我身边的食品安全问题分析
摘要：近年来，随着人们生活水品的提高以及饮食的多样化，食品安全与健康成为人们热切关注的话题。而随着食品安全问题的频发，食物中毒事件在全国各地频频发生。每年我国消费者因食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过10万人。大米、蔬菜、鸡鸭鱼、猪肉、豆奶、肉松、火腿、卤制品……凡是可以裹腹的东西几乎都被列入“有毒食品”的黑名单，这不禁让人质疑，我们每日摄入的食物，是否安全健康。
前言：“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。食物是人类生存和发展的最基本物质，人类在对食物永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食品的生产。如今，食品产业在我国的众多产业中占据着重要的地位。对于食品而言，安全性是其最基本的要求。近年来国内不断出现的食品安全事件，使得我国乃至全球的食品安全形势十分严峻。
下面，我将分析我们日常生活中最常见的几类食品以及它们所出现的问题。
1.水果
水果是我们几乎每天都会摄入的食物。我们吃水果不仅因为水果味道可口，还以为它绿色健康，能给我们的身体带来健康。但是，如今的水果真的还能给身体带来健康吗？还是隐藏着潜在的危害？媒体上曾曝光过12种常吃的“毒”水果，涉及柑橘、荔枝、苹果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圆、芒果、柿子以及大枣，“毒”水果多是超范围、超剂量使用化学药剂，严重威胁人们健康。
被曝光的12种常吃的“毒”水果主要涉及到两类问题，一类是应用化工原料为水果“美容”，使水果看起来更鲜艳，光滑，其中包括染色剂，固化剂等。最主要的危害是其中含有超标的重金属，如铅、汞、砷等，会对人的神经系统造成损伤。而且重金属是人体无法代谢出去的，只能长期不断累积，对肝、肾也会有损害。第二类有“毒”物质就是应用生物方法对水果进行催熟，催长，让水果提早成熟或长得大，形状好看，其中包括催长素，膨大剂等。以此方法使水果内部发生变异，所以水果多出现空心，甜味和口感都要下降，营养也会流失。
我们最常吃的苹果，很多有可能是运用催红素增色的，这样会显得颜色红润；而梨，可能是运用
催长素令其早熟；还有香蕉，居然是用氨水来催熟的；夏日可口的西瓜，采用膨大剂使其催大，因此才会有之前瓜地里的“爆炸西瓜”；“橘子生蛆”事件也一度让人们不敢吃橘子。这样的水果，我们很有可能就在食用。
而当我们看到这些种植水果的过程，吃着这些水果时，又作何感想呢？
2.蔬菜
蔬菜也是我们每日吃饭都必不可少的食物。除了同水果一样可口，富含营养，在做菜时还可以根据不同的搭配做出不一样的菜肴，带来不一样的味道和营养。但是令人担忧的是，如今蔬菜的安全问题同样不容乐观。这让人们在买菜的同时又多了一份犹豫与叹息。
甲醛大白菜事件一度引起人们的关注。甲醛是一种无色、具有强烈气味的刺激性气体，吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛、头痛，也可发生支气管哮喘。经常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒。其35%至40%的水溶液通称福尔马林，曾被违规用于水产品保鲜。
空心菜也出现过问题。因为残存有机农药，而引起食用者食物中毒。而这期间大部分食物中毒的患者情况令人担忧。
毒豆芽被全国各地的人们用同样的方法种植过。毒豆芽中含有亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤激素。其中，人食用含亚硝酸钠的食品会致癌，恩诺沙星是动物专用药，禁止在食品中添加。
毒生姜，在不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的"毒生姜"与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。根据医学专家介绍，硫磺是一种金属硫化物，如果渗入到食物中被人食用后，轻度的会出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。更令人担忧的是，这些商贩熏生姜用的硫磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健康构成更为严重的威胁。如果这种中毒是慢性的，只有身体内的这种毒素积累到一定程度以后才会表现出症状。其次，硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，容易对人的肠胃造成一定的刺激，如果经常食用这类食品，无疑是在食用慢性毒药。
