《食品工艺学》复习题
一、名词解释
1、碾米
2、齿数
3、半煮米
4、面粉营养强化
5、变性淀粉
6、面筋质
二、填空题
1、小麦中所含蛋白质中＿＿＿、＿＿＿能构成面筋质。
2、稻谷制米的工艺步骤包括_ _ 、_ __、 _ _ 及成品整理。
3、蒸谷米浸泡的目的是_ _、__ __。
4、稻谷清理的常用方法包括＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿＿。
5、我国北方以＿＿＿为凝固剂，生产的豆腐北豆腐；南方以＿＿＿为凝固剂，生
产的豆腐称南豆腐。
6、入磨小麦水分不能过大或过小，一般适宜的入磨水分为＿＿＿。
三、简答题
1、加工不淘洗米的工艺流程以及关键操作工序。
2、中种法面包生产工艺流程及相应的操作要点。
3、简述稻谷制米的生产工艺流程及各工序的操作要点。
4、简述二次发酵法生产面包的工艺流程及操作要点。
四、论述题
1、论述我国玉米加工的现状、存在问题与发展方向。
2、论述我国粮油加工业的现状、存在问题与发展方向。（）
参考答案
一、略
二、填空题
1、麦谷蛋白、麦胶蛋白。
2、清理、垄谷、碾米。
3、使淀粉糊化、使营养素转移。
4风选、磁选、比重去石法、筛选法。
5、卤水，石膏。
6、14～15%。
三、略
四、略
食品工艺学复试题库 《食品工艺学》复试题库－罐藏部分 (1) 《食品工艺学》复试题库－干制部分 (15) 《食品工艺学》复试题库－冷藏部分 (19) 《食品工艺学》复试题库－气调贮藏部分 (25) 《食品工艺学》复试题库－辐射与化学保藏 (29) 《食品工艺学》复试题库－腌渍题库部分 (37) 食品工艺学－综合试卷一 (43) 食品工艺学－综合试卷二 (45) 食品工艺学－综合试卷三 (49)
《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分 一、名词解释(每小题2分,共10分) 1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food):就是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、 软包装材料等容器,再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体),也不含 有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。 4.酸浸时滞值:指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。 5.真空膨胀:食品放在真空环境中,食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。 6.真空吸收:真空密封好的罐头静置20-30min后,其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现象。 7.平盖酸坏:指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败,呈现轻微或严重酸味的变质现象。 8.平酸菌:导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。 9.D值:指在一定的条件与热力致死温度下,杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。 10.Z值:在一定条件下,热力致死时间呈10倍变化时,所对应的热力致死温度的变化值。 11.TDT值:(Thermal Death Time,TDT)热力致死时间,就是指热力致死温度保持不变,将处于一定条件下的食 品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。 12.TRT值:热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数减 少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。 13.顶隙:罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。 14.叠接率:指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。 15.二重卷边:用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边与罐盖沟边同时弯曲、相互卷合,最后 构成两者紧密重叠的卷边,达到密封的目的。 16.临界压力差:杀菌时开始形成铁罐变形或玻璃罐跳盖时罐内与杀菌锅间的压力差。 17.假封:就是指盖钩自行折迭并紧压在折迭的身钩上,但两者并没有相互钩合起来形成二重卷边。 18.暴溢:就是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时,因罐内顶隙的空气压力瞬间降低,罐内汤汁突 然沸腾,汁液外溢的现象。 19.反压冷却:为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形,而需增加杀菌锅内的压力,即利用空气或杀菌锅内水所形成的补 充压力来抵消罐内的空气压力,这种压力称为反压力。 20.硫臭腐败:就是由致黒梭状芽孢杆菌(Clostridium nigrificans)分解含硫蛋白质并产生唯一的H2S气体,H2S 与罐内壁铁质反应生成黑色的FeS,沉积于罐内壁或食品上,使食品发黑并呈有臭味,此现象称黒变或硫臭腐败。 三、填空题(每小题2分,共分) 1.根据原料类型,可将罐头食品分为肉类、禽类、水产品、水果、蔬菜等五种主要类型。 2.对罐藏容器的要求有对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产。 3.镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括:铁溶出值、酸浸时滞值、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与合金层厚度等五项指标。 4.罐头内壁涂料中最重要的组分就是树脂与溶剂。 5.杀菌锅上排气阀的作用主要就是排除空气,它应在升温灭菌时关闭;泄气阀的作用就是促进蒸汽对流,它可在降温时关闭。 6.二重卷边的外部技术指标包括卷边顶部、卷边下缘、卷边轮廓;其内部技术指标中的“三率”就是指叠接率、紧密度(皱纹度)、接缝卷边完整率。 7.低酸性食品常以pH值4、6 来划分,低酸性罐头食品常用高压方式进行杀菌处理,并以肉毒梭菌
长沙市二年级上册期末模拟考试 姓名:________ 班级:________ 成绩:________ 小朋友，带上你一段时间的学习成果，一起来做个自我检测吧，相信你一定是最棒的！ 一、单选题 (共5题；共10分) 1. （2分）商末尾有两个0的算式是（）。 A . 420÷4 B . 240÷5 C . 201÷2 2. （2分）35÷5=（） A . 9 B . 7 C . 32 D . 8 3. （2分） (2018四上·浙江期末) 妈妈给小明买了一张150（）的床。 A . 厘米 B . 米 C . 分米 D . 毫米 4. （2分） (2020二上·龙华期末) 摆一个“□”需要4个小棍，有32个小棍能摆（）个独立的“□”。 A . 8 B . 28 C . 16 5. （2分）28÷★=7，★为数字（） A . 7 B . 4 C . 8 二、判断题 (共5题；共12分) 6. （2分） (2019三上·潍坊期中) 500×8的积有3个0.（） 7. （2分）(2016·林西) 一棵大树高20厘米．（判断对错） 8. （2分）判断对错.
