蔬菜的详细验收标准
蔬菜的详细验收标准
一、叶菜类：
所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼、不能发黄、不能有枝叶，不能有农药残留。叶菜类包括小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。劣质形态包括压伤、擦伤、叶片泛黄或发黄、叶边焦黄、极度枯萎、叶面呈现啡色、褐斑、茎顶部有烂心现象、主茎不易掐断、边上的纤维粗、有花蕾、甚至开花、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。补充：苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；白菜心与菜心有花蕾或开花；韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；芥兰要求茎粗长、叶片短、少；椰菜需把开裂维挑出。
二、花菜类：
花菜类包括椰菜花、西兰花、韭菜花等。劣质形态包括椰菜花表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；西兰花颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；韭菜花开花、茎不易折断。
三、菌类：
菌类包括草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。劣质形态包括草菇颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；平菇颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；白蘑菇颜色发黑、菇形不完整；香菇菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。
四、蒜葱类：
蒜葱类包括青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。劣质形态包括青葱枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；大葱有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；洋葱碰伤、擦伤、发芽、枯干；蒜薹梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞
腐烂或枯萎；青葱叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；蒜头发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。
五、茄果类：
茄果类包括茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。劣质形态包括茄瓜外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；西红柿呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生。
3.西椒：如果外皮腐烂、发霉、失水皱皮、破损、压伤、
瘀伤、擦伤或发黑，那么就是劣质的。
4.青尖椒：如果外皮腐烂、发霉、失水皱皮、破损、压伤、瘀伤、擦伤或发黑，那么就是劣质的。
5.红尖椒：如果外皮腐烂、发霉、失水皱皮、破损、压伤、瘀伤、擦伤或者着色面积很少，那么就是劣质的。
6.瓜类包括冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜
和蒲瓜。劣质形态如下：
1.冬瓜：瓜肉爆裂、腐烂或有酸味、发泡。
2.毛瓜：瓜体表面的绒毛脱落、失水发软、指甲造成疤痕、过于老化。
3.南瓜：外皮破损、腐烂、斑痕很多。
4.青瓜：颜色变黄、萎缩、指甲造成疤痕、花皮严重、腐烂、发霉、瓜肉苦涩、发泡、表面没有小刺。
5.凉瓜：颜色发黄、瓜瓤变红、瓜体失水发软、外皮破损、虫眼。
6.蒲瓜：瓜体失水发软、外皮破损、表皮有斑点和没有光泽。
7.丝瓜：外皮破损、断裂、指甲无法掐进去、瓜肉很少、
丝瓜筋很多、籽很多。
8.水瓜：颜色稍淡、泛黄、表皮没有白霜、纵向深绿色线
体处向内凹进、瓜肉很少或者没有、只有丝瓜筋和籽。
7.豆类包括荷兰豆、四季豆、甜豆、豆角、蚕豆、豌豆和
豆芽。劣质形态如下：
1.荷兰豆：断裂、颜色变黄、豆角两侧的筋丝粗、韧、失
水枯萎、角体纤维明显、折断不易。
2.四季豆：断裂、颜色变黄、豆角两侧的筋丝粗、韧、失
水枯萎、角体纤维明显、豆粒明显突出。
3.甜豆：断裂、颜色变黄、豆角两侧的筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显。
4.豆角：失水枯萎、角体纤维明显、折断不易、虫洞、表皮发暗、发黑。
5.蚕豆：没有蚕豆的清香、有异味、豆粒很硬。
6.豌豆：没有豌豆的清香、有异味、豆粒呈淡黄色。
7.豆芽：豆瓣发绿、有氨味、腐烂、发霉。
8.根茎类包括白萝卜、红萝卜、青萝卜、土豆、芋头、番茄、莲藕、马蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、莴笋、西芹和芹菜。劣质形态如下：
1.白萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断。
2.红萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断，有分叉或八角。
