泡菜分类如下：
一、按泡菜加工工艺分类
2009年，四川省发布了“《四川泡菜》（DB51/T975-2009）标准”（笔者参与起草），首次按泡菜加工工艺分类，即：泡渍类、调味类和其他类。
泡渍类：以新鲜蔬菜或盐渍菜为原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水（低浓度）泡渍发酵，然后配以泡渍液或调配液等加工制成的泡菜。泡渍类泡菜也称发酵泡菜或汤汁泡菜（属传统泡菜），食盐水泡渍发酵后，水菜不分离，固形物≥50%。
调味类：以新鲜蔬菜（或咸坯）为原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水渍制，然后进行整形、脱盐、调味、灌装等工艺加工而制成的泡菜。调味类泡菜也称方便泡菜（属现代泡菜），食盐渍制后经脱盐脱水、调味而成。
其他类：以其他新鲜蔬菜植物（食用菌、豆科类、海藻类、山野菜等）为主，经食用盐或食用盐水泡渍发酵，然后整形、调味、灌装等工艺加工而制成的泡菜（属现代泡菜）。
此工艺分类，充分体现了以四川泡菜为代表的我国泡菜的本质特征，既包含了传承千年的传统泡菜，又包含了有创新的现代泡菜，符合并代表了泡菜产业的发展方向，与时俱进，科学合理。
此外，有的在其他类中，以其他新鲜蔬菜植物为主，选择配以畜禽肉、水产品等为辅（≤30%）的产品，称之为“畜禽肉泡菜”，如：泡凤爪等。
二、按泡菜加工原料分类
叶菜类泡菜，如白菜、甘蓝等。
根菜类泡菜，如萝卜、大头菜等。
茎菜类泡菜，如莴笋、榨菜等。
果菜类泡菜，如茄子、黄瓜等。
食用菌泡菜，如木耳等。
其他类泡菜，如泡凤爪、泡猪耳朵等。
三、按泡菜产品食盐含量分类
超低盐泡菜：食盐含量≤2%～3%。
低盐泡菜：食盐含量≤4%～5%。
中盐泡菜：食盐含量≤5%～10%。
高盐泡菜：食盐含量≤10%～13%。
四、按泡菜产品风味分类
清香味：风味清香，口味清淡，突出蔬菜本质香味。
甜酸味：口味既呈甜味又呈酸味。
咸酸味：口味既有咸味又有酸味。
红油辣味：颜色带辣椒红色，突出辣味和食用油香味。
白油味：颜色不带色，突出蔬菜本质和食用油香味。
五、按泡菜地域分类
中式泡菜：中国泡菜以四川泡菜（有的地方叫“泡咸菜”或“泡酸菜”）为代表，其制作用料考究，一般用川盐、料酒、白酒、红糖及多种香料制成盐水，用特制的土陶泡菜坛作盛器，然后将四季可取的根、茎、瓜、果、叶菜（如各种萝卜、辣椒、子姜、苦瓜、茄子、
豇豆、蒜薹，莲白、青菜等）洗净投入，盖严密封，经一定时间的乳酸发酵后而成。产品具有“新鲜、清香、嫩脆、味美”的特点。
日式（日本）泡菜：历史上，泡菜技术是在唐朝时随佛教一起传入日本，日本因此才有了泡菜。根据日本厚生省定义：“作为副食品，即食，以蔬菜、果实、菌类、海藻等为主要原料，使用盐、酱油、豆酱、酒粕、麴（麯）、醋、糠等及其他材料渍制而成的产品”。日本泡菜制作生产一般用“调味液”进行“渍”，突出“渍”。
日本渍菜大致可分为浅渍法和保存渍法这两大类。浅渍法由于盐味无法长期保存，在2d-3d内就要吃完，从盐、酱油等的调味料到沙拉酱皆可使用，其调味的方式相当多样化。
图2-2 日本泡菜
韩式（韩国）泡菜：约在1300年前，我国的泡菜传入韩国。最早记载朝鲜半岛有泡菜类食品的是中国的《三国志》中的《魏志东夷传》。韩国泡菜中白菜、萝卜等蔬菜类，是经过初盐渍后拌入调制好的各种调料(如辣制成的乳酸发酵制品。韩国泡菜大蒜、生姜、大葱及萝卜)在低温下发酵而艳、酸辣可口，堪称佐餐佳品。国际食品法典委员会（CAC）223-2001对韩国泡菜（KIMCHI）的定义：由各类大白菜制成，这些大白菜须无明显缺陷，经整理去除不能食用部分，
盐渍，清水清洗，并脱去多余水分，可通过切分或不切分达到适合大小。用复合型调味料，主要有红辣椒粉，大蒜，生姜，葱叶和小胡萝卜，这些成分可切块、切片或打碎。将上述成分置于适合的容器中，低温下进行乳酸发酵，确保产品的后熟或贮存。
图2-3 韩国泡菜
西方泡菜：主要原料为酸黄瓜、甘蓝、食用橄榄。发酵原理同样是自然乳酸发酵。以酸黄瓜为例，未成熟的黄瓜经过加入莳萝后(如有需要，可加入其他增味香辛料)放入4%-6%的食盐溶液中，或者在某些情况下进行加盐干腌。通常的做法是将盐水倾倒入装有黄瓜的容器中，然后让其发酵(如有需要，可加入葡萄糖)。发酵过程在18-20℃的条件下进行，产生乳酸、二氧化碳及其他挥发性酸、乙醇和少量各种各样的香味物质。发酵过程中较低的pH值环境抑制了非期望的敏酸型微生物的生长，同时影响酶对细胞及其组织的软化作用，而且发酵过程中盐的应用也起到了保藏的作用，介质的酸性pH值环境也有利于维生素C的稳定。
