膳食金字塔
底部一：全麦食品
新的健康饮食金字塔中最底层就是全麦食品了，像全麦面包、玉米。那我们中国人该吃些什么全麦食品呢？应该吃糙米，即把稻粒最外层硬壳舂杵掉剩下的米。人们在长期的饮食实践中发现，这种糙米不但能充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。
原来精米是把稻壳去掉后，对糙米再进行加工，把糙米外层的米糠全弄掉了，胚芽也被研磨掉了，只留下又白又细的胚乳。他只能给人提供淀粉和热量，含有大量宝贵营养成分的米糠和胚芽被白白抛弃了。
美国食品和药物管理局对糙米的胚芽和米糠进行了化验和分析，结果发现每１０克糙米胚芽中竟含有如此惊人的营养成分：蛋白质３克，脂肪１．２克，Ｂ族维生素２．５克，维生素Ｅ１．８克，维生素Ｃ５０毫克，维生素Ａ５０毫克，於碱酸２５０毫克，锌２０毫克，镁１５毫克，铁２０毫克，磷１５毫克．上述这些营养成分恰恰是人体必须的，他们都存在稻米的胚芽和米糠中。
底部二：植物油（不饱和脂肪）
其实，脂肪也分为健康和不健康的．不健康的饱和脂肪被放在了金字塔的顶部，而不饱和脂肪不仅能改善人体胆固醇水平，还能有效防止潜在的心脏猝死和心肌梗死等．不饱和脂肪主要来自各种植物油（包括橄榄、大豆、玉米、向日葵、花生等植物油）以及富含脂肪的鱼类，比如三文鱼等。
在希腊岛上，人们的传统饮食中包含大量橄榄油（富含单不饱和脂肪）和鱼类（多不饱和脂肪）。尽管脂肪占据了该地居民日常饮食中摄取热量的４０％以上，但他们的心脏发病率却比脂肪摄入量仅占８－１０％的日本人低许多。
每天该吃多少油？中国营养学会建议：每人每天应摄入２５克食用油。
中部一：蔬菜（大量的）和水果（每日２到３次）
多吃蔬菜和水果可以有效防止心脏病和心绞痛的发生；预防各种癌症；降血压；减轻被称作憩室炎的肠道疾病；防治白内障和青光眼，对６５岁以上的老人来说，这两种眼疾是造成老年失明的主要病因。
中部二：鱼、禽、蛋（每日１到２次）
这是蛋白质的主要来源。大量研究证明，吃鱼可以减少心脏病的危险。鸡肉和火鸡的饱和脂肪喊俩感低，也是很好的蛋白质来源。鸡蛋是长期被妖魔化的食物，因为它的胆固醇含量相对较高，实际上，鸡蛋是最好的早餐，它比油炸甜面包圈或者精面面包圈要好得多。
中部三：坚果和带壳豆（每日１到３次）
坚果和带壳豆是植物蛋白、植物纤维、维他命和饿矿物质的最佳来源。带壳豆包括黑豆、蚕豆、毛豆等干货。很多坚果含有丰富的健康脂肪，比如杏仁、核桃、小胡桃、花生、榛子、松子等可以直接表明该食物有益于心脏。
中部四：奶制品和代用钙（每日１到２次）
如果你喜欢吃奶制品，可坚持选择脱脂或者低脂产品。如果你不喜欢奶制品，代用钙食品是保证每日人体钙需求量。
喝多少牛奶也是一个问题。以前的食物金字塔推荐人们每天消费２到３份奶制品，这个概念就是，你每天至少要喝上３杯左右的牛奶。营养学家给出的依据是，只有你这样做，你才能够获得每日所需的钙质，从而预防骨质疏松和骨折。然而，其实这是你凭空推想而来。有调查显示，奶制品消费量很高的国家的人骨折比例也非常高，而大量研究也并未显示出摄取奶制品真的会对减少骨折有影响。
如果你喜欢吃奶制品，可坚持选择脱脂或者低脂产品。如果你不喜欢奶制品，代用钙食品是保证每日人体钙需求量。
喝多少牛奶也是一个问题。以前的食物金字塔推荐人们每天消费２到３份奶制品，这个概念就是，你每天至少要喝上３杯左右的牛奶。营养学家给出的依据是，只有你这样做，你才能够获得每日所需的钙质，从而预防骨质疏松和骨折。然而，其实这是你凭空推想而来。有调查显示，奶制品消费量很高的国家的人骨折比例也非常高，而大量研究也并未显示出摄取奶制品真的会对减少骨折有影响。
更重要的是，奶制品决非多多乙善。在数研究中，每天摄取大量奶制品的男性患前列腺癌的几率显著提高，而女性则更容易患上卵巢癌。
就目前的研究来看，一个饮食结构合理的成年人每天摄取相当于一杯的奶制品，对他的健康来说已经足够了。
顶部一：红肉和奶油（小心使用）
这些食物被放在健康饮食金字塔的上层，因为它们含有丰富的饱和脂肪。如果你每天都吃红肉，如牛羊肉等，每周尝试几次鱼或者鸡肉可以改善你的胆固醇水平。同样的，你也可以从奶油换到橄榄油。
顶部二：大米、白面包、土豆、意大利通心粉、甜品（慎用）
这些主食会引起人体血糖的迅速提高，导致体重增加，糖尿病、心脏病和其他慢性病的发生。
每天少许喝点酒，可以降低心脏病的危险。适量是很重要的，酒精是双刃剑，危害和益处同在。对于男人来说，平衡点是每天喝1到2杯，这可不是指扎啤酒。对女人来说，每天有杯足够了。
幼儿营养膳食分析评估 当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越 讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的 食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多 了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并 对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的 估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析 结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投 入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。 在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周〈〈平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、等原则。 在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调查反馈，这些反馈的材料证明〈〈平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而
