各种早餐的做法早餐食谱大全
3.然后放入容器，趁热用小做好的南瓜泥不要都用掉，可留点做南瓜饼
4.加入清水煮开，清水与南瓜泥的比例为2将糯米粉用水调成糊状6.不断搅拌以防止糯米糊结块，达到自己想要的粘稠度后，就不用再加入糯米糊了7.，1.2.3.准备一杯温水7仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。根据自己的需要和喜好，还可以加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等。
姜丝继续煮1;吐司上，装杯进微波炉高火2~，):1.糯米用冷水浸泡隔夜，略剁碎..，.2.用筷子顺时针方向搅拌肉糜直至起胶1..入适量冰糖)慢慢按一个方向搅动。
的红豆沙。在烧开之后就可以闭火了！21.2泡。
1面团蓬发。将发好的面团中的空气揉出去，再盖上保鲜膜，二次饧发半小时。拿出后，3)将面团用手压扁，擀成刷一层意大利肉酱料。4)面饼上，再铺上咸火腿片，再撒上剩余的2-3椒丁撒上。个123平底锅加橄榄油烧热，倒入面蛋糊，两面煎黄，吃的时候挤上番茄酱，注意哦：煮面的时候加点。
1.2.，3.可以只用5.椒粉拌匀即成鸡肉土豆火腿沙拉6.按照自己喜欢的顺序分别加入鸡肉土豆火腿沙拉、牛肉片、生菜叶，面包片和食材中间可涂抹沙拉酱，增加口味的同时，也使食物与食物之间更加
粘合，使你的三明治更加有形7.20-30种错误早餐加速衰老千万别吃这八种错误的早餐，不然会影响你的健康，还会加速衰老哦！加”代替主食=但这样早餐搭配并不科学，早晨人体而牛奶和鸡蛋本身虽然富含高蛋白但它们提供优质蛋白主要供给身体结构不能给身体提供足够能量，人进食后对儿童粥、等主食补充能量这类谷物类食物可以使人体得到足够碳水化合物并有利于牛奶吸收。
=肚子饿了吃点饼干、等零食可以但用零食充当每天三餐中最重要早餐那就非常不科学了。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态人体来说不利于消化吸收，而且饼干等零食主要原料谷物虽然能短时间内提供能量，但糖水平会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足导致体质下降容易引起各种疾病入侵。
不宜以零食代替早餐尤其不要吃太多干食早餐食物中应该含有足够水分如果当天早餐太干可以加上一根黄瓜。
奶”=典型错误纯牛奶和早餐奶。虽然都有牛奶成分但配料和营养成分都不同。纯牛奶就只鲜牛奶，而早餐奶配料包括牛奶、水、麦精、花生、稳定剂、铁强化剂、锌强化剂等;2.32.9;对较低进食时最好能搭配一些淀粉类食物类食品。
=量丰富大量摄入高蛋白、高热量、高脂肪食品比如奶酪、油炸鸡翅、煎炸食品等但过于营养早餐只会加重肠胃负担对身体有害无益。
为主如粥、牛奶、豆浆、等不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大食物、也不宜吃得过饱。
=手动脚动嘴动全身运动，上班一族早晨都匆忙中度过，尤其住处
离单位远早餐往往都路上解决，小区门口、公交车站附近卖包子、肉夹馍、果子等食品。
;有可能病从口入。
如果选择街边摊食品做早餐一要注意卫生二最好买回家或者到单位吃尽量不要上班路上吃早餐以免损害健康。
菜当早餐饭时多做一些，第二天早上给孩子和家人做炒饭或者把剩下饭菜热一下，这样早餐制作方便，内容丰富基本与正餐无异，通常被蔬菜可能产生亚硝酸盐，吃进去会对人体健康产生危害。;;加豆浆”作为早餐=但“油条加豆浆”吃法同样不利于健康，油条高温油炸过程中营养素被破坏并产生致癌物质，对人体健康不利。此外油条跟其煎炸食品一样都存油脂偏高、热量再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合油脂量明显超标不宜长期食用。
;尽量清淡不要再吃炸、煎、炒食物并注意多补充蔬菜。
=马上进食早餐，认为这样能及时补充身体所需也利于吸收，但事实上早餐吃得太早不但对健康无益还可能误伤肠胃。
起床后宜先喝水补充睡眠时消耗水分活动20较合适。
下面几组食物可供大家“补救”。
++圣女果=+糊=++或者=++=蜂蜜水、吃几粒花生米，或者吃几块饼干、喝一杯酸奶，尽管达不到营养合格，但总比完全不吃要好。
奶香核桃煎饼的做法步骤用10放凉后用搅拌干磨杯磨成核桃粉备用。
黄。40。
30中备用。
8.。
早餐必备：葱花卷很家常的画卷，但是味道很不错哦，想想一家人坐在一起吃画卷，感觉真是很温馨。
(少许1.10长条醒20(一斤半的做法步骤1.3015。
质朴猪杂粥(-21--51.3腩软烂。
浓香黑芝麻糊的做法步骤2分次冲洗。
201.A用，是女性不可缺少的美容食品。
(。
一周成人营养早餐食谱5腐乳一块。克，花卷或葱油饼克，佐以咸鸭蛋一个，醋溜绿豆芽550些点心或者稀饭，或者面包，或者面条、馄饨都行，别忘记吃鸡蛋啊，能喝些酸奶或牛奶最好，食品：稀饭或面包或点心、小菜、水果、牛奶、鸡蛋、肉、鱼、蔬菜？早餐绝对是颗重磅炸弹，你就照星级饭店自助餐那么搭配挺合适。一般不应该把各种食物分开来在不同的天里吃，而是一天的早餐中尽量含有丰富的食物。
如果实际情首选燕麦片或粟米片等以五谷为主的食物，因为它们含有适量的蛋白质、维生素和矿物质，其次是选含有丰富纤维素的食物。
牛奶是天然食物中营养最全面、比例最合适，且最容易被人消化吸收的一种饮品。但是喝牛奶却大有讲究，方法不妥，效果就会大打折扣。专家认为，否则，还会滞留在消化道中，影响肠胃功能。牛奶
可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，不易被人体吸收。早餐不要只喝牛奶。
空腹造成吸收不良。正确的方法是：早餐先吃面包、糕点等，力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被人体充分吸收。
肚子空空就出了家门，你干甜饼干、热狗之类“垃圾食品”入侵。
应急早餐也要选择健康的快捷食物。你不妨在自己的办公桌中腾出一个小抽屉，速溶的营养强化麦片、杏干、葡萄干、香蕉片、海苔、红薯干等健康食品随时充当应急的角色。如果能再备上一盒保鲜包装的低脂牛奶或纯果汁就更好了，当然，鸡蛋。
盖上湿布醒发1小时，醒发好后，掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入，揉成光滑面团。
布依鸡八块也是布依族办红白喜事或平常用来招待客人的传统菜。鸡八块是指鸡身上的八个主要部位，即：头、脚、小腿、爪、翅、尾、肠、肝。
著名的姜二爹的臭豆腐乾隆年间的火宫殿以“火庙文化”为底蕴，辅以名品素食，以其独特的风格使历代名人纷纷慕名而来。
食用动物油的营养价值 随着食用油的种类越来越多，人们反而不知道吃哪种食用油好了。人体健康需要很多元素的摄入，食用油就是必备的食物之一。作为日常必需的食物，食用油的摄入需要与其他的食材一起做料理，这样才能最大程度的吸收营养。所以，了解食用动物油的营养价值，就不会有食用动物油的选择困难症。 动物油就是动物脂肪,动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。 动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味；动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
