螺旋藻的主要成分
1、螺旋藻的维生素含量
螺旋藻的维生素含量也很丰富，1kg螺旋藻含维生素B1 55mg、维生素B2 40mg、维生素B6 3mg、维生素B12 2mg、泛酸11mg、叶酸0.5mg、烟酸113mg、肌醇350mg、生物素0.4mg、维生素E190mg、胡萝卜素4000mg、（其中β-胡萝卜素1700mg）。
2、螺旋藻的矿物质含量
这些含量因所用水质和培养机构成而异。一般铁含量为580—646mg/kg，锰23—25mg/kg，镁2915—3811mg/kg，硒0.4mg/kg。钙、钾和磷都在1000—3000mg/kg或更高。
3、螺旋藻的蛋白质含量
螺旋藻的蛋白质含量可以说是目前各种食物中最高的，含量为56%—77%，而小球藻的蛋白质含量为40%—56%，大豆的蛋白质为34%—40%，奶粉为12%—22%。它的必需氨基酸的模式与联合国粮农组织和世界卫生组织提出的学龄前儿童的必需氨基酸模式相似。它的蛋白质功效比值（PER）、净蛋白质利用率（NPU）、消化率、生物价（BV）相当于最好的食物蛋白质，如牛奶的酪蛋白或鸡蛋的卵白蛋白。
4、螺旋藻的碳水化合物含量
螺旋藻中碳水化合物的含量为16.5%，并含有丰富的多糖。目前已有报导用螺旋藻提取的葡聚糖来进行抗癌研究。
5、螺旋藻的抗癌含量
螺旋藻中总脂肪含量约7%，脂肪酸为5.7%，并且其中大多为多不饱和脂肪酸。其中亚油酸高达13784mg/kg，γ-亚麻酸为11980mg/kg。这在其他天然植物性食物中是很罕见的。
摘自古之极玛卡官网（https://www.doczj.com/doc/c68430619.html,）
https://www.doczj.com/doc/c68430619.html,
近十年螺旋藻的应用研究进展 邓嘉荣 摘要：螺旋藻是一种纯天然、高蛋白、营养丰富、富含多种生理活性物质的功能性藻类食品,具有很高的医疗保健价值，对许多疾病有抵抗作用.目前螺旋藻在大量研究的基础上形成了以工厂化养殖和深加工为主体的螺旋藻产业,应用前景极其广阔.本文将近十年内对螺旋藻的应用研究进展、分析研究状况等进行介绍,为螺旋藻的研究与开发应用提供资料。 关键词：螺旋藻研究进展开发应用 一、螺旋藻的介绍及发展史 螺旋藻是一类低等生物，原核生物，由单细胞或多细胞组成的丝状体，体长200-500μm，宽5-10μm，圆柱形，呈疏松或紧密的有规则的螺旋旋形弯曲，形如钟表发条，故而得名。具有减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，提高免疫功能，降低血脂等功效。[1] 据有关资料介绍，螺旋藻原产于非洲乍得湖，当地居民长期食用这种藻。虽然生活异常困苦，但体格却惊人的强壮，而且长寿，这一现象引起人们重视。从上世纪60年代起，许多科学家就对这种藻类进行研究，发现它的蛋白质含量高达65%，为牛肉的3.3倍、猪肉的4.2倍、鸡蛋的5.5倍，是迄今发现的含蛋白质最丰富的植物。[2] 我国对螺旋藻的研究始于七十年代,作为藻类蛋白源开发列入“七五”国家科技项目,1989年,在云南程海湖建立了第一座螺旋藻工厂化生产中心基地,从应用技术产业化和开拓新的应用领域与技术两个方面,促进螺旋藻新兴产业的发展,至今,已有螺旋藻生产、加工、科研、经营企业三十多家,产业初具规模,科研的深度和广度也有所拓宽。八十年代初期,我国先后从国外数次引进藻种,由中科院武汉水生生物研究所、南京大学、中科院植物研究所、江西省农科院进行基础生物学和培养技术研究。[3] 二、近十年螺旋藻的应用研究 2.1食品类 2.1.1螺旋藻苦荞馍片 采用螺旋藻粉、苦荞面粉和小麦粉,通过选择适宜的配比量、合适的制作工艺、除藻腥味方法,制作了营养价值高、保健效果好、风味独特的螺旋藻苦荞馍片。 苦荞具有降血糖、降血脂、降血压，增强人体免疫力的作用，但是其蛋白质含量比较低，难以形成有效的面筋网络，很难加工；螺旋藻的营养价值高、保健效果
螺旋藻是一种生长在碱性湖里的微生物，科学家们将螺旋藻归属于植物类，肉眼看不清楚，只有在显微镜下才可看到它像螺旋状丝带，所以叫螺旋藻。 螺旋藻的营养成分极为丰富，1克螺旋藻等于1公斤各类蔬菜水果的营养总和，是所有已被发现的生物中营养成份最丰富、最全面、最均衡的海洋生物。 螺旋藻浓缩自然界的多种天然生物活性物质，能满足当今人类各种年龄段健 康所需要的营养。 在许多国家中，人们愈来愈多地选择螺旋藻作为维生素、γ-亚麻酸和矿物质等重要营养素的补充和作为减肥美容剂。联合国粮农组织向发展中国家推荐：螺旋藻作为一种高蛋白营养资源是成人和儿童的营养补剂，可以用作克服单一营养 而产生的营养缺乏症。 由于螺旋藻的蛋白质及其维生素营养和不饱和脂肪酸类，能为人体直接吸收和利用，而且不含任何毒副作用，这是远非常规动植物蛋白质和其他人工合成纤维素以及合成品的不饱和脂肪酸、类胡萝卜素等可以媲美的。所以，超级食品螺旋藻能从根本上提高人的体质和各种免疫力防卫机能的活力，真正具有补益、护 生和延生的功效。 螺旋藻对人类具有以下强大的功效： 一、螺旋藻均衡提供营养的功效 螺旋藻含有丰富优质的蛋白质、独特有益的脂肪酸，多种多样的维生素、矿物质，能为机体提供均衡全面的营养。maranesi等报告用加入螺旋藻喂养的幼儿生长发育良好，体重增长较快，且无副作用。kapo等报告孕妇食用添加螺旋藻的食物，孕妇的流产率较低，所产婴儿的体重较孕期吃普通食物的为重。因此 认为螺旋藻是一种很好的营养食物。 目前，螺旋藻已作为营养剂用于治疗伴有营养不良的疾病。 二、螺旋藻对脂肪代谢的功效 螺旋藻中含有较丰富的γ-亚麻酸和亚油酸。亚麻酸和亚油酸含有人体不能合成的△-3、△-6双键，为必需脂肪酸，是类脂的重要成份，合成前列腺素的原料，并能促进胆固醇的转变和排泄，因而具有降低胆固醇，防止动脉硬化等作用。gomzalez等报告，大剂量的螺旋藻能预防果糖引起的肝脏甘油三脂含量增加，降低血液中胆固醇水平。lwata等也报告，螺旋藻能明显改善高果糖饮食（68%）引起的高脂蛋白血症，同时伴有血浆脂蛋白酯酶活性的增加。 三、螺旋藻对血液系统的的功效 螺旋藻中含有较丰富的铁质、维生素b12和叶绿素。铁是合成血红蛋白的重要原料，维生素b12是血红蛋白合成中的重要辅酶和催化剂，叶绿素的结构几乎与血红蛋白一样，仅中心金属原子不同，叶绿素的中心原子为镁，而血红蛋白的中心原子为铁，叶绿素除能为血红蛋白提供原料外，还可促进造血功能。kapo等报告，螺旋藻能明显提高缺铁性贫血大鼠组织中的铁含量，并认为螺旋藻的铁利用率与标准硫酸亚铁相似。kapo等还通过血红蛋白耗竭再补充的办
