一、单选题
1.（ D ）应当建立境外出口商境外生产企业审核制度。
A、国家出入境检验检疫部门
B、国务院食品药品监督管理部门
C、国务院卫生行政部门
D、进口商
2.关于食品小作坊进货查验贺生产，批发台账，下列说法错误的是（ D ）。A、进货查验
记录应当如实记录食品原料，食品添加剂，食品相关产品的名称，
规格，数量，生产日期或者生产批号，保质期，进货日期以及供货者名称，地址，联系方式等内容。
B. 生产，批发台账应当如如实记录生产食品的名称，规格，数量，添加剂的使用情况，生
产日期一起批发购货者的名称，地址，联系方式等内容。
C. 记录，台账以及相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确产品保质期的，保存期限不得少于二年。
D. 还应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证明和安全状
况。
3.根据餐饮服务提供者场所布局要求，供餐人数 300 人以上的学校 ( 含托幼机构 ) 食堂，以及供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂，切配烹饪场所面积占食品处理区面积的比例应为 ( A ) 。
[A] ≥食品处理区面积 50%
[B] ≤食品处理区面积 50% [C]
≥食品处理区面积 60%
[D] ≤食品处理区面积 60%
4.冷冻食品的温度范围是 ( C ) 。
[A] -30- 1°[B] -30- 0°C[C] -20-- 1°C[D] -20- 0°C
5.国家对食品生产经营实行（ B ）制度。从事食品生产，食品销售，餐饮服务，应当依法取
得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得预可。
A, 认证
B. 许可
C. 登记
D. 备案
6.我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒常见的食品为：（B ）
A.海产品
B.米饭，米粉
C.凉拌蔬菜
D.包装饮用水
7. 食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽样的样品，（ A ）
A.不得收取任何费用
B.可以收取检验费用
C.视检验复杂情况收取费用
D.检验不合格的需收取费用
8. 食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ B ）。
A.免费抽样
B.购买抽样的样品
C.随意抽取
D.仅收取检验费
9.标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的应当自收到不合格检验结论通知之日起
（ B ），向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。 P153
A.3 个工作日内
B.5 个工作日内
C.7 个工作日内
D.15 个工作日内
10.下列操作，不会导致交叉污染的是（ D ）
A.直接入口的食品和原料容器混用
B.食品成品中心温度未达到 70 度
C.加工生食品后未清洗消毒直接加工凉菜
D.肉和鱼存放冰箱的同一冰室
11.食用发芽马铃薯中毒的有毒成分是（ D ）
A.类秋水仙碱
B.生物碱
C.植物血凝素
D.龙葵素
12、餐饮服务企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员，由县级以、上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告 ; 拒不改正的，处 ( ) 罚款 ; 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
[A]三千元以上三万元以下
[B]三千元以上五万元以下
[C]五千元以上五万元以下
[D]五千元以上十万元以下
13.（ B ）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导。 A. 县
级以上人民政府食品药品监督部门
B. 县级以上人民政府农业行政部门
C.
县级以上人民政府卫生行政部门 D.县
级以上食品安全委员会
14.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（ D ）个工作日前，向原发证部门提出申请
A.10
B.20
C.25
D.30
15.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A ）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（ GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（ GB/T19001）
D.五常法、六 T 法
16.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ C ） A. 食品的名
称
B. 食品的生产日期或生产批号
C.
食品的成分或者配料表
D. 保质期
17.食品经营许可证遗失，损坏的应当（ C ）。
A.重新申请
B.申请延续
C.申请补办
D.申请注销
18. 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）
A.3 个月
B.6 个月，没有明确保质期的不少于24 个月
C.12 个月
D.18 个月
19.食品经营许可证申请因特殊原因需要延长期限的，经本行政机关负责人批准，可以延长（ B ），应当将延长期限的理由告知申请人。
A.10 天
B.10 个工作日
C.20 天
D.20 个工作日
20.（ D ）应当加强对售相关产品活动的监督管理。 A. 食
品药品监督部门
B. 卫生行政部门
C. 农业行政部门
D. 质量监督部门
21.不适应《食品安全法》的是（ D ）
A.食品生产
B.食品经营
C.食品储存运输
D.食用农产品生产
22.国产保健食品注册号格式为（ C ） A. 国食
健注 G+4位年代号 +4 位顺序号
B. 卫食健注 G+4位年代号 +4 位顺序号
C.
国食健 G+4位年代号 +4 位顺序号 D. 卫
食健 G+4位年代号 +4 位顺序号
23.国产保健食品备案号格式（ B ）
A. 食健备 G+4 位年代号 +6 位顺序编号
+6 位顺序编号
B. 食健备 G+4 位年代号 +2 位省级行政区域
代码
C.食健备 G+4 位年代号 +4 位顺序编号
D.食健备 G+4 位年代号 +2 位省级行政区域代码 +4 位顺序编号
24.对首次进口的保健食品中属于补充（ C ），矿物质等营养物质的，不实行注册管理，但应当报国务院食品药品监督管理部门备案。
A.脂肪
25.县级人民政府食品药品监督管理部门应当自收到食品小作坊许可申请材料
之日起（ B ）对申请人提交的材料进行审核。
A.10 天内
B.10 个工作日内
C.20 天内
D.20 个工作日内
26. 对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，（ A ）可以制定并公布食品安全地方标准。
A.省级食品药品监督部门
B.省级卫生行政部门
C.市级食品药品监督部门
D.市级卫生行政部门
27.小餐饮经营禁止经营的食品的，由县级以上人民政府食品药品监督部门责令改正，给予
警告；预期不改正的，没收违法所得和违法经营的食品，并可以没收用于违法经营的工具等
物品，处（ B ）罚款；情节严重的，由发证机关吊销许可证。
A. 一千元以上五千元以下
B.
一千元以上一万元以下 C.
五千元以上三万元以下 D.
五千元以上五万元以下
28.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定
（ B ），并向社会公布。
A. 封存该食品
B. 暂停销售该食品
C. 没收违法销售的食品
D. 责令停产停业
29.食品摊贩经营禁止经营的食品的，由乡镇人民政府或者县级以上人民政府食
品药品监督部门委托的街道办事处责令改正，给予警告；预期不改正的，没收违
法所得和违法经营的食品，并可以没收用于违法经营的工具等物品，处（ A ）罚款；
A. 三百元以上一千元以下
B. 五百元以上一千元以下
C. 五百元以上三千元以下
D. 一千元以上五千元一下
30.供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应当遵守
（ B ）的规定。 A.
《食品安全法》
B. 《农产品质量安全法》
C.
《产品质量法》
D. 《动物防疫法》
31. 下列（ B ）不属于食用农产品集中交易市场 A. 水
果批发市场
B. 大型超市
C. 农贸市场
D. 水产批发市场
32. 食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ B ）。 A. 向企业
索要样品
B. 购买样品
C. 要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用
D.
向企业收取检验费用
33. 关于“保质期”概念正确的是（ A ）
A.保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限
B.保质期与食品加工艺无关
C.保质期与贮存条件无关
D.超过保质期的食品是可以销售的
34. 网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网（ C ）档案，记录入网食品生产经营者的基本情况，食品安全管理人员等信息。
A.食品经营者
B.食品生产者
C.食品生产经营者
D.食品销售者
多选题
二．多选题
19.下列（ AB ）可以出具食用农产品产地证明。 A.
村委会
B. 乡政府
C. 公安局
D. 食品药品监督局
20.关于餐饮服务单位卫生间的许可要求，下列说法正确的是（ ABC ）P63,P153。 A. 厕所不得设置的食品处理区
B. 出口附近设置吸收，干手，消毒设施
C.
