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酒店管理

单选、多选、判断

府相关部门的公关关系8.餐饮和客房的安排多选题

P3 饭店是为客人提供住宿、餐饮、娱乐及各种其他P76 会议服务的内容：会前准备，会中服务，会后收场

服务且拥有建筑物和设施的公共场所。单选判断P79：会场检查一是查整体感觉，二是查具体事项，最

我国对饭店的各种称谓，古代称做亭驿、逆旅、客舍、

晚在开会前 1 小时完成。

客栈，现代常称饭店、酒店、宾馆、国宾馆、迎宾馆、

茶歇台：茶歇布置应在会议召开60 分钟后布置完毕。

旅馆、旅社、大厦、会所、招待所、度假村、培训中心、

茶歇通常在15-30 分钟

会议中心、国际俱乐部等。虽然称谓多样，但其性质基P80 迎候客人，服务员接到通知后必须在会前30 分钟本相同。单选多选赶到会场门口外侧等候单选判断

P4 会议型饭店的功能是：住宿，餐饮，康乐。另一个会议服务的基本要求：服务员可提前15 分钟进会重要的功能，具有完备的会议接待服务和设施设备，满

场，双手举示“还有15 分钟”的告知牌，让主席台上

足国际国内会议高标准要求的会议主持者明白时间的掌控。单选判断

P6 –P8 度假村特征：消费不高，适合家庭，散客和旅游P91 总服务台是前厅服务管理的中心枢纽，提供问讯、团队在节假日游憩休闲。接待、礼宾、结账、行李寄存、贵重物品寄存、外币兑

换等一站式服务。多选单选假日饭店：城乡结合付，注重节日庆祝，侧重环境布

置、礼仪接待P94 延迟退房：按照国际惯例，通常饭店规定在12:00

点之前退房，退房时间往往延迟到12;00 甚至14:00 之快捷饭店：房价一般比经济型饭店高出30%-40%,通常

只提供住宿和房包早餐后。

精品酒店：一般在50 间/套以下，它们不评星级，一P94 预定服务方式的四种类型： 1.信函预定 2.电话预定般能体现历史文化的点滴脉络，价钱昂贵单选题判断 3.传真预定 4.网络预定

题P99 客房开夜床时间一般设定在：19:00-19:30 ，打开床被，角呈35 度~45 度，放置早餐牌P8 根据客房数量分类： 1.大型饭店.2.中型饭店.3.小型饭

店（选择题）P100 行政管家服务是楼层服务的演进，是以客户为中

P9 根据客源市场分类： 1.商务型饭店 2.旅游型饭店 3.

心，营造回家感觉的服务方式，是从一般到特别，由面

会议型饭店 4.度假型饭店多选题

到点的服务理念。服务管家更要注意：品牌效应。名人

P11 根据地理位置分类：城市饭店、城郊饭店、乡村

效应与首长效应。

饭店、景区饭店、公路饭店、机场饭店多选P102 会议型饭店的PA 区域范围分为三部分：一是会

P13 根据价格形式分类：欧式报价饭店（只有房租）、美

议场馆区域；二是饭店服务区域；三是建筑物自身保洁

式报价饭店（房租加一日三餐）、修正美式报价饭店（房及周边公共环境卫生。多选

租加早餐、午餐或晚餐）、欧陆式报价饭店（房租加欧P106 价格策略分为：高中低三个档次。高指国际会议，

陆式早餐）、百慕大式报价饭店（房租加美式早餐）判外企，中外合资企业会议，中指政府付款的，社会团体，断多选非营利机构的会议，低指一般公司和机构（规模不大，

P32 会议型饭店的会议部的功能：独立设置了一个规模

效益中等，要求不高，支付能力较低）

较大且在整个饭店全年营业收入中起着领衔的会议部P107 会议的包价：1.会议综合包价政策 2.人均消费价格

单选判断

政策 3.单项价格策略

P34 会议部的职位设置：会议总监下设会议部经理 1 名。P108 会议型饭店应加入实时查询，实时确认的互联网

主管 2 名，会议总监全面负责会议型饭店的会议服务管会议营销系统(IMS)中央预定系统（CRS)全球分销系统理工作。

（GDS)网络营销系统（IDS）提供会议出行住宿餐饮等全

会议部经理在会议总监直领导下开展工作。程预定服务。

P35 会议服务是以专业团队，专业技能和设施设备为核P111 产品价格管理与权力授予：价格管理要有标准、促心，以会议为载体的全方位系统服务。销机制以及奖励机制；正确授权是提高营销管理效率的

P36 会议型饭店1+2+3 营收模式： 1 元会议收入带来 2

重要因素。

元客房收入以及 3 元餐饮收入。这种模式是专业会议型

P114 4C 指消费者(consumer) 、成本(cost) 、便利饭店盈利的收入匹配基本条件。(convenience) 、沟通(communication) 多选单选

P38 提供会议单项服务：1、提供场馆服务；2、提供4S指满意(satisfaction) 、服务(service)、速度(speed)、舞台、背景板、灯光服务；3、提供AV 服务；4、提供诚意(sincerity) 多选单选

同声传译服务；5、提供会议注册服务。多选

4R 指关系(relationship) 、节省(retrenchment) 、关联(relevancy)、报酬(reward) 多选单选P39 会议整体策划服务内容： 1.会务组筹备 2.广告招商

和媒体策划 3. 多选机场接送与入住登记 4.会后考察与

P116 会议活动营销、协调工作流程：1、会前准备；2、旅游5.纪念品礼品的设计制作 6.会议的场景设计7.与政会中跟踪；3、会后总结；4、回访客户多选

P117 广告策划管理工程流程： 1.确定范围和内容 2.选择P150 西餐宴会服务包括： 1.美式服务， 2.法式服务又叫

载体 3.确定时间 4.督导刊出 5.存档及报告手推车服务， 3.俄式服务也叫大银盘服务 4.自助式服务

P127 餐饮营收常占整个会议型饭店总营收的50%以上，

选择

主要来源于各种机构的接待宴请，会议用餐，茶歇服务P151 西餐服务中的清理台面服务：清洁台面时，用左

三个方面手拿盘子，右手拿清台工具，在客人左侧按逆时针方向

P128 宴会服务是会议型饭店餐饮服务的重头戏，也是

依次清理台面上的面包屑选择判断

盈利创收的重要源头会议型饭店的厨房管理应重视三个主要问题： 1.接待会议型饭店的自助早餐时间较早，一般在7;00-8:00,会议能力 2.食品安全 3.管理制度选择

型饭店的自助早餐绝大多数是房价中包含早餐，但如果P157 峰会意为高级别会议，是由各国元首参加的多国

是房费自理的客人，就不一定全是房价含早餐。会议。峰是：高峰，顶峰，也有：权威，领先，敏锐之

P129 送房服务往往占会议型饭店餐饮总营收的2%-3%，

意。判断

大型境外客人居多的国际会议达到了3%-4%。

特点是：规格高，影响大，涉及面广，安全保卫的需求

会议型饭店必须提供24 小时的送餐服务

严格。选择

一般送房标准服务时限为20 分钟

P170 夜床服务标准：将靠近有电话机这边的床头柜的

大型宴会服务一般指接待300 人以上的宴会，这是会议柜角折成30 度角。退出时，卧室房门虚掩45 度角单型饭店的擅长和特色项目。选

P130 在欧美国家，一般超过 3 个小时的会议，都会在P171 消毒程序：制冰机消毒周期为每周一次；消毒会议间隙时间，提供茶点服务，成为茶歇。

水全用程序是每隔 4 小时换一次消毒水单选判断

P133 宴会前的准备工作要做到三个心中有数： 1.是对宴P173 员工区域分布四种类型： 1.核心区人员：指为元

会的主办单位，宴请对象，起讫时间，参加人数，宴桌

首贴身，近距离服务的工作人员 2.周边区人员：指主会

台数心中有数 2.是对菜式品种，出菜顺序，收费标准，场外的直接为主会场提供服务的保障人员 3.一般区人员：宴会类型心中有数 3.是对客人的风俗习惯，饮食忌讳，指会场服务区之外的人员，包括大堂，总台，礼宾部 4. 特殊要求心中有数多选后台人员：指其他的一般办公区域人员，如行政办公室。P134 大型宴会一般提前两天准备，1000 人以上宴会提