有几个特点：1、动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高；而植物油主要含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都较低。植物油在常温下是液态的，动物油一般呈固态。故一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化；熔点低的不饱和脂肪酸，不容易凝固、沉淀在血管壁上。 2、动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油里主要含维生素A和维生素D，这两种维生素和人体生长发育有密切关系。植物油里主要含维生素E和维生素K，这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。 3、动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。
食用油常识 一、食用油的分类 分为三类： 动物油 植物油 微生物油脂 动物油如：猪油，牛油、羊油、鸡油、鱼油等 植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这此植物油在中国市场上均有产品在超市内销售。微生物油脂：是由微生物产生的，目前没有直接用作烹调油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在婴儿奶粉中加入的AA，和DHA，就有来源于微生物油脂的。 另外要提一下的是调和油，目前市上的调和油产品是由多种植物油调和而成的产品，不同厂家生产的调和油用的原料也有差别。 二、食用油中的营养成分 食用油中的主要营养成分是甘油三酯（脂肪），维生素E，植物甾醇。特别是精炼后的的食用油，其主要的营养成分就是以上三种。 而脂肪（甘油三酯）约占食用油的99%以上，甘油三酯是由甘油（约10%）和脂肪酸（约90）组成的。所以关注食用油的营养就要关注脂肪和脂肪酸的营养。 脂肪酸的种类很多，不同品种的植物油其脂肪酸的含量是不一样的，所以也就决定了不同品种的植物油其营养不一样。 维生素E是生育酚和生育三烯酚的总和。在植物油中含量很高，以小麦胚芽油中的维生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常见的植物油维生素E的含量比以上三种植物油来说要低很多。维生素E的对人体的主要功能是抗衰老。
植物甾醇（又叫植物固醇），是和胆固醇结构相似的一类化合物。因为植物甾醇进入人体内后，可以与胆固醇竞争，这样就能降低胆固醇的吸收。所以植物甾醇有降低胆固醇的作用。 三、脂肪酸 饱和脂肪酸：脂肪酸分子中不含不饱和化学键。 不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中含不饱和化学键。在自然存在的油脂中的不饱和脂肪酸是含有双键（或烯键）的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 单不饱和脂肪酸：分子中含一个双键的脂肪酸。（如油酸） 多不饱和脂肪酸：分子中含两个及以上双键的脂肪酸。（如亚油酸、亚麻酸） 人体不能自身合成，必需通过食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸，必需脂肪酸包括：亚油酸、α-亚麻酸两种。 在不饱和脂肪酸分子中，距竣基最远的双键是在倒数第3个碳原子的称为ω-3脂肪酸，是在倒数第6个碳原子的称为ω-6脂肪酸。 四、六大营养素 六大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）、矿物质、维生素、水 人体三大营养物质是碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）其在人体内提供的热量如下：碳水化合物：4 kcal/g(4千卡每克) 蛋白质：4 kcal/g(4千卡每克) 脂肪：9 kcal/g(9千卡每克) 注：1 kcal=4.184 kJ(1千卡等于4.184千焦) 油脂（脂肪）对人体有的营养价值？ 1、供给人体热量 2、供给必需脂肪酸 3、提供脂溶性维生素并促进其消化吸收
（六）几种食用动物油的营养特点 教学目的 1.让学生了解日常生活中常见的食用动物油的营养特点。 2.理论知识与实践相结合。 3.培养学生查阅资料，总结知识的综合能力。 教学重点：了解常见食用动物油的营养特点。 教学难点：猪油的营养特点。 教学过程： 一、事先布置任务，组织学生上网查阅有关资料，先行总结几种动物油的营养特点，并在课堂上展示成果。 二、分别对学生的成果给予评价，鼓励为主。 三、教师总结 （一） 1、猪油的基本介绍 猪油，为猪科动物猪的脂肪油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。猪油的熔点较羊油、牛油为低，一般低于人的体温，容易被人体吸收。它是饮食业使用最普遍的食用油。 2、猪油的功效与作用 猪油味甘、性凉；有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。 3、猪油的营养价值 动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。 动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。 4、猪油的热量表（每100 热量（大卡）897 脂肪（克）99.6 碳水化合物（克）0.2 胆固醇（毫克）93 维生素A（微克）27 维生素B1（毫克）0.02 维生素B2（毫克）0.03 维生素E（毫克）5.21 5、猪油的存储 猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。 6、猪油的食用方法 猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。 （二）羊油 1、羊油介绍 羊脂为牛科动物山羊或绵羊的脂肪油。多由熬煮羊的内脏脂肪组织而得。白色或微黄色蜡状固体，相对密度0.943～0.952。熔点42～48℃。碘值38～42。皂化值194-199。主要成分为油酸、硬脂酸和棕榈酸的甘油三酸酯。是从羊的内脏附近和皮下含脂肪的组织，用熬煮法制取。新鲜的酯经精制后可供食用。
