浅谈高职酒店管理专业课程设置
1.问题的提出
据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国。由此，社会对酒店管理专业人才需求也在不断变化，根据最新的中国旅游业统计年鉴，全国的星级酒店从2006年的12751家增长到了2011年年底的13513家。其中，全国50个重点旅游城市共有5481家星级饭店。行业的迅猛发展带来了大量的就业机会，随着酒店数量的增加，酒店对员工的需求也进一步加大。虽然我国高职院校每年都在不断的扩大招生，酒店管理专业毕业生到酒店就业，流失率居高不下已是不争之事实。一项调查发现：上海某高校旅游系毕业生到酒店就业后，第一年流失50%，第二年流失80%。中国旅游协会人力资源开发培训中心调查显示，酒店从业人员的平均流失率达到了33.66%，有些酒店员工流失率达到了40%甚至更高，远远超过酒店行业15%左右的合理离职率。
面对如此高的员工流失率和酒店对人员的大量需求的矛盾，笔者在高职院校酒店管理专业从教六年，一直在思考高职院校酒店管理专业课程设置问题。高职酒店管理专业该如何合理设计课程来培养学生的专业技能及职业生涯规划理念等，才能达到现今星级酒店的要求，从而满足酒店人才的需求。如何解决人才培养和行业需求脱节的问题成为高职酒店管理专业建设要解决的首要问题，这也是我们酒店管理专业研究课程设置改革的主要动因。酒店管理专业在推进规模发展同时，更加需要内涵特色的提升，以满足酒店行业一线
课程设置论证资料 高等职业技术教育的本质是就业教育。因此，高职课程的设置必须适应企业（市场）和社会经济发展的需要。 课程是培养学生的总体方案，是将宏观教育理论与微观教育实践联系起来的一座桥梁。无论什么样的教育理论、教育思想、教育观念、培养目标，都必须借助这座桥梁才能实现。 高等职业技术教育的培养目标是培养应用型技术人才。这是高职课程特征的集中反映。应用型技术人才应该具有以下的综合职业能力： ●要有一定的理论基础，并重视理论在实践中的应用； ●要有较宽的专业知识，能解决具有较强综合性和复杂性的技术实践中的问 题； ●要有较强的综合应用理论知识解决实际问题的能力，尤其是解决现场突发性 问题的应变能力； ●要有一定的操作技能。因为解决现场问题、特别是工艺问题时，了解操作过 程往往是一个重要因素； ●要有善于处理人际关系的能力、公关能力、合作能力和较强组织协调能力。 因为生产现场的劳动常常是协同工作的群体活动； ●要有勤业、敬业的职业精神和诚信的职业道德。 高职教育的教学目标就是培养学生具有从事某一职业所必须具备的上述知识、技能和行为意识在内的综合职业能力。因此，确保获得相应职业所需的知识和能力应当成为编制高职课程的基础和评价教学目标的标准。这既是编制高职课程的出发点，也是编制高职课程的落脚点。 从知识内容来看，高职课程可分为基础理论、专业理论和专业技术三类。基础理论是普遍的客观规律，是专业理论的基础。专业理论是基础理论在一定专业范围内沿实际应用方向的综合和发展，是专业技术的基础，也是相近专业的共同基础。专业技术是与具体工作直接有关的并频繁应用的知识，直接反映了当前职业岗位的工作需要，体现出职业的针对性。 由于科学技术的飞速发展，现代社会对劳动者工作素质的要求，不仅是工作岗位职业技能的提高，更重要的是能应变、生存和发展。因此，高职教育课程设
云南开放大学“中高衔接开放式人才培养模式改革项目” 酒店管理专业教学标准 专业名称：酒店管理 专业代码：640106 招生对象：中等专业学校、技工学校、职业高中在读一年级学生 学制：中高学制5年，实行弹性学制，最低毕业年限4年，学籍8年有效。 学历：开放教育专科 毕业要求：本专业最低毕业学分为76学分。本专业实行完全学分制管理，学生获得的学分 满足毕业最低总学分和各课程模块最低学分设置要求，达到最低毕业年限，满足各项毕业条件，可获得毕业证书。 就业面向： 1、服务面向 按照云南开放大学的办学指导思想，根据云南地方经济快速发展的实际，依托云南旅游业发展的良好势头，为云南酒店业发展培养能够从事酒店经营管理与服务的应用型专门人才。 2、就业岗位（群） 本专业的职业生涯发展方向定位于酒店企业各职能岗位的基层管理人员和服务人员。本专业学习者的就业岗位主要包括：酒店前厅服务员和主管、酒店客房服务员和主管、酒店餐饮服务员和主管、酒店市场营销人员等。 培养目标与规格 1、岗位工作任务与职业能力分析 本专业对以云南酒店管理行业进行了职业群与岗位群调研。通过调研了解市场人才需求和岗位技能要求及生产过程技术要求等，由此进行工作岗位、工作职责、工作任务、工作能力与素质要求等综合分析，确定本专业面向的职业岗位和培养目标定位。根据调研分析结果，我们确定酒店管理专业的学生适应酒店服务行业的职业岗位主要有几方面：一是酒店前厅服务员和主管；二是酒店客房服务员和主管；三是酒店餐饮服务员和主管；四是酒店市场营销人员。． 岗位工作任务与职业能力分析表 岗工作任职业能知识、能力、素质要 了解餐厅当日货源1品种供应情况了解与酒店知识要求1.根据不同类型和规2为顾客安排座位、作岗位相关的一些自然科餐厅的宴会要求设计出典布置配菜点装饰知识，如基本的科技知识、务和谐的整体台型
