果汁饮料制作工艺
1 实验目的
● 熟悉和掌握果肉果汁饮料生产的工艺过程和生产操作，了解主要生产设备的性能和使用方法及防止出现质量问题的措施。
2 实验仪器设备及原辅材料
2.1 实验仪器设备
不锈钢锅、打浆机、榨汁机、胶体磨、脱气机、均质机、压盖机、糖度计、玻璃瓶、皇冠盖、温度计、烧杯、台秤、天平等
2.2 原辅材料
柚子、猕猴桃、山楂、苹果或橘子等水果、砂糖、稳定剂、柠檬酸、抗氧化剂、香精、色素等。
3 实验内容与步骤
3.1 基本工艺流程
原料处理→取汁→过滤→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品
3.2参考配方
原果浆35％～40％；砂糖：13％-15％；稳定剂0.2％-0.35％；色素、香精少量
3.3 操作要点
● 原料要求：采用新鲜无霉烂、无病虫害、冻伤及严重机械伤的水果，成熟度八至九成。然后以清水清洗干净，并摘除过长的果把，用小刀修除干疤、虫蛀等不合格部分，最后再用清水冲洗一遍。
● 取汁：榨汁机或者打浆机
●过滤：用60目的筛过滤
●调配：按产品配方加入甜味剂、酸味剂、稳定剂等在配料罐中进行混合并
搅拌均匀。
●均质：均质压力在18~20Mpa，使组织状态稳定
●脱气：加热脱气，也可以采用真空脱气。
●杀菌：一般温度为95℃，时间为15～20s
4、产品质量标准（产品评价）
（1）感官质量标准
色泽：具有原料果特有的色泽。
滋味及气味：具有原料果应有的香味和气味。
组织及形态：果肉细腻并均匀地分布于液汁中。
（2）品评方法
具有一定的黏度。
用一般感官评定法和模糊综合评判法评定法进行制成品品质评
5 结果讨论
1、产品的稳定性与哪些因素有关?怎样保证和提高产品的稳定性?
2、果汁饮料的生产必须配备哪些设备?
各种饮料制作方法 1、红茶泡法：3000cc水煮开后，关掉火，放入红茶包1包或红茶叶60g，浸泡8分钟，过滤除茶叶即可。 2、绿茶泡法：3000cc水煮开后，将开水降温至90度左右时，将绿茶1包或绿茶叶60g放入浸泡7分钟，过滤掉茶叶即可。 3、珍珠煮法：备珍珠1斤，并煮开沸水8-10斤后，搅动开水并慢慢倒入粉圆，煮10-15分钟后加盖，熄火焖熟5-10分钟后，取出珍珠用凉水冲过，加入糖水（蜂蜜）至淹过珍珠，拌匀即可。
4、糖浆煮法：按白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。 5、红（绿）豆煮法：红（绿）豆洗净加水7杯，浸泡1小时，再连同浸泡的水放置火上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖，搅匀至糖溶化，熄火放凉即成 6、布丁煮法：将1200cc水加热煮沸，倒入100g白砂糖溶解后关小火。慢慢倒入100g布丁粉，充分搅拌均匀后，将火熄灭，在常漫下静置5-10分钟后置入布丁模中即可。 健康休闲奶茶制作方法
（一）珍珠奶茶制作方法： 1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开水，用搅拌棒或咖啡勺调匀，再加满冰块，急速摇动雪克杯20次后，倒入放有珍珠20g的杯中即可。 2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精，一勺半果糖、加40g热水调匀后，加入二分之一杯红茶水（锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均可）再加满冰块，急速晃动雪克杯20次后，倒入盛有珍珠20g的杯中即可。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。） （二）调味茶饮制作方法： 将冰块加入雪克杯中至八方满，加入2咖啡勺果汁，再加红茶水或绿茶水至九分满，急速晃动雪克杯20次即可。 （三）泡沫红（绿）茶制作方法： 将冰块加入雪克杯中至八分满，加红（绿）茶水至九分满，再加果糖1勺，急速晃动雪克杯20次即可。 （四）果汁奶茶制作方法： 将冰块加入雪克杯至八分满，加入2咖啡勺果汁和红（绿）茶水至九分满，再加入1勺奶精即可。
洛渡果汁饮料厂可行性研究报告 代项目建议书 二○○八年十一月
项目名称：溪洛渡果汁饮料厂 建设地点：溪洛渡镇干河村 建设规模：占地面积20000平方米建筑面积6063平方米年产量20000吨 销售收入：15785.71万元 利润：1501.12万元 税金：933.18万元 投资总额：4492.07万元(其中建设投资2683.07万元 流动资金1612.23万元、建设期利息196.16万元) 自筹资金：1592.07万元 银行贷款：2000万元 申请国家投入：900万元
目录 第一章总论 (1) 1.1项目基本情况 (1) 1.2可行性研究报告编制依据 (1) 1.3编制范围及工作内容 (1) 1.4建设方案及研究结论 (2) 第二章项目建设的背景及建设必要性 (4) 2.1概况 (4) 2.2项目地理环境 (5) 2.3承办单位概况 (5) 2.4项目建设的必要性 (5) 第三章需求预测、建设规模 (10) 3.1需求预测 (10) 3.2销售预测 (11) 3.3产品的市场竞争能力分析 (11) 3.4产品的基本营销策略 (12) 第四章项目地点的选址 (13) 4.1项目选址原则和基本思路 (13) 4.2场址选择 (13) 4.3项目区的建设条件 (14) 第五章项目总体方案设计 (17) 5.1项目建设的指导思想 (17) 5.2项目建设总体方案 (17) 5.3项目建设内容与规模 (18) 5.5项目平面布置与交通运输 (18)