动物油与植物油 肥肉、鱼油、蛋黄、黄油等动物性油脂不但不会增加我们身体的胆固醇，反而让我们身体保持健康，而有些植物油则恰恰相反。过于精加工的植物油并不太适合我们的身体，我们为什么要吃植物油，是因为害怕动物脂肪。一位不愿意透露姓名的营养专家称：“植物的”不一定就健康。目前，除了过多植物油和过精致植物油外，真正的坏脂肪主要有：高温油、氢化油、转基因油。高温油主要由使用不当造成的，而氢化油和转基因油则应在购买时注意挑选。 发现动物类脂肪有益健康什么是坏脂肪？不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年，他们每天摄入４倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”和“三病”（糖尿病、心脏病和癌症）。 脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸，它们属于多不饱和脂肪，必须从体外摄入。人体可以用这两种脂肪酸合成２０种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。亚麻酸和亚油酸是你必需的；它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉·卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力。” 解析1 氢化植物油四大危害氢化油，一个听起来非常专深而又陌生的名词，似乎与你我无关。其实，氢化油就是一种食用油，在日常生活中随处可见，只是我们见到时不认识罢了，它就是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。 中国农业大学营养与食品安全专家范志红副教授称，氢化植物油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加ＩＩ型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。 虽然氢化油是以植物油为原料，但其特性却更像含饱和脂肪酸为主的动物油如饱和度增加、熔点升高（硬度加大），故氢化油又称“硬化油”。植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化（变质），因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期明显延长，超市或西式快餐店等所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油加工的。氢化油的另一名字叫起酥油俗称白油，是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。生日蛋糕上颜色鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氢化油８０％～８５％；除生日蛋糕外，巧克力、冰激凌、奶油饼干、奶油面包等食品中都可见其身影。在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备比较明显，但对氢化油却视而不见。事实上，氢化油对健康的不利远比畜类动物油大，国外研究证实，经常摄入占总热量５％的氢化油，即每天１０～１５克(相当于１００克奶油蛋糕或５０克桃酥或４０克起酥)，就会对健康产生一定的危害。这是因为植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化后改变了这种原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。 解析2 慎选转基因大豆油有些色拉油或调和油的主要成分是转基因大豆油。记者随机采访了几位消费者。记者发现年纪较大的消费者，多表示并没有十分留意是否是“转基因”大豆油，但他们对于产品的产品价格比较敏感。一位正在购买食用油的消费者郭女士表示，“我买转基因油也是没有办法的事情，市场上很难购买到…非转基因大豆油?，如果选择花生油和玉米油等，一桶５升的油价格都比大豆油贵２０元以上，一瓶橄榄油则要贵数倍以上，我属于内退人员，一个月只有５００多元钱，出于经济因素恐怕只能被迫食用转基因油了。” 一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，由于我国并不限制使用“转基因”原料，
目录 第一章：植物油的定义与种类： (2) 第二章如何科学在选用植物油 (2) 1、花生油 (3) 2、橄榄油 (3) 3、茶籽油 (3) 4、菜子油 (4) 5、芝麻油（香油） (4) 6、棉子油 (4) 7、葵花子油 (4) 8、亚麻油 (5) 9、红花子油 (5) 10、大豆油 (5) 11、米糠油 (5) 12、核桃油 (6) 第三章冷榨取油与热榨取油的区别 (6) 第四章：我们产品能做到什么 (8) ⑴传统高温榨油的螺杆榨油机机理 (8) (2)存在的缺点 (9) (3)产品技术优势 (9) (4)服务优势 (11)
第一章：植物油的定义与种类： 植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。因此，植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多，碘值高于70。 常见的几种食用植物油： 1、花生油：花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比 较容易消化的食用油。 2、菜籽油：菜籽油一般呈深黄色或棕色。 3、芝麻油：芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所 制取的油品。 4、棉籽油：精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色。 5、葵花籽油：精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬 芳，滋味纯正。 6、亚麻油：亚麻籽油又称为胡麻油。 7、红花籽油：红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。 8、大豆油：大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时 会产生较多的泡沫。 9、玉米油：含有50%以上的亚油酸，并含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等 高级营养素。 10、橄榄油：油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，温和而特殊的口味。第二章如何科学在选用植物油 我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级（四级为最低等级），分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油，食用油外包装上仅标注“烹调油”、“色拉油”等含糊词汇的将被禁止。
