喜欢喝洋酒人的越来越多，但洋酒知识却少有人懂。近年来，洋酒的角色在一般国际礼仪里日趋加重，在慢摇吧更是休闲行为的典型标志，不可不学。
酒精度
一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上『V ol』以示与重量计算之区分。
标签上酒精含量的表示法有两种：欧式百分比法：欧洲、日本等国，是以百分比或度来表示，如威士
忌一般为40%V ol或43%V ol，白兰地为40%V ol，葡萄酒为12%－12.5%V ol。美式proof 法：美国、加
拿大是用proof 来表示。proof 之值等于百分比之两倍，如80proof=40%。
洋酒原料
红葡萄酒——红葡萄；白葡萄酒——白葡萄；白兰地——白葡萄、水果；威士忌——谷类(大麦、裸
麦、玉米)；朗姆酒——蔗糖、糖蜜；甜酒——鲜花、树叶、树根、树皮、水果、药草、香料等。
年份识别：
品牌洋酒为了突出贮陈年限，酒瓶的商标上还要有醒目的特殊标记，这些年份标记各有不同的意义。
★－3年陈酿；★★－4年陈酿；★★★－5年陈酿；V.O.－10～12年陈酿；V.S.O. 12～20年陈
酿；V.S.O.P.－20～30年陈酿；F.O.V.－30～50年陈酿；X.O.—50年陈酿；X.—70年陈酿。
品饮方法：
饮酒若能选择适当的场合，维持正确的酒温，挑选合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分发挥出酒
的特质，享受饮酒的乐趣。
威士忌：常温纯饮或加冰块及矿泉水；通常于直立杯内先加1/3冰块，再斟酒以不超过冰块之量。但
高年份的威士忌宜纯饮，方能享受其细致与香醇。酒杯选择——宽大而不深的平底杯。
红葡萄酒：室温18－20℃；开瓶后，等待15—30分钟之醒酒时间方斟酒，才会圆润柔顺易入口。
酒杯选择——广口直立厚杯型。
白葡萄酒：室温10－12℃；开瓶前先于冰桶内冰凉。斟酒量不超过杯容二分之一，宜搭配海鲜食物。
酒杯选择——郁金香型高脚杯。
白兰地：室温；斟酒量不超过杯容1/5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌，可帮助消化，促进血液循环。酒杯选择——口小腹圆矮脚杯。
饮法
饮酒若能选择适当的场合，维持正确的酒温，挑选合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分发挥出酒的特质，享受饮用。
常见洋酒中英文名称对照 洋酒系列BRANDY 轩尼诗理查43度Hennessy Richard 43%(v/v) 轩尼诗1873 Hennessy Private Reserve 轩尼诗XO 大Hennessy XO 轩尼诗XO 小Hennessy XO 轩尼诗VSOP Hennessy VSOP 轩尼诗VSOP Hennessy VSOP 金王马爹利Cognac L'or De Martel 极品马爹利Martell Cognac Gobelet Royal 长颈FOV FOV 路易十三Martin Louis XШ 人头马XO 大Remy Martin XO (Big) 人头马XO 小Remy Martin XO (Small) 人头马VSOP 70CL Remy Martin VSOP 70cl 人头马VSOP 35CL Remy Martin VSOP 35cl 人头马VSOP 20CL Remy Martin VSOP 20cl 金花VSOP Grand VSOP 土龙酒Clay-dragon Eel Medicated Wine 杯莫停Hennessy Paradis 马爹利XO（大）Martell Cordon (Big) 人头马特醇70CL Club De Remy Martin 70cl 人头马特醇35CL Club De Remy Martin 35cl 人头马特醇4500ML Club De Remy Martin 4500ml 蓝带马爹利70CL Martell Cordon Blue 70cl 蓝带马爹利35CL Martell Cordon Blue 35cl 名仕马爹利Martell Noblige 金牌马爹利20CL Martell V.S.O.P 20cl 金牌马爹利70CL Martell V.S.O.P 70cl 皇家礼炮Chivas Royal Salute 金皇家礼炮Gold Chivas Royal Salute 金牌威士忌Johnnie Walker Gold Label Finest Scotch Whisky 红牌威士忌Johnnie Walker Red Label Old Scotch Whisky 蓝牌威士忌Johnnie Walker Blue Label Whisky 黑牌威士忌Johnnie Walker Black Label Whisky 芝华士威士忌(12年) Chivas Regal Whisky 尊爵威士忌Johnnie Walker Premier Pare Old Scotch Whisky 苏格兰威士忌Scottish Whiskey 皇家史道林GRAN'T IS GRANT IS 日本盛清酒Japanese Seisei 基恩蒂干红(意大利) Chianti
红酒：混饮 1 一比一（一支红酒扣兑一支雪碧） 2 一比二（一支红酒扣兑二支雪碧）。 净饮加冰快或者加化梅，也可以将整支的红酒在冰桶里速冻（看客人喜欢）。 洋酒：一威士忌 混饮：可以扣兑（绿茶，红茶，可乐，脉动，菊花蜜，苏打水）淡一点的话用洛杯7分满或 者8分满，浓一点话就满杯（调好可以让客人尝下淡了或者浓了，淡了加酒 浓了加软饮）。 净饮：用洛杯倒6分之一的酒然后加入三块冰块二白兰地 混饮：可以扣兑（绿茶，红茶，可乐，脉动，菊花蜜，苏打水）淡一点的话用洛杯7分满或 者8分满，浓一点话就满杯（调好可以让客人尝下淡了或者浓了，淡了加酒 浓了加软饮）。 净饮：用白兰地杯倒入酒（不要加冰块在里面，看客人要求），在跟一杯冰水。 三伏特加 混饮：可以扣兑（红牛，橙汁，藩石榴汁）淡一点的话用洛杯7分满或 者8分满，浓一点话就满杯（调好可以让客人尝下淡了或者浓了，淡了加酒 浓了加软饮）。 净饮：加冰块（用洛杯） 四金酒（jin） 混饮：可以扣兑(汤力水)。。。。。同上 五朗姆酒 混饮：可以扣兑（可乐）。。。。。同上 六龙舌兰酒 混饮：可以扣兑(七喜)要跟柠檬片或者盐，扣法同上 净饮：用指弹杯，杯口要放点盐，也可以跟点柠檬片