酒店管理专业公共英语课程体系分析 基金项目：湖南省教育科学“十二五”规划2012年度大学英语教学研究专项课题《基于应用能力的高职公共英语课程体系和标准研究》（批准号：XJK12YYB014)的阶段性研究成果。 为了解我校公共英语课程体系的合理性，将湖南商务职业技术学院酒店管理专业的学生作为调查对象，运用观察法，问卷调查法，经验总结法，比较研究法和文献索引法来对我校酒店管理专业的公共英语课程体系进行研究，通过分析现行课程体系的不足提出解决对策，以解决目前高职公共英语课程体系发展存在的问题。 标签：高职院校；酒店管理；公共英语课程体系 中国旅游业的日渐兴盛刺激并带动着酒店行业的蓬勃发展。酒店行业的国际化进程对酒店管理的从业人员也提出了更高的要求：酒店管理人才不但需要精湛的专业技能，还应具备较高的英语应用技能。根据《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》，我们了解到，在高职教学中必须加大课程建设和改革的力度，增强学生的职业能力。而《教育部关于加快高等职业教育改革促进高等职业院校毕业生就业的通知》中也要求高职院校要“专业核心课程和教学内容应覆盖相应的职业资格要求，通过学中做，做中学，突出职业岗位能力培养和职业素养养成。”高职酒店管理专业英语技能的培养是为了满足酒店国际化的刚性需求，要求酒店管理公共英语课程在课程体系的开发与设计上应以职业能力的培养作为基础，突出应用能力教学在课程体系中的地位，使学生的英语技能真正满足日后岗位的需要。为了了解我校公共英语课程体系的合理性，笔者将湖南商务职业技术学院酒店管理专业的学生作为调查对象，运用观察法，问卷调查法，经验总结法，比较研究法和文献索引法来对我校酒店管理专业的公共英语课程体系进行研究，通过分析现行课程体系的不足提出解决对策，以解决目前高职公共英语课程体系发展存在的问题。 1该专业不同年级的英语课程设置现状 笔者从需求分析，教育目标的设计，课程设置的组织形式，课程的评价，反馈等方面入手，对我校旅游管理专业的公共英语课程设置情况进行调查分析。本论文调查的对象为湖南商务职业技术学院旅游管理专业的在校生，包括一年级，二年级及参加毕业实训的学生80人，英语教师4人，行政管理人员2位。针对学生和教师两个群体，笔者设计了三种调查问卷，共发放问卷138份，收回问卷138份。 2调查结果分析 2.1公共英语课程设置的主体情况
《酒店管理基础知识》课程标准 课程名称：酒店管理基础知识 课程代码：3202 总学时：45 学分：3 适用专业：酒店管理 第一部分课程描述 一、课程概述 1、课程定位：本课程是依据酒店管理专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，是高等院校旅游及饭店管理专业一门基础必修课。 2、课程作用：本课程以酒店经营活动的运作流程为中心线索，力图使学生全 面、迅速地掌握本行业一般规律和特点，并对行业的前景有所展望。 二、课程设计思路 本课程分别从酒店管理概述、酒店组织管理、计划管理、服务质量管理、市场营销管理、人力资源管理、后勤保障管理、信息管理、绿色饭店管理、酒店品牌经营、酒店管理集团等诸多方面进行了全面和系统的阐述。突出了酒店组织管理、市场营销管理、服务质量管理、人力资源管理等关键问题；增加了大量实例；理论性与可操作性的有机结合；适用性强。对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出饭店管理的基础理论； 三、课程目标 1.总体目标 通过本课程的教学，使学生能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店运行的规律；同时紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景，突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。教学中应注意对学生基本技能的训练，以符合应用型人才的培养目标。 2.具体目标 (1)了解酒店业发展的现状及动向 (2)了解酒店组织结构以及酒店编制定员的基本方法 (3)掌握酒店服务质量的评价方法 (4)掌握酒店营销组合设计的内容 (5)熟悉酒店物资、设备采购的方法以及酒店安全管理的内容 (6)了解酒店绩效考评的内容和方法 (7)了解绿色饭店的内涵和创建方法 (8)熟悉世界著名的酒店管理集团及其下酒店品牌
旅游专业核心课程建设方案 1、旅游管理专业人才培养目标 本专业培养适用现代旅游业发展和适应现代农业、农村现代化及沿海都市型农业农村发展需要，具备较高的现代管理理论素养和系统扎实的旅游管理专业基础理论知识和较强的实践能力具有人文素质、国际视野、创新精神、实践能力和社会责任，能在各类旅游相关企事业单位以及教育和研究机构等从事旅游业经营、管理、策划、咨询、服务等工作的应用型、复合型人才。 2、旅游管理专业核心课程构架 3、旅游管理专业核心课程建设思路 以“宽口径、厚基础、强技能、高素质”为人才培养目标，以学生为本、以素质教育为主线，以建立符合学生认知规律和知识结构的体系、内容为重点，以加强实践实训教学、改革教学模式为手段，以建立科学规范的教学评价为尺度，以产学研一体化合作为切入点，加强特色专业课程建设，全面推进各核心课程的持续均衡发展。 4、旅游管理专业核心课程建设措施 4.1 教师队伍建设 通过“引进与培养相结合”，以胜任旅游管理专业本科教学为基点，不断引进和培养高水平师资队伍。引进人才既看学历、职称，更注重实际学术水平、研究成果和职业道德，形成科技创新与人才培养密切结合的有效机制。 充分利用学院引进人才的优惠政策，紧紧围绕学科建设，引进或培养高水平旅游管理学课程名称 课程英文名称 学时 学分 开设学期 旅游学概论 I ntroduction to Tourism Science 54 3.0 二 导游实务 tour guide practice 36 2.0 二 旅游市场营销学 Tourism Marketing 36 2.0 三 旅游经济学 Tourism Economics 36 2.0 三 旅游商务英语 Tourism Business English 72 4.0 五 旅行社经营管理 Travel agency management 54 3.0 五 休闲农业 Leisure Agriculture 36 2.0 五 会展经济 Economics of MICE Industry 54 3.0 六 旅游地理学 Tourism Geography 36 2.0 六 旅游资源开发与规划 Tourism Resources Development and Planning 54 3.0 七