3.青萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断。
4.土豆：发芽、皮肤皱皮、表皮有黑点、腐烂、变绿、压伤、擦伤或者瘀伤、表皮有细裂纹。
5.芋头：腐烂、发霉、个头太小、洞眼过多、过大。
6.番茄：尾端腐烂、断裂、失水萎缩。
7.莲藕：机械伤、压伤、有异味。
1.马蹄表皮腐烂、发霉、破损、萎缩及干水，口味酸苦。
2.粉葛机械伤痕大、黑心、纤维粗。
3.沙葛压伤、碰伤或瘀伤、萎缩及干水。
4.淮山体形细小及上下不均匀、机型。
5.花生粒小、壳厚软如海绵、出芽、壳面有黑斑。
6.姜发芽、腐烂、发霉、萎缩及干水。
7.莴笋茎细小、有开裂或损伤折断现象、纤维老化粗硬。
8.西芹茎部腐烂、内叶腐烂、压伤、擦伤、茎部干枯。
9.芹菜叶面有褐斑、压伤、极度枯萎、茎有锈斑。
10.其他包括百合、栗米、菱角肉、鸡蛋、板栗、核桃仁、柿饼。
11.百合真空包装袋漏气、腐烂。
12.XXX失水干枯、折断、发育不良、虫洞、发霉。
13.菱角肉颜色发黄色、有异味。
14.鸡蛋蛋壳破裂、散黄、腐败变质。
15.板栗有虫蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色。
16.核桃黑壳、霉变、虫蛀。
17.核桃仁干枯、虫蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黄色、
黑色、褐色、酸苦味。
18.柿饼外形部分不完整、肉色深核而暗、口感硬而不甜、有涩味、核多。
19.蔬菜的品质检查主要是新鲜度，也可以根据目识作判断。
20.黄瓜应该是直的，长度适中，大约20厘米左右，顶花
带刺。
21.茄子的色泽应该是光亮的紫色偏黑，直的，长度在15
厘米到20厘米之间为适中，茄梗泛青带刺，摸上去有带刺的
感觉。
22.土豆的表皮应该是光滑的，没有大的凸起，没有变黑，直径在8厘米到10厘米之间。
23.蒜薹的笔管应该没有白色斑痕，根部没有腐烂，手感
硬爽脆嫩，每一根都是深绿色，粗细一致，偏细为佳。
24.尖椒应该是翠绿色的，手感硬爽，里边不发黑，大小
均一，直径在7厘米到10厘米之间。
25.青椒应该是翠绿色的，手感硬爽，里边不发黑，大小
均一，直径在10厘米到15厘米之间。
26.茭瓜应该大小均一，长约15厘米到20厘米，表面有
一层毛刺，表皮较硬，根部不发软。
27.大葱的叶子应该挺直，没有折痕，不打蔫，没有白斑点，葱管较细，新葱根白短，表皮纤维细（常吃叶子）；老葱根白短，葱叶打卷（只吃根，不吃叶）。
28.冬瓜的表皮应该没有黑斑，里瓤没有黄斑，没有腐烂。
29.花菜的表面应该洁白，没有黑渍，根部青绿（以小型
花为益）。
30.白菜的表皮应该老梆子少，菜心紧实。
31.XXX的表皮应该没有黑斑，大小均一，长度在12厘
米到15厘米之间。
32.芹菜的叶子应该没有发黄，茎杆硬挺，没有折断，根
部整齐，每根偏细为好。
33.西芹的叶子应该没有发黄，茎杆硬挺，没有折断。
34.香菜应该没有黄叶烂叶，以小棵为佳。
35.蒜头不应该发芽，个头大小均一，蒜瓣大小均一。
西红柿是一种手感硬爽、色红、大小均一的蔬菜，每个直径约为8CM至10CM。圆白菜表皮无烂梆子和老梆子，菜心
紧实，以包得紧的为佳。荷兰豆表皮应无斑点，厚薄均一，长度约为10CM至12CM。菠菜、油菜和小白菜的叶子应嫩绿、
新鲜，根部无烂痕，每棵不宜太大。总的来说，蔬菜的不良品质包括叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土等。
蔬菜的验收制度要求收货人员按照收货流程执行，必须在订单的有效期内送货，并且必须使用正确的订单送货。品名、数量和质量必须符合质检标准和订单标准，否则应该拒绝收货。收货一律按净重收货。抽查标准是根据送货数量决定抽查数量，应从上、中、底部三个点抽查样品，中间是重点。对于不同的单位数目，抽查率也不同。
蔬果的质量标准包括合格的质量、外观质量、口感质量和洁净质量。合格的质量指蔬果无病虫害、生理病害及污染，可以通过视觉判断和实验分析等手段来确认。外观质量指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可以通过视觉、触觉来进行判断。口感质量指新鲜、成熟度、多汁性、酸甜度、软硬度等，可以通过视觉、味觉、触觉等进行判断。洁净质量指商品清洁的程度。
对于蔬菜的验收标准，根茎类应无虫咬、发芽、发霉现象，叶菜类应无明显浸水现象，根、茎、叶应新鲜，包叶菜的外层粗皮应去除干净，花果类的成熟度和加工程度应良好，菇菌类的商品干燥适度，菇大根短，标准包装商品份量应足够。附表中列出了优质和劣质的蔬菜形态照片，劣质蔬菜可能有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤或散水太多。
形状规整，无明显损伤或病虫害痕迹，肉质饱满有弹性，口感新鲜。菜类的品质也与其水分充足程度有关。油菜、韭菜、生菜等叶菜，叶片应该脆嫩、水分充足，颜色翠绿，根部洁白。西芹、菠菜等茎菜，茎部应该宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，茎长适中。香菜、大葱等调味菜，应该无泥土，香气浓郁，根茎挺直，颜色鲜艳。而对于品质较差的菜，通常会出现黄叶、枯叶、烂叶、叶斑、腐烂、干尖等问题。因此在选择菜品时，要注意观察其外表，避免购买品质不佳的蔬菜。
形细长、饱满，有花蒂。
有一定的弹性，易于折
断。颜色鲜绿、豆粒完
整、饱满，口感清香可
口。
笋的形态应该是粗壮、条直、叶绿色，茎表面光泽、绿或淡绿色，断面呈碧绿色，叶子少。优质的笋应该是均匀的。而且呈现出鲜明的颜色。
黄瓜的颜色应该是青绿的，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶部带刺。优质的黄瓜应该有光泽。肉质脆甜，瓤少。