图2-4 西方泡菜
泡菜品种较多，还可以根据不同的发酵方式分为乳酸发酵的泡菜和非发酵的泡菜。
制作泡菜--练习题
课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习题1．在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是A．美观B．可防止内部 液体渗出 C．耐用D．密封好，保 证坛内外气体不交换 2、制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是 A．先减少后增加B．先增加后减少 C．逐渐增加D．逐渐减少 3、泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是 A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在 B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并 达到最高峰，然后下降 C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降 D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活 性不同 4、下列是测定亚硝酸盐含量所用的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是 ①对氨基苯磺酸溶液②N—1—萘基乙二 胺盐酸盐溶液③提取剂 2
A．①②③B．①② C．①③D．②③ 5、(2012·北京模拟)人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是 6、在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是( ) A．氢氧化铝溶液B．氢氧化钠溶 液 C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液7、测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，用不到的试剂是() A．对氨基苯磺酸溶液 B．N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液 C．亚硝酸盐溶液D．乳酸溶液 3
8、亚硝酸盐对人体的危害不包括 A、一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起 高铁血红蛋白症，导致组织缺氧 B、亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境 中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的 致癌作用 C、亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内， 对胎儿有致畸作用 D、长期食用含亚硝酸盐的食品，会引起亚 硝酸盐在体内脂肪组织中积累，在达到一 定剂量后使人中毒死亡 9、泡菜制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了 A、获得乳酸 B、获取能量 C、氧化分解有机物 D、获取热能 10、含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 A、抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长 B、抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应 4
