舌尖上的中国之山东篇
熬夜看完了最近几天以来网络电视上都非常火的《舌尖上的中国》的前两集，也就是“自然的馈赠”与“中国人的主食”两集，看完之后愈发赞同其中蕴含着“浓厚的历史感”的评价，且更对培养“全民吃货”的曲解嗤之以鼻。然，看完之后，却发现无论是菜肴还是主食，其中居然没有对山东菜肴、主食的介绍，不禁感到遗憾。于是，不顾哈欠连天，决定以我自己的方式弥补这一缺失。
不得不先声明的是，我要讲的山东并不全面，因为山东地域宽广，地形复杂，平原与山区兼备，沿海与内陆俱得，因此也就导致不同地区居民在饮食上具有巨大的差异。比如沿海的青岛威海等地的人海鲜是家常菜，而内陆的枣庄淄博等地则可能只有在过年的时候才能吃顿海鲜。所以，我能讲述的只能是我的家乡，沂蒙山区的菜肴与主食。
废话不多说，言归正传。先讲“大自然的馈赠”，在我的家乡，也就是沂蒙山区的深处，我们一年四季都在享受着大自然的馈赠，这种馈赠不仅在餐桌上，而是在生活中的方方面面都能见到大自然的影子。此处，我只说大自然给予我们饮食上的馈赠。
早春时节应该与晚冬放在一起，因为在气候上，这两段时间几乎是相同的。在这段时间里，山村里闲着的人也是闲不住的人，每天傍晚带着做好的铁丝套上山了。他们要精心地选取野兔经常走过的地方下套子，因为野兔的行动路线都是固定的，所以，有经验的猎人总是能凭借敏锐的双眼发现野兔留下的蛛丝马迹。等到第二天天刚蒙蒙亮的时候，猎人们又上山了，他们要挨个查看前天傍晚下的套子是否有猎物上套。运气好的时候，会捡到三四只肥胖的野兔，运气差的也不至于空手而归，最可气的是铁丝太细或者系得不牢，上了套的野兔又带着铁丝跑掉了。冬天的野兔价格十分昂贵，一只三四斤中的兔子就能卖到上百元，实在太想大打牙祭，提回家剥皮破肚，也是一锅好肉。
春天正式到来之后，万物开始复苏，大自然也向我们充分展示了她的慷慨。麦苗开始泛青的时候，麦地里的荠菜、“羊蹄子”（方言，一种野菜）、麦蒿……也开始吐绿。小媳妇大姑娘们挎上竹篮，扛上 头下地挖野菜了。挖回的荠菜可以炒鸡蛋，也可以洗净了蘸酱生吃；“羊蹄子”可以熬粥，麦蒿用来喂牲口。其中最脍炙人口的莫过于荠菜了，在我们家乡，荠菜还有另外一种吃法，就是烙煎饼，把荠菜切成碎末，拌之以小葱，调之以油盐，然后包在煎饼里放在鏊子上烙，带到煎饼烙到金黄且略发黑时，散发着玉米甜香和荠菜清香的烙煎饼就成了。
到了三四月份，荠菜就老得不能吃了，这时节榆钱差不多就能吃了。山村里，家家户户的房前屋后都种着几棵榆树，开春的时候便挂满了蒜辫一样的榆钱。榆钱这东
西难怪称之为“钱”，的确很娇贵。抛开它的影响价值不说，单讲榆钱可以采食的时间其实很短。在那时间之前采食，口感则发涩；之后采食则太老，食之无味。只有掌握好时机，时间不早不晚，榆钱不大不小、不嫩不老的时候采摘，才下来的榆钱才色泽翠绿，清新宜人，吃在嘴里更是甜爽滑腻，满嘴清香。等到榆钱落尽，榆叶快速地生长，不几天已经长到比指头肚还大，这时候又可以吃了。
榆叶看起来很粗燥，表面有绒毛，边缘还有锯齿状的毛刺，有点难以下口。但是只要将榆叶用开水煮过之后，再用清水淘洗几遍，原本硬挺的叶片就变得柔软顺滑。用榆叶和豆面熬的粥可是在干燥的春天里难得的降压败火的美食。
等到榆叶也变老了，老的又硬又柴，而且开始招虫子，我们就不再吃榆叶饭了，取而代之的是槐花。五月槐花香，这个时节，山里漫山遍野的槐树林都成了棉花地，原本青绿的树林变成了一片雪白。南方来的养蜂客拉来了一车车的蜂箱，遮天蔽日的蜜蜂涌向山林，在很远处就能听到槐花从中蜜蜂的嗡嗡声。当槐花的香气飘进院子，钻进我们的鼻孔，我们便扛起帮着镰刀的长竿，砍下及至槐树枝，摘下一串串的槐花。槐花可以油炸亦可熬粥，不管怎么吃都吃得满嘴余香。
等到槐花落尽长成小小的皂荚，地面上的野草也就长大了。说是野草，其实也可以叫它野菜，许多野菜在搬上餐桌之前都是长在地上的野草。到了六七月份，大门外、篱笆旁，角角落落都长满了灰菜、马齿苋和一种方言称之为renqing的野草。端一个小盆或提一个塑料袋，寻寻觅觅，只掐它们最嫩的顶尖，用开水烫过之后再用清水淘洗。这三种野菜都可以凉拌，也可以熬粥。味道最好的要数renqing，加上蒜泥、麻汁、香油、酱油醋、味精……各种调料，真可谓色香味俱全。不过马齿苋万不可多吃，解解馋尚可，吃多了会拉肚子。
说完了春夏季节的野生菜蔬，也不能忘记那些可爱的活物。惊蛰之后，各种冬眠的小动物就开始出洞了，最先被发掘的是蝎子。野生的蝎子有着非常珍贵的药用价值，同时营养价值也很高。有人把蝎子放在油锅里炸成金黄色，当做下酒的肴，据说一壶酒喝完也不过吃掉了三两只。在艳阳高照的春日，掀开阳坡的碎石板，石板地下往往会趴着一两只蝎子。用筷子制成的简易镊子将其夹住，放进瓶瓶罐罐里。拿到集市上可以卖到一百五十元一斤，不想卖的话可以泡在酒瓶子里，制成药酒。
同一时节，除了蝎子还有土鳖。土鳖生活在石头底下或者草皮底下，尤以狗皮草底下最多。清晨，太阳尚未升起，露水还没晾干之前，土鳖会爬到石头上喝水，这时候上山，就可以坐收渔翁之利，不劳而获了。