《食品营养成分分析》 香菇营养成分的分析 近些年来，由于有些国家相继发生了疯牛病、污染病及其相关食品的污染事件，食品的安全性已为人们所重视。一些具有多种营养保健功能的天然食品越来越受到人们的青睐，特别是“山珍”之一的香菇。 香菇属担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属,又名香蕈、香菌、花菇,俗称中国菇,是一种重要的食药用栽培真菌。香菇在我国已有4000多年的食用历史，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”之称。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。 下面将对香菇的营养成分进行分析，并与其它常见食物进行比较，从食用、营养和保健等方面，对其各种价值加以概括。 香菇的营养成分的测定方法为：蛋白质测定——凯氏定氮法；氨基酸测定——高效液相色谱法；脂肪测定——索氏提取法；碳水化合物测定——苯酚-硫酸法；粗纤维测定、灰分测定——重量法；维生素B1、B2测定——荧光法；尼克酸、磷测定——分光光度法；钙、铁测定——原子吸收分光光度法。 表1是三种典型香菇和其它常见食物的营养成分作比较的相关数据。由这张表格可以知道，香菇不仅高蛋白、低脂肪，碳水化合物含量较高，而且粗纤维和矿物质含量也相对较高，是一种不可多得的营养保健食品。香菇中较高的碳水化合物含量，能提供给人体好较高的热源，同时还具有辅助脂肪氧化，有利于氨基酸活化及合成蛋白质，帮助肝脏解毒等生理功能。据报道，香菇中的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，它对防止动脉硬化、高血压等心血管疾病均有一定的作用。香菇中较高含量的纤维素，具有增加食物在肠内的容积，降低肠内致癌物的浓度，刺激肠道的蠕动，使毒物及时排出体外等诸多功效。矿物质是人体必需的营养之一，它能调节人体液的PH值及渗透压，往肌肉、神经传达刺激性息，，与各种有机化合物结合成活体的构体成分，以发挥各自的特殊功能。
附件：1.食品营养成分标示准则 2.中国食品标签营养素参考值 3.食品营养声称和营养成分功能声称准则 附件1 食品营养成分标示准则 依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。 本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。 一、术语和定义 1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 2．营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。 3. 营养素(nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
4. 能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。 食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示: 表1 食物中产能营养素的能量折算系数 * 1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。 5. 蛋白质(protein) 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数
螺旋藻的功效与作用 1、改善肠胃功能 有效改善胃病症状，对抗各种腹泻和便秘； 2、维持血液酸碱平衡 超碱性食品，丰富的碱性矿物质（尤其是钾与钙质），可维持血液中酸碱值的平衡，降低胆固醇，减轻高血压和心脏病症状或减少其发病几率； 3、防治贫血 防治贫血，类胡萝卜素含量是胡萝卜的1.5倍，维生素B12含量是猪肝的4倍，铁含量是菠菜的23倍； 4、预防心脑血管疾病 含有人体自身不能合成的亚麻酸，帮助脂肪代谢，防止血栓形成，有效对抗心脑血管疾病，预防脂肪肝和肝硬化，降低血糖，预防糖尿病； 5、减低药物对身体损坏程度 预防因服用镇定剂、抗生素、抗癌剂等对肾机能的损害。减轻汞及药物对肾的毒性，使人体免受重金属的毒害； 6、美容功效 减肥，美容，去暗疮、黄褐斑，抗衰老。 螺旋藻的营养价值 ·螺旋藻中的蛋白质含量相当于大豆的1.5倍，大米的10倍，猪肉的4倍，牛肉的3倍，鸡肉的3.7倍，鸡蛋的5倍，鱼肉的3倍，干酪的2.4倍。 ·螺旋藻中的β-胡萝卜素含量是胡萝卜的15倍， ·螺旋藻中的维生素B12含量是猪肝的4倍， ·每100克藻粉中，γ-亚麻酸含量高达1200毫克以上。到目前为止，被人们公认可以直接食用的γ-亚麻酸只有人乳和螺旋藻中才含有，螺旋藻的γ-亚麻酸含量是人乳的500倍。 ·螺旋藻中叶绿素含量极为丰富，是大多陆生植物2-3倍，是普通蔬菜含量的10倍以上，·螺旋藻中脂肪含量只有5\%，猪肉含量为50\%，牛肉含量为24.08\%，鱼肉含量为4\%，鸡蛋为8.8\%。 ·螺旋藻中多糖高达14\%-16\%/g，灵芝含量为1.28\%/g倍，芦荟含量为1\%/kg。 螺旋藻的选购 1．看标记。对于螺旋藻保健食品，一定要有国家正式的保健食品批准文号及“小蓝帽”标识。产品标签所载明的信息一定须符合国标要求的保健食品标签规范。如配料表、功效成分及其含量表、适宜食用的人群和禁忌人群、声称的保健功能、服用方法、净含量、保质期、产品标准号、卫生许可证号、制造商和/或经销商名称和地址等主要信息。若缺失主要信息中的任何一项，则须质疑。不能是无商标、无厂名、无地址的“三无”产品，对于国家实施的食品安全许可准入制度而言，则所有食品还须通过“QS”认证的标示。 2．看颜色。真正纯天然100%的螺旋藻，无论粉剂、片剂、胶囊内的藻粉都呈墨绿色略带黄(不要看表面，还要掰开看横截面的颜色)：纯绿色的螺旋藻产品，则可能有问题，或伪劣或
