坦洋工夫简介
坦洋工夫
分布较广，主产福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村，相传清咸丰、同治年间(公元1851 --1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡进四)者，试制红茶成功，经广州运销西欧．很受欢迎，此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，周围各县茶叶亦渐云集坦洋．坦洋工夫名声也就不胫而走，自光绪六年至民国二十五年(公元1881—1936年)的50余年，坦洋工夫每年出口均上万担，其中1898年出口3万余组。坦洋街长一公里，设茶行达36家，雇工3000余人，产量2万余担。收条范围上至政和县的新村，下至霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨七、八个县，成为福安的主要红茶产区。运销荷兰、英国、日本、东南亚等二十余个国家与地区，每年收外汇茶银百余万元。当时民谚云：“国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量。”后因抗日战争爆发，销路受阻，生产亦遭严重破坏，坦洋工夫产量锐减。50年代中期，为了恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质，先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂，实行机械化制茶，引进并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等优良茶树品种，1960年产量增加到5万担，创历史最高水平。后因茶类布局的变更，由“红”改“绿”，坦洋工夫尚存无几。近年来，经有关部门的努力，坦洋工夫又有所恢复和发展，1988年产量达8000余担。
序言
一个世纪前，一个威慑世界的百年红茶老字号———“坦洋工夫”，以高贵品质征服英伦三岛，与贵州茅台酒同夺巴拿马国际博览会金奖，跻身国际名茶之列。但后来，它却盛极而衰，给世人留下了一个巨大的惊叹和难解的遗憾。一个世纪后，在政府的扶持下，“坦洋工夫”重新绽放生机，借助海西建设和即将开幕的第三届海峡两岸茶博会东风，复兴的浪潮，已经挟着雷霆之势席卷而来。这期间，起起落落的世纪故事，一个又一个的历史传奇，现在就让我们泡一壶浓浓的“坦洋工夫”，在清鲜甘甜的茶香中，听福安茶人们讲述坦洋工夫的前世今生[1]。
享誉百年曾经的英国王室特供茶
福安是我国着名的茶叶之乡，是全国第二大茶叶主产市(县)、最大的绿茶、花茶主产区和红茶原产地。但说起当地的茶叶品牌，福安人必称“坦洋工夫”。“坦洋工夫”的辉煌历史，是所有福安茶人心中的骄傲和光荣，也是梦想的起源。1851年，“坦洋工夫”在坦洋村试制成功，经广州运销西欧，倍受西方市场的青睐。此后，大批商贾慕名而来，入山求市，着名茶行相继崛起，一时声名远播，驰名中外。18世纪，红茶在英国流行，“坦洋工夫”以其高贵品质征服英伦三岛，成为英国皇室的专用茶叶运往英国的船。1915年，在巴拿马万国博览会上与国酒贵州茅台同时获得巴拿马国际博览会金奖，成为当时欧洲的流行饮品，跻身国际名茶品牌之列，畅销20几个国家。最辉煌的时候，“坦洋工夫”每年制干茶两万多箱，茶叶收购的范围方圆几百公里。当时，从国外写来的信件，无须冠以省、府、县之名，只要直书“中国坦洋”，便可准确无误地抵达收信人手中，其名声甚至盖过“中国福建”。但是，从民国二十三年起，“坦洋工夫”却因抗日战争全面爆发，陷入沉寂。新中国成立后，政府积极扶持茶区生产，“坦洋工夫”产量一度创出历史最高水平，可惜好景不长。70年代，绿茶开始受到大众的热情追捧，坦洋茶区由“红”改“绿”，仅在坦洋和邻近的几个村保留生产少量工夫红茶出口，年产仅100吨。这一改便是30多年。
转机2004 一份提案敲开复兴之门
进入新世纪，国内茶叶市场迅速升温，名茶林立，但“坦洋工夫”却依然沉寂。不过，在2004年，命运终于出现转机。
这一年，福建省光彩事业促进会副会长魏文生，受命前往福安参加茶农的扶贫工作。按当时的计划，扶贫的主要项目就是帮助茶农实现“红改绿”，即大规模砍掉红茶树改种绿茶。可到了福安，魏文生亲密接触“坦洋工夫”，聆听了它那段辉煌的历史后，却为“坦洋工夫”的沉寂倍感惋惜，甚至萌生了复兴“坦洋工夫”的想法。就在魏文生犹豫之时，茶界泰斗张天福老人站了出来，他的一番话最终把魏文生送上了复兴红茶的道路。今年已经百岁高龄的张老，一直对红茶情有独钟。上世纪八十年代，他以省政协委员的身份向国家提交了一份提案，力陈保留“闽红三大工夫”———坦洋工夫、政和工夫与白琳工夫。他常这样说：“红茶占据了世界茶叶消费总量的80%以上。而福建作为中国红茶的故乡，却没有发展好红茶事业，真是愧对茶界先辈。” 在张天福的鼓励下，2004年7月，魏文生在福安设立“坦洋工夫”红茶基地，之后，他又想尽各种办法推介红茶。先后开设了“元泰红茶”专柜，让过往的顾客免费饮红茶，成立了“福建红茶俱乐部”，举办了“元泰杯”世界红茶征文比赛以及红茶品茶会等活动。他的复兴行动引起了福安市政府对“坦洋工夫”的重新审视。关键时刻，福安市政协九届五次会议召开，一位老茶人向大会递交的一份名为《重振坦洋工夫茶品牌再创福安茶叶辉煌》的提案，正式叩响了“坦洋工夫”的复兴之门。“年商品总值亿元的茶叶产业竟没有一个知名品牌，又谈何竞争力”这位老茶人、现任福安市茶业协会会长陈成基，一席话道出了当时福安茶产业的软肋。的确，由于“坦洋工夫”品牌的缺位，使得福安茶业在很长时间内都是替别人做嫁衣，所产茶叶主要作为原料茶卖给江浙地区，当地茶农茶商获利甚微。这份提案立即引起了大会的高度重视。此后，当地政府组织一批又一批省内外茶叶专家及经济专家对提案内容进行实地调研。调研结果一致认为陈成基“重振‘坦洋工夫’”的提议具有远大意义和可行性，调研报告提交福安市委市政府，立即被采纳。2006年，福安市委、市政府成立了以时任福安市委书记陈家东为组长的茶业发展领导小组，并定下了“五个一”战略工程，即打造一个公共品牌———“坦洋工夫”;每年新植高香型茶树良种子1万亩;建设一个海峡大茶都;每年举办一届茶事活动;建设一个现代化厂房加工区。
当正式文件发出，陈成基喜极而泣，但令他想不到的是，此后三年间，一个又一个关于“坦洋工夫”的喜讯接连传来，变化之大，更是乱花迷眼，叫人目不暇接。
盛装出场人民大会堂打响第一炮
2006年10月21日，在北京人民大会堂，许久未经市场洗礼的“坦洋工夫”盛装出场，接受人们的检阅。这场由中国名人工委、中华名人协会和福安市委市政府共同举办名为“中华名人共建海峡西岸的和谐福安暨‘坦洋工夫’系列活动” 坦洋工夫’系列活动”
新闻发布会，后来被茶人们称做“拉开了‘坦洋工夫’品牌建设的序幕”。福安独特的地理位置和红色历史，使中国名人工委、中华名人协会一直关注这一地区的发展。当天出场的有蒋正华、姜春云、孙孚凌、王云龙、于洋、关牧村等100多位人们耳熟能详的中华名流。时任福安市委书记的陈家东在会上隆重介绍了“坦洋工夫”的辉煌历史和优异品质，以及福安市委市政府光复“坦洋工夫”的决心。当即，“坦洋工夫”被指定为中华名人特供茶，品牌档次一跃而上，打响了复兴的第一炮。成功归来，不管是政府工作人员还是参展企业，都喜形于色，这是一种肯定，也是一种鼓励。此前有不少茶人对此次进京心存疑虑。因为当时福安几乎没有像样的“坦洋工夫”生产企业，所生产的产品也多以散装销售为主，没有包装。为了此次人民大会堂展出，不少企业连夜赶制“衣服”。由于资金不足，福安市政府还专门拨下11万元，用于补贴企业制作包装费用，以解决燃眉之急。序幕拉开后，从政府官员到生产企业老板，从民间机构到各级单位，都在挖空心思重塑“坦洋工夫”这一百年品牌。2007年，短短一年间，福安市委、市政府马不停蹄地带领“坦洋工夫”走进北京、上海、厦门、福州、香港等国内重要城市进行品牌推介，还参加了“马连道北京国际文化节”、“深圳国际茶文化展”和“重回巴拿马”等茶事推介活动，开启了人们对“坦洋工夫”尘封已久的记忆。此后，在国内国际，各种展会上，“坦洋工夫”的身影频频出现。福安市委、市政府如此密集为企业搭台，企业更是积极登台亮相。从2007年起，“坦洋工夫”喜