9. （2分）在百米赛跑中，东东用了140分。 10. （4分）判断对错： 7×8读作7乘8． 三、填空题 (共9题；共37分) 11. （2分）把口诀写完整． 五________四十 12. （1分）美术小组画了27张画，每个专栏贴9张，要贴________个专栏． 13. （1分）口算． （1） 27＋8=________; （2）45÷5=________; （3）24÷8=________; （4） 3＋3=________; （5）9×8=________; （6）14÷2=________; （7）3×9=________; 14. （6分）有16个羽毛球，装在3个盒子里，平均每盒装________个?还剩________个? 15. （7分） 6个7比5个7多________ ，4个7比6个7少________ 。 16. （8分） (2019三上·南浔期末) 在括号里填上合适的单位。 爷爷每天晨练1________ 一卡车水泥重约5________ 一枚回形针长约22________ 京九铁路长约2536________ 17. （4分） (2020三上·苏州期末) 李红在游泳池的泳道游了4个来回，一共游了400米，这个游泳池泳道
小学五年级下册《体育与健康》期末测试题 班级_______________ 姓名_______________ 一、选择题。50% 1.（）以12″88的成绩打破 110米栏的世界记录。 A．刘翔 B.田亮 C.史东朋 D.姚明 2.黑板距第一排学生距离应达（）。 A.2米 B.3米 C.1米 D.4米 3.连续看电视最好不要超过（）。 A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.4小时 4.下列哪种颜色可以抗眼疲劳（）。 A.白色 B.绿色 C.红色 D.黑色 5.为预防近视，下列措施中（）项是错误的。 A.不要在光线太暗或直射阳光下看书 B.不要在走路乘车时看书 C.连续长时间看书 D.看书时间不宜过长 6.以下哪种做法不会引起近视？（） A.趴在桌上看书写字 B.躺在床上看书 C.连续看书1小时休息片刻或远眺 D.走路看书 7.为了预防近视，看电视时眼与屏幕的高度最好是（）。 A.眼比屏幕稍高一些 B.屏幕比眼稍高一些 C.两者等高 D.两者都无所谓
8. 注意用眼卫生要做到连续看书写字（）左右休息片刻或向远处眺望。 A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.4小时 9. 看电视的卫生要求正确的是（）。 A.连续看电视3小时应休息片刻 B.观看者离电视屏幕1米以上 C.室内开一盏3－8瓦的小灯，避免眼睛疲劳 D.永远不看电视 10. 学生晚自习灯光照明的要求错误的是（）。 A.将灯设在距眼0－45（度）以外的区域，不要暴露在学生视力范围内 B.在保证光照充分的前提下，适当提高灯的悬挂高度，使光线均匀 C.台灯用裸露灯 D.灯的位置不要距离眼睛太近 二、判断题。（正确的打√，错误的打×）50% 1. 教室前排边座学生与黑板远端形成的水平视角应不小于30度。（） 2. 沙眼是沙子落人眼睛里而引起的。（） 3. 教室采光照明条件要好，光线应从人左侧来。（） 4. 多食蔬菜、海产品、动物肝脏可以保护眼睛、预防近视。（） 5. 做眼保健操可以保护眼睛，故眼睛发炎时更应操练。（） 6. 视疲劳除表现为视力模糊外，还可以表现为头痛、恶心等。（） 7. 近视眼的患者眼轴一定比正常视力者长。（） 8. 因看不清物体，眼长时间进行调节，就易引起视疲劳。（） 9. 少儿用眼镜矫正近视时，就应该充分矫正，看得越清楚越好。（） 10. 近视眼看远处不清楚，远视眼看近处不清楚。（）
《食品工艺学》复习题 1.食品有哪些功能和特性？ 食品功能营养功能感官功能保健功能 食品特性安全性保藏性方便性 2.引起食品(原料)变质的原因。 （1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因 （2）酶的作用：在活组织、垂死组织和死组织中的作用；酶促褐变 （3）化学物理作用： 3.食品保藏途径。 (1)化学保藏：使用化学品(防腐剂)来防止和延缓食品的腐败变质。 (2)低温保藏：低温可减弱食品内一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖， 而在冰点以下，一般微生物都停止生长。 (3)高温保藏：食品经过高温处理，杀死其中绝大部分微生物，破坏了酶之后，还须并 用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段，才能保藏较长时间。通常引用的温度类别有两种：巴氏杀菌和高温杀菌。 (4)干燥保藏：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品腐败和食物中毒的微生 物生长。 (5)提高渗透压保藏：实际应用主要是盐腌和糖渍。 (6)辐照保藏：是指利用人工控制的辐射能源处理食品或食品原料，达到灭菌、杀虫、 抑制发芽等目的。 4.食品中水分含量和水分活度有什么关系？ 食品中水分含量（M）与水分活度之间的关系曲线称为该食品的水分吸附等温线（MSI）. I单水分子层区和II多水分子层区是食品被干燥后达到的最终平衡水分（一般在5%以内）；这也是干制食品的吸湿区；III自由水层区，物料处于潮湿状态，高水分含量，是脱水干制区。 5.简述吸附和解吸等温线的差异及原因。 食品在脱水过程中水分含量和水分活度之间的关系就是水分解吸的过程，为解吸的吸附等温线；若将脱水后的食品再将这部分水加到食品中去即复水的过程，这就是吸附；在这两个相反的过程中，吸附和解吸之间的水分吸附等温线两者之间不能重合（有差异），形成了滞后圈。