食物中主要营养成分的鉴定教案 授课内容：食物中主要营养成分的鉴定 授课班级：教材：生命科学高中第一册 授课教师：时间：2011-5-16 一、学情分析： 学生在初中的时候就已经对营养素相关的知识有了一定的认识和学习，并拥有一定的生物基础实验操作技能。在设计这节课时，力图运用学生实验、学生活动等形式充分调动学生的各种感官，使课堂气氛活跃起来。本堂课的设计是想力图达到以学生自身活动为中心，抓住学生的心理，在让学生认知食物中主要营养成分的同时，培养学生合作学习与探索发现的素质。 二、设计思路 本实验半课时为验证性定性实验，半课时为探究性验证实验。首先，按课本提供的实验方法和步骤完成实验，使学生知道每一种生物分子都有其特定的化学结构、与相关化学试剂反应后会分别显示出不同的可鉴别的特征，然后，要求学生依据实验设计的基本原理，根据所给的实验材料，自行设计实验方法探究食物中的主要营养成分。本堂课，充分体现二期课改的教学理念，进一步培养学生设计实验、分析和解决问题的能力。 三、教学目标： 知识目标： 认识人类食物中主要的营养成分，学会鉴定这些营养成分的基本方法。 设计未知样品的成分鉴定实验 能力目标： 掌握实验仪器的运用 尝试提出自己感兴趣，有可能运用探究寻求答案的问题。 情感态度与价值观目标： 通过小组合作测试食物营养成分的探究活动，使学生体验探究与发现的乐趣，增强群体合作的意识。 举例说出各类食物在人类发育、生长、能量供应方面的应用，认识到食物与人类生活息息相关，不可浪费。 四、课前准备： 预实验，记录预实验中的问题 相关授课PPT的制作 准备好实验所需的实验材料、仪器和试剂。 五、课时安排：一个课时。 六、教学重点和难点： 重点：实验材料与相应化学试剂反应分别显示出的可鉴别特征的识别。 各组实验颜色变化的记录与相应的分析 难点：在已知成分的鉴别的基础上，联系实验与日常经验，资料等相关，进行未知样品的成分鉴定。
片剂系指药物与适宜辅料混合后经压制而成的片状或异形片状制剂，可供内服和外用，在世界各国药物制剂中，片剂占有重要地位，是目前临床应用最广泛的剂型之一。 片剂的制备方法可归纳（1）湿法制粒压片、（2）干法制粒压片和（3）直接压片，如图所示： 2.2生产工艺 2.2.1片剂的生产工艺分为以下几类： A 、湿法制粒压片法：将湿法制粒的颗粒经干燥后压片的工艺，是在医药工业中应用最为广泛的方法，其工艺流程图如下： 压片 混合 制干粒 整粒 压片 原辅料粉碎、过筛 制软材 干燥 整粒 压片 制湿粒 片剂制备工艺流程 主药 辅料 粉 碎 过筛 混合 粘合剂 造粒 干燥 整粒 润滑剂 混合 压片 湿法制粒压片法工艺流程图
B 、干法制粒压片法：将干法制粒的颗粒进行压片的方法，常用于热敏性物料、遇水易分解的药物，工艺流程图如下： C 、直接粉末压片法：不经过制粒过程直接把药物和辅料进行混合压片的方法，适用于湿热不稳定的药物。 2.2.2工艺简介 （1）粉碎 注意粉碎过程带来的不良作用，如晶形的转变、热分解、粘附于团聚的增大、堆积密度的减少、在粉末表面吸附的空气对润湿性的影响、粉尘飞扬、爆炸等。 （2）筛分 医药工业中常用筛分要点是将欲分离的物料 放在筛网上，采用几种方法使粒子运动，并与筛网面接触，小于筛孔的粒子漏到筛下，振动筛是常用的筛。 （3）配料混合 大批生产时多采用搅拌或容器旋转方式，以产生物料的整体和局部的移动而实现均匀混合的目的。另外，还要注意称量时的扬尘问题。 （4）制粒 制粒操作室颗粒具有某种相应的目的性，以保证产品质量和生产的顺利进行，在片剂中颗粒是中间体，不仅要改善流动性以减少片剂的重量差异，而 主药 辅料 粉碎 过筛 混合 压块 粉碎 整粒 混合 压片 干法制粒压片法工艺流程图 润滑剂 主药 辅料 粉碎 过筛 混合 混合 压片 直接粉末压片法工艺流程图 润滑剂
螺旋藻的功效与作用 1、糖尿病: 螺旋藻高含量的叶绿素，富有植物性蛋白，再加B1，B2泛酸和锌产生。螺旋藻降低血糖，消除疲劳，增强体质的神奇效果。 2、高血压、心脏病: 螺旋藻可降低人体所含的胆固醇量，从而可以减轻高血压和心脏病症状或减少发病几率。 3、胃病: 大部分胃病患者胃酸过多，属于酸性胃，导致胃炎，胃溃疡等，而螺旋藻是碱性食品，加上营养成分，对于胃病症状有明显的效果。 4、贫血症: 螺旋藻含有丰富的铁质和叶绿素，对贫血症效果显著。 5、肝病: 螺旋藻能对肝病患者提供高蛋白质和高维生素，从而使病得到改善和好转。 6、肾脏病: 不少金属与药物对肾脏有毒害作用，螺旋藻可以消除由于水银及药物引起的肾毒素，起到保护作用。 7、风湿病: 螺旋藻所含的不饱和脂肪酸，GLA对风湿性关节炎有帮助。 8、营养不良症: 螺旋藻为人体提供丰富的维生素和矿物质，可解决营养不良问题，对婴儿尤为见效。 9、减肥: 在欧美风行，方法是进食前30分钟或1小时服下数克，补充营养且减少热量摄取，以达到减肥目的。 10、美容作用: 具有美容抗衰老作用，调整植物神经紊乱，去暗疮，黄褐斑，及因化装造成的皮肤粗黑等。 11、解毒作用: 螺旋藻对放射性污染有清除作用，也可以防电视X射线等辐射。 