大庄子学区
“明厨亮灶，明职亮责”双推进工程实施方案
为进一步加强学校食品安全管理工作，切实保障师生饮食安全和身体健康，根据?酒泉市教育局酒泉市食品药品监督管理局关于印发?酒泉市学校食品安全“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程实施方案?的通知?（酒教字…2015?57号）和?2014年餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案?（金食药监发…2014?60号）及?金塔县学校食品安全“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程实施方案?的精神，结合我校实际进一步落实学校食品安全管理工作各项要求，为师生营造一个良好的就餐环境。特制定大庄子学区食品安全“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程的实施方案。
一、指导思想
以?食品安全法?等食品安全管理法律法规为依据，以加强和创新学校（含幼儿园，以下同）食堂为重点的食品安全管理机制为核心，坚持食堂条件抓改造达标，岗位责任抓细化定格，把学校食堂环境“明厨亮灶”与食品安全“明责亮职”紧密结合，进一步强化学校为责任主体单位、校长为第一责任人的学校食品安全治理体系，整体优化齐抓共管格局，构建监管有力的学校食品安全保障新常态，不断提高学校餐饮质量和食品监管水平，促使学校餐饮服务做到守法、诚信、安全、优质经营，切实保障广大师生餐饮安全和身心健康，为学校教育教学提供优质服务。
二、工作目标
以加强和创新学校食品安全监管为核心，以鼓励学校食堂积极打造“透明厨房、实现后厨阳光操作”为手段，按照“先行试点，因地制宜，重点突破，扎实推进”的原则，引导广大师生、学生家长和全社会共同参与学校食堂食品
安全监督，形成社会共治格局，确保广大师生饮食安全。力争在5月份实现学校食堂完成“明厨亮灶”工程。
三、领导小组
组长：王华政大庄子学区主任兼大庄子小学校长
副组长：闫学伟大庄子小学副校长（分管安全、总务工作）
杨军大庄子小学副校长（分管教学工作）
成员：樊玉虎大庄子小学副校长兼办公室主任
杨国发大庄子小学总务主任
陈国锋大庄子小学教导主任
朱占荣大庄子小学伙食管理员
梁玉刚大庄子幼儿园园长
仲安义大庄子头墩幼儿园园长
刘宝庆大庄子小学高年级组组长
张永萍大庄子小学低年级组组长
张文斌大庄子小学中年级组组长
协调小组下设办公室，办公室主任有大庄子小学总务主任杨国发兼任，负责学生（幼儿）食堂“明厨亮灶与明质亮责”日常事务管理。
（一）校长的主要职责：校长是第一责任人。
1、提出贯彻上级部门关于食品安全重大部署的落实意见；
2、组建校长负责制下的学校食品安全管理组织并明确各岗位责任人具体职责；
3、研究部署每年度、每学期、每季度食品安全工作；
4、协调当地部门和单位开展校内外经营食品门店专项治理；
5、统筹规划制定学校食堂及食品安全管理制度；
6、按照政策出台本校食堂体制、原料采购、经营核算等方面的具体规定；
7、对食品安全制度及食堂经营政策执行情况进行监督检查和责任追究；
8、负责学校食堂新建、改建及设施设备购置项目立项及实施工作；
9、牵头学校食品安全应急预案
制定和应急事件处置演练；10、保障学校食品安全宣传教育、活动、设备购置经费；11、督促和指导副校长及处室履行食品安全责任。
（二）分管安全后勤副校长（幼儿园园长）的主要职责：负主要领导责任
1、牵头和协调本校关于食品安全工作决策部署的落实事项；
2、主抓学校食堂食品安全管理制度和操作规范落实工作；
3、对校内经营门点食品营销情况和学校饮用水源安全进行经常性监督检查；
4、组织进行食品安全应急预案演练和应急事件处置；
5、负责学校食堂和经营食品（饮品）门点从业人员安全教育和培训；
6、定期、不定期组织排查学校食品安全管理风险隐患并提出解决办法；
7、制定学校食堂食品安全考核评价办法；8、领导并督促学校总务处履行食品安全管理职责；9、校长安排的其它食品安全工作。
（三）分管教学副校长的主要职责：负相关领导责任。
1、将食品安全知识和进食卫生习惯纳入学生安全教育整体计划并组织实施；
2、研究制定班主任对学生进行食品安全知识教育、校内重要教育教学活动用餐、引导学生在食堂安全文明用餐、学生家长会食品安全知识辅导、发现学生用餐后身体异常情况、协同校方处置食品安全事件等方面的职责。
3、组织调查入校新生食品过敏个性特征；
4、领导和督促教导处履行食品安全管理职责；
5、校长安排的其它食品安全工作。
（四）办公室主任的主要职责是：负相关领导责任。
1、具体牵头对教师食品安全教育培训的活动、资料、人员等落实工作；
2、负责食品安全事件动态信息起草和公开发布工作；
3、承担食品安全法律法规宣传和舆情监控工作；
4、牵头将食品安全管理机构、制度和政策纳入校务公开及展示体系；
5、办理校领导交办的其它食品安全工作。
（五）教导主任的主要职责是：负相关领导责任。
1、全面负责学校食堂管理制度落实工作并按规定开展食品安全日常检查；
2、对校内经营门点营销食品行为进行常态化监督；
3、落实对食堂和食品经营
门点从业人员食品安全教育培训工作；4、通过食品信息化设施监控食堂日常运行情况并保存视频资料；5、设立专柜保管本校食品安全工作档案资料；6、对食堂从业人员资格审查并进行每日晨检；7、具体实施学校食堂安全考核评价工作；8、办理校领导交办的其它食品安全工作。
（六）总务主任的主要职责是：负主要管理责任
1、全面负责学校食堂管理制度落实工作并按规定开展食品安全日常检查；
2、对校内经营门点营销食品行为进行常态化监督；
3、落实对食堂和食品经营门点从业人员食品安全教育培训工作；
4、通过食品信息化设施监控食堂日常运行情况并保存视频资料；
5、设立专柜保管本校食品安全工作档案资料；
6、对食堂从业人员资格审查并进行每日晨检；
7、具体实施学校食堂安全考核评价工作；
8、办理校领导交办的其它食品安全工作。
（七）食堂管理员的主要职责是：负具体管理责任
1、直接管理食堂各项工作；
2、具体负责食品安全和食堂各项管理制度的落实；
3、对从业人员经常进行食品安全教育；
4、细化明确食堂内部各岗位安全责任并监督落实；
5、主动配合上级部门和本校开展食品安全监督检查活动；
6、办理校领导交办的其它食品安全工作。
（八）年级组长的主要职责是：负相关领导责任。
1、配合领导小组和教导处开展食品安全教育、演练等活动；
2、督促本年级的班主任履行食品安全方面的职责；
3、参与配合食堂管理工作；5、办理校领导交办的其它食品安全工作。
四、实施步骤
学校“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程分两年实施，具体分四个阶段进行。
（一）调查摸底、制定方案阶段（2015年3月初至4月15日）。各校要对照“明厨亮灶与明责亮职”的要求，以县教育局“三到位、三健全、三结合”为重点内容，全面开展调查摸底工作，找准、找出本校在硬件建设和安全管理