洋酒的种类 白兰地 白兰地是英文 brandy 的音译，它源于拉丁语 Aguavitae ，意思是：“ 生命之水” 。白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。一般是金黄色的液体，含有果品的醇香。白兰地要在木桶里经过陈年才好喝。法国人把引为自豪的白兰地叫干邑，有“ 白兰地之王” 之称。白兰地之前身，其实就是白葡萄酒，在 18 世纪法国的查伦泰地区因为地理环境的优越成为为白葡萄酒的著名出入口地。可是，由于白葡萄酒的酒精含量较低，抵受不住长途运输，往往会变质。为了解决这一难题，法国人就想出了“ 双蒸之法” ，就是把白葡萄酒蒸馏两次来提高它的酒精含量以便运输，这就是最早期的白兰地。 白兰地 (BRANDY) 是一种烈酒 , 由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的（白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等） , 但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地 , 而葡萄酒以法国产的最好 , 所以法国白兰地也是最好 , 其中以干邑白兰地 (COGNAC BRANDY) 尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地 , 但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente 所出的葡萄酒蒸馏的 , 而且受到法律的限制与保障 , 其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地 , 在法律上说 , 不可称为干邑。 干邑 COGNAC 在法国 CHARENTE 河边的干邑—COGNAC 古城 , 是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名 , 因此这个法国字 COGNAC, 差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。干邑区又分六个小区 , 所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下： 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区； 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区； 3.BORDERIES 边缘区； 4.FINS BOIS 植林区； 5.BONS BOIS 优等植林区； 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区。干邑的品质之所以超过其他的白兰地 , 不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧 , 也是因为该地区的土壤好、天气好等 , 因此产的葡萄特别好。 威士忌 威士忌最早起源于英国的苏格兰和爱尔兰。威士忌一词是拉丁语翻译后演变而成的，原意是“ 生命之水” ，塞尔格语把它写成威士加巴，最后缩写成“ 威士忌” 。威士忌酒主要是用不同种的麦类为原料酿制，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性蒸馏酒。一般是浅棕色的液体，当然也有纯白色，含有浓烈的香味。威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。
酒吧各类洋酒的饮用方法及配套杯具使用规定-(1)
酒吧各类洋酒的饮用方法及配套杯具使用规定 一．威士忌 混饮 1．主推品牌：尊尼获加系列、温莎系列； 2．最佳搭配：茶饮料、碳酸饮料； 注：杰克丹尼与可口可乐为最佳软饮搭配。 3．配套器皿：扎壶、卡拉壶、威士忌杯； 4．勾兑比例： 注：各容量扎壶与各类软饮的容量换算。 A.1.75升扎壶：半扎冰块、1满杯洋酒、软饮注满； B.1升扎壶：四分之三扎冰块、3/4杯洋酒、软饮注满。 5．倒酒量：1/2杯。 净饮 1．配套器皿：恭杯、冰桶、快饮杯及快饮杯架、威士忌杯； 2．威士忌饮用：3/4恭杯洋酒、1/2威士忌杯冰块及1/4杯洋酒；3．快饮杯：3/4恭杯冰块及洋酒、快饮杯不加冰块酒、洋酒倒满。 二．白兰地 混饮 1．主推品牌：轩尼诗系列；
2．最佳搭配：矿泉水、茶饮料、碳酸饮料； 3．配套器皿：扎壶、卡拉壶、威士忌杯； 4．勾兑比例： A.1.75升扎壶：半扎冰块、1满杯洋酒、软饮注满； B.1升扎壶：四分之三扎冰块、3/4杯洋酒、软饮注满。 5．倒酒量：1/2杯。 净饮 1．配套器皿：恭杯、冰桶、快饮杯及快饮杯架、白兰地杯； 2．白兰地杯饮用：3/4恭杯洋酒、白兰地杯中加入3至5块冰倒入1/5杯洋酒； 3．快饮杯：3/4恭杯冰块及洋酒、快饮杯不加冰块酒、洋酒8分满。 三．伏特加 混饮 1．主推品牌：斯米诺顶级伏特加； 注：知名品牌：灰雁伏特加 2．最佳搭配：果粒橙、汤力水、红牛； 注：伏特加+橙汁=螺丝刀，伏特加+蔓越莓汁=欲望都市。 3．配套器皿：扎壶、卡拉壶、威士忌杯； 4．勾兑比例 A.1.75升扎壶：半扎冰块、1满杯洋酒、软饮注满；
酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识 酒水,酒吧,知识,资料,培训 重点要求： ??认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) ??威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌
1??加拿大俱乐部威斯忌????canadaclubwhiskey 基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。???????????????????????????????????? 2??芝华士12年苏格兰威斯忌????chivasregal??12??yersold 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！ 3??黑方??????blank??label 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古
一、饮料类 汤力水Tonic 新奇士Sunkist Soda 椰子汁COCONUT 热红茶Hot Black Tea 热柠檬茶Hot L emo n Tea 苏打水Soda 雪碧Sprite 百事可乐Pepsi 可口可乐CocaCola 二、洋酒及混合饮料 人头马REMY MARTIN 马爹利Martell 蓝带马爹利Martell Cordon Bleu 芝华士12年CHIV AS REGAL 12Y 黑方BLACK LABEL 红方RED LABEL 顺风CUTTYCARK 波尔斯B OL…S 威雀FAMOUS GROUSE 捷克丹尼JA CK DANIEL 龙舌兰TEQUI LL A 波马BOKMA 哥顿金酒Gordon's Gin 将军BEEFEATEAR 珍宝IS…B 金铃BELL?S 红牌JOHONRE W ALKER RED 大力POWER…S 老头OLD DANIEL 欧雷OLE 百家的BACARDI 麦耶(黑) /美雅士Myers's(Dark) 皇冠/斯米诺夫Smirnoff 苏联绿牌伏特加Mosrovskaya 苏联红牌伏特加Stolichnaya 德基拉安乔Tequilla Anejo 马天尼MA TINI 加里安奴GALLIANO 美雅士MYERS…S RUM
君度COINTREAU 轩尼诗HENNESSY 威士忌WHISKY 伏特加VO DK A 金酒GIN 龙舌兰酒Tequila 朗姆酒RUM 白兰地BRA NDY 伏特加，威士忌各自的特点是什么？ 口感上：纯净的伏特加是没有味道的，现在也有加入果味的伏特加。威士忌：美国威士忌略带甜味，苏格兰威士忌有淡淡的烟熏味，爱尔兰威士忌和加拿大威士忌没有特殊味道，威士忌的共同特点是：口感略重，混合有咖啡，巧克力，药草的味道，但并不突出，需要仔细品尝。 酒精浓度：伏特加浓度多数在40%-43%；威士忌浓度多在40%-45% 各种酒类都有贵贱之分，如：伏特加品牌比较好的有Grey Goose(灰雁)，Kauffman(霍夫人)，价格在1000元以上；威士忌品牌比较好的有Glenffidich (格兰菲迪12年/18年/25年)，Macallan (麦卡兰12年/18年/21年)，另外Chivas (芝华士21年/38年) 都很好 威士忌酒(Whisky) 详解： 威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性的蒸馏酒。市场的销售量很大。威士忌酒的产地很广，制造方法也不完全相同，主要品种有： 1) 苏格兰威士忌(Scotch Whiskey)，是苏格兰的名牌产品，用经过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。此酒的陈化时间最少是8年，通常是10年或更长的时间。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。苏格兰威士忌的名牌有：黑方(Johnnie walker black la-bel)，芝华士(Chivas Regal)，金铃(Bell?s)，老牌(Old Parr)，特级(Something Special)。 2) 爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)，是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。经三次蒸馏并在木桶中陈化8~15年。风格与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒与其他饮料混合饮用。人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子(John Jameson&son)，波威士(Power?s)，老布什米尔(Old Bushmills)，吐拉摩(Tullamore dew)。 3) 加拿大威士忌(Canadian whiskey)。加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，那时只生产裸麦威士忌，酒性强烈。19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡。加拿大威士忌(Canadian whiskey)是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。在木桶中陈化的时间是4~10年。主要的名牌有：加拿大俱乐部(Canadian Club)，西格兰姆斯(Seagram?s)，王冠(Crown Royal)。