冬瓜的皮应该是翠绿色的，有白色的霜，肉质洁白、厚嫩、紧密，籽少，硬度适中。
豆荚的颜色应该是青绿色的，有光泽，细长、
均匀、饱满，有花蒂。
有一定的弹性，易于折
断。豆粒完整、饱满，口
感清香可口。
其他蔬菜的优质标准是：
形态规整，表面光滑有色
泽，有一定的硬度，肉质
嫩滑，籽少，无病虫害。
无明显的瑕疵和损伤。
质细腻、口感滑爽，无异味。
豆芽应该长得均匀，水分充足，饱满，有韧性并且能弯曲，指甲掐后有痕迹，但容易断，没有老筋。好的豆芽应该挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。而不好的豆芽则会表皮擦伤、烂斑、干皱，有虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有中空，折之不断，盘丝较韧。
黄豆芽应该略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，5-
6cm的长度为佳。
好的土豆应该颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，土豆大小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱满。好的洋葱则应该鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定的硬度。红薯也应该个大形正，大小整齐，表皮无伤，体硬不软，饱满。生姜应该颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆，肥大，有辛香味。
好的蒜头应该颜色白色或紫色，蒜头蒜皮干燥，蒜瓣结实，有硬度。而不好的蒜头则会表皮皱缩，刀伤，形裂，体软，褐斑，肉质薄，发糠。
好的胡萝卜应该颜色红色或橘黄色，表面光滑，条卜直匀称，粗壮，硬实不软，内质甜脆，中心柱细小。好的青萝卜则应该颜色青绿，皮薄且青萝较细，肉质紧密，卜形体完整，水分大，分量重。
而不好的蔬菜则会有各种问题，如发芽、青斑、萎蔫、腐烂，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮，烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土，发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾，糠心、
裂开、刀伤、泥土多，局部腐烂，糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑，断裂、黑斑、烂斑，笋壳干曲，壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色，发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根等。
挺直，茎叶鲜嫩，藕肉质细腻，水分充足，味道清甜。菌盖乳白色，菌身细短，笋壳淡黄色有光泽，笋体粗壮充实，肉质洁白脆嫩，水分多。芹菜叶翠绿无主茎，茎挺直脆嫩，芹香味浓，水分充足。水萝卜形体完整，皮薄且水，肉质紧密，分量重，颜色鲜红。茎粗，叶黄，分支多，表皮呈淡黄色，肉质发黄。山药表皮呈淡黄色，肉色洁白，味甘粉足，个大质坚。瓜皮薄，肉厚，汁多，嫩果颜色由乳白至黄绿，果面平滑或具瘤刺。杏鲍菇表面有丝状光泽，菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌，菌柄粗壮，有一定弹性。平菇形状整齐不缺边，颜色正常，质地肥厚，无杂味，菌伞的边缘向内卷曲。甘蓝形体球形或扁球形，饱满紧实，大小均匀，无硬伤，绿叶完整。香椿芽茎叶鲜嫩，挺直，茎用手指掐得动。茴香叶深绿，根茎粗大，辛香之气较浓。
平整，口感微甜，但缺乏生机。叶脉细小，娃娃薄，呈现出皱缩扭曲的状态。
这篇文章存在格式错误，且有一些段落明显有问题，需要进行删除。同时，每段话也需要进行小幅度的改写。
改写后的文章如下：
这种菜的叶子很薄，叶脉非常细小，整个页面看起来比较平整。它的味道微甜，但缺乏生机，没有明显的性味。
不过，这种菜的叶子存在皱缩扭曲的情况，叶面也不太平整。这些问题比较严重，需要注意。
蔬菜验收标准 二荆条无烂，不弯曲，颜色要好，肉质厚。 大青椒无烂，不弯曲，肉厚 美人椒无烂，大小匀称，颜色红亮。 小米辣无烂，颜色红亮，辣味要足 长甜椒无烂，大小匀称，颜色红亮。新鲜 香菜无黄叶，无异味。无花苞， 大蛮姜无烂，大小匀称，无异味。 青笋头无烂，要新鲜。无黑心、无空心需青皮 西兰花无腐烂，无花心，颜色碧绿。 菜心无黄叶，无花心，无过多虫眼。 豇豆大小匀称，颜色碧绿，无虫驻。 大蒜颜色白，无水臭味。 四季豆大小均匀，颜色碧绿，鲜嫩。无虫眼，少弯曲豆芽新鲜，无腐烂。无水臭味 芹菜新鲜，无黄叶，要嫩。 大葱去掉2—3的葱叶，无泥。 小葱无烂叶，颜色碧绿。无泥头，需干葱 蒜苗无烂叶，颜色碧绿，鲜嫩，无泥。 洋葱无烂，大小匀称，无发芽。 大土豆无烂，无发芽。无黑心需本地的 娃娃菜无黑点，颜色微黄。 花菜无黑点，无散花。 长白萝卜无异形，无弯曲，无腐烂。无空心无黑心需鲜嫩莲白无烂叶，无异味。无花苞 苦瓜大小匀称，颜色要好。无弯曲，无腐烂 空心菜无黄叶，无异味，无烂叶。 时令时蔬无黄叶，无异味，无虫眼，鲜嫩 软姜叶无黄叶，无虫眼，鲜嫩。 凤尾无黄叶，无过多虫眼，颜色碧绿。无花苞 豆花无异味，无变质，无酸味。在保质期内 老豆腐无异味，无变质。无黄色，无蜂窝眼， 鸭血无异味，无变质，无水臭味，无腥味。无变色 鱼类 多宝鱼1、0斤到1、2斤一条，鲜活。 桂鱼1、0斤到1、2斤一条，鲜活。 甲鱼0、5斤到0、8斤一条，鲜活，易养 牛蛙无死，大小均匀 鲫鱼0.2斤—0.3斤，鲜活. 铁蟹无草，无死，每只0.25—0.35斤 扇贝无死，大小匀称，中贝 九肚鱼无异味，大小匀称，每条0.13—0.15斤
