重庆交通大学 结课论文 课程名称: 科学研究方法与论文写作论文题目：中国饮食文化研究 授课老师： 学院: 专业: 姓名: 学号: 日期
目录摘要 Abstract 关键字 一、前言 二、饮食文化 1、特点 1.1中国饮食文化的继承性和发展性 1.2 中国饮食文化的地域性 1.3 中国饮食文化的民族宗教性 1.4 中国饮食文化的开放性 2、现状 3、快餐文化 4、发展趋势 5、发展中存在的问题 三．小结 四、参考文献
中国饮食文化研究 摘要：人生在世，吃穿二事。回顾中华上下五千年，所有的发展离不开饮食。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。从商周开始，钟鸣鼎食，到满、清的满汉全席，每一样经典菜式，都是从生活中不断的研究而来。饮食行业也成为三百六十行长久发展的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。而如今步入二十一世纪，由于世界饮食文化的冲击，尤其是西方的快餐文化，使得我国的饮食文化需要紧跟时代潮流，不断地融合创新，形成有中国特色的饮食文化。 Abstract :Living in the world,just food and clothing the two things . Review of the 5000 years, allthe developmentcannot do without food. So in total all kinds of dazzling delicacy is bornsince ancient times and last a long time . From the Shang Dynasty to the Qing Dynasty, it’s luxurious, and every classic dishes are from life in the continuous research.The catering industry has also become one of the 360 industry for long-term development of the business, while the catering industry has formed its own unique culture, in other word,it is a kind of "eat" culture.And now into twenty-first Century, due to the impact of the world's food culture, especially the western fast food culture, so that our country's food culture needs to keep pace with the times, constantly integration and innovation, and formfood culture.ofChinese characteristics. 关键字：饮食文化特点现状及发展趋势快餐文化融合与创新 一、前言 饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术的文化综合体。而饮食是人类生存的最基本的需要，它自人类产生以来就不只是一种简单的维持生命物质存在的行为，它经由对维持生命物质的存在的意义而衍生出丰富复杂的精神意义，并随着人类社会发展而发展。
1．3汉译英的方法---符号学翻译法 翻译是一门复杂的科学和艺术，需要灵活得体的技巧。对翻译学习的目的和重点不同，采取的方法也不会雷同。而且，由于翻译是门博大精深的学问，虽然经过国内外学者的悉心研究，至今还没有制定出一套人人都接受的翻译原则和一种人人都满意的方法。正是由于翻译的这一与众不同的特征，这门学科才如此有魅力，吸引着一代又一代致力于跨文化、跨语言交际研究的人们立足于不同学科、从不同角度对它进行研究。虽然翻译涉及众多学科理论，至今没有哪一种理论能被翻译家一致确认为翻译研究的支柱理论。但无论如何，研究学习翻译总该有一个切入口。本书将以尤金·奈达提出的社会符号学翻译法（sociosemiotic approach）为切入口，以符号学（semiotics）的意义观为核心，以韩礼德（Halliday）所述的语言的社会符号性为根据，结合对比语言学、语用学、篇章分析学、文体学、交际学、文化学和其它相关学科的基本理论，讲述汉译英的理论基础与方法。 1．3．1．符号世界与符号学 世界是由符号组成的。万事万物都可以看作是各类符号系统中的一个符号。花、草、树、桌、椅、气味、颜色、机器、飞机，都可以看作是一个符号或是符号的集合。如小汽车可以看作是一个符号。它是先进的交通工具，方便、快捷，它由许多零部件构成，这些零部件又是一个一个的符号，所以小汽车也是多种符号的集合。小汽车在社会中存在，在社会这个由复杂的符号系统交织的网络中，小汽车这一符号具备社会意义。私人小汽车在西方发达国家很普遍，在西方国家小汽车的车主不一定是富人；而在90年代中期的中国，谁拥有小汽车，谁就一定富有。因此，小汽车在中国便与“富有”联系在一起。小汽车可漆成各种不同的颜色。但在汽车颜色符号系统中，黑色是最高贵的颜色，象征着财富和权力，黑色汽车因此受到买主的青睐，当然它也最容易成为盗贼匪徒袭击的目标。 身势语（body language）也是一种符号系统。