这种现象是由于多孔食品中毛细管力所引起的，即表面张力在干燥过程中起到在孔中持水的作用，产生稍高的水分含量。另一种假设是在获得水或失去水时，体积膨胀或收缩引起吸收曲线中这种可见的滞后现象。吸附和解吸有滞后圈，说明干制食品与水的结合力下降或减弱了。解吸和吸附的过程在食品加工中就是干燥和复水的过程，这也是干制食品的复水性为什么下降的原因。 6.水分活度和微生物生长活动的关系。 多数新鲜食品水分活度在0.98以上，适合各种微生物生长，易腐食品。不同群类微生物生长繁殖的最低AW的范围是：大多数细菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0,94，大多数耐盐细菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压的酵母菌为0.60~0.65。在适宜水分
新小学二年级数学上期末第一次模拟试题(带答案) 一、选择题 1．深圳→厦门的动车除了起点和终点处，中间停靠5个站，铁路部门要为这趟列车准备（）种不同的车票。 A. 10 B. 20 C. 21 D. 42 2．算盘的一个上珠表示5，一个下珠表示1（如图），现在用1个上珠和2个下珠，一共可以表示出（）种不同的三位数。 A. 6 B. 12 C. 21 3．做完一份二年级数学试卷大约需（）。 A. 6时 B. 6分 C. 60分 4．钟面上的时针在数字“2”和“3”之间，分针指向“7”，秒针指向“1”，这时是（） A. 2时7分1秒 B. 3时35分5秒 C. 2时35分5秒 5．用“二八十六”这句口诀计算的算式是（）。 A. 2+6 B. 8×8 C. 2×8 D. 24÷8 6．请你判断：下面方案是从空中看到的“绿色金字塔”．(即此种方案按一定顺序种植，若干年后会形成“绿色金字塔”)（） A. B. C. D. 7．4个6相加，列式错误的是（）。 A. 4+6 B. 6+6+6+6 C. 6×4 8．图中有（）个直角。 A. 4 B. 6 C. 8 9．超市商品大减价，下图书包减了（）元。
A. 6 B. 16 C. 14 10．下列物体中，高度约是2米的是（）。 A. B. C. 二、填空题 11．用6、7、8组成的最大的三位数与最小的三位数的差是________，和是________。12． （1） 10分10分地数，数________次就到1小时了。 （2） 5分5分的数，数________次就到1小时了。 13．下面两幅图分别是从哪一面看到的? ________ ________
1.健康的内涵有哪些？结合你自己的实际谈谈你对健康的认识 健康不仅是免于疾病和虚弱，而且是保持身体上、精神上和社会适应方面的完美状态。对健康的理解，一般人认为，没有疾病就是健康。其实这种对健康的理解是很不全面的。当今对健康的科学定义是指机体与自然环境和社会环境的动态平衡，是一种身体、精神和社会的完满状态。 2.倘若你的同伴在一次运动中踝关节严重损伤，你该如何处理？ 关节韧带损伤是常见的软组织损伤，由于间接外力使关节发生超常范围的活动而造成的。 关节韧带损伤的表现主要是受伤部位疼痛、肿胀、有瘀血、关节活动受限。严重者有关节不稳或松动。 急性闭合性软组织损伤的处理大致分为早、中、晚3个时期。 （1）早期是指伤后24～48小时之内。该期的处理原则是制动、止血、镇痛、防肿及减轻炎症。冷敷、加压包扎并抬高伤肢：这种方法应在伤后立刻使用，有制动、止血、止痛及防止或减轻肿胀的作用。注意损伤早期禁止用热敷和按摩的方法，以免加重肿胀和出血。 （2）中期是指受伤24～48小时以后。治疗方法有理疗、按摩、针灸、药物痛点注射、外贴活血膏或外敷活血、化瘀、生新的中草药等，可选用几种方法进行综合治疗。热疗和按摩在此期的治疗中极为重要，但是，按摩手法应从轻到重，从损伤周围到损伤局部，损伤局部的前几次按摩必须较轻。 （3）后期一般是指受伤1 ～2周后，此时处理原则是恢复和增强肌肉、关节的功能。治疗方法以按摩、理疗和功能锻炼为主，配合绷带固定及中草药的熏洗等。 慢性损伤可由急性损伤因处理不当或运动过早转变而来，或因长期局部负荷过度，由微细损伤的积累引起劳损。处理原则主要是减轻患部肢体负担，改善伤部的血液循环和新陈代谢。处理方法与急性损伤中后期基本相同。 3.运动性晕厥（重力休克）是怎样产生的？如何避免？ 在运动中或运动后，由于脑部缺血或脑血管痉挛，而引起的暂时性知觉丧失现象，称为运动性晕厥。 原因:造成暂时性脑缺血的原因较多，精神过分激动、有病参加运动、长时间的站立或久蹲后突然站起的情况下，都可能发生晕厥。特别是在赛跑后立即停止不动，由于下肢毛细血管和静脉失去了肌肉收缩时对它们的节律性挤压作用，加上血液本身受到的重力影响，致使大量血液积聚在下肢舒张的血管中，造成回心血流量和心输出量的减少，使脑部供血不足，就可引起晕厥，也称作“重力性休克”。 预防:平时要坚持锻炼身体，运动前要做好充分的准备活动，运动时，量和强度要控制好。赛跑后要继续放松慢跑，并配合做深呼吸。身体虚弱或患病时不要参加较剧烈的运动。 4.试述运动中腹痛出现的原因，出现后如何处理，如何进行预防。 原因:(1)准备活动不充分。由于内脏器官还处于“惰性”状态，就开始进行较大强度的运动，致使内脏器官跟不上运动系统的需要，引起肝脾瘀血而发生腹痛。 (2)呼吸肌痉挛。剧烈运动时，容易打乱均匀、有节奏的呼吸方式，导致呼吸变得急促、表浅，造成肌肉疲劳。膈肌在疲劳后就减弱它对肝脏的“按摩”作用，致使肝脾发生瘀血肿胀引起腹痛。 (3)胃肠痉挛。运动前吃的过饱，喝得过多（尤其是冷饮），饭后过早运动，空腹运动引起胃酸过多或冷空气对胃的刺激等，都可引起胃痉挛；运动前吃了容易产气或难以消化