第六章项目实施进度计划 (20) 6.1实施计划说明 (20) 6.2实施进度表 (20) 第七章环境保护与安全生产 (21) 7.1环境现状 (21) 7.2项目对环境影响分析 (21) 7.3设计采用标准 (21) 7.4项目产生的主要污染物及治理措施 (21) 7.5消防 (23) 7.6劳动保护和安全生产措施 (24) 第八章项目组织与经营管理 (26) 8.1机构组织与经营管理 (26) 8.2劳动定员 (27) 8.3经营管理制度和措施 (27) 8.4人员培训 (28) 第九章投资估算及资金筹措 (29) 9.1总投资估算 (29) 9.2资金筹措方式 (29) 9.3投资使用计划 (29) 第十章财务经济评价 (31) 10.1基础数据 (31) 10.2总成本费用测算 (31) 10.3投资还本能力分析 (34) 10.4财务评价结论 (35) 第十一意社会效益和生态效益 (36) 11.1社会效益 (36) 11.2生态效益 (36)
碳酸饮料的生产工艺流程 一、碳酸饮料的基本特征 [30min] （一）碳酸饮料的定义:指含有CO2的软饮料的总称 （二）分类 1．果汁型碳酸饮料：指含有2.5%及以上的天然果汁。 2．果味型碳酸饮料：以香料为主要赋香剂，果汁含量低于2.5%。3．可乐型碳酸饮料：含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素。4．其它型碳酸饮料：乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等。 （三）CO2在水中的溶解度 1．CO2在碳酸饮料中的作用。 2．CO2在液体中的溶解度。 影响因素有： （1）液体的温度。 （2）环境绝对压力。 （3）液体与CO2接触的面积和时间。 （4）CO2的纯度。 (四）碳酸饮料生产主要设备 1．水处理设备（澄清、过滤净化、消毒等，前面水处理已讲过）。2．糖浆调配设备（化糖锅、夹层锅、配料缸）。 3．碳酸化设备：CO2气调压站、水冷却器、汽水混合机）。4．洗瓶设备。
5、灌装设备。 二、碳酸饮料的生产工艺 净化←CO2。 （一）工艺流程（一次灌装法） 水源→水处理→冷却脱气→净化→定量调和→冷却混合灌装→压盖→检查→成品→白砂糖→称得→溶解→过滤→糖浆调和检验←消毒←清洗←容器。 （二）糖浆的制备与凋和 1．糖的溶解： （1）冷溶法。 （2）热溶法。 2．调和糖浆的调配 加入顺序：原糖浆（加甜味剂）→加防腐剂→加酸味剂→加果汁→香精→色素→水（碳酸水）。 （三）碳酸化过程 1．CO2气调压站； 2. 水冷却器； 3. 汽水混合机（碳酸化罐）。 （四）灌装、杀菌、检验 1．洗瓶； 2. 灌装； 3. 杀菌；
4、冷却、检验。 三、碳酸饮料生产常见的制裁量问题及解决办法 小结：碳酸饮料生产工艺及设备。 介绍指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。 一、生产工艺流程－二次灌装 饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品容器→清洗→检验。 二次灌装法流程示意图。 二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合（postmix）法 一、生产工艺流程－一次灌装 饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2糖浆→调配→冷却→→→混合→灌装→密封→检验容器－→－清洗－→－→－检验将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内，进行定量混合后再冷却，然后将该混合物碳酸化后再装入容器。又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合（premix）法。 糖浆的制备 溶糖分间歇式和连续式，间歇式又分为冷溶和热溶（蒸汽加热和热水）。
果汁工厂设计课程
摘要 本设计主要是进行年处理100000吨浓缩果汁工厂设计。 在对中国苹果汁生产量及销售量所处情况进行分析后,拟定在西安南郊建立一苹果汁浓缩厂,首先进行厂址的选择,然后制定设计原则,设计方案,并确定年产量。第二,进行工艺流程论证,并做出工艺流程图,进行合理性评价。第三,进行物料衡算,选择主要设备,同时,进行热量衡算,对水电气的的用量及费用进行估算,为了解决浓缩苹果汁质量安全问题,有必要将HACCP体系原理应用于苹果汁生产中。最后,还进行经济效益分析。 考虑到技术的发展水平,本设计应尽量采用自动化生产线,已达到高效,安全,合理的效果。 关键词:浓缩,苹果汁,工艺流程,工厂设计,HACCP Abstract This design is mainly carried 100,000 tons of concentrated fruit juice processing plant design. In the production of apple juice and sales analysis of the situation in which to draw in the southern suburbs of Xi'an to build a plant apple juice concentrate. First, the choice of the site, then develop design principles, design, and determine the annual, Second, the process argument, and make process flow diagrams, a reasonable assessment, Third, the material balance, choice of major equipment at the same time, the heat balance,