不同的身势表达不同的意义。如点头表示赞同，摇头表示不同意，低头表示羞愧、不好意思或在具体语境中因具体人的习惯含有其它意义。握手是人类生活中一种极其普通的行为，也是一种符号，这种符号在不同的交际环境中有不同的意义。它可以表示重逢的喜悦（老朋友相见时）、友情的建立（陌生人经人介绍初次相识时）、协议合同签订的结束，还可以表示谢意和告别，甚至表示与握手这一表示友谊的形式相反的意图，如主人与客人交谈后不久便与客人握手便可能是催客人早点离开，公务人员为了摆脱纠缠不清的商人或找他麻烦的业务员时特别爱用这一符号。 人类对符号的研究有悠久的历史。古希腊著名哲学家柏拉图（公元前427一前347）和亚里土多德（公元前384前322）都写过有关符号学的论文。到了20世纪，人们对符号的研究更深入。瑞土的著名语言学家索绪尔（Ferdinand de Saussure）在《普通语言学教程》（Course in General Linguistics）一书中指出：“语言是表达思想的符号系统，因此，它可比作文字系统，……还可比作聋哑人的字母、象征性的礼仪、礼貌惯用语、军事符号等等。但它是最重要的符号系统。”“我们可以设想有一门研究社会中符号生命的科学，……它将是社会心理学的一部分，因而也是普通心理学的一部分，我将称之为符号学（Semiology）。符号学将表明符号由什么构成，符号受什么规律支配。因为这门科学还不存在，谁也说不出它将是什么样子，但是它有存在的权利，它的地位已经预先确定了。语言学只不过是符号学这门总科学的一部分、；……” 索绪尔提出语言是一种“表达概念的符号系统”，语言学研究的重要对象正是“符号与符号之间的关系”。这是他对语言研究的重大贡献之一。但索绪尔此后并未对符号学作进一步的研究，即使在他的这本影响深远的著作中，关于“符号学”的论述也只有三页左右。 美国哲学家查尔斯·皮尔土（Charles Peirce，1839－l914）对符号科学作了较全面的阐述。他认为：“符号或表现体是某种对某人来说在某一方面或以某种能力代表某一事物的东西。”因此，每一个符号化过程都体现了符号本身、符号代表的客体和解释者之间的相互关
农林大学学院 FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY DONGFANG COLLEGE 课程论文 论文题目：客家饮食文化研究 专业年级： 09旅游管理 学号：邱素萍 姓名： 0960104010 2011 年 11 月 20 日
[摘要]：近年来，随着人们的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少客家传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。对客家饮食文化的研究，是为了进一步了解和揭示客家饮食文化的起源，发展的规律及其原因。客家饮食文化历史悠久，是无数客家人的智慧结晶，它不仅与中原饮食文化有着渊源关系，而且与其他民族也有渊源关系，也有本质特征。研究它可以节尅客家饮食文化的神秘面纱为研究闽西历史也有十分重要作用。研究客家文化博大精深的意义就在于进一步了解和揭示客家饮食文化的起源、发展的规律及其原因。因此，本文对客家饮食文化，尤以上杭萝卜干为例，进行全面系统的研究，具有重要的历史和学术意义。 关键词：客家菜闽西八大干上杭萝卜干 前言： 在科技发达，人们生活水平不断提高的同时，人们开始向更健康，更营养的饮食进军。此时，鲜美的充满异域风情的美食开始风靡全球。如：肯德基，麦当劳，意大利面，披萨……充斥着全球市场，因此发扬客家菜的行动刻不容缓，也是客家的传承与发展提供了契机。客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。 在探究客家饮食文化的成因时，人们都会注意到这样一个现象，客家人遍布海外，都讲客家话，即便是侨居海外，家庭日常用语仍以客家话为主，但是，在众多的客家人居住区域中，只有的东江流域客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色，并且自成一派，而其它地区的客家人饮食习俗都被当地饮食文化同化了。这一现象的形成是有其历史原因和地理条件的。 客家菜包括菜、菜和菜。而菜中客家菜又以闽西八大干而闻名中国甚至全世界。闽西八大干包括：上杭萝卜干，长汀豆腐干，永定菜干，武平猪胆干，宁化老鼠干，清流笋干，明溪肉脯干，连城地瓜干。下面，本文首先介绍下客家饮食文化的历史背景及其文化蕴含，接着从客家饮食的种类及制作方法分别作具体介绍，最后总结出客家饮食文化在整个中华饮食文化中的重要地位。 1客家饮食文化的历史背景:
符号学视角下的迪斯尼乐园 一、符号学概述 符号学，是研究人类社会使用符号的各种规律，或从使用符号的方式入手研究社会的文化、文学艺术或其他方面的一门学科，也是建立在将人类文化定义为符号表意及释义活动集合前提之下的人文学科的总的方法论。 符号在人类社会中的作用是与日俱增的。人类对符号的认识可以追溯到古代社会，公元前四百多年前的古希腊的医生就将病症看做符号。此外，中国古代的学者也讨论到符号问题—春秋战国时期的“百家争鸣”就是一场关于符号的大辩论。虽然人们很早就对符号有了一定的认识，但是这种认识还很模糊。