辣椒阅读理解答案 辣椒 ①世界上有些国家吃辣椒很厉害，如墨西哥、印度、朝鲜……中国某些省，如四川、湖南等也以吃辣椒出名。有些人嗜辣椒已经到了“无辣不吃饭”的地步。美国宇航员威廉·勒努瓦在宇宙飞行时也带着辣椒。有一位指挥家，他走到哪里，辣椒就带到哪里，就连参加英国女王宴请时，也照例带着辣椒酱，他解释说：“没有辣椒的饭菜好比是病号饭。” ②辣椒原产美洲，17世纪传入我国，故亦称“番椒”，又名“秦椒”“大椒”“辣茄”。辣椒有几千个品种，仅我国四川的干辣椒就有100多种。辣椒有辣与不辣之分。云南有一种辣椒，其辣无比，只要舌尖稍微碰一下，就会使人辣得难受，疼痛万分。美国制药专家斯克维尔于1912年制定了测量辣度的方法，后来人们就以他的名字作为辣度的单位。植物病理学家曾用这种方法，测出甜椒的辣度为零，最辣的辣椒有300 000斯克维尔。 ③辣椒能把人辣出眼泪、辣出鼻涕、辣出汗水，不爱吃辣椒的人不禁要问：“人们何苦要吃辣椒？”这是因为吃辣椒有3个好处：一是它的营养丰富；二是能祛风散寒；三是能增进人的食欲。每100克辣椒的维生素含量大于100毫克，在蔬菜中占首位。此外，辣椒还含有维生素B1、B2，胡萝卜素以及其他营养物质。辣椒还能暖胃驱寒。《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。谚语曰：“三个辣椒，顶件棉袄”。辣椒也具有杀菌作用。当人摄入辛辣食物后体内温度急剧上升，这样就可以抑制食物中的有害病菌的繁殖或者杀死有害细菌。同时，辣椒也具有燃烧脂肪的功能。辣椒含有一种成分——辣椒碱，它可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快。据测算：进食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里热量。大脑还同时指挥胃液和唾液的分泌，使胃肠蠕动加快，这就有利于消化，增进食欲。 ④辣椒，很多人越吃越想吃。据心理学家分析，吃辣椒后，“烧灼”信息使大脑把身体作为“受伤”对待，从而促进身体释放一种自体止痛剂。这种自体止痛剂就像少量麻醉剂，能起到一种轻微的欣快作用，使人产生精神快感，专家称此为“辣椒微醉”。这也许是人们对辣椒越吃越爱吃的主要原因。 阅读题 1、下面对文章的理解和分析有误的一项是( )(2分) A．本文采用了空间说明顺序。 B．“美国宇航员威廉·勒努瓦在宇宙飞行时也带着辣椒。”运用了举例子的说明方法。 C．第二段介绍辣椒的原产地、名称、品种、分类等知识，重点说明了辣椒的辣度。
辣椒红色素中苏丹红的测定 序列号：DM-P-052 1 序言 苏丹红是一种人工合成的染料，为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型。常作为一种工业染料，在食品中非天然存在，如果食品中的苏丹红含量较高，达上千毫克，则苏丹红诱发动物肿瘤的机会就会上百倍增加，特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能的致癌物。早在2003年5月，法国发现从印度进口的红辣椒产品中含有苏丹红Ⅰ号。随后，在欧盟成员国加强检测后，又在包括咖喱粉在内的一系列进口辣椒产品中发现了苏丹红Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ号。2005年2月，英国食品标准局在英国“第一食品公司”制造的伍斯特郡辣酱油使用的辣椒粉中查处了苏丹红Ⅰ号。并于2月下旬，向全球发出十五安全警告。随后，我国也加强了苏丹红Ⅰ~Ⅳ号的检测工作，发布了“食品中苏丹红染料的检测方法-高效液相色谱法”国家标准。 2 样品准备/提取 (1) 称取0.1 g~0.2 g样品于离心管中，加入10 mL乙腈； (2) 涡旋混合5 min，超声提取5 min，6000 rpm下离心3 min，收集上清液； (3) 残渣再用10 mL乙腈提取，每次涡旋混合5 min，超声提取5 min ，6000 rpm 下离心3 min；合并两次提取液； (4) 在40 ℃下用减压蒸馏将提取液蒸干，然后用5 mL正己烷溶解，待净化。 3 SPE柱净化——ProElut Silica 1 g/6 mL（Cat.#：63006） (1)活化：10 mL正己烷，流出液弃去； (2)上样：将待净化液加入小柱，流出液弃去； (3)洗脱：15 mL乙醚：乙腈=1：9洗脱，收集流出液； (4)重新溶解：在40 ℃下用减压蒸馏将收集的流出液蒸干，然后用乙腈定容至 2 mL后供HPLC分析。 4 分析条件 色谱柱：Diamonsil C8(2) 150×4.6 mm，5 μm（Cat.#：99650） 流速： 1.0 mL/min 检测器：* UV：478 nm
辣椒辣度的检测方法 The manuscript was revised on the evening of 2021