讯频传，接连获得“福建十大名茶”、“国家地理标志保护产品”、“国家证明商标”、“申奥茶”等荣誉。
政企联手“航空母舰”出世记
品牌知名度迅速攀升，越来越多的人认识“坦洋工夫”，也开始消费“坦洋工夫”。但“坦洋工夫”要进军茶叶市场，与安溪铁观音那样的特色品牌争市场，红茶航母
问题仍然不少。当时，生产“坦洋工夫”红茶的企业虽有不少，但多以中小企业为主，质量参差不齐，没有能叫得响的领军企业。在多方调研、取经、商讨下，福安市委、市政府决定与茶企联手打造一艘“航空母舰”。2007年11月1日，由中国海峡大茶都、天香茶叶有限公司、天湖农业有限公司等14家茶业企业与福安市政府联手成立的一家集茶叶种植、加工销售、外贸科研为一体的旗舰式企业———“福建坦洋工夫茶业有限公司”正式挂牌，成为重振“坦洋工夫”品牌道路上的又一里程碑。刘丛生，这位极具知名度的福建省人大代表、福安市最具实力的船舶有限公司老总，“披挂出山”担任该公司董事长。随后，这位“船老大”以多年在商场摸爬滚打的经验和敏锐，打出了一系列传承荣耀、复兴国饮的组合拳。现在看来，由政企联手的这家企业对‘坦洋工夫’的推动作用是非凡的。在它的带动下，“坦洋工夫”有了自己的国际标准，标准化的生产解决了原有生产质量参差不齐的问题。其次，茶企握拳出击，迈开了向现代集团化发展的步伐。第三，带领茶企对传统工艺进行改革创新，精心研制出一系列产品，提升了“坦洋工夫”产品的档次和质量，并极大拓展了销售渠道，形成一张遍及国内外的营销服务网络。华丽变身细数三年巨变
过两天，第三届海峡两岸茶博会就将拉开帷幕。而这样千载难逢的机会对“坦洋工夫”来说，又将是重振道路上的一次飞跃。在2007年举行的第一届海峡两岸茶博会上，福安13家“坦洋工夫”茶企盛装亮相，深受好评。在去年举行的第二届海峡两岸茶博会上，“坦洋工夫”签下订单近1亿元。今年在家门口的茶博会更是“坦洋工夫”展示自己的大舞台。据福安市政府有关负责人介绍，截至日前，福安在本届茶博会上可望签约投资项目达16个，总投资亿元。这不是空谈，华丽变身的“坦洋工夫”有足够的实力和基础来完成这一切。对这三年来的变化，作为福安市茶业协会的会长，陈成基再清楚不过。三年前，不要说“坦洋工夫”专卖店，就是想要买袋包装稍为讲究点的都很难。但是现在，在福安城区繁华地段，“坦洋工夫”专卖店、连锁店、茶座林立。不仅如此，在北京、上海、香港等地，也都能发现“坦洋工夫”的身影，销售网点遍布全国各地。这是最直观的变化。而随着“坦洋工夫”名气的打响，与“坦洋工夫”有关的所有一切都在改变。原先“坦洋工夫”产品每公斤售价仅50-60元，而现在已升到千元，有些极品甚至上万元。在去年的“闽茶杯”评比中，“坦洋工夫”获得茶王称号、经拍卖每公斤达30万元。其主要原料“坦洋菜茶”也由品牌打造前的每斤几角钱，到现在每斤茶青均价二三十元左右，茶农收入直线上升。今年3月，福安“电机巨子”，福建远东电机集团有限公司董事长陈鉴明看，投入巨资成立了“正园春茶业(福建)股份有限公司”，仅数月时间，这家茶企一跃成为“坦洋工夫”十大名茶之榜首，被福安茶界传为佳话。据统计，两年投身“坦洋工夫”茶产业数不胜数。至去年底，福安市登记注册的茶叶加工企业有263家，年产值500万元人民币以上的规模企业40多家，获2008年全国茶行业百强企业的有3家，全市年出口茶叶4000多吨。如今，“坦洋工夫”正在蓄积力量，向世界红茶品牌发出冲击。日前已向美国、法国、荷兰等9个国家提出商标注册申请，已初步获得批准。“坦洋工夫”重回世界舞台，前途将充满阳光。
2019年茶艺师（中级）考试最新版题库及答案 题库来源：安全生产模拟考试一点通（公众号） 第1题、【判断题】1915年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章和奖状。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第2题、【判断题】20世纪80年代以来，中国茶道又得到复兴和弘扬，出现了众多流派。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第3题、【判断题】GB2763-2014，于2014年8月1日起实施，规定了2，4－滴等387种农药共3650项最大残留限量。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第4题、【判断题】PH值0～5的土壤最适合茶树生长。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第5题、【判断题】“三生汤”不仅是解渴的饮料，又是健身的良药。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第6题、【判断题】“三生汤”的主要原料是“生叶（鲜嫰茶叶）、生米、花生”。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第7题、【判断题】“二开茶”，一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了，这时可佐以茶点，以增茶兴。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第8题、【判断题】“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第9题、【判断题】“头开茶”，饮至剩余杯中的1/2时，应及时续水至七分满。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第10题、【判断题】“居士”是属于佛教的称谓。 A、正确 B、错误
正确答案：错误 第11题、【判断题】“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬别人，才能赢得别人对你的尊敬。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第12题、【判断题】“斗茶”又称“茗战”，就是品茗比赛。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第13题、【判断题】“滇红”因采制季节不同，其品质有所变化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第14题、【判断题】“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的浓郁清香，具有生津止渴，健体美容之产。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第15题、【判断题】“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第16题、【判断题】“茶品即人品，人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 第17题、【判断题】“评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第18题、【判断题】“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿，清暑解热，健脾开胃，益气怡神。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第19题、【判断题】“静”是中国茶道修习的必由途径。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 第20题、【判断题】“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。 A、正确 B、错误 正确答案：正确
