一、蜂蜜的来源和基本分类
蜂蜜是一种传播植物花蜜、分泌物或花蜜的蜜蜂，在与自身分泌物混合后，它经过被蒸馏得足够的天然甜味物质。我国蜜蜂行业历史悠久，是传统特色产业之一。
我国土地条件多样，生态条件多样，植物资源丰富。据调查，蜜蜂采蜜源有500多种，全国及全国可生产大类商品蜜源的主要蜂巢植物有50多种，主要来源植物有466种，主要粉状植物有24种。根据国际食品立法委员会的蜂蜜标准、欧盟蜂蜜司令部等相关规定，蜂蜜的种类按来源、生产或外观进行区分。最常见的鉴别方法是根据蜜蜂采集的蜂巢植物的类型进行分类。
不同蜜源植物中的蜂蜜成分主要取决于植物类型、开花时间等，因此在感官质量和营养效果上存在着不断的差异。在日本，对蜂蜜种子品种的研究起步较早。随着现代仪器分析技术的飞速发展，近年来日本和国外的许多研究都采用现代化的精密分析技术对蜂蜜的类型进行了鉴定。
不同来源的蜂蜜在成分上有很大的不同。这使得利用科学成分确定蜂蜜的植物来源成为可能。
蜂蜜具有丰富的营养成分和活性功能。蜂蜜的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素和许多酚类物质。蜂蜜的积极作用表现在各个方面。例如，肠道蠕动，抗菌和抗氧化。
二、蜂蜜的营养成分
2.1碳水化合物
蜂蜜中最常见的碳水化合物是糖，蜂蜜中的单糖主要含有糖、葡萄糖和阿拉伯糖。果糖和葡萄糖的总含量为蜂蜜糖的85%～95%。这两种糖被人体直接吸收和使用。蜂蜜中也含有少量的低聚糖。地和花蜜中含有9种糖，其中单糖含有果糖和葡萄糖，糖有蔗糖、麦芽糖、麦芽酮糖、黑苞片糖、海藻糖和麦芽糖。蜂蜜含有糖分。过饱和是一种糖液，因为它受温度的影响，容易发酵。当蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例较高时，当遇到寒冷的天气并从蜂蜜溶液中沉淀时，葡萄糖自然形成晶格。非专家经常误解这种添加蔗糖的做法。当蜂蜜中果糖和葡萄糖的比例较高时，果糖在高温环境中吸收水分和水分，蜂蜜上部被稀释，酵母菌的作用引起糖发酵作用，产生气泡。蜂蜜呈结晶状或发酵状，半液态（上）半固态（下），影响品质和质地，不受消费者欢迎。添加过量多糖（麦芽糖）不会引起结晶或发酵，但不能保证蜂蜜的真实性。
2.2水
成熟蜂蜜的水分通常低于20%，这通常被用作衡量蜂蜜成熟度的指标。
2.3蛋白质
蜂蜜中的蛋白质主要含有酶和游离氨基酸，占蜂蜜总量的0.5%。蜂蜜中的蛋白质含有营养和生理上的主要氨基酸，脯氨酸占绝大多数蜂蜜游离氨基酸总量的50%。蜂蜜的酶主要是淀粉酶、蔗糖转化酶、葡萄糖氧化酶、
过氧化氢酶、酸性磷酸酶。淀粉酶和蔗糖转化酶是蜂蜜中常见的两种酶。蜂蜜具有抗氧化活性，因为它与蜂蜜中所含的酶种类有关。
2.4矿物
国内外研究报告包括蜂蜜。主要矿物质有钠、钾、钙、镁等，蜂蜜中含有多种微量元素。
2.5维生素
蜂蜜中含有B族维生素、维生素C和维生素K。在医学上，B族维生素主要参与神经传导和能量转换等过程，维持免疫功能，防止机体老化，增强机体活力，增强记忆力等。维生素C促进伤口愈合，抗疲劳，增强抗疲劳效果。