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第1章需求分析 系统概述 随着社会经济的发展，酒店、宾馆在服务行业扮演着越来越重要的角色。酒店行业的竞争表现在管理和服务水平的竞争，它影响到酒店的形象和声誉。这就要求通过先进的管理来提高服务质量，尽可能做到让客户满意。因此，非常需要一套酒店管理系统来对客房信息，经营情况以及客户信息进行管理。酒店管理系统为管理者制定决策判断提供了可行依据。判断提供迅速高效的、系统化的服务，避免手工处理的繁琐与误差，成为酒店、宾馆经营的重中之重。但是目前商业性的酒店管理软件大多数是舍用于大、中型酒店，其操作复杂，收费昂贵，还需专业维护。这就造成了很多小型酒店以及小型宾没有客房的管理软件，对于其宾馆的经营造成管理的繁琐与混乱。所以开发一款社用于小型酒店或小型宾馆的客房管理软件时必须的。 系统功能需求分析 该系统的功能需求有如下几个方面： (1)客房管理。主要用于对客房信息进行维护。功能包括对客房信息的添加、修改和删除已有的客户信息，对客房信息进行查询。 (2)住宿管理。主要用于对入住信息进行维护。功能包括对入住信息的添加、修改和查询。 (3)结算管理。主要用于对客房结账和对结算历史信息的查询。功能包括结账（计算费用、记录结账信息）和结算查询。
第2章管理系统平台的选用 数据库系统的选择原则 1、数据库系统采用易于集成的，开放的技术。 2、产品质量优异，可靠性高，适于长期运行，能支持关键应用。 3、数据安全，保安型高。 4、能提供分布式数据库功能。 5、支持多种开发环境，软件开发容易。 6、扩充性和升级能力强。 系统开发工具的选择 本次系统设计选用的是Visual Basic作为开发工具，因为Visual Basic 具有以下优越的功能： 简单，易学，易用 (1)快速完成应用任务 (2)使用方便的工具栏 (3)支持中英文输入法 (4)用项目管理器统一界面
高职院校专业课程设置及教学中的调整(一) 内容提要： 高职教育中课程设置与能力培养相对应的机制是高职院校区别于其他普通高校的重要特色所在，从专业设置中的社会人才需要调查，人才能力分解，以及伴随着岗位职责变化，对课程的调整等几个方面进行深层次探索，对于搞好高职院校的教育教学工作是十分必要的。关键词： 高职教育课程设置能力对应机制调整 Summarycontext: Ocuppationeducationalcoursesetandabilitydevelopaccordingformechanismisdifferentfromtheoth ercommonhighschoolthatisveryimportantinsearchsociety’spersonofabilityneedsofsetspecializeds ubjectanalyzethepersonofabilitychangetheabilityofthejobandadjustthecourseandsoonthatsearcht hisdeeplevelsit’simportantforOcuppationcollege’seducation. KeyWords: occupationeducation,courseset,ability,according,mechanism,adjust 高职院校教育的培养目标是适应于企业发展需要的实用型、技能型人才，它的主要内容集中在企业岗位所需要能力培养上。因此，能力的培养尤其操作能力的培养，是高职院校进行一切工作的最终目标和任务。由于这个原因，高职院校将与能力培养最为直接的课程设置作为能力培养规划的具体操作方案，在最初进行专业设置的社会用人情况调查中，就已经把社会用人规格所必须的知识支撑与具体课程对应起来，使高职院校的课程设置，完全区别于其他普遍高校课程设置中的那种模式化倾向，而鲜明地体现出灵活性和实用性特点，当然，作为高职院校系统化教学规范，它适应着能力培养和形成的知识多元性、综合性的规律和特点，有时单纯地就某一种能力，开设具体相关知识的课程，其效果并不能让人满意，其原因就在于缺乏其他相关知识的补充，致使能力形成的基础产生缺陷。因此，在高职课程的设置中，不仅要把直接对应于能力，对于能力的形成产生最为直接意义的课程作为主干课程，还必须把能力形成所必须的相关知识的课程作为辅助。使课程设置形成一个完整的系统，使能力的形成有一个丰富的知识背景。这种高职教育中课程设置与能力培养对应机制是高职院校办学的最鲜明个性，它突出体现了高职院校课程设置在总体上的“活”，这种“活”同时也表现在落实课程设置的三年教学过程中，职教最初的课程设置与能力培养的对应关系主要是建立在对于当时岗位的调查基础上的，在开始运行之后，时间和环境都发生了变化，岗位能力的要求也适应于经济发展状况发生了变化，同时，当初的调查即使再深入也不过是作为一个旁观者对行业状况及岗位能力要求的认识，教学环节开始之后，所遇到的问题远远要比调查的旁观者的视角更为具体、更为切实也更为深入，因此根据具体情况进行适当调整，成为教学过程中课程设置与能力培养相适应的更深层次的内容，只有伴随情况的变化进行不断调整，才能使高职院校的课程真正起到为培养学生岗位能力服务的作用。 