使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时〈〈平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。 我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更 注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进 行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼 儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐 合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 — 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个 整体，缺一不可。因此〈〈平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。 例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮等， 按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油每星期都吃，浅色蔬菜不能替换深 色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。 我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉
平衡膳食金字塔 平衡膳食金字塔 所谓平衡膳食，最关键的是出入平衡。为了保持正常体重，既不肥胖，又不过于纤瘦，每个人都应当把握出入平衡，要做到量出为人。我们每天的饮食是“人”，而生理活动，还有体力、脑力支出等都是“出”。量出为人，即以日常的实际消耗，确定每天进食的量。要把握出入平衡，就要注意掌握适量进食，适当运动。 每天面对的食物品种非常之多，要把握好出入平衡还真不容易，那么，怎样才能把握出入平衡呢?其实，说难也不难，以下介绍的平衡膳食“金字塔”对解决这一难题就很有帮助。中国营养学会在1997年就出台了《中国居民营养膳食指南》，向人们介绍了膳食“宝塔”，原则性地规范了每天进食的合理量，所以，人们又将其称之为合理膳食的“金字塔”。这个“金字塔”的具体内容如下：
从下往上看，“金字塔”的最底层是最重要的粮谷类食物（如米饭、面包、馒头、面条等），我们每天应该吃得最多，占饮食中能量供应比重最大。其内容为：谷物、薯类，全天可食用量为400－500克，其中谷物中的粗粮、杂粮的合理量为50-150克，薯类50-100克，其余为精细粮。当然，各人也可以依据上述原则，再根据不同的情况确定适当的比例。
“金字塔”的第二层是蔬菜和水果，每天要吃得多一些，因此在金字塔中占据了相当的地位。理想的摄入量为：蔬菜一天至少食用500克，品种为2-3种，其中，最好要有深色带叶蔬菜，如油菜、菠菜、小白菜等，不得少于300克；水果每天可食用150－200克，品种以不少于两种为宜，重量不宜少于100克，比如，一天吃一个苹果就基本上达到这个指标了。
“金字塔”的第三层为动物性食品，主要向人体提供蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐。禽、肉、鱼、蛋等动物性食品每天可食用150-250克，并且应该保证每天一只鸡蛋。宜选择新鲜的瘦肉、鸡蛋，新鲜淡水鱼、海鱼、禽肉、虾等。要注意：少吃或不吃各种动物的内脏、皮、脑等部位。“金字塔”的第四层是奶和奶制品、豆类及豆制品，每天应适量摄入，每天摄取量为200-300克。可食用大豆50克，或豆腐丝、豆腐干50-100克，或豆腐150-300克，或豆浆250-500毫升。其余为鲜奶、酸奶及奶制品，如为鲜奶或酸奶应不少于250毫升。
健康膳食金字塔 20年前，美国农业部开始根据“美国人饮食指南”建立了日常食物金字塔。今年年初，又推出了新版食物金字塔，纠正了过去的一些疏漏。据悉，金字塔的建造者，包括科学家、营养师、职员、以及顾问。哈佛大学公共健康学院的专家们依靠所获得的最科学的证据，根据食物与健康之间的关系，建立了新的健康饮食金字塔。它修补了美国农业部食物金字塔的基础漏洞，在关于吃什么的问题上，提出了更好的建议。健康饮食金字塔是建立在每日运动和控制体重的基础之上的，因为这两个因素对人们保持健康来说，十分重要。它们也会影响到人们吃什么和如何吃的问题，以及人们吃的食物又如何影响自身的健康。 维持体重推荐使用美国哈佛大学最新公布的健康膳食金字塔，根据该金字塔合理膳食，冠心病发病率下降50%。体重保持在合理范围之内，同时形成新的健康生活方式。 1.学会运用GL(血糖生成负载)作为我们选择食物的依据. 2.提倡食用不饱和脂肪酸，限制饱和脂肪酸的食物. 3.提倡膳食平衡、合理营养、适度运动. 4.如体重超过目标体重3公斤以上，可随时回到启动期阶段，以保持你的目标体重。 还记得中学生物课本中的“膳食金字塔”图？它可是被当成经典推崇了好多年。“只要坚持按照金字塔结构安排你的日常饮食，你就可以大大降低患上