选择判断

前三天准备选择判断P188 世博会被誉为世界经济、科技、文化的“奥林匹

宴会进行时注意三点： 1.是把握好厨房出菜的节奏 2.是

克”盛会。

确保宴会厅服务无差错 3.是工程技术保障万无一失

单选判断

多选2010 年上海世界博览会举办时间是2010 年5 月P135 宴会任务完成后的服务：安全风险主要在于食物 1 日—10 月31 日判断

安全，客人用餐后一般观察时间为 4 小时。选择判断

会徽图案形似汉字“世”，并与数字“2010”巧P141 托盘清洁干燥，无污迹，无磨损，有干净的托盘

妙组合。判断单选

垫P189 上海世博会副主题解析： 1.城市多元文化的融合

瓷器光亮如新，无污迹，无磨损，已消毒 2.城市经济的繁荣 3.城市科技的创新 4.城市社区的重塑

银器保持原形且光亮，无毛糙，无磨损，常使用的银器 5.城市和乡村的互动多选

每两周抛光一次，每次须浸泡半小时以上，并储存于室P204 对世博场馆中非法散发宣传片的管控： 1.要立即制温为17 摄氏度的库房内。止2.立即报告 3.控制可疑人员和物品

玻璃杯无油渍，无指纹，无裂纹或其他缺陷多选P211 会议型饭店的行政总监负责，下设秘书。判断

P142 瓷器和银器清洁度甄别标准：一是以是否使用过P214 会议型饭店要加速视觉识别系统（Visual Identity 为准；二是以是否消毒过为准。判断System,缩写为VI 或VIS）的建立单选整理脏布：送洗衣房前须将口布“十块为一捆”