到了夏季，有一种生物也是我们期待已久的美味佳肴，这种生物长得外形与天牛极为相似，唯一的不同就是它们身上没有白色的斑点，方言称之为“山山牛”。入伏之
后的第一场大雨，山山牛会集体出动，从地下钻到地面。雄性山山牛可以飞，此行则只能在地上爬行。这种生物习性极为古怪，每年只需入伏之后的第一场大雨就能全部钻出地面，并在之后的一两天内寻找异性交配并产卵，然后便死去。也就是说，山山牛在地面上的寿命只有短短数天，但它们在钻出地面之前却已经在地下经历了数年的孕育。
每年入伏之后的第一场大雨之后，村里的年轻人都提着一个水壶上山了。在未被开发成庄稼地的荒地里，雄性的山山牛已经开始振翅高飞，雌性的山山牛却只能笨拙地爬行。如果你发现了一只雄性山山牛，不要着急去追它，可以顺着它飞走的方向去找，肯定会在它停留的地方发现一只雌性；如果你发现的是一只雌性山山牛，也不要着急捉住它，只要耐心等侯，一会功夫就会有雄性飞来。把捉到的山山牛拿回家用开水烫死，择掉他们坚硬的翅膀，用刀剁细，将鲜辣椒也剁成碎末，掺上面粉用鸡蛋和成糊糊状，再用油煎。煎出来的鸡蛋饼别有一番风味，如果不是亲口品尝，此中滋味实难为外人道也。
与山山牛类似的是蝉的幼虫，也就是“知了猴”。每到夏天的傍晚，在地下憋够了的知了猴用两把大钳子掏洞，钻出地面，并寻找最近的树木或草丛往上爬，爬到一定高度就开始脱皮。脱下的皮叫做蝉蜕，是一种中药，脱皮而出的就是蝉了。刚从蝉蜕中钻出来的蝉通体发白，蝉翼更是带着翡翠般的浅绿色，这时候它们的身体还很柔软，需要经过一夜的时间才能变得坚硬。
蝉是没人吃的，大自然馈赠给我们的是知了猴。夏日的傍晚，村里的小孩子们来不及吃晚饭便拿着手电筒到河边的树林里照知了猴。不要忘了还得扛一根长竹竿，万一知了猴已经爬得很高，那就需要借助竹竿将他们够下来。捉知了猴还有另外一种方法，那就是用锄头和铁锨挖。不过这需要碰运气，如果运气不好，挖一大片土也不见得能挖出一只，如果运气好的话，那就大不相同了。有一年，我与哥哥在家门外一棵树底下，只挖了圆桌大小的一片泥土就挖出了二百多只。
知了猴的味道那可真叫一个美。先将知了猴用水淹死，澄干水之后撒上细盐，腌一夜之后，放进油锅里炸。炸熟之后的知了猴体长增加了近一倍色泽金黄，透着油脂，不用吃，看着就能流下口水。正是因此，饭店里一盘油炸金蝉能买到八十元，数数个头，也不过二十只。
夏天河水上涨，鱼虾也开始肥了。最近几年，由于采砂导致河水变深，河里的鱼也由白鲢变成了鲫鱼，偶尔还能捕到一两条鲶鱼。找一个凉爽的午后，总会有人在某个沙坑里撒上一点隔绝空气的无毒无味的药。不一会，水里的鱼就开始往上翻，在水面上横冲直撞，引得路过的村民忍不住跳下水捞几条。虽说药是你买的，但河是大家
的，鱼自然也是大家的，因此往往是只要有人撒药捕鱼，几乎是全村人一齐下水捞鱼。捞起来的鲫鱼，个大的可以炖汤，也可以红烧；个小的用盐腌好了煎着吃，味道一点都不差。
秋天是收割庄稼的季节，但此时如果有空闲，同样可以顺便收获大自然给予我们的馈赠。比如蚂蚱，也就是蝗虫，这种生物如果泛滥则成灾，如果数目合理，那就是一道美味。小时候，每到秋天，我们最常做的就是上山捉蚂蚱。拿一个小袋子，大部分是方便面袋子或者洗衣粉袋子，折一枝又直又柔软的棉槐条，浩浩荡荡就上山了。到了山上各显神通，又扑又抽，一个下午就能捉满一袋子。对了，除了蚂蚱，螳螂也是我们的捕获对象。虽然上学之后才知道螳螂是益虫，专门捕食害虫，但那时候我们哪里知道这些呢，只知道螳螂的大肚子里全是金灿灿的卵，好吃着呢。
与蚂蚱相比，有过之而无不及的是螃蟹。家乡的每道山沟里都有小溪，小溪里生长着许多螃蟹。到了秋天八九月份的时候，螃蟹最为肥美。这时候不需要费劲去掀开石头找它们，只需要晚上打着手电去照，因为螃蟹都是夜间出来活动的。用手电筒的强光一照，螃蟹就会一动不动老老实实地等着去捉。捉回家的螃蟹可以先盐用水煮，煮熟之后再用油炸。当然也有一种比较温柔也是比较残忍的方法，就是等到螃蟹排尽腹内秽物之后，将活着的螃蟹放进韭菜花酱里，让它们吃韭菜花，慢慢地螃蟹就会死去，同时肚子里早已经灌满了韭菜花。腌一段时间之后，螃蟹就可以生吃了。据说味道很好，不过我还没敢吃过。
还有酸枣，只要不怕酸倒了牙，只要不怕扎手，尽管放开肚皮吃，山上多的是。还有各种各样的叫上名的叫不上名的野味，到了秋天，树上挂的，草里藏的，紫色的野葡萄，红色的野果子，总是是应有尽有，享用不尽。
秋天过后，冬天就来了，又有人开始准备下套捉野兔了。不只是野兔，还有獾、野狸、野鸡，都可以下套捕捉。于是，山里的村民又开始了一年的接受自然馈赠的旅程。
后记：许多人看过之后肯定会惊呼：你们那里的人真是野蛮，怎么净吃这种东西。春夏两季老吃野菜，穷到这个地步了吗？蚂蚱、天牛、蝎子也可以吃吗？想想都觉得恶心！还有，捕鱼怎么能下药，这样还怎么可持续发展？我想说，这样的担忧和诧异大可不必表现出来，因为我要讲的是自然的馈赠，自然要突出野生的美味。蚂蚱、蝎子为什么不可以吃呢？如果你吃过的话，你肯定会喜欢这种野味的。
