试卷一
1.HACCP体系是一个食品方面的质量管理体系。（×）
2.HACCP体系体现预防为主的管理理念。（√）
3.HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。（×）
4.HACCP体系的基础是企业是否建立ISO9001质量管理体系。（×）
5.内审检查表可以透漏给受审方。（×）
6.HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。（×）
7.HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。（×）
8.HACCP体系所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号。（×）
9.HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。（×）
10.不合格产品一定有危害，反之亦然。（×）
11.合格产品一定没有危害，反之亦然。（×）
12.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。（×）
13.HACCP体系所谓的偏离即ISO9001：2000的不合格。（×）
14.HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。（×）
15.所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。（×）
16.不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。（×）
17.审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。（×）
18.审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。（×）
19.为了确保审核的公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确。（√）
20.HACCP体系与ISO9001：2000质量管理体系都关注食品的质量问题，只是关注食品质量中对消费者有危害的方面。（×）
二、单项选择题(每题1分，共10分)
1.认证审核是指（ D ）
A.第一方审核
B. 以组织名义进行的审核
C.以顾客或相关方名义进行的审核
D.由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明。
2.审核准备包括（ D ）
A.编制审核计划
B.编制审核检查表
C.组建审核组，任命审核组长
D.A + B + C
3.审核实施流程是（ D ）
A.首次会议—现场审核—末次会议
B.审核准备—首次会议—现场审核—末次会议
C.审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与证
D.审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证
4.管理体系审核类型包括（ D ）
A.第一方审核 + 内部审核 + 外部审核
B.第二方审核 + 认证审核 + 第一方审核
C.第二方审核 + 认证审核
D.相关方审核 + 内部审核
5.内审对审核员的要求包括（ B ）。
A.不能审核自己的部门工作
B.有能力实施审核，严禁审核自己的工作
C.与组织没有任何关系
D.以上没有正确的
7.以下不属于HACCP原理的是（B）。
A.危害分析确立预防措施
B.描述产品流程图
C.建立纠偏措施
D.确定关键控制点
8.危害分类分为（C）。
A.2类
B.5类
C.3类
D.6类
9.内审员（C ）。
A.必须来自组织内部 B．必须有总经理任命
C.可以是组织内部人员也可以是来自外部人员担任 D．上述都正确
10.HACCP（ D ）。
A.是一种预防为主的质量管理体系
B.关注食品对消费者的危害
C.强调食品的质量是否满足顾客的要求
D.上述都对
三、简答题
1.请描述HACCP的七大原理（10分）
原则1：进行危害分析。
原则2：确定关键控制点（CCPs）。
原则3：制订关键限值。
原则4：建立监测体系以监测每个关键控制点的控制情况。
原则5：建立当关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施。
原则6：建立确认HACCP系统有效运行的验证程序。
原则7：建立有关上述原则及其应用的必要程序和记录。
2.请描述危害、关键控制点、关键限值、纠偏措施之间的相互关系（10分）
(1) 危害: 指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。
(2) 关键控制点（CCP）：指能够实施控制措施的步骤。该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。
(3) 关键限值：区分可接受和不可接受水平的标准值。
(4) 纠偏措施：当针对关键控制点（CCP）的监测显示该关键控制点失去控制时所采取的措施。
通过对“危害”的分析和风险评估，确定“关键控制点”和“关键限值”，拟定控制措施对CCP进行控制，当CCP发生偏离时，实施“纠偏措施”，使所有CCP点受控。
试卷二
一、选择题
1.被撤回产品的处置可以包括（A）。
A.销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
B.销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工
C.缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
D.改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工
2.现场审核抽样的原则是（B）。
A.公正性
B.随机性
C.代表性
D.以上都是
3.验证的目的不是（D）。
A.对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任
B.对规定的要求已得到满足的认定
C.是否满足已确定危害水平
D.评价某一特定批次产品的可接受性
4.管理评审是为了确保食品安全管理体系的（D）。
A.适宜性
B.有效性
C.充分性
D.a+b+c
5．HACCP的特点是（D）。
A.预防性的
B.不是反应性的
C.不是一个零风险体系
D.以上全部
6.通常微生物生长繁殖危险温度范围是（C）。
A.0℃~40.4℃
B.20℃~65℃
C.4.4℃~60℃
D.37℃~75℃
7.HACCP的预备步骤包括（D）。
A.描述产品和分发方式
B.制定并验证产品的生产流程图
C.确定食品的预期用途和消费者
D.a+b+c
8.下列哪种因素中不可能产生化学危害（A）。
A.环境中的有机废物
B.兽用药品残留
C.诺沃克病毒
D.生长在谷物上的霉菌
9.负责监控CCP人员的基本要求是（D）。
A.完全理解CCP监控的重要性
B.受过CCP监控技术的培训
C.能够准确地报告每次的监控活动
D.以上都是
10.当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（D）。
A.体系文件初次制定时
B.原料发生改变后,产品/工艺发生改变后
C.外部审核或官方验证前
D.a+b+c
二、判断题（对的打√，错的打×；每题2分，共20分）
（×）1.食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×）2.现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。
（×）3.“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。
（√）4.与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。
（×）5.第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。
（√）6.在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。（×）7.关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。