成立果汁饮料厂项目可行性研究报告
第一章总论 第一节项目背景 一、项目名称 溪洛渡果汁饮料厂 二、项目承办单位 永善县扶贫开发办公室 三、基本情况 ㈠永善概况 1、自然地理状况 永善县位于云南省东北部，地理座标介于东经103°15′~ 104°01′，北纬27°20′~ 28°30′之间，东与盐津、大关两县交界，南与昭阳区接壤，北与绥江县毗邻，西临金沙江与四川省雷波、金阳两县隔江相望。板图呈带状，东西横宽46.6公里、南北纵长121.2公里，国土面积2789平方公里，耕地面积491580亩， ㈡社会经济现状 全县辖15个乡(镇)，134个行政村和4个社区，2772个村民小组，2007年年未总人口126478户441975人(其中农业人口415957
人)，国民生产总值146611万元，工农业总产值92664万元(其中农业总产值67840万元),地方一般预算收入完成11249万元，支出48438万元,农民人均纯收入1610元，绝对贫困人口92978人，低收入人口119311人。 3、县城概况 溪洛渡镇是永善县人民政府驻地，海拔820米，城区面积3km2，规划面积15km2，城镇人口5.5万人。溪洛渡电站坝址与县城直线距离3公里，电站工程建设开工以来，县城人口急剧增加，预计10年内将增加到8万人左右。城区现有8条街道，其中振兴大街（近年新建的街道，街面最宽、街道最长）和新华街（90年代建成，2005年完成标准化改造）是县城的主要商业街。另有2条街道正在建设中（民通路、校园路）。 四、初步可行性研究报告编制依据 ■果汁饮料标准 ■GB12695-90 饮料厂卫生规范 ■GB1917 食品添加剂液体二氧化碳 ■GB2759 冷饮食品卫生标准 ■GB5749 生活饮用水卫生标准 ■本可行性研究报告以项目承办单位提供的基本情况和县乡统计数据为基础，参照《投资项目可行性研究指南》之《一般工业项
果汁饮料项目投资计划书 xxx投资公司
果汁饮料项目投资计划书目录 第一章基本情况 一、项目名称及建设性质 二、项目承办单位 三、战略合作单位 四、项目提出的理由 五、项目选址及用地综述 六、土建工程建设指标 七、设备购置 八、产品规划方案 九、原材料供应 十、项目能耗分析 十一、环境保护 十二、项目建设符合性 十三、项目进度规划 十四、投资估算及经济效益分析 十五、报告说明 十六、项目评价 十七、主要经济指标
第二章背景、必要性分析 一、产业政策及发展规划 二、鼓励中小企业发展 三、宏观经济形势分析 四、区域经济发展概况 五、项目必要性分析 第三章投资方案 一、产品规划 二、建设规模 第四章选址可行性分析 一、项目选址原则 二、项目选址 三、建设条件分析 四、用地控制指标 五、用地总体要求 六、节约用地措施 七、总图布置方案 八、运输组成 九、选址综合评价 第五章土建工程设计
一、建筑工程设计原则 二、项目工程建设标准规范 三、项目总平面设计要求 四、建筑设计规范和标准 五、土建工程设计年限及安全等级 六、建筑工程设计总体要求 七、土建工程建设指标 第六章风险性分析 一、政策风险分析 二、社会风险分析 三、市场风险分析 四、资金风险分析 五、技术风险分析 六、财务风险分析 七、管理风险分析 八、其它风险分析 九、社会影响评估 第七章进度计划 一、建设周期 二、建设进度
三、进度安排注意事项 四、人力资源配置 五、员工培训 六、项目实施保障 第八章项目投资计划方案 一、项目估算说明 二、项目总投资估算 三、资金筹措 第九章项目经济评价 一、经济评价综述 二、经济评价财务测算 二、项目盈利能力分析 第十章附表 附表1：主要经济指标一览表 附表2：土建工程投资一览表 附表3：节能分析一览表 附表4：项目建设进度一览表 附表5：人力资源配置一览表 附表6：固定资产投资估算表 附表7：流动资金投资估算表
吨橙汁饮料生产线报告表
————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：
1、建设项目基本情况 项目名称年加工2800吨橙汁饮料生产线 建设单位****县**食品有限公司 法人代表**** 联系人**** 联系电话************* 邮政编码**** 建设地点******************** 立项审批部门**县经济委员会批准文号 建设性质新建行业类别及代码果汁饮料制造（C1533） 总投资（万元）1680 环保投资 （万元） 25 投资比例 （%） 1.5 占地面积（㎡）6439㎡绿化面积（㎡）817㎡ 评价经费（万元）/ 建成时间2013年10月1.1项目由来 随着生活水平的提高，消费者对高品质果汁饮料的需求越来越多。****县**食品有限公司充分利用我省丰富的柑橘浓缩汁资源，用优质纯水勾兑，进行深加工，制作高品质橙汁饮料。项目建成后将实现年加工2800吨橙汁饮料，对增加农民收入、改善生态环境具有深远的社会效益和生态效益，同时对缓解就业压力，推动经济发展具有重大意义。本项目经**县经济委员会立项审批。 根据《中华人民共和国环境影响评价法》、《建设项目环境保护管理条列》（国务院令第253号）和《**省建设项目环境保护管理规定》，建设项目应履行环境影响评价制度。依据《建设项目环境影响评价分类管理名录》（中华人民共和国环境保护部令第2号）的规定，本项目应编制环境影响报告表。受****县**食品有限公司的委托，***********************承担本项目环境影响评价报
浓缩果汁的生产工艺 流程
