厨房部员工培训计划
厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段：第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课
培训内容为：
海世界厨房简介
食品卫生环境与卫生标准
岗位技能专业技术
水、电、气安全使用
动员大会
安全操作与注意事项
厨房管理制度
工作日程与交接流程
厨房员工仪容、仪表、素质
岗位职责
学员基本分工流程
海鲜原料知识
厨房卫生知识
开生、初加工流程
卫生防疫
全流程培训
第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课
培训内容：
刀功、培训、讲解
刀功练习
规章制度培训
菜品内容培训
原料市场参观
开生海鲜测试
员工餐烹制
个别菜品试制
菜品演示定位
第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课培训内容：
企业文化、理念
各组使用设备培训
复习菜品内容
各卫生区检查
场地开荒规定
各组用具领用
员工心理测试
开业前一切准备工作
学习总厨讲话纲要
全程模拟演习
进入场地熟悉工作区
场地开荒
划分各组工作区
培训课时安排
Ａ、理论教学：
Ｂ、实践教学
Ｃ、结合教学（货梯使用）
酒店厨房培训计划 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
篇一：酒店开张厨房培训计划 酒店开业厨房培训计划 为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下:一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课) 1:烧菜,配菜姿势 2:语言谈吐 3:厨房人员的行为准则 4:仪表,仪容,个人卫生 5:厨房人员规章制度，企业文化 二:厨房人员的岗位职责 1:厨房人员的岗位职责 2:值班人员的岗位职责 3:冷菜人员的岗位职责 4:海鲜房人员的岗位职责 三:基本技能培训
1:菜肴的出品 a:菜肴的归类 b:菜肴切配的规范性 2: 每天菜肴的进货验收标准 a:切配的主管根据菜肴的标准严格验收b:各岗位要及时的反馈原料情况 c:厨师长对原料的监督四:无常法管理1: 常整理 2 : 常分类 3: 常清洁 4:常维护 5: 常规范 五:前后台的衔接 1:点菜的程序 2:主打荷和配菜的配合
六:厨师长和菜肴研发组的配合 1:厨师长对研发组的督促 2:研发组定时的对菜肴更新 3:研发组和前台的及时沟通 七:对餐厅点菜员和服务员的培训八;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：星级酒店厨房培训五常法tm 理念 常组织 (structurise) 抛掉不需要的物品或回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量，“一是最好” 之运用。 常整顿 (systematise) 常整顿是研究提高效率方面的学科，先要决定物品的「名」及「家」，旨在用最短时间可以取得或放好物品。 常清洁 (sanitise) 常清洁应该由整个组织所有成员，上至店长，下至清洁工人，一起来完成。每个人都应该清洁地方，并有每人负责清洁、整理、检查的范围，其格言不仅是「我不会使东西变脏」，而且是「我会马上清理东西」。 常规范 (standardise) 常规范重点维持透明度、视觉管理及园林式，包括利用创意和「全面视觉管理法」，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。常自律 (self–discipline)
公司新员工培训计划模板 以下是小编为大家整理的关于《公司新员工培训计划模板》文章，供大家学习参考！小编推荐：班主任工作计划| 个人工作计划| 教研组工作计划| 护理工作计划| 学生会工作计划| 工作总结与计划一、新员工培训目的 1、为新员工提供正确的、相关的公司及工作岗位信息，鼓励新员工的士气 2、让新员工了解公司所能提供给他的相关工作情况及公司对他的期望 3、让新员工了解公司历史、政策、企业文化，提供讨论的平台 4、让新员工感受到公司对他的欢迎，让新员工体会到归属感 5、使新员工更进一步明白自己工作的职责、加强同事之间的关系 二、新员工培训内容
一）、就职前的培训（由部门经理负责） 主要是对新员工的到来表示欢迎，指定新员工工作部门的经理或组长作为新员工贴身学习的辅导老师，解答新员工提出的问题。 二）、部门岗位培训（新员工实际工作部门负责） 介绍新员工认识本部门员工；参观工作部门；介绍部门环境与工作内容、部门内的特殊规定；讲解新员工岗位职责要求、工作流程以及工作待遇，指定1名老职工带教新员工；1周内部门负责人与新员工进行交换意见，重申工作职责，指出新员工工作中出现的问题，回答新员工的提问；对新员工1周的表现进行评估,给新员工下一步工作提出一些具体要求。 三）、公司整体培训（内部培训师负责） 分发《员工培训手册》——(简述公司的历史与现状，描述公司在xx市地理位置，交通情况；公司历史与发展前景，公司的企业文化与经营理念；公司组织结构及主要领导，公司各部门职能介绍，主要服务对象，服务内容，服务质量标