工夫红茶的品饮方法是什么 工夫红茶的品饮方法 1、按花色品种分 从红茶的花色品种分，大体可分为工夫饮法和快速饮法两种。这里主要介绍工夫饮法： 工夫饮法是中国传统的工夫红茶的品饮方法。工夫红茶包括小种红茶和工夫红茶，著名的有正山工夫小种、祁门工夫、云南工夫、政和工夫等，都属条茶类型，重视外形条索紧细纤秀，内质香高色艳味醇。品饮工夫红茶重在贪图它的清香和醇味，所以多用冲泡法，即将3 5克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，几分钟后，先闻其香，再观其香，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡2 3次。这种饮法，需要饮茶人在品字上下功夫，缓缓斟饮，细细品啜，在徐徐体味和欣赏之中，吃出茶的醇味，领会饮茶真趣，使自已心情欢愉，超然自得，获得精神上的升华。但俗享这种清福，须如鲁迅先生所说：首先必须有工夫，其次是练出来的特别感觉。这话是很中肯的，大凡有丰富评茶经验的人，在品赏工夫中所获得的美感也越深，而鉴评经验的积累，就在于下功夫，多实践。 快速饮法是本世纪发展起来的饮用方法，主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶茶等花色而言。一般冲泡一次，多则2次，茶汁就很
淡了。 2、按调味分 从茶汤的调味与否，可分清饮法和调饮法。 清饮法是中国大多数地方的饮用红茶的方法，工夫饮法就属于清饮。即在其汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。 调饮法是指在茶汤中加入调料，以佐汤味的一种方法。中国古时，团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用。现在的调饮法，比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。调料的种类和数量，随饮用者的口味而定。 3、按茶具分 按使用的茶具不同，可分为杯饮法和壶饮法。 一般情况下，工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶等大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯、下班杯中，用沸水冲泡后饮。红碎茶和片未红茶则多采用壶饮法。即把茶叶放入壶中，冲泡后为使茶渣和茶汤分离，从壶中慢慢倒出茶汤，分置各小茶杯中，便利饮用。 4、按茶汤浸出方法分 按茶汤的浸出方法，可分为冲泡法和煮饮法。 冲泡法：即前面谈到的用茶叶置入茶杯或茶壶中，然后冲入沸
红茶知识要点 一、简介 红茶属于全发酵茶，是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。 红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右。 二、红茶的品种及其品质特征 我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶。红茶均是红汤红叶，优质红茶的干茶色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香，汤色红艳明亮，叶底红亮。 1、工夫红茶 工夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品，是以红条茶为原料精制加工而成。当前我国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏），其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等，最为著名的当数安徽祁门所产的“祁红”和云南省所产的“滇红”。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。 （1）祁红：产自安徽省祁门县的“祁门红茶”，色泽乌黑、光润，条索细紧稍弯，汤色红艳明亮，有独特的蜜糖似的香气，被称为“祁门香”素称“祁门香”，叶底铜红色，滋味鲜醇回甜。 （2）滇红：产至云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，条索肥壮多金黄毫，有花果香味，香高味浓。汤色红艳，茶汤贴茶碗——圈金黄发光，称“金圈”焦糖香明显，滋味浓厚爽口，茶汤稍冷就出现“冷后浑”，这是内含物质丰富的标志。 （3）川红：四川省所产的“川红”为中叶种工夫红茶，条索不及大叶种肥硕，但比一般中、小叶种显得壮实，条索紧结多金毫，有鲜嫩带橘子似的香味。 （4）闽红：福建的“闽红”分“政和工夫”、“白琳工夫”和“坦洋工夫”三种。条索细长紧结显毫，色泽乌黑有光，茶汤味浓，色红艳。 2、红碎茶 我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（国外称洛托凡（Ro tO va ne〕红碎茶）；C.T.C红茶和L.T.P（劳瑞制茶机）红碎茶。如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶，尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征，共分为四个花色。叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀
劳动与技术 七年级下册
第一单元传统工艺 第一课茶叶的分类与制作 在中国生产的茶叶可以按产区、季节、销路和制作工艺来分类，目前应用最广泛的仍是陈椽先生提出的“制作工艺六类法”。 1、产区分类：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。 2、季节分类：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。 3、销路分类：外销茶、内销茶、边销茶。 4、制作工艺分类：基本茶类与再加工茶类。 基本茶类：是根据制作工艺或以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为六类：绿茶、白茶、黄茶、青茶/乌龙茶、红茶和黑茶。再加工茶类：即以基本茶类的茶叶作原料，进行再加工形成各种各样的茶，如花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和含茶饮料等。 5、制作工艺的特点： 绿茶：杀青，不发酵； 白茶：日光萎凋，微发酵；黄茶：闷黄，微发酵；青茶：做青，半发酵；红茶：全发酵； 黑茶：后发酵。 至于再加工茶叶的分类，因各种茶类的成品茶，品质大致已稳定，在各种茶再加工过程中，品质变化不大。再加工茶类，如各类花茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类的系统性，仍应归属原来的茶类。 补充：中国茶文化博大精深，源远流长。在漫长的历史发展过程中，我国历代茶人富有创造地开发了各种各样的茶类，外加茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。而目前世界上还没有统一规范的分类方法，有的根据制造方法不同划分，有的根据茶叶外形来划分，有的按初、精制情况划分。当然，在众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。 绿茶：绿茶是我国产量最多的一类，全国有18个产茶省，主要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。 杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。多年来的研究发现，众多茶类中绿茶最保健。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。 红茶：红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。我国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。1875年，工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带，继而江西、湖北、四川、台湾等省大力发展工夫红茶。工夫红茶是我国传统的出口茶类，远销东欧、西欧等60多个国家和地区。产于安徽的祁红和云南的滇红早已名扬海外，享有盛誉。市场上主要的红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。 青茶：青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿
红茶萎凋技术研究进展 张丹丹 （福建农林大学） 摘要：萎凋是红茶品质形成的基础工序。本文综述了红茶萎凋过程中化学变化和物理变化，仔细分析了红茶萎凋中的主要问题，探讨了红茶凋技术及萎凋过程中新技术的应用。 关键词: 红茶；萎凋；品质； Abstract: This is the foundation and key processes withering tea quality formation. This paper describes the process of black tea withering chemical changes and physical changes, the system analyzes the main technical factor withering of tea, and black tea withering withering process technology and the application of new technologies for the corresponding discussion. Keywords: black; withering; quality; 在红茶加工的萎凋过程中伴随着大量的物理变化和化学变化，对红茶的色、香、味形成具有重要意义。 1 红茶萎凋过程中物理变化及化学变化 研究表明，在红茶萎凋过程中主要物理变化表现为茶青叶含水量的减少。含水量减少导致叶质变柔软，为红茶揉捻造形创造了必要的物理条件。鲜叶萎凋失水主要是通过鲜叶背面的气孔及表皮角质层而进行的，通常嫩叶中50 肠水分是通过角质层散发的，而粗老叶由于角质层厚而坚实，只有5 一10 肠的水分是通过它散发的。萎凋的失水过程主要为3 个阶段，首先是萎凋叶中的游离水蒸发，其次是叶中“自体分解水”和“分散水”散发，最后才是“化合水”和“结合水”散失[1]。 在红茶的萎凋过程中，萎凋叶在发生物理变化的同时，也发生了一系列化学变化。众多研究表明红茶萎凋过程中氨基酸含量增加，赵和涛[2]研究表明，红茶萎凋过程中，众多氨基酸都不断增加，对红茶品质形成十分有利，夏涛等[3]研究表明，适度萎凋处理后的鲜叶，其发酵液茶黄素含量高于没有进过萎凋的鲜叶。王贵芳[4]研究表明，萎凋后的鲜叶部分芳香物质的含量显著增加，有利于茶叶品质的形成。 2红茶萎凋的主要技术因子 2.1萎凋温度 萎凋温度过低，则不利于水分的散发，不利于茶叶的揉捻和造型，鲜叶难以发生化学变化，不论在数量上或是质量上都难完成，影响萎凋进程；温度过高，鲜叶失水率过高，发生红变，不利于后续发酵及造型，影响红茶品质，使成茶香气低、茶味粗。萎凋温度的调节还可用摊叶厚薄、通风条件来进行调节，在调节温度时必须掌握先高后低，风量先大后小的原则。 2.2萎凋湿度 王伟伟等[6]研究表明，相对湿度( RH) 70%萎凋制得的红茶茶黄素含量最高，金心怡等[7]认为工夫红茶采用室内自然萎凋的相对湿度60％～70％，采用萎凋槽萎凋时，相对湿50％～70％，最高不超过85％。 2.3其他 各种红茶要求因其品质要求不同，萎凋的程度也有所差异。制作红茶的茶树品种不同，对红茶的萎凋的程度的要求也不尽相同。
什么红茶比较好 红茶不仅好喝，而且红茶的保健效果也是非常好的，红茶的性温，对人的胃部的刺激也是比较小的，经常喝红茶多身体是有很多好处的，只不过红茶的种类也是很多的，不同的红茶在口感上也是有差异的，对于喜欢喝茶的人来说，好的红茶喝起来和一般的红茶喝起来差别是很大的。 什么红茶比较好? 一、正山小种红茶 产于福建崇安县(武夷山)的星村，也称星村小种。崇安种茶历史悠久，是中国红茶的发生地之一。现时的工夫红茶是由正山小种红茶发展而来的。所以，正山小种红茶算是古老的红茶。该茶品质别具风格，红汤红叶，香气高锐，微带松木香，滋味强烈而爽，味似桂圆汤。 二、工夫红茶 工夫红茶是我国传统的出口产品，远销东欧、西欧等60多个国家和地区。我国生产工夫红茶已有200多年的历史，主要产地是安徽、云南、福建、湖北、江西等省。其中，安徽的“祁红”，云南的“滇红”在国际市场上享有很高的声誉。以福建的闽红、湖北的宜红、江西的宁红、湖南的湘红拼配而成的“中国工夫红茶”，也是深受欢迎的产品。
三、红碎茶 茶叶揉捻时，用机械将叶片切碎呈颗粒状碎片，然后经发酵、烘干制成的红茶。因外形细碎，故称红碎茶。国外产茶国家中，印度、斯里兰卡、肯尼亚等国家红碎茶产量较大。其中，印度的产量最大，肯尼亚的品质最好。该茶饮用时便于加糖加奶，营养丰富，色、香、味具佳。 红茶的种类有哪些? 1、祁门工夫：祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。 2、闽红工夫：闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。 3、滇红工夫：滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。 4、坦洋工夫：坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮，条形秀丽。
新坦洋茶业（集团）董事长 百度名片 新坦洋茶业（集团）董事长即张锦华，1968年出生，福建省福安市人，大专学历，中共党员，级经济师，高级评茶师，多年来服务于三农经济，1996年创办福安市华隆实业发展有限公司，2009年公司改制名称变更为福建新坦洋茶业（集团）股份有限公司，任董事长。 个人简历 中文名：张锦华 英文名：zhangjinhua 国籍：中国 民族：汉 出生年份：1968年11月13日 出生地：福建福安 毕业院校：武汉理工 主要成就：成立新坦洋茶业（集团）股份有限公司 荣誉 荣获“陆羽奖”第五届国际十大杰出贡献茶人、“中国茶叶行业年度十大经济人物”、“中国茶产业十大杰出CEO”及“福建红茶杰出贡献人物”，担任福安慈善总会常务理事长，始终热衷于公益事业。 人物评价 他是坦洋工夫“新茶路”的探索者；他是新坦洋品牌发展框架的设计者；他是茶企制定坦洋工夫国家标准时的主要负责人；他是中国
茶产业连锁企业杰出的CEO 简历年表 1985年任福安市果品供销公司办公室主任 1993年福安市建筑工程有限公司经理 1996年任福安市华隆实业发展有限公司总经理 2012年任新坦洋茶业（集团）股份有限公司董事长现任职务 新坦洋茶业（集团）股份有限公司董事长 海峡两岸茶业交流协会副会长 中国茶叶行业十大经济人物 中国茶产业十大杰出CEO 中国城市经济学会常务理事长 全国茶叶标准化技术委员会观察员 福建弘凯创业投资有限公司投资顾问 福建红茶杰出贡献人物 福建省标准化与认证认可协会副会长 福建省海峡品牌经济发展研究院副院长 宁德市第三届政协委员 宁德市农业产业化龙头企业协会副会长 宁德市知名农民企业家 福安市慈善总会常务理事长 福安市茶业协会副会长
