互联网+餐饮：民以食为天
站在餐饮由消费到生产的流程和环节角度理解，互联网公司正在从各个细节上入手，帮助传统企业在前端引流、餐厅信息化、菜品与服务标准化、体验极致性、业务网络化、客户数据化、经营精细化等方向改造和优化。
导读：随着越来越多互联网企业定位生活服务平台，餐饮O2O的竞争也逐渐进入白热化。餐饮O2O 兴起后，带来了整个行业的积极变化。如今餐饮O2O领域线上和线下正在不断融合，一方面互联网公司正努力向线下扩展，打造更完整的解决方案；另一方面传统餐饮业实体经济也尝试用互联网方式拓展业务。
“人是铁，饭是钢，一顿不吃，饿得慌”，作为历史悠久，却永不过时地行业，餐饮也不可避免地成为(移动)互联网、物联网巨头和创业者们当作“首当其冲”的领域，2014年产业步入3万亿时代，规模可观，也令诸多资本潮疯狂地涌入。
对此，本文作者中国电子商务研究中心特约研究员、哇点科技副总裁孙彦良以政府导向为大背景，从互联网“引领”下的餐饮(以下简称“互联网餐饮”)和餐饮企业结合互联网的升级(以下简称“餐饮互联网”)两个角度来分析“互联网+”。
餐饮成“互联网+”首当其冲的领域
餐饮行业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。本章节出选自中国电子商务研究中心出版的”互联网+“智库系列丛书第二部《“互联网+”：产业风口》。
在传统餐饮业不景气的情况下，O2O的异军突起似乎成为了国内餐饮业的救命稻草一般。中国餐饮行业O2O市场是在产业链各方的推动下发展起来的，一方面是线上用户无论是数量还是对互联网的熟悉程度都达到了新高度；另外一方面，线下的餐饮商户经历了点评类网站和团购类网站的教育后，它们对利用互联网进行推广和销售的意识和能力也有大幅提升。
而处在产业链核心环节、连接在线用户和线下商户的餐饮O2O网站或应用从2011年后迅速增多，而且用户体验也日益提高；加上其它提供支付、CRM、闭环验证等基础服务的企业，中国餐饮行业O2O的产业链日益完善，为市场的快速发展准备了良好基础。
据中国电子商务研究中心(https://www.doczj.com/doc/cd7562528.html,)监测数据显示，2012年中国餐饮O2O市场规模为386.6亿，比2011年增长87.1%；2013年市场规模将增长61.1%，达到622.8亿。预计到2015年中国餐饮O2O市场规模将达到1200亿左右。2012年中国餐饮O2O在线商务用户规模为0.98亿，相比2011年增长58.1%；2013年中国餐饮O2O在线商务用户规模将超过1亿，达到1.39亿。未来几年，餐饮O2O商务用户规模将继续保持较快增长，预计到2015年这一规模将超过2亿。由此可见餐饮O2O的市场潜力仍可挖掘。
在两会期间，李克强总理明确地提出制定“互联网+”行动计划，推动移动互联网、云计算、大数据、物联网等与现代制造业结合，促进电子商务、工业互联网和互联网金融健康发展，引导互联网企业拓展国际市场。为了推动“互联网+”行动，2015年，中国各个地方政府会推出区域化招商和创业方面的政策支持，接下来，就是相关主管部门、行业协会和专业机均将很快地落实相应的鼓励创新、人才培训和科技孵化方面逐层逐级地落实。无容置疑，我们正在面临“互联网+”所带来的新一轮机遇和挑战！
在互联网平台轮番轰炸和持续性的市场培育下，人们对于在互联网中的餐饮日渐熟悉和接受，并乐在其中，餐饮行业网络化环境和用户消费习惯转变已为既成事实。
互联网餐饮是互联网公司在餐饮行业的“行外改造”
伴随互联网行业迅猛发展和激烈竞争，互联网公司从综合性到垂直性平台模式，逐渐向环节性、细分化、专业化市场快速渗透和深度挖掘的方面发展。
从大众点评、美团等互联网平台的“餐饮信息、优惠、订餐、点评、团购”到“大嘴巴”的点餐，“食遇”和“饭本”社交化餐饮，再到“青年菜君”的半成品配餐，“爱大厨”的上门现场服务，还有“饿了么”、“外卖超人”、“到家美食会”、“易淘食”等走出去的外卖模式。
站在餐饮由消费到生产的流程和环节角度理解，互联网公司正在从各个细节上入手，帮助传统企业在前端引流、餐厅信息化、菜品与服务标准化、体验极致性、业务网络化、客户数据化、经营精细化等方向改造和优化。
餐饮互联网餐饮企业正在积极寻求行业“转型升级”
在见识过诸多互联网公司的先期引导和市场验证之后，那些能够先知先觉，与时俱进，具有一定创新意识和实力的餐饮企业势必会主动寻求业务、服务、数据等方面的自我改造和升级。如：金百万、俏江南、五味等企业，通过提炼自身优势，为企业注入新的互联网元素，以便在餐饮行业未来竞争中取得先行者优势。
另外，一些具有互联网思维的新型创业者，也正在以全新的视野，开创新颖的餐饮服务模式，例如：“那些年”试水App，无服务员的点餐。
在李克强总理提出“互联网+”的战略性思想之后，立足餐饮行业的产业观察，无论互联网公司、培训机构还是餐饮企业，积极行动，迅速借势，主动寻求优化和改善，大力推动“互联网+餐饮”模式的行动计划，以把握发展过程的宝贵机遇。
互联网餐饮的模式
综合性平台模式：鉴于餐饮行业的特性，大众点评、美团等网络平台，紧抓时机，分别以“用户点评”、“优惠消费”、“超值团购”等角度，梳理餐饮行业，精炼优质伙伴，协同引领消费，最终，缔造出“点评NO1.”和“团购市场占有合计70%”的战绩。
专业性平台模式：饿了么、淘点点、大嘴巴、青年菜君等互联网公司正在以专注某个细分领域，结合线下的消费心理和生活习惯，打造差异化餐饮平台，抓取并锁定所属的目标客群，长期经营，以建立持续性成长的商业模式。
延伸性服务模式：在餐饮专业化信息聚合和平台导流的情况下，部分互联网企业自建配送体系，帮助餐饮企业解决配送团队构建和高昂运维成本等问题，如：外卖超人、到家美食会、易淘食等，虽然看似模式重，但可以帮助企业解决实际问题，对于餐饮行业发展来讲，具有一定的战略性市场价值和社会意义。
优化型服务模式：在平台型导流的同时，雅座、天财商龙、石川科技等互联网公司分别侧重会员营销、餐厅信息互联网化和ERP系统等方面，帮助传统餐饮企业留存客群，促进反复消费，优化业务流程，构建企业信息化系统、技术支持和运营服务，以期协助餐饮企业提高结构化效率，谋求可持续性发展。
创新性服务模式：在移动互联网火爆，物联网迅速崛起，一些互联网科技公司在积极地借助硬件设备的智慧化技术创新，开发餐饮行业的智能领域。例如：“速位”在快餐店铺设智能设备，顾客在餐厅外通过APP完成预订、下单、支付，到餐厅扫码即可就餐，有利于提高餐饮企业的翻台率，一定程度上，也能够节约餐饮服务的人工成本。
在万物互联的将来，“互联网+”不是简单地互联网行业对传统行业地浅层改善，而是行业性深度应用和融合，这将成为互联网公司协助餐饮行业转型升级的战略性思想。
玩家：他们这样改造餐饮业流程
在整个餐饮业，快餐市场占比23%，中餐市场占据了62%，而剩下不到5%的高端餐饮在面临转型的压力；那么在中餐领域，传统的就餐流程通常是：进店—等位(找位)—上菜单—点菜—下单—制作—上菜—支付—离店，而互联网所能改变是从等位到下单这段过程，这其中的关键节点是点菜，因此有不少产品选择从点菜切入，包括文中未提及的小灰灰点餐。
遥摇排队：2012年10月在北京成立，是一个基于微信公众号的排队应用，同时具备提前点菜的功能，并为B端提供排队机(安卓平板+打印机)，商业模式主要是广告。
番茄快点：2013年3月在北京成立，是一款基于LBS定位的手机点菜应用，特色是系统可以根据餐厅、就餐人数，通过摇一摇自动点出一桌菜，创始人黄炜曾任职百度地图和58的无线部门，现产品已归入58同城旗下。但是使用场景是用户就餐落座后点菜，模式存在一定的硬伤(下文有分析)。