1. 在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（ A ） A. 面包>挂面>饼干B．饼干>挂面> 面包 C．饼干>面包>挂面D．挂面>面包> 饼干 2. 在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（ C ） A．高温焙烤豆粕B．高变性豆粕 C．低变性豆粕D．以上都可以 3. 在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（ D ） A. 饼干B．糕点C．馒头 D．面包 4. 油炸方便面α度约为（ B ） A．75% B．85% C．90-95% D．95%以上 5. 饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（ D ） A. 酥性饼干B．韧性饼干 C．苏打饼干D．酥性饼干和甜酥饼干 6．玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用分段冷却法冷至40℃左右，分段冷却用水常采用（ A ）A．80℃，60 ℃，40 ℃B．90℃，70 ℃，40 ℃ C．80 ℃，65℃，45 ℃D．90℃，60 ℃，38 ℃ 7．下列关于水果罐头糖液配制的说法，错误的是（ B ）A．需要煮沸过滤 B．糖液中需要添加酸时，应尽早添加 C．一般要求糖液温度维持在65～85℃ D．配制糖液所用的水，硬度不能过高。 8．下列不能用作罐藏用畜禽原料的是（ C ）A．来自非疫区B．经排酸处理的肉酮体 c 二次冷冻肉D．宰前宰后经兽医检验合格 9．为提高果蔬浑浊汁的稳定性，下列做法不正确的是（ C ）A．添加稳定剂B．均质处理 C．冷冻处理D．脱气处理 10．下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（ A ）
A．煮制过程中一次性加入所有的糖B．延长浸渍时间 C．真空渗透糖液D．煮制前用CaCl2溶液浸泡 11. 婴幼儿配方奶粉的调整原则，错误的是（ C ） A.降低酪蛋白的含量 B.适当增加亚油酸的含量 C.增加无机盐的含量，如Fe盐等 D.强化维生素 12. 肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切，形成的肉糊是（ A ） A.水包油型 B.油包水型 C.水包水型 D.油包油型 13. 肉品在干制过程中最重要的变化是（ A ） A.水分和重量的损失 B.蛋白的变性 C.脂肪的氧化 D.风味增加 14. 下列制品属于发酵乳制品的是（ B ） A. 巴氏乳 B.干酪 C. 乳粉 D.炼乳 15. 下列肠衣类型中，可以食用的肠衣是（ D ） A. 纤维素肠衣 B. 聚丙二氯乙烯肠衣 C. 聚乙烯薄膜肠衣 D. 自然肠衣 二、填空题（每空1分，共15分） 1.面包制作的主要工序包括__面团调制____、面团发酵和___面团焙烤_____。 2.大豆中的抗营养因子有胰蛋白酶抑制剂和__胰凝乳蛋白酶抑制因子________。 3.饼干成型方式有冲印成型、_辊印成型、辊轧成型_____和挤浆成型等多种成型方法。 4.内酯豆腐生产是添加的蛋白凝固剂是_葡萄糖酸内酯____。 5.碳酸饮料现调式和预调式的区别在于现调式是先将水碳酸化，糖浆和碳酸水再分别灌 入瓶内，而预调式是将糖浆和水定量混合后，再进行碳酸化，之后一次灌入瓶内。 6.果汁加工过程中，常采用破碎、加热处理及果胶酶处理等预处理方法 提高出汁率。 7.果蔬汁浓缩常用的方法包括真空浓缩、冷冻浓缩及反渗透浓缩。 8.肉制品的颜色主要取决于____肌红_______蛋白。 9.干酪生产的核心工艺是___凝乳___ ____和乳清分离。 10.肉松的保藏原理是低水分活度抑制微生物和酶的活力。 11.速溶乳粉的特征是要具有快速的__吸湿性___ ____、溶解性和分散性。
xxx学院xx学年第x学期 《体育理论》期末考试试卷考核形式（开卷） 第一题、论述题（每小题20分，共40分） 1、论述什么是终身体育？大学体育对终身体育的影响有哪几个方面？ 答：（1）、终身体育是90年代以来体育的改革和发展中提出的一个新概念。终身体育，是指一个人终身进行身体锻炼和接受体育教育。终身体育的含义包括两个方面的内容：一是指人从生命开始至生命结束中学习与参加身体锻炼，使终身有明确的目的性，使体育成为一生生活中始终不可缺少的重要内容；二是在终身体育思想的指导下，以体育的体系化、整体化为目标，为人在不同时期、不同生活领域中提供参加体育活动机会的实践过程。 （2）、大学体育在终身体育中具有重要的作用。大学体育，可以使使学生通过学习，掌握 系统的体育科学知识、体育运动技能和科学锻炼身体的原理与方法，一方面可以促进学生身体健康，增强体质，另一方面可以培养学生终身体育的意识习惯和能力。总而言之，大学 阶段是学生接受学校体育教育的最后阶段，是培养学生终身体育意识，帮助学生掌握自我锻炼的方法和和提高体育能力的主要阶段，是学校体育与社会体育的重要衔接点，可以说是实施终身体育的重要环节，培养学生终身体育观的主要场所。它对终身体育具有明显的影响 作用和长远效益。 2、论述大学生营养的特点及合理营养的原则？谈谈造成肥胖的原因有哪些？ 答：（1）、大学生的营养特点大学生时期主要以用脑力学习知识为主，脑力消耗量大，故大脑对各种营养素的需要量也应随之大幅度增加；2大学生时期正处于青春发育期的顶峰时期，人体的生长发育需要大量的全面的营养素进行补充，以促进青春发育的完成。 合理营养的原则：平衡性原则；适当性原则；全面性原则；针对性原则。 （2）、肥胖症是一种由多种因素引起的慢性代谢性疾病，以体内脂肪细胞的体积和细胞数 增加导致体脂占体重的百分比异常增高并在某些局部过多沉积脂肪为特点。其原因主要有：遗传因素、社会环境的因素、心理的因素、与运动有关的因素。 二、材料分析题（每小题20分，共60分） 材料略 1、根据以上材料，分析说明体育锻炼对人们心理健康的积极影响表现在哪方面？ 并对每一个方面展开论述。 （一）改善情绪状态 情绪状态是衡量体育锻炼对心理健康影响的最主要的指标。人生活在错综复杂的社会中，经常会产生忧愁、紧张、压抑等情绪反应,体育锻炼则可以转移个体不愉快的意识、情绪和行为，使人从烦恼和痛苦中摆脱出来。大学生常因名目繁多的考试、相互间的竞争以及对未来工作分配的担忧而产生持续的焦虑反应，经常参与体育锻炼可使自己的焦虑反应降低。