12、癌症: 螺旋藻含有丰富的胡萝卜素，对多种癌症有抑制作用，包括肺癌，喉癌，食道癌，乳癌及子宫癌。经常摄取足量的螺旋藻被认为是防癌的饮食方式。 13、其它: 螺旋藻还能增强人的视力，加速伤口愈合，缩短康复时间，对于失眠、情绪抑郁有疗效。 螺旋藻片的功效与作用 主要作用：抗衰老、抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、降血脂、降血压、养肝护胃等作用。 方法/步骤 1、超碱性食品，丰富的碱性矿物质（尤其是钾与钙质），可维持血液中酸碱值的平衡，降低胆固醇，减轻高血压和心脏病症状或减少其发病几率； 2、有效改善胃病症状，对抗各种腹泻和便秘； 3、防治贫血，类胡萝卜素含量是胡萝卜的1.5倍，维生素B12含量是猪肝的4倍，铁含量是菠菜的23倍； 4、含有人体自身不能合成的亚麻酸，帮助脂肪代谢，防止血栓形成，有效对抗心脑血管疾病，预防脂肪肝和肝硬化，降低血糖，预防糖尿病； 5、预防因服用镇定剂、抗生素、抗癌剂等对肾机能的损害；
瓜馥木中化学成分及其生物活性研究 瓜馥木(Fissistigma oldhamii)为番荔枝科(Annonaceae)瓜馥木属(Fissistigma)植物,瓜馥木属植物因民间用药广泛,富含抗炎以及抗肿瘤活性成分倍受国内外学者青睐。国内外学者对多种瓜馥木属植物中的化学成分及其生物活性进行了研究,发现其中含有生物碱类,黄酮类及其有机酸类多种类型的化合物,研究表明其中生物碱类和黄酮类化合物大多具有显著的生物活性。 但到目前为止,关于瓜馥木属植物中化学成分的抗风湿以及抗炎活性研究尚不系统,尤其是对海南产瓜馥木的成分及活性研究几乎空白。为了阐明瓜馥木中抗类风湿关节炎的药效物质基础,丰富瓜馥木属植物化学成分及药理活性数据,探明地域性瓜馥木中化学成分及其药理活性差异,本研究对海南产瓜馥木中的化学成分及其药理活性进行了系统研究,从瓜馥木枝叶的乙醇提取物中共分离得到了22个生物碱类化合物和8个非生物碱类化合物,通过理化性质及光谱学方法确定了这些化合物的化学结构,分别鉴定 为:orientaline-N-oxide(1),reticuline-N-oxide(2),fisoldhamoneA(3),lanu ginosine(4),liriodenine(5),norcepharadione B(6),anolobine(7),xylopine(8),N-methylbuxifoline(9),norannuradhapurin e(10),anonaine(11),nuciferine(12),isocorydine(13),asimilobine(14),lau rotanine(15),3-hydroxynornuciferine(16),isoboldine-β -N-oxide(17),aristolactam AIIIa(18),piperumbellactam A(19),goniopedaline(20),aristololactam BIII(21),salutaridine(22),oxyphyllenodiol A(23),dysodensiols D(24),dysodensiols E(25),1,10-seco-4β
螺旋藻---------人类二十世纪重要发现 金陵女子学院 食品科学与工程 16070220
----------引言 世界对螺旋藻的评价 人类二十世纪两大重要发现：原子能和螺旋藻， 而后者的作用远远大于前者。［法国克里门特博士］ 二十一世纪最理想的食品［联合国粮农组织］ 人类新世纪最佳保健品［世界卫生组织］ 明天最理想最完美的食品［联合国教科文组织］ 完全根除儿童营养不良［国际儿童塞金会组织］ 21世纪最理想的营养源［联合国世界食品协会］ 未来的超级营养食品［国际微生物蛋白质会议］ 超级营养食品［联合国世界粮农会议」 新资源营养食品［中国国家卫生部］ 国家级星火项目［中国国家科委］ 最佳蛋白质来源［美国食品和药品管理局］ 优质健康食品［日本保健食品协会］ 既然世界对螺旋藻评价如此之高，下面对螺旋藻进行更深入的了解 ----------基础篇 分类 螺旋藻（Spirulina）分类学上属于蓝藻门、蓝藻纲、颤藻目、颤藻科，革兰氏阴性菌，是一种古老的低等原核单细胞水生植物，也称浮游性原始藻类植物。螺旋藻只是其中的一个"属"，约有36-38种，其中多数为淡水种类，仅有4 种分布在海洋中。它们与细菌一样，细胞内没有真正的细胞核，所以又称蓝细菌。蓝藻的细胞结构原始，且非常简单，是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了35亿年。它生长于水体中，在显微镜下可见其形态为螺旋丝状，故而得名。据藻类学分类，螺旋藻这个属已发现而有记载的计35 种，其中钝顶螺旋藻(Spirulina platensis) 和极大螺旋藻(Spirulina maxima) 是最具有开发价值的品种 分布状况 螺旋藻在许多热带湖泊、池塘中广泛分布，但生物量很少，不形成水华。它们只有在热带盐碱湖泊中大量繁殖，在某些苏打湖，或者全年某几个月里几乎成为这些湖泊唯一的藻类物种。
螺旋藻知识 螺旋藻是一类低等植物，属于蓝藻门，颤藻科。它们与细菌一样，细胞内没有真正的细胞核，所以又称蓝细菌。蓝藻的细胞结构原始，且非常简单，是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了35亿年。它生长于水体中，在显微镜下可见其形态为螺旋丝状，故而得名。 中文名 称： 螺旋藻 外文名 称： Spirulina 别称：蓝细菌界：植物界门：蓝藻门纲：蓝藻纲目：藻殖段目科：颤藻科属：螺旋藻属形态：螺旋丝状
行无性二分裂繁殖，繁殖结果使藻丝长度迅速增加。钝顶螺旋藻主要靠藻丝断裂增加丝状体的数量，有时也形成“藻殖段”，藻殖段细胞分裂成新的螺旋状藻丝。