浓缩果汁的生产工艺流程 中国饮料工业网.中国https://www.doczj.com/doc/c36353211.html, 2010-11-23 13:15:42 首先，简单说明一下果汁生产的工艺流程，水果-→验级称量-→果池-→水力输送-→清洗-→拣选-→喷淋-→破碎-→酶处理-→压汁-→巴氏灭菌-→脱胶-→超滤-→蒸发浓缩-→巴氏灭菌-→无菌灌装。 果汁生产的主要设备主要就是三部分：1、榨汁、2、脱胶处理+超滤、3、浓缩。 果汁生产中的最关键设备，是榨汁设备。所谓榨汁，就是推进一个物体（挤压面），把由固体、液体和气体物质所组成的混合物中的液体和气体物质从一个有限的空间（挤压室）中挤压出去的过程。如果挤压设备合理，就可以只把气体和液体物质从挤压室中挤压出去，而把固体物质仍然留在挤压室中。 影响出汁率的因素有：1、挤压力：在一定压力范围内，出汁率同挤压力成正比。但这个范围很关键。2、果浆泥的破碎程度3、挤压层的厚度4、预排汁5、榨汁的助剂，有无助剂，影响出汁率最多达11.7%。各种榨汁设备的比较：间歇：室式榨汁机、包裹式榨汁机、连续：螺旋榨汁机、带式榨汁机。1、螺旋榨汁机，在我国广泛应用，结构简单、故障少、生产效率比较高。但出汁率低，大多情况下40-60%，浑浊物>3%。2、带式榨汁机，连续作业，工作效率高，适合大规模生产。出汁率高，78%左右。带式榨汁机是国内外果汁生产最先进的榨汁设备。由于在初榨汁中含有较多的浑浊物，影响果汁的浓缩和最终产品质量，需要对初榨汁进行净化处理，主要用各种分离超滤设备，并在分离进行澄清处理处理，以提高分离因数和效率。浓缩，是将净化后的水果原汁，在较高真空度下，在60-65℃温度环境下，蒸发出水果原汁中的大部分水分，将体积缩小到原来体积的1/6左右，可溶性固型物含量从一般12%左右提高到72%。便于运输保存。目前国内市场各类浓缩果汁的价
年产20万吨果汁饮料厂设计 年产20万吨果汁饮料厂设计 ------主产品为桔汁汽水 系（院）：食品与生物工程系 专业：食品加工技术 班级：食品081 姓名：罗海文
指导教师：沈健 完成时间：2010年12月20日至2011年1月14日 目录 序言…………………………………………………………………………………… 1 总论……………………………………………………………………… 1.1 概述……………………………………………………………………... 1.2 设计原则及依据…………………………………………………………….
1.3 厂址选择…………………………………………………………………… 1.4 全厂总平面图布置…………………………………………………………. 2 工艺设计………………………………………………………………………. 2.1 产品方案及班产量确定…………………………………………………… 2.2 产品生产工艺流程设计……………………………………………………………….. 2.3 物料衡算………………………………………………………….. 2.4 生产能力的计算及设备设计选 型. ………………………….. 2.5 重点设备设计………………………………………………………………… 2.6 水、汽用量的计算……………………………………………………….
2.7 劳动人员安排表……………………………………………………………………… 3 工厂安全卫生要求……………………………………………………………………… 4 参考文献………………………………………………………
果蔬汁含有人体所需的各种营养元素，特别是维生素C的含量更为丰富，能防止动脉硬化，抗衰老，增加机体的免疫力。是深受人们喜爱的一种饮品。我国生产的果汁有柑桔汁、菠萝汁、葡萄汁、苹果汁、番石榴汁及胡萝卜汁等。 一、果蔬汁饮料生产基本工艺 天然果汁（原果汁）饮料、果汁饮料或是带果肉果汁饮料等，其生产的基本原理和过程大致相同。 主要包括： 果实原料预处理、榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌等工序（浑浊果汁无需澄清过滤）。 （一）原料的选择和洗涤 1.应有良好的风味和芳香、色泽稳定、酸度适中，并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质，无明显的不良变化。 2.汁液丰富，取汁容易，出汁率较高。 3.原料新鲜，无烂果。采用干果原料时，干果应该无霉烂果或虫蛀果。 （二）榨汁和浸提 (1)破碎和打浆 破碎的目的： 提高出汁率 (2)榨汁前的预处理 a.加热 适用于红葡萄、红西洋樱桃、李、山楂等水果。
加热使细胞原生质中的蛋白凝固，改变细胞的半透性，同时使果肉软化、果胶水解，降低汁液的粘度，从而提高出汁率。处理条件：60-70℃/15-30min b.加果胶酶 (3)榨汁 榨汁方法依果实的结构、果汁存在的部位、组织性质以及成品的品质要求而异。 a.大部分水果果汁包含在整个果实中——破碎压榨； b.有厚的外皮（柑橘类和石榴等）——逐个榨汁或先去皮。 果实的出汁率取决于果实的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁效能。 (4)粗滤 （三）果汁的澄清和过滤 (1)澄清 电荷中和，脱水和加热都足以引起胶粒的聚集沉淀，一种胶体能激化另一种胶体，并使之易被电解质所沉淀，混合带有不同电荷的胶体溶液，能使之共同沉淀。这些特性就是澄清时使用澄清剂的理论根据。常用的澄清剂有明胶、皂土、单宁和硅溶胶等。 ① 自然澄清 ② 明胶xx澄清法： 果汁中带负电荷的胶状物质和带正电荷的明胶相互作用，凝结沉淀，使果汁澄清。 ③ 加酶澄清法