（×）8.交叉污染都可以用HACCP计划来控制。
（√）9.微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。
（√）10.食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。
三、简答题（每题5分，共10分）
1．请说明确定关键控制限值的原则。
答：关键限值确定的原则有：
1）直观；
2）切实监测；
3）仅基于食品安全考虑
4）在允许规定时间内
5）不能打破常规方式
6）不能违背法规
7）可操作性强
2.请说明审核发现，审核准则，审核结论之间的关系。
答：审核证据是：与审核准则有关的记录、事实陈述或其它；审核发现是：将审核证据与审核准则进行比较而得出的符合性评价结果；审核结论：审核组根据审核目的以及所有审核发现所做出的最终审核结果。审核证据是审核发现的前提，审核发现是审核结论的前提。
四、案例综合分析
为下列的每个过程步骤制定1个控制措施。
过程步骤危害&危险源控制措施
冷冻未食用的肉未快速冷冻造成沙门氏菌的生长高温杀菌
冷冻存储沙门氏菌的生长急冻
六、情景判标题
审核员在审核培训部培训工作时，张部长提到最近公司出现几件工作上的差错问题，如仓库保管员下班时忘了关窗、锁门、仓库保管员丢失了工具：仓库保管员找不到文件等都是由于工作人员工作责任心不强，缺乏敬业精神造成的，但我们的培训计划中，一般只考虑技能和知识的培训，这方面从未想到要列入培训计划。答：不符合GB/T22000-2006标准第6.2.2b）条
不符合事实描述：在培训部审核发现未安排对仓库保管员、仓库保管员、仓库保管员在工作责任心方面的培训。
a）以上事实不符合GB/T22000-2006标准第6.2.2b）条：“提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力；“
试卷三
1.食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。(√ )
2.仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。（×）
3.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。（×）
4.食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害。（×）
5.只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。（√）
6.经验可以作为可接受水平的考虑因素。（×）
7.在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。（√）
8.最高管理者应指定有权启动召回的人员。（√）
9.提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。（×）
10.OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品。（×）
11.关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。（√）
12.食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理。（×）
13.贝类毒素属于生物危害。（×）
14.过敏源不属于食品危害。（×）
15.确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证。（×）
二、选择题
1.紫外线杀菌可以用于以下（ C ）方面的杀菌。
A.放在纸箱里的原料
B.包装好的牛奶
C.更衣室空气
D.生产人员的手
2.以下说法正确的是（ A ）
A.在某些产品加工中可能识别不出关键控制点
B.任何产品加工中都一定会存在关键控制点
C.同一危害由一个关键控制点实施控制
D.一个关键控制点只能控制一个危害
3.评估显著危害不可能接受危害考虑以下方面（ A ）
A.发生概率和后果的严重性
B.交叉污染的风险
C.侵入或污染
D.残存和（或）繁殖
4.下列有关关键限值的描述正确的是( D )
A.关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效
B.对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制
C.关键限值是一个具体的值,不能是主观信息
D.关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平
5.前提方案要得到( B )批准。
A.最高管理者
B.食品安全小组
C.认证机构
D.食品安全专家
6.内审检查表的作用是（ D ）。
A.保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效
B.保持审核的节奏和连续性
C.预先通知被审核方需审核的内容
D.A+B
7.外部沟通的对象包括（ E ）。
A.供方和分包商
B.顾客
C.食品主管部门
D.受影响的相关方
E.以上都是
8.食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A )。
A.300系列等级的不锈钢
B.一般塑料
C.竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料
D.根据需要任意选择
9.下列（ C ）种因素中不可能产生化学危害。
A.环境中的有机废物
B.兽用药品残留
C.诺活克病毒
D.生长在谷物上的霉菌
10.食品安全管理体系的范围不包括（ C ）。
A.产品种类
B.加工过程
C.新产品销售对象
D.加工场地
11.通常食品中需要控制的微生物（ D ）。
A.致病菌
B.大肠杆菌群
C.菌落总数
D.以上都有是
12.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（ D ）。
A.原料改变
B.重复出现偏差
C.法律法规要求的变化
D.以上都是
13.有权启动撤回的人员由（ A ）指定。
A.最高管理者
B.食品安全小组长
C.销售付总
D.食品专家
14.“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（ C ）。
A.审核结论
B.审核发现
C.审核证据
D.审核方案
15.HACCP计划可不包括（ D ）。
A.HACCP计划所要控制的危害
B.已确定危害将被控制的关键控制点
C.关键限值
D.负责执行每个监视程序的人员的培训内容
二、简答题
1.危害识别和可接受水平确定依据有哪些？
答：危害识别的依据：①根据GB/T22000标准7.3收集的预备信息和数据，②经验，③外部信息，尽可能包括流行病学和其他历史数据，④来自食品链中，可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息。
可接受水平确定的依据：①已发布的法律法规要求，②顾客对食品安全的要求，③顾客对产品的预期用途，④其他相关数据。
2.分别例举三个清洁消毒的物理方法和化学方法
答:物理：高温、高压、微波、辐照、紫外线、臭氧
化学：氯（如次氯酸钠、二氧化氯等）、酸（硝酸、柠檬酸）、碱（氢氧化钠）、75%食用酒精
四、案例分析题（请判断不合格并写出不符合标准的条款号和内容，写出不合格事实和严重程度。判分标准：不符合条款2分，FSMS和HACCP2个标准各1分，不符合标准的内容2分FSMS和HACCP2个标准各1分，不符合事实2分）
