炖羊肉的几种常见做法
制作食材
炖羊肉原料照片
肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱。
制作过程
将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅砂锅最佳汆透，捞出后另换一锅砂锅
最佳凉水烧开，加入酱油最好用白色酱油、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香包成小包，再
把肉块加入，改用小火炖烂即成。[1]
杜仲炖羊肉
炖羊肉
羊肉性属热，有助阳的作用，而杜仲则是补肾的良药，能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的
症状。
制作食材
杜仲、羊腿肉
制作流程
1、将杜仲洗净先放入锅中煮出汁水，羊肉洗净备用
2、将羊肉放在另一个锅中，放入适量的绍酒、酱油、水慢火炖。然后再把药汁加在
炖羊肉里煮到肉烂即可。
萝卜炖羊肉
制作食材
羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味
精1克。
制作流程
将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净
切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。
注解
炖羊肉，是千百年来晋西北人的传统美食。但山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一
番风味。因为，制作起来要比各地多一道程序。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅
氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟
即成。特点是：吃起来软烂香甜，回味无穷。
山药炖羊肉
制作食材
羊肉500克，山药150克，姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量。
制作流程
1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。
2、将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加
各种炖羊肉照片
味精拌匀。 3、往羊肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分
钟去掉葱姜。 4、炒锅上火，放油烧至六成熟，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调
料即可。
羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健脾的功用;山药具有补
脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等;香
菜具有消食下气、醒脾和中的功效。三者搭配食用，适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人。营养分析：每100克羊肉含蛋白质133克，脂肪34.6克，糖类0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A等。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
羊肉各部位特点 01 羊颈肉
肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖 02 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉 03 上脑 肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。 04 肋排肉 肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。 05 胸肉 前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。 06 外脊（别名：纽约克） 外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。 07 羊里脊（别名：羊菲力） 里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、 鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味 道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、煎等。一直是中餐爆炒的原料，作 为烧烤原料口味会更好。 08 羊腩 羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。 09 尾龙扒 其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去 筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。 10 针扒 肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