果汁饮料的制作 <一> 冰淇淋苏打 [原料]:1盎司柠檬汁;糖水、鲜奶、和可尔必思各半盎司、汽水和冰块适量，香草冰淇淋1球。 [制作]:把柠檬汁、糖水、鲜奶放入振动器搅打均匀，倒入杯中后再加入可尔必思，再加八分满的冰块，加汽水，最后放上冰淇淋球。 [特点]:酸、甜香适度，清爽甜美，适合大众口味。 昔日情怀 [原料]:1盎司乌梅酒、3盎司凤梨汁、3盎司柳丁汁、2盎司鲜奶、适量冰块。 [制作]:把原料放入振动器中，加满冰块搅打均匀即可。 [特点]:甜香，清纯顺口，回味无穷。 薄荷蜜汁 [原料]: 1盎司薄荷蜜、小半杯凤梨汁、1盎司鲜奶、蜂蜜和葡萄浆各半盎司、琴酒和碎冰、汽水若干。 [制作]: 杯底先加上蜂蜜，再将除汽水外的其他原料倒入振动器搅拌均匀后再慢慢地倒在蜂蜜上面，最后加入汽水。 [特点]:色泽亮丽且层次分明，清凉香甜。 五色蜜汁 [原料]:小半杯柳丁汁和小半杯风梨汁、糖水、柠檬汁和红石榴汁各半杯、小半杯蜂蜜。
[制作]: 除红石榴汁外，其他原料放入振动器搅打均匀后，倒入杯中后淋上石榴汁。 [特点]: 甜酸适度、色泽分明，具有多种水果味的高级饮品。 草莓汁巧制作 制作一 原料:新鲜草莓500克，白砂糖适量。 制作:把草莓洗净去底部绿花托，放入搪瓷或瓷器内，用木棒捣烂后压榨出草莓汁，然后去渣，把汁放容器煮开装入消过毒的瓶中备用。再把白糖加水煮成糖浆。 饮法:取草莓汁加白糖浆兑水或加入食用冰块即可。 制作二 原料:新鲜草莓500克，白砂糖250克。 制作:把草莓洗净去花托，放入清洁盛具中，放一层草莓撒一层糖，这样用糖腌1,2天后腌出草莓汁。把汁放入清洁锅内加白糖抖匀，置于小火上煮沸后灌入消毒的玻璃瓶中，晾凉后置冰箱备用。 饮法:取草莓汁，兑入冰水或加食用冰块最好。草莓汁要求原料新鲜，另外，已出汁的草莓加入适量糖及少量水煮沸可制成草莓酱。 蛋黄蜜汁 [原料]:蛋黄一个、蜂蜜、石榴汁、草莓汁各半盎司、1盎司柠檬汁、1盎司柳橙汁、3盎司鲜奶适量冰块。 [制作]: 将所有原料倒入振动器杯中再加满冰块振动搅拌均匀。 [特点]:这是一种香、酸、甜等多味的饮品，营养也不错。 多味蜜汁 [原料]:柠檬汁、薄荷蜜、蜂蜜各半盎司、2盎司鲜奶、汽水和冰块适量。
项目名称：xxxxx果汁饮料厂 建设地点：xxxxx镇干河村 建设规模：占地面积20000平方米建筑面积6063平方米 年产量20000吨 销售收入：15785.71万元 利润：1501.12万元 税金：933.18万元 投资总额：4492.07万元(其中建设投资2683.07万元 流动资金1612.23万元、建设期利息196.16万元) 自筹资金：1592.07万元 银行贷款：2000万元 申请国家投入：900万元
第一章总论 第一节项目背景 一、项目名称 xxxxx果汁饮料厂 二、项目承办单位 xxx县扶贫开发办公室 三、基本情况 ㈠xxx概况 1、自然地理状况 xxx县位于云南省东北部，地理座标介于东经103°15′~ 104°01′，北纬27°20′~ 28°30′之间，东与盐津、大关两县交界，南与昭阳区接壤，北与绥江县毗邻，西临金沙江与四川省雷波、金阳两县隔江相望。板图呈带状，东西横宽46.6公里、南北纵长121.2公里，国土面积2789平方公里，耕地面积491580亩， ㈡社会经济现状 全县辖15个乡(镇)，134个行政村和4个社区，2772个村
民小组，2007年年未总人口126478户441975人(其中农业人口415957人)，国民生产总值146611万元，工农业总产值92664 万元(其中农业总产值67840万元),地方一般预算收入完成11249万元，支出48438万元,农民人均纯收入1610元，绝对贫困人口92978人，低收入人口119311人。 3、县城概况 xxxxx镇是xxx县人民政府驻地，海拔820米，城区面积3km2，规划面积15km2，城镇人口5.5万人。xxxxx电站坝址与县城直线距离3公里，电站工程建设开工以来，县城人口急剧增加，预计10年内将增加到8万人左右。城区现有8条街道，其中振兴大街（近年新建的街道，街面最宽、街道最长）和新华街（90年代建成，2005年完成标准化改造）是县城的主要商业街。另有2条街道正在建设中（民通路、校园路）。 四、初步可行性研究报告编制依据 ■果汁饮料标准 ■GB12695-90 饮料厂卫生规范 ■GB1917 食品添加剂液体二氧化碳 ■GB2759 冷饮食品卫生标准 ■GB5749 生活饮用水卫生标准 ■本可行性研究报告以项目承办单位提供的基本情况和
项目名称：年产10万吨果汁饮料工厂设计 2012年10月30日
目录 前言 (1) 1工艺流程（柑橘、苹果汁工艺流程） (2) 1.1 主干工艺流程 (2) 1.1.1 原料采集及预处理 (2) 1.1.2 清洗喷淋 (3) 1.1.3 去油 (3) 1.1.4 榨汁 (3) 1.1.5 过滤 (3) 1.1.6 调配 (4) 1.1.7 均质 (4) 1.1.8 果汁的脱气 (4) 1.1.9 杀菌 (4) 1.1.10 包装容器及灌装封口 (4) 1.1.11 包装入库 (4) 1.2 辅助工艺流程 (4) 1.2.1 热榨 (4) 1.2.2 过滤 (4) 1.2.3 调糖浆 (4) 2 物料衡算 (5) 2.1 配方 (5) 2.1.1 柑橘汁饮料原料 (5) 2.1.2 苹果汁原料 (5) 2.2 生产产量的确定 (5) 2.3 物料衡算 (5) 2.3.1 桔汁 (5) 2.3.2 苹果汁 (6) 3 水、电、汽系统 (8) 3.1 水衡算 (8) 3.1.1 生产用水 (8) 3.1.2 清洗设备用水 (8) 3.1.3 生活用水 (8) 3.1.4 消防用水 (8) 3.1.5 每天全厂总用水量 (8) 3.2 汽衡算 (8) 3.3 供电系统 (8) 4 设备选型 (9) 参考文献 (10) 附录 (10) 课程设计心得 (11)
