《常用特色药膳技术指南（第一批）》发布17道食养菜谱
2015年11月，由中国民族医药学会编著的《常用特色药膳技术指南（第一批）》正式出台。17种贴近民众生活，适合常见病、多发病及大众人群药膳调理、食养的品种，权威公布。
吃什么？第一批药膳指南推荐的17个品种
1、板栗烧鸡块
功效：健脾补肾。
适用人群：适用于脾肾两虚人群食用，症见食欲不振、气短、乏力、腰酸、怕冷者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁忌人群：食滞胃肠、阴虚火旺者少服或慎服；大便溏泄者慎服；糖尿病患者忌服。
配方
药食两用材料：白豆蔻20g，枸杞子50g
食材：板栗300g，鸡一只（约1200g）
辅料：葱白9g，姜丝9g，淀粉15g
调味品：胡椒粉10g，盐少许（3~5g），绍酒15g，酱油少许（10g）
①将干净的鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3cm的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成斜段、姜切片备用。②油倒入锅中烧六成熟时，炸板栗上色，捞出备用。③锅中底油烧热后下葱、姜煸香，倒入鸡块炒干水气，烹绍酒，加入清水、盐、酱油，小火煨至八成熟后，再放入炸过的板栗肉、枸杞子、肉豆蔻，煨至鸡块软烂，调入胡椒粉炒匀，勾芡即可。④栗子易烂，不可过早放入锅中，以免影响菜品美观。
2、山药汤
功效：补虚益气，温中润肺。
适用人群：慢性胃炎、胃溃疡、慢性结肠炎属于脾气亏虚之人。症见食欲不振，面色萎黄，神疲倦怠，形体瘦弱；或有泄泻、时轻时重、时发时止，或大便稀溏，色淡无臭味，夹有不消化食物残渣，时候易泻，吃多后见腹胀、大便多者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁忌人群：有实邪者忌食。常表现为面红目赤，痰多气粗，脘腹痞满，痞块癥积，腹痛拒按，便秘溲赤等症。
配方
药食两用材料：山药480g，杏仁30g
食材：栗米750g
辅料：酥油50g
调味品：白糖25g
①山药洗净切片备用；栗米洗净，炒至干香，备用；杏仁浸泡1~2小时后，晾干，炒熟去皮尖，切碎，备用。②将栗米、杏仁、山药加清水，煮沸至稍稠，再加白糖和酥油调匀即可。
3、白胡椒炖猪肚
功效：温中暖胃，行气止痛。
适用人群：适用于脾胃虚寒证，常表现为腹胀食少、腹痛而喜温喜按、口淡不渴、四肢发凉、大便稀溏、或四肢浮肿、怕冷喜暖、小便清长或不利等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁忌人群：胃火炽盛者慎用。
配方
药食两用材料：白胡椒粒10g
食材：猪肚500g
调味品：盐适量
将白胡椒粒在微火中煸炒至香味出，加水适量，再将猪肚切丝后放入砂锅内，文火炖1小时以上，至猪肚丝软烂，加盐调味即可。
4、神仙鸭
功效：健脾补虚。
适用人群：适用于脾胃气虚证，常表现为食少、乏力、腹泻、腹胀等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁忌人群：风热外感，症见发热、微恶寒、咳嗽、咳黄痰、咽喉疼痛者不宜食。
配方
药食两用材料：人参3g，白果49枚，莲子49枚，大枣49枚
食材：鸭子750g
辅料：黄酒10g
调味品：酱油10g
①先在鸭皮上用竹签戳些小孔，再将黄酒和酱油调匀，涂在鸭子的表皮和腹内搓匀。②将大枣去核、白果去壳去心、莲子去皮去心后装在碗内，撒入人参粉调匀后填入鸭腹，再将鸭子上笼用武火蒸2.5~3小时，至鸭肉熟烂即成。
5、健脾益气粥
功效：健脾益气。
适用人群：适用于脾气亏虚证的各类人群，常表现为平素痰多、倦怠无力、食少便溏，每当饮食失当引发，舌苔薄白、脉细缓等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁忌人群：面赤气粗、痰壅肿胀、腹痛拒按、大便干结、小便短赤等一系列以实邪为主要症状的患者禁食；糖尿病患者禁食。
配方
药食两用材料：生黄芪10g，党参10g，茯苓6g，炒白术6g，薏苡仁10g
食材：大米200g，大枣20g
①将生黄芪、炒白术装入纱布包内，放入锅中，加3000ml清水浸泡40分钟备用；将党参、茯苓蒸软后切成颗粒状备用；将薏苡仁浸泡回软后，放入锅中煎30分钟备用。②大米、大枣放入浸泡药材包及薏苡仁煮后的锅中，大火煮开后改文火熬煮2小时，取出纱布包，加入党参、茯苓即可。
6、滋养胃阴粥
功效：滋养胃阴。
适用人群：适用于胃阴亏虚的各类人群，常表现为胃痛隐作、灼热不适、嘈杂如饥、食少口干、大便干燥、舌红少津、脉细数。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁忌人群：头身困重、口淡不渴、痰多质稠、大便溏泄、小便不利等一系列湿浊内盛症状者禁食；糖尿病患者禁食。
配方
药食两用材料：太子参6g，石斛10g，麦冬6g，生地黄10g，陈皮3g，枸杞子20g
食材：大米200g
①太子参、麦冬、枸杞子洗净，水泡透备用。②将生地黄、石斛、陈皮装入纱布包内放入锅中，加入3000ml清水，浸泡40分钟。③大米、太子参、麦冬放入锅中，大火煮开后改文火熬煮，在大米煮至七成熟时放入枸杞子，熬煮2小时，取出纱布包即可食用。
7、黄芪羊脖粥
功效：益气养血，健脾温肾。
适用人群：适用于气血虚弱、脾肾亏虚证的人群，常表现为头晕耳鸣、心慌气短、疲乏无力、腰酸腿软、失眠多梦等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁忌人群：实证上火及感冒者忌食；夏季慎食。
配方
药食两用材料：黄芪15g
食材：羊脖1200g，粳米100g，大麦200g
辅料：陈皮5g，草果5g，小茴香2g
①将黄芪、大麦清水泡透备用。②羊脖洗净淖水，放入黄芪、葱、姜、蒜、陈皮、草果、小茴香，加清水，待羊脖肉炖至软烂后取出，放入大麦熬30分钟后，再放入粳米熬煮成粥，最后放入羊脖肉煮5分钟，调适量盐即可。
8、牛肉炖海带
功效：补中益气，滋养脾胃，软坚散结。
适用人群：适用于贫血等脾气亏虚者，表现为头晕、气短、疲乏、心慌等症。身体虚弱或无病时食用，能健身益寿。
禁忌人群：甲状腺疾病及上火者慎食。
配方
药食两用材料：海带500g
食材：黄牛肉1000g
辅料：陈皮2g，草果1g，小茴香2g，花椒2g，八角茴香6g，肉豆蔻2g，丁香0.5g，肉桂2g
调味品：葱130g，生姜60g，大蒜20g，盐适量
①将牛肉切块，冷水下锅，锅开后撇去浮沫，放入陈皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、肉桂、小茴香、葱、姜、蒜、炖至牛肉软烂。②另起一锅，用炖好的牛肉汤煮已泡发的海带丝，炖好后放入牛肉块，适量盐调味即可。
9、天麻氽鱼片
功效：息风定眩。
适用人群：适用于头晕头痛、高血压、中风后遗症及老年痴呆的人群，症见肢体拘挛、手足麻木、腰腿酸痛者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁忌人群：儿童、孕妇禁用；热痹见关节肿痛如灼、痛处发热、窜痛者禁用；哮喘、咯血者慎用；寒湿盛者慎用。
配方
药食两用材料：天麻15g
食材：鳜鱼1条，约400g
辅料：豆苗50g，鸡蛋250g，纯牛奶750g
调味品：盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、花雕酒、葱、姜各适量
①鳜鱼宰杀好，从背上入刀取下鱼肉，剔下鱼皮后，放水中浸泡洗净血水，片成大薄片，用葱、姜、花雕酒、盐腌渍入味。②鸡蛋去蛋黄留蛋清，加入生粉打成蛋清糊，放入腌好的鱼片抓匀。③天麻清水发透，切成薄片飞水。④锅内放入奶汤烧开后，放入天麻片煮10分钟，加盐、鸡粉、胡椒粉调好口味，放入浆好的鱼片，小火炖至鱼肉成熟后，撒入豆苗即可。
