第一部分商务部分
第一章投标邀请
受**委托的**对**餐饮服务采购项目进行公开招标，现将采购事项公告如下：
1.项目名称：**餐饮服务采购项目
2.项目编号：**
3.采购内容：
3.1分包采购内容：
由餐饮公司提供食材采买(使用单位据实结算食材费用）、加工制作等餐饮服务的形式，开展食堂管理工作。餐饮公司提供早、中、晚三餐等，采取服务外包的形式。服务期为三年，项目执行满一年后，使用单位对中标单位进行考核，如考核结果达到满意标准，且在当年度预算批复后，续签下一年合同，否则不再续签。涉及5个服务地点，需配备69名餐饮服务人员。详细要求见招标文件第六章。
3.2项目预算控制价：
本项目预算控制价为人民币万元/年，三年总预算为万元；超过年度预算的投标报价和超过三年总预算的投标报价将被视为无效报价。
4.投标人的资格要求：
1）符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；
（1）具有独立承担民事责任的能力；
（2）具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；
（3）具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；
（4）有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；
（5）参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录；
（6）法律、行政法规规定的其他条件。
2）投标人未列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单；
3）具有有效的餐饮服务许可资质；
4）本项目不允许转包、不接受联合体投标。
5.获取招标文件的时间：2017年3月23日至2017年3月29日**时间上午9:00-11:30，下午1:00-4:30。（**时间，节假日除外）
6.获取招标文件的地点：**市**外大街6号，**大厦616室
7.获取招标文件的方式：购买招标文件须递交以下资格文件各1份，未递交资格文件或资格文件不符合要求的投标人将不予查阅和出售招标文件：
1）营业执照（副本复印件加盖投标人公章）；
2）法定代表人授权委托书（格式自拟，须有法人签字，附被授权人身份证复印件）；
3）投标人截止到购买招标文件时间（信用查询时间）在“信用中国”网站（https://www.doczj.com/doc/cc3576246.html,）和中国政府采购网（https://www.doczj.com/doc/cc3576246.html,）查询的信用记录完整截图加盖投标人公章；
4）有效的餐饮服务许可资质（复印件加盖投标人公章）。
8.招标文件售价：500元/本（包含电子版），若邮购，每本加收人民币50元，并将公司信息、联系人、联系电话、邮箱等以书面形式发至我公司。招标文件售后不退。只有购买了招标文件的投标人才有资格参与投标。
9.提交投标文件的截止时间：2017年4月18日9时30分整（**
时间）
10.提交投标文件的地点：**大厦（**市**外大街6号）10层小多功能厅第一会议室，届时请投标企业的法定代表人或其授权的投标人代表出席开标仪式。
11.开标时间：2017年4月18日9时30分整
12.开标地点：**大厦（**市**外大街6号）10层小多功能厅第一会议室。
采购人：**
地址：**市****大街10号
联系人：**
电话：010-**
采购代理机构：**
地址：**市**外大街6号，**大厦616室
联系人：**
电话：010-**
户名：**
开户银行：中国银行**西城支行
账号：335057595948
第二章投标人须知
投标人须知前附表
招投标文件编制主要条款 第一章招标文件主要条款 一、工程招标文件的编写： 《标准文件》组成，四卷八章：第一卷：第一章招标公告或者投标邀请书，第二章投标人须知，第三章评标办法，第四章合同条款及格式，第五章工程量清单；第二卷：第六章图纸；第三卷：第七章技术标准和要求；第四卷：第八章投标文件格式。 1、封面格式（要件内容：项目名称、招标人名称、盖章、日期） 2、招标公告与投标邀请书 a、招标公告（适用公开招标资格后审） b、投标邀请书（邀请招标） 大部分内容与招标公告基本相同，唯一区别是：投标邀请书无需说明发布公告的媒介，但对投标人增加了在收到投标邀请书后的约定时间内，以传真或快递方式予以确认是否参加投标的要求。 C、投标邀请书（代资格预审通过通知书）（公开招标资格预审） 该投标邀请书内容不包括招标条件、项目概况与招标范围和投标人资格要求等内容。 3、投标人须知
投标人须知是招标投标活动应遵循的程序规则和对投标的要求； FIDIC招标程序定义：投标人须知是传递关于编制、提交和评审投标文件所需要的信息和有关要求的文件； 有合同约束力的内容应在构成合同文件组成部分的合同条款、技术标准与要求等文件中界定。 （1）投标人须知前附表 主要作用有两个方面： 一是起到强调和提醒作用； 二是正文中交由前附表明确的内容给予具体约定 （前附表与投标人须知正文同专用合同条款与通用合同条款）。 （2）总则一般包括如下内容： ①项目概况。 ②资金来源和落实情况。 ③招标范围、计划工期和质量要求。 ④投标人资格要求。 ⑤保密。 ⑥语言文字。 ⑦计量单位。 ⑧踏勘现场。 ⑨投标预备会。（不是必须的） ⑩分包。 ?偏离。 （3）招标文件 投标人须知应该阐明招标文件的组成、招标文件的澄清和修改，招标文件的组成内容一般包括： a.招标公告（或投标邀请书，视情况而定）； b.投标人须知； c.评标办法； d.合同条件及格式；