会议型饭店的公关部往往以饭店名义出版News 包好。Letter 即饭店新闻刊物，很多饭店以月刊或双月刊形式

西餐服务的托盘内须准备三种不同种类的色拉调料，放

印发New Letter,年度再进行总装订。单选

在三个色拉玻璃盅内，每个盅须配有底盘和银勺。判断P220 饭店付薪可以分为固定薪酬和变动薪酬。固定薪

酬一般为每年以13 个月发放。变动薪酬一般与业绩考

P146 摆放口布服务：口布须保持清洁，无破损，污

迹，色差，损坏等多选核体系并举。单选判断

一个饭店的薪酬总量应为营业收入的19%-24%不等。而P148 宴会前30 分钟，准备好茶壶，茶叶及开水，宴

会前必须开启空调，使宴会温度适宜，大型宴会提前30 其中约60%可作为固定薪酬部分，40%可以作为变动薪分钟开启，小型宴会提前15 分钟开启，提前30 分钟开

酬部分。单选判断

启宴会厅所有的照明灯单选判断P223 饭店计算定员的方法：1、按岗位定员；2、按设

备设施定员；3、按比例定员；4、按劳动效率定员。多P237 会议型饭店设计原则： 1.设施规划 2.楼层规划 3. 选

布局规划 4.人体工程规划 5.内部路线和标志系统设计

如客房服务员一般可按一人负责12 间标准客房清洁工

多选

作，并按饭店房间数的70%-75%计算定员。餐饮工作人

P243 报修中心接到报修时的操作：必须争取在10 分员按70%-75%计算定员。单选判断钟赶到现场，故障排除时间不超过15 分钟。

P225 市场营销总监被称为不是总经理的总经理选P247 高星级饭店能源费用占总成本的20%-30%。会议择

型饭店平均能耗占营业总收入的10%左右，技术改造的可以降至6%-8%。选择判断P230 会议前期垫付资金：一般10 万元以下为小型会

议；10 万-50 万元为中型会议；50 万元以上为大型会议。

P270 会议型饭店安保工作的特殊性：规模性，高峰性，小型会议召开前应争取全额付清，尽量不要垫付前期资移动性，重要性多选

金；中、大型会议从合同确定至召开前预付款不低于总P280 食品加工“当日生产、当日销售、当日食用”判额70%（可分次累积），中型会议在会后一周内支付30%

断

余款，大型会议在对账确认后15 天内付清余额。单选判

P287 SERVICE诠释：S smile(笑口常开) E excellent（出断

类拔萃）R ready（精心准备）V view（一视同仁）I

P234 会议型饭店营业收入中12%-15%的成本费用由inquire（博采众长） C create（创新无限） E eye（心灵采购部控制使用。鸡汤）多选

货比三家、价平物优是采购工作必须遵循的原则判P291 科学化管理有三个层次：规范化；精细化；个性

断化多判

名词解释P113 营销4C：消费者（consumer）、成本（cost）、便

利（convenience）、沟通（communication ），共同组合P3 会议型饭店：会议型饭店是以会议收益由此带来的

餐饮、客房收益为主要收入，以出席、参观一个或多个

成了4C 营销理念，它要求饭店将各种营销要素的作用

会议、展览或其他活动为主要目标的客源为其重要服务力统一方向，形成合力，共同为饭店的营销目标服务，

对象，并能向其提供全面的会议服务和完善的餐饮、客它是强化以消费者要求为中心的营销组合。

服服务之机构的统称。

营销4R：关系（relationship ）、节省（retrenchment ）、

关联（relevancy）、报酬（reward）。4R的出现促使人们

P7 Tower：超过100 米的高楼层饭店一般定位为商务型

饭店，以此向潜在客户表达其构造和外形的特点。的营销观念发生革新，人们找到了人需求是第一要素的

P11 单体饭店:通常指独立经营的饭店，是由企业，组织

理念，强调顾客的因素，注重营销过程中对顾客的关怀、

或个人拥有并经营，不加入任何形式联盟，与不属于任对客户关系的维护。

何饭店集团的饭店。P141、SOP：是餐饮行业比较流行的一种程序性管理模

P 13 四星级饭店：至少有40 间（套）可供出租的客房，

式，要求操作人员按照标准化的流程来进行服务，以减

70%以上的客房面积（不含卫生间）不小于20 平方米，

少差错和失误，提高效率和客人满意度。

四星级及四星级以上饭店属于高星级饭店。P214 公共关系：是社会学，也是心理学，是运用理性智

P22 研讨会：在专人主持下相对小范围的交换意见、交

慧进行策划、沟通、交流、塑造、包装，使事物朝着既

流知识和经验的会议。定的成功目标发展的过程和方式。

展览会：展览示某些物品和商品为目的的活动。P231 会议型饭店经营业绩财务评价指标：

国际会议：由一个国家或多个国家发起、两个以上国家

平均出租率=全年累计出租客房数/全年累计可供出租客

参加的会议，参与者有政府机构、国际组织、行业协会、房数。

跨国公司等。

平均房价=全年累计客房收入/ 全年累计出租客房数

每间可出租房平均房收入=全年累计客房收入/全年累计P71 同声传译工作台：同传室内设有一张能平行坐两位

译员的写字台、一盏台灯、一只话筒、若干瓶矿泉水、可供出租客房数

纸、笔及椅子，顶部装有通风电扇

人均创收=年营业收入/年平均员工人数

经营毛利润率=年经营毛利润/ 年总销售收入*100%

P280 公共卫生事件：指突发性重大传染性疾病疫情、

群体性不明原因疾病、重大食物中毒以及其他严重影响

公众健康的事件。

简答

P11 根据经营方式分类？P211 行政办公管理的时效性要求是什么？

1、单体饭店

首先，强化时间观念；其次，熟知岗位业务；再次，分2、联号集团经营饭店（直接经营、租赁经营、合同制

清轻重缓急；最后，利用先进技术。

经营、特许经营权转让、顾问指导式的经营管理）P218 扁平化管理模式？

3、联合经营饭店1、饭店级管理层。适宜总经理一人、驻店经理一人。P38 提供会议单项服务？2、总监级管理层。上司为饭店总经理，对下是部门经1、提供场馆服务

理。

2、提供舞台、背景板、灯光服务

3、部门级管理。上司为总监，对下是主管。

3、提供AV 服务

4、主管级管理层。上司为部门经理，对下是资深员工

4、提供同声传译服务

和员工。

5、提供会议注册服务P233 会议型饭店采供工作的特点？

P39 提供会议整体策划？1、灵活机动、弹性掌握

1.会务组筹备2、大型特大型活动中物资采供的复杂性

2.广告招商和媒体策划3、采供安全直接关系到会议成功与否

3.机场接送及入住登记P270 人防体系的要求？

4.会后考察与旅游1、有现场疏散客人的组织经验和指挥能力

5.纪念品、礼品的设计制作2、掌握足够的消防知识

6.会议场景设计3、具有良好的员工职业素质，准点严格巡逻

7.与政府相关部门的公共关系4、具有安全管理意识和处置突发事件的应变应急能

8.餐饮和客房的安排

力

P77 会议型饭店会场现场布置？5、具有良好的业务能力、判断能力、快速反应能力1、会议桌布置2、会议台面布置3、会场外布置4、礼6、训练有素的反恐防恐实战能力以及相关器械使用仪服务5、会前铺台

技能

P85 会议型饭店的茶歇服务？P271 会议型饭店的日常安保？

1、茶歇前的准备 1.建立安保制度

2、茶歇中的服务 2.采取各种措施或系统

3、茶歇后的收尾工作 3.饭店应和急救中心建立快速联系通道

4、茶歇注意事项 4.制定防火预案

P92 会议型饭店入住登记和结账离店？ 5.加强施工管理

1、接待预案和分房计划 6.完善保密制度

2、保持信息畅通7.确保安全防范

3、提前办理入住P287 会议型饭店文化建设的重要性？

4、签到登记入住1、会议型饭店接待世界各地各阶层人士，往往成为国

5、VIP 客人办理入住

家形象的窗口。

6、统一付费退房2、满足各阶层客人的需求，尊重客人的文化习惯，获

7、单独付费退房

得客人更好的评价。

P116 会议活动营销、协调工作流程？3、企业文化建设是团队建、思想建设的浓缩，优秀文1、会前准备；2、会中跟踪；3、会后总结；4、回访客

化倡导自觉维护国家利益和社会利益

户多选4、追求企业经济效益和社会效益的最大化。

P117 广告策划管理工程流程？P291 如何塑造“像家庭、像军队”的企业精神？

1、确定范围和内容；

2、选择载体；

3、确定时间；

4、1、要先让员工满意，才能让顾客满意

督导刊出；5、存档及报告

2、要求管理人员做到“尊重人、了解人、关心人、引P118 会议型饭店促销活动策划流程？

导人、凝聚人、激励人、提高人”

1、活动目标。

2、活动对象。

3、活动内容。

4、制定方3、要求员工队伍有铁的纪律，有组织观念，讲企业利案。

5、上报方案。

6、方案执行。

益，讲国家利益，自觉遵守各项制度

4、员工之间相互关爱，互相帮扶

论述

P151 会议型饭店厨房管理的特殊要求？5、AV 系统。AV系统是会场中保证会议顺利进行的重要一、厨房硬件要求。包括餐前准备系统、储存和运输系设备，是会议成功的关键所在。

统、现做热菜供应系统。P242 会议型饭店的停车场设计建造？

二、厨房的操作管理要求1、做到车位数量充足，结构合理，停车指示符号清晰，

9.菜单的设计：非常合理、非常精致、非常特色

客货分开。

10.严格把握操作流程中的关键：一是食品原料安全，二2、合理设计车辆流线和流向

是操作流程规范3、应采用智能卡管理。具备标准通信接口，可与饭店11.操作中的卫生工作：消毒水达到使用标准、餐具高温

饭店管理系统连接

消毒。。。4、应设置闭路电视监控系统

三、厨房的管理制度P119 会议型饭店会议项目的谈判？

1.安全管理制度：严禁吸烟；经常检查厨房设备1、考察。会议主办方实现要求对会议型饭店进行踩点、

2.食品卫生管理制度：遵守相关法规；进入冷菜间二次

考察，然后确立会议召开的事件、地点和主要任务。客

更衣，洗手消毒；冰箱定期清理人对会场充分了解并确定确认信息后，要求酒店提出报

3.食品验收制度：一看形态，二用嗅觉，三试口味

价。

P173 会前筹备阶段的准备？2、报价。报价前先了解主办方的背景、财务状况等，

1、确保场地的使用。明确时间、地点、任务，主要是

可以全额报价，也可以向客人提出包价。

大致确定主会场、分会场和所需要启用的其他设备设施。3、谈判。

2、硬件装修要求。将前厅和会场、宴会厅、通道等修

会议项目的谈判：①确定会议背景，了解客户背景。承

整一新，同时使用的装修材料必须持有本国或者国际通办政府大型会议必修由酒店负责人组织谈判。

用的环保认证。②无官方背景的市场化会议：会展公司主办的、国内外

3、应对反复，不断完善。

会议公司直接预订的、互联网预订的等。

4、准备会务用品

谈判的要点：①确认举办方的背景资料

（1）环境；（2）对器具的选用标准是材料上乘、制作

②确认会议档期、参会人数、办会要求和财务情况

精良、坚固、安全；（3）会议场所使用的布件和器皿应

③会议举办时间是否与已有业务发生冲突，饭店接待能

选料精细、搭配得体；（4）会议用器皿；（5）会议用文

力是否达到对方要求

具一定是由会务组负责定制。④操作程序安排的三个阶段：接洽谈判阶段、协议合同

阶段、会议召开阶段

案例

P332 H007 案例七突发会停电事故带来的损失。

1、该案例反映了会议场馆设计中存在的缺陷。会议型饭店饭店的设计原则中强调会议场馆设施规划要准备不间断

供电系统（UPS）、应急供电设施以满足会议用电需求。大型会议需要保证两路供电，一路用于照明灯光，一路用于

营业用灯。进行中出现意外状况能保证会议正常进行。

2、处理过程：1、饭店工程部应立即向相关机房通报情况，

安装专业人员携带专用工具到现场查看，检查店内是否存在其他停电现象。2、工程部若发现问题后，立即向饭店

总经理等高层领导报告，指示事故发生部门启动应急预案，赶往事故发生地现场指挥，要求总机启动应急联络程序。3、各部门负责人接到报警后，应立即返回岗位，随时准备接命令。4、如确认停电在短时间内无法解决，饭店应安