10、葛粉羹
功效：解肌生津，除烦。
适用人群：适用于高血压、糖尿病属于阴虚证，症见口干、口渴、心烦、头晕、失眠、口舌溃疡者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁忌人群：风寒、虚寒、脾胃不佳者忌服。
配方
药食两用材料：葛根粉250g，菊花15g，淡豆豉150g，生姜9g
食材：葱白丝9g
调味品：精盐6g
①姜、淡豆豉、菊花放入清水中小火煮至20分钟，去渣取汁，大火烧沸，调入葛根粉加水调成的芡汁煮沸成熟，加盐调味，撒上葱丝即可。②忌用铁器，以免引起食物与铁离子发生反应。
11、当归生姜羊肉汤
功效：温中、补血、散寒。
适用人群：适用于血虚、阳虚体质人群，常表现为神倦乏力、头晕、心慌、怕冷等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁忌人群：合并有口干口苦、咽喉肿痛及大便干结等人群慎用。
配方
药食两用材料：当归30g，生姜60g
食材：羊肉750g
辅料：葱30g，黄酒50ml
调味品：盐15g
①将羊肉切块、淖水备用；当归清水洗净，葱姜切片备用。②羊肉、葱、姜、黄酒、当归同放砂锅内，加开水适量，武火煮沸后改用文火煲1小时左右放盐调味即可。
12、加味甘麦大枣羹
功效：补气、养血、安神。
适用人群：适用于存在精神疾患的各类人群，常表现为烦躁易怒、焦虑、乏力、失眠等症。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁忌人群：体内有湿热之邪的人群慎用，可表现为四肢困倦、乏力懒言、口干口苦、大便黏滞不畅等症。
配方
药食两用材料：大枣（去核）60g，百合100g，甘草10g
食材：鸡蛋10个，淮小麦500g
①将甘草洗净，煎取汁液备用；小麦洗净，大枣洗净后切成小块，百合洗净后切碎，鸡蛋破壳入碗打匀备用。②将甘草汁煮沸加入小麦、大枣及百合同煮约30分钟，倒入鸡蛋液，煮沸搅匀即可。
13、清爽茶
功效：清热、活血、降浊、消脂。
适用人群：适用于超重或肥胖人群。表现为肥胖、高血脂、脂肪肝等，症见肥胖、脘腹胀满、便秘、轻度水肿等脾虚痰湿者。无病者，不定时食用，能健身益寿。
禁忌人群：脾胃虚而无积滞者、便溏者不宜饮用，孕妇慎饮。
配方
药食两用材料：荷叶干者3g，鲜者10g，生山楂5g
食材：普洱茶2g
①将荷叶洗净，切成细丝；生山楂洗净切丝备用。②将荷叶丝、生山楂丝、普洱茶放入茶壶中，少量沸水冲入，摇晃数次，迅速倒掉沸水，以洗茶。③将90℃~100℃沸水冲入壶中，盖上盖子，浸泡10分钟后即可饮用。待茶水将尽，再冲入沸水浸泡续饮。④最好用紫砂壶带盖容器冲泡。⑤此茶可服用1个月以上，如果有效，可持续服用2~3个月或更长时间。
14、九月肉片
功效：清热、滋阴、明目、祛风、平肝、养血。
适用人群：适用于视觉疲劳属肝风内动证，常表现为头昏头痛、眼花干涩、易急躁等症。对肝阴虚动风型慢性青光眼患者有一定养护作用，患者常表现为头痛眩晕、眼胀、口干等症。亦可作为肝风内动型或肝阴虚动风型高血压、冠心病患者之膳食。肝火旺盛或阴虚体质中老年人最为适宜。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁忌人群：脾胃虚寒者慎食；阳虚或头痛恶寒者禁食。
配方
药食两用材料：菊花100g，石斛20g
食材：瘦猪肉300g，鸡蛋3个
辅料：鸡汤300ml，姜15g，葱15g，湿淀粉10g，麻油50g
调味品：食用油500g，食盐3g，白砂糖3g，绍酒20g，胡椒粉2g
①将瘦猪肉去皮、去筋后，切成薄片；菊花瓣用清水轻轻洗净，用凉水漂上；姜、葱洗净后切成指甲片；鸡蛋去黄留清备用。②肉片用蛋清、食盐、绍酒、胡椒粉、湿淀粉调匀浆好。用食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油勾兑成调料汁。③炒锅置武火上烧热，放入食用油500g，待油5成热时投入肉片，滑撒后倒入漏勺沥油。锅中留底油烧热，下姜、葱炒香，放入肉片，烹绍酒，倒入芡汁，撒入菊花瓣炒匀即可。
15、银杞明目汤
功效：补肝益肾，滋阴明目。
适用人群：适用于阴血亏虚所致视觉疲劳或老视。常表现为：①视疲劳：久视近物后，出现视物模糊、眼胀痛、干涩，兼见头晕目眩、耳鸣、腰其酸软；②老视：出现阅读等近距离工作困难，视物模糊，一般开始发生在40~50岁者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁忌人群：肝火旺盛者慎食；风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者，外邪实热、脾虚有湿及泄泻者禁食。
配方
药食两用材料：银耳15g，枸杞子15g，茉莉花24朵
食材：鸡肝100g
辅料：水豆粉3g
调味品：料酒3g，姜汁3g，食盐3g
①将鸡肝洗净，切成薄片淖水备用；银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡淖水备用；茉莉花择去花蒂，洗净，淡盐水浸泡15分钟备用；枸杞子洗净备用。②将锅置火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、食盐，随即下银耳、鸡肝、枸杞子烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗中即可。
16、莲子荷叶蒸湖鸭
功效：清热养阴。
适用人群：适用于夏季中暑、口干、便干者，老人、儿童伴有失眠盗汗、腰膝酸软等阴虚症状者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁忌人群：素体虚寒、胃部冷痛、腹泻清稀、腹痛腹胀者慎食。
配方
药食两用材料：莲子（去心）15g，鲜荷叶1张
食材：湖鸭鸭胸300g
辅料：干香菇25g
调味品：盐、鸡粉、耗油、花雕酒、香葱、姜、绵白糖、胡椒粉、香油、生粉各适量
①莲子用清水浸泡20分钟，去心、蒸熟；鲜荷叶洗净，备用。②鸭胸切成3cm见方的块，加花雕酒、盐、味精、胡椒粉、绵白糖、耗油、生粉、葱姜腌制入味。③干香菇温水泡发洗净，改刀成块，与腌制好的鸭肉、莲子拌匀，用鲜荷叶包裹封严，入蒸箱蒸40分钟，蒸至鸭肉软烂即可。
17、百冬灌藕
功效：健脾化痰，止咳平喘，补肾润肺。
适用人群：适用于咳嗽属于燥邪犯肺证，常表现为口干舌燥、喝水后仍不能缓解、鼻腔干燥易出血、咽痒咽痛、干咳少痰或痰中带血等。亚健康或健康人群用作日常食养保健。
禁用人群：风寒咳嗽、虚寒性出血、脾胃不佳者忌食。
配方
药食两用材料：生百合60g，山药100g，白茯苓60g，天冬60g
食材：鲜藕400g，牛奶150g，大枣50g
辅料：蜂蜜20g
①将生百合、山药、天冬研烂，加蜂蜜再研磨极细，与白茯苓研末后调匀。②红枣煮熟去核做成枣泥，加入茯苓粉混合物，调入牛奶，令稀稠适中，灌入藕孔中，令孔皆满。将藕头堵住藕孔，再用竹签固定结实，上屉蒸熟即可。③煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