准等；公司有关政策与福利，公司有关规章制度，员工合理化建议采纳的渠道；解答新员工提出的问题。) 三、培训对象 xxx公司全体新进员工。 四、新员工培训教材 《员工培训手册》、《xxx公司规章制度》 五、培训地点 公司办公大楼。 六、培训时间 公司可根据员工实际情况安排，一般7天为宜。 七、新员工培训实施 1、召集公司负责培训人员,就有关公司新职工培训实施方案,征求与会者意见,完善培训方案。 2、尽快拿出具有针对性的培训教材,落实培训人选,配合公司组建从上至下的培训管理网络。 3、公司内部宣传“新员工培训方案”，通过多种形式让全体职工了解这套新员工培训系统，宣传开展新员工培训工
餐饮部年度培训计划 损耗主要来自员工操作不认真和技能不高，通过培训可以降低损耗，餐饮部的年度培训计划是怎样的呢?下面是收集整理关于餐饮部年度培训计划的资料，希望大家喜欢。 餐饮部年度培训计划篇一 员工培训是企业不可缺少的项目，对酒店行业来说员工培训尤其重要。现在给大家介绍酒店餐饮部的员工培训计划，本计划分为两部分一是培训计划二是学员守则。 一、培训目标 通过军训及军事化的日常管理，培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度;通过酒店服务知识的学习，掌握酒店服务相关的基本理论知识，培养新员工的服务意识和职业素养;了解酒店的发展史及规章制度、企业文化，培养新员工酒店意识，帮助其树立起"华天人"意识;通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注重打好扎实的基本功，让员工掌握基本的岗位业务知识和技能，为更好地适应岗位工作打好基础。 二、培训对象：第1期新员工 三、培训时间：20XX年11月25日—20XX年12月26日 四、培训地点： 五、各项目负责人及职责 培训总负责人：xx经理负责整体协调工作，并督促各任课教师按
质按量、按计划完成教学任务，确保培训计划按质按量完成。 培训执行人：负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。 军训教官：以身作则，关心爱护学员，严格按作息时间进行各项训练，督促学员遵守各项纪律，认真学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的安全及培训效果。 培训教员：以身作则，关心爱护学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。 六、培训课程：军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。(课程的具体安排请见附表) 七、培训设备：录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机 八、培训方式及方法： 1)方式：以封闭式集中学习与跟岗培训相结合，理论与实践相结合 2)方法：课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合
新员工培训项目计划 ．培训目标 1. 明确责任和权力、迅速适应岗位要求对于一个新员工而言，当他们刚刚进入一个新企业时，面对的企业的战略、产品、同事、企业文化，一切都是崭新的。明确岗位内容，即关于岗位基本情况的培训，包括岗位职责、岗位要求、岗位的汇报线、岗位的内外部工作联系、岗位的工作目标及考核项目等。可以使员工对本职工作有较深的了解，从而可以迅速适应岗位要求。 2. 统一核心理念新员工必须在企业的核心理念与员工的价值观达成统一，形成一个信仰，这是对企业最低也是最基本的要求。如果没有共同的价值观念，不互认企业的文化，根本谈不上一种合作，相互之间很难达成一种默契，员工带着情绪工作，每天做着与自己价值观向背的事情，工作效率必然低下。 3. 了解企业文化、提升自我新员工入职培训是一个系统性的项目，既要培训岗位所需的基本技能、介绍公司的基本情况，了解企业文化、工作氛围，还要考虑员工的短期发展和长期发展，因此要系统地设计培训课程，使之成为一个系统化的整体。通过有效的培训，一方面可以使新员工的能力、知识、技能得到提升，快速适应岗位的需要; 另一方面可以帮助新员工树立自我人力资本投资的观念，使其意识到自我发展的重要性，从而积极与企业合作，努力提升自己。 二．培训课程安排 1. 企业概况及企业文化，介绍公司历史，基本情况以及发展前景，重点了解企业文化，树立与企业相符的价值观 2. 工作环境基本条件介绍，熟悉公司的环境，各职能部门人员配置情况，认识其他员工，各设备如何使用，员工晋升职业生涯规划。 3. 学习员工手册，熟悉公司人事制度和各种考勤、工资、福利待遇、放假等政策, 工作注意事项。 4. 由各部门派出合适的人对新员工进行本部门的简介以及工作内容、工作流程等。 5. 各部门带领各自员工在本部门进行参观学习。 三．培训流程 ㈠前期培训准备工作： 1. 联系讲师, 及确认公司内担任讲师人员的工作行程，讲师提前备课、准备考评方案