蔬菜验收标准 原材料名称：青椒 鉴定标准：青椒外形饱满，色泽浅绿，有光泽，肉质细腻，微辣略甜，用手掂感觉有分量，无腐烂。规格为10-12个/斤，四季备。 原材料名称：红椒 鉴定标准：红椒色红艳，外形饱满，大小均匀，嫩度好，有光泽，无腐烂，新鲜。规格为10-12个/斤，四季备。 原材料名称：彩椒 鉴定标准：彩椒新鲜，无斑点，肉质较硬，颜色鲜亮，无腐烂。规格为2-3个/斤，四季备。 原材料名称：小米椒 鉴定标准：小米椒大小均匀，新鲜，颜色红亮，无虫斑，无烂，可以有根，规格长4-5cm，四季备。 原材料名称：青尖椒（杭椒）
鉴定标准：青尖椒色泽碧绿，大小均匀，个体直，肉薄嫩长12-15cm，用手掂有分量感，规格为10-15个/斤，四季备。 原材料名称：杭椒 鉴定标准：杭椒色泽碧绿，大小均匀，个体直，肉薄嫩长 5-8cm，无腐烂，无杂质，色泽明亮，四季备。 原材料名称：莲菜 鉴定标准：莲菜无中断，大小适中，无腐烂，无泥沙，无藕肠，呈圆柱形，两端有头，蒂结少，四季备。 原材料名称：新鲜土豆 鉴定标准：新鲜土豆润圆饱满，结实，无泥土，个体饱满，无虫蛀和机械损伤，无发芽现象，无萎焉，不能发青，规格为0.2-0.4斤/个，四季备。 原材料名称：平菇 鉴定标准：平菇菇头灰褐色，无味，新鲜度好，朵片完整，菇体较厚实，无泡水，柄不能过长过粗，手轻捏不能有水渗出，规格为每斤10-15头，四季备。
原材料名称：西芹 鉴定标准：西芹株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶，色白带绿，笔直，嫩度好，规格为3-5斤/只，四季备。 原材料名称：香芹 鉴定标准：香芹株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，新鲜，嫩绿，规格为30-40cm长，四季备。 原材料名称：小葱 鉴定标准：小葱色绿，新鲜度好，无黄叶，葱白长，无泥土，粗细均匀，无泡水，无烂叶杂叶，无枯黄，规格为20- 40cm，四季备。 原材料名称：土芹菜 鉴定标准：土芹菜色绿，嫩度好，无黄叶，株棵完整无折断，不干枯，无萎缩现象，四季备。 原材料名称：香菜
60种常见蔬菜收货验收标准 1. 土豆：外观完整，无病斑和损伤。 2. 西红柿：外观鲜红，无破损和腐烂。 3. 黄瓜：外观翠绿，无黄褐斑和畸形。 4. 胡萝卜：外观饱满，无折断和裂痕。 5. 白菜：外叶翠绿，无虫害和泥沙。 6. 青菜：外观鲜绿，无黄叶和病害。 7. 莴苣：外观完整，无破损和残枝。 8. 豆角：外观鲜绿，无破损和枯萎。 9. 花菜：外观紧密，无斑点和凋谢。 10. 翠玉瓜：外观翠绿，无裂痕和腐烂。 11. 茄子：外观光滑，无虫蛀和软烂。 12. 菜花：外观鲜黄，无虫害和凋谢。 13. 莲藕：外观洁白，无划痕和虫蛀。 14. 小白菜：外观紧密，无枯萎和病斑。 15. 笋：外观嫩绿，无刺伤和虫蛀。 16. 生菜：外观鲜绿，无病斑和虫害。 17. 辣椒：外观鲜红，无瘀斑和腐烂。 18. 芹菜：外观鲜绿，无病斑和虫害。 19. 芦笋：外观嫩绿，无腐烂和断裂。 20. 红萝卜：外观饱满，无开裂和虫蛀。 21. 洋葱：外观圆润，无瘀伤和黄化。 22. 生姜：外观鲜嫩，无干枯和虫蛀。 23. 韭菜：外观鲜绿，无黄叶和病斑。 24. 菠菜：外观鲜绿，无枯萎和虫害。 25. 菜心：外观嫩绿，无老黄和虫蛀。
26. 蒜苗：外观鲜绿，无黄叶和病斑。 27. 青椒：外观鲜绿，大小均匀。 28. 圆白菜：外观饱满，无腐烂和病斑。 29. 竹笋：外观嫩绿，无腐烂和虫害。 30. 大蒜：外观完整，无黑斑和虫蛀。 31. 卷心菜：外观饱满，无虫害和病斑。 32. 韭菜花：外观嫩绿，无凋谢和虫害。 33. 姜蒜苗：外观鲜嫩，无病害和虫蛀。 34. 花椰菜：外观紧密，无腐烂和虫害。 35. 南瓜：外观完整，无裂痕和腐烂。 36. 甘蓝菜：外观饱满，无虫害和凋谢。 37. 牛蒡：外观洁白，无划痕和虫蛀。 38. 草菇：外观完整，无腐败和霉变。 39. 黄豆苗：外观鲜绿，无黄叶和凋谢。 40. 苦瓜：外观光滑，无虫蛀和破损。 41. 金针菇：外观完整，无腐败和霉变。 42. 冬瓜：外观饱满，无软烂和虫害。 43. 香菇：外观完整，无破损和霉变。 44. 空心菜：外观嫩绿，无黄叶和枯败。 45. 木耳：外观完整，无腐鲜和霉变。 46. 豆腐：外观细腻，无破碎和发霉。 47. 洛阳菜：外观鲜绿，无凋谢和虫害。 48. 苦菊：外观鲜绿，无枯萎和病斑。 49. 鲜柠檬：外观鲜黄，无褐变和裂痕。 50. 豆芽：外观鲜嫩，无凋败和发霉。 51. 番茄：外观鲜红，无腐败和虫蛀。 52. 三七：外观完整，无疲软和霉变。
蔬菜分类及验收标准 蔬菜分类及验收标准 一、数量验收标准 1.如果来货量超过订货量，则按订货量验收。如果来货量少于订货量的85％，则需要通知采购部。 2.送货的品种必须与订货品种一致。 3.如果不合格率在1％以内，则可以验收；如果不合格率在1-5％之间且该品种为卖场急需，则可以按比例扣除不合格数量后验收，并通知采购部；如果不合格率大于5％，则不予验收，并通知采购部。 二、分类及验收标准 1.根菜类：主食部分为肥大的肉质直根，分为肉质根类和块根类。 品名 质量验收标准 肉质根类和块根类 白萝卜、青萝卜、红萝卜等
