中医药膳学（整理）
第一章代表作
《黄帝内经》集体创作----- 公元前一世纪至西汉中后期------ 我国现存最早的一部
医学著作，是中医理论体系形成的标志，为中医学的发展奠定了坚实的理论基础。后世尊为“医家之宗”
《黄帝内经》包括两个部分《素问》和《灵枢》，其中《灵枢》又称为《针经》
《神农本草经》集体创作，成于秦汉时期一一我国第一部本草学著作，为中药学的发展奠定了基础。
《伤寒杂病论》汉末，张仲景撰
《伤寒杂病论》=《伤寒论》+《金匮要略》
《伤寒杂病论》确立来了临床运用中药方剂辨证治疗疾病的典范，使疾病的治疗
由药食结合为主演变为中药方剂为主，被称为“方书之祖”我国第一部临床医学专著，发展和完善了六经辨证和脏腑辨证体系，树立了辨证论治的原则和典范，并继承和发扬了汉以前的汤液疗法，为中医理论和临床医学奠定了重要基础，有很大实用价值，后世尊为“活人之书”《千金要方》+《千金翼方》简称《千金方》唐代孙思邈
明代中药学巨著《本草纲目》，作者李时珍
孟诜（孙思邈的弟子）一一撰成《补养方》，后其门人增补，改名为《食疗本草》这是现存的药膳学第一步专著。
元代的饮膳太医忽思慧在药膳学方面做出了划时代的贡献一一《饮膳正要》为我
国第一部营养学专著。
第二章中医药膳学的理论基础
中医学的两个特点整体观念辨证论治（辩证施膳）
中医药膳学是中医学的一个分支学科，它的理论体系完全植根于中医学理论
中医药膳的特点历史悠久隐药于食辩证配伍注重调理影响广泛
第一节中医药膳学的基础理论
一、以五脏为中心的整体观
（一）人体以五脏为中心的统一完整性
（二）药膳是协调机体整体统一的重要方法
五脏的生理功能是五味所维持。
二、以辨证论治治疗原则指导施膳
病——是指有特定病因、发病形式、病机、发展规律和转归的一种完整过程。如感冒、痢疾、疟疾、麻疹、哮喘、中风等。
症——是指疾病的具体临床表现（症状、体征）。如发热、咳嗽、头痛、
眩晕、舌红、苔黄、脉数等。
证——是指在疾病发展过程中某一阶段的病理概括。包括病因、病位、病性和邪正关系，反映了疾病发展过程中该阶段病理变化的全面情况。
同病异治，异病同治是辩证论治在临床运用中的典范。
中医执业医师《中医外科学》考试大纲第一单元中医外科疾病的病因病机细目一：致病因素 要点： 1.外感六淫致病 2.情志内伤致病 3.饮食不节致病 4.外来伤害致病 5.劳伤虚损致病 6.感受特殊之毒致病 7.痰饮瘀血致病 细目二：发病机理 要点： 1.邪正盛衰 2.气血凝滞
3.经络阻塞 4.脏腑失和 第二单元中医外科疾病辨证 细目一：辨病 要点： 1.辨病的概念 2.辨病的方法 细目二：阴阳辨证 要点： 1.以局部症状辨别阴阳 2.阴阳辨证应注意的问题 细目三：部位辨证 要点： 1.发于上部的疾病的病因与特点 2.发于中部的疾病的病因与特点
3.发于下部的疾病的病因与特点 细目四：经络辨证 要点： 1.十二经脉气血多少与外科疾病的关系 2.引经药 细目五：局部辨证 要点： 1.辨肿 2.辨肿块结节 3.辨痛 4.辨痒 5.辨脓 6.辨溃疡 7.辨出血 第三单元中医外科疾病治法
细目一：内治法 要点： 1.外科内治消、托、补三大法的应用与内涵 2.清热法、和营法、内托法的代表方剂及应用 细目二：外治法 要点： 1.膏药、油膏的临床应用 2.箍围药的适应证、用法及注意点 3.掺药的种类及临床应用 4.切开法的适应证及具体运用 5.砭镰法、挑治法、挂线法、结扎法的适应证及用法 6.引流法、垫棉法、药筒拔法、针灸法、熏法、熨法、溻渍法、冷冻法、激光疗法适应证、用法及注意点 第四单元疮疡 细目一：疖 要点：
1.疖的定义与特点 2.疖的病因病机 3.疖的临床表现 4.疖的治疗方法 细目二：疔 要点： 1.疔的特点与种类 2.颜面部疔疮的临床表现及与疖的鉴别 3.手足部疔疮的临床表现 4.手足部疔疮成脓期切开引流要求 5.红丝疔的定义、特点及外治 6.疗的内治法原则 细目三：痈 要点： 1.痈的概念与特点
《中医药膳学》试题 A 卷 一、单项选择题（每小题 1 分，共40 分）1．药膳的组成是 A药物为主，食物为辅 B 药食的比例相当 C食物为主，药物为辅 D 食物为主，调味品为辅2. 我国最早的首设“食治”专篇的著作是 A黄帝内经 B 难经 C 千金要方 D 饮膳正要 3. 苦味的作用是 A发散，行气，行血 B 补益，和中，缓急止痛 C清热，燥湿，泄降 D 软坚，泻下 4．酸味的作用是 A软坚，泻下 B 发散，行气，行血 C补益，和中 D 收敛，固涩，生津 5. 具有发散，行气，行血作用的味是 A甘味 B 酸味 C 辛味D 苦味 6．淡味多用于 A外感表证 B 阴阳俱虚C水肿尿少 D 气血虚证7. 下列除哪项外，均是寒凉药食的作用 A清热 B 泻火 C 凉血D 回阳 8．平性是指 A无毒之品 B 作用范围广泛的药食 C毒性不显著的药食 D 寒热之性均不明显的药食9．下列哪种食物归脾胃经 A粳米 B 杏 C 芝麻D 枸杞子 10．升降浮沉的特点是A升浮药食上行向外，沉降药食上行向内 B升浮药食下行向内，沉降药食上行向外 C升浮药食上行向内，沉降药食下行向外 D升浮药食上行向外，沉降药食下行向内 11．可以降低或消除副作用的配伍关系是 A相须相使 B 相杀相畏 C 相恶相反D 相杀相反 12．可以降低或消除副作用的配伍关系是 A相须，相使 B 相杀，相畏 C 相恶，相反D 相杀，相反13．人参与莱菔子同时服用，属于哪种配伍 A相须 B 相使C 相杀D 相恶 14. 下列哪种食物属于辛辣 A黄豆 B 葡萄C 红糖D 辣椒 15. 下列哪种病症适宜稍喝冷饮 A气郁血瘀 B 肠胃实热 C 气血虚弱D 脾胃虚寒 16.下列哪种病症不宜食用海鱼 A虚劳 B 哮喘C 胸痹D 心悸 17.粳米的功效是 A健脾益气 B 养心安神 C 下气消积D 健脾渗湿 18.小麦适用于 A心烦失眠 B 脾虚湿阻 C 气滞血瘀D 肾虚腰痠 19.下列哪项不是香菇的功效是 A养血活血 B 理气化痰 C 健脾开胃D 解毒抗癌 20.苹果的功效是 A益胃生津 B 清热化痰 C 清热化湿D 健脾止泻
