水果采购验收标准
销
售
单 位
主 产 地 品名
分类
等级
采购标准
规格 图片
山
东
、
75以 上
kg
果
产苹果
西 、 山 西
一级富士苹果果形圆而大，皮
一级富 （33020101）国 薄，色红润，果面底色黄绿，肉山
质爽脆、致密多汁、味甜稍酸、东
香气较浓的
80以 上
一级 一级 一级 kg
士苹果
产苹果 带字富士苹果果形圆而大，皮
薄，色红润，果面底色黄绿，肉 山
质爽脆、致密多汁、味甜稍酸、 东
香气较浓的（字迹清晰）
带字红 （33020101）国
kg80-85 富士
产苹果 山
果皮光滑，色泽靓丽，果肉浅黄 西
（33020101）国
产苹果
色，汁多，甜酸适口,色泽好、
嘎啦果
果柄新鲜、无斑点、无坑洼的苹 、 kg65-75 山 东
果
富士苹 （33020101）国 一级 润，果面底色黄绿，肉质爽脆、 陕
富士苹果果形圆，皮薄，色红 致密多汁、味甜稍酸
果实大，圆锥形，单果重250克 以上，最大可达到500克左右； 果顶有五棱状凸起，果桩高，着
色后全果浓红，有明显的紫红粗 山 条纹，果面富有光泽，十分鲜艳 东 夺目；果点浅褐色或灰白色，果 肩起伏不平；果肉黄白色，质中 粗，较脆，果汁多，味甜
国产蛇 （33020101）国 300g- kg
350g
一级 果 产苹果 全面鲜红或浓红，色泽艳丽，色 相片红或条红色，果实着色度 90—100%；果个整齐，果面光
花牛苹 （33020101）国 一级 滑、亮洁；果形端正高桩、五棱 甘
肃
突出明显，果肉黄白色，肉质 细，致密，松脆，汁液多，风味 独特，香气浓郁，口感好
kg75-85
kg75-85
kg85-90 kg75-85
果
产苹果
果形呈长圆锥形，成熟后果皮呈 山
金苋，阳面带有红晕，皮薄无锈 东
一级 斑，有光泽；肉质细密，呈黄白 、
色，汁液较多，味深醇香，甜酸 河
黄香蕉 （33020101）国 苹果 产苹果 适口 北
精品富士苹果果形圆而大，皮薄
、肉质爽脆、致密多汁、味甜稍
精品富 （33020101）国
酸、香气较浓，果面底色黄绿， 山
一级 着色好，着色面积大，90%以
东
上，果肉乳黄色，味浓甜，稍酸 。
士苹果 产苹果 果型大，果形端正，短圆锥形，
上大下小，肉乳白色，味甜，松 山
脆，汁液较多，有香气且糖分高 西
一级 、硬度好。果实底色黄绿，阳面 、
有暗红晕及断续红条纹。果面光 山
洁、着色艳红，蜡质较多，果点 东 大而明显，果皮较厚韧。
秦冠苹 （33020101）国 果 产苹果 （33020101）国 产苹果 果面青绿鲜亮、光洁、无斑点， 新 一级 150g-
kg 青苹果
果肉白、口感酥脆、酸甜适口 疆 200g
果型大，果形端正，短圆锥形，
上大下小，肉乳白色，味甜，松 山 脆，汁液较多，有香气且糖分高 西
一级 、硬度好。果实底色黄绿，阳面 、 有暗红晕及断续红条纹。果面光 山
洁、着色艳红，蜡质较多，果点 东 大而明显，果皮较厚韧。
（33020101）国
产苹果 世纪红 kg85-90 原产于美国和日本,一般每个苹 果重量都在500克以上外观与普
一级 通苹果基本相同,只是口味更为
甘甜。颜色鲜红,保存期是一般
苹果的3-4倍。
世界一 （33020101）国 辽
宁 500g kg 号 产苹果 以上
具有果面光滑细腻、色泽光亮、 果肉细腻、果核透明等特点。果 新 香浓郁、甘甜味厚、汁多无渣， 疆 果肉有糖心。
新疆阿
克苏红
富士 （33020101）国 产苹果 85以 上
一级 kg 肉质清脆，甘甜可口，芳香味
浓，品质佳享誉海内外。果肉黄 陕 白色，肉质致密，细脆、果汁极 西 多
华圣苹 （33020101）国
一级 kg65-75
果
产苹果 平均单果重350克果实近圆柱
（33020102）国 产梨 形，果皮黄色，稍带浅褐色，充 河 一级 分成熟为金黄色，果点小密而明 显。果心小，果肉酥脆爽口、皮 北
350g kg 白酥梨 以上 薄多汁、味道浓甜而香。
个大,梨 皮薄,为黄褐色，肉儿
（33020102）国 产梨 一级 厚，果肉细甜而脆，水分充足， 山 口感好，含糖量高 85以
上 丰水梨 kg 东
（33020102）国
产梨一级爽口、香气诱人。皮薄肉嫩、果果实色泽
明亮、肉质细腻、多汁河
心小、品质极佳
120g
kg
以上
红削梨黄冠梨来阳梨南果梨水晶梨香梨
北
果实椭圆形，果皮黄色，果面光
（33020102）国
产梨
洁，果点小，无锈斑；果心小，河
一级果肉洁白，质细腻，石细胞及残
渣少，松脆多汁，风味酸甜适口北
kg70-80
。
莱阳梨皮呈黄绿色，粗糙而有
（33020102）国
产梨
褐色锈斑，果形头粗尾细，萼部山
一级凹入，果肉雪白，肉质细嫩，汁
水丰富，甘甜如饴，口感清脆香东
200g
kg 以上
甜
果实呈圆形或扁圆形，外形美
（33020102）国
产梨
观，果皮绿黄色，成熟后底色变辽
一级黄色，阳面有鲜红色晕。果梗粗
短。萼片残存或脱落，果肉变黄宁
60g以
上
kg
白色，肉质绵软，易溶于口。
山
外形美观，呈倒卵形，贮藏后通东（33020102）国
产梨
渣，香味浓郁，清脆爽口，酸甜体金黄，
鸭梨皮薄核小，汁多无、
180g
kg
一级
以上
河
适度
北
果实中大，大小均匀，果面黄绿
色，有蜡质，皮薄，光滑，果点新（33020102）国
产梨
120以
上
一级小而不明显，果梗细而特长，肉
白色，质稍粗，汁中等微香，石疆
细胞较多。雌雄比例7:3
kg
果肉洁白如玉，似雪如霜，又因
梨花洁白无瑕，酷似雪花，故称 河 其为雪花梨。果肉细脆而嫩，汁 北 多味甜
（33020102）国
产梨
300g 以上
雪花梨 烟台梨
香妃梨
砀山梨
一级 kg
kg kg kg kg
kg
果实呈葫芦形或短瓢形，果个中 山
等大，平均单果重175克。果肉
白色，肉质细，采收后肉质细脆 ，
可食，经7～10天后熟，肉质柔 东
（33020102）国
产梨 200以
上
一级 河
北
软易溶于口，石细胞少，汁液
多，味酸甜并具微香
（红香酥）平均单果重220克。 （33020102）国 产梨
一级 较密。果皮绿黄色，向阳面红色果面洁净、光滑，果点中等大、 河
。果肉白色，石细胞较少，汁 多，口感酸甜适口，有香味
150以 上
北 色泽浅黄绿色，有雪花点均匀分
布。其果实大，皮薄、肉多、汁 安 丰富，味甘甜、脆酥，入口无渣 徽
且核小
（33020102）国 产梨 300g 以上
一级 河
果实红紫色。近圆形，果粒大。 北 龙眼葡 （33020199）国 产其它
果穗平均重500～800克，果皮
500g 以上
一级 中等厚，果粉厚，果肉多汁，透 ，
萄
山 东
明，味甜酸。
河
色泽光亮，大小均匀，无虫蛀， 北
一级 无干瘪，果肉白皙，生食口感微 ， （33020199）国 产其它 中、
大果
板粟 甜 山
东
体大皮薄，无核汁多，直径7厘 米，果顶平或微凸，脐部微凹， 果皮橙黄至橙红色，细腻无绉 北 缩，果肉淡黄色，适合生吃。脱 京 涩硬柿，清脆爽甜；脱涩软柿， 果汁清亮透明，味甜
（33020199）国 产其它 250g 以上
大柿子 大油桃
冬枣
一级 kg kg kg
kg kg kg
山
东
果实长圆，色泽红黄色，无茸
、 辽 宁
（33020199）国
产其它
60g 以
上 一级 毛,单果重60克左右； 果实近圆形，大小较整齐；果面
平整光洁，似花红果；果皮薄而 山 脆，白熟期绿色，后赭红色，果 东
一级 肉绿白色，细嫩多汁，甜味浓， ，
略具酸味和苹果味，，鲜食采收 河
期长，品质极上，果核小，短纺 北 缍形，多含饱满种子。
（33020199）国
产其它 果形有球形、椭圆形、卵圆形及 （33020199）国 产其它 洋梨形，果皮普通为绿色、红色 台 一级 、黄色，果肉有白色、红色、黄 色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽 湾
300g 以上 番石榴 黑布朗
红布朗
口舒心、常吃不腻
（33020199）国 产其它 一级 肉密实，呈黄赫色、酸甜适口，圆形，果
皮光亮，色泽紫黑、果 美
果核小.