与外界相通的窗户设置纱窗或为封闭式 D. 墙
裙应当铺设到顶
21.申请保健食品注册应提供直接接触保健食品包装材料的（ABC ）P239
A.种类
B.名称
C.标准号
D.全项目检测报告
22.为保证食品安全监督管理效果，《食品安全法》规定县级以上食品药品监督部门在履
行职责时，有权采取以下措施。（ ABCD ）P151
A. 现场抽查
B. 抽样检验
C. 查封扣押产品
D. 查封场所
23.县级以上地方食品药品监督部门，对网络食品安全违法行为进行调查处理时，可以行使下列那些职权？（ ABCD ）P210
A. 进入当事人网络食品交易场所实施现场检查
B. 询问有关当事人，调查其从事网络食品交易行为的相关情况
C. 查阅，复制当事人的交易数据，合同，票据，账簿以及其他相关材料
D. 对
网络交易的食品进行抽样检验
24.下列人员中，不得申请食品经营许可证的是（ ABD ）。P70
A. 被吊销许可证不满 5 年的食品生产经营单位的法定代表人（负责人或者业主），直接负责的主管人员和其他直接责任人员。
B. 因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证可受到处理不满 1 年的。
C. 因以欺骗，贿赂等不正当手段取得食品经营许可，被撤销许可不足
D. 因以欺骗，贿赂等不正当手段取得食品经营许可，被撤销许可不足2 年的
3 年的
25.关于散装食品销售的许可要求，下列说法正切的是（ABCD）P55
A. 有明显的区域隔离措施，生鲜畜禽，水产品和散装直接入口食品有一定距离的物理隔离
B.直接入口的散装食品有防尘防蝇设施
C.销售散装熟食的，柜台，货架处显瞩位置按要求设立‘散装熟食专柜’提示牌
D.接触直接入口食品的从业人员配备有工作服，帽子口罩手套和售货工具等
26.下列单位中，需要设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的是
(ABCD ) 。
[A]大型以上餐馆
[B]学校食堂
[C]供餐人数 300 人以上的机关及企事业单位食堂
[D]餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位和中央厨房
27.国家建立食品安全召回制度。食品经营者发现其经营的食品（CD ），应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知记录。
A. 严重滞销
B. 口感受到公众质疑
C.
不符合食品安全标准
D. 有证据证明可能危害人体健康
28.生产经营添加药品的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理
部门（ A D ）。
A. 没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B. 违法生产经营的食品，食品添加剂货值金额不足 1 万元的，并处10 万元～ 15 万元罚款；
C. 货值金额 1 万元以上的，并处货值金额15 倍以上 30 倍以下罚款
D. 情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处 30 日拘留
29.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD)。( 多选题 )
[A] 名称
[B] 规格
[C] 数量
[D] 进货日期
30.食用农产品下列活动， ( ABC) 适用食品安全法
[A]市场销售
[B]有关质量安全标准的制定
[C]有关安全信息的公布
[D]有关农业投入品作出规定的
31.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位 ( ABC )
[A]发热
[B]腹泻
[C]皮肤伤口或感染
[D]头晕
32.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可以处（ ABCD ） A. 罚款
B. 吊销许可证
C. 行政拘留
D. 判刑
33.下面 (AB ) 属于“三品一标”产品。
[A]无公害农产品
[B]绿色食品
[C]名牌产品
[D]驰名商标
34.分装销售的进口食用农产品 , 应当在包装 _上保留原进口食用农产品全部信息以及(ABCD ) 等信息。
[A] 分装企业
[B] 分装时间
[C] 分装地点
[D] 保质期
35.保健食品生产企业应具有空气洁净度检测设备和人员，定期开展以下项目检
测: ( BCD )P247
[A] 二氧化硫
[B] 悬浮粒子
[C] 浮游菌
[D] 沉降菌
36. 下列区域中，属于清洁操作区的有 (AB ) 。 [A] 专
间
[B]备餐场所
[C]烹饪场所
[D]餐用具保洁场所
37.标签存在形式包括：（ ABCD ）
A.把文字，图形，符号印制或压印在食品包装容器上
B.单独印制纸签，塑料薄膜签
C.吊牌，附签
D.商标
38.2016 年 1 月 1 日，我省正式启用食品经营许可证，不再单独核发（ ABCD ）
A.食品流通许可证
B.餐饮服务许可证
C.酒类批发许可证，酒类零售备案证
D.保健食品经营备案证
39.下列（ BD ）不适应《食品安全法》。 A. 食
品生产
B. 食品经营
C.食品贮存运输
D.食品添加剂
40.明知食品小作坊未取得许可证从事食品生产加工活动，仍为其提供生产场所或者其他
条件的，由县级以上人民政府食品药品监督部门（ AD ）。
A. 责令停止违法行为，没收违法所得
B.
并处以三千元以上二万元以下罚款
C. 违法所得一万元以上的，处二倍以上五倍以下罚款
D. 致使消费者的合法权益受到损失食品小作坊承担连带责任
41. 下列食品哪些能够进行网络交易？（ A CD ）
A.预包装食品
B.特定全营养配方食品
C.散装食品
D.保健食品
42.维生素 A 的良好来源有（ BC ） A.
糯米
B. 猪肝
C. 鸡蛋
D. 奶制品
43.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，污染源主要包括
（ ABCD ）。
A. 粪坑
B. 污水池
C. 暴露垃圾场
D. 旱厕
44.关于食品服务经营者废弃物暂存的许可要求，下列说法正确的是（ ABCD ）。 A. 食品处理区应设存在废弃物或垃圾的容器
B. 废弃物容器与加工用容器有明显区分标识
C. 废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制作，内壁光滑便于清洗
D.专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式
45.关于餐饮服务单位库房和食品贮存场所的许可要求，下列说法正确的是（AB C D ）
A. 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器，包装材料，工具等物品除外）库房分开
设置
B. 库房内设置足够数量的货架，其结构及位置能够做到隔墙离地
C. 冷藏，冷冻库数量和结构能使原料，半成品和成品分开存放，有明显区分标识，有可正确指示温度的温度计
D. 除冷库外的库房有良好的通风，防潮，防鼠设施
46.未取得食品小作坊许可证从事食品生产加工活动的，由县级以上人民政府食
品药品监督管理部门（ ABCD）。
A. 责令改正，没收违法所得和违法生产加工的食品
B. 违法生产加工食品的货值金额不足一万元的，并处五千元以上三万元以下罚款
C. 货值
金额一万元以上的，并处货值金额三倍以上五倍以下罚款
D. 逾期不改正的，可以并处没收用于违法生产加工的工具等物品。
47.网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列哪些严重后
果的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令
停业，并将相关情况移送通信主管部门处理。（ A BCD ）
A.致人死亡或者造成严重人身伤害的
B.发生较大级别以上食品安全事故的
C.发生较为严重的食源性疾病的
D.侵犯消费者合法权益的，造成严重不良社会影响的
48. 下列经营项目，申请许可时应当设置制作专间的是（BCD ）
A.自制饮品制作
B.生食类食品制作
C.制作裱花类糕点
D.冷食类食品制售
49.食品广告的内容应当真实合法，不得（ ACD ） A. 含有虚
假内容
B. 含有食品成份
C. 涉及疾病预防
D. 涉及治疗功能
50.将食品离地离墙贮存是为了（ BCD）
A.便于存取
B.通风防潮
C.防止有害生物藏匿
D.便于检查和清洁
51.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ ABD ） A. 腐败变
质的食品
B. 死因不明的动物肉类
C. 按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
D.
