食品感官分析实验报告 班级食安1201 学号 12015001xx 姓名 xxx 实验日期 2014.12.03 一、实验原理与目的 1.描述性检验是对一种制品感官特征的描述过程。评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉——视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉等。 2.评价可以是总体的，也可以集中在某一方面。 3.通过实验要求掌握用描述性检验法来评价样品的感官特性以及每种特性的强度。 二、实验材料 1.材料： 长鼻王膨化夹心卷（蛋黄口味）420g（产地：浙江嘉兴）； 伊达玉米味软糖（产地：广东省揭阳市）； 金丝猴奶糖（原味）118g（产地：上海市浦东新区）； 小天使鲜米饼270g（产地：浙江杭州）； 上好佳酸奶味硬糖（产地：上海市）； 上好佳话梅糖（产地：上海市）； 达利低糖海苔饼（产地：四川成都市）； 达利香葱咸饼130g(产地：福建省泉州市)； 饮用纯净水。 2. 检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。 三、实验步骤 1.被检样品的制备 为评价员准备好所需容器及饮用纯净水，按样品种类分装样品，并呈送给评价员。 2、品评检验 （1）将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。 （2）每个评价员品尝四组样品，品评后对样品各特性打分，并填好问答表。（后附问答表） 四、实验数据处理 根据实验回收得的32份问答表统计酸味类型及甜味类型的数据，即样品一（上好佳酸奶味硬糖）、样品二（上好佳话梅糖）、样品三（伊达玉米味软糖）、样品四（金丝猴奶糖）的数据。数据汇总如下： 1、酸味类型 各快感标度的人数统计如下：
得样品一各项平均得分： ①喜好：味道=5.69; 气味=5.03 ；口感= 5.66；整体=5.66 ②JAR：味道=3.00 ; 气味=3.09 ；口感=2.97 ；整体=2.97 表2样品二（上好佳话梅糖）人数统计数据 得样品二各项平均得分： ①喜好：味道=5.25 ; 气味=5.06 ；口感=5.25 ；整体= 5.28 ②JAR：味道=3.44 ; 气味=3.34 ；口感=3.38 ；整体= 3.34 2、甜味类型 各快感标度的人数统计如下： 表3样品三（伊达玉米味软糖）人数统计数据
第九章 感觉器官的功能 【测试题】 一、名词解释 1．感受器（receptor） 2．感觉器官（sense organs） 3．感受器的适宜刺激（adequate stimulus of receptor） 4．感受器的换能作用（sensory transduction） 5．感受器电位（receptor potential） 6．感觉编码（sensory coding） 7．感受器的适应现象（adaptation of receptor） 8.本体感觉（proprioception） 9．视敏度（visual acuity） 10．近点（near point of vision） 11．远点（far point of vision） 12．瞳孔对光反射（pupillary light reflex） 13．近视（myopia） 14．盲点（blind spot） 15．暗适应（dark adaptation） 16．明适应（light adaptation） 17．视野（visual field） 18．听阈（hearing threshold） 19．最大可听阈（maximal auditory threshold） 20．听域（audible area） 21．气传导（air conduction） 22．骨传导（bone conduction） 23．耳蜗微音器电位（microphonic potential） 二、填空题 24．感受器电位是一种过渡性 电位，其大小在一定范围内与刺激强度呈 ，因此，不具有 的性质。 25.快痛是一种“_______痛”，快痛由_______纤维传导；而慢痛是一种“_______痛”，由_______纤维传导 26．进入眼内的光线，在到达视网膜之前，须通过四种折射率不同的介质，依次为 ， ， 和 。 27．简化眼模型，是由一个前后径为 的单球面折光体组成，折光率为 ，此球面的曲率半径为 。 28．视近物时，眼的调节包括 、 和 。 29．视近物时晶状体 ，视远物时晶状体 。 30．光照愈强，瞳孔愈 ；光照愈弱，瞳孔愈 ，称为 反射，其反射中枢在 。 31．老视眼的产生原因主要是 ，表现为近点 移，所以看近物时需戴适
感觉器官 1感受器是专门感受刺激的特殊结构。感觉器官除包含感受器外.还有一些非神经组织的附属结构，这些附属结构有利于感受器实现其感受功能，如眼、耳、鼻、舌等感受器官。 感受器的一般生理特征:感受器的适宜刺激、感受器的换能作用和感受器的适应现象。 2.眼的折光系统由角膜、房水、晶状体和玻璃体所组成，能够把来自外界物体的光线聚集在视网膜上形成物像。 眼视近物时的调节反应包括晶状体变凸、瞳孔缩小和眼球会聚三个方面 眼的折光异常有近视、远视和散光等。 近视近视眼多数是由于眼球的前后径过长，或由于角膜和晶状体曲率过大，折光力过强矫正近视眼通常使用的方法是在眼的前面加一个合适的凹透镜。 远视远视眼主要是由于眼的前后径过短，多为遗传所致·矫正远视的办法是佩截合适的凸透镜 散光如果由于某种原因，折光面在某一方位上的曲率增大，而另一方位的曲率减小，这样透过角膜射入眼内的光线扰不能同时在一个平面上聚焦，造成物像变形或视物不清，这些情况都属于散光.