生态条件 1. 盐度：钝顶螺旋藻原生长在碱性水中。 2. 温度：最适范围在30～37℃之间。 3. 光照：最适光照强度约在30000～35000勒克斯之间。 4. 酸碱度：最适范围约在pH8.6～9.5之间。 营养介绍 1.螺旋藻含丰富的蛋白质，高达60-70%，比一般概念上的食品营养丰富，比大豆、牛肉、鸡蛋等也高出数倍。蛋白质是维持生命的基本元素。 2.螺旋藻含丰富的β胡箩卜素，为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍。 3.螺旋藻含丰富的维生素B1,B2,B5,B6,B11,B12,C,E。B族维生素种类繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何一种都可能导致疾病。 4.螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等，缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良；硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用。硒还能防止高山病。 5.螺旋藻中所含的叶绿素A,有其独特的造血净血功能。螺旋藻的安全性和高消化吸收率：1980年，钱莫罗（Chamorro）博士发表了长达6万字的研究报告，证明食用螺旋藻安全无毒，中华
七种药用植物的化学成分及其生物活性研究 【摘要】：本文对七种药用植物川楝Meliatoosendan、苦楝Meliaazedarach、羌活Notopterygiumincisum、海桑Sonneratiacaseolaris、卵叶海桑Sonneratiaovata、臭椿Ailanthusaltissima和鸦胆子Bruceajavanica的化学成分及其生物活性进行了研究。运用波谱学技术(尤其是2DNMR)、化学转化、单晶衍射及相关分子模型理论计算等手段总共鉴定了106个具有不同结构的天然化合物(包括30个三萜、11个柠檬苦素、21个甾体、19个香豆素、10个倍半萜、3个黄酮、6个苯丙素类化合物、4个烯炔类化合物以及联苯类化合物2个)。其中新化合物37个。生物活性测试表明部分化合物具有激活衰老抑制基因klotho启动子的功能；部分化合物显示很好的抗肿瘤细胞增殖作用。对呋哺香豆素类化合物进行构效关系探讨,并用流式细胞仪等手段对它们进行了一定的抗肿瘤细胞增殖作用机理研究。本毕业论文的具体研究内容简要如下：1)从楝科楝属植物川楝的果实中分离并鉴定出35个单体化合物(1-35),包括四环三萜16个、柠檬苦素11个、甾体8个。其中新化合物17个,包括12个新的四环三萜(1-12),4个新的柠檬苦素(25-35)和1个新的甾体(13),化合物meliaseninsI(1)最终通过X-ray单晶衍射法确定其立体结构。对部分带过氧键的化合物进行了一定的生物合成途径探讨。大部分化合物进行了杀虫活性及体外细胞毒作用等生物活性测试。结果表明：化合物1-10,13-17和22对人骨肉瘤细胞U20S及人乳腺癌细胞MCF-7细胞株均显示较好的抗细
螺旋藻壮阳吗 螺旋藻是日常生活中比较常见的一种营养食物，其中含有大量的亚麻酸和多种矿物质以及维生素等，经常食用可以补充身体所需要的营养成分，而螺旋藻对于男性壮阳也可以起到一定的功效，可以调理肾脏，对补充身体营养有很好的功效，同时也可以起到降血压或者是保护肝脏肠胃等。 螺旋藻壮阳吗? 螺旋藻的养生原理主要是营养作用， 它可以比较全面调理身体， 但不能专门针对补肾。 补肾一般是中医和食疗的强项，也可以做一些提肛收腹的小功法 螺旋藻主要作用 抗衰老、抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、降血脂、降血压、养肝护胃等作用。 1、超碱性食品，丰富的碱性矿物质(尤其是钾与钙质)，可维持血液中酸碱值的平衡，降低胆固醇，减轻高血压和心脏病症状或减少其发病几率; 2、有效改善胃病症状，对抗各种腹泻和便秘; 3、防治贫血，类胡萝卜素含量是胡萝卜的1.5倍，维生素B12含量是猪肝的4倍，铁含量是菠菜的23倍; 4、含有人体自身不能合成的亚麻酸，帮助脂肪代谢，防止血
栓形成，有效对抗心脑血管疾病，预防脂肪肝和肝硬化，降低血糖，预防糖尿病; 5、预防因服用镇定剂、抗生素、抗癌剂等对肾机能的损害; 6、减轻汞及药物对肾的毒性，使人体免受重金属的毒害; 7、减肥，美容，去暗疮、黄褐斑，抗衰老。 螺旋藻片的主要功效 螺旋藻片的食用方法 保健用 1、日常保健每日2-3次，每次2克，饭前30分钟服用。平时可随时取服。 2、抗疲劳每日2-3次，每次2—4克，饭前30分钟服用。特别疲劳时加服2克。 3、减肥快速减肥法，每日3次，每次10克，饭前60分钟服用，早上喝豆浆或牛奶加少量蔬菜水果类食物，中餐120克左右主食加适量的菜，晚餐100克左右主食加适量的菜。普通减肥法，每日3次，每次4克，饭前60分钟服用，食量比平时减少1/3—1/2。如果喝汤，要在饭前，少吃油腻食物。 4、体质差每日3次，每次3克，饭前30分钟服用。 5、抵抗力差每日3次，每次3克，饭前30分钟服用。 6、营养不良瘦弱每日3次，每次2—3克，饭前30分钟服用。欲增肥者饭后15分钟至30分钟服用。 7、抗辐射每日2-3次，每次2克，饭前30分钟服用。 8、抗衰老每日3次，每次2—3克，饭前30分钟服用。
