我国连锁餐饮企业品牌营销要点
关于品牌形象的内涵，虽然不同学派的学者对其各抒己见，未能达成共识，但其本质上却具有一致性，都是基于消费者对品牌总体看法和感受，是有关品牌联想的总和。品牌形象是个抽象的、综合的概念，比如是顾客对品牌名称、标志、服务、价格等的综合感受和主观评价，这些属性在消费者内心中形成一个总体的集合。2012年8月28日中国饭店协会和国家统计局首次发布的中国餐饮500强排名榜中的快餐业100强中，西式快餐企业56家，营业额占快餐业的82. 8%，中式快餐企业44家，营业额占快餐业的17.2%，给我们呈现了一个不容忽视的事实:中式快餐的发展远远落后于西式快餐。因此，本研究认为：品牌形象是品牌各构成要素在给消费者形成的总体看法和感受，是消费者对于品牌的所有联想的抽象综合感受。
一、相关理论基础
（一）品牌的内涵
不同学派的学者分别从不同的研究视角出发，对品牌的内涵进行阐述。从产品角度来看，产品和服务的质量是品牌建设根基，文化是品牌的灵魂；从消费者的角度来看，品牌是消费者和公众与品牌所属企业建立良好品牌关系的纽带；从企业角度来看，品牌形象能够代表企业，是企业产品和形象的有力传播者。由于本文的研究是基于品牌形象的角度，所以本文认为，品牌是用以传达满足消费者需求的产品和服务的独特个性，包含名称、图案、文字、象征、设计等属性，从而使提供的商品或服务能与竞争对手有所区别，并可以吸引消费者，形成品牌忠诚度。
（二）品牌的特征
品牌的构成包括称呼（名称）和标志（LOGO），品牌名称是品牌中能够用言语表述和称呼的部分，比如麦当劳、德克士、海底捞等企业的品牌名字；品牌标志是品牌中不能够被言语表述和称呼的部分，但是这一部分可以加强消费者的感官刺激和印象，包括记号、颜色、字体、图案等。品牌特征具有以下几方面的特点：
（1）非物质实体性。品牌是建立在产品和服务基础上的，不能独立存在，具有无形性，必须通过诸如图形、文字、标志等直接或间接的物质载体来表现其自身。由于品牌的无形性的特征，我们不能够像物质资产那样用实物形式表述其价值，但却可以无形中壮大企业资产。
（2）排他专有性。品牌的排他性也指品牌是企业的专有品牌，可以通过多种形式实现排他性，比如，企业自身做好相关保密工作，通过知识产权法、反不正当竞争法等相关法律法规来保护。
二、我国快餐连锁企业品牌形象发展现状
（一）我国快餐连锁企业发展概况
1987年，国际快餐巨头肯德基落户中国，标志着我国快餐业的发展进入起步阶段。发展至今，我国快餐企业大致经历了三个阶段。第一阶段为成长期，上个世纪90年代初，国内一大批新兴快餐企业模仿国际快餐企业的经营模式，实施标准化生产，试图与国际接轨。在这一阶段，各快餐连锁企业得到快速发展。第二阶段为收缩期，发生在上个世纪90年代后期，快餐连锁企业模仿国际快餐企业，不断扩大开店的数量和营业网点，由于企业营业模式的不合理导致企业发生亏损。在这一阶段，快餐连锁企业脱离我国经济社会发展的大环境下的盲目式扩张，导致快餐企业全面收缩。进入本世纪后，中式快餐连锁企业在经历第二阶段收缩期的反思调整之后，进入第三阶段的再创业期，开始再创业的过程。在这一阶段，又涌现出一批新兴的采用现代经营模式的快餐连锁企业，比如大娘水饺、永和大王等。随着经济的迅速发展和城市生活节奏的加快，我国快餐市场释放出巨大的消费潜力，快餐市场释放出巨大的消费需求。
近些年，我国居民可自由支配收入提高、消费观念改变，对快餐消费的频率和需求越来越大，快餐行业成为我国居民就餐的第一选择。快餐企业的迅速发展，推动着餐饮行业的不断发展与进步，也为社会发展做出积极的贡献。2004年，我国快餐企业营业额2737亿元，到2014年，我国快餐企业营业额已达到14475亿元，占餐饮行业营业额的57%。随着快餐行业企业的实力不断壮大，快餐行业规模不断扩大，快餐行业产业化也逐渐形成。虽然发展迅速，但是与西式快餐企业相比，我国快餐企业规模和竞争力都处于劣势，无法与国际快餐巨头肯德基、麦当劳形成有效抗衡。从表2.1得知，2014年国家快餐企业十强中，快餐连锁企业有5家，虽然从绝对数量上占优，但是除真功夫和丽华外，整体排名比较靠后，而且快餐连锁企业的规模远远不及西式快餐。由于国外快餐企业存在巨大的品牌竞争优势，因此，我国快餐企业的发展面临激烈的市场竞争。
表2.1 2014年中国快餐十强企业
（二）我国快餐企业品牌形象塑造中存在的问题
1.理论知识不充分
我国快餐业20多年的发展历史中，由于缺乏科学理论的指导，企业发展一直处于探索摸索的阶段，没有成熟的案例可供借鉴。而由于快餐连锁企业发展过程中没有对我国国情给予全面深刻的分析，导致学习的西方快餐企业发展经验不能够用于我国社会实践，达不到预期的效果。我国的管理理论起步较晚，我国快餐连锁企业的管理理论和品牌概念更是发展滞后，从业人员的整体素质和短期获利的心态，也严重影响快餐业的管理和品牌发展，这也给我国的快餐连锁企业的品牌建设增加了更多的难度。
2.品牌营销意识缺乏
随着社会营销观念逐渐流行并占据主导地位，在我国快餐连锁企业经营理念中，我国快餐连锁企业经营的并不单单是产品和服务，而是品牌这一无形资产。一个企业品牌的生命周期远远长于产品和服务的生命周期，产品会经历不断的更新换代，但企业品牌却需要持久的生命力，因此企业品牌化建设对企业而言至关重要。我国快餐连锁企业的品牌营销已经成为了市场竞争中最高明的营销战略之一，品牌营销的成功会为企业树立一个强大的品牌。品牌营销的前提是产品和服务的质量保证，而我国快餐连锁企业快餐企业品牌化建设本末倒置，过分注重品牌的宣传推广，对产品和服务的质量不够重视，缺乏系统的品牌化机制与战略，未能在消费者心中树立良好的品牌形象。
3.品牌个性不鲜明
当今市场已经逐渐由卖方市场向买方市场过度，企业经营的重心由推销向营销观念转变，更加注重市场的需求的变化，消费者需求呈现出多元化和个性化的特征。企业在品牌建设过程中需要坚持其独特的气质，通过特殊的产品功能、优质的服务等品牌特殊性给消费者留下独特的印象，从而形成独特的定位。随着产品种类不断增多，面对众多琳琅满目的产品，消费者不知所措，反而不知道该如何选择，出现所谓的选择困难症。因此，在产品趋于同质化的时代，坚持打造企业独特的品牌形象，塑造个性鲜明的品牌形象有利于在激烈的市场竞争中获取有利地位。
4.品牌知名度较低
西式快餐连锁企业之所以能够风靡全球，其强大的品牌效应扮演了至关重要的角色。尽管我国近年来也涌现出了一批品牌企业，但由于品牌发展较晚、标准化程度较低、管理不科学等问题，仍未在市场上形成较高的认可度和忠诚度。市场上存在的相当多的快餐连锁企业知名度较低，缺乏知名品牌的龙头驱动作用，是我国快餐业发展面临的一大困境。
三、中西式快餐企业的差异分析
（一）支持性设施的比较
以麦当劳为例，对比中西式快餐支持性设施的差异，即对比与提供服务的场所相关联的建筑、设施、布局等要素。
表3.1中西快餐支持性设施对照表
现代中式快餐业还未形成一个固定的风格和规范，支持性设施的前三项因素容易对顾客形成负面感知，真正对顾客消费心理考验的后三项因素中，暗箱操作无法实现对操作人员的监督，顾客也会对诸如卫生等条件产生感知风险，传统厨具的使用或多或少破坏店内的环境，从而降低整体质量，耐久性餐具则会让顾客联想到消毒卫生问题，相比之下西式快餐支持性设施的各要素状况比较好，一次性再生餐具的使用让顾客放心。
（二）产品的比较
表3.2中西式快餐产品的比较
去过麦当劳的人都知道，其品种并不是很多，但它非常强调产品的质量。为保证食品的独特风味和新鲜感，麦当劳对其产品完全实行标准化的生产和制作，麦当劳制定了一系列近乎苛刻的指标。麦当劳管理人员都有一本袖珍品质参考手册，上面载有诸如半成品接货温度、储藏温度、保鲜期、成品制作温度、制作时间、保存期等指标，比如生菜从冷藏库拿到配料间只有2小时保鲜期，炸薯条超过7分钟，汉堡包超过10分钟仍未出售，必须毫不吝音的扔掉等一系列指标，有了这种手册，管理人员就可以随时随地进行检查和指导，发现问题及时纠正，保证产品质量能达到规定的标准。麦当劳对原材料的把关也非常严格，建立了一套严格的采购系统，按规定，餐厅的原材料不能随意在市场上采购，必须由麦当劳分销中心提供，分销中心的原材料由指定的厂商提供，采购部门负责对厂家原材料进行质量监督，发现不合格产品立即退回，并令其改正，如不能在限期内更正，则停止厂家的供应商资格。
现代中式快餐在这方面多少显得过于朦胧，原材料新鲜干净与否不知道，厨师操作过程看不见，口味由厨师掌握，价格、份量不易知。手工控制的量级无可避免地会与顾客的期望不一致，以厨师经验控制的餐品质量会因薪水、雇主的态度、个人的技艺、顾客流的多少等因素而呈现不稳定的趋势，由于生产工艺的不同，西式快餐的科学生产工艺使得西式餐产品