沙葛、山葛、粉葛、淮山等 大小均匀，表皮紧硬不开裂，不空心、不糠心、不黑心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整，无畸形、无细小根、无害虫、无腐烂、无断折断。 根形完整，无畸形、无细小根、无空心、无断折、无发霉、无缺口损伤。 扣秤标准为1-2％。 2.茎菜类：主食部分是茎部，分为地下茎（块茎、根状茎、球状茎）和地上茎。 品名 质量验收标准 地下茎 土豆、莲藕、马蹄、生姜、芋头、莴笋、水笋、萝卜苗、菜心、红菜苔、竹笋 个体均匀，无泥土、无虫驻和机械伤，不萎蔫变软，不发芽，不变绿。 地上茎 茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶、无病虫害，不糠心，不烂芽。
鲜嫩，上青下白，无损伤，不皱缩。 扣称标准为1-2％和2％。 3.叶菜类：叶片多，鲜嫩、含水量多，以叶为食，分为普通叶菜、香幸叶菜，结球叶菜和鳞茎菜。 品名 验收标准 4.食用菌类：食用部门为茎叶，但不具有叶绿素。 品名 质量验收标准 扣称标准 蘑菇、草菇、平菇、金针菇、香菇、茶霉 色泽与品种相适应，气味正常，无腐烂及虫蛀株，无失水枯萎，朵片完整。其中鲜香菇、平菇等带柄类树菇等要求柄不能过长、过粗，手轻捏不能水渗出为宜。 1-2％ 5.其他类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜。 品名
蔬菜的详细验收标准 蔬菜的详细验收标准 一、叶菜类： 所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼、不能发黄、不能有枝叶，不能有农药残留。叶菜类包括小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。劣质形态包括压伤、擦伤、叶片泛黄或发黄、叶边焦黄、极度枯萎、叶面呈现啡色、褐斑、茎顶部有烂心现象、主茎不易掐断、边上的纤维粗、有花蕾、甚至开花、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。补充：苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；白菜心与菜心有花蕾或开花；韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；芥兰要求茎粗长、叶片短、少；椰菜需把开裂维挑出。 二、花菜类：
花菜类包括椰菜花、西兰花、韭菜花等。劣质形态包括椰菜花表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；西兰花颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；韭菜花开花、茎不易折断。 三、菌类： 菌类包括草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。劣质形态包括草菇颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；平菇颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；白蘑菇颜色发黑、菇形不完整；香菇菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。 四、蒜葱类： 蒜葱类包括青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。劣质形态包括青葱枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；大葱有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；洋葱碰伤、擦伤、发芽、枯干；蒜薹梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞
腐烂或枯萎；青葱叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；蒜头发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。 五、茄果类： 茄果类包括茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。劣质形态包括茄瓜外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；西红柿呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生。 3.西椒：如果外皮腐烂、发霉、失水皱皮、破损、压伤、 瘀伤、擦伤或发黑，那么就是劣质的。 4.青尖椒：如果外皮腐烂、发霉、失水皱皮、破损、压伤、瘀伤、擦伤或发黑，那么就是劣质的。 5.红尖椒：如果外皮腐烂、发霉、失水皱皮、破损、压伤、瘀伤、擦伤或者着色面积很少，那么就是劣质的。 6.瓜类包括冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜 和蒲瓜。劣质形态如下： 1.冬瓜：瓜肉爆裂、腐烂或有酸味、发泡。