辣椒及辣椒制品的辣度感官评价方法 1 范围 该标准规定了辣椒及辣椒制品的有关术语和定义、样品的制作原理、样品的制作、评价方法、 Scoville Heat Units(SHU) 的换算。 本标准适用于辣椒及辣椒制品的辣度感官评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 6682-1992 分析实验室用水规格和试验方法（ eqviso3696:1987 ） GB 19298-2003 瓶（桶）装饮用水卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 辣椒制品 以辣椒为主要原料加工出的产品。 Scoville 指数 按照本标准指定的测试条件，将辣椒提取液稀释到可尝出辣味的最低浓度，此时的最大稀释倍数为 Scoville 指数。 3 ． 3 Scoville Heat Units 用来表示辣度的单位。 辣度 辣椒的辣味强弱程度，用 Scoville Heat Units （ SHU ）指数表示， Scoville Heat Units （ SHU ）指数越高，辣椒越辣。 辣味区段 按照指定的测试条件和预期的辣味水平，将测试原料按照辣味从弱到强分为若干个区段，区段名称依字母序号标出。 4 原理 用乙醇提取测试样品中的辣椒素类物质，然后过滤。将该提取液制成不同辣椒素浓度的糖水溶液，通过感官分析品评，找出刚好尝出辣味时溶液的稀释倍数，由此计算 Scoville 指数。 5 制备测试样品 试剂 本方法只能使用分析纯的试剂。 食用酒精 95%(V/V) 乙醇。 蔗糖 50g /L 溶液。 蒸馏水应符合 GB/T 6682 的三级要求。
辣椒碱概况 1.1 辣椒碱的基本概况 英文名称：Capsaicin CAS编号：404-86-4 分子量：305.4 分子式：C 18H 27 NO 3 结构式： 图1.1 辣椒碱结构式 食用辣椒果实中产生辣味的物质通称为辣椒素（Capsaicinoids）。辣椒素由十多种辣椒碱类化合物组成，其中主要有：辣椒碱（Capsaicin）和二氢辣椒碱（Dihydrocapsaicin）等。 辣椒碱是从辣椒中提取出来的一种高附加值新产品，被广泛应用于医药、农业、轻化、食品、军事等工业。据有关专家介绍，低纯度的辣椒碱可生产辣椒精、辣椒素等产品，作为添加剂被广泛用于食品工业。高纯度的辣椒碱被用于医药工业上，具有镇痛、消炎、杀菌、治疗肠胃病和血癌等疾病的作用。辣椒碱在农业上用作绿色杀虫剂；船舶上用作防污漆添加剂；电缆、光缆用作防鼠涂层；木质建筑上用作防白蚁涂料。在军事上，辣椒碱是制造催泪弹、催泪枪和防卫武器的主要原料。
1.2 辣椒碱研究进展 辣椒中的辣味成分最早由Thres(1876)从辣椒果实中分离出来，并命名辣椒碱(capsaicin, capsaicinoid)，又称辣椒素，直到1919年，Nelson报道了辣椒碱的结构，是一种酞基化的香草酸同源同系物高香草酸(homovanillic)。此后又有一些辣椒碱的同系物从辣椒果实中被发现，它们统称为辣椒碱类物质。 20世纪80年代初Jwai(1979)等人利用同位素示综技术、电子密度扫描显微镜等先进技术对辣椒碱类物质的形成做了详细研究，认为辣椒碱类物质主要在果实胎座表皮的液泡中形成积累。同时Jinap（1992）为研究认为，辣椒碱类物质在果实中的含量极不均匀，胎座中含量最高，果肉次之，种子中含量最低，王玉琪(2002年)测定了干红辣椒中的辣椒红色素和辣椒碱分布(见下表1.1)。辣椒碱类物质因品种、成熟程度、气候条件和土壤性质等的不同而有所差异，一般随成熟程度的增加而积累，而且不同辣椒品种的辣椒碱类物质含量变化非常大，大多数品种的辣椒碱类物质含量在0.2%-1.0%之间。部分我国培育与国外引进辣椒品种的辣椒碱类物质含量见下表1.2。 Copyright@6chem Inc https://www.doczj.com/doc/b213640936.html,
*基金项目：广东省2015年建设中医药强省科研课题（20152070） ①广东省珠海市斗门区侨立中医院（广东省珠海市第二中医院） 广东 珠海 519125通信作者：郑创钦 高效液相色谱法测定不同品种辣椒药材中 辣椒碱的含量 * 郑创钦① 【摘要】 目的：探讨不同品种辣椒药材中辣椒碱的含量的测定方法。方法：采用高效液相色谱法，色谱柱选择Hanbon Sci.& Tech.Lichrospher C18（250.0×4.6 mm，5 μm）进行分离，流动相为甲醇：0.1%磷酸水溶液（65%~90%，0~45 min）梯度洗脱，检测波长为280 nm，柱温为28 ℃。结果：辣椒碱的线性回归方程为：Y =11.918×106X-3.925×103（r =0.9997），辣椒碱在1.0007~4.0261 μg 范围内呈良好的线性关系，辣椒碱的平均回收率为99.93%，RSD=1.32%。结论：高效液相色谱法用于测定辣椒中辣椒碱的含量，成分分离效果好，系统稳定性高，操作简单，同时适用于不同品种辣椒药材中辣椒碱的含量测定，不同品种不同成熟度的辣椒中辣椒碱的含量具有差异性。 【关键词】 高效液相色谱法； 不同品种； 辣椒； 辣椒碱 Determination of The Content of Capsaicin in Different Kinds of Capsicum by High Performance Liquid Chromatography/ZHENG Chuang-qin.