美味不用等：2013年4月在上海成立，是一款远程排队App(也开发了微信服务号)，提供点菜及排队功能，到号时会提醒用户就餐；其从排队切入获取用户，同时为餐厅提供一套包含软硬件的客户管理解决方案，现已获2000万美元B轮融资，并接入支付宝和百度地图。
淘点点：最早取名淘宝点点，于2013年6月在杭州低调上线，选择从点菜切入是有意避开竞争激烈的团购、优惠券，用户可现场点菜或在线点菜，通过现场扫描二维码来提交订单；虽然花了很大力气推广营销但是效果不佳，2014年初开始把重心转向外卖领域，此后走上了与饿了么、美团外卖厮杀之路，目前在外卖行业市场份额居前三。
餐饮互联网之路
长久以来，许多餐饮企业习惯性地借靠不同的网络平台发布各类信息，吸引线上用户，引导到店消费，以期提升经营业绩，但受信息大爆炸的影响，收效也将大不如之前。
众所周知，从品牌影响、创新意识、企业规模、团队水平、资金基本等综合实力分析，餐饮企业参差不齐，应该分别选择适合自身发展的互联网化转型之路。
前端性服务改善：借助互联网、移动互联网技术所提供的现实条件，餐饮企业已经完全可以轻松解决顾客到店之前，即可了解“菜品、就餐环境、优惠活动、随时随地订餐”等问题，以减少客户等候时间，节省服务成本，以便于餐饮体验服务的切实改善。
“那些年”引导顾客下载“二维火”点菜或叫外卖，鼓励领取会员卡进行充值，顾客一旦到店，即可自行翻阅手机上的菜单，一键下单，吃完一键买单。
餐饮互联化品牌：“黄太吉、雕爷牛腩、叫只鸭、西少爷”等一批深谙“快速扩散，用户暴增”互联网游戏规则的创业者们，精心定位细分市场，在注重打造精致化菜品和精细化贴心服务的同时，激发人们对于“前所未有”的好奇心，激活大家的“无限遐想”，得以迅速窜红。
餐饮企业一方面做好本职，塑造良好的口碑，另一方面，利用互联网特性，快速扩散，以赢得更多客户的响应，最终，成功地创建餐饮的互联网化品牌。
客户体验的优化：从长远性来看，“互联网+”意味着互联网与传统企业的全方位融合，餐饮企业可借助互联网不受时空限制的属性，有益于提高顾客在到店前、等候时、就餐中、餐后等服务体验、社会交互性和品牌联想，使得企业和顾客之间形成更为立体式的客商关系，增强用户黏性。
运营数据化升级：现实表明，传统企业在宣传推广、渠道来源、客户、营业、菜品制作、食材采购等数据存在着落后松散性的问题，“互联网+”帮助餐饮企业运营数据的搜集、规整、筛选、监测和统计分析等精细化管理，做到决策具有客观性的参考，以便于改善经营状况。
金百万坐拥百万会员，日均客流3-10万人次，会员的重复消费率达到80%以上，以开放心态拥抱互联网，深刻认知数据的无穷价值，以会员为基础，靠大数据做支撑，通过“门店辐射+会员服务+线上营销”的方式去扩大市场，能够迅速地完成信息分发和消费回流。
业务结构化提升：在“互联网+“快速发展的今天，餐饮企业的结构性业务均逐渐将有条件数据化，经营有据可依，这势必有利地提升经营决策的针对性和准确度。
五味餐厅从顾客的下单、支付、评价，到餐厅采购、现金流等所有经营活动相关数据通过系统自动保存在云端，有利于增强经营的信息透明化，规范管理，优化业务性结构。
“互联网+”餐饮发展趋势
在移动互联网、物联网、云计算、大数据等技术领域的日新月异，“互联网+“将成为举国上下共同关注的话题，并得以广泛的实践，据笔者个人分析，应该会呈现如下发展趋势。
1、政府大力性支持
在总理明确指出“互联网+”行动计划之后，将引起各地政府、商委、科委、互联网协会、餐饮协会、电商协会以及各大高校等连锁反应。与此同时，互联网、移动互联网、物联网、大数据、云计算等领域创
新型公司，也将会获得企业开办、人才培养补贴等方面的成长性激励，这就为“互联网+”在餐饮行业的落地生根提供了良好的社会环境。
不仅如此，政府还将号召产业园区加强相关科技型企业的招商力度，有计划地组织行业性主题会议和活动，主动创造条件，撮合互联网公司和餐饮企业达成互联网转型升级方面的深度性合作，为本地化“互联网+”行动树立标杆性案例。
机不可失，失不再来，对于“互联网+”相关企业应立即行动起来，保持空杯心态，切实走入餐饮企业内部，实地走访，多多学习调研，真实了解企业现状和存在问题，根据企业在转型升级方面的痛点提供有针对性互联网解决方案。在帮助餐饮企业互联网转型方面，追求客户量的同时，更要追求质，以对餐饮企业全方位研究和细致性分析，打通互联网公司和餐饮企业的行业隔阂，做好跨行整合的准备。
2、互联网疯狂“落地”
今后，互联网公司竞争更加激烈，也将在餐饮行业更为深入性渗透，着眼细分市场领域的开拓，并借助资本的力量，迅速助推，疯狂成长，拼出属于自己的一片领空。对于“互联网餐饮”方面的发展趋势，大致如下：
群雄逐鹿：BAT等互联网巨头们将进一步加剧移动互联网的战局争夺，同时，会再次快速笼络聚合“终端设备、大数据、云计算“等战略模块，为未来的“大互联”铺路。
收购合并：目前，没有哪个公司能够全面通吃，而采取战略投资或收购方式，直接兼并目标公司，有利于协助整合者快速补充战略布局上的资源缺位。
精细创新：基于互联网在餐饮行业应用领域广泛，市场为后来者仍留下了诸多创新的机遇，涉及平台、软件、硬件设备、专业培训、运营推广等范围。
作为“互联网+”的先行者，腾讯、阿里、大众点评等互联网公司切实起到了的先驱示范和行业教育的作用，值得餐饮企业广泛观察、持续关注和深入研究。
3、餐饮企业急需升级
在互联网大环境下，用户的生活方式和消费习惯已经发生巨大的变化，作为传统型行业，一些餐饮企业正在主动调整思维，积极寻求互联网转型，改变已迫在眉睫，不妨通过与专业机构的紧密合作，让专业人做专业的事，协同完成餐饮互联网的升级。我们对于“餐饮互联网”方面的发展趋势，大致判断如下：
更注重体验：在物质丰富的今天，食客不再为了吃而吃，仅仅盯着菜品是否卫生味道好，还将逐渐重视进店之后的环境、氛围、文化等方面的综合性体验，往往那些注重细节，推出极致服务的餐饮企业更容易博得客户青睐，赢得更多回头客。
信息化建设：优质餐饮企业不再只是满足于平台导流，吸引客户到店消费，而会逐渐转向注重企业的信息流、资金流、物流等基础性信息化建设和发展。
数据性管理：领先餐饮企业从市场拓展、宣传推广、业务运作、日常经营、菜品消费、客户群体等方面，建立健全网络系统，聚合数据，以求精益求精。
标准化建设：任何商业模式的迅速扩张，都离不开标准化和快速复制性，在“互联网+”的帮助下，餐饮菜品、服务、业务流程等方面的标准化建设具备了更为现实的基础。
更新和换代：长江后浪推前浪，面对“互联网+”的洗礼，餐饮从一线服务人员到餐饮企业老板等不同层面的从业者均将不可避免地面临着洗礼，适者生存，跟不上行业发展需求，必会遭到淘汰，市场永远不相信眼泪，不同情弱者。
“互联网+”是对餐饮O2O的高度提升，广度泛化和深度挖掘，在不久将来，互联网餐饮和餐饮互联网的边界逐渐模糊化，融合成为必然，届时，互联网将成为餐饮企业的家常菜，而非“午后甜点”。
总之，社会的进步离不开“优胜劣汰”，“互联网+”绝对不是一个快时尚的概念，它将引起商业社会新一轮的重大变革，从政府到企业都将付诸实施，为互联网公司和餐饮企业提供了一次重新洗牌的机会。
百舸争流千帆竞，借海扬帆奋者先，“互联网+”忌讳“停等靠”，一些老旧顽固派企业将应声倒下，而一批新兴的变革企业又将脱颖而出。