经营理念和方式 以服务教工和学生为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。 01.我们的经营目标 我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的提高与菜式的创 新，使教职工及学生们生活满意，管理者工作省心。 我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生， 提高膳食质量。 02.经营管理理念 一、企业精神：忠诚团结实干创新高效 二、员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真三、入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念四、管理人员素质要求： 要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。 要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。要清正廉洁，做员工和社会的模范。 要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。五、管理十要素： 要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。要相信员工，团结员工，依靠员工。 要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作做好。 要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。 要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。
要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误。要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。 要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。 要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。六、餐饮管理十标准：服务标准：做到顾客满意工作标准：要精益求精质量标准：稳定精细新颖管理标准：要敢管严管会管用人标准：德才兼备，突出特长学习标准：勤学，活用 培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展质检标准：严格公平公正 协作标准：从公司整体利益出发，全力配合营销标准；培育友谊实现双赢
设计招标文件 项目名称: 招标人:（盖章） 审核单位：××××××××××××××××××（盖章）年月日 目录 第一部分: 投标人须知 一、前附表 二、招标文件 三、投标文件的编制 四、投标文件的递交 五、开标 六、评标 七、中标结果
第二部分：设计任务书 第三部分：参考格式文件 格式1：投标函格式 格式2：法定代表人授权书格式 格式3：联合体代表授权书格式 格式4：原创设计声明格式 格式5：投标报价表格式 格式6：投标人简况表格式 格式7：本项目设计负责人简况表格式格式8：本项目设计人员名单格式 格式9：设计合同条款响应表格式 格式10：联合体协议基本要求格式 第四部分评分标准
第一部分投标人须知 一、投标人须知前附表 序 号 内容规定 1 工程综合说明 招标单位： 工程名称： 建设地点： 建设资金： 招标范围：（如施工图设计确需另行招标或委托，应在此明确） 2 资金来源： 3 投标人资质等级：建设工程设计级资质
项目负责人：级注册建筑师 4 设计周期：初步设计天 施工图设计天 5 投标有效期： 60 日历天 6 投标保证金：招标文件资料费：元/套，售后不退 7 踏勘现场：时间： 8 投标质疑：质疑以书面形式提供（一式二份）提交质疑文件时间： 地点： 领取质疑答复时间： 地点： 9 投标文件份数：正本一份、副本五份，word电子文档一份（光盘）； 10 投标文件递交地点： 11 投标文件递交截止时间：
开标时间： 12 开标地点： 13 评标办法：综合评估 14 招标人：电话： 二、招标文件说明 1、招标依据 本招标工程项目按照《中华人民共和国招标投标法》等有关法律、法规和规章，通过招标方式，选定承包人。 2、招标文件的组成 本招标文件组成（见目录）及所有按本招标文件有关规定发出的补充资料。
河南中烟工业有限责任公司 南阳卷烟厂餐饮服务项目 投标文件 招标编号：NYCB2013-04 投标人：（盖单位公章） 法定代表人或其委托代理人：（签字或盖章） 年月日
目录 第一章、投标函 (1) 第二章、法定代表人授权书 (2) 第三章、开标一览表 (4) 第四章、投标保证金交付证明 (5) 第五章、服务方案 (6) 一、经营理念 (6) 二、管理制度 (6) 第六章、管理服务人员配置和管理 (11) 第七章、服务承诺 (12) 第八章、综合材料 (14) 第一节、资质证明文件 (14) 一、投标人营业执照 (14) 二、组织机构代码证 (14) 三、税务登记证 (14) 四、资质证等证件 (14) 五、开户许可证复印件 (14) 第二节、企业质量、环境、职业安全认证证书 (15) 一、企业质量安全认证证书 (15) 二、企业环境管理体系认证证书 (15) 三、企业职业安全认证证书 (15) 第三节、企业业绩及获奖情况 (16) 一、企业业绩 (16) 二、获奖情况 (16) 第四节、项目负责人简历表 (17) 第五节、其它资料 (17) 一、餐饮服务许可证 (17) 二、卫生许可证 (17) 三、企业财务报表 (17)
四、企业信誉 (17) 五、星级饭店证书 (17) 第九章、餐饮服务的管理方案和措施 (18) 第一节、餐饮服务的管理方案 (18) 一、餐饮服务安全制度 (18) 二、餐厨废弃物和废弃油脂处理管理 (19) 三、食品的采购管理 (20) 四、食品贮存管理 (21) 五、餐饮具洗清消毒保洁管理 (22) 第二节餐饮服务措施 (23) 一、一楼员工餐厅管理方案 (23) 二、二楼公务餐管理方案 (24) 三、人员岗位配置与职责分工 (26) 四、人员技术等级 (39) 五、管理制度操作流程 (40) 六、餐厅群体性事件（食物中毒等）应急预案 (49)
