食品安全检测主要检测项目
1. 简介
食品安全检测是保障消费者食品安全的重要措施之一。食品安
全检测主要通过对食品样品进行分析，检测食品中是否存在潜在的
危害物质，确保食品符合国家有关食品安全标准和法规的要求。本
文将介绍食品安全检测中的主要检测项目。
2. 常见食品安全检测项目
2.1. 检测食品添加剂
食品添加剂是指用于改善食品品质、增加食品营养价值、提高
食品加工工艺或者延长食品保鲜期的化学物质。常见的食品添加剂
有甜味剂、色素、防腐剂等。食品安全检测中会对食品样品进行添
加剂的定性和定量分析，确保食品添加剂的使用符合国家标准和限
量要求。
2.2. 检测食品中的重金属
食品中的重金属污染是一个严重的食品安全问题。常见的重金
属包括铅、汞、镉等。当食品中的重金属超过国家食品安全标准时，
会对人体健康造成严重影响。食品安全检测中会对食品样品进行重
金属的定性和定量分析，确保食品中重金属的含量不超过安全标准。
2.3. 检测食品中的农药残留
农药残留是食品安全的重要指标之一。农药在农业生产中的使
用可以提高农作物的产量和质量，但过量或不当使用会导致农药残
留超标。食品安全检测中会对食品样品进行农药残留的定性和定量
分析，确保食品中的农药残留不超过国家标准和限量要求。
2.4. 检测食品中的致病菌
食品中的致病菌污染是引发食物中毒和风险传播的主要原因之一。常见的致病菌包括大肠杆菌、沙门菌等。食品安全检测中会对
食品样品进行致病菌的检测和鉴定，确保食品中不含致病菌或致病
菌含量符合卫生标准。
2.5. 检测食品中的转基因成分
转基因食品是指通过基因工程技术人为改变的食品。其安全性
一直备受争议。食品安全检测中会对食品样品进行转基因成分的检测，确保食品中的转基因成分符合法规要求并标示明确。
3. 结论
食品安全检测中的主要检测项目包括食品添加剂、重金属、农药残留、致病菌和转基因成分。这些检测项目的意义在于保障食品的安全性和合法性，确保消费者的健康权益不受损害。食品生产和销售企业应加强食品安全检测，履行企业社会责任，为消费者提供安全、健康的食品产品。
食品安全检测方法(77个) 1. 可视检查：检查食品外观、色泽、气味和质地等特征，以判 断是否存在异常。 2. 嗅觉检测：使用嗅觉感官检测食品的气味，以识别任何不正 常的味道。 3. 味觉检测：品尝食品，以确保味道正常，没有异常的苦涩、 酸味或腐败味。 4. pH检测：使用酸碱指示剂测试食品的酸碱性，以确定是否 在合理范围内。 5. 湿度检测：使用湿度计测量食品的湿度，以判断是否符合标准。 6. 温度检测：使用温度计测量食品的温度，以确保符合储存和 运输条件。 7. 外观检测：使用放大镜和显微镜检查食品的表面，以查看是 否存在微观异物。 8. 磺胺类药物检测：使用色谱法或免疫法检测食品中是否含有 磺胺类药物。 9. 病原菌检测：使用培养基和PCR技术检测食品中的病原菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等。
10. 重金属检测：使用原子吸收光谱法或荧光光谱法检测食品 中的重金属含量，如铅、汞等。 11. 农药残留检测：使用气相色谱法或液相色谱法检测食品中 的农药残留。 12. 色素检测：使用分光光度法或色谱法检测食品中的色素是 否合规。 13. 防腐剂检测：使用电化学法或高效液相色谱法检测食品中 的防腐剂含量。 14. 抗生素残留检测：使用酶联免疫吸附试验或质谱法检测食 品中的抗生素残留。 15. 增塑剂检测：使用气相色谱法或质谱法检测食品中的增塑 剂含量，如邻苯二甲酸酯类物质。 16. 过敏原检测：使用免疫学方法检测食品中的过敏原，如花生、鸡蛋等。 17. 氨基酸检测：使用氨基酸分析仪检测食品中的氨基酸含量，以评估蛋白质质量。 18. 脂肪含量检测：使用脂肪测定仪检测食品中的脂肪含量。 19. 糖含量检测：使用糖分析仪检测食品中的糖含量。 20. 维生素含量检测：使用高效液相色谱法或光谱法检测食品 中的维生素含量。