一、单项选择题 1.HACCP计划的宗旨是( )。 (A)提高生产效率 (B)帮助确定潜在的严重危害 (C)免除验证程序 (D)以上都不正确 2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( )。 (A)法律法规要求 (B)顾客食品安全要求和食品的预期用途 (C)当前公众对食品安全的认识水平 (D)以上都是 3.HACCP计划可以不包括( )。 (A)HACCP 计划所要求控制的危害 (B)已确定危害将被控制的关键控制点 (C)关键限值 (D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容 4.关键控制点可以用以下方法来确定( )。 (A)CCP 判断树 (B)控制措施对确定危害控制的严格程度 (C)行业专家的意见 (D)以上都正确 5.以下说法正确的是( )。 (A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点 (B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点 (C)同一危害由一个关键控制点实施控制 (D)一个关键点只能控制一个危害 6.对于一个食品安全管理体系( )实施控制，是不正确的说法。 (A)一种危害可由不止一个关键控制点 (B)由操作性前提方案 (C)必须含有关键控制点 (D)可以没有关键控制点 7.在HACCP计划中( )。 (A)关键限值一定是用数字来衡量 (B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害 (C)一个危害只用一个控制点来控制就行了
(D)以上都不对 8.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同( )。 (A)加工人员能力 (B)加工地点、工艺、配方、设备 (C)方针目标 (D)以上都是 9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？( ) (A)培训与教育计划 (B)员工健康体检计划 (C)加工设备维修保养计划 (D)HACCP体系的验证计划 https://www.doczj.com/doc/bc16625290.html,P的监视方法通常包括( )。 (A)监视温度、时间、蒸汽压力等 (B)测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等 (C)PH值监测、细菌检验、水分活度检测等 (D)水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等 11.下列关于关键限值的描述正确的是( )。 (A)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效 (B)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值，有的应按OPRP控制 (C)关键限值是一个具体的值，不能是主观的信息 (D)以上都正确 12.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定( )。 (A)科学刊物 (B)法规性指标 (C)专家及实验 (D)以上均正确 13.监视参数通常不选用( )。 (A)物理性参数(时间、温度等) (B)化学性参数(PH值、氯含量等) (C)感官参数(可见的外观和品质、证明书等) (D)微生物检测结果 14.监视系统应由( )构成。 (A)相关程序、指导书和表格 (B)相关程序、指导书
ISO22000不合格控制程序 1 .目的： 对采购产品、最终产品、生产和服务提供过程中发现的不合格品进行识别和控制。防止不合格品的非预期使用或交付，及不合格品的再次发生。 2 .适用范围： 适用于产品生产（半成品、最终产品）和服务提供过程中发现的以及供方提供的不合格品，产品交付或使用后发现的不合格品的控制。 3 职责： 3.1品管部负责不合格品的控制、标识、记录和监督隔离，跟踪不合格的处理结果并制定《不 合格品控制程序》。 3.2质管部负责组织相关部门和人员对不合格品进行评审； 3.3各部门分别对本部门不合格产品或服务采取纠正和预防措施。 3.4食品安全小组组长负责在各自职责范围内，对不合格作处理决定。 3.5总经理组织有关人员对严重不合格品进行评审处置。 4 程序 不合格品控制活动包括不合格品的识别、标识、记录、隔离、评审和处置。 4.1不合格品的识别、判定 4.1.1品管部的检验员负责对不合格品进行识别和判定，在产品的监视和测量、过程监视和测量、顾客满意度调查、顾客投诉和数据分析、市场信息分析等发现的不合格品，质品管部负责判定确认。 4.1进货不合格品的识别和处理 4.1.1 经检测不合格的源水将停止使用。 4.1.2 对原辅材料，经检验后不合格的，由仓库管理员将其放置于不合格品区，并做出标识。对严重不合格应填写《不合格品报告》，报食品安全小组长审批，以确定处理方案。 4.1.3 不合格原辅材料的处理方式包括退货、换货、报废等。 4.2不合格半成品的识别和处理 4.2.1让步接收时，检验员在不合格标签上注明“让步接收”，转至下道工序或人仓库。只有不影响顾客使用时，才能办理让步接收。有规定时，让步接收应取得顾客同意。 4.2.2返工、返修由生产车间执行，返工返修后的半成品必须重新检验，并填写相应的检验记录。重检不合格时，食品安全小组长可在检验记录上做出处理决定。
FAMI-QS培训试题 一、判断题。每题2分，共50分。 1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。( × ) 2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（√ ） 3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（√ ） 4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（√ ） 5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（×） 6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（√ ） 7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（√ ） 8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（√ ） 9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（×） 10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×） 11、水的流向由非清洁区流向清洁区（×） 12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×） 13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系（×） 14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√ ） 15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√ ） 16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√ ） 17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×） 18、食品容器可使用竹制品、纤维（×） 19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（√ ） 20、关键控制点越多越好（×） 21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×） 22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×） 23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√ ）