“人造红枣”出现在还没到枣子成熟的季节。据悉，人造“新鲜红枣”主要经过两道工序，着色和着味。铁锅里放进酱油,使青枣变成红色,并保持光泽。
再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。造假者没有工商执照、食品加工许可证和卫生许可证，加工环境卫生条件差，加工工艺等不符合食品卫生法的要求。同时，过量食用甜蜜素和
糖精钠将对人体产生直接危害，尤其是糖精钠短时间内过量食用会引起血小板减少，酿成急性大出血。
从以上的事例可以看出，由于某些商贩的贪图利益所“造”出的食品，是对人体有很大危害的。甚至有可能致命。但是，我们也不可能因此不再吃这些食品。因此，很多人开始了“自给自足”，自己买一块地种植自己的蔬菜，纯绿色，无污染。这确实是一个有效的方式。但是，同时也带给我们很多思考。首先，不可能每个人都能有自己的地来种植蔬菜，总会有人吃得上伪劣食品；其次，这不是最终的解决方式，这样的现象应该从根源铲除。
3.肉类
肉类是大部分人摄取食物中不可缺少的的重要部分。它为人们提供能量以及蛋白质，脂肪，热量等等。但是让人不放心的肉类的安全问题，至今依然大量存在。
添加剂是肉类污染罪魁。肉类食品处于食物链顶端，污染源多，产品价值高，食品安全问题更加复杂。主要包括环境污染、生物污染和化学因素三方面。其中，尤其以化学因素污染最为严重。
环境污染包括垃圾、水、重金属、农药、化肥污染。生物污染包括口蹄疫、猪链球菌病、绦囊虫病等人畜共患病。化学因素，主要有亚硝酸盐、着色剂、防腐剂等添加剂。亚硝酸盐有发色作用，更重要的是对剧毒的肉毒杆菌的抑制，目前还没有更好的替代品。亚硝盐致癌，用量大时会发生急性中毒，必须限量。个别生产者为追求色、香、味任意增加用量，曾引发过多起急性中毒。天然色素成本高、性质不稳定，加工、保存中容易褪色。合成着色剂稳定，但有一定毒性, 对人体健康存在危害。不法商贩为掩盖原料肉不新鲜和熟肉制品的缺陷，大多超量和超范围添加防腐剂。
为防范猪贩在送猪途中注水，政府部门常常选择动用大量人力物力，向各屠宰场派遣驻场员，对屠宰环节加强了监管，从而提高了屠宰场的食品安全意识和责任意识。屠宰场作为肉品安全的重要关口，在计划经济时期，生猪统购统销，屠宰场由政府直接管理。而现在，屠宰企业中实行代宰的占了75％。猪和肉都是猪贩子的，企业主体责任不落实，对肉品质
量安全缺乏关切，投机取巧、恶性竞争给了唯利是图的不法分子可乘之机，导致肉类食品不安全事件屡有发生。因此，当前不仅要控制好屠宰场这个源头，而且应该向饲养环节延伸，从“农田”开始进行有效管控。
4.食用油
食用油是我们吃饭做菜的必备品。如果一盘菜没有“油水”，那往往是不好吃的，难以下咽的。而一直以来让人们担忧的“地沟油”的存在，在人们惊讶的同时也让人唏嘘。
“地沟油”的学名为废弃食用油脂，其一般是以动植物油混合状态出现，主要成分是甘油三酯。地沟油与泔水油在收集时存在时间区别，泔水每天都会收集，而地沟油一般每周收集一次，两者存在质量的不同，泔水油来源单一，而地沟油含其他杂物多，且加工工艺不同，前者需要有猪场配合，后者需酸化提取等。初步调查发现，两者“各行其道”。
“地沟油”会导致消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。“地沟油”还可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
5.大米
全国65%的人选择大米作为主食，因为它挺饱，易消化，易吸收，有营养，味道香。有些地方的人会直接称米饭为“饭”。当有人问他们“你吃什么”的时候，如果他们回答“吃饭”，不要认为是废话，因为他的意思是“吃米饭”。而当这最必不可少的主食也出现问题的时候，那就真的“无饭可吃”了。
大米经常发现有掺入白蜡油、染色素，用矿物油“抛光”等问题。大米被掺入工业用白蜡油后，显得“油汪汪”；一些不法商贩用色素染绿大米，并将其称为“绿色食品”坑骗消费者；有的用有毒矿物油“抛光”，使陈米焕发“青春”，冒充名牌。
而前不久媒体披露出在我们日常饭桌上所吃的大米中，大约有百分之十的大米中镉的含量超过规定的标准。重金属镉正在通过污染土壤这个渠道侵入到稻米之中，从而来到我们平民百姓的饭桌上。我国在多种重金属污染的稻米之前几乎很少设防，这对于我们这样一个全球稻米消费量最大的国家来说，无疑是一个沉重的现实。
医学文献已经证明，镉进入人体，多年后可引起骨痛等症，严重时导致可怕的“痛痛病”。所谓“痛痛病”，又称骨痛病，命名于上世纪六十年代的日本。当年由于开矿致使镉严重污染农田，农民长期食用污染土壤上的稻米等食物，导致镉中毒，患者骨头有针扎般剧痛，口中常喊“痛啊痛啊”，故得此名。研究表明，镉主要在肝、肾部积累，并不会自然消失，经过数年甚至数十年慢性积累后，人体将会出现显著的镉中毒症状。镉使人中毒的最通常路径是损坏肾功能，导致人体骨骼生长代谢受阻，从而引发骨骼的各种病变。镉还会抑制锌和硒的吸收，后两种正是促进钙质吸收的微量元素。体内镉超标，易患高血压、肺气肿、骨质疏松等病症。此外，镉代替了钙、锌等元素，容易引起体内功能紊乱，影响身体代谢。据悉，国际卫生组织曾公布了上世纪八大公害事件，其中就有日本“镉米中毒”导致骨痛病的事件。