50g 以
上 国
（33020199）国 产其它 一级 肉密实，呈黄赫色、酸甜适口，圆形，果
皮光亮，色泽艳红、果 美
果核小.
50g 以
上 国
果实为椭圆形，果皮与果肉橙黄
色，阳面有红晕，果形大，果肉 山 厚，肉质细韧，纤维少，酸甜适 东 口，芳香浓郁
（33020199）国 产其它 20g 以 kg 上
黄杏 车厘子
石榴 一级 车厘子呈暗红色，果实硕大、坚 美 实而多汁，入口甜美，略带粉红 国
一级 润泽，果肉细腻，色清，汁略呈 ， 粉红色，入口清香可口，甜美细 智
（33020199）国 产其它 大小
均匀 kg
腻 力
250g
以上
（标
kg 准箱
12个 果近球形，多为红色、浅黄色、
和白色，浆果果粒均匀、汁多。 四 红色、白色或紫黑色，口味甘甜 川 。
（33020199）国
产其它
一级 头以 下）
（33020199）国 产其它 大小均匀。金黄色，断面呈半透 北 一级 大小
kg 柿饼
明较质状、柔软、甜美 京 均匀
（33020199）国 产其它 一级 的味道，大小均匀，果壳完整，熟果实褐色、味甜，类似干桂圆 云 破皮少
大小 kg 甜角 南 均匀
（33020199）国 产其它 一级 果肉甜软润香，大小均匀，无虫颗粒大，呈圆柱形，色泽光亮， 山 蛀、无霉变。
大小 kg 鲜滩枣 西 均匀
（33020199）国 产其它 一级 硬，果肉薄，味微酸涩，无霉烂圆形、大小均匀，果面干净。质 河 变质。
大小
均匀 山楂 kg kg kg
北
原
产
雪莲果 （33020199）国 产其它 根块完整，无断裂，表皮干净， 地
大小 均匀 一级
礼盒
带土少，大小均匀 南 非
广
果实扁圆形，顶部有瘤状突起， 东 （33020201）桔
子 蒂脐端凹陷，色泽橙黄，裹壁
一级 ， 薄，易剥离。鲜美而极甜，无 大小 均匀
砂糖橘
福
建
渣，口感细腻
常为扁圆形，皮色橙红、或橙黄
。果皮薄而宽松，海绵层薄，质 湖 （33020201）桔
子
桔子
kg60-70
广
东
一级 口，风味独特；单果重 60克左 ， 四
川
色泽金黄、果面光亮，鲜艳可 （33020201）桔 子 50g-
kg 小叶桔 60g 右 （33020201）桔 子 色泽金黄、皮薄、少核、肉嫩无 江 一级 渣、甜酸爽口、清香(无烂果) 西
30g-
kg 南丰蜜橘
40g
一级 韧，容易剥离，瓤瓣7至11个。 味甜或酸，种子呈尖细状，不耐 北
贮藏。
（33020202）柚
子色泽黄色，果实结实，呈扁圆福1kg以
上
蜜柚红心柚波蜜柚冰糖橙贡柑
一级kg
kg
kg
kg
kg
kg
形，单果重2斤以上建
果形倒卵圆形，皮色黄绿色；果
肩圆尖，偏斜一边；果顶广平、
微凹、环状圆印不够明显与完
（33020202）柚
子
整；果面因油胞较突，手感较福
粗；皮薄，平均厚0.7㎝～0.9 建
㎝。囊瓣数13～17瓣，囊皮粉
红色；汁胞红色，果汁丰富，风
味酸甜
1kg以
上
一级
色泽金黄、果实大小适中，气味
芳香，皮薄而果肉质地柔软细福
嫩，易与囊瓣皮剥离，甜酸适度建
。
（33020202）柚
子
1.5kg
以上
（33020203）国
产橙子
一级渣、果肉柔嫩汁多，香气浓厚，果型整
齐、果面平滑、皮薄、化云
口感爽甜
150g
以上
南
（33020203）国
产橙子
纯正贡柑果形靓丽、果色金黄、广
一级皮薄核少、易剥离、肉脆化渣、
清甜香蜜、高糖低酸、风味浓郁东
130g
以上
（33020203）国
产橙子
一级而厚，平滑，有许多腺点，有香圆形或卵
形，金黄色。果皮肉质广
味。
大小
均匀
金橘
东
（33020203）国 产橙子 色泽鲜艳，皮松易剥，肉质脆 福 150g
kg 以上
芦柑
一级 嫩，汁多无渣 建 广
东
脐橙皮面橙黄光滑，颜色新鲜、 、
清新，味鲜甜。用手指轻压果
（33020203）国 产橙子
一级 皮，有弹性的感觉，果肉饱满。 福
脐橙底部内凹，成熟好，水分多 建 脐橙 kg80-95 kg85-95 kg85-95
、 。
江 西
脐橙果大形正，橙红鲜艳，光洁
美观，可食率达74%，肉质脆嫩 江 、无渣，风味浓甜芳香，硬度好 西
。
赣南橙 （33020203）国
1
一级 产橙子 江 西
果实椭圆形至长椭圆形，较大， 、 纽荷尔 （33020203）国 脐橙
单果重200～250克。果色橙
湖 一级
一级
一级 产橙子 红，果面光滑，多为闭脐。肉质 北 细嫩而脆，化渣，多汁 、
四 川
（33020204）柠
檬 明黄色，果实饱满，果汁味道清 四 30g-
kg 柠檬
香浓郁 川 40g
海
果形长椭圆形，果皮黑绿色有不 南 明显黑色斑纹，果皮薄而坚韧， ，
1.5kg
（33020301）西 瓜 耐贮运,不易空心，单果重
缅 黑美人 kg - 1.5~3.5公斤左右。肉色深红, 甸
2.5kg 肉质细嫩多汁。 、
越 南
（33020301）西 瓜 长椭圆型，绿底条纹清晰，果皮 山 一级 厚0.4—0.5厘米，瓤色鲜红肉 质脆嫩爽口
1.5- kg
2.0kg 红玉瓜 东 京欣西 （33020301）西 瓜圆、肉厚鲜红、皮薄、个重一 山 一级 般的重7至15斤，无水托，无空 心，口感沙甜爽口。
3.5- 7.5kg kg
瓜 瓜 东 广
果形圆形，含有丰富的矿物盐和 西
一级 多种维生素，肉色粉红,肉质细 、 （33020301）西
瓜
麒麟瓜 kg3-6kg 嫩多汁。单果重6~12斤左右 海
南
海
南
无籽西 （33020301）西
纹路清晰，瓜瓤鲜红，瓜子少且 ，
3.5- kg 一级
瓜
瓜 为白色。口感细甜。 山 7.5hg
东
海
圆或椭圆状，表面平滑，皮色浓 南
（33020301）西 瓜
一级
。瓤多汁而甜，深红、淡红、黄绿、浅绿、墨绿，常有各种条纹 ，
1.5-
kg 小风瓜
2.5kg
山 色
东
（33020301）西 瓜 一级 明显条纹，背光面较粗糙。瓜瓤硒砂瓜瓜型椭圆，皮色青绿，有 宁 鲜红、沙甜多汁
4.5-
kg 硒沙瓜 夏 7.5kg
（33020302）哈 密瓜 果实椭圆形， 色泽黄色并带有 新 1.5-
2.5kg 哈密瓜
一级 kg
kg
kg kg
kg
kg
绿色斑点。 疆
天山1 号哈密
瓜
果实椭圆形， 色泽褐色并带有
一级 细密网文，瓜心甜度高达18 度，口感清甜，爽脆，多汁。 （33020302）哈 密瓜 新
疆 1.5-
2.5kg
呈圆球状，每只重约1.5公斤。
1.2kg
- 1.5kg （33020303）香 瓜
皮白且硬，瓜肉翠绿，囊厚汁 甘
丰，脆而细嫩，含糖量高达15% 肃 左右，香甜可口
白兰瓜 金蜜瓜
甜瓜
一级 一级 一级 海
金蜜瓜高圆形，皮色深金色，果 南 （33020303）香
瓜
皮厚约1.2厘米，瓤色深红，肉
1.5- 1.8kg
质细腻，味甜多汁，略带香味， ， 山 东
果皮韧。
河
果实短卵圆形，果面可见隐条带 北 （33020303）香 瓜 。果皮灰绿色，充分成熟乳黄色 ，
。果肉白绿色。肉质细嫩，皮 0.3- 0.7kg
山 东
薄，香甜爽口
河
果实圆型，果皮金黄色，充分成 北
一级 熟后略偏黄色，果肉白色，香甜 、
伊利沙 （33020303）香 瓜 0.8-
1.1kg 白 可口。 河
南
（33020399）其 它 形体匀称饱满，肉厚质细、香甜 新 清脆、汁浓、皮薄、含糖量高 疆 1.5-
2.5kg
伽师瓜
一级 kg
kg
kg kg kg
kg 山
整齐度好，红色或紫红色，果皮 东 国产红 （33020401）葡 易剥离，肉质坚实而脆，细嫩多 、
汁，硬度大，刀切而不流汁。香 0.8- 1.2kg 一级
提 萄 新 甜可口 。糖份：12-14％
疆
果穗大，长圆锥形，果粒圆形或
卵圆形，果粒着生松紧适度，整 精选红 （33020401）葡 齐均匀；果皮中厚，果实呈深红 美 国
0.8- 1.2kg 一级 色；果肉硬脆，能削成薄片， 味甜可口，风味纯正，刀切无
汁，品质极上。果柄长，与果实 结合紧密，不易裂口
提 萄 又名紫玫瑰香，欧亚种，一般果 穗重300~500g ，穗呈圆锥形，
（33020401）葡 萄 一级 紫红色，果皮薄，果粉较厚，果 山 肉黄绿色，柔软多汁，稍脆，有 东 浓郁玫瑰香味
0.3-
0.5kg
玫瑰香 颜色翠绿, 果穗呈圆锥形,有小
新 疆 （33020401）葡
萄 0.3-
0.8kg
无籽露 一级 岐肩,果粒较散状分布,果皮薄, 糖度高．
成熟以后呈绿黄色。果实接近圆
形，可以切片，切开后可看见每 新 个果粒中含有3～5粒种子，果 疆
肉硬脆
香妃葡 （33020401）葡 0.5- 1kg 一级 萄
萄
四 川
（33020499）其 它 汁，含有特殊的浓郁水果芳香。外观呈心
形，鲜美红嫩，果肉多 、 20g 以 上
草莓
一级 一级
一级 一级 kg
kg
kg
kg
kg
kg
河 北
新
黄金奇 （33020499）其
它 光滑、古铜色的外皮，金黄色的 西
50g 以 上
异果
果肉，香甜多汁
兰
一般是椭圆形的。深褐色并带毛 陕 的表皮一般不食用，而其内则是 西 （33020499）其 它 呈亮绿色的果肉和一排黑色的种 ，
子。猕猴桃的质地柔软，味道有 65g 以 上
猕猴桃 时被描述为草莓、香蕉、凤梨三 湖
北 者的混合。
（33020499）其
它 大小均匀。金黄色，断面呈半透 山
东
50g 以 上
吊饼
明较质状、柔软、甜美 海 南
一级 浅，苞片短而宽；果肉淡黄色， 、 汁多，甜酸适中。无反水，无黑 广
果大，平均单果重1100克以 上，圆筒形，小果扁平，果眼 （33020501）热 带水果 1.2kg
以上 菠萝 心。 东
海
南
长椭圆形，黄褐色，皮像锯齿， ， 一级 刺；果肉被乳白色的软皮包裹着 云
。果肉质地为肉质，金黄色，鲜 南
果肉香甜爽滑，有特殊的蜜香味 ，
越 有六角形瘤，突起，坚硬有软
（33020501）热 带水果 5kg- 15kg