（五）动物油小论 教学目的 1.让学生正确全面了解有关动物油的知识。 2.理论知识与实践相结合。 3.培养学生查阅资料，总结知识的综合能力。 教学重点、教学难点：辩证对待动物油。 教学过程：一、事先布置任务，组织学生上网查阅有关资料，先行总结对动物油的认识，并在课堂上展示成果。 二、分别对学生的成果给予评价，鼓励为主。 三、教师总结。 （一）、动物油和植物油相对，动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。佛教中属于荤菜用物。搭配吃油较大的素食，比如茄子、萝卜等，会有令人食欲大开的清甜味道与肉食的风味、大量热量和植物油所没有的营养，促进人体对食材的营养吸收，尤其是维生素。但动物油也有弊端，食用过多会引起一些疾病、不适。部分患病人员要严格控制摄入量，甚至不能食用动物油。 （二）、动物油就是动物脂肪,动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。 （三）、动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。 动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。植物油含有大量的不饱和脂肪酸，被人体吸收后，会刺激肝
生物柴油是以动物油脂和植物油脂为原料，通过与甲醇乙醇等低碳醇进行酯交换反应得到的长链脂肪酸单烷基酯目前生物柴油大多采用均相酯交换反应制备，用于酯交换生产生物柴油的催化剂主要是酸和碱。 随着经济的不断发展，人类对于能源的需求逐渐增加，能源危机问题日益加剧。生物柴油作为新型的环境友好燃料受到了广泛的关注。生物柴油是以餐厨废油，动、植物油脂等经过酯交换反应得到的可代替石化柴油的再生燃料。与传统燃料相比，生物柴油燃烧后产生的废物更少，对环境的污染更小。 目前，工业制备生物柴油多采用均相催化法。 Rafael Guzatto[14]以大豆油、餐饮废油为原料，采用TDSP—两步催化的方法制备生物柴油。此法大大减少了催化剂的用量，也降低了因催化剂引起的环境污染。Manop[15]以餐饮废油为原料，使用两步催化的方法（第一步，以硫酸为催化剂；第二步，以KOH为催化剂），研究表明，第一步催化时，醇油比6:1，硫酸用量0.68%，反应温度51℃，反应时间60min；第二步催化时，甲醇与第一步反应所得产物的摩尔比9.1:1，KOH用量1%，反应温度55℃，反应时间60min，则此时，生物柴油的转化率可达90.56%左右。 虽然，均相催化法使用的催化剂价格低廉，且两步催化时可降低催化剂的使用量，但此法对原料的要求很高，反应后产物不易分离，后续操作污染较大[16]。 生物柴油的制备方法包括均相催化、非均相催化以及不使用催化剂的超临界流体法〔一〕。均相催化法包括均相酸、碱催化,该方法工艺成熟,转化率高,但是后期催化剂分离困难,产生大量废水,且对原料要求高。非均相催化法包括固定脂肪酶催化、固体酸以及固体碱催化,该方法后期分离简单,但是由于酶的使用条件苛刻以及价格昂贵,工业上很少使用,固体酸、固体碱催化两相接触不如均相充分,转化率低。超临界流体法则很好地解决了上述问题。 超临界流体法制备生物柴油的优势、存在的问题及其应用展望综上所述可以看出,超临界流体酷交换反应制备生物柴油相对于均相酸、碱催化法的优势主要有以下几个方面表列举了超临界流体法与均相碱催化法的比较。反应速度快,产率高,而内甲醋产率达到。对原料的要求低,可以将游离脂肪酸、水含量高的油脂转化为生物柴油,拓展了原料油的范围,降低了成本。同时将原料油中的游离脂肪酸转化为甲醋,提高了甲醋的产率。由于没有使用催化剂,反应过程也无皂化物产生,后期分离工作简单。但超临界流体法本身也存一些问题,如反应温度和反应压力高℃、,醇油比相对较大,能耗大,对设备材质要求高等。这些问题制约了超临界流体法的工业化应用。 目前超临界流体法制备生物柴油主要是实验室研究,但已开始尝试工业应用〔, 以间歇操作为主,对连续操作的研究较少。如何降低超临界酷交换反应的反应温度、压力以及实现连续化操作是超临界流体法制备生物柴油需要解决的问题。研究表明,通过加人低临界值的介质和催化剂主要为固定脂肪酶,能够在一定程度上降低反应温度和压力。选择合适的介质和催化剂,达到反应速度快、转化率高、后期分离简单的目的,应是超临界流体法制备生物柴油的研究方向。 传统生物柴油制备所用催化剂多为均相酸碱催化剂，碱类催化剂包括NaOH KOH 金属醇钠，酸类催化剂主要是硫酸( H2 SO4 ) 这些催化剂的优点是价格低廉，缺点是对设备腐蚀大，后处理复杂，易造成三废污染环境等［1］，这些缺陷也是导致生物柴油成本过高的原因之一多相催化具有催化剂易分离对设备腐蚀性小等优点，却往往存在着反应界面小传质阻力大等弊端，从而大幅降低了催化效果，制约了多相催化剂的发展纳米催化剂是一种新型催化技术，具有反应界面大表面积大传质阻力小的优点，催化效果显著，同时也存在着分离回收困难等问题，进而制约了纳米催化剂的进一步工业化应用通过将具有优异磁学性能的磁性粒子引入到纳米催化剂中，制备出磁性纳米固体催化剂，既可实现在外加磁场下
关于植物油的介绍 植物油是我们日常烹饪中不可或缺的调味品。植物油既不是动物油也不是海洋鱼油。植物油的最主要来源是一年生植物，例如大豆、玉米、棉籽和花生；而其它来源是多年生的油料树种，例如棕榈、橄榄和椰子。在目前已知的250000种植物中已查出有4500种含有油脂。 从植物油的成分来看，植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂，如花生油、豆油、茶籽油、亚麻油、蓖麻油、菜籽油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。因此，植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多。 按性状植物油可分为油和脂两类。通常把在常温下为液体者称为油，常温下为固体和半固体者称为脂。 按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。食用植物油脂就是人们生活中所用来烧制菜肴的油。人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。工业用植物油脂顾名思义就是用于工业上的植物油脂，肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的都是以工业用植物油为主要原料。 根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺，确定植物油的质量等级，我国食用植物油质量标准体系规定，市场上的一般食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）共分为一级、二级、三级和四级4个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级，而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。 每一种植物油都有其特点，都含有特有的营养成分。所以植物油要常换着吃，才能更全面地补充人体所需的各种营养物质。