事实上，在我国食品安全问题的例子还有很多，数不胜数。而我所分析的作为我们身边的每日必不可少的问题食品，更是让人触目惊心。如果每天吃的食品安全都不能保证，我们还能吃什么呢？而事实是残酷的。而我们之所以在问题食品的笼罩下存活至今，却不能保证那些潜伏的危害对于我们的身体有着怎样的损
害。曾有人调侃说，把一个
室内环境中有害物质对人体的危害参考文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
室内环境中有害物质对人体的危害参考 文本 使用指引：此安全管理资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 一、室内空气中主要污染物的危害 一氧化碳（CO）可与血液中的血红蛋白（Hb）结合， 形成碳氧血红蛋白（COHb），阻止氧与Hb结合，从而降 低血液输送氧的能力，引起组织缺氧，使机体各项代谢发 生紊乱。 臭氧（O3）对呼吸系统可产生强烈的刺激作用，能引 起上呼吸道炎症。长期接触一定浓度的O3，易引发呼吸道 感染。
二氧化硫和二氧化氮（SO2、NO2）可刺激眼和呼吸道黏膜，与颗粒物同时存在时毒性增加。氮对眼睛、呼吸道和皮肤也有刺激作用。 甲醛可引起人的嗅觉异常，并对皮肤和黏膜有强烈的刺激作用。急性中毒时可出现流泪、流涕、咳嗽等症状，并发生呼吸道疾病。慢性吸入可导致持续头痛、无力、失眠等。长期皮肤接触会导致皮炎等过敏性疾病，还会导致肺功能、肝功能、免疫功能，但是个体差异较大。国际癌症研究中心已将甲醛列为可疑致癌物质。 苯不仅能引起麻醉和刺激呼吸道，还能在体内神经组织及骨髓中蓄积，破坏造血功能，长期接触会造成严重后果。
常见食物营养成分含量 (五谷杂粮) 注：1.以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。2.五谷杂粮胆固醇含量为零 蛋白维生素矿物质膳食糖质脂肪 A E C 叶酸 B6 B12 钙铁钾锌纤维能量大米7103337 小米76123329285374 小麦781215133 玉米54 1722244 黄豆27636711 1930 绿豆22 68 1211551825 5 山药8 1316473 莲子2120 2057 花生50674 核桃10 5957 467 8 葵花19 24 107615 591 红薯27 33 5418127 燕麦388 1779 324 薏米550 2 143 45 252
常见食物营养成分含量(表2)(蔬菜) 注：1.以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。 2.蔬菜胆固醇含量为零 蛋白维生素矿物质膳食糖质脂肪 A E C 叶酸B6 B12 钙铁钾锌纤维能量土豆12 101309 冬瓜20 152 白菜17074 22 1 96 13 木耳357185 733 7306 茄子 3 5823 20 168 23 青椒169 192 185 南瓜132 5 73 13216 丝瓜7726 126 南瓜132 5 73 13 216 苦瓜113 77 179 黄瓜22 15 27 15 107 百合786 131 竹笋 4 7 50 432 芹菜29 33 91 123 12 洋葱821 40 162 39 菠菜22 39 120 22 152 21 海带8 21 445 1235
《食物里的有害物质》教学设计 教材分析 《食物里的有害物质》结合本册“我们吃什么”这一单元的教学，引导学生围绕“食物里有对我们身体有害的物质吗”这一问题展开调查研究活动。通过调查研究、资料查询，使学生认识到生活中存在许多安全饮食问题，意识到要卫生饮食、健康饮食，提高安全饮食的警惕性，减少“病从口入”的机率。 学情分析 通过三年级对科学学科的学习，多数学生对科学课产生了浓厚的兴趣，已经具备了初步的探究能力，他们对周围的世界产生了强烈的好奇心和探究欲望，但是学生的探究活动没有目标和顺序，比较盲目，学生在活动的时候常常耗时低效，不能很好地利用宝贵的课堂时间，这种现象尤为突出。因此在教学中，要进行探究方法的指导，使探究活动有目标、有方案、有记录、有结论，提高学生的科学探究能力。 学习目标 1.在调查活动中，培养学生搜集资料、分析问题、小组合作、表达交流的能力。 2.体验科学技术在提高人们生活水平的同时，人类也付出了一定的代价，认识到科学技术是一把双刃剑。 3.认识到食物中有害物质的来源；形成环保意识。 教学重难点 重点：通过调查研究、资料查询，使学生认识到生活中存在许多饮食安全问题，意识到要卫生饮食、健康饮食，提高安全饮食的警惕性，减少“病从口入”的机率。 难点：能够有序、有效地开展调查活动、总结汇报活动。 评价任务 1.小组合作完成调查记录表。 2.能够用自己擅长的方式表达交流调查研究成果。 教学准备 学生搜集资料、教师准备有关于食品卫生的新闻报道。