矫正散光眼要佩截合适的柱面镜，使角膜的曲率异常得以纠正。 3.视网膜能感受光线刹激的是视锥细胞和视杆细胞·视锥细胞大部分布在视网膜中央部位。 黄斑的中央凹处最为密集，而且这里的视锥细胞较为纤细，形成最强视力。 视杆细胞主要分布于视网膜的周边部位，越近中央数量越少，在中央凹处，则几乎全无， 视神经乳头处没有感光细胞分布，聚焦于此处的光线不能被感受，形成生理性盲点。 当维生素A缺乏时，将影响人在暗光下的视敏度，引起夜盲症。 关于色觉的产生原理，现在广泛采用“三原色学说”。该学说认为视网膜上分布有三种视锥细胞， 能分别感受红、绿、蓝三种基本颜色，称之为感红视锥细胞、感绿视锥细胞和感蓝说锥细胞 不同波长的光线刹激视网膜时，这三种视锥细胞发生不同程度的兴奋，因而产生不同的色觉。 4.视力亦称视敏度，是指眼分辨物体细微结构的最大能力，也就是分辨距离最小的两点的能力。视力的强弱可用能分辫两点的最小视角为指针 5.单眼固定注视前方一点时，所能看到的范围称为视野。 在同一光照条件下用不同颜色的光所测得的视野大小不一样，白色视好最大，其次为青蓝色，再次为红色.绿色视野最小。 6.声波传入内耳的途径有气导和骨导。 气导:声波经外耳、鼓膜、听骨链和前庭窗传入耳蜗，称为气导。这是声波传导的主要途径。 骨导:声波直接引起颅骨振动，经耳蜗骨质部传入耳蜗琳巴液，称骨导骨导极不敏感，一般是振动的物体直接和颅骨接触.才能引起听觉。
【讲义】第十二章感觉器官的功能 精品课程——生理学 【讲义】第十二章感觉器官的功能 第十二章感觉器官的功能 第一节感受器的一般生理 一、感受器、感觉器官的定义和分类 感受器： 感觉器官： 分类：分布的部位 刺激的性质 二、感受器的一般生理特性 （一）感受器的适宜刺激： （二）感受器的换能作用： （三）感受器的编码功能： （四）感受器的适应现象： 第二节眼的视觉功能 一、眼的折光系统及其调节 （一）眼的折光系统的光学特征 眼的折光系统: 角膜，房水，晶状体，玻璃体，视网膜前表面 该系统最主要的折射发生在角膜。 正常人眼处于静息状态而不进行调节时，眼的折光系统的后主焦距的位置，恰好是视网膜所在的位置。
对于人眼和一般光学系统，来自6米以外物体的各发光点的光线，都是平行光，可以成像在视网膜上。 （二）眼内光的折射与简化眼 简化眼（reduced eye) 是一个假想的模型。其光学参数和其他特征与正常眼等值。简化眼和正常安静时的眼一样，正好能使平行光线聚集在视网膜上。 AB（物体的大小）/Bn（物体至节点的距离）= ab（物像的大小）/nb（节点至视网膜距离） nb固定不变，根据AB和Bn，可以算出物体成像的大小。 利用简化眼，可以算出正常人眼能看清物体在视网膜上成像大小的限度：视网膜上的像小于5 μm，一般不能产生清晰的视觉。 正常人眼的视力或视敏度有限度，该限度用人眼所能看清的最小视网膜像的大小表示。正常人眼所能看清的最小视网 膜像的大小，大致相当于一个视锥细胞的直径。 视敏度: 5米远处, .5mm缺口的方向, 视网膜像距为5μm, 眼视力正常定为1.0 （三）眼的调节 当眼看远物时（6米以外），正常眼不需任何调节物体就可成像在视网膜上。 看近物时，入眼内光线不是平行的，需进行调节： 1.晶状体前凸 2.瞳孔缩小 3.两眼轴向鼻中线会聚 （四）眼的折光能力和调节能力异常 1.近视近点前移 轴性近视 屈光近视 2.远视视近物或远物都需调节；近点远移。 3.散光角膜表面不同方位的曲率半径不相等。 4.老视近点远移；
第九章感觉器官的功能 【测试题】 一、名词解释 1．感受器（receptor） 2．感觉器官（sense organs） 3．感受器的适宜刺激（adequate stimulus of receptor） 4．感受器的换能作用（sensory transduction） 5．感受器电位（receptor potential） 6．感觉编码（sensory coding） 7．感受器的适应现象（adaptation of receptor） 8.本体感觉（propr ioception） 9．视敏度（visual acuity） 10．近点（near point of vision） 11．远点（far poin t of vision） 12．瞳孔对光反射（pupillary light reflex） 13．近视（myopia） 14．盲点（blind spot） 15．暗适应（dark adaptation） 16．明适应（light a daptation） 17．视野（visual field） 18．听阈（hearing threshold） 19．最大可听阈（maximal auditory thre shold） 20．听域（audible area） 21．气传导（air c onduction） 22．骨传导（bone conduction） 23．耳蜗微音器电位（microphonic potential） 二、填空题 24．感受器电位是一种过渡性电位，其大小在一定范围内与刺激强度呈，因此，不具有的性质。 25.快痛是一种“痛”，快痛由纤维传导；而慢痛是一种“_痛”，由_ 纤维传导 26．进入眼内的光线，在到达视网膜之前，须通过四种折射率不同的介质，依次为，，和。 27．简化眼模型，是由一个前后径为的单球面折光体组成，折光率为，此球面的曲率半径为。 28．视近物时，眼的调节包括、和。 29．视近物时晶状体，视远物时晶状体。 30．光照愈强，瞳孔愈；光照愈弱，瞳孔愈，称为反射，其反射中枢在。 31．老视眼的产生原因主要是，表现为近点移，所以看近物时需戴适