一、对岗位能力的分解是课程设置的前提 高职院校目前还没有一个统一的课程设置模式，由于它主要是服务于地方经济，为适应地方经济提供具有实际操作能力的人才，而地方经济各自的特色又决定了它们所需要人才能力和规格的不同，因此，即使是在将来，高职院校也不会像其他高校那样形成带有模式化的课程设置方案，各具特色的课程设置，将是整个职业学院办学中的一个特色。那么具体到每个高职院校的课程设置将如何进行才符合于高职院校的定位呢？其具有普遍性意义的原则就在于把岗位所需能力进行分解，作为课程设置的依据和前提，由于同样的岗位，在不同地区，甚至同一地区的不同类型企业都存在的不同，如果把所有不同都作为一种普遍性的东西在课程设置中进行对应落实，就会造成学校的教学资源和学生精力的浪费，因为有一些知识是它们的岗位所不需要的，对于形成他们的岗位能力是没有意义的，这也是高职院校无法像其他
高职会计专业人才培养方案 前言 本专业主要面向湖南省及沿海开放地区的各类中小企业和非营利组织会计工作一线岗位，培养德、智、体、美全面发展，具备诚信守法、勤奋敬业、坚持原则等良好的会计职业道德，掌握必备的会计专业基础知识，具有扎实的会计实务工作能力和较强的可持续发展能力的高素质技能型会计专业人才。本专业的培养分了会计实务方向和审计实务方向。 通过多年来的打造，本专业在师资队伍建设、实践教学条件建设和社会服务等方面取得了显著突破，在专业建设、课程建设和学生竞赛方面取得了显著成果。本专业专任教师12人，其中教授1人，副教授7人，讲师4人，高级职称比例67%。本专业拥有2门国家精品课程《企业纳税实务》（2008年）和《会计循环综合实训》（2010年），主编国家级“十一五”规划教材2本，省级规划教材20本。建有11个专业实训室，一个实践平台（长沙明正会计咨询有限责任公司），为长沙市20多家中小企业提供代理记账，代办工商登记，代办纳税申报服务，为湖南省地方经济的发展提供了应有的职业支持，为学生参与社会实践创造了良好的条件。 自2008年来，本专业先后主持了5个省级的大型项目：承办了2008年和2009年湖南省中高职院校会计专业的技能竞赛，2010年负责完成了湖南省中等职业学校会计专业教师培训标准的制定，2010年负责完成了湖南省会计专业技能抽查考试标准的制定和抽查考试题库建立工作，并将在2010年11月承担全省会计专业1000多名学生的技能抽查考试工作。2010年，本专业还承担了教育部会计专业资源库建设项目下的一个子项目――《行业会计比较》课程建设任务。近年来，本专业学生参加各种技能竞赛也取得了骄人的成绩，先后共获得了18个奖项（其中国家级奖励11个，省级奖励7个）：在“用友杯”全国大学生创业设计暨沙盘模拟经营大赛全国大赛上，2008年-2010年连续3年蝉联湖南省高职组第一名，2008年全国总决赛高职组第三名，2009年全国总决赛高职组第一名；2008-2009连续两年派学生参加湖南省教育厅举办的职业院校冬季技能竞赛—高职会计实务与电算化项目，我院的学生全部获得一等奖。此外，在2009年湖南省教育厅组织的高职专业水平评估中，本专业以雄厚的办学实力，突出的办学特色和显著的工作业绩获得优秀等级并名列全省高职会计专业第一名。 长沙民政职业技术学院的会计专业已经成为了湖南省高职院校的品牌专业，且在国内具有了一定影响力。 一、专业标准 （一）人才培养目标 本专业主要面向各类中小企业、非营利组织会计工作一线岗位，培养德、智、体、美全面发展，具备诚信守法、勤奋敬业、坚持原则等良好的会计职业道德，掌握必备的会计专业基础知识，具有扎实的会计实务工作能力和较强的可持续发展能力的高素质技能型会计专业人才。本专业毕业生的主要就业岗位（群）为：中小企业的出纳、会计核算、审计和财务管理等岗位；会计师事务所、税务师事务所等社会中介机构的会计代理、会计咨询和审计助理等岗位；财务软件的推广、培训和维护等岗位。 （二）人才培养规格
旅游管理专业本科课程体系构建研究 摘要：本文在分析旅游管理专业目前的办学特点以及课程体系设计存在问题基础上，探讨了旅游管理专业课程体系建设依据和原则，提出了旅游管理专业课程体系设置方案，并对经济管理类院校旅游管理专业课程体系进行了初步评价。 关键词：课程体系人才培养旅游管理 引言 在过去的30年内，中国旅游业表现出了近两位数的告诉增长，在巨大的市场需求下中国旅游高等教育得到了快速发展。从1979年上海高等旅游专科学校诞生为标志，经过近30年的发展，据统计，到2008年末，全国已有高等旅游院校及开设旅游系（专业）的普通高等院校所810所，培养了大批旅游管理人才，旅游管理高等教育在我国已经初具规模，多层次的旅游高等教育格局已经基本形成。但是旅游管理学科建设在高校一直面临复杂的局面。虽然1998年教育部将旅游专业设置为管理学，成为工商管理一级学科之下的一个二级学科，但在在旅游高等教育快速发展的历史时期形成的多学科争办旅游专业的局面，如许多高等院校是将旅游专业置于其他专业之下，根据自己的需求在其历史系、建筑系、中文、地理系下开设旅游专业，这一现象直接导致旅游高等教育在培养目标设置、课程体系构建等基础建设方面充满争议。多数本专业课程体系与旅游业发展、人才市场需求之间存在矛盾。相关学者研究发现高校在构建课程体系发展中存在一下问题：专业课程内容重复、旅游专业课程设置脱离市场需求、课程设置重理论轻实践、课程设置体系欠缺科学性、核心课程不统一、受依托学科的影响严重等诸多问题。 