教学过程 一、活动引入 今天上课之前请同学们猜一样东西，那就是你每天都要碰到它三次，早上一次，中午一次，晚上一次，每次你都要把它消灭掉，你知道它是什么吗？ 对了，是食物！食物里面有很多我们需要的营养物质，那么它里面会不会存在有害物质呢？下面我们就来研究一下。 二、准备阶段 1.提出研究的主题（提出问题）。 (1)什么是绿色食品？绿色食品是怎么来的？ (2)我们周围哪些食物里面的有害物质会少些？ (3)食物里的有害物质是怎样产生的？ (4)食物里的有害物质会使人得哪些疾病？ …… 2.设计研究方案。 (1)分组：根据自己的兴趣和研究条件，自由组合成研究小组。 (2)各组选择研究主题。 (3)小组制订研究方案。 3.指导学生填写调查记录表。 指导学生如何搜集资料、整理资料。 三、活动实施阶段 各小组围绕确立的研究主题及制订的研究方案，分头实施研究活动。 (1)搜集、整理资料。 针对选定的研究主题，通过网络、图书馆、商店等，搜集有关资料并进行加工整理。资料包括：图片、文字资料及影像资料等。 (2)调查采访。 让学生走进家庭、社区、商店等，调查采访人们对食物中有害物质的了解情况。 调查采访的主要内容为有： 一个家庭经常吃的食物有哪些？
幻灯片1 食品有害物质的检测 思考题： 1、有害物质的概念？ 2、农药的检测方法？ELISA的原理？ 3、常见污染物的检测方法？ 幻灯片2 食品中的有害物质：正常食用含有该物质的食品时会对人体的组织器官或生理机能或精神造成任何急性、亚急性、慢性或者致畸、致癌危害的物质。 生物性有害物质：微生物、害虫及其代谢物。 化学性有害物：DDT、重金属、氯丙醇等。 物理性有害物：石子、动物排泄物等。 可能在种植、加工、流通中进入食品。 幻灯片3 一、食品中药物残留及检测 1、农药及检测 主要为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、菊酯类农药。 有机氯农药的特点：脂溶性，挥发性小，高残留，高富集，20世纪70年代世界范围内相继禁用，但分解慢，所以纳入监测范围。 有机磷农药的特点：脂溶性，易被酶及微生物降解，遇碱分解破坏（但敌百虫遇碱成毒性较大的敌敌畏），低残留。 幻灯片4 氨基甲酸酯类农药：脂溶性，主要是抑制生物体内乙酰胆碱酶和羧酸酯酶活性，使乙酰胆碱和羧酸酯积累，影响神经传导而致死。 菊酯类农药：仿生合成的杀虫剂，脂溶性，碱性条件下易分解，药力强，用量少，对人畜较安全，可生物降解，对环境污染小，扰乱昆虫神经的正常生理，使之由兴奋、痉挛到麻痹而死亡。 除虫菊 幻灯片5 农药的检测主要根据其脂溶性特点，因此采用非极性溶剂提取，根据其挥发或半挥发特点用GC（Gas Chromatograph)分析，只有为数不多的农药品种采用HPLC分析。 2、兽药及检测 抗菌、抗虫及激素类药物。 检测方法主要有HPLC或结合MS（Mass Spectrometry）以及酶联免疫吸附法（ELISA，Enzyme-Linked Immuno Sorbent Assay）。 幻灯片6 （1）ELISA原理 基于抗原与抗体反应的原理，而通过酶对底物的反应来显示这种结合。
食物里的有害物质 一、教学内容：课本P58-P59 二、学习目标： 1、使学生关注生活问题，关注科技产品对社会生活的影响，意识到要科学地生活。 2、对食物里的有害物质有一定的认识，进一步明确科学饮食的重要性。 3.引导学生尝试自主运用已经掌握的探究方法和科学知识，通过调查研究，揭示生活中的现象，发现科技产品对人类生活的影响；培养与人合作、交往的胆量与能力；增强自主进行科学探究的能力；培养学生的创新精神和实践能力。 三、学习重点： 重点：通过调查研究、资料查询，使学生认识到生活中存在许多饮食安全问题题，意识到要卫生饮食、健康饮食，提高安全饮食的警惕性，减少“病从口入”的机率。 难点：能够有序、有效地开展调查活动、总结汇报活动。 四、教学准备：学生搜集资料、教师准备有关于食品卫生的新闻报道 五、学习过程 （一）、确定调查对象 活动引入： 同学们，人的一生要吃掉大量的食物，吃无毒、无害的食物是健康饮食的基本保证。如今，随着科学技术的发展，越来越多的化学物质被用于农作物生产和食品加工，环境的污染也影响到食品的安全。因此，食品是否安全、是否被污染已成为社会普遍关心的问题，我们有必要来研究一下食物中都含有哪些物质。今天，就让我们共同来探讨：食物里的有害物质（齐读课题） （二）学生活动探究： 1、分组：小组讨论研究，收集和整理知道的哪些食物中都含有哪些有害物质，对人体有什么危害，填写好食物里的有害物质调查记录表。 2、课堂交流： 各小组将自己整理的调查记录单呈现给大家。 师总结：我们每天摄入的食物种类繁多，我们不可能一一进行研究，所以，我们可以将我们的食物进行分类，我们按照种类来分，分为水果类、蔬菜类、肉类、面类、谷类等，每个小组根据你们的爱好，选取感兴趣的一类作为你们组的研究对象，进行调查研究。 各小组确立自己的研究专题。 学生可能确立的专题有： 米饭中有害物质的调查 食品添加剂的研究调查 地沟油的危害研究调查