2.6多酚
蜂蜜中最主要的多酚成分是酚类化合物和黄酮类化合物，它们被认为是蜂蜜植物的潜在标记物，但淀粉发酵的浓甜液体几乎没有特征。
2.6.1酚酸化合物
蜂蜜中含有丰富的酚酸，含有两种羟基LCinnamic酸和羟基苯甲酸。其中，冬虫夏草酸、咖啡酸和对酚酸是比较常见的羟基肉桂酸。单个花蜜会吸引某些酚类物质，如绿色、酸性、苯甲酸、咖啡酸和肉桂酸。对蜂蜜中酚酸类化合物的研究表明，蜂蜜中广泛存在3，4-二甲氧基椰子油酸。
2.6.2黄酮类化合物
蜂蜜中的黄酮类化合物包括黄酮类化合物、黄酮类化合物和黄酮类化合物。其中黄酮类化合物有黄麸、芹菜和可可醇，二氢黄酮类化合物有桔子和碘，其他黄酮类化合物有色素木、黄酮醇类化合物有杨树、桑椹色素、桑椹酚，高姜则有正己烷类化合物有叶松和儿茶素。以桉树蜜为原料进行酚类化合物的分析。
总之，它含有多种酚类植物，如碳水化合物、蛋白质、矿物质、微量元素和维生素等，也含有部分蜜源植物，只是蜂蜜中含有上述一些营养成分相对丰富。各种成分的协同作用提供了支持蜂蜜抑制细菌、抗氧化剂、血糖控制、胃肠调节和治疗神经系统疾病的能力。研究了蜂蜜中的2种功能活性成分。蜂蜜也被用作营养和药物。蜂蜜是一种天然物质，具有医疗保健作用，长期受到人们的关注。
三、蜂蜜的性质
不同来源的蜂蜜在成分上有很大的不同。这使得利用科学成分确定蜂蜜的植物来源成为可能。
3.1蜂蜜物理分析鉴定方法
利用蜂蜜的三个主要物理参数（总灰分、总酸度和动态附着力）对波兰73个蜂蜜样品进行分类分析，分类准确率达98.67%。
3.2蜂蜜化学分析鉴定方法
利用水分、HMF和电导率两个科学参数，对安达卢西亚两种不同植物来源的蜂蜜进行了分析。选取对分级影响最大的6个化学参数（酸、水分、转化酶、总糖含量、电导率、固体物质），采用主成分分析和逐步分析建立数学模型，对蜂蜜进行分级。达到96.6%。
四、储存蜂蜜
蜂蜜吸收气味，具有吸湿、发酵等特性。如果不适合存放，很容易更换。储存时，必须注意以下
事项。
4.1不同类型保存
蜂蜜，其色、香、味各不相同，最好尽量储存，蜂蜜的质量不会降低。
4.2保持清洁
在生产过程中，总是会有花粉团、蜡屑、蜂翅、蜂脚、灰砂、蜂体等杂质，这种蜂蜜可以放在一个大高的桶里，温度高，在干燥的房间里静静沉淀，除去杂质后储存。
4.3避免发酵
蜂蜜中总有酵母存在，当温度和湿度适宜时，酵母细菌繁殖，蜂蜜变酸。含水量大的蜂蜜在储藏前必须经过处理。该方法是开放，干燥，通风，放置在25摄氏度或以上的室内温度，并在几天内蒸发多余的水分，然后储存。
4.4防止水分和气味的吸收
根据实验，蜂蜜放在相对潮湿的房间里，3个月后湿度可以增加到82%。因此，蜂蜜应该用密封的瓷器来包装。你应该把它放在干燥通风的房间里。最适合储存的温度为5至10°C。或27°C。如果容器未在储存室内密封，请不要阻止气味储存气味。
4.5防止蜂蜜
在蜂蜜瓶包装中，外观必须透明，保持流动性，防止结晶。它可以在两层的锅里热处理。把水放在外面，把花蜜放在里面，把温度保持在71摄氏度，保持几分钟，远离明火，静置一天，丢弃表面泡沫，放入消毒玻璃容器。