追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘，"出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依*马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间.道道工序都得紧密把关。 牛肉干的历史博大精深，牛肉干的历史也成为内蒙文化中一重大风景线，内蒙人把牛肉干看做是最珍贵、最神圣的食物。自然而然牛肉干的历史在内蒙人的心中也是有重要的地位的，也是神圣不可侵犯的。热情好客的内蒙草原人，从古至今都以牛肉干作为内蒙的特产，每当有外地人来此，牛肉干是第一招待食品。因为又只有这样才能表达草原人民热情好客的心情。为什么呢？那就得说说牛肉干的历史及其营养价值。内蒙古风干牛肉干生产于纯天然的草原牧场。在内蒙大草原上绿草如茵、一望无际、那里的水草丰美，牛羊肥壮，在这肥沃广阔一望无际的大草原上，蒙古民族有世代晾晒牛肉干的习惯。牛肉干的历史，可追溯成吉思汗时期，那时候的内蒙人就有晾晒牛肉干的习惯了。牛肉干为蒙古骑兵补充体力，增加能量，为军队的粮食补给做出了巨大贡献，同时也减少军队行进的辎重，可以说是蒙古帝国取得胜利的重要因素之一。而后来，草原牧民晾晒牛肉干形成了一种风俗，他们把晾晒出来的牛肉干多是招待尊贵的客人，只有当尊贵的客人来时蒙古牧民才拿出牛肉干让其品尝。因此，当您在草原上收到牛肉干，这就意味着你在草原上收到了热情地招待。这也就是蒙古牧民为什么拿牛肉干作为厚礼原因之一。在中国，牛肉本身就是中国人民的第二大肉类食品。它仅仅次于猪肉，但就其营养价值分析，牛肉中蛋白质的含量比猪肉中蛋白质含量要高，脂肪含量低，并且味道很鲜美，深受人民的喜爱，牛肉干享有“肉中之骄子”的美誉。牛肉干更是牛肉之精华，因为牛肉干中含有人体内所需的多种矿物质和氨基酸，对补脾胃、益气血、强筋骨、消除疲劳等极为有效。并且，内蒙牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼、又易保存、不易变质的特点。这也是内蒙人引以为傲的缘由之一。牛肉干的历史随着社会的不断发展，人民生活水平的不断提高，牛肉干的历史也在逐渐的更新着，但是牛肉干的历史里记载的都是让人民能够越来越接受牛肉干，越来越喜爱牛肉干。重庆以火锅、云南以米线、然而内蒙则以牛肉干和乳制品闻名全国。正因为这样，作为一个内蒙人有责任将其发扬光大，弘扬民族文化，让牛肉干和内蒙文化成为蒙古民族的标志和闪光点。
都江堰与青城山导游词3篇 青城山是中国首批公布的风景名胜区之一，距都江堰市区16公里，是成都周边旅游景点中最著名的景点之一。下面是学识网为大家带来的都江堰与青城山导游词，希望可以帮助大家。 都江堰与青城山导游词范文1： 青城山距离成都市区68公里，是邛崃山脉的分支，独特的地理位置、湿润的气候使青城山林木茂盛，终年幽静清凉，历来是川西著名的游览和避暑胜地。青城山也是著名的道教名山，自东汉以来，青城山一直作为道教存在和发展的重要基地，影响广及全国。2000年11月，它和都江堰一起被联合国教科文组织列为《世界遗产名录》。 都江堰位于成都西北都江堰市城西岷江干流上，距离成都市56公里，是世界上迄今为止留存下来的唯一一项古代无坝引水工程，堪称我国古代水利工程的典范。自建成以后，它就受到了历代统治者的重视，并专设堰官进行维护和管理，通过两千多年来历代堰官的不懈努力，它至今仍发挥着巨大的水利功能。 今天的青城山、都江堰各守一方幽静的天地，一个是道教文化的发源地，一个是中华文明的代表。一个以幽的境界甲冠天下，一个以水利工程造就天府之国。拜水都江堰，问道青城山，成为了人们寻古探幽时响亮的口号。 青城山风景优美，以幽静著称。这里饮食美味与众不同，并有“四绝”之称，即一绝“洞天贡茶”，茶质优良，汁色清澈，茶香味醇;二绝“白
果烧鸡”汤汁浓白，鸡肉异常鲜美;三绝“青城泡菜”，脆嫩清鲜，深有回味;四绝“洞天乳酒”，酒味浓而不烈，甜而不腻。前山后山都能吃到。但后山多有山乡风味菜馆，加上醇厚的山乡民俗，使人留连忘返。 都江堰的美食区域可分为三个,一是城区;二是都江堰及青城山沿线及山区;三是虹口。都江堰城内的夜啤酒广场一定要去,这里的炒龙虾,炒田螺及香辣蟹,特色火锅都极有风味;城里还有尤兔头,重庆毛肚王火锅及离堆公园的白果炖鸡等特色餐;都江堰及青城山沿线的农家小餐众多,最有名的是罗鸡肉,还有豆花饭,野生河鱼等.青城山的名吃有鹤翔山庄的长生宴,天师洞的道家素宴,青城山农家院子的老腊肉,雪水泡菜及野菜.虹口的冷水三文鳟鱼也是成都人追逐的美食,三文鳟刺身,鱼头汤,烧三文鱼,烤三文鱼完全可以做成一桌席。 白果炖鸡：白果炖鸡，白果即银杏果实，李时珍《本草纲目》说其“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊;生食降痰，消毒杀虫”。青城山盛产白果，采用传统方法以白果炖仔鸡，再以猪肘相合加少许食盐、冰糖即成，汁鲜味美，清香不腻，具有食疗价值。青城老泡菜，又称青城道家老泡菜，以青城山生长的鲜黄瓜、豇豆、水红辣椒、萝卜、仔姜、大蒜等为原料，经严格挑选、清洗、晾晒后，放入泉水、精盐、花椒等配制而成的特殊汁液中泡制而成。泡菜保存十数年仍色鲜质坚，脆嫩酸甜，是一种开肠胃、增进食欲的佐餐佳品。赵朴初《调寄忆江南》以“青城好，泡菜冠全川，清脆姜芥夸一绝，芳甘乳酒比双贤，吾独取椒盘”赞美青城老泡菜。 道家泡菜：俗称青城道家老泡菜。以青城山道士生产的鲜黄瓜、