冠心病等心脏疾病及癌症的几率”这是当初金字塔问世时，营养学家和医学专家对公众许下的承诺。然而，在最近十年中，越来越多的研究显示，当初源于美国的这个金字塔很有可能存在极大的误道导。 最近，哈佛大学公共医学院的两位流行病学和营养学教授瓦尔特。威莱特和迈亚。斯丹普弗就在《科学美国人》杂志上共同指出，旧的金字塔所推崇的“碳水化合物多多益善”和“脂肪和油脂越少越好”是片面的简单化论。遵循它并不会使人更加健康，相反，还可能提高某些疾病的发病率，它必须被推倒重建。 底部一：全麦食品 新的健康饮食金字塔中最底层就是全麦食品了，像全麦面包、玉米。那我们中国人该吃些什么全麦食品呢？应该吃糙米，即把稻粒最外层硬壳舂杵掉剩下的米。人们在长期的饮食实践中发现，这种糙米不但能充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。 原来精米是把稻壳去掉后，对糙米再进行加工，把糙米外层的米糠全弄掉了，胚芽也被研磨掉了，只留下又白又细的胚乳。他只能给人提供淀粉和热量，含有大量宝贵营养成分的米糠和胚芽被白白抛弃了。 美国食品和药物管理局对糙米的胚芽和米糠进行了化验和分析，结果发现每１０克糙米胚芽中竟含有如此惊人的营养成分：蛋白质３克，脂肪１．２克，Ｂ族维生素２．５克，维生素Ｅ１．８克，维生素Ｃ５０毫克，维生素Ａ５０毫克，於碱酸２５０毫克，锌２０毫克，镁１５毫克，铁２０毫克，磷１５毫克．上述这些营养成分恰恰是人体必须的，他们都存在稻米的胚芽和米糠中．底部二：植物油（不饱和脂肪）
第一章幼儿体格评价与分析 一、年龄的计算 年龄=现在的日期-出生日期 必须按足月计算 那么幼儿年龄怎样计算？例如：2012年6月23日的幼儿，今天是2015.1.15。 解题： ①第一步计算日15天-23天？不够减需要借用一个月； ②第二步计算月 1月-6月？不够减需要借用1岁也就是说12个月+1个月，也就是13个月-6月等于7月，然后再用7个月-计算人借用的1个月等于6个月 ③计算年龄等于2015年-2012年等于3岁，再减去借用的一年就等于2岁 ④最后年龄就等于2岁6个月 练习题： A、出生日2010.2.13 现在2015.6.18 解：日18-13=5个日月6-2 =4个月 2015-2010=5岁那么年龄就是 5岁4个月出生日2011.9.7 现在2015.6.19 B、解：日 19-7=12个日月6-9=12+6-9（借1年也就是12个月）=9个月 2015-2012=3岁 3岁-借的1岁等于2岁那么年龄就是2岁9个月 C、出生日2012.11.1 现在2015.10.31 D、出生日2009.11.10 现在2015.12.10 E、出生日2010.2.29 现在2016.9.4 F、出生日2009.12.31 现在2017.2.28 G、出生日2011.1.1 现在2016.8.29
第一节体格评价（六级分位法）与测量 测量项目：体重、身高（身长）、坐高（顶臀高） 测量要求：一年测体重4次，测身高2次。（一般在3月、6月、9月和12月） 幼儿体重、身高公式：1、体重：2~12岁，体重（千克）=年龄×2+8 2、身高：2~12岁，身高（厘米）=年龄×5+85 ——专业公式 第一小节瘦小、生长迟缓、低体重
膳食金字塔 底部一：全麦食品 新的健康饮食金字塔中最底层就是全麦食品了，像全麦面包、玉米。那我们中国人该吃些什么全麦食品呢？应该吃糙米，即把稻粒最外层硬壳舂杵掉剩下的米。人们在长期的饮食实践中发现，这种糙米不但能充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。 原来精米是把稻壳去掉后，对糙米再进行加工，把糙米外层的米糠全弄掉了，胚芽也被研磨掉了，只留下又白又细的胚乳。他只能给人提供淀粉和热量，含有大量宝贵营养成分的米糠和胚芽被白白抛弃了。 美国食品和药物管理局对糙米的胚芽和米糠进行了化验和分析，结果发现每１０克糙米胚芽中竟含有如此惊人的营养成分：蛋白质３克，脂肪１．２克，Ｂ族维生素２．５克，维生素Ｅ１．８克，维生素Ｃ５０毫克，维生素Ａ５０毫克，於碱酸２５０毫克，锌２０毫克，镁１５毫克，铁２０毫克，磷１５毫克．上述这些营养成分恰恰是人体必须的，他们都存在稻米的胚芽和米糠中。 底部二：植物油（不饱和脂肪） 其实，脂肪也分为健康和不健康的．不健康的饱和脂肪被放在了金字塔的顶部，而不饱和脂肪不仅能改善人体胆固醇水平，还能有效防止潜在的心脏猝死和心肌梗死等．不饱和脂肪主要来自各种植物油（包括橄榄、大豆、玉米、向日葵、花生等植物油）以及富含脂肪的鱼类，比如三文鱼等。 在希腊岛上，人们的传统饮食中包含大量橄榄油（富含单不饱和脂肪）和鱼类（多不饱和脂肪）。尽管脂肪占据了该地居民日常饮食中摄取热量的４０％以上，但他们的心脏发病率却比脂肪摄入量仅占８－１０％的日本人低许多。 每天该吃多少油？中国营养学会建议：每人每天应摄入２５克食用油。 中部一：蔬菜（大量的）和水果（每日２到３次） 多吃蔬菜和水果可以有效防止心脏病和心绞痛的发生；预防各种癌症；降血压；减轻被称作憩室炎的肠道疾病；防治白内障和青光眼，对６５岁以上的老人来说，这两种眼疾是造成老年失明的主要病因。 中部二：鱼、禽、蛋（每日１到２次）
幼儿园均衡营养膳食分析 当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出本季度孩子摄入的营养成分，并对下一季度的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入放过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。 在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健师、厨师长、财务科长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。 在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每季度进行营养分析，并对幼儿进行随访，一年中我们共完成了四次营养分析和反馈调查意见，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而使