食品工艺学试卷及参考 答案 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
本科课程考试试卷 考试课程与试卷类型：食品工艺学姓名： 学年学期：学号： 考试时间：班级： 一．名词解释 1．Aw： 2．F值： 3．Q10： 4．食品添加剂： 5．商业灭菌： 二．判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题相应的位置划“T”；错者划“F”，在错误的地方划线，并改正确方可得分。） 1．一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。 2．D值越大，表示微生物对热的抵抗力越强。 3．相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压上升。 4．罐头二重卷边时，卷边重合率大于30％即可。 5．超滤主要用于水和小分子量物质间的分离。 6．食品比表面积愈大，传热愈慢。 7．食品含水量越低，水分活度越大。 8．冷冻过程中，微生物也会慢慢死亡。 9．低酸性食品的杀菌条件通常会比酸性食品的严格。 10．亚硫酸盐在食品加工中具漂白和还原的作用。 11．α－射线的穿透力比β－射线强。 12．玻璃瓶抵抗热震的能力与玻璃中矾盐的含量有关。 三．简答题 1．简述罐头食品的杀菌公式。 2．简述罐头食品的一般工艺过程。 3．常见食品的变质主要由哪些因素引起 4．影响食品干燥速度的因素有那些 四．填空题 1．油脂中常用的抗氧化剂有：、、、。 2．罐头食品的杀菌工艺条件主要有：、、三个主要因素。
3．液体食品的浓缩方式有：、、。 4．冷冻循环系统的四个基本组成是：、、、。 5、制冷中的3T理论是指：、、。 6．常见的空气对流干燥形式包括：、、、、 、、。 7．病毒通常用的辐射剂量才能抑制其生长。 8．常用的人工干燥方式有：空气对流干燥、、、。 9．食品常用的腌制方法有：、、、。 10．食品冷却常用的方法有：、、、。 五．问答题 1．常见罐头食品腐败变质的现象有哪些解释其原因。 2．绿茶PET瓶装饮料的生产工艺及操作要点。 参考答案： 一．名词解释 1．Aw：把食品中水的逸度和纯水的逸度之比称为水分活度。 2．F值：是在121.1℃温度条件下杀死一定浓度的细菌所需要的时间——F值与原始菌数是相关的。 3．Q10：温度商数Q10表示温度每升高10℃时反应速度所增加的倍数。换言之，温度商数表示温度每下降10℃反应速度所减缓的倍数。低温保藏的目的是抑制反应速度，所以温度商越高，低温保藏的效果就越显着。 4．食品添加剂：为改善食品的色、香、味以及防腐变质，适应食品加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物质或天然物质。 5．商业灭菌：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质，这种加热处理方法称为商业灭菌法。 二．判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题相应的位置划“T”；错者划“F”，在错误的地方划线，并改正确方可得分。） 1．一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。 T 2． D值越大，表示微生物对热的抵抗力越强。 T 3．相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压上升。 F 相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压下降。 4．罐头二重卷边时，卷边重合率大于30％即可。
2020年二年级下册 数学 期末模拟检测卷 一、 填一填。 1. 789是（ ）位数，它由（ ）个百，（ ）个十和（ ）个一组成的。 2. 4千克=（ ）千克 8000克=（ ）千克 一个苹果重200（ ） 小红体重25（ ） 3. > 、< 或= 4005 80克 +20克 100千克 5230 4. 26 里面最多有（ ）个3。 27里面最多有（ ）个5。 5. 一个数除以9有余数，这个余数最大是（ ）。 6. （1平均分成3份，每份（ ）个。 （2每4个为一份，有这样的（ ）份。 （35个为一份，有这样的（ ）份，还剩（ ）个。 7. 有甲、乙、丙三人，甲说：“我考的不是最好，也不是最差”。乙说：“我是最好的”。请问这三人中，（ ）考的最差。 8.小明家到学校997米，约（ ）米。 二、选一选，把正确的答案序号填在（ ）里。 1. B. C. 2.一只蝴蝶大约重（ ） A.2000克 B.200克 C.20克 3.用7,8和两个0组成的四位数中，一个零也不读的是（ ） A.7800 B.7008 C.7080 4.下列现象属于平移的是（ ） A.旋转木马 B.电梯升降 C.陀螺运动 三、算一算 1. 直接写出得数 24÷4= 17+26= 900+200= 12÷3×5= 28+37= 25÷5= 1400-600= 23+9÷3= 52-18= 5×9= 5000+300= （45-33）÷6= 2. 列竖式计算 43÷7= 58÷9= 35÷5= 67÷8= 3.递等式计算 8÷4×7 56+9÷3 28+58-39 （52+11）÷9
