大自然给人类的礼物——有机食物
有机农业的定义[/B]
有机农业（Organic Agriculture）是遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的
生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和
生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农
业生产体系的一种农业生产方式。
有机农业与目前农业相比较[/B]
（一）可向社会提供无污染、好口味、食用安全的环保食品，有利保障人民身体健康，减少疾[/B]
病发生。
[/B]化肥农药的大量施用，在大幅度提高农产品产量的同时，不可避免地对农产品造成污染，给人类生
存和生活留下陷患。目前人类疾病的大幅度增加，尤以各类
癌症的大幅度上升，无不与化肥农药的
污染密切相关。以往有些地方出现“谈食色变”的现象。有机农业不使用化肥、化学农药，以及其
他可能会造成污染的工业废弃物、城市垃圾等，因此其产品食用就非常安全，且品质好，有利保障
人体健康。（二）可以减轻环境污染，有利恢复生态平衡。[/B]目前化肥农药的利用率很低，一般氮肥只有20-40%，农药在作物上附着率不超过10-30%，其余大量
流入环境造成污染。如化肥大量进入江湖中造成水体富营养化，影响鱼类生存。农药在杀病菌害虫的
同时，也增加了病虫的抗性，杀死了有益生物及一些中性生物，结果引起病虫再猖獗，使农药用量愈
来愈大，施用的次数愈来愈多，进入恶性循环。改用有机农业生产方式，可以减轻污染，有利于恢复
生态平衡。（三）有利提高我国农产品在国际上的竞争力，
增加外汇收入。
[/B]随着我国加入世贸组织，农产品进行国际贸易受关税调
控的作用愈来愈小，但对农产品的生产环境、
种植方式和内在质量控制愈来愈大(即所谓非关税贸易壁垒)，只有高质量的产品才可能打破壁垒。有
机农业产品是一种国际公认的高品质、无污染环保产品，因此发展有机农业，提高我国农产品在国际
市场上的竞争力，增加外汇收入。（四）有利于增加农村就业、农民收入，提高农业生产水平。
[/B]有机农业是种劳动知识密集型产业，是项系统工程，需
要大量的劳动力投入，也需要大量的知识技术
投入，不然尤其是病虫问题难以解决，还需要有全新的观念。有机农业食品在国际市场止的价格通常
比普遍产品高出20-50%，有的高出一倍以上。因此发展有
机农业可以增加农村就业，增加农民收入，
提高农业生产水平，促进农村可持续发展。为此，有机农业
是大有希望的产业，我们新昌有待积极而
稳妥地发展。
有机农业的发展背景
[/B]
现代农业的发展所导致的众多环境问题越来越引起人们的
关注和担忧。二十世纪三十年代英国植物病理
学家Howard在总结和研究中国传统农业的基础上，积极倡导有机农业，并在1940年写成了《农业圣典》
一书，书中倡导发展有机农业，为人类生产安全健康的农产品——有机食品。有机农业和有机食品[/B]有机农业：有机农业的概念于二十世纪二十年代首先在法国和瑞士提出。从八十年代起，随着一些国际和
国家有机标准的制定，一些发达国家才开始重视有机农业，并鼓励农民从常规农业生产向有机农业生产转
换，这时有机农业的概念才开始被广泛接受。尽管有机农业有众多定义，但其内涵是统一的。有机农业是一种完全不用
人工合成的肥料、农药、生长调
节剂和家畜饲料添加剂的农业生产体系。有机农业的发展可以帮助解决现代农业带来的一系列问题，如严
重的土壤侵蚀和土地质量下降，农药和化肥大量使用给环境造砀污染和能源的消耗，物种多样性的减少等
等；还有助于提高农民收入，发展农村经济。据美国的研究报道有机农业成本比常规农业减少40％，而有
机农产品的价格比普通食品要高20％-50％。同时有机农业的发展有助于提高农民的就业率，有机农业是一
种劳动密集型的农业，需要较多的劳动力。另外有机农业的发展可以更多地向社会提供纯天然无污染的有
机食品，满足人们的需要。
有机食品：有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体