《舌尖上的中国》完整文案 令狐采学 第一集《自然的馈赠》 中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。 香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。 老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只
需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。 在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。 在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。 云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制过程很简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。 即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品，虽然在这个古老的产盐地，盐业生产已经停止，但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。
舌尖上的中国第二季《脚步》解说词 不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输；从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。 西藏林芝，印度洋吹来暖湿的季风，植物正在疯长，又到了白马占堆最忙碌的季节。天麻和灵芝是重要的经济来源。但是，一个月后，它们将消失得无影无踪。从峡谷到雪山，7000米的海拔高差，让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区。 弟弟高中毕业，白马得迅速挣够他读大学的学费。在此之前，他为弟弟准备了一件特殊礼物。西藏80%的森林集中在这里，白马占堆努力搜寻几天前发现的蜂巢，现在，他得想办法到达树顶。 在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为它冒险。听起来难以置信，但是这种风俗，已经延续数百年。 白马选了一根藤条使自己与大树相连，从现在起，这跟藤条关系性命，看起来进展不错，1个小时过后，白马爬了很高，但还有更长的距离要爬。父亲放心不下，匆匆赶来。白马占堆已经不敢用双手砍树，速度明显慢了下来。3个小时过后，白马接近树冠，现在，他准备摆脱藤条。40米高，并且没有任何保护，这是一次危险的行走。野蜂并不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾，迫使蜜蜂放弃抵抗，砍开蜜蜂藏
身的树洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。在与世隔绝的大森林里，甜食非常难得，而蜂蜜是白马能带给家人最珍贵的礼物。 甜是人最简单、最初始的美食体验。蜂蜜80%的成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类唯一的甜食，蜂蜜能快速产生热量、补充体力，这对我们的祖先至关重要。和人工提取的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不经过水解，就可以直接被人体吸收。在中国的厨房，无论烹饪菜肴，还是制作甜点，蜂蜜都是其他糖类无法替代的。 当然，白马家最喜欢的是酥油蜂蜜。获得蜂蜜，对藏族小伙子而言，要攀爬10层楼的高度，而对另外一些人来说，则要经过上万公里的艰苦跋涉。 油菜刚刚开花，谭光树已经准备启程。老谭是职业养蜂人，20多年来，依靠这份工作，他养育了一双儿女。每年清明，老谭都要和妻子吴俊英踏上追逐花期的旅程。一昼夜，蜂箱已在500公里外的秦岭。花的味道决定蜂蜜的味道，地区不同，味道也完全不同，这正是蜂蜜作为美食的神奇之处。秦岭出产中国最顶级的槐花蜜，但是老谭心里毫不轻松，毕竟，养蜂是靠天吃饭的行当。4月中旬，天气突变，大风伴随降雨，花期提早结束。没有人知道，糟糕的天气会持续多久。 20多年前，老谭向未婚妻许诺，要带她从事一项甜蜜的事业。交通不便的年代，人们远行时，会携带能长期保存的食物，它们被统称为路菜。路菜不只用来果腹，更是主人习惯的家乡味道，看似寂寞的路途，
Recently, the documentary "A Bite of China" which takes the fine foods as the theme has beaten many TV series, becoming extremely popular on the microblog and turning into the hottest topic.