内部管理制度系列 餐饮服务业规章制度（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-43479餐饮服务业规章制度 Catering services regulations 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 第一章总则 第一条为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。 第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。 第二章餐厅管理 第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。 1.办公室管理职责: (一)贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部
门颁布实行的餐饮管理方面的法规; (二)在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施; (三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约; (四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚; (五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2.员工监督权利: (一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复; (二)在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。 第三章服务要求 第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签
餐饮业区域市场潜力的影响因素分析 沈枫霄40205020 米积先40205029 马如东40205059 陆峰华40205032 李奎40205001 董根炜40205015 【摘要】 众所周知，在我国“西部大开发”发展战略当中，成都和四川的开发占有举 足轻重的地位。对于一个企业来说，如果考虑对一个地区进行投资，那么该地区 的区域市场潜力将是首要考虑的因素之一。本文旨在对近二十年我国四川省的餐 饮业销售额及其影响因素进行实证分析来探索评估区域市场潜力的方法以为公 司投资决策做参考。首先，我们综合了几种关于市场需求调查与预测的主要理论 观点；进而我们建立了关于四川省餐饮业销售额的理论模型；然后，收集了相关 的数据，利用EVIEWS软件对此模型进行了参数估计和检验，并加以修正；最后， 我们对所得的分析结果作了经济意义的分析，得出一些结论，并相应提出一些建议。 。 【关键词】 餐饮业零售额居民消费水平社会消费品零售总额人口总数 EVIEWS 软件市场需求 一引言 我国提出西部开发已经有好几年了，现在，大多数行业在发展的同时都会特 别提到西部地区的发展情况。西部大开发战略意义重大，其成功与否将直接关系 到我国的国际竞争力。而在实施西部大开发战略中，一个非常重要的因素就是发 展经济，提高居民购买力，扩大市场需求量。 市场需求量的测量是企业制定正确营销战略的前提条件。在激烈市场竞争中，如果哪家企业能正确估计当前的市场需求并把握未来需求的态势，那么该企 业就能掌握市场变化的主动权，从而在竞争中求得生存和发展。 在企业的具体实践中，可以依据测量对象在发生时间上的不同，把居民购买 力水平分为两大类型，即对目前需求的估量和对未来需求的预测。而我们建模的 目的就是通过对四川省某行业（餐饮业）的消费进行调查和预测以便于任何一家 四川省的该行业企业或打算对四川该行业进行投资的企业做决策。 另外，就某一行业分析，近几年四川省餐饮业市场红火。今年以来,四川省政 府各级有关部门切实做好了禽流感的预防、监测和控制工作，能够保证让市民放 心消费，禽流感对餐饮市场影响不大。城乡居民生活水平不断提高和生活节奏的
餐饮业中的网络营销分析 2012年3月7日 制作人：信息部——钟小龙
餐饮业中的网络营销分析 一、餐饮业的发展概况 1.1餐饮业发展情况 “民以食为天，吃饭第一”。一句民间俗语概括了餐饮业对于民生的重要作用。中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据国家统计局统计，2009年，中国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，连续16年增长率保持在10％以上，全国餐饮企业网点目前已超过400万家。 巨大的餐饮市场同时也孕育着激烈的竞争，上世纪的末期，餐饮业市场出现了巨大的变化，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人们接受，传统餐饮受到极大挑战，餐饮的标准化、工业化兴起。进入21世纪后，在市场的调节和配置下，餐饮业结构得到很大调整，宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国传统饮食文化，休闲餐饮适应假日消费潮流，大众化餐饮成为市场的主流。同时，品牌连锁经营发展迅速，经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化管理转变，计算机技术与管理理念的结合已成为现代餐饮业经营实现国际化的重要步骤之一。 1.2餐饮业发展方向 伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。从开始的餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式，及固有的4P模式（产品、价格、分销、促销），用现有的产品去寻找客人，逐步发展到以市场需求为导向进行灵活营销，如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。“2007年餐饮行业分析报告”调查结果公布显示，随着居民消费观念的更新，大众餐饮消费水平快速提高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。同时，随着互联网的不断普及与深入，网络营销已经成为越来越多商家所熟悉并喜欢的营销方式。 1.2.1科学化是21世纪餐饮业的主流 掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动21世纪的餐饮企业。运用现代化的手段形成标准化生产，全天性服务，科学性管理，多元化
餐饮服务行业心得体会 服务行业是一个以顾客为中心，注重顾客体验，满足顾客日常需求为目的的有偿或者无偿的行业。以下就是小编整理的关于餐饮服务行业心得体会，一起来看看吧！ 本人自从20xx年从学校出来工作至今已将近10年时间了，换过无数的工作。发现自己还是更喜欢餐饮服务行业，喜欢和顾客打交道，特别喜欢和老外打交道，因此，相对自己所做过的其他行业来说，我更加的投入，做事也更加有激情。立足现在，展望未来。结合多年来的工作经验，现在我有几点自己对餐饮服务的看法，如下： 俗话说：顾客就是上帝，顾客就是我们的衣食父母。那么，如何才能让顾客在每次消费过后对我们仍依依不舍的眷顾呢？从而想下次再来呢？答案很简单：优质的环境+优质的产品+优质的服务。 1.优质的环境。在顾客一进入餐厅，就能感觉到轻松，舒适，如家般的感觉。 2.优质的产品。以娴熟，精细到位的做工为顾客量身定做出更好，更美味的产品。尽管众口难调，但我们也要尽力打造出自己的特色和品牌。 3.优质的服务。无论你做什么的，在面对顾客时，首先上场的应该是优质的服务，你服务好了，顾客才会有进一步