误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高 因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。 尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每植物油都有自 已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。 误区二：精炼才是植物油质量的保证 提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而 进入种子中的有毒物质。但是在去除些杂质的同时，许多维生 素等对身体有益的物质也随之失去了。 误区三：永远告别动物油 人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。 动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。 光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。 正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。 误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油 不含胆固醇这标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。 在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇！
动物油和植物油在食物营养中都属于脂类，食物中脂类的营养评价主要以消化率、必需脂肪量的含量、脂溶性维生素的含量、脂类的稳定性等为标准。 1.消化率 食物脂肪的消化率与其熔点和脂肪酸的链长密切相关，其熔点越低、脂肪酸链越短越容易消化。通常脂肪的熔点又与食物脂肪中的不饱和脂肪酸的种类及含量有关，含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸（含2～6碳）越多，其熔点越低，也就越容易消化。通常情况下，动物油的熔点高于植物油，脂肪酸的饱和度也高于植物油，因此动物油的消化率比植物油低。在动物油脂中，食草动物（牛、羊、马等）的体脂中硬脂酸多，较难消化。而植物油当中的椰油、棕榈油的饱和度较高，其消化率在植物油中是偏低的。 2.必需脂肪量含量 必需脂肪酸含量越高脂肪的营养价值就越高。植物油（椰子油、棕榈油除外）中必需脂肪酸含量较多，而动物脂肪中必需脂肪酸含量则较少，因此其营养价值不如植物油。 3.脂溶性维生素含量 脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值较高。动物的贮备脂肪（板油）几乎不含维生素，而内脏器官如肝脏中的脂肪含有丰富的维生素
A、维生素D，奶和蛋黄的脂肪中维生素A、维生素D的含量也很丰富。植物油中维生素A、维生素D较为缺乏，但含有丰富的维生素E，特别是谷类种子的胚油（如麦胚油）中维生素E含量更为突出。 4.脂类的稳定性 稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E的含量有关。通常情况下植物油含不饱和脂肪酸较高，而动物油含饱和脂肪酸较高。从稳定性的强弱排序来讲，应当是饱和脂肪酸＞单不饱和脂肪酸＞多不饱和脂肪酸，不够稳定的脂肪酸，容易氧化、酸败，出现哈啦味。维生素E有抗氧化作用，可防止脂类酸败。部分植物油中的维生素E 含量较为丰富。 通过如上比照，显而易见，植物油的营养价值明显优于动物油，对于现代人的食用油选择来说，还应考虑油脂中胆固醇的含量，动物油中胆固醇含量较高，而植物油中不含有胆固醇
【饮食安全常识】关于植物油的四大误区 误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高 因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。 尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。 误区二：精炼才是植物油质量的保证 提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。 误区三：永远告别动物油 人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。 动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又
含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。 光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。 正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。 误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油 不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。 在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇！
植物油与动物油主要有以下一些区别： 1、形态不同：在通常温度下，动物油多为固体状态，植物油多为液体状态； 2、熔点不同：动物油的熔点高，植物油的熔点低； （High melting point animal oil, vegetable oil, low melting point） 3、吸收率不同：一般来说，熔点低的油，越接近机体体温的油，吸收率越高， Low melting point oil, the closer the body temperature of the oil, the higher the absorption rate 可达97.98%，一旦油的熔点超过50度，人体就难于吸收，所以植物油比动物油容易被人体吸收。 4、脂肪酸不同：动物油含饱和脂肪酸多，植物油含不饱和脂肪酸多。窗体顶端 More saturated fatty acids, animal oils, vegetable oils containing more unsaturated fatty acids 5、胆固醇含量不同：动物油中含较多的胆固醇，而植物油基本上不含胆固醇。 6、吸收维生素的种类不同：脂肪是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素有四种：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。动物油能吸收维生素A和维生素D，植物油能吸收维生素E和维生素K。 Animal oil can absorb vitamin A and vitamin D, vegetable oil can absorb vitamin E and vitamin K.