培养高素质的人才强调构建合理的课程体系和课程设置方案。课程体系设计所反映的人才培养在知识、技能和素质方面的要求，直接影响到旅游管理高等教育培养的人才是否符合产业发展及社会的需要，也直接关系到旅游管理学科建设的性质和发展方向。作为工商管理一级学科之下的二级学科，旅游管理专业开设在经济管理类院校内在师资力量、硬件设施具有明显优势，因此研究经济管理类高校旅游管理专业课程设置对本专业发展更具有实际意义。本文试图以贵州财经大学的学科特色和旅游管理专业本身的特点，结合本校近5年来的实践，对旅游管理专业课程体系建设和课程设置进行一些研究，以期促进旅游管理专业人培养。 1、课程体系建设的依据（薛秀芬.旅游教育学） 专业课程体系是否合理，很大程度决定着教学质量的高低和人才的培养质量。 1.1 以培养目标为主要依据 课程教学是实现培养目标的基本途径，实现专业的人才培养目标，需要整个课程体系的协调来实现，因此课程体系设计首先直接受到培养目标的影响[1]。1998年教育部对旅游管理专业的业务培养作了统一的要求，专业培养目标是“具有旅游管理专业知识，能在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位从事旅游管理工作的高级专门人才”，大部分高校都参照这一培养目标来进行课程体系的设计。目前看来，国内各院校旅游管理专业的培养目标定得过于宽泛，面面俱到，过于宏观而缺少微观的把握，各院校间没有形成自己相对独立的特色和重点[2]。而部分院校的培养目标表述模棱两可，导致培养目标很难落实到具体课程
2012年济南职业学院酒店服务与管理专业课程 体系与人才培养工作计划 一、指导思想 坚持“以服务为宗旨、以就业为导向”的职业教育方针，根据市场和社会需要，不断更新教学内容，改进教学方法。合理调整专业结构，大力发展面向新兴产业和现代服务业的专业，逐步建立有别于普通教育的，具有职业教育特点的人才培养、选拔与评价的标准和制度。大力推行工学结合、校企合作的培养模式。与企业紧密联系，加强学生的实习和社会实践，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式。借旅游重点专业建设契机，贯彻以服务为宗旨、以就业为导向的办学方针，面向市场，面向企业，科学设置专业，扎实推进教育教学改革，立足我校和山东省的实际，借鉴其它地方课程改革的有效经验，面向社会，整合现有教育资源，形成具有我校特色、充满活力的课程体系，提高酒店服务与管理专业教育质量，为“黄河水城、魅力沙都、休闲山东省”服务。 高职酒店服务与管理专业的课程改革，将以就业为导向，以提高高职学生职业能力为本位的作为基本原则，培养的是技能型的酒店服务人员，具备酒店服务与管理领域一专多能的人才，提高社会竞争力。 二、目标与任务 课程体系建设是专业建设的一个重要方面，是加强专业内涵建设、提高教学质量的核心环节。酒店服务与管理专业课程体系建设的总体目标是，在以能力为本位的现代职业教育思想指导下，开发和构建新的职业教育课程体系，以项目课程开发为中心，重点研究课程的综合化和模块化，强化实践教学，重视职业素养养成，充分体现职教课程的特色。
通过课程体系建设，完善专业课程体系，彰显就业导向的办学特色；确立符合新课程要求的现代教育教学理念，积极探索教学活动与企业实践紧密结合；构建符合校情的体现多样性、选择性的职业岗位群课程结构，适应学生个性化需求和培养学生岗位变化适应能力；优化教学过程，改变教学方式，完善实践教学的基本标准和规范建设，提高教学实效，培养学生实践创业能力；改革评价制度，建立激发学生学习动力，促进学生健康发展的评价体系；改善学校装备，加快酒店服务与管理专业数字化进程建设，促进信息技术在课程教学中的广泛应用。 1、建立“以能力本位，以实践为主线，以职业发展能力为目标”的模块化课程体系 “能力本位”指的是把能力作为教学中心的教学模式，这符合职业教育的目标及指导理想。能力本位，大致有三种能力观 (1)任务本位能力即操作技能，(2)一般素质，能适应生活及处理事情的能力，(3)整合的能力观即为综合素质，包括上两点。 酒店服务与管理专业依据此所建立的课程，为多元化的课程结构模式，即原分为文化课、专业基础课、专业课的三者之间，实际上在突出操作技能能力基础上也要注视培养一般素质，从而使学生的综合素质能力提高。虽然表面上分为三大类（公共基础课、专业基础课、专业技能课），但实际教学中都是相互融合的，比如文化课中有专业知识，专业课中也讲究理论相辅。 2、以“模块结构”理论实施课堂教学 教学体系应突出综合运用知识的育人特色，教师应把根据不同技能模块综合之后的知识和技能教给学生，包括专业技术、与技术相关的专业理论、文化知识和与岗位相关的法纪要求、与合作相关的人际规则等，即横向体系。以此形成的能力课程，学生学了就能应用，能用、会用、管用，能够真正形成岗位能力。根据模块教学的特点和酒店服务与管理专业培养目标的实际需要，改变酒店服务与管理专业课程体系原有的以基础文化课、专业基础课、专业技能课为主的学科课
高等职业教育教学课程标准 《计算机应用基础》适用专业：计算机应用技术专业、计算机网络专业 2004年4月