方面存在的突出问题和薄弱环节。在此基础上按照食品安全标本兼治、预防为主的原则，谋划学校食堂新建和改造工程项目，梳理食品安全管理制度修订清单，集中进行分析研究，拿出项目建设分布图，定出制度建设总目录，形成本校的实施方案。
（二）安排部署、全面启动阶段（2015年4月16日至5月底）。本阶段学校对实施“明厨亮灶、明责亮职”双推进工程进行安排部署。在“明厨亮灶”方面，5月底，完成架设显示屏2台，监控服务器2台：，监控探头10个，机柜2个。
（三）深入推进、集中落实阶段（2015年6月至2016年3月）。本阶段在“明厨亮灶”方面，学校要集中抓好工程项目和采购项目的实施，大部分项目应在本阶段内完成。在“明责亮职”方面，集中抓好食品安全领导小组成员职责履行、食品安全管理制度落实等工作，并形成常态化运行机制。同时要将以县教育局“三健全”为主要内容的“明责亮职”制度和规定纳入政务校务公开重点内容，学校设立食品安全专栏等方式公开接受广大师生和学生家长监督。
（四）巩固提高阶段（2016年3月至10月）。本阶段学校购置蒸汽消毒车2台，餐桌40张，不锈钢锅台2台红外线消毒柜2个，工作台（带冷藏）2张，冰柜2台。学校校围绕县教育局“三到位、三健全、三结合”内容及要求，对“明厨亮灶与明责亮职”工程实施情况和制度体系修订完善工作组织进行自查验收。进一步完善实施双推进工程资料、分析评价制度建设和执行情况、核查食品安全目标等办法的落实。
五、工作措施
（一）与标准化食堂建设结合。在实施“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程中，学校要积极建立并使用食品安全电子追溯系统，确保2015年6月底学校食堂全部建立电子进货台账，将食品及食品原料进货信息录入甘肃省食品安全追溯信息平台，实现全程可溯。通过食堂升级改造，学校食堂量化分级达到A 级。
（二）与实施营养改善计划结合。要以“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程为抓手，强化学校校长在实施营养改善计划中的责任，严格落实国家、省、市、县关于营养餐管理的一系列制度规定，认真落实食堂供餐全覆盖、大宗食材政府集中采购、科学制定并动态调整供餐食谱，切实提高营养餐安全、优质供餐保障能力。逐步实施营养餐加工所需大宗食材与寄宿学生日常就餐饭菜加工所需大宗食材合并集中采购，减少中间环节，降低成本价格，方便安全监管。
（三）与文明餐桌食品安全示范创建活动结合。学校要按照县教育局制定的?金塔县中小学幼儿园开展“文明餐桌”行动实施方案?，积极创建“文明餐桌”示范校，实现联创联抓。要将“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程作为联创联抓重要内容，推动食堂安全管理工作，落实安全制度，规范经营行为，打造优美用餐环境，宣传食品安全法律法规和安全用餐知识，推广文明餐桌礼仪，倡导节约用餐行为，提升餐饮服务品位，引导学生养成节俭、卫生的饮食习惯和安全、健康的饮食意识。
六、工作要求
（一）提高思想认识。近年来，随着寄宿学生大量增加和营养改善计划实施，全县在校就餐学生大幅度增加，学校食品安全成为学校安全中风险最高、任务最重、群体最大的方面，最易发生群体性安全事件。全社会和广大学生家长对食品安全保障的期望也越来越高。全县各级各类学校要充分认识到，实施“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程是统筹落实学校食品安全人防、物防和技防措施的系统工程，又是健全学校依法治教（校）责任清单的重要内容。各校要高度重视，进一步提高对加强学校食品安全管理工作重要性认识，把“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程，作为创新学校食堂及食品安全监管机制，落实食品安全责任，规范食品安全经营，提升食品安全管理水平重大措施来抓，切实增强工作主动性。
（二）加强组织领导。各学校要把“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程列入今明两年重点之一，明确职责分工，研究工作措施，及时解决工作中存在的
困难和问题，抓好工作落实。
（三）强化监督检查。学校对“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程实施情况分阶段进行检查、指导和协调，督促整改存在的问题，及时通报相关工作进展情况，总结先进经验和好的做法。学校要对照相关要求认真进行自查，及时解决存在的问题，要畅通群众监督举报平台，在餐厅显著位置张贴投诉举报电话，随时接受广大师生和社会各界监督，努力形成全社会共同参与治理的良好格局，确保完成创建目标。
（四）大力宣传引导。学校要大力宣传“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程的意义、内容和要求，努力提高知晓率，增强宣传引导效能，取得学校师生、学生家长、食堂管理人员、从业人员的理解和支持，形成全社会共同关注饮食安全的良好氛围，推动“明厨亮灶与明责亮职”工程的规范有序开展。
金塔县大庄子学区
2015年4月28日
第 1 章系统总体设计 1.1 设计思路 我公司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决案，该案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。案的设计思路如下：1）餐饮单位后厨点位设置 针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同： ?烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机； ?仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓库的温湿度数据； 2）监控中心设计 根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。 3）公众开放设计 ?餐饮单位本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面； ?互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机APP等，实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。 4）信息发布系统设计 提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布； 5）与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通 支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有
辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。 6）支持设备通过互联网接入平台（不固定IP） 除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。 1.2 架构设计 图1.系统总体架构 建设案分企业端、监管端和公众端三大模块： ?企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计； ?监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用； ?公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网开放。
学校食堂“明厨亮灶”实施方案 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！ 为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台,力争通过2016年一年的时间，在全县各级各类学校全面
完成“明厨亮灶”工作。二、工作原则“明厨亮灶”建设遵循以下原则：一是政府引导、学校自律、社会监督的原则；二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则；三是先易后难、分类实施的原则。三、工作内容通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安全：“视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。四、工作要求开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格
皇台中学开展“明厨亮灶”工作的 实施方案 为进一步加强我校餐厅服务管理，提高食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级教育主管部门推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。 一、工作目标 从2016年9月15日月至2017年9月底，开展“明厨亮灶” 工作。2016年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作；2017年开展“明厨亮灶”展示工作。 二、组织领导 为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由皇甫冬青校长担任，副组长由副校长于因堂担任，班子其他成员任组员。 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、配莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、菜肴加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 (一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕
墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过 程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。 (二)逐步实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控 探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直 接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进 行实时监督。 (三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作 间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。 四、工作步骤 (一)第一阶段(2016年9月15日一2016年10月31日) 目标：完成“明厨亮灶”改造工作。 1、动员部署(2016年9月15日—2016年9月30日) 制订 “明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶” 改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明 厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。 2、推进实施(2016年9月—2016年11月) 按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任 人和完成时限。 3、检查验收(2016年12月) 组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并 对检查验收结果进行通报。 (二)第二阶段(2017年元月1日—2017年9月1日)
餐厅明厨亮灶实施方案范文 餐厅明厨亮灶实施方案范文 为了确保事情或工作能无误进行，往往需要预先制定好方案，方案是书面计划，具有内容条理清楚、步骤清晰的特点。那么大家知道方案怎么写才规范吗？以下是精心整理的餐厅明厨亮灶实施方案范文，希望对大家有所帮助。 餐厅明厨亮灶实施方案1 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过“视频厨房”方式展示给上级监管部门和师生，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的平台。 二、工作内容 通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节通过电子显示屏方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 实行“视频厨房”即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 三、安装材料需求
Xxx中心小学需要2个摄像头、1个显示器和1个主机。 Xx教学点需要1个摄像头 Xxx教学点需要1个摄像头 Xxx教学点需要1个摄像头 合计共需摄像头5个、显示器1个和1个主机。 四、工作要求 加强领导：开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。 强化责任：要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。 广泛宣传：要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。 严格标准：要严格按照标准，加强对“明厨亮灶” 工作的监督检查，确保有序推进。要积极探索、不断完善餐饮服务食品安全社会管理的有效措施。 餐厅明厨亮灶实施方案2 为贯彻落实省局《关于进一步加强餐饮服务明厨亮灶工作的通