//Medical Innovation of China，2017，14（04）：019-022 【Abstract】 Objective：To study the method for the determination of capsaicin in different varieties of capsicum.Method：High performance liquid chromatography was used，and the separation was carried out on a Hanbon Sci. & Tech. Lichrospher C18 （250.0×4.6 mm，5 m）.The mobile phase consisted of methanol：0.1% phosphoric acid aqueous solution （65%-90%，0-45 min） gradient elution， detection wavelength was 280 nm， and the detection wavelength was 28 ℃.Result：The linear regression equation of capsaicin was Y =11.918×106X-3.925×103（r =0.9997） ，and the capsaicin showed a good linear relationship in the range of 1.0007-4.0261 μg.The average recovery of capsaicin was 99.93%，and RSD=1.32%.Conclusion：High performance liquid chromatography （RP-HPLC） can be used to determine the content of capsaicin in capsicum， and it has good separation effect，high system stability and simple operation.It can be applied to the determination of capsaicin in different varieties of capsicum.The content of capsaicin in different varieties of different maturity is different. 【Key words】 High performance liquid chromatography； Different varieties； Pepper； Capsaicin First-author ’s address：Qiaoli Traditional Chinese Medicine Hospital of Doumen District in Zhuhai City（Second Traditional Chinese Medicine Hospital in Zhuhai City），Zhuhai 519125，China doi：10.3969/j.issn.1674-4985.2017.04.006 辣椒（Capsicum frutescence L）又称辣角、辣子、秦椒、番椒，属于茄科辣椒属植物[1]，起源于南美洲的秘鲁和中美洲的墨西哥一带，在大约十六世纪末期辣椒传入中国，被作为药物的调味品使用[2]。辣椒传入我国之后其分布地区较广，品种多，应用范围广，具有一定的药用价值[3]。《中国药典》2010版（一部）将其作为新增品种进行规定，并通过了高效液相色谱法测定辣椒碱成分的含量以控制辣椒的 质量。有研究表明，辣椒产生辣味的主要成分为辣 椒碱，辣椒果实中的主要药用成分也是辣椒碱，辣椒碱类化合物具有镇痛、消炎、杀菌的作用，已经被应用于治疗风湿、跌打损伤、镇痛、糖尿病性神经痛以及银屑病等疾病中[4-6]。本研究为了评价不同品种辣椒药材的质量，以辣椒中的有效成分辣椒碱为指标成分，采用高效液相色谱法对不同品种辣椒药材中的成分含量进行了测定，为辣椒药材的应用和质量控制提供参考，同时为从植物资源中提取辣椒碱类物质提供检测依据[7]。 1 仪器与试药 1.1 实验仪器 Agilent HP 1200型高效液相色谱仪器（其中包括四元泵，自动进样器，DAD 检测系
二者除了具有比较接近的辣味外，其它的如：辣味口感\香味\化学成分\化学结构式\化学分子式\CAS №\挥发性\毒性与否\颜色\结晶形状\......是完全不一样的。总的来说：是两种不同的物质！ 辣椒碱产品概述 辣椒素又名辣椒碱（capsaicin），是一种含香草酰胺的生物碱，通常其制得途径主要有天然辣椒碱和合成辣椒碱。天然辣椒碱是辣椒中辛辣味和具有药物功能的主要来源，因其品种、成熟程度等因素的不同，它在辣椒中的含量为0.1～1％之间。天然辣椒碱是一种混合生物碱，由辣椒碱（～69％）、二氢辣椒碱（～22％）、降二氢辣椒碱（～7％）、高降二氢辣椒碱（～1％）、高辣椒碱（～1％）、和微量的壬酰荚兰胺、辛酰香荚兰胺等系列同类物族所组成，它们均为邻甲氧基酚的衍生物。其中辣椒碱（8－甲基－N－香兰基－6－壬烯基酰胺）是天然辣椒碱中最具有强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性，是辣椒果实中辛辣的主要化学成份。其纯品为白色片状晶体，熔点为65-66℃，沸点范围为210～220℃，易溶于甲醇、乙醇、丙酮、三氯甲烷、二氯甲、乙酸乙酯及碱性水溶液中,难溶于冷水，在高温下产生刺激性气体。 天然辣椒素具有抗病菌、抗肿瘤和镇痛消炎作用，能促进胃液分泌、增强食欲，促进血液循环，提高机体的抗病能力，还有驱虫、发汗、无瘾镇痛等功效；可用于高档特种防污涂料，可以防止海洋水生生物对船体的附着，在电缆料中加入适量的辣素，可以有效地驱赶老鼠对电缆的咬啃，在农药、医药、轻工、食品添加剂等方面具有较高的应用价值；在美国、西欧、日本、韩等国家，已经形成广阔的市场。