前言 果汁饮料是用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。果汁饮料也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。 果汁饮料是指从新鲜水果榨汁而成的一种饮料。各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。各种常见果汁：橘子汁、桃子汁、苹果汁、柠檬汁、哈蜜瓜汁、草莓汁、木瓜汁等等。因为人们一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁应该是一个好习惯，补充身体需要的水分和营养。人们喝果汁大多是因为觉得有营养，而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分(例如维生素C)，特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要。果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。 中国水果资源丰富，其中，苹果产量是世界第一，柑桔产量世界第三，梨、桃等产量居世界前列。近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。2006年1－12月中国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值30,808,436千元，比上年同期增长了31.75%；累计实现产品销售收入28,946,470千元，比上年同期增长了30.11%；累计实现利润总额 2,145,842千元，比上年同期增长了37.68%。[1] 2007年1－11月，中国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值39,643,215千元，比上年同期增长了34.45%；累计实现产品销售收入38,091,376千元，比上年同期增长了36.22%；累计实现利润总额2,756,202千元，比上年同期增长了29.40%。 中国果汁饮料竞争日趋激烈，市场上存在三股竞争力量：一支是台湾背景的企业统一和康师傅，以包装的创新和口味取胜；一支是包括汇源、娃哈哈等国内知名企业；还有一支是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。目前市场上集中了娃哈哈、汇源、农夫果园、统一鲜橙多、美汁源、果粒橙、酷儿、露露等众多一线饮料品牌。由于大品牌的激烈竞争，使得外来品牌很难进入果汁饮料市场，同时果汁饮料的价格日益透明化，厂家和经销商的利润在不断变薄。寻找新的利润增长点，成为企业的当务之急。而要想在竞争激烈的果汁市场取得领先地位，适合市场需要的差异化经营则是关键。 中国虽人口众多，果汁饮料的消费量却较低，人均年消费量还不到1公斤，是世界平均水平的1/10，发达国家平均水平的1/40。世界人均果汁饮料消费量已达7公斤，如果按世界平均消费量计算，中国果汁饮料的市场容量应为910万吨，这表明，果汁饮料在中国仍有巨大的发展空间。国际市场方面，到2020年，全球果汁及碳酸饮料将增至730亿升。据此推断，未来中国果汁行业的发展空间非常广阔，与此同时也具备了非常好的投资优势。
果汁调配饮料的制作 一、实验要求： 1、掌握果汁调配饮料的制作工艺流程和操作要点。 2、了解不同果汁调配饮料的制作方法。 二、实验材料： 浓缩橙汁、浓缩苹果汁、白糖、柠檬酸、煤气灶、锅、勺、罐头瓶、天平、台秤、烧杯、纱布、CMC（羧甲基纤维素钠） 三、工艺流程： 原果汁→调配（原果汁占25%，含糖9～12%、酸1～1.2%，）→加热→灌装→杀菌→冷却→贴标→成品 四、调配方法： 1、浓缩果汁（橙汁或苹果汁）的浓度为100%，85%制得的产品原果汁含量为50%，所以取2kg浓缩果汁可以配制成3.4kg调配果汁。 2、3.4kg含糖6～9%的调配果汁需加糖0.204～0.306kg，调配时所用的50%的糖液应用0.204～0.306白糖和0.204～0.306kg水配制而成。 3、3.4kg含酸0.5-0.8%的调配果汁需加柠檬酸0.017～0.027 kg，所用的50%的酸液应用0.017～0.027 kg的柠檬酸和0.017～0.027 kg的水配制而成。 4将配制好的糖液和酸液加入浓缩果汁后，不足的部分加纯净水补足，所得到的产品即为原果汁含量为50%，含糖6～9%、酸0.5～0.8%的调配果汁。 五、操作要点： 1、糖液的配制：用白糖直接调配50%的糖液，煮沸过滤备用。 2、酸液的配制：用柠檬酸配成50%的酸液，温水溶化后备用。 3、灌装：采用热罐装的方法，将调配好的果汁装入罐中，装罐时应留0.5cm左右的顶隙。
4、杀菌：将罐头瓶密封后，在100℃条件下，杀菌10min。 5、冷却：采用分段冷却的方法对经过杀菌处理的制品进行冷却，冷却时，将冷水缓慢地加入到热水中，轻轻晃动罐头瓶，使制品内外温度一致。 6、贴标：注明制作人和制作时间。 六、注意事项： 糖液和酸液的添加量可根据口味的不同选择不同的配比，要求制品酸甜适度，口感良好即可。