药膳的研究现状与发展趋势 药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。 解放以后，特别是改革开放以来，药膳学也随着中医药事业的不断提高而进入了全面发展的新时期。中国经济在迅猛发展和提高，人民生活水平也在逐步提高，人们的防病意识不断提高，中国药膳对疾病的辅助治疗作用更加显示出其特有的优势。运用其防病治病的疗效优势，已广泛被国内外医学界和家庭所重视。 现代药膳的发展是在总结古人经验的础基上，得以进一步完善，其运用更加附合中医理论的发展，并注意吸取现代科学理论的研究和应用，具备其理论化、科学化的发展方向。其发展特点更具有多样化。其一，总结应用前人的经验而不泥于古，以中医理论为指导，从中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导来配制用膳，长期以来，已形成了一套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归经理论，强调“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”；提倡辨证用药，因人施膳，因时施膳。其二，注重中药与饮食相结合，药膳除了具有鲜明的中医特色外，还具有食品的一般特点，强调色、香、味、形，注重营养价值，因此一份好的药膳，应是既对人体的养生防病具有积极作用，对人体具有良好的营养作用，又要激起人们的食欲，给人以余味无穷的昧力。其三，现代药膳的技术操作与特殊应用上，也“八仙过海，各显其能”，由于药膳是一种特殊的食品，故在烹制方法上也有其特点，除了一般的食品烹制方法外，还要根据中药炮制理论来进行原料的处理。如成都同会堂的荷叶凤脯，虫草汽锅鸡，广春堂的银杏鸡丁，吉林的参茸熊掌、爆人参山鸡片等，都各具其特色而驰名。 综观建国以来有关药膳、食疗专著的出版面世，种类已达50余种以上，如较具影响的当局属人民卫生出版社于八十出版的《中华临床药膳食疗学》，还有如科学技术文献出版社的中华药膳食谱系列丛书，中华药膳防治疾病系列丛书等，为宏扬中国药膳饮食文化，都做出了大量工作，为推动养生药膳医疗保健事业，作出了积极贡献。尤其近十余年来，在人类回归自然的呼声下，药膳这种寓治养于食的天然食品，倍受青睐，药膳餐馆如雨后春笋，纷纷面世，各种搞高性和普及性药膳书籍不断付梓，专门的药膳机构成立，药膳已开始由中国走向世界，药膳正在向工业化、现代化发展。
四季养生药膳 春季药膳 淮扁茯苓炖瘦肉 1、原料：淮山药20克，扁豆50克，茯苓20克，瘦肉500克，生姜1片，蜜枣10克。 2、制法：1）将淮山药、扁豆、茯苓洗净浸泡60分钟，蜜枣洗净拍扁、去核。 2）瘦肉切小块后焯水去血污。 3）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。 3、功效与现代研究：健脾益气利湿。 4、注意事项：本品健脾益气利湿，阴虚、湿热体质者慎用。 棉茵陈溪黄草炖猪腱 1、原料：棉茵陈100克，溪黄草20克，猪腱500克，大枣（去核）15克，生姜2片。 2、制作：1）棉茵陈、溪黄草洗净浸泡20分钟，大枣洗净。 2）猪腱切小块后焯水去血污。 3）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。 3、功效与现代研究：清热利湿。 4、注意事项：本品清热利湿，药性偏寒，阳虚者慎用。 夏季药膳 车前草赤小豆煲猪肚 1、原料：赤小豆50克，车前草100克，瘦肉200克，猪小肚400克，生姜2片，蜜枣10克。 2、制法：1）赤小豆、车前草洗净浸泡1小时，蜜枣洗净。 2）猪小肚反转用盐洗去潺，瘦肉洗净切块。 3）将所有原料及清水2500毫升放入煲中，大火煲沸后，去泡沫，小火煲2 小时，转大火煲30分钟，精盐调味即可。 3、功效与现代研究：清热，利尿，消肿。 4、注意事项：本品利水为主，过用伤阴，阴虚体质者慎用。
冬瓜薏米煲老鸭 1、原料：老鸭1/2只,冬瓜200克，薏米100克，枸杞10克，姜片、葱段、白胡椒、盐 2、制法：1）将老鸭收拾干净、斩块、焯水。冬瓜去皮、切厚片。 2）鸭块入煲，加入葱、姜、胡椒粒大火烧开，去沫，再下入薏米、枸杞，改小火煲约2小时至熟透。 3）下入冬瓜改大火滚5~6分钟，放盐调味即成。 营功效与现代研究：清热祛湿、消暑去肿 秋季药膳 沙参麦冬炖瘦肉 1、原料：沙参20克，麦冬15克，莲子50克，猪瘦肉500克，生姜1片。 2、制法：1）莲子去心与沙参、麦冬洗净浸泡30分钟。 2）瘦肉切小块后焯水去血污。3）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。 3、功效与现代研究：滋补肺胃。 4、注意事项：本品滋养补阴为主，药偏滋腻，阳虚、痰湿、湿热体质者慎用。 百合玉竹鲜淮山炖甲鱼 1、原料：百合20克，玉竹10克，桂圆10克，鲜淮山200克，甲鱼1只（约500克），瘦肉200克，鸡脚2对，生姜2片。 2、制作：1）百合洗净浸泡30分钟，玉竹洗净，鲜淮山刮去皮，切小块。 2）甲鱼宰杀后，去头、爪尖、内脏，用80度开水烫过，去衣膜，斩件。 3）瘦肉切小块，鸡脚切去爪尖，与甲鱼一同焯水去血污。 4）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。 3、功效与现代研究：滋补肺肾，止咳平喘。 4、注意事项：本品为滋补为主，痰湿、湿热体质者慎用。患高血脂者不宜使用鸡脚。 冬季药膳 巴戟蒸狗肉 1、原料：带皮狗肉750克，香菜10克，巴戟5克，枸杞子10克，绍酒，白糖，胡椒
（规范性附录） 按照传统既是食品又是中药材物质目录 A.1 86 种按照传统既是食品又是中药材物质目录（征求意见稿）（国卫办食品函〔2014〕975 号） 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（苦、甜）、沙棘、芡实、花椒、赤小豆、麦芽、昆布、枣（大枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红（橘红）、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏子（籽）、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花/槐米、蒲公英、榧子、酸枣/酸枣仁、鲜白茅根（或干白茅根）、鲜芦根（或干芦根）、橘皮（或陈皮）、薄荷、薏苡仁、薤白、 覆盆子、藿香、乌梢蛇、牡蛎、阿胶、鸡内金、蜂蜜、蝮蛇（蕲蛇） A.2 14 种新增中药材物质目录（征求意见稿）（国卫办食品函〔2014〕975 号） 人参（5 年及 5 年以下人工种植）、山银花、芫荽、玫瑰花、松花粉、粉葛、布渣叶、夏枯草、当归、山奈、西红花、草果、姜黄、荜茇 A.3 9种试点按照传统既是食品又是中药材的物质名单（国卫食品函〔2019〕311 号） 党参、肉苁蓉（荒漠）、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶 A.4 关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告（2019年第8号） 当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇
（资料性附录） 千岛湖鱼养生药膳的理论依据 根据《嘉靖·淳安县志》记载：淳安初始名“始新”，其后七易县名，“始新令邵坦……。从山越王国国宴到始新县令邵氏先祖们，经历代将中医食疗养生文化传承至今。我们按照已挖掘的邵恒源药膳制作技艺“宫廷养生药膳、千岛湖湖鲜和山珍养生保健药膳”三大养生药膳体系，特别是千岛湖湖鲜中的千岛湖鱼养生药膳结合宫廷“御医”仲学辂食疗养生秘方，创新设立了千岛湖独特药膳养生文化。由浙江老字号非遗邵恒源药膳项目挖掘整理散落在民间的历代“食疗养生”药膳的经方与时方，结合宫廷“御医”仲学辂食疗养生秘方，创新丰富其内容，将我县历代医家国手的“食疗养生方秘籍”及制作技艺弘扬与传承，形成具有淳安千岛湖特色的宫廷御医仲学辂为代表创立的“宫廷养生食疗药膳”文化理论体系： 1、拥有独特的养生食疗药膳的理论体系支撑。据《光绪·淳安县志》记载：“清代光绪年间仲学辂任淳安‘教谕’兼‘训导’一职”[2]。是光绪年间唯一被朝廷任命县级教育界“双头衔”岗位的官员，在淳安任教谕和训导任职长达九年多(按现今五年一届，相当于现在的二届任职：1875年至1884年)。仲学辂研习经史，兼修医学，在公务之余，为人诊疗疾病，疗效好，颇有医名。殊不知，仲学辂这位清末名医被誉为“御医”的实际是个“半路出家”的医者。他博学多识，对医学经典钻研颇深，医学基础扎实，本草根底尤为深厚。为保护珍贵医书免受战争之害，他竭尽全力组织同道与弟子，抢救钱塘医派医书，如《黄帝内经素问集注》《黄帝内经素问直解》并付诸浙江官医局重刻，并著有《本草崇原集说》三卷，附录一卷，《伤寒论集注》等。钱塘医派各种医学著作因此而得以继续传承至今日，《黄帝内经素问直解》其注曰“正气存内，邪不可干”“邪之所凑，其气必虚”[3]； 2、拥有宫廷养生食疗药膳诊疗治愈独特的成功案例。时任“淳安教谕”的仲学辂，曾为当时中国最高统治者慈禧太后诊疗治愈顽疾。做为地方名医应征入宫，据《北行日记》记载：“先后使用了药膳食疗养生方即“养生汤、保元汤、归脾汤、逍遥散”等四个基本方剂，加减调方二十余次，终于使慈禧太后恢复了健康。”其诊治过程已成为一份完整的清宫病案史料，仲学辂凭借其在淳近十年为百姓各级官僚诊疗疾病的实践经验与医德医术医名，和妙手回春的医技一举成名天下知。同时也为当时新安医学派与钱塘医学派发展壮大，起到了巨大的推动作用。从而也为淳安创建了“宫廷养生保健药膳”文化； 3、拥有丰富的中药资源和《本草崇原集说》药典释义。淳安教谕仲学辂结合淳安特有的“百草”资源，旁采诸家精义，并参以己见，加以评论，其《本草崇原集说》是我国清代“本草药”颇具影响的巨著，该药典从中药源流、药性与生长环境、药性与脏腑的维系等方面，按上、中、下品注释，可直接与现行的国家常用特色药膳技术指南行业标准相衔接，对药膳食疗养生有很高的指导作用。加之仲教谕的药膳食疗养生秘方在淳安民间传播传承至今。
?中药药膳的 合理应用 谈博副教授 广州中医药大学 ?主要内容 1.中药药膳的特点 2.药膳的应用原则与治法 3.药膳配伍与应用的宜忌 4.药膳应用中存在的问题 5.养生保健药膳举例 6.药膳在肿瘤康复中的合理应用 7.药膳管理的相关法规 ? 1. 中药药膳的特点 ?隐药于食 ?注重调理 ?辨证配膳 ?隐药于食 ?药膳由药物与食物两大原料组成。 ?膳食是人体营养的主要来源。 ?药物的作用在于药品的不同性能与功效，能用于调理生命体的各种生理机能， 防病治病，促进机体健康。一般而言，药物是在疾病状态下使用的方法。 ?药膳则是把药物的保健、治疗、预防及增强体质的作用融入日常膳食，使人 们能在必需膳食中享受到食物营养和药物防治调理两方面的作用。 ?许多食物具有药用价值，即亦药亦食。 ?既是食品又是药品的物品名单（2001） （按笔划顺序排列） 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子……（续下页） ?既是食品又是药品的物品名单（2001） （续上页）栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。（《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》卫法监发[2002]51号） ?注重调理 ?药物治疗的目的是治疗疾病。一旦邪除正复，原则上不再施药，而应代之以饮食调 理。 ?药膳的基本立足点，是通过药物与食物的结合，对机体进行缓渐调理，尤其适用于： ?药物治疗后的康复调理 ?慢性病证的缓渐治疗 ?机体衰弱时的逐步改善体质
补肾药膳食谱 第一种、猪肾粥 【原料】猪肾2枚，粳米50克，葱白、五香粉、生姜、盐适量。 【制作工艺】将猪肾洗净，去筋膜，切细，粳米淘洗干净，同入锅内煮成粥，将熟 入葱、姜、盐及五香粉调之。 【服法】作早餐食之。 【功效】补肾强腰。 【应用】适用于老年人肾气不足引起的腰膝软弱疼痛、步履艰难、耳聋等。第二种、炖猪腰 【原料】猪肾2个，杜仲15克，核桃肉30克。 【制作工艺】先将猪肾切开去肾盏洗净，与杜仲、核桃肉一起炖熟后，去杜仲、核 桃肉。 【服法】用猪肾蘸少许细盐食之，可作佐餐。 【功效】补肾助阳，强腰益气。 【应用】肾气不足而致的腰痛乏力、畏寒肢凉、小便频数、视物不清、阳痿遗精等。第三种、金樱子膏 【原料】金樱子100克，蜂蜜200克。 【制作工艺】先将金樱子洗净，加水煮熬，两小时沏出汤后再加水煮，如此四次， 榨汁。将四次汤合，继续煮熬蒸发，由稀转浓，加入蜂蜜拌匀，冷却后，去上沫即可。 【功效】补肾益精。 【应用】适用于肾气亏虚引起的梦遗滑精，遗淋白浊，小便不禁，女子带下，并伴 有眩晕、失眠、盗汗等。 第四种、菟丝子丸 【原料】菟丝子150克，茯苓100克，石莲肉60克。 【制作工艺】将叁药共研细末，用黄酒打糊为丸，如梧子大，装瓶备用。
【服法】每次服9-120克，早晚各1次。 【功效】益肾固脬。 【应用】凡因肾气不充、脬气不固而引起的遗尿，伴有腰酸痛楚，逢寒凉则尿频急 且余沥不尽，便无尿道痛等。 第五种、核桃鸭子 【原料】核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡肉泥100克，油菜末、葱、姜、食盐、鸡蛋清、料酒、湿玉米粉、味精、花生油各适量。 【制作工艺】将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用开水氽一下，装入盆内， 加 葱、姜、盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉后去骨，切成两块，用鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊，核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。 放油，油热时入鸭肉炸酥，捞出沥去余油，切成长块，摆在盘内，四周撒此油菜末即可。 【服法】可作佐餐食用。 【功效】补肾固精，温肺定喘，润肠通便。 【应用】适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、遗精、大便燥结、石淋等。以上内容由御 药行整理发布，如有转载请注明出处，谢谢! 感谢您的阅读，祝您生活愉快。
药膳食谱配方及功效 药膳就是在食物中加入了一些中药的成分做出来的美食，这种食物相较于普通食物对人体的好处要多的多，并且有着时候还能够治疗某些疾病，它的副作用基本上是没有的，但是很多人都不知道这种食物的具体做法自己它们一定的功效，那么药膳食谱配方及功效又是什么呢? 一、春季养生药膳食谱 ①猪肝粥--养肝健脾，做法：粳米250克，猪肝100克，姜丝8克、葱花20克、食盐适量，共煮成粥。 功效：猪肝粥具有补血明目、养肝健脾的作用，适合气血虚弱、面色萎黄、眼睛干涩、肝病等患者食用。 提示：有病而变色或有结节的猪肝忌食。 ②菠菜粥--养血止血做法：菠菜500克，粳米200克，胡椒粉2克，食盐适量，共煮成粥。 功效：菠菜粥具有养血止血、敛阴润燥、通利肠胃的作用，适合平时血虚肠枯而致大便秘结，尤其是老年慢性便秘、习惯性便秘以及痔疮便血、小便不利、高血压等患者食用。 提示：菠菜洗净后，用沸水汆烫后再入粥，可去除部分草酸。 ③小米红枣粥--养血安神，做法：小米150克，红枣60克(去核)，加水适量，共煮成粥。 功效：小米红枣粥具有补中益气、健脾养胃、养血安神的作用，适合气血不足、慢性消化不良、神经衰弱、失眠健忘等患者