中医食疗学 第一章绪论 1、中医食疗学：在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及食 物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一门学科。 2、“食疗“，又称”食养“、食治”。 第二章中医食疗学的发展史 1、中医食疗学的显著特点：（1）历史悠久，文献丰富； （2）独特的食养卫生学说； （3）以中医药理论为指导； （4）具有民族和地方特色； （5）防治并重，以防为主。 2、我国食疗已有3000多年的悠久历史。 3、元代饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》，是我国第一部有名的营养学专著。 第三章中医食疗学的理论基础 1、阴阳学说：机体阴阳双方的协调统一-----维系着------人体正常生理活动。 基本病机：“阴盛则阳病，阳盛则阴病”，“阴虚则热”，“阳虚则寒”，饮食治疗利用食物的寒凉或温热之性来补偏救弊，泄气有余，不其不足，目的在于调整阴阳，恢复机体阴阳的动态平衡。 2、精气学说：精微物质化生为气，气则滋养脏腑，维持脏腑的各种功能。 中医认为，气、血、津液是构成人体的基本物质，脾胃为后天之本，气血化生之源。 3、脏器互补理论：协调脏腑，脏器互补。 中医认为，人体是一个有机整体，脏腑之间、脏腑与躯体之间是一个统一的整体。 脏腑病变可以通过经络反映到躯体表面某一部位，局部病变可以体现着某一脏腑病变。 一个脏腑发生病变会影响其他脏腑的功能。 动物脏器是“血肉有情之品”，能产生“同气相求”的效果，在防治疾病、调补虚损、强壮体质等方面有着药物不及的作用。 4、辨证施食观点：“同病异治”，异病同治“就是辨证论治观的体现。 传统的食疗原则：“证同食亦同”，“证异食亦异”----------------传统食疗原则 5、四气五味学说 四气：又称四性，即指寒、热、温、凉。 五味：即指辛、甘（淡）、酸（涩）、苦、咸。 辛味：“能散能行”，具有发散、行气、行血、化湿、开胃的作用，多用于表征。 酸味：“能收能涩”，具有敛汗、止泻、涩精的作用。 6、食物禁忌原则：（1）病中禁忌； （2）配食禁忌； （3）药食禁忌（相反）； （4）胎产禁忌； （5）时令禁忌； （6）质变腐烂禁忌； （7）偏食禁忌。（有必要的解释一下）各种性质食物禁忌： 生冷：脾胃虚寒腹泻患者所禁; 粘滑：脾虚纳呆或外感初起患者所禁;
上篇总论第一章药膳学的概念及发展简史第二章药膳的特点分类和应用原则第三章药膳学的基本理论第四章药膳制作的基本技能第一章药膳学的概念及发展简史第一节药膳的概念及内容一药膳的概念药膳是以药物和食物为原料经过烹调加工制成的食品进而言之药膳是在中医理论指导下根据人体健康状况和药食同源之理将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍运用各种烹调技术制成具有一定色香味形和特定功效的食品它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴它比普通食品更有营养保健和治疗作用它是中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物它寓医于食既将药物作为食物又将食物赋以药用药借食力食助药威从而达到防病治病保健强身延年益寿之目的的营养保健及治疗食品二药膳的意义和作用药膳是中医学的重要组成部分是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产药膳的作用一是预防疾病增强体质二是治疗疾病康复保健三是延年益寿美容抗衰第二节中国药膳发展简史一先秦两汉时期药膳发展情况在我国自文字出现以后甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字药膳之词最早见于《后汉书·列女传》《周礼·天官》记载周朝宫廷医生分为食医疾医疡医兽医四科食医专司饮食营养卫生《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方《黄帝内经》特别强调了药治与食治相结合的重要毒药攻邪五谷为养
五果为助五畜为益五菜为充气味合而服之以益精气《神农本草经》中收载药物365 种其中药用食物就达50种左右包括有米谷菜蔬虫鱼禽肉等食药物《金匮要略》有禽兽虫鱼禁忌并治和果实菜谷禁忌并治两篇专门论述了食禁内容并有当归生姜羊肉汤的药膳记载二魏晋隋唐时期药膳发展情况晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病用羊肝治雀夜盲用猪胰治疗消渴病等孟诜《食疗本草》中共收载食物药261种包括动物植物和矿物孙思邈《千金方》夫为医者当须先洞病源知其所犯以食治之食疗不痊然后命药并设食治专篇王焘《外台秘要》在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述除在食物禁忌方面外还有药膳食疗保健方如气嗽用杏仁煎下痢用生姜汁加白蜜方干姜加杂面为烧饼熟食方等具有较好的实用价值《太平圣惠方》总结了药膳的作用并列举了多种食疗药膳保健食品如软食之粥羹硬食之索饼饮料之酒浆茶乳等《圣济总录》包含有食治方285个食膳类型又增加了散饮汁煎饼面等三宋金元时期药膳发展情况宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药膳保健的重要张子和主张养生当论食补治病当论药攻补者以谷肉菜养品体者也元代忽思慧《饮膳正要》收载常用食物203种并逐一介绍食物的性味有毒无毒及效用至为实用在膳食方面很讲究配膳详尽记载了各种烧饼馒头包子及其他食物的制作方法四明清时期药膳发展情况明代著名医家李时珍《本草纲目》中收载了大量食物包括乳腐酥鱼鲊等并