食品安全检查的内容包括： 1、食品以及食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属残留、污染物质、疫病疫情以及其他危害人体健康物质的限量规定； 2、食品添加剂的品种、使用范围和添加剂的具体用量； 3、食品安全、营养有关的标签、标识和说明书的要求； 4、食品生产经营过程的卫生要求； 5、食品安全有关的质量要求； 6、食品安全检验方法与规程等，具体如下： ①具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； ②具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； ③有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； ④具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； ⑤餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； ⑥贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输； ⑦直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； ⑧食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具； ⑨用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； ⑩使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；
食品相关检测项目标准 食品检验通常是指食品检验机构依据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准，对食品质量所进行的检验，包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所进行的检验。食品检验方法主要有感官检验法和理化检验法。科标检测研究院有限公司出具权威资质认证国家认可检测报告！ 检测产品： 粮食及制品：包括方便面等； 食用油：花生油、大豆油、动物油等； 肉及其制品：生、熟畜肉和禽肉等； 消毒鲜乳：瓶装奶、软包奶以及零售的牛、美、马奶等； 冷食：冰棍、雪糕、冰激凌等； 饮料：碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等； 蒸馏酒、配制酒：如果酒、白兰地、香槟、汽酒等； 发酵酒：葡萄酒、啤酒； 调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等； 豆制品：豆腐、豆粉、素鸡、腐竹等； 糕点：饼干、面包、蛋糕等； 糖果蜜饯：糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品； 酱腌菜：酱黄瓜等； 另外，科标检测还专业提供乳制品、水产类、罐头类、食糖类、保健食品等食品的检测分析服务； 检测项目： 1.理化项目检测： 水分，灰分，酸价，过氧化值，挥发性盐基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸态氮，总酸，酸度，明矾，总碱度，L-羟脯胺酸，黄曲霉毒素B1，苯并[a]芘，丙酸钙，丙酸钠，脲酶，米酵菌酸，溶剂残留量，羰基价，甲醛，次硫酸氢钠甲醛，过
氧化苯甲酰，亚硝酸盐，甲醇，乙醇，总脂，酒精度，杂醇油，二氧化硫，相对密度，pH值，比旋光度，折光率，粒度，细度，折射率，熔点，净含量，新鲜度，完整率，干粒重，干燥物，可溶性固形物，总固形物，非脂乳固体，全乳固体等等； 2.重金属及微量元素： 3.食品添加剂检测： 4.食品农药残留测试： 5.食品兽药残留测试： 6.微生物检测： 7.营养标签检测等。 检测标准： 978-7-5066-5143-1 《食品添加剂使用卫生标准》应用指南 978-7-5066-5277-3 GB/T 27404-2008《实验室质量控制规范食品理化检测》理解与实施 978-7-5066-5550-7 主要贸易国家和地区食品中微生物限量标准 978-7-5066-6876-7 食品卫生检验方法理化部分（一） 978-7-5066-6877-4 食品卫生检验方法理化部分（二） 978-7-5066-6880-4 GB 4789.系列-食品微生物学检验 [合订本] 978-7-5066-6914-6 食品卫生检验方法理化部分（三） 978-7-5066-7832-2 GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》实施指南 AQ 6106-2008 足部防护食品和医药工业防护靴国家安全生产监督管理 BB/T 0013-2011 软塑折叠包装容器 BB/T 0054-2010 真空镀铝纸 CB/T 3649-2011 海船食品、饮水、淡水及人员和行李重量计算定额 CB/T 4266-2014 船用食品冷库 CB 955-1980 潜艇远航食品外包装 CFDAB/T 0101-2014 食品药品监管信息化标准体系