年产10000吨复合果蔬汁饮料厂设计 目录 第一章可行性研究报告 (3) 1.1总论 (3) 1.1.2项目概况 (3) 1.1.3问题和建议 (3) 1.2市场预测 (4) 1.2.1市场现状分析 (4) 1.2.2产品供需预测 (4) 1.2.3价格预测 (5) 1.2.4竞争力分析 (5) 1.2.5市场风险分析 (5) 1.3资源条件分析 (5) 1.3.1资源可利用量 (5) 1.3.2资源品质情况 (5) 1.3.3资源开发价值 (6) 1.4建设规模与产品方案 (6) 1.4.1建议规模 (6) 1.4.2产品方案 (6) 1.5厂址选择 (6) 1.6技术方案、设备方案和工程方案 (7) 1.6.1技术方案选择 (7) 1.6.2主要设备方案选择 (8) 1.6.3工程方案选择 (8) 1.7原材料、燃料供应 (8) 1.7.1主要原材料供应方案 (8) 1.7.2燃料供应方案 (8) 1.8总图、运输与公用辅助工程 (8) 1.8.1总图布置方案 (8) 1.8.2场内外运输方案 (9) 8.3.1公用工程与辅助工程方案 (10) 1.9节约措施与环保 (11) 1.9.1节约措施 (11) 1.9.2环境保护 (11) 1.10劳动卫生、安全与消防 (12) 1.10.1危险因素与危害程度分析 (12) 1.10.2安全消防措施 (13) 1.10.3卫生保健措施 (13) 1.11组织结构与人力资源配置 (14) 1.11.1组织机构 (14) 1.11.2人力资源配置 (14)
1.11.3员工培训 (14) 1.12项目实施进度 (15) 1.12.1建设工期与实施进度安排 (15) 1.13投资估算与筹资 (15) 1.14财务评价 (15) 1.14.1财务评价基础数据与参数选取 (15) 1.14.2销售收入与成本费用估算 (16) 1.14.3财务评价总结 (16) 1.15研究结论与建议 (16) 1.15.1研究结论 (16) 1.15.2问题与建议 (17) 第二章设计计算书 (18) 2.1生产方案 (18) 2.1.1产品方案 (18) 2.1.2产品配方 (18) 2.2工艺流程 (19) 2.3物料衡算 (20) 2.4设备选型 (25) 第三章设计图纸 (30) 3.1设备流程图 (30) 3.2设备结构图一 (30) 3.3设备结构图二 (30)
果汁饮料厂可行性研究报告 果汁饮料厂可行性研究报告（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）
项目名称：果汁饮料厂项目 建设地点：某某镇 建设规模：占地面积20000平方米建筑面积6063平方米 年产量20000吨 销售收入：15785.71万元 利润：1501.12万元 税金：933.18万元 投资总额：4492.07万元（其中建设投资2683.07万元 流动资金1612.23万元、建设期利息196.16万元）自筹资金：1592.07万元 银行贷款：2000万元申请国家投入：900万元
第一章总论 第一节项目背景 一、项目名称 果汁饮料厂 二、项目承办单位 某某县扶贫开发办公室 三、基本情况 ㈠某某概况 1、自然地理状况 某某县位于云南省东北部，地理座标介于东经 103°15’ ?104 °01 ，北纬27°20’ ?28 °30’ 之间，东 与盐津、大关两县交界，南与昭阳区接壤，北与绥江县毗邻，西临金沙江与四川省雷波、金阳两县隔江相望。板图呈带状，东西横宽46.6公里、南北纵长121.2公里，国土面积2789平方公里，耕地面积491580亩，㈡社会经济现状 全县辖15个乡（镇）,134个行政村和4个社区，2772个村民小 组，2007年年未总人口126478户441975人（其中农业人口
415957人），国民生产总值146611万元，工农业总产值92664万元（其中农业总产值67840万元）,地方一般预算收入完成 11249万元，支出48438万元,农民人均纯收入1610元，绝对贫困人口92978人，低收入人口119311人。 3、县城概况 某某镇是某某县人民政府驻地，海拔820米，城区面积 3km2,规划面积15崗，城镇人口5.5万人。某某电站坝址与县城直线距离3公里，电站工程建设开工以来，县城人口急剧增加，预计10年内将增加到8万人左右。城区现有8条街道，其中振兴大街（近年新建的街道，街面最宽、街道最长）和新华街（90年代建成，2005年完成标准化改造）是县城的主要商业街。另有2条街道正在建设中（民通路、校园路）。 四、初步可行性研究报告编制依据 ■果汁饮料标准 ■GB12695-90饮料厂卫生规范 ■GB1917食品添加剂液体二氧化碳 ■GB2759冷饮食品卫生标准 ■ GB5749生活饮用水卫生标准 ■本可行性研究报告以项目承办单位提供的基本情况和县乡统计数
年产0000吨复合果蔬汁饮料厂设计——《食品工厂与环境保护》课程设计
目录 第一章可行性研究报告 (3) 1.1总论 (3) 1.1.2项目概况 (4) 1.1.3问题和建议 (4) 1.2市场预测 (4) 1.2.1市场现状分析 (4) 1.2.2产品供需预测 (5) 1.2.3价格预测 (5) 1.2.4竞争力分析 (5) 1.2.5市场风险分析 (6) 1.3资源条件分析 (6) 1.3.1资源可利用量 (6) 1.3.2资源品质情况 (6) 1.3.3资源开发价值 (6) 1.4建设规模与产品方案 (6) 1.4.1建议规模 (6) 1.4.2产品方案 (7) 1.5厂址选择 (7) 1.6技术方案、设备方案和工程方案 (7) 1.6.1技术方案选择 (7)
1.6.2主要设备方案选择 (8) 1.6.3工程方案选择 (8) 1.7原材料、燃料供应 (8) 1.7.1主要原材料供应方案 (8) 1.7.2燃料供应方案 (9) 1.8总图、运输与公用辅助工程 (9) 1.8.1总图布置方案 (9) 1.8.2场内外运输方案 (10) 8.3.1公用工程与辅助工程方案 (10) 1.9节约措施与环保 (11) 1.9.1节约措施 (11) 1.9.2环境保护 (12) 1.10劳动卫生、安全与消防 (13) 1.10.1危险因素与危害程度分析 (13) 1.10.2安全消防措施 (13) 1.10.3卫生保健措施 (14) 1.11组织结构与人力资源配置 (14) 1.11.1组织机构 (14) 1.11.2人力资源配置 (14) 1.11.3员工培训 (15) 1.12项目实施进度 (15) 1.12.1建设工期与实施进度安排 (15)