（项目名称）标段施工招标 投标文件 投标人：（盖单位章）法定代表人或其委托代理人：（签字） 年月日
目录 一、投标函及投标函附录 二、法定代表人身份证明 三、授权委托书 四、联合体协议书 五、投标保证金 六、已标价工程量清单 七、施工组织设计 八、拟分包计划表 九、资格审查资料 十、其他材料
一、投标函及投标函附录 （一）投标函 致：（招标人名称） 在考察现场并充分研究（项目名称）标段（以下简称“本工程”）施工招标文件的全部容后，我兹以： 人民币（大写）：元 RMB￥：元 的投标价格和按合同约定有权得到的其它金额，并格按照合同约定，施工、竣工和交付本工程并维修其中的任缺陷。 在我的上述投标报价中，包括： 安全文明施工费RMB￥：元 暂列金额（不包括计日工部分）RMB￥：元 专业工程暂估价RMB￥：元如果我中标，我保证在年月日或按照合同约定的开工日期开始本工程的施工，天（日历日）竣工，并确保工程质量达到标准。我同意本投标函在招标文件规定的提交投标文件截止时间后，在招标文件规定的投标有效期期满前对我具有约束力，且随时准备接受你发出的中标通知书。 随本投标函道交的投标函附录是本投标函的组成部分，对我构成约束力。 随同本投标函递交投标保证金一份，金额为人民币（大写）：元（￥：元）。 在签署协议书之前，你的中标通知书连同本投标函，包括投标函附录，对双具有约束力。 投标人（盖章）： 法人代表或委托代理人（签字或盖章）： 日期：年月日 备注：采用综合评估法评标，且采用分项报价法对投标报价进行评分的，应当在投标函中增加分项报价的填报。
（二）投标函附录工程名称：（项目名称）标段 法人代表或委托代理人（签字或盖章）： 日期：年月日
餐饮服务技能—托盘的操作方法 一、托盘的种类及用途： 按质地有：木制托盘、塑料托盘、不锈钢托盘、铝制托盘和镀银托盘。 按用途有：大、中、小圆盘和大、中、小方托盘六种不同规格。 1、圆形托盘：直径在30至45公分之间的，一般用于斟酒，展示饮品，送米饭、送泡菜、送味碟、分菜等。香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎重； 2、方形托盘：大中方形托盘一般用于传递菜品和盘碟等较重物品。（长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动）；小长方形盘，规格一般为15*10CM，则用于递送帐单、收款，递送信件、热毛巾等用。 注:物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。 二、托盘的动作分类： 轻托和重托两种。我们主要介绍轻托的操作要领： 1、轻托时，左手托盘，小臂与上臂呈90度直角，肘部离腰部的距离为10公分（即1拳）。 2、掌心向上，五指分开，手掌呈凹形，掌心不与盘底接触（大概可放一个鹌鹑蛋为宜），重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指端成为“6个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。 3、平托于胸前，行走时要求头正、肩平、眼睛平视前方、面带笑容，右手自然摆动，五指随时调节掌握重心，保持盘面平衡。 4、空托时，托盘应仍然托着，防止水滴地面，造成湿滑。 三、托盘的具体操作程序： 1、理盘：即清洁整理托盘。根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，，检查盘面是否平无凹凸。
2、装盘：将各种不同类的物品，根据其派用的先后在盘中合理装上。一般装盘要求是：重物、高物在内侧,这样易于掌握托盘重心；轻物、低物在外侧；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后，商标在外。使盘内物品分布得体，这样既稳妥又避免盘面过多的转动或右手在交叉取物时可能造成的自身碰撞。方便自己的服务工作。 3、起托：左脚上前，右脚在后，半蹲状，右手扶盘的边缘，左手托住盘底，右手往外拉之1/3，左手调整在盘的中央，调整到最佳位置，最后托起托盘，成立正姿势行走，自然摆动。同时左脚收回一步，是身体收回一步，使身体成站立姿势。 4、行走：指服务员托起托盘走动时的行走动作。头应正，肩应平，上身应直，行走自如。还应特别注意在为客人服务的过程中应使着托盘的左手离上身有一定间距，千万不能紧贴上身。因为人体在走动时有轻微的摇动，如果托盘随步左右摇动就会十托盘中的物品产生滑动或响声。而且会让人产生和感到托盘姿势的不优美。 5、落托卸盘：在落托盘时，一要慢，二要稳、三要平。左脚在前，右脚在后，半蹲状，托盘的1/3处靠在工作台上，用右手朝里推，平衡的放在工作台上。先缷放在外的物品，再依次拿完，摆放整齐。 6、礼让原理：在走道、过道、楼梯中与宾客相遇时，应主动避让，后退半步，侧身相让，面带微笑，并问好。空手时，右手放在左手上；拿托盘时，左手展开托盘给宾客让道。 7、托盘拾物：左脚上前半步，右脚半蹲下，上身正下，托盘要平稳，右手拾物放于托盘内，然后起身，成立正姿势再行走。 四、托盘注意事项 1、托盘时手掌不可接触盘底，手指不可抓扣盘边，不贴腹（轻托），盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠(重托)。 2、托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化。 3、托盘时要做到“平”、“稳”、“松”，即掌握好重心，保持平衡，托盘要稳妥，步履要轻松。