长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。 我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 ~ 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等），保证饭菜的质量，保证
中国营养协会提供的食物金字塔 2007-11-15 22:32:58（成人每人每天的饮食量） 调味品＜25g 各种鱼肉豆制品 50 g 125-200g 奶 100g 蛋 1-2个 各种蔬菜各种水果 400-500g 100-200g 五谷杂粮300-500g 附表格： 全天的时辰及相对应的器官活跃功能表（你知道为什么把“早餐”称为“皇帝餐”呢？在这里能找到问题的答案。）： 23点-1点胆（子时） 1点-3点肝（丑） 3点-5点肺（寅）六阳时 5点-7点大肠（卯）起床 7点-9点胃（辰）消化
9点-11点脾（已）吸收 11点-13点心（午）建议午时不喝酒 13点-15点小肠 （未） 15点-17点膀胱 （申） 17点-19点肾（酉）晚上最好不要给自己加餐或宵夜。六阴时 19点-21点心包（戍） 21点-23点三焦（亥）入睡 养成良好的饮食和起居习惯，遵循人体气血运行规律。 午休时间：12点-14点（一个小时左右） 人体所需的七大营养素 1水；占人体体重的55%-65%，每天要喝1500-2000ml的水。 2蛋白质 3碳水化合物 4脂肪 5矿物质 6维生素VA、VB、VC、VD、VE 7纤维 营养讲师常用语 1健康虽说不是一切，但失去健康就会失去一切。 2健康可以增进自己与别人的快乐。
3笑笑而忘掉，比愁眉苦脸地记住要好得多。 4愉快、轻笑可以解除紧张，使你疲倦的不是工作，而是你的心理态度。5吃饭莫饱，走路莫跑，说话要少，睡觉要早，遇事莫恼，经常洗澡。 6应吃新鲜的、粗糙的、原始的未经加工的食物。 7松花蛋不可以吃，一曰腐败蛋白质，二曰含铅有害。 8果脯蜜饯罐头均属垃圾食品。 9油条内的明矾一硫酸铝，会加速人体老化过程及痴呆。 10凡是油炸食品，含过氧化脂及自由基、苯丙芘等致癌物质已确定无疑。 十大垃圾食物 一油炸食品 1导致心血管疾病元凶（油炸淀粉） 2含致癌物质 3破坏维生素，使蛋白质变性 二腌制食品 1导致高血压，肾负担过重，导致鼻烟癌 2影响黏膜系统，对肠胃有害。 3易得溃疡和发炎。 三加工肉制品（如：肉干、肉松、香肠等） 1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用） 2含大量防腐剂（加重肝脏负担） 四饼干类食品（除低温烘烤饼干、全麦饼干） 1食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担） 2严重破坏维生素 3热量过多，营养成分低
幼儿膳食与营养分析 一、幼儿膳食原则 1.膳食首先必须合乎营养的需要，以满足迅速生长发育时期所必须的一切物质。 2.食物中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1：1：4－5。 3.每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的10－15％、25－35％、50－60％，动物脂肪占总脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。 4.建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配，要求早餐20－25％（其中早点5%），午餐35％，午点10％，晚餐25－30％。 5.食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。 6.创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。 7.要求绝对做好饮食卫生。 表六带量食谱 记录每餐饭菜名称、食物品种，并记录每个人所吃的量，单位以克计算，每周制定一次，托幼分开，注意季节性变化，食物品种多样化。 食谱中要反映自制点心次数，一类园以上每周4次，2类园3次。 如：早点豆浆 150g 饼干10g 糖5g 午餐白菜千张炒肉丝，西红柿蛋汤，米饭 白菜75g，千张15g，猪瘦肉50克，西红柿40g，鸡蛋10g，大米75g， 午点菜肉包子（自制） 面粉30g，猪肥瘦肉15g，青菜30g。 因多数幼儿园提供一餐两点，带量食谱的制定，要求每人每天谷类100g，动物性食品60-80g，牛奶或豆浆100-150g，豆制品10-25g，蔬菜100-150g。对于损耗大和带骨头的可以适当加量，对于损耗小的可以适当减量，通过营养分析动态调整。
3-6岁儿童每日供给食品种类及数量（g）：谷类100-250 ，蔬菜150-250，蛋或内脏50，鱼或肉100-125，牛奶250，豆制品30-50，油10-15，糖20. 表六（附）幼儿园食堂原料食品采购验收登记表 1.食堂人员每日记录，库存栏内如当天买多少吃多少计0。如买30Kg 吃20Kg计10Kg。 2.如吃的是上次剩余菜可不写价格。 3.每周把菜价的总价合计一次。 表七食物用量记录表 1.每日记录，统计全园就餐人数，并根据食堂出库量如实记录各种食物用量，以千克计，每日厨房出入库时必须与保健人员共同过秤，再计入食物用量表中，并且表上记录的用量只能为儿童用量，老师用量必须另外记录、另外核算，不得计入幼儿伙食中。 2.如某种食品一周内重复吃，食物名称已填一次，然后只需在相应日期栏内填上用量即可，每周计算一次合计量，油盐酱醋糖等直接计入合计中。 3.食堂每日出入库量可与带量食谱计算量在整数部分略为浮动，不许过大，如全园260人就餐，每人大米定量75g，应出库19.5Kg，可出库19－20Kg，但不能相差过多。 4.黄豆磨豆浆时计算重量要乘上0.8，以去除豆渣中残留营养素。 表八食堂记录表 1、由食堂人员每天记录。 2、剩余量填入库存，原则上3天内用完。 3、糖、油、调味品等每周记录一次。 4、每周合计1次膳食收支，盈亏在2周内调整，月盈亏小于2%。 表九食物营养统计表 食物名称：分谷类、豆制品、动物性食品、蔬菜、其他类，每类结束后写一小计，用红笔写。 重量：以千克计，用表六中某种食物一周总量除以一周总人数后得出结果，保留小数点后三位数计入重量栏中。如全园一周共食用大米50Kg，韭菜64kg；一周共到620人次，则大米重量为0.080Kg，韭菜为0. 103Kg。