黄脂肉产生的原因 1、病理原因引起的“黄疸肉 2、磺胺类药物原因引起的黄膘肉 3、饲粮中原料使用不当或比例失衡引起的黄膘肉 饲粮中不饱和脂肪酸含量过高和/或抗氧化成分效力不足 3.1对于预混料产品，载体使用脱脂油糠或换用其他不饱和脂肪酸含量低 的产品；增加维生素E、硒和抗氧化剂的用量，或提高其效力。 3.2添加油脂类物质，减少不饱和脂肪酸含量高的产品用量；如果油脂量 无法减少，可以更换饱和脂肪酸含量高的产品，如椰子油（粉）。 3.3对于全价料，这里既包括饲料公司生产的全价料产品也包括猪场自配 的全价料，减少不饱和脂肪酸含量高的产品用量，特别是鱼粉。中大猪阶段用量比较大的糠麸类产品，南方的米糠和北方的小麦麸，用量大可能会导致脂肪变软，最终出现黄脂肪，可以用沸石粉代替部分糠麸类产品，同时要严格控制米糠和小麦麸的质量。 3.4加强原料的品质管理，对各级饲料产品质量进行严格控制。定期监测 常用原料中脂肪酸的氧化程度，特别是用量大、脂肪含量高的原料。制定合理的原料使用标准，杜绝使用氧化酸败的原料。 猪胴体中不饱和脂肪酸（亚麻酸和α-亚麻酸）含量越高，脂肪黄色越深、软化度越高。脂肪软化易导致过氧化，过氧化与黄色加深同时发生，达到某种程度或逐渐累积可能就形成黄膘肉了
食用油小知识 一、选购食用油方法： ①：看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。 ②：透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。 ③：嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。 二、如何选择食用油 ①：少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。 ②：吃好油。不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油、草本植物油、动物油； ③：吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种，如亚麻籽油、芝麻油等，不同营养成份的需要，达到健康吃油的目的。 三、食用禁忌 “油”是我们生活中的必须品，我们每天都在食用它。所以用油的健康与否，对我们至关重要。那么你有注意到你在生活中有哪些不健康用油吗?油” 是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。 ①：高温炒菜。我们在日常生活中炒菜都喜欢用高爆炒，习惯于等到锅里冒油烟了才将菜倒入锅中，其实这样的做法是不科学的。因为高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。所以爱帮榨油机建议大家，先把锅烧热，再倒油，这是直接炒菜，不用等到油冒烟。 ②：不吃动物油。我们在生活中如果一味的只吃植物油不吃动物油也是不行的。在一定的剂量下，动物油对人的身体是有益的。
③：长期只吃单一品种的油。我们一般习惯用一种油就不会去换，换了会觉得吃不习惯。其实这种行为是不可取的，我们建议大家要换着吃油，因为很少有一种油可以解决所有的油脂需要。爱帮家用榨油机，油料品种多，可根据口味需求选择更多的油料，快捷、方便，亚麻籽油、芝麻油、大豆油等里含有多种人体所需的营养物质，这些油都可以用家用榨油机在家榨油。 ④：不注意正常体重的人和不正常体重的人用量的不一样。在生活中正常体重的人和不正常体重的人的用油量应该是不同的，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。 四、常用食用油的沸点 亚麻籽油343 ℃ 大豆油257℃ 玉米油246℃ 花生油226℃ 芝麻油215℃
植物油和动物油都是由各种脂肪酸构成的。一般认为植物油含有的不饱和脂肪酸熔点较低，很容易被人体吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。而动物油含有的是熔点较高的饱和脂肪酸，这种脂肪酸容易凝固在血管壁上，从而导致动脉硬化。 另外，食用油中还有一种必需脂肪酸，它是一种人体新陈代谢不可缺少的物质，不但会影响生物膜结构的更新，还能促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉淀，进而起到防止动脉硬化的作用。植物油所含的必需脂肪酸要高于动物油。另外，植物油中不含胆固醇，而含有豆固醇、谷固醇等植物固醇。这类植物固醇不会被人体吸收，而且能够阻止人体对胆固醇的吸收。 正因为如此，植物油成了很多人心中的健康油。不过，范志红告诉记者，过多食用油脂都会令人发胖，而发胖后都可能增加患慢性疾病的风险。而且不同的植物油所含的脂肪酸种类和量也不同。比如说，棕榈油虽然是植物油，其中的饱和脂肪酸却比猪油还多；鱼油虽然来自动物，但脂肪酸的不饱和程度却比花生油还高。所以，人们选择脂肪来源的时候，不应当绝对地用“植物”和“动物”来区分。 美国生化学者肯尼思·卡罗尔博士在国立癌症研究所召开的会议上指出，植物油中的不饱和脂肪酸虽然不是致癌物质，但如果食物搭配不当,它也有助长癌症发生和发育的作用。很多人为了预防心脏病，只吃植物油，但愿将来这不至于成为癌症患者的病因。 