其中医药占60%，农药占5%，其他占25%。 但由于天然辣椒碱由香草酰胺的系列同系物组成，要得到高纯度的8－甲基－N－香兰基－6－壬烯基酰胺很困难。目前我国市场高纯度的辣椒碱主要依赖进口，其价格高达4万元美金/公斤；国产95%天然辣椒碱市场销售价格也约4万元人民币/公斤。因此最近，天然辣椒素的提取新工艺和高纯度纯化研究成为国内外此领域的研究热点。 除其上从天然辣椒中提取辣椒素外，人工方法制备辣椒素也得到了大量研究，如生物细胞培养制取法，化学合成法、酶法提取等等。其中化学合成法所得辣椒碱与天然辣椒碱相比具有纯度更高，更辛辣，更为强烈的刺激性等特点得到了较快的发展，从价格上看，合成辣椒素的售价不高于人民币3万元 /公斤，远远低于天然辣椒碱，可部分的替代天然辣椒碱用于辣素油漆、防鼠防虫添加剂、警用防卫武器、医药等领域，具有较为广阔的市场前景。 目前的实际情况是，我国是辣椒产量大国，高纯度天然辣椒碱的提取对辣椒产业的增值具有较大的意义。而面对一个较大的市场需求，也迫切需要合成辣椒碱的补充。 1.辣椒碱的制备方法 辣椒碱的制备方式主要有从天然辣椒中提制和化学法合成等。 1.1天然辣椒碱的制备 天然辣椒碱的制备主要分为提取与纯化两个步骤。辣椒碱的提取通常是将干辣椒皮（粉）用有机溶剂抽提，浓缩得到辣椒精（国际上通称辣椒油树脂）。其主要成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、正二氢辣椒碱、高二氢辣椒碱、辣椒红色素、胡萝卜素、黄色素以及柠檬酸、酒石酸和苹果酸等多种物质，得率一般占干果重量的1％左右。辣椒油树脂再经乙醚、稀乙醇和碱性水溶液或石油、二氯乙烷等溶剂进一步抽提浓缩纯化后，经石油醚或正己烷结晶，可得粗辣椒碱晶体。下面将提取和纯化工艺所采用的方法分开介绍。 1.1.1辣椒素的提取 1.1.1.1溶剂萃取法 采用石油醚、乙醇、丙酮等单一溶剂或混合溶剂,将辣椒皮粉常温搅拌、浸取、过滤数次,滤渣脱溶剂后可作为饲料使用。滤液浓缩得到辣椒精,用65%～75%的酒精在温热条件下搅拌
国家标准《食品添加剂辣椒红》（征求意见稿） 1 范围 本标准规定了食品添加剂辣椒红的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等要求。 本标准适用于以辣椒干、辣椒粉等辣椒制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制而成的辣椒红，可以用食用油脂调整色价。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 5009.75 食品添加剂中铅的测定 GB/T 5009.76 食品添加剂中砷的测定 GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法（neq ISO 3696∶1987） 3 分子式、结构式、分子量 3.1 分子式 辣椒红素：C40H56O3 辣椒玉红素：C40H56O4 3.2 结构式 辣椒红素： 辣椒玉红素： 3.3 分子量 辣椒红素：584.85
辣椒玉红素：600.85 4 技术要求 4.1 外观 深红色油状液体。 4.2 理化指标 应符合表1的规定。 表1 理化指标 5 试验方法 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的水。 5.1 鉴别 5.1.1 溶解性 不溶于甘油，几乎不溶于水，易溶于植物油、丙酮、乙醚、三氯甲烷，溶于乙醇。 5.1.2 显色反应 在1滴试样中加2～3滴三氯甲烷和1滴硫酸，应呈现深蓝色。 5.1.3 最大吸收峰 样品溶解在正己烷中，在约470nm 处有最大吸收峰。 5.2 色价 5.2.1 试剂 丙酮。 5.2.2 仪器 分光光度计，附1 cm 比色皿。 5.2.3 分析步骤 准确称取0.1 g 试样，精确至0.000 2 g ，用丙酮稀释于100 mL 容量瓶中，再精确吸取稀溶液10 mL ，稀释至100 mL ，用分光光度计在460 nm 波长处，用丙酮作参比液，于1 cm 比色皿中测定其吸光度。 注：比色液的吸光度范围宜在A=0.30～0.70范围内。 5.2.4 结果计算 色价（吸光度）按式（1）计算： 100 1 460%11?= m Af nm E cm ………………………………（1） 式中： nm E cm 460 %11——被测试样为1 %，1 cm 比色皿，在最大吸收峰460 nm 处的吸光度； A ——实测试样的吸光度； f ——稀释倍数； m ——试样质量，单位为克（g ）。
广州大学化学化工学院 本科学生综合性、设计性实验报 告 实验课程化学工程与工艺专业实验 实验项目植物中天然香料的提取及香料成分分析 专业化学工程与工艺班级化工133 学号1305200030 姓名程朗 指导教师梁红、陈姚、李树华 开课学期2015 至2016 学年 1 学期时间2015 年12 月 6 日
目录 一、前言 (3) 二、提取原理 (3) 三、实验部分 (4) 3.1实验材料设备及流程 (4) 3.2 辣椒精的分析 (5) 3.2.1定量分析 (5) 3.2.2定性分析 (6) 3.2.2.1紫外光谱法 (7) 3.2.2.2 红外光谱法 (8) 3.3.1 整理实验结果 (8) 3.3.2 讨论 (9) 四、参考文献 (9)