《中医药膳学》课程标准 一、课程性质 （一）课程的性质 该课程是中医治疗学的重要组成部分，是在中医学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发的一门学科，在中医养生康复专业为主干课程，在康复治疗专业属于能力拓展课程。目标是让学生掌握中医药膳的基本理论，常用药材、食材的性能应用，以及常用药膳配方的制作与应用。
（二）与前后课程之间的联系、要求 中医药膳学是集合中医药理论、食品营养学、烹饪学等相关理论，逐渐形成的一门相对独立的分支科学，是中医药学在饮食过程的实践应用，也是养生康复过程中不可或缺的知识体系。 二、课程的设计理念与思路 （一）课程设计理念 以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体，紧扣普专康复技术专业人才培养目标。以“为后续临床工作服务”为指导思想，合理选取教学内容，坚持理论与实践相结合，增加实践教学，强化实践能力。通过教、学、做，实现知识目标与能力目标，并将素质培养贯穿于教学全过程。 （二）课程设计思路 本课程是针对康复治疗专业，培养的对象是面向基层的高级康复治疗人员，掌握各种康复治疗技术和综合调理能力，药膳是一门不可或缺的知识。药膳不仅可以作为一种辅助治疗方法，而且可以作为日常养生方法，适宜所有人群，有非常广泛的实用空间。所以本课程要求以应用为导向，能力培养为本位，为了更好的工作、生活而学习，学习的内容是为了提高工作、生活水平。学习地点不局限于学校，还要包括家庭、社会，由教师、学生、家长等共同参与，教师起启发、引导、督促、检验的作用，充分发挥学生主动性，激发学生的学习兴趣，积极参与其中，达到教、学、做、品—体化。本课程总课时数为36，其中理论30学时、实训6学时。考核方式有理论考试（占50%）、实践技能（占30%）、单元检查（占20%）三方面。
药膳饮食在北方的发展分析 药膳是药材与食材通过科学搭配形成的有益于养生的美食，色香味与药效的合理配搭，让药膳具有了广阔的市场。使用药膳，既可以强身健体，亦可以达到治疗疾病的目的，这是药膳得到广泛认可的原因所在。但是，我们也应该看到，当前的药膳市场的发展受到其本身的社会认知度低、制作费时、利润较薄等限制因素的影响，其进一步的发展收到了很大的局限。今后的发展中，如何调整药膳的推广，如何提升大众对药膳的认知，是今后药膳发展的重点。笔者结合北方地区药膳的发展进行探究，通过揭示其发展现状，指出今后药膳的营销拓宽策略，希望对相关研究起到推动作用。 一、引言 （一）研究背景 作为饮食、营养、保健和长寿相结合的药膳，它是中国药膳文化的结晶，并积淀了几千年。经过二千年的传统饮食治疗和药物治疗，药膳疗法经历了几千年。近年来，对药膳的研究逐渐增多，有一批相关的研究作品不断涌现。正是基于这样一种原因，笔者展开了对这一课题的探究。 以上文章很有见地，从不同角度、以新的视野对药膳的运用做了分析，代表了最近以来学界的最新研究情况，具有一定的影响力。在以上研究背景下，笔者紧抓这一研究本体，就其实质进行探究，部分做到了独辟蹊径，希望在这一新的视角上有新的发现。 （二）研究目的意义 本文主要研究目的是运用所学的相关理论知识，对药膳饮食在北方地区的创新发展进行深入分析探究，并提出合理的意见建议供大家参考。笔者在全面梳理相关材料的基础上选取其中的代表性作品作为分析探究的切入点，从而更鲜明准确的揭示这个研究课题的本质，更明晰的揭示今后研究的方向。 从写作意义层面上讲，笔者的写作着眼于药膳饮食在北方地区地发展进行研究，着力于理论探究，希望更客观直观的呈现这个论题最前沿的内容，这也是本文写作的最为直接地现实意义。总之，希望通过本文的写作，能为本主题的研究提供宝贵的参考，使整个研究更进步更客观。
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《药膳学》教学大纲 前言 中医药膳学是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食，是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医药学的一个分支学科，是食品专业的重要课程之一。 通过本课程的课堂讲授，要求学生掌握中医药膳学的基本理论、基本知识与基本技能、熟悉及了解常用于药膳的食物及药物、一些药膳方的配方、制法、功效主治、方解等。 本课程是食品专业的限选课。总学时为32，讲课32学时，2.0学分。教学方法主要是课堂讲授，并适当运用多媒体等方法进行教学。 教学目的要求和内容 第一章药膳学的概念及发展简史 【目的要求】 1、掌握药膳学的概念及内容。 2、熟悉药膳学的现代研究与应用。 3、了解药膳学的发展简史。 【教学内容】 1、药膳学的概念及内容。 2、药膳学的发展简史。 3、药膳学的现代研究与应用。 【教学方法】 讲授、多媒体。 第二章药膳的特点、分类和应用 【目的要求】 1、掌握药膳的特点及应用原则。 2、了解药膳的分类。 【教学内容】 1、药膳的特点。 2、药膳的分类。 3、药膳的应用原则。 【教学方法】 讲授、多媒体。 第三章药膳学的基本理论 【目的要求】 1、熟悉药膳学的基础理论。 2、了解药膳学的药性理论、配伍理论、治法理论。 【教学内容】 1、药膳学的基础理论。 2、药膳学的药性理论。