食品安全检测主要检测项目 1. 简介 食品安全检测是保障消费者食品安全的重要措施之一。食品安 全检测主要通过对食品样品进行分析，检测食品中是否存在潜在的 危害物质，确保食品符合国家有关食品安全标准和法规的要求。本 文将介绍食品安全检测中的主要检测项目。 2. 常见食品安全检测项目 2.1. 检测食品添加剂 食品添加剂是指用于改善食品品质、增加食品营养价值、提高 食品加工工艺或者延长食品保鲜期的化学物质。常见的食品添加剂 有甜味剂、色素、防腐剂等。食品安全检测中会对食品样品进行添 加剂的定性和定量分析，确保食品添加剂的使用符合国家标准和限 量要求。 2.2. 检测食品中的重金属 食品中的重金属污染是一个严重的食品安全问题。常见的重金 属包括铅、汞、镉等。当食品中的重金属超过国家食品安全标准时，
会对人体健康造成严重影响。食品安全检测中会对食品样品进行重 金属的定性和定量分析，确保食品中重金属的含量不超过安全标准。 2.3. 检测食品中的农药残留 农药残留是食品安全的重要指标之一。农药在农业生产中的使 用可以提高农作物的产量和质量，但过量或不当使用会导致农药残 留超标。食品安全检测中会对食品样品进行农药残留的定性和定量 分析，确保食品中的农药残留不超过国家标准和限量要求。 2.4. 检测食品中的致病菌 食品中的致病菌污染是引发食物中毒和风险传播的主要原因之一。常见的致病菌包括大肠杆菌、沙门菌等。食品安全检测中会对 食品样品进行致病菌的检测和鉴定，确保食品中不含致病菌或致病 菌含量符合卫生标准。 2.5. 检测食品中的转基因成分 转基因食品是指通过基因工程技术人为改变的食品。其安全性 一直备受争议。食品安全检测中会对食品样品进行转基因成分的检测，确保食品中的转基因成分符合法规要求并标示明确。
食品安全检测项目分类 1.引言 1.1 概述 食品安全是关系到人们身体健康的重要问题，为了确保食品的安全性，进行食品安全检测是必不可少的。食品安全检测项目分类是指根据不同的检测目的和方法，将食品安全检测项目进行分类和归纳，以便更好地进行食品安全监管和控制。 在食品安全检测项目分类中，主要可以从以下几个方面进行划分。 首先，可以按照检测项目的类型进行分类。食品安全检测项目主要包括微生物检测、化学物质检测和生物安全检测等。微生物检测主要针对食品中的细菌、霉菌、寄生虫等微生物的检测，化学物质检测主要包括有害物质、农药残留、重金属等的检测，生物安全检测主要涉及到转基因食品的检测等。 其次，可以按照检测项目的应用领域进行分类。食品安全检测项目的应用领域广泛，包括食品生产、加工、贮存、销售等环节。食品生产环节主要关注原材料的安全性检测，加工环节主要关注生产过程中的食品安全问题，贮存环节主要关注食品质量的保鲜和安全，销售环节主要关注食品标签、包装等的合规性。 此外，还可以按照检测项目的技术方法进行分类。食品安全检测项目的技术方法主要包括传统的实验室检测、快速检测和远程监测等。传统的实验室检测主要依靠专业的实验室设备和技术人员进行，快速检测则采用便携式的检测设备和试剂盒进行快速检测，远程监测则利用物联网和云计
算等技术手段实时监测食品的安全性。 最后，食品安全检测项目的分类还可以根据食品的不同种类和特点进行划分。不同种类的食品存在着不同的风险和安全问题，在食品安全检测项目分类中，可以根据这些特点进行细分和分类，以便更加针对性地进行食品安全检测。 总之，食品安全检测项目分类是食品安全监管和控制的基础，通过对食品安全检测项目进行分类和归纳，可以更好地了解食品安全问题的全面情况，从而采取相应的监管和控制措施，确保食品的安全性和可靠性。 1.2文章结构 1.2 文章结构 本文将围绕食品安全检测项目分类展开论述。首先，引言部分将简要介绍本文的背景和目的，以及文章的结构安排。接下来的正文部分将详细介绍食品安全检测项目分类的要点和相关信息。最后，结论部分将对文章进行总结，并展望食品安全检测项目分类的未来发展方向。 正文部分将包括两个主要要点。第一要点将详细介绍食品安全检测项目分类的背景和意义，包括食品安全检测项目分类的作用和目的，以及其在保障食品安全方面的重要性。同时，将对不同类型的食品安全检测项目进行分类和归纳，以帮助读者更好地理解和应用这些分类结果。 第二要点将详细介绍食品安全检测项目分类的方法和流程。将从数据收集和整理、特征提取和分析、模型构建和评估等方面逐一介绍食品安全检测项目分类的基本流程。同时，将重点介绍一些常用的分类方法和模型，如支持向量机、随机森林、深度学习等，并分析它们在食品安全检测项目