辣椒精的提取及成分分析 程朗 （广州大学化学化工学院，广州，番禺大学城511400） 摘要：本文意在使用一种易行的使用到索斯提取器的辣椒精提取方法,使用正己烷来减少杂质的提取量，使它既保持了辣椒的原有色味特点,又能得到相对较为纯正的产品，分析其成分，确定所提取出来的产品含有辣椒素。 关键词：辣椒精、提取方法、分析 一、前言 辣椒(Capsicum)是日常生活中常用的食品和调色剂,种植遍布世界各地。红色尖辣椒的果实中含有辣椒素、辣椒红色素、亚油酸、维生素等多种有效成分,辣椒素具有生理活性和持久的强消炎镇痛作用,在医药行业可制成抗肿瘤及镇痛药物;在军事上作为制造催泪弹和防卫武器的主要原料,目前国际市场非常紧俏。辣椒红色素色泽鲜美,无毒副作用,近年来,随着合成色素毒性的不断发现,天然辣椒红色素的安全性和营养价值使其作为绿色环保产品在食品、化妆品等行业得到了广泛使用。利用资源丰富的农副产品红辣椒作原料,不仅可提取出高附加值的辣椒素(4万元/公斤)及许多副产品,提取后的剩余残渣还可作为动物饲料或深加工原料加以再利用。 二、提取原理 辣椒中的成份相当复杂,但作为构成调味风味的主妥成份是辣椒素及辣椒色素,以及具有特有香气的挥发物。因此提取的基本原理是根据它们的性质,用化学方法将其与蛋自质、碳水化合物、脂肪、无机盐等分离开,获得一种浓缩物,我们称之为辣椒精。
标示辣度使用的单位是史高维尔单位（ScovilleUnits）。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师WilburScoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。 辣椒的辣度可以由30万以上的ScovilleUnits到完全没有辣度的0；全世界最辣的辣椒为灯笼辣椒（Habanero），约20万到60万个ScovilleUnits，苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits，产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣度就高达10万个ScovilleUnits，荷兰、美国所产的BellPepper，辣度则为0。 不过，印度发现了一种魔鬼椒，它的辣度比世界上最辣的墨西哥辣椒还辣2倍．至今没有人能挑战吃完一个完整的辣椒． 现在又说是在澳大利亚新培育出一种辣椒叫“特立尼达蝎子布奇T”辣度为146万.辣度高于吉尼斯世界纪录所载烹饪时好比面对“化学武器”据新华社电澳大利亚麦夸里湖的一个 农场上，一片辣椒长势喜人。检测结果显示，这片辣椒辣度高于吉尼斯世界纪录所载最辣辣椒。种植者说，烹饪这种辣椒好比面对“化学武器”。 说起最辣、最变态的辣椒，印度魔鬼椒、墨西哥红椒和泰国朝天椒，曾被公认世界排名前三，但是最近又听说美国男子种出世界最辣辣椒，此辣椒究竟有多辣?竟能入选吉尼斯世界纪录。难道能够辣死人?据悉它几乎和警用辣椒喷雾一样辣，柯里的“卡罗来纳死神”高达1569300度，曾有一颗的辣度高达220万度。 级别ScovilleHeatUnits(SHU) 一级0–500 二级500-1000 三级1000-1500 四级1500-2500 五级2500-5000 六级5000-15000 七级15000-30000 八级30000-50000 九级50000-100000 十级＞100000
《辣椒真辣》说课稿 尊敬的评委领导，你们好！我是来自***。 现在我就对本次优质课执教的《辣椒真辣》进行说课。说课内容总共分为七点：一、说教材： 《辣椒真辣》是赣美版小学美术教材三年级上册第六课的内容，根据《美术课程新标准》领域划分，我将其定为于造型。表现领域，即通过看看、尝尝,画画等，表现所见所闻、所感所想，激发丰富的想象力和创造力。酸甜苦辣学生所熟悉的，它存在于我们的生活中，本课的学习旨在通过酸甜苦辣的表情特征和色彩体系，让学生发挥想象进行相关的主题创作。 一、说学情分析： 三年级学生具有较强的观察和分析能力及创造力和表现力，又有一定的知识基础和相关的美术技能，基于上述原因，我将本课的教学目标定位为： 教学目的： 1、使学生学会用恰当的表现手法，表现吃辣椒时的情景，学会用色彩来表现不同味道的感觉变化 2、培养学生对身边的事物具有良好的感知与表现能力 教学重难点：用构图和色彩来表现辣味的表情特征 情感、态度、价值观：培养学生，细心观察生活,学会用画笔记录生 活。 三、说教法学法：
为了更好的突出重点、突破难点，结合学生的特点，我采用启发式教学法贯穿始终，用学生尝辣活动导入课题，让台上学生谈感受,台下直观感受人的表情特征。让学生在轻松的氛围中“主动参与，乐于探究”。 四、说教学流程： 1、创设情境，激发兴趣 陈老师第一次给我们班的同学上课所以给大家带来了一点吃的作为见面物,现在请四个同学上来尝一尝.其他同学等会儿看看他们吃东西的表情,猜一猜他们分别都尝到了什么味道.猜对了也能得到陈老师的见面礼. 让台上学生谈感受,台下直观感受人的表情特征,引出酸甜苦辣多种味道. 板书:酸甜苦辣 2、赏析探究，激发欲望 1主要谈谈辣味 教师引导大家谈谈酸甜苦辣的表情特征，并进行模仿。在畅谈的同时，培养学生的想象力，观察能力，进一步巩固重点，突破难点，激发创作欲望。 2师出示为本课设计的课题作品.提供借鉴. 3、发挥想象，创作作品 这一阶段，学生以小组合方式用绘画的手法，创作吃辣的表情，教师进行辅导，并与大家探讨先画什么，再画什么，鼓励大家大胆创新。当遇到问题时，如画面的节奏感、线条和色彩等问题时，教师引