食用。 提示：红枣一定要去核方能入粥，否则食用会过于燥热。 ④黑米党参粥--补中益气，做法：党参、茯苓各15克，生姜片5克，黑米100克，冰糖60克，加水适量，共煮成粥。 功效：黑米党参粥具有补中益气、健脾养胃的作用，适合气虚体弱、脾胃虚弱、全身倦怠无力、食欲不振、大便稀薄等患者食用。 提示：湿热、胃热者不宜食用。 ⑤菊花粥--清热解毒，做法：粳米150克，白菊15克，枸杞5克，冰糖适量，加水共煮成粥。 功效：菊花粥具有清热解毒，养肝明目的作用，适合风热感冒、头晕目眩、目赤肿痛、肝经风热、皮肤疮痈等患者食用。 提示：一般疏散风热多用黄菊花，清肝平肝多用白菊花。 ⑥萝卜粳米粥--开胃健脾，做法：白萝卜250克，粳米100克，生姜丝8克，精盐3克，加水适量，共煮成粥。 功效：萝卜粳米粥具有开胃健脾、消食利气、宽中止渴的作用，适合因过多进食肥甘、厚味食物而消化力较弱、痰多的患者及小儿积食者食用。 提示：白萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。 ⑦芝麻粥--润肺养肝，做法：粳米250克，芝麻(炒熟后研细)50克，冰糖适量，共煮成粥。 功效：芝麻粥具有润肺养肝、益精生发、润肠通便的作用，适合肝肾不足、头发早白、脱发、肺燥咳嗽及便秘等患者食用。 提示：芝麻粥很适合产妇食用，有催乳的作用。
药膳技术指南发布养生药膳分体质吃 近日，中华中医药学会联合中国中药协会、中国针灸学会、中国民族医药学会和中国药膳研究会举行中医药团体标准新闻发布会。中国药膳研究会在会上发布了《常用特色药膳技术指南(第一批)》，包括17个常用特色药膳品种的技术指南，涵盖了17种贴近民众生活，适合常见病、多发病及公众人群药膳调理食养的品种，包括：莲籽荷叶蒸湖鸭、天麻汆鱼片、百冬灌藕、板栗烧鸡块、葛粉羹、山药汤、白胡椒煲猪肚、神仙鸭、健脾益气粥、滋养胃阴粥、当归生姜羊肉汤、加味甘麦大枣羹、清爽茶、九月肉片、银杞明目汤、黄芪羊脖粥和牛肉炖海带，分别具有清热、健脾、益气、养血等功效，适用于不同人群。 当今人们更重视各种维生素的补充，恰恰对天然滋补保健药膳的作用忽视了。 懂药膳的人太少了 中国民间历来重视药食同源，比如夏季为了解暑会服用绿豆汤，为了滋补身体会用功能不同的参、枸杞、莲子等煲制各种汤或者粥。北京同仁堂老药工马文林说，虽然很多人也能随口说出一些简单的“食疗”方子，但总的来说，老百姓餐桌上的药膳还是太少了。 作为在同仁堂里工作了40年的老药工，在马文林的印象中，同仁堂配制的一些像长寿粥、长寿茶等药膳方子，以前是经常有人排队来买的，而现在，也许是宣传得不够吧，前来为药膳配药的客人，几乎看不见了。 为什么感觉药膳不受重视了？ 马文林说，既然是希望药膳达到“治病”效果，那就要明白药膳也需要一定的疗程，一般的药膳都得坚持数月以上，才能见到效果。药膳见效时间太长，这也许是很多人不能坚持食用药膳的一个原因吧。 中央保健委员会会诊专家、中国药膳研究会会长周文泉教授说，当今人们更重视各种维生素的补充，恰恰把天然滋补保健药膳的作用忽视了。人们通过现代各种手段提高免疫力，而药膳通过调整阴阳平衡达到防病治病的目的，却少有人重视。这其中的原因，一是有些药膳的制作也许有点复杂，不是很适合现代人越来越快的工作和生活节奏，在家里支个砂锅煲汤来细嚼慢咽，可能就是一种奢望了。此外，很少有人强调药膳的重要，宣传力度匮乏，而且现代懂药膳的专家稀少，专业人员缺乏，也都是现代人对药食同源及如何制作药膳不十分清楚的原因。
常用药膳配方 1、粥食类 （1）补虚正气粥 原料：黄芪30~60g，人参3~5g或党参15~30g，白糖少许，粳米100~150g。 功效：补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。 （2）落花生粥 原料：落花生（不去红衣）45g，粳米100g，冰糖适量。 功效：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。 （3）红薯粥 原料：新鲜红薯250g，粳米100~150g，白糖适量。 功效：健脾养胃，益气通乳 （4）龙眼肉粥 原料：龙眼肉15g，红枣3~5枚，粳米100g。 功效：养心、安神、健脾、补血 （5）桑仁粥 原料：桑椹子20~30g，糯米100g，或冰糖少许。 功效：补肝、滋肾、养血、明目。 （6）糯米阿胶粥 原料：阿胶30g，糯米100g，红糖少许 功效：滋阴补虚，养血止血，安胎，益肺 （7）韭菜粥 原料：新鲜韭菜30~60g，或用韭菜籽5~10g，粳米100g，细盐少许。 功效：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃 （8）苁蓉羊肉粥 原料：肉苁蓉10~15g，精羊肉、粳米各100g，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。 功效：补肾助阳，健脾养胃，润肠通便 （9）枸杞羊肾粥 原料：枸杞叶250g，羊肾1只，羊肉100g，葱白2茎，细盐少许，粳米100~150g。功效：益肾阴，补肾气，壮元阳 （10）小麦粥 原料：小麦30~60g，粳米100g，大枣5枚。 功效：养心神，止虚汗，补脾胃 （11）甘蔗粥 原料：甘蔗汁100~150ml，粳米50~100g。
功效：清热生津，养阴润燥 （12）沙参粥 原料：沙参15~30g，粳米50~100g，冰糖适量 功效：润肺、养胃、祛痰、止咳 （13）脊肉粥 原料：猪脊肉100g，粳米150g，食盐、香油、川椒粉各少许。 功效：补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤 （14）山楂粥 原料：山楂30~40g，或鲜山楂60g，粳米100g，砂糖10g。 功效：健脾胃，消食积，散瘀血 （15）橘皮粥 原料：橘皮15~20g或鲜者30g，粳米50~100g。 功效：顺气，健胃，化痰，止咳 （16）槟榔粥 原料：槟榔10~15g，粳米50~100g。 功效：下气，消积，驱虫 （17）冬瓜粥 原料：新鲜连皮冬瓜80~100g，或干冬瓜子10~15g，新鲜的30g，粳米适量。 功效：利小便，消水肿，清热毒，止烦渴 （18）鸭粥 原料：青头雄鸭1只，粳米适量，葱白3茎 功效：补虚劳，滋阴血，健脾胃，消水肿 （19）猪蹄粥 原料：猪蹄1~2个，通草3~5g，漏芦10~15g，葱白2茎。 功效：通乳汁，利血脉 （20）安胎鲤鱼粥 原料：苎麻根10~15g，活鲤鱼1条约500g，粳米50~100g。 功效：安胎、止血，消肿 （21）乌梅粥 原料：乌梅15~20g，粳米100g，冰糖适量。 功效：生津止渴，敛肺上咳，涩肠止泻，安蛔止痛。 （22）益母草汁粥 原料：益母草汁10ml，生地黄汁、藕汁各40ml，生姜汁2ml，蜂蜜10ml，粳米100g。功效：滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦
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2、配制原则： 1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。 2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。 3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。 4)每日饮奶和喝6-8杯水。 3、全天用油均建议用色拉油25克。 以下按一周为单位，为您推荐几套一日三餐健康食谱 第一套一日三餐健康食谱： 星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。 中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。 晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。 星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳 中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。 晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。 星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。 晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。 星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个