如何提高传统酱腌菜的品质和风味 作者：李学贵， LI Xuegui 作者单位：江苏省如东县李记调味品厂,江苏如东,226400 刊名： 中国酿造 英文刊名：CHINA BREWING 年，卷(期)：2008(9) 参考文献(1条) 1.中华农学院蔬菜贮藏加工学 1981 本文读者也读过(10条) 1.李学贵对酱腌菜传统生产工艺的改革探讨[期刊论文]-中国酿造2004(10) 2.李学贵.LI Xue-gui酱腌菜存在质量问题的解决措施[期刊论文]-中国酿造2006(1) 3.吴华昌.张伟娜.邓静.由耀辉.靳晓黎.WU Hua-chang.ZHANG Wei-na.DENG Jing.YOU Yao-hui.JIN Xiao-li腌菜风味物质研究进展[期刊论文]-中国调味品2010,35(11) 4.易建华.朱振宝.YI Jian-hua.ZHU Zhen-bao不同工艺条件对酱腌菜保藏品质的影响[期刊论文]-食品科技2008,33(9) 5.曹宝忠.吕淑坤酱腌菜的生产工艺[期刊论文]-农产品加工2005(12) 6.赵大云.丁霄霖雪里蕻腌菜风味物质的研究[期刊论文]-食品与机械2001(2) 7.蒲朝文.夏传福.谢朝怀.李科武.封雷.汪渝.何军酱腌菜腌制过程中亚硝酸盐含量动态变化及消除措施的研究[期刊论文]-卫生研究2001,30(6) 8.王际春.魏丕恒.李(九虎)酱腌菜的生产技术与设备[会议论文]-1998 9.邱舜钿.宋碧君.何珊丽.罗勇.QIU Shun-dian.SONG Bi-jun.HE Shan-li.LUO Yong散装酱腌菜总砷、铅及亚硝酸盐含量的安全性评价[期刊论文]-广东农业科学2009(3) 10.朱薇.赵雨云.刘芳.ZHU Wei.ZHAO Yu-yun.LIU Fang几种常见腌菜的风味的研究概况[期刊论文]-湖南科技学院学报2007,28(4) 本文链接：https://www.doczj.com/doc/ae13046706.html,/Periodical_zgnz200809023.aspx
菜谱名称：酸辣白菜 菜谱类别：四川菜 菜谱制作：原料黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两【制作过程】 1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上 1．将白菜切半，淹渍在浓度百分之15的盐水里＜盐最好不要加碘＞8小时后冲干净． 2．在煮好的糯米粉粥中＜冷却后使用．＞加入辣椒面，切碎的洋葱粒．姜．虾酱．韭菜．苹果丝．萝卜丝．白糖．盐．一起混合． 3．往淹渍好的白菜里将将调好的料＜就是第2条＞均匀的加入． 4．将调理好的白菜保存在密封的容器里＜白菜心向上＞放入冰箱保鲜层冷藏发酵．一星期后可食用！ 参考资料：这个是正的韩国的韩国的方法哦 泡菜的做法 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿，冬季的各种泡菜. 下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种萝卜泡菜62种黄瓜泡菜10种其他蔬菜泡菜54种海藻类泡菜5种。 泡菜的主要材料 主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼，比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜等。作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱等. 泡菜特点 泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.