一、课程性质和任务 《计算机应用基础》技术是高职教育的一门专业基础课程，是培养和检验高职学生的专业基础知识和实际应用能力的一门重要的实践性课程。该课程是学生进入大学第一门接触计算机使用的课程，也是第一层的计算机基础教育课程。目的是了解计算机系统的组成、熟练掌握操作系统使用、中西文稿件处理软件word 及电子表格简单数据处理软件Excel的使用、电子文稿演示软件PowerPoint的使用、网络基础及internet网主要服务功能的使用。它的内容是当代大学生必须掌握的计算机基本知识和基本操作。也为后续其他课程使用计算机奠定基础。同时还是走上社会后专业技术工作者必不可少的重要工具。进入21世纪，这门课的教学内容随着计算机技术的发展得到不断地充实，教学环境也在不断改善。本课程的基本要求主要体现两个方面：一是通过对本课程内容的学习和基本操作技能的训练，使学生能够比较全面系统地掌握计算机的基础知识和基本应用技能；二是通过规定的实验，培养和提高学生的实际动手能力、分析和解决问题的能力以及实验能力。使学生逐步养成实事求是的科学态度和严谨的工作作风，为专业或专业基础课打下扎实的基础。 二、课程教学目标 比较全面系统地掌握计算机的基础知识和基本应用技能,，培养和提高学生的实际动手能力、分析和解决问题的能力以及实验能力,使学生逐步养成实事求是的科学态度和严谨的工作作风，为专业或专业基础课打下扎实的基础。 (一) 基本素质教育目标 1、具有热爱科学、实事求是的学风，具有创新意识和创新精神。 2、具有严肃认真、实事求是的科学态度和严谨的工作作风。 3、具有良好的职业道德和环境保护意识。 (二)知识教学目标 1、了解计算机的基本知识。 2、熟练掌握操作系统（windows）操作方法。 3、熟练掌握文字处理软件（word）的使用。 4、基本掌握电子表格（Ｅxcel）的使用。 5、基本掌握演示软件（PowerPoint）的使用。
课程标准 所属系部：管理工程系 课程名称：酒店管理概论 课程性质：专业必修课 课程学时：52学时 适用专业：酒店管理专业（专业代码）
《酒店管理概论》课程标准 1、课程概述 1.1 课程定位 《酒店管理概论》是三年制高职酒店管理专业的一门专业必修课。本课程系统地阐述了现代酒店经营服务和管理的基本理论、基本服务程序和现代酒店的基本设置形态以及未来酒店业的发展态势，是为后续课程主干课程和核心技能课程《前厅服务》、《客房服务》、《前厅与客房管理》、《餐饮服务》、《餐饮管理》等奠定理论和意识形态基础的。通过对本课程的学习，让学生基本掌握酒店的组织机构、管理模式和生产管理形态，对酒店各职业岗位所需的专业知识与技能有所了解，同时对酒店也的发展状况和态势有所掌握，为学生把自己打造为真正的“酒店人”奠定坚实的理论基础。 1.2 课程设计思路 1.2.1校企合作，基于工作过程开发课程 加强校企合作，建立一系列高等级、富有成效的酒店专业实训实习基地，通过对酒店给岗位职业行动领域工作过程的调研，并听取一线管理专家的意见建议，基于工作过程、以行动为导向、以作品为目，重新整合、序化教学内容，使之模块化。从实际出发，从酒店业发展、经营、服务管理需要为基础，结合学生职业生涯持续发展的需要，合理安排各种专业知识基础知识和综合管理知识。 1.2.2以行动为导向组织课程教学，突出学生的能力培养，知识层面的拓展和知识框架思维的形成 通过行动导向的教学模式，强调学生学习的主体性，教、学互应，学、做结合，着重培养学生对酒店行业发展的框架思维能力、解决酒店经营、服务中的技术和技能问题，提前掌握专业主干课程和核心课程学习的方法能力和和技巧，为未来的职业生涯做准备。课程内容划分为六个主题九个知识模块，将理论知识与职业行动在工作过程的具体情境结合起来，在教与做的过程中，培养学生酒店管理的服务意识，职业的道德，掌握了酒店管理的服务质量监控体系和内务管理的和服务的方法；实行行动导向的教学模式，贯彻“工学一体化”教学模式，强化1+X+Y人才职业素质培养，提高学生分析问题、解决实际问题和辨证的思维能力，
《酒店管理》 教学大纲 《酒店管理》教学大纲一、课程基本信息： 课程名称：酒店管理 英文名称： 课程编号 课程类型：学科专业课 适用专业：旅游 开课学期： 学时：40
学分：2.5 前导课程： 二、课程的性质、目的与任务： 《酒店管理》是涉外旅游专业必修的学科专业课程。该课程是是依据旅游管理专业精品课程教学要求而编写，结合最新酒店发展动态，内容创新，除了酒店的日常运营与管理等以外，本书还包括酒店投资、设计、管理合同谈判、开业管理、酒店总经理的工作内容、素质要求以及酒店未来发展趋势等。 体例鲜活。在每章的开头，以“经理的困惑”专栏的形式引出与本章内容相关的热点问题，并在章末展示向全国高星级酒店职业经理人征集的答案，实用性较强。 本课程终紧贴酒店管理实践，介绍现代化酒店的管理方法，并充分融入了作者在五星级酒店的管理实践，使学生能够学以致用。介绍了当前国际酒店业最先进的管理理念和方法，先进性突出，并在“酒店市场营销”一章增加了最新的酒店网络营销、微博营销、微信营销等内容。配套酒店管理网站，通过本课程的学习，使学生了解酒店业的发展历时、了解酒店的类型，经营模式，以及国际酒店著名管理集团，掌握前厅、客房及餐饮运营与管理，了解酒店市场营销，掌握酒店客房的定价方法及策略，能应用新媒体进行酒店营销，了解酒店经营管理的发展趋势和管理新理念，课程内容结合案例与图片、视频资料，旨在调动学生的学习兴趣，拓宽学生的知识视野，使学生灵活掌握酒店管理的丰富知识，为后期的深入学习打下坚实的理论基础。 三、课程教学内容、基本要求和重点及难点： 第一章酒店概述 1、酒店业的发展历史 2、酒店的类型 3、酒店的等级 4、酒店组织架构 案例 本章要求学生掌握世界酒店业的发展史，从产生的时间、地理位置、背景（接待对象、交通工具）、组织形式、设施设备以及特点几个方面掌握，掌握不同酒店的类型、特点以及接待对象和地理位置，了解酒店的等级划分和组织架构的设置。 第二章酒店经营模式选择 1、酒店经营的基本模式 2、酒店管理公司的选择 3、委托管理中的合作意向书