清炖羊肉炖多长时间 文章目录*一、清炖羊肉炖多长时间*二、高压锅清炖羊肉注意事项*三、煮羊肉放什么药材好 清炖羊肉炖多长时间1、清炖羊肉炖多长时间 高压锅炖羊肉,是一种不错的选择。在煲里炖大概半个小时就可以了。下面我们一起看下清炖羊肉的做法吧! 材料:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等。 做法: 1.1、首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来! 1.2、把沥干的羊肉放在干锅里干煸直到出油,然后在捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。 1.3、加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。 1.4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆。 1.5、爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。 1.6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香! 1.7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。 1.8、在另外一个锅里,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。(也可加少
许当归) 在煲里炖大概半个小时就可以了。 2、羊肉煮不烂是什么原因 2.1、不是当年的羊,是饲养好几年的羊,煮的时间短,难煮烂。 2.2、羊比较老就不容易烂,如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的,大概要用中火煮两个小时左右。 2.3、老母羊肉不易煮烂,下次建议买羯羊肉或小母羊肉,炖 煮才香。 2.4、当然咯,时间短了,自然煮不烂。羊肉纤维相对较粗, 跟一些白肉相比的确难煮烂一些,还是需要多炖煮一会的。 3、高压锅炖羊肉有什么好处 3.1、容易炖软 高压锅主要是利用液体在较高气压下沸点会提升这一原理 进行工作的,所以用高压锅炖羊肉可以让羊肉容易炖软。 3.2、保留香味 高压锅密封的结构,可以让羊肉的香味保留在汤汁中,避免 羊肉香味随之散发,降低羊肉的食用口感。 高压锅清炖羊肉注意事项1、用高压锅炖羊肉搭配蔬菜时, 可以先将羊肉炖熟,最后再放入蔬菜,这样可以避免蔬菜中的营 养成分大量流失,而且搭配蔬菜食用,还有一定的降火作用。
简单的清炖羊肉的做法 羊肉的营养价值就不必说了,大家也都知道在冬季应该多吃些羊肉。可是羊肉如果做不好就会有膻味而影响了我们吃的兴致。 以前用小肥羊清汤涮锅汤料炖排骨非常香。这回我试着用它做了一回清炖羊肉,其结果是好吃得不得了。最主要的是超级简单,简单是简单可营养一点都不差,因为小肥羊的底料中有党参、桂圆、枸杞、黄芪等一些中药材,用它做出的羊肉不但鲜嫩而且非常滋补。 简单的清炖羊肉 原料:羊肉1块,小肥羊清汤火锅底料1袋,萝卜1个切滚刀块,葱白1段,姜1块,大蒜瓣10个。 简单的清炖羊肉的做法: 1.先将羊肉块浸泡半小时左右,洗去血水。 2.烧开水,加少许黄酒,倒入洗净的羊肉块,氽烫五到十分钟,捞出洗净备用。 3.将小肥羊底料倒入高压锅中,放入葱姜蒜,再将焯过水的羊肉放 入,加水至没过羊肉一指。盖上盖,大火烧开上汽后转中火压15分钟。关火。 4.将排汽后的高压锅打开,将羊肉连汤全部倒入炒锅内,加入切好的萝卜,炖至萝卜熟烂即可出锅。 特别提示: 1.如果没有高压锅可全部采用普通锅炖煮,普通锅煮羊肉大概要两个小时只是花的时间略长而已
2.因小肥羊汤料里已有调味,所以可以根据自己的口味选择要不要再添加盐,如果加盐选择在放入萝卜时为好。 3.小肥羊火锅底料一定要选清汤的,不要辣的,否则就成了香辣羊肉了。 4.清炖羊肉只配萝卜就很好吃了。我又添加了鲜蘑和冻豆腐。 5.萝卜的块宜切的大些。 萝卜的功效 萝卜的功效:萝卜中富含碳水化合物,维生素c和矿物质含量也比其他一般蔬菜高。萝卜缨的营养成分也很高,除了含有维生素c之外,还包含了大量的胡萝卜素、钙、铁等成分。萝卜也被称为“莱菔”,其内含有淀粉酶等能帮助消化的酵素, TAG标签:清炖羊肉移动网址:
单县羊肉汤的正宗做法 走在大街上，你会发现经营单县羊肉汤的饭店不少，但细细品尝滋味，正宗的却没几个。今天为大家解密单县羊肉汤正宗做法，和它的搭档木炭盖炉烧饼的做法。 原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。 调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。 制作：1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。 3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。 特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。 备注：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。 2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。 制作关键：1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。 2、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。 3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。 果木炭盖炉烧饼 原料：民天牌中筋面粉500克，温水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，发酵粉、麦芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。 调料：香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，盐10克，鸡粉3克，熟芝麻5克，香葱花5克。 制作：1、调料放在一起，搅匀成馅料备用。 2、面粉放盆内加40℃温水（冬季50℃），泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布饧发30分钟（冬季须放温暖处放置）。 