食品安全管理体系国家注册审核员考试试题1答案 姓名工作单位考试日期年月日 一、选取题（每题1分，共20分） 从如下每题几种答案中选取一种你以为最适当，并将答案代号填入（）中。 A（a ）1. 下列与食品链关于描述中，哪一种是错误 a）食品安全完全取决于食品链中食品制造者 b）食品链涉及零售分包商 c）组织应与食品链中上游和下游组织沟通 d）组织应辨认自己在食品链中扮演角色和所处位置 A（d） 2. 如下对操作性前提方案描述对的是 a) 操作性前提方案仅限于特定生产场合使用 b)操作性前提方案必要贯穿整个生产体系 c) 操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线 d)操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定 产品或生产线 A（ c）3. 在食品安全管理体系原则中，控制办法是 a) 用于纠正食品安全不合格品，并将其减少到可接受水平行动或活动 b) 用于防止或消除明显危害并将其减少到可接受水平行动或活动 c) 用于防止或消除食品安全危害，并将其减少到可接受水平行动或活动 d) 防止或消除不安全食品行动或活动 A（ d）4. ISO2原则合用于组织 a) 添加剂和辅料生产者
b) 初级生产者 c) 食品制造者 d) 以上全是 A（ d）5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场 a)小型组织，加工线为一条，且员工素质较高 b)小型且欠发达组织，运用外部组织开发食品安全管理体系 c)审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过 d)审核员对待审核组织加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简朴 A（ a ）6.食品安全管理体系第一阶段现场审核内容有 a) 基本设施及其维护状况与相应法律法规、规范符合性 b) 危害分析与HACCP筹划科学性、合理性以及实行有效性 c) 操作前提方案实行效果 d）员工食品安全意识 A（b）7.审核结论由得出 a) 审核组长 b) 审核组 c) 审核委托方 d) 认证机构 B1（d ）8. 危害辨认应考虑如下信息 a)产品特性、沟通获得信息、经验和可接受水平 b) 产品特性、流程图、基本设施和维护方案、人员 c) 流程图、基本设施和维护方案、预期用途和人员 d) 流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得信息 B1（a ）9. 如下内容属于基本设施和维护方案是
22000认证文件清单 22000体系文件框架： 1. 食品安全管理手册 2. 程序文件 3. 质量计划 3.1.前提方案（GMP、SSOP） 3.2HACCP计划 4. 作业指导书 4.1操作规程、规章制度 4.2各种记录表格 5. 支持性材料 6. 其他材料（资质性证明材料等） 一、食品安全管理（质量）手册 总体来说，手册按照ISO22000标准框架进行编写 正文前（手册目录前）需要有： 1. 手册批准令（手册使用的说明） 2. 手册的修改记录 3. 企业概况 4. 食品安全小组组长任命书 手册正文内应含有： 1. 食品安全方针目标 2. 组织机构框图及各部门的职责 3. 其他，如适用范围、引用标准、术语及定义 二、程序文件 ISO22000标准中要求形成文件的程序有： 4.2.2 文件控制 4.2.3 记录控制 7.2.3 操作性前提方案（也可以是知道书或几计划的形式） 7.6.5 处置受不合格影响的产品 7.9.3.1 纠正措施 7.9.3.2 纠正 7.9.4 潜在不安全产品的处置 7.9.5 召回 8.3.1 内部审核 此外，操作性前提方案需要形成程序文件的地方很多，我们可以对照GMP和SSOP中的相关条款，结合本企业的实际情况来确定需要形成文件的相关程序。 三、前提方案（PRPS方案、SSM方案） 按照ISO22000标准中7.2条中规定的11项或提供以下文件： 1. GMP 2. SSOP 此外，还要提供： 建立并有效实施产品的标识、追溯和回收计划: 建立并有效实施加工设备与设施的预防性维护保养程序 建立并有效实施教育与培训计划
文件资料的控制 实验室管理手册或实验室管理制度汇编 加工工艺控制等除后两项外，前四项可以列入程序文件之中。 四、HACCP计划 1. 产品描述 2. 原料、辅料以及内包装材料的描述 3. （生产加工）工艺流程图 4. （生产加工）工艺过程说明 5. 危害分析表 6. HACCP计划表 7. CCP点的监控程序 也可以怎加CCP点的纠偏控制程序、验证程序 五、HACCP计划支持性材料 1. 危害分析的技术资料 2. CL值得确定依据 3. 生产加工工艺流程图的确认 4. 控制措施组合的确认 5. 各种图纸 6. 与企业产品有关的法律法规、文件清单 7. 与企业产品有关的标准 六、三级文件 1. 作业指导书、操作规程、规章制度等文件编号及清单 2. 记录表格编号及清单 七、资质性证明材料 八、食品安全体系运行记录 1. CCP点监控记录 2. CCP点的纠偏记录 3. 不合格控制记录 4. 产品的可追溯性记录 5. 内部审核记录 6. 管理评审记录 7. 产品召回演练
haccp培训试题 ----------------------------精品word文档值得下载值得拥有---------------------------------------------- HACCP培训考核试卷 姓名: 部门: 考核时间 (本卷共100分，60分为及格，答卷时间为120分钟) 一、定义:(每题2分，共12分) 1、关键控制点: 2、显著危害: 3、关键限值: 4、SSOP: 5、确认: 6、验证: 二、填空题(每空0.5分，共26分) 1、HACCP起源于年代国家，年首次公开，正式实施时间为，HACCP代 表，HA代表，CCP代表。 2、HACCP是一种体系，其重点控制的是 危害，主要通过控制过程来控制危害。 、、。 3、食品中存在的危害种类为 寄生虫属于危害，贝类毒素属于危害，组胺属于 危害，黄曲霉毒素属于危害。 4、判断显著危害的两个标准是和。 5、目前，我国食品行业的GMP法规 是。 6、本厂所制定的质量体系文件的法律依据有
7、制定SSOP的依据是，是SSOP的法律基础，制定和执行SSOP的最终目的是。 8、HACCP原理应用的基础是和。 ----------------------------精品word文档值得下载值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------精品word文档值得下载值得拥有---------------------------------------------- 9、食品安全与卫生的重要要求是和 。 10、验证主要包括、、 、。 11、制定HACCP计划的预先步骤有、、 、、。 12、一个好的监控程序包括: 、、 、。 13、制定HACCP计划，除了必备程序和外，还包括前提计划，如、、 、。 14、确定CCP的常用方法有和。三、判断题(每题1分，共7分) 1、在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。 ( ) 2、一个CCP点只能控制一种危害。 ( ) 3、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。 ( ) 4、在HACCP计划中，确定的CCP点越多说明危害控制得越全面。 ( ) 5、每种产品的HACCP计划中都肯定有CCP点。 ( ) 6、工厂实施了HACCP体系就完全可以避免风险。 ( ) 7、在控制危害方面，HACCP计划比SSOP更重要。 四、简答题(共55分)
HACCP食品安全管理体系内审员试题 三篇 篇一：HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题 一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分） 1．被撤回产品的处置可以包括（ A ） A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 2. 现场审核抽样的原则是（ B ） A、公正性 B、随机性 C、代表性 D、以上都是 3. 验证的目的不是（ D ） A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 B、对规定的要求已得到满足的认定 C、是否满足已确定危害水平 D、评价某一特定批次产品的可接受性 4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ）