坦洋工夫红茶 制作工艺 坦洋工夫红茶是福建三大工夫红茶之首，久已闻名于国内外茶叶市场。其主要品质特点为：外形条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明。“坦洋工夫”红茶的制作过程，将注重保留其传统“坦洋工夫”红茶的品质特征，在此基础上经过技术创新，提高产品档次，以适应市场对高档红茶的需求，提高企业经济效益。“坦洋工夫”红茶的生产工艺主要包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序。 1、鲜叶采摘：选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶，品种以坦洋菜茶为佳，鲜叶要求芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片无病虫伤害、无异杂、无损伤，严格实行分批、分品种、及时付制，保持鲜叶的新鲜度。 2、萎凋：萎凋室要保持通风良好，槽体内温度一般控制在30-35℃左右，具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定，一般原则为“先高后低”；萎凋芾的摊叶厚度一般为10-15cm，每隔20-30分种翻叶一次，以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间4-6小时，萎凋叶叶质柔软，手捏成团，松手不易弹散，嫩梗折之不断，叶面失去光泽，色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，减重率达30-40％，则萎凋适率。 3、揉捻：采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度宜低，湿度宜稍高；采用轻压长揉的方法，时间掌握在60分钟左右，使茶叶的成条率达到85％以上，细胞破损率达80％以上，茶汁溢出而不滴流，使之条形紧结，初步形成其成品外形特征。 4、解块：主要目的是解散茶团，降低叶温，使叶内某些有效成份不致因受热剧变，干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形，因此“坦洋工夫红茶”实际制作中以手工解块效果为佳。 5、发酵：发酵是工夫红茶加工的独特阶段，它使茶叶中的多酚类物质充分氧化，形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始，因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22-24℃，空气湿度一般要求80％以上，空气流通，使氧化供给充足，发酵充分均匀，整个发酵过程一般维持2-3个小时，待发酵叶青草气消失，出现桂花香、果香，叶色大部呈鲜明的铜红色为适度。 6、干燥：目的是制止继续发酵，蒸发水份，达到毛茶成品要求。采用焙笼烘焙或烘干机干燥，掌握“高温初烘，低温复火”的原则。初烘温度掌握在90-100℃，时间为l5-20分钟，摊叶厚度2-3cm，每隔5分钟翻拌一次，至八成干左右，中间摊凉1-2小时。复火温度掌握在50-60℃为宜，
红茶是属于发酵茶类,发源自福建省武夷山桐木关一带的正山小种,是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成.因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶. 我国红茶种类较多,产地较广,我国红茶品种主要有:祁门红茶—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；正山小种红茶—产于福建武夷山、高县等地；滇红茶—产于云南佛海、顺宁等地；霍红茶—产于安徽六安、霍山等地；苏红茶—产于江苏宜兴；越红茶—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红茶—产于四川宜宾、高县等地；吴红茶—产于广东英德等地.. 跟朋友们介绍一下主要的红茶品种: 1、祁门红茶：祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,有百余年的生产历史,由武夷山移种到安徽.主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产.常年产量5万担左右.祁红工夫外形苗秀香气浓郁,在国内外享有盛誉. 祁红工夫茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称"宝光",内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮.祁门红茶品质超群,被誉为"群芳最",这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的.全县茶园总面积的65％左右这些茶园,土地肥沃,腐殖质含量较高,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成"祁红"特殊
的芳香厚味。 2、滇红工夫茶 滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山等地,是我国工夫红茶的后起之秀,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世.滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性.叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶. 滇红工夫因采制时期不同,其品质具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好.春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀.夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂.秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶.滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一.其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类.风庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄.同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色. 滇红工夫内质香郁味浓.香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香.滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽. 3、闽红工夫茶 闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产.三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同,但各自拥有自己的消费爱好者,盛兴百年而不衰. 4、政和工夫茶 政和工夫茶按品种分为大茶、小茶两种.大茶系采用政和大白茶制成,是闽红三大工夫茶的上品,外形条索紧结肥壮多毫,色泽乌润,内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红.小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀.政和工夫以