3、将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，从尖的一头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从尖的一头掐面团5克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上。 4、包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿圈捏边，用手指蘸清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻入另一手心内，用手指粘芝麻均匀拍按在有刀花的一面，再将面饼翻入另一手心内，使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。 5、待烧至烧饼表面呈金黄色，成品直径9厘米，厚2厘米时，用炉铲和饼托取下即可。 特点：色泽金黄，外酥里嫩，酥香可口。
煮羊肉最香的香料配方 想要煮出一锅美味的羊肉，一定少不了各种香料。每个家庭使用的香料都是不同的。所以煮出来的羊肉也各有特色。但是有些朋友煮出来的羊肉膻味特别的重，这是为什么呢？其实很可能就是没有选对香料。今天我们给大家介绍一下煮羊肉最香的香料配方，大家可以尝试一下哦。 一组比较有趣的羊肉汤配方，和大多数的配方不同，此方比较简单，只有八种香料，甘蔗、南姜、陈皮、川芎、丁香、草果、白芷、小茴香。如果喜欢辣口的朋友，可以加入15克的花椒，有兴趣的朋友可以看看。 煮羊肉是中华传统名吃，羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。 冬季是吃羊肉的最佳季节，可收到进补和防寒的双重效果。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。除了滋补，羊肉的美味也让人垂涎欲滴，花样百出的各式吃法让羊肉倍受欢迎。 1、羊肉原料：一是羊出栏的时候喂特殊的草，减小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外没杀好的羊的肉膻味大。 2、洗羊肉（很重要）：冷水洗净，温水洗掉血，膻味在血里；
传统去除法，清水温煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反复操作几次。 3、白酒或黄米酒闷醒一下，温水时进锅开煮，传统炉子火慢，就是文火一直炖； 4、调料只有干辣子一到两枚。 5、煮好后汤水清亮，油质透亮。 材料 原料：羊肉辅料：水、调料（葱、姜、蒜、黄酒、花椒、大料、鸡精、白糖）、橘子皮、绿豆。 做法一： 1.先把羊肉用清水洗净，然后再浸泡2个小时----zheya 2.再换清水，放入羊肉，再加入各种自已喜欢的调料（加入几块桔子皮，再放一小把绿豆，这样可以去掉腥膻味），大火烧水，以小火煮，约需40来分钟。（判断是否煮熟的方法其实很简单，只需要用筷子一刺，如果能轻松刺透，则已经熟透，否则即不熟。）； 3.将煮熟的羊肉捞出放凉。以后吃的时候随时切一些，再放入羊肉汤中加热一下即可，超级好吃！ 做法二： 1.羊肉用清水浸泡2小时 2.砂锅内放凉水、浸泡过的羊肉，大火烧开，清掉浮沫 3.加入姜片、白胡椒（粉）、花椒水。大火烧至汤白转中火至熟。 4.将糊辣椒、蒜末、香葱末、姜末（少许）、盐放置一小碗中，做调料。
羊肉3种吃法与禁忌 在冬季人们最喜欢吃的肉食就是羊肉，羊肉的营养价值非常丰富，在冬天经常食用可达到祛寒保暖固肾的作用，在羊肉在食用上还是有很多的禁忌要注意的，今天小编就带大家一起来了解下冬季羊肉的吃法与饮食禁忌分别有哪些。 羊肉的做法 在冬季，保暖成了生活中的一件大事。除了穿上厚厚的衣服，人们往往还忘不了要去吃一些食物暖身。在北方，有一样东西是百吃不厌的，尤其在冬季，那就是羊肉。 羊肉的味道甘而不腻 性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得!羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种。到了现代，如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。目前在北京，主要有三大食法。 老北京涮羊肉 特点： 北京涮羊肉的来历说法有多种，起源于元世祖忽必烈军中的
说法比较可信。当时人们以吃羊肉为主，主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉。有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块，往沸水里一涮，捞出后蘸料吃。本来是为了填饱肚子，没想到竟成一道美食，于是这种做法留了下来，并在北京流行开来。 涮羊肉又称“羊肉火锅”，锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点。涮羊肉是北京的传统风味，历史悠久，以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片码在盘中。 锅底用的是精制的小铜锅，调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。如果自己在家里吃，搭配上一些凉菜，如酱牛肉、酱驴肉、酱肘子、酱羊肚、酱蹄筋等，以及凉拌粉皮、肉皮冻等，这些凉菜很具有北方特色，而且还有美容效果。 养生要点：羊肉火锅虽然美味，而且有滋补的效果，不过吃多了就会容易上火。最好在火锅里放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。 提醒：孕妇慎吃涮羊肉。短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫，孕妇进食后对胎儿不利。
羊肉各部位特点 01 羊颈肉 肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖
02 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉 03 上脑 肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显石花纹。适合涮、煎、烤。 04 肋排肉 肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。 05 胸肉 前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。 06 外脊（别名：纽约克） 外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。 07 羊里脊（别名：羊菲力） 里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。 08 羊腩 羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。 09 尾龙扒 其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。 10 针扒 肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。 11 羊霖（别名：元宝肉） 在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒 12 烩扒 臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。 13 腱子肉 大腿上的肌肉，肌肉包裹藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。 14 羊小腿 羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。 中英文对照表
西餐羊肉的4种做法 冬天是吃羊肉的好时候,爱吃羊肉的朋友也很多,那么你知道西餐羊肉的做法吗?接下来带你了解一下西餐羊肉的做法。 西餐羊肉的做法1.白菜粉丝羊肉煲 材料 羊肉200克，胡萝卜1根，粉丝1卷，白菜2片，葱姜若干 做法 1.羊肉洗净后先放水里煮2分钟去腥气和浮末，再用清水洗净 2.起油锅，下姜片和大葱，花椒，爆香后下羊肉翻炒 3.沙锅里面放水，下炒过的羊肉，同时放入香叶，8角，大火烧开文火煮 4.半小时后放入切好滚刀块的胡萝卜，待羊肉快酥烂时，放豆瓣酱，酱油，盐，糖调味 5.然后放入洗净撕块的白菜，待白菜差不多好时，放入粉丝煮2分钟就可以享受热气腾腾的羊肉煲了 西餐羊肉的做法2.羊肉汤 材料 羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐 做法 1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。 3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。 4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。 5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。 6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。 7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。 8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。 西餐羊肉的做法3.红烧羊肉 材料 羊肉700克，胡萝卜300克，葱15克，姜15克，青蒜少许，调料，料酒一汤匙(15ml)，生抽二汤匙(30ml)，白糖一茶匙(5克) 做法 1，准备材料，羊肉切成块，胡萝卜切滚刀块，蒜切成段 2，锅中放冷水，下入羊肉，焯一下 3，取一炒锅，锅中放油，油热后，倒入葱末，姜片 4，倒入羊肉，翻炒片刻 5，倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入适量的水，没入羊肉，6，煮至汤汁收到一半的时候，倒入胡萝卜 7，汤汁煮到差不多时，放入青蒜段，即可关火 小诀窍 1，羊肉和胡萝卜是绝配。 2，放入蒜段，即可以增香，也可以增色。
史上最全的羊肉做法 蒸羊羔肉（推荐5颗星） 《烹饪用料》 羊羔肉面粉大葱鲜姜香菜盐味精花椒大料油植物油 《烹饪方法》 1，羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可。 2，吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用 手抓羊肉（推荐5颗星）
《烹饪用料》 羊肋条肉1000克小葱30克糖蒜1头花椒5g 姜20g 料酒5g 精盐10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g 《烹饪方法》 1、讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。 2、葱切段，姜切片备用。 3、将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。 4、讲锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。 加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。 烤羊腿（推荐4颗星）
《烹饪用料》 羊后腿1条盐20g 胡椒粉少许胡萝卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉汤、油少许。 《烹饪方法》 1、将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘、 2、把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。 3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。