我身边的食品安全问题分析 摘要：近年来，随着人们生活水品的提高以及饮食的多样化，食品安全与健康成为人们热切关注的话题。而随着食品安全问题的频发，食物中毒事件在全国各地频频发生。每年我国消费者因食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过10万人。大米、蔬菜、鸡鸭鱼、猪肉、豆奶、肉松、火腿、卤制品……凡是可以裹腹的东西几乎都被列入“有毒食品”的黑名单，这不禁让人质疑，我们每日摄入的食物，是否安全健康。 前言：“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。食物是人类生存和发展的最基本物质，人类在对食物永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食品的生产。如今，食品产业在我国的众多产业中占据着重要的地位。对于食品而言，安全性是其最基本的要求。近年来国内不断出现的食品安全事件，使得我国乃至全球的食品安全形势十分严峻。 下面，我将分析我们日常生活中最常见的几类食品以及它们所出现的问题。 1.水果 水果是我们几乎每天都会摄入的食物。我们吃水果不仅因为水果味道可口，还以为它绿色健康，能给我们的身体带来健康。但是，如今的水果真的还能给身体带来健康吗？还是隐藏着潜在的危害？媒体上曾曝光过12种常吃的“毒”水果，涉及柑橘、荔枝、苹果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圆、芒果、柿子以及大枣，“毒”水果多是超范围、超剂量使用化学药剂，严重威胁人们健康。 被曝光的12种常吃的“毒”水果主要涉及到两类问题，一类是应用化工原料为水果“美容”，使水果看起来更鲜艳，光滑，其中包括染色剂，固化剂等。最主要的危害是其中含有超标的重金属，如铅、汞、砷等，会对人的神经系统造成损伤。而且重金属是人体无法代谢出去的，只能长期不断累积，对肝、肾也会有损害。第二类有“毒”物质就是应用生物方法对水果进行催熟，催长，让水果提早成熟或长得大，形状好看，其中包括催长素，膨大剂等。以此方法使水果内部发生变异，所以水果多出现空心，甜味和口感都要下降，营养也会流失。 我们最常吃的苹果，很多有可能是运用催红素增色的，这样会显得颜色红润；而梨，可能是运用催长素令其早熟；还有香蕉，居然是用氨水来催熟的；夏日可口的西瓜，采用膨大剂使其催大，因此才会有之前瓜地里的“爆炸西瓜”；“橘子生蛆”事件也一度让人们不敢吃橘子。这样的水果，我们很有可能就在食用。
食物里的有害物质 一、教学目标： 1、引导学生尝试自主运用已经掌握的探究方法和科学知识，通过调查研究，揭示生活中的现象，发现科技产品对人类生活的影响；培养与人合作、交往的胆量与能力；增强自主进行科学探究的能力；培养学生的创新精神和实践能力。 2、使学生关注生活问题，关注科技产品对社会生活的影响，意识到要科学地生活。 3、对食物里的有害物质有一定的认识，进一步明确科学饮食的重要性。 二、教学重难点： 重点：通过调查研究、资料查询，使学生认识到生活中存在许多饮食安全问题，意识到要卫生饮食、健康饮食，提高安全饮食的警惕性，减少“病从口入”的机率。 难点：能够有序、有效地开展调查活动、总结汇报活动。 三、教学准备： 学生搜集资料、教师准备有关于食品卫生的新闻报道 四、活动过程设计： （一）、确定调查对象 1、活动引入： 同学们，人的一生要吃掉大量的食物，吃无毒、无害的食物是健康饮食的基本保证。如今，随着科学技术的发展，越来越多的化学物质被用于农作物生产和食品加工，环境的污染也影响到食品的安全。因此，食品是否安全、是否被污染已成为社会普遍关心的问题，我们有必要来研究一下食物中都含有哪些物质。今天，就让我们共同来探讨：食物里的有害物质（齐读课题） 2、分组：小组讨论研究，收集和整理知道的哪些食物中都含有哪些有害物质，对人体有什么危害，填写好食物里的有害物质调查记录表。 3、课堂交流： 各小组将自己整理的调查记录单呈现给大家。 