3、药膳学的配伍理论。 4、药膳学的治法理论。 【教学方法】 讲授、多媒体。 第四章药膳制作的基本技能 【目的要求】 1、掌握药膳制作的工艺。 2、熟悉药膳原料的炮制。 【教学内容】 1、药膳原料的炮制。 2、药膳制作工艺。 【教学方法】 讲授、多媒体。 第五章食物类原料 【目的要求】 1、熟悉7种粮食类食物、5种蔬菜类食物、3种食用菌类食物、7种果品类食物、6种肉禽乳蛋类食物、3种水产品食物及3种调味品的功效、主治、常用药膳选方及使用注意。 2、了解其余的食物类原料的功效、主治、常用药膳选方及使用注意。。 【教学内容】 1、粮食类：粳米、糯米、小麦、黄大豆、绿豆、赤小豆、豆腐。 2、蔬菜类：冬瓜、苦瓜、胡萝卜、旱芹、菠菜。 3、野菜类：马齿苋、蕨。 4、食用菌类：蘑菇、香菇、木耳。 5、果品类：梨、桃、柿子、苹果、菠萝、罗汉果、黑芝麻。 6、禽肉类：鸡肉、鸡肝。 7、畜肉类：牛肉、猪心。 8、奶蛋类：牛奶、鸡蛋。 9、水产类：蟹、海参、鳝鱼。 10、调味品及其他佐料：大蒜、生姜、蜂蜜。 【教学方法】 讲授、多媒体。 第六章药物类原料 【目的要求】 1、熟悉4种根和根茎类药物、4种果实和种子类药物、2种茎叶类药物、2种全草类药物、3种花类药物、2种菌类药物及4种动物类药物的常用药膳选方。 2、了解其余的药物类原料的常用药膳选方。 【教学内容】 1、根和根茎类：人参、当归、黄芪、何首乌。 2、果实和种子类：五味子、枸杞子、杏仁、木瓜。 3、茎叶类：鸡血藤、肉苁蓉。 4、全草类：藿香、茵陈蒿。 5、花类：丁香、红花、金银花。 6、树皮和根皮类：杜仲。 7、菌类：灵芝、冬虫夏草。 8、动物类：阿胶、鳖甲、鹿茸、海狗肾。 【教学方法】
《中医药膳学》试题 A 卷 班级姓名学号分数 （考生所有答案必须写到答题卡上，试卷上答案无效） 1 分，共40 分） 一、单项选择题（每小题 1．药膳的组成是 A药物为主，食物为辅 B 药食的比例相当 C食物为主，药物为辅 D 食物为主，调味品为辅2. 我国最早的首设“食治”专篇的著作是 A黄帝内经 B 难经 C 千金要方 D 饮膳正要 3. 苦味的作用是 A发散，行气，行血 B 补益，和中，缓急止痛 C清热，燥湿，泄降 D 软坚，泻下 4. 酸味的作用是 A软坚，泻下 B 发散，行气，行血 C补益，和中 D 收敛，固涩，生津 5. 具有发散，行气，行血作用的味是 A甘味 B 酸味 C 辛味 D 苦味 6. 淡味多用于 A外感表证 B 阴阳俱虚C水肿尿少 D 气血虚证 7. 下列除哪项外，均是寒凉药食的作用 A清热 B 泻火 C 凉血 D 回阳 8. 平性是指 A无毒之品 B 作用范围广泛的药食 C毒性不显著的药食 D 寒热之性均不明显的药食 9. 下列哪种食物归脾胃经 A粳米 B 杏 C 芝麻 D 枸杞子 10. 升降浮沉的特点是 A升浮药食上行向外，沉降药食上行向内 B升浮药食下行向内，沉降药食上行向外 C升浮药食上行向内，沉降药食下行向外 D升浮药食上行向外，沉降药食下行向内 11. 可以降低或消除副作用的配伍关系是 A相须相使 B 相杀相畏 C 相恶相反 D 相杀相反 12. 可以降低或消除副作用的配伍关系是 A相须，相使 B 相杀，相畏 C 相恶，相反 D 相杀，相反
13. 人参与莱菔子同时服用，属于哪种配伍 A相须 B 相使 C 相杀 D 相恶14. 下列哪种食物属于辛辣 A黄豆 B 葡萄 C 红糖 D 辣椒15. 下列哪种病症适宜稍喝冷饮 A气郁血瘀 B 肠胃实热 C 气血虚弱 D 脾胃虚寒16. 下列哪种病症不宜食用海鱼 A虚劳 B 哮喘 C 胸痹 D 心悸 17. 粳米的功效是 A健脾益气 B 养心安神 C 下气消积 D 健脾渗湿 18. 小麦适用于 A心烦失眠 B 脾虚湿阻 C 气滞血瘀 D 肾虚腰痠 19. 下列哪项不是香菇的功效是 A养血活血 B 理气化痰 C 健脾开胃 D 解毒抗癌 20. 苹果的功效是 A益胃生津 B 清热化痰 C 清热化湿 D 健脾止泻 21. 有消食积、散瘀血功效的是 A龙眼 B 山楂 C 香蕉 D 柚子 22. 有滋阴润燥，养血安胎功效的是 A鸡肉 B 鸭肉 C 鸡蛋 D 鹅蛋 23. 下列哪种食物不适于脾虚证 A马铃薯 B 山药 C 粟米 D 荞麦 24. 下列哪种食物具有下乳汁的功效 A绿豆 B 赤豆 C 黄豆 D 刀豆 25. 具有清热利尿除烦功效的是 A白菜 B 胡萝卜 C 菠菜 D 香菜 26. 具有养血润燥功效的是 A卷心菜 B 菠菜 C 芹菜 D 莴笋 27. 功能为舒筋活络的药物是 A桑寄生 B 木瓜 C 五加皮 D 红花 28. 适用于单纯性甲状腺肿大的是 A海带 B 木耳 C 白木耳 D 蘑菇 29. 适用于血瘀证的是 A苹果 B 梨 C 桃 D 杏 30. 具有开胃理气功效的是 A橘子 B 梨 C 桃 D 杏 31. 二冬膏的功效是 A润肠通便 B 补肾滋阴 C 润肺止咳 D 滋阴润肺
中医外科学考试大纲第一单元中医外科学发展概论 要点： 1．名医名著与外科学发展。 2．明清时期外科学术发展。 第二单元外科疾病命名、分类释义及病因病理细目一：外科疾病命名、分类释义 要点： 1．疡：疮疡、肿疡、溃疡。 2．疮疡：痈、有头疽、发等。 3．皮肤病：疮、疳、斑等。 4．肛门二病：痔、漏等。 5．肿瘤：瘿、瘤、岩等。 6．其他：风毒等。
细目二：外科致病因素及致病特点要点： 1．外感六淫邪毒致病。 2．感受特殊之毒致病。 3. 外来伤害致病。 4．情志内伤致病。 5．饮食不节致病。 6．房室损伤致病。 细目三：外科发病机理 要点： 1．总病机。 2．疮疡与气血的关系。 3．疮疡与脏腑的关系。 4．疮疡与经络的关系。