直到20世纪初瑞士语言学家索绪尔才提出了较为准确的解释，他认为符号是由“能指”（符号的物质形式）和“所指”（符号的内容，即所表示的概念）构成的统一体，即能分出能指和所指的事物就是符号，从而结束了两千多年来人们对“符号”的混乱解释；美国符号学家皮尔士符号观是三元符号观，即一个符号包括三个要素：能指、所指和联结能指和所指的方式（意指方式），它们分别为图一皮尔士符号三角中的符号、对象和解释项，在此笔者将皮尔士的解释项解释为符号内部所反映的联结能指和所指的意指方式（通常是社会的约定俗成），这样比较容易说明其三元符号观的含义及理论意义（图一）。其实两位学者的理论没有矛盾之处，主要区别在于着眼点不同，索绪尔主要是对语言符号的研究，而皮尔士则着眼于整个符号世界，考察符号与客观事物的关系。皮尔士的三分法还体现在符号分类上，见表一。 符号类型 符号媒介与指称对象的关系 典型例子 图像符号 图像符号通过写实或模仿来表征对象，即图像符号以类似性来表示对象 照片、画像、塑像、施工草图等等，适合跨 语言交流 指示符号 指示符号与指称对象构成某种因果或时空 上的连接关系 路标、箭头、专有名词 象征符号 符号与表征对象的关系完全是约定俗成语言—“最庞大的纯习俗符号”[3] 符号 解释项 对象 图一 皮尔士符号三角
近年来关于宋代饮食文化的研究综述 摘要：宋代是我国古代饮食文化的一个高潮期，在我国饮食文化史上占据重要的地位，众多学者对于宋代饮食文化有着浓厚的研究兴趣。对于过去学界对宋代饮食文化研究的回顾，能使我们更清晰的了解宋代的饮食文化，并为未来的研究指明方向。 关键词：宋代饮食文化 刘朴兵在其硕士学位论文《北宋时期中原地区的饮食文化》（华中师范大学，2001年）一文中，从主食、副食、饮料等方面对北宋时期中原地区的饮食文化的特点进行论述，并进一步论述了在节日饮食方面北宋相对前代所产生的改变。 康保苓、徐规的《苏轼饮食文化述论》（《浙江大学学报》（人文社会科学版）2002年第1期）一文中，对北宋文豪苏轼的饮食进行研究，指出其的饮食文化融入了更多的雅的意蕴，这主要体现在浓厚的文化意识、美学意识上。苏轼喜欢亲自动手，从实践中品尝饮食的乐趣；其还特别注重食疗养生之道，等等。苏轼饮食文化的特色与其乐观开朗、富有生活情趣的性格相关，亦与其对儒、佛、道的信仰密切联系。 何立波、宋凤英的《宋代饮食风尚》（《中州今古》2002年第6期）一文中，指出宋代是我国历史上经济发展较快的一个时期。经济的发展，使宋代食品业有了很大的进步，宋代饮食颇具特色。与前代相比，宋代百姓的饮食结构有了较大的变化，素食成分增多，素食的艺术成分更加明显，式样也更多。在宋代的大中城市，食品行业的竞争已经很激，市民食谱也日益多样化。同时，文中还对宋代的“饼”与现在的不同进行了详细的论述。 成荫的硕士学位论文《南宋临安饮食服务业研究》（四川师范大学，2003年）一文中，对南宋都城临安的饮食服务业做了细密的论述。对临安饮食服务业，从六个方面进行详细的阐述，并指出了其繁荣兴旺的原因。 胡艳红的硕士学位论文《百种宋人笔记所见饮食文化史料辑考》（华东师范大学2006年），将古典文献学和宋代饮食文化的研究相结合，对百种宋人笔记中关于饮食文化的史料进行了收集和整理。 刘朴兵的博士学位论文《唐宋饮食文化比较研究》（华中师范大学，2007年），
中国饮食文化史 (2009-12-19 14:19:10) 转载▼ 标签： 文化 中国是一个具有悠久历史的饮食文化大国，饮食一直是其文化发展的原动力之一，很早就牢固地树立了“ 礼乐文化始于食”、“民以食为天”等观念，食是人之大欲。鉴于此，中国自古就十分注重饮食文化的研究。 一、商周时期 商周时期中国最早的诗歌总集《诗经》中有不少诗句反映当时黄河中下游的人们饮食习俗和饮食文化。周公旦所著的早期礼制全书《周礼》，对周代初期的官制进行全面描述。据该书记载，为王室服务的天官大冢宰中，与制作和供奉饮食有关的人员就达2332人，分为22种官职，并且书中还出现了“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”、“八珍”等饮食的名称。稍后的《礼记》在其《月令篇》、《礼运篇》、《内则篇》等中又有许多有关当时黄河中下游地区饮食文化的记叙，其中提到周代“八珍”及周代的风味小吃饵（点心），成为中国有关方面的最早记录。 与黄河中下游地区饮食文化相对应，人们也开始研究和记录长江中下游的饮食文化，如屈原及其弟子的作品总集——《楚辞》中，就有许多作品是歌颂当时楚国的酒与食品，特别是宋玉的《招魂》中提到许多食品和饮料名称，被誉为中国最古的菜谱。在战国末期又出现了专门的烹饪著作——《吕氏春秋·本味篇》，篇中记叙了商汤以厨技擢用伊尹的故事及伊尹说汤的烹饪要诀：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微机，口弗能言，志弗能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数。”该烹调理论成为中国以后几千年饮食烹调的理论依据。 二、秦汉时期 秦汉时期，中国成为统一的多民族国家，这便促进国内各地各民族的饮食文化的交流，相应地饮食文化研究也上了一个新台阶，特别是追求长寿等道术的流行更进一步促进食疗理论的发展。 在秦汉时期的许多词赋中都大量记叙当时的饮食物品，如：司马相如的《上林赋》、枚乘的《七发》、杨雄的《蜀都赋》等。在王褒的《憧约》、史游的《急就篇》及一些字典（杨雄的《方言》、许慎的《说文解字》、刘熙的《释名》）中也提及了当时的饮食文化内容。其中王褒的《憧约》中有“烹荼”、“买茶”的文字，是“荼”发展为“茶”字的最早由来。并且出现了研究食疗的专著，主要有《黄帝内经》、《神农本草经》和《山海经》等，为以后食疗理论的形成奠定了基础。 《黄帝内经》为世人假托“黄帝”所作。全书24卷，共81篇，是中国较早的医学典籍。该书在《四气调神大论》中提出，医学的目的是“不治已病，而治未病”；《生气通天论》中提出要维持健康，保持长寿就必须调和五味；《汤液醪体论》中提到酒在治疗疾病中的效用；《藏气法事论》中论述了饮食和养生的关系，提出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为配，气味合而服之，以养精益气”的养生理论，成为后来的中医“三分治疗七分养”的理论依据。此外，《内经》还提供了治疗颜面神经障碍、孕妇胃膈闷胀、消渴病人的口感不适、妇女血枯等病若干具体方剂。