韩国泡菜的市场状况及其文化解释 专业：09级市场营销01 姓名：周才静学号：0920010129 脆1300年以前泡菜传到韩国，结合韩国民族的饮食文化，发展成今日韩国泡菜。1950年，韩国泡菜仍一直停留在家庭作坊阶段，但随着韩国旅游业的发展，泡菜越来越被国内外游客所喜爱，韩国泡菜也从家庭作坊发展成了工业化大生产，1974年第一家工业化生产泡菜的企业出现。88年奥运会将韩国泡菜介绍给了全世界，从此在诸多国际盛会上都可以见到韩国泡菜的踪影。小小泡菜，在韩国克服金融危机的过程中，大大提升了“韩国泡菜”的品味及形象。2000年韩国清川大学增设了泡菜专业，为韩国培养研究泡菜的大学生，为韩国泡菜的发展奠定了坚实的基础。现在韩国泡菜销售额达数10亿美元，由此“韩国泡菜”变成一种高附加值的商品，它不仅使农民致富，而且带动了其他多个相关行业的发展。韩国泡菜现处于工业化成熟期。产品销售到110多个国家，每年销售收入达24亿美元以上。 泡菜，堪称韩国“第一菜”，韩国人每日三餐都离不了它。就是这么一个毫不起眼的传统佐餐食品，却能被韩国人做成一个大产业，并且雄心勃勃地挺进国际市场。目前韩国泡菜不但出口到美国、日本、德国等发达国家，而且也向非洲国家出口，出口量与日俱增，每年出口创汇都在7000万美元以上。 韩国泡菜风靡全球的秘诀主要有以下几点： 1、借体育赛事迈向国际市场 韩国为了推进泡菜的国际化，首先充分抓住了奥运会等国际体育赛事等时机向世界各地展示泡菜的风采。据报道，2000年悉尼奥运会组委会指定了韩国生产“宗家泡菜”的斗山食品公司和生产“农协泡菜”的农协泡菜公司为奥运会期间的泡菜供应企业，这两家企业共向奥运会提供了4000公斤泡菜。“宗家泡菜”曾被指定为1992年巴塞罗那奥运会、1994年日本广岛亚运会和1998年日本长野冬奥会的正式食品；“农协泡菜”也曾被指定为1996年亚特兰大奥运会和1998年法国世界杯足球赛的正式食品。而2002年韩日世界杯，韩国泡菜更是借此向“国际化”迈进了一大步。 2、传统食品用高科技武装 韩国泡菜作为一种传统食品，能够越来越广泛地为全世界所接受，除了泡菜具有的独特风味、丰富的营养和保健功能等因素外，还主要得益于韩国泡菜产业完善的工业化生产进程。 只有标准化才能产业化。韩国泡菜的生产方式本是典型的小作坊生产。可他们认准泡菜市场前景广阔，便下功夫开发出生产流水线，实行批量化、规模化、标准化生产，并形成了一些著名品牌。此外，为改进和完善泡菜的工艺水平，韩国清州大学还开设了泡菜食品专业，精明的韩国人还把泡菜作为科学研究的对象，建立“泡菜研究所”，对泡菜的营养成分、生化反应等进行全方位研究，使“泡菜好吃”有了科学的解释。 卖健康胜过做广告目前韩国泡菜逐渐成为世界上认可的健康发酵食品。韩国科学家们也热衷于做各种实验来佐证“泡菜”的营养价值，结果发现泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，而且还有明显的减肥作用，这一点已经在动物实验中获得证明。
20种开胃泡菜（3—5天就可以吃了） 一、四川泡菜 材料：白萝卜、胡萝卜各250克。 调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。 做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。 2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。 3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。 提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。 二、韩国泡菜 材料：白菜300克，红辣椒3个。 调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。 做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。 2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。 3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。 提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