菠萝蜜 南
果皮多数鳞斑状突起，鲜红，紫 广 红。果肉鲜时半透明凝脂状，味 东
香美,但不耐储藏.荔枝以果形
妃子荔 （33020501）热 大小 均匀 一级 圆而略尖，果皮具刺手感觉的为 ， 佳。若变瘀红或啡色，摸时有脆 广
kg
枝 带水果 西
硬感觉，是不新鲜的货色。
广
甘蔗秆直立，粗壮多汁，表面常 东 披白粉，检验甘蔗的软硬度；看 ，
甘蔗的瓤部是否新鲜(新鲜甘蔗 福
粗细 均 匀，
节长 （33020501）热
带水果 甘蔗 一级 质地坚硬，瓤部呈乳白色，)霉 建 变的甘蔗质地较软，瓤部颜色略 ，
深、呈淡褐色，闻之无味或略有 江
kg 酒槽味
西
皇帝蕉外观色泽鲜艳，风味独
特，果实小巧,长10厘米左右
一级 皮薄 果皮厚度只有0.1厘米 色 泽金黄、营养丰富，与普通香蕉 南
比较更加芳香爽口
每把 kg500g 左右
（33020501）热 带水果 海
皇帝蕉 台
湾
一级 泽，叶绿新鲜。果肉白且饱满， ， 越 南
550g kg 以上/ 个
椭圆形，鲜红，手感重，有光 （33020501）热
带水果
火龙果 口感清甜。 越
南
精选龙 （33020501）热
果球形，种子黑色，有光泽，果 ，
大小 kg 一级
眼
带水果 肉晶莹，果核小。 缅 均匀
甸
广
东 、
精选香 （33020501）热 一级 色泽鲜黄、表皮无斑，（青头绿把）粗细均匀，无硬伤，无过熟 广 。
2.5kg kg 蕉
带水果 西 、 福 建
/把
海
果实球形黄褐色，果皮坚实，有 南
（33020501）热 带水果 种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘三角形
刺，刺粗大。果肉是由假 ， 2kg 以 上
榴莲 一级 kg kg
kg
kg
kg kg 泰 国
性多汁。
泰 国
、 （33020501）热 带水果 一级 串生于果梗上，外表呈黄色，果果实呈球
形、长卵行或椭圆形， 越 大小 均匀
毛丹 南 肉为白色,新鲜无变质。
、 海 南 海 南 、
椭圆形或纺锤形，大小均匀。金 广
一级 黄色，果肉金黄，口感滑腻，清 东 （33020501）热
带水果
0.6- 1kg
木瓜 香。 、
广 西
四 川
、 （33020501）热 带水果 一级 红色，可食率高，味浓甜、多汁果实近圆
形，果皮剥离，果肉橙 湖 大小 均匀
枇把 北 、肉质软而细嫩。
、 福 建
人参果果实形状多似心脏形和椭 圆形，成熟时果皮呈白色或金
（33020501）热 带水果 一级 黄，有的带有紫色条纹，有淡雅 甘 的清香，果肉清爽多汁（大小均 肃 匀，无畸形）
大小
均匀
人参果 果形扁圆，壳厚硬呈深紫色，由
4片果蒂盖顶果蒂青绿。果壳硬 泰 实指捏感觉有弹性，果肉洁白晶 国
一级 莹5-8瓣，雪白嫩软，味清甜甘 、 香，带微酸。（果蒂变色，果壳 缅
指捏不动，果肉发黄为不新鲜的 甸 表现）
（33020501）热 带水果 3A 以
上 山竹
缅
表皮光滑，金黄色，纤维较多， 甸
一级 口感细滑，味甜微酸。（无青 ， （33020501）热 带水果 80g 以
上
台农芒 kg kg
kg
kg
kg
kg
头，无斑点，熟度适中） 海
南
（33020501）热 带水果 表皮呈深紫色，有光泽，附白霜 美
25g 以
上
西梅
一级
一级 一级 一级 。果肉呈琥珀色。 国 广 东
色泽鲜黄、表皮无斑，（青头绿 、 把）粗细均匀，无硬伤，无过熟 广 。（比精选蕉略小，口感爽滑， 西 （33020501）热 带水果 2kg/
把
香蕉 甜香） 、
福 建
象牙芒果，果实圆长肥大，一个 缅
重1斤左右，果实成熟时呈金黄
色着色均匀，可食部份占72%，
皮薄核小，果肉肥厚、鲜嫩、多 ， 甸
（33020501）热
带水果
500g
左右
象牙芒
汁，香甜。（无斑点，无过熟） 海
南 单个销售不可堆积。
泰 国
杨桃外观五菱型，（未熟时绿色 、
或淡绿色），熟时黄绿色至鲜黄
缅 （33020501）热
带水果
色，单果重80克左右。皮薄如 膜、纤维少、果脆汁多、甜酸可 甸 150g 以上
羊桃
、
广 口、芳香清甜。杨桃可食率92% 以上
西
湖 南 、
果实紫红色，有光亮，果形为圆 广
一级 球形或扁圆形，果肉致密，较 东 （33020501）热 带水果 大小
均匀
杨梅 脆，汁多。（新鲜无变色） 、
广 西
海
个体较小，表皮光滑，金黄色， 南
（33020501）热 带水果 纤维较多，口感细滑，味甜微酸 ，
。（无青头，无斑点，熟度适 大小 均匀
腰芒 耶青
樱桃
一级 kg 四 中）
川
（33020501）热 带水果
一级 新鲜椰子去皮，表面干净无漏汁 海
南 kg1.5kg 山 东
红灯颜色略带浅红，果把短小， 、
熟透的"红灯"口感甜中略点酸
安
（33020501）热 带水果 味;先锋颜色深红，果把较长， 熟透的"先锋"口感纯甜。 不常 见的品种，黑珍珠（红黑色）果 大小 kg
一级 徽 、 把中细长，果肉硬系，糖度大。 辽
宁
均匀
姬娜果又称“加力果”，皮薄、 肉质爽脆、致密多汁、香气较
精选姬 （33020601）进 一级 浓，果面底色黄绿，着色好，遍 美
布红色条纹，果肉乳黄色，味浓 国 甜，稍酸。
kg65-70
娜果
口实果类 精选青 （33020601）进 一级 果实色泽鲜艳，全面青绿；果肉黄白色，肉质
细脆、多汁，风味 美
甜酸浓郁
kg65-70
苹果
口实果类
国
果实大，圆锥形，单果重250克
以上果顶有五棱状凸起，果桩 高，果形美；充分着色后全果浓 国 红，并有明显的紫红粗条纹，果 ， 面富有光泽，果点浅褐色或灰白 美 精选蛇 （33020601）进 300g- kg 一级 果 口实果类 350g 山 色，果肩起伏不平；果肉黄白
色，质中粗，较脆，果汁多，味 东 甜，有浓郁芳香
美 国 精选脐 （33020602）进 一级 果实圆球型，皮色橙黄或粉红、无籽多汁、色
泽鲜艳，口感香甜 、
。
kg75-85
橙
口柑橘类
巴 西 。
新
一级 果，较普通猕猴桃小，果型周正 西 兰
又叫绿奇异果，形似黄金奇异
进口猕 （33020603）进 50g 以
上 kg
猴桃 口浆果类 口感酸甜。
食品采购、验收标准 一、烹饪原料的选择原则 1、必须按照烹饪食品营养与卫生的基本要求选料。 2、必须按照烹饪食品不同的质量要求选择原料。 3、必须按照原料本身的特点和性质选料。 二、烹饪原料品质鉴定的基本要求和标准 1、烹饪原料品质的基本要求 首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定。其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。 2、品质鉴定的依据和标准 根据烹饪原料品质的基本要求,对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点： 、原料固有的品质。 、原料的纯度和成熟度。 、原料的新鲜度。 1第1 页共14 页
3、原料的清洁卫生 鉴定原料的品质方法，大致可分为理化鉴定和感官鉴定两大类。 、理化鉴定：理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。理化检验：是用仪器、机器或化学药剂进行鉴定，以确定品质好坏。生物鉴定：主要是测定原料和食物有无毒素，如农药污染等。此外，还用显微镜进行微生物检验，鉴定原料的污染细菌和寄生虫情况。 、感官鉴定：在人们对原料应有的感官性状了解的基础上，通过把人们的眼、耳、鼻、舌、手等各种感官进行比较分析，判断其品质的检验方法，叫感官鉴定。感官鉴定是烹饪工作中最实用、最简便的方法，具体方法有以下几种： 、嗅觉检验：即是用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。 、视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判别品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验。以确定其品质好坏。 、味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况鉴定品质好坏。 、听觉检验：某些原料可以用听觉检验的方法鉴定品质好坏。如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。 、触觉检验：触觉是物质刺激皮肤表面的感觉，手指是最敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、 2第2 页共14 页
水果采购合同模板 甲方：_________ 乙方：_________ 为了发展果品生产，安排好市场供应，甲乙双方协商一致，签订本合同，共同信守。 第一条定购水果名称、单位、单价、数量_________。 第二条果品质量(按照国家规定的规格标准执行)。 第三条包装要求和费用承担： 1.包装材料及规格：_________。 2.每包水果净重：_________公斤。 3.不同品种等级分别包装。 4.包装牢固，适宜装卸运输。 5.每包品种等级标签清楚。 6.包装费用由甲方负担。 第四条交货时间、地点_________。 第五条验收方法_________。 第六条运输方法及运费承担_________。 第七条结算方式与期限_________。 第八条甲方的违约责任 1.甲方未按合同规定品名、品级、数量交货，应向乙方偿付少交部分总价值_________%的违约金。 2.甲方未按合同规定时间交货，每逾期_________天，