蔬菜鉴定标准 1、蔬菜的分类 按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等； 2、蔬菜的检验 蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验； 3、具体瓜果类检验标准 4、大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片； 5、白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤； 6、青笋:新鲜、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心,叶片不能超过长度的1/3； 7、尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分； 8、圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青； 9、红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,长不能太小； 10、包菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心； 11、小葱:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂）； 12、红萝卜:直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜艳； 13、豆角:新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实心、无虫；
14、花菜:直径1公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻烂； 15、西兰花:表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质； 16、青瓜:长而直、带刺、折断为实心无籽,两头大小一致； 17、竹笋:大小合适,鲜嫩,指甲掐进有水冒出； 18、山药:白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节； 19、海带结:油绿色、肉饱满、大小均匀、不变质；. 20、冬瓜:个小、结实、无松软感,检查表皮,防烂； 21、京包菜:个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶； 22、香菜:味香浓、色泽绿鲜嫩无烂叶；； 23、生菜:叶大要嫩、无烂叶； 24、生姜:个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩； 25、蕃西:叶青鲜嫩； 26、西芹:嫩绿色折断无筋,无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀. 27、土豆:大而圆滑、无泥土、无发芽； 28、茄子:长、直、嫩、折断洁白无籽； 29、西红柿:红而不软,硬而不青； 30、鲜木耳：新鲜、肉饱满、色泽光亮； 31、皇帝菜：鲜嫩、无烂叶、叶多。 32、菠菜：鲜嫩、亮丽、无烂叶: 33、油麦菜：、鲜嫩、身长叶青、无烂叶: 34、空心菜：鲜嫩、叶青、无烂叶:
60种常见蔬菜收货验收标准 一、前言 本标准规定了60种常见蔬菜的收货验收标准，以确保蔬菜的质量和安全。本标准适用于各类超市、农贸市场、蔬菜生产基地等场所，为收货验收人员提供参考。 二、术语和定义 无 三、验收流程 1. 供应商将蔬菜送达验收地点。 2. 收货人员按照本标准对蔬菜进行逐一检查。 3. 对不符合标准的蔬菜，收货人员应拒绝接收并要求供应商处理。 4. 验收合格的蔬菜进行分类、整理和存放。 四、验收标准 1. 白菜类： （1）颜色自然鲜亮，无枯黄、萎蔫。 （2）叶片无破损，根部无泥沙。 （3）重量适中，无过度捆扎。 2. 甘蓝类： （1）颜色深绿，无枯黄。 （2）叶片紧实，无开裂。 （3）根部干净无泥沙。 3. 根茎类： （1）表皮完整，无破损、虫蛀、腐烂。 （2）大小均匀，无畸形。 （3）含水量适中，易于储存。 4. 茄果类： （1）颜色鲜艳，无枯黄。
（2）表皮光滑，无破损。 （3）大小均匀，无畸形。 5. 瓜类： （1）颜色鲜艳，无枯黄。 （2）表皮光滑，无破损、异味。 （3）重量适中，易于储存。 6. 豆类： （1）颗粒饱满，无杂质、干瘪。 （2）无霉变、异味。 7. 葱蒜类： （1）新鲜脆嫩，无枯黄、腐烂。 （2）根茎粗壮，无泥沙。 8. 韭菜类： （1）叶子翠绿，无枯黄、萎蔫。 （2）根部干净无泥沙。 9. 绿叶类： （1）叶片鲜绿，无枯黄、萎蔫。 （2）无病虫害、机械伤。 （3）重量适中，易于储存。 10. 花菜类： （1）颜色自然鲜亮，无枯黄。 （2）花蕾紧实，无开裂。 （3）根部干净无泥沙。 11. 其他类：根据不同品种进行验收，参照以上标准执行。 五、注意事项 1. 收货人员需具备基本的蔬菜知识和技能，熟悉各类蔬菜的外观特征和品质要求。
蔬菜验收标准 1. 引言 本文档旨在明确蔬菜验收标准，确保蔬菜的质量与安全。蔬菜作为人们日常饮食中重要的组成部分之一，对其质量的验收尤为重要。 2. 蔬菜质量标准 蔬菜质量标准应包括以下几个方面： 2.1 外观 - 外观应正常，无明显病害和损伤。 - 蔬菜应具有光泽且表面清洁。 2.2 大小 - 蔬菜的大小应符合相应品种的标准。 - 蔬菜的大小应均匀，避免明显的差异。 2.3 颜色 - 蔬菜的颜色应符合相应品种的特征。
- 颜色应均匀一致，避免出现明显的色差。 2.4 味道 - 蔬菜的味道应正常，无明显异味，保持其原有口感。 3. 蔬菜安全标准 蔬菜安全标准应包括以下几个方面： 3.1 农药残留 - 蔬菜中的农药残留应符合卫生部门制定的相关标准。- 农药残留不得超过法定限量。 3.2 重金属含量 - 蔬菜中的重金属含量应符合相关法规的限制。 - 重金属含量不得超过卫生部门规定的安全标准。 3.3 防腐剂使用 - 蔬菜中的防腐剂使用应符合相关法规的规定。 - 防腐剂使用不得超过卫生部门规定的限量。