三、朝鲜泡菜 材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。 调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。 做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。 2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。 3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。 提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。 四、传统泡菜 材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。 调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。 做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。 2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
如何鉴别老琥珀、老蜜蜡 最近坛子里玩老琥珀的泡菜们越来越多，也经常看见泡菜们发帖子让鉴别，下面就我自己的经验和自己的东西发表一下自己的看法。 同时欢迎新老泡菜也把自己的经验跟帖，有说得不到位或者不对的地方欢迎大家抡砖头! 玩就是玩个高兴，希望大家都能找到自己喜欢的老琥珀。 这次找的是清代琥珀帽花四块，本身有伤，今早又被我不小心摔了，刚好可以做个断面照片外加清代缅甸老蜡烛一根。 老琥珀的确是表面会出现颜色变深变红的情况，断面里面还是yellow的蜜蜡。 老琥珀的表面 这里注意外面已经发红而且产生风化纹的地方，厚度基本一样，而且很自然的包裹着里面没有变化的部分，注意是包裹! 今早不小心摔的新断面，风化层是从外到内形成的。 老琥珀的断面 包浆。包浆是时间长了之后在物体表面形成的一层类似
膜的东西，蜜蜡上手感觉最明显，照片上只能看出在包浆产生同时，风化纹也渐渐形成。 表面包浆包裹着风化纹。凹陷那里看包浆最明显啦，还有使用中留下的磕碰痕迹，时间不同，有的覆盖了包浆，有的没有。 老琥珀的包浆-图1 老琥珀的包浆-图2 孔道。以前打孔的工具就是类似铁钉一样的，都是手工来钻孔;部分孔道不会是平整光滑一眼平直的，和老珠子一样，也有的是两面分别钻孔。 如果孔道有绳子穿过，肯定会有绳子磨损孔道边缘的痕迹，痕迹不规则，里面有些许污垢或者颜色偏深。 老琥珀的孔道-图1 老琥珀的孔道-图2 任何老琥珀，边角和轮廓边缘，都会有磨损的痕迹，线条变得柔和流畅，在有的突出的地方亮度会更明显，凹陷处的风化纹表面不会光滑，也会有污垢之类的沉积物。
琥珀的边角和轮廓边缘-图1 琥珀的边角和轮廓边缘-图2 琥珀的边角和轮廓边缘-图3 在这里特别提醒一下，老琥珀由于时间，地点，处于的环境不同，很多小细节会稍微不同，就算是一串老的琥珀佛珠，肯定外表的颜色都有所不同。 一串老的琥珀佛珠 我的缅甸老蜡烛和老帽花的风化纹就很明显，这个主要是和琥珀的硬度和环境决定的，风化纹在老琥珀老蜜蜡上，珠子也好其他的形状也好，分布应该是均匀的，过渡自然，但是风化纹绝对不会摸着是凸出来的! 老琥珀的风化纹-图1 老琥珀的风化纹-图2 老琥珀的风化纹-图3 打光也能看到蜜蜡内部。
酱腌菜的生产工艺 蔬菜是人们日常生活必须的副食品之一，但在自然条件下很容易受微生物的侵害而腐败变质。长期以来，蔬菜的生长受季节和地区条件的限制，市场上经常出现淡旺季。为解决这一问题，我国劳动人民在长期的生活实践中，发明创造了许多蔬菜加工贮藏的方法。随着人们生活水平的提高，蔬菜的加T.E不再是单纯的保鲜，更重要的是满足人们生活水平提高后对口感、营养与安全等方面的需求。因此，现代的蔬菜加工应在广泛收集和弘扬中国优秀传统蔬菜加工工艺的基础上，加以不断创新，才能受到消费者的青睐。 1.传统酱腌菜生产工艺 酱菜的品种很多，风味、口感各异，但是传统酱腌菜的制作过程、操作方法基本一致，都是先将蔬菜 腌成半成品，切制成形，然后再进行酱制工艺。 （1）酱腌菜生产工艺流程 蔬菜→腌制→切制成形→脱盐→当脱水→酱制（甜面酱或大豆酱，使用过2次的酱）第1次倒菜酱制（放入使用过1次的酱内）水→加入脱盐环节第2次倒菜酱制（放入上等好的酱内酱制）第3次倒菜酱制 →成品。 （2）酱腌菜的制作预先腌制好经贮藏的蔬菜食盐含量较高，需经脱盐工艺处理，以降低食盐的含量。根据蔬菜的品种及酱菜的要求，将咸蔬菜切制成不同的形状（有的品种不需要切制）。用清水浸泡，将菜坯中的食盐含量降低至质量分数为10%以下时，经适当的脱水处理，进行酱制。传统的酱菜生产工艺是将