质量高而恒定，中式快餐的传统工艺使其质量无法控制在一个恒定的水平上，西式快餐进入中国后定位的顾客群大部分是儿童和青少年等年龄在35岁以下的人群，实行的是相对高价的营销策略，而中式快餐定位不是很明确，价格波动也比较大。
（三）服务的比较
表3.3中西式快餐服务的比较
服务速度受多种因素影响，生产速度是根本影响因素，而排队等候的顾客流的长短是影响因素中的随机变量，西式快餐的机械化、标准化生产，为西式快餐的速度提供了保证，西式快餐服务热情洋溢，注重细节及人们的具体要求，提供有针对性的、个性化的服务，如为小顾客专门准备了漂亮的高脚椅，当顾客点完所需要的食品后，服务员在1分钟内就将食品送到顾客手中。而中式快餐店的服务人员态度冷淡，有时就餐的顾客需要自己拿汤匙、筷子等餐具，至于在社区服务方面，中式快餐应该更多地注重改善经营观念，做一些公益和便民服务，主动承担社区服务有助于改善企业形象。
（四）餐厅环境、氛围的比较
表3.4中西式快餐餐厅环境、氛围的比较
一进西式快餐餐厅，就会给人以温馨高雅、窗明几净、耳目一新的感觉，使就餐者身心愉悦，心情放松，卫生条件同样令人啧啧称赞，在用餐过程中，只要有一处弄脏了，侍应生很快会打扫得干干净净，连厕所的清洁卫生，也搞得一丝不苟，如肯德基对卫生间这种死角，每隔巧分钟打扫一次，这或许看起来很简单，而且做起来也很简单，但是能像肯德基几十年如一口的坚持这样做清洁，这种坚持，这种一丝不苟的作风却是值得人们敬佩。但由于顾客对西餐的热情使目前中国境内西式快餐高峰时的感知等候通常较长，不过这一点随分店的增加正逐步改善，在这几个方面中式快餐需要全面改进的地方还有很多，但这些要素是可以通过加强管理来实现的。
（五）传播手段、连锁经营、产品延伸、危机处理的比较
3.5中西式快餐传播手段、连锁经营、产品延仲、危机处理的比较
与中式快餐相比，西式快餐的传播手段也是多种多样，广告上，无论在电视、时尚杂志还是户外大面积的整版布局、公交车上的彩绘喷印，麦当劳、肯德基的广告几乎弥漫了城市的每个角落。公共关系上，他们从不放弃对公共事业的支持，总是不失时机的对一些贫困山区进行捐助，给成绩优秀但家庭贫困的学生给予经济支持，通过关心公共事业从而增加了人们对其的信任和好感；营业推广上，麦当劳、肯德基总是花样百出，今天送足球，明天送凉帽，逢节假日不是来奇妙时光快餐，就是送个欢乐薯条，甚至还举办诗歌朗诵会，赠送一些小礼品，而我们的中式快餐呢?我们偶然可以在报纸上看到中式快餐的促销广告，电视上却鲜见其容，比起西式快餐的高调，中式快餐却显得十分低调，让人不经触觉它的单一，公共事业上更是不见其踪影，为什么远道而来的麦当劳、肯德基能把公共事业看的如此之重，而我们扎根于本国土壤的中式快餐却意识淡薄，尤其是一些老字号名店还停留在“酒香不怕巷子深”的落后的思维定式，不知道开拓市场，推销自己，依然守株待兔地固守大本营，这样下去如何谈得上发展?传播手段的落后严重影响着中式快餐的品牌效应。
西式快餐之所以能取得如此高的业绩，应当说连锁经营是它制胜的法宝之一。首先，各连锁店在服务、生产流程、文化形象等方面追求全方位一致，以此实现资源共享，树立企业形象，麦当劳对全世界的连锁店经常性进行QSCV考察，考察项目分类很细，对指标的认定有统一标准，以此来赢得顾客信赖。其次，西式快餐借助连锁经营可以取得规模效益，各连锁店通过统一采购、统一配餐、统一管理，可确保运转畅通，提高效率，节约成本。同时，可以使快餐店能很快实行跨地区、跨国家的连锁经营，迅速扩大资产与规模。在这方面，中式快餐做的很不到位，中式快餐店数量多，规模小，普遍表现为各自为政，低水平重复投资，即使有几家连锁店也存在着因认识偏差、急于求成等原因造成的“连”而不“锁”的弊端，使连锁经营停留在形式化、简单化状态，难以形成规模效益，配送中心难以发挥作用等问题。
在产品延伸方面，肯德基在20世纪90年代中期就建立了自己的产品研发团队和试验厨房，至今这支团队己经发展到近40人，在技术能力上己经基本成熟，他们的主要任务就是进行产品延伸，不断开发适合中国人口味的产品，以2013年为例，肯德基开发上市的植物类产品就达到16种，其中有芙蓉鲜蔬汤、和风刀豆沙拉等，这些产品由于口味独特，深得中国消费者的肯定和喜爱，2014年，肯德基再接再厉，又陆续推出近20款新品，销量都相当不错，成功的进行了品牌延伸。而我们很多中式快餐还在“吃老本”，固守传统的食品加工工艺，依靠先辈的名望与工艺维持经营，不根据顾客的需求而作适度改变及创新，品种开发缓慢，科技含量不高，在产品延伸方面相当滞后。
在处理危机方面，麦当劳、肯德基等一些西式快餐就做的非常好，在危机实战中练就了一套“剑尖上跳芭蕾”的“真功夫”。作为餐饮企业，无一能避免食品质量危机的困扰，肯德基面对质量危机，挺身而出，勇于承担责任，在公众心目中树立了良好的“口碑”。肯德基处理食品质量危机的手段，可以在“苏丹红”事件中略见一斑。面对危机，肯德基所做出的第
一个决定就是“自报家丑”，树立肯德基诚实、诚信的品牌形象，肯德基没有一味埋怨供货商，而是开始自查，并在最快的时间内，把调查结果公布，正是这样的勇气和坦然，使肯德基得到了媒体和民众的宽容，也为自己的发展赢得了更好的口碑，有媒体评论说，作为一个庞大群体的消费者，或许很难要求企业永不出错，但希望他们能够承认错误，然后知错能改。肯德基在公共事件中的行为正是因为符合了这样一种普遍的社会尺度，因此，它收获了最大的宽容和谅解，也因此把企业的损失降到了最低。在“苏丹红”事件处于高涨的阶段，肯德基又抛出“三项决策”，以保障食物供应链的质量安全，这三项决策是，成立现代化的食品安全检测研究中心，要求所有主要供货商添购必要的检测设备，不能坚持食品安全的供货商不能混入供应链，这是举措，也是承诺，
从前面的比较和分析中可以看出中西式快餐的显著差别，西式快餐由于其制作标准化、服务全面化、经营连锁化、危机处理妥善等而成为品牌快餐，成为一种质量、信誉的象征，而中式快餐由于品种开发缓慢，科技含量不高，传播手段单一，标准化、连锁化方面做得很不到位等原因，使得中式快餐的发展步履艰难，在与西式快餐的竞争中也处于劣势，缺乏知名品牌。振兴和发展现代中式快餐业，我们既要合理借鉴西式快餐发展中积累的对我们有用的经验，又要发挥中式快餐自身的优势，克服弊端，做到扬长避短，并结合我国的具体国情，有计划、有步骤地促进其发展，塑造知名品牌，走出一条有中国特色的现代快餐发展之路。
四、提升我国快餐连锁企业品牌形象的策略建议
（一）树立品牌理论意识
快餐连锁企业的品牌意识整体落后，很多快餐连锁企业品牌意识微弱甚至毫无品牌意识可言。据一项调查显示，美国快餐企业管理人员的品牌意识水平平均为95%，我国快餐企业管理人员的品牌意识水平，20世纪80年代中后期仅为37 % ，90年代初期提高到52 % ，90年代中后期为61%。相对于发达国家企业而言普遍处于弱势地位。换言之，几乎所有的美国快餐企业管理人员都充分地认识到品牌对于企业生存和发展的战略意义，品牌意识的缺陷限制了我国快餐企业的发展。
快餐连锁企业首先要做的就是转变经营观念，树立牢固的品牌意识，要做到3个充分认识。
1.要充分认识到没有品牌的企业是最终不会被市场接受的企业，品牌是企业在市场中的灵魂，要真正意识到品牌代表企业产品质量、管理水平、员工素质和信用，是快餐企业市场竞争能力的综合体现，是否有很强的品牌意识奠定了快餐企业发展的基础。
2.要充分认识到品牌意识并非一蹦而就，快餐连锁企业必须把竞争理念融入企业、市场和消费者，充分认识到品牌的战略性意义，并将这种意识转化为品牌定位、品牌个性、品牌传播等引导企业循序渐进持续发展，我国许多著名企业如“海尔”、“格力”、“联想”、“娃哈哈”等都是依靠创造卓越品牌而成长发展起来的典型模式。这些企业从树立品牌意识开始，
创造出有竞争力的品牌，依靠强势品牌的支撑，迈入辉煌发展的道路。
3.要充分认识到品牌经营的长期性和艰巨性，品牌经营是通过品牌实力的积累，塑造良好的品牌形象，从而建立顾客忠诚度，形成品牌优势，再通过品牌优势的维持与强化，最终实现创立品牌与发展品牌。
（二）借助广告媒体加强品牌营销管理
在现代竞争越来越激烈的市场环境中，广告是使品牌脱颖而出的有力手段。