世界上最辣的辣椒比死神辣椒更辣 本文导读： 世界上最辣的辣椒：龙息辣椒 先科普一下资料： 英文名：Dragon's Breath 中文名：龙息 外号：感官怪兽 辣度：248万SHU 是哪个国家的：英国 龙息辣椒到底有多辣? 曾经，卡罗来纳死神辣椒以惊人的220万SHU辣度在2013年获得了吉尼斯世界纪录的认证，成为了世界上最辣的辣椒。而现在，“龙息辣椒”按照史高维尔辣度指标计算，其辣度竟高达248万单位，足足超过卡罗来纳死神辣椒28个单位，虽然未获得认证，但已经是名副其实的世界第一。 辣度对比 苏格兰帽红辣椒辣度：10万~35万单位 军用级胡椒喷雾辣度：200万单位 卡罗来纳死神辣椒辣度：220万单位 龙息辣椒：248万单位 专家称，如果有人想要舔一下或者吞下龙息辣椒，很有
可能让你陷入过敏性休克，甚至死亡。因为它会灼烧和封闭人类气道。 龙息辣椒的由来 龙息辣椒本是果农迈克·史密斯用来参加英国园艺展所培育出来的新奇辣椒，但是他也没有想到。 为什么取名龙息? 这辣椒极其危险，因为太辣，就像龙给你吐一口气，你分分钟没命的感觉，所以也叫“感官怪兽”。 龙息辣椒有人吃过吗? 迈克·史密斯称连他自己都没有尝试过，因为这可不是开玩笑，他只将辣椒放到舌尖上就已经无法忍受了。 最辣的辣椒拿来干嘛?替代麻醉药 龙息Dragon’s Breath因其超高的辣度让其拥有了医疗用途，英国诺丁汉特伦特大学的科学家称，可从辣椒中提取的油可使皮肤麻木，为此可被第三世界国家用于代替麻醉药，也可以帮助那些对传统麻醉剂过敏的人。 目前，果农史密斯已经向吉尼斯世界纪录官方发出了申请，凭借超过死神辣椒的辣度，它应该可以很顺利的拿到世界上最辣的辣椒头衔。
辣椒精是什么？ 《百科知识》杂志 | 2015年02月22日阅读(16669) 辣椒精是什么东西？听说很多烧烤食品和烧烤酱中都放了辣椒精，还有一些卤制食品也因为加入辣椒精而辣味惊人。这种东西是合成的吗？有毒有害吗？ 事实上，用辣椒精制作食品调料，并不是什么违法行为，而是国内外通行的一种做法。不管是辣鸭脖也好，烤肉串也好，加饭酱也好，红油锅也好……很多产品中都有辣椒精的踪迹。只要有了它，产品想要多辣都能做到。于是，目前很多辣味食品的辣度都达到了前所未有的程度。 辣椒精为何物 辣椒精到底是什么物质？它的成分又是什么？某韩国烤肉调味酱的研制者这样写道：“辣椒精以辣椒作为原料，广泛用于各种调味品和食品中，它的主要成分是辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，形态为黏稠状深棕色液体。辣椒素含量为1.3％左右，蛋白质和氨基酸含量40％，总糖23％～25％，颜色诱人，味道纯正。” 查阅专业文章发现，所谓“辣椒精”的学名叫作“辣椒油树脂”，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。 辣椒精只是一个笼统含糊的商业叫法，只要含有辣椒素类提取物的产品都可以被叫作辣椒精，不过各产品间辣椒素等的含量可以有很大差异。自从1997 年贵州某公司首次将辣椒精投入市场以来，该产品的年销售量成倍增长。由于辣椒精的浓缩品目前国产率很低，多数都是进口的，特别是从印度进口的较多。资料表明，95％的辣椒素类原料来自印度。这种原料需要从非常辣的辣椒中提取，所需技术含量较高。 辣椒素是什么
那么，辣椒精中的所谓辣椒素，又是什么东西呢？化学分析发现，辣椒中的辛辣成分主要是辣椒素类物质，至少包括8种以上的化合物，其中辣椒素和二氢辣椒素占约95％。生理活性最强的是辣椒素，它在医学上可用于消炎镇痛，有研究发现它们具有一定的免疫抑制作用，并可降低某些炎症因子的作用，目前被用于关节炎和神经组织疾病的治疗当中；在军事上则可以用来制作喷射性防身器材，因为直接接触辣椒素会导致人体呼吸道以及眼睛黏膜的损伤，甚至能直接杀死呼吸道表皮细胞。研究还发现，辣椒素具有体外抗氧化作用，可延缓铜离子诱导的血液低密度脂蛋白（LDL）氧化。 不宜过分追求高辣度 由于在食品生产中直接使用辣椒有种种不便，而且辣椒的辣度也有限，辣椒精的出现则打破了这些限制，令生产者欣喜不已。鉴于消费者对辣味的偏好，对“没有最辣，只有更辣”的追求，用辣椒精增辣给很多产品带来了好销路。 总体而言，辣椒精并不是非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。不过，即便它是天然物质，一样有可能在加工使用的过程中受到污染。例如，提取和混配时所使用的有机溶剂可能带来残留，这正是辣椒精产品中注明有害物质残留标准的原因。 需要注意的是，即使辣椒精取自天然辣椒，超量使用一样可能有害健康。这是因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以它对于口腔黏膜的损伤就更大。追求辣度刺激的人们不可不慎。 另外，皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、炎症或有溃疡的状态下，千万不要尝试含有辣椒精的食品。双手在接触这些产品后，一段时间之内不要去触摸和揉搓眼睛，以免带来不必要的痛苦。