第三单元外科辨证 细目一：四诊在外科的应用 要点： 1．望诊要点。 2．闻诊要点。 3．问诊要点。 4．切诊要点。 细目二：辨阴证阳证 要点： 1．以局部症状辨别阴阳。 2．以全身情况及病程缓急等辨别阴阳。 细目三：辨肿痛痒脓 要点： 1．辨肿。 2．辨痛。
3．辨痒。 4．辨脓。 细目四：辨溃疡形色 要点： 1．辨溃疡的色泽。 2．辨溃疡的形态。 细目五：辨善恶顺逆 要点： 辨善恶顺逆的概念。 第四单元外科治法 细目一：内治法 要点： 1汐l、科内治消、托、补三大法之应用与内涵。 2．清热法的代表方剂及其应用。 细目二：外治法
要点： 1．膏药、油膏、掺药等的临床应用。 2．箍围药之调剂、适应症、用法、注意点。 3．切开法、砭镰法、挂线法、结扎法等之适应症、用法、注意点。 4．引流法(药线、扩创、导管等)、垫棉法、药筒拔法、灸法、熏法、熨法、洗涤 法等之适应症、用法及注意点。 第五单元疮疡 细目一：疖 要点： 1．疖的定义及特点。 2．暑疖的病因病理及辨证治疗。 3．疖病的特点及治疗。 细目二：疔疮 要点： 1．颜面疔疮的特点与疖的鉴别。
●疡：又称外疡，是指一切外科疾病的总称。疡科即外科。 ●疮疡：广义上是指一切体表外科疾患的总称，狭义是指发育体表的化脓性疾病。 ●肿疡：指体表外科疾病尚未溃破的肿块。 ●溃疡：指一切外科疾病溃破的疮面。 ●疽：指气血被毒邪阻滞而发于皮肉筋骨的疾病。常见的有有头疽无头疽两类。有头疽是发生肌肤间的急性化脓性疾病，相当于西医的痈。无头疽是指多发于骨骼或关节间等深部组织的化脓性疾病，相当于西医的骨髓炎，骨结核，化脓性关节炎等。 ●应指：指患处已化脓，用手按压时有波动感。 ●外科疾病的主要发病机理是：邪正盛衰，气血凝滞，经络阻塞，脏腑失和四个方面。 ●外感六淫的特点:1)六淫邪毒能直接或间接地侵害人体2）在人体抵抗力能力低下时发病3）六淫邪毒致病有季节性4）六淫邪毒可单独致病，也可混合致病5）六淫邪毒可以无脏腑致病6）六淫邪毒致病有一定的部位，上部：风温风热；中部：气郁、火郁；下部：湿热、寒湿。 ●上部辩证：病因特点：风邪易袭，温热多侵。风邪易袭阳位，温热其性趋上，故病因多为风温，风热。发病特点：上部疾病的上升一般来势迅猛。因风邪侵袭长发于突然之间，而起病缓慢者风邪为患则较少。常见症状：发热恶风，头痛头晕，面红赤目，口干咽痛，舌尖红而苔薄黄，脉浮而数。局部红肿宣浮，忽起忽消，根脚收束，肿势高
突，疼痛剧烈，溃疡则脓稠而黄。 ●中部辩证的：病因特点：七情内伤，五志不畅可致气机郁滞，过极则化热生火，或由于饮食不节，劳伤虚损，气血郁阻，痰湿凝滞而致脏腑功能失和。多为气郁，火郁。发病特点：中部疾病的发生，常于发病前有情志不畅的刺激史，或素有性格郁闷。一般发病时常不易察觉，一旦发病，情志变化可影响病情。常见症状：中部症状比较复杂，由于影响脏腑功能，症状表现轻重不一。概括之主要有：呕恶上逆，胸肋胀痛，脏腑痞满，纳食不化，大便秘结或而不爽，腹痛肠鸣，小便短赤，舌红，脉弦数。 ●下部辩证：病因特点：寒湿，湿热多见，由于湿性趋下，鼓下部疾病者多夹湿邪。发病特点：起病缓慢，缠绵男愈，反复发作。常见症状：患部沉重不爽，二便不利，或肿胀如绵，或红肿流滋，或疮面紫暗，腐肉不脱，新肉不生。 ●辨肿：热肿：肿而色红，皮薄光泽，火欣热疼痛，肿势急剧。常见于阳证疮疡，如疖疔初期。丹毒等。寒肿：肿而不硬，皮色不泽，苍白或紫暗，皮肤清冷，常伴有酸痛，得暖则舒。常见于冻疮，脱疽等。肿块：是指体内比较大的或体表显而易件的肿物，如腹腔内肿物或体表较大的包块等。而较小触之可及的称之为结节，主要见于皮肤或皮下组织。 ●辨痛：热痛：皮色火欣红，灼热疼痛，遇冷则痛减。见于阳证疮疡。寒痛：皮色不红，不热，酸痛，得温则痛缓。见于脱疽，寒痹等。●以原因来辨痒：风胜：走窜无定，遍体作痒，抓破血溢，随破随收，
《中医药膳学》 (供中药，制药专业用) 考 试 大 纲 湖南中医药高等专科学校药学系
《中医药膳学》考试大纲 (供中药，制药专业用) 一，教材 《中医药膳学》(第一版)，陈静主编，中国中医药出版社。 二，考试方法和时间 《中医药膳学》考试为闭卷笔试，考试时间为90分钟。 三，考试题型和试卷结构 题型：名词解释，单选题，填空题，判断题，简答题，论述题。 试卷结构：名词解释15%，单选题30%，填空题10%，判断题10%，简答题15%,论述题20%。 成绩结构：卷面100分,占总分80%，平时成绩20分,占总分20%。 四，内容及要求 绪论 【掌握】 中医药膳的概念 【熟悉】 1.中医药膳学的概念 2.中医药膳学的基本内容 【了解】 中医药膳学发展简史 第一章中医药膳的特点,分类与应用原则 【掌握】 1. 中医药膳的特点 2. 中医药膳的分类 3. 中医药膳的应用原则 第二章中医药膳学的基本理论 【掌握】 1. 中医药膳学的基本理论 2. 中医药膳学的药性理论
3. 中医药膳的配伍理论 【了解】 中医药膳的治法理论 第三章中医药膳制作的基本技能 【掌握】 1. 中医药膳的制作要求 2. 中医药膳的制作方法 【熟悉】 中医药膳的制作特点 【了解】 中医药膳学发展简史 第四章食物类原料 【掌握】 1. 粳米，薏苡仁，黄豆，绿豆，赤小豆食物的功效和应用 2. 冬瓜，黄瓜，番茄食物的功效和应用 3．马铃薯，山药，萝卜，胡萝卜，百合食物功效和应用 4．白菜，芹菜，葱白，韭菜食物的功效和应用 5．山楂，梨，苹果，香蕉，葡萄，西瓜，大枣食物的功效和应用 6．白果，花生，核桃仁，芝麻等食物的功效和应用 7．鸡肉，鸭肉，猪肉，牛肉等食物功效和应用 8. 牛奶，鸡蛋等食物的功效和应用 9. 虾，鳖，鳜鱼，鲫鱼，鲤鱼，海带，紫菜等食物的功效和应用 【熟悉】 1. 豆类食物的注意事项 2. 梨，香蕉的注意事项 3. 肉类食物的注意事项 4. 大蒜，生姜，胡椒，花椒，茴香，红糖，白砂糖，蜂蜜，醋，酒等食物功效和应用 5. 水产品食物的注意事项