营养成分不符合食品安全标准的食品
52.特殊食品包括（ ABCD ）。
A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品
C.婴幼儿配方食品
D.专供特定人群的主辅食品
三，判断题
1.《预包装食品标签通则》 (GB7718- 2011 ) 规定了预包装食品标签的通用性要求，如果
其他食品安全国家标准有特殊规定的，则可选择执行预包装食品标签的通用性要求或特殊规定。 ( B )
[A] 正确 [B] 错误
2.销售食用农产品可以不进行包装。（ A ）
[A]正确 [B] 错误
3.重大活动承办单位应当设立食品安全管理机构，对重大活动食品安全进行管理，并对
食品安全负责。 ( A )
[A]正确 [B] 错误
4.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食
品。( A)
[A] 正确[B] 错误
5. 餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为 99% 的乙醇消毒效果优于浓度为 75%的乙醇。 ( B )
[A] 正确[B] 错误
6.食用农产品是指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。
( A )
[A] 正确[B] 错误
7.实行统一配送销售方式的食用农产品销售企业，可以由企业总部统一建立进货查验记录制度。 ( A )
[A] 正确 ( ) [B] 错误
8.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。 ( B )
[A] 正确[B] 错误
9. 保健食品生产企业对不能自行检验的项目，可参照相同产品检验结果或委托
( A )
其他检验机构实施检验，留存检验报告。
[A] 正确[B] 错误
10.食品从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作
衣帽等。 ( A )
[A] 正确[B] 错误
11.保健食品注册申请人或者备案人应当对所提交材料的真实性、完整性、可溯
源性负责，保健食品审评审批机构对提交材料的真实性承担法律责任。( A)
[A] 正确[B] 错误
12.奶和奶制品是钙的良好来源。 ( A)
[A] 正确[B] 错误
13.食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品功能的，可涉
及相关疾病预防、治疗功能。 ( A )
[A] 正确[B] 错误
14.餐饮服务单位食品安全管理人员如发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或
感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即将其调离工作岗位。( B)
[A] 正确[B] 错误
15.麦角毒性不稳定，焙烤时毒性易被消除。 ( B )
[A] 正确[B] 错误
16.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品
中的化学合成物质，不包括天然物质。 ( B )
[A] 正确[B] 错误
17.婴幼儿缺乏维生素 D 可引起佝偻病。 ( A )
[A] 正确[B] 错误
18.重大活动餐饮服务食品留样应当按餐次、品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种至少 125 克，在冷藏条件下存放 48 小时以上。 ( A )
[A] 正确[B] 错误
19.预包装食品标签上食品添加剂应当标示其在 GB2760 中的食品添加剂通用名称。( A)
[A] 正确[B] 错误
20.目前，河豚毒素中毒尚无特效解毒药。 ( A )
[A] 正确[B] 错误
21.食品药品监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。( B )
[A] 正确[B] 错误
22.禽蛋在使用前可以不进行清洗。 ( B )
[A] 正确[B] 错误
23.多数动物性食品中的铁吸收率较低 ( B )
[A] 正确[B] 错误
24.碘主要分布在甲状腺，铁主要存在于骨骼和牙齿。 ( B )
[A] 正确[B] 错误
80° C。
25. 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，中心温度必须达到
( B )
[A] 正确[B] 错误
26.日本“水俣病’是由长期食用镉污染食物引起的慢性中毒。( B )
[A] 正确[B] 错误
27.从事酒类零售的经营者需要取得酒类零售备案证。 ( B )
[A] 正确[B] 错误
28.餐饮服务单位需要直接接触成品的用水，必须加装净水设施。( A )
[A] 正确[B] 错误
29.预包装食品标签还应当标明所有主要营养成分及其含量。( B )
[A] 正确[B] 错误
30.蔬菜腌渍越久，亚硝酸含量越高 ( B)
[A] 正确[B] 错误
31.小学校门外道路两侧一百米范围内不得划定为食品摊贩的经营区域。( A )
[A] 正确[B] 错误
32. 可以在清洗原料的水池内刷洗墩布（ B ）
[A] 正确[B] 错误
33.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品经
营许可。（ B ）
A.正确 B 错误
34.入网食品生产经营者未按要求采取保证食品安全的贮存，运输措施，或者委
托不具备贮存，运输能力的企业从事贮存，配送的，由县级以上食品药品监督部
门责令改正，并处以一万元以上五万元以下罚款。（A ）
35.食品经营主体业态分为食品销售经营者，餐饮服务经营者，单位食堂，中央厨房，集
体用餐配送单位。（ A ）
36.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包
括：税务登记证，许可颁发，日常监督检查结果，违法行为查处等情况。（ B ）
37.目前食品安全事故划分为三级，即重大食品安全事故，较大食品安全事故，一般食品
安全事故。（ B ）
A.正确 B 错误
38.无公害农产品不能施用化肥农药（ B ）
A. 正确 B 错误
39. 餐饮服务单位需要直接接触成品的用水，必须加装净水设施。（ A ）
A. 正确 B 错误
40. 用食用大蒜，大蒜素，茶叶，猕猴桃，能阻断亚硝基化作用。（ A ）
A. 正确 B 错误
41. 一般认为，志贺菌食物中毒是由于大量毒素引起的中毒型食物中毒。（ A ）
A. 正确 B 错误
42.无机汞比有机汞的毒性强。（B ）
A.正确 B 错误
43. 天然色素比食用合成色素更安全，色泽更鲜艳，着色力更强。（ B ）
A.正确 B 错误
44.动物性食品，水果维生素 E 含量丰富。（ B ）
A.正确 B 错误
45. 婴幼儿配方食品包括婴幼儿配方食品，较大婴儿和幼儿配方食品。（ A ）
A.正确 B 错误
46.蛋白质消化率只反映其在消化道内被分解和吸收程度，不反映消化后的氨基酸和肽被
吸收程度。（ B ）
A. 正确 B 错误
47. 动物性食物如贝壳类海产品是锌的良好来源。（ A ）
A. 正确 B 错误
48. 日本曾经出现镉污染大米引起公害病“痛痛病”事件。（A ）
A. 正确 B 错误
49. 亚硝酸盐是一种食品添加剂，但毒性很强。（ A ）
A. 正确 B 错误
50. 以玉米为主食地区的居民不易发生癞皮病。（ B ）
A. 正确 B 错误
51. 一般烹调方法加热处理即可破坏食品中的真菌毒素。（ B ）
A. 正确 B 错误
52.从事食品生产经营活动，须有专职或者兼职的食品安全技术人员，食品安全
管理人员和保证食品安全的规章制度。（ A ）
A.正确 B 错误
53.保健食品生产车间应当分别设置与洁净级别相适应的人流物流通到道，避免
交叉污染。（ A ）
A. 正确 B 错误
54. 组胺通常作为我国鱼类食品的卫生指标。（A ）
A. 正确 B 错误
55. 声称应当注明婴幼儿配方乳粉适用月龄，可以同时使用“1段，2 段。3段”
的方式标注。（ A ）
A. 正确 B 错误
56.鱼肝和鱼油中维生素 D 含量丰富。（ B ）
A.正确 B 错误
57.棉酚中毒除损害人体肝，肾等器官及血管，神经系统外，还损害生殖系统。
( A )
A.正确 B 错误
58.取得《食品生产许可证》的食品生产者在其生产场所以外销售自产食品，不需要取得
食品经营许可证（ B ）
59.食品生产经营者等级从低到高分为 A 级风险，B 级风险， C级风险，D 级风险， E 级风险五个等级。（ B ）
A. 正确 B 错误
60. 烟酸，胆碱是脂溶性维生素。（ B ）
A. 正确 B 错误
61. 卵磷脂是磷脂中最重要的活性成分。（A）
A. 正确 B 错误
62. 维生素 B2 缺乏可引起脚气病。（ B ）
A. 正确 B 错误
63.亚硝酸盐为食品添加剂，可作为防腐剂，发色剂，酸度调节剂严格限量使用。（ A ）
64.缺乏维生素 C 可引起坏血病。（ A）
65.在国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示产