4、上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可 清炖羊肉（推荐4颗星） 《烹饪用料》 羊后腿后者寸排及其他带骨羊肉1kg 土豆100g 青萝卜100g 胡萝卜50g 葱、姜、花椒。白胡椒适量即可 《烹饪方法》 1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。 2、羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝
羊肉的做法大全介绍 冬天天气寒冷，是养生的最好季节，尤其是通过饮食调整我们的身体是比较好的方法，而且又相对药物来说比较安全，我们都知道冬季吃羊肉对我们的身体有很多好处，能够帮助我们去除寒冷，还有补气血的功效，但是有很多人对羊肉的吃法不是特别了解，下面一起了解下有哪些羊肉的做法大全家常。 羊肉的做法大全家常： 进入冬至，天气寒冷，这个时候是养生的好时节，而冬至时节吃羊肉是最养生的美食，中医认为，春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾。冬季是自然界万物闭藏的季节，人的阳气也要潜藏于内。因此，冬季养生的基本原则也当讲“藏”，很重要的一点是“养肾防寒”。因此小编这就为大家推荐几种羊肉的美味吃法。 一、孜然羊肉 原料：羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克(约耗75克)，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。 制作过程： 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。 二、葱爆羊肉
原料：羊腿肉(净，200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。 制作过程： 1、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。 2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋，起锅。 冬天要吃羊肉，羊肉怎么做好吃？教你羊肉的几种懒人吃法，让你温暖过冬。 三、香焖羊肉 食材用料：葱、四物包一个、香叶、食盐、料酒、老抽、姜、老姜母、羊肉1000克、干香菇50克、红枣50克、党参1根、八角2朵 做法： 1.羊肉处理好后备用，切姜片、蒜瓣，豆瓣酱剁碎； 2.炒锅烧热，放油，放姜、蒜、香叶爆香，放剁碎了的豆瓣酱炒出红油； 3.放入羊肉翻炒，加料酒、生抽继续翻炒； 4.放两小勺的辣椒花椒粉，适量盐； 5.注入开水，没过肉；
羊肉怎么炖好吃 羊肉是食补最好的选择，羊肉属于温补之物，在秋冬时节适当食用羊肉可以强身健体。关于羊肉的做法有很多，比如说烤羊肉，不过这种吃法容易上火，所以羊肉炖着吃更好，下面教大家羊肉怎么炖好吃。 羊肉怎么炖好吃 炖羊肉的作法 1、羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。 2、开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。 3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。 4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。
5、撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。 6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。 7、加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。 不适宜吃羊肉的人群 1、肝病患者 肝脏有病者，若大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。 2、有内热者 羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。常常导致口舌侵蚀、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、
牙龈肿痛。 3、腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者。 4、服用泻下药峻泻后不宜食用。 精彩推荐： 火龙果的功效与作用 猕猴桃的功效与作用 菠萝的营养价值 香蕉的功效与作用 枇杷的功效与作用
羊汤师傅教您正宗羊汤的制作方法 各位朋友，大家都知道羊肉汤一直以来都被视为滋补之上品。无论从口味还是营养价值上都让众人举手称赞，所以现在羊肉汤越来越被人们喜爱。开家羊汤馆也称为广大小本创业者的首选。现在我作为一个从事多年羊汤馆生意的师傅。在这个给大家分享下正宗羊汤的家庭制作方法。希望能让更多的朋友也做出美味滋补的羊肉汤来！ 家庭羊汤的制作方法： 原料：羊腿肉500g、羊骨500g、羊板油100g、水3000g 辅料：生姜、大葱白、香菜、蒜苗、香油、食用盐、味精、料酒、醋 制作方法： 1、将羊骨斩断，放入凉水中浸泡1-2个小时。 2、将浸泡好的羊骨放入锅中用水沸一下，除去血沫子。 3、将沸好的羊骨捞出，重新放到锅中，放入羊肉后加入水。（羊肉切成1斤大小即可，不 宜过小）盖上锅盖开始大火煮熬。 4、大火煮熬，待水温60—80度左右打开锅盖开始迅速打掉上面的血沫子。这样重复3—5 遍。最终保证锅内不再有沫子为佳。 5、大火煮熬，待水沸腾10分钟左右时，将羊板油切成手指大小放入锅内并放入适量料酒， 继续大火煮熬。 6、大火煮熬，待10分钟左右，将姜片、葱段放入锅内再煮熬5分钟左右，改成小火即可。 7、小料的配制，将香菜、蒜苗分别切成末放到盘中待用即可。 8、捞肉盛汤，将肉捞出，用刀切成片。依次将羊肉、香菜、蒜苗放入碗中盛入羊汤即可。特点： 家庭羊汤以味鲜、汤白、水脂交融、汤色诱人为主。无需加任何香辛料，既保证了羊肉的鲜又去掉了过重的羊膻味。汤色奶白，滋补之佳品。用心的朋友不妨自己在家里动手制作下。 大家如果想了解更多羊肉制作方法可以到：https://www.doczj.com/doc/b4372027.html,上了解更多内容。