A、适宜性 B、有效性 C、充分性 D、a+b+c 5．HACCP的特点是（ D ） A、预防性的 B、不是反应性的 C、不是一个零风险体系 D、以上全部 6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ） A、0℃~40.4℃ B、20℃~65℃ C、4.4℃~60℃ D、37℃~75℃ 7．HACCP的预备步骤包括（ D ） A、描述产品和分发方式 B、制定并验证产品的生产流程图 C、确定食品的预期用途和消费者 D、a+b+c 8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（ A ） A、环境中的有机废物 B、兽用药品残留
C、诺沃克病毒 D、生长在谷物上的霉菌 9．负责监控CCP人员的基本要求是（ D ） A、完全理解CCP监控的重要性 B、受过CCP监控技术的培训 C、能够准确地报告每次的监控活动 D、以上都是 10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ D ） A、体系文件初次制定时 B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后 C、外部审核或官方验证前 D、a+b+c 二、判断题（对的打√，错的打×；每题2分，共20分） （×）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×）2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。（×）3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。（√）4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。 （×）5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。 （√）6、在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质
总之这款游戏灵活性还是很高的，前面越狱篇基本可以采用万能越狱法，或者铁了心要走个人路线的，以后再用万能越狱法+逃亡篇个人路线走一次，就可以补足完成度。 万能逃狱法我写到攻略里了，见附件。( F( |7 ^! c T, V* @) \3 b! r$ } : ?8 _% N1 m8 ?4 N : T6 n. z1 O0 C . }/ h. a7 a5 z% P% v+ x A 话说这游戏攻略也不算少了，但是……没汉化……而且，有的选项居然还要猜！！责备Bernardo那里我猜错好几次【挠墙】总之我终于综合整理+翻译+配合游戏文本把中文版攻略给搞出来了orz 不废话了，上攻略：! ?4 r! [( H% F h, ?7 C4 v 个人路线： 2 h* z- h' J, J/ w Giulio（紫毛）
. ?" w/ H! v1 E7 A , q2 L* ` I. W$ A% v8 w 8 l$ p) D0 k8 @6 k. f* s - [" u9 O8 d3 ] f! O 1 A" b/ N- E( N* e" h4 z/ d
4th 3 j# h; ^5 B7 l/ ^+ T5 v+ F 4 {Luchino 囚犯 * m7 G$ F8 A+ r( |% [, M0 j 5th 2 o5 x- u/ g/ e# e Luchino! o* d5 w6 Y) x6 G# V 囚犯 6th Luchino 囚犯 3 o( U; o L6 b1 \ 7th - z7 [1 @' W+ L/ `4 T% G) f0 P Bernardo 看守 确定执行逃狱计划& W' i8 g! Y. y: _/ S >> 逃亡編 << 6 ~0 w/ y% q; A/ L- f4 M 1st 接住Giulio0 D; \" z! _3 I) G( _+ U 担心Brenardo 同意Luchino的话 同意Luchino的话2 [0 n _8 A" Y 一个人探索 4 Q& l' p* i! \" E 2nd / |. X- j0 ^- w& Y- ?让Luchino去 还是赶快溜掉比较好吧0 `! p( C X1 V& k+ d 看着Giulio Luchino 想办法让她闭嘴 让Luchino来帮忙 % Z5 p. e: i2 g. `/ v% N 3rd 袒护Bernardo 陪他一起拷问 看着Luchino 扣动扳机8 d; _. }' r, ]' ]稍微手下留情一点吧 >> 迪班篇 << -- ※END分歧点/ i% ]! B7 }- O, y. o8 U% Q ( k- f. \2 z6 @
HACCP小组培训考试题 姓名： __________ 岗位：_________________ 分数：______________ 一、判断题。每题1分，共25分。 1、生物性危害是指致病菌和寄生虫5两方面的危害。（X ） 2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（丁） 3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（V ） 4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（V ） 5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（X ） 6、审核员和牛产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（J ） 7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（丿） 8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（M ） 9、危害分析包括危害识别和评价,控制措施的识别和评价不属于危害分析。（X ） 10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（X ） 11、水的流向由非清洁区流向清洁区（X ） 12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（X ） 13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系（X ） 14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（丁） 15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（J ） 16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全; （V ） 17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（X ） 18、食品容器可使用竹制品、纤维（X ） 19、苍蝇、嶂螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（V ） 20、关键控制点越多越好（X ） 21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（X ） 22、为了提高牛产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫牛间（X ） 23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（V ） 24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（V ） 25、灭鼠尽量使用灭鼠药（X ） 二、单项选择题。每题1分，共15分。 1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（A） A、药品 B、食品