坦洋茶艺 人说茶是草中仙，日月光华入茶尖。 蒙蒙漠漠香色绝，更须妙手巧烹煎。 兰花指动行云过，满月无缺道无边。 红袖轻舞搏真艺，纯雅礼和此中间。 福安茶艺卓有声名，其坦洋工夫茶艺清幽静雅，赏心悦目。长期的实践，使坦洋工夫茶艺更富精神内涵和审美情趣。红汤红叶的坦洋工夫茶，红得温馨，红得吉祥，红得浪漫。一杯在手，茶香四溢，含蕴而厚重，暖暖的、微微的甜，给人一种宁静、温暖的情调。坦洋工夫它那馥郁的醇香穿越时空，袅袅而来，重新弥漫中国和世界，带给人间无限的温暖和美丽，占尽了中国红茶的风流。 福安人素有爱茶嗜茶的传统，千百年来饮茶品茗成了日常生活的必需，从而积淀出一套针对不同品类茶叶的冲泡方法。近些年，随着坦洋工夫的雄风再起，各地茶文化的频繁交流和国人对高雅文化需求的日益增长，福安市茶艺团的坦洋工夫红茶冲泡技巧在源于生活又高于生活的锤炼中也逐步达到了炉火纯青的境界，并且成为的独树一帜的生活艺术。 坦洋工夫的冲泡可以有多种方法。 下文介绍福安市茶艺团的两种冲泡表演程式。 一、清饮法 清饮，就是不加任何调味品，使坦洋工夫红茶发挥本色本香的韵味。
茶器：为了更好地欣赏红茶汤色，一般选用白瓷或玻璃茶具。 ?洁杯温盏 用初沸的水烫洗茶具，洗去尘埃。同时为茶壶、茶盏升温。茶艺小姐用茶摄让茶洗中的茶盏在沸水中滚动，动作轻巧、熟稔、流畅。 ?红袖添香 按饮茶人的需要，用茶针将茶荷中的红茶轻轻的拨入壶中。一般加入5克。入壶时，可以赏茶。 坦洋工夫茶被誉为白云山中的红颜女子，身段苗秀匀整。白毫纤细，色泽乌润透红，恰似披着白云山间的佛光。 ?清浣红尘 茶生山中，性本洁净。但冲泡前还是要洗茶。不仅为了清洁，也为了茶叶更好地浸润。洗茶时间不能太久，注水后，将壶逆时针轻轻转动片刻，就可将开香茶倒入茶海。 ?水木交融 就是悬壶高冲，注入沸水。注水要一气呵成，盖好壶盖，让水和茶在壶中相互交融、激荡，充分地浸润。 这是冲泡坦洋工夫的重要环节。 水质要好。泡坦洋工夫最好用软水，所谓“精茗韵香，借水而发，无水不可与论茶也”。水温一般在95℃以上。要高冲，飞流直下，才能使红茶的色、香、味充分地释放出来。大约闷泡2-3分钟。可以轻轻将壶摇晃，使壶中茶水流转均匀。 ?斟茶敬客 斟茶入道杯时，应使用滤勺，然后把杯中的茶循环斟入盏中，
坦洋工夫简介 坦洋工夫 分布较广，主产福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村，相传清咸丰、同治年间(公元1851 --1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡进四)者，试制红茶成功，经广州运销西欧．很受欢迎，此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，周围各县茶叶亦渐云集坦洋．坦洋工夫名声也就不胫而走，自光绪六年至民国二十五年(公元1881—1936年)的50余年，坦洋工夫每年出口均上万担，其中1898年出口3万余组。坦洋街长一公里，设茶行达36家，雇工3000余人，产量2万余担。收条范围上至政和县的新村，下至霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨七、八个县，成为福安的主要红茶产区。运销荷兰、英国、日本、东南亚等二十余个国家与地区，每年收外汇茶银百余万元。当时民谚云：“国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量。”后因抗日战争爆发，销路受阻，生产亦遭严重破坏，坦洋工夫产量锐减。50年代中期，为了恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质，先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂，实行机械化制茶，引进并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等优良茶树品种，1960年产量增加到5万担，创历史最高水平。后因茶类布局的变更，由“红”改“绿”，坦洋工夫尚存无几。近年来，经有关部门的努力，坦洋工夫又有所恢复和发展，1988年产量达8000余担。 序言 一个世纪前，一个威慑世界的百年红茶老字号———“坦洋工夫”，以高贵品质征服英伦三岛，与贵州茅台酒同夺巴拿马国际博览会金奖，跻身国际名茶之列。但后来，它却盛极而衰，给世人留下了一个巨大的惊叹和难解的遗憾。一个世纪后，在政府的扶持下，“坦洋工夫”重新绽放生机，借助海西建设和即将开幕的第三届海峡两岸茶博会东风，复兴的浪潮，已经挟着雷霆之势席卷而来。这期间，起起落落的世纪故事，一个又一个的历史传奇，现在就让我们泡一壶浓浓的“坦洋工夫”，在清鲜甘甜的茶香中，听福安茶人们讲述坦洋工夫的前世今生[1]。 享誉百年曾经的英国王室特供茶 福安是我国着名的茶叶之乡，是全国第二大茶叶主产市(县)、最大的绿茶、花茶主产区和红茶原产地。但说起当地的茶叶品牌，福安人必称“坦洋工夫”。“坦洋工夫”的辉煌历史，是所有福安茶人心中的骄傲和光荣，也是梦想的起源。1851年，“坦洋工夫”在坦洋村试制成功，经广州运销西欧，倍受西方市场的青睐。此后，大批商贾慕名而来，入山求市，着名茶行相继崛起，一时声名远播，驰名中外。18世纪，红茶在英国流行，“坦洋工夫”以其高贵品质征服英伦三岛，成为英国皇室的专用茶叶运往英国的船。1915年，在巴拿马万国博览会上与国酒贵州茅台同时获得巴拿马国际博览会金奖，成为当时欧洲的流行饮品，跻身国际名茶品牌之列，畅销20几个国家。最辉煌的时候，“坦洋工夫”每年制干茶两万多箱，茶叶收购的范围方圆几百公里。当时，从国外写来的信件，无须冠以省、府、县之名，只要直书“中国坦洋”，便可准确无误地抵达收信人手中，其名声甚至盖过“中国福建”。但是，从民国二十三年起，“坦洋工夫”却因抗日战争全面爆发，陷入沉寂。新中国成立后，政府积极扶持茶区生产，“坦洋工夫”产量一度创出历史最高水平，可惜好景不长。70年代，绿茶开始受到大众的热情追捧，坦洋茶区由“红”改“绿”，仅在坦洋和邻近的几个村保留生产少量工夫红茶出口，年产仅100吨。这一改便是30多年。 转机2004 一份提案敲开复兴之门 进入新世纪，国内茶叶市场迅速升温，名茶林立，但“坦洋工夫”却依然沉寂。不过，在2004年，命运终于出现转机。
摘要 随着中国经济高速的发展，对茶叶产生了强烈的兴趣和大量的消费需求的群众与日俱增。而茶叶市场上品牌日益增多和日益完善也让专家预言21世纪将会是茶的世界。坦洋工夫的复兴之路时成了不可避免的历史潮流。因此，本文在文献调查，实地调查和访谈的基础上，通过了解坦洋工夫的背景和现状，对品牌建设现状进行SWOT 分析，发现存在市场监管缺失，市场竞争激烈，营销方式单一，专业人才缺乏等问题，总结出提升旅游品牌的措施，如规范市场秩序，稳定价格体系等。 关键词：茶文化;旅游品牌;坦洋工夫