快餐连锁企业在选择何种广告媒体时，必须评核各种主要媒体到达目标受众的能力，因为这些主要媒体在送达率、频率和影响价值等方面互有差异，例如，电视的送达率比杂志高，户外广告的频率比杂志高，而杂志的影响比报纸大。因此，快餐企业在选择媒体种类时，一是需了解各媒体的特性，广播的优点是大量使用，可选择适当的地区和对象，成本低，缺点是仅有音响效果，不如电视吸引人；电视的优点是视、听、动作紧密结合且引人注意，送达率高，缺点是展露瞬间即逝；直接邮寄的优点是受众已经有过选择，有灵活性，无同一媒体的广告竞争，缺点是成本比较高，容易造成滥寄的现象；户外广告的优点是比较灵活，展露重复性强，缺点是不能选择对象，创造力受到局限等；二是需要考虑目标受众的媒体习惯，例如在把儿童作为目标受众的情况下，就不需要在杂志上做广告，在电视或电台上做广告就可起到很好的效果；三是需要考虑成本的差异，不同媒体所需的成本也不同，电视是最昂贵的媒体，不过，最重要的不是绝对成本数字的差异，而是目标受众的人数构成与成本之间的相对关系，如果用每千人成本来计算，可能会表明，在电视上做广告比在报纸上做广告更便宜。快餐连锁企业需要根据自身的长远规划、经济实力等各种因素来综合考虑选择何种广告媒体。
快餐连锁企业在广告设计上一定要有自己的独特风格，要明确体现其品牌个性，要完美表达企业理念，传播品牌精髓，品牌精髓，是品牌传播的思想依据，并且在传播过程中将自己与其他品牌区分开来，广告传播品牌精髓，是彰显品牌特色，在众多品牌广告中吸引受众注意的关键。
1.要充分表达品牌精髓的高度差异化。当今时代，受众需求日益性化，只有个性鲜明的广告才能引起受众注意，比如快餐连锁企业，所做的广告与麦当劳的广告相比，就应该有属于自己的明显的特色和差异化，应该清楚的向消费者说明西式高热能、高脂肪、高碳水化合物快餐带来的肥胖症等问题，而我们中式快餐不妨从营养配比入手，生产富含新鲜蔬菜，低热能，低脂肪的绿色、健康快餐，产品独特的卖点从广告中得到精炼表达，简明而准确，一目了然，一听便明，提高消费者对企业品牌的信任度和忠诚度。
2.要体现其品牌的文化价值，进行文化宣传，要极具中国风格，体现中国情结。因为文化是一个国家、一个民族长期以来形成的一种氛围，他与这个国家人们的生活方式、心理特征、风俗习惯等息息相关，消费者一出生便注定要受到其地区文化的熏陶，消费者是决定快餐企业生存发展的关键因素，快餐连锁企业有必要在广告中体现其品牌的文化价值，进行文
化宣传，把独特的民族、历史、文化等人文社会资源与企业的产品有机地融合，以便获得消费者的认同和好感，同时有将现代概念融入其中，这样的广告效果才是最佳的。
除此之外展现店内环境和制作工艺也是很好的一个宣传点，可以让消费者踏踏实实的消费。
同时，企业还可以利用网络广告，在企业网络主页上以每周更新菜的图片和菜单的方式来吸引消费者。
（三）强化品牌个性
1.产品方面
（1）产品标准化
现代快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。产品标准化对保证产品质量起着至关重要的作用，是企业实现科学管理的基础，从而使企业进行高效率的经营管理。标准化要贯穿于产品生产的全过程。
快餐连锁企业要做到这一点，就应充分利用现代化科学技术手段，对其产品实行标准化生产，从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，改变传统中式烹饪食品好坏全凭厨师“手艺”与“经验”的状况，用什么料、用多少、什么时候放料、火候怎么把握等，不能全凭师徒间的“口传心授”，而要制定统一标准，将各类食品配料定量化，简化食品加工步骤，使食品、服务的质量整齐划一、生产过程易于复制。企业应在一切可能的范围内使用现代化机器设备以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，要求员工严格遵照执行，以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。快餐连锁企业要深刻认识到：原材料标准化是保证企业生产顺利进行的基础环节，技术标准化是提高产品质量的重要环节，产品标准的实施和监督是保证产品质量的必要环节。
（2）产品特色化
从经营角度看，特色是餐饮企业的立身之本。快餐连锁企业可以利用历史沉淀下来的为广大国人所熟知的名优产品作为自己的主打产品，或通过搜集、整理、分析消费者对某类商品的需求信息，开发出在功能、口味、价格、造型等方面都适合消费者的产品，且新产品只能在本企业内各连锁店销售，实行产品特色化生产和销售。这样快餐连锁企业就可以拥有自己的产品特色，形成差别化的竞争优势，更好地满足消费者的需要，强化消费者心目中连锁企业的实力形象，同时也可以在获得一定利润的前提下以低价格出售。因为，特色化产品只在本企业内销售，借助于本身的商誉，不必支付高昂的广告宣传费即可被消费者接受。若是有些特色化快餐制作工艺细腻，难以运用工业化方式，或者经营者为了出奇制胜，依然实行人工操作，这些产品风格别致，独具特色，也会受到追求个性的现代人的喜爱。
（3）产品深含文化意蕴
文化意蕴，凸现品牌个性，随着人们物质生活水平的提高，吃饭己不仅仅是为了果腹，同时也是为了追求某种享受，更多的人将食文化引入家庭体闲，引入亲朋聚会，引入商务谈
判等等。而快餐己成为城市人群寻找情调与氛围的选择，吃文化，吃感觉，吃服务成为时尚。从餐饮企业竞争来说，文化竞争实际上是一种更高层次上的质量竞争，是根本性的，也是高品位的，因为这种文化竞争往往是餐饮企业所有优势的发挥和潜力的挖掘，是企业形象的一个根本点，随着当代快餐业的不断发展，文化性越来越受到经营者和消费者的重视。可以说，文化竞争将是企业的发展之路，那么如何才能使我们的快餐企业真正走向文化竞争呢?快餐连锁企业要增强饮食产品本身的文化内涵。色、香、味、形、器、名、时、养八大方面是饮食产品本身应有的主要特点，其中包含着丰富的文化内容。从菜品本身来讲，它的起源、烹制、风味都有一定文化背景，我们可以通过对这些菜品文化背景的研究，结合史料记载，推出具有民族和地方特色的丰富多样的菜品，通过向客人宣传介绍菜品的文化价值，使客人在物质和精神上都得到满足，从而发展出一套与西式快餐有明显区别的独树一帜的营养快餐体系来。
2.服务方面
（1）服务全面化
现代快餐业提供给顾客的除了高质量的饮食，还有体贴入微的、全面的服务。麦当劳对其店堂设施的每个细节要求尽善尽美，如在研究出最适合人们从口袋掏钱的高度是92cm时，传统柜台就都被改为92cm。同样，我们快餐连锁企业也可以用面面俱到的服务为快餐业吸引顾客，巩固顾客。比如就餐后，客人除得赠品、优惠券外，快餐连锁企业可以安排一两个人为客人免费快速洗车（凭餐券或其它手续）事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对快餐企业的印象，从而更好的为快餐创造效益。
（2）服务热情化
在服务方式上，快餐连锁企业不仅要讲求服务行为规范，而且还要热情洋溢，要注重细节，具体地说：“四心”：热心、耐心、虚心、细心，“三快”：菜点出得快、服务动作快、算帐算得快，“八满意”：进门满意、服务满意、菜品满意、卫生满意、价格满意、时间满意、出门满意、越想越满意，“三过细”：过细观察顾客的神态、过细当好顾客参谋、过细全面为顾客服务。要及时清理桌面与地面，保持洁净的环境，为顾客提供快捷周到的服务。
3.环境方面
（1）环境温馨化
对现代人来说，去快餐店吃饭，不仅要求有快速的菜肴，享受热情周到的服务，而且还要求在优美温馨的进餐环境中得到一份好心情，西式快餐厅的舒适典雅是有目共睹的，他们无时无刻不在将一种清新，浪漫的感觉渗透到顾客的心中。而从我们的社会调查上看，中式快餐环境卫生差，污染大，根本没有西式快餐那种舒适、温馨、卫生的就餐环境，所以，中式快餐应该改善餐厅环境，不仅餐厅明亮、温馨和一尘不染，而且还包括厨房的绝对干净卫生，中式快餐可以把厨房设计成透明式，使顾客能清楚地看到厨房的一举一动，以完全符合卫生标准的操作赢得顾客对食品质量的放心，让客人感受到的是轻松享受型的用餐，甚至可以在餐厅谈生意。
（2）环境洋溢文化气息
餐厅的环境设计应与消费者人文需求相协调，为客人创造深含文化气息的就餐环境，其文化氛围的营造是多角度、多方位的。从餐厅外在的有形店景文化到餐厅的功能布局、设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能体现文化主题和内涵。快餐连锁企业可以通过中国宫灯和富有民族装饰风味的灯饰、竹器，瓷器、台布，菜单、中式家具和盆景陈设等让客人感受到浓郁的中国风味和浓郁的文化情调。
（四）打造品牌核心价值提升品牌知名度