食品卫生期末考试试题 一、名词解释 1．菌落总数——指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。 2．食品卫生监督管理——食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担《食品卫生法》赋予的不同权利和义务。3．食品腐败变质——食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。 4． HACCP——沿着食品加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析，确定关键控制点，在关键控制点对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。 5．食物中毒——指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 6．水分活性——在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压(P)与纯水蒸气压(P0)之比 7． GMP——食品良好生产规范，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。GMP要求食品企业具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善质量管理和严格检验系统，确保终产品质量符合标准。 8．食品添加剂——为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。 9．食品卫生学 10．食品强化 二、填空 1、细菌性食物中毒有明显的；起病、发病率、有的 进食史；症状基本；中毒者与健康人之间传染。（季节性、急、高、相同、相似、不） 2、引起细菌性食物中毒的主要食品是、其次是、、和。 此外乳制品、冷饮、饮料等也属易引起细菌性食物中毒的高危食品。 3．为保证食品质量对冷冻工艺要求、。快速冷冻、缓慢解冻4．合成亚硝基化合物的前体物质为和。胺类和亚硝基化剂5．食品包装材料橡胶的主要卫生问题是、。单体和添加剂6．罐头食品变质表现为、。 胖听和平酸腐败 7．细菌性食物中毒的预防措施包括、和杀灭病原菌及破坏毒素。 防污染、控制病菌繁殖和毒素产生 8．蒸馏酒中主要存在的有害物质包括、氰化物和铅等。 （甲醇、杂醇油） 9．辐照可用于食品的灭菌、、和改善食品品质。杀虫、抑芽 10．镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、和。 （玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯） 11．违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担。和刑事责任。 （行政责任、民事责任） 12．去除食品中的多环芳烃可用、的方法。 吸附剂吸附、日光紫外线照射
HACCP小组培训考试题 姓名：岗位：分数： 一、判断题。每题1分，共25分。 1、生物性危害是指致病菌和寄生虫5两方面的危害。( × ) 2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（√） 3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（√） 4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（√） 5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（×） 6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（√） 7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（√） 8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（√） 9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（×） 10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×） 11、水的流向由非清洁区流向清洁区（×） 12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×） 13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系（×） 14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√） 15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√） 16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√） 17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×） 18、食品容器可使用竹制品、纤维（×） 19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（√） 20、关键控制点越多越好（×） 21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×） 22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×） 23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√） 24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（√） 25、灭鼠尽量使用灭鼠药（×） 二、单项选择题。每题1分，共15分。 1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（ A） A、药品
受控状态：分发号： 食品有限公司 程序文件汇编 编制：_______________ 审核： 批准：_______________ 发布日期：2010年1月1 日实施日期：2010年1月1日
程序文件目录
文件控制程序 1.目的 对公司食品安全管理体系有关的文件进行控制，确保各相关部门获得并使用有效文件。 2.适用范围 适用于公司食品安全管理体系涉及所有文件（包括外来文件）的控制。 3.职责 3.1 食品安全小组、技术质检部是食品安全管理体系文件的主控部门。 3.2其他部门负责本部门所使用文件的控制。 4.工作程序 制定质量安全管理体系文件——做体系文件分类清单——体系文件发布、实施——确定文件发放范围——做文件发放/回收登记——文件更改申请、审批——评审体系文件——更改文件及标识——发放更改通知更换文件——更改文件——做更改文件清单——文件作废及通知——做作废文件清单——技术及各部专用资料管理——外来文件管理——质量记录控制 4.1公司质量管理体系文件的层次及分类 a)第一层：食品安全管理手册； b)第二层：前提方案、操作性前提方案、HACCP计划及程序文件； c)第三层：作业性文件； d)第四层：记录 e)外来文件：包括与ISO22000有关的政策文件、法律法规文件、国际标准、 国家标准、行业标准以及上级有关部门下发的管理性文件等。 4.2文件的编制、审批和发放控制 4.2.1公司所有食品安全管理体系文件由食品安全小组、技术质检部组织有关职能部门编写，食品安全小组组长审核，总经理批准后实施。 4.2.2公司所有食品安全管理体系文件统一由技术质检部发放。发放前由食品安全小组确定文件发放范围，发放时将发放情况记录在《文件发放/回收登记表》。 4.2.4文件发放要保证在食品安全管理体系有效运行的各个场所都能得到相应文件的有效版本. 4.3文件编号 所有食品安全管理体系文件发放前由技术质检部按下列文件编号规则的进行统一编号，以防混淆使用。