再此消费的欲望。即使你的产品或环境等某些客观因数让顾客不甚满意，但你优质的服务也会让他感动，好的话，或许他还会给你一些好的意见或者建议，从而让你找出不足，继而不断的改进和完善。在我从事餐饮服务这三年当中，遇到过不少这样的例子。产品不好，但顾客下次还来，是冲着我们优质的服务而来的，他相信我们会改进，会一次比一次做得更好。所以，要使顾客满意不难，这就要求我们平时在面对顾客时，应该“微笑多一点，服务多一点，态度好一点。” 另外，还有一点也是最重要的，那就是我们公司内部的管理问题。各部门之间一定要密切配合好，不要为一点点鸡毛蒜皮的事而影响整个公司的发展，要学会顾全大局。大家要团结，上下一条心，我们每个人都是这个团队的一分子，每个人都有义务和责任为单位的发展而作出贡献。公司为我们提供了一个展现自我，表现自我的平台，使我们有机会实现自己的人生价值，所以我们要怀着一颗感恩的心态去努力工作。公司发展了，自己也得以进步，两全其美，何乐而不为呢？ 以上是本人对餐饮服务的一些个人看法，由于本人才疏学浅，尚有诸多不足之处，还望大家多多指教，给予一些好的意见或者建议。再此，本人表示衷心的感谢！ 附：服务行业心得体会 服务行业是一个以顾客为中心，注重顾客体验，满足顾
2016年网络订餐外卖市场分析
中国互联网络信息中心在京发布第39次《中国互联网络发展状况统计报告》，报告对个人互联网网上外卖应用使用情况进行了分析： 截至2016年12月，我国网上外卖用户规模达到2.09亿，年增长率为83.7%，占网民比例达到28.5%。其中，手机网上外卖用户规模已达到1.94亿，使用比例由16.8%提升至27.9%。 数据来源：中商产业研究院整理
数据来源：中商产业研究院整理 行业层面，尽管网上外卖仍处于相对初级的发展阶段，但随着外卖平台商户资源趋同，平台开始意识到精细化运营的重要性，通过探索自营配送体系、使用快递众包、利用算法推荐附近接单等模式提高物流时效和用户服务体验。在营收增长和激烈竞争压力下，企业在商家资质及产品质量审核上投入有限，存在黑外卖在多家外卖平台上线并通过竞价排名获得平台推荐的情况，未来行业规范化水平仍有待提升。 市场层面，2016年网上外卖市场形成饿了么、美团外卖、百度外卖三足鼎立格局，市场集中度进一步提高。但对于市场而言，盈利仍是企业关注的核心问题。美团出售猫眼电影票业务、饿了么进军传统物流业、黄太吉转型外卖平台一年后关闭大量工厂店，一系列市场行为都反映出当前外卖领域面临盈利的巨大挑战。外卖业务受限于高边际人力成本，盈利仍需要发挥“互联网+”的信息化及数据挖掘优势，提高上游传统餐饮的品质及配送效率，或降低下游用户交易成本、提高用户使用体验。
中商产业研究院简介 中商产业研究院是深圳中商情大数据股份有限公司下辖的研究机构，研究范围涵盖智能装备制造、新能源、新材料、新金融、新消费、大健康、“互联网+”等新兴领域。公司致力于为国内外企业、上市公司、投融资机构、会计师事务所、律师事务所等提供各类数据服务、研究报告及高价值的咨询服务。 中商行业研究服务内容 行业研究是中商开展一切咨询业务的基石，我们通过对特定行业长期跟踪监测，分析行业需求、供给、经营特性、盈利能力、产业链和商业模式等多方面的内容，整合行业、市场、
今年以来，由于受内外部经济下滑、不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅出现明显下滑。餐饮收入落后于商品销售增幅是近年来少有的现象。餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费内需、繁荣市场、安置就业以及提高人民生活质量有重要作用。在目前消费需求欲振乏力的大环境下，餐饮业经营不尽如人意的情况应引起关注。那么是什么因素推动了餐饮业快速发展，餐饮业的发展前途如何，又面临什么挑战呢？对此，请跟随笔者（博客）一起探讨餐饮业目前的发展趋势。 餐饮业对经济推动作用不容忽视 餐饮业是劳动密集型行业，兼有商品消费和服务消费的双重功能，具有吸纳就业人员多、产业关联度高的特点，它能有效地带动种植业、畜牧水产养殖业、加工业、装饰装修业等行业的发展，带动文化娱乐、旅游休闲等消费。因此，餐饮业的繁荣所带来不仅对社会消费品零售总额的贡献，其他的一些社会综合效应同样不可低估。 1、餐饮业已成为经济增长的助推器。 从1990年代初开始，我国餐饮业发展迅速，规模急剧扩大，其增长速度之快、持续时间之长是其他行业所没有的。连续多年零售额增长速度均达到13%以上，增幅超过同期社会消费品零售总额4—22个百分点，其中有7个年份的增幅达20%以上。 1991-2011年餐饮业零售额年均增长20%以上，均比社会消费品零售总额年均增速快7个百分点左右，占社会消费品零售总额的比重由1991年的5.2%上提高到2011年的11.3%。这些年来，餐饮业零售额对社会消费品零售总额的增长贡献率一般都在18%左右，拉动社会消费品零售总额增长约2-3个百分点。 2、提供了大量的就业机会，有利于社会的稳定。 就业是当前及今后我国经济社会发展面临的突出问题。扩大就业的根本出路是发展经济，主要途径是发展服务业。虽然餐饮服务技术含量低，产品附加值不
餐饮业如何应对“互联网+”时代 曾几何时，传统的不能再传统的餐饮业，在互联网+时代背景下，为各路诸侯打开了掘金之门，BAT等线上的大佬携带雄厚资本、流量及大数据纷纷涌入，甚至杀向线下。而传统餐饮企业合众连横，组团取暖，从线下走向线上，一时间风起云涌。在这波浪潮下，互联网+冲击餐饮业的同时，也推动着餐饮业的创新发展，互联网+成为餐饮业发展的新趋势，中国餐饮业正在从传统服务业向现代服务业转型升级，发挥餐饮和互联网的融合价值，形成经济发展的新动能，成为业界关注的焦点。 互联网+时代，为餐饮业提供新的发展机遇 中国老百姓对美食的热爱，造就了一个规模高达近3万亿元的消费市场（2014年市场规模为27860亿元），已成为继房地产、汽车之后的第三大消费市场。而与此同时，2014年，整个中国餐饮业O2O市场规模近千亿元，占餐饮行业比重为3.5%，如果按照餐饮业每年增长10%计算，到2017年，全国餐饮业O2O市场规模将突破2000亿元。 从产业形态上看，互联网与餐饮传统产业加速融合，一大批的互联网企业和互联网从业者加入餐饮行业，并直接或间接参与餐饮管理和营销，而“互联网+”成为餐饮产业发展新动力。从创新模式看，传统餐饮企业向互联网化发展，拓宽销售渠道、延伸销售半径。新一代信息技术，特别是在线服务与传统餐饮业经营融合不断深化，原有的营销、管理模式都将被彻底的颠覆，互联网的思维将更多的融入到餐饮行业的策略制定上来。从组织形态看，餐饮业态小型化、智能化、特色化特征日益突出，即是要通过更加个性化来吸引消费者，更加便捷的体验来让消费者感到舒服愉悦，以及更加智能化的模式来为商家节约运营成本。移动互联网对餐饮业营销环节产生的颠覆式影响正向其他环节渗透。未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为餐饮行业的发展趋势。