师总结：我们每天摄入的食物种类繁多，我们不可能一一进行研究，所以，我们可以将我们的食物进行分类，我们按照种类来分，分为水果类、蔬菜类、肉类、面类、谷类等，每个小组根据你们的爱好，选取感兴趣的一类作为你们组的研究对象，进行调查研究。 各小组确立自己的研究专题。 学生可能确立的专题有： 米饭中有害物质的调查 食品添加剂的研究调查 地沟油的危害研究调查 环境污染对农作物的影响调查 过度农药的使用对食品的危害 （二）设计调查方案 各小组根据自己的主题设计调查方案。教师深入小组进行辅导。 1、提出问题 根据自己小组确立的研究对象提出研究的主题。 例如：对“地沟油”的研究，都想从哪些方面研究，你能提出什么问题？ （1）什么是地沟油？ （2）地沟油对我们的身体有什么危害？ （3）吃了地沟油会有什么样的反应？ （4）怎样辩别地沟油？
食品生物化学（二）：26 (NXPowerLite) 第二十六章 食品中的有害成分 ? 食物中除营养成分和虽然不一定有营养作 用，但能赋予食物以应有的色、香、味等 感官性状的成分外，还常含有一些无益有 害的成分，称为嫌忌成分。 主要内容 ? 第一节食品中的天然毒素 一、植物性和蕈类食品中的毒素 二、动物性食品中的毒素 ? 第二节微生物毒素 一、霉菌毒素 二,细菌毒素 ? 第三节化学毒素 –一、环境染毒 –二、加工化学染毒 第一节食品中的天然毒素 一、植物性和蕈类食品中的 毒素 (一 )有毒植物蛋白及氨基酸 1、凝集素 ? 在豆类及一些豆状种籽 (如 蓖麻 )中含有一种能使红血 球细胞凝集的蛋白质，称为 植物红血球凝集素，简称凝 集素。 ? 已知凝集素有很多种类，其 中大部分是糖蛋白，含糖类 约 4~10%。 ? (1)大豆凝集素 ? (2)菜豆属豆类的凝集素 ? (3)蓖麻毒蛋白 2、蛋白类酶抑制剂 ? 蛋白类酶抑制剂在体外试验中能与有关酶 类迅速结合并形成非常稳定的复合物，从 而抑制相应酶类的作用。 – (1)胰蛋白酶抑制剂 ? (2)淀粉酶抑制剂 ? 3、毒肽 ? 最典型的毒肽是存在 于毒蕈中的鹅膏菌毒 素及鬼笔毒素。
–(1)鹅膏菌毒素 –鹅膏菌毒素是环八 肽类,亦称毒伞肽,有 六种同系物,作用于 肝细胞核。 N H R 4 S O N H N H O O O H N O N H H N O N H O N O H O O N H R 1 R 2 O R 3 R1 R2 R3 R4 α-鹅膏菌素 OH OH NH2 OH β-鹅膏菌素 OH OH OH
中国各种食物营养成分表（绝对经典~）各种食物营养成分表
健美运动员的常见食物 1.鸡蛋 鸡蛋是蛋白质的丰富来源。蛋清几乎全部为蛋白质，蛋黄中含有胆固醇，应尽量少吃，如果你的胆固醇指标正常，一天一只鸡蛋足够了。若只吃蛋清，则可将蛋黄分离出去。食时，烤、煎或煮皆可。 整只鸡蛋：76千卡热量，6.5克蛋白质，0.6克碳水化合物，5克脂肪。 蛋清：1 6千卡热量，3.5克蛋白质，0.3克碳水化合物，0克脂肪。 2.瘦牛肉 这是我们推荐的强力食品的最好选择之一。除了能长肌肉的蛋白质外，它还含有铁、锌、烟酸及维生素B6和B12。尽量吃低脂肪的牛腰部周围的肉，并要去掉看得见的肥肉。 100克上等的上腰部牛肉：199千卡热量，28克蛋白质，0克胆固醇，9克脂肪。 3.燕麦粥 这是六届奥林匹亚先生多里安?耶茨的主食。燕麦片可提供碳水化合物、蛋白质及可溶性纤维。你可在其中添加蛋白粉、调料、水果或蛋清。 一碗做好的燕麦粥：145千卡热量，6克蛋白质，2 5克碳水化合物，2克脂肪，4克纤维。 4.通心粉 用什么办法能更好地摄取碳水化合物及蛋白质呢?面条应成为训练食谱中的主要食品。每碗面条含有近200千卡热量的复合碳水化合物，再加上精瘦牛肉和果酱，营养而美味，对健康大有益处。 一份面(一碗通心粉，半杯果酱，85克精瘦牛肉)：437千卡热量，33克蛋白质，51克碳水化合物，11克脂肪。 5.葡萄干 此种干果可提供使你体力充沛的大量碳水化合物。 半杯葡萄干：210千卡热量，6克蛋白质，4 7克碳水化合物，l克脂肪，5克纤维。 6.自制巨无霸 这个巨大的三明治不但可满足你对复合碳水化合物、蛋白质及蔬菜的需要，而且还美味无比，满足你的口腹之欲。最大的好处在于你可以自己动手做，原料包括一个面包卷、60克火鸡肉(或其他瘦肉)、两片低脂肪乳酪、绿莴苣、西红柿、洋葱、绿椒条、芥茉及微量醋。比起在快餐店里买的夹干酪肉三明治，它含有更多的蛋白质、碳水化合物和较少的脂肪。 自制巨无霸：339千卡热量，2 7克蛋白质，41克碳水化合物，7克脂肪。 7.鸡胸肉
单位代码 10642 密级公开学号 201206064023 文献检索与科技论文写作课程论文 食品中的有毒有害物质的研究进展 论文作者：王琼 指导教师：李会合 学科专业：食品科学与工程 提交论文日期：2014年6月22日 中国 重庆 2014年6月