《常用特色药膳技术指南（第一批）》发布17道食养菜谱 2015年11月，由中国民族医药学会编著的《常用特色药膳技术指南（第一批）》正式出台。17种贴近民众生活，适合常见病、多发病及大众人群药膳调理、食养的品种，权威公布。 吃什么？第一批药膳指南推荐的17个品种 1、板栗烧鸡块 功效：健脾补肾。 适用人群：适用于脾肾两虚人群食用，症见食欲不振、气短、乏力、腰酸、怕冷者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。 禁忌人群：食滞胃肠、阴虚火旺者少服或慎服；大便溏泄者慎服；糖尿病患者忌服。 配方 药食两用材料：白豆蔻20g，枸杞子50g 食材：板栗300g，鸡一只（约1200g） 辅料：葱白9g，姜丝9g，淀粉15g 调味品：胡椒粉10g，盐少许（3~5g），绍酒15g，酱油少许（10g） 制作①将干净的鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3cm的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成斜段、姜切片备用。②油倒入锅中烧六成熟时，炸板栗上色，捞出备用。③锅中底油烧热后下葱、姜煸香，倒入鸡块炒干水气，烹绍酒，加入清水、盐、酱油，小火煨至八成熟后，再放入炸过的板栗肉、枸杞子、肉豆蔻，煨至鸡块软烂，调入胡椒粉炒匀，勾芡即可。④栗子易烂，不可过早放入锅中，以免影响菜品美观。 2、山药汤 功效：补虚益气，温中润肺。 适用人群：慢性胃炎、胃溃疡、慢性结肠炎属于脾气亏虚之人。症见食欲不振，面色萎黄，神疲倦怠，形体瘦弱；或有泄泻、时轻时重、时发时止，或大便稀溏，色淡无臭味，夹有不消化食物残渣，时候易泻，吃多后见腹胀、大便多者。亚健康或健康人群用作日常食养保健。 禁忌人群：有实邪者忌食。常表现为面红目赤，痰多气粗，脘腹痞满，痞块癥积，腹痛拒按，便秘溲赤等症。 配方 药食两用材料：山药480g，杏仁30g 食材：栗米750g 辅料：酥油50g
养胃健脾药膳食谱大全 大麦饭 主要原料：大麦米约150克。 制作方法：淘米做饭。 效用说明：健脾行气，消肿止泄。适宜于脾胃虚弱、泻化失健，以至面黄 肌瘦、气少乏力、大便溏软等症。 白粳米饭 主要原料：白粳米约150克（白籼米亦可）。 制作方法：淘米做饭。一般均做正餐食用。 效用说明：养胃和脾。适宜于季节、气候偏干湿热，人体质无虚寒者。 砂仁粥 主要原料：粳米100克，砂仁5克。 制作方法：先用粳米煮粥，砂仁研末入粥，再稍煮即成。 效用说明：适宜于虚寒胃痛、胀满、呕吐等症。 山楂元宵 主要原料：江米面1150克，面粉100克，鲜山楂500克（或山楂糕300 克），核桃 仁150克，芝麻100克，桂花卤20克，糖粉500克，植物油克，香油25克，玫 25 瑰香精适量。 制作方法：山楂洗净后煮（或蒸）烂，晾凉后去皮去核，制作山植泥待用 （以晶糕为原料，可直接使用）。将糖粉、面粉、山植泥（或晶糕）混合， 加入擀碎的核桃仁和其它配料，再加油搅拌均匀，装入木模框中，压平、压 实，脱模后切成18毫米见方的块。取平底容器，倒入江米面，铺好，用漏勺 盛馅蘸上水，倒入江米面中，滚动数次，取出后蘸水再滚动，这样连续多次地滚动即 成元宵。 效用说明：开胃消食，降低血脂。适宜于消化不良、食欲不振及冠心病等 小米粥主要原料：小米50克，红糖适量。 制作方法：小米挑净泥沙杂质，清水淘洗干净，置铝锅加水适量，大火煮 沸后改小火慢慢熬煮。
效用说明：养胃下乳，补益肾气。凡因体虚胃弱或产后虚损而引起的乏力、 倦怠、饮食不振、产妇乳少等，皆可食用。 开元寿面 主要原料上白面条500克，豆芽250克，水发香菇30克，黄花菜15克，嫩姜3克，芹菜6克，菜油75克，酱油15克，味精5克。 制作方法：将香菇、嫩姜切丝，芹菜放沸水锅中焯一下，切碎，豆芽洗净 去根，黄花菜切寸段。面条下到沸水锅内浸透，捞起沥干水分，然后扯开， 淋上熟菜油15克拌匀拌松。将炒锅放在中火上，倒入菜油60克烧至油冒烟，取岀一半待用，再将生姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜翻炒，加酱油、味精、水250克煮沸后，随即把面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至干透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜珠即成。 效用说明：健脾益气，补虚益精。适宜于脾虚气弱的肿痛、冠心病、高血 压等症。 藕丝羹 主要原料嫩鲜藕500克，蛋清3个，金糕100克，蜜枣100克，青梅100 克，白糖200克，水淀粉25克。 制作方法：将嫩鲜藕洗净，削掉皮，切成 4.5厘米长的细丝，放入开水中 氽一下。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。打鸡蛋清3个放在碗中，加入相当蛋清一半的水，用筷子打匀倒在大盘内。上屉用旺火蒸5分钟, 即成为3厘米厚的白色固体蛋羹。然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上，两端 为藕丝，中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在旺火上，放入200克开水, 再倒入白糖，水开后，加入湿淀粉，勾成白色甜汁，浇到菜上即成。 效用说明健脾开胃。适宜于热病后期，食欲不振或痰火咳嗽者辅助食疗。 羊肉挂面主要原料：挂面100克，羊肉（切细丝）100克，鸡蛋1个（油煎），蘑菇、姜、爪齑、胡椒面、盐、醋适量。 制作方法：先用水煮羊肉、挂面、蘑菇及姜齑，将熟时加入鸡蛋、盐、醋、胡椒调味。 效用说明：补中益气。凡属大病初愈或手术后可以进食时，皆可辅食。 麦芽山楂饮
药膳养生茶等食谱菜单 药膳养生茶等食谱菜单 今天是腊八，也是佛陀成道日，中国有腊八日吃腊八粥的习俗，提供药膳养生茶丶围炉菜单食谱丶健康的药膳养生大补汤等多项饮食谱范例菜单，让民众可以在家自己动手做，兼顾营养丶健康及养生目的。 药膳养生茶饮食谱范例： 食谱一：补气养生五行腊八粥。 材料：圆糯米100g丶红豆20g丶绿豆20g丶薏仁20g 丶莲子20g丶麦片20g丶白果20g，红枣丶黑枣6粒丶桂圆30g 丶水1200cc丶养生茶3包。 作法：1.所有材料洗净泡水约4小时。2.放入电锅内锅中再加入水1500㏄，外锅加水2杯煮至开关跳起；或中火煮30分後放入闷烧锅30分。3.倒入养生茶包中，再加入桂圆丶或适量的糖10g，移至瓦斯炉上续煮约5分钟即可。 食谱二：菊花小米养生腊八粥。 材料：圆糯米100g丶小米100g丶黄豆20g丶红枣20g 丶桂圆30g丶水1000cc丶养生茶2包。 作法：1.所有材料洗净泡水约4小时。2.放入电锅内锅中再加入水1500㏄，外锅加水2杯煮至开关跳起；或中火