社会符号学与翻译 一、引言 将符号学理论引入翻译研究的代表人物是巴尔胡达罗夫( 1985) 。他在《语言与翻译》一书中明确指出,语言单位同任何其他符号一样,由表达形式和意义内容组成, 意义仅是一种符号关系。巴赫金( 胡壮麟, 2001) 认为, “世界是文本、符号学或符号系统。”符号具有物质性、历史性、社会性、意识形态性、交际性和对话性。巴赫金的符号学观点进一步证实了符号学是一门具有开放性的元科学, 它与众多子符号系统均有纵聚合或横组合的联系, 如符号学与文学、心理学、社会学、语言学、文化学、传播学等。符号学作为社会这一符号网络中的子符号系统, 是适用于翻译研究的( 陈宏薇, 2003) 。Nida believes," The great advantages of semiotics over other approaches to interlingual communication is that it deals with all types of signs and codes, and especially with language as the most comprehensive and complex of all the systems of signs which human employ."（Nida，2001：376）“社会符号学要求对所指意义和联想意义给予同样的重视，因为无论何种性质的符号，都必须根据整体交流语境并联系所有其他与语言符号结合的符号来加以理解。”（Nida，2001：155） 符号学理论认为, 任何符号, 不管是语言符号( 如语言本身) 还是非语言符号( 如体态语、超语言符号或者副语言符号等)均具有意义。意义即关系。不同的语言标示着不同的符号系统; 翻译即是翻译意义; 意义和功能是一篇译作不可或缺的两个重要方面。（唐美华，
中国饮食文化研究性学习报告
学校：青岛超银中学 班级：2012级二班 组长：程谟怡 组员：蒋小倩，程凤，吴相甫， 王阳阳，韩梓浩 指导教师;邵林 目录 一、研究背景??????????????????2 二、研究目的??????????????????3
三、研究步骤??????????????????4 四、进行调查 问卷??????????????????5 五、得出结果： 1、感受??????????????????7 2、倡议书??????????????????9
研究背景 暑假里的一天，我上完了上午的辅导班后，像往常一样急匆匆地 进了旁边一家肯德基吃饭，准备下午的课。狭小的快餐厅里挤满了人，点餐柜台旁等待点餐的人排到了门口。 正当我急得直跺脚时，抬头瞥见对面装饰典雅的中式菜馆里却人 迹寥寥，冷冷清清，只有几位穿着讲究的人在推杯换盏。我不禁起了 疑问，同样是餐馆，同样是中午吃饭的时间，几乎一样的地点，为什 么大部分人们选择了洋快餐，而不去中式餐馆呢？
前不久，我和爸爸去一家中式餐馆吃饭，发现这里也有水果沙拉之类的西餐---- 纯正的中式餐馆越来越少了。点完菜后，我们便坐着等菜，等了好一会，几盘简单的菜才上来，而那道纯正的鲁菜五花酱 肉我们却等了近一个小时。我似乎有些明白了为什么人们会尽量不选 择中式餐馆。 但我仍不甘心，便针对中国的饮食文化展开了一系列的调查研究。
研究目的 中国的饮食文化上下延续了一百七八十万年之久，是唯一没有中断，环节完整，延续至今的饮食文化。中式餐饮种类繁多，著名的 有鲁菜，苏菜，粤菜，川菜等。 如今，随着时代的发展，人们却对中国餐饮文化越来越陌生，到 中式餐馆吃饭的人越来越少。许多装饰典雅的中式餐馆因客人太少， 而不得不倒闭，被洋快餐取代。 我想通过这份研究性学习报告，让人们更深入地了解中国的饮食 文化，并弘扬这种文化。多去中式餐馆体验中国博大精深的餐饮文化， 尽量少去洋快餐店。
文本分析的符号学视角符号学视角中的艺术展示空间 艺术展示设计是一门多学科的交叉设计，因在日益频繁的文化和艺术交流活动中凸显其重要作用而逐渐成为一门新型的边缘学科，就其本质而言艺术展示设计是一种信息的传播设计，而信息的传播要借助于符号作为媒介达到传播信息的目的。空间作为展示的一种主要媒介在传播信息的过程中扮演着极其重要的角色，从符号学的角度来观察艺术展示空间，有助于设计师对展示空间意义的准确把握。 一、符号学的基本概念 现代符号学的研究萌生于20世纪初，发展于20世纪60年代以后，其主要代表有两位：一位是美国实用主义体系的创始人之一皮尔斯，另一位是瑞士语言学家索绪尔，在他们之后符号学逐渐形成为一门独立的学科。皮尔斯是从实用主义哲学和逻辑学方面来探讨符号学的逻辑定义及逻辑联系。根据他的理论，符号可分成图像符(icon) ，标示符(index)和象征符( symbol) 三种。图像符指的是具有复制性质的符号，如脚印、照片和雕像,这些符号与客体之间有着明显的相似性。标示符指的是可以作为客体标示的符号，如水银柱的升降标示