格式IV-1．投标书格式 投标书 致：（招标机构） 根据贵方为（项目名称）项目招标采购货物及服务的投标邀请（招标编号），签字代表（姓名、职务）经正式授权并代表投标人（投标人名称、地址）提交下述文件正本一份及副本份： 1．开标一览表 2．投标分项报价表 3．货物说明一览表 4．技术规格响应／偏离表 5．商务条款响应／偏离表 6．按招标文件投标人须知和技术规格要求提供的其它有关文件 7．资格证明文件 8．由（银行名称）出具的投标保证金保函，金额为（金额数和币种）。 在此，签字代表宣布同意如下： 1．所附投标价格表中规定的应提交和交付的货物投标总价为（注明币种，并用文字和数字表示的投标总价）。 2．投标人将按招标文件的规定履行合同责任和义务。 3．投标人已详细审查全部招标文件，包括（补遗文件）(如果有的话)。我们完全理解并同意放弃对这方面有不明及误解的权力。 4．本投标有效期为自开标日起（有效期日数）日历日。 5．投标人同意投标人须知中第15.7条关于没收投标保证金的规定。 6．根据投标人须知第2条规定，我方承诺，与买方聘请的为此项目提供咨询服务的公司及任何附属机构均无关联，我方不是买方的附属机构。 7．投标人同意提供贵方可能要求的与其投标有关的一切数据或资料。投标人完全理解贵方不一定接受最低价的投标或收到的任何投标。 8．与本投标有关的一切正式信函请寄： 地址：传真： 电话：电子函件： 投标人代表签字： 投标人名称： 公章： 日期：
投标文件格式 2 格式IV-2．开标一览表格式 开标一览表 投标人名称: 国别／地区: 招标编号: 投标人代表签字： 54 投标文件格式
第二单元餐饮服务技能 主题一托盘 一、填空题 1．_______是餐厅运送各种物品的基本工具。 2．常见的托盘有_______、_______、_______、_______木质托盘等。 3. _______托盘一般于托运菜点和盘碟等较重物品。 4. 圆形托盘_______主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等；_______的金属圆托盘主要用于递送账单和信件。 5. 轻托一般在客人面前操作动作要求_______优雅和_______。 二、名词解释 1.轻托 2.重托 三、判断正误并改错 （）1.装盘时先上桌的物品放在上、放在后，后上桌的物品放在下，放在后。（）2.餐厅服务工作中正确使用托盘可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。 （）3.重托的操作方法主要是理盘、托盘、行走、放盘。 （）4.轻托起盘时，右手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。 （）5.轻托行走时，托盘不要在胸前摆动，以免酒水溢出。 四、简答题 1.轻托的操作方法包括哪些？ 2.怎样进行合理装盘？ 主题二餐巾折花 一、选择题 1.（）的特点是立体感强、造型逼真，但不宜提前折叠储存。 A．杯花 B．盘花
C．环花 D．餐巾花 2.（）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。 A.杯花 B.盘花 C.环花 D.餐巾花 3.（）的特点是手法卫生简捷，可以提前折叠便于储存，打开后平整。由于其简单大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。 A.杯花 B.盘花 C.环花 D.餐巾花 4.（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 A.折叠 B.推折 C.卷 D.翻拉 5.推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距，做到间距相等。 A.食指 B.大拇指 C.无名指 D.中指 二、名词解释 1.餐巾 2.折叠 3.卷 4.翻拉 5.穿 三、判断正误并改错 （）1.推折时应向前推，不能向后拉折，一般应从一边向另一边推折。 （）2.接待日本客人最好选用荷花造型的餐巾花。 （）3.餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则杂乱无章。 （）4.餐巾花的摆放应突出正、副主人位，观赏面朝向客人，错落有致。 （）5.捏主要是鸟与其他动物的头所使用的方法。 四、简答题 1.简述餐巾花的种类及特点。 2.推折的方法及要领是什么？ 3.餐巾花的选择和应用总的原则是什么？
目录 第一部分商务标 (2) 一、投标承诺书 (3) 二、投标函 (4) 三、法定代表人身份证明 (5) 四、授权委托书 (6) 4.1法人代表身份证明 (7) 4.2委托代理人身份证明 (7) 第二部分资格审查资料 (8) 一、投标人基本情况表 (9) 1.1营业执照 (9) 1.2税务登记证 (10) 1.3组织机构代码证 (10) 1.4餐饮业经营许可证 (10) 二、项目管理机构 (11) 2.1.1、餐饮部经理简历表 (11) 2.1.2、餐饮部经理简历表 (12) 2.2、前厅经理简历表 (14) 2.3、厨师长简历表 (16) 2.4.1、头灶简历表 (18) 2.4.2、头灶简历表 (19) 2.5、面点师简历表 (20)
第一部分商务标
一、投标承诺书 本公司郑重承诺： 将遵循公开、公平、公正和诚实守信的原则，参加河南安钢大厦有限公司餐饮部房屋租赁项目的投标。 一、所提供的一切材料都是真实、有效、合法的。 二、不与招标人、其他投标人串通投标，损害国家利益、社 会利益、招标方利益或他人的合法权益。 三、不向招标方或评标组成员或相关人员行贿，以牟取中标。 四、不以他人名义投标或者其他方式弄虚作假，骗取中标。 五、不接受任何形式的挂靠，不扰乱招投标市场秩序。 六、不在投标中哄抬价格或恶意压价。 七、不在招投标活动中虚假投诉。 八、所提供的法人营业执照、组织机构代码证、税务登记证 等都是真实有效的。 九、本公司若有违反承诺内容的行为，本公司承担招标方的 招标文件中所规定的各种责任，并承担相应的法律责任。 投标单位：（盖章） 投标单位地址：郑州市金水区金水路与未来路交叉口曼哈顿广场 B区6号楼2层 法定代表人（签名或签章）： 项目负责人（签名或签章）： 日期：2011年8月28日
竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象： 度假区全体员工。 二、场景设置： ㈠分组考核，每组3人参赛； 三、考核方式： 现场抽签，现场比赛，现场评分。 四、标准要求：
五、标准步骤： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30 秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不 计分）。 3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准 备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作 外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、 和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用 转盘，须在抽签之后说明。 12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择 完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。C比赛物品准备 1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐 椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个或10个） （10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称） （11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套） 六、参赛流程： ㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中
餐饮服务技能大赛 一、活动宗旨 本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与协作精神。通过比赛，充分展示餐旅系学生对餐饮服务科学性、艺术性、文化性内涵的理解。二、大赛规程 本届大赛参照以往全国餐饮服务技能比赛惯例，并结合部分国际赛事规则及餐饮企业对人才的需求，制订实施方案，大赛由校、系领导代表共同组成评判委员会，对参赛选手进行公开、公平、公正的评判。 三、比赛项目:客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员四、竞赛标准 按照《中华人民共和国职业标准》基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。 五、参赛条件 各参赛人员必须是本院系09-10级在校学生，不分年龄、班级、性别。 六、比赛内容 (一)理论考试(30%) 客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为:填空、单项选择、判断。考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《客房服务员》、《餐厅服务员》、《前厅服务员》为范本进行考试。 (二)实际操作 1、客房服务员:包括中式铺床、西式铺床。
2、餐厅服务员:包括摆台、餐巾折花、斟酒以及应变能力4项，时间为40分钟;折餐巾花每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型。 3、前厅服务员:包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为30分钟。 4、西餐摆台 竞赛目的:检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。 选手操作期间，由该专业人员向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求;选手操作完毕，由专业人员进行现场简评 七、比赛要求 (一)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、必须身着工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。 (二)所有项目必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步 骤的必要性。 八、时间安排 笔试:2010年11月20日(待定) 操作:2010年11月20日(待定) 九、大赛地址 笔试地址:武夷山职业学院致知楼实作地址:武夷山职业学院实训室十、报名事宜 报名时间:2010年11月15日至2010年11月20日 报名地点:武夷山职业学院各班班长处，再交到指定位置。 十一、组织机构及职责分工主办单位:武夷山职业学院 承办单位:武夷山职业学院餐旅系协办单位:(待定)