品所执行的标准号和顺序号，可以不标识代号。（B）
A. 正确 B 错误
66. 保健食品生产企业专职技术人员的比例不得低于职工总数的3%。（ B）
A. 正确 B 错误
功能学评价程序－人体试食试验规程 1 主题内容与适用范围 本规程规定了为验证保健食品各种保健作用和安全性而进行人体试食试验所必须遵守的基本原则。 2 评价的基本原则 对保健食品的要求 受试样品必须符合本程序对受试样品的要求，并就其来源、组成、加工工艺和卫生条件等提供详细说明。 提供与试食试验同批次受试样品的卫生学检测报告，其检测结果应符合有关卫生标准的要求。 受试样品必须已经过动物实验证实，确定其具有需验证的某种特定的保健功能。对照物品可以用安慰剂，也可以用具有验证保健功能作用的阳性物。 原则上人体试食试验应在动物功能学实验有效的前提下进行。 人体试食试验受试样品必需经过动物毒理学安全性评价，并确认为安全的食品。 试验前的准备 拟定计划方案及进度，组织有关专家进行论证，并经本单位伦理委员会批准。根据试食试验设计要求、受试样品的性质、期限等，选择一定数量的受试者。试食试验报告中试食组和对照组的有效例数不少于50人，且试验的脱离率一般不得超过20％。 开始试用前要根据受试样品性质，估计试用后可能产生的反应，并提出相应的处理措施。 对受试者的要求
选择受试者必须严格遵照自愿的原则，根据所需判定功能的要求进行选择。 确定受试对象后要进行谈话，使受试者充分了解试食试验的目的、内容、安排及有关事项，解答受试者提出的与试验有关的问题，消除可能产生的疑虑。 受试者必须有可靠的病史，以排除可能干扰试验目的的各种因素。 志愿受试者应填写参加试验的知情同意书，并接受知情同意书上确定的陈述“我已获得有关试食试验食物的功能及安全性等有关资料，并了解了试验目的、要求和安排，自愿参加试验，遵守试验的要求和纪律，积极主动配合，如实反映试验过程中的反应，逐日记录活动和生理的重要事件，接受规定的检查。”志愿受试者和主要研究者在知情同意书上签字。志愿者填写知情同意书后应经试食试验负责单位批准。 试食试验期限原则上不得少于30天（特殊情况除外），必要时可以适当延长。对试验实施者的要求 以人道主义态度对待志愿受试者，以保障受试者的健康为前提。 进行人体试食试验的单位应是卫生部认定的保健食品功能学检验机构。如需进行与医院共同实施的人体试食试验，功能学检验机构必须选择三级甲等医院共同进行。 与主要研究者取得密切联系，指导受试者的日常活动，监督检查受试者遵守试验有关规定。 在志愿者身上采集各种生物样品应详细记录采集样品的种类、数量、次数、采集方法和采集日期。 负责人体试食试验的主要研究者应具有副高级职称。 试验观察指标的确定 根据受试样品的性质和作用确定观察的指标，一般应包括：
保健食品从业人员考试题 姓名：分数： 一、判断题（正确打√，错误打Ⅹ，每题2分，共30分） 1、根据国家食品药品监督管理局2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》 第三十三条的规定，保健食品批准证书有效期为5年。（） 2、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。（） 3、保健食品具有明确、稳定的保健作用，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。（） 4、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，以 治疗疾病为目的的食品。（） 5、保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用 量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。（） 6、销售者必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和 产品标识，并建立产品进货台账。（） 7、保健食品的名称应当准确、科学，不可以使用人名、地名、代号及夸大容易误解的名称。（） 8、保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用 封建迷信进行保健食品的宣传。（） 9、严禁采购超过无检验合格证明的保健食品。（） 10、不得用治疗、治愈、疗效、痊愈、医治等词汇描述和介绍产品的保健作用。（） 11、作为保健食品或一般食品，首先必须是食品，必须具备食品的基本特征，即应当无毒、 无害、符合应当有的营养和卫生要求。（） 12、保健品涵盖了四个方面：保健食品、保健用品、保健器械和特殊化妆品，这些统称保健 品。（） 13、行政处罚的种类包括警告、罚款、没收违法所得、没收非法财物、责令停产停业、暂扣 或者吊销许可证、行政拘留。（） 14、保健食品不是药品，不能替代药品用来治疗疾病，以免延误病情。（） 15、进口保健食品必须标示原产国、地区（港澳台）名称及国内进口商或经销代理商的名称。（） 二、单选（每小题4分，共20分） 1.技术转让或合作生产的企业申请生产保健食品时，还应提交（）签定的技术转让或合作生 产的（）。 A．与《保健食品批准证书》的持有者有效合同 B．与《保健食品批准证书》的持有者生产意向书 C.与保健食品代理商有效合同 D.与保健食品代理商生产意向书 2.保健食品经营者采购保健食品时，必须索取（）。 A．《保健食品批准证书》原件和产品检验合格证 B．《保健食品批准证书》复印件和产品检验合格证 C.《保健食品批准证书》原件 D.《保健食品批准证书》复印件 3.因在现有技术条件下，不能明确功效成分的，（）。 A. 保健食品标签和说明书不需标注相关内容
编号：SM-ZD-53992 保健食品安全知识培训考 核制度 Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly. 编制：____________________ 审核：____________________ 批准：____________________ 本文档下载后可任意修改
保健食品安全知识培训考核制度 简介：该制度资料适用于公司或组织通过程序化、标准化的流程约定，达成上下级或不同的人员之间形成统一的行动方针，从而协调行动，增强主动性，减少盲目性，使工作有条不紊地进行。文档可直接下载或修改，使用时请详细阅读内容。 为提高全体员工的保健食品安全意识和专业技术水平，有计划、有目的地开展职工质量教育工作，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食品管理办法》等法律、法规，特制定本制度。 1、保健食品安全管理负责人会同质管部负责公司职工的质量教育培训及考核工作。 2、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培训计划。 3、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训按规定不少于16 学时。 4、保健食品安全管理负责人要按计划组织开展公司的质量教育培训工作，并指导分支机构的质量教育培训工作。 5、保健食品安全培训要采用多种方式进行：发放学习材
考核： 一、单选题（每题所设选项中只有一个正确答案， 多选、错选或不选均不得分， 每题 2 分。） 1．《中华人民国食品安全法》于 2015年4月 24日第十二届全国人民代表大会常务 委员会第十四次会议修订，自 （ ）起施行。 A. 2009 年5 月 1日 B. 2009 年 6 月1日 C.2015年6月1日 D. 2015年10月1日 2. 食品安全标准是（ ）标准。 A. 强制性 B.推荐性 C .选择性 D.自愿性 3. 食品生产经营者应当按照食品安全（ ）使用食品添加剂。 A.标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准 4 .食品生产经营企业的 （ ）应当落实企业食品安全管理制度， 对本企业的食品安全工 作全面负责。 A.后勤人员 B.员工 C .中层以上领导 D.主要负责人 5. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查，取得 健康证明后方可上岗工作。 A.每月 B.每半年 C .每年 D.每两年 6. 食品生产者采购 （ D ） ，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A. 食品原料 B. 食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上选项都是 7. 食品生产企业应当保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期 保健食品考试试题 姓名
满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。 A.三个月，一年 B.三个月，二年