夜场常见酒水知识培训酒水介绍（一）KTV常用：洋酒 1、白兰地： 轩尼诗X0、马爹利X0、人头马X0、蓝带马爹利、轩尼诗 VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP,以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。主要原料是葡萄。酒精度均为40度，700毫升装。 2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。 芝华士12年：43度，750毫升。属产于英国，属苏格兰威士忌。杰克丹尼：40度，750毫升。产于美国，属于美国威士忌。 黑方、红方：40度，700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。 3、金酒： 哥顿金酒：43度，750毫升装。产于英国又叫毡酒、琴酒。 4、朗姆酒： 百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。 产于波多黎哥。 5、伏特加： 芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。 瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。 6、特吉拉： 雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。 金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。 利口酒：餐后酒。 君度香橙：40度，700毫升，产于法国。桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。 百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料， 有巧克力、牛奶味。 例：马利有椰子味。21度，（加拿大）。绿薄荷：有薄荷味。白可可、棕可可：有可可味。（荷兰）。杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。加力安奴（意大利）香草、甘草。40度。 7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法 加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。 利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特， 酒味甜蜜。此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。所以称为“餐后酒” 利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。 鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。 （二）杯具介绍 酒吧常用杯具 一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。子弹杯：用于芝华士12年。白兰地杯： 用白兰地酒。威士忌古典杯：用于威士忌、金酒、朗姆 酒、伏特加、特吉拉鸡尾酒杯、力乔杯：用于鸡尾酒。啤酒杯：用于各种啤酒。 水杯：用于纯净水和泡茶。香槟杯：用于各种香槟。葡萄酒杯：用于葡萄酒。郁金香杯：用于（高档）颜色较纯的香槟。爱尔兰咖啡杯：用于爱尔兰咖啡。
洋酒知识大全 洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品种. 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙 醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分 和香味成分。 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异， 人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒 进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒 和混合酒七大类； 若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮 酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类： （1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、 朗姆酒、特其拉酒。 （3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味 酒（Bitter)、药酒等。 法国白兰地知识 法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的但须放在 木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好所以 法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障其他地方出的葡萄酒蒸馏 出白兰地,在法律上说不可称为干邑
一、洋酒的定义及品种 洋酒是指进口酒类的总称，目前国内主要经销洋酒品种包括以下几种，我国比较广泛的是白兰地、威士忌和伏特加，品牌有马爹利、人头马、轩尼诗等。 1）马爹利系列：蓝带、金牌、XO、皇家礼盒，名仕。 2）轩尼诗系列：XO、VSOP礼盒、长颈FOV 3）人头马系列：路易十三、人头马金色年代、人头马超级、人头马金标、人马.银宝、君度XO、人头马VSOP、Jim Beam(占边公司产品)、CLUB(君度公司产品)、金雀、威雀（高原酿酒公司产品）等。 4）拿破仑系列：拿破仑XO、拿破仑VSOP礼盒，百灵坛十二年，百灵坛特醇。 5）百事吉系列：豪情礼盒、皇牌百事吉、百事吉XO、百事吉VSOP、蒙特伯爵VSOP、蒙特伯爵XO、皇家十二年礼盒（皇家威士忌）。 6）贵族系列：贵族豪门、贵族宝典。 7）其他：盈利来。 二、不同洋酒的区别及特点 1）白兰地（BRANDY）白兰地是英文BRANDY的译音，原产于法国，利用葡萄或其它水果为原料，经发酵、蒸馏后得到的酒贮入橡木桶内陈酿而制成（如果用其它水果酿制的，则应写上水果的名称）。该酒色泽金黄透明，具有浓郁的清香，酒的度数38-43度。 白兰地的前身其实就是白葡萄酒，而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。