服务方案 餐饮服务的管理方案 1、餐厅服务员上班不准带戒指、手表等饰品，不准留长头发、长指甲，要保持良好的仪容仪表，遵守相关管理制度； 2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净卫生； 3、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放、分别管理的制度； 4、餐厅服务员发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告主管或餐厅店长，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理； 5、餐厅服务员凡从店面带出食品、用具、调料等餐厅用品一律按偷窃管理制度论处，必要情况下将移交司法机关处理； 6、餐厅服务员下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门用通道后方可下班。 餐厅管理制度 一、考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 三、卫生管理制度
****************有限公司食堂餐饮外包服务项目 投 标 文 件 投标人： 时间：年月日
第一部份竞标人基本情况介绍 *************有限公司成立于年月，位于，总建筑面积4000平方米；酒店设有多个大中型欧式及中式豪华包厢，两个欧式风格大厅，酒店可同时容纳900人用餐，可满足多层次消费需求。 酒店经营理念追求卓越与创新，菜品设计以传统徽、粤、湘各大菜系的精华集大成，融汇了现代新颖的餐饮美食新风尚，以绿色健康饮食为主导，坚持以诚信经营永续发展的经营理念不断健全其经营体系，逐步完善自身的管理系统。 酒店设计理念以欧式格调和现代简约相结合，给顾客带来愉快的心灵体验与独特的味觉享受，酒店以“顾客至上，服务第一”的发展战略并融汇先进的管理体系，努力成为合肥市最受消费者欢迎和影响力的酒店。 公司法定代表人长期从事餐饮酒店食堂经营管理工作，有着多年餐饮酒店食堂经营管理经验。在多年的餐饮酒店食堂经营管理中，严格遵守国家法律法规，严格执行国家关于饮食行业的相关法规和标准《食品卫生法》，经营期间无任何违法乱纪行为，无任何食品安全和其他安全方面的事故。经营期间诚实守信，遵纪守法，文明待人，定价合理，深得用餐者好评。
第二部分经营方针、工作实施细则及管理措施 一、经营方针 员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在保证饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作,以服务员工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》严格操作规程。保证让公司放心，让员工满意。 二、管理措施 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、调料等，坚决不要。 2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃得放心，吃得舒心。 3、切实保障所有员工的生活，按日平均600-800人就餐水平配置经营规模，
2008东莞市饭店业服务技能大赛各项比赛 规则和评分标准 客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：标准中式铺床 二、比赛要求 1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。 2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。 6、其他 （1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手操作位置不限。 （3）床架+床垫高度为45厘米。 三、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、床架（1个） 2、床垫（1个，2米×1.2米） 3、工作台（1个） 4、床单（1个，2.8米×2米） 5、被套（1个，2.3米×1.8米） 6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7、枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8、枕套（2个） 四、比赛评分标准
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 三、比赛物品准备 1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个） （2）规格台布
附件五 投标文件密封封面(格式) 附件六
赣州市房屋建筑和市政基础设施工程施工招标 投标文件 (封面) 投标项目名称: 投标文件内容: 资格标 投标单位名称: (法人公章) 法定代表人或其委托代理人: (签字或盖章) 联系人: 电话: 投递日期: 赣州市建设工程招标投标办公室制 二○○六年八月 资格标目录
(1)企业营业执照、资质证书、安全生产许可证； (2)建造师资格证书及安全生产考核合格证书； (3)法定代表人证明书或法定代表人授权委托书、如是委托代理人必须是投标单位的正式职工，需提供委托代理人身份证和劳动主管部门已备案的劳动聘用合同； (4)赣州市外投标人应提供建设行政主管部门（或其授权机构）在投标截止之前二十天内出具的无拖欠农民工工资情况证明； (5)外埠来赣施工单位还须持有江西省建设行政主管部门办理的进赣投标备案通知书； (6)投标人的《投标资格审查表》（按提供的示范格式表格,见本目录后附表,）； (7)缴纳投标保证金银行进帐单； (8)如是联合体投标的、联合体各方签署的《共同投标协议书》以及由联合体各方法定代表人签署的授权书； (9)拟派企业施工员、质检员、安全员、造价员（预算员）、材料员、的岗位证书（或资格证书）和专职安全员安全生产考核合格证书；(10)招标文件要求提交的其它资料: 购买招标文件收据 （11）业绩材料（具体要求见招标文件） 资格标文本中上述材料证书为加盖法人公章的复印件、但资格标评审时需提供上述证书或材料原件，未能全部提供上述材料原件的，其资格标视为不合格，不得参加下一阶段的评审。 附件：1、《投标资格审查表》 一、投标资格审查表