ORIENT A TION CHECKLIST 新员工入职培训检查表 Name/Hotel ID 姓名/工号： Starting Date 入店日期： Department/Section 部门： Position 职位： Personnel Checklist – The following subjects have been explained at the orientation session: Orientation-Date: 员工个人检查表 - 在新员工入职培训中，是否已经接受了以下课程的培训： 新员工入职培训 - 参加日期： Welcome by management team 管理层欢迎新员工 Hotel Basic English 酒店基础英语 Group and Hotel Info 集团及酒店简介 Telephone Courtesy 电话礼仪 Test scores:考核成绩: Employee handbook &Hotel Policy 员工手册及酒店规定 Hotel Tour 参观酒店 First Exam Reexamination Polite manners & Physical Training 礼貌礼节、形体训练 初试 复试 Fire Safety & Emergency Training 消防及紧急状况处理培训 The employee has received the following 员工已经收到以下物品： Shiftleader 主管 Dept Manager 部门经理 部门新员工入职培训 你的部门培训师是 他将安排帮助你完成以下内容 1.Welcome 欢迎仪式 a. Welcome new team member to the department 欢迎新员工加入部门 b. Explain the importance of the team member’s job 同员工讲述本职工作的重要性 2.Provide a tour of the entire work area 带领员工熟悉各个工作区域 3.Introduction to Co-workers and Supervisors 介绍同事和部门主管 a. Introduce the person who will be doing the training on the job if you will not be doing it yourself 介绍要给新员工所做培训的培训员 b. Introduce some of the Co-workers during the Tour 在介绍工作区域时介绍部门的同事 c. Introduce the new team member to relevant department Manager 介绍新员工给相关部门经理 d. Make sure the new team member understands who they report to during the training period 确认新员工知道在培训期间将向谁汇报工作 e. Identity who they can go to for help when they cannot find a supervisor 说明当直接主管不在时,谁可以提供帮助 3.Explain department organization and how it relates to other departments 介绍部门总体的组织结构并解释同其他部门 的工作关系 4.Explain Working Condition, Show the team member 介绍工作环境，并让新员工知道 a Where they do their work 在哪里工作 b. Starting time 每日开始工作时间 c. Finishing time 每日结束工作时间 d. Overtime policy and requirement 加班政策及要求 e. Break periods and location 工作休息时间 和休息地点 f. Meal periods(staff area)用餐时间（员工 区域） g. Team member entrance 员工通道 h. Team member use of elevators 员工使用 电梯规定 i. Use of guest facilities 客用设施的使用 j. Who and how to call if a problem develops and team member is going to be absent or late 员工如有请假或迟到应该 怎样通知或打电话给哪一位负责人 k. Toilet/lockers/uniforms 洗手间/更衣室/ 制服 l. Personal use of telephone 员工私人使用 电话规则 5.Explain problem solving procedures 解释处理问题的程序 6.Explain departmental training program 介绍部门培训课程 7.Discuss job content/job description 介绍/讨论 现在的工作职责 a. Explain the basic duties and Responsibilities of the job .Again show the importance of the job 讲述基本的工作任务和职责.