湖南农业大学课程论文 学院：班级：一班姓名：学号： 课程论文题目：枸杞的药膳价值 课程名称：中药药膳学 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期：年月日
枸杞的药膳价值 学生:XXX XXX学院 XXX班学号 摘要：药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。当今，随着生活水平的提高，人们开始更多地关注生活的幸福，而健康首当其冲。药膳与食疗用自然的方式既给予人健康，又很少负作用，必将赢得人们的青睐。本文旨在介绍枸杞的药膳作用。介绍了枸杞在我国古代的食用和药用情况,指出枸杞不仅具有很高营养价值，而且有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。 关键词：枸杞，药膳，营养价值，药用价值。 枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，高0.5-1米，栽培时可达2米多。国内外均有分布。枸杞全身是宝，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草;秋采子，名枸杞子;冬采根，名地骨皮”。枸杞嫩叶亦称枸杞头，可食用或作枸杞茶。现代研究，枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。此外，枸杞还可用园林作绿篱栽植、树桩盆栽以及用作水土保持的灌木等。 一、枸杞的简介 枸杞这个名称始见于中国二千多年前的《诗经》。明代的药物学家李时珍云：“枸杞，二树名。此物棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之。” 道书言：千载枸杞，其形如犬，故得枸名，未审然否？颂曰：仙人杖有三种：一是枸杞；一是菜类，叶似苦苣；一是枯死竹竿之色黑者也。 在中国枸杞有很多民间叫法，如苟起子、枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞。在宁夏枸杞主产区，宁夏省中宁县，农民们习惯称呼枸杞为“茨”，茨即蒺藜。这是由于野生枸杞与蒺藜相似，常被混采作烧柴，在民间把“茨”当作枸杞的俗名叫惯了。在中宁农村，枸杞园称为茨园，拘杞树称为茨树，枸杞枝称为茨条。于是，盛产枸杞的中宁农村又被称为茨
2020智慧树，知到《中医食疗学》章节测 试【完整答案】 智慧树知到《中医食疗学》章节测试答案 见面课：第一次见面课：中医食疗食材的选择与判断 1、问题:在中医食疗学中，食养、食疗、药膳可以完全等同。 选项： A:对 B:错 答案: 【错】 2、问题:五谷主要是指稻、黍、稷、麦、菽这五种谷物 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 3、问题:按照古代的说法五果指枣、李、杏、栗、桃五种果品，现在也包含多种鲜果、干果和坚果。 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 4、问题:夏季饮食原则主要有少吃热、要吃苦、多喝水、吃清淡。 选项：
A:对 B:错 答案: 【错】 5、问题:秋季食疗原则的首务为滋阴润燥。其次，饮食当多温少寒，并适时进补。 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 见面课：第二次见面课：中医食疗处方的设计 1、问题:正常人：淡红舌，薄白苔 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 2、问题:气郁的人舌苔表现：肝气郁结又化火的舌头伸出来是尖尖的，发红 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 3、问题:阴虚的人舌苔表现：舌红苔少(当舌头由红变白，提示
由阴虚转为血虚) 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 见面课：第四次见面课：中医食疗剂型制作之药膳 1、问题:膳食是人体营养的主要来源 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 2、问题:辨证施膳是辨证论治在药膳中的具体应用 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 3、问题:气：构成人体和维持生命活动的最基本物质 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 见面课：观舌把脉，辩证施膳
1、问题:正常人：淡红舌，薄白苔 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 2、问题:气郁的人舌苔表现：肝气郁结又化火的舌头伸出来是尖尖的，发红 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 3、问题:阴虚的人舌苔表现：舌红苔少(当舌头由红变白，提示由阴虚转为血虚) 选项： A:对 B:错 答案: 【对】 见面课：食忌--饮食禁忌背后的真伪反思 1、问题:生姜味辛，性微温。归肺、脾、胃经。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒 选项：