例如：干邑(COGNAC)、雅文邑(ARMAGNAC)、西班牙白兰地、美国白兰地、KIRSCHW ASSER(樱桃白兰地)、CALV ADOS或APPLE JACK(苹果白兰地)、SLIVOVITZ(李子白兰地)以及其他水果白兰地等。 干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。干邑是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定；只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。 白兰地需要放在橡木桶中增陈方能令酒质更加香醇。在这个过程中，橡木的质地有很大的作用。最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的多种白兰地掺杂配制而成。其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。 2）伏特加-VODKA 伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒（俄国的冬季寒冷而漫长）。它是以大麦、小麦、裸麦或马铃薯为原料，再加上麦芽酿造，蒸馏后做成的酒，酒精成分大约在70%以上。这种酒在蒸馏后必须通过白桦木炭，
酒吧各类洋酒的饮用方法及配套杯具使用规定 一．威士忌 混饮 1．主推品牌：尊尼获加系列、温莎系列； 2．最佳搭配：茶饮料、碳酸饮料； 注：杰克丹尼与可口可乐为最佳软饮搭配。 3．配套器皿：扎壶、卡拉壶、威士忌杯； 4．勾兑比例： 注：各容量扎壶与各类软饮的容量换算。 A.1.75升扎壶：半扎冰块、1满杯洋酒、软饮注满； B.1升扎壶：四分之三扎冰块、3/4杯洋酒、软饮注满。 5．倒酒量：1/2杯。 净饮 1．配套器皿：恭杯、冰桶、快饮杯及快饮杯架、威士忌杯；2．威士忌饮用：3/4恭杯洋酒、1/2威士忌杯冰块及1/4杯洋酒；3．快饮杯：3/4恭杯冰块及洋酒、快饮杯不加冰块酒、洋酒倒满。 二．白兰地 混饮 1．主推品牌：轩尼诗系列；
2．最佳搭配：矿泉水、茶饮料、碳酸饮料； 3．配套器皿：扎壶、卡拉壶、威士忌杯； 4．勾兑比例： A.1.75升扎壶：半扎冰块、1满杯洋酒、软饮注满； B.1升扎壶：四分之三扎冰块、3/4杯洋酒、软饮注满。 5．倒酒量：1/2杯。 净饮 1．配套器皿：恭杯、冰桶、快饮杯及快饮杯架、白兰地杯； 2．白兰地杯饮用：3/4恭杯洋酒、白兰地杯中加入3至5块冰倒入1/5杯洋酒； 3．快饮杯：3/4恭杯冰块及洋酒、快饮杯不加冰块酒、洋酒8分满。 三．伏特加 混饮 1．主推品牌：斯米诺顶级伏特加； 注：知名品牌：灰雁伏特加 2．最佳搭配：果粒橙、汤力水、红牛； 注：伏特加+橙汁=螺丝刀，伏特加+蔓越莓汁=欲望都市。 3．配套器皿：扎壶、卡拉壶、威士忌杯； 4．勾兑比例 A.1.75升扎壶：半扎冰块、1满杯洋酒、软饮注满；
B.1升扎壶：四分之三扎冰块、3/4杯洋酒、软饮注满。 5．倒酒量：1/2杯。 四．龙舌兰 混饮 1．售卖品牌：唐胡里奥龙舌兰、豪帅1800(超级龙舌兰)、豪帅金快活； 2．最佳搭配：橙汁、鲜榨橙汁、柠檬汁、雪碧； 注：龙舌兰+橙汁=日出、龙舌兰+雪碧=龙舌兰炸弹（Tequila POP）。3．配套器皿：扎壶、卡拉壶、威士忌杯； 4．勾兑比例： A.1.75升扎壶：半扎冰块、1满杯洋酒、软饮注满； B.1升扎壶：四分之三扎冰块、3/4杯洋酒、软饮注满。 5．倒酒量：1/2杯。 净饮 1．配套器皿：柠檬盘、盐盅、恭杯、快饮杯及快饮杯架、威杯；2．兑酒流程：； Teruila Shoot：3/4恭杯洋酒、快饮杯中倒入3/4龙舌兰、柠檬盘 及盐盅(演示)； Tequila POP：3/4恭杯洋酒、威士忌杯中倒入1/3龙舌兰、缓慢的加满雪碧、纸巾或杯垫(演示)。
酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识 , , , , 重点要求： 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然 后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、 加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口 味 酒吧所用威斯忌 1加拿大俱乐部威斯忌 canada club whiskey 基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。？ 2芝华士12年苏格兰威斯忌 chivas regal12yers old 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配 6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！ 3黑方 blanklabel
洋酒营销策划方案 篇一：洋酒市场推广及营销渠道策划 洋酒市场推广及营销渠道策划 产品是通过分销渠道到达最终消费者的，畅通的销售渠道可以保证产品顺利进入市场，反之渠道障碍会影响企业市场运作。对众多企业和行业渠道研究表明，“销售渠道瓶颈”问题是制约企业发展的普遍问题。因此，在新产品上市前的调查中，必须对该类产品的渠道类型、渠道成员组成、渠道特征等方面进行充分的研究，调查研究的结果对建立自己的渠道选择和管理具有重要的指导意义。 渠道结构示意图： 第一洋酒市场发展概况 第一节洋酒市场及产品介绍 第二节2012年洋酒市场发展概况 第三节洋酒市场相关政策法规
第四节2012—2014年洋酒市场发展前景预测 第五节行业技术水平 第六节市场推广在洋酒行业的重要性 第七节营销渠道建设是洋酒市场竞争的关键 第二洋酒市场容量/市场规模分析 第一节2009—2011年洋酒市场容量/市场规模统计 第二节洋酒下游应用市场结构 第三节影响洋酒市场容量/市场规模增长的因素 第四节2012—2014年我国洋酒市场容量/市场规模预测 第三洋酒市场推广策略研究 第一节洋酒行业新品推广模式研究 第二节洋酒市场终端产品发布特点 第三节洋酒市场中间商、代理商参与机制