C.六个月，一年 D. 六个月，二年 8. 下列食品中，哪种食品不属于实行严格监督管理的特殊食品？() A. 保健食品 B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品 D.食用油 9. 使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经( )注册。 A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门 10. 首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院相关行政部门( ) A.批准 B.备案 C.许可 D.登记 11. 食品药品投诉举报是( )。 A. 12315 B.12358 C.12331 D.12365 12. 省、自治区、直辖市人民政府( )应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告容。 A.工商行政部门 B.质量监督管理部门 C.食品药品监督管理部门 D.卫生行政部门 13. 省级以上人民政府( )应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。 A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门 14. 对食品生产经营实行许可制度。县级以上地方人民政府( )应当依法对申请人提
保健食品安全知识 保健品是保健食品的通俗说法。GB16740-97《保健（功能）食品通用标准》第3.1条将保健食品定义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。”所以在产品的宣传上，也不能出现有效率、成功率等相关的词语。保健食品的保健作用在当今的社会中，也正在逐步被广大群众所接受。保健品是中国大陆的一般称呼，在国外包括港澳台地区一般称之为：膳食补充剂（DietarySupplements）。 一、“保健品”的分类 原来国家把保健品分为七大类，即：保健药品、保健食品、补充食品、增强食品、保健用品、保健器械和特殊化妆品。后经过历次改革，于2000年，国家正式颁布撤销“药健字”（保健药品）批号的文件，要求所有“药健字”在2002年12月31日前停止生产，2004年1月1日起不得在市场流通。“药健字”产品必须在“药”和“食”之间作出选择：经严格验证符合药品审批条件的，改发药“准”字文号，正式纳入药品流通系统；不符合药品条件，但符合目前保健食品审批条件的，改发食“健”字文号；两者都不符的，撤消文号，停止生产和销售。目前的保健品只包括四大类，即：保健食品、保健用品、保健器械和特殊化妆品。 二、保健食品标签和说明书 必须符合国家有关标准和要求，并标明以下内容：（一）引语：可对产品作简要介绍，介绍的内容必须科学、准确。真实。只可宣传产品已被批准的保健功能；（二）主要成分；（三）功效成分，必须注明含量；（四）营养含量（营养素补充剂必须标注）；（五）保健
功能，只能注明被批准的功能的标准表达用语；（六）适宜人群，标注方式为：适宜某某人群；（七）不适宜人群（视具体情况决定注否），标注方式为：不适宜某某人群；（八）食用量及食用方法；（九）保质期，按稳定性试验证实的保质期标注；（十）贮存方法；（十一）执行标准；（十二）注意事项。 三、如何科学选用保健食品？ （一）标志和批号：保健食品预包装食品容器上（食品标签）应有批准文号和保健食品标志。国产保健食品为：卫食健字[ ]第号或国食健字G********；进口保健食品为：卫进食健字[ ]第号或国食健字J******** 。（二）保健食品不是药品，是表明其具有特定保健功能的食品。保健食品的功能种类共计27种，即1、增强免疫力功能；2、辅助降血脂功能；3、辅助降血糖功能；4、抗氧化功能；5、辅助改善记忆功能；6、缓解视疲劳功能；7、促进排铅功能； 8、清咽利喉；9、辅助降血压功能；10、改善睡眠功能；11、促进泌乳功能；12、缓解体力疲劳功能；13、提高缺氧耐受力功能；14、对辐射危害有辅助保护作用；15、减肥功能；16、改善生长发育功能； 17、促进骨密度功能；18、改善营养性贫血功能；19、对化学性肝损伤有辅助保护作用；20、祛痤疮功能；21、祛黄褐斑功能； 22、改善皮肤水份功能；23、改善皮肤油份功能；24、调节肠道菌群功能； 25、促进消化功能；26、通便功能；27、对胃粘膜损伤有辅助保护功能。凡是超过上述27种保健功能范围的宣传都是违法的。（三）保健食品的标签应注有生产日期、保质期等，还应注明适宜人群，食用量及食用方法。（四）保健食品的保健功能因为是适宜特定人群的，所以在选购时应因人而宜。由于每个人的生存环境，生活习惯和年龄差异，所选的保健品也不一样，因此应当根据本人的具体情况选择食
保健食品安全知识培训考试题 单位： 姓名：得分： 一、填空题（每题3分，共30分） 1、保健食品系指表明具有（特定保健功能以补充维生素、款物质为目的）的食品，适宜于（特定人群）食用，具有调节机体功能，不以（治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性伤害）为目的的食品。 2、保健食品经营单位采购保健食品时，必须索取审批（保健食品生产企业和供货者的营业执照、保健食品生产许可证和流通许可证明文件或其他证明材料、保健食品批准证书（含技术要求、产品说明书等））和（企业产品质量标准、保健食品出厂检验合格报告进口保健食品海英当索取检验疫合格证明)复印件。 3、保健食品通常有（食品）和保健作用。 4、保健食品标识和产品说明书的文字、图形、符号必须（清晰、醒目、直观、易于辨认和识读。背景和底色应采用对比色）和（牢固、持久），不得在流通和食品过程中变得模糊或脱落。 5、经营保健食品的从业人员必须每（一）年进行健康体检，取得健康证后方可上岗从业。 6、保健食品的标签、说明书、及广告不得宣传（疗效、作用）。 7、保健食品广告中心须说明或者表明（本品不能代替药物使用）忠告语，电视广告中保健食品标识和忠告语必须始终出现。 8、保健食品经营企业应当依照《食品安全法》第三十九条第二款的规定建立（食品进货查验记录）制度，记录票据的保存期不得少于（二）年。 9、预注册保健食品的产品需具有（）食品属性）、（功能属性）、和（非药品属性）三种属性。 二、选择题（每小题4分，共20分） 1、保健食品的经营管理工作，目前由哪个部门负责（ C ） A、卫生局 B、工商局 C、食品药品监督管理局 D、质监局 2、目前，可用于保健食品的物品有（114 ）种。 A、100种 B、122种 C、114种 D、144种 3、《中华人民共和国食品安全法》是从何年何月何日开始实施的。（ C ） A、2015年10月1日 B、2011年6月1日 C、2009年6月1日 D、2009年9月1日
保健食品基础知识培训试题姓名：岗位：分数： 一、判断题（正确打√，错误打Ⅹ，每题2分，共30分） 1、根据国家食品药品监督管理局2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》第三十三条的规定，保健食品批准证书有效期为5年。（） 2、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。（ X ） 3、保健食品具有明确、稳定的保健作用，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。（） 4、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，以治疗疾病为目的的食品。（ X ） 5、保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。（） 6、销售者必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识，并建立产品进货台账。（） 7、保健食品的名称应当准确、科学，不可以使用人名、地名、代号及夸大容易误解的名称。（） 8、保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。（） 9、严禁采购超过无检验合格证明的保健食品。（） 10、不得用治疗、治愈、疗效、痊愈、医治等词汇描述和介绍产品的保健作用。（） 11、作为保健食品或一般食品，首先必须是食品，必须具备食品的基本特征，即应当无毒、无害、符合应当有的营养和卫生要求。（） 12、保健品涵盖了四个方面：保健食品、保健用品、保健器械和特殊化妆品，这些统称保健品。（） 13、行政处罚的种类包括警告、罚款、没收违法所得、没收非法财物、责令停产停业、暂扣或者吊销许可证、行政拘留。（） 14、保健食品不是药品，不能替代药品用来治疗疾病，以免延误病情。（） 15、进口保健食品必须标示原产国、地区（港澳台）名称及国内进口商或经销代理商的名称。（）