排人员向有关部门求援，启用临时发电机等求援设备。5、安保部重点关注监控，控制现场，防止混乱。

I001 案例一怎样处理好布展现场纠纷？

案例分析及总结：

1.搭建人员在拆除灯光设施过程中粗心大意，移动脚手架时顾下不顾上，是造成脚手架撞坏同声传译器发射装置的

主要因素。

2.饭店现场看护人员事先也未提示搭建人员移动脚手架时应注意天花板上发射装置及四周情况。

规范处置程序：

1.安保部接报后，应迅速带好相机赶到现场，了解情况后要求过错方写下事发经过。

2.安保部人员应在确认事由后通知相关人员如大堂经理，工程部或销售部人员到场解决，并在现场予以配合。

3.处理完毕后，应将情况报告及取证照片交与相关部门，同时请现场员工写一份情况报告。

酒店管理期末考试B卷答案

《饭店管理概论》课程试卷B卷答案及评分标准 201X—201X学年第1学期适用班级：旅游管理系 1X 级 1 班授课老师：XXX 一、多选题（共15小题，每小题1分，计15分） 1、D 2、D 3、A 4、A 5、D 6、B 7、D 8、C 9、ABCD 10、ABD 11、ACDE 12、AB 13、ABCDE 14、ACD 15、ABCE 二、名词解释（共4小题，每小题5分，计20分） 16、是指管理者在了解市场的前提下，发挥其计划、组织、指挥、控制和协调等管理职能，利用一切酒店资源，使酒店形成最佳接待能力，保证酒店获得社会效益和经济效益的系列活动的总称。 17、顾客购买一种商品或服务，要付出的是一笔“顾客总成本”，而获得的是一笔“顾客总价值”，而“顾客总价值”与“顾客总成本”的差值就是让客价值。即：让客价值=顾客总价值-顾客总成本 18、指功能要素和企业要求达到规定标准的能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。 19、客房部作为宾馆营运中的一个重要部门，其主要的工作任务是为宾客提供一个舒适、安静、优雅、安全的住宿环境，并针对宾客的习惯和特点做好细致、便捷、周到、热诚的对客服务。三、简答题（共4小题，每小题5分，计20分） 20、写对一个给1分，满分5分预订受理与确定环节（1分）——预订记录与修改环节（1分）——预订录入与检查环节（1分）——抵店前准备环节（1分）——上级检查核对环节（1分）——资料存档环节（1分） 21、 ①首先给客人递上餐巾纸或毛巾，真诚的向客人道歉，服务员应协助客人擦拭，如是女宾，要让客人自己擦拭。（1分） ②服务员应马上整理台面。如果脏的厉害，则请客人换下为客人洗干净并请客人留下地址和电话，待衣服洗干净后亲自上门送还。（2分） ③如客人不愿在酒店换衣服，可让服务员在客人用餐结束后将衣服取回，洗净

酒店管理论文选题

酒店管理论文选题想要写好一篇论文，首先要保证选题的方向正确。下面来看看我带来的酒店管理论文的相关选题。来助你写论文一臂之力！ 1、关于××饭店培训需求分析; 2、浅析××饭店员工忠诚度的培养; 3、××饭店个性化服务之浅析; 4、××饭店服务补救管理体系探究; 5、浅谈酒店员工职业倦怠及其干预; 6、浅谈酒店之交叉培训工作; 7、浅谈酒店实习生的管理; 8、××饭店低碳经营模式探究; 9、浅析xx酒店客房部管理存在的问题及解决对策 10、浅析xx酒店前厅部管理存在的问题及解决对策 11、酒店房务部个性化服务策略浅析----以〤〤酒店为例 12、浅析〤〤酒店客户管理系统存在的问题及解决对策 13、论酒店客房管理部门的重要性----以〤〤酒店为例 14、酒店前厅部员工应具备的职业素质研究 15、以××酒店为例探讨酒店的绿色管理 16、住店客人客房服务使用行为研究——以××酒店为例 17、如何加强酒店前厅与客房之间的交流与沟通——以××酒店为例 18、浅谈酒店商务楼层的起源与发展

19、浅谈酒店餐饮部的绿色管理——以**酒店为例 20、浅谈酒店餐饮创新——以**酒店为例 21、酒店餐饮部经营管理浅析——以**酒店为例 22、酒店酒吧经营管理浅析——以**酒店为例 23、浅谈酒店餐饮部的营销策略——以**酒店为例 24、酒店餐饮消费现状浅析——以**酒店为例 25、酒店餐饮个性化服务探析——以**酒店为例 26、浅谈现代酒店经营者的公关与危机意识 27、酒店餐饮与社会餐饮的比较分析——以某地区为例 28、浅析XX酒店内部营销的成败 29、打造品牌是我国酒店业可持续发展的关键——以某某地区为例 30、以某酒店为例浅析关系营销在现代酒店中的应用 31、对××酒店客房产品削价竞争现象的思考 32、浅析××酒店的经营定位——从酒店客人需求和酒店经营环境的角度 33、对顺德地区酒店业现状与发展对策的调研 34、浅析佛山市经济型酒店的市场定位和产品定位 35、浅析珠三角地区商务型酒店的市场环境 36、xx酒店基层员工工作倦怠问题探析 37、xx酒店员工能力拓展与职业生涯管理的研究 38、浅析“快乐工作”的理念在xx酒店的浸透与影响 39、服务补救在xx酒店的应用与成效分析 40、xx酒店基层服务人员的情绪管理分析

酒店管理期末复习

酒店的概念 1.酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。 2.以接待型设施为依托，为公众提供食宿等服务的企业作为酒店必须满足四个条件 1.硬件——特定的设施 2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。旅游涉外酒店——经批准可以接待境外客人的酒店，现基本淡化 3.产品——服务（软件—食宿、娱乐、会议等） 4.性质——盈利（企业）世界酒店业的发展历史 (一)古代客栈时期 1.时间:12～18世纪之间 2.社会背景：（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2）交通方式：步行、骑马、驿车；（3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。 3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿, 服务项目少，质量差；声誉差，

被认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生。 (二)大酒店时期或豪华酒店时期 1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景：（1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者；（2）交通方式：火车、轮船；（3）位置：铁路沿线，海港附近 3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节 4、代表——（德国）巴典国别墅(Der Badische Hof) （法国）巴黎大酒店(Crand Hotel) （英国）萨沃伊酒店(Savoy） 5、人物——里兹（三）商业酒店时期 1.时间：20世纪初期～20世纪50年代 2.社会背景：（1）服务对象：公务旅行者；（2）交通方式：汽车、飞机、火车（3）位置：城市中心公路边 3.特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。 4.意义：是世界各国酒店业最为活跃的时代，是世界酒店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现代酒店业的基础。