再次重申本 职工作的重要性 b. Discuss the job performance standards Explain What they are doing during and after the training period 介绍工作表现的标准介绍新 员工在培训期间和培训后的工作 8.Departmental policies and procedures 部门政策和程序规定 a. Explain all departmental policies 解释所有的部门规定 b. Explain general housekeeping duties and responsibilities 解释总体的应执行的工作职责 9.Responsibilities for continuance of employment 上岗要求 a. Performance of duties 每日工作表现 b. Attendance and punctuality 每日出勤 c. Behavior 行为要求符合标准 d. Grooming and presentation standards 遵守仪容仪表规范 e. Wearing of uniform, name badge and pin 上班穿着制服、佩戴名牌和徽章 I have explained all of the above information to the team member I acknowledge that all of the above information have been explained to me 我已向员工讲解以上全部内容 我确认已经了解了以上全部内容 Departmental Trainer 部门培训员 Team Member 员工 Please ensure that contained above is conveyed to the new team member and that this form is returned to the Office for file at becoming a regular worker. 请各分部门确保以上信息告知新员工，并于员工转正时交回办公室存档。
厨房生产流程控制计划 厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下： 1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加 工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜 肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装 盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制 作的员工都明了自己的工作标准。（或制成卡片如制备方法卡，制作程序卡……） 3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严 格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每 个过程都受到监控。 4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责 任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人 必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品 质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。 5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固 定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着 重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。 厨房产品质量管理计划 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划： 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹 调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
( 工作计划) 单位：____________________ 姓名：____________________ 日期：____________________ 编号：JH-XK-0406 企业新员工培训计划(新版) New employee training program
企业新员工培训计划(新版) 一：培训目标 1、让新员工懂得集团，公司概况，规章制度，组织结构，使其更快适应工作环境 2、让新员工熟习新岗位职责，工作流程，与工作相干的保险，卫生常识以及服务行业应具备的基本素质。 二：培训程序 1、大学生或合同工人数多，文明档次，年纪构造绝对集中时，由团体职校与用人单位共同培训，独特考察。(不按期) 2、人数较少，疏散时，由具体用人单位从中心→具体班组负责培训，培训结果以单位和员工书面表格确以为证，职校负责抽查。 三：培训内容 1、中央(公司)岗前培训――中央筹备培训资料。重要是要对新来员工表现欢送；依照各中心(公司)行业特色，中心(公司)的组织结构，工作性质，核心(公司)有关规章轨制跟本公司服务行业基础素质预备手册或专人讲授；指定新员工工作部分的经理或组长作为新员工贴身学习的辅导老师；解答新员工提出的问题。 2、部门岗位培训――新员工实际工作部门负责。