河南中烟工业有限责任公司南阳卷烟厂餐饮服务项目 投标文件 招标编号：NYCB2013-04
投标人：（盖单位公章）法定代表人或其委托代理人：（签字或盖章）年月日 目录 第一章、投标函 (1) 第二章、法定代表人授权书 (2) 第三章、开标一览表 (4) 第四章、投标保证金交付证明 (5) 第五章、服务方案 (6) 一、经营理念 (6) 二、管理制度 (7) 第六章、管理服务人员配置和管理 ....................................... 1..3.. 第七章、服务承诺 ..................................................... 1..4 第八章、综合材料 ..................................................... 1..7 第一节、资质证明文件............................................. 1..7... 一、投标人营业执照............................................... 1..7... 二、组织机构代码证............................................... 1..7... 三、税务登记证................................................... 1..7 四、资质证等证件................................................. 1..7 五、开户许可证复印件............................................. 1..7... 第二节、企业质量、环境、职业安全认证证书......................... 1..8
中餐摆台技能大赛评分标准 一、比赛程序 1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报 到、抽取竞赛次序卡。 2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。 3、每轮选手在裁判员统一口令“ 开始准备”后进行准备，准备时间2 分钟。赛前准备包括检漏(理盘)、整理桌椅(把椅子按三三、两两放正)等。准备就绪后，举手示意。 4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。 5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“ 比赛完毕”，计时员结束计时。 6、比赛结束后现场宣布成绩。 二、比赛要求 1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。 2 、操作时间规定为15 分钟，每超时半分钟扣1 分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2 分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60 分，每提前满1 分钟加1 分； 3 、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。 4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。 三、比赛物品准备 1 、比赛物品： (1)公用品：圆桌1 张 ( 米桌面 ) ，餐椅10 把，桌布1 张，，公筷、公匙2 副、骨碟，烟缸5 个； (2)配套摆台餐具10 套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套； (3)摆台工作用品：备餐台1 个、玻璃扎壶1 个、托盘2 个、擦杯布2 块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。 四、餐饮服务员竞赛评分表
格式要求 （本页为招标文件封面） 招标 招 标 文 件 2009年7月4 日 目 录 第一卷第一章 第二章 投标人须知 (2) 投标人须知前附表.................................................................................................................. .2
1. 总则 2. 招标文件 3. 投标文件 4. 投标 (18) 5. 开标 (18) 6. 评标 (19) 7. 合同授予 (19) 8. 重新招标和不再招标 9. 纪律和监督 第三章 评标办法（综合评估法） (33) 评标办法前附表 (33) 1. 评标方法 (35) 2. 评审标准 (38) 3. 评标程序............................................................................................................................35 第四章 合同条款及格式.. (39) 第五章 工程量清单.............................................................................................................87 第二卷 (93) 第六章 图 纸 (95) 第三卷 (99) 第七章 技术标准和要求.......................................................................................... (99) 第四卷 (99) 第八章 投标文件式.......................................................................................................99 其它格式要求： ● 一级标题用4号黑体，二级标题用小4号黑体，正文用五号宋体，行距 20，段前段后距0。 ● 表格：一般采用5号宋体，行距设为最小值0，可适当调整，表格尽量 在1页内显示完整。