目录 摘要 (1) Abstrat (1) 引言 (2) 1. 天然有害物质 (3) 1.1植物类食品中的天然有害物质 (3) 1.1.1有毒植物蛋白及氨基酸 (3) 1.1.2毒苷 (3) 1.1.3生物碱 (3) 1.2动物类食品中的天然有害物质 (5) 1.2.1贝类毒素 (4) 1.2.2鱼类毒素 (4) 2. 微生物毒素 (4) 2.1细菌毒素 (4) 2.2霉菌毒素 (4) 3. 化学毒素 (6) 3.1食物中的农药残留 (5) 3.2重金属 (5) 4. 食品加工中产生的有害物质 (6) 4.1食物添加剂引起的毒害 (6) 4.2食品加工过程中产生的有害物质 (6) 4.2.1亚硝酸盐及亚硝胺的形成 (6) 4.2.2多环芳烃 (6) 4.2.3油脂氧化及加热产物 (6) 参考文献 (7)
食品中的有毒害物质的研究进展 食品科学与工程专业1班指导教师李会合 摘要：食品中除了营养成分和非营养性的香性成分外，还含有一些有害物质，这些物质来自于食物本身、食品加工过程、微生物污染和环境污染等。食品中的有害成分根据来源可分为天然毒物、衍生毒物、污染物和添加毒物。本文从天然有害物质（包括植物性的天然有害物质和动物性的天然有害物质）、微生物毒素、化学毒素以及食品加工过程中产生的有害物质四个方面进行讨论研究。 关键词：天然有害物质；微生物毒素；化学毒素；食品加工 \ The Research Progress of Toxic and Harmful Substances in Food (College of Forestry and Life Science, Chongqing University of Arts and Science) Student: Wangqiong Instructor: Lui Huihe Abstract:In addition to the nutrients in food and sweet the nutritional ingredient, also has some harmful substances, these substances from the food itself, food processing, microbial pollution and environmental pollution, etc. The harmful ingredient in food according to the source can be divided into natural poison, toxic derivative, pollutants and add poison. In this paper, from the natural harmful substances (including natural harmful substances of plant and animal natural harmful substances),microbial toxin, chemical toxins produced by harmful substances in the process of the food processing and discuss four aspects of research. Key words: natural harmful substances; microbial toxin;chemical toxicant; food processing
食品塑料包装中的有害物质 摘要塑料在现代社会和生活中应用十分广泛。超市出售的食品多数都在使用塑料作包装物。但是经过检测发现过去作为塑料助剂而大量使用的化学物质有的能够致癌，有的属于“激素干扰物质”或环境激素。这些物质因挥发或迁移对食品产生污染，它们有很大的健康风险，对此应该采取严格措施禁止在食品包装中使用。 关键词食品包装环境激素增塑剂双酚A 塑料是有一定可塑性的合成材料，它在我们身边无处不在，尤其在包装方面更是无孔不入。据统计塑料在包装上的用量在许多地方都超过了总用量的40％，食品的生产和销售过程也离不开。2002年英国媒体已经把塑料袋评为是“人类最糟糕的发明”。塑料袋的糟糕之处不仅在于产生白色污染，而且发现用于包装食品的保鲜膜中的增塑剂及相关材料有致癌或搅乱内分泌的危害。增塑剂及某些塑料材料的弊端在社会上已开始引起广泛关注。 1塑料增塑剂的作用原理 塑料种类繁多、应用广泛，但是任何一种塑料都不是由单一的聚合物组成的。在塑料的生产过程中需要添加多种辅助物质。而其中最重要的就是增塑剂。2000年世界的塑料总产量为1．3亿吨，同年世界增塑剂的用量约为460万吨。原因是有些塑料由于分子本身有极性，分子的敛集程度高，因此比较硬或比较脆，加入增塑剂可以使其软化。塑料增塑所使用的增塑剂通常是对热和化学试剂都较稳定的有机化合物；在一定范围内能与聚合物以1∶1质量比相容；沸点高，不易挥发的液体。当聚合物中加入增塑剂进行增塑时，如果是非极性聚合物则聚合物分子和聚合物分子间的作用力小，增塑剂易插入其间从而增大了聚合物分子间距离削弱分子间的作用力，起到很好的增塑作用，如图1所示。 如果是极性聚合物，就需要选用带极性基团的增塑剂，让其极性基团与聚合