煮30分後放入闷烧锅60分。3.倒入养生茶包，再加入桂圆丶或适量的糖10g，移至瓦斯炉上续煮约5分钟即可。 食谱三：养颜美白薏仁腊八粥。 材料：圆糯米50g丶薏仁20g丶红薏仁20g丶莲子20g 丶芡实20g丶白果20g丶麦片20g丶红枣丶黑枣6粒丶桂圆 30g丶银耳30g丶水1000cc丶养生茶2包。作法：1.所有材料洗净泡水约4小时。2.放入电锅内锅中再加入水1500㏄，外锅加水2杯煮至开关跳起；或中火煮30分後放入闷烧锅60分。3.倒入养生茶包中，或再加入适量的糖10g，移至瓦斯炉上续煮约5分钟即可。 食谱四：枸杞桂圆紫米补血养生粥。 材料：紫米150g丶圆糯米50g丶红豆20g丶莲子20g 丶芡实20g丶桂圆30g丶枸杞5g丶水1000㏄丶养生茶2 包。作法：1.紫米洗净泡水8小时；红豆丶圆糯米洗净泡水约4小时。2.将紫米与圆糯米放入电锅内锅中再加入水1500㏄，外锅加水2杯煮至开关跳起。3.倒入养生茶包，再加入桂圆丶适量的糖10g，移至瓦斯炉上续煮约5分钟即可。 食谱五：养生强心补气十榖米。 材料：糙米100g丶大薏仁20g丶小薏仁20g丶黑糯米20g丶荞麦20g丶燕麦20g丶小米20g丶核桃20g丶松子10g 丶红黑枣6个丶水1200㏄丶养生茶3包。作法：1. 所有材料洗净用水泡4小时。2.将所有材料放入电锅内锅中
（一）基本原理 药食同源药食同源即药与食物相同。 唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。 滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。 “补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿（发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。 一些食物的“属性” 属寒性的食物：动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。 属凉性的食物：动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。饮料——茶。 属平性的食物：动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。调料——蜂蜜、砂糖。 属温性的食物：动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。调料——大茴香、芥未。 属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。调料——姜辣椒、花椒、胡椒、酒、咖啡、醋。 辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。 “热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等。 “虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。 “虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。 “实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。
生发养发药膳食谱 来源:大家健康网 2009-09-08 秋天是特别容易脱发的季节，当你看见自己的头发开始掉落的时候，千万不要过分担心，或者盲目找寻不靠谱的治疗脱发方法。你可以看看以下的文章，选择这些食物和食谱来调理你的身体，同时达到生发、乌发以及养发的目的。 七宝乌发粥 配料：何首乌20克，黄精15克，山药30克，莲子12克，百合10克，大枣10枚，粟米60克。 制法先将首乌、黄精用纱布包好，放锅中加水2000毫升，煮30分钟后捞去药包，留汁备用。再将粟米洗净入锅，大枣去核与山药、莲子一并放入锅中，加入药汁及适量水，用文火烩成稠粥，加入百合再煮10分钟，即可食用，甜咸皆可。 功能补肾益脾，乌发美颜。本膳用首乌、黄精，补肾填精血以黑发添色；山药、莲子、大枣，能健脾和胃，升清降浊；百合，清补肺阴能生津泽发；粟米，和中滋阴能养颜美生发。 龙眼首乌羹 配料：龙眼肉20颗，制首乌15克，当归6克，山楂12克，红枣6枚（去核），冰糖适量。 制法先将首乌、当归、山楂，选净入锅中，加水1000毫升，煎20分钟，取汁去渣；龙眼肉、红枣，用少些水泡，后上笼蒸透。锅中加药汁、冰糖，煮至400毫升，加入龙眼肉、红枣，沸4分钟，用湿淀粉或藕粉勾薄芡，即成甜酸适口的羹。 功能滋补肝肾，乌发生发润肤。本膳用首乌，补肝肾，益精血，黑头发，悦颜色；当归，养血和血，润肤添色；山楂，健脾运中，减肥降脂；红枣，和营卫，健脾胃；龙眼，补精益髓，美颜色，润肌肤。 桑杞蒸蛋
配料：鸡蛋2～3枚，桑葚子15克，核桃仁20克，枸杞子12克，猪肉茸40克。 制法：桑葚子加水50毫升，先煮15分钟，取汁去渣；核桃仁，炒后粉碎；鸡蛋打碎放入盆中，加入桑葚汁、核桃粉、枸杞子、猪肉茸、盐、味精等搅匀，上笼蒸10~15分钟，即可食用。 功能：补养肝肾，乌发生发养颜。本膳用桑葚子、枸杞子，养血补肝，黑发养颜；核桃仁，含亚油酸、亚麻酸及人体多种必需氨基酸，味甘，性温，补肾泽发；猪肉，滋阴养肤发；鸡蛋，含蛋白质、卵磷维生素B2、维生素B1、维生素P等营养素，能泽发养颜。 香菇烧淡菜 配料：水发淡菜300克，水发香菇60克，竹笋50克。 制法：洗净淡菜后放碗中，加入膏汤、料酒、盐少许，上笼蒸透；香菇去蒂后，切片；竹笋，切薄片。炒锅烧热，加入少些植物油待油温4成热时炒笋片、香菇片，加入膏汤及蒸透的淡菜，煮10分钟，加少些味精拌和，用湿淀粉勾薄芡，即可食用。 功能：填精补阴，泽发生发养发。本膳用淡菜，味甘咸，性寒，填下焦，补精血，能充养冲任，清代名医叶天士常用淡菜，补益肾精之亏虚，固摄下焦的泄漏；香菇，为“素中之荤”，富含多种蛋白质和人体必需氨基酸；竹笋，除含蛋白质外，并有较多膳食纤维素，能有益于通润腑气。 还少鲫鱼汤 配料：鲫鱼1 条，水发黑木耳30克，旱莲草12克，枸杞子15克，竹笋40克。 制法：鲫鱼，宰杀后，去鳞、鳃及内杂，洗净；木耳，水发洗净、去耳根；竹笋，切片；旱莲草，放锅中加水50毫升，煎15分钟，取汁去渣。炒锅烧热，加少些植物油，待5成热时入鲫鱼，稍煎，加入药汁、料酒、竹笋、黑木耳、姜片、葱段、盐及适量水，大火煮沸10分钟，再加入枸杞子、味精、鸡精、胡椒等，再沸5分钟，即可起锅装盆，喝汤吃鱼肉皆可。
广东食品药品职业学院 毕业论文 常用药膳配方法 姓名陈元 学号110510102004 班别10化制2班 专业名称化学制药技术 所属系制药系 指导老师范文昌 提交日期2012年5月15日
常用药膳配方法 陈元 (空一行) 【摘要】本文主要讨论中国常用药膳的配方法及列举，还有广东地区药膳的分析。广东药膳,是祖国药膳文化的重要组成部分,因受岭南特殊的地理环境、人文环境的影响而独具特色。 【关键词】药膳配方广东常用药膳； 日常饮食中加入健身养生防病的食品和美味佳肴深受群众欢迎。由于药膳食品具有东方特色，富有饮食文化艺术内涵，可在家居、休息、饮宴、娱乐交际、接待宾客、旅游、疗养活动中，丰富饮食保健内容、改进烹调技术、美化人民生活、弘扬中国饮食文化等诸多方面产生良好而深远的影响。 一、药膳与食疗 1、保健配剂原则 1.1因时制宜 中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。 1.2因人制宜 人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。 1.3因地制宜 不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。 1.4因证制宜 中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有