温度的高低、乌云密布标示风雨就要来临，这些符号与客体之间的相似性弱于图像符，因而显得抽象一些。象征符指的是那些能以直观的方式表示比较抽象的内容的符号，如图腾象征氏族、天平象征公平，但是，这些符号与客体之间的相似性比标示符更弱，其原因在于人类思维能在原有基础上得到进一步提高。索绪尔研究的重点在于符号的语言学及其社会功能方面，认为符号是“能指”和“所指”构成。索绪尔提出符号学的基本原则之一就是符号是可以区分为“能指”和“所指”的，其典型代表是语言记号，也就是说所指和能指就是符号的组成部分，“能指”是指事物的本身，具有物质性，“所指”是指事物所表达的意思，即“思想”意义，具有精神性，也就是说“能指”（表达）是替代物，而所指（内容）才是真正的意义所在，两者就像纸的两面一样须臾不可分离，如交通红灯符号是“形式”是“能指”，而“所指”的“停止通行”的指令是不容忽视的实在，其所指的内容就是符号所代表的意义。 尽管皮尔斯和索绪尔对符号的描述不尽相同，但都说明一个事实，符号是以一个事物表征另一个事物的思维和交流方式。正如皮尔斯对符号所作过的定义所言：“对于符号，我的意思是指任何一种真实的或复制的东西，它可以具有一种感性的形式，可以应用于它之外的另一个已知的东西，并且它可以用另一个我称为解释者的符号加以解释。以传达可能在此之前尚道的关于其对象的某种信息。”[1]
中国饮食文化研究
重庆交通大学 结课论文 课程名称: 科学研究方法与论文写作 论文题 中国饮食文化研究 目： 授课老 师： 学院: 专业: 姓名: 学号:
日期 目录摘要 Abstract 关键字 一、前言 二、饮食文化 1、特点 1.1中国饮食文化的继承性和发展性 1.2 中国饮食文化的地域性 1.3中国饮食文化的民族宗教性 1.4 中国饮食文化的开放性 2、现状 3、快餐文化 4、发展趋势 5、发展中存在的问题 三．小结 四、参考文献
中国饮食文化研究 摘要：人生在世，吃穿二事。回顾中华上下五千年，所有的发展离不开饮 食。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。从商周开始，钟鸣鼎食，到满、清的满汉全席，每一样经典菜式，都是从生活中不断的研究而来。饮食行业也成为三百六十行长久发展的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。而如今步入二十一世纪，由于世界饮食文化的冲击，尤其是西方的快餐文化，使得我国的饮食文化需要紧跟时代潮流，不断地融合创新，形成有中国特色的饮食文化。 Abstract : Living in the world,just food and clothing the two things . Review of the 5000 years, all the development can not do without food. So in total all kinds of dazzling delicacy is born since ancient times and last a long time . From the Shang Dynasty to the Qing Dynasty, it’s luxurious, and every classic dishes are from life in the continuous research.The catering industry has also become one of the 360 industry for long-term development of the business, while the catering industry has formed its own unique culture, in other word,it is a kind of "eat" culture.And now into twenty-first Century, due to the impact of the world's food culture, especially the western fast food culture, so that our country's food culture needs to keep pace with the times, constantly integration and innovation, and form food culture.of Chinese characteristics. 关键字：饮食文化特点现状及发展趋势快餐文化融合与创新
福建农林大学东方学院FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY DONGFANG COLLEGE 课程论文 论文题目：客家饮食文化研究 专业年级： 09旅游管理 学号：邱素萍 姓名： 0960104010 2011 年 11 月 20 日