学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。 一、工作目标从2017年3月，开展“明厨亮灶”工作。2017年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作。2018年开展“明厨亮灶”展示工作。 二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由王新海校长担任，副组长由白俊峰、吴超担任，组员：曲江伟、卢建成、朱晓瑜。 三、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 (一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。 (二)实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。
(三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。 四、工作步骤 第一阶段目标：完成“明厨亮灶”改造工作。1、动员部署，制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。2、推进实施按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。 第二阶段目标：开展展示工作，接受师生监督。 五、工作要求 (一)加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。 (二)强化责任。要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。 (三)广泛宣传。要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导学生餐厅规范经营、诚
校园透明厨房(“明厨亮灶”工程) 解决方案 2015年8月
目录 第一章项目概述 (4) 1.1 项目背景 (4) 1.2 设计目标 (4) 1.3 设计原则 (4) 1.4 设计标准 (5) 第二章透明厨房总体设计 (7) 2.1 需求分析 (7) 2.2 系统概述 (8) 2.2.1 学校 (8) 2.2.2 教育局与食药品监管部门 (9) 2.2.3 学生家长 (9) 第三章学校透明厨房设计 (10) 3.1 透明厨房六大区域设计 (10) 3.1.1 食材储藏区 (10) 3.1.2 食材洗配区 (11) 3.1.3 食品烹饪区 (12) 3.1.4 菜品销售窗口 (12) 3.1.5 公共用餐区 (13) 3.1.6 餐具消洗区 (14) 3.2 透明厨房系统应用 (15) 3.2.1 前端智能分析应用 (15) 3.2.2 人脸布控子系统 (19) 3.2.3 智能灯控子系统 (22) 3.3 校园传输子系统 (24) 3.3.1 校内传输方式 (24) 3.3.2 上传教育局传输带宽 (25) 3.4 校园存储子系统 (25)
3.4.2 视频存储的技术要求 (26) 3.4.3 存储系统的空间要求 (26) 3.4.4 存储系统的安全性要求 (27) 3.5 校领导监管子系统 (28) 3.6 校园厨房监管中心 (29) 3.6.1 大屏显示系统 (29) 3.6.2 流媒体服务 (30) 3.6.3 虚拟集控子系统 (31) 3.6.4 突发事件指挥系统 (32) 3.6.5 监管管理平台 (32) 第四章教育局监管设计 (36) 4.1 系统概述 (36) 4.2 冗余存储子系统 (37) 4.2.1 存储架构 (37) 4.2.2 视频存储的技术要求 (37) 4.2.3 存储系统的空间要求 (38) 4.2.4 存储系统的安全性要求 (38) 4.3 教育局领导监管子系统 (40) 4.4 教育局透明厨房监管中心 (41) 4.4.1 大屏显示系统 (41) 4.4.2 流媒体服务 (42) 4.4.3 虚拟集控子系统 (43) 4.4.4 突发事件指挥系统 (44) 4.4.5 集中监管管理平台 (44) 第五章食药监局监管设计 (50) 5.1 系统概述 (50) 5.2 食药监局远程监管 (51)
学校食堂开展明厨亮灶工 作实施方案 Last revision on 21 December 2020
学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。 一、工作目标从2017年3月，开展“明厨亮灶”工作。2017年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作。2018年开展“明厨亮灶”展示工作。 二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由王新海校长担任，副组长由白俊峰、吴超担任，组员：曲江伟、卢建成、朱晓瑜。 三、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 (一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。
(二)实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 (三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。 四、工作步骤 第一阶段目标：完成“明厨亮灶”改造工作。1、动员部署，制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。 2、推进实施按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。 3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。 第二阶段目标：开展展示工作，接受师生监督。 五、工作要求 (一)加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。