辣椒是人类种植的最古老的农作物之一，大概在公元前7000年时，就已生长在大陆上。考古学家估计，公元前5000年，玛雅人开始吃辣椒。很久很久以后，哥伦布去美洲途中，发现了辣椒，把它带回了西班牙。辣椒几乎立刻就传遍了全世界。但是，这对于遥远的古中国来说，并没有什么用。因为直到明朝末年，辣椒才进入中国。 辣椒产业相较其他蔬菜产业，无论从种植面积还是生产产值上讲，都走在前列，发展较为成熟。目前全球辣椒种植已过5000万亩，年产量3700万吨，是世界上最大的调味料作物。 在我国，辣椒种植超过2000万亩，占世界辣椒面积的35%，占我国蔬菜面积的10%，仅次于我国大白菜的种植面积；经济总产值超过700亿元，产值和效益位居蔬菜作物之首。 由分散生产向集中性规模化，形成六大产区： 1、南方冬季辣椒北运主产区 地区：海南、广东、广西、福建、云南 类型：线椒、绿皮羊角椒、黄皮羊角椒、灯笼形甜椒、泡椒、圆锥形甜椒 2、北京、山西、内蒙古及东北露地夏秋辣椒主产区 地区：延庆、张家口、大同、承德、赤峰、开鲁和东北三省 类型：黄皮牛角椒、厚皮甜椒、金塔类型干椒、彩椒
3、高海拔地区甘肃、新疆、山西、湖北长阳等夏延时辣椒主产区 地区：甘肃、新疆、山西、湖北长阳 类型：线椒、螺丝椒、厚皮甜椒、泡椒、干椒、牛角椒 4、湖南、贵州、四川和重庆嗜辣地区的小辣椒、高辣度辣椒主产区 地区：湖南的攸县和宝庆，贵州遵义、大方、花溪和独山，四川的宜宾、南充，湖北的宜昌，重庆的石柱 类型：线椒、条椒、干椒、朝天椒、羊角椒 5、北方保护地辣椒生产区
地区：山东、辽宁等华北地区 类型：厚皮甜椒、早熟甜椒、黄皮牛角椒、大羊角椒、彩椒 6、华中河南、安徽、河北南部、陕西等主产区 地区：河南、安徽、河北、陕西等 类型：朝天椒、线椒、绿皮羊角椒、黄皮羊角椒、泡椒、黄皮牛角椒、甜椒 全国较著名的辣椒产区有河北省的鸡泽县和望都县、河南省的清丰县、陕西省的扶风县和眉县、甘肃省的甘谷县和武山县、湖南省的隆回县和龙山县、云南省的丘北县、江西省的永丰县、贵州省的遵义县等。 一、市场信息 1干辣椒分布 云南是我国制干辣椒最大的生产区，制干辣椒面积6.67万hm2，其中会泽县3300hm2、产量1000t，主要品种有乐业辣椒；文山州3.47万hm2、总产量5.4万t，主要品种有丘北辣椒。 新疆制干辣椒2.67万hm2，其中沙湾县的安集海镇3400hm2，博湖县、焉耆县均有制干椒种植，主要品种有铁板椒、美国红、金塔、益都红等。 内蒙古制干辣椒2.7万hm2，主要分布在通辽市的科尔沁区、开鲁县、科左中旗、奈曼
一、文献综述 【研究意义】 辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属于叶黄素类共扼多烯烃含氧衍生物。其中极性较大的红色组分主要是辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50% - 60%;另一类是极性较小的黄色组分，主要成分是R一胡萝卜素和玉米黄质。[1]近年来，人工色素在许多领域被限制使用，天然色素市场前景看好，需求量逐年上升。辣椒红素作为天然红色素安全无任何毒副作用，可直接使用而且还具有一定的营养保健和医疗作用，被广泛用于食品、医药、化妆品等的着色。[2-3] 辣椒精深加工产品辣椒红色素在国内外应用前景十分广阔。目前，我国还没有辣椒精深加工产品的国家标准，也没有辣椒精深加工产品检测的相关标准。在检测方法上比较落后，存在许多不足。在辣椒红色素分离过程中如何测定其准确含量是研究者普遍面临的难题，研究辣椒红色素简便、快捷、准确的检验方法尤为必要。[4-5]因此，本课题旨在比较研究辣椒红色素不同分析方法，确立并优化检测辣椒红色素的有效方法， 【国内研究现状】 目前测定辣椒红色素有定性分析和定量分析。一般测定辣椒红色素的方法主要有分光光度法、薄层法色谱法和高效液相色谱法。[5] 一、分光光度法 辣椒红色素的浓度是辣椒红色素的一项重要指标，主要通过测
定辣椒红色素的色价来确定，测定红色素色价一般采用分光光度计来测量。分光光度法是通过测定被测物质在标定波长或一定波长范围内的吸光度(A)，对该物质进行定性和定量的分析方法。辣椒红色素的组分分子结构中含有的发色团，使其在紫外一可见光区有着独特的吸光区，因而其深液或结晶在可见光下具有十分绚丽的红、橙或黄色。到目前为止;辣椒红色素最大的吸收峰的波长约为450nm-482nm 。虽然在较短波区和较长当的有机溶剂中，在最大吸收波长下，用分光光度计测定溶液的吸光度(A)，以此来确定辣椒红色素的色价浓度，用摩尔消光系数ε来计算辣椒红色素的含量。此法操作简便，但用分光光度计法测定的辣椒红色素实际是胡萝卜色素的混合物，测定的色值称之为总色值，或粗色值，适于辣椒红色素粗提阶段的浓度测定及定性的分析研究。 国内已经为辣椒红色素的色价制定了一个标准，GB10783一2008所采用的方法是:先用丙酮稀释辣椒红色素，用分光光度计测量其在最大吸收峰(460 nm)处的吸光度，然后列下式计算:[6] 100 1460%11?=m Af nm E cm 式中：nm E 460%1cm 1——被测式样浓度为 1％，用 1cm 比色皿，在 460nm 波长处的吸光度 A ——实测式样的吸光度 f ——稀释倍数 m ——试样质量,g