四、统计 201班要投票选出“六一”节出游的公园。除了请假的冬冬和平平没有参加。全班同学投票结果如下图。 （1）完成统计表。 公园名称 世界之窗 动物园 水上乐园 百万葵园 人数 （2）201班一共有学生（ ）人。 （3）估计201班最后去了（ ）。 五、解决问题 1. 水果店有200千克苹果，卖了150千克后，又进了80千克，请问现在水果店一共多少千克苹果？ 2.有50朵花，每8朵扎成一束，可以扎成几束？还剩几朵花？ 3.王叔叔带了40元钱，买了一个9千克的西瓜，营业员阿姨找了王叔叔4元钱，请问 （1）一个西瓜多少元？ （2）每千克西瓜多少元？ 4.洗衣机1800元，电冰箱2100元，爸爸带4000元买这两样东西够吗？ 5.第一粮仓有麦子700袋，第二粮仓有麦子800袋。 （1）两个粮仓一共有多少袋麦子？ （2）你还能提出什么问题？ 动物园 百万葵园 水上乐园 （人20 18 16 12 10 8 6 4 2 0 14 世界之窗
小学二年级数学上册期末考试模拟试题 WTD standardization office【WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C】
人教版二年级上册数学期末试卷 班级 姓名 得分 一、填空。 1． 把12个☆平均分成3份，每份是（ ）个；12个 ☆，每4个分成一份，可以分成（ ）份。 2． 100厘米=（ ）米 27米-9米=（ ）米 3． 画一条3厘米长的线段，一般应从尺的（ ）刻度开 始画起，画到（ ）厘米的地方。 4． 一星期有7天，28天是（ ）星期。 5 ． 右面的图形中有（ ）个角， 其中有（ ）个直角。 6． （ ）里最大能填几？ （ ）× 4<26 6×（ ）<32 68>9 ×( ) 7 ． 用下面的口诀写出四道算式。 四七二十八 （ ）×（ ）= （ ）×（ ）=（ ） （ ）÷（ ）= （ ）÷（ ）=（ ） 8． 把6、7、8、9填在合适的□里。 9． 在○里填上“>”、“<”或“=”。 35-7○6 8×6○48 7×7○47 40+5○7 10． 看图填空。 白兔 7只 比白兔多4个7 黑兔 ？只 求黑兔的只数，就是求（ ）个（ ）是多少。 列式是（ ）。 二、计算。 1． 口算。 2×9= 40÷5= 8×1= 36÷9= 79-63= 21÷3= 5×4=5 3+20= 8×3= 25÷5= 6×9= 64÷8= 48+52= 7×7= 42÷7= 2． 列竖式计算。 6×9= 72+8= 65-7= 26+45+17= 85-27+30= 71-（65-43）=
3．计算下面各题。 4×7+20= 2×2×4= 72-（9×4）= 60-（30-15）= 6×7-30= 54+26-30= 4．列式计算 （1）7个6是多少？ （2）32比24的多几？ 三、画图。 1．画出比6厘米短2厘米的线段。 2．从给出的起点，画直角。 。四、应用题. 1．同学们剪小旗，小黄旗有8面，小红旗的比小黄旗多22面。？(先提出问题，再列式计算。) 2．二年级(1)班的同学种了6行花，每行8棵，一共种 了多少棵？ 3．小林家收南瓜7个，冬瓜42个，冬瓜的个数比南瓜多几个？ 4．有35米白布，每5米做一条被单，可以做几条被 单？ 5．操场上有一群学生,双来了男生、女生各7人，新来 了多少学生？现在操场上共有43个学生原来有多少个学生？
2019年小学六年级体育期末考试试题包含答案 （一）选择题 1、XX年的夏季奥运会在（ B ）举行。 A、悉尼 B、雅典 C、巴黎 D、北京 2、XX年的欧洲杯在（ C ）进行 A、德国 B、比利时 C、葡萄牙 D、荷兰 3、第一届现代奥林匹克运动会是（ B ）年在希腊举行的 A、1894 B、1896 C、1900、 D、189 4、脊柱一般至（C）才巩固，在整个发育时期均易受外界影响而变形。 A、18-19 B、19-20 C、20-21 D、21-22 5、某个人进行100米比赛时，假设平均步长2米平均步频4步/秒则用了（C ）。 A、12″40 B、12″45 C、12″50 D、12″60 6、在NBA篮球比赛的总决赛中采用的是（ C ）制。 A、五局四胜 B、五局三胜 C、七局四胜 D、六局四胜 7、现代的足球运动起源于（ C ） A、法国 B、美国 C、英国 D、德国 8、奥运会的会旗为白色的底色，中央有五个套联的环，自左至右的颜色为（ A ） A、蓝、黄、黑、绿、红 B、蓝、黑、黄、绿、红 C、蓝、黑、黄、绿、白 D、红、绿、黑、黄、蓝 9、1984年（B ）获得的奥运金牌，实现了我过在奥运史上金牌的“零”的突破 A、郎平 B、许海峰 C、李宁 D、黄志红 10、在双杠的支撑摆动动作中，应以（B ）为轴摆动 A、手 B、肩 C、宽 D、腰 11、行进间单手肩上投篮又称“三步上篮”，是在行进间接球或运球后做近距离投篮时所采用的一种方法。“三步”的动作特点是（A ） A、一大、二小、三高 B、一大、二大、三高 C、一小、二大、三快 D、一小、二小、三快 12、在有13个足球队参加的比赛中。若采用淘汰共需（ C ）场就可决出冠军。 A、10 B、11 C、12 D、13 13、《体育与保健》课开始上课整队时，老师（或体育委员）一般按（ A ）顺序发出队列口令。 A、立正—向右看齐—向前看—报数—稍息 B、稍息—立正—报数—向右看齐—向前看 C、立正—报数—向右看齐—向前看—稍息 D、立正—向前看—报数—稍息—立正 14、走和跑的区别在于（ D ） A、跑的速度快，走的速度慢 B、跑时身体重心起伏大、走时身体重心起伏小 C、跑的步副大，走的步幅小 D、跑时身体有腾空，走时身体没有腾空 15、个性心理特征包括( D ) A.气质、性格、动机 B.气质、性格、需要 C.兴趣、动机、需要 D.能力、气质、性格 16、《中华人民共和国教师法》颁布于（ D ） A、1993.10.31 B、1992.10.31 C、1994.1.1 D、1986.4.12 17、《中华人民共和国教育法》颁布于（ D ） A、1992年3月 B、1993年3月 C、1994年3月 D、1995年3月 18、有一位体育教师品行不良，在自己情绪不好时常侮辱学生，影响恶劣，一次课中将学生踢伤。根据《中华人民共和国教师