[摘要]：近年来，随着人们的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少客家传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。对客家饮食文化的研究，是为了进一步了解和揭示客家饮食文化的起源，发展的规律及其原因。客家饮食文化历史悠久，是无数客家人的智慧结晶，它不仅与中原饮食文化有着渊源关系，而且与其他民族也有渊源关系，也有本质特征。研究它可以节尅客家饮食文化的神秘面纱为研究闽西历史也有十分重要作用。研究客家文化博大精深的意义就在于进一步了解和揭示客家饮食文化的起源、发展的规律及其原因。因此，本文对客家饮食文化，尤以上杭萝卜干为例，进行全面系统的研究，具有重要的历史和学术意义。 关键词：客家菜闽西八大干上杭萝卜干 前言： 在科技发达，人们生活水平不断提高的同时，人们开始向更健康，更营养的饮食进军。此时，鲜美的充满异域风情的美食开始风靡全球。如：肯德基，麦当劳，意大利面，披萨……充斥着全球市场，因此发扬客家菜的行动刻不容缓，也是客家的传承与发展提供了契机。客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。 在探究客家饮食文化的成因时，人们都会注意到这样一个现象，客家人遍布海内外，都讲客家话，即便是侨居海外，家庭日常用语仍以客家话为主，但是，在众多的客家人居住区域中，只有广东的东江流域客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色，并且自成一派，而其它地区的客家人饮食习俗都被当地饮食文化同化了。这一现象的形成是有其历史原因和地理条件的。 客家菜包括福建菜、广州菜和河源菜。而福建菜中客家菜又以闽西八大干而闻名中国甚至全世界。闽西八大干包括：上杭萝卜干，长汀豆腐干，永定菜干，武平猪胆干，宁化老鼠干，清流笋干，明溪肉脯干，连城地瓜干。下面，本文首先介绍下客家饮食文化的历史背景及其文化蕴含，接着从客家饮食的种类及制作方法分别作具体介绍，最后总结出客家饮食文化在整个中华饮食文化中的重要地位。 1客家饮食文化的历史背景:
翻译中的三种符号学意义 摘要: 将符号学运用于翻译学研究已成为当今翻译学发展的一大趋势，翻译学借鉴了符号学的理论侧重传达语言符号的所指意义、语用意义和言内意义，从而达到不同言语产物在翻译上的等值，因此从符号学的角度分析翻译中意义的转换是十分必要的。 关键词: 符号学；翻译；所指意义；语用意义；言内意义 一、语义的符号学定义 符号学认为意义是一种关系，即符号（语言单位也是一种符号）与符号所标示的东西之间的关系。任何符号都是有意义的，因为它能说明符号之外的某个东西，如果符号不标示符号之外的某个东西，那它就不是符号。用巴尔胡达罗夫的话说：“符号同符号之外的某个东西之间的关系就是意义。”很显然，符号学给意义所下的定义摆脱了心理主义定义的主观性和神秘性，因而更具客观性、科学性。同时，符号学定义比语言学定义更加直截了当地触及意义本身，而不留有需作进一步解释的余地，因此比语言学定义更为确切，更有说服力。但也必须指出，特别是从翻译的角度看，对语义的认识不能局限于单纯的符号学理论。符号中所涉及的不会是抽象的符号系统，而会是具体的、活生生的言语符号。这些言语符号产生于特定的时期、特定的社会、特定的场合，具有特定的文化背景，因而具有特殊的意义。只有把符号学同社会学结合起来，并借助于语言学、交际学等其他学科的理论，才能使符号学理论充分地运用于翻译研究。 翻译学比符号学更强调内容和形式的统一。翻译中要做出功能对等的转换，首先必须全面理解原文的意思。而这种全面理解则取决于译者对原文的一切因素，从句法到词汇，从词汇到语音，从句子到单词，从本义到转义，从所指到联想等等，都进行分析。这就使翻译学得出以下合乎逻辑的结论：（1）原文中任何一个成分都具有意义，如句法有句法意义，词汇有词汇意义，修辞有修辞意义等等；（2）意义是形式与内容的不可分割的结合体：某个言语形式（包括口头的和笔头的）之所以被看作言语形式，是因为它具有意思，否则它就不是言语形式；意思寓于形式之中，而形式又因具有意思才能发挥其作用。从翻译学的角度给意义下个确切的定义：实际运用中的语义是指存在于言语符号同该符号标志物之间、同符号使用者和使用场合之间以及同其他符号等因素之间的关系。 二、翻译中三种符号学意义
浅谈传播学之符号学 金玉婷 浙江科技学院轻工学院印刷工程102 110143032 摘要：从符号的历史开始了解符号的由来及发展，要真正了解图像的意义就必须探讨符号与视觉信息的关系，运用符号学原理,探讨符号与现代设计的关系,发掘符号特性,准确运用符号语言。并指出设计中符号具有认知性、普遍性、约束性和独特性。 关键词：传播符号学；视觉信息；现代设计 引言： 符号学？！某位传播学者曾在自己的书中说道：“懂点传播常识的人或许会说，传播符号就是传播学里哪里比较‘玄妙’的东西。所谓玄妙，意思无非两点，一是听着不懂，二是听完没用……”的确，符号学就是这样的存在，它是偏向于文学理论的东西。 符号的历史 符号学是一种元语言，“一种酸味的语言”。符号学能深刻地影响传播学，符号学的本体性决定了它不仅可以成为打开传播内容的钥匙，更为重要的是，它更成为“透视人类社会的法眼”。“21世纪是符号学世纪”，社会的符号活动空前活跃，这种“符号充溢”的局面促使传播学研究不得不首先面对符号的问题。当人们的日常生活，广播电视，电影等等都被各种各样的符号包围的时候，我们就会发现，传播符号学研究就不仅仅是传播内容的问题，传播形式本身已经成为了等待人们深思的符号学问题。传播过程也即符号意义生成，通过媒介传送到接受者并且得以解释的过程。从这个意义上来说，对传播学的研究，也即是一种符号意义交流机制的研究。既然作为一种符号过程，那么这一过程的关键——传播内容（符号，符号内容）的意义传达与接收，也应当得到符号学视野的关照，从而为传播内容的研究提供一种更为深刻的，以意义传达导向的理论解释。该论文的意义就在于给传播学者们一个近距离接触的符号学的机会。 瑞士语言学家索绪尔创立的以符号分类的方式为特点的符号学是20世纪知识领域的学术高峰结构主义的源头之一。索绪尔提出：言语是社会成员运用语言能力创造的具体产