《辣椒真辣》教学设计 一、教材分析 根据《美术课程新标准》领域划分，我将《辣椒真辣》定为于造型?表现领域，本课内容偏重于感性体验，学生对辣椒都非常熟悉，而且对辣味都有不同的体验。因此，学生对这一题材有较强的敏感性，本课内容的设置也正是为了诱发学生的情感体验，通过辣的表情特征，表现所见所闻、所感所想，激发丰富的想象力和创造力。教材中选用了学生作品《吃辣面》、《辣得直冒汗》等，画中人物形象十分生动，淋漓尽致地再现了人物的表情与动作，加上火辣辣的色彩烘托，使画面有强烈的感染力，但是教材上的色彩是涂的形式，学生要在短短40分钟的课程里面完成造型并完整上色的教学任务有一定难度。因此在色彩的侧重点上根据学情分析稍作修改，我选择了用色卡纸直接作为火辣辣的色彩背景，节省去调色涂色的繁杂步骤，让学生有更多时间塑造人物表情与动作。 根据教材分析，我设定的教学重点是：用夸张手法绘画表情，表现出吃辣椒时的感受。让学生进行夸张表情的欣赏评述，感受夸张手法的趣味性，激发学生学生兴趣。教学难点是：懂得利用物体和肢体语言来表现辣的感觉。在难点上，我更注重肢体语言和协助表现辣味的物体，比如画面上都是辣椒的背景。这样更能让学生展开想象的翅膀，在联想中感受、认识美术作品中的独特语言。 二、学情分析 通过课前了解，学生已经具有一定的造型能力，平时在课堂上都以黑白画的形式布置作业，对黑白画有一定水平。学生在平时的日常生活中经常能感受到辣的滋味，但是平时不怎么去观察辣的面部表情或是肢体动作，对于感觉的表达能力有所欠缺，处于一种朦胧的状态，如果光让学生凭着印象来作画会有难度，并且学生在色彩方面接触较少，本课的色彩局限也比较小，大部分学生都会想到用红色橙色来表现辣的感觉，作品的色彩相似度会比较高，涂色花的时间也长。根据学生的目前认知情况，我在色彩这部分内容换了另一种形式的教学，而重点放在人物的表情与动作上。 三、教学目标设计 三年级学生具有较强的观察和分析能力及创造力和表现力，又有一定的知识基础和相关的美术技能，基于上述原因，我将本课的教学目标定位为：
辣椒的世界无边无际，这种原生于南美的小型灌木果实，是世界上栽培范围最广大的辛香料，刺激痛辣的快感收服世界各地。 从中南美洲到东南亚、印度、中东、北非等地，辣椒属于相当普遍的作物；另外在中国四川与湖南也是重要精髓食材，然而，至今仍属墨西哥辣椒栽培体系最是完整高明，并将辣椒深深植入各种料理中。 由于墨西哥辣椒种类繁多，同个品种于新鲜或干燥状态各有不同名称，甚至地区不同也会延伸出地方说法，透过墨西哥料理专家Alex Stupak 与Jordana Rothman 的介绍，认识十一种即便是在美国也能找到的墨西哥辣椒： ANCHO安丘辣椒 深褐色、三角形，安丘辣椒其实是彻底熟透并干燥的波布拉诺辣椒(poblano)。这种辣椒滋味浓郁，类似带有一丝生味的水果干，通常并不会很辣，但偶尔还是会有几根带劲的藏身其中。除了瓜希柳辣椒(guajillo)，安丘辣椒也是墨西哥人厨房里最牢靠的伙伴，风味复杂深厚、价钱不贵，而且在许多传统食谱中无所不见。
áRBOL阿波辣椒 阿波辣椒大约二到三吋大，表皮光滑，形状细长，常用于比较稀的辣酱中，或者烤干变脆后磨成粉末。这种辣椒的风味有如甜椒般鲜明清新，不过不带甜味。其辣味强劲有如地狱，得用些技巧才能「驯服」火辣滋味并引出其他味道，做法是：去籽、烘烤、浸泡，不过不论你怎么做，它都不可能变得柔和就是了。美国市面上几乎只能买到干燥阿波辣椒，新鲜的可能要到墨西哥才有。最后，小心别把泰国鸟眼辣椒和阿波辣椒搞混了，虽然外形很像，但风味可是完全不同。
CHIPOTLE奇波雷烟熏辣椒 奇波雷烟熏辣椒就是哈拉皮纽辣椒(jalape?o)的烟熏版。很多干辣椒都利用日晒方式脱水，但由于哈拉皮纽辣椒水含量高，用晒的还来不及干燥就会腐烂，于是改采烟熏手法，成就美味的烟熏辣椒。奇波雷辣椒共有两种，较大的称作chipotle meco，当哈拉皮纽辣椒熟透时外皮呈现软木塞颜色，彻底熏制干燥后则为沙褐色；另外较常见的chipotle mora或morita比较小条，大约一吋半至三吋，水分蒸发后色泽深红，干燥后则几近黑色。两种都挺辣的，meco带有青草气息，后者尝起来有深沉的糖蜜味。在美国，chipotle烟熏辣椒也经常混合制成罐装蒜味香料番茄酱，滋味很棒且极度方便。
辣椒红色素的性质及其在食品工业中的应用 摘要：辣椒红色素一般是用溶剂从辣椒属植物的果实提取后除去辣椒素制得的。它作为一种食品着色剂，应用十分广泛，现常常采用溶剂萃取法、脂酶-油溶剂-分子蒸馏法、酯交换反应一容积法、超临界萃取等方法来提取辣椒红素。目前，在国内外有良好的市场前景。 关键词：辣椒红色素；提取；应用 The nature of capsanthin and its application in food industry LI Jing 3rd Class of Food Science and Engineering, College of Food Science,Southwest University Abstract： The capsanthin from the fruit of the genus Capsicum extraction solvent obtained after the removal of capsaicin. As a food coloring agent, widely used, are often alkali treatment - solvent extraction method, lipase - Oil solvent - Molecular distillation, transesterification product of a melting method, supercritical extraction and other methods to extract Capsanthin . Currently,its market prospects at home and abroad is very good. Key words：capsanthin;extraction;application