HACCP培训考核试卷 姓名：部门：分数： 一、单项选择题，每题2分，共30分。 1. HACCP 全称为（） A危害分析和关键控制点B危害分析C关键控制点 D 关键限值 2. SSOP 全称为（） A 关键限值B标准卫生操作程序C良好操作规范D有效的培训体系 3.GMP全称为（） A 关键限值B标准卫生操作程序C良好操作规范D有效的培训体系 4.HACCP计划可不包括（） A HACCP计划所要控制的危害 B 已确定危害将得到被控制的关键控制点 C 关键限值 D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容 5.CL全称为（） A 关键限值B标准卫生操作程序C良好操作规范D有效的培训体系 6.OL全称为（） A 关键限值B操作限值C良好操作规范D有效的培训体系 7.关于CCP点，以下解释正确的是（） A 非动态 B 动态 C 可动态，也可非动态D一尘不变 8.以下不建议对CCP点进行监控的方法和设备的是（） A 温度计 B PH计 C 微生物监控 D 分析仪器 9.操作限值是指由（）用来防止发生偏离关键限值的风险，比关键限值更严格的判定标准或最大、最小水平参数。 A QC B 生产工 C 仓管员 D 操作者 10.整体食品安全管理体系的确认，以下错误的是（） A 初始确认 B 有计划的周期性确认 C 由特定事件引发的确认D随机性确认
11.PRP全称为（） A 良好的操作规范B前提方案C操作性前提方案 D 有效的培训体系 12.食品危害主要包括生物性的、化学性的和（） A物理性的B生理性的C生化性的D物质性的13.下列哪种因素不会产生化学危害（） A环境中的有机废物B兽用药品残留C病毒D生长在谷物上的霉菌 14.物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制控制方法正确的是（） A给照明装置安装塑料保护壳B选用不易碎的玻璃材料C限制玻璃进入食品操作区D以上全是 15.以下说法不正确的是（） A 一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限 B 每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害 C OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准 D 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害 二、判断题(每题1分共25分）。 1危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康因素（） 2终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（） 3组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（） 4审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（） 5对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（） 6食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（） 7食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（） 8水的流向由非清洁区流向清洁区（） 9手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；
HACCP培训考核试卷 姓名：成绩： 一、判断题（每题2分，共22分） 1、（）在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。 2、（）一个CCP点只能控制一种危害。 3、（）当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。 4、（）在HACCP计划中，确定的CCP点越多说明危害控制得越全面。 5、（）每种产品的HACCP计划中都肯定有CCP点。 6、（）工厂实施了HACCP体系就完全可以避免风险。 7、（）在控制危害方面，HACCP计划比SSOP更重要。 8、（）不合格产品一定有危害，反之亦然。 9、（）HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。 10、（）所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。 11、（）一种危害要对应一个CCP来控制。 二、名词解释（每题2分，共12分） 1、关键控制点： 2、显著危害： 3、关键限值： 4、SSOP： 5、确认： 6、验证： 三、填空题（每空1分，共35分） 1、HACCP体系的建立始于年。年，公司，在年，在上首次公开，HA代表，CCP代表。
2、HACCP是建立在的基础上，主要通过控制过程来控制危害。 3、食品中存在的危害种类为、、。 寄生虫属于危害，贝类毒素属于危害，组胺属于 危害，黄曲霉毒素属于危害。 4、HACCP原理应用的基础是和。 5、制定HACCP计划的预先步骤有、、 、、。 6、一个好的监控程序包括：、、 、。 7、HACCP是一个、、生产过程中可能发生的、、、危害的系统方法，是一种新的。 8、HACCP系统验证的频率是、。 四、简答题（共31分） 1、HACCP的七个原理是什么？(7分) 2、SSOP包括哪八个方面的要求？(8分) 3、关键控制点判定的一般原则是什么？（8分）
常用英语口语（完整版） 1. I see．我明白了。 2. I quit 我不干了 3. Let go 放手 4. Me too．我也是。 5. My god 天哪 6. No way 不行 7. Come on．来吧(赶快) 8. Hold on．等一等。 9. I agree。我同意。 10. Not bad．还不错。 11. Not yet．还没。 12. See you．再见。 13. Shut up 闭嘴 14. So long．再见。 15. Why not? 好呀(为什么不呢?) 16. Allow me．让我来。 17. Be quiet 安静点 18. Cheer up 振作起来 19. Good job 做得好 20. Have fun 玩得开心 21. How much? 多少钱? 22. I'm full．我饱了。 23. I'm home．我回来了。 24. I'm lost．我迷路了。 25. My treat．我请客。 26. So do I．我也一样。27. This way。这边请。 28. After you．您先。 29. Bless you 祝福你 30. Follow me．跟我来。 31. Forget it 休想(算了) 32. Good luck 祝好运 33. I decline 我拒绝 34. I promise．我保证。 35. Of course 当然了 36. Slow down 慢点 37. Take care 保重 38. They hurt．(伤口)疼。 39. Try again．再试试。 40. Watch out 当心。 41. What's up? 有什么事吗? 42. Be careful 注意 43. Bottoms up 干杯(见底) 44. Don't move 不许动 45. Guess what? 猜猜看? 46. I doubt it 我怀疑。 47. I think so．我也这么想。 48. I'm single．我是单身贵族。 49. Keep it up 坚持下去 50. Let me see．让我想想。 51. Never mind．不要紧。 52. No problem 没问题 53. That's all 就这样 54. Time is up．时间快到了。 55. What's new? 有什么新鲜事吗? 56. Count me on 算上我。 57. Don't worry．别担心。