中西方饮食文化研究 民以食为天。饮食文化源远流长，不同的文化孕育了不同的饮食风俗,中西饮食文化历来为人所津津乐道，道其各自的长短处，道其人民之所好.本文就中西饮食文化之差异作些比较，从中西方饮食差异原因、中西方饮食文化差异等方面进行比较。中西 方的饮食文化各有其长短处，关键是通过对比之后，取长补短，让两种文化在碰撞中 融合，在融合中共同进步，为人类提供更健康的食物。 （一）中西方饮食差异原因 （1）从饮食观念及味道和营养来看 由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以 营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分。中 国旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分 被破坏。 调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的 冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度； 那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，种种都反映了西方人对味觉的忽视。 他们拒绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人。 基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，而且是生吃。因而他们的“沙拉”有如一盘兔 饲料，使我们难以接受。现代中国人也讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将 被破坏，因而我们主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量下降，但不会完全损失，可味道却比兔饲料好吃得多。因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最 佳平衡。 （2）从人与人相处的观念来看 一个民族的饮食与其环境和传统密切相关。中国人的饮食结构以谷类为主，西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。西方地域广阔，人与人之间的居住地间隔较远， 一碰到什么突发情况，全都得靠自己。而中国人却住得相对集中，常常是一个部落， 一个村落集中在一块，一遇到野兽或者突发事件，都是大家联手对抗。从而西方人喜 欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、固本守己、平和闲静。而西方人则习惯 于分则食之，不固定座位，喜欢自由走动，这不仅可以充分满足个人对食物的喜好， 还便于社交，便于个人之间的情感与信息的交流。这种用餐方式充分体现了西方人自 古以来对人性、对自我的尊重，强调了个人的独立和自主。通过对中西方饮食差异的 分析，
探究报告： 通过这次的探究，我们了解了中国菜系；餐桌礼仪；用餐器具和节日与饮食。在中国传统文化 教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮 食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下， 创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个 发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流 派，获得“烹饪王国”的美誉。 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、 食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮 食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、 消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价 值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且 讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉）， 奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4 大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新 加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文 化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、 营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 中国和西方的饮食文化，民间菜肴??还有很多我们没有探究到的方面，希望在空余时间多加了 解和认识。