应向乙方偿付迟交部分总价值_________%的违约金。 3.甲方包装不符合合同规定，应当返工，所造成损失由甲方自负。 第九条乙方的违约责任 1.乙方必须按合同规定收货，否则，应向甲方偿付少收部分总价值_________%的违约金。 2.乙方没有按照国家规定的等级和价格标准，压级压价收购，除还足压价部分货款外，应向甲方偿付压价部分总价值_________%的违约金。 3.乙方在甲方交货后，应按时付款，每逾期一天，应向甲方偿付未付款部分总价值_________%的违约金。 第十条甲乙双方由于不可抗力的自然灾害，而确实不能全部或部分履行合同，可免除全部或部分的违约责任。 第十一条本合同如有未尽事宜，由双方协商规定。 甲方(盖章)：_________ 乙方(盖章)：_________ 代表人(签字)：_________代表人(签字)：_________ 地址：_________ 地址：_________ 电话：_________ 电话：_________ 开户银行：_________ 开户银行：_________ 帐号：_________ 帐号：_________ _________年____月____日_________年____月
品名 肉质 根 类 质量验收标准 大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不糠心，不黑 扣秤标准 白萝卜 青萝卜 红萝卜等 心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整， 无畸形，无细小根，无害虫，无腐烂，无断折断裂。 1-2% 块 根 类 沙葛 山 葛 粉 葛 淮山等 根形完整，无畸形，无细小根，无空心，无断折，无 发霉，无缺口损伤。 2.2 茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎） ；地上茎 2.2.1 验收标准 品 名 质 量 验 收 标 准 扣称标 准 蔬菜分类及验收标准 数量验收标准 1.1 来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量 85% ，则知会 采购部。 1.2 送货品种必须与订货品种一致。 1.3 不合格率在 1% 内，予以验收；不合格率在 1-5% ，该品种为卖场急需， 按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于 5% ，不予验收，知会采购。 1、 分类及验收标准 2.1 根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。 2.1.1 验收标准
地土豆个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎蔫变软、不发芽、不变绿 下莲藕无泥土、无腐烂、蒂结少 茎马蹄 生姜 个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱 姜块完整、结实；无损伤、不皱缩；无黑心、糠心；不烂 1-2% 芽 芋头外观良好、干净、个头均匀，无开裂、无折断 地莴笋茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶，无病虫害、不糠心、不烂芽 上茎水笋 萝 苗 卜 鲜嫩、上青下白，无损伤，不皱缩 鲜嫩、无老叶、无黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无花 2% 菜心斑黄叶，无腐烂现象，无农药残留 红菜 苔 竹笋 2.3 叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结 球叶菜，鳞茎菜 2.3.1 验收标准 品名质量验收标准扣称 标准普上海青、菠菜、通菜、鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶；叶 通大白菜、生菜、麦菜、茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其它 叶莴苣、春菜、奶白菜、杂物，捆扎成捆，捆内无杂物，捆把直径3-5% 菜芥菜、菜心在5-8cm 为宜，无农药残留。 芹菜、蒜苗、西芹、芫青绿，株棵完整无折断，不干枯，无黄叶， 荽等无烂叶，无泥土 香葱辛新鲜青绿，无枯焦烂叶；葱株均匀无折断；干净无泥 叶韭菜细长，叶呈淡绿，无烂叶，杂叶，无枯黄
（采购管理）食品原料采购 索证制度
食品原料采购索证制度 一、根据《食品卫生法》第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。 1、乳制品； 2、肉制品； 3、水产制品； 4、蛋制品； 5、粮谷类制品； 6、糕点(包括面包); 7、食用油; 8、调味品、酱腌菜； 9、蜂蜜； 10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品； 11、酒类、饮料（包括固体、液体）、茶叶及冷饮食制品； 12、专供婴幼儿的主、辅食品； 13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品； 14、食品添加剂； 15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备； 16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂； 17、进口食品及出口转内销食品； 18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。
二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对；同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。 三、表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证；食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。 四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。 五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。 六、食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。 七、采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。 八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 九、索取的食品卫生许可证或化验单，由采购部统一保管备查。卫生监督机构可向食品采购者索取资料，询问情况，无偿采样和要求送样，采购者不得拒绝。 十、采购人员应定期向主管部门和当地卫生监督机构反映采购食品的卫生质量情况。如有问题或怀疑有其它异常情况，应及时向卫生监督机构报告。
食品采购需求和技术标准要求 如果招标文件中标注了货物、材料的产地、品牌、型号、功能、专利并非指定，供应商在其投标文件中可以选用其他产地、品牌、型号的货物、材料，但这种替代质量上要相当于或优于标注的品牌、型号等，若投标人对本章技术要求有异议，请在法律法规规定的时间内以书面形式（加盖单位公章）向招标人或招标代理机构提出。 一、货物需求一览表 注：1）具体数量以实际发生的为准； 2）最终确定1-3名成交供应商，每家供货具体的数量由招标人根据实际情况进行分配，甲方不承诺对乙方的采购量。对品牌质量相同或相近的货物和价格相同或相近的货物原则上以中标的排名顺序进行轮流供应，其他情况由招标人确定。
二、技术标准要求
我校于每周未提供下一周的食堂食品原材料清单，中标人必须于当天上午8:00前供货至单位食堂内并负责物资装卸。 注：以上基本技术参数要求为采购人最低需求，投标人必须全部响应或正偏离，否则视为无效投标。 三、售后服务要求 1、当货物出现问题时，供货商接到采购人电话后，响应时间不得超过1小时，2小时应能到达现场。 2、供货商必须保证所供货物完全符合本合同规定的规格、性能，货物质量及要求符合相关标准。 3、所有货物须为全新的、未使用过的原装正品，供货商所提供的货物在结算时，应提供发票等。
4、供应商应承诺肉制品、蔬菜、水产品、豆制品、禽蛋质保期不低于3天，调味品质保期不低于7天，晚粳米、高筋粉、大豆油质保期不低于3个月。 四、质量标准 1、运输、搬运、保险费用由供货商承担。 2、产品质量标准：招标文件有具体要求的，应符合招标文件要求；招标文件没有具体要求的，应符合我国国家有关技术规范和技术标准要求。 五、验收 1、满足验收条件后，供货商应及时提出验收申请，采购人及时按照相关标准组织验收。 2、本项目所有货物的验收应按招标文件约定的质量标准进行质量验收。供货商应为买方提供详细的验收手册，且供货商提供的货物为目前最新版本。采购人对货物验收合格后，双方共同签署验收合格证书。 3、验收中发现货物达不到质量标准或合同的规定，供货商必须及时免费更换全新的货物，并且承担由此给采购人造成的损失。