五谷杂粮要吃够 中国人膳食宝塔第一层;谷类 第二层;蔬菜、水果;第三层;鸡、鸭、鱼、肉、蛋;第四层;奶和豆制品;第五层;调味品。第一层最大;第五层最小。五谷杂粮历来是中国人的主食。而现在人们粮食的摄入量越来越少 甚至发展到了不少人吃肉吃菜不吃粮食的极端地步。粮食在膳食结构中的主食地位被改变了。中医文献对平衡膳食有着精辟而生动的论述 “五谷宜为养 失豆则不良 五畜适为益 过则害匪浅 五菜常为充 新鲜绿黄红 五果当为助 力求少而数 气味合则服 尤当忌偏独 饮食贵有节 切切勿使过。”平衡膳食主要是根据身体需求 完善现有的饮食结构 注意蛋白质、维生素、脂肪等几大营养素的搭配。十个网球原则 必须保证主食的摄入量美国科学家提出的一个把握膳食结构的原则 他们称之为“十个网球原则”。如果十个网球的体积相当于一个人每天摄入的食物体积 那么如何分配呢 每人每天应吃不超过1个网球大小的肉 相当于2个网球大小的主食 米、面、谷类等 要保证3个网球大小的水果 两餐之间吃不同种类的水果 不少于4个网球大小的蔬菜。这种“1234”的结构比例是一种健康饮食结构。遗憾的是 很多人的膳食比例距离“1234”太远 其中主食和蔬菜甚至完全被忽略掉了。很多餐馆上菜的顺序是 先上凉菜 再上热菜 最后是主食。肉食和饮料、酒首先占领了胃的大部分 最后哪里还吃得下主食 其实 饮食中必须有谷类、全麦、蔬菜、水果、薯类的摄入 同时还要把握好摄入和消耗的平衡。粮食摄入不足会带来很多健康障碍 乃至各种疾病也会接踵而来 比如孩子体重停止增长、容易使人脑力疲劳、诱发老年痴呆等。我们应该毫不犹豫地确立粮食在膳食结构中的主食地位 充分发挥粮食在人体生命活动中的积极作用 提高人体抗病能力。人体就好比一辆“宝马”汽车 粮食是不可替代的我国著名健康管理专家黄建始形象地比喻说 人体就好比一辆“宝马”汽车 需要燃烧精度高的汽油 而烧柴油是有损汽车的。对人体而言 摄入过剩的蛋白质会产生多余的“氮”——氮在人体内的存量不能多 每天一定要通过肝脏的处理 通过小便排出 否则会引起尿中毒 甚至死亡 所以过剩的蛋白质相当于“柴
大班科学活动：我的营养金字塔-王紫月老师 设计意图； 随着春天的到来，天气开始转暖，在早春还乍暖乍寒，气温变化无常的时节，幼儿易患感冒，妈妈在做好健康防护的同时，同时也让孩子们也了解从营养膳食入手可以增强孩子的抗病能力。树立正确的饮食观念，懂得合理搭配荤素的比例。 目标 1，了解合理的营养结构 2，为自己设计一套合理的营养食谱 准备 1《营养结构》图 2制作营养食谱的纸和笔每人一份 3自制健康印章一枚，图案为太阳 重难点 了解一天伙食营养合理搭配
过程 我最喜吃……幼儿说说自己最喜欢吃的东西。 师：小朋友们都有自己最喜欢吃的东西，要是让你随便吃，你能吃多少？ 幼：葡萄，苹果，草莓……很多，十个，二十个 师：你喜欢吃肯德基吗？你最喜欢吃肯德基里的什么东西？炸鸡腿？汉堡？薯条？蛋挞等等？ 营养“金字塔” 师：小朋友们想吃很多很多喜欢的东西，这样合适吗？哪些东西应该多吃？哪些东西应该少吃？ 幼：多吃米饭，水果，蔬菜，少吃零食…… 师：出示挂图，每天吃的东西就像一座金字塔，越下面的东西应该多吃，越上面的东西应该少吃。吃的最多的应该是什么？幼：米饭，馒头，面包和面条，还有玉米，土豆，番薯，
师：对了，这些粮食做的食物可以让我们变得有力气。还可以让我们变得怎么样啊？ 幼：长高，长胖。 师：可以吃的第二个多的是什么？ 幼：蔬菜，水果也要多吃一些。 师：蔬菜，水果多吃有什么好处呀？ 幼：皮肤变白，补充水分等。 师：对了，蔬菜水果含有丰富的膳食纤维和维生素，可以帮助身体补充水分和排毒，【大班数学教案/daban/shuxue/】保证肠道的正常蠕动，维生素等，比蔬菜水果要吃得少一些的是什么？幼：牛奶，鸡肉，鸡蛋，鱼，肉都要少吃一些，不能吃得太多。师：吃的最少的应该是什么？ 幼：巧克力，油炸的东西都应该少吃一些。 我的营养“金字塔”
巷子口镇官山幼儿园均衡营养膳食分析当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们既担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我园进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入放过多，膳食问题就想一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。 在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健师、厨师长、财务室及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。 在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，从而使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理的阶段，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。 我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，