数据库设计酒店管理系统

酒店管理系统一、背景说明目前大多数酒店提供地服务多种多样，规模大小也各不相同，但稍具规模地酒店必含下面三类服务：饮食、住宿和娱乐?由于我们对酒店行业没有具体地接触和实质性地了解?此次数据库设计只能在一些收集到地基本材料与个人直观认识地基础上，简单模仿中等规模地酒店设计管理系统，并将其抽象成一个由三部门组成、实现三大服务地系统.b5E2RGbCAP 二、部门地划分 1.饮食部门它是酒店基本部门之一?它提供服务地特点是实时性强、持续时间短，强调效率?例如，顾客人数、顾客所用地菜及其它饮料等种类繁多，数量不等；后勤各种活动如采购等频繁发生?通过分析可发现，用人工完成此类操作比计算机更具实效与时效，且此类信息也没有长时间保留地必要，因此这些信息没有必要采用数据库管理?对于饮食部门，需要较长时间保留地信息主要是财务信息，一方面便于期末汇总，另一方面便于向上级报告.plEanqFDPw 在规模较大地酒店餐饮服务部分，餐厅可分成几个等级或几个小部门，然后各自形成小系统，本系统为了简单起见，把饮食部门作为一个子系统，不再细分.DXDiTa9E3d 2.住宿管理部门它也是酒店基本部门之一?住宿管理部门地主要职责有： A.给个房间布置各种设备、分类、编号、制定收费标准、分配服务人员.B.登记旅客信息，确认其身份，登记其入住、退房时间.C.统计各类房间地客满程度.D.对本部门地财务流动进行登记处理?以上信息处理可以通过计算机完成，其他不便于计算机操作地在此没有列出.RTCrpUDGiT 3.娱乐管理部门娱乐是酒店非主流服务，它地存在除了赢利，更多地是为了吸引顾客食宿?娱乐部门地特点与饮食部门很相似，不便于使用计算机进行操作.可以用计算机完成并且有必要用计算机完成地有： A.制定收费标准，分配负责人.B.收入支岀财务处理：编号、财务来源去处地摘要、数量、单价、数额、结余、经手人等?这些信息都需要长时间保留并上报.5PCzVD7HxA 4.经理部门经理部门地功能虽然不是面向顾客、不是酒店地服务项之一，但它地存在却是必不可少地.它地主要职责有：A.管理员工?给员工编号，登记其基本信息；根据员工地平时表现及工龄确定工资；此外，还要给员工分配工作部门及职务等等.B.划分部门?给个部门编号、命名、确定其职责范围、任命部门经理、分配员工.C?对本部门地财务进行核算＜支付工资等）.D.期末对酒店地收益情况进行核算 jLBHrnAlLg 三、功能需求虽然酒店按功能可以划分成四个部门，但是饮食部门地大部分工作手工操作比计算机操作更具有效率，电脑操作只有财务处理?在划分子系统时，考虑到各子系统都有各自地财务处理，且有相似性，所以就把它们归为统一地一个“财务子系统”?同时“饮食子系统”取消，因为它地所有需要涵盖地功能都已包含在“财务子系统”中?因此系统共划分为四部分：总经理子系统、财务子系统、住宿子系统和娱乐子系统.XHAQX74J0X 1.总经理子系统

关于给酒店管理的建议书5篇

关于给酒店管理的建议书5篇酒店管理(Hotel Management )，是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的。近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着20xx北京奥运会成功的举办，以及20xx上海世博会和越来越多的国际大型活动在中国举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大。下面是小编收集整理的关于给酒店管理的建议书5篇范文，欢迎借鉴参考。关于给酒店管理的建议书5篇(一) 一、对管理人员的培训 "培训是最好的福利"。培训是使酒店适应不断发展变化的市场需求，提高管理人员综合素质，提高企业竞争力的有效途径。管理人员是酒店的核心力量，随着酒店的发展对管理人员的要求越来越高，多样化的人才是企业所必须的。通过培训可以使管理人员不断成长，不断超越自我发展。在一成不变的固定环境下，人的视野越来越狭窄，酒店可选拔一批人员出外学习，这样可以产生一种精神振奋、朝气蓬勃、开拓进取的良好风气，激发大家的工作热情。二、情感激励与精神鼓励只有满意的员工，才有满意的顾客。酒店应成为"员工之家"，对员工进行感情投入，让员工时刻感受到家的温馨。所以酒店要时刻关心员工的工作和生活，随时帮助员工解决各方面的困难，使员工明白他们对于所在的部门和整个酒店的成功起着至关重要的作用。要让员工在工作中开心快乐，就必须寻找他们精神上的家园。有时给员工一

些荣誉和尊严往往比给员工一些金钱物质奖励的作用更大。所以，我们应充分地掌握员工心理，在员工付出了汗水和智慧取得了成绩的时候，适时地给予他们一定的荣誉感和成就感。三、加强沟通参与人与人之间最宝贵的是真诚、信任和尊重，其桥梁就是沟通。可以不定期举办员工座谈会，关心员工，善于听取员工的意见和建议，才能集思广益。沟通参与要从心灵上挖掘员工的内驱力，为其提供施展才华舞台。要充分发挥总经理信箱的作用，而不仅仅是一个摆设，缩短员工与管理者间的距离，使员工敢于讲真话，充分发挥员工的能动性，为酒店发展获得强大的原动力。四、真正做到微笑服务怎样真正做到"顾客至上"，能主动为客户创造"宾至如归"的温馨氛围和一流的服务。微笑给人一种亲切、和蔼、礼貌的感觉，加上适当的敬语，会使客人感到宽慰。虽然每个部部门要求员工面带微笑服务，但实际收效却不大，原因之一就是这是要求员工这样做的。应该下功夫让员工懂得，笑要自然，因为客人是"上帝";笑要甜美，因为客人是"财神";笑还要亲切，因为客人是嘉宾的道理。只有这样，"微笑+舒适=一流的服务"才有望得以立见成效的实践，使每一位走进桃李园的顾客都流连忘返，愿当回头客。五、制作酒店自己的店报为了更好的体现酒店独特的企业文化，丰富员工业余文化生活，提高员工文化素质，我们酒店可以每半月办一份自己的店报。让酒店

2021年酒店管理年终工作总结

酒店管理年终工作总结管理工作对于酒店来说是非常重要的一环，那么关于酒店管理的该怎么写呢?下面是由第一的“酒店管理年终工作总结20xx”，仅供参考，欢迎大家前来阅读! 过去的20xx年是不平凡的一年，既是举国上下深入学习并实践“以人为本，全面协调、可持续科学发展观”的一年，也是我们思源大酒店创建初期的第二年，是思源大酒店创立品牌，丰富品牌内涵，提升品牌形象的一年，是思源大酒店提升市场占有率的一年。20xx年，我们思源大酒店，在林董的统一部署下，在刘总经理的具体领导下，在县委、县政府及工商、税务、旅游等相关政府部门的关照下，承蒙行政人事部(包括保安分部和工程分部)、财务部、客房部、餐饮部、出品部、营销部、采购部等各部门的通力协助，以及广大顾客和酒店协议单位、外联业务单位、供应商的密切配合，酒店全体员工同心同德、兢兢业业、任劳任怨、积极进娶奋力拼搏，克服各种困难，取得了丰硕的工作成绩：一、酒店经营业绩稳步提升相比去年有明显幅度的进步 20xx年酒店全年营业收入完成了酒店年初下达的全年营业额指标，另外全年上缴各种税金超30万元。

二、酒店综合管理日趋加强和完善，水平全面提升 1、继续建立健全酒店各项。 (1)重新拟定并完善了酒店各项。包括完善了上自总经理下至普通服务员等所有岗位职责。 (2)根据工作需要不断补充的完善酒店综合管理制度。酒店今年出台了《员工劳动纪律综合管理制度》、《酒店休假管理制度(更正版)》、《员工食堂就餐制度》、《员工工作餐供应制度》、《酒店物资采购管理制度》、《关于酒店财经纪律的规定》、《酒店卫生管理制度》等制度。特别是《酒店物资采购管理制度》的出台，酒店大部分菜品原料实行了供应商上门供货和采购分类价格市场调价制度，重点完善了酒店采购制度的深化改革，节约了酒店采购人力，节省了采购时间，提高了采购时效。 (4)、酒店根据实际情况还制定了一些各部门技术规范和操作规程。

酒店管理系统数据库设计

东方学院实验（实训）报告项目名称酒店管理系统数据库分析与设计所属课程名称数据库原理及应用项目类型设计、综合型实验(实训)日期 2010.11.5—2010.12.15 班级信息2班学号0820400209 ，0820400324 姓名沈琪赵芬芬指导教师严素蓉