第四节洋酒市场网络推广策略研究 第五节洋酒市场广告宣传策略 第六节第七节第九节第十节洋酒市场推广与配套供货渠道建立洋酒新产品推广常见问题直销模式在洋酒推广过程中的应用国外洋酒市场推广经验介绍（欧美、韩日市场） 第四洋酒盈利模式研究 第一节洋酒市场盈利模式的分类 第二节洋酒生产企业的盈利模式研究 第三节洋酒经销代理商盈利模式研究 第四节盈利模式对市场推广策略选择的影响 第五节独立经销网络盈利模式改进研究 第六节第三方经销网络优化管理研究 第五洋酒营销渠道建立策略 第一节洋酒市场营销渠道结构
各种酒的品牌（洋酒，红酒知识） COGNAC的分类：根据原酒在橡木桶中贮存年限的长短，从低到高分别有 vs级(Very Special):调配时间3年 vsop级(Very Special Old Pale)：调配时间5年 xo级(Extra Old)：调配时间8年 extra级：调配时间10年COGNAC家族： Remy Martin：颜色和酒味都比较浓，亦因为酒的密度高，所以在摇晃酒杯后，酒从杯边滑落的速度较慢，出现“挂杯”的现象。 Hennessy：酒味较香醇和口味领先，如三得（即VS）和XO便是由它所创。 Martell：因用糖较多，所以较甜，故用上Liqueur Cognac之名，旗下的蓝带更以易入口而驰名。 Camus：酒厂只有约一百年历史，由于酿酒的橡木桶含有香味，所以酒味亦较香。Courvoisier、Hine：酒味较辛辣、豪迈。适合酒龄较高的人 洋酒种类白兰地 Remy Martin Club/人头马特级 Remy Martin VSOP/人头马VSOP Remy Martin Louis XIV/人头马路易十三 Remy Martin XOE/人头马XOE Remy Martin Super/人头马超级干邑 Napoleon Brandy/大将军白兰地 Otard Cognac VSOP/豪达VSOP Hennessey XO/轩尼诗XO Hennessey VSOP/轩尼诗VSOP Hennessey Richard/轩尼诗理查 Hennessey Private Reserve 1873/轩尼诗1873珍传 Hennessey Private Reserve 1865/轩尼诗1865珍藏 Hennessey Paradis/轩尼诗杯莫停 Martell XO/马爹利XO Martell Cordon Blue/蓝带马爹利 Martell VSOP/金牌马爹利 Martell Noblige/名仕马爹利 Hine Cognac XO/御鹿XO Hine Cognac VSOP/御鹿VSOP Dunhill Cognac XO/登喜路XO Dunhill Cognac VSOP/登喜路VSOP Courvoisier Cognac XO/拿破仑XO Courvoisier Cognac VSOP/拿破仑VSOP Père MAGLOIRE Fine Ealvados/苹果白兰地 Campus Cognac XO/金花XO Campus Cognac VSOP/金花VSOP Bisquit Cognac VSOP/百事吉VSOP Changyu Specialfine Boulard/张裕金奖白兰地 Bouchard VSOP/伯爵白兰地
品位高雅....酒吧常见洋酒系列之三(2006-08-20 23:04:01) 分类：找点乐呵Array金雀苏格兰威士忌（The Famous Grouse Gold Reserve12yr Scotch Whisky） 威雀苏格兰威士忌（The Famous Grouse Scotch Whisky） 苏格兰威士忌可分为纯麦芽和渗杂两种。目前世界上最流行的，也是牌子最泛多的是渗杂的 苏格兰威士忌。
苏格兰威士忌顾名思议是出产于苏格兰的威士忌。人们在酒吧叫酒时谓：“SCOTCH！”便是指苏格兰威士忌。苏格兰在英伦三岛的北部，其地理位置使得威士忌的原料能够生长在优越气候环境里，而这些环境以及当地的水源恰可使这些原料最适合于制作威士忌。 苏格兰威士忌的原料至少60％是来自于谷类，而其余部分则被加入麦芽。加入的麦芽是酿帛威士忌的关键，各个酿酒商以此来达到其威士忌在口味方面的平衡，从而产生其独特的香味。 最近一个时期，苏格兰威士忌的酿造商们在努力探索和研制比较柔和口味的苏格兰威士忌，主要改变是相对减少威士忌因使用谷类作原料而产生的刺激味，我们通常称谓“辣味”。这主要的方法是在于如何渗杂。这方面比较成功的苏格兰威士忌便是“威雀（FAMOUS－ GROUSE）”。在国内目前的洋酒市场上，“威雀”苏格兰威士忌是个新鲜的名字，而在国外该产品则是著名的先躯者，故我们可称为“迟来的先躯者”。
红牌伏特加（苏联红牌）一种俄罗斯伏特加，也叫“斯托利”。 伏特加的特点 伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓 度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40度—50度之间。俄罗斯人通常喝法,放在冰箱冷冻层内~大概30分钟,把酒瓶子拿出来晃一下,如果感觉粘稠.就可以饮用了.(感觉特别爽,别添加任何物品) 2.伏特加+可乐...(名字:黑俄罗斯人,感觉不错) 3.伏特加+马提尼+冬尼克(冬尼克是苏打的一种,柠檬味的,这种酒一般人叫作MTV) 4.伏特加+可乐+马提尼（感觉一般，一杯下肚感觉很热）