高职旅游管理课程体系改革研究 摘要:为了顺应智慧旅游的发展形势，这篇文章讲述了如何改革高职院校旅游管理专业的课程体系，并对其中存在的问题展开了相关的分析。对于高职院校旅游管理专业来讲，在这些问题的影响下，专业课程的教学无法顺应智慧旅游发展的需求，进而导致学生们无法满足旅游行业对人才的要求。因此，文章还讲述了如何在智慧旅游视角下改革高职院校旅游管理专业课程体系，提出了相关的改革意见，希望能够为高职院校旅游管理专业的发展提供推动力，并让高职院校培养出更加优秀的旅游管理人才。 关键词:智慧旅游;高职;旅游管理专业;课程体系改革 当前情况下，世界各国的旅游业都十分关注智慧旅游这一新兴的旅游形态。具体来讲，智慧旅游其实依赖于物联网、智能数据等的科技成果，在此基础之上，它致力于让游客进行自主的旅游体验。在智慧旅游中，游客可以通过智能设备等接受到旅游企业所提供的全面的旅游信息管理和服务。这样一来，对于游客而言，在他们旅游的过程中，有关信息搜索、购买等方面的问题，都可以受到全面的智能化服务，由此可见，智慧旅游与传统的旅游方式存在明显区别，前者更具现代化，非常符合当前的社会发展趋势。 一、旅游管理课程体系中存在的问题 在构建课程体系时，需要得到教育价值理念的指导，因为只有这样才能够有效整合课程要素从而形成课程体系。这样一来，在动态过程中，每个课程要素都能够致力于实现课程体系的目标，并实现对学生们的专业培养。从广义的角度上来看，一般的课程都分为专业设置、课程体系、教材体系这三个层次，其中专业设置中包含高等教育的学科和专业，而课程体系中则有专业课程内部体系的问题，最后教材体系则是关于专业课程的教学内容。文章中主要针对课程体系进行了研究。通过研究可以发现，大多数高职院校旅游管理专业在课程体系设计方向，主要存在以下四个方面的问题:(一)课程设置不适应时代要求。在旅游管理专业中，实践性是技能技术课程的明显特征，这一特征意味着旅游管理专业的课程计划不同于其他专业课程。就旅游专业来讲，其专业教师不仅需要有灵活运用先进教学设备的能力，还需要学会应用多媒体网络技术。还要求教师顺应时代发展需
黄冈职业技术学院酒店管理专业课程标准 《西餐管理与服务》课程标准 课程名称：西餐管理与服务 适用专业：酒店管理 一、前言 (一)课程性质 本课程是三年制高职酒店管理专业的一门主干核心课程，通过学习和训练，使学生了解西餐服务职业，了解行业的发展和现状，熟练掌握操作技能和服务技巧，熟悉服务流程，适应行业发展和职业变化，具备从事西餐服务工作和管理工作的职业能力和职业素养，为继续学习和职业生涯的发展奠定基础。 （二）课程基本理念 本课程以就业为导向，以职业能力为本位，通过行业专家、课程专家对相关岗位工作任务的分析得出从事西餐管理与服务应具备的职业能力；在课程分析、课程内容分析的基础上，以工作岗位为专门化方向模块；以工作任务为线索采用并列式与流程式相结合设计课程内容；以实用够用为原则兼顾知识结构、能力结构的完整，保证技能证书考试的要求，为职业生涯的发展奠定基础。 （三）设计思路 以项目教学、任务教学为主体的课程模式，以工作流程和任务为线索设计项目，把工作过程设计成项目过程，以工作任务负载知识，通过技能操作、仿真模拟、角色扮演、创设情境、发现学习、范例教学、案例分析、实地参观、市场调查、小组合作等多种教学模式，在工作情境中开展学习过程。充分体现教师的主导和引领作用，突出强化学生的主体和自主作用，强调师生之间、学生之间的合作探究、互动交流，用发现学习取代接受学习，理解学习取代机械学习，自调学习取代他调学习。 二、课程目标 使学生掌握现代酒店餐饮管理与服务的基本理念和基础知识，熟悉酒店西餐厅运行与管理的基本程序和方法，具有和熟练的西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任酒店西餐服务与管理工作。
国内高职院校课程设置情况说明 目前，国内高职院校在课程设置上一般遵循能力本位原则，这一课程理念从批判传统的知识本位职教课程观出发，强调以全面分析职业角色活动为出发点，以提供产业界和社会对培训对象履行岗位职责所需要的能力为基本原则，提高学生的就业竞争力，从而很好地切合了我国高职教育目标——培养面向生产、建设、管理、服务第一线需要的高等技术应用型人才的需要。《面向二十一世界神话职业教育教学改革的原则意见》明确指出：“职业教育应确立以能力为本位的教学指导思想。” 在课程设置时，将职业能力分为职业岗位能力和个人持续发展能力。职业岗位能力，是指职业岗位所需要的专业理论知识、操作技能和专门技术的应用能力，主要包括核心技术、基本操什技能和职业方向专门技术的应用能力；个人持续发展能力，是指适应现代社会的发展和现代企业用人单位的需求，具有终生就业的机会和能力，主要包括适应变化和自我开发能力。根据能力分解可得到相应的知识模块，即专业技术基础模块、职业方向模块和人文科技素质模块，如下图所示：
我院在06至08年创建示范校的过程中逐步形成了以岗定教的人才培养模式，当时描述为按照岗位人才需求设置调整专业，按照岗位能力素质要求构建课程体系，按照岗位工作任务开发项目课程，按照岗位工作过程实施一体化教学，按工作岗位文化环境培养素质。 总体来说，我院课程设置秉持的原则符合能力本位原则。我院各专业在课程设置上，基本将课程分为公共基础课程、专业学习领域课程（专业技术基础模块）、和拓展学习领域课程，其中拓展学习领域课程又分为专业拓展课程（职业方向模块）、公共拓展课程、人文素质选修课程（人文科技素质模块）。 以我院机电一体化技术专业课程设置情况为例，公共基础课程共计6门，总学分29分，占比24%，专业学习领域课程共13门，总学分61.5，占比51.2%，专业能力拓展课程10门，总学分20分，占比16.6%，公共拓展课程5门，总学分6.5分，占比5%，人文素质选修课程15门（5选一课程），总学分3分，占比2%。