系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，
通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产
品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品等。随着人们环境意识的逐步提高，有机食
品所涵盖的范围逐渐扩大，它还包括纺织品、皮革、化妆品、家具等。
有机食品判断标准
[/B]① 原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品；
② 产品在整个生产加工过程中必须严格遵守有机食品的加工、包装、贮藏、运输要求；
③ 生产者在有机食品的生产、流通过程中有完善的追踪体系和完整的生产、销售的档案；
④ 必须通过独立的有机食品认证机构的认有机农业对人类的健康、动物的健康，还有地球的健康都非常有帮助。希望有更多人支持有机农业。为了人
类的健康与地球的利益，各个国家应该支持并鼓励人们购买和使用有机产品。希望未来，更多的有机农业会
如雨后春笋般在世界各地每个角落出现。
随着世界各地越来越多的人们采行有益环保的生活方式，各种有机食品与产品也越来越受欢迎。因为它们有
益于人类与地球的健康，这个美好的趋势将带给我们更美好的未来。因为有机农业不仅让我们能与大自然和
谐共存，更能让地球资源得以永续利用并保持地球健康，因此是关系人类生存的其中一项关键因素。原因为
何？因为有机农业不仅能纾解全球暖化，而且还带来许多利益！
有机农业的各种利益[/B]
有机农业是一种照顾整体生态的农作物耕作方式，并注重资源的永续利用、保护环境，以及保存我们珍贵的
土壤与水资源。有机农业不使用化学合成肥料和农药，也不种植经过基因改良的农作物，并且严格规范生物
农药与非化学合成农药的使用，因此能保护我们的土地、水、空气、食物和野生动物，避免遭受传统农耕法
经常用到的各种有害物质所产生的危害。从事有机农业的农民可利用各种技术，包括轮作、绿肥、生物防治
等等，不仅维护土壤的健康，还能种出更健康的农作物，拥有更强的免疫力来抵抗各种病虫害。这些在营养
肥沃的土壤中长出的有机农作物，含有更多矿物质与微量营养素，包括许多重要的维生素与抗氧化剂在内。
因此有机农产品除了不含各种有害毒素外，在促进人体活力与健康方面的功效，更是远远胜过一般非有机农
产品。也难怪有越来越多医生会建议人们在饮食中摄取有机农产品，藉以促进健康与治疗慢性疾病。
有机农业还会带来许多好处，包括有：减少世界各地数以百万计的农民和农业雇工因接触农药而中毒，以及
罹患相关疾病而致死的案例；降低人们因吃入蔬果残留农药导致健康受损的风险，包括罹患相关癌症、生育
能力受损，以及对神经系统造成的种种副作用；保护我们儿童与未出生子女的健康，他们健康越来越容易遭
受危害；增进生物的多样性；保存耕种植物不可或缺的地表土壤，避免传统农耕方式导致土壤资源快速耗竭；
让化学合成肥料造成的海洋死亡区域的面积减到最小；防止蜜蜂族群瓦解消失，进而确保我们粮食供应无虞
等等……。对抗全球暖化，创造一个健康永续的明天
[/B]有机农业为我们带来莫大的希望，因为它能解决现今一些最严重的环境问题：包括全球暖化、环境恶化，
以及全球日渐严重的粮食与水资源短缺问题。有机农业仅需用极少量的石化能源和水，就能达到和传统农
业相同的收成量。此外，有机农业还能减缓甚至逆转各种气候变迁产生的各种效应。美国罗代尔研究所
（Rodale Institute）针
对有机农业进行一项长期研究，结果发现有机土壤的管理方法，不仅能将石化燃料的使用量减至最低，而
且还能移除大气中的二氧化碳，把碳吸收到土壤里。该研究所的科学家估算，如果地球上的35亿英亩的可
耕农地都实施有机耕作法，将能吸收目前大气中将近40%的二氧化碳。由于二氧化碳一旦排放后，会在大
气中存留一百年，最新的研究显示我们的地球因全球暖化的快速来临，正面临无法挽回的临界点，加上包
括海洋与森林在内的宝贵「碳汇」（carbon sinks）又正被快速破坏，因此我们应尽己所能来宣传有机农