品牌核心价值是影响企业进行品牌延伸的重要因素，品牌能否延伸，关健是要看其核心价值的包容性，如果延伸的领域超越了核心价值所允许的空间范围，就会对品牌构成危害。也就是说品牌延伸应尽量不与品牌的核心价值相抵触。但是需要说明的一点是，延伸产品并不一定要与品牌核心价值的全部内容相一致，只要与品牌核心价值的主体部分相容也就足以支持品牌延伸。一言以蔽之，品牌延伸能否成功，关键取决于不可以偏离品牌的核心价值。
中式快餐可以根据现代消费者对食物消费开始由数量型向质量型转变，更关注它们对环境和健康的影响，追求“绿色”、“健康”、“环保”成为现代人生活消费的新时尚，把核心价值定位在“绿色、健康消费”上，这样，品牌延伸的空间就比较大，积极推出新产品，扩展业务领域，新产品分为两种，一是指与原产品不属同一种类的产品（即不同种类的产品），二是指与原产品属于同一产品线，但成分、口味、款式、尺寸、使用方式不同的产品（即产品的不同品种）。用不同种类的产品做品牌延伸叫产品种类延伸，用产品的不同品种做品牌延伸叫产品线延伸，快餐连锁企业不仅可以进行产品线延伸，利用现有品牌推出新产品，市场较容易联想到这些品牌拥有者的实力和信誉，因而新产品就容易打开销路。快餐连锁企业发挥主观能动性，积极地研究绿色、健康消费需求及其购买行为，适应现代人们的饮食要求，健康需要，不断进行科技创新，采用先进的生产技术，提高产品质量和产品的科技含量，开发一系列的低脂肪、低热量的安全、营养、优质的绿色、天然食品，而且可以进行产品种类延伸，涉足其他行业及产业层次，快餐连锁企业可以一方面通过资本积累，凭借自身的技术，资金及管理优势，向相关产品，相关行业发展，另一方面通过资产重组，将别的企业拿过来。中式快餐可以将品牌延伸到健身、娱乐等项目上面，树立全社会的“绿色意识”、“健康观念”，倡导绿色消费等文明健康的生活方式，营造一个全民爱“绿色”、用“绿色”支持“绿色”的良好环境，从而进一步提高品牌知名度。
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餐饮业的六大问题 一、职业人才培养方式欠缺 要想成为餐饮职业人才，目前有四种途径可供选择：一是通过企业内训成长，二是参与餐饮职业资格认证，三是考相关大专院校的旅游餐饮或酒店管理专业，四是参加社会培训和讲座。虽然有四种方式的可能，但是这四种方式都不是最理想的状态。企业内训质量不高，多是企业内部管理者培训员工，同时没有外派学习的机会和可能；职业资格认证是一种短视行为，有钱就有证，对企业没有实际意义；大专院校设置的餐饮酒店专业起点太低，培养不出高端人才，市场上有餐饮专业毕业的研究生吗？硕士和博士就更没有；而社会培训讲座商业味太浓，与企业实际相去甚远，远水解不了近渴，近水又解决不了远渴。在多重矛盾中，中国餐饮企业就这样走过来了。当然，要成为行业专家，最后一种可能就是在考察交流中使见识和能力得到丰满和提高，但是这种方式成本太高，受很多条件限制，也不可取。中国餐饮职业人才培养路在何方？ 二、没有正规的餐饮管理机构 我国从上到西没有一个强有力的专门对餐饮人才、文化、管理、营销进行深度研究的机构和部门，没有一个科学的市场指导和引导能力。而企业自身忙于营业额的提升，将精力放在了市场的促销推广和客情关系的维护、开发上，导致很多企业没有独特的企业文化——物质的、行为的、制度的、管理的、精神的文化形态等等，都没有纳入企业在打造和提升市场竞争力时的要素范围，它们总是被迫游离于企业价值的边缘。草根式的文化经营和低层级的管理模式，是中国餐饮企业缺乏国际竞争力和迟迟迈不出国门的主要原因。 三、知识缺氧层级不分 知识不足是指知识的创新、交换和补给不足，智慧的拉动力不够，对企业的发展生发无形障碍；知识的层级不分，是指餐饮企业在知识训练上的模糊，所学知识或所拥有的知识对岗位的控制能力不强，高管、中管和基层在很大程度上处于同一方向的赛跑，没有划分出知识的等级价值。做老总的不懂得制定发展战略，经理不懂得市场经营和管理，员工不懂得服务和营销。于是很多餐饮企业都熬不过半年一年两年，于是我们习惯于把这些企业的开业时间和歇业时间等同起来。 四、营销推广过于狭窄 餐饮的营销推广与其他行业形成鲜明对比的是它的就事论事。一是就菜品说菜品，二是就环境说环境，三是就价格说价格，四是就服务说服务。消费者都看烦了企业还在自言自语，总是跳不出物质形态表述的怪圈，好像餐饮营销就只有这四种策略方向别无其他。在产品严重同质化的今天，消费者看重你的不仅仅是产品本身的作用，更多的在于产品、环境、服务之后的一种情感诱惑，在于你倡导的什么生活方式，在于这种生活方式与他们的情感和精神的融和程度。 五、战略规划问题 1、缺乏长远发展规划。其特点是半年不死，一年活着，两年有口气，三年倒闭兜里已有钱； 2、战略决策随意性较大，缺乏科学的决策机制。其特点是春夏做炒菜、秋冬上火锅，今天做川菜、明天做湘菜，今年连锁全国，明年退出舞台； 3、对市场和竞争环境的认识和分析盲目，缺乏量化的客观分析。其特点是有钱就开餐饮店，开业广告来轰炸，产品定位经营管理一团麻； 4、企业战略计划流于书面报告，没有明确的切实可行的战略目标； 5、企业战略计划难以得到基层员工的有力支持，也没有具体的行动计划；
近些年来，餐饮业的竞争越来越激烈，不难发现，外出就餐的人们选择时越来越注重品牌特色，由此可以得出，餐饮业的竞争归于餐饮品牌的竞争。那么，如何做好餐饮品牌营销策划方案呢这其中涉及到非常多专业知识。建议大家一定要找专业的餐饮品牌设计公司，这里给大家推荐南京锦南咨询，下面就来给大家介绍一下关于餐饮品牌营销的相关内容。 行销定位策略 行销定位策略是行销成功与否的重要关键。由于所有的行销活动，包括销售、广告、促销、订价、商品生命周期、包装、配销及公共关系均以市场定位为依据。由麦当劳引进国际连锁企业的经营，呈现竞争白热化的市场态势，在这多变的市场与竞争激烈的环境中，唯有建立强而有力的行销定位策略，才能找出一条生存与发展的市场空隙。 目标市场 根据市场情报显示，以快餐产业的厂家而言，其常采用的市场区隔方式是以"人口统计因素"为主，其他如地区因素、顾客心理因素与顾客消费行为因素等较少使用。 而在人口统计变数中，又以"年龄"与"职业"常被运用;西式快餐业者均以年龄作为市场区隔的考虑变数;中式快餐业则以职业为市场区隔的变数。 麦当劳以年轻人为主要目标市场(年龄由4岁～30岁男、女性)，比萨与肯德基则以家庭成员的消费客层为主要诉求对象。 市场定位 ·肯德基：定位在"家庭成员的消费"，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛。 ·比萨：以高品质、高价格的定位，希望带给消费者的印象是产品比竞争者较好，价格比竞争者较贵。 ·麦当劳：以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。
·CD：定位于强调提供上班族"快速、简便"的用餐环境。 ·WA：定位于中式快餐简餐与外带餐盒，并以快速自我选择的环境，透过点心式产品的组合，来满足消费者多样化的需求。 南京盛世锦南文化传播有限公司凭借20多年的国际化大品牌营销经验、10年深耕餐饮服务行业，建立了自由的强大营销策划团队，为企业和品牌提供类似“外包市场部”的营销服务，多渠道、多方式、重执行、推动生意和品牌美誉度的服务特点，成为专业的餐饮生活方式品牌营销服务商。了解更多品牌推广案例信息，详见锦南咨询官网
北京奥运开幕前500天，招商银行就亮出了今年8月震撼北京的“和”主题，这绝非巧合。 2008年北京奥运会开幕式上，活字印刷表演以3种不同字体展示的“和”主题，以磅礴的气势震撼了世界。也正是这个“和”，引出一段品牌营销佳话。奥运会开幕前500天整，非赞助商中国招商银行于2007年3月24日推出一张奥运VISA 卡—“和”，突出“世界一家”主题及“和谐、和睦、和平”概念。“与奥运会开幕式完全是不谋而合，”招商银行信用卡中心市场企划部副总经理徐美娟娓娓道来。 说巧合，是因为徐美娟及其同事们2006年底决定推出“和”主题的奥运信用卡时，的确没想到一年半后的故事。据招商银行的统计，该行2002年底发行第一张信用卡后，花了4年功夫，在2006年底实现累计发卡量1034万张然而2007年里，这一数字翻了一番，达到2068万张。2008年上半年又新增发卡量314万张。徐美娟兴奋地透露，由于“和”卡市场效果超出预料，招行已决定延长它的营销计划至2009年。 “和”卡的成功绝非巧合，是招行酝酿了4个月的又一次品牌营销活动，从策划到配套设计，再到落实，每一步都计划填密。“这个奥运三波段操作给我们的启示是：要企划得早，想法要完整，从品牌、营销的角度和营销关联度的角度都要补齐，”徐美娟感慨地说。 招商银行考虑到非赞助商的局限，避开了运动题材，深度挖掘奥林匹克精神与中国文化相通的“和”的理念。产品设计上，用每发行一张信用卡就捐款人民币1元给希望工程小学购买体育器材的方式，将慈善和奥运精神结合在一起。营销过程中，还组织本行工作人员前往受捐助的希望小学，宣扬奥运精神，并配合各种广告，强化传播“和”的理念。 这些措施与国内形势和民意高度吻合，因此获得了许多广告所不及的结果。譬如2008年中央电视台春节联欢晚会上的小品使用了“和”卡，以及由于主题高度契合，使得中央电视台经济频道同意破例在奥运期间重播“和”卡的电视广告等。招行也因此被当作奥运会营销的成功案例，成为众多媒体和市场营销专家们讨论的话题。