食品工艺学试题一答案及评分标准 一、填空题（20分，每空1分） 1、原果胶、果胶、果胶酸。 2、单宁、色素、有机酸。 3、氮溶解指数（NSI ）。 4、面筋蛋白。 5、凝胶结构、蛋白质所带净电荷的数量。 6、初溶解度、终溶解度、过溶解度。 7、加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法。 8、自然解冻、解冻和烹煮。 9、返砂、流汤。 二、选择题（12分，每空1.5分） 1、C 2、C 3、D 4、B 5、A 6、C 7、D 8、B 三、名词解释（15分，每题3分） 1、局部腐蚀是指罐内壁气液交界部位发生的腐蚀现象，发生局部腐蚀的罐头，开罐后在顶隙和液面交界处可看到有一暗灰色的腐蚀圈。 2、市乳系指以鲜乳为原料，经标准化（或调剂）、均质、杀菌、冷却、灌装、封口等处理后制成的供直接饮用的乳。 3、无菌包装系指蒸汽、热风或化学试剂将包装材料灭菌后，再以蒸汽、热水或无菌空气等形成正压环境，在防止细菌污染的条件下进行的灭菌乳包装。 4、食品工艺学是根据技术上先经、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。 四、简答题（25分，每题5分） 1、答：单宁的加工特性为：（1）涩味。（2）变色：a 、酶促褐变；b 、酸性加热条件下，本身含量较高时，对变色有利；c 、金属离子引起变色，如单宁遇铁变黑。（3）单宁与蛋白质产生絮凝。 2、答：杀菌工艺表达式为 )(3 21p t t t t -- 杀菌条件的合理性通常通过杀菌值下的计算来判别，杀菌值包括安全杀菌F 值和实际杀菌值Fo 。若实际杀菌值Fo 小于安全杀菌值F 值，说明该杀菌条件不合理，杀菌不足或说杀菌强度不够，罐内食品仍可能出现因微生物作用引起的变败，就应该适当提高杀菌温度或延长杀菌时间，若实际杀菌值等于或略大于安全杀菌，说明该杀菌条件合理，达到了商业灭菌的要求，若实际杀菌Fo 值比安全杀菌F 大得多，说明杀菌过度，使食品遭受了不必要的热损伤，杀菌条件也不合理，应适当降低杀菌温度或缩短杀菌时间。 3、答：冰淇淋产生收缩的原因：（1）膨胀率过高；（2）蛋白质稳定性差；（3）糖含 量过高。 4、答：在下列三种情况下需补充加热：（1）真空封罐机的性能不好，真空仓的真空
慢慢地渐渐地悄悄地轻轻地 2016年二年级语文上册期末模拟试题 一、我会选择正确的读音打“____”（8分） 1.今天，我还（h ái hu án ）要去他家还（h ái hu án ）书。 2.大海奏起欢乐（yua l a ）的乐（yua l a ）曲。 二、我能正确拼读词语，并能把字写好。（10分）ji ào sh ì z ǐ x ì m ín z ú b ō l àng xi ū xi t án q ín y ōng b ào h ú li y ǎn j īng zh ù f ú 三、我会写同音字。（10分） （）贵（）泳（）己（）体吃 （）卫（）其写（）（）手已（） 四、我会选词填空。（12分） 1.河水（）向前流着，四周一片安宁。 2.（），人们发现了他的弱点。 b ǎo y óu z ìs ēn j īng
3.她（）把铅笔屑扫走了。 五、我会填写诗句。（9分） 1. ，正是橙黄橘绿时。 2.停车坐爱枫林晚，。 3. ，不及汪伦送我情。 六、我会按要求写句子。（11分） 1.小猴子爬上葡萄架。（迫不及待地）（扩句）（4分） 2.叶子上的虫还用治？(换种说法，意思不变。)（3分） 3．北京立刻变成了 ．．．欢乐的海洋。（用加点词语写句子）（4分）变成了。 七、阅读理解。（20分） （一）课内语段阅读。（8分） 中华世纪坛人如海，歌如潮。人们相互击掌，相互拥抱，任激动 的泪水尽情流淌。江泽民主席等国家领导人来到欢乐的人群中，与大家同欢呼，共歌唱，把庆祝活动推向高潮。 1.这段话共写了有句话。（2分） 2.这一段写了人们在庆祝申奥活动。（3分） 3.江泽民主席做了些什么？（3分） （二）课外阅读。（12分）
2019-2020年小学六年级体育期末考试试题包含 答案 （一）选择题 1、XX年的夏季奥运会在（ B ）举行。 A、悉尼 B、雅典 C、巴黎 D、北京 2、XX年的欧洲杯在（ C ）进行 A、德国 B、比利时 C、葡萄牙 D、荷兰 3、第一届现代奥林匹克运动会是（ B ）年在希腊举行的 A、1894 B、1896 C、1900、 D、189 4、脊柱一般至（C）才巩固，在整个发育时期均易受外界影响而变形。 A、18-19 B、19-20 C、20-21 D、21-22 5、某个人进行100米比赛时，假设平均步长2米平均步频4步/秒则用了（C ）。 A、12″40 B、12″45 C、12″50 D、12″60 6、在NBA篮球比赛的总决赛中采用的是（ C ）制。 