蔬果采购验收标准 一、收货由收货人员按收货流程执行。 二、必须在订单的有效期送货。 三、必须用正确的订单送货。 四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准. 质量不符者,拒绝收货 五、收货一律是净重（如按份计算应按包）收货。 六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量 2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。 七、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。 蔬果验收标准 蔬果质量标准： 1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认. 2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断 4、洁净质量:指商品清洁的程度。 5、供应商应出示每批货的相应检验报告（如供应商没提供检验报告可拒收当批货物）。 一、蔬菜验收标准：
（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) （2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净 （3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。 （4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足 附表： 品名优质质量形态照片劣质质量形态照片 小白菜梗白色、较嫩较短，叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。 有黄叶、枯萎、虫 蛀洞或小虫，腐 烂、压伤，散水太 多 青梗短粗、呈淡绿色或白 色，叶子厚、肥大，无花 蕾，水分充足 有黄叶、枯萎，虫 蛀洞或小虫，有花 蕾、腐烂、压伤， 韭菜叶较宽、挺直，翠绿色， 根部洁白，软嫩且有香 味，根株均匀。（细叶韭， 多在南方栽培。叶片狭小而 长，色深绿，纤维较多，富 有香味） 有泥土，黄叶或叶 上有斑、枯萎、干 尖，腐烂。 西芹叶茎宽厚、颜色深绿，新 鲜肥嫩，根部绿白色，， 茎长30cm-45cm 有黄叶、梗伤、水 锈、腐烂、断裂、 枯萎 菠菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大， 挺直，根桃红、无主茎且 叶柄无红色，棵株适当 有黄叶、枯叶、干 尖，腐烂、虫眼、 断裂。 生菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分叶子发黄、有褐色
餐厅食品原料采购验收管理制度 为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。 一、供应商管理 1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管 进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。 2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、 重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。 3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。 二、原材料定价 1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。 2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。 三、采购和验收 1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定 原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。 2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压， 主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。 3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写
清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。 4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购 来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。 5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。 6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场 行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。 7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度， 积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。 四、结算 1、所有送货单及时交由出纳兼库管登账填写入库单，并完整记录台账， 月底结算前先与供应商进行送货单据的核对，核对无误后，由供应商开具正规发票或收据。 2、餐厅定期上交公司财务部门出入库单据，财务部门进行成本核算， 餐厅出纳兼库管负责相关的报销手续，公司财务每月15号左右以打款、转账的方式结算供货商原料款。 五、仓库保管 1、出纳兼库管负责存、发管理，并建立仓库台账，做到随手关门，其 他人不得随意进出，每周盘点不低于两次，确保账物相符，如有差
食品原材料采购与验收制度 1了解供应商的企业资质信用情况。主要审核的资质材料包括：供应商营业执照副本；税务登记证；一般纳税人证书；组织机构代码（集团化酒店有其所属分、子酒店使用集团组织机构代码的情况）；卫生许可证；企业执行标准；生产许可证。 2进口商品在国内未进行商标注册的，进口商要出示承诺书，注明该类商品今后涉及的一切侵权、冒用商标等行为均由进口商承担。 3供应商为进出口贸易酒店时：中华人民共和国外商投资企业批准证书或对外贸易经营者备案登记表；生产商生产许可证；自有品牌需提供全国工业产品生产许可证委托加工备案申请书。 全部资质材料应查看正本或清晰的正本复印件，同时留存企业盖章复印件。 4供应商经营范围应在资质材料中限定的有效范围内。商标注册人应与营业执照注册人一致、如不一致则需核准转让注册商标证明。 5采购前对所要采购的产品进行抽检，确保产品的理化、卫生、感官等质量指标符合国家法律、法规和强制性标准规定。并定期抽检。 6按进货批次索要检疫证明和进货票据，并详细记录进货来
源、品名、数量、日销售量，做到一旦发现问题，可以迅速追溯到生产源头。 7商品的质检报告必须是经省、地（市）局以上政府部门授权认可的计量认证/审查认可的检测部门出具的质检报告，检测项目必须是按照商品的执行标准进行全项检测。资质材料中注明有效期的以注明期限为终止日期。 8供应商的送货车辆应保持清洁；商品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；如对温度有要求的商品应确定商品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档。 9商品的检验 1）商品包装检查 核对订货汇总单，所送商品是否和所定商品一致；纸箱标示是否和商品一致，包装有无损坏和受潮；外包装应清洁、形状完整，无严重破损；内包装应无破损，商品的形状完好无损；外包装名称和包装内商品名称一致。 2）商品质量的基本检查 商品应清洁，并符合企业相关验收标准；商品应无损伤、腐烂现象，无寄生虫或已受虫害现象；对温度有要求的商品应确定商品的温度与包装上指示温度一致，冷冻商品没有曾经解冻痕迹。 3）定型包装食品的验收 门店收货时，对定型包装的熟食卤味、豆制品等食品应索取
食品原料控制要求 学校食品生产的基本义务是生产安全的食品。保证食品安全，需要食品生产企业对食品生产过程提出控制要求，并有效实施，保证所生产的食品符合食品安全标准，从而保证食品安全。在食品生产过程环节中应当加强对原料、生产关键环节、检验、运输及交付的控制。 一、原料采购、原料验收、投料等原料控制 （一）原料采购控制 有效管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的采购和使用，确保物料合格是保证最终食品安全的先决条件。食品采购应根据国家法规标准的要求采购原料，根据学校自身的监控重点采取适当措施保证物料合格。查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品提供者的许可证、产品合格证明文件，供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，需有检验记录。 （二）原料验收控制 在原料验收控制方面，可现场查验物料供应商是否具有生产合格物料的能力，包括硬件条件和管理。应查验供货者的许可证和物料合格证明文件，如生产许可证、动物检疫合格证明、卫生证书等，并对物料进行验收审核。一般有以下几种情况的要求： 1.国内采购的食品原料、食品添加剂及食品添加剂生产原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 2.供货者名称与原料产品标签生产商信息一致，相关证照有效期