教案 2007~2008学年第一学期课程名称生理学 授课对象临床医学、视光、口腔、麻醉、 预医、法医、影像等专业（本科）授课教师 授课章节第九章感觉器官的功能 学时数6学时 使用教材《生理学》第六版，姚泰主编 温州医学院 2007年5月
温州医学院生理学教研室 《生理学》教案 教学内容 第一节感受器及其一般生理特性 第二节眼的视觉功能 教学时数2学时 授课方式多媒体 教学目的、要求 第一节感受器及其一般生理特性 一、感受器的一般生理 1.了解感受器、感觉器官的定义与分类。 2.了解感受器的一般生理特性（适宜刺激、换能作用、编码功能、适应现象） 二、眼的视觉功能 1.了解视觉的概念和眼球的基本结构。 2.掌握眼的折光系统的光学特性。了解简化眼的概念与应用。掌握视力（视敏度）的概念。 3.掌握眼的调节（晶状体变凸、瞳孔缩小和眼球会聚）及其意义。掌握近点、瞳孔近反射、瞳孔对光反射的概念。 4.了解老视、近视、远视、散光的发病原因、特点及其矫正方法。 教学重点 眼的调节（晶状体变凸、瞳孔缩小和眼球会聚）及其意义。近点、瞳孔近反射、瞳孔对光反射 教学难点晶状体变凸的原理 授课提纲与时间分配 1.授课内容 感受器的一般生理 35分钟 眼的视觉功能 40分钟 2.小结 5分钟
自学内容无 复习题 1. 名词解释：适宜刺激（optimal stimulus）、换能作用（role of conversion energy）编码功能（encoding role）、适应现象（adaptation）、简化眼、近点（ near point）、瞳孔对光反射、瞳孔近反射、辐辏反射、正视眼、近视眼、远视眼、散光 2.简答题 1）试述当视近物时，眼的调节情况？ 2）试述近视眼的产生原因，和治疗方法。 参考资料 1．杨雄里.光感受机制研究的重要突破.生理科学进展 1987；18：1-14 2．Dowling JE,吴淼鑫，杨雄里译。视网膜。上海：上海医科大学出版社，1989 3．缪天荣，对数视力表及5分记录法。中华眼科杂志 1966；13：96-104 4．Berne RM,Levy ML.Physiology 3rd ed,CV Mosby Co,ST Louis,1993 5．Roper SD.The cell biology of vertebrate.Ann Rev Neurosci 1989;12:329-353 6．Daw NW,Brunken WJ,Parkinsn D.The funcfion of synaptic transmitters in the retina.Ann Rev Neurosci 1989;12:205-225 7．Dallos P.The active cochlea.J Neurosci 1992;12:4575-4585 8．Kinnamon SC,Cummings TA.Chemosensory transduction mechanisms in taste.Ann Rev Physiol 1992;54:715-731 9．Von Beseky G.Experiments in Hearing.McGraw-Hill Publishing Co,New York,1960 10．Zufall F,Firestein S,Shepherd G.Cyclic nucleotide-gated ion channels and sensory transduction in olfactory receptor neurons.Ann Rev Biophys and Biomol Structure 1944;23:577-607
食品品质评价 —描述检验法 一、实验目的 通过实验了解定量描述检验法的定义、特点及其应用；初步学会定量描述检验的方法。本实验是利用定量描述检验法评价两种品牌的西红柿薯条和薯片的总体品质，分析其感官差异。 二、实验方法原理 根据感官所能感知到的食品的各个感官特性，用专业术语形成对产品的客观描述。在本实验中，把人当做一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标。 三、样品及器具 1.样品：两种品牌的薯条或薯片 2.器具：一次性纸杯，托盘，纸巾，笔 四、方法步骤 1.召开信息会，熟悉产品，确定产品特性特征及强度等级，采用GB12313-90 标度A（数字）； 2.确定评价方法：独立方法； 3.评价组长按定量描述检验法程序做好样品的‘描述检验问卷’； 4两种薯条/片样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员； 5.评价员在熟悉薯条/片产品的各项特性特征，独立品评，并填写问卷表； 5.数据处理 分组：按编号分成两大组进行数据统计分析，其中： 1-22号为第一大组（薯条）， 23-44号为第二大组（薯片）， 结果报告形式：用QDA图报告总体评价结果； 用方差分析报告样品间和评价员差异。 五、描述检验实验结果报告 1.实验内容 (1).涉及的问题
评价两种品牌的西红柿薯条的总体品质分析及品质差异。 (2).检验技术 采用独立评价。 (3). 制备样品的方法: 将纸盘按顺序编号，再用A5纸裁好分界纸条，需要对称一折突出立体效果，放在纸盘的正中央，按照样品制备表，将对应纸盘左右写下两种薯条/片样品的编号，再按编号将两种样品放在托盘两侧内，呈递时一定要将编号正对评价员面前； (4).是否使用了对照物:无 (5)．检验条件： A.评价员（初级）人数：44人二组 B.特性特征的目录与定义： 产品特性特征及强度评价表