第一章中药基本知识 一、概念 中药就是指在中医药理论指导下应用得药物,包括植物药、动物药、矿物药及其人工合成得药物。因为有如下说法:“药有玉、石、草、木、虫、兽,而云本草者,为诸药中草类最多也”。故常指本草。 二、中药得性能 1、四气 四气就是指药物寒、热、温、凉四种不同药性。寒凉与温热就是对立得两种药性;寒与凉之间、热与温之间,只就是程度上得不同,但药性相同。 四气得作用 药性作用适应证临床表现与代表药物 寒凉清热、泻火热证大热烦渴、面红目赤、 凉血、解毒阳证舌红脉数。如石膏、知母等 温热温中、助阳寒证畏寒肢冷、面白便溏、 散寒、通脉阴证舌淡脉迟。如附子、肉桂等 2、五味 五味主要就是由味觉器官辨别出来得,或就是根据临床治疗中反映出来得效果而确定得。就是指药物辛、甘、酸、苦、咸五种不同味道。 味道作用适应证 辛味发散、行气、活血外感表证、气滞血瘀证 甘味补养、缓急虚证、拘急疼痛。 酸味收敛、固涩虚汗、遗精、久泻、带下 苦味泻火、泻下、燥湿热病、便秘、胀满 咸味润下、软坚、散结痰核、瘰疠、便秘 淡味渗湿、利水水肿,小便不利 3、升降浮沉 药物作用于人体上、下、表、里得四种趋向。 升:上升举陷,趋向于上;降:下降平逆,趋向于下;浮:上行发散,趋向于表;沉:下
行泄利,趋向于里。 升浮药:解表、散寒、祛风、升阳、催吐作用;沉降药:清热、泻下、降逆、潜阳、止呕作用。 4、归经 某种药物对某些脏腑经络得病变具有选择性得治疗作用。酸入肝;苦入心;辛入肺;甘入脾;咸入肾。 5、中药毒性 毒药:广义指一切药物得总称。《周礼》:“医师掌医之政令,聚毒药以供医事”。狭义指药物得偏性。《类经》:“药以治病,因毒为能,所谓毒者,因气味之偏也”。 毒性就是药物毒副作用大小得标志。常见得中毒原因有剂量过大、误服伪品、炮制不当、制剂服法不当、配伍不当或者就是患者得个体差异引起。 中药常见得毒、副作用:马兜玲酸肾病(关木通、广防己、马兜玲、天仙藤、青木香等)。乌头碱类中药得心脏毒性;黄药子雷公藤、朱砂、雄黄等得肝毒性等。但也可以合理应用有毒中药,以毒攻毒,如雷公藤治肾炎;斑蝥治癌肿;马前子治风湿痹痛;砒霜治白血病等。 三、中药得用法 1、配伍 根据病情需要与药物性能、功用,有选择地将两种以上得药物合在一起应用。七情配伍规律如下: 单行:单用一种药物,不需要其它药物辅助,如独参汤。 相须:两种功效相似得药物合用,能取得协同作用而互相促进疗效。如石膏配知母、大黄配芒硝。 相使:两种不同功效得药物合用,一药为主,一药为辅,辅药能增强主药得疗效。如黄芪配茯苓、石膏配牛膝。 相畏:两种药物合用后,一种药物能抑制另一种药物得烈性或毒性。如半夏畏生姜。 相杀:一种药物能消除另一种药物得毒性反应。如绿豆杀巴豆毒;防风杀砒霜
药膳食谱大全 （本文由岭南隐士整理） （一）基本原理 药食同源即药与食物相同。 唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。 滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。 “补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿、发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。 一些食物的“属性” 属寒性的食物： 动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。 植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。 水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。 调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。 属凉性的食物： 动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。 植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。 水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。 饮料——茶。 属平性的食物： 动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。 植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。 水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。 调料——蜂蜜、砂糖。 属温性的食物： 动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。 植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。
水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。 调料——大茴香、芥未。 属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。 调料——姜、辣椒。 辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。 “热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等。 “虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。 “虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。 “实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。 在确定了自己的“症”之后，在食物和饭菜上，可选择相反的“性”的食物为好。如属于“寒症”的人，选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者，选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物。 另外，随着季节的不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意适当调配。夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料；冬季应使用温性、热性或滋补的原料；春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。随着季节的变化，不断变换饮食，这样才能避免患各种季节性常见病。 目前由于生活水平的提高，使我们不能按这个法则去做。如整天生活在冷房中的人，既使在夏天，也应选择带温性的食物。所以还要根据自身所处的环境来选择。发烧时，选一些退热的寒性或凉性食物；在身体受寒时，选择温性食物；睡眠不足或劳累过度，体内有热毒时，选择凉性食物。“症”是相对的，不是固定不变的，应根据具体情况来决定。 五味和脏腑的关系 酸：有收敛固涩的作用。对肝、胆有益；对脾、胃有害。 苦：有燥湿和泻下的作用。对心、小肠有益；对肺、大肠有害。 甘：具有补养及和缓的作用。对脾、胃有益，对肾、膀胱有害。 辛：有发散和行气血的作用。对肺、大肠有益；对肝、胆有害。 咸：有软坚润下的作用。对肾、膀胱有益；对心、小肠有害。 此外，还有一种淡而无味的药物，为淡味。有渗湿利窍的作用。 五脏六腑也有各自忌讳的东西，这就是“五禁”。 “五禁”的味有损于各个脏腑的机能。为了缓和这种损害作用，就有必要在做饭菜时，加些相辅的味。如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，这样调配一下，可防止对各个脏腑的不良影响。 其实，这种相辅的味，我们在日常生活中，已有过体验。如芥未用醋来调，四川菜