中国螺旋藻市场调查报告 目录 前言 第一章螺旋藻（蓝藻）市场状况分析及预测 第一节认识螺旋藻 第二节螺旋藻应用市场细分调查 一、品牌分析 二、功能分析 三、卖点分析 四、制品及剂型分析 五、包装、规格分析 六、价格分析 六、批号分析 七、应用领域 八、消费群体分析 九、销售渠道分析 第三节螺旋藻主要生产厂家分析 第四节螺旋藻生产发展前景预测 第二章螺旋藻与绿藻对比分析 第一节认识绿藻 第二节绿藻和螺旋藻的对比 第三节绿藻和螺旋藻市场机会分析 一、螺旋藻市场优势 二、绿藻产品面临的市场机遇及挑战 第三章绿藻（小球藻）市场状况分析及预测 第一节绿藻国际市场综述 第二节绿藻国内市场综述 第三节绿藻应用市场细分调查 一、品牌分析 二、功能分析 三、卖点分析 四、剂型/应用领域/市场消费/批号类型/销售渠道分析 五、价格分析 第四节绿藻主要生产厂家介绍 一、台湾绿藻产品生产企业及其产品 二、中国大陆绿藻生产企业 第五节绿藻生产发展前景预测 附：螺旋藻、绿藻产品基本信息统计表 第一、螺旋藻主要品牌基本信息统计表 第二、绿藻主要品牌基本信息统计表
前言 藻类是所有植物中最古老的。按色素的颜色划分可分为３类：绿藻、褐藻和红藻；根据不同的生态习性，藻类可分为浮游藻和底栖藻；藻类根据生长地域又可分为淡水藻、海藻、盐水藻、流水生藻、气生藻、土壤藻、温泉藻、冰雪藻和附生藻等；我国学者一般将藻类分为11门：蓝藻、红藻、隐藻、甲藻、金藻、黄藻、硅藻、褐藻、裸藻、绿藻、轮藻。 藻类是世界上一种古老的物种，因为含有丰富的叶绿素等微量营养元素，很多厂家都开始把藻类应用到食品保健、化妆品领域，尤其是蓝藻（螺旋藻）和绿藻（小球藻）因其含有丰富和独特的营养元素，目前在国际领域已被广泛应用到保健品、食品、饮料、化妆品行业，得到消费者的青睐，尤其是在日本、美国和东南亚国家。 为了能更好的、全面地对【品生源绿藻】进行市场推广策划，本文就藻类应用最广泛的螺旋藻和绿藻市场进行了深入比较，详细情况见正文。 第一章螺旋藻（蓝藻）市场状况分析及预测 第一节认识螺旋藻 螺旋藻是同新大陆一起被发现的，1492年哥伦布探险，发现当地庇提克族从湖中采集一种绿色丝状物作为食品，他觉得奇异，在航海日志中做了详细记载。当地生活环境十分恶劣，资源贫瘠，医药缺乏，但当地居民却身体健壮、皮肤细腻、少病多寿。 现代医学证明：螺旋藻属蓝藻类，呈墨绿色，因呈螺旋形得名，其细胞长度不到1毫米，是地球上最早出现的原始生物之一，具有悠久的人类历史，现代营养学家称之为“人类营养的微型宝库”，联合国粮食与农业组织（FAO）誉之为“二十一世纪最理想和最完美的食品”。◎螺旋藻成分分析 螺旋藻的营养极其丰富，含蛋白质高达60—70%，是牛肉的3倍，猪肝的4倍，鸡蛋的6倍，大米的10倍，螺旋藻所含蛋白质由18种氨基酸组成，其中8种是人体必需又不能自行合成的。含有A、B1、B2、B6、B12、E、PP、K、泛酸、叶酸等多种维生素，几乎所有的维生素都可以在螺旋藻中找到。维生素B12含量最高，比猪肝高3倍，可以纠正恶性贫血。◎螺旋藻的保健功能 (1)免疫调节；(2)抑制肿瘤；(3)调节血脂；(4)抗疲劳、抗击辐射；(5)耐缺氧；(6)螺旋藻建造健康的乳酸杆菌群；(7)提高铁的生物有效性和调理贫血症；(8)营养不良儿童食用和调整营养缺乏；(9)皮肤和外伤愈合，以及抗菌作用；(10)螺旋藻减轻汞及药物对肾的毒性；(11)γ—亚麻酸(GLA)与前列腺素刺激作用。 另有研究表明，螺旋藻提取物能抑止细菌、大肠杆菌、酵母菌的生长。提取物中所含的抗生物质有药用价值。 第二节螺旋藻应用市场细分调查 自1990年以来，我国各地螺旋藻工厂相继上马。据不完全统计，截止到1999年全国有工厂近50家。估计年产量达800—1000吨，约有2/3的藻粉出口，国内消费约占1/3。我国螺旋藻市场培育已有十个年头，我国最大的螺旋藻厂家——云南施普瑞公司1999年在上海、江浙一带年销售额为2000万元，国内螺旋藻产品就有几十种。 一、品牌分析 目前，市面上生产螺旋藻的厂家数不胜数，但是具有体系化、规模化生产，同时品牌知名度很高的企业却寥寥无几。当下，云南绿A生物工程有限公司、江西新大泽实业集团有限公司、云南施普瑞生物工程有限公司是享誉业内外的螺旋藻生产企业，绿A、新大泽、施普瑞螺旋藻系列产品相应的也是螺旋藻产品中的三大龙头品牌，其他品牌如海福牌、梅雁、尤维斯、赐百年、海之圣等也有一定知名度，而像麦利金、蓝晶螺、仙藻、光合牌、金康普、程海、金参堂、活得久等品牌的知名度很差。
苦木的化学成分及药理活性研究 苦木为苦木科(Simaroubaceae)苦树属(Picrasma B1.)植物苦木Picrasma quassioides (D.Don) Benn.的干燥枝和叶。据2010版《中国药典》记载：苦木味苦,性寒,归肺和大肠经,具有清热、祛湿、解毒的功效,用于治疗咽喉肿痛、风热感冒、湿热泻痢、毒蛇咬伤、疥疮,湿疹等症。 研究发现苦木中的化学成分主要为生物碱类和苦味素类,其次为挥发油、三萜、皂苷、甾醇、香豆素、醌类等。现代药理学研究表明,苦木还具有解热、降压、抗菌消炎、降低转氨酶、抗疟、抗蛇毒、抗癌、健胃等作用。 本课题对苦木的化学成分、药理活性进行了研究,为苦木药材进一步应用提 供了实验依据。1苦木的化学成分研究本实验将苦木药材粉碎后用80%的乙醇回流提取后,再采用传统柱色谱分离方法对其进行系统的分离,共得到7个化合物,通过薄层色谱、MS、UV、IR、H1NMR及C13NMR等方法鉴定了其结构,分别为：4-甲氧基-5-羟基-铁屎米酮,4,5-二甲氧基-铁屎米酮,5-甲氧基-铁屎米酮,1-甲氧-甲酰基-p-咔巴啉,3-甲基-铁屎米-2,6-二酮,胡萝卜苷和p-谷甾醇。 此外,对其脂溶性生物总碱进行了HSCCC分离,得到了三个化合物,分别为4-甲氧基-5-羟基-铁屎米酮,1-甲氧-甲酰基-p-咔巴啉及3-甲基-铁屎米-2,6-二酮。最后,利用HPLC法对苦木中主要化学成分进行了定量分析,发现苦木中含量最高的生物碱为4-甲氧基-5-羟基-铁屎米酮,且大别山区的含量最高,本研究为苦木的药材质量控制提供了科学依据。 2苦木生物碱的生物活性研究采用苦木总生物碱对SHR大鼠连续灌胃六周,通过无创血压测量分析系统定期测量大鼠血压发现,苦木总生物碱对SHR大鼠具有显著的降压作用,能降低大鼠的收缩压、舒张压及平均压,对心率没有显著影响。