内；产品合格证明文件与所购原料批次一致。 3.合格证明文件应包括批检、型式检验等，批检必须一一对应，型式检验频次和要求按照相应的产品标准要求实施。 4.进口的食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料，应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效检验检疫证明。 5.从流通经营单位（超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质并留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 6.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 7.从超市采购畜禽肉类的，应留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从批发零售市场、农贸市场等采购畜禽肉类的，应索取并留存动物产品检疫合格证明以及盖有供货方公章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明。（三）投料的控制 首先在投料前确保所需物料是依照其特性分类存放，特别是对温度、湿度等有要求的物料。超过保质期的物料不得用于生产。使用的原料应符合相应的标准和（或）相关法规的要求，不得将任何危害人体健康的非食用物质添加到食品中。在我国无食用习惯的动物、植物、
常用标示介绍 CCC认证即是“中国强制认证”，其英文名称为“China Compulsory Certification”它主要对涉及人类健康和安 全、动植物生命和健康以及环境保护与公共安全的产品 实施强制性认证，确定统一使用的国家标准、技术规则 和实施程序，制定统一的标志，规定统一的收费标准。凡列入目录内的产品，必须经国家指定的认证机构认证合格，取得相关证书并加施认证标志后，才能出厂、进口、销售和在经营服务场所使用。 QS标志 QS，是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，带 有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许 进入市场销售。这就是依托食品生产许可证制度的食品质量 安全市场准入制度。具体来说，所有的食品生产企业必须经 过强制性的检验合格，且在最小销售单元的食品包装上标注 食品生产许可证编号，并加印食品质量安全市场准入标志 （“QS”标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入 标志的，不得出厂销售。2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，以确保我国国民的食用安全。 验收标准 标签/标识要求： □标签不得与包装容器分开。 □产品标识应当清晰、牢固，易于识别。 □名称必须在标签醒目位置。 □所用文字必须是规范汉字；也可以同时使用汉语拼音、外文或者少数民族文字，但与汉字严密对应且字体小于相应中文；标识所用的汉字、数字和字母的字体大小不得小于1.8毫米。 □所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准，如质量单位：g或克，kg或千克；体积单位：ml、ml或毫升，L或升。 □当包装物或包装容器最大表面的面积小于10cm2时，可以只标示产品名称、净含量、制造者（或经销商）的名称和地址。除香辛料和食品添加剂外，可免除配料表、生产日期、保质期或/和保存期、质量（品质）等级、产品标准号和储藏指南；但在其大包装上应标明食品名称、生产厂家或产地、生产日期、保质期或/和保存期 国产食品验收标准： 标签/标识的内容： □食品名称； □配料表（如产品成份单一，可以不标注配料表）； □净含量及固形物含量；
餐厅食品原料采购验收管理制度 1.供应商管理 2.原材料定价 3.采购和验收 4.结算 5.仓库保管 6.奖惩制度 7.本规定自公司领导批示后，公布之日起执行 为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。 一、供应商管理 1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主 管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。 2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、 重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。 3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。
二、原材料定价 1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。 2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。 三、采购和验收 1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制 定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。 2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压， 主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。 3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填 写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。 4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采 购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。 5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。
常见水果、蔬菜验收、损耗、扣称率标准 超市常见水果、蔬菜验收、损耗、扣称率标准是怎样的了？ 一、水果 品名 分类 验收标准 损耗率 扣秤率 富士苹果 75、80、85 果形较圆，皮薄，色红润，致密多汁。 0.5% 3% 蛇果 一级 圆锥形，单果重250g以上，光泽鲜艳，香脆味甜。 0.5% 4% 丰水梨
个大，皮薄，肉厚，水分充足，含糖较高。 0.5% 3% 皇冠梨 一级 果实椭圆，黄色，果点小，松脆多汁。 0.5% 3% 水晶梨 一级 外形呈卵形，，贮藏后通体金黄，汁多无渣。0.5% 3% 香梨 一级 果实大小均匀，黄绿色，肉白色汁中等微香。0.5% 3% 砀山梨 一级 浅黄绿色，雪花点均匀分布，肉多汁丰富，核小。
3% 板栗 一级 色泽光亮，大小均匀，无干瘪。 0.2% 3% 柿子 一级 体大皮薄，果顶平或微凸，脐部微凹，味甜。 0.5% 3% 油桃 一级 果实长圆，色泽红黄色。 0.5% 3% 冬枣 一级 近圆形，大小整齐，果面平整光洁，甜味浓。 0.2% 3%
一级 球形或椭圆形，普通为黄色、红色、清甜香脆。 0.2% 3% 杏 一级 椭圆形，果实与果肉呈黄色，肉厚，酸甜适口。 0.5% 3% 车厘子 一级 暗红色，坚实多汁，入口甜美。 0.2% 3% 山楂 一级 圆形，大小均匀，果实干净，果肉薄，味微酸甜。 0.2% 3% 砂糖橘 一级
果实扁圆形，色泽橙黄，果壁薄，鲜美极甜。 0.5% 3% 桔子 一级 扁圆形，皮色橙黄，质韧。 0.5% 3% 蜜柚 一级 色泽黄色，果实结实，单重2斤以上。 0.2% 3% 红心柚 一级 卵圆形，黄绿色，果肩圆尖，手感较粗，果汁丰富，囊皮粉红色。 0.2% 3% 冰糖橙 一级 果形整齐，果面平滑，果肉嫩。 0.2%
食品采购索证和验收管理制度 食品采购索证与验收管理制度 根据《中华人民共与国食品卫生法》与《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，做好食品采购索证与验收卫生管理工作。 1、采购产品时必须选择合格的供货方，须向供货商索取加盖企 业红色印章的有效的《卫生许可证》《营业执照》《保健食品批准证 书》与《产品检验合格证》，以及食品的包装、标签、说明书与样品 实样，并建立合格供货方档案。 2、把好食品采购关，采购的食品应符合国家有关卫生标准与规定的有关要求，不得采购《中华人民共与国食品卫生法》第九 条规定禁止生产经营的食品。采购的食品及其原料应当无毒、无害,符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 严禁采购以下保健食品: (1)无《卫生许可证》生产单位生产的食品。 (2)无食品检验合格证明的食品。 (3)有毒、变质、被污染或其她感观性状异常的食品。 (4)超过保质期限的食品。 (5)其她不符合法律法规规定的食品。 3、采购食品及其原料应当按照国家有关规定索证。采购时 应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，或向供货商直接批发采购的食品还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明或者化验单。 4、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保持期限及其她不符合食品卫生标准与 食品采购索证和验收管理制度