先容新员工意识本部门员工；参观工作部门；介绍部门环境与工作内容，部门内的特别划定；讲解新员工岗位职责要求，工作流程，工作待遇，指定一名老职工带教新员工；一周内，部门负责人与新员工进行交流看法，重申工作职责，指出新员工工作中呈现的问题，答复新员工的发问；对新员工一周的表示进行评估，给新员工下一步工作提出一些详细请求。 3、集团整体培训:集团职校负责--不定期 散发《员工培训手册》――(简述东南大学的历史与现状，描写东南大学在南京市地舆地位，交通情形；集团历史与发展远景，集团的企业文化与经营理念；集团组织结构及主要引导，集团各部门职能介绍，主要服务对象，服务内容，服务品质尺度等；集团有关政策与福利，集团有关规章制度，员工公道化倡议采用的渠道；解答新员工提出的问题。) 四、培训反馈与考核 1、各中心(公司)制造的培训教材须经由集团职工培训学校的审核，并交加团培训学校存档，所进行的中心(公司)→部门培训应在集团职工培训学校领导下进行。各中心(公司)每培训一批新员工都必需实现一套"新员工培训"表格，部门→中心(公司)→集团职校的培训链，应环环相扣，层层确认 2、培训实施进程应当真严厉，保障质量，所有培训材料留神保留，并注意在实施过程中一直修正，完美。 3、培训成果经职校抽查后，同一发放培训结业证书；职校订各中心新员工培训情况每学期给各中心总结反馈一次。 五：新员工培训实行 1、招集各中心(公司)负责培训职员，就有关集团新职工培训实施方案，征
酒店餐饮部培训计划 餐饮部培训管理规定 1、餐厅员工培训，可分为两个方面，一是对新招聘员工进行岗前培训，二是对老员工进行在职培训。岗前培训的内容主要是学习酒店规章制度，基本的岗位知识，实际操作技能，基本的专业知识，以便较快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求学习相应业务，从实际出发，更新专业知识，学习新的业务和技术。 2、员工培训按计划，分批分阶段，按不同的工种和岗位需要进行培训。结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。 3、培训内容 （1）员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主。 （2）管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力。 （3）厨师、酒水员等专业技术人员，应接受各自的专业技术培训，提高专业技能。 4、方法与形式： （1）由各部门指定培训负责人组织培训。 （2）培训应采用授课、讲座、讨论会、实践操作演习等多种形式进行，以提高培训效果。
（3）培训工作应有计划、有目的定期进行。 根据酒店需要，适当组织员工进行脱产培训。 5、培训档案： （1）各部门应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容、培训方式考核成绩记录在案。 （2）根据员工培训档案所反映的情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。 餐饮部主要岗位： 餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班 根据餐饮部的岗位分类，各个岗位培训内容如下 一、餐饮总监 在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。 工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理. 二、餐饮总监助理
厨房新员工培训计划 篇一：西厨房新员工培训计划 餐饮部厨房分部新员工培训计划 第一节新进人员录用 一、员工的试用 1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。 2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件： （1）身份证复印件及健康证明。 （2）近期半身免冠彩色照片X张； （3）填写员工登记表； （4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还） （5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。 3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。
4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。 三、凡有下列情形者，不得录用： 1、有犯罪前科在案的； 2、患有精神病及传染病的； 3、体格检查经卫生机构认定不合格的。 二、培训流程： 1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。 2、后厨人员岗前培训内容： （1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）； （2）本店组织机构设置，介绍各部门人员； （3）店内规章制度； （4）仪容仪表要求； （5）岗位工作职责； （6）食品安全意识、产品知识及出品标准； （7）厨房工作流程； 3、在岗培训： 完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。