四、符号学应用于翻译研究的可行性 什么是翻译? 中外学者对其界定不尽相同。张培基在《英汉翻译教程》中将翻译定义为“运用一种语言把另一种语言所表达的思维内容准确而完整地重新表达出来的语言活动”。( 张培基, 1980) 巴尔胡达洛夫将翻译定义为“把一种语言的言语产物在保持内容方面也就是意义不变的情况下个改变为另一种语言的言语产物的过程。( 巴尔胡达洛夫, 1985) 英国学者约翰逊将翻译界定为“翻译就是将一种语言换成另一种语言, 保持原文意义不变”。奈达则认为翻译是在译语中用切近而又最自然的对等语再现原语的信息。首先是意义, 其次是文体。 从上述有关翻译的界定可以总结出以下几点: 1.翻译是一种语言活动。 2.翻译是一种动态的介于至少两种语言之间的信息转换过程。 3.翻译中必须遵循“意义不变”这一原则。 由此可见, 既然翻译是一项语言活动, 那翻译研究就必然包含语 言研究。索绪尔在《普通语言学教程》一书中提出, “语言是表达思想的符号系统”( 索绪尔, 1982) 。他认为, 语言不仅是一种符号系统, 而且是各种符号系统中最为复杂、最为重要的系统。只有依靠符号学才能对语言进行恰如其分的界定。语言问题主要是符号学问题, 要发现语言的真正本质就必须知道语言和其他符号系统有什么共同之处。其次, 从第二点翻译过程其实质是信息的转换过程来看, 翻译过程与符号指示过程存在共同点。温洪瑞将翻译定义为“为消除不同
符号系统间交流的障碍而将一个符号系统的信息变为另一符号系统相应形式的再现信息表达出来的过程”。( 温洪瑞, 1997) 他将翻译过程分为以下四个步骤: 第一步是甲(即原语作者)按原语系统的规则编码( encoding) ,并将原始思想变成信息M,并发送信息; 第二步由丙( 即译者) 接受甲方信息并按原语系统的规则解码( decoding) ,从而获得与原始思想大致相同的思想。第三步, 丙按照的语系统的规则编码并发出再现信息; 第四步, 乙( 的语读者) 接受再现信息,按的语系统的规则解码, 从而形成与丙的获得思想大致相同的再现思想。通过对翻译过程的分解, 可以看出符号指示过程与翻译过程的相似性。 从第三点即翻译中必须遵循“意义不变”这一原则来看, 符号指示过程也与其具有相似性。在符号指示过程中, 符号所承载的信息在指示过程中并未改变, 只是其表现形式有所变化。 五、结语 尤金·奈达曾指出, “与其它方法相比, 从符号学角度对语际交际 即翻译进行研究的最大优势在于, 它处理各种符号及符码, 特别是语言这个在人类使用的所有符号系统中最为全面而复杂的符号系统。有哪种全面研究翻译的方法可以将符号学这门论述编码及解码的基 本学科排除在外”。( 奈达,1993) 因此, 与其他学科相比, 从符号学角度对翻译研究进行探索具有极大的优势, 符号学为翻译研究开拓了崭新的天地。
符号学视角下的品牌剖析 （作者:___________单位: ___________邮码: ___________） 摘要：品牌直观地表现为一个符号或符号群，可以而且应该被纳入符号学研究的视野，目前，从符号学视角对品牌进行研究还是一个较新的课题。从符号学视角出发，以皮尔斯符号学理论为依据对品牌概念进行了分析，依据皮尔斯符号学理论所提出的整体品牌概念为品牌的塑造提供了较为清晰的思路。 关键词：品牌；符号；索绪尔符号学理论；皮尔斯符号学理论 一、问题的提出 尽管学术界对品牌的研究已相当深入，但品牌似乎依然罩着神秘的面纱，让人难辨其真面目。中外学者对品牌的表述有很多种，从中归纳出与品牌密切相关的词就有：名称或标志、识别、区分、象征、形象、个性、认知、承诺、沟通、体验、关系、联结、载体、体系等等，品牌丰富的内涵可见一斑。难怪有人说品牌就如蒙娜丽莎的微笑，每个人或多或少都能感受到它的魅力但却难以清晰地将它表达出来，这在一定程度上不可避免地给品牌建设者和管理者们带来了困惑。品牌直观地表现为一个符号或符号群，可以而且应该被纳入符号
学研究的视野。基于此，本文尝试从符号学的视角出发，以皮尔斯符号学理论为依据对品牌进行剖析，并努力寻着这一认识轨迹为品牌构建和管理提供一些有价值的理论依据。 二、皮尔斯符号学理论的品牌剖析 在人类生活中符号无处不在，人类正是通过符号化的能力认识世界和自身，依靠符号的作用，人类得以实现知识的传递和达成相互交往。符号学的起源可追溯到古希腊罗马时期，现代符号学作为一门独立的分支学科形成于20世纪初。这门学科发端有两个源头：一是语言学的，一是逻辑学的。前者的代表人物是瑞士学士索绪尔，后者的代表人物是美国学者皮尔斯。 皮尔斯对符号系统的解释更为广泛。作为一个哲学家，他注重在人类总体经验中研究符号的结构，其符号学理论建立在对人的判断或命题的逻辑关系进行分析的基础上。皮尔斯认为符号是用来表现或代表另外一个事物的东西，“符号”在他不仅指语言的，也包括非语言系统，他把对符号问题的探讨推广至各种符号现象。除了将符号学扩展到非语言符号的结构外，皮尔斯还在符号系统中加入了“解释者”（interpretant）。皮尔斯认为符号是由三个部分构成：代表者（representative）、对象（object）和解释项（interprentant）。代表者（也称媒介）可以是实物、感官获得的印象或者思想；对象可以是实物，也可以是头脑中存在的想象物；解释是符号的意义，是指符号在人脑中唤起的认知，所产生的心理效果或思想。它们构成三位一体的关系（triadic-relation），三者缺一不可。如皮尔斯所说：