4. 验收程序 蔬菜验收程序应包括以下几个步骤： 4.1 外观检查 - 对蔬菜的外观进行仔细观察，检查是否有明显病害和损伤。 4.2 尺寸检查 - 对蔬菜的大小进行测量，与相应品种的标准进行比对。 4.3 颜色检查 - 对蔬菜的颜色进行观察，与相应品种的特征进行比对。 4.4 味道检查 - 对蔬菜的口感和味道进行评估，确保符合正常标准。 5. 总结 蔬菜验收标准的制定和执行对于确保蔬菜质量和安全至关重要。通过明确蔬菜质量和安全的标准，可以保障消费者的权益，促进蔬 菜行业的健康发展。
蔬菜旳验收原则 一、叶菜类：所有叶菜类旳原则是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。 叶菜类涉及：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。 劣质形态： 1、压伤、擦伤； 2、叶片泛黄或发黄； 3、叶边焦黄、极度枯萎； 4、叶面呈现啡色、褐斑； 5、茎顶部有烂心现象； 6、主茎不易掐断、边上旳纤维粗； 7、有花蕾、甚至开花； 8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。 补充： 1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜； 2、白菜心与菜心有花蕾或开花； 3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色； 4、芥兰规定茎粗长、叶片短、少； 5、椰菜需把开裂维挑出。 二、花菜类 花菜类涉及：椰菜花、西兰花、韭菜花等。 劣质形态： 1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤； 2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂； 3、韭菜花：开花、茎不易折断。 三、菌类 菌类涉及：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。
1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水； 2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉； 3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整； 4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。 四、蒜葱类 蒜葱类涉及：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。 劣质形态： 1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄； 2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断； 3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干； 4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不适宜掐断、苔苞腐烂或枯萎； 5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株； 6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。 五、茄果类 茄果类涉及：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。劣质形态： 1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落； 2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周边细裂纹多、过生； 3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。 六、瓜类 瓜类涉及：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜、蒲瓜。
蔬菜的验收标准 一、叶菜类:所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼,不能发黄,不能有枝叶,不能有农药残留。 叶菜类包括:小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。 劣质形态: 1、压伤、擦伤; 2、叶片泛黄或发黄; 3、叶边焦黄、极度枯萎; 4、叶面呈现啡色、褐斑; 5、茎顶部有烂心现象; 6、主茎不易掐断、边上的纤维粗; 7、有花蕾、甚至开花; 8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。 补充: 1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜; 2、白菜心与菜心有花蕾或开花;
3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色; 4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少; 5、椰菜需把开裂维挑出。 二、花菜类 花菜类包括:椰菜花、西兰花、韭菜花等。 劣质形态: 1、椰菜花:表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤; 2、西兰花:颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂; 3、韭菜花:开花、茎不易折断。 三、菌类 菌类包括:草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。 1、草菇:颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水; 2、平菇:颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉; 3、白蘑菇:颜色发黑、菇形不完整; 4、香菇:菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。 四、蒜葱类