Xx公司新员工培训计划 一、培训的目的 1、为新员工提供正确的、相关的公司及工作岗位信息，鼓励新 员工的士气 2、让新员工了解公司所能提供给他的相关工作情况及公司对他 的期望 3、减少新员工初进公司时的紧张情绪，使其更快适应公司 4、让新员工感受到公司对他的欢迎，让新员工体会到归属感 5、让新员工明白自己工作的职责、加强同事之间的关系 二、新员工培训的程序 就职前培训→部门岗位培训→公司整体培训 ↓↓ 反馈与考核反馈与考核 （1）就职前培训（部门经理负责） 1、让本部门其他员工知道新员工的到来（每天早会时）。 2、准备好新员工办公场所、办公用品。 3、为新员工指定一位资深员工作为新员工的导师。（或是本人） 4、准备好布置给新员工的第一项工作任务。 （2）部门岗位培训（部门经理负责） 到公司第一天： 1、九点到公司报道，九点半组织早会欢迎新成员加入 2、介绍部门成员，部门内的特殊规定 3、新员工的工作描述、职责要求 4、安排员工第一项工作任务
5、中午陪新员工一起吃中饭 到公司第二天（部门经理负责） 熟悉公司制度、产品 （3）公司整体培训 到公司第三天（总经理负责） 1、总经理从部门经理了解新成员情况 2、总经理给新成员介绍公司的发展情况 3、总经理与新成员面谈（了解其想法） 三、新入职员工事项指导标准 1、如何使新进人员有宾至如归的感受 当新进人员开始从事新工作时，成功与失败往往决定其最初数小时或数天中。而在这开始的期间内，也最易于形成好或坏的印象。新工作与新上司也和新进员工一样地受到考验，所以主管人员成功地给予新聘人员一个好的印象，也如新进人员要给予主管人员好印象同样的重要。 2、新进人员面临的问题 1）陌生的脸孔环绕着他； 2）对新工作是否有能力做好而感到不安； 3）对于新工作的意外事件感到胆怯； 4）不熟悉的人、事、物，使他分心； 5）对新工作有力不从心的感觉； 6）不熟悉公司规章制度； 7）他不知道所遇的上司属哪一类型； 8）害怕新工作将来的困难很大。 3、友善的欢迎 主管人员去接待新进人员时，要有诚挚友善的态度。使他感到你很高兴他加入你的单位工作，告诉他你的确是欢迎他的，与
文件编号：GD/FS-3586 （计划范本系列） 餐饮业新员工考核与培训工作计划详细版 When The Goal Is Established, It Analyzes The Internal And External Conditions Of Organization, And Puts Forward The Organizational Goals To Be Achieved And The Ways To Achieve Them. 编辑：_________________ 单位：_________________ 日期：_________________
餐饮业新员工考核与培训工作计划 详细版 提示语：本计划文件适合使用于目标确立时，根据对组织外部环境与内部条件的分析，提出在未来一定时期内要达到的组织目标以及实现目标的方案途径。文档所展示内容即为所得，可在下载完成后直接进行编辑。 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目(要求计分、评定)： 1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质? 6.你认为人与人相处最重要的是什么? 7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程
序? 8.你知道我国有哪几个最著名的菜系? 9.你认为川菜的主要特点是什么? 10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达? 11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办? 12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起? 13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的? 14.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办? 15.你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么? 16.请你摆一张五人就餐台。 考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训
厨房新员工培训计划、优秀酒店.餐饮业成本核算时间：2011-０８-30 0４:26来源：ariｎce５s 作者:长清点击: 58９次 厨房新员工培训计划、优秀酒店.餐饮业成本核算员工应具备的１0个习惯第一课：首先每个员工做自我先容，姓名,籍贯,职位,爱好等，以提高员工之间的认识。第二课：了解公司的 厨房新员工培训计划、优秀酒店．餐饮业成本核算员工应具备的10个习惯 第一课：首先每个员工做自我先容，姓名，籍贯,职位,爱好等,以提高员工之间的认识。 第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本咖啡厅的根基出品特色,解释员工福利。 第三课:员工的仪容仪表，厨师的根基礼貌用语及厨房规章制度。岗位职责熟悉第四课:厨房的全面卫生要求【厨房卫生、个人卫生、出品卫生】 第五课：厨房的基础设备的安全使用和设备保养。 第六课：厨房的基础工作流程和各岗位实际生产协作培训及与各部门的工作配合与协调。 第七课：对菜单的认识，价格及制造, 第八课：餐前烹调的计算工作，餐前烹调的主要质料及其他配料和厨房成本控制培训。酒店。 第九课：厨房安全操作培训及应急事件处理培训 第十课:大型宴会的制造程序及计算工作。 第十一课：如何成为一名出色的厨师。 习俗一：知道酒店的目标、价值观、信条和自己的工作周围； 习俗二:尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的需求,热情亲切的送别客人； 习俗三：在工作时间不使用客用设施设备，在任何时间、地点，行动都应该以客为先; 习俗四：保证对你面距三米的客人和员工微笑致意,让电话中的客人听到你的微笑；