酒吧常见洋酒搭配方法—新手必备！ 1.芝华士+冰绿茶+苏打水：适用于制作混合酒与其它饮料的苏格兰威士忌，本来就是一款很烈性的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚，所以到了酒吧，一般要冰绿茶，而不能用冰红茶，还以“康师傅”牌子的为佳。在一股冰爽的茶香中，酒精悄然释放。 2.伏特加+橙汁：与其它烈性酒不同，具有红酒姨娘之称的伏特加，具有激情易燃、活力跃动之特性，酒色透明、无香味、口感干净纯正，具有很中性的特点。热力香橙，承接拉丁桑巴舞的浪漫风情，融合热带雨林地区特有的节奏韵律，色彩缤纷、热情时尚，不失为一种最为流行的调配喝法。 3.人头马vsop+水蜜桃汁：正宗人头马vsop，有木桶的清香与果香，口味干冽醇美，与水蜜桃汁，清纯高贵，甜美组合带来独特的细腻滋味，桃子的蜜香和酒的醇美长留口中。 4.杰克丹尼斯+可乐：杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定，不过据说国外已经有了类似“天地一号”的产品，名为杰可，顾名思义，主要成分是杰克丹尼斯加可乐。 5.朗姆酒+毡酒+汤力水：两款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。两款酒都很清澈，合在一起也还是平静如水。所以说，在喝酒人的眼里，水和火是没什么分别的。 6.百利甜酒+苏打水：女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们的喜好，除了加苏打水，甚至还可以加牛奶。
7.百家得朗姆酒+可乐：古巴产的百家得朗姆酒碰上了自由的美国可乐，其实这世界的冲突漩涡中也有一些可爱的和谐，比如卡斯特罗和克林顿都喜欢雪茄，还有这杯自由古巴。 8.龙舌兰酒+柠檬+盐：其实这是龙舌兰最正统的喝法，之所以入选是因为喝起来感觉很江湖。
专家教你从三方面识别假冒洋酒 从三个方面来识别假冒进口洋酒。 首先，看外包装，真洋酒不仅商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高，商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、零乱等现象。“但现在很多假冒洋酒是利用回收的旧空瓶和旧空盒，所以外包装也很难识别。主要还是从酒本身和酒瓶盖两个方面进行识别。” 其次，可以把洋酒拿在手里倒过来，洋酒瓶头朝下，看酒里是否出现杂质。假冒洋酒往往做得不够纯正，而真正的洋酒是不会有任何杂质的。 另外，消费者可以从瓶盖进行识别。洋酒有各种各样的瓶盖，但都十分讲究封口。进口洋酒封口和材料都比较好，工艺精致，消费者要注意查看瓶盖材料和工艺。真正洋酒瓶盖一般是人字形，假冒洋酒往往瓶盖有焊接的痕迹，而且封口图案呈现三角形 真假洋酒鉴别的小技巧
标签：spaq12315 随着市场经济的发展，市场上各种进口洋酒不断增多，可谓五彩纷呈、琳琅满目。促其中也不乏伪劣产品。因而选购时需谨慎。下面介绍几种识别真假洋酒的方法。 今年洋酒进价涨了2% 首先看外包装。真洋酒不仅商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高。商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。 二看封口。洋酒有铝封，还有铅封。名贵洋酒集装箱外都有银封。一旦铅封打开，或者没铅封，这一集装箱酒等于报废。 三看防伪标志。一般洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。 四看数字。各洋酒行都有各自的密码数字，暗示酒的生产日期，何时进大陆。如果假酒编号不符合洋酒行编号程序，则易识破。 五看颜色。真酒颜色透明、发亮，假酒色彩暗淡。 最后鉴别真假洋酒的手段就是品尝了。洋酒也有它特有的色、香、味，不过，通过品尝识别真假，需有一定的专业水平才行。
酒吧最时尚的八种喝法 伏特加+橙汁伏特加+橙汁 这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚，《苏州河》里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加... 芝华士+冰绿茶+苏打 芝华士+冰绿茶+苏打本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚，所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的苏打水。可到了酒吧里，这搭配就有几分好玩了，一定要冰绿茶，不能用冰红茶，还以康师傅这牌子的为好。结果就在一股仙风道骨的茶香中，酒精悄然而入... 纯白轩尼诗+苏打水 纯白轩尼诗+苏打水我所熟知的轩尼诗是法国白兰地的四大品牌之一，这支纯白轩尼诗不知可在其产品系列中。法国人一向是很骄傲的，要是得知轩尼诗被这样勾兑一番，不知会作何感想... 杰克丹尼斯+可乐 杰克丹尼斯+可乐据说当年是某位国家领导人发明了陈醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一号。没多久市面上还真出现了一款名为“天地一号”的饮料。杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定，不过据说国外已经有了类似“天地一号”的产品，名为杰可，顾名思义，主要成分是杰克丹尼斯加可乐。 伏特加+橙汁 这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚，《苏州河》里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加... 兰姆酒+毡酒+汤力水 兰姆酒+毡酒+汤力水两款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。两款酒都很清澈，合在一起也还是平静如水。所以说，在喝酒人的眼里，水和火是没什么分别的... 百利甜酒+苏打水 百利甜酒+苏打水女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，除了加苏打水，甚至还可以加牛奶... 百家得兰姆酒+可乐 百家得兰姆酒+可乐我正吃惊在醉眼迷离中怎么会冒出这样一款有革命激情的组合出来。后来认真一看全明白了，古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美国可乐，其实这世界的冲突漩涡中也有一些可爱的和谐，比如卡斯特罗和克林顿都喜欢雪茄，还有这杯自由古巴... 龙舌兰酒+柠檬+盐 龙舌兰酒+柠檬+盐其实这是龙舌兰最正统的喝法，之所以入选是因为喝起来感觉很江湖。记得看《生于七月四日》时，墨西哥还有一款龙舌兰酒，每杯里都泡了一条虫子，人们一口把酒吞下，再狠狠地将虫子吐出了，酷毙了...
酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类； 若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类： （1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。 （3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。 酒是饮食中必不可缺的重要部分，随着发展越来越多的洋酒走入了我们的生活，我们经常会在饭店和酒吧饮用洋酒，下面让我来为大家好好介绍一下洋酒的知识吧！ 洋酒知识大全 洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品种. 法国白兰地知识 法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国也不例外。 干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:
《酒水知识与酒吧管理》课程标准 1.课程性质 《酒水知识与酒吧管理》是培养酒店管理专业高级技能应用性人才的专业核心课程。本课程既包含适度的理论基础知识，又突出必要的专业操作技能技巧，是体现酒店管理专业的职业能力的课程，具有很强的实用性、操作性，并体现时代的要求。 本课程的前置课程是《酒店管理》、《酒店服务礼仪》、《前厅与客房服务》、《饭店设备与管理》、《餐饮管理》，后置课程是《酒店康乐服务》等。 通过系统地对酒店管理专业的学生进行酒水知识与酒吧经营管理基础理论及相关技能的教学，使其了解并掌握各类酒及非酒精饮料的基本知识；熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求，中外名酒的分类、特点；通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制；熟悉酒吧各服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序，使其掌握酒吧服务的相关技能；结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力，增强学生就业竞争力。 2.设计思路 本课程在课程标准确立的思路上，打破原来以知识传授为主要特征的教学模式，以酒店、酒吧岗位工作任务需求调查分析为基点，以酒吧服务中对各类酒水的服务、管理知识和技能的要求为基础，旨在提高学生的酒吧管理、酒水管理及其服务技巧与技能。 因此根据行业专家对酒吧所涵盖的岗位群的工作任务和工作过程进行分析，紧密结合酒店与酒吧服务技能与素质要求组织本课程教学容。 为了充分体现任务引领、实践导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学容，积极充分开发利用校实训室与校外实习基地，巩固理论知识学习。
灵活运用多种先进的教学方法，有效调动学生的学习积极性，促进学生积极思考，发展学生的学习能力。充分发挥教师的指导作用与学生的主体作用。变“教学”为“研究”，培养学生发现问题、解决问题的能力，使其养成勤动手、善思考、敢创新的良好习惯。 教学效果评价采用过程评价与结果评价相结合，课堂参与和课前准备相结合，课学习和课外时间相结合，重点评价学生的学习态度、学习效果和职业能力。 3.课程目标 3.1 专业能力 3.1.1能按照行业规熟练进行各类发酵酒(中国黄酒、啤酒、香槟酒、葡萄酒)的识别与服务；掌握常用酒水的相关知识与服务流程；能熟练操作各类酒服务的相关环节及细节。 3.1.2了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。 3.2 社会能力 3.2.1初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具备组织承办鸡尾酒的能力。 3.2.2能设计酒吧对客服务流程，能较熟练完成开吧前的准备、迎宾、点酒水、巡台、结帐、送客等对客服务流程； 3.2.3学生通过规、熟练操作酒吧服务与管理的各项技能，使其具备吃苦耐劳、主动热情、认真周到的服务精神，为职业能力的发展奠定良好的基础。 3.3 方法能力 3.3.1学会酒吧管理的基础知识，能较熟练进行酒水饮料发放、盘存、申报工作；能进行酒吧成本的核算与控制。 3.3.2会使用酒吧常用的器具和设备，能区别各种调酒的方法，准确、熟练地调制行业中流行的混合饮品。能熟记流行鸡尾酒配方， 3.3.3能熟练进行简单水果切雕、鸡尾酒的装饰和简易水果拼盘造型；