乌檀的化学成分及生物活性研究 乌檀(Nauclea officinalis)属于茜草科(Rubiaceae Juss)乌檀属(Nauclea Linn),主要分布于广东、广西、海南以及中国南部的其他省份。乌檀常被用于治疗发烧、感冒、咽喉肿痛、急性扁桃体炎、急性结膜炎、肠炎、湿疹等疾病,据报道乌檀主要含有生物碱和萜类化合物。 【研究目的】对乌檀(Nauclea officinalis)的化学成分进行研究,对已经分离的部分单体化合物进行细胞毒活性筛选及抗炎实验。【研究方法】用75%乙醇进行提取,通过硅胶柱层析、ODS、凝胶、Sephadex LH-20,制备液相、重结晶等方法进行分离纯化,通过红外、紫外、MS、NMR以及高分辨等方法与文献数据相结合对分离的化合物的结构进行确定。 并且采用MTT法对分离得到的生物碱类化合物单体进行人肿瘤细胞系人结肠癌(LOVO),人类肺癌(A549)和人类肝癌(Hep G2)细胞毒性的筛选以及体外抗炎实验。【研究结果】对乌檀乙醇提取物的二氯甲烷和乙酸乙酯部位进行系统的研究,通过一维、二维核磁图谱和理化性质等方法鉴定了20个化合物,分别为 17-oxo-19-(Z)-naucline(1)、10-hydroxyvincosamide(2)、vincosamide(3)、angustoline(4)、angustine(5)、nauclefine(6)、1,2,3,4-tetrahydro-1-oxo-β-carboline(7)、2α,3β-二羟基-12-烯-28-乌苏酸(8)、2α,3β,19α-三羟基乌苏-12-烯-28-酸(9)、23-羟基-乌苏酸(10)、2α,3β,19α,23-四羟基乌苏-12-烯-28-酸(11)、2β,3β,19α-三羟基-12-烯-28-乌苏酸(12)、3-O-β -D-glucopyranosyl-23-hydroxyursolic acid(13)、柚皮苷(14)、山奈酚(15)、3β,19α,23-三羟基-12-烯-28-乌苏酸(16)、乌苏酸(17)、没食子酸(18)、3,4二羟基苯甲酸(19),胡萝卜苷(20)。
食品标签标准解读 主要规定 《食品通用标签标准》（GB7718-2004） 强制性标示：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号以及质量（品质）等级 非强制性标示：批号、食用方法、能量、营养素 《规范》仿照美国对健康声称的管理，要求营养素含量“高”、“强化”的食品及营养素补充剂标注可耐受最高摄入量（UL），并注明“超过该值对健康不利”； 功能声称使用固定用语模式有助于避免产品通过文字技巧夸大宣传、误导消费者。 一、食品营养标签管理规范 （一）范围 适用在中华人民共和国境内销售的所有预包装食品。 专类食品有特别规定时除外。
（二）必须标注的能量和4种核心营养成分 1、能量； 2、蛋白质； 3、脂肪总量（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）； 4、总碳水化合物； 5、钠 食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。 营养成分表 （三）可以标注的营养成分 1、能量； 2、蛋白质 3、脂肪 （饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）； 4、胆固醇； 5、碳水化合物； 6、糖； 7、膳食纤维 （可溶性和不可溶性膳食纤维）； 8、维生素14种 9、矿物质14个 钠、钙、钾、镁、磷、铁、锌、碘、硒、铜、佛、烙、锰、钼。 标示上款规定的营养成分不得改变名称。
（四）标注形式 营养成分的含量以每100ml、每100g和/或每份中的实际“数值”标示。 营养素参考数值（NRV）的百分比按占每份含量的多少标示。 （五）具体见技术附件 1.食品营养成分标示准则 2.中国食品标签营养素参考值 3.食品营养声称和营养成分功能声称准则
螺旋藻化学成分及其生物活性研究 摘要:螺旋藻（spirulina）是现存地球上最古老的药用植物之一，今年的研究证明螺旋藻含有丰富的氨基酸，维生素，矿物质等人体需要的营养成分，因具有广泛而高效的药用价值而倍受关注，本文对今年来对螺旋藻的成分和药理作用进行综述。 关键词: 螺旋藻；化学成分；生物活性 引言：螺旋藻（spirulina）是现存地球上最古老的药用植物之一，今年的研究证明螺旋藻含有丰富的氨基酸，维生素，矿物质等人体需要的营养成分，因具有广泛而高效的药用价值而倍受关注，本文对今年来对螺旋藻的成分和药理作用进行综述。 1．螺旋藻化学成分 1.1 蛋白质 螺旋藻含蛋白质为58. 5 %～83. 4 %，且氨基酸组成比例恰当，其中8 种人体必需氨基酸含量接近或超过联合国粮食及农业组织(FAO)推荐的组成比例标准,螺旋藻的蛋白消化率达75. 0 %，生物利用率达68. 0 %，所以,它被认为是目前人类已知的蛋白质含量最高、质量最好的食品［1 ］。其中所含的人体必需氨基酸与联合国粮农组织和世界卫生组织所推荐的RDA 值(人体需要量)极其相似，分别为异亮氨酸4.1%~4.5%，亮氨酸5.8%~6.8%，赖氨酸4.4%~4.6%，苯丙氨酸2.9%~ 4.4%，蛋氨酸1.8%~2.4%，苏氨酸2.7%~4.1%，色氨酸1.1%~1.6%，缬氨酸4.8%~6.5%。 1.2 脂肪 螺旋藻属于低脂食品，脂肪含量为6 %～9 %，其脂肪酸多以不饱和脂肪酸为主，含量为4. 9 %～5. 7 %(表1)，尤其是必需脂肪酸的含量较高，而且具有多种保健功能的γ-2 亚麻酸含量高达8.75～11.97g/kg［2］，而且脂肪中不含有胆固醇。 表1 螺旋藻的脂肪含量及脂肪酸组成［4］ 1.3 维生素