Helmed by award-winning documentary maker Chen Xiaoqing(陈晓卿), A Bite of China is filled with mouth-watering images of food ranging from haute cuisine to local delicacies, the documentary captures the beautiful and refined process of food-making.
China has a history of 5000 years of ancient civilization. Its food culture and the art of cooking is a part of the history of civilization, is the crystallization of Chinese culture.
Long-term since, because each district made of different raw materials, different ingredients, using different cooking methods, and formed their own unique flavor and different cuisines.
从《舌尖上的中国》看中国纪录片发展 李慧 自1990年创作出《流浪北京》这一被认为是中国第一部真正意义上的纪录片后，我国纪录片事业发展开来。二十多年来，由大都花高金买进《探索发现》、《动物世界》等国外纪录片到大部分自己制作，如《祖屋》、《西藏的诱惑》、《红树林》等，我国纪录片事业逐渐走向成熟。过去的几年，中国纪录片已经站在一个新的历史高点：2010年，国家广电总局出台关于加快纪录片产业发展的若干意见；2011年，中央电视台以中英文双语面向全球开播纪录频道；2012年，中央电视台在一套开播精品纪录栏目《魅力·纪录》；央视纪录频道开播之后，先后播出了《南海Ⅰ号》、《春晚》、《故宫100》等一系列备受好评的纪录片。2012年纪录片《舌尖上的中国》在海内外热播，纪录片第一次成为热议的话题，也第一次从高端走向大众。 《舌尖上的中国》，它引爆了中国纪录片一个又一个收视热潮。据统计,它的平均收视率为3.861%,在央视的平均收视率达0.49%,比以往该频道同时段电视剧栏目收视高出30%（数据源自于网络）。这一盛大的现况不免让电视人回想起《丝绸之路》、《话说长江》、《话说运河》、《望长城》等纪录片的曾经辉煌。 2013年，中国生产纪录片约11000多小时，其中素材包装6000小时，自制纪录片约5000小时。纪录片的市场也进入到一个由萌芽期进入高速发展期，市场化的制作体系正在形成，年生产规模达到15亿元，市场规模达到22亿元，增长速度在40%。据中央电视台高级编辑刘文介绍，2013年，央视纪录频道年播出总量1.8万余小时，实现了连续三年增长。而在海外销售发行上增长更快，原创纪录片已向海外销售发行达22部，进入全球60多个国家和地区的主流电视渠道播出，与频道开播前的2010年相比，央视纪录片海外销售额增长达到248%。刘文以英国BBC为例，纪录频道不仅与BBC合作了5部联合摄制项目，还将与BBC环球共同打造全新的纪录片品牌以及“中国选题国际研发中心”（数据源自于网络）。 不过纪录片发展仍存在问题：纪录片生产总量看似很大，但高品质的精品节目数量其实很少。专家们认为，国内纪录片存在形式大于内容、包装过度、炒作泛滥等问题，而引进国外纪录片也需要面对“水土不服”的障碍。难以进入世界市场。 《舌尖上的中国》播出后虽然在国内外赢得了认可和褒奖,创下了近二十年来国内纪录片市场上国产纪录片收视率的新高，但它在发展过程中仍存在很多争议，有许多问题有待完善。日前植物学博士顾有容质疑，称《舌尖上的中国2》第一集《脚步》中爬几十米的树取蜜的镜头疑似造假，白马占堆在片中爬的树为离地不会超过2米的栎树，该集导演李勇也承认了这一点。同集中，以1/8秒快速钓起跳跳鱼的杨世橹作为爱心父亲备受追捧，但他承认，钓鱼镜头请了替身出场，真正操杆的是“钓跳鱼王”邀请赛周红井。《舌尖2》刻意包装、造假拔高，让粉丝诧异不满。
《舌尖上的中国》7集（全）解说词《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。 而台词优美而清新，听着解说看着画面，让人心醉··· 第一集《自然的馈赠》 中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。 香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。 松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。 为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。 老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。 笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。 在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。 在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。 云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制过程很简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。 即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品，虽然在这个古老的产盐地，盐业生产已经停止，但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。 圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月，他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采挖一种自然的美味。这种植物生长在湖水下面的深深的淤泥之中，茂荣挖到的植物的根茎叫做莲藕，是一种湖泊中高产的蔬菜——藕。作为职业挖藕人，每年茂荣和圣武要只身出门7个月，采藕的季节，他们就从老家安徽赶到有藕的地方。较高的人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这个艰苦的工作。挖藕的人喜欢天气寒冷，这不是因为天冷好挖藕，而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。 整整一湖的莲藕还要采摘5个月的时间，在嘉鱼县的珍湖上，300个职业挖藕人，每天从日出延续到日落，在中国遍布淡水湖的大省，这样场面年年上演。