餐饮服务业管理规范 1范围 本标准规定了餐厅领台服务、托盘服务、端茶、送毛巾、斟酒服务，餐厅结账服务的管理规范。 本标准适用于酒店对餐饮服务人员及酒店管理人员培训、检查和应用。 2术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 2.1服务 服务通常是无形的，并且是在供方和顾客接触面上至少需要完成一项活动的结果。 2.2顾客满意 顾客对其要求已被满足的程度的感受。 2.3要求 明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。 3职责 3.1酒店经理负责组织全体餐饮服务人员及酒店管理人员学习本规范。 3.2各部门经理负责组织本部门服务人员及管理人员落实本规范。 3.3各部门经理负责按本规范要求检查执行情况，并进行奖励和惩处。 3.4为满足顾客要求，在岗服务人员和管理人员有依照规范办事的职责。 4管理内容和方法 4.1餐厅领台服务 4.1.1迎接 A）仪表端正，衣着整洁，站立于餐厅门口一侧，面带笑容，迎接宾客。 B）见宾客前来。面带微笑，主动上前： ——说普通话，使用敬语招呼：“您好，欢迎光临。” ——对熟悉的客人或常客，还可用他（她）的姓氏打招呼，以表示尊重。 ——对不熟悉的客人，则称先生、女士、太太、小姐等。 C）问清客人人数，是否有预订，是否团体客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。 4.1.2引座 A）走在客人左前方2~3步，按客人步履快慢行走。 B）视不同对象人数，将其领至最合适的位置。 4.1.3入座 A）将客人引至桌边时，征求客人对桌子方位的意见，待客人示意同意后，请客人入座。 B）将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离，一般以客人坐下前胸与桌子的间隔距离10cm~15cm为宜。 C）将值台服务员礼貌地介绍给客人。 4.1.4送客 A）微笑送别客人。用敬语：“再见，欢迎再次光临”。 B）如在楼上，应在就近梯口，为客人按电梯电铃，送客人进电梯。 4.2托盘服务 4.2.1轻托 A）用于理盘、装盘、送菜。 B）理盘：将盘子洗净擦干，在盘内垫上清洁的菜巾或专用的盘布，铺平拉挺，四边与盘底相齐。 C）装盘：根据物品的形状、体积、使用的先后，进行合理装盘。 ——一般重物、高物在内侧； ——先用的物品在上、在前； ——重量分布要得当。
2018年餐饮行业现状及发展趋势分析 民以食为天，中国作为世界排名第一的人口大国，直接导致餐饮行业永不衰落，现在，就整体的情况来看，餐饮行业的从业门槛相对较低，是大众创业首先会考虑的。所以，大家都想着在这个行业里“分一杯羹”。要想拿下餐饮的市场，不仅要有一 套自己的经营理念，更要了解餐饮行业现状，同时还要抓住这个时代的发展趋势，只有做到心中有数才能百战不殆！经营理念作为一个成功的餐饮企业，餐饮人必须要有适合自己企业发展的经营理念。而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是，有许多餐饮人在经营过程中生搬硬套成功企业的经营模式或经 营品种，忽视本店的内、外界环境及具体的状况，主观定位，造成供与求的脱节，使餐饮企业的经营每况愈下。餐饮企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，餐饮企业决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析，制定并执行餐饮企业的重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。 行业现状近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。 据统计，2017年全国餐饮突破万亿，但只有20%的餐厅是赚钱的，
剩下80%餐厅的日子非常艰难，更有知名餐饮品牌接连倒闭。 14岁的高端自助餐厅鼻祖——金钱豹轰然倒下; 6岁的文艺 标杆“茶界星巴克”——茶香书香向世界告别; 两年前席卷全国的“当红炸子鸡”——潮汕牛肉火锅溃不成军; 所以，餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。 发展趋势：餐饮业将向两个版块集中发展一是商务需求，占的份额相对比较小，除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。二是休闲餐饮不断兴起，时尚休闲肯定是一个细分市场，在未来会持续稳定地发展，也会优胜劣汰。例如爆走丸族，主打多元化经营，面向80后和90后的时尚消费一族。这两个板块都是属于大众餐饮范畴，尤其是后者。据数据显示，随着经济发展和社会分工细化，老百姓外出就餐的频率比以往各个时期都要大! 另外，大众餐饮也迎来了外部春天。随着国家号召大众创业，在2018年大众餐饮将得到政府的更多支持。比如，政府部门的 资金、政策适度倾斜，帮助大众化餐饮企业做大做强，建立自己的品牌高地和生产基地，形成以自有产品特色为基础的民族餐饮品牌。三胜数据中国产业信息研究网发布 《2017-2022年中国特色小吃餐饮行业市场调查研究及发展前景预测报告》数据显示：2017年中国餐饮业市场规模达到万亿元。2015-2017年餐饮业年复增长率达到%，高于同期GDP增速。小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比%，在中式
前言 近年来餐饮市场发生了很大变化。在顾客需求方面，顾客的消费观念由“在家就餐”向“在外就餐”转变，消费主体以集团公费为主向家庭、个人自费为主转变，消费方式以单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。在餐饮供给方面，各种饮食风格的餐饮企业都取得了各自的市场空间，亚洲、欧美的国际风味餐饮也在中国的餐饮市场上取得了一定的市场份额，各类型顾客的多样化餐饮需求都得到了进一步的满足。 一个餐饮企业要得到长远的发展与持久的盈利，必须有合理的管理模式与有效的经营模式，管理模式的合理体现在有健全的规章制度、岗位职责、合理的奖罚考核制度、标准的工作程序、适时的培训课程等。而经营模式的有效主要体现在有合理的营销策略、优质的产品、优质的服务、合理的成本预算、有效的成本控制、成功的风险评估等。 就目前对公司的整体情况的综合了解，在不同层面上都存在一些问题和不足，要制定一个行之有效的整改方案和全面提升公司营业业绩的销售方案，就必须摒弃一些存在漏洞和缺乏执行力的规章制度，附之以健全的规章制度。以及在销售经营模式上也必须改变以往单一的经营模式和销售手段，附之以组合营销模式，进行多方面综合性的销售，扩宽销售渠道，店内实施倡导全员促销。所谓组合式营销既是指消费方式的有效叠加和宣传的多渠道化，使客人的单笔消费在物有所值乃至物超所值的基础上达到最大，使利润达到最大化，并加大宣传力度，例如宣传单、信件、户外广告等等，加大品牌宣传力度，其得到的收益将远远大于投入费用，无形中增长了公司的品牌价值。 以上的计划与方案都是为了打造公司的品牌形象，增加无形价值，只有品牌的成功打造，才能使公司在品牌效应中不断获取更多的经济利益，也才能持久的维持企业的根本生存与发展。从而达到社会效益与经济效益的双赢。 创造只属于本企业拥有的企业文化与宗旨，好的企业文化能够使员工产生向心力和凝聚力，将其融入到整个公司的经营生产中去，也是企业成功打造品牌的重要因素，所以在本计划中也提到了企业文化与宗旨的相关事宜，并且提出了有关企业文化与宗旨的草案以备参考。