卫生部通知印发《食品营养标签管理规范》(全文) 中央政府门户网站 https://www.doczj.com/doc/c68430619.html, 2008年01月11日 来源：卫生部网站 【字体：大 中 小】 【E-mail 推荐 】 食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，卫生部日前组织制定了《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》），将于2008年5月1日起施行。 《食品卫生法》规定“食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求。”食品营养标签能够显示食品的营养特性和相关营养学信息。食品营养标签的管理工作受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，国际食品法典委员会（CAC ）先后制定了相关标准和技术文件。世界卫生组织（WHO ）2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。在当前国际食品营养标签制度已经确立的大背景下，《规范》起草主要基于以下目的：一是指导消费者平衡膳食，当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，在食品标签中标注营养信息将有效预防和减少营养性疾病。二是满足消费者知情权，当前越来越多的
消费者将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。三是规范企业正确标注，促进食品贸易。随着中国加入世界贸易组织（WTO），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签，但由于缺乏相关的规定，标示的营养素名称、种类、单位和依据均不相同，甚至还出现了虚假夸大标注营养内容，欺骗和误导消费者的现象，亟需相关法规予以规范。《规范》充分借鉴国际上的先进经验，统筹考虑我国居民的膳食结构、食品营养特性、不同人群的消费特点和消费者具备的营养知识，以及企业条件、管理能力和生产经营等具体情况，明确政府、消费者和食品企业在营养标签管理中的职责和作用，注重与相关规范和法规有效衔接和配套，起草过程两次网上公开征求意见，充分吸收各方意见和建议。 《规范》共21条，包括3个技术附件，即《食品营养成分标示准则》、《中国食品标签营养素参考值》和《食品营养声称和营养成分功能声称准则》。《规范》要求，在我国销售的预包装食品，其标示营养标签时，应当符合《规范》管理规定。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。卫生部根据《规范》的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。《规范》中的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。《规范》规定，食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。食品营养标签上还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。营养标签中营养成分标示应当以每100 克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。营养声称是食品营养属性的说明和营养宣教的重要工具，《规范》包括了营养声称和营养成分功能声称，营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包
食品营养成分分析 第一节食品中水分的测定 一、食品中水分的存在形式及测定意义 ?食品中水分主要有两种存在形式，即游离水和结合水。 ?食品水分含量的多少，直接影响食品的感官性状及组成比例，改变营养素及有害物质的浓度。 ?食品中水分又是微生物繁殖的重要条件，可加速污染物质扩散，不利于食品的贮存，缩短食品的食用期限。 ?控制和测定食品中水分的含量的意义：控制食品中水分的含量关系到食品品质的保持和稳定性的提高。测定食品的水分不仅可以了解食品水分的含量和掌握食品的基础数据，而且可以增加其他测定项目的可比性。 二、水分测定的方法 （一）常压干燥法 1.原理食品中的水分指在100 ℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。 2.仪器电热恒温干燥箱；精密天平；称量瓶；蒸发皿 3.操作方法 （1）固体样品 称量瓶的处理：洁净铝制或玻璃制称量瓶→开盖，置于干燥箱中→ 95-105℃干燥0.5-1 h →加盖，置于干燥器内→冷却0.5 h →称量→重复干燥冷却步骤至恒重 样品的测定：粉碎或磨细的样品→置于称量瓶中→加盖，精密称量→开盖，置于干燥箱中→95-105℃干燥2-4 h →加盖，置于干燥器内→冷却0.5 h →称量→重复干燥冷却步骤至恒重 （2）半固体或粘稠液体样品 海砂的准备：水洗净的海砂→加入6N HCl→煮沸0.5 h→水洗至中性→ 加入6N NaOH→煮沸0.5 h→水洗至中性95-105℃干燥备用 蒸发皿的准备：洁净蒸发皿内放入10.0g海砂及一根小玻棒→置于干燥箱中→ 95-105℃干燥0.5-1 h →置于干燥器内→冷却0.5 h →称量→重复干燥冷却步骤至恒重 样品的测定：半固体或粘稠液体样品→置于蒸发皿中→精密称量→搅匀，沸水浴蒸干→擦去皿底水滴→置于干燥箱中→95-105℃干燥2-4 h →加盖，置于干燥器内→冷却0.5 h →称量→重复干燥冷却步骤至恒重 4.计算 水分（%）= 干燥物（%）=100-水分% m 1为称量瓶和样品质量，m 2 为干燥后称量瓶和样品的质量，m 3 为称量瓶（或 蒸发皿、海砂、玻璃棒）的质量