Abstract With the rapid development of China's economy, there is a growing interest in tea and a large number of consumer demand. The growing number and sophistication of brands in the tea market has led experts to predict that the 21st century will be the world of tea. The revival of tanyang kung fu became an inevitable historical trend. Therefore, based on the literature survey, on the basis of field survey and the interview, by understanding the time background and present situation, carries on the SWOT analysis about the present situation of brand construction, found that there is lack of market regulation, market competition is intense, single marketing method, lack of professional talents, summarizes the measures of promoting tourism brand, such as standardize market order, a stable price system, etc. Key words: Tea Culture;Tourism Brand；Tanyang Gongfu
苏州红茶简介： 苏州（Suzhou），中国华东地区的特大城市之一，全国首批历史文化名城，中国十大重点风景旅游城市之一。地处长江三角洲，位于江苏省东南部，古称吴郡。 苏州古城始建于公元前514年的吴王阖闾时期，建城史逾2500年，又因城西南有山曰姑苏，于隋开皇九年（589年）更名为苏州。悠久的历史，孕育了独具魅力的吴文化。 苏州历史悠久，人文荟萃，以“上有天堂，下有苏杭”而驰声海内，秀丽、典雅且有“甲江南”声名的苏州园林，小桥流水环绕姑苏城内，令人心驰神往。苏州风物雄丽为东南冠，经济发达。 苏州是长江三角洲经济圈北翼重要的副中心城市之一，苏州作为一座现代化程度较高的城市，是江苏省重要的经济、对外贸易、工商业中心和重要的文化、艺术、教育和交通枢纽，同时中国最具经济活力城市、国家卫生城市、国家环保模范城市和全国文明城市之一。 苏州红的特点： 是苏州发展红茶就必须要有自己的思路，因为茶叶讲品质，讲“色、香、味、形”，苏州茶叶大部分属于小叶种，苏州红茶价格也不适合太高。味道方面，浓度、强度不如大叶种茶，茶多酚含量低，不易发酵，茶叶的汤色不够红亮。但小叶种茶有小叶种的优势，抗性强，耐寒耐旱，更重要的是茶叶香味鲜质好，不饱和脂肪酸、糖苷、铁类物质含量丰富。小叶种茶的优势在其茶香气好，滋味醇和，做绿茶能够充分发挥它的鲜爽、高香、味醇的特点，做红茶也可以充分发挥这个优势，生产高香红茶。 苏州红茶加工制作工艺： 以洞庭山碧螺春茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 初制：就是将生叶制成毛茶，分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工序，
传统制作方法如下： 一、采摘工序： 采摘一芽二、三叶的芽叶作原料。 二、萎凋： 将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。 三、揉捻： 将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。 四、发酵： 将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。 五、烘干： 旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。 在苏州红茶制成商品茶还需要整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。传统工序有十几道，其中最主要是筛分、拣剔、补火、宫堆4道： 一、筛分： 在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。 二、拣剔： 将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
茶艺师中级理论知识试卷 一、单项选择题 1.在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演( B) A、所用的茶叶 B、所用的器具 C、所要表现主题 D、要营造的氛围 2.作为店长，要了解公司品牌的经营方针，依据品牌的特色和风格执行( A ) A、销售策略 B、营销方案 C、品牌推广 D、企业文化 3. ( C)在江苏宜兴蜀山讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。 A、陆羽 B、陈曼生 C、苏东坡 D、杨彭年 4. ( C)对茶树的生长有一定的影响，主要是光的强度与光的性质。 A、蓝光 B、亮度 C、光照 D、光波 5.茶叶中水溶性维生素主要是( D) A、维生素B族 B、维生素C族 C、维生素E族 D、维生素B族和C族 6. ( A)代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。 A、清 B、明 C、宋 D、唐 7. ( C)工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。 A、海红 B、宁红 C、闽红 D、祁红 8. 我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为( B)大类。 A、三 B、五 C、六 D、十 9.冲泡拉茶时，预备的两只杯子，-只置入上好( D)汤，一只置入炼奶。 A、绿茶 B、黄茶 C、青茶 D、红茶 10. 茶树的叶片背面着生( C)茸毛。 A、透明 B、淡黄色 C、白色 D、米白色 11.俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹( C )或腊肠的面包片、小馅饼。 A、沙拉 B、烤肉 C、火腿 D、生菜 12.劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解，调解不成:以下描述错误的是( A) A、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁 B、调解不成，可申请仲裁，对仲裁又不服可向上一级提起诉讼 C、调解不成，当事方也可以直接向人民法院申请仲裁 D、申请仲裁对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼 13.茶叶随着浸泡时间的延长约( C)分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。 A、3 B、4 C、5 D、6 14.身体肥胖的人饮茶时注意( B )。 A、以选择绿茶为上 B、以去腻消脂功效显著的乌龙茶和云南的普洱茶更为合适 C、可选择红茶 D、以选用白茶为好 15. 下面( B ),其汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈” A、滇红工夫茶 B、祁门红茶 C、川红工夫茶 D、宁红工夫茶 16. 茶艺馆经营管理的重点是:抓货源管理、抓人才管理、( B)三个方面。