第九章感觉器官 一、名词解释 1、感受器 2、感觉器官 3、适宜刺激 4、感受器电位 5、感受器的适应现象 6、近视 7、远视 8、暗适应 9、气传导 10、微音器电位 11、前庭自主神经反应 12、视力 二、填空题 1、感受器的一般生理特性有：适宜刺激、换能作用、编码作用、适应现象。 2、对一种感受器来说，最为敏感的某种特定形式的刺激称为该感受器的__________ 。 3、眼具有折光成像和感光换能两项功能。 4、眼的折光组织有：角膜、房水、晶状体、玻璃体，其中折光能力最强的是角膜，能使眼的折光度发生改变的是晶状体。 5、视近物时眼的调节反应有晶状体凸度增加、瞳孔缩小、两眼球会聚。 6、眼注视近物时，睫状肌收缩、悬韧带放松、晶状体________ ，晶状体的折光力_______。 7、眼的屈光能力异常有近视、远视、散光。 8、眼球前后径过长或折光系统折光能力过强，可引起近视。 9、人的视网膜上有两种感光细胞，即视锥细胞和视杆细胞。前者主要分布在视网膜的中央
部，后者分布在视网膜的周边部。 10、视杆细胞所含的感光色素为视紫红质，在光照时迅速分解为视蛋白和视黄醛，在暗处又能重新分布。被消耗了的视黄醛则由维生素 A 补充。 11、视网膜中具有分辨颜色能力的感光换能系统是视锥系统。 12、对全部颜色或某些颜色缺乏分辨能力的色觉障碍称为色盲。 13、在同一光照条件下，不同颜色的视野不同，其中白色的视野最大，绿色的视野最小。 14、声波由外耳向内耳传入包括气传导与骨传导两条途径，其中以气传导为主，因为它有增压效应。 15、声波经外耳道引起鼓膜振动，再经听骨链和卵圆窗膜传入耳蜗，这一条声音传导的途径称为 ________ 。 16、鼓膜和听骨链构成了声音由外耳传向耳蜗的最有效的传导途径。声波经此途径传入 内耳时，其振动幅度减小，振动强度增大，这种效应称为增压效应。 17、咽鼓管具有平衡咽鼓管内压压与外界大气压的作用，对维持正常听力具有重要意义。 18、根据行波学说原理，基底膜底部主要感受高频声波，基底膜顶部主要感受低频声波。 19、耳蜗管基底膜上的 _______________ 是声音感受装置。 20、基底膜的振动从耳蜗底部开始，以____________ 的方式向耳蜗顶部传播。 21、根据行波学说，声波频率愈低，基底膜上出现最大振幅的部位愈靠近________________。 22、当耳蜗受到声音刺激时，在耳蜗及其附近结构还可记录到一种具有交流性质的电变化，这种电变化的频率和幅度与作用于耳蜗的声波振动完全一致，称为____________ 电位。 三、选择题 1、专门感受机体内、外环境变化的结构或装置称为B A 、受体B、感受器C、分析器 D 、感觉器官E、特殊器官 2、下列结构中，哪个属于感觉器官（ D ） A 、痛觉感受器B、冷敏神经元C、本体感受器D、前庭器官E、触觉感受器 3、下列哪种感受器的传入冲动不会产生主观上的特定的感觉（E） A 、视觉器官B、听觉器官 C 、嗅觉器官 D 、味觉器官 E、颈动脉窦压力感受器
生理学属于医学基础知识需要掌握的内容，中公卫生人才招聘考试网帮助大家梳理知识-感觉器官的功能。 1.何谓双眼视觉，双眼视觉和单眼视觉有何不同? 人和灵长类动物的双眼都在头部的前方，两眼的鼻侧视野相互重叠，因此凡落在此范围内的任何物体都能同时被两眼所见，两跟同时视某一物体时产生的视觉称为双眼视觉。有些动物的两眼分布在头的两侧，两眼视野完全不重叠，左眼和右眼各自感受不同侧面的光刺激，称单眼视觉。用单眼视物时，有时也能产生一定程度的立体感觉，这主要是通过调节和单眼运动而获得的。用双眼视物时，两眼视网膜各形成一个完整的物像，同一物体在两眼视网膜上形成的图像并不完全相同，左眼看物体时对它的左侧面要多看到一些，右服对它的右侧面要多看到一些，这样，来自两眼的图像信息经过视觉中枢处理后，便可产生一个有立体感的物体的形象。故双眼视觉可以弥补单眼视野中的盲区缺损，扩大视野，并可产生立体视觉。 2.简述近视眼与远视眼的发生原因。两者看物时在调节上有何区别?如何矫正? 近视眼与远视眼都属于非正视眼，近视眼的发生是由于眼球的前后径过长，或折光系统的折光能力过强，使远物发出的平行光线被聚焦在视网膜的前方，在视网膜上形成模糊的图像。近视眼看近物时，由于近物发出的是辐散光线,故不需调节或只作较小的调节就能使光线聚焦在视网膜上。远视眼的发生是由于眼球的前后径过短，或折光系统的折光能力过弱，使来自远物的平行光线聚焦在视网膜的后方，不经调节不能形成清晰的图像。视近物时，近物发出的辐散光线也聚焦在视网膜后方，需作更大程度的调节才能看清物体。所以两者的区别在于近视眼视远物时需要调节而视近物时不需调节,而远视眼无论视近物或远物都需调节。因此近视眼需戴凹透镜矫正，使平行光线经辐散后进入眼内，正好聚焦在视网膜上，形成清晰的图像。与近视眼相反，远视眼则需戴凸透镜矫正。