处理后的菜坯装入布袋，放入甜面酱（或豆酱）进行酱制。酱制过程中需要经过3次倒菜。一般经1个月 的酱制过程即为成品。 （3）酱菜制作注意事项采用机械切菜时，应保持刀片的锋利，否则会使菜坯表面粗糙，光泽度较差， 同时产生碎末，造成浪费。 菜坯脱盐时，应采用少加水的方法，以水没过菜坯为佳。及时搅拌，当菜卤中的食盐含量达到平衡时及时换水。夏季天热时，应注意菜坯的食盐变化，要及时进行脱水酱制。防止因食盐含量过低，而产生杂 菌污染，使菜坯发黏或产生异味。 菜坯经适当脱水后要及时酱制。为提高酱菜的风味、口感，节约酱的用量，一般采用套用酱酱制的方法。每次使用的酱连续套用3次。即第1次酱制菜坯放入使用过两次的酱内酱制，使其脱卤，将菜坯中的不良气味渗出；第2次酱制，将第1次倒菜后的菜坯放入使用过1次的酱内酱制。使酱中残存的有效成分渗入菜坯，并继续将菜坯中的菜卤置换出来；第3次酱制，将经第2次倒菜后的菜坯放入上等好的酱内酱制。此时菜坯中的菜卤大部分已渗出，并有部分酱汁中的有效成分渗入，当菜坯中渗透的有效成分与酱中 的有效成分达到平衡时酱制过程结束。 菜坯人酱后应及时倒菜。切制好的蔬菜经脱盐后酱制时，食盐含量较低，一般在10%左右。放入酱中与空气隔绝，一些厌氧的微生物很容易产酸。第1次倒菜应在酱制7天进行。此时的菜坯经一周的静置渗透，在酱和菜坯自身的压力和渗透作用下，菜卤大部分进入次酱中，渗透基本达到平衡。此时倒菜的目的是使菜坯疏松，各部位疏松一致，并将菜坯中的卤汁控出，同时防止产酸。经第1次倒菜后的菜坯，一部分菜卤已被次酱中的有效成分置换，菜的风味有所改变。此时采用较第1次使用的酱质量较高的中等酱酱
骑马与砍杀——泡菜简单攻略 关于属性点的话 如果要练葵花本?建议前期都家智慧和魅?等把能点的技能全点差不多了在把葵花读完(可以先得到90多换书)?量的话主要点了能穿装备就好不然就得利?拥有的神器附加的属性穿装备活着点技能! 关于技能的话 本?由于前期是?菜鸟全部技能都乱加基本都是1!!杯具呀!! 强击和强?前期没什么?但是后期竞技?会还是惮达守城都很有?所以??看着办后期在加也可以. 跑步适当加点.盾防本?排除了. 骑术也是后期有?(驯马场的奔虹和龙象需要骑术6才能骑但那对我来说是后期的事了)前?点到4吧! 掠夺等招收罗尔夫在让他学吧!教练。??就别加了给N P C加 跟踪，侦察，向导么么茶就点这3个了!!他的技能就这3个还有教练也可以点下 战术，?程我给马尼德学了!!貌似都没什么?!! 急救尽量多点吧疗伤的话就给N P C好了?术也加点吧.功能不?清楚好像减少死亡率的!!还是N P C学这3个就给 雅?拉M M学了吧!!让她主要点这3个!! 说服不需要吧!!接到那种领主吵架的直接给钱了事为了声望呀!算花钱买声望 俘虏咱点了4可惜只能带15个俘虏貌似也没什么?所以不?点!!战?完的俘虏就放弃了交易：?视 必须说清楚，?个队??，N P C健康的情况下，技能有效。2个N P C 有同等级的技能，等级也?样为全队最?时，只选择团队页?，排列靠前的?个有效。除了教练，其他团队技能效果没有叠加性。N P C技能没有加成效果。 装备上我到后期全部是参加竞技?赛的特殊奖品得到的骑?装备打上魅??宝?!!打野怪得到的!反正N P C我都给了打到的神器了!主?可以看对战兵种适当跟N P C换武器!! ?地图奔跑速度有技能的加成也有玩家骑兵数?的加成!! 竞技?会N P C?下合作的团体赛根本就是主?1V对?那些N P C?下不知道为什么很不精打!!所以主?要努?呀!!但是决赛冠军跟惮达的那些??打那些?下变?猛了!!吃了伟哥吗?还是那些??肾亏!! 单?赛..噩梦呀!!读档好?次最后是靠把全部加强击?量的神器全部装
泡菜项目可行性报告（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）
目次 一．泡菜的知识 (2) 二．白菜的渊源及栽培 (2) 三．辣白菜食用效果 (3) 四．项目概况 (4) 五．辣菜的制作概况 1．范围 (5) 2．规范性引用文件 (5) 3．要求 (5) 4．抽样 (6) 5．试验方法 (7) 6．检验规则 (7) 7．标签、包装、运输和贮存 (7) 六．辣菜生产流程工艺图 (8) 七．成本预算 (9) 八．厂房设备 (10) 九．生产设备及其他设备 (11) 十．泡菜的优势与劣势 (14) 十一．地区战略及目标客户群 (14) 十二．营销战略 (14) 十三．公司组织结构图 (15) 十四．各部门职责及权限 (31) 十五．社会效益 (32) 十六．总结 (32)