工夫红茶的冲泡注意事项 1.新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸：因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的 水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。 2.注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大：一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡 时有完全伸展及舞动的空间。 3.谨慎斟酌茶叶量：冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g) 来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。 4.将滚水注入壶里泡茶：水开始沸腾之后约30秒的时间，水花 形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了。 5.静心等候正确的冲泡时间：因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香，一般专业的茶罐上，都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength，即强度)，这关乎到茶叶冲泡闷的时间。例如:浓度分为 1-4级，1为最弱，4为最强)，冲泡时间则是从2分钟到3分半钟，依次递减。 避免刚沸腾的水冲泡 等待正确的出汤时间 红茶不好喝还与浸泡的时间也有极大的关联，如果快速出汤的话，是无法释放茶香的，但过度延长出汤时间，又会使茶汤滋味过浓出 现苦涩味。一般来说，红茶的冲泡时间应该依照干茶原料来进行判断。一般工夫红茶的出汤时间在6-8秒左右，依次递加。其中要注 意的是前两泡的千万不要闷茶，因为大多红茶的揉捻发酵时间长， 所以茶汤很快就出味了，一闷反而涩。
谨慎斟酌投茶量 想要泡出口感绝佳的红茶，茶叶的用量也要控制好，如果投茶量过多，可能会造成茶汤滋味不均匀或者口感过于浓，影响茶汤的质量;如果投茶量过少，很有可能无法激发茶叶最原始的香气与滋味。 一般来说，红茶的投茶量一般为3-5g，冲泡次数大概为4-6次。我们控制好茶叶用量可以充分发挥红茶香醇的原味之余，还可以享 受到续杯的乐趣。 依个人口味加牛奶 先将新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸：然后将正滚沸的开水注入到茶壶和茶具中，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大。 将工夫红茶茶叶置入到茶壶中，工夫红茶茶叶的投放量要根据人数的多少来决定，太多茶叶会显得太浓，太少的话茶叶体现不出味道。然后将沸水注入壶里泡茶，这里在沸水的使用上我们选择开始 沸腾之后约30秒的时间的水，水花形成像一元硬币大小的圆形时， 来冲泡工夫红茶，最适合不过的了。 静心等候正确的冲泡时间，等到泡的差不错时，将壶内冲泡好的茶汤，倒入茶杯中，然后就可以进行品茗了。如果人比较多的话， 可以先将茶水倒入公道杯中，然后再分到各个品茗杯中，大家一起 进行品茗。 猜你感兴趣：
红茶茶艺解说词 祁门工夫红茶产于安徽省祁门县，清光绪年间开始仿照闽红试制生产。最终因其内质优异，与闽红、宁红齐名，国外也有将祁门红茶与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的乌巴茶并称为世界三大高香茶。 （一）“宝光”初现 祁门工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“B la ck te a”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。 （二）清泉初沸 热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。 （三）温热壶盏 用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。 （四）“王子”入宫 用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。 （五）悬壶高冲 这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。 （六）分杯敬客 用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。 （七）喜闻幽香 一杯茶到手，先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。 （八）观赏汤色 红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。 （九）品味鲜爽 闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。 （十）再赏余韵 一泡之后，可再冲泡第二泡茶。 （十一）三品得趣 红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。 （十二）收杯谢客 红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临，愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。
工夫红茶的精制 从条形红毛茶付制到成品——工夫红茶包装的一系列加工过程叫“精制”或“复制”，常称“毛茶加工”。 精制的目的有四：其一，为整饰形状。通过精制的各工序，使在制品的条索粗细、长短、轻重分别开来，然后对照加工标准样进行拼配，使工夫红茶的上、中、下三段茶有比例的自然衔接，达到增进外形美观的目的。其二，为划分品级。毛茶经筛制分出本、长、圆、轻四路茶，各路茶铵品质均有升有降，达到品质纯净，品级划一的目的。其三，为淘除劣异。毛茶中常有梗杂，通过精制筛拣风簸，剔除梗朴茶果及非茶类夹杂物，达到保证品质纯净，符合食品卫生的目的。其四，补火去水。茶坯在贮运和精制的过程裸露于空气中增加了水分，在精制装箱前补火去水，使茶叶达到保质水分，以利远途运输，确保品质。 以前茶叶精制主要用手工，工艺十分复杂，技术难度和劳动强度很大，20世纪50年代以后逐步使用机械制茶，先是单机作业，50年代末至60年代初发展到机械联装，70年代末至80年代初又发展了立体车间，各种作业机的性能逐步完善，工艺技术相对稳定。 工夫红茶的精制，按传统分法，分为本身路、长身路、圆身路、轻身路四路进行，各路所得头尾的副茶，用单独作业机处理。各类工艺程序如下： 本身路：毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。
长身路：滚筒圆筛筛尾、抖头→切碎→抖筛→平筛→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。 圆身路：抖头、撩筛头→平圆筛→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。 轻身路：各风选机次子口～拣剔～干燥～匀堆装箱。 第一路是本身茶，即未经切碎或经一次切碎后通过滚筒圆筛机的茶坯，条紧细有锋苗，是正茶的主体。第二路是长身茶，即不能通过滚筒圆筛机的头子茶切碎后制得的茶。长身茶少(或无)锋苗，体态较肥壮紧结，部分能保持原级，有的应下降次级。第三路是圆身茶，是指经过多次切碎(4～5次)的抖头、撩头。圆身茶多扁块、圆块，一般降级处理。第四路是轻身茶，即各号茶风选后的子口、次子口的轻泡茶坯，一般空松较粗老，品质较次，作为拼配低级茶的原料。此外，副茶一般为碎茶、花香、副花香等片末茶，作为单独销售。 精制工艺过程各工序的作业原理及操作方法大致如下。 ①筛分毛茶通过筛分使茶坯大小、粗细、长短分开，以便分别处理。 筛分分圆筛和抖筛两类。圆筛又分滚筒圆筛和平面圆筛两种。 滚筒圆筛机：用子毛筛作业，利用茶叶自身的散落性，使茶叶旋转到筒顶时自动散落下来，茶条粗细小于筛孔的就穿过筛孔落下，不能穿过筛孔的则因滚筛的倾斜而从尾口流出，由于滚筒筛一般三、四个连合组装，各配不同孔数的筛网，这样就能将大小分开。 滚圆筛一般是第一道精制工序，通过滚圆筛，使毛茶中不同类型的茶条作初步分离，使毛茶从不同长短、粗细、老嫩的组合体中分出