感官描述词的评价 实验目的 1、培训评价员，使其能对产品进行定量分析，即能从强度和程度上对其进行说明或标明。 2、整理描绘词汇并评价产品 实验原理 感官描述分析是三大类感官评价方法之一，需要我们所有的感觉器官（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等）全方面参与，对食品的各项感觉因素(外观、气味、风味、口感、质地等）进行定性和定量的区别和描述。定性是描述产品的感官特性，如外观、气味、风味、口感、质地等。定量是测定感官特性的强弱程度。以数值表示每一描述词的强度，选择合适的描述词表达组分，充分理解被喜欢描述词的含义。 实验材料 一次性纸杯以及主要食品名称及来源（见表1） 样品名称来源可可脂含量 样品1 好时（牛奶巧克力）好时食品国际贸易（上海）有限公 司 ≥18％ 样品2 乐天（黑巧克力）乐天（上海）食品有限公司≥30％样品3 金帝（醇浓黑巧克力）中粮金帝食品（深圳）有限公司≥29％样品4 MM豆（牛奶巧克力豆）玛氏食品(中国)有限公司 样品5 德芙（香浓黑巧克力）玛氏食品(中国)有限公司≥38％样品6 麦丽素（牛奶巧克力）江苏梁丰食品集团有限公司 样品7 怡口莲（巧克力味夹心太 妃糖） 吉百利（中国）食品有限公司 表1食品名称及来源 测试对象主要是食工1001的学生主要信息见表2 N 平均年龄标准差 男 6 20.67 0.943 女20 20.55 0.686 合计26 20.58 0.758 表2测试对象的分布情况 实验准备 将7种巧克力分成35份，同时准备35份饮料备用，巧克力太腻时漱口。实验过程
同学开始品尝样品，在对每个样品品尝时，用数字将感觉到的相关的食品描绘词汇的强度表现出来，并填写到表中的相应位置。 实验数据记录 表3 实际所述及的次数 棕褐色有光 泽 可可 香 甜味酸味细腻 醇厚 感 滑润 感 苦 样品1 26 26 26 26 3 26 26 26 19 样品2 25 26 23 26 7 26 26 26 23 样品3 26 26 25 26 7 26 26 26 20 样品4 9 26 18 26 6 25 23 24 13 样品5 26 26 26 26 8 26 26 26 23 样品6 26 26 24 26 4 22 25 23 10 样品7 26 22 18 26 1 20 24 23 4 合计164 178 160 182 36 171 176 174 112 表4 实际所得强度 棕褐色有光 泽 可可 香 甜味酸味细腻 醇厚 感 滑润 感 苦 样品1 87 63 88 101 4 94 90 89 34 样品2 113 97 56 78 12 90 95 88 60 样品3 96 79 59 90 10 83 71 84 39 样品4 22 78 33 106 7 46 45 51 16 样品5 119 88 91 71 11 105 108 104 71 样品6 78 82 49 103 5 36 45 40 10 样品7 42 44 28 106 1 43 60 50 5 合计557 531 404 655 50 497 514 506 235 实验数据处理 实际所述及的次数图
实验一阈值测定实验 一、实验目的 通过实验使学生掌握三种基本味酸、甜、咸的代表性成分；掌握基本味识别、觉察阈和差别阈的测定方法；掌握标度的使用。 二、实验内容 三种基本味的代表性成分的认识；三种基本味的识别；基本味觉觉察阈和差别阈的测定；标度的使用。 三、实验要求 学生实验前应保持良好的生理和心理状态；每位学生品尝事先给定样品的味道，将自己得到的结果写在记录纸上，并统计个人的正确率，实验后提交实验报告。 四、实验准备 1．材料及样品制备 (1)材料：纯净水、氯化钠、柠檬酸、蔗糖； (2)样品制备 储备液：蔗糖32g/L、氯化钠3g/L、柠檬酸0.5g/L，分别配制各种溶液，于室温下保存； 样品液：三种基本味每种配制三个浓度梯度。蔗糖0.4、0.8、1.6g/100mL；氯化钠0.08、0.16、0.32g/100mL；柠檬酸0.02、0.04、0.08g/100mL。 (3)品评杯：按实验人数准备。 2．品评表设计 (1)样品编码：利用随机数表进行编码。 (2)品评结果记录：将品评结果填在表1-1与表1-2中。 表1-1 味觉测定 姓名地点 样品编号未知样酸味咸味甜味
表1-2 阈值测定 姓名地点未知甜味酸味咸味样品编号 记录 注：○无味；×察觉阈；××识别阈； ×××识别不同浓度，随识别浓度递增，增加×数。 五、思考题 1．实验环境对品评实验有何种影响？ 2．影响个人嗅觉和味觉的因素有哪些？ 六、注意事项及其它说明 在实验过程中，每个评价员不要相互商量评价结果，独立完成整个实验。
实验二感官差别检验实验 一、实验目的 掌握成对比较检验、逐步排序检验的方法，熟悉相关的统计分析方法。 二、实验内容 1.制定成对比较检验、逐步排序检验的实验方案； 2.通过实验比较所给定三个样品（溢东小曲奇、小布雷黄油曲奇、皇冠丹麦曲奇） 的甜度，并排序； 3.使用标度，估定三个样品的甜度； 4.统计分析实验结果。 三、实验要求 学生实验前应保持良好的生理和心理状态，实验前不食用有刺激性的食物；每个人分别记录品尝结果，将样品按照甜度强度排列顺序；按照12人/组分组，统计各组实验结果，根据结果分析样品之间的差异；实验后提交实验报告。 四、实验准备 1．材料及样品制备 (1)材料：纯净水、溢东小曲奇、小布雷黄油曲奇、皇冠丹麦曲奇； (2)品评杯：按实验人数准备。 2．品评表设计 (1)样品编码：利用随机数表进行编码。 (2)品评结果记录：将品评结果填在表2-1与表2-2中。 表2-1 三种饼干甜度评定 姓名班级学号 样品溢东小曲奇小布雷黄油曲奇皇冠丹麦曲奇 样品编号783 931 657 甜度顺序 估定甜度