[转] 十二种好吃的炖菜的做法 转载自 一.猪肉炖粉条的做法 二.东北乱炖 三.李记坛肉 四.毛家红烧肉 五.冬瓜排骨汤 六.胡萝卜炖羊肉 七.清炖羊肉 八.小鸡炖蘑菇 九.大盘鸡 十.滋补乌鸡汤 十一.土豆炖牛肉 十二.家常炖鱼 十三.炖鲫鱼 十四.鱼头汤 十五.豆花鱼 十六.小白菜炖豆腐 十七.雪梨炖冰糖 十八.土豆炖茄子尖椒 十九.白菜豆腐汤 二十.白菜粉丝炖豆腐 猪肉炖粉条的做法 １、五花肉切大块； ２、葱、姜切片，花椒、八角备用； ３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污； ４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀； ５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时； ７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道； ８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。 这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”
[/B] 东北乱炖 乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生
羊肉的做法大全 孜然羊肉 【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。 【原料】 羊肉３00克，孜然1５克，笋片５0克，油1500克（约耗７5克），料酒２０克,盐１克，白糖1５克,鸡蛋30克，味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油1０克，汤、面各少许。【制作过程】 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡，淋香油，出勺即成。 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润,香气浓郁 【原料】 羊肋条肉50０克。配料:胡萝卜20克，青蒜段5０克。调料；豆油３０克,白酒30克,绍酒４0 克,辣椒酱5克，酱油10克,白糖２克,葱段姜片２０克,八角4颗。 【制作过程】 切配:将羊肋条肉洗净,切成４厘米见方的块。放入锅内,加清
水适量,放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉 放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒１分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。 【原料】 乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎１2只，鸡蛋１个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。 【制作过程】 １、羊排剁６厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。2、炒锅放油，旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。３、待油温升至８成热时，用剪成６厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间，把炸好的全蝎放在粉丝上即可．葱爆羊肉 【特点】香而又嫩，无羊膻气。（京菜) 【原料】 羊腿肉（净，２０0克)、京葱(２00克)、大蒜头(1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒(20克）、酱油（50克)、盐(少许）、醋(少许)、生油(少许）、麻油(50克)。
如何炖羊肉又软又好吃 说到羊肉美食，一定会让大家流口水。大家都知道羊肉是一种很好的滋补食材。但是家里制作羊肉的时候，经常会出现煮不烂的情况。这让很多不擅长厨艺的朋友们不再愿意烹饪羊肉。其实想要让羊肉又软又好吃，还是有很多小技巧的。如果大家掌握了这些方法，就能炖出软烂的羊肉了。 一、炖羊肉的小技巧 1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。 2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。 5、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就
熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。 二、羊肉食谱推荐 1、萝卜炖羊肉 ⑴配料 羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。 ⑵做法 ①把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。 ②加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。 ③把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。 2、山药羊肉汤 ⑴材料 羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升 ⑵制法 ①青蒜洗净，切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片; ②山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料(盐出锅时加)，并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。 ③熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。