学校食堂明厨亮灶实施方案范文 为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的'饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台，力争通过20xx年一年的时间，在全县各级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。 二、工作原则 “明厨亮灶”建设遵循以下原则： 一是政府引导、学校自律、社会监督的原则； 二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则； 三是先易后难、分类实施的原则。 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安全： “视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。 四、工作要求 开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工程。食品药品监管部门真正将其作为20xx年加强和创新学校食堂监管工作的重要措施，抓
系统总体设计 设计思路 我公司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案，该方案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。方案的设计思路如下： 1）餐饮单位后厨点位设置 针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同： ?烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机； ?仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓库的温湿度数据； 2）监控中心设计 根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。 3）公众开放设计 ?餐饮单位本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面； ?互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机APP等，实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。 4）信息发布系统设计 提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布； 5）与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通
支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。 6）支持设备通过互联网接入平台（不固定IP） 除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店内普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。 架构设计 系统总体架构 建设方案分企业端、监管端和公众端三大模块： ?企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计； ?监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用； ?公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网开放。
巡店初级中学食堂“明厨亮灶”建设实施方案为进一步加强学校食堂食品安全监督管理，建立健全学校食堂环节产品质量追溯体系，促进学校食堂诚信自律经营，将食品加工操作过程展示给就餐者，不断提升我校食堂食品安全保障水平，促进全我校食堂健康发展，根据县政府《关于印发三门县推进餐饮服务“明厨亮灶”与信息监管平台建设实施方案的通知》（三政办发〔2014〕83号）文件精神和平安县市考核要求，决定在全县学校食堂推进“明厨亮灶”建设，现将有关事项通知如下。 一、工作目标 通过推进“明厨亮灶”工程建设，将学校食堂的操作间、洗消间等关键部位“透明化”，对食品加工制作核心部位进行直接展示，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”，让就餐者可以直观感知厨房的环境卫生和切配烹饪、面点制作等各环节真实状况，从而推动学校食堂全面升级和健康发展，创造安全放心的环境。 二、工作内容 通过实施“明厨亮灶”工程，采取在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，将食品加工制作的关键部位和环节进行直接展示，让就餐师生真实准确地了解餐饮食品加工制作的全过程，从而实现阳光操作、透明化管理。 三、工作要求 （一）加强领导，周密部署。推进“明厨亮灶”工程建设是今年省、市、县市场监管部门实施食品安全监管工作的一项重要内容，也是强
化学校食堂食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各学校要高度重视、加强领导，积极推进“明厨亮灶”工程，不断提高学校食堂食品安全水平。 （二）强化督导，严格标准。各学校要严格按照三门县人民政府办公室印发的《关于印发三门县推进餐饮服务“明厨亮灶”与信息监管平台建设实施方案的通知》（三政办发〔2014〕83号）的要求，加强对开展“明厨亮灶”工程的监督检查，确保有序推进，完成目标任务。要积极探索、不断完善开展“明厨亮灶”工程、加强和创新学校食堂食品安全社会管理的有效措施，逐步形成政府引导、学校食堂自律、师生监督相结合的工作机制。 （三）广泛宣传，营造氛围。各学校要广泛宣传，营造氛围，为“明厨亮灶”工程的顺利开展夯实基础。一要宣传“明厨亮灶”活动的重要意义，动员广大师生积极参与，通过“明厨亮灶”活动实现群众监督的权力；二要注重从思想认识着手，引导学校食堂依法经营、规范经营、诚信经营；三要利用各种媒体特别是校园媒体宣传“明厨亮灶”工程的措施和成效，促进学校食堂“明厨亮灶”活动的深入开展。
整体解决方案
目录 第一章项目概述 (5) 1.1 项目背景 (5) 1.2 设计目标 (5) 1.3 设计原则 (6) 1.4 设计标准 (7) 第二章透明厨房总体设计 (9) 2.1 需求分析 (9) 2.2 系统概述 (10) 2.2.1 学校 (11) 2.2.2 教育局与食药品监管部门 (11) 2.2.3 学生家长 (12) 第三章学校透明厨房设计 (13) 3.1 透明厨房六大区域设计 (13) 3.1.1 食材储藏区 (13) 3.1.2 食材洗配区 (14) 3.1.3 食品烹饪区 (15) 3.1.4 菜品销售窗口 (16) 3.1.5 公共用餐区 (17) 3.1.6 餐具消洗区 (18) 3.2 透明厨房系统应用 (19) 3.2.1 前端智能分析应用 (19) 3.2.2 人脸布控子系统 (25) 3.2.3 智能灯控子系统 (29) 3.3 校园传输子系统 (31) 3.3.1 校内传输方式 (31) 3.3.2 上传教育局传输带宽 (33) 3.4 校园存储子系统 (33)