技术精妙寓意深远 ——分析纪录片《自然的馈赠》 《舌尖上的中国》是以美食为主题进行拍摄的一个大型纪录片系列，《自然的馈赠》是它的第一集。《自然的馈赠》拍摄画面优美而且制作精妙，不仅具有极强的可看性而且带给观众很强的真实感，可谓华实并具，并没有因为艺术性而抛却真实性，是纪录片中的典范。整个系列追求的是对美食制作过程的记录，《自然的馈赠》主要记录的是美食制作的第一个环节——食材的获取，通过对多个地域多个民族特色食材的追踪记录向观众呈现出了一个个独特的食材获取过程，用纪录片中经常提到的一个词来评价这个过程的话，那个词一定是馈赠。作为纪录片，解说词是必不可少的，它的出现不仅有助于观众理解纪录片，而且担当了充分调动观众情绪的重任，毕竟声画结合才是最能感染观众的。但近年来，有些纪录片过度夸大了解说词的作用，甚至将解说词摆到主要位置上，完全的违背了纪录片的规律，但是这部纪录片完全不存在这种现象，它坚持遵循了纪录片的原则——画主词辅，从而达到了一种臻于完美的境界。例如纪录片中刻画老包挖竹笋小心翼翼避免伤根这一动作时，尽管摄影师用特写加大了对这一动作的渲染，但仅凭画面将小心翼翼这种状态表现出来却是几乎不可能的，因此解说词在竹笋刚露出头时的恰当出现就显得尤为重要了，因为它加深了观众对这一画面的理解，而且将人与自然和谐相处这一主题凸显了出来，所以这里的解说词运用得极其精准，而片中的解说词大多便是这样的。 另外，对于空镜头的巧妙运用也是本片的一大亮点。空镜头是一种纯景物描写的镜头，看似不重要，但若运用的不恰当却极有可能毁掉整部纪录片，而这部纪录片对空镜头的运用巧妙至极。在纪录片一开头，从湛蓝的天空洁白的云彩青青的群山，到葱郁的竹林中正在出土的竹笋等一系列与纪录片中将提到的地方有关的景色的不断切换，搭配上紧接的同样不断切换的人物镜头，将本片的主题人与自然巧妙的表现了出来，再加上空镜头数量恰当，所以丝毫没有使纪录片产生虚假感，反而与纪录片浑然一体加强了真实感。类似这样的镜头影片中还有很多，确是无一处不精妙。 细节描写对于纪录片是极为重要的，细节描写不仅能打动观众，夹带深意的细节描写更是会将纪录片带到一个新的高度。《自然的馈赠》中对于细节的描写可说是精到了极致，云南人老黄和他的儿子树江制作诺邓盐，用到了一种传统的竹筒器具，纪录片对于这个不起眼的器具却用了特写将其突出，而纪录片着意呈现的父亲老黄和儿子树江一起制作诺邓火腿，树江尽管跟着父亲学了很多年，制作的诺邓火腿却仍然赶不上父亲的细节，更是有无限深意。这两个细节描写突出的是时间对于食物的一种无法替代的作用，含蓄的讽刺了当今社会急功近利的普遍现象，这样的细节描写的增多，无疑增加了纪录片的信息量。 《自然的馈赠》和它的一系列纪录片，能吸引广大受众的原因其实太过简单，在这个远离了过程一味的追求结果的时代，过程反而成为了人们心中想要的，想去了解的。他激起了人们的兴趣，在产生兴趣的同时，又进一步的让人们开始反思自己的生活方式，而我们现在正是需要这种放大过程的片子来促进社会进化发展。 从另一方面来说，《自然的馈赠》从人与自然需要和谐相处出发，升华到感恩这一主题。纪录片中一直强调馈赠，几乎讲到每一种食材都会说这是大自然的馈赠，之所以这样做是为了再一次教育人们要学会感恩。当今社会人们陷入冷漠的漩涡中无法自拔，需要的正是象《自然的馈赠》这般充满温暖和感恩的片子来拯救自身。而强调人与自然需要和谐相处，则是希望在现代化科技化进程如此之迅速的年代，仍要学会并坚持可持续发展，不能一味破坏式发展，避免被利欲金钱蒙蔽双眼而不顾及未来。 人们仍需认识到：一个想要发展的社会，最不能缺的是温暖，最先要学会的是感恩。
《舌尖上的中国》完整文案 第一集《自然的馈赠》 中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。 香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。 老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富
的经验。笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。 在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。 云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制过程很简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。 即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品，虽然在这个古老的产盐地，盐业生产已经停止，但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。