2023年国家食品安全风险监测检验项目和检验方法(一) 2023年国家食品安全风险监测检验项目和检验 概述 •2023年国家食品安全风险监测检验项目和检验旨在确保食品质量和安全，保障人民健康。 •本文将详细介绍该项目的各种方法和措施，以保障食品安全。 项目内容 1.食品取样 –食品取样是实施食品安全检验的第一步，对样品进行采集。 –取样对象包括农产品、畜禽产品、水产品、加工食品等。 –取样过程需严格按照相关规范进行，确保样品的代表性和可比性。 2.食品检测方法 –国家食品安全风险监测检验项目采用多种检测方法，包括物理检验、化学检验和微生物检验等。 –物理检验：包括外观检验、尺寸检验等，用于评估食品的质量和卫生状况。
–化学检验：用于检测食品中有害物质的含量，如重金属、农药残留等。 –微生物检验：用于检测食品中的病原菌和致病微生物，确保食品卫生安全。 3.食品安全风险评估 –食品安全风险评估是根据检测结果，对食品安全风险进行评估和分析。 –结合国内外相关数据和规范，评估食品对人体健康的危害程度。 –食品安全风险评估结果将为制定食品安全标准和管理措施提供科学依据。 4.监控和预警系统 –国家食品安全风险监测检验项目建立了监控和预警系统。 –通过定期监测食品样品、分析数据，及时发现食品安全风险和异常情况。 –一旦发现问题，及时提出警示和建议，采取相应措施保障民众健康。 结论 •2023年国家食品安全风险监测检验项目和检验采用多种方法，包括食品取样、食品检测方法、食品安全风险评估和监控预警系统。
•这些措施将为食品安全提供科学依据，保障人民的身体健康。我们要持续关注和支持这一项目，共同维护食品安全。
餐饮业中的食品安全检测 餐饮业在满足人们日常饮食需求的同时，也面临着食品安全问题的 考验。为了保障消费者的身体健康，餐饮业中的食品安全检测显得至 关重要。本文将介绍餐饮业中常见的食品安全检测方法以及其重要性。 一、菌落总数检测 菌落总数检测是食品安全检测的一项重要内容。通过对食品样品进 行培养，可以获得其中的菌落总数，从而判断食品是否存在细菌污染。细菌数量超过一定标准则可能对人体健康造成威胁。在餐饮业中，如 餐厅、食品加工厂等场所，对食品的菌落总数进行定期检测，有助于 及时发现食品污染问题，采取相应的措施进行处理，保障食品的安全性。 二、重金属残留检测 重金属残留是食品安全检测中的一大隐患。长期食用含有重金属残 留的食品会对人体健康造成潜在危害。常见的重金属元素包括铅、镉、汞等，它们可能来自于生产加工过程中的污染，也可能来自于土壤、 水源等环境因素。餐饮业中的食品安全检测应该包括对食品中重金属 残留的定期监测，及时发现食品中的重金属问题，并采取相应措施防 止其进入人体。 三、食品添加剂检测 为了改善食品的质感、延长食品的保质期，食品行业常常会使用一 些食品添加剂。然而，不适当或过量使用食品添加剂可能对人体健康
造成潜在危害。因此，在餐饮业中进行食品添加剂的检测就显得尤为 重要。常见的食品添加剂包括防腐剂、色素、甜味剂等。通过对食品 样品中食品添加剂的测定和分析，可以确保食品添加剂的使用符合相 关法规要求，不会对消费者健康造成威胁。 四、致病菌检测 致病菌是指可以引起人体疾病的微生物。在餐饮业中，由于食品的 加工、存储、处理等环节，可能会引入致病菌，如果不加以控制和检测，就会对消费者的健康产生潜在威胁。常见的致病菌包括大肠杆菌、沙门氏菌等。通过对食品样品的检测和分析，可以及时发现并预防致 病菌的扩散，确保食品的安全性。 五、基因改造食品检测 基因改造食品是指在食品的生产过程中，通过基因工程技术对食品 中的基因进行改造，以改善食品的品质和产量。然而，基因改造食品 可能对人体健康产生潜在风险。在餐饮业中进行基因改造食品检测， 可以确保食品的合法性和安全性，避免潜在危害对消费者的健康产生 影响。 综上所述，餐饮业中的食品安全检测是确保食品安全的重要环节。 通过对菌落总数、重金属残留、食品添加剂、致病菌以及基因改造食 品的检测，可以及时发现潜在的食品安全问题，并采取相应的措施进 行处理，保障消费者的食品安全和健康。只有在食品安全问题得到有 效监测和控制的前提下，消费者才能享受到健康的餐饮服务。