中小型餐饮企业品牌营销初探【摘要】品牌营销在现代市场营销中起着重要的作用。在此背景下，论文从品牌营销的理论出发，分析了中小型餐饮企业在品牌营销过程中存在的问题，并给出相应的改善对策，希望能为中小型餐饮企业的品牌营销提供借鉴。 【关键词】餐饮企业；中小企业；品牌营销 1引言 市场经济的发展，促进了餐饮市场消费环境的变化，餐饮业由传统的服务业向现代服务业转型升级。中小型餐饮企业的发展面临着不同的机遇和挑战。餐饮企业在进行品牌营销时，有些企业抓住了机遇得到了发展，但是有些企业因为各种问题，在经营的过程中，没能建立自己的品牌竞争力。 2中小型餐饮企业面临的问题 2.1企业定位不清晰，目标客户不明确 一些中小型餐饮企业在建立企业时，没有对企业进行清晰的市场定位，未能找准自己的目标客户。有些企业虽然对市场有一定的了解，但是缺少专业的市场调研分析，没有对企业进行准确的定位和未来发展的战略规划。没有对企业进行准确的定位和未来发展的战略规划，在经营的过程中缺乏特色。在经营的过程中缺乏特色，导致在激烈的市场竞争中很容易失去竞争力。此外，中小型企业不同于实力雄厚的大企业，由于资源有限，容易限制中小企业在一定程度上的发挥。在这种情况下，中小企业需要集中自身的资源服务于特定的群体，这部
分群体就是企业的目标客户。但是部分企业在经营的过程中没有明确自己的目标顾客，只有明确了本企业的目标客户，了解其需求，这样才能更好地提高客户的满意度，加强客户的忠诚度，形成自己的特色，才能在众多实力强大的竞争对手面前站稳脚跟，有自己发挥的余地。 2.2品牌宣传方式单一 很多中小型餐饮企业对品牌营销不够重视，没有意识到品牌营销的重要性，错误地认为企业目前规模还小，只要把产品做好才是关键，品牌的建设对于企业来说就是浪费资源，待企业发展到一定的阶段才需要重点进行品牌建设。因此，部分企业的经营者就会表现出缺少品牌营销意识的情况，在品牌宣传上投入较少，方式也显得比较单一，大多数企业主要是通过一些传统的宣传方式和简单的模仿来进行宣传，没有达到很好的效果。例如，派发宣传单、在门店面前摆放特色菜的宣传菜单，或在公众号上简单地通过推文介绍新产品，推出优惠活动来吸引消费者等。品牌宣传的目的就是通过不同的传播方式与消费者建立沟通，使消费者更多地了解企业，从而提高品牌的知名度，使企业能够更好地发展。 2.3品牌文化不突出 很多中小型餐饮企业，对品牌文化的建设不够重视，导致在同质化的市场竞争中，缺少了核心竞争力。有的企业因为成立不久，缺少自身的文化底蕴，也没有用心去打造自己企业的品牌文化。一个企业的品牌文化对其发展起着很大的作用。企业品牌文化能帮助企业进入更大的市场，增加客户的忠诚度，从而提升企业的综合竞争力，成为
营销方案餐饮营销方案 有关营销方案餐饮营销方案集合八篇 营销方案餐饮营销方案篇1 一、活动目的 国庆节历来是餐厅酒店做促销的大好时节，也是刺激消费者，拉动消费的最好机会，此次活动一是为了获得更好的利润，另一方面也是为了加强餐厅外在形象，加深餐厅在消费者心目中的印象。 二、活动主题： “国庆同欢喜，好礼送不停” 三、活动对象： 针对高中低不同的人群进行不同的国庆促销活动，有效的照应不同的人群。 四、活动时间： 9月28日——10月8日 五、活动形式： 打折；赠送；抽奖 六、活动具体内容 1、促销期间凡在本店用餐，百元以上均可享受九折优惠。并随桌赠送中秋特别加菜。 2、促销期间凡在本店指定系列套餐，即可获得相应中
秋礼盒。 3、活动期间，凡在本店用餐，均可以参加国庆灯迷有奖竞猜活动。同时可免费得到快照一张。 七、活动广告宣传 1、人流量集中的地方，火车站，公交车站等，做户外广告。 2、报纸、当地电视台也要进行宣传。 3、并进行传单发放。 八、其它相关策略 人员调动、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起动应急措施，同时要做好相关记录总结，为促销评估做准备。营销方案餐饮营销方案篇2 一、用特价菜，弥补不足“淡季”这段时间，大多数餐饮店的营业额都会有不同程度的下滑，但是，要认清淡季餐饮的特征，推出有针对性的促销，就会“淡季不淡”。特价菜是最简单直接有效，虽然消费旺季已过，名贵的菜可以只有等着春节再吃，但人总是要吃饭的，普通实惠的菜也会吸引部分顾客。每日数款特价菜，不仅可以笼络人心，还能保增长，减少几道菜式的利润，通过其他出品来弥补。不少餐馆的促销活动本身就是亏本生意，但通过拉拢人气，带动其它消费，做足量的文章，让酒店保本维持着，以顺利度过淡季。 二、策划美食节，带旺人气
经典营销案例分享 娱乐营销的5大策略及4C原则 娱乐营销为企业创造多元化价值 所谓娱乐营销，就是将娱乐的元素或形式与企业整合营销结合起来，与消费者实现互动，让消费者对企业以及产品或服务产生好感和联想，感化消费者的情感、感动消费者的心灵，从而达到既销售了产品，又建立了客户忠诚度的目的。因娱乐营销具备参与性、创新新、整合性、人性化等特点，因此，娱乐营销还可以提升员工满意度，提升销量，战胜竞争对手。 ?娱乐营销的5大策略 锁定策略：锁定目标群体，迎合他们感情上的需要和对成功的期望。只有精确锁定目标群体才能针对目标群体制定具体的策略。“动感地带——我的地盘听我的”，这句曾经熟悉的口号似乎记忆犹新。当年中国移动迎合年轻人感情上的需要——自立自主，聘请当年的人气巨星周杰伦做形象代言人——满足他们对成功的期望——酷、有个性、有才华。加上各种互动活动以及相关联的增值服务，使“动感地带”成为中国移动成长最快的业务。 扩展策略：拓展体验，开发关联产品，给客户创造更多的机会，让他们以购买其他东西的方式来享受你所提供的感情上的联系。这样的策略在电影产业体现的尤为突出。当年电视剧《还珠格格》热播之际，商家借用小燕子、紫薇等剧中人物形象效应，生产了一系列副产品，如T-shirt、杯子、笔记本、人物玩偶等，都得到热卖。电影《功夫》的流行，使得电影中的棒棒糖也是销量大增。《侏罗纪公园》产生的副产品：有午餐盒、笔记本、床单、人物玩偶等也都受到热捧。 重复策略：创造一种客户和员工都想重复的体验。这类策略多以节目形式体现，在中国电视娱乐节目中也是比比皆是。早期央视的《同一首歌》，到现在各大卫视都有的娱乐节目，像《中国好声音》、《爸爸去哪了》等等，都已经连续举办多届，创造着观众和演员都想重复的体验。 升级策略：说服客户在购买了一件东西以后，继续对这件东西投入更多的钱。成功的商业影片都会不断推出续集，了解漫威电影的都知道，漫威公司中英雄电影不断有续集推出，《绿巨人》、《美国队长》、《雷神》等英雄题材的电影不断有续集推出，且慢慢的已经升级成了一个体系——《复仇者联盟》。毋庸置疑是这一策略的是成功的，让漫威公司在电影产业赚的盆满钵盈。 更新策略：如果你与客户在感情上建立了联系，他们也将期待体验再次更新。保持神秘感，不断创新是持续成功的关键。在音乐界，王菲被誉为百变天后，这么多年来，一直主导者华语乐坛，因为每次她的演唱会都会有很多的大胆的
餐饮品牌营销大纲 一、品牌流程的建立 1、开业前所需做准备： A:考察装修市场，选择专业装修公司 B:双方进行沟通：给与方案和报价； C：签约收款，确定合作意向，签订合同； 2、开业所需基础信息进行设置 A:本身信息：店名，VI视觉设计（logo,餐具设计，装修设计，支付码设计等等），电话，地址编辑；经营品类，特色招牌菜单；店铺面积说明；桌数，座位数，分区；店铺现有的宣传渠道，近期的活动，渠道的联系人，合作形式说明，等等基础信息的编辑； B：证件的申请：营业执照，餐饮服务许可证，食品卫生许可证；开户许可证，法人身份证正反面； C：素材：环境照片；菜品照片；顾客照片；员工照片等等，对外宣传AR，宣传片等等； 3、市场调研：餐饮行业的公众号；品类代表品牌有哪些，分析；外卖代表品牌有哪些SWOT分析；餐饮品牌策划标杆企业；SWOt分析; 4、具体确认方案； 二、品牌的建立流程 1、品牌的命名： A:创始人为品牌名：个人IP能够自带能量、能够永远不缺流量、还