业对拯救我们地球的莫大助益。正如罗代尔研究所的执行长提摩西?拉萨利博士（Timothy J. LaSalle）所
述：「农业将是我们对付全球暖化成效最好的方法之一。」
此外在为数众多的研究调查中，其结果均证明有机农场比较能够安然度过各种严苛气候和水灾的侵袭，而
且在干旱和淹水时期的收成量远远超过传统农场。中美洲在1998年遭受密契飓风（Mitch）袭击之后，一
项针对该地区1800多个有机与永续型态农场进行的调查，结果发现这些农场所遭受的损失，远比邻近传
统农场要来得轻微，而且地表土壤流失的量也少很多。联合国最近进行一项研究更证实，非洲的有机农
业「不仅改善粮食安全，更带来经济、环境、健康和社会福利等方面的利益」，在评估24个非洲国家推
行的114个农耕计画后，他们发现「采用有机或几近有机耕作方法的农地，收成量增加了一倍以上」。
为人类创造一个安全与仁爱的世界
尊重所有生命，是有机农业秉持的美好概念之一。当我们保护周围的生命，我们自己也会受到保护。采用
不含任何动物成分的纯植物饮食，藉此保护动物的生命与福
祉，这是最具成效的方法，能保护我们珍贵的
地球。相较于现今吃肉的饮食模式，若人类全部吃素，将能减少87%的温室气体排放量；若人们全部采行
有机纯素的饮食，则能减少94%的温室气体！方法就在我们自己身上。在了解到我们每一餐选择吃的食物，以及所使用的制品，都能产生极大的正面影响之后，我们应拥有比以往更多的能力，一同为人们创造更美
好的明天。我们尽可能购买有机农产品，当市场对有机产品的需求增加的时候，人们应把对畜牧业的补贴
转给能促进生态永续的农业，如此一来有机食品的价格就会下降，让所有人都有能力购买食用。事实上，
许多植物食品的价格都相当低廉，包括像豆芽与苜蓿芽，自己在家就能轻易种植。不论我们是在田里耕种
的传统农夫、自己动手的家庭园丁，或是一般消费者，有一点是确定的：那就是使用不含化学物质与动物
成分的食品与产品，将能为人们创造一个安全、健康的世界。有机农耕问答[/B]
问：有机农耕的方法是什么？
答：有机农耕的方法不是使用杀虫剂的一种耕作，同时，使用化学的东西还不如使用天然肥料。有机农
耕的方法，是维持土壤的质量关键．有机农耕是生物分解的一种方式，它是用废弃物和农业的余留物制作
了有机肥料的．
因为今天，人们认识到化学的杀虫剂，它是利用转基因一样的不自然的方法，而用这种杀虫剂生产出来的
食物，对人体是非常不利的，很多国家，有机农耕的方法是最有发展前途的。
美国的NOP和国际等组织，为了产品能安全食用，对产品安上了商标，一定是有机的，这个做为基准。
问：家里的院子如何改成有机农耕？
[/B]答：厨房里任何吃剩的东西，比如：剩菜、剩饭、果皮、菜叶、甚至报纸。报纸是碳素的好材料。把这
些做成堆肥，以便改良土质。有机会出外旅行，到森林中，小溪里拿些土。这种土会有许多微生物，微
生物是土壤中的消化原动力。一克的土有亿兆万的微生物，即使是一小把，也有许多。每次出外旅行就
收集当地的微生物。几年下来院子会变得很肥沃。另外，石块磨成粉是很好的矿物质，可以供应土壤中
的微生物，把石粉定期洒在土。
问：如何做堆肥？
[/B]答：堆肥分成两类，一类是新鲜的，另一类是长年堆积而成腐烂的，新鲜的堆肥作法是：将剩菜饭，用
果汁机加水打成汁。任何野菜、果皮、只要是有机物都可以打成汁。这些汁再与一些水冲稀浇在菜园，
尤其是像康复里(Comfrey)或其它绿的叶子，打成汁，对有病的植物可以马上吸收，有立即的效用。对
有些非常贫瘠但又必须马上栽种的土地，也可以应急，是属于短期性的堆肥。另一类就是一般用草及有
机物堆积而成的这种堆肥，是为了改善土壤是属于长期性的。方法是用四个供牲畜食用的牧草团，及一
个木箱。将一个牧草放在最下层，上面放些有机物的氮肥，洒一些石头粉在上面，再放一层牧草。如此一层层往上加，最后一层是牧草及些干的叶。也可以到森林中或小溪找些土，加在里面，经常在这堆肥
洒水保持潮湿。
这种堆肥，主要两大要素是碳素及氮肥。高蛋白质的食物是氮肥多，草和报纸是属碳素多的，一般而言，