2024年，食品安全抽检工作继续得到高度重视，各级食品监管部门 采取了一系列措施，确保食品的安全性、健康性。下面将介绍2024年的 食品安全抽检项目、依据及验方法。 1.抽检项目 根据食品安全法和国家食品安全标准的要求，2024年的食品安全抽 检项目主要包括以下几个方面： （1）农产品及其加工食品 主要包括粮食、蔬菜、水果、畜禽肉及副产品、水产品等。 （2）食品加工和餐饮业 主要包括熟食制品、面点制品、糕点、豆制品、乳制品、酒类、饮料、调料等。 （3）食品加工和餐饮业 主要包括熟食制品、面点制品、糕点、豆制品、乳制品、酒类、饮料、调料等。 2.抽检依据 食品安全抽检的依据主要包括以下几个方面： （1）食品安全法 食品安全法是我国食品安全的基本法律，对食品的生产、经营、使用 等环节进行了相应的规定。 （2）国家食品安全标准
国家食品安全标准是食品抽检的重要依据，其中包括关于食品质量、 卫生标准、添加剂使用量、农药残留等方面的要求。 （3）食品产地示范基地 食品产地示范基地是指农产品生产或加工需要达到一定质量水平的地区，因此对其进行抽检是确保食品安全的重要手段。 3.抽检验方法 食品安全抽检主要通过以下几个方法进行： （1）取样检验 对抽检的对象进行取样，一般采用抽样器、取样钻头等工具进行取样。 （2）物理检验 通过对食品的外观、形态、质感等进行观察和测量，判断食品的真实 性和质量等特征。 （3）化学检验 采用化学方法对食品中的营养成分、食品添加剂、农药残留、重金属 等进行检验，判断食品的安全性。 （4）微生物检验 通过培养和鉴定微生物，检验食品中是否存在病原菌、致畸菌、耐热 菌等，判断食品的卫生状况。 （5）快速检测方法
食品安全检验方法与规程标准 食品安全检验方法与规程标准 第一章总则 第一条为了保障食品的安全与消费者的健康，促进食品质量安全的可持续发展，维护食品质量安全的公平正义，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规，结合本行政区域内食品安全的实际情况，制定本规程。 第二条本规程适用于本行政区域内的食品生产、经营及使用单位，以及食品安全检验机构的食品安全检验活动。 第二章检测项目 第三条食品安全检验的检测项目，以食品安全法第十三条、第十四条、有关法律法规确定的有毒有害物质及其标准以及其他相关因素质量安全要求为准。 第四条食品安全检验包括但不限于下列检测项目： （一）营养指标的检验：检测食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素、矿物质等营养指标及其他特定成分的含量及质量。 （二）污染物检验：检测食品中重金属、有机污染物、抗生素残留、农药残留、放射性物质等污染物。 （三）微生物检验：检测食品中致病菌、毒素芽孢杆菌、无芽孢杆菌、大肠杆菌群、黄色葡萄球菌、婴儿口臭菌等致病微生物及其活性的含量，以及腐败菌、大肠肝炎病毒、辣根红线虫等不良微生物数量及传染性。
第三章实施办法 第五条食品安全检验机构按照本规程规定的检测项目，依据有关法律法规规定的标准或者公认的技术规范，运用合乎规定的设备和试剂，对使用行政认可的食品安全检测方法进行食品安全检验。 第六条食品安全检验机构应依据有关法律法规规定的标准或者公认的技术规范，充分研究本行政区域内食品安全检测领域的发展前景，确定检验体系和范围，并按照现行的食品安全标准和质量要求，不断提高检验技术水平。 第七条食品安全检验机构成立和办理检验业务的，应当具备符合国家有关规定的技术资质和检验能力。 第八条食品安全检验机构应当按照国家有关规定，对本检验机构实验室、仪器设备、检测方法、技术人员等方面进行质量控制与持续评定。 第九条食品安全检验机构可以采取外聘技术人员的方式，加强对检验技术水平的控制和改善。 第十条食品安全检验机构应当及时完成食品安全检验任务，检验结论应当公布到本行政区域内相关部门，并按规定形式向食品来源地提供技术支持，保障食品安全。