宁夏家常菜清炖羊肉的做法 天说凉就凉，周日清早居然飘起了雨夹雪，老王加班回来夸张地哆嗦着喊冷，一进门就嚷着“老婆，我们去买羊肉做清炖羊肉！” 冷，我也不想出去，“你干嘛不顺路买回来？” “我不会挑”无语了。。。
牛羊肉店遍布各个菜场、小区周边还有超市，我只在两家买习惯了，一家是离家较近的盐池小金肉店，另一家是离单位较近的涝河桥肉店。每次去买牛羊肉，其实也是装作很在行的样子，其实也都是冲着对店家的信任去买的。 清炖羊肉是最适合天冷吃的，看到电视节目外地的美食高手介绍各种羊肉去膻味的方法，我就窃笑，俺们这里的清炖羊肉做起来非常简单，调料也用的简单，味道超好，但也许只是用咱们宁夏的羊肉来做才行，外地的羊，你还得用那些去膻味的方法呢。 清炖羊肉的做法： 原料：羊排+腿肉、花椒一小把、姜、盐、葱、香菜、青萝卜、粉条 步骤：1、肉是店家帮忙剁好，用水冲洗干净。 2、把肉放入高压锅，水放1.5-2倍左右，先别盖锅盖，或者虚盖着。 3、烧开后，表面出现厚厚的一层沫子，用大勺仔细把沫子撇干净。 4、撇沫子很重要，撇出一碗沫子，我还要厨房纸把锅内侧粘的沫子擦掉。 5、花椒大约这么多，要放在一个小容器里（见图6）炖，花椒不会出来。
6、撇过沫子的汤很清，有水汽，拍的不明显。放入姜片。放适量的盐（别加多了，淡了后面还可以加），盖好高压锅的盖子，大火煮到出气阀开始转，转小火15分钟。关火放置到高压锅安全阀落下，打开锅盖。 7、炖的时候，把萝卜切成片。 8、另起一口锅，把粉条煮软。 9、高压锅开火，放入萝卜和粉条，煮片刻，尝一下，视咸淡可再加点盐。 10、关火前放葱丝、香菜、蒜苗丝（或者蒜头剁碎），盛在大一点的盆里。 1 2 3
羊肉家常做法18种 老北京烧羊肉 原料: 羊肉。 八角、豆蔻、小茴香、辣椒、丁香、桂皮、香叶、口蘑、黄稀酱、黑稀酱、黄冰糖、葱、姜、盐、芝麻油。 特色: 此菜肥嫩香烂、外焦里嫩，入口不腻，色泽金黄。最宜就烧饼和佐酒食。 操作: 1、制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500克，加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20分钟，即成酱汤。 2、紧肉：把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，放入凉水锅中焯水。 3、随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味。 4、煮肉：锅中放入酱汤2500克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开，放入羊肉。煮
3O分钟，检查汤味是否合适。汤味太淡，可酌量加盐。然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火。5、煨肉：用微火烧煨2小时后，倒入口蘑汤（提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可，我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈），烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。6、炸肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。贴士： 1、羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子。 2、紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足。 3、初炸肉时，四周起白泡，约炸10分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。 4、烧羊肉的制作，还适用于整只羊的其它部位，即：头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。但头、蹄、蝎子不需要炸，如同时上席即为烧全羊。 5、若用烧羊肉的汤放上几块烧羊肉和几粒鲜花椒（将新鲜花椒放入密封坛中用芝麻油浸泡）来拌面条吃。卤羊肉材料 羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙做法
[转载]炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料 原文地址：炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料作者：东营长清 “猪不椒，羊不料”（不让转载，咱复制粘贴总可以吧） 中秋，国庆长假，大家除了吃月饼赏月、蒸螃蟹旅游，或许也保不齐炖点肉什么的什么的，说到炖肉，过去有句老话叫“猪不椒，羊不料”，意思就是做猪肉不放花椒，做羊肉不放 大料，不知道您听过没有，为什么猪肉不放花椒，羊肉不放大料，真有这说法吗？且听我老白白话白话。 这句谚语是我刚参加工作听老先生讲的，后来问过许多人，包括许知名的大厨都不知道，认为这不对的，也是不可能的。花椒、大料是最常见的调料，现实中我们做菜调料中大五香，小五香，十香面，十三香等都有花椒，十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13种香料制成的混合香料，花椒位列“十三香”之首。这些料虽配方不同，做馅、烧羊肉、扒肘子都放这些香料，在四川菜中还有一道花椒肉呢。 那到底有没有猪不椒，羊不料此说此讲呢？准确的答案是有。但不泛泛而谈，是指特定的炖。天津名厨马金鹏在谈天津食俗说：“天津人讲究细到嘛程度呢，叫猪不椒羊不料，炖猪肉