更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。 我园成立了由分管园长、保健人员、炊事人员等组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等），保证饭菜的质量，保证每周的食谱必须由鸡蛋、肉、鱼、内脏、豆制品、蔬菜等，做到科学合理进餐。
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 糖尿病健康饮食“金字塔” 糖尿病健康饮食金字塔在营养师的门诊里，常听到病人自信地说我现在尽量少吃饭、我现在甜食都不吃了、我现在只吃青菜，没吃饭或我现在饭吃的很少，尽量多吃菜等等。 若再继续问您这样吃多久了？答案常是好几年了！。 听到这里，不得不对此病人感到敬佩和同情，敬佩的是病人居然可以如此严格的条件下，无怨无悔的过了那么多年，同情的是因为错误的糖尿病饮食营养观念，就与美食无缘或清淡一生了。 糖尿病的饮食营养是复杂的，不是遵照一句话就能有效地控制血糖。 科学界认为糖尿病的饮食营养没有一个绝对的标准。 为此，美国糖尿病协会专门为糖尿病病人设计了健康饮食金字塔。 糖尿病健康饮食金字塔中的食物分类与其它膳食指南略有不同，他将食物分为六大类，即淀粉类、蔬菜类、水果类、乳及乳制品类、肉鱼禽蛋豆类及糖和油脂类。 糖尿病病人认识并掌握食物分类、每份食物的大小及每日各类食物摄入数量等知识是进行饮食控制糖尿病的关键。 淀粉类食物最重要淀粉类食物即五谷根茎类食物，这类食物的主要组成成分为碳水化合物。 身体需要能量的时候，最先利用碳水化合物产生能量，碳水化 1 / 5
合物是提供身体能量最快、最经济的物质。 除提供热量之外，这类食物还提供部份蛋白质﹑维生素﹑矿物质及膳食纤维。 很多糖尿病病人认为主食吃得越少越好。 这种观点错得很远，所造成的后果也非常严重。 合理控制碳水化合物的摄入，是糖尿病患者饮食治疗的关键。 所以糖尿病患者主食要吃够。 特别需要注意的是，土豆、红薯、山药、孛荠、莲藕、南瓜、玉米和芋头等，是属于富含淀粉的五谷根茎类食物，它们是米面的替代品，也就是说吃了它们，就可以不用吃饭了。 中国营养学会建议，正常人每日主食的摄入量为 300～500 克。 美国糖尿病健康饮食金字塔建议，糖尿病病人按照个人每日热量需求的不同，每天应摄取 3～6 碗。 建议食用全谷类食品（如糙米、胚芽米、全麦面包等），可摄取更丰富的维生素、矿物质及膳食纤维。 蔬菜多吃身体好蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等。 所有的新鲜蔬菜都含有维生素 C，红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜，它们含胡萝卜素和维生素 B2 最多(如黄色南瓜、胡萝卜等)。 除了这些，蔬菜还可以促进鱼、肉、蛋等食物的蛋白质的消
中国膳食宝塔——搜索网络查找中国膳食宝塔的完整信息。与USDA食物金字塔(或餐盘）或哈佛健康饮食金字塔进行比较。 ——它们的相似点是什么？ ——重要的不同之处是什么？ ——你认为哪一种更合理。 美国农业部（USDA）在1992年正式发布《食物金字塔指南》，目的是指导美国公民正确地选择饮食，以保持健康的身体和减少患慢性病的危险。而《中国居民膳食指南（2007）》由中国营养学会权威专家在1997年《中国居民膳食指南》基础上重新修订而成，堪称指导中国人科学合理饮食的“教科书”。 对比如下： 一、相似点。 无论是USDA食物金字塔还是中国平衡膳食宝塔都建议人们食用足量的蔬菜水果，并认为面包、谷类、大米等主食是食物金字塔的基础。它们大概都包括谷物、蔬果、动物蛋白与植物蛋白、油脂这几类。USDA食物金字塔不建议进食太多糖，宝塔也没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多,少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。但多吃糖有增加龋齿的危险,尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。 二、不同点。 中国膳食宝塔建议人们吃的蛋白的比例多余USDA所建议的。另外，更重要的，USDA食物金字塔极力降低低脂肪总摄取量以减少对有害饱和脂肪和转不饱和脂肪酸的摄取量。但是这可能减少了有益于健康的不饱和脂肪的摄入量，中国膳食宝塔则只规定了油脂的摄入量。USDA食物金字塔也增加了精制淀粉的摄入量，这在一定程度上对健康是有害的。 三、我的想法。 我个人认为我国平衡膳食宝塔更为合理，因为它提出了一个营养上比较理想的膳食模式，它是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，而农业部并非一个绘制更健康的食物金字塔的理想机构，因为它与食品工业的密切相关，公布的食物金字塔可能不够客观，并会受到各方游说者的影响。我想引用《国居民膳食指南（2007）》为一般人群的膳食提供的10条饮食准则来表达我所认为的健康饮食： 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2、多吃蔬菜水果和薯类； 3、每天吃奶类、大豆或其制品； 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6、食不过量，天天运动，保持健康体重； 7、三餐分配要合理，零食要适当； 8、每天足量饮水，合理选择饮料； 9、如饮酒应限量； 10、吃新鲜卫生的食物。
大班科学活动我的营养金字塔王紫月老师 设计意图； 随着春天的到来，天气开始转暖，在早春还乍暖乍寒，气温变化无常的时节，幼儿易患感冒，妈妈在做好健康防护的同时，同时也让孩子们也了解从营养膳食入手可以增强孩子的抗病能力。树立正确的饮食观念，懂得合理搭配荤素的比例。 目标 1，了解合理的营养结构 2，为自己设计一套合理的营养食谱 准备 1《营养结构》图 2制作营养食谱的纸和笔每人一份 3自制健康印章一枚，图案为太阳