保健食品各功能需要做的动物及人体试验功效成分或标志性成分检测、卫生学试验、稳定性试验、复核检验 （一）只要求动物实验的项目有： 1. 增强免疫力功能检验方法 主要指标：细胞免疫功能 体液免疫功能 单核－巨噬细胞功能 NK细胞活性测定 判定：四项指标中任两项结果阳性。 注意事项：不认可增强单项免疫力功能。 2. 改善睡眠功能检验方法 主要指标：戊巴比妥纳睡眠时间实验 巴比妥钠睡眠潜伏期实验 戊巴比妥钠（或巴比妥钠）阈下剂量催眠实验判定：3项实验中任2项阳性，且直接睡眠作用。 注意事项：对动物进行直接睡眠实验时，也要同样注意进行30天灌胃。 3. 缓解体力疲劳检验方法 主要指标：血乳酸 血清尿素 肝糖原/肌糖原 动物负重游泳实验 判定：负重游泳实验结果阳性，血乳酸曲线下面积、血清尿素、肝糖/肌糖原3项生化指标中任2项指标阳性。 注意事项： （1）对同批受试样品进行违禁药物的检测。 （2）在负重游泳实验时，酒类样品测试当天可以不灌胃。 4. 提高缺氧耐受力功能检验方法 主要指标：常压耐缺氧实验 亚硝酸钠中毒存活实验 急性脑缺血性缺氧实验 判定：三项试验中任二项实验结果阳性。 注意事项：每批实验动物的体重尽量保持一致。 5. 对辐射危害有辅助保护功能检验方法 主要指标：外周血白细胞计数 骨髓细胞DNA含量或骨髓有核细胞数 小鼠骨髓细胞微核实验 血/组织中SOD活性实验 血清溶血素含量实验 判定：以上5项实验中任3选项进行实验，3项实验中任何2项实验结果阳性。 注意事项：选用小鼠，受试样品于照射前给予14～30天，照射后仍然给予
受试物，必要时可延至45天。 6. 增加骨密度功能检验方法 根据受试样品作用的原理不同，分为方案一（补钙为主的受试物）和方案二（不含钙或不以补钙为主的受试物）两种。 主要指标：体重 骨钙含量 骨密度 判定：（方案一）骨钙含量/骨密度显著高于低钙对照组且不低于相应剂量的碳酸钙对照组，钙的吸收率不低于碳酸钙对照组。 （方案二）①不含钙的产品：骨钙含量/骨密度较模型对照组明显增加，其它指标（体重除外）不显著低于卵巢切除＋溶剂组。②不以补钙为主（可少量含钙）的产品：骨钙含量/骨密度较模型对照组明显增加，差异有统计学意义，且不低于相应剂量的碳酸钙对照组，其它指标（体重除外）不显著低于卵巢切除＋溶剂组。 注意事项： （1）使用未批准用于食品的钙的化合物，除必做主要指标外，还必须进行钙吸收率的测定；使用属营养强化剂范围内的钙源及来自普通食品的钙源可以不进行钙的吸收率实验。 （2）必须使用单光子骨矿密度仪或双能X线骨密度仪或其它相关仪器测量股骨中点及股骨远心端的单位面积骨矿含量。 7.对化学性肝损伤有辅助保护作用检验方法 根据样品的用途进行选择，方案一（四氯化碳肝损伤模型）和方案二（酒精肝损伤模型） 方案一 主要指标：谷丙转氨酶+谷草转氨酶+肝组织病理学检查 判定：模型成立的前提下，ALT或AST任一项指标阳性，病理结果阳性。 方案二 主要指标：丙二醛+还原型谷胱甘肽+甘油三酯+肝组织病理学检查 判定：满足以下任一条件，可判定该受试物具有对酒精性肝损伤有辅助性保护作用①肝脏MDA、GSH、TG三项指标结果阳性；② 肝脏MDA、GSH、TG三指标中任2项指标阳性，且肝脏病理结果阳性。 注意事项：报告中需提供列表详细描述肝脏病理情况。 （二）只要求人体实验的项目有： 1. 缓解视疲劳功能试验 受试对象：为儿童、青少年或成人，长期用眼，视力易疲劳者。排除患有眼部疾病者、短期内服用与受试物功能有关的物品者或长期服用其它有关治疗视力的药物或使用其它治疗方法者。 要求：考虑年龄、性别等因素，进行均衡性检验。 2. 祛痤疮功能试验 受试对象：选择临床痤疮I－III度的自愿健康受试者，排除因病理性原因及妊娠及哺乳期妇女。 要求：
保健食品安全知识考试试题 姓名: 1、保健食品，是声称具有特定保健功能或者以（）为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 A、补充维生素 B、补充矿物质 C、补充维生素、矿物质 2、保健食品标签、说明书内容应当包括以下内容：产品名称、主要原料、功效成分/标志性成分及含量、（）、适宜人群、不适宜人群、食用量与食用方法、规格、保质期、贮藏方法和注意事项等。 A、主治 B 、保健功能C、功能D、功能主治 3、下列关于保健食品的说法正确的是( ) A、保健食品对人体健康有益，人人都应服用B、保健食品对人体具有特定的保健功能，可以代替药物的治疗作用C、保健食品的包装上印有蓝色标志，标志下面注明批准生产的日期和批准文号D、所有的保健食品都有调节免疫、延缓衰老、改善记忆等功能 4、保健食品生产区不得存放非生产物品和（），生产中的废弃物应及时处理。 A、个人杂物B、设备 C 、半成品D、洁净外衣 5、下列属于保健食品批准文号的是( ) A、豫卫食字20060001 B、国食健字G2******* C、藏卫食证字（2008）第540000—000009 D、陕卫消字[2003]第000285号 6、下面不允许作为营养素补充剂的矿物质为：（） A、钙 B、铁 C、锌 D、钠 7、保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。 A、“红帽子” B、“黄帽子” C、“蓝帽子” D、“黑帽子” 8、营养素补充剂是指以补充（）而不以提供能量为目的的产品。 A、维生素、矿物质 B、蛋白质、碳水化合物 C、蛋白质、脂肪酸 9、以酒为载体的保健食品，每日食用量不超过（）。 A、50ml B、100ml C、200 ml D、无规定 10、保健食品标识和产品的说明书的文字、图形、符号必须清晰、醒目、直观，易于
保健食品从业人员食品安全知识培训试卷 单位： ____________ 姓名 ______________ 分数__________________ 一、名词解释（每小题5分，共10分） 1、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2、保健食品：是指声称具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。 二、填空题（每小题3分，共15分） 1、凡声称具有保健功能的的食品必须经卫生部或国家食品药品「监督管理局审杳确认。对审杳合格的保健食品发给《保_______ 书》，可以使用保健食品标志“小篮帽”。 2、保健食品经营单位采购保健食品时，必须索取与原件核实的 （____________________________________________________________ 通许可证明文件或其他证明材料、保健食品批准证书（含技术要求、产品说明书等）和企业产品质量标准、保健食品出厂检验合格报告讲口保健食品还应当索取检验检疫合格证明）复印件。 3、未取得保健食品批准证书的不得以 _________ 义进行宣传。 4、生产经营保健食品的从业人员必须每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。
5、保健食品的标签、说明书不得涉及 ____________ 疾病预防、治疗功能,内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成份或者标志性成份及其含量。 三、选择题（每小题3分，共15分） 1、保健食品的生产经营监管工作，目前由哪个部门负责（） A、卫生局 B、工商局 C、食品药品监督管理局 D、质监局 2、可能造成食品污染的环节有：（E）A.食品生产B.食品加工C. 食品贮存D.食品运输及销售过程 E.以上都是 3、《中华人民共和国食品安全法》从何年何月何日开始实施的。 （） A、2010 年6月1日 B、2011年6月1日 C、2009 年6月1 日 D、2009年9月1日 4、食品经营人员在什么情况下必须洗手：（D） A.开始接触食品前 B.上厕所之后 C.处理被污染的原料之后 D.以上都是 5、从2005年7月2日之后，国家食品药品监督管理局审批的保健 食品批准文号有效期限是几年。（） A、3年 B、5年 C、4年 D、1年 四、判断题（正确打"错打X） 1、腐败变质的食品对人体健康产生的不良影响有： A.产生厌恶感 B.降低食品营养 C.引起中毒或潜在性危害（） 2、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。（X） 3、保健食品具有明确、稳定的保健作用，对人体不产生任何急性、亚急性
保健食品四大检测试验 一、保健食品卫生学检测 1、卫生学试验检验项目的确定： 根据产品的详细配方和原料组成、主要工艺、剂型及其他相关资料，依据保健食品和各类食品相关国家、行业标准，确定卫生学检验项目。 2、卫生学试验常用检验方法 ?《食品卫生理化检验方法》 GB/T5009.1- 203-2003 GB/T5009.23;190;191-2006 ?《食品卫生微生物检验方法》 GB/T4789.1-31;33-35-2003 ?每个指标都要列出具体的检验方法,如一个指标的标准检验方法有多个,要列出具体用的是哪一个方法。 3、确定卫生学试验检验项目的主要依据之一是GB16740《保健（功能）食品通用标准》： ?感官指标 ?净含量 ?铅、总砷、总汞 ?微生物 （1）单件定量包装产品净含量允许负偏差
（2）铅、总砷、总汞 检测方法： 铅GB/T5009.12-2003 第一法:石墨炉原子吸收光谱法 第二法:氢化物原子荧光光谱法