精心整理主要食物营养成分表 类别食物名称 蛋白质 (克) 脂肪 (克) 碳水化合 物 (克) 热量无机盐类 (千卡)(克) 钙 (毫克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 谷类大米 小米 高粱米 玉署黍 7.5 9.7 8.2 8.5 0.5 1.7 2.2 4.3 79 77 78 73 351 362 385 365 0.4 1.4 0.4 1.7 10 21 17 22 100 240 230 210 1.0 4.7 5.0 1.6大麦仁 面粉 黄豆（大豆） 青豆 干黑豆 赤小豆10.5 12.0 39.2 37.3 49.8 20.7 2.2 0.8 17.4 18.3 12.1 0.5 66 70 25 30 19 58 326 339 413 434 384 318 2.6 1.5 5.0 5.0 4.0 3.3 43 22 320 240 250 67 400 180 570 530 450 305 4.1 7.6 5.9 5.4 10.5 5.2 豆 绿豆 类花豇豆 豌豆 蚕豆 青扁豆荚（鹊豆）鲜白扁豆荚（刀子豆）四季豆（芸豆）22.1 22.6 24.0 28.2 3.0 3.2 1.9 0.8 2.1 1.0 0.8 0.2 0.3 0.8 59 58 58 49 6 5 4 332 341 339 318 38 36 31 3.3 2.5 2.9 2.7 0.7 0.8 0.7 34 100 57 71 132 81 66 222 456 225 340 77 68 49 9.7 7.9 0.8 7.0 0.9 3.4 1.6 豆 豌豆（准豆、小寒豆）类蚕豆（胡豆、佛豆）菜豆角 黄豆芽 豆 豆腐浆 类北豆腐 制豆腐乳 7.2 9.0 2.4 11.5 1.6 9.2 14.6 0.3 0.7 0.2 2.0 0.7 1.2 5.7 12 11 4 7 1 6 5 80 86 27 92 17 72 30 0.9 1.2 0.6 1.4 0.2 0.9 7.8 13 15 53 68 - 110 167 90 217 63 102 - 110 200 0.8 1.7 1.0 6.4 - 3.6 12.0 品绿豆芽 3.20.14300.423510.9 豆腐渣 根 小葱（火葱、麦葱） 大葱（青葱） 茎葱头（大蒜） 芋头（土芝）2.6 1.4 1.0 4.4 2.2 0.3 0.3 0.3 0.2 0.1 7 5 6 23 16 41 28 31 111 74 0.7 0.8 0.3 1.3 0.8 16 63 12 5 19 44 28 46 44 51 4.0 1.0 0.6 0.4 0.6
每百克食物所含的成分。五百克为一市斤※仅供参考※）类 别食物名称 蛋白 质 (克) 脂肪 (克) 碳水 化合 物 (克) 热量 (千 卡) 无机 盐类 (克) 钙 (毫 克) 磷 (毫 克) 铁 (毫 克) 谷类大米7935110100小米7736221240高粱米7838517230玉署黍7336522210大麦仁6632643400面粉7033922180 干豆类黄豆（大豆）25413320570青豆30434240530黑豆19384250450赤小豆5831867305绿豆5933234222花豇豆58341100456豌豆5833957225蚕豆4931871340 鲜豆类青扁豆荚（鹊豆）63813277白扁豆荚（刀子豆）5368168四季豆（芸豆）4316649豌豆（准豆、小寒豆）12801390蚕豆（胡豆、佛豆）118615217菜豆角4275363 豆黄豆芽79268102
类制品豆腐浆117---北豆腐672110110 豆腐乳530167200 绿豆芽4302351 豆腐渣7411644 根茎类小葱（火葱、麦葱）5286328大葱（青葱）6311246葱头（大蒜）23111544芋头（土芝）16741951红萝卜5321923荸荠（乌芋）2191568甘薯（红薯）291271820藕6291951白萝卜-6264934马铃薯（土豆、洋芋）281261159 叶菜类黄花菜（鲜金针菜）12647369黄花（金针菜）60300463173菠菜 2187034韭菜4305645苋菜53420046油菜（胡菜）42514052大白菜3193342小白菜2138627洋白菜（椰菜）42410056香菜（芫荽）73917049芹菜茎22016061