《前厅客房服务与管理》课程标准 一、基本信息 适用对象：09级旅游管理制定时间：2011.8.28 课程代码：07010106 所属系部：工商管理系 学分：4 学时：68 制定人：批准人： 二、课程的目标 1、专业能力目标 本课程培养能够从事饭店前厅接待员、总机接线员、中西餐饮服务员、酒吧服务员、行李员、大堂副理、预订员、饭店业务员、客房服务员、饭店办公文员等工作，德、智、体、美全面发展，具有职业生涯发展基础的高素质技术应用型型专门人才。 2、方法能力目标 学生通过“前厅部概述”、“前厅接待业务管理”、“前厅部的对客关系”、“客房部概述”“客房清洁服务与管理”、“客房人力资源管理”等十二大工作项目任务引领的教学活动，掌握前厅部、客房部、对客关系、前厅接待业务、日常服务、客房清洁，客房设备用品管理等前厅服务与客房服务与管理的基本理论知识，初步具备酒店从业操作技能与基本职业素质，能够在承担酒店服务等环节的工作任务中，遵守饭店监管部门规章、行业自律组织规范等法律规章，能够勤勉尽责，忠诚服务，不超越客户与公司授权，正确处理从业中的利益冲突，能够诚信守约，避免为了自己的利益对宾客进行误导或对公司进行欺骗，能够不断创新，为宾客提供优质产品与服务，能够不断提高业务能力技巧，做到专业水准，敬岗爱业，能够在与宾客交往中优雅从容，彬彬有礼，文明礼貌，沟通自如；能够在与同事合作时融洽，团结互助，公平竞争，相互鼓励与学习。最终形成以下的事业能力和素养，为今后职业能力的发展奠定良好的基础与更快更好地进入岗位角色。
3、社会能力目标 本课程是整合了酒店管理学和酒店前厅与与客房服务业务实训内容的一门一体化课程。其总体设计思路是以高职高专教育专家和行业专家对酒店从业岗位工作任务和职业能力分析为基础，采用酒店管理和服务工作过程系统化为依据的课程开发方法，根据酒店经营等项目设置教学项目，依据前厅服务、客房服务等工作情景设计教学情景，以学习性的工作任务为导向，按照前厅与客房业务流程组织教学过程，以学生职业能力的培养和提升为核心，采用教学做一体的教学方法，反映了当前前厅与客房服务领域的业务内容，体现了工学结合的课程开发理念。 三、整体教学设计思路 1、课程定位 本课程是旅游管理专业的一门职业专门能力核心课程，其目的是使学生在学习客房预订、迎客接待、行李服务、前台接待、总机服务、商务服务、客房清洁及服务和私人管家服务等实务操作程序与规程过程中，切实掌握酒店学基本知识、基本理论及酒店前厅与客房服务的国内外最新动态和前沿知识，在培养学生酒店经营过程中实务操作能力的同时，促进学生接待宾客、与客沟通、处理投诉及突发事件和会议组织与安排等酒店业务能力和经营管理能力的提高。本课程应使学生达到酒店管理师资格证书中相关内容的基本要求。 本课程的先修课程包括管理学、饭店管理学、公共关系学、旅游社交礼仪，其后续课程是康乐服务与管理，并与酒店餐饮管理等课程密切相关。 2、课程开发思路 酒店行业基层业务及管理岗位群的任职要求是设置专业课程的依据。根据高职高专旅游管理（酒店管理）专业学生职业范围进行分析，其主要在旅行社、酒店、旅游景区景点等旅游行业从事前台业务、产品营销、客户服务、现场管理客房服务、餐饮服务、导游服务、会展服务等工作。而不管是旅行社、酒店、还是旅游景区景点都需要前台服务人员，当然不论是前台服务人员、
百度文库 - 让每个人平等地提升自我 1 附件一： 普通高等学校高职高专教育专业目录体例框架（初稿） 专业 大类 专业类 专业代码 专业名称 专业 （技术） 方向 基本学制 对应职业岗位群（技术领域） 职业资格证书举例 衔接中职专业 接续本科专业 是否适办五年制 旅游大类 旅游管理类 640106 酒店管理 三年 酒店的客房、前厅、餐饮、康乐、人力资源以及营销等服务与管理岗位 客房服务师（中、高级）餐厅服务师（中、高级）调酒师（中、高级） 茶艺师（中、高级） 侍酒师 餐饮管理师 旅游酒店管理师等 酒店服务与管理 旅游管理 是
附件二： 酒店管理专业简介 专业代码 640106 专业名称酒店管理 基本学制三年制 培养目标 本专业旨在培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美全面发展，具有较系统的酒店管理基础知识，掌握现代管理技术与方法，具有较强的实践操作能力，能适应高星级酒店的中、基层管理工作的高素质应用型人才。 就业面向 本专业毕业生主要面向豪华、超豪华酒店的客房、前厅、餐饮、康乐以及营销等岗位从事服务和基层管理工作，中档酒店的客房、前厅、餐饮、康乐、人事以及营销等岗位从事中层管理工作，经济型酒店的客房、前厅、人事以及营销等岗位从事高层管理工作。 专业主要教学内容 职业核心能力课程描述 职业 能力 专业能力能力要素课程设置 基本素质热爱旅游 与酒店服 务与管理 职业，具 备基本职 业道德和 知识 1．热爱祖国 2．树立正确世界观与人生观 3．掌握市场经济基本知识 4．有责任感、事业心 5．具有酒店服务与管理发展意识 思想道德修养与法律基 础 职业生涯设计 中国特色社会主义理论 旅游职业礼仪及各种专 题课等 具有自我调适的健康心理专题课等 掌握科学锻炼身体的基本技能体育、专项体育 酒店餐饮管理能力酒店餐饮 管理与分 析 1．专业理论知识 （1）了解酒店餐饮部的运转过程 （2）掌握餐饮菜单饿筹划与设计制作 （3）学会餐饮原料的采购与储存管理 （4）懂得酒店餐饮产品的生产管理 （5）了解并掌握酒店各经营关的运转与管理 餐饮服务技能 餐饮部运行与管理 酒店宴会与会议业务管 理 食品营养卫生 中西餐知识