不放花椒，炖羊肉不放大料，这是经验的总结。有些专业厨师不见得懂” 咱先说猪不椒，就是炖肉不放花椒，真正的炖肉，由其是家庭炖肉是不放很多的调料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然后就小火炖吧，著名的东坡肉干脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。为了这个猪不椒，羊不料，我本人确确实实验过，炖猪肉放一大把花椒，问题出现了，首先花椒放进去再捞时太难了，猪肉炖出来一尝，廋肉放嘴里如同嚼蜡，肉的香味消失了，所以证实了炖猪肉不放花椒是有道理的，但也有例外野猪肉不怕花椒，可以放些但要包上用。 羊不料我是没试过，因为从学徒时先生就没教咱放过，由其是清炖羊肉，都用花椒去膻提鲜。放时用纱布把花椒包成包，煮好以后捞出来。葱姜不可少，放适量的料酒，清炖羊肉还真没放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气
羊肉萝卜汤有营养的做法 做法一、准备主料:羊肉500g, 白萝卜一根约300g。羊肉洗净。萝卜切块,焯水,去萝 卜的涩味。乘着萝卜焯水的时间,姜去皮,切片;蒜剥皮洗净。小葱切碎。生羊肉过水,断生,去血沫。过好水的羊肉放入加水的汤煲中,加姜蒜、料酒,大火煮开。加入萝卜,盖盖,小火 炖煮30分钟。出锅加盐、鸡粉和小葱调味,就得了。 做法二、把羊肉洗净切块,在清水中浸泡3分钟。浸泡完过滤水,把萝卜洗净去皮,并 切成块状。准备一些清水烧开后,放入滤完水的羊肉,撇去浮末,然后用漏勺把羊肉滤掉浮末,装盘待用。将电压力锅的锅档洗净,然后先放入过滤完浮沫的羊肉,然后加入葱姜蒜等 调料,然后加入萝卜然后加入适量的水,这个水量刚好没过羊肉和萝卜即可。将装满食材的 电压力锅档放入电压锅内,调到“牛羊肉”,然后等待压力锅提示即可。压力过后,压力缓和,则可以开盖装汤了。是不是很简单呀。 吃羊肉的时候,不要同时吃醋。虽然很多人喜欢把醋当作一种很好的调味品,吃起来确 实比较爽口,但也有不太合理的地方。由于羊肉性热,可以益气补虚,但食醋中含有蛋白质、维生素以及糖等多种有机酸,性温,一般适宜跟寒性食物搭配,而不适宜与性热的羊肉搭配。 吃羊肉后,不要立刻就喝茶。因为在羊肉里含有比较丰富的蛋白质,而茶叶里有种叫鞣 酸的物质,倘若吃羊肉后立马喝茶,会产生鞣酸蛋白质,从而导致便秘。 吃羊肉的时候,不要同时吃南瓜。这样是为了避免发生黄疸和脚气病。 准备一个橘子皮,在煮羊肉的时候放进去一起煮,不但可以去除羊肉的膻味,还可以使 羊肉的味道更鲜美哦。准备一些花椒,用开水煮泡,然后捞出花椒,调好一碗花椒水,把羊肉 切好,放在花椒水浸泡一刻钟,拿出来就可以生炒啦。生炒时放点白酒。 分开羊肉的肥肉和瘦肉,把带有筋的也剔除干净,这样吃的瘦肉的膻味就大大降低了, 这考验的是刀工,刀工好的可以选择。准备一个碗,到入适量黄酒,把羊肉切好放在碗中浸泡,入味后洗净,再加葱蒜爆炒,和放点香菜就可以把膻味遮住了。 萝卜头会带有萝卜叶子以及较硬的萝卜皮,不好吃因此要用刀削掉。有的萝卜外表光 滑美观,实则内心是坏掉的,要用到尖把坏掉的萝卜挖干净。萝卜后头都会长长长的尾巴, 上面有小小的根须,萝卜肉很少,因此在清理时把尾头去掉。萝卜皮可是个好东西,有一道 菜叫爆炒萝卜皮十分不错,有功夫的话可以把萝卜皮剥下来。由于萝卜会有泥巴不干净要 用清水冲洗干净。有时闲清洗太麻烦也可以先在清水里面泡上一会萝卜再洗就方便多了。 秋天吃羊肉 1.秋天吃羊肉补肝明目
羊肉的十种做法 羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。羊肉性属温热性，可以温胃御寒，尤其适合在冬季食用。小编力推10款羊肉的美味吃法，望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。 这10款美味羊肉分别是：红焖羊肉、红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。 红焖羊肉 红焖羊肉 配料：羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。 做法： 1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。 2.加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。 3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。 提醒：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖，这样做是为了保温。当然，如果您家有现成的酒精炉或者小电炉，那么边保温边吃是最好的了。 红烧羊肉汤 红烧羊肉汤 材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克；调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙 做法： 1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。 2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。 注意：此汤的米酒分量很多，如此才能帮助发挥与吸收药效，酒精会在烹煮过程中散发掉，所以酒味并不浓重，也可以用清水取代，但功效会差一些。 特点：此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色。 葱爆羊肉 葱爆羊肉 材料：羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。 做法： 1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。 2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。 特点：香而又嫩，无羊膻气。 苁蓉羊肉粥 1