舌尖上的中国作品分析 舌尖上的中国在中国的热播，引起了全国人民对吃那个词的连锁反应对于美食，对于中国文化，对于吃的历史引起了大伙儿的广泛讨论，由这部纪录片引发的舌尖体也在络上流行起来。这部纪录片给我们带来了一场美妙绝伦的视觉饕餮盛宴的并且，也唤起了观众和我一种对中国文化的崇敬之情。 在那个片段中，我们看到了一具年过七旬的鱼把头，在寒冷中起早贪黑的张打鱼，并在除夕夜当晚，与家中大厨一起，为全家奉上了一桌美味的全鱼宴，也为观察纪录片的观众送上了一次绝美的视觉享受。 这部记录片的结构是传统的绘圆法结构，即纪录片的主题算是一具圆心，以那个主题为圆心，别断地向外扩充内容。这一集的主题是自然的馈赠，整集片子的画面内容都环绕着馈赠二字展开，片中向我们展示了大自然带给我们丰富的物产莲藕，东北的大鱼以及海鱼等等。所有的内容都环绕在主题那个圆心的身边，将主题别断地扩展和充实。 随着记录片艺术的别断改革进步，如今的纪录片别再仅仅追求对一具完整事件的全称跟踪记录，而是在创作过程中追求纪录片主题故事化，故事人物化，人物命运化，即纪录片的主题经过一具完整的故事去呈现，而在故事中要突出一具要紧的人物和他的命运进展。在渔船的船长带领着他的船员们出海捕鱼的这个片段中，我们看到了一具重担在身的船长，他一具人的决定掌握了身边所有人的命运，他的决定就决定了能别能捕到鱼。在这一部分中，导演将人物命运化刻画的特别的好。第一次打捞，捞起的渔中难道没有鱼，而是惟独几只水母，这也就宣告了这次捕鱼的失败。在这个地方，捕鱼失败是导演故意再造的一具喜剧性场景，其目的算是为了无限的放船长在捕鱼失败后的焦虑和迷茫，从而增强影片的戏剧性。从这一具事件中，就将人物的命运感体现了出来，为观众留下了悬念和遐想的空间。导演关于人物命运感的成功塑造，也给观众留下了想像的空间，让观众在看美味食物的并且也参与到片中人物的命运中去。导演故意的在片中加入一些波折，看似与食物本身无关，但却是一种深深的情感融入到食物中去。 在片中，导演关于人物的刻画也比较细致入微。这部纪录片看似是一具说述中国美食的片子，但是在每一种美食的背后，都站着一具鲜活的、有血有肉的人 物。在东北全鱼宴的背后，是这个掌握着所有捕鱼者命运的鱼把头。导演在刻画那个人物时，经过用近景、特写拍摄了不少鱼把头的表情与动作，展现了那个人物的心里变化。例如在冰面上捕鱼时鱼把头镇定的表情;在买福字买对联时，脸上又充满了对以后的向往和希翼;除夕夜，与家人一起吃全鱼宴，脸上则洋溢着幸福的笑容。导演抓住了人物表情的细微变化，也就抓住了人物心里的心理变化，完整的刻画出了一具有血有肉的人的形象。 本片对细节的塑造能够说是细致入微，在片中运用了大量的特写镜头去表现那些精巧的食物。在鱼把头家里制作全鱼宴的过程中，特写镜头无处别在家中大厨用刀切鱼的动作，用手拌馅料的动作，包饺子的动作，都运用了大量的特写镜头，去重点展现人物的行为过程，让观众能更近距离的看清人物一步一步的动作;在做菜的过程中，在全鱼宴的餐桌上，也运用了大量的特写镜头，去表现特定的有表现力的东西，以展示表现食物的色泽与细节，如此近距离的观看，能让观众更加有品尝欲。在拍摄这些特写镜头时，导演与摄像也特别注重用光，挑选好的光线条件去拍摄，如此更可以为食物的表面增色，达到一种美轮美奂的效果。细节的刻画别光不过在画面上，在音响方面的细节处理也是特别的成功的。捕鱼时渔的声音，马在冰面上跑的马蹄声，制作全鱼宴时的切鱼声，煎鱼时锅里发出的油声，都被导演有挑选性的录制下来并放大，让观众能更加真实的感觉到这些动作的真实，宛然是身临其境。 正如这部纪录片的导演所说：他是怀着一种对事物的情感和敬意来拍摄这部纪录片的。导演也是用画面为我们说述了一具对于事物的故事，更是对于时刻空间、对于文化以及对于
一、美食中英对照 烤松茸：roasted matsutake 油焖春笋：braised bamboo shoot 莲藕排骨汤：lotus root and rib soup 酸辣藕丁：hot and sour lotus root 炸藕夹：deep-fried lotus root sandwich 鱼头泡饼：bread soaked in fish head soup 香煎马鲛鱼：decocted mackerel 酸菜鱼：boiled fish with pickled cabbage and chili 二、中英文台本 第一集《自然的馈赠》 Episode 1 Gift of Nature 中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞，穿越四季。本集将展现美味背后人和自然的故事。 China have the world's most strange natural landscapes, plateaus,mountains and forests, lakes and rivers, coastline. Such kind of geographical span is very good for the growth and reserve of species, which any of other countries don't have a lot
of potential raw of food like China. To get the gift of nature, people collect, pick, dig, catch all year round. This episode will show the story about man and nature behind the delicious. 香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。Shangri-la, in the nature hybrid forest of pine and oak tree, Zhuoma is looking for a sort of elf-like food——matsutake. Because the matsutake only have 2-day short fresh life, businessmen have to do with sophisticated processing with the fastest speed on the matsutake. Then, after 24hours a kind of this matsutake will soon appear in the markets in Tokyo. 松茸产地的凌晨3点，卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。 At 3 a.m. in the habitat of matsutake, Zhuoma' father took zhuoma and her mather in a motorbike. After passing through the village, mother and daughter would walk into the virgin forest 30 km away. Heavy rain made all kinds of wild mushroom grow crazily, however, every Tibetan has a pair of sharp eyes.