蒜葱类包括:青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。 劣质形态: 1、青葱:枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄; 2、大葱:有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断; 3、洋葱:碰伤、擦伤、发芽、枯干; 4、蒜薹:梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎; 5、青葱:叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株; 6、蒜头:发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。 五、茄果类 茄果类包括:茄瓜、西红柿(番茄)、西椒、青尖椒、红尖椒等(辣椒又称辣茄)。劣质形态: 1、茄瓜:外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、 虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落; 2、西红柿:呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂 纹多、过生; 3、西椒:腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑; 4、青尖椒:腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑;
蔬菜验收标准 序号名称图片质量要求检验标准 1、青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有 光泽，饱满有一定硬度及弹 性， 无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、 断裂、干软、泥土1、长度不低于8厘米〔不含柄 长〕，宽不低于3厘米 2、颜色为青绿色，外表无虫眼 2、 红椒颜色红艳，有光泽、外表光滑， 饱满有一定硬度及弹性， 无腐烂、干尖、皱纹、断裂、 干软、泥土 1、长度不低于8厘米，宽不低 于3厘米 2、外表无虫眼 3、 冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚 嫩、紧密，膛小有一定硬度。 无压伤、烂斑、较软，肉无空 隙、水分少、发糠 1、表皮平整光滑、无外伤腐烂 4、 南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周 正，肉金黄紧密、粉甜、外表 硬实， 无斑疤、破裂、虫洞、料斑、 软烂、畸形 1、外表无破裂、虫洞、料斑 5、 生瓜颜色淡绿色，有光泽，有一定 硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜 嫩，瓜形周正， 无断裂、划伤、软烂、干皱、 畸形 1、表皮平整光滑、无外伤腐烂 6、 黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均 匀瓜把小，顶花带剌，有白霜 或光泽， 无压伤、腐烂、断裂色黄、皮 皱、肉白或空心 1、颜色青绿，瓜身条直匀称， 2、瓜子透明鲜嫩，外表带刺。
7、 丝瓜皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜， 条直均匀、易断无弹性，肉洁 白软嫩、子小， 无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、 皮粗糙 1、颜色翠绿、条直匀称、根部 无叶 8、 白萝卜颜色洁白发亮，外表光滑、细 腻，形体完整，底部切面洁白 水分大，肉嫩脆， 无糠心、空心、灰心、断裂、 压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥 土、黄斑、褐斑 1、外表平整光滑，鲜嫩无空心， 2、叶长不超过5厘米。 9、 胡萝卜 颜色红色可橘黄色，外表光 滑、条直匀称，粗壮、硬实， 肉质甜脆、中心柱细小， 无硬芯，表皮无争缩、刀伤、 开裂、体软、褐斑、发糠、泥 土 1、长度不低于15厘米， 宽不低于3厘米 10、 莲藕 表皮颜色白中带黄，藕节肥 大，水分充足，肉洁白脆嫩一 般为3-4节， 无外伤、藕头、断裂、泥土、 褐斑、干萎色黄、 1、颜色白中带黄， 2、藕头至下3～4节，无藕稍， 尾部无藕节。 3、无外伤、腐烂、泥土 11、 莴笋笋形粗壮，条直均匀，叶绿色， 茎皮光泽，断面碧绿，叶少， 无压伤、裂纹、水锈斑、空心、 黄叶、毛根、泥土 1、笋形粗壮，条直均匀 2、叶少，无黄叶、烂叶、毛根、 泥土 12、 小西红 柿颜色大红、粉红或黄色，光泽 亮艳，个大圆整饱满有弹性， 肉厚籽少， 无腐烂、压伤、过软、过硬、 斑点、畸形 1、直径不低于6厘米， 2、外表光滑无干疤 3、无叶，无腐烂、压伤、畸形