生理学第九章--感觉器官的功能试题和答案 第九章感觉器官的功能 【测试题】 一、名词解释 1．感受器（receptor） 2．感觉器官（sense organs） 3．感受器的适宜刺激（adequate stimulus of receptor） 4．感受器的换能作用（sensory transduction） 5．感受器电位（receptor potential） 6．感觉编码（sensory coding） 7．感受器的适应现象（adaptation of receptor） 8.本体感觉（propr ioception） 9．视敏度（visual acuity） 10．近点（near point of vision） 11．远点（far poin t of vision） 12．瞳孔对光反射（pupillary light reflex） 13．近视（myopia） 14．盲点（blind spot） 15．暗适应（dark adaptation） 16．明适应（light a daptation） 17．视野（visual field） 18．听阈（hearing threshold） 19．最大可听阈（maximal auditory thre shold） 20．听域（audible area） 21．气传导（air c onduction） 22．骨传导（bone conduction） 23．耳蜗微音器电位（microphonic potential） 二、填空题 24．感受器电位是一种过渡性电位，其大小在一定范围内与刺激强度呈，因此，不具有的性质。 25.快痛是一种“痛”，快痛由纤维传导；而慢痛是一种“_痛”，由_ 纤维传导 26．进入眼内的光线，在到达视网膜之前，须通过四种折射率不同的介质，依次为，，和。 27．简化眼模型，是由一个前后径为的单球面折光体组成，折光率为，此球面的曲率半径为。 28．视近物时，眼的调节包括、和。 29．视近物时晶状体，视远物时晶状体。 30．光照愈强，瞳孔愈；光照愈弱，瞳孔愈，称为反射，其反射中枢在。 31．老视眼的产生原因主要是，表现为近点移，所以看近物时需戴适
第九章感觉器官 【习题】 四、各项选择题 (一)单项选择 1.当感受器受刺激时，刺激虽在持续，但其传入冲动频率已开始下降的现象，称为( ) A.抑制 B.疲劳 C.适应 D.衰减传导 2.视近物时，眼的调节不会出现( ) A.晶状体变凸 B.瞳孔缩小 C.双眼会聚 D.眼轴变短 3.使近处物体发出的辐散光线能聚焦成像在视网膜上的功能，称为( ) A.角膜反射 B.视轴会聚反射 C.瞳孔对光反射 D.眼的调节 4.当睫状肌收缩时可使( ) A.角膜曲度增大 B.瞳孔缩小 C.晶状体曲度减小 D.晶状体曲度增大 5.眼处于静息状态时能够形成清晰视觉的眼前物体最远之点为( ) A.焦点 B.远点 C.主点 D.节点 6.对近视眼的错误叙述有( ) A.因眼球前后径过长所致 B.近点较正常眼近 C.因折光系统的折光力超过正常所致 D.远点移远
7.对远视眼的错误叙述有( ) A.由于眼球前后径过短所致 B.平行光线聚焦于视网膜之前 C.看远物时需要调节 D.近点移远 8.凸透镜适用于( ) A.近视眼视远物 B.远视眼视近物 C.散光眼 D.青光眼 9.圆柱镜适用于( ) A.近视眼 B.老花眼 C.远视眼 D.散光眼 10.缺乏某种视锥细胞时，可能导致( ) A.夜盲症 B.色盲 C.色弱 D.青光眼 11.对暗光敏感的视杆细胞位于( ) A.视神经乳头 B.黄斑 C.视网膜周边部 D.视网膜中央凹 12.当光照增强时，瞳孔缩小，此反射称为( ) A.瞳孔近反射 B.瞳孔对光反射 C.角膜反射 D.幅辏反射 13.对三种视锥细胞特别敏感的颜色是( ) A.红、蓝、紫 B.红、黄、黑 C.红、绿、蓝 D.红、黄、蓝
第九章感觉器官 【习题】 一、名词解释 1. 感受器 2. 感觉器官 3. 近点 4. 瞳孔对光反射 5. 视力 6. 视野 7. 明适应 8. 暗适应 9. 眼震颤 10. 听阈 二、填空题 1. 视细胞是感光细胞，分 _____ 和 _____ 两种。 2. 眼是视觉的 _____ ，其适宜刺激是波长为 _____ 的电磁波。 3. 眼的折光系统由透明的 _____ 、 _____ 、 _____ 和 _____ 组成。 4. 视觉是由 _____ 、 _____ 和 _____ 的共同活动完成的。 5. 眼的调节主要靠 __ __ 的改变、 _____ 和 _____ ，以上三者合称视近调节的三重反应。 6. 睫状肌受 _____ 纤维支配，当视近物时睫状肌 _____ 晶状体 _____ ，因而折光力。 7. 非正视眼包括 _____ 、 _____ 和 _____ 三种，可分别用 _____ 、 _____ 和矫正。 8. 视锥细胞主要分布在视网膜 _____ 处，而视杆细胞主要分布在视网膜 _____ 部。 9. 明适应时间 _____ ，而暗适应时间相对 _____ 。 10. 夜盲症是由于 _____ 缺乏，而引起 _____ 减少所致。 11. 颜色辨别是由 _____ 完成的。 12. 瞳孔对光反射中枢在 _____ 。 13. 具有感受色光功能的是 _____ 系统，而只具有区别明暗功能的是 _____ 系统。 14. 远视眼时，远处平行光线聚焦于视网膜之 _____ ，近处光线则聚焦于视网膜之。 15. 晶状体弹性减弱，则眼的调节能力 _____ ，近点变 _____ 。 16. 只在白昼活动的动物，其视网膜中的感觉细胞主要是 _____ ；只在夜间活动的动物，则视网膜中的感光细胞主要是 _____ 。 17. 听觉器官由 _____ 、 _____ 和 _____ 三部分所组成。 18. 听骨链硬化可导致 _____ 性耳聋，耳蜗病变将导致 _____ 性耳聋。 19. 球囊和椭圆囊的适宜刺激是 _____ 运动，半规管壶腹嵴的适宜刺激是 _____ 运动。 20. 耳蜗 _____ 部主要感受高频声波，耳蜗 _____ 部则主要感受低频声波。 21. 声波刺激引起耳蜗产生 _____ 电位，再由它引起听神经兴奋。 22. 感音性耳聋的 _____ 导与 _____ 导同样受损。 三、判断题 1. 远视眼的近点较远。 ( ) 2. 视近物时瞳孔缩小，此反射中枢在大脑皮层。 ( ) 3. 晶状体形状的改变是一种神经反射。 ( ) 4. 当悬韧带放松时可使晶状体曲度增大。 ( )