课程设计说明书 课程名称：食品工厂设计与环境保护 设计题目：野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计 院系：生物与食品工程学院 专业班级：07食品科学与工程(1)班 2010年6 月
野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计 摘要：近年来，野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。蓝莓，又称笃斯、越橘，俗称都柿，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，其果实为浆果，成熟后为蓝紫色，球形或椭圆形，果皮有白霜。蓝莓生长在北纬52度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林中，与其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一个月左右。它远离人群生活地带，没有人类造成的各项污染，是纯天然的绿色食品。蓝莓的果味鲜美、营养丰富，每百克鲜果中含蛋白质0.27克，碳水化合物约6克，柠檬酸、苹果酸等有机酸2.3克，胡萝卜素0.25mg，维生素C高达53mg，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。此外，蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌，尤其是还含有抗癌元素——硒，不愧为浆果中的极品，被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。 本设计以野生蓝莓为原料进行年产2万吨蓝莓汁生产车间的初步设计。包括选择厂址、制定产品方案、设计工艺流程、进行车间设备平面设计；对草莓汁加工过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、水电平衡、劳动力平衡进行计算。综合考虑了生产工艺、经济技术和企业可持续发展等因素，车间设计紧凑合理，并对生产线进行全程监控，确保产品安全性和质量稳定性。 关键词：野生蓝莓浓缩果汁饮料工厂设计工艺设计
目录 1概述 (1) 1.1车间设计生产规模 (1) 1.2主要原辅料供应情况 (2) 1.3工厂厂房设计 (2) 1.4车间布置及相应设施 (3) 2.产品的加工工艺 (3) 2.1材料 (3) 2.2工艺流程 (3) 2.3操作要点 (4) 3.成品主要技术规格或质量标准 (6) 3.1蓝莓浓缩果汁的质量执行标准 (6) 3.2蓝莓浓缩果汁的检测指标 (6) 4.生产加工设备和物料衡算 (7) 4.1设备维护和操作 (7) 4.2设备一览表 (7) 4.2.2野生蓝莓果汁饮料PET热灌装生产线主要设备明细表 (8) 4.3物料平衡表 (9) 4.4蓝莓浓缩汁生产初步经济效益分析和财务评估 (9) 4.5蓝莓浓缩汁PET热罐装生产初步经济效益分析和财务评估 (15) 5.环境保护和三废处理 (21) 总论 (22) 致谢 (23) 参考文献 (24)
果汁饮料厂项目商业计划书 本文为WORD格式,下载后可自由编辑
项目名称：果汁饮料厂 建设地点：某某镇干河村 建设规模：占地面积20000平方米建筑面积6063平方米 年产量20000吨 销售收入：15785.71万元 利润：1501.12万元 税金：933.18万元 投资总额：4492.07万元(其中建设投资2683.07万元流动资金1612.23万元、建设期利息196.16万元) 自筹资金：1592.07万元 银行贷款：2000万元 申请国家投入：900万元
第一章总论 第一节项目背景 一、项目名称 某某果汁饮料厂 二、项目承办单位 某某县扶贫开发办公室 三、基本情况 ㈠某某概况 1、自然地理状况 某某县位于某某省东北部，地理座标介于东经103°15′~ 104°01′，北纬27°20′~ 28°30′之间，东与盐津、大关两县交界，南与昭阳区接壤，北与绥江县毗邻，西临金沙江与四川省雷波、金阳两县隔江相望。板图呈带状，东西横宽46.6公里、南北纵长121.2公里，国土面积2789平方公里，耕地面积491580亩， ㈡社会经济现状 全县辖15个乡(镇)，134个行政村和4个社区，2772个
村民小组，2007年年未总人口126478户441975人(其中农业人口415957人)，国民生产总值146611万元，工农业总产值92664万元(其中农业总产值67840万元),地方一般预算收入完成11249万元，支出48438万元,农民人均纯收入1610元，绝对贫困人口92978人，低收入人口119311人。 3、县城概况 某某镇是某某县人民政府驻地，海拔820米，城区面积3km2，规划面积15km2，城镇人口5.5万人。某某电站坝址与县城直线距离3公里，电站工程建设开工以来，县城人口急剧增加，预计10年内将增加到8万人左右。城区现有8条街道，其中振兴大街（近年新建的街道，街面最宽、街道最长）和新华街（90年代建成，2005年完成标准化改造）是县城的主要商业街。另有2条街道正在建设中（民通路、校园路）。 四、初步可行性研究报告编制依据 ■果汁饮料标准 ■GB12695-90饮料厂卫生规范 ■GB1917 食品添加剂液体二氧化碳 ■GB2759 冷饮食品卫生标准 ■GB5749 生活饮用水卫生标准 ■本可行性研究报告以项目承办单位提供的基本情况和