高校食堂餐饮服务项目投标书（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）
本方案—— 一、经过近期与贵园区在餐厅食堂的合作与本次招标相关的介绍， 依据行业运作规律，结合某某以前多年在餐饮后勤服务的管理经验设计的。 二、充分考虑了贵公司后勤服务管理状况和需要，本着“合作、 互惠、长期、稳定”的宗旨，提出的旨在相应贵公司要求的、切实可行的食堂委托管理方案。 三、试想通过专业的设计和策划，提供一种定位准确、操作性强 的专业服务和管理模式。在满足高水准，优质量的生活服务的同时，努力达到双赢的管理和经营目标。 四、更重要的是通过这种专业的服务和管理模式，使贵公司学生 食堂的服务更为“安全、高效、规范、专业”，能与贵公司的发展比翼齐飞。 本方案—— 一旦被采用，我们某某人将竭尽所能， 用我们一贯的踏实作风、 一贯的求实态度、 一贯的创新精神， 创造一流的服务质量； 用我们始终如一的不断努力、 始终如一的专业追求、 始终如一的人本关怀， 营造和谐的工作生活环境， 让公司放心，让师生满意！
第一部分：企业基本资料 一、某某有限公司概况 二、服务产品介绍 三、某某有限公司组织机构图 四、某某餐饮的特色和优势 第二部分：企业相关资质材料 一、投标人关于资格的声明函 二、法定代表人资格证明书 三、授权委托书 四、授权人身份证复印件 五、营业执照 六、税务登记证 七、企业组织机构代码证 第三部分：本项目餐厅经营管理方案 一、经营思路 二、筹备方案及实施计划 三、管理规章制度（部分） 四、投标方对该项目的技术支持 五、项目的风险分析及解决方案
第一部分：企业基本资料 一、某某有限公司概括 某某有限公司是一家以餐饮、经营管理高校餐饮企业食堂、商贸服务等为一体的大型股份制企业，目前在某某地区经营5家高校食堂，注册资金100万，拥有70多名中、高级管理人员及百余名从业人员。 公司前身是以在某某长期经营和管理高校食堂的某某、某某康宁等五家餐饮公司和10名创业者为主体，他们顺应高校后勤社会化改革，都拿出各自在社会上的资源，在顺应市场化大发展做强做大的思想指引下将这些小的餐饮公司 的资源充分整合，于2012年5月份组建了“某某有限公司”。 公司以高校食堂餐饮经营为主导，在管理好现有食堂工作的同时，积极拓展校外市场，将先进的高校后勤管理理念和科学管理模式向省内高校、中学输出，某某地区承担了21所学院食堂的经营管理；总服务师生人数超过10万，在业内逐渐打响了某某餐饮“专业、创新、安全、营养、美味”的品牌内涵。公司在主力做好食堂餐饮主营业务的同时，不断探索和开发教育后勤产业中其它领域的经营业务，校园商贸超市已在快速发展中。 公司在做强、做大餐饮产业的同时，奉行“积极、稳健、超越”的企业精神，开拓进取积极拓展商业市场，通过专业化经营，在教育后勤产业上实现了经营市场化、模式多元化、
餐厅服务员的三大服务技能 三大操作技能是指托盘、摆台、上菜三项。 1.托盘 （1）托盘的类别及用途。 托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。 ①、大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品； ②、大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。③、而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。 （2）整理装盘。 根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。 （3）托姿托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。（4）要领。 ①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前角。 ②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
2.摆台 （1）、铺台布。 服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。 （2）台形。一般定位是使用上星期边定位。 四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相同。（3）早餐用具摆放。 餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米；茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；汤碗：摆在骨碟之正上方；汤匙：放在汤碗，梗把在左；筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间。 （4）午、晚餐摆台。 骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗，梗把在左；味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上）；筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间；牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。