HACCP内审员考试试卷 部门：姓名：分数： 第一部分（闭卷题） 一、判断题(每题1分，共20分) 1．HACCP体系是一个食品方面的质量管理体系。（×） 2．HACCP体系体现预防为主的管理理念。（√） 3．HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。（×） 4．HACCP体系的基础是企业是否建立ISO9001质量管理体系。（×） 5．内审检查表可以透漏给受审方。（×） 6．HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。（×） 7．HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。（×） 8．HACCP体系所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号。（×） 9．HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。（×） 10．不合格产品一定有危害，反之亦然。（×） 11．合格产品一定没有危害，反之亦然。（×） 12．HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。（×） 13．HACCP体系所谓的偏离即ISO9001：2000的不合格。（×） 14．HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。 （×） 15．所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。（×） 16．不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。（×） 17．审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。（×） 18．审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。（×） 19．为了确保审核的公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认。（√） 20．HACCP体系与ISO9001：2000质量管理体系都关注食品的质量问题，只是关注食品
食品安全管理体系内审员考试试卷 姓名工作单位考试时间：年月日 一、选择题（每题1分，选择错误不得分，共10分） 1．被撤回产品的处置可以包括（ a ） a)销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 b) 销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 c) 缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 d) 改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工 2.现场审核抽样的原则是（ d ） a) 公正性 b) 随机性 c) 代表性 d) 以上都是 3. 验证的目的不是（ d ） a) 对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任 b) 对规定的要求已得到满足的认定 c) 是否满足已确定危害水平 d) 评价某一特定批次产品的可接受性 4．管理评审是为了确保质量管理体系的（ d） a）适宜性 b）有效性 c）充分性 d）a+b+c 5．HACCP的特点是（ d ）； a.预防性的 b.不是反应性的 c.一个零风险体系
d.以上全部 6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ c ）； a.0℃~40.4℃ b.20℃~65℃ c.4.4℃~60℃ d.37℃~75℃ 7．HACCP的预备步骤包括（ d ）； a.描述产品和分发方式 b.制定并验证产品的生产流程图 c.确定食品的预期用途和消费者 d.a+b+c 8．三明治制造过程中的“危害”是（ c ）； a). 腐臭的黄油 b). 生菜中的杀虫剂 c). 无标记的蔬菜 d). 陈面包 9．负责监控CCP人员的基本要求是（ d ）； a.完全理解CCP监控的重要性 b.具有大专以上学历、受过CCP监控技术的培训 c. 能够准确地报告每次的监控活动 d. 以上都是 10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ d ）； a. 体系文件初次制定时 b. 原料发生改变后,产品/工艺发生改变后 c. 外部审核或官方验证前 d. a+b+c 二、判断题（对的打√，错的打×；每题1分，共10分） （×）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。 （×）2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。
一、购买支票： 在支票的申购凭证上填写单位的名称、帐号、所购买支票的类型和数量，盖上单位预留银行印鉴，在申购人栏签上你的名字，填上身份证号码，交给银行职员办理即可（需出示身份证办理的） 用支票进行转帐的话，一般只能办理同城的转帐，在出票行办理； 二、填写支票： 1.支票票面日期的填写：一般书写的数字0123456789为“零壹贰叁肆伍陆柒捌玖” 举个例子：2006年8月20日可以书写为“贰零零陆年捌月零贰拾日” 2006年10月10日可以书写为“贰零零陆年零壹拾月零壹拾日” 遇到10、20、30的数字大写时前边要加零，一般在月份3～9的填写前面可以不用加零等等； 2.填写收款单位； 3.填写贵公司的银行帐号； 4.填写大、小写金额； 注意在书写时要顶格不要留空位，若留空位的话容易让别人添加文字造成支票大小写金额不符，小写金额前面要填写人民币符号； 5.填写转帐用途一般填货款即可； 6.盖上单位开户时的预留银行印鉴，缺一不可办理； 填一份进帐单，填清楚出票单位的名称、帐号、行名，收款人单位的名称、帐号、行名交给银行员工就行了，同城同行免费，同城跨行的转帐需要支付手续费的； 如果是普通的支票转帐，不是大同城支票（即磁码支票）的话，在支票背面背不背书意义都不大，因为普通支票不能用于办理银行委托收款，只能在出票行办理转帐手续，填一份进帐单，填清楚出票单位的名称、帐号、行名，收款人单位的名称、帐号、行名交给银行员工就行了，同城同行免费，同城跨行的转帐需要支付手续费的； 至于大同城的支票（磁码支票）的转帐，在支票背面背书后，你可以在你公司的开户行填一份进帐单办理转帐就行了，支票提出交换后，如果没有退票，一般4个工作日到帐（节假日顺延）；^_^ 参考资料：工行网站 三、填写现金支票： 1.支票票面日期的填写：一般书写的数字0123456789为“零壹贰叁肆伍陆柒捌玖” 举个例子：2006年8月20日可以书写为“贰零零陆年捌月零贰拾日” 2006年10月10日可以书写为“贰零零陆年零壹拾月零壹拾日” 遇到10、20、30的数字大写时前边要加零，一般在月份3～9的填写前面可以不用加零等等； 2.填写收款单位；(提取现金的，只需填写本单位名称即可） 3.填写贵公司的银行帐号；
（1）HACCP体系是基于 A 最终产品检验及问题发生后的措施。 B 政府部门的连续检查。 C 在加工中发现并预防问题发生。 D 以上都不是。 （2）SSOP（卫生标准操作规范）是： A 检查整个HACCP体系有效性的过程。 B 描述公司如何控制与卫生有关的危害的过程。 C 在关键控制点控制危害时必须满足或不能超越的极限。 D 在加工过程中必须施加控制以防止危害或将危害降至可接受水平的步骤。 （3）下列那个是关键限值的例子 A 员工培训，冷冻机运转过程，温度控制过程。 B 如果一个产品的面糊重量超过50%，那么该产品将被分离出生产线并重新进行加工。 C 鱼饼的面糊重量不能超过50%。 D 质量控制人员每小时将取出4个样品以评价面糊与鱼肉的比例，结果将被记录在日志上。（4）纠偏行动是用来： A 当超过关键限值时恢复控制 B 断定在一个关键控制点的危害是否已经完全被控制 C 避免对最终产品的验证 D 防止危害发生 （5）关于危害的说法下列那一个是正确的： A 所有的公司都需要在预定的相同的关键控制点进行控制危害 B 一个重大危害必须在关键控制点加以控制 C 危害是在食品中对消费者有潜在危害及消极影响的生物的、物理的或化学的因素 D B和C都对 （6）一个相似产品组是： A 一组用不同方法和不同机器加工的产品 B 一组用同一公司名字或品牌标签的产品 C 一组由相似的处理和加工过程的产品并具有相同的风险 D 一组有相似的处理和加工过程的产品但不具有相同的风险 （7）下列那一个是纠偏行动的例子： A 如果周围温度超过华氏40F，那么产品就要取走并销毁 B 温度控制过程 C 组胺形成 D 生产监督人员将每小时检测一次冷却器温度并记录在日志上 （8）纠偏行动是用来： A 防止危害发生 B 验证整个HACCP体系是否有效地执行 C 当关键限值不满足或已经超过时，恢复对产品和过程的控制 D 以上都不是 （9）海产品的两类危害是： A 低和中等风险 B 中和高风险 C 低和高风险