酒店管理系统数据库设计与分析一．需求分析 1.信息要求目前大多数酒店提供的服务多种多样，规模大小也各不相同，但稍具规模的酒店必含下面三类服务：饮食、住宿和娱乐。由于我们对酒店行业没有具体的接触和实质性的了解。此次数据库设计只能在一些收集到的基本材料与个人直观认识的基础上，简单模仿中等规模的酒店设计管理系统，并将其抽象成一个由三部门组成、实现三大服务的系统。因此对于这三大部门的信息要求也是不同的。（1）饮食部门它是酒店基本部门之一。它提供服务的特点是实时性强、持续时间短，强调效率。例如，顾客人数、顾客所用的菜及其它饮料等种类繁多，数量不等；后勤各种活动如采购等频繁发生。通过分析可发现，用人工完成此类操作比计算机更具实效与时效，且此类信息也没有长时间保留的必要，因此这些信息没有必要采用数据库管理。对于饮食部门，需要较长时间保留的信息主要是财务信息，一方面便于期末汇总，另一方面便于向上级报告。在规模较大的酒店餐饮服务部分，餐厅可分成几个等级或几个小部门，然后各自形成小系统，本系统为了简单起见，把饮食部门作为一个子系统，不再细分（2）住宿管理部门它也是酒店基本部门之一。住宿管理部门的主要职责有：A.给个房间布置各种设备、分类、编号、制定收费标准、分配服务人员。B.登记旅客信息，确认其身份，登记其入住、退房时间。C.统计各类房间的客满程度。D.对本部门的财务流动进行登记处理。以上信息处理可以通过计算机完成，其他不便于计算机操作的在此没有列出。（3）娱乐管理部门娱乐是酒店非主流服务，它的存在除了赢利，更多的是为了吸引顾客食宿。娱乐部门的特点与饮食部门很相似，不便于使用计算机进行操作。可以用计算机完成并且有必要用计算机完成的有：A.制定收费标准，分配负责人.B.收入支出财务处理：编号、财务来源去处的摘要、数量、单价、数额、结余、经手人等。这些信息都需要长时间保留并上报。（4）经理部门经理部门的功能虽然不是面向顾客、不是酒店的服务项之一，但它的存在却是必不可少的。它的主要职责有：A.管理员工。给员工编号，登记其基本信息；根据员工的平时表现

饭店管理期末考试试题

饭店管理期末考试试题一、名词解释商务型饭店：一般位于城区，靠近商业中心，以接待商务旅游者为主。度假型饭店：一般位于海滨、山区、温泉、海岛等自然环境优美，气候宜人，并且交通便利的地区。公寓饭店：主要提供给顾客长期或经常性居住。房态：房态又叫客房状态、客房状况。是指对客房占用。清理或待出租等情况的一种标示或描述。饭店组织管理：是指饭店通过运用各种管理方法和技术，对实现饭店目标的各种组织要素（人员、职位、职责、关系、消息）和人们在经济活动中的相互关系进行组合、配置的管理活动。饭店等级：是指饭店的豪华程度、设施设备水平、服务范围和服务质量等方面所反映出的级别与水准。饭店管理职能：就是指饭店管理工作所发挥的功能和作用，是管理者与饭店实体相联系的纽带。饭店营销：是指饭店在现代市场营销概念的指导下，识别目前未能满足的市场需求和购买欲望，估量和确定其大小和高低，选择和决定饭店所能面对的目标市场，并且开发适当的产品。服务和计划为之服务的一种经营活动。饭店营销环境：营销环境，即指饭店的生存和发展的多因素环境结构。根据这些环境因素的特点，可分为两大环境。一是饭店的外部环境，即宏观环境因素，包括：人口环境；自然环境；文化环境；政治环境及科学环境等六大环境因素。另一个就是饭店的内部环境，即微观环境因素，包括：饭店的消费者；饭店的竞争者；饭店的供应商等。二、简答题 1.饭店的作用：1）饭店是一个多功能活动场所；2）饭店是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要行业；3）饭店向社会提供了大量的就业机会；4）饭店的发展标志着旅游业发展的规模和水平，也反映了一个国家国民经济的发展水平。5）饭店为其他行业提供了广阔的市场。 2.现代饭店具备的基本条件？1）是一座设备完善的并经政府有关部门核准的建筑。2）必须为顾客提供住宿、餐饮、娱乐及其服务。3）它是商业性的服务企业，以盈利为目的，取得法人资格的经济组织。4）具有“公用性”，它必须接待所有要求住宿的正常人，包括外来旅游者同时也包括本地居民。 3.饭店营销包括哪几个方面？1）以顾客为中心经营思想。2）饭店要善于满足各种市场需求。3）增强信息意识，注重市场调研。4）饭店营销是整体全员营销。 4.饭店产品组合原则？1）经济价值观与人类价值观的平衡。2）创造充满美感的经历体验。3）满足低成本及开发、营运技术上的要求。4）提供后期管理上的方便。 5.饭店人力资源管理激励原则中的成就激励有哪几个方面？1）组织激励。2）榜样和荣誉激励。3）绩效激励。4）目标和理想激励 6.饭店控制管理的4个步骤？1）确立标准。2）衡量绩效。3）对比分析。4）纠正偏差。 7.饭店组织模式？1）金字塔结构,。2）直线式结构。3）直线职能型结构。4）事业部制组织结构以及矩阵组织结构三、计算题某酒店有标准客房600间，10月2日结住房数为200间，预期离店房数为100间，该酒店预订取消率通常为8%，预订而未到率为5%，提前退房率为4%，延期住店率为6%请问，就10月2日而言，该饭店：（1）应该接受多少超额预订房？

数据库酒店管理系统

数据库课程设计报告酒店管理系统的设计系部信息工程系专业计算机软件专业班级学号 ____________ 姓名 _______________课题 _____________ 指导教师报告成绩______________

目录 1课程设计目的及要求 (1) 2课程设计的主要内容 (1) 3数据库设计 (1) 3.1需求分析 (1) 3.1.1对功能的需求 (1) 3.1.2数据流图 (2) 3.1.3数据字典 (4) 3.2概念设计 (6) 3.2.1实体E-R图 (6) 3.2.2概念设计的总体E-R图 (9) 3.3逻辑设计 (9) 3.4物理设计 (10) 4程序模块设计 (11) 4.1用户登录模块设计 (11) 4.1.1用户界面模块分析 (11) 4.1.2运行结果 (12) 4.2住宿管理模块设计 (13) 4.2.1住宿管理模块分析 (13) 4.2.2运行结果 (14) 4.3消费模块设计 (15) 4.3.1消费模块分析 (15) 4.3.2运行结果 (15) 5小结 (16)

酒店管理系统系统的设计 1 课程设计目的及要求数据库课程设计是为数据库原理及应用课程而独立开设的实践性课程。数据库课程设计对于巩固数据库知识，加强学生的实际动手能力和提高学生综合素质十分必要。本课程分为系统分析与数据库设计、应用程序设计和系统集成调试三个阶段进行。数据库课程设计的主要目标是： a.加深对数据库系统、程序设计语言的理论知识的理解和应用水平。 b.通过设计实际的数据库系统应用课题，进一步熟悉数据库管理系统的操作技术，提高动手能力，提高分析问题和解决问题的能力。 2 课程设计的主要内容系统分析与数据库设计阶段 a. 通过社会调查，选择一个实际应用数据库系统的课题。 b.进行系统需求分析和系统设计，写出系统分析和设计报告。 c.设计数据模型并进行优化，确定数据库结构、功能结构和系统安全性和完整性要求。应用程序设计阶段 a.完成数据库定义工作，实现系统数据的数据处理和数据录入。 b.实现应用程序的设计、编程、优化功能，实现数据安全性、数据完整性和并发控制技术等功能，并针对具体课题问题提出解决方法。 c.系统集成调试阶段对系统的各个应用程序进行集成和调试，进一步优化系统性能，改善系统用户界面。 3数据库设计 3.1需求分析 3.1.1对功能的需求 a.系统帐号管理第一次用一个管理员账号（系统给定）登陆，登陆成功后，可以设置其他用户，包括密码、权限等。 b.消费管理为消费客户查询并分配餐桌，纪录客户用餐情况并结帐。 c.住宿管理