生理学第九章--感觉器官的功能试题和答 案
精品文档 第九章感觉器官的功能 【测试题】 一、名词解释 1．感受器（receptor） 2．感觉器官（sense organs） 3．感受器的适宜刺激（adequate stimulus of receptor） 4．感受器的换能作用（sensory transduction） 5．感受器电位（receptor potential） 6．感觉编码（sensory coding） 7．感受器的适应现象（adaptation of receptor） 8.本体感觉（propr ioception） 9．视敏度（visual acuity） 10．近点（near point of vision） 11．远点（far poin t of vision） 12．瞳孔对光反射（pupillary light reflex） 13．近视（myopia） 14．盲点（blind spot） 15．暗适应（dark adaptation） 16．明适应（light a daptation） 17．视野（visual field） 18．听阈（hearing threshold） 19．最大可听阈（maximal auditory thre shold） 20．听域（audible area） 21．气传导（air c onduction） 22．骨传导（bone conduction） 23．耳蜗微音器电位（microphonic potential） 二、填空题 24．感受器电位是一种过渡性电位，其大小在一定范围内与刺激强度呈，因此，不具有的性质。 25.快痛是一种“痛”，快痛由纤维传导；而慢痛是一种“_痛”，由_ 纤维传导 26．进入眼内的光线，在到达视网膜之前，须通过四种折射率不同的介质，依次为，，和。 27．简化眼模型，是由一个前后径为的单球面折光体组成，折光率为，此球面的曲率半径为。 28．视近物时，眼的调节包括、和。 29．视近物时晶状体，视远物时晶状体。 30．光照愈强，瞳孔愈；光照愈弱，瞳孔愈，称为反射，其反射中枢在。 31．老视眼的产生原因主要是，表现为近点移，所以看近物时需戴适
1 专门感受机体内、外环境变化的结构或装置称为 A 受体 B 感受器 C 分析器 D 感觉器官 E 特殊器官 2 下列哪种感受器属于快适应感受器 A 肌梭 B 痛觉感受器 C 皮肤触觉感受器 D 视网膜感光细胞 E 颈动脉窦压力感受器 3 各种感受器均各有其最敏感、最容易接受的刺激形式，称为感受器的 A 阈值 B 阈刺激 C 感觉阈值 * D 适宜刺激 E 适宜强度 4 在眼的折光系统中，折光力可被调节的结构是 A 角膜 B 房水 C 晶状体 D 玻璃体 E 巩膜 5 在眼的折光系统中，折射能力最大的界面是 A 空气-角膜前表面 B 角膜后表面-房水 C 房水-晶状体前表面 D 晶状体后表面-玻璃体 E 玻璃体-视网膜 6 睫状肌收缩使悬韧带放松，可引起 A 角膜曲度增加 B 角膜曲度减小 C 晶状体曲度增加 D 晶状体曲度减小 E 玻璃体曲度增加 7 以下关于眼的调节的叙述，哪一项是错误的 A 是神经反射 B 使晶状体变凸
C 使瞳孔缩小 D 使两眼视轴向鼻侧会聚 E 增加折光系统的球面像差和色像差 8 眼经过充分发挥调节作用能够看清眼前物体的最近点，称为 A 主点 B 节点 C 近点 D 远点 E 焦点 9 发生老视的主要原因是 A 角膜曲率变小 B 角膜透明度减小 C 房水循环受阻 D 晶状体弹性减弱 E 晶状体厚度增加 10 以下关于瞳孔对光反射的叙述，哪一项是错误的 A 感受器在视网膜 B 传入纤维在视神经中 C 中枢在中脑 D 效应器主要是睫状肌 E 有双侧互感反应 11 视网膜上只有视锥细胞而没有视杆细胞分布的部位是 A 黄斑中央凹 B 视神经乳头 C 视网膜中心 D 视网膜周边 E 视网膜颞侧 12 视杆细胞中的感光色素是 A 视蛋白 B 视黄醛 C 视紫红质 D 视紫蓝质 E 视色素 13 产生夜盲症的原因是 A 视蛋白合成障碍 B 视黄醛合成过多 C 视紫红质缺乏 D 视紫蓝质缺乏 E 维生素E供应不足
医学基础知识重要考点：感觉器官的功能（6）-生理学 生理学属于医学基础知识需要掌握的内容，中公卫生人才招聘考试网帮助大家梳理知识-感觉器官的功能。 1.何谓双眼视觉，双眼视觉和单眼视觉有何不同? 人和灵长类动物的双眼都在头部的前方，两眼的鼻侧视野相互重叠，因此凡落在此范围内的任何物体都能同时被两眼所见，两跟同时视某一物体时产生的视觉称为双眼视觉。有些动物的两眼分布在头的两侧，两眼视野完全不重叠，左眼和右眼各自感受不同侧面的光刺激，称单眼视觉。用单眼视物时，有时也能产生一定程度的立体感觉，这主要是通过调节和单眼运动而获得的。用双眼视物时，两眼视网膜各形成一个完整的物像，同一物体在两眼视网膜上形成的图像并不完全相同，左眼看物体时对它的左侧面要多看到一些，右服对它的右侧面要多看到一些，这样，来自两眼的图像信息经过视觉中枢处理后，便可产生一个有立体感的物体的形象。故双眼视觉可以弥补单眼视野中的盲区缺损，扩大视野，并可产生立体视觉。 2.简述近视眼与远视眼的发生原因。两者看物时在调节上有何区别?如何矫正? 近视眼与远视眼都属于非正视眼，近视眼的发生是由于眼球的前后径过长，或折光系统的折光能力过强，使远物发出的平行光线被聚焦在视网膜的前方，在视网膜上形成模糊的图像。近视眼看近物时，由于近物发出的是辐散光线,故不需调节或只作较小的调节就能使光线聚焦在视网膜上。远视眼的发生是由于眼球的前后径过短，或折光系统的折光能力过弱，使来自远物的平行光线聚焦在视网膜的后方，不经调节不能形成清晰的图像。视近物时，近物发出的辐散光线也聚焦在视网膜后方，需作更大程度的调节才能看清物体。所以两者的区别在于近视眼视远物时需要调节而视近物时不需调节,而远视眼无论视近物或远物都需调节。因此近视眼需戴凹透镜矫正，使平行光线经辐散后进入眼内，正好聚焦在视网膜上，形成清晰的图像。与近视眼相反，远视眼则需戴凸透镜矫正。