能够快速变现。所以他们将自己的品牌人格化，也是他们打造自己超级IP的最佳路径；建立途径：抖音，公中号等等。 2、品牌标语的建立： 品牌口号是品牌对于志向和愿景的表达方式之一，如果你要对市场进行表达，仅能够说一句话并且希望要赢得人心，那么这句话就是品牌口号。品牌口号是一个非常凝炼的聚焦点，但是其背后蕴含着内部千丝万缕的战略性思考，也是指导市场传播中的一个关键枢纽和转换环节。后续的传播，很多时候都是力图围绕这句话去建立品牌。你问宝马车主为何选择宝马，多数人会回答你“驾驶的乐趣”。这就是品牌口号数十年影响人心获得偏见的最佳案例。 3、品牌故事的编辑 A:历史故事B名人故事C创始人故事D产品故事 如何进行编辑呢？ 1.品牌故事切入点：历史和故事品牌虽然是新品牌，但你商品一定不是完全全新的产品，中国的餐饮已经遍及到大江南北，比如其中一道菜都能说出他的故事，他的内涵及来历；（当然如果是全新的那么更有故事了）。不管做什么一切以独有的产品作为切入点。如果你卖的是大众化的东西并没有独立的含义，比如是童装，那么你也可以从童装的一个小故事作为切入，比如父母和孩子关于衣服的一个感人小故事等。但不管是历史或是故事，即便不是100%真实，在你去加工和创作的时候，也要遵循真实性的原则，保证情感的真。 2.创始人的创业故事既然是个新品牌，那么其实没有必要一定把创
丽湖蒸菜品牌推广方案 （SWOT分析、市场分析、媒介分析、广告创意、广告表现、媒介策略）针对区域：沈阳市场 提案人：XXX 联系电话：XXXXXX 前序：当前，餐饮行业以舒适的环境、优良的服务和菜品的特色赢得经济效益，而餐饮与文化联姻早已成为当今餐饮界一大特点，就如何让消费者在舒适的就餐环境里吃出一种健康的文化，而这种文化又不落俗套，同时又能将企业的经营理念、品质和个性兼收并蓄溶为一体，尽而转化成生产力取得经济社会双效益，这确实餐饮在传播上煞费心机。如何采用有效的方式体现“丽湖蒸菜”的独特饮食文化魅力，正是本方案的重点。 什么是蒸菜，怎样完整的表述“蒸”这种烹饪方式呢？相信很多人都很难正确表达，“蒸”是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味，它改写了火或水对食物作直接加热的原始方式，在中国已有五千多年的历史。“蒸”不只是一种烹饪方式，更确切地说是一种文化。蒸菜已经被越来越多的时尚达人所喜爱，究问这其中的原因，正是因为它所代表的健康的烹饪方式。 研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。由于蒸菜没有经过高温、油炸，不产生饱和脂肪酸，不产生自由基，易被人体吸收，防止人体老化。蒸菜不仅保持了食物的原味，留住其形体及神态的原貌, 而且保留了食物中大部分营养、蛋白质、维生素不被破坏，留住了精华。
“人才是财，躬请敬来；品牌是财，你我创来；健康是财，蒸之即来”---- 李洪江 企业SWOT分析： SWOT是一种分析方法，用来确定企业本身的竞争优势（strength），竞争劣势（weakness），机会(opportunity)和威胁（threat），从而将公司的战略与公司内部资源、外部环境有机结合。因此，清楚的确定公司的资源优势和缺陷，了解公司所面临的机会和挑战，对于制定公司未来的发展战略有着至关重要的意义。 S优势（strength）： 1、作为饮食行业，健康性已成为当前消费者最为关注的要点之一。而丽湖蒸菜所倡导的健康烹饪方式—“蒸”，正迎合了当前广大消费者（食客）的口味； 2、多样的特色菜，口味独特，口感极佳，让消费者流连忘返。品牌知名度迅速提升； 3、先进的管理系统（系统化，流程化，标准化，信息化管理体系），让企业发展更加流畅有理可寻； 4、明确的战略规划与品牌定位，不同于其他餐饮连锁品牌；可以让企业发展有明确的目标； 5、经营理念是企业竞争的灵魂，“文化是根源，诚信是基础，合作是前提，细节是关键。”的经营理念引领企业蓬勃发展。 W劣势（weakness）： 1、特色菜既是优势又有可能成为劣势，菜色的种类需要不断推陈出新，以便跟上消费者的口味；
品牌成功营销案例 一个卫生巾网爆，半部粉丝营销史 如何让一片生活必需却又隐藏在最深处的“姨妈巾”，变得“会说话”? 专注于社会化营销以后，才发现这是一个最具挑战性的项目。 回望这一个月的苦战，几大难点历历在目：曾经难登大雅之堂的“大姨妈”，却要招摇过市成为“热门话题”;曾经难以启齿的“卫 生巾”，却要堂而皇之地发动粉丝“秀恩爱”，演化成为全行业第 一次尝试的万人“买家秀”;曾经的高冷“男神”云南白药，却要摇 身一变成为女性身边的“暖男”。 总之，一个月的时间，要帮助品牌做成现象级案例，让它拥有“不一样”的气质。 还好，这是个传统行业 人人都说，卫生巾是个传统行业。 大品牌普遍依赖“广告+促销”的手法，多年来能用巧招突围的 成功者寥寥。全行业似乎依然坚信，广告轰炸是目前新产品提高知 名度和市场影响力最快的办法。然而，且不说广告的效果日益广受 争议，单说广告灌溉所需要的资金投入，对于新创品牌来说也极不 现实。 空喊不落地，概念满天飞，炒作模式诱资本，大谈理念卖情怀，面对变得将信将疑的用户，最后手法大都雷同——玩价格。 还好，很少有品牌从用户角度去思考问题。这正是我看到的机会。 今天，是个连爱情都“来得快也去得快”的年代。 年轻女性(“85后”“90后”的女性消费者)有尝试更好产品的 意愿，却没有一个品牌通过用户思维来建立品牌忠诚度，她们的兴
趣转移更快。对她们，有新意才有兴趣，有好感才有冲动，见诚意 才会有忠诚。 还好，今天也是一个连美女也需要“经营爱情”的年代。 作为女性护理领域的高端产品，云南白药的“日子”对产品足够自信，在云贵川等西南市场也有着极佳的口碑和用户基础，但它最 大的困惑是：卫生巾是羞于启齿的，如何借助线上形成新品的快速 导入，迎合一线城市网络消费用户? 这盘棋，我们不妨从线上口碑传播下起。 打破“私密” 2015年10月底，微博上有个主张#支持女性大姨妈放假#的话题 火了。 各路女性纷纷参与话题表示“支持”和“赞同”，致使该话题很快冲上微博热门话题第四位。 细心的人会从话题页面中的置顶微博上发现，这个话题的火爆源于一个“支持女性大姨妈期间放假一天”的微信H5。 这个H5选取了一位白领女性来“大姨妈”时所经历的五个最能 引人共鸣的瞬间：女性来“大姨妈”时并不想起床，却又不得不起 来上班的纠结瞬间;疼痛难忍只能靠止疼药来维持的疼痛瞬间;别人 都在吃冰淇淋自己却只能喝热水的心酸瞬间;开着会突然“来事儿” 的尴尬瞬间;终于要下班了，上司却突然交代一堆工作的失控瞬间……最后，提出多数女性的心声——我要放假。 这样一个让所有女性动心、贴心、暖心的场景设置，再加上“支持女性大姨妈期间放假一天”这样一个自带病毒的标题，这个H5于2015年10月26日发布，快速冲击100000+的浏览量。 当一个话题变成社会性话题的时候，也就挣脱了“私密”的局限，于是，议论一下也无妨吧…… 产品体验放大圈层
加盟餐饮创业的成功案例 2015年度加盟于记香辣虾，2016年拿下于记香辣虾陕西总代理，于此同时在神木、榆林等多地发展十几家加盟店，这是袁小明先生转战餐饮业之后近一年以来的战绩!这也是作为80后自主创业的袁先生在历经六个年头的艰苦创业披荆斩棘之后，终于迎来了自己人生的第一道曙光。然而人生漫漫，关于奋斗的故事从这里才仅仅只是一个开始。 来看这位80后的餐饮创业故事，加盟餐饮创业的成功案例： 袁小明，府谷县80后创业代表，08年参加工作，10年开始自主创业，这期间投资过煤炭、金融、房地产、酒店等行业!创业早期正值府谷县经济鼎盛时期，生意亦是风生水起，直到2015年传统行业发展陷入窘境，他所经营的煤炭出现价格大幅跳水，小额贷款公司应收账款难以回收，商铺租赁租金跌去近70%，酒店入住率由天天爆满到几乎入不敷出，在以煤炭为主导的县域经济出现了断崖式下行，一起来的的太突然了。这也是袁小明创业5年路上遭遇首次重大危机，但他并没有放弃，而是花了一年的时间去学习、考察。一年的蛰伏之后，他偶遇了于记香辣虾，发现全国高档餐饮业一片哀鸿遍野，但是特色品牌餐饮正如雨后春笋般兴起，于是他决定转战自己从未接触过的餐饮行业。 利用自己商铺练兵餐饮业 进军餐饮行业的首个举措则是是引进一批极具特色的新型时尚快餐类品牌美食(于记香辣虾)，然后将自己的十几个商铺全部经营了快餐式品牌美食城，以营业额抽点式收取租金，与此同时加盟了于记香辣虾，自己开起店来!