互联网+餐饮企业O2O营销模式的选择与运用 摘要:在互联网技术迅速发展的过程中，O2O的营销模式由于传播范围比较广速度比较快，成本比较低廉被很多商家喜爱。本文将餐饮行业作为主要研究内容，对于O2O模式在餐饮营销推广过程中的特点趋势进行研究，并深入分析了相关现状内容，在文章最后进行了相关建议的提出。 关键词：餐饮营销；O2O营销；互联网 1.引言 依照有关数据能够了解到，在2013年，我国电子商务交易额已经超过了10万亿元，今年甚至能够超过18万亿元。2013年12月份，我国网络用户数量得到了激素增加，总人数超过了1.4亿，而O2O市场总额也超过了623亿元以上。这种营销模式渐渐被更多人所关注，从而造成市场压力渐渐增大。在餐饮企业日常管理的过程中，企业成本不停增长，而利润则有所下降，其发展受到了极大阻碍。在如今阶段，因为餐饮企业的管理机制以及经营模式发生了变化，积极进行了新方法和技术的引进，并进行了营销模式的创新以及改革，对于餐饮企业发展形成了的带动下作用。O2O作为一种较为复杂而且重要的工作，在餐饮企业发展的过程中起到了非常好的意义以及作用。 1.O2O营销模式 1. 1概念界定 O2O所表达的含义是Online To Offline，也就是线上线下结合的交易，将互联网平台作为基础，能够将用户从线上吸引到线下进行交易，通过互联网进行顾客招揽，而通过线下的相关销售使顾客需求得到满足，如今很多餐饮企业的互联网营销模式之中就包含这些内容。 O2O也能够反过来理解，也就是线下到线上，其基础也是互联网平台，把线下交易引到线上来进行，苏宁易购就是一项非常典型的案例内容。 然而在现实交易之中，如果说只是将用户进行流向转化都是不够的，O2O 应当依靠相应的互联网技术，发挥线上与线下结合的相关优势特点，依靠互联网以及线下实体店把不同时段和地点的用户引入其中。另外应当确保线上线下有着合理的双向流通，让用户在现实网络之间进行流通，并加深其对于品牌的印象特点，使二次消费的几率增大，产生双向流通的相关闭环线路。 1.2 O2O营销模式 在O2O营销模式之中，包含了四个环节的主要流程：第一是属于线上的撮合，餐饮企业利用相关电子商务网站进行自身商品展示，消费者利用上线得到相应的商品信息，并展开一定的选择和评估，第二个环节就是线上支付，消费者能够利用第三方工具或者银行进行预付以及在线支付，并获得相关数字平整内容。第三环节指的是在线下所进行的消费活动，消费者凭借相关凭证到实体店进行服务或者商品的消费。第四则是消费完成之后后台能够处理信息，反馈给商家或者消费者，提供相应的基础依据。 2.餐饮连锁企业应用电商O2O模式
餐饮服务业账务设置账簿：1、总账 2、现金日记账 3、银行存款日记账 4、三栏明细账（分户账） 5、材料明细账（原材料、周转材料） 6、库存商品明细账 7、固定资产明细账 8、期间费用明细账 核算过程： 一、筹集资金 （一）投入资金借：库存现金∕银行存款 贷：实收资本 （二）借入资金 1、借入时借：银行存款 贷：短期借款 2、支付利息时借：财务费用 贷：银行存款 3、还款时借：短期借款 贷：银行存款 二、准备 （一）房屋 1、自建房屋（1）购材料借：工程物资 贷：银行存款 （2）领料借：在建工程 贷：工程物资 （3）人工借：在建工程 贷：应付职工薪酬 （4）水电卫生费等借：在建工程 贷：银行存款
（5）完工时借：固定资产 贷：在建工程 2、租用房屋、装修房屋 （1）发生费用时借：长期待摊费用 贷：银行存款 （2）按月、季摊销时借：管理费用 贷：长期待摊费用 （二）机器设备（空调、音响、车） 1、购入时借：固定资产 贷：银行存款 2、按月计提折旧时借：管理费用 贷：累计折旧 （三）材料（原材料、周转材料） 1、原材料 (1)需要入库的如主食类、干货类、其他材料类，购入时应办理验收入库手 续，由专人保管; （2）不需要入库的如副食类、鲜活商品，随购随用，购入时直接交厨房验收后使用。 2、周转材料（1）入库：桌椅板凳、床及床上用品、桌布、碗等循环使用的 借：周转材料 贷：库存现金 （2）不及库：一次性筷子、餐巾纸直接计入费用 借：管理费用 贷：库存现金 三、经营 （一）购入材料 1、购入大宗材料借：原材料 贷：库存现金/银行存款 2、购入经常性材料借：主营业务成本 贷：库存现金 （二）购入商品借：库存商品——仓库——XX商品 ——吧台——XX商品
毕业论文——餐饮业营销策略研究目录 摘要..........................................................................................2 关键词....................................................................................2 一、餐饮概述目的和意义...............................................................2 二、中国餐饮业现状分析...............................................................2 三、餐饮业国内外研究动态............................................................3 四、中国餐饮业竞争分析及营销策略................................................3 五、餐饮业的发展前景预测............................................................6 六、结束语.................................................................................8 参考文献 (9) 1 餐饮业营销策略研究 摘要: 随着中国经济近几十年来的高速发展，人们的物质生活与精神文明生活水平也相应地得到显著的提高，尤其明显地反映在餐饮业上。作为在具有13亿巨大人群的中国市场上开设的各类型餐馆，可以说肩负着特殊地域上特殊人群的饮食重任。在消费追求日益多元化、个性化的新形势下，餐饮品牌的功能越来越重要，现代品牌的含义与外延有了更大的发展。 本文分析了我国餐饮业的现状和中式快餐行业的发展趋势、优势劣势、以及营销策略。关键要解决的问题是打造品牌，推行标准化管理和标准化生产。此次研究主要采用理论与实际相结合，定性研究与定量分析共举的研究方法。通过对餐饮业从相关情况的数据调查到整理、分析、研究，最后应用于营销策划，使其理论得以指导于实际，完成了餐馆创业策划系统体系的一体化。关键词:餐饮业;餐饮品牌;品牌战略;文化特点 .一、餐饮的意义
小型餐饮行业盈利模式影响因素分析 第1章绪论 人们总有一个思想误区,认为对于小型的餐饮业而言，根本谈不上什么经营理念，盈利模式更是无从说起了。事实却恰恰相反，小型餐饮行业的盈利模式取决于经营者个人对事物的理解及对餐饮业的认识程度，同时也决定了其能否长远发展以及盈利与否。小型餐饮业以门槛低、对劳动技能相对要求不高、启动资金不多的特点吸引了很多从业人员加入，但是由于餐饮市场竞争越来越激烈，没有盈利模式，盈利模式不清晰，盈利模式缺乏对环境的适应性，都将为企业带来灭顶之灾。在中国餐饮市场上，数量庞大的餐饮单店企业还在为生存苦苦挣扎，连锁企业也为寻找可复制的赢利模式而上下求索，而找到成功赢利模式的餐饮企业中，如味千拉面、小肥羊等已经股票上市，遥遥领先于同行。 事实上盈利模式的正确与否能够直接影响推动小型餐饮企业的发展，随着经济的发展当代企业之间的竞争不再是产品间的竞争，而是盈利模式之间的角逐。 研究小型餐饮业的盈利模式，从而识别出影响小型餐饮行业的盈利模式的关键因素，为初生或二次创业的创业者提供重要的决策思路，帮助已建企业在增强合法性的同时，获得快速平稳地成长。