中医药膳所感——愿我的家人永葆健康 一、前言 先来说说药膳，药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。而近年来，随着人们对于中医的了解深入，中医药膳食疗法也渐渐受到人们的推崇，因为它属于自然疗法，与西医的药物疗法不同，是一种既能治病，又不损伤机体，安全可靠的方法。相比之下，西医所使用的药物，虽然能起到治疗疾病的作用，但由于采用化学合成等各种现代工艺，不少药物会对人体产生某些不良影响，有的还有毒副作用，不利于身体康复甚至损害身体。 三、亲身经历 接着，说到药膳的亲身体会还要追溯到我的孩提时代，小时候的我经常容易上火，也经常感冒，咳嗽，发烧。而那时家里的保姆姐姐经常给我煲红萝卜马蹄竹蔗水给我喝，给我下火，因为马蹄的爽口以及竹蔗水的甘甜，我总是会贪得无厌想多喝几碗，直到小肚子撑起来为止。这个方剂是民间常用的清凉饮品，可作为儿童防治热性病经常饮用，或热病后调养饮用。而且它营养丰富，既能生津解毒祛热邪，又能补充儿童生长所需营养，很适合儿童食用。同时，因为我时常久咳不止，她也会给我煲猪肺炖萝卜的汤，其中的白萝卜药食兼用，可以清热化痰。也有句古话是这样说的：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，更可以说明白萝卜在药膳中发挥的重要作用。猪肺则以肺治肺，补肺润燥，要是烹调得好，更加是润滑至极，美味佳品啊。所以说，要是能善于使用药膳来调理身体治理疾病，用不着皱着眉头去喝口服液，或者吞大粒的药丸，只需要适当吃下美味佳肴，搭配得理，就能达到事半功倍的药效。 四、愿我的家人永葆健康 说完自己的经历，不得不谈一下我的家人，他们有些人不同程度的患有不同疾病。以下针对于我的家人们的各种疾病，我根据所学药膳知识，给他们列了些自己觉得可行的食疗方法，希望能有所帮助，如有不妥，还望老师指正。 首先是我妈妈，因为工作压力大加上饮食不规律，喜欢暴饮暴食，少运动，她所患的高血压一直没有太大的好转，只能靠长期的吃药来压制病情。她首先应该多吃蔬菜、水果等清淡食品，少吃肥甘厚腻之品，多餐少食，有规律按时饮食，然后是多休息，多运动，定期做血压的检查。相对应降血压的食疗处方是： 芹菜瘦肉丝：用鲜芹菜250克，猪瘦肉150克。将鲜芹菜洗净后用开水略氽，切丝；猪瘦肉切丝。二者炒熟调味后佐餐食用，每日两次。 荸荠玉米须瘦肉汤：用荸荠10个，海带50克，玉米须25克，猪瘦肉50克。将猪瘦肉洗净切丝，与上药加水共同煎汤，调味后服食，每日一剂。 双豆鸡蛋粥：黑豆、黄豆各10粒，大枣7枚，鸡蛋2只，核桃2个。先将豆类泡好；将蛋煮熟剥皮，将上述食物一起放入沙锅中煮至豆熟。 淮山红枣粥：山药150克，粳米120克，红枣30克。将山药洗净，刮去外皮，切碎后捣成糜糊状。将红枣洗净，用温水浸泡片刻，去核，与淘净的粳米一起拌入沙锅内。加水适量煎熬成粥，粥将熟时，调入山药糊，拌匀，继续煨煮10分钟即可。 双叶粥：桑叶10克，新鲜荷叶一张，粳米100克，砂糖适量。先将桑叶、鲜荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入粳米同煮成粥，兑入砂糖调匀即可。
2018年执业医师考试大纲：中医执业医师《中医外科学》大纲 2018年中医执业医师《中医外科学》考试大纲 第一单元中医外科疾病的病因病机 细目一：致病因素 要点： 1.外感六淫致病 2.情志内伤致病 3.饮食不节致病 4.外来伤害致病 5.劳伤虚损致病 6.感受特殊之毒致病 7.痰饮瘀血致病 细目二：发病机理 要点： 1.邪正盛衰 2.气血凝滞 3.经络阻塞 4.脏腑失和 第二单元中医外科疾病辨证 细目一：辨病
要点： 1.辨病的概念 2.辨病的方法 细目二：阴阳辨证 要点： 1.以局部症状辨别阴阳 2.阴阳辨证应注意的问题 细目三：部位辨证 要点： 1.发于上部的疾病的病因与特点 2.发于中部的疾病的病因与特点 3.发于下部的疾病的病因与特点 细目四：经络辨证 要点： 1.十二经脉气血多少与外科疾病的关系 2.引经药 细目五：局部辨证 要点： 1.辨肿 2.辨肿块结节 3.辨痛 4.辨痒 5.辨脓 6.辨溃疡
7.辨出血 第三单元中医外科疾病治法 细目一：内治法 要点： 1.外科内治消、托、补三大法的应用与内涵 2.清热法、和营法、内托法的代表方剂及应用 细目二：外治法 要点： 1.膏药、油膏的临床应用 2.箍围药的适应证、用法及注意点 3.掺药的种类及临床应用 4.切开法的适应证及具体运用 5.砭镰法、挑治法、挂线法、结扎法的适应证及用法 6.引流法、垫棉法、药筒拔法、针灸法、熏法、熨法、溻渍法、冷冻法、激光疗法适应证、用法及注意点 第四单元疮疡 细目一：疖 要点： 1.疖的定义与特点 2.疖的病因病机 3.疖的临床表现 4.疖的治疗方法 细目二：疔 要点：
《中医药膳学》试题 C卷 一、单项选择题（每小题1 分，共40 分） 1.药食升降浮沉的特点是 A 升浮药食上行向外，沉降药食上行向内 B 升浮药食下行向内，沉降药食上行向外 C 升浮药食上行向内，沉降药食下行向外 D 升浮药食上行向外，沉降药食下行向内 2.蜜膏、米粥均具有的作用是 A 泻实 B滋补 C 调和 D 疏理 3.米粥、面食均适用于 A 气滞血瘀 B 阴阳俱虚 C 脾胃虚弱 D 肝肾阴虚 4.下列哪种食物属于粘滞食品 A 菜汤 B面条 C糯米饭 D米粥 5 具有清热利尿、清热除烦功效的是 A 白菜 B卷心菜 C 菠菜 D芹菜 6.具有养血润燥功效的是 A 卷心菜 B 菠菜 C芹菜 D莴笋 7.可以治疗食欲不振的蔬菜是 A 卷心菜 B 白菜 C菠菜 D韭菜 8.下列除哪项外，均是寒凉药食的作用 A 清热 B泻火 C 凉血 D 回阳 9.