据了解，不饱和脂肪酸中有一类是“多不饱和脂肪酸”，部分植物油中的多不饱和脂肪酸在人体内容易氧化，如果抗氧化物质摄入不足，就可能生成过氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，严重的甚至可能诱发癌症。 “所以，富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。因为在高温条件下，植物油容易氧化，不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质。”范志红说，这时选择猪油、牛油等动物油，或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好，这类油热稳定性好，高温下产生的有害物质较少。不过，生活中应尽量避免对食物进行煎炸。 其实，动物油所含有的胆固醇对人体有着重要的生理功能，是人体正常代谢不可缺少的原料，并且合理摄入还可以起到抗衰老的作用。“可见，动物脂肪也有很多对身体有益的成分，我们大可不必有谈…荤?色变。”桑立伟说。他认为，1∶2的荤素油比例是比较合适的。如果条件允许，尽量搭配食用一些橄榄油或山茶籽油等以单不饱和脂肪酸为主的油。 “还有一个特别重要的问题，消费者应该对市面上出售的…植物奶油?或…植物黄油?特别注意。”范志红强调，“它们是大豆油经人工加氢制造的产品，口感和烹调效果都类似黄油，脂肪酸比例也类似黄油。尽管它们不含有胆固醇，却含有不利于心脏健康、促进糖尿病发生的…反式脂肪酸?，营养价值较黄油更低，不应经常给儿童和老人食用，更不能给孕妇和婴幼儿食用。” (本文来源：北京科技报作者：杨璇) 美国著名营养学家塔斯教授曾指出，食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例，也就是说植物油（含不饱和脂肪酸较多）和动物油（含饱和脂肪酸较多）要搭配在一起食用才更科学、更健康。 现在城市人一提起肥肉、动物油就会害怕，怕过多摄入动物脂肪会导致高血脂和肥胖，引起动脉硬化、冠心病等。但是，许多人并不清楚，植物油的主要成分――不饱和脂肪酸，如果摄入过多会积累脂肪，而多余的脂肪能在人体内形成过氧化脂质，对健康也不利，这就是为什么专家强调要限油的原因。
油脂 1.油脂的定义：是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，属于酯类化合物。（1）油：含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈液态，如花生油、芝麻油、豆油等。（2）脂肪：含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈固态，如牛油、羊油等。 注意：植物油多是不饱和的液态酯类化合物，动物油多是饱和的固态酯类化合物，矿物油是烃的混合物。植物油、动物油是酯类，矿物油是混合烃。 2.常见的高级脂肪酸： （1）饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸)）：C15H31COOH；硬脂酸（十八酸）C17H35COOH。（2）不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）：C17H33COOH； 亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）：C17H31COOH。 3.油脂的结构：若R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；若R、R′、R″不同，则称为混合甘油酯。天然的油脂大多数是混合甘油酯，无固定的熔、沸点。 4.油脂的物理性质：纯净的油脂是无色、无味的，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。密度比水的小，为0.9～0.95 g/cm3，难溶于水，易溶于有机溶剂，工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油。油脂本身也是一种较好的溶剂。 5.油脂的化学性质：酯的水解（油脂的共性）和烯烃的加成（不饱和脂的性质）。 （1）水解反应，以硬脂酸甘油脂的水解为例， a.酸性条件下：. b.碱性条件下：。 油脂在碱性条件下的水解反应又称皂化反应。由硬脂酸钠盐制成的肥皂称为钠肥皂，又称为硬肥皂；由硬脂酸钾盐制成的肥皂称为钾肥皂，又称为软肥皂。 注意：肥皂在硬水（含大量Ca2＋、Mg2＋）中的洗涤效果较差，因为肥皂中的C17H35COO－容易结合水中的Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，如2C17H35COO－+Ca2＋=(C17H35COO)2Ca↓。 （2）油脂的氢化——不饱和油脂的特性 部分油脂含有碳碳双键，因而在催化剂存在并加热的条件下，可以与氢气发生加成反应的过程，又叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。如，油酸甘油酯的氢化反应为： 。 注意：不饱和油脂还可以与溴水、酸性KMnO4溶液等反应。 1