第 2 章相关理论综述 2.1 盈利模式的定义 2.1.1 商业模式的定义 商业模式（Business Model）是指一个完整的产品、服务和信息流体系，包括每一个参与者和其在其中起到的作用，以及每一个参与者的潜在利益和相应的收益来源和方式。在分析商业模式过程中，主要关注一类企业在市场中与用户、供应商、其他合作办的关系，尤其是彼此间的物流、信息流和资金流。简单的说法就是：商业模式就是公司通过什么途径或方式来赚钱？为实现客户价值最大化，把能使企业运行的内外各要素整合起来，形成一个完整的高效率的具有独特核心竞争力的运行系统，并通过最优实现形式满足客户需求、实现客户价值，同时使系统达成持续赢利目标的整体解决方案。 2.1.2 盈利模式的定义 盈利模式是管理学的重要研究对象之一。关于盈利模式的概念，大多数文献仅是对一些成功企业的经营管理分析，归纳总结出盈利模式所包含的内容、应满足的条件进行了说明，尚无一个明确的定义。欧洲学者 Paul Timmers 认为盈利模式是一个集合了产品、服务和信息流的体系结构。美国学者 Gary P.Scheneider 认为盈利模式是公司从客户那里获取现金流的策略和技术。学者 Elliot 认为盈利模式
O2O模式下的“餐饮外卖”对餐饮业的影响 引言 在这个“互联网+”时代，我们的衣食住行都逃脱不了互联网的关注，民以食为天，饮食在人们的日常生活中起着举足轻重的作用，由于以线下与线上结合为主的O2O模式迎合了各大高呼转型的企业，一种新的点餐模式——外卖应运而生。越来越多的餐饮企业发现了这一商业契机，纷纷推出了相应的订餐APP，用户通过移动终端进行线上订餐并完成支付，之后会有专门的送餐人员送餐上门。在短短一段时间内，订餐平台逐渐壮大，拥有了庞大的客户群。移动互联网正在改变着餐饮业的产业布局结构，渗透到餐饮业的各个环节，传统信息渠道已经不能满足消费者对餐饮消费个性化、特色化、多样化的需求，外卖网络平台正倒逼餐饮业进行改革，对餐饮业产生巨大的影响。[1] 1、餐饮业遇到的机遇 1.1“懒人经济”，外卖成主张 餐饮市场空间的广度与人们对于饭品消费的需求变化紧密相关。随着生活节奏的加快，一种“懒宅”生活模式渐渐成为年轻人的专属，他们大多不愿意出门吃饭，这很大程度上催生了“懒人经济”的出现，而外卖模式无疑迎合了年轻人的需求，只要利用移动终端进行下单，足不出户就能享受美食，节省了排队时间、做饭时间。移动互联网时代最大的变革改变了人们的饮食习惯，人们对外卖平台的依赖程度逐渐增强。据数据显示，2017、2018年在线订餐用户规模将分别达到3.01和3.46亿人，在未来的一点时间里，用户粘性较为突出，对于餐饮业来说，应该抓住这波餐饮O2O红利，关注线上经营与实体经营的协调发展，与互联网结合，运用多种平台和工具，促进餐饮业的发展。 1.2 外卖降低了成本，提高了收入 房租、原材料、人力并称为餐饮界的三座大山，餐厅的存在实际上只不过是为了创造交易场景，交易场景的交易成本是非常昂贵的，而外卖这一业务领域的出现，逐步引导着各餐
餐饮行业发展趋势分析 随着市场法规和规则的进一步建立和健全，在激烈竞争中的中国餐饮市场将遵循国际规则，市场将会得到进一步规划和净化。中国现有的万家餐饮企业和近5000亿的营业额将会不断增加，中国餐饮市场潜力巨大。今后餐饮业将继续保持较快的发展势头，行业规模不断扩大。同时，市场竞争也将更加激烈，市场细分化的趋势使企业特色与个性化更加明显，竞争焦点将更集中地表现在创新能力、经营手段、管理水平与人才保证等方面。 1、激烈竞争的局面仍将维持 通过竞争将继续对现有的餐饮网点进行优胜劣汰，市场的调剂与配置作用更加充分，对企业进一步整合与调整，不断推动行业的持续发展。 2、大众化经营的市场空间不断延伸 假日消费与家庭私人消费继续看好，大众经营品种和餐饮食品开发不断加快，服务由以流动人口、工薪阶层为主，向家庭厨房和社区服务延伸，更好地满足人民群众的基本生活需求。 3、创新经营、品牌营销的力度加强 在行业由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规模经营的方向转化中，企业要在市场中占据一定的地位必须加强创新经营力度和文化品牌内涵，进一步突出个性化经营，加强创新、树立品牌、注重营销是广大企业面临的重要课题。 4、传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快 传统餐饮的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主的表现特征，随着餐饮市场需求的不断扩大和社会化、国际化、工业化与产业化的推进，在继承传统饮食文化与烹饪技艺的基础上，以快餐为代表的大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产，连锁规模化经营和现代科学化管理的目标迈进，不断加快现代餐饮的步伐。 5、管理与人才的作用更加突出 科学管理和人才素质水平将成为企业今后发展的重要因素，只有技术优势已难以形成企业竞争与发展的保证，必须加强现代管理知识与管理手段的应用，加强人员素质水平的提高，才能更好地推动行业与企业的持续性发展。 6、连锁经营加速发展，企业规模逐渐增大 连锁经营作为一种新型的经营方式，在餐饮行业已快速发展，并形成了一定的规模。老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。 7、特色经营更加突出，行业水平明显提高 在市场竞争日趋激烈的形势下，广大餐饮企业更加注重个性化特色经营，菜品质量、就餐环境和管理服务水平逐步改善和提高。烹饪技术更加开拓创新，厨房餐厅更趋现代化，服务更趋规模化，菜品质量更趋标准化，管理更趋科学化。同时企业科技含量不断增加，电子点菜、计算机管理、网络促销更加普及，企业文化建设也不断加强，行业发展水平明显提高，由重品种、重低价向重品牌、重质量方向转变，从价格品种竞争为主向品牌文化竞争转化。餐饮连锁发展的新动向 随着餐饮连锁经营在实践中不断摸索和发展，这一模式必将日趋成熟于完善。未来的餐饮连锁经营无论是在形式、规模还是范围上都会有所变化。呈现出一些新的发展趋势。一、特许连锁与自由连锁有相互交融的趋势长期以来，餐饮业一直是特许经营的主力，尤其是快餐店。1994年美国增长最快的十大特许经营企业里，有5家都是快餐店。引人注目的是，在采用特许经营中，有64%的餐厅是最
餐饮行业网络营销策略 由于许多人的时间价值观念尚未充分建立，也不轻易接受新的营销方式，这样会制约网络营销方式的实现。从消费者来说，不成熟的市场经济中出现的某些弊端使人们仍心有余悸，对新的东西总是过分理智化或带有一种不信任感，这就需要人们对现代营销方式的进一步认同。 美国经济学家曾提出了“注意力经济”的概念，他们认为，在信息化社会中，信息已经是一种虚拟的经济资源，最稀缺的只是人们的注意力，可以说，在商业信息爆炸的网络经济环境中，餐饮网络营销的实质就是吸引消费者的注意力。如何创造条件实现购买欲望，抓住消费者就成为餐饮网络营销成功的关键。 一、餐饮网络营销策略的内容 具体的说，就是通过对网络营销的内容有计划的进行餐饮热点话题议程设置，创新的内容和形式使得网络营销能够迅速影响到数以千万的庞大网络用户群，在较短的时间内覆盖最大量用户，产生轰动效应。餐饮网络营销策略的运用可以利用门户网站的首要新闻进行链接、转载、推荐、参与、评论等公开、大规模的显性形式，也可以通过个人博客、MSN、朋友推荐、小网站挂出链接、提供下载等隐性形式，使餐饮网络营销的内容成为话题的中心，从而为广告增添轰动效应。 二、餐饮网络营销的优势 1.互动性 餐饮网络营销与传统餐饮营销方式相比具有一定的优势。最突出的特点就是互动性强。所谓技术上的互动就是运用多媒体技术创建具有复杂视觉效果和交互功能的新型网络营销，网络媒体的根本意义就是在于它颠覆了传统媒体传者与受众之间的严格界限，变单向传播为个人化的双向交流，给予了传者与受众转换角色的自由。网络营销充分考虑受众处理信息的意愿和动机，让受众在自发的心理驱动下接受讯息，而不是像传统信息那样的强制灌输。受众不再是被动地接受信息，而是主动地掌握和控制信息，并参与到信息的内容和传播之中。研究表明，网站的互动性会影响受众的喜好度、心理吸引和程度，还会影