碳素及氮肥的比例是二十比一。这样比例做出来的堆肥，不会有臭味及苍蝇。有味道，苍蝇多，是因为
堆肥中氮肥太高，必须要加牧草。如果太干了，那表示草太多，碳素高，必须补充氮肥。
问：如果一块地上面都是野草，开始耕种应该怎么办？[/B] 答：野草不必费力气把它连根拔起，只要用刀子将它割下，譬如苜蓿或牧草，割了之后，就留在地上，
任其腐化做成覆盖物。这样就可以开始耕种。因为刚开始如果土地面积太大，我们时间精力有限，不
须要照顾整块地。只要将苗的附近，放一些腐化的堆肥。一茶匙就可以种几株小苗，将堆肥洒在苗的
四周，再给些岩石粉，供给土壤里容易损失的钙。
问：如何才能栽种出好的植物？
[/B]答：一个种菜的人，必须供应植物最基本的要素（一）完全消化好完整的有机肥（二）矿物质（三）
阳光（四）微生物。水及空气包括在第一项之内。微生物可以在森林及小溪里的土壤中获取。
问：石块在园内要不要丢弃？
[/B]答：如果石块太大，都可以坐在上面，影响耕种，那就得搬开。如果有些小石块外表已有风化现象，
把它切开看，里面比外面硬，顏色也不同，那表示微生物在化解它。石块是供应土坏微生物的养份，
让它留在土里。
问：土壤是否隔一阵子须要休耕？
[/B]答：土壤翻了之后，什么都不种这是不对的。如果有水、阳光、微生物不利用，那太可惜。土壤表面
没有植物覆盖，会经过风吹而损失表土。如果有植物在上面，那情况又不同。
问：水耕蔬菜营养如何？
[/B]答：种菜另一个要诀是：对大自然干扰越多，我们要做的事也越多。以前的夏威夷，是完全的大自然，
没有农业，也不须要农业，天然的作物可以养人。一旦美国的文化进入使用农药及化肥耕种，土壤整
个破坏，这是一个极端。另一个极端是温室耕种，温室耕种，阳光是过滤的，植物不健康，生菜一离
开温室，移植在外，鸟就把它吃掉，因为鸟吃生病的植物，水耕栽种，没有有机肥料，营养不够，种
出来的东西，不能滋养人。
问：在公寓之内应该种什么？怎么种？
[/B]答：住在天气寒冷，半年都不能耕种的地方，或者大都市的公寓中，我们可以种些芽菜。芽菜既经济也
不费力。首先找两个同样大小的木箱子，譬言十八英寸×十八英寸大小。如果能找到好的堆肥，那最理想，
否则，就买现成装袋的土。在土的表面，洒上满满的葵瓜子、苜蓿子、萝卜子或是豆类，任何一种都可以。
上面盖上报纸弄湿，每天浇水，三、四天后报纸拿开，七、八天后就可以收成了。把芽割下，将根留在土
中。把这箱土翻倒在另一个空箱子里。在土上，再种芽菜。如是这般的，将土倒过来倒过去，种几回，土
充满了根，非常肥沃，可以把这些土分送给朋友。两箱的芽菜，一个小家庭吃不完。
问：植物长虫该怎么办？
[/B]答：如果土壤每种一次就更肥沃的话，它病虫害就会减少，每一次植物会越来越健康。现代的农耕法是用
化肥及农药。杀虫像是一场战争，结果是两败俱伤。我们要朝真正自然的方向，不去杀虫。虫是我们及植
物最好的朋友，因为它让我们了解植物健康的情形如何。植物长虫是表示四大类（有机肥、矿物质、阳光、
微生物）不平衡，须要加强。如果洒杀虫药，就无法知道植物真正的健康情形。
购买有机农耕蔬果的十大理由[/B]
一、保护下一代[/B]我们并未从我们父亲那里继承地球，我
们是向我们的孩子借用地球──来斯特布朗
一般而言，目前至少有八种普遍被使用的杀虫剂会致癌，而小孩从食物中接触到的机率比大人高四倍。
你现在所选择的食物将会深深的影响到你孩子将来的健康。
二、避免土质蚀坏[/B]根据美国土壤保护组织(Soil Conservation Service)估计，在美国每年有多于三十亿吨可耕地的表层土壤
被破坏。土壤被蚀坏的速度是被自然重建的速度的七倍。
土壤是有机农耕食物链的基础。但是，一般的农耕方法大量使用化学肥料令土壤只是用来扶持植物使之能
够直立的生长。结果是，美国农业目前正面临有史以来土壤被蚀坏最严重的时期。三、保护水质[/B]人体有三分之二是由水所形成，而地球表面有四分之三被水覆盖。美国环境保护机构(Environmental
Protection Agency)估计，杀虫剂──有些甚至可致癌──污染了美国三十八州的地下水，更污染了美国
半数以上居民饮用水的主要来源。四、节省能源[/B]在过