卫生要求的食品。 5、所采购的预包装食品, 含休闲零食、低温酱卤、冷冻产品, 必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清楚, 容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。 6、采购食品中所含的添加剂必须为国家允许使用、且在合法添加范围内的定点厂生产的食用级食品添加剂。 7、采购的食品容器、包装材斜、食品用工具、没备、用于清洗食品与食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准, 对人体安全、无害。 8、建立食品索证、进货验收台帐并进行记录, 指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。 9、负责食品索证、验收与台帐记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定与食品卫生基本知识及感官鉴别常识。 10、在采购食品时, 应到证照齐全的生产经营单位或市场采 购, 采购时应现场查验供货单位的资质。 11、在采购食品时应按下列要求进行现场查验与索证: 从食品生产企业或批发市场批量采购食品时, 应按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时, 应索取购物凭证。从固定供货基地或供货商采购食品的, 应索取并留存供货基地或供货商的资质证明, 签订采购供货合同, 并按相关规定进行索证。 12、食品在入库或使用前应有专人验收, 查验产品包装、标识及一般卫生状况就是否符合相关规定的索证要求与其她相关要求,核查所购产品与索取的有效凭证就是否一致, 并建立台帐如实记录食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。 13、对购进产品的品名、规格、批准文号、生产批号（日期）、有效期、生产厂商、包装、标签、说明书等内容进行查验, 按规定建立完整的购进记录, 购进记录必须注食品品名、规格、有效 食品采购索证和验收管理制度
适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业。 . 定义： 3 生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。目前收发货员的工作 重点在分拣发货质量检验上，收货质量控制的环节较弱。工作方向是从被动检验转变到主动控制， 将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助采购员提高 内部质量控制水平。 4 4 .职责： .收发员 负责确认产品来料规格，数量及包装等，依照作业指导书，检验规范对来料进行检测， 将检验结果如实填写在《收货检验记录表》上,确保数据的准确性与真实性。 4 .2 仓管员 根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信息通知收发货员，并协助 收发货 人员 对产品进行抽检，完成拆箱，装箱作业。 5 5 ．工作指导内容： .1 抽查标准： 1 2 、根据送货数量决定抽查数量 、应从上面、中间、底部 3 个点抽查样品（中间是重点）。 5 .2 验收标准 蔬果验收分拣标准： 1 2 3 4 、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认. 、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断 、洁净质量:指商品清洁的程度。 一、蔬菜验收分拣标准： （ （ （ 1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) 2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净 3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影
编制单位 生效日期 生产部 2017-09-10 蔬菜类验收分拣标准 响销售和损耗。 （ （ 4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足 5）通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至 关重要,收货分拣后需要保鲜的要及时入保鲜库。 单位数 整箱抽查率 1 —10 件 抽查 30%，至少 3 件是合格的，如果不合格将 100%抽查 抽查 20%，至少 3 件是合格的，如果不合格将 100%抽查 抽查 10%，至少 3 件是合格的，如果不合格将 100%抽查 1 1—50 件 5 0 件以上 单位(件)=箱、筐、袋子、盒子 品名 优质质量形态 照片 劣质质量形态 照片 梗白色、较嫩较短，叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。 有黄叶、枯萎、虫 蛀洞或小虫，腐 烂、压伤，散水太 多 小白菜 梗短粗、呈淡绿色或白 色，叶子厚、肥大，无花 蕾，水分充足 有黄叶、枯萎，虫 蛀洞或小虫，有花 蕾、腐烂、压伤， 上海青
食品原料采购、索证和记录查验制度 1、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、进行采购检查和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3）食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）；（4）省级以上卫生行政部门规定必须查验的其他产品。 3、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。 4、从固定供货商或供货基础地采购食品时，索取并留存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品卫生质量的合同。 5、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时，索取购物凭证。 6、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。 7、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 8、采购食品添加剂时，查验该产品获得省级卫生行政部门的食品卫生许可后购买，并索取购物凭证、产品检验合格证明。 9、采购的食品在食品入库和/或使用前核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库和/或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。 10、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改、不伪造，其保存期限不少于二年。
水果采购协议 采购方（甲方）： 供货方（乙方）： 根据中华人民共和国合同法及其它有关法律法规，甲、乙双方在平等、自愿、公平、诚实信用的基础上，就水果种植订购的有关事宜达成如下协议。 第一条产品质量标准 1、按照甲方根据国家规定的规格标准提出的要求及双方协商，乙方应将质量合格的水果提供给甲方。甲方按国家规定的散果或成件果验收办法，在收购点过秤前抽样验收。 2、交售的水果因当干爽，无腐烂、虫眼、明显病斑、破损等，外包装完好。 第二条产品的收购价格及期限 1、因水果价格波动较大，水果收购价格随行就市，但不高于其他水果批发价格。 2、合同期内甲方所需的水果均从乙方处购进（若甲方供货量无法满足乙方，多余部分乙方可另行购进）。 3、签署期限年月日至年月日止 第三条付款方式 1、甲方按实收数量、等级在每个月10日结算上月货款。 3、付款方式：转账。 第四条权利和义务 1、乙方按照甲方的质量要求，严控各类水果质量，运输所发生的各项费用自理。 2、乙方应保证水果质量符合甲方要求并按时按数交货，如无法按时交货乙方应提前3天通知甲方，如因乙方原因未能按质按时按数交货，由此给甲方造成的损失由乙方承担。 3、乙方交付的水果经验收不符合约定质量要求的，甲方有权拒收，或要求乙方采取退、换货或降价等补救措施，由此发生的费用
或造成的损失由乙方承担。 第五条争议的解决方式 1、水果质量产生争议的，以双方共同认可的国家或地方质量鉴定机构的鉴定结果为准。 2、本合同项下发生的争议，由当事人双方协商或申请调解解决；协商调解解决不成的，依法向当地人民法院提起诉讼。 3、本合同未尽事宜，双方另行约定 第六条合同的效力 本合同自双方签字或盖章之日起生效，履行期限至本次活动结束至。未尽事宜由双方共同协商签订补充协议，补充协议与本合同具有同等法律效力。本合同一式两份，甲、乙双方各执一份。 采购方（甲方）： 代表签字： 联系电话： 供货方（乙方）： 代表签字： 联系电话： 签署时间：年月日