3.4.1 存储架构 (33) 3.4.2 视频存储的技术要求 (34) 3.4.3 存储系统的空间要求 (34) 3.4.4 存储系统的安全性要求 (35) 3.5 校领导监管子系统 (36) 3.6 校园厨房监管中心 (37) 3.6.1 大屏显示系统 (38) 3.6.2 流媒体服务 (39) 3.6.3 虚拟集控子系统 (40) 3.6.4 突发事件指挥系统 (41) 3.6.5 监管管理平台 (41) 第四章教育局监管设计 (45) 4.1 系统概述 (45) 4.2 冗余存储子系统 (46) 4.2.1 存储架构 (46) 4.2.2 视频存储的技术要求 (46) 4.2.3 存储系统的空间要求 (47) 4.2.4 存储系统的安全性要求 (47) 4.3 教育局领导监管子系统 (49) 4.4 教育局透明厨房监管中心 (50) 4.4.1 大屏显示系统 (50) 4.4.2 流媒体服务 (52) 4.4.3 虚拟集控子系统 (53) 4.4.4 突发事件指挥系统 (54) 4.4.5 集中监管管理平台 (54) 第五章食药监局监管设计 (61) 5.1 系统概述 (61) 5.2 食药监局远程监管 (62)
Xxxxx小学食堂“明厨亮灶”实施方案为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据市、县市场监管局和县教科局工作要求，我校将继续推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过“视频厨房”方式展示给上级监管部门和师生，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的平台。 二、工作内容 通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节通过电子显示屏方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 实行“视频厨房”即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管 部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 三、安装材料需求 Xxx中心小学需要2个摄像头、1个显示器和1个主机。Xx教学点
需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中） Xxx教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）Xxx教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）合计共需摄像头5个、显示器1个和1个主机。 四、工作要求 (一)加强领导：开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。 (二)强化责任：要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。 (三)广泛宣传：要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。 (四)严格标准：要严格按照标准，加强对“明厨亮灶”工作的监督检查，确保有序推进。要积极探索、不断完善餐饮服务食品安全社会管理的有效措施。 Xxx小学党支部 Xxx乡中心小学 2019年9月4日
2020年餐饮服务明厨亮灶建设工作方案 2020年XX县餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作方案为继续推进我县餐饮服务单位质量安全提升，督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，落实食品安全主体责任，规范公开加工过程，根据市场监管总局《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》和XX县食品安全委员会办公室等14部门关于印发《XX县餐饮业质量安全提升三年行动实施方案（20xx—2020年）》（X食安办〔20XX〕X号）的规定和要求，结合我县实际，制定本实施方案。 一、2020年目标全县持证餐饮服务单位（包括普通餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂、小餐饮等，下同）“明厨亮灶”达到80%以上，其中学校食堂(含托幼机构食堂，下同)“明厨亮灶”覆盖率达到100%。鼓励有条件的学校食堂实行“互联网+明厨亮灶”，进一步提高“互联网+明厨亮灶”覆盖率。 二、重点任务（一）大力推进餐饮服务食品安全信息公开。督促各类餐饮服务提供者严格落实食品安全信息公开要求，主动在其经营场所和网络订餐平台经营活动主页面显著位置公示食品经营许可资质、餐饮服务食品安全量化分级等级、食品从业人员健康证明以及主要食品原料采购来源、食品添加剂使用等信息，让群众明白消费。 （二）持续开展餐厅厨房清洁亮化行动。按照厨房环境卫生、工具用具餐具洁净、人员衣帽干净的要求，通过升级改造，督促餐饮服
务提供者强化环境卫生管理，积极采用“五常法”或“六T法”，保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍，天花板无霉斑，达到地板亮、天花板亮、墙壁亮和后厨设施设备亮等“四亮”效果。持续推进色标管理，清洁区和污染区功能分区明显，厨房专用保洁设施、冷藏冷冻设施等标识明显、分类存放。设立卫生间的，实行定点清洁制度并做好记录。 （三）全面推进食品加工操作过程可视化。通过透明式、开放式、视频式、参观通道式、组合等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程。公开的重点内容包括厨房环境卫生，食品粗加工、切配、烹饪、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理等关键环节以及备餐、分餐等重点场所公开可视。网络订餐平台要加强对入网餐饮店铺的管理，引导其在经营活动主页面公开其后厨加工操作等关键环节及重点场所的实时影像信息。 （四）探索建设餐饮业公众评价系统。充分利用移动互联网、云计算和大数据等现代信息技术，探索建设餐饮业公众评价系统。归集本地各类餐饮服务单位食品安全相关信息，积极引导消费者、网络订餐平台、行业协会、第三方评价机构、新闻媒体等，广泛参与对餐饮服务单位用餐环境、食品安全状况、服务质量等方面的评价，形成餐饮服务单位社会评价信息。 （五）不断增强餐饮业诚信自律意识。督促餐饮服务单位建立完善食品安全管理制度，严格执行各项规范要求，严防、严管、严控食品安全风险，切实保障餐饮服务食品安全。督促网络订餐平台切实履