重难点 了解一天伙食营养合理搭配 过程 我最喜吃……幼儿说说自己最喜欢吃的东西。 师：小朋友们都有自己最喜欢吃的东西，要是让你随便吃，你能吃多少？ 幼：葡萄，苹果，草莓……很多，十个，二十个 师：你喜欢吃肯德基吗？你最喜欢吃肯德基里的什么东西？炸鸡腿？汉堡？薯条？蛋挞等等？ 营养“金字塔” 师：小朋友们想吃很多很多喜欢的东西，这样合适吗？哪些东西应该多吃？哪些东西应该少吃？ 幼：多吃米饭，水果，蔬菜，少吃零食……
师：出示挂图，每天吃的东西就像一座金字塔，越下面的东西应该多吃，越上面的东西应该少吃。吃的最多的应该是什么？ 幼：米饭，馒头，面包和面条，还有玉米，土豆，番薯， 师：对了，这些粮食做的食物可以让我们变得有力气。还可以让我们变得怎么样啊？ 幼：长高，长胖。 师：可以吃的第二个多的是什么？ 幼：蔬菜，水果也要多吃一些。 师：蔬菜，水果多吃有什么好处呀？ 幼：皮肤变白，补充水分等。 师：对了，蔬菜水果含有丰富的膳食纤维和维生素，可以帮助身体补充水分和排毒，【大班数学教案 /daban/shuxue/】保证肠道的正常蠕动，维生素等，比蔬菜水果要吃得少一些的是什么？
大班健康活动《食物金字塔》设计意图： 依据《3——6岁幼儿学习与发展指南》中“帮助幼儿了解食物的营养价值，引导他们不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品。” 幼儿通常根据个人口味、喜好选择食物，因此容易造成营养摄取的不均衡，怎么样才能搭配出各种营养食物？这些我们的孩子都了解的很少，引导幼儿了解食物金字塔的结构，让幼儿逐渐形成科学合理的饮食习惯，提高选择营养食品的能力，是作为现代人尤为需要的。 通过分析教材级大班幼儿年龄特点，本次活动是以幼儿生活为基础，在愉悦、宽松的状态下开展活动，通过多种形式引发幼儿积极思考、讨论，大胆表达自己的理解与观点。这正吻合了著名教育家陶行知提出“生活即教育”理论，教育要着眼于儿童的生活，要用生活来教育，通过生活而教育。 活动目标： 1. 认识人体所需要的五类食物，知道均衡的营养对身体健康的重要性。 2. 能合理搭配膳食，合作设计一日食谱。 3. 愿意均衡摄取食物，养成不挑食的好习惯。 活动重难点： 重点：认识人体所需要的五类食物，知道均衡的营养对身体健康的重要性。 难点：能合理搭配膳食，合作设计一日食谱。 活动准备：
1. 故事《鬼鬼盯着你》《食物金字塔》课件。 2. 空白“食物金字塔”的操作图及食物图片若干。 3. 一日膳食设计表若干。 活动过程： 一、通过故事《鬼鬼盯着你》引入活动，懂得不挑食才会让自己更健康、强壮。 1. 鬼鬼为什么长的这么快？ 2. 鬼鬼变强壮以后会怎样对待太郎？ 3. 为什么小朋友们能帮助太郎？ 讨论：太郎怎样才能变得更强壮？ 原来小朋友想的办法就是要让他吃各种食物，摄取各种营养成份，达到均衡膳食，那小朋友知道什么食物对身体有好处呢？ 二、通过分析、讨论，理解“食物金字塔”的含义及饮食营养结构。 出示“食物金字塔”，我们的身体对营养的需要就像一座金字塔。共分为几层？最底部怎么样？最上面呢？ 小结：金字塔自下而上慢慢变小，我们对各类营养的需求也随着变少。最底部是粮食类，就像我们盖房子需要打地基一样，需要多吃，这样才能更有力气。 介绍每一层的食物构成，并介绍它们做人体的作用。 每类食物都有不同的营养，米饭等粮食可以让我们有力气；蔬菜、水果能让人面色红润；奶类、豆类和鱼、肉、蛋类让我们身体强壮，变得结实；油脂类补充人体需要的热量。
幼儿园老师如何做好膳 食营养分析 当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其 对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从， 她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤 着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周 孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的 方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分 析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入放过多，膳食问题就想一只拦路虎，阻碍 着幼儿营养工作的进展。 在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们 大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健师、厨师长、财务科长及 家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性 实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡 食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。 当然，我们现在已经进入21世纪计算机技术高速发展，借助相关软件管理系统的帮助 可以事半功倍。南京汉阳软件的智慧树托幼机构管理系统可以很好的帮助我们进行分析。，官方地址http://116.255.197.171/zhsrj3.rar。 在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态 度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，一年中我们共 完成了12份营养分析和反馈调查意见，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品 品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而 使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满解决。