以《舌尖上的中国》为例——浅谈对电视纪录片解说词的理解《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，共在国 内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。 下面就以《舌尖上的中国》为例，浅析电视纪录片解说词的创作。 每当我们看一部好的电视纪录片常常希望能读一读它的解说词， 解说词是专题片的重要组成部分，解说中的精彩之句，常使人印象难忘。然而当你拿到解说词时，你会发现解说词是无法脱离画面而独立存在的，这就是电视专题片解说词的独特性，它在写作上更是区别与其它文体，有自己特殊的规律。 电视记录片的构成基本是由视觉和听觉两大基本要素组成，而解说词是听觉要素之中最重要的内容。例如在第一集中，“香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸”，通过“精灵”二字，观众已经对这种神秘的食材心驰神往，在配以卓玛在深山中寻找“精灵”的画面，让观众更加热切的想知道这种食材的“如山真面目”。 电视解说词，是相对于电视画面而言的解释说明的文字，但解说词绝不是画面的附庸，它与画面是一种相辅相承的关系。它依靠文字对事物事件或人物进行具体的叙述描写以及通过词语的渲染来感染受众，从而使人们通过对其所表达的意思意境有了更加深刻的了解，起到进一步加深认知和感受的作用。从对《舌尖上的中国》这部纪录片的思考中，感受到，好的专题片往往是优秀的解说词与蕴含着丰富内涵的画面的完美结合。在第二集中，“今天他要和老友搭档，做杭州菜，西湖醋鱼，这是一道对火候要求非常高的菜。他们将一条鱼剖开两半，一半氽水，一半过油。两种做法都需要在恰当的时机将鱼下锅和出锅，否则会直接影响到西湖鲲鱼特殊的鲜嫩口感。出锅后，两种做法的鱼在同一个盘子中合璧，浇上炒好的糖醋，美味看上去就已经呼之欲出。”这样一段细致的描述，再搭配上烹饪美食的画面，任何喜爱美食的观众一定都会对这道菜“垂涎欲滴”。作为美食纪录片，通过解说词感染观众显得尤为重要。 解说词中，对一些被观众忽略的细节解说，也是成功的重点所在。在第一集中，“挖藕的人喜欢天气寒冷，这不是因为天冷好挖藕，而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。”这样一段细节的解说，也是亮点之一。在美食片中，很少人会留意到到挖藕是在寒冷的天气里进行的，而越冷对于挖藕人来说越好，这又更少人知道了。这段解说从细节上说出了画面所不能表达的东西，让人们在了解美食的同时明白了人们对美食的付出，对生活的付出是多麽了不易。
《舌尖上的中国》全七集解说词文稿 《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。 《舌尖上的中国》 第一集《自然的馈赠》 中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。 香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。 松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。 为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。 老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。 笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。 在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。 在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土
第一集自然的馈赠 中国拥有众多的人口，也拥有世界上最丰富多元的自然景观。高原、山林、湖泊、海岸线，这种地理和气候的跨度，有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。穿越四季，我们即将看到美味背后人和自然的故事。 China has a large population, and the richest and most varied natural landscapes in the world——plateaus,forests, lakes and coastlines. These various geographical features and climate conditions have helped to form and preserve widely different species. No other country has so many potential food sources as China. By collecting, fetching, digging, hunting and fishing, people have acquired abundant gifts from nature. Traveling through the four seasons, we'll discover a story about nature and the people behind delicious Chinese foods. 自然的馈赠(1) ---松茸传奇 云南香格里拉，被雪山环抱的原始森林，雨季里空气阴凉。在松树和栎树自然混交林中，想尽可能跟上单珍卓玛的脚步，不是一件容易的事。卓玛和妈妈正在寻找一种精灵般的食物，卓玛在松针下找到的是松茸，一种珍贵的食用菌，这种菌子只能在没有污染的高海拔山地中才能存活。卓玛说：“一般走一公里的路，才能找到一朵松茸。”这只松茸的伞盖已经打开，品质不好。“以前的产量是很多，价格很低，现在产量低了，但价格很高”卓玛对我们这样讲到。松茸属于野生菌中的贵族，在大城市的餐厅里，一份碳烤松茸价格能达到1600元。松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤，就会被热力逼出一种矿物质的酽香，这令远离自然的人将此物视若珍宝。 Shangri-La, Yunnan, in the ancient forests nestled by snowy mountains. The air is wet and cool in the rainy season. It's not easy to catch up with Danzhen Zhuoma in the forest of pines and oaks. Zhuoma and her mother are looking for an elf-like food. Zhuoma has found matsutake under the pine needles. It's a precious and edible fungus, only surviving in certain high-altituded mountain areas that are free of pollution.''We can usually only find one matsutake every kilometre. Matsutake yield was once high, but the price was low. Its production has fallen this year while the price has surged.'' Matsutake is very expensive. At restaurants in the big cities, a dish of roast matsutake will cost 1600 yuan. Matsutake has an intense scent. After being lightly roasted, its spicy, mineral-like fragrance flows out. People who live far from nature regard the matsutake as some kind of treasure. 