袁先生称，传统生意的倒闭潮让很多人揣测说现在经济不好人没钱了，所以开店必赔，我并不这么认为，经济的低迷对所有行业是有很大的影响，但对于消费者来说，这种经济的变革只会让大家的消费趋于理智化，而并非丧失消费能力，因此经营者的定位非常关键! 拿于记来说，该(于记香辣虾)品牌崛起之迅速，利用两年半的时间在全国发展了600多家加盟店，其受欢迎的程度可见一斑。于记加盟定位明确，定位特色火锅餐饮，品牌化经营，标准化操作，科学化管理;总体投资规模小，收益高、回收快，风险低。作为经营者来说很大程度的降低了运营成本，并将注意力放在食物和服务上这是于记非常明智的举措! 然后，从食物本身来说于记亦是极具特色的。有道是，吃肉不如吃鱼，吃鱼不如吃虾，虾在中国人的餐桌上越来越受欢迎，何况于记是最具特点的虾火锅。从食养出发，满足现代人对于健康绿色食物的追求。再者说，于记的性价比极高，人均消费50元左右，符合当下社会人群的消费水准。最后，加盟店的好处就是统一培训、统一管理、服务人员之专业，将服务细致化，从根本上避免了餐饮行业的很多矛盾。 一个真正站在消费者角度去经营的品牌值得信赖，这也是我选择于记的真正原因。 小有成就唯有努力才不辜负 要说现在的于记香辣虾在府谷究竟有多火爆?光顾过于记的人都很清楚，它曾一度在府谷引发就餐排队热潮。就在府谷煤炭经济显露出困窘之势的同时，餐饮业一度蓄势待发!这一点从于记香辣虾提供的近半年以来店内的销售报表可以得以证实。抛开
餐饮行业常用的60个营销推广方式 如何经营餐饮店？如何实现餐饮高利润？如何拉动餐饮店人气呢？宁波金联森品牌策划设计公司告诉您餐饮行业常用的60个营销推广方式。 1、每天抽奖一次，每次免费送一桌餐费或一个保健项目。 2、送门票上门，请目标顾客群上门体验。 3、公益110治安牌宣传； 4、公交车站站牌； 5、广播电台；金联森品牌餐饮策划 6、电视台； 7、巴士、公交车载电视； 8、的士车载广告； 9、的士、公交坐套； 10、的士、公交车内广告牌； 11、的士免费加水、送纸巾放副驾处；金联森品牌餐饮策划 12、的士带客提成； 13、宣传单夹打折卡或者优惠券、代金券、体验券、门票（重点娱乐场所、咖啡厅、十字路口、集中市场、有车族等）； 14、邀请函；（邮寄、人员发放） 15、夹报； 16、短信群发；预订； 17、网络预订； 18、全国联网电话预订；金联森品牌餐饮策划 19、旅行社合作； 20、找各类商会、工会组织等进行优惠互动销售； 21、高档社区内宣传； 22、企业所在地区具有历史意义、重大影响活动、时效关注度极高的活动期间借势宣传； 23、单位公司团体开发；长期挂账签单协议； 24、大型企事业单位晏会、会议开发； 25、家庭、公司晏会、聚会、节日晏会开发； 26、巴士车身广告；金联森品牌餐饮策划 27、银行卡客户联营互动； 28、美容、美发店、医学美容企业联营互动； 29、健身馆、康乐馆、瑜伽馆联营互动； 30、会员卡销售； 31、会员联谊会； 32、商场超市联营互动； 33、楼寓电视、框架、电梯门广告； 34、重要路段、显眼路口大型户外广告牌； 35、汽车站、火车站、机场站牌广告； 36、三轮摩托车车身广告；
餐饮连锁店策划方 案 1
餐饮连锁店策划方案 【篇一：餐饮开店计划书】 餐饮开店计划书 一．前言 民以食为天。足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下：西餐：1，高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。 2，快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。 中餐：1，酒店：以规模经营取胜。 2，小酒店：以特色招牌菜取胜。 3，连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。 4，大排档：以价廉物美，随意取胜 如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的效益。
“粥”字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其它东西煮成的半流质食物。食粥是中国人一种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之一。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。随着时代变迁，人们不但要吃好，还要吃巧。现代研究表明：食“粥”更有保健，美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除一般饮食外，还能够作为预防疾病，治疗疾病,养生美容.由于种种原因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出《禾口一粥》系列产品满足市场需求。经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。 二．市场研究及竞争状况 当前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。 普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。
****公馆营销策划方案 目录 一、前言 (2) 二、产品分析 (2) 1、产品描述 (2) 2、产品定位： (4) 三、目标市场分析 (4) 四、营销策略 (4) 1、产品策略 (4) 2、定价策略 (5) 3、广告策略 (6) 4、活动策略 (6) 五、营销团队建立 (7)
一、前言 ****公馆是广西******品牌旗下的餐饮品牌，****公馆有25个装修豪华的包厢和两个宴会厅，其中12个江景包厢，三个包厢可以容纳20人以上就餐；一号宴会厅可以容纳110桌的大型宴会，二号宴会厅可以容纳30桌的中型宴会，休闲茶吧是接待顾客的场所。还有没有利用的一间大会议厅和两间小会议厅。 二、产品分析 1、产品描述 ******位于美丽的柳江岸边，近观柳江一线江景，享如江水般秀勇流淌。******囊括了****公馆（餐饮会所）、歌伦部（娱乐会所）、蓝调吧（酒吧）、龙水吟（茶吧）、天韵男士SPA、水云间（******VIP房）、水上高尔夫等顶级配套，创造高贵典雅生活模式，引领****城市文化生活品味的风尚。******目前开放对外服务的场所有****公馆（餐饮会所）和歌伦部（KTV娱乐会所）。 ****公馆有25个包厢，其中有12个江景包厢，包厢采用最前沿的主流设计风格，格局大气细节精致。菜系主要为新派粤菜、高档海鲜及地方特色美食，适合高端商务宴请。这里是“江湖豪杰”风云际会的场所，坐拥一堂，分享商道风云。 两个宴会厅，一号宴会厅面积2200m2，层高9米的****第一宴会大厅，110桌超豪华无柱设计，可同时容纳1200人用餐，是打造商务会
议、婚宴与庆典活动的首选场所，格调高雅，豪华气派。酒店宴会及会议统筹团队洞悉贵宾的各项需求，提供全程无忧的高效服务，令嘉宾轻松全情享受庆典时分。二号宴会厅面积1300 m2，层高4.5米的副厅，可以容纳30桌300人用餐，副厅采用现代风格的经典设计，处处体现环境与艺术的巧妙结合，现代气息浓厚，奢华典雅。 1、产品的SWOT分析
餐饮营销方案_餐饮业营销方案优秀案例汇总 “环境变化太快,我还来不及更换新装,受凉、受热已是常事.”相信很多餐饮人都有这样的感觉,餐饮市场一月三变根本不是什么新闻,以下是小编精心收集整理的餐饮营销方案, 下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。 餐饮营销方案1 一、目的 我们已经知道打击竞争对手的方略，通过打击竞争品牌，我们在新近开业的店中已占 有非常好的优势，但对已经成功运营一段时间竞争对手，我们前期的打击并不能直接 影响到我们的营业额，所以需要本篇补充方案，以便能抢夺，缩小些类竞争对手的市场，同时达到打击竞争对手的目的。 二、抢夺前的准备工作 在任何活动开展的前，单店应在商圈内对竞争对手作前期调查，并分出主要竞争对手 和次要竞争对手，主要竞争对手的调查包含：装修定位档次、菜品价格定位、竟争对 手卖点、服务质量、卫生等，营运流程、营业额、上座率、广告策略、促销策略等。 依据此类市场调查结果进行分析，制定我们的抢夺计划。 三、因为品牌不同和地区差异，总部仅提供几个典型事例，不拟做详细的执行细则， 重在传播一种思路，希望单店在执行中有自己的详细计划和谋略。 四、抢夺略策 <一>单店的装修定位 1、单店的装修风格执行总部标准，即具有鲜明的个性，又能突出文化氛围。(档次高 的店有匾、诗赋、字画、浮雕等) 2、在装饰材料及施工工艺上不能过于粗糙。 3、上规模、上档次的单店相对竞争力大，单店的包间可以设一个贵宾房(器皿可考虑 金器或银器)以吸引既定客户，同时可以起到广告效应，在行业中制造影响。 4、800㎡以上的单店可考虑增设演奏台：①民乐演奏(古筝、扬琴、二胡等);②时装模 特表演、歌手演唱，以增加气氛、稳住客源。 <二>价格定位 价格是最敏感的调节杠杆，我们单店应视自身的情况进行价格定位，我们的定价标准 不参考次级竞争对手，主要参考同等档次的主要竞争对手，价格略低于此类竞争对手，