猪油？植物油？谁是健康杀手？ 农业部种猪质量监督检验测试中心（广州）樊福好博士/研究员 最近一段时间，网络上关于猪油和植物油的争论此起彼伏，由于巨大的商业阴谋的推动，植物油略占了上风。怀着一颗对普罗大众的慈悯之心和对宇宙大道的敬畏之意，笔者战战兢兢地提出对猪油和植物油的看法，笔者保证不带 有任何的个人情感写出以下文字。 油脂，化学名称是脂肪酸。有水溶性，也有 非水溶性，水溶性的脂肪酸容易挥发。通常讨论 的油脂都是非水溶性的。根据脂肪酸的碳链上是 否出现双键将脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和 脂肪酸。至于ω-3，ω-6，ω-9，等等名词，由于 涉及较深的有机化学和生物化学知识，恕不赘叙。 植物油脂和动物油脂都是由饱和脂肪酸和 不饱和脂肪酸混合组成，但二者的比例有所不同，动物油脂（如猪油、牛油、羊油）以饱和脂肪酸为主，植物油脂（如花生油、玉米油、豆油、菜子油）以不饱和脂肪酸为主。至于大家所熟知的地沟油，也是以不饱和脂肪酸为主。 无论是饱和脂肪酸，还是不饱和脂肪酸，都是无害的。我们不能简单地归罪于这两种物质之间组成上的差别。至于植物油和地沟油中存在的霉菌毒素并不在此讨论的范围之内。 但是，不饱和脂肪酸更容易被氧化，不饱和的程度越高，易被氧化的趋势越强。即使不饱和脂肪酸氧化后也不至于造成对机体的伤害，仅仅只是脂肪酸由不饱和变成了饱和，状态 改变而已。但是，在不饱和脂肪酸氧化后变 成饱和脂肪酸的过程中，会出现少量的过氧 化物质，这才是问题的根源所在，过氧化的 脂肪酸其实是一种毒素，对身体的伤害极大。 脂肪酸过氧化的危害有：导致机体免疫 功能低下，抑制血小板的凝集功能，导致肝 硬化，机体出现癌变（乳腺癌、大肠癌、肝 癌），II型糖尿病，大脑功能衰退（老年性 痴呆）。所以，少量摄取植物油是机体正常 功能的需要，不会对机体造成伤害。但过量 摄取植物油，无论是花生油，豆油，还是橄榄油，都会加重机体的负担。这些油脂在体内代谢的众多中间产物（丙酮、乙酰乙酸、β-羟丁酸）和脂肪酸过氧化的物质以及反式脂肪酸等都会对机体会造成极大伤害。纵使饱和程度较高的椰子油，由于类属于植物油的缘故，亦同样不能过量摄取。 在动物油脂中还有一类特别的油脂，即深海鱼油。深海鱼油常温下呈现液体而不像其他动物油脂一样呈现固态，原因是深海鱼油的不饱和脂肪酸含量较高。为了商业的需要，很多机构谎称深海鱼油中的DHA和EPA可以补充大脑中的不饱和脂肪酸，把它称为“脑黄金”。事实上，过量摄取不饱和程度高的深海鱼油同样会导致机体毒素蓄积指数上升，免疫功能下降，甚至出现癌变。 猪油：顾名思义，来源于猪。通常使用猪的板油（猪腹腔内片状或块状的油脂）来炼制，也可以使用较肥的猪肉（皮下脂肪）来炼制。为了使炼制的猪油经久弥香，炼制的猪油在凝固前可放入少许白糖或食盐。
学习资料 仅供学习与参考动植物油和矿物油的区别 1、动植物油 植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又称脂油（脂肪油）；在通常情况下不会挥发，所以有时总称为固定油(fixed oil)。又根据它们是否可供食用，可分为食用油（如大豆油、芝麻油、橄榄油、花生油、葵花籽油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）。 除去动植物比较好的方法： 用乙二醇丁醚涂抹在油脂表面，3分钟后用水冲洗，然后用抹布擦洗即可除油；乙二醇丁醚能溶于水、甲醇、乙醇、乙醚、丙酮、苯、四氯化碳、庚烷等有机溶剂和矿物油，用作涂料、印刷油墨、图章用印台油墨、油类、树脂等的溶剂金属洗涤剂、脱漆剂、脱润滑油剂、汽车引擎洗涤剂、干洗溶剂、环氧树脂溶剂、药物萃取剂；用作乳胶漆的稳定剂、飞机涂料的蒸发抑制剂、高温烘烤瓷漆的表面加工等。 2、矿物油 矿物油是石油、页岩油和它们的产品，其主要成分是碳氢化合物（主要成分脂肪烃）。大多数有挥发性，可以蒸馏或分馏，再经加工可得汽油、煤油、润滑油等。 矿物油的详细介绍如下： 矿物油 mineral oil，主要是含有碳原子数比较少的烃类物质，多的有几十个碳原子，多数是不饱和烃，即含有碳碳双键或是叁键的烃。 矿物油是石油、页岩油和它们的产品，其主要成分是碳氢化合物。大多数有挥发性，可以蒸馏或分馏，再经加工可得汽油、煤油、润滑油等。 矿物油有些领域叫白矿油或白油，常用的有工业级白油、化妆品级白油、医用级白油、食品级白油等。不同的类别的白油在用途上也有所不同。 工业白油级白油，是由加氢裂化生产的基础油为原料，经深度脱蜡、化学精制等工艺处理后得到，可用于化学、纺织、化纤、石油化工、电力、农业等，可用于PE、PS、PU等生产。 食品级白油，是以矿物油为基础油，经深度化学精制、食用酒精抽提等工艺处理后得到。适用于粮油加工、水果蔬果加工、乳制品加工、面包切制机等食品工业的加工设备的润滑，应用于食品上光、防粘、消泡、刨光、密封，可作通心面、面包、饼干、巧克力等食品的脱模剂，能够延长酒、醋、水果、蔬菜、罐头的贮存、保鲜期。 医用级白油，适用于制药工业，可作发生产轻泻用的内服剂及生产青霉素的消泡剂。 化妆级白油，是采用加氢原料经过深度精制后得到。适用于化妆工业，可作发乳、发油、唇膏、面油、护肤油、防晒油、婴儿油、雪花膏等软膏和软化剂的基础油。化妆级白油可用作抗静电剂、柔润剂、溶媒、溶剂，碳氢化合物，可增加湿润感，但无法直接改善干燥受损的肌肤。对于矿物油是否伤害肌肤众说纷纭，但可以确定的是，不纯的会引起过敏及致痘性，而已经处于伤害或敏感性肤质者应避免使用。由于其色泽及特性，常用于白色膏状药物或保养品中。矿物油品级越高，纯度越好，对肌肤也就更安全。但是，它没办法用闻得、看的、触觉方式来分辨，要经过专业检测