学校食堂明厨亮灶实施方案 学校食堂明厨亮灶实施方案范文 为了确保事情或工作科学有序进行，往往需要预先制定好方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。那要怎么制定科学的方案呢？以下是我收集整理的学校食堂明厨亮灶实施方案范文，大家一起来看看吧。 为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。 一、工作目标 通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的.桥接平台，力争通过20xx年一年的时间，在全县各级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。 二、工作原则 “明厨亮灶”建设遵循以下原则：
一是政府引导、学校自律、社会监督的原则； 二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则； 三是先易后难、分类实施的原则。 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安全：“视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。 四、工作要求 开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工程。食品药品监管部门真正将其作为20xx年加强和创新学校食堂监管工作的重要措施，抓紧抓实。要对活动中广大师生、家长反映的问题进行认真梳理，加以整改，不断提高县的学校食堂食品安全水平。
明厨亮灶解决方案
目录 一、引言 (2) 二、系统需求分析 (2) 三、绿色厨房网络远程监管系统 (2) 3.1 系统结构——三部分 (2) 3.2 绿色厨房远程网络监管系统结构 (3) 3.3 网络传输系统结构 (3) 3.4 各餐饮场所设备及结构 (4) 3.5 视频联网平台 (4) 3.6 中心控制系统 (5) 3.7 管理中心系统结构 (5) 四、管理平台——应用 (6) 五、系统功能特点 (7) 5.1 相关产品——通用网络摄像机及存储 (8) 5.2 相关产品——人员车辆配套设备 (9) 5.3 相关产品——平台服务器 (9) 六、系统优势和特点 (10) 七、项目拓展 (10)
一、引言 “厨间卫生”、“地沟油”、“塑化剂”……随着这些黑色事件越来越多的出现我们的生活中，食品安全也就越来越来的引起人们的重视。为使“厨房”更让人放心，同时效提升监管部门对从业企业的管理监督，特推出“绿色厨房”项目。 “绿色厨房”，即通过在厨房、洗菜间、配菜间等地方安装摄像头，从而实现在大厅、包房、以及监督部门管理中心显示大屏中对“厨房”食品加工全过程进行视频监管。 二、系统需求分析 1、实时监控 系统的建设必须保证所有的录像或图片在常态环境，能看清环境内的一举一动。重点部位可实现音视频采集，兼具对讲功能。 2、录像回放查询功能 支持远程视频回放查询前端录像机的视频资料，方便资料拷贝。并支持重要视频录像的集中存储，可手动、自动（设定）录像上传到管理中心服务器。 3、全方位监控 根据店内情况设置一定数量的网络高清摄像机，安装在门口、用餐区、收银台、操作间、厨房、通道等部位。 4、集中管理 在各商铺监控系统基础上，实现政府监管部门对各餐饮场所的集中监控管理。管理中心建设网络监控系统管理平台，随时调看各监控点画面，可通过拼接屏幕墙方便的查看每一路视频。 三、绿色厨房网络远程监管系统 3.1系统结构——三部分 餐饮场所设备 每个餐饮场所的监控设备自成一套系统，独立运行，并配备公网接入资源。 网络传输系统 依托云视通先进网络传输技术，设置业务及流媒体服务器，保证每台设备连接网络后快速上线，现场设备无需配置，只需在后台添加设备编码即可。 管理控制系统
xx中学开展“明厨亮灶”工作的实施方案为进一步加强我校餐厅服务管理，提高食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级教育主管部门推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。 一、工作目标 从xxx年xx月xx日月至xx年xx月底，开展“明厨亮灶” 工作。xx年xx月底前完成“明厨亮灶”改造工作；xx年开展“明厨亮灶”展示工作。 二、组织领导 为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由xx校长担任，副组长由副校长xxx 担任，班子其他成员任组员。 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、配莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、菜肴加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 (一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕 墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。
(二)逐步实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 (三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。 四、工作步骤 (一)第一阶段(xxx年9月15日一xxx年10月31日) 目标：完成“明厨亮灶”改造工作。 1、动员部署(xxx年9月15日—xxx年9月30日) 制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。 2、推进实施(xxx年9月—xxx年11月) 按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。 3、检查验收(xxx年12月) 组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。 (二)第二阶段(xxx年元月1日—xxx年9月1日) 目标：开展展示工作，接受师生监督。 五、工作要求