食品原料采购质量标准 一、食品原料采购验收原则 1、必须按照食品营养与卫生的基本要求选料； 2、必须按照食品不同的质量要求选择原料； 3、必须按照原料本身的性质选料； 二、食品原料品质的基本要求和标准 1、食品原料品质的基本要求 首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定。其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。 2、品质鉴定的依据和标准 根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定饿的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点： A嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。 B视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。 C味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。 D听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。 E触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等。 三、蔬菜鉴定标准 1、蔬菜的分类 按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等； 2、蔬菜的检验 蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优 越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验； 3、具体瓜果类检验标准 ●大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片； ●白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤；
菜品类采购流程及验收标准 一、目的 为规食堂作业区原材料采购、验收标准，使食堂原材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的以及为员工提供安全、营养的工作餐，特制定本标准。 二、适用围 适用于食堂后厨作业区，包含菜品采购人员进行菜品原材料采购工作；食堂后厨管理人员、厨师、仓库管理人员协同验收入库等相关工作规。 三、原材料分类 3.1、蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。 3.2、冷冻品：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种冻鸡鸭配件 3.3、肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、及其相关附属品。 3.4、家禽类：主要包括现宰鸡鸭及其附属品 3.5、米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。 3.6、食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。 3.7、调味品类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、食用醋等。 3.8、豆制品类：主要包括豆腐、豆干、豆果、豆腐皮等。 3.9、干货类：主要包括木耳、紫菜、香菇、大料、花椒等。 四、流程图 五、过程描述 5.1编制菜品计划单 厨师根据仓库管理员（需明确人员） 统计的次日就餐人数结合当周菜谱提前一天列出次日需要的食材、原材料、辅料、物品等，并拟定《菜品计划单》，由厨师长审核后按需按量
下单并将其提交至采购人员处（厨师长备份留档）。请购物资均以最小单位（斤、包、袋、件）填写，保证采购量的精确性。 5.2菜品供应商开发及年度合作确定 5.2.1供应商资质要求：企业合法三证；有合法经营资格许可证；食品卫生安全许可证；不同类别食品其他必要许可证等（出具全部资质证明） 5.2.2资格要求：产品质量合格；产品来源正规；满足我公司对于供货时间以及供货量的需求；能按时开具全额发票（出具全部相关证明） 5.2.3供应商考核以及下一年度供应商确定方式见《供应商管理制度》 5.3采购 5.3.1比价定价：对满足以上资质资格要求的供货商进行不同菜品（常用）三家或三家以上询比价并出具《比价议价表》（见《非产品类采购流程管理制度》）（特殊情况需提交情况说明），单类70%以上价格具有优势的可确定为拟合作单位并签订年度合作单位。原则上单类产品合作单位应该达2家或以上。 5.3.2调价：属于经常使用、变化不大的品种每月进行一次定价，月度定价品种包括酒水、调味副食品、干货海味、粮油糖、海鲜、水产品、冻品、蛋禽肉、肉类、蔬菜、水果等。市场价格变动供应商可申请重新调整供货价格，采购人员需根据市场价格行情核实价格合理性，每月需出具价格变动表或报告说明由部门领导审批后方可继续执行采购工作。若出现市场价格临时性变更且幅度达5%及以上，采购人员需出具市场调研表经审批后方可进行调价。 5.3.3属不常用、季节性较强、价格易变或特殊品种，不是急用的非常规品种，事前要了解市场价格，经三家对比价格，并征询主管经理意见后再落实供货单位。 5.3.4采购之前对供应商要经过松鼠廉署的廉政培训，并签订《公平公正交易承诺涵》。采购合同一式四份，总后勤中心、财务中心和PAC各保留一份。 5.3.5、采购下单 采购人员根据厨房负责人出具的《菜品计划单》为准，按照菜品品种、数量以及要求送货时间拟定菜品采购订单经审批后下发至供应商并将订单备份按照日期留档。 5.4原材料、菜品验收 5.4.1、对于菜品原料验收相关规定 5.4.1.1菜品验收人员应遵循三人验收原则，采购人员一名，厨师一名、仓管一名。 5.4.1.2对于菜品验收工作应按照类别进行每日验收记录（见附件《菜品验收记录表》），三人签字确认，采购人员留档一份 5.4.2、原材料验收的方法 5.4.2.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。 5.4.2.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。 5.4.2.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。 5.4.2.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。 5.4.2.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。 5．5、菜品感官料验收标准 5.5.1、蔬菜类：蔬菜鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
食品原料采购验收标准 一、食品原料采购验收原则 1、必须按照食品营养与卫生的基本要求选料； 2、必须按照食品不同的质量要求选择原料； 3、必须按照原料本身的性质选料； 二、食品原料品质的基本要求和标准 1、食品原料品质的基本要求 首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定。 其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。 2、品质鉴定的依据和标准 根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定饿的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有 以下几点： A嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质 B视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。 C味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏 D听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动， 然后听声音来鉴定。 E触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等。 三、蔬菜鉴定标准 1、蔬菜的分类 按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等； 2、蔬菜的检验 蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验； 3、具体瓜果类检验标准 ●大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片； ●白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤； ●青笋:新鲜、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心,叶片不能超过长度的1/3； ●尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分； ●圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青； ●红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,长不能太小； ●包菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心； ●蒜苔:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂）； ●红萝卜:直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜艳； ●豆角:新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实心、无虫；