创造成功的餐饮品牌之五：品牌经营方法经验永远是成功者最宝贵的财富，掌握战胜竞争对手的方法，品牌会在激烈的竞争中独树一帜，长盛不衰。 5．1 品牌经营成功的经验 当今世界有许多十分知名的品牌，我们能向他们学习些什么？ □?麦当劳：麦当劳品牌的行销“4P” 1．产品 要使品牌站稳脚跟，产品质量最为重要。 （1）产品实体；食品的冷藏时限是配送至门市中心后5天，冷冻则为30天；每一分店一星期进货4次；不过顾客用不着担心会有存货产生，因为通常一次的进租货量会在3 天内用完。此外，为让顾客能够享用口感美味一致的食物，每样食品调节器理后皆会留有一定的保存时间。如汉堡是10分钟、薯条与鸡块为30分钟等等，超过保存时间的产品，一定不会送到顾客手中。 （2）产品服务：严密控制温度，未达到食品安全温度的只有被淘汰的下场了。所以在重重把关之下，麦当劳的产品都是新鲜、多样、热腾腾且调理合适的，并确保每一位顾客在任何时间都能享受到品质相同、口感相同的麦当劳美味。 （3）产品品牌/包装：总公司统一制定的麦当劳产品的研究设计、组成、命名、包装，
造就成为现在为大家报熟悉的麦当劳。中国的麦当劳较世界其他国家的有所不同。 2．价格 （1）基本价格：产品销售的价格有一套标准的商业公式，当然这是麦当劳的商业机密。不过基本上是依照成本加上合理的利润，再考虑同业市场价格、汇率变动、顾客接受度等等因素而成的。正因为详密的考虑，使得在某些不景气的经济市场上，麦当劳依然能稳稳地前进。 （2）折扣价格：各式组合套餐、有时效性的折扣券。 （3）付款方式：因为消费的金额不大，所以要求顾客以现金付款。 3．通路 （1）存货控制：麦当劳拥有专门的供应商和配销中心，从生产、配销到质量管理，都是连续作业，并要求最高水准。配销中心采用最先进的他储理念和科技设备，负责将仪器原料及应用工用，经过集中仓储后，再依科学的配销技术分别运输配送至各分店。这不仅能确保供货品质，而且能提高存货周转率，有效降低存货成本。 行销通路；麦当劳各分店的成立，除了要提供给顾客更方便的购餐环境以外还要考虑企业内外部的成长，所以地点的选择很重要。一个地点的结构和组成条件是决定企业成功的重要因素。麦当劳各门市中心的外观和内部结构几乎是一样的，不同的是地点的组成条件。如有些分店是设在都市百货公司内，有的则位于交通便利的要道处，像火车站或地铁站出入口，有些则进驻乡镇。在大都市的百货公司内，因为容易聚集人潮，所以存在着很
廊坊市餐饮业品牌营销策略初探 1 廊坊市餐饮业实施品牌营销的重要意义 1.1 经济发展的需要 当前廊坊市餐饮业既面临着机遇，又面临着挑战。一方面，2009年廊坊市人均GDP为28431元，按2009年平均汇率(1美元=6.8310元人民币)计算，人均GDP 达到了4126美元，这就意味者消费领域正在迎来一个个性化消费的浪潮。众多的消费者对社会消费品需求更加注重商品与服务的附加值，更加注重对文化、价值、情感、特色等方面的要求，消费的等级呈现了逐步上升的趋势，这就要求廊坊市今后的餐饮业不能再局限于单纯的质量和价格的竞争，更重要的将是一种更加综合化的、更具核心竞争的品牌理念竞争。此外，廊坊市餐饮业市场“同质化”程度的提高，加之国外品牌和外地品牌的长驱直入，导致品牌竞争越来越激烈。 1.2 餐饮业可持续发展的需要 当前廊坊市餐饮业竞争日益呈现的白炽化，外来品牌在廊坊迅猛发展，肯德基在廊坊有五家店，麦当劳有两家，德克士有两家，好伦哥有一家，李先生加州牛肉面有三家，日本料理、韩国烤肉、巴西烤肉等都已经在廊坊设立店面，但廊坊的餐饮业在众多的品牌竞争中尚处于劣势，对于餐饮业来说，品牌的重要作用不言而喻，良好的品牌声誉赢得消费者的信赖，可以使餐饮业具有长期可持续发展的核心竞争力，也可以提升整个企业的知名度和整体形象，进一步刺激潜在需求，扩大其影响力和经济利益。廊坊市餐饮业要在众多品牌中占有一席之地，必须树立起自己的品牌，并结合其价值、文化理念提高综合竞争力，必须建立品牌营销的理念，采取措施积极开展品牌营销。 2 廊坊市餐饮业品牌营销现状 随着河北省城镇化建设步伐的加快，廊坊市作为京津走廊的一座新型城市，打造“宜居、宜业、宜商、宜游”生态休闲商务名城的目标日益明确。作为第三产业的餐饮业，进行有效的品牌营销，有利于带动整个城市的产业结构调整，增加居民就业，提高生活水平。品牌营销战略的成功实施对于餐饮业和城市的发展都具有重要的作用，餐饮业良好的品牌形象能有效提升城市形象，对于廊坊市打造生态休闲商务名城具有良好的带动作用。 (1)缺乏品牌特色 当前，廊坊市的餐饮业市场处于一个供大于求的局面，每天都有几家餐饮企业开业，又有几家歇业，所谓“几家欢喜几家愁”，即使经久不衰的几个餐饮企业也存在着很大的同质性，导致互相竞争，他们拼的还是传统的价格、菜品和服务，而真正靠自身的品牌吸引消费者的却是少之又少。没有形成独一无二的品牌特色，依然是孤立于品牌之外，单纯通过广告等形式来宣传自己的产品和服务，没有从营销策略上全面树立自己的品牌意识，也没有形成自己的特色品牌，导致一旦资金链条断裂，或者其他更有力的竞争者进入时，很难维持下去。 (2)缺乏文化内涵 创建优秀品牌的关键在于文化的深化和升华，在餐饮行业尤其明显，星巴克就是把其咖啡文化完全融入到它的品牌营销中，满足了中国当前一部分人追求的
餐厅营销推广策划方案 一.市场营销策划书执行概括和要领。 商标/定价/重要促销手段/目标市场 1.在商标这个要素上，我们需要定位一个适合我们快餐店的商标，不能太严谨，要让大家有回家吃饭的温暖。比如定位给学生的“好想家”快餐厅。 2.定价问题，餐饮业是个比较流行的服务业，所以定价一定不能太高，因为同等档次的餐饮店还有很多，所以要把价格定在和其余餐饮店同等位置上，或者如果你的进价确实便宜，就能够采用低成本战略抢占市场份额，但是如果是你的餐饮店中的食品确实和该地区其他地方的食品有所不同，那就又能够用到差异化战略，从产品的差异中占据一定的市场份额。 3.促销手段，在开业之际，能够利用一些优惠政策来吸引顾客，让顾客注意到这家新开的餐饮店。比如凭身份证，在家异地的学生可享受免费送特色汤。 4.目标市场，在学校附近开家快餐的，目标市场就是周围的学生群体。 二.当前营销状况 1.市场状况：据不完全统计，全国的餐饮业在市场总份额中占据到了30-40%的比例，中国是个吃的大国，对于吃有着无比的兴趣，所以各式各样的餐饮店层出不穷。导致市场份额很大。 2.竞争状况：在这么大的市场份额中，竞争肯定是相当激烈，现在在中国市场能占据一定市场份额的就是几家跨国连锁的餐饮企业。国内的很多连锁企业的市场份额在中国餐饮业中占的份额还不足国外企业的2/3。而学校周边有快餐店，但没有有想家这种特色主题的快餐店。
3.宏观环境状况：在这个大问题中，大致分为2个小问题：首先是消费群体，在这个问题上，既定的范围内，用市场调研的手段了解到这个区域所喜欢或者是比较爱好的食物是什么。然后进一步采取战术。其次是需求状况，这个问题主要是研究这个区域的消费水平，和消费习惯，以及对餐饮业的需求供给的一些因素。学生的生活费平均在每月700，而饮食开支平均占400，不吃食堂而选择餐厅就餐的机会大概每两周一次。在我校绝大多数学生为外地学生，他们不能方便地回家改善伙食，所以愿意选择餐厅来调剂生活。 三.服务策略 学生希望通过兼职锻炼自己的水平，赚取一定的生活费，在学校附近兼职对于他们来说比较好安排时间，所以能够用廉价请到学生服务员。学生为学生服务，能够让学生感觉更加亲切，而且学生的素质普遍较高，变于培训教育。 篇二 一、做好旺季与淡季的营销转换 别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。因为中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于方阵的。 成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推动实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。 “旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取的销量，获取的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值
餐饮品牌策划书 Prepared on 22 November 2020
餐饮品牌及运营（项目规划） 餐厅运营管理部分： 1、厨师团队配备 2、菜品制定 3、菜品定价 4、职业餐饮管理经理人配备(餐厅管理、供应管理) 5、服务礼仪培训 6、正式开业筹备 备注：以上项目由精雕餐饮战略合作商一厨公司整体配套提供，建议以 厨房承包模式合作、合同签订将给甲方提供合法保障。实际金额按平方 面积及配备人员拟定。 餐厅品牌形象部分： 餐厅外立面创意： 1、门头创意(样式排版、色调定位、主题风格定位) 2、外墙创意(以门头为主导、将外立面吸引力最大化) 外立面部分为贵品牌统一视觉识别规范、一次性到位、我们将斟酌其可 识别性及差异性 策划费用：30000 品牌VI部分： 餐厅名称-品牌LOGO-色调定位-字体样式-------------标示 菜单设计-菜单样式-排版-色调-点餐方式
员工服装样式设计(男/女/职位级别) 餐厅内部环境标示牌设计(前台/大厅/过道/厕所/免进区域提示标牌设计) 餐厅人流动向导视图(提示) 餐具图案样式-餐具规范-个别餐具外包装设计-文化注入 餐巾纸图案-餐巾纸外包装设计-文化注入 配料(香油-蚝油等)瓶罐外包装图案标示规范 办公用品设计(名片-信封-纸张) 意见便签-样式-书写形式 行政管理文件规范 贵宾、会员卡设计 公告栏-胸牌-灯片设计 促销活动易拉宝X展架设计 礼品-吉祥物设计 备注：以上部分在设计完成后均配套全部图纸(电子档) 餐厅品牌故事撰写(文案) 包含：品牌特色书面图文配套展示 企业文化梳理 以我公司对餐饮及消费者需求的理解、由专业策划配合文案完成一套文字规范 VI部分整套费用：80000