平性是指 A 无毒之品 B作用范围广泛的药食 C 毒性不显著的药食 D寒热之性均不明显的药食 10.下列哪种食物归脾胃经A 粳米 B杏 C芝麻 D 枸杞子 11.下列哪种食物属于生冷 A 花茶 B红茶 C冰淇淋 D大米粥 12.银耳的功效是 A 养血和血 B 滋阴润肺 C 清热化湿 D 健脾止泻 13.鲤鱼的功效是 A 养血柔肝，滋阴清热 B利水消肿，下气通乳 C 滋补强壮，健脾益肾 D温中益气，补肾助阳 14.有滋阴补肾、清退虚热功效的是 A 虾 B鳖 C牡蛎 D鲈鱼 15.有滋阴养血功效的是 A 虾 B龟 C牡蛎 D鲈鱼 16.海参的功效是 A 养血柔肝，滋阴清热 B健脾开胃，填精壮阳 C 滋补强壮，健脾益肾 D补肾益精，养血润燥 17.下列哪种食物最适用于食积 A 荞麦 B小麦 C薏苡仁 D粳米 18.玉米适用于 A 产后缺乳证 B 脾胃虚弱证 C 心烦失眠 D 小便不利 19.赤豆的功效是 A 补中益气 B 调和脾胃 C 利水消肿 D 健脾化湿 20. 千金要方的作者是 A 孙思邈 B 扁鹊 C张仲景 D 葛洪 21.我国第一部老年病专著是
《药膳学基础知识》教学大纲 一、课程基本信息 课程名称：药膳学基础知识 课程编码： 课程类别：公共选修课 适用专业：所有专业 课程学时： 16学时 课程学分： 1.0 课程简介： 药膳学是在中医药学理论指导下，研究具有保健、预防和治疗疾病等作用的中医药膳食的相关理论、处方调配、合理应用及开发研究的一门学科。课程以药食同源为出发点，主要阐述药膳学的基本理论和知识；介绍常用于药膳的食物37种、药物23种，每种食物或药物下设出处、来源、异名、性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意事项等；并按功效分类介绍生活和临床中常用的药膳方35个，注重药膳的实用性、制作的易行性、功效主治的多向性。通过合理膳食，强身健体，调节和治疗疾病。 选用教材： 《中医药膳学》（新世纪全国中医药高职高专规划教材），陈静主编,中国中医药出版社，ISBN: 9787802310155，2006年第1版 参考书： 《中医药膳学》，谭兴贵主编，中国中医药出版社，2006年第1版 《中医药膳学》，周俭主编，人民卫生出版社，2006年第1版 《中医药膳学》，马继兴主编，人民卫生出版社，2009年第1版 二、课程教育目标 通过本课程的课堂讲授，要求学生掌握中医药膳学的基本理论、基本知识与基本技能、熟悉常用于药膳的食物及药物、一些常用药膳的配方、制法、功效主治、方解等。从而使学生了解中医药膳的相关知识，增强药膳养身、保健和治疗疾病的知识。 三、课程学时分配 章内容学时 第一章药膳学的概念及发展简史 1 第二章药膳的特点、分类和应用 2 第三章药膳学的基本理论 2 第四章药膳制作的基本技能 1 第五章食物类原料 3 第六章药物类原料 3 第七章药膳配方 4 四、课程教学内容、要求及学时安排
中医药膳学课程标准 (成)
《中医药膳学》课程标准 一、课程性质 （一）课程的性质 该课程是中医治疗学的重要组成部分，是在中医学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发的一门学科，在中医养生康复专业为主干课程，在康复治疗专业属于能力拓展课程。目标是让学生掌握中医药膳的基本理论，常用药材、食材的性能应用，以及常用药膳配方的制作与应用。 （二）与前后课程之间的联系、要求 中医药膳学是集合中医药理论、食品营养学、烹饪学等相关理论，逐渐形成的一门相对独立的分支科学，是中医药学在饮食过程的实践应用，也是养生康复过程中不可或缺的知识体系。 二、课程的设计理念与思路 （一）课程设计理念 以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体，紧扣普专康复技术专业人才培养目标。以“为后续临床工作服务”为指导思想，合理选取教学内容，坚持理论与实践相结合，增加实践教学，强化实践能力。通过教、学、做，实现知识目标与能力目标，并将素质培养贯穿于教学全过程。 （二）课程设计思路 本课程是针对康复治疗专业，培养的对象是面向基层的高级康复治疗人员，掌握各种康复治疗技术和综合调理能力，药膳是一门不可或缺的知识。药膳不仅可以作为一种辅助治疗方法，而且可以作为日常养生方法，适宜所有人群，有非常广泛的实用空间。所以本课程要求以应用为导向，能力培养为本位，为了更好的工作、生活而学习，学习的内容是为了提高工作、生活水平。学习地点不局限于学校，还要包括家庭、社会，由教师、学生、家长等共同参与，教师起启发、引导、督促、检验的作用，充分发挥学生主动性，激发学生
的学习兴趣，积极参与其中，达到教、学、做、品—体化。本课程总课时数为36，其中理论30学时、实训6学时。考核方式有理论考试（占50%）、实践技能（占30%）、单元检查（占20%）三方面。 三、课程总体目标 知识目标熟悉中医药理论，熟悉常用食材、药材的性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意。掌握各种烹饪方法的特点。熟悉影响病人恢复的诸多因素，设计适宜的药膳治疗方案。 能力目标能根据中医理论辨证施膳。能掌握常用药食的特点及应用。能采用科学的烹饪方法，制作出色、香、味、形、效的药膳食品。 素质目标培养良好的思想品德、心理素质。培养良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚实守信、遵守相关法律法规等。培养良好的团队协作、协调人际关系，医患沟通的能力。培养对新知识、新技能的学习能力与创新能力。 四、课程内容 （一）课程内容与学时分配 （二）技能训练任务与教学方法建议