习俗五：为满足客人的要求,充分运用酒店给你的权力，寻求上级的帮助； 习俗六：计划。不断参与酒店的经营管理，并提出你的改进建议，使酒店的服务和质量更加完整; 习俗七:积极沟通，餐饮营销策划。消除部门之间的意见，不要把责任推给其他部门或同事; 习俗八:把每一次客人投诉视做改善服务的机会； 习俗九：制服要干净整洁,鞋要擦亮,仪容仪表端庄大方,上岗时要充满决心; 习俗十：爱护酒店产业,发现酒店设施设备破损时立即报修。 菜单定价又称之为“定价艺术”，是因为菜单定价既要考虑成本、利润等诸多因素，还要兼顾竞争和客人的支拨能力等方面的影响。因此,菜单定价既要慎重，又要又一定的灵活性。 菜单定价根据不同指导思想，有成本导向型定价、竞争导向型定价和需求导向型定价三种策略。成本导向型定价,对于餐饮业成本核算。以核算成本为依据，制定菜肴售价。竞争导向型定价,事实上中国餐饮业连锁十强。以竞争目标,同类或相邻饭店的同类菜式种类的价格为定价的根基依据，伴随竞争状况的变化举办调整。需求导向型定价,是一种根据消费需求特征和就餐者价格心理确定菜点价格的新型定价策略。菜单定价主要有以下几种方法: 一、参照定价法?这是一种较方便、简单的方法，即遵守规模、档次相似的就餐菜单价格，计划确定本店菜单价格,两者出入不大。使用这种方法要选取经营成功的菜单为依据，避免把他人不成功的定价作为参照。?二、系数定价法?以菜肴原料成本乘以定价系数,即为菜肴销售价格。这里的定价系数是计划菜肴成本率的倒数；如果经营者计划自己的菜肴成本是４0%，那么定价系数即为1/４0％，即2．5。这种方法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单，餐饮业成本核算。要防止过分依赖自己的经验，计划时要全面、充分，并留有余地。?三、依照毛利率定价法?菜肴售价=菜肴成本／(1－内扣毛利率）。这里的菜肴成本是指该菜肴的主料、配料、调料成本之和。毛利率通常是由主管部门及饭店规定的。这种计算方法也比较简单,只是每份菜肴成本的准确核算比较麻烦。由于定价时为每份菜肴加上同样的毛利率,中国餐饮业连锁十强。使成本高的菜肴价格越加显得贵，而成本低的菜肴，价格绝对较便宜。餐饮业加盟中国餐饮业连锁十强,86７4餐饮业加盟_餐饮业成本。一份菜单应注意适当调整平衡,以利销售。?四、主要成本定价法 把菜肴原质料和间接人工成本作为定价的依据,并从“溢损表”中查出其他成本费用和利润率，即可计算出销售价格:?菜肴销售价格=(菜肴原质料成本+间接人工成本）／1-(非原质料和间接人工成本率＋利润率） 主要成本率法亦是以成本为中心定价的,但它考虑到了餐饮业较高的人工成本率,这样如能适当降低人工成本，则定价可能更趋于合理。?五、本、量、利综合分析定价法 本、量、利综合分析定价法是根据菜肴的成本、销售情况和盈利要求综合定价的。其它是把菜单上所有的菜点根据销售及其成本分类。每一菜点总能被列入上面四
计划编号：YT-FS-5801-80 新员工培训计划(完整版) According To The Actual Situation, Through Scientific Prediction, Weighing The Objective Needs And Subjective Possibilities, The Goal To Be Achieved In A Certain Period In The Future Is Put Forward 深思远虑目营心匠 Think Far And See, Work Hard At Heart
新员工培训计划(完整版) 备注：该计划书文本主要根据实际情况，通过科学地预测，权衡客观的需要和主观的可能，提出在未来一定时期内所达到的目标以及实现目标的必要途径。文档可根据实际情况进行修改和使用。 实训目的 使企业招收的应届毕业生对其即将投身的职业社会有一个深刻的理解，实现自身角色的转变，使其尽快树立正确的职业理念和良好的职业心态；提前获取各项基本职业技能，为新员工迅速适应工作、适应企业创造良好的前期条件。 实训内容 主要是关于公司制度、文化、职业操守、职业等方面的培训，通过讲授法﹑影视法﹑案例分析法﹑网上培训法﹑工作轮换法和探险法等培训方法相结合。 有以下培训课程 介绍篇（认识企业） 1、公司的历史、现状及发展（形式：授课、参观
各相关企业）； 2、企业文化介绍（形式：授课、录像）； 3、相关制度介绍（形式：网上资料阅读、新员工手册）。 3.1 人力资源制度 3.2 财务制度（报销和出差） 3.3 其他制度(形式采取报名人员分组，抢答的形式) 心态篇 1、积极的心态 2、认识企业 ●企业是什么 ●企业的组织 ●工作场所是什么 ●您作为新进人员的自觉 技能篇 1、人际关系的技巧 ●与同事相处之道
厨房培训计划 The latest revision on November 22, 2020