影响餐饮业发展的因素分析 -------影响太原工业学院周边的餐饮业发展的因素，不外乎两个方面，一个方面是餐饮业自身（即供方），另一个方面是学院的学生及迎新街的部分人群，（即消费者）（注：在这里我们忽略迎新街的非学生人群） 一，餐饮业自身的因素 ○1价格方面，定价跟沾满跟不跟跌，随着物价的飞速上涨，为谋求高额利润的校外饭馆极少数校内食堂窗口，将价格抬得过高，基本上没有考虑学生的支付能力，这这能减少其市场占有率，在下图，我们可以清晰地看出，在其它因素不变的条件下，价格上涨，会使需求曲线 上的点向左移动，供给曲线上的点向右移动， 那么，由此导致的后果，只能是饭店资源的浪费，供过于求，这只会抑制餐饮业的良好发展，因此饭店应该在需求和供给相等时的均衡数量上定出均衡价格，提高市场占有率，以促进其发展。 ○2卫生安全方面，众所周知，健康是革命的本钱，只有拥有一个好的身体，我们我们太工学子才能更好地求知，促发展。但一些餐饮老板为节约成本，获得最大限度是的利润，能省则省，没有卫生安全方面的意识，殊不知，我们这一个巨大的消费人群，庞大的目标市场也有一双雪亮的眼睛啊，卫生不达标这只能向消费者传递一个信息：下次不要来这消费了！因此，卫生不达标，是需求数量减少，成为制约餐饮业发展的又一因素。 ○3服务态度，不论是校外还是校内都存在这样一批餐饮业老版，不以顾客为中心，真诚为顾客服务，态度恶劣，例：校外某饭店，某人向服务员要点纸，服务员冷不丁地回一句“没纸！”这样的服务态度不仅会丧失该饭店的现实顾客，还会丧失其潜在顾客。服务态度差成为制约餐饮业发展的又一因素。 二，消费者方面的因素 ○1消费能力，学院学生的消费能力参次不齐且有不同的消费心理，求实心理希望物美价廉，攀比消费心理要求自己比别人消费地好，绿色消费心里以保护环境为宗旨进行消费，等等。那么，这要求企业有较高的经营管理观念，优化服务，提高食品质量，提高饭店的形象，提高市场占有率。制定均衡价格，将影响消费者需求的因素都考虑到位 ○2消费习惯，太原工业学院的大部分学生来自北方，但还是有部分学生来自南方，北方以面食为主，南方以大米为主，这是普遍差异，还有一些细节差异，例如：有的地方菜偏辣，有的地方喜甜，等等。这些习惯因素都影响着餐饮业需求曲线的移动，饭店老版要想使需求曲线向右移动，那么饭店应该在菜类品种上求同存异，追求多样化，满足不同消费者的不同需求，以量取胜，以质取胜，做到物美价廉，以追求利润最大化，促进其发展
互联网+”融入传统餐饮企业的社会实践报告 重庆工商大学陈文杰 一、选题原因和选题意义 选题原因： 互联网从概念的提出到如今高速的发展，无不显示其作为一种工具的独特运行特征。由于其的深度运用，各类信息可以及时准确地传播到网络各个区域并能够做到多点即时交互。随着信息存储、信息分析、 云计算等技术的发展运用，使得信息得以大量的保存并被加以分析。互联网，极大程度地丰富便捷了人们的社会生活。在这一背景下，以互联网为基础的运用扩张，使得“互联网+”的概念融入传统企业，给传统企业带来了不小的冲击。在这一模式的融入给传统企业的经营模式、营销手段等方面带来了巨大的改变。然而，在社会普遍群体的认知中，互联网对行业的影响首先从消费领域展开并逐步向其他领域渗透。所以，研究 “互联网+”对作为消费领域的基础企业：餐饮店铺而作出的实践报告，具有普遍的现实意义，可以探究“互联网+”融入传统企业出现的问题，了解“互联网+”的融入是否对传统企 业有利，并对此提出对策建议。促使传统企业在“互联网+”下持续发展。 选题意义： 1.研究“互联网+”融入餐饮店铺的现状有助于促进餐饮市场架构改革，使市场获取更好发展。 2.研究“互联网+”融入餐饮店铺的现状有助于展现餐饮企业的规范发展，促进市场有利竞争。 3.研究“互联网+”融入餐饮店铺的现状有利于保证餐饮企业未来的发展，保障民众饮食安全，使餐饮市场链清晰可鉴。 4.研究“互联网+”融入餐饮店铺的现状会促使餐饮市场的监督管理更加完善、规范化。 二、调研内容 1、调查问卷的设计 本次调研问卷的内容主要由四个部分构成：基本情况、个人认识、实例现象、对策与期盼。 第一部分为基本情况，包括性别、年龄、学历程度、在职单位类型等。通过了解受访人的基本信息，我们可以从年龄、学历、在职单位等不同的层面看待与分析该样本所反应的问 题，使样本数据的价值得到充分利用，使调研结果得以更全面的展现。 第二部分为个人认识，涉及到受访者个人对“互联网+”的概念的理解以及其对“互联 网+”融入传统餐饮企业这一现象和融入结果的认识。由于餐饮企业主要通过服务消费者来获取收入，设计该
餐饮服务业食品申报材料样本 篇一：2餐饮服务申报材料及网上填表说明 《食品经营许可证》网上填报说明 （个体工商户版） 餐饮服务经营者（非连锁）提交材料： 1、保证声明和委托代理书签字盖章件（格式见附件） 2、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件 （如营业执照、组织机构代码证等） 3、法定代表人（负责人）的身份证明（复印件） 4、符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料（管理员培训证复印件） 5、从业人员健康管理制度（可参照附件样本） 6、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件（经营场所平面图详细示意图、加工操作步骤） 7、授权委托书以及代理人的身份证明文件 8、生活饮用水安全的证明材料（水费单据等） 9、设置专职食品安全管理岗位及人员的证明材料（食品安全管理员信息表可参见附件） 10、食品安全自检自查与报告制度（可参照附件样本） 11、索证索票制度（可参照附件样本） 12、进货查验制度（可参照附件样本） 13、食品召回及停止经营制度（可参照附件样本）
14、从事接触直接入口食品工作的人员健康证明(健康证原件及复印件) 15、食品添加剂使用、公示制度(可参照附件样本） 16、其他材料 根据经营项目不同、需提报材料根据外网提示材料提交注：所有需填写内容的表格、制度需要打印出来，根据内容在签字或张贴个人照片、证件复印件（身份证正、反面都贴）后，上传扫描件或拍摄工整的照片 餐饮服务经营者（连锁）提交材料： 1、保证声明和委托代理书签字盖章件（格式见附件） 2、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件 （如营业执照、组织机构代码证等） 3、法定代表人（负责人）的身份证明（复印件） 4、符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料（管理员培训证复印件） 5、从业人员健康管理制度（可参照样本） 6、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件 （经营场所平面图详细示意图、加工操作步骤） 7、授权委托书以及代理人的身份证明文件 8、生活饮用水安全的证明材料（水费单据等） 9、设置专职食品安全管理岗位及人员的证明材料（食