食品检验检测指标汇总 食品安全是事关每个家庭、每个人的重大基本民生问题，加强监管、提升食品行业素质是实现食品安全形势持续稳定好转的根本基础。食品检测作为食品安全的重要组成部分和关键环节，具有十分重要的意义。食品检测都有哪些指标呢？今天一块梳理一下常见的指标种类。 一、微生物类项目 1.菌落总数 菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 2.大肠菌群 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。 3.霉菌 霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产
加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。 4.霉菌和酵母 霉菌和酵母超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，也可能是流通环节抽取的样品霉菌和酵母超标，后者为储运条件控制不当导致。霉菌和酵母在自然界很常见，霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。 5.铜绿假单胞菌 铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染;生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触;或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。 二、真菌毒素类项目 1.黄曲霉毒素B1 造成花生油产品中黄曲霉毒素B1不合格的主要原因有：花生原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测,企业没有采用精炼工艺或工艺控制不当。 2.脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON) 小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)超标可能是原料小麦受到该菌污
食品检验检测指标汇总 一、微生物类项目 1.菌落总数 菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 2.大肠菌群 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。 3.霉菌 霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。 4.霉菌和酵母 霉菌和酵母超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，也可能是流通环
节抽取的样品霉菌和酵母超标，后者为储运条件控制不当导致。霉菌和酵母在自然界很常见，霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。 5.铜绿假单胞菌 铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染;生产 过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触;或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。 二、真菌毒素类项目 1.黄曲霉毒素B1 造成花生油产品中黄曲霉毒素B1不合格的主要原因有：花生原料在 种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测,企业没有采用精炼工艺或 工艺控制不当。 2.脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON) 小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)超标可能是原料小麦受到该菌污染，企业对原料把关不严导致。脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)是谷物霉 变的重要指标之一，是污染粮食和动物饲料最为广泛的天然毒素之一，在潮湿的环境下，被霉菌污染的大麦、小麦、玉米、燕麦中可能会产生较多的DON。人吃了被DON严重污染的谷类食品后可引起呕吐、腹