第三法:火焰原子吸收光谱法总砷GB/T5009.11-2003 第一法:氢化物原子荧光光度法 第二法:银盐法 第三法:砷斑法 总汞GB/T5009.17-2003 第一法：原子荧光光谱法 第二法：冷原子吸收光谱法（3）微生物指标 检测方法： ?菌落总数：GB/T4789.2-2003 ?大肠菌群：GB/T4789.3-2003
?霉菌：GB/T4789.15-2003 ?酵母：GB/T4789.15-2003 ?致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌） 沙门氏菌：GB/T4789.4-2003 志贺氏菌：GB/T4789.5-2003 金黄色葡萄球菌：GB/T4789.10-2003 溶血性链球菌：GB/T4789.11-2003 从安全性角度出发，测定胶囊类样品的铅、总砷、总汞、微生物指标时须包括胶囊皮。 （4）其他经常检测的卫生学指标
保健食品相关法律法规培训试卷及参考答案
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保健食品相关法律法规培训试卷 姓名成绩 1.保健食品是指表明具有的食品。即适宜于 食用，具有功能，不以的食品。 2. 食品标识:即通常所说的食品标签包括食品包装上的 以及说明物。借以显示或说明食品的 方法，以及其它有关信息。 3.最小销售包装是指销售过程中，以交付给消费者的食品包装。 4. 保健食品标识与产品说明书的所有标识内容必须符合以下基本原则： 保健食品名称、保健作用、功效成分、适宜人群和保健食品批准文号必须与卫生部、国家食品药品监督管理局颁发的《保健食品批准证书》所相一致。 应科学、通俗易懂，不得利用进行保健食品宣传。 应与产品的质量要求相符，不得以误导性的描述或暗示某一保健食品或保健食品的某一性质与另一产品的相似或相同。 不得以的文字、图形、符号描述或暗示保健食品的保健作用，也不得描述或暗示保健食品具有治疗疾病的动用。 5. 保健食品标识与产品说明书的标示方式必须符合以下基本原则:
保健食品标识不得与分开。所附的产品说明书应置于产品外包装内。 保健食品标识和产品说明书的文字、图形、符号必须，易于辨认和识读。背景和底色应采用对比色。 保健食品标识和产品说明书的文字、图形、符号必须，不得在流通和食用过程中变得模糊甚至脱落。 必须以为主要文字，可以同时使用汉语拼音、少数民族文字或外文，但必须与汉字内容有直接的对应关系，并书写正确。所使用的汉语拼音或外国文字不得相应的汉字。 6. 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应 当，作为组织生产的。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应 当，在本企业内部适用。 7. 食品生产经营者应当建立并执行制度。患有 等消化道传染病的人员，以及患有 等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行，取得健康证明后方可参加工作。 8. 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加
保健食品制度目录 一、卫生管理制度 二、从业人员健康检查制度 三、从业人员安全知识培训制度 四、保健食品销售制度 五、食品安全管理人员制度 六、保健食品索证索票制度 七、保健食品购进验收管理制度 八、保健食品储存制度 九、保健食品台账管理制度
卫生管理制度 （一）全体员工均应保持经营场所的干净、整洁。 （二）经营场所内不得存放有毒、有害物品。 （三）经营场所内不得随地吐痰、舌L丢果皮、杂物等（ （四）任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。 （五）个人办公区间物品应摆放整齐，办公台上不得摆放与办公无关的物品。 （六）不得在经营场所内用餐，如需用餐需在公司统一规定的区域内。 （七）注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。 （八）灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告卫生管理员，卫生管理员应立即采取措施加以解决。
从业人员健康检查制度 （一）从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次，体检除常规项目外，应加做肠道致病菌、胸透以及转氨酶、乙肝表面抗原检查，取得健康证明后方可参加工作。 （二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、 精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触保健食品的工作。 （三）员工患上述疾病的，应立即调离原岗位。病愈要求上岗，必须在指定的医院体检,合格后才可重新上岗。 （四）公司发现有患传染病的职工后，相关接触人员必须立即进行体检，确认未受传染的，方可继续留岗工作。 （五）每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况，特别是本制度中不允许有的疾病发生时，必须立即报告，以确保保健食品不受污染? （六）在岗员工应着装整洁，勤洗澡、勤理发，注意个人卫生。 （七）应建立员工健康档案，档案至少保存三年。
保健食品注册检验复核检验管理办法 第一章总则 第一条为规范保健食品注册检验、产品质量复核检验工作，保证其公开、公平、公正、科学，制定本办法。 第二条本办法适用于保健食品注册检验、产品质量复核检验工作的监督管理。 第三条本办法所称保健食品注册检验（以下称注册检验）是指申请人向食品药品监督管理部门提出保健食品注册申请前，按照有关规定，在保健食品注册检验机构（以下称注册检验机构）所进行的产品安全性毒理学试验、功能学试验、功效成分或标志性成分检测、卫生学试验、稳定性试验等。 保健食品产品质量复核检验（以下称复核检验）是指食品药品监督管理部门受理保健食品注册申请后，注册检验机构按照申请人申报的产品质量标准对食品药品监督管理部门提供的样品所进行的全项目检验。 第四条国家食品药品监督管理局负责注册检验、复核检验工作的监督管理。 第五条注册检验机构应当依法经国家食品药品监督管理局遴选确定，并根据国家有关法律法规和标准规范的要求以及本办法的规定，开展注册检验、复核检验工作，提供准确可靠的保健食品注册检验、产品质量复核检验报告（以下均称检验报告）。 注册检验机构和检验人对出具的检验报告负责，并承担相应的法律责任。 第六条注册检验机构及其检验人从事注册检验、复核检验工作，应当尊重科学、恪守职业道德，并保证出具的检验报告客观、公正和准
确，不得出具虚假的检验报告。 第七条同一产品的复核检验不得由承担该产品注册检验工作的注册检验机构进行。 第八条省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门（以下称省级食品药品监督管理部门）进行抽样时，应当保证抽样的代表性，抽样过程不得影响所抽样品的质量。 第二章申请与受理 第九条申请注册检验的单位（以下称申请单位）申请国产保健食品注册检验的，应当向产品试制所在地的省级食品药品监督管理部门提出抽样申请，填写抽样申请表。 省级食品药品监督管理部门在收到抽样申请表后，应当按照国家食品药品监督管理局有关规定及时派员到产品试制现场进行抽样并封样，同时填写抽样单。 申请单位应当将封样和抽样单一并提交注册检验机构。 第十条申请单位应当按照本办法及《保健食品注册检验复核检验规范》（以下称《检验规范》）的有关要求，向注册检验机构提交保健食品注册检验申请表及有关资料，国产保健食品提供封样样品、进口保健食品提供未启封的市售样品，并按有关规定缴纳注册检验费用。 注册检验机构应当按照《检验规范》的要求，对检验样品及有关资料进行审核，符合要求的，出具保健食品注册检验受理通知书（以下称注册检验受理通知书），进行注册检验受理编号，并与申请单位签订协议书。 第十一条食品药品监督管理部门受理保健食品注册申请后，应当按照有关规定向注册检验机构发出保健食品产品质量复核检验通知书（以下称复核检验通知书），并提供产品质量标准和连续三个批号规定
北京五洲全新医药有限公司万全长春堂分公司 2012年员工培训试卷 日期：05月22日姓名：部门：成绩： 一、单选 1.技术转让或合作生产的企业申请生产保健食品时，还应提交（）签定的技术转让或合作生产的（）。 A．与《保健食品批准证书》的持有者有效合同 B．与《保健食品批准证书》的持有者生产意向书 C.与保健食品代理商有效合同 D.与保健食品代理商生产意向书 2.保健食品经营者采购保健食品时，必须索取（）。 A．《保健食品批准证书》原件和产品检验合格证 B．《保健食品批准证书》复印件和产品检验合格证 C.《保健食品批准证书》原件 D.《保健食品批准证书》复印件 3.因在现有技术条件下，不能明确功效成分的，( )。 A. 保健食品标签和说明书不需标注相关内容 B．保健食品标签和说明书应标明与保健功能有关的原料名称 C．不能作为保健食品销售 4. 保健食品应采用（）包装。 A．塑料 B. 定型 C. 非定型 D.铝箔 5. 已由国家有关部门( )，不得申请《保健食品批准证书》。