华南农业大学 综合性实验报告 实验内容：食品感官评定系列试验 实验项目性质：综合性 所属课程名称：食品感官评定 学院：食品学院 班级：12食品科学与工程3班 姓名： 学号：201230600311 指导老师：吴青 2014年11月16日
摘要：本实验由5个小实验组成，实验1得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为0.075g/L，4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L，群体识别阀分别为0.175g/，7.0g/L，0.005g/L，1.20g/L；人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之。实验2用3点检验法得伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka与蒙牛牌牛奶以及aka与牧牌牛奶间均有显著性差异。实验3用排序检验法显示出达能，华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能，光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。实验4又F检验得明治，斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。实验5由t检验得木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异；木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异。 关键词：味觉敏感度，阀值，3点检验法，牛奶，排序检验法，酸奶，牛奶巧克力，消费者检验，干红葡萄酒，定量描述分析 正文： 1. 前言：现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等。其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食品工业的不断发展，食品感官评定日益引起食品界人士的重视。食品感官评定主要应用于新产品开发，质量控制，市场调查，确定生产规范，原辅料和半成品的质量管理和商标和包装设计。食品感官评定常用的方法有区别检验，描述分析和偏好型检验。其中区别检验又分为成对比较检验法，成对比较检验法和三角检验法等，而常用描述分析方法有风味剖面法，质构剖面法和定量描述分析。 2. 材料与方法 2.1味觉敏感度实验 2.1.1实验目的 （1）检验感官评价员的察觉阀，识别阀以判断他们的味觉灵敏度。 （2）检验评价员对四种基本味道的识别能力。 2.1.2实验步骤 （1）味觉灵敏度测试 评价员从左到右品尝代表四种基本味溶液(四排)，强溶液含在口中停留一段时间，活动口腔，使试液充分接触整个舌头，仔细辨别味道，然后吐去试液。
食品品质评价试验报告 学院：食品工程与生物技术学院 专业：食品工程 学号：10808905 姓名：张新伟
食品品质评价 —火腿肠质地评价 一、实验目的 本实验采用评分检验法对四种不同配方的猪肉香肠的质地进行感官评价，用TA.XT Plus物性测试仪测定进行猪肉香肠的质地测定。通过实验了解感官检验方法—评分检验法的定义、特点及其应用；初步学会食品评分检验的方法和质地的仪器测定方法、感官评定与仪器测定结果的相关性分析，学习食品物性测定仪器选择的方法。 二、样品及器具 1.样品：四种不同配方的猪肉香肠A、B、C、D。 2.器具：一次性水杯，品评托盘、叉子、笔、抽纸、标签。 3.仪器：物性测试仪（TA.XT Plus质构仪）。 三、方法步骤 （一）仪器测定 用物性仪的P/100探头测定进行四种猪肉香肠质地分析（TPA测定）； 用A/WEG探头测定四种猪肉香肠的硬度。 （二）感官评定 1.评价组长按评分检验法程序做好样品猪肉香肠的“评分检验问卷”； 2四种猪肉香肠样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员； 3.评价员在熟悉香肠产品的评价品质标准要求的基础上独立品评，主要评价香肠的硬度、弹性（或咀嚼性）两个品质特性，并填写问卷表； （三）数据处理 （1）按编号分成四大组进行数据统计分析： （2）用方差分析法分析样品之间的差异。 （3）各组根据统计感官评价结果数据及仪器分析结果数据，分别进行主、客观质地评价结果的相关性（注：进行相关分析时，将感官分析数据按大小进行排序，否则不利于相关性的分析）。 四、实验结果报告 1.检验目的：利用评分检验法对四种不同配方的猪肉香肠进行感官分析，并分析感官评定与仪器测定的相关性。 2.样品情况：四个不同配方制作的四种猪肉香肠。 3.评价员数：每组10名，共4组。 4.检验结果：第二组