2028国家开放大学电大专科《酒店管理概论》期末试题及答案

2028国家开放大学电大专科《酒店管理概论》期末试题及答案一、单项选择题（请将正确答案的字母填在括号里，每小题2分．共20分）1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是( )。 A．饭店的服务 B．饭店气氛 C．饭店信誉度 D．饭店的形象 2．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是( )。 A.《系统理论和管理》 B．《工业组织：理论和实践》C．《管理学》 D．《管理决策科学》 3．一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指( )。 A．点菜菜单 B．套菜菜单 C．宴会菜单D．自助菜单 4．以下项目不属于金钥匙服务范围的是( )。 A．订花 B．邮件 C．人住登记 D．购物5．会客服务属于( )类型。 A．特殊服务 B．客房常规服务 C．残疾宾客服务D．病客服务 6．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于( )。 A. 有毒植物食品中毒 B。有毒动物食物中毒C。常见的化学性食物中毒 D．人为的中毒 7．客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于

饭店安全硬件系统设备的( )。 A．信息处理系统 B．钥匙系统 C．防火系统 D．闭路电视监控系统 8．饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是( )。 A．按固定资产管理的要求分类 B．按技术管理的要求分类 C．按设备的工作性质分类 D．按设备在生产经营中的重要程度分类 9．在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是( )。 A．矩阵制 B．职能制 C．直线一职能制 D．事业部制 10．根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的( )。 A. 利息率 B．时间价值 C．利润率 D．投资收益率二、多项选择题（请将正确答案的字母填在括号里．多选、少选、错选均不得分，每小题2分，共20分）11．管理者应该具有的素养主要表现在( )。 A. 道德素养 B．心理素养 C．业务素养 D．专业素质 12.从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为( )。 A．西式饭店 B．中式饭店 C．客栈旅店 D．中西结合式饭店 13．影响饭店顾客消费行为的因素有( )。

酒店管理专业描述怎么写

酒店管理专业描述怎么写酒店管理学也称招待管理学，是指关于酒店，餐馆和旅行与旅游业相关事务的学术研究。酒店和旅游管理可以是一个本科专业。这是爱尚网小编整理的酒店管理专业描述怎么写，希望你能从中得到感悟! 酒店管理专业描述怎么写培养目标：本专业是现代服务业特色专业，专业教学以培养在餐饮业一线从事管理工作的高素质专门人才为目标，学生通过学习能熟练掌握现代酒店经营管理的基本知识和服务技能，成为从事现代酒店经营管理和接待服务的高等技术应用性专门人才。学习期满经考核可取得国家统一颁发的初、中级中式烹调师职业资格证书或前厅与客房中级工职业资格证书或餐饮中级工职业资格证书和职业中专文凭。主干课程：管理学基础、现代饭店管理、前厅与客房管理、餐饮管理、旅游学概论、酒吧经营与管理、酒店信息管理、酒店专业英语、烹调工艺等。就业去向：本专业毕业生主要面向大中型宾馆或大型餐饮企业、酒店等服务业，从事前厅与客房管理工作及相关的服务技术岗位、酒店的餐饮管理及服务岗位;也可从事国家相关行政管理机关、康乐管理及服务岗位、会议服务与管理岗位、旅游相关行业的服务与管理岗位。随着酒店管理行业人员紧缺，该专业就业形势十分看好。酒店管理专业培养要求本专业注重学生综合素质的培养，主要学习经济管理基础知识、酒店基本理论。本专业突出技能培训，学生在学习期间，将接受酒店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。学生毕业后可在以下岗位从事工作：各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员; 各类旅游公司，旅游管理部门工作人员; 各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作; 各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作; 各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。酒店管理专业就业状况

酒店管理期末考试A卷

酒店管理文化服务宗旨四川旅游学院（20 1X ——20 1X 学年第 1 学期）《饭店管理概论》期末考试试卷（A卷）（64 学时）（适用班级1X级旅游管理考核方式闭卷考核时间120 分钟）院系班级学号姓名一、单选（1-8） 1、企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规范。 A、共同目标 B、初级目标 C、中级目标 D、高级目标 2、“金钥匙之父”是（） A.里兹.卡尔顿 B.斯塔特勒 C.希尔顿 D.费迪南德.吉列特 3、（）是一个比传统的各种媒体形式更有成本效益的广告方式。 A、报纸旅游版B电台旅游节目C、电视D、酒店网站 4、以下哪个不是酒店的组织原则（）。 A、等级链和指挥统一原则 B、组织宽度与授权原则 C、协调配合原则 D、多头管理原则 5、客房数量在（）间以上属于大型酒店。 A、300 B、400 C、500 D、600 6、下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）。 A、豪华酒店 B、高档酒店 C 、中档酒店 D 、经济型酒店E、适用型酒店 7、下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（）。 A、拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International B、拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian C、拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton、Accor D、以上三者都不是 8、下列哪种经营模式属于特许权经营（）。 A、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。 B、这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。 C、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。 D、这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。多选（9-15） 9、豪华饭店时期饭店经营的主要特点是（） A大都建在豪华的大都市 B其使用者仅仅局限于富裕阶层 C进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利 D饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润 E饭店投资者对投资的收回并不十分关心 10、商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（） A服务对象是一般平民 B饭店的使用者为王室、贵族和官宦 C饭店实行低价格政策 D经营者的目的是为了提高其社会地位 E经营者以营利为目的 11、与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：( )。 A、饭店是独立的经济实体与法人 B、饭店财产权与经营权彻底分离 C、股东可以转让自己的股权但不能退股 D、内部持股有助于调动员工的积极性 12、饭店服务产品的主要特征是（） A无形性 B生产和消费的同时性 C价值不可储存性 D质量的不稳定性 E即逝性 13、饭店建筑造型的特点是（） A形象性B文化性 C时代性D统一性 E独特性

数据库课程设计酒店管理信息系统

《数据库》课程设计课题酒店管理系统班级0904 学号34 姓名罗浩成绩 2010年10 月30 日

酒店管理信息系统 ⒈编写目的酒店在正常的运营中需要对客房资源、顾客信息、结算信息进行管理，利用宾馆管理信息系统及时了解各个环节中信息的变更，有利于提高管理效率。 ⒉系统功能分析系统开发的总体任务是实现宾馆各种信息的系统化、规范化和自动化。主要完成功能： ●有关客房标准的制定、标准信息的输入，包括标准编号、标准名称、房间面积、床位数量、住房单价、是否有空调、电视机、电话以及单独卫生间等。 ●客房标准信息的修改、查询等。 ●客房基本信息的输入，包括客房编号、客房类型、客房位置、客房单价、备注等。 ●客房基本信息的查询、修改，包括客房编号、客房类型、客房位置、客房单价、备注等。 ●剩余客房信息的查询等。 ●订房信息的输入，包括客房编号、客房种类、客房位置、客房单价、顾客姓名、顾客身份证号码、入住日期、折扣、备注信息等。 ●订房信息的修改和查询，包括客房编号、客房种类、客房位置、客房单价、顾客姓名、顾客身份证号码、入住日期、折扣、备注信息等。 ●结算信息的输入，包括客房编号、客房种类、位置、客房单价、顾客姓名、顾客身份证号码、入住日期、折扣、结算日期、备注信息等。 ●结算信息的修改和查询，包括客房编号、客房种类、客房位置、客房单价、顾客姓名、顾客身份证号码、入住日期、折扣、结日期、备注信息等。 ⒊系统功能模块设计按结构化程序设计思想，分析得出如下系统功能模块图