A、五局四胜 B、五局三胜 C、七局四胜 D、六局四胜 7、现代的足球运动起源于（ C ） A、法国 B、美国 C、英国 D、德国 8、奥运会的会旗为白色的底色，中央有五个套联的环，自左至右的颜色为（ A ） A、蓝、黄、黑、绿、红 B、蓝、黑、黄、绿、红 C、蓝、黑、黄、绿、白 D、红、绿、黑、黄、蓝 9、1984年（B ）获得的奥运金牌，实现了我过在奥运史上金牌的“零”的突破 A、郎平 B、许海峰 C、李宁 D、黄志红 10、在双杠的支撑摆动动作中，应以（B ）为轴摆动 A、手 B、肩 C、宽 D、腰 11、行进间单手肩上投篮又称“三步上篮”，是在行进间接球或运球后做近距离投篮时所采用的一种方法。“三步”的动作特点是（A ） A、一大、二小、三高 B、一大、二大、三高 C、一小、二大、三快 D、一小、二小、三快 12、在有13个足球队参加的比赛中。若采用淘汰共需（ C ）场就可决出冠军。 A、10 B、11 C、12 D、13 13、《体育与保健》课开始上课整队时，老师（或体育委员）一般按（ A ）顺序发出队列口令。 A、立正—向右看齐—向前看—报数—稍息 B、稍息—立正—报数—向右看齐—向前看 C、立正—报数—向右看齐—向前看—稍息 D、立正—向前看—报数—稍息—立正 14、走和跑的区别在于（ D ） A、跑的速度快，走的速度慢 B、跑时身体重心起伏大、走时身体重心起伏小 C、跑的步副大，走的步幅小 D、跑时身体有腾空，走时身体没有腾空 15、个性心理特征包括( D ) A.气质、性格、动机 B.气质、性格、需要 C.兴趣、动机、需要 D.能力、气质、性格 16、《中华人民共和国教师法》颁布于（ D ） A、1993.10.31 B、1992.10.31 C、1994.1.1 D、1986.4.12 17、《中华人民共和国教育法》颁布于（ D ）
小学二年级数学期末模拟试卷二 班别：姓名：等级： 一、填空题 1. 在○里填上>, <, =． 2. 填>、<、=． 50厘米+60厘米○1米 43米-8米○35米 3. 23÷7这个算式, 商是( ), 余数是( )． 4. 5×7=□读作( )乘以( )等于( ) 表示∶_________________ 5. 7 × ( ) = 49 ( ) ÷ 4 = 8 36 ÷ ( ) = 9 6 ×( ) = 42 ( ) + 8 = 64 ( ) – 3 = 3 ( ) × 5 = 5 ( ) × ( ) = 27 6. △△△△△△△△△△ △△△△△△△△△△ □÷□=□(堆) 表示( )里面有( ) 个 ( ) □÷□=□ ( 个 ) 表示把( )平均分成( )份, 每份是( )． 二、口算题 1. 48÷8= 3×9= 54÷6= 16÷4= 8×5= 32÷8= 4×9= 2.7×4= 15÷3= 6÷7= 6×9= 24÷6= 8×8= 3×6= 3. 42÷7= 6×8= 72÷8= 2×7= 63÷9÷1= 2×3×5= 21÷3×9= 三、计算题 93-58+52= 7×8= 83÷9= 四、文字叙述题 1. 4的3倍是多少? 2. 42里面有几个6? 3. 56是8的几倍? 4. 把40平均分成5份,每份是多少? 五、应用题
1. 小力8天看完一本书,每天看4页,这本书有多少页? 2. 7个笼子里装35只鸡,平均每个笼子装几只? 3. 果园里有梨树7棵,苹果树42棵,苹果树的棵数是梨树的几倍? 4. 大生家每天吃2棵白菜,4天吃多少棵?现在有16棵白菜,可以吃几天?
《学校体育学》期末考试试题A卷及答案 客观题部分（一、二大题为客观题，共30分，时间为40分钟，将答案涂在答题卡上。） 一、单项选择（每题1分，共20分） 1、我国古代学校体育开始出现于（）社会 A、奴隶 B、封建 C、社会主义 D、资本主义 2、国民体育的基础是（） A、大众体育 B、终身体育 C、学校体育 D、竞技体育 3、西周“六艺”中与体育有关的内容是（） A、礼、乐 B、书、数 C、诗、书 D、射、御 4、毛泽东同志发出的三好号召是（）年 A、1950年 B、1953年 C、1954年 D、1955年 5、新中国统一的中小学体育教学大纲颁发于（） A、1950年 B、1956年 C、1957年 D、1958年 6、学校体育的主要特点之一是（） A、场外性 B、竞技性 C、基础性 D、技术性 7、文艺复兴以后，第一个倡导“三育”学说的教育家是（） A、洛克 B、卢梭 C、夸美纽斯 D、斯宾赛 8、体育教师的特殊性语言是（） A、专业术语 B、口令 C、方言 D、艺术语言 9、体育教学的组织形式较其他学科（） A、单一 B、多样 C、没有差异 D、有差异，但不大
10、体育教学目标在教学的不同阶段、不同时期，应（）全面贯彻 A、必须 B、不一定 C、一定不能 D、有所侧重地 11、体育教学中负荷量和负荷强度的关系是（） A、反比关系 B、正比关系 C、抛物线关系 D、不存在 12、任何动作的完成都要有相应的力量，而起决定作用的是（） A、人体的内力 B、人体外力 C、支撑反作用 D、摩擦力 13、体育教学中，为突出教学的重点和难点，纠正错误动作时可采用（） A、分解法 B、快速示范 C、常速示范 D、正误对比示范 14、体育课的综合密度应是（） A、越大越好 B、越小越好 C、适中为好 D、练习强度大时小些好 15、在教学班级学生人数多，器材较少，新授教材比较容易，复习教材比较简单 的情况下，宜采用（） A、两组一次等时轮换 B、三组两次等时轮换 C、先合后分 D、先分后后 16、布置场地器材时，可移动器材与固定器材之间应尽可能（） A、分开 B、相对靠拢 C、保持距离 D、保持较远 17、在哪种情况下采取分组不轮换的教学形式（） A、人数不多场地器材设备条件充足 B、人数多场地器材不足 C、人数多 D、人数少 18、不论技术环节有多少个，其中必定有一个环节对动作的质量和效果起决定性 的作用，这一环节即为（） A、技术基础 B、技术环节 C、技术关键 D、技术细节 19、一节课中各项活动合理运用的时间与上课总时间的比率，即为体育课的（） A、综合密度 B、专项密度 C、练习密度 D、一般密度