我 园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段， 同时《平衡膳食》地研制，也为 制定幼儿园膳食标准提供了依据。 我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温 馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪 教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面面的感受中愉快进餐。 合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 ~ 6岁孩子摄入的营养除了必须 供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是 由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营 养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。 例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱 中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等， 以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿
大班科学活动：我的营养金字塔 设计意图； 随着春天的到来，天气开始转暖，在早春还乍暖乍寒，气温变化无常的时节，幼儿易患感冒，妈妈在做好健康防护的同时，同时也让孩子们也了解从营养膳食入手可以增强孩子的抗病能力。树立正确的饮食观念，懂得合理搭配荤素的比例。 目标 1，了解合理的营养结构 2，为自己设计一套合理的营养食谱 准备 1《营养结构》图 2制作营养食谱的纸和笔每人一份 3自制健康印章一枚，图案为太阳 重难点 了解一天伙食营养合理搭配 过程 我最喜吃……幼儿说说自己最喜欢吃的东西。 师：小朋友们都有自己最喜欢吃的东西，要是让你随便吃，你能吃多少？ 幼：葡萄，苹果，草莓……很多，十个，二十个 师：你喜欢吃肯德基吗？你最喜欢吃肯德基里的什么东西？
炸鸡腿？汉堡？薯条？蛋挞等等？ 营养“金字塔” 师：小朋友们想吃很多很多喜欢的东西，这样合适吗？哪些东西应该多吃？哪些东西应该少吃？ 幼：多吃米饭，水果，蔬菜，少吃零食…… 师：出示挂图，每天吃的东西就像一座金字塔，越下面的东西应该多吃，越上面的东西应该少吃。吃的最多的应该是什么？ 幼：米饭，馒头，面包和面条，还有玉米，土豆，番薯， 师：对了，这些粮食做的食物可以让我们变得有力气。还可以让我们变得怎么样啊？ 幼：长高，长胖。 师：可以吃的第二个多的是什么？ 幼：蔬菜，水果也要多吃一些。 师：蔬菜，水果多吃有什么好处呀？ 幼：皮肤变白，补充水分等。 师：对了，蔬菜水果含有丰富的膳食纤维和维生素，可以帮助身体补充水分和排毒，保证肠道的正常蠕动，维生素等，比蔬菜水果要吃得少一些的是什么？ 幼：牛奶，鸡肉，鸡蛋，鱼，肉都要少吃一些，不能吃得太多。 师：吃的最少的应该是什么？ 幼：巧克力，油炸的东西都应该少吃一些。
健康饮食习惯 健康饮食金字塔 就读全日制的学生最好自备午餐，因为订购餐盒一般都是油腻、味精含量偏高、偏重肉类和欠缺蔬菜。如要外出进食或订购餐盒 – 应选择清淡的款式如时菜肉片饭。 – 可额外加添蔬菜。 – 可自备水果和清水或清茶。 – 避免捞汁和吃动物皮层。 吃高糖分、高脂肪及煎炸食物。 进食太咸、腌制和加工的食物。 吃零食。 睡前吃得过饱。 狼吞虎咽或偏食。 进食后一小时内做剧烈运动。 购买街边无牌小贩卖卖的食物。 进食额外补品、维他命丸、健康饮品、提神剂或新兴天然食品，因这些物品未必对健康有特别的益处，却往往浪费金钱。 忌 2222222 健康饮食宜与忌 饮食均衡，应按照「健康饮食金字塔」的分量比例进食。 多选用新鲜的蔬果、肉类和含丰富纤维素的食物如全麦榖类食品。 口渴时多选择清水、清茶或清汤，尽量避免饮罐头汤、汽水和含糖分的饮料如纸包果汁、柠檬茶等。 每天的早、午、晚三餐要平均分配和定时定量。进食健康小食可以安排在两顿正餐之间。 要养成吃早餐的习惯。 尽量在家进食，因茶楼食肆、快餐店的食品多属高热量、高脂肪食品而比较少含纤维素。如有需要外出进食，应按照「健康饮食金字塔」的分量比例进食。 注重饮食卫生，在预备食物或进食前应洗手。 进食时应保持轻松愉快的心境和仔细咀 嚼。 定期进行适量运动，协助做家务及培养良好的嗜好如做手工艺、绘画、集邮等，以避免因无聊而没有节制地找东西吃。 均衡饮食和适量运动对于生活紧张、功课繁重的香港学生们十分重要。均衡饮食是指选择多种类和适当分量的食物，以便能提供各种营养素和恰当热量去维持身体组织的生长，增强抵抗力和达致适中的体重。在进食时，应该按照「健康饮食金字塔」的分量比例进食及每天喝充足水分，以促进健康。 其实中国人传统的饮食习惯︰以饭、粉、面为主，配以多量蔬菜，而肉类则属配菜性质， 加上清淡、不油腻的烹调方法和少吃腌制加工食物，便是非常符合均衡饮食之道。 均衡饮食的重要性 ? 均衡饮食能提供充足的热量和营养素，确保发育需要和达致适中的体重。 ? 有充足的营养补充，才可以应付因繁重的功课和康乐活动而增加的热量需求。 ? 以避免肥胖、消瘦、肠胃病及贫血，亦可减低患上心脏病、高血压、糖尿病和癌症等都市杀手病。 3 宜 睡前吃过饱 333 进食时 狼吞虎咽 33 全日制的学生最好自备 午餐，减少出外用膳 3购买无牌 33 进食额外补品