第1章系统总体设计 1.1设计思路 我公司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案，该方案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。方案的设计思路如下：1）餐饮单位后厨点位设置 针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同： 烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像 机； 仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓 库的温湿度数据； 2）监控中心设计 根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。 3）公众开放设计 餐饮单位本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，顾客 可以实时查看后厨的实时操作画面； 互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机APP等，实时查看餐 饮单位生产加工的实时操作画面。 4）信息发布系统设计 提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布； 5）与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通
支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。 6）支持设备通过互联网接入平台（不固定IP） 除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店内普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。 1.2架构设计 平 台 层 设 层 图1.系统总体架构 建设方案分企业端、监管端和公众端三大模块： 企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域 的环境特点进行设计； 监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用； 公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网开放。
学校食堂开展明厨亮灶工作实施方案 标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]
学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为，按照上级推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际，制定本方案。 一、工作目标从2017年3月，开展“明厨亮灶”工作。2017年12月底前完成“明厨亮灶”改造工作。2018年开展“明厨亮灶”展示工作。 二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮灶”工作领导小组：组长由王新海校长担任，副组长由白俊峰、吴超担任，组员：曲江伟、卢建成、朱晓瑜。 三、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 (一)实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。 (二)实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头，在就餐大厅设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到
电子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 (三)实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。 四、工作步骤 第一阶段目标：完成“明厨亮灶”改造工作。1、动员部署，制订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识，掌握“明厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。 2、推进实施按照方案要求组织实施，制定具体工作推进方案，明确责任人和完成时限。 3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并对检查验收结果进行通报。 第二阶段目标：开展展示工作，接受师生监督。 五、工作要求 (一)加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。 (二)强化责任。要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。
透明厨房 校园明厨亮灶系统解决方案
目录 第一章项目概述 (5) 1.1 项目背景 (5) 1.2 设计目标 (5) 1.3 设计原则 (5) 1.4 设计标准 (6) 第二章透明厨房总体设计 (8) 2.1 需求分析 (8) 2.2 系统概述 (9) 2.2.1 学校 (9) 2.2.2 教育局与食药品监管部门 (10) 2.2.3 学生家长 (10) 第三章学校透明厨房设计 (11) 3.1 透明厨房六大区域设计 (11) 3.1.1 食材储藏区 (11) 3.1.2 食材洗配区 (12) 3.1.3 食品烹饪区 (13) 3.1.4 菜品销售窗口 (13) 3.1.5 公共用餐区 (14) 3.1.6 餐具消洗区 (15) 3.2 透明厨房系统应用 (16) 3.2.1 前端智能分析应用 (16) 3.2.2 人脸布控子系统 (20) 3.2.3 智能灯控子系统 (23) 3.3 校园传输子系统 (25) 3.3.1 校内传输方式 (25) 3.3.2 上传教育局传输带宽 (26) 3.4 校园存储子系统 (26)
3.4.2 视频存储的技术要求 (27) 3.4.3 存储系统的空间要求 (27) 3.4.4 存储系统的安全性要求 (28) 3.5 校领导监管子系统 (29) 3.6 校园厨房监管中心 (30) 3.6.1 大屏显示系统 (30) 3.6.2 流媒体服务 (31) 3.6.3 虚拟集控子系统 (32) 3.6.4 突发事件指挥系统 (33) 3.6.5 监管管理平台 (33) 第四章教育局监管设计 (37) 4.1 系统概述 (37) 4.2 冗余存储子系统 (38) 4.2.1 存储架构 (38) 4.2.2 视频存储的技术要求 (38) 4.2.3 存储系统的空间要求 (39) 4.2.4 存储系统的安全性要求 (39) 4.3 教育局领导监管子系统 (41) 4.4 教育局透明厨房监管中心 (42) 4.4.1 大屏显示系统 (42) 4.4.2 流媒体服务 (43) 4.4.3 虚拟集控子系统 (44) 4.4.4 突发事件指挥系统 (45) 4.4.5 集中监管管理平台 (45) 第五章食药监局监管设计 (51) 5.1 系统概述 (51) 5.2 食药监局远程监管 (52)