图Ⅰ系统功能模块图 ⒋数据库设计数据库设计步骤： ●数据库需求分析 ●数据库概念结构设计 ●数据库逻辑结构设计 ①数据库需求分析分析调查有关宾馆管理信息需求的基础上得本系统所处理的数据流程

酒店管理期末试卷

一、选择题（每题 1分，共 10分） 1. （）是客人使用效率最高、停留时间最长的地方。 A ．大堂 2.餐厅的规模在一般情况下以（）作为计算依据。 A.餐厅占地面积 B.酒店等级 C.客房的床位数 3.大堂是酒店的中心，是客人对酒店第一印象的窗口，是酒店为客 B.餐厅 C.客房 D.商务中心 D.客房的数量人提供（）的地方。 A.服务项目最多 B.消费项目最多 C.娱乐项目最多 D.体验项目最多 4.按照酒店的规模分类，大型酒店主要指拥有（）标准客房的酒店。 A.600间以上 B. 500间以上 C. 400间以上 D.600间以上 5.合资酒店是指由（）的投资者合作兴建并联合经营的酒店。 A.一个以上 B.两个 C.两个或两个以上 D.两个以上 6.（）是酒店的一个基本制度，是规定全酒店员工共同拥有的权利和义务以及共同遵守的行为规范的条文文件。 A.酒店岗位责任制 B.酒店作业规程 C.酒店经济责任制 D.员工手册 7.客房或床位出租率是表示酒店接待能力和利用状况的基本指标。一般而言，合理的客房出租率要控制在（）之间。 A.70%~85% B. 70%~80% C. 70%~75% D. 65%~75% 8.餐饮部工作流程大致可分为（）五个阶段。

A.采购、验收、储存、发放、生产 B.生产、储存、采购、验收、发放 C.发放、储存、采购、验收、生产 D.采购、验收、发放、生产、储存 9.以下不属于酒店招聘原则的是（）。 A．因事择人 D.用人所长 B.因人设岗 C.公开操作 10.CIS是酒店形象识别系统，它的英文全称是（）。 A.Corporate Identicy Style C.Corporation Identicy System 二、填空（每空1分，共20分） 1.酒店组织机构设置依据主要有、B.Corporate Imagenation System D.Corporate Identicy System 、、 2.酒店用人理念应是“ 3.影响酒店计划编制的因素是、。，”。、、。 4.PDCA法是酒店服务质量管理的基本方法，它将酒店服务质量管理活动分为四个阶段，分别是。、、、 5.前厅部在整个酒店的经营管理中起、、、。

关于酒店管理专业分析的范文

关于酒店管理专业分析的范文酒店管理专业作为全球十大热门专业之一，以带薪实习、高薪就业而备受学生的欢迎。旅游、酒店和休闲产业是世界上发展最迅速和增长最快的产业之一，而中国市场的增长则最为迅速，酒店高级管理人才年薪高达百万。近年来，随着北京奥运会、上海世博会、广州亚运会等大型活动的举办，加快了国内酒店业的转型升级，优秀的酒店管理人才成为了香馍馍，使得申请赴瑞士、法国等世界知名酒店管理学校留学的学生逐年增加。在酒店管理这个特殊的行业里，经理人既要熟悉旅游市场动态，即要在把握发展趋势、确立市场定位等决策层面上具备判断力，又要精通业务，懂管理，能进行实际操作。从这一点来说，那些学企业管理、工商管理、行政管理的高级人才，缺少实践经验，并不适合酒店对管理人才的期望。因此，酒店管理专业的毕业生可以说 ___相当可观。在美国，酒店管理专业通常被译为Hotel Management和Hospitality Management，多分布在商学院和独立的酒店管理学院。这一点明显区别于国内旅游管理专业杂乱无序的设置，很难想象，作为工商管理学科下的二级学科却被分布在不同学系之下，历史、园林、城规等等。

Hotel Management和Hospitality Management研究方向上还是略有区别的。Hospitality更广义一些，大体上可以分为旅游休闲与游憩方向和酒店方向，其中包括hotel，travel agency，airline，casino等。从偏学术的`角度出发，以Purdue的MS in Hospitality and Tourism Management 为代表的专业项目无疑更适合在国内受过旅游管理专业训练，在旅游开发与策划、风景道设计以及旅游休闲产业研究等方向感兴趣的同学申请，其中，有华人背景的Professor Cai也是活跃在学术界的精英教授。美国学术方向见长的项目除了有旅游界哈佛著称的Purdue之外，还有常春藤中的Cornell的MMH、PSU的MS、Virginia Tech的MMH等项目可以提供良好的学术氛围和专业提升平台。从美国商科Master性质来看，酒店管理方向也有很多不错的实践性的项目可以供申请人考虑。除了大家熟知的UNLV的MBA/MS Dual Degree，University of Houston的Conrad N. Hilton College of Hotel and Restaurant 提供的Master学位便是专注于培养学生动手实践能力和与人沟通能力，最终成为酒店行业高端管理层当面的专业人才。与世界知名的Hilton酒店管理集团合作也为在校学生提供了难得的星级酒店实习的机会，并会帮助学生在全球范围内寻求更好的

酒店财务管理期末考试试卷

一、单选题（15*2分=30分） 1、发行股票不能采取的发行价格是：（D ） A、等价 B、时价 C、中间价 D、折价 2、没有风险和通货膨胀情况下的利率是指：（C ） A、基准利率 B、固定利率 C、纯粹利率 D、名义利率 3、资金时间价值通常被认为是没有风险和没有通货膨胀条件下的：（ D ） A、利息率 B、额外收益 C、社会平均资金利润率 D、利润率 4、假设企业按12%的年利率取得贷款200000元，要求在5年内每年末等额偿还，每年的偿付额应为：（C ） A、40000元 B、52000元 C、55479元 D、64000元 5、以企业价值最大化作为财务管理目标存在的问题有（ C ） A、没有考虑资金的时间价值 B、没有考虑资金的风险价值 C、企业的价值难以评定 D、容易引起企业的短期行为 6、一定时期内每期期初等额收付的系列款项称为（B ） A、永续年金 B、预付年金 C、普通年金 D、递延年金 7、下列不属于普通股优点的是（ B） A、没有固定到期日 B、没有分散控制权 C、没有固定利息负担 D、筹资风险小 8、所谓应收账款的机会成本，是指（C） A、应收账款不能收回而发生的损失 B、调查顾客信用情况的费用 C、应收账款占用资金的应计利息 D、催收账款发生的各项费用 9、酒店的财务活动是企业的（D） A、货币资金收支活动 B、资金分配活动 C、资本金的投入和收回 D、资金的筹集、运用、收回及分配 10、下列资金结构调整的方法中，属于减量调整的是（C） A、债转股 B、发行新债券 C、提前归还借款 D、增发新股偿还债务 11、商业信用筹资方式筹集的资金只能是（ C） A、银行信贷资金 B、国家财政资金 C、其他企业资金 D、本企业自留资金 12、某旅游饭店餐饮部预算期固定成本为18万元，综合毛利率为52.5﹪，则保本点营业额是（A ）万元。〔解：180000÷52.5﹪=34.3万元〕 A．34.3 B．34 C．34.2 D．33

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