厨房生产流程控制计划 厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。 厨房生产控制是对生产质量、产品、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下： 1、对菜谱、进行标准、标最化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工 规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。 3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格 的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过 程都受到监控。 4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任 要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须 对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量 关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。 5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定 的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点 的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。 厨房产品质量管理计划 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划： 一、据菜和产品安排班组，各班组在和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责， 严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报总厨处理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师炒菜流程进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。 厨房产品开拓计划 出品经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划： 一、厨房与其它部门（营销部、采购部、公关策划部），紧密联系，随时了解市场信息的需 求，对产品进行改进和开发。 1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。 2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。 3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
餐饮部新员工培训计划 前言 为了提高服务质量，争创淄博服务第一，树立服务亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员服务培训体系，促使新人员更快的融入到服务状态中，加强各项服务质量的提高。为了给宾客提供一个全面的服务模式，提高服务水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高服务水平和服务质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。 一、各项培训计划流程 （一）、考核目的-----考核标准制定-----培训时间------考核结果 1、考核项目： 序号考核项目序号考核项目 1摆台考核3礼仪操考核 2服务流程考核4业务知识理论考试 2、培训分工负责表 序号培训项目培训目的参加人员责任人 1礼貌礼节提高礼貌素质新员工丁文卿 2仪容仪表统一标准规范新员工丁文卿 3肢体礼仪操统一肢体操作标准新员工丁文卿 4服务流程提高服务质量新员工渠凤丽 5摆台提高摆台技能新员工纪菲菲 6口布折花掌握口布折花技巧新员工吴海风 7托盘提高服务技能新员工吴海风 8斟酒掌握斟酒技能新员工吴海风 9河豚鱼操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲
10竹林鸡三吃操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲11海参水饺提高特色菜品操作技能新员工翟美玲11特色菜品了解菜品结构知识新员工李宁 12常用酒水提高酒水服务质量新员工李宁 13酒水知识培训提高服务业务知识新员工区域主管14菜品知识培训提高服务业务知识新员工区域主管15心态服务意识培训提高服务质量新员工徐习之3、培训课时计划 日期时间课时培训内容培训目的授课人8.30第一节8:30—9:00礼貌礼节提高礼貌意识丁文卿 丁文卿8.30第二节9:00—9:30仪容仪表掌握仪容仪表标准，统 一规范 8.31第三节8:30—9:0011节礼仪操视 了解礼仪操基本标准丁文卿 频 丁文卿8.31第四节9:00—9:30前3节礼仪操分阶段练习，掌握基本 要领 9.1第五节8:30—9:00中3节礼仪操分阶段练习，掌握基本 丁文卿 要领 丁文卿9.1第六节9:00—9:30后4节礼仪操分阶段练习，掌握基本 要领