吉迪村是香格里拉松茸产地的中心。凌晨三点，这里已经变成一座空村，所有有能力上山的人，都已经出门去寻找那种神奇的菌子。卓玛对记者这样说道：“如果不早出来的话，别人在我前面，我就什么都找不到，别人把全部松茸都拔走了。”穿过村庄，母女俩要步行走进20公里之外的原始森林，即使对于熟悉森林的村民，捡拾松茸也是一项凭运气的劳动，品质高的松茸都隐藏在土层之下。卓玛的妈妈找寻着两天前亲手掩藏过的菌坑，沙壤土层中果然又长出了新的松茸，可惜今年雨水不足，松茸太小。卓玛不安的说：“妈妈就是不会注意自己的身体，光顾着找松茸，我就是有一点担心，有一天她头晕倒在山上，毕竟她已经岁数大了。” Jidi village sits in the center of the matsutake production area in Shangri-La. It’s already empty before 3 am. Villagers who are able to climb mountains are out-searching for the amazing mushroom. “If we are late, the others won’t give us a chance. We won’t find any matsutake because the others will have picked them all.” Zhuoma and her mother will hike to the ancient forest 20 kilometres away. Even to the villagers familiar with the forest, to find a matsutake is completely luck. High grade matsutake hides deep in the earth. The mother is looking for a pit that she concealed two days ago. Under the earth, a new matsutake is growing but it is very small due to a lack of rain. “My mother cares more about looking for matsutake than her own health. I’m a little worried that one day she might faint while in the mountain. She is getting old.” 酥油煎松茸，在松茸产地更常见。用黑陶土锅溶化酥油，放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，香气毕现。高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。以前藏族人都不爱吃松茸，嫌它
编导影评分析《舌尖上的中国》 《舌尖上的中国》第二季都放映有很长一段时间了，这部纪录片也很多次出现在编导考试题目当中，通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化;见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素;了解中华饮食文化的精致和源远流长。 背景音乐 《舌尖上的中国》背景音乐主要由三部分构成：原创音乐，版权音乐，引用原声。 幕后花絮 纪录片《舌尖上的中国》从2011年3月开始大规模拍摄，历时13个月拍摄完成，这也是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。 摄制组行走了包括港澳台在内的全国70个拍摄地，动用前期调研员3人，导演8人，15位摄影师拍摄，并由3位剪辑师剪辑完成。 业内评析--找寻对中国美食认同的交集点 《舌尖上的中国》之所以获得成功是因为每一集的主线采取了碎片似的剪辑方式，进行了不同地域之间的组合和嫁接，讲述了同一种食材在天南地北之间的变化，这部纪录片用味道营造出了一个个真实的故事。从文化角度所探讨的问题并不只是“吃”这么简单，从传统劳作到食物创新，生活的艰辛和几代人的智慧结晶，中国人“吃”的传承和变化已经逐渐凸显出它特有的国人气质。 《舌尖上的中国》是美食献给普通劳动者的颂歌，不见“烹饪大师”，不见“美食专家”，更没有“厨艺大赛”，有的是手工挖莲藕、两小时采竹笋、全中国只剩5人继承的高跷式捕鱼，70多岁吉林“鱼把头”、卖黄馍馍的陕北老汉、陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘。《舌尖上的中国》对食物朴素细腻的描述，对人和食材的关系的微妙理解，悄然传达出几千年来中国人在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美，每一道食物都能勾起观者的浓浓思乡之情。正是因为这些，才使这部纪录片呈现出与众不同的魅力感召。 文案创作运用 该片的宣传负责人表示这个文案是经过陈晓卿一遍又一遍的删改最终成型，《舌尖上的中国》的文案创作，事实上也是使用了国际纪录片的基本创作习惯。 在《舌尖上的中国》里就大量采用了这样的叙述方式，比如说第一集中的“鱼把头”已经70多岁了，他这次带领大家到冰面上捕鱼，他到底能不能打到鱼呢?正当观众看着渔网被慢慢拉上来的时候，此时镜头一转又跳到其他地方，这就给观众造成了一个悬念，要接着把后面的故事看完。魏克然还说：“先要有想法，然后再要有图片，最后是文本，就像DNA曲
央视纪录片《舌尖上的中国》全文案 《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。 第一集《自然的馈赠》 中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。 香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。 松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，
为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。 为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。 老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。 笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。 在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。 在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。 云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制过程很简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。