A．批准生产经营的食品 B．批准生产经营的营养品 C. 批准生产经营的药品 二、多选 1保健食品必须符合下列要求（） A.经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用； B.各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害； C.配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称； D.标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。 2.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明下列哪些内容：( ) A.保健作用和适宜人群。 B.食用方法和适宜的食用量。 C.贮藏方法。 D.功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关的原料名称。 3.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明下列哪些内容：( ) A.保健食品批准文号。 B.保健食品标志。 C.有关标准或要求所规定的其它标签内容。
保健食品基础知识培训试题 姓名：岗位：分数： 一、判断题（正确打√，错误打Ⅹ，每题2分，共30分） 1、根据国家食品药品监督管理局2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》第三十三条的规定，保健食品批准证书有效期为5年。（） 2、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。（ X ） 3、保健食品具有明确、稳定的保健作用，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。（） 4、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，以治疗疾病为目的的食品。（ X ） 5、保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。（） 6、销售者必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识，并建立产品进货台账。（） 7、保健食品的名称应当准确、科学，不可以使用人名、地名、代号及夸大容易误解的名称。（） 8、保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。（） 9、严禁采购超过无检验合格证明的保健食品。（） 10、不得用治疗、治愈、疗效、痊愈、医治等词汇描述和介绍产品的保健作用。（） 11、作为保健食品或一般食品，首先必须是食品，必须具备食品的基本特征，即应当无毒、无害、符合应当有的营养和卫生要求。（） 12、保健品涵盖了四个方面：保健食品、保健用品、保健器械和特殊化妆品，这些统称保健品。（） 13、行政处罚的种类包括警告、罚款、没收违法所得、没收非法财物、责令停产停业、暂扣或者吊销许可证、行政拘留。（） 14、保健食品不是药品，不能替代药品用来治疗疾病，以免延误病情。（） 15、进口保健食品必须标示原产国、地区（港澳台）名称及国内进口商或经销代理商的名称。（） 二、简答题（每小题14分，共70分） 1、什么是食品？
2017年XXX药店 保健食品经营管理制度培训考试题 姓名：岗位：分数： 填空题（15题25个空，每空4分，共100分） 1、每年有计划地组织本企业食品及参加食品安全知识培训。 2、保证其每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面的集中培训不得少于 小时。 3、企业负责人是本企业食品安全的责任人。 4、是指专职或兼职的食品质量安全负责人。 5、食品安全管理员应具备以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，参加过 并经考核合格。 6、企业食品经营人员应定期对进行检查评价。 7、与供货商签订供货合同，明确双方的，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 8、有发生食品事故潜在风险的，应当立即停止，并向所在地县级人民政府 报告。 9、食品经营人员未依照法律规定停止经营的食品的，食品药品监督管理机关可以责令其停止经营。 10、废弃物及污水处理设施设有，废弃物容器应配有，以坚固及不透水的材料制造，能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。 11、确保贮存场所、容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，不得存放 及个人生活用品. 12、食品经营人员应如实记录食品的、、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 13、食品经营人员应当对采购的食品应当按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，
检查食品质量和标签;查验供货者的、和的证明文件。 14、品应当分类、分架存放，距离、均在以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 15、及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。 答案：1.安全管理人员及主要从业人员 2. 40 3.第一.4.食品安全管理人员5.初中，专业技术培训6，食品安全状况7.权利义务8.经营活动，食品药品监督管理部门。9。不符合食品安全标准10，废弃物容器盖子11.有毒有害物品12，名称、规格、数量、13.许可证、营业执照和食品合格14.墙壁、地面均在10cm以上15，超过保质期。 你还很年轻，将来你会遇到很多人，经历很多事，得到很多，也会失去很多，但无论如何，有两样东西你绝不能丢弃。一个叫良心，一个叫理想。
保健食品基本知识试卷 1、国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格管理。 2、国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格管理。 3、保健食品系指表明具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群使用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 4、保健食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。 5、保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量。 6、保健食品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。 7、食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品安全管理人员。 8、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 9、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 10、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录保健食品的名称、规格、数量、生产批号、批准文号、保健功能、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实保存期限不得少于二年。
11、凡声称具有保健功能的食品必须经卫生部审查确认。对审查合格的保健食品发给《保健食品批准证书》，获得保健食品批准证书的食品，可以使用保健食品标志 12、对审查合格的进口保健食品发放《进口保健食品批准证书》，取得《进口保健食品批准证书》的产品必须在包装上标注批准文号和卫生部规定的保健食品标志。 13、未经卫生部审查批准的食品，不得以保健食品名义生产经营；未经省级卫生行政部门审查批准的企业，不得生产保健食品。 14、保健食品经营者采购保健食品时，必须索取国家食品药品监督管理局或卫生部发放的《保健食品批准证书》复印件和产品检验合格证。 15、保健食品标签、说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明下列内容：保健作用和适宜人群、使用方法和适宜的食用量、贮藏方法、功效成分的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。 16、保健食品的名称应当准确、科学，不得使用人名、地名、代号及夸大或容易误解的名称，不得使用产品中非主要功效的名称。 17、未经卫生部按《保健食品管理办法》审查批准的食品，不得以保健食品名义进行宣传。 18、保健食品名称、保健作用、功效成分、适宜人群和保健