一．泡菜知识 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品，为泡酸菜类的一种。泡菜的制作工艺，是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。 据美国学者伍德罗夫（J.G.Woodroof）考证，泡菜制作技术起源于东方，秦始皇时代就有发酵泡菜。 目前在发达国家家庭中，75%的人每星期至少要吃一次这种食品。泡菜具有制作容易，设备简单，成本低廉，营养卫生，风味可口，取食方便，不限时令，利于贮存等优点，泡菜富含乳酸，一般为0.4--0.8%，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化，具有一定的医疗功效。据报道，多种病原菌在泡菜中均不能发育。例如痢疾菌在泡菜中经3--6小时、霍乱菌1--2小时、伤寒菌1--5小时、肠炎菌2--9小时均能被杀灭。我国中医也证明泡菜有健胃治痢之功效。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。因此泡菜是一种既有营养又卫生的蔬菜加工品。 泡菜适用于以大白菜、鲜萝卜、小伙子萝卜、甘蓝、香葱、韭菜、黄瓜等为原料以辣椒、大蒜、生姜、大葱等为辅料，经乳酸发酵制成的各种泡菜。 二．白菜的渊源及栽培 白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。 白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，”白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认
泡菜的危害 泡菜、咸菜，是中国、小日本、朝鲜的传统食品；腊肉也是很多国家的特色风味。作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。 早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。 腌菜带来的问题1：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石 蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C 的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。 腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。 例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。 腌菜带来的问题2：含有致癌物质——“亚硝酸胺” 腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。 食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。 例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。 腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。 此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。 还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。 腌菜带来的问题3：盐分过高，影响粘膜系统。（对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎）
杜助理 你好。 请让有时间的人查一下添加剂在酱腌菜或者调味食品中的使用量。 今天下班前需要。 1，复合磷酸盐 2，脱氢乙酸钠（脱氢醋酸钠） 3，食品用胺明矾 4，乳酸钠 5，乳酸 6，乙基麦芽酚 7，安赛蜜 8，乙二胺四乙酸二钠 9，特丁基对苯二酚 孙爱萍2011/10/30 采用栅栏技术保鲜避免酱腌菜防腐剂超标 采用栅栏技术保鲜避免酱腌菜防腐剂超标 ——南京润泽一方微波能高新技术有限公司总经理文舜谈经验 本报记者梁庆华邱德生 酱腌菜是人们日常消费较多的一类食品，但这类食品的质量却参差不齐，一直存在着防腐剂超标的问题，影响了其卫生安全性和行业的健康发展。专业从事食品杀菌保鲜技术和设备研发的南京润泽一方微波能高新技术有限公司总经理文舜先生在接受记者采访时称，采用综合的栅栏技术保鲜，既可保障酱腌菜的卫生质量、延长食品保持期，又可以避免防腐剂超标问题的发生，对促进蔬菜生产和加工产业的发展有积极的意义。 导致酱腌菜微生物腐败的三大杀手 文舜总经理称，酱腌菜总是存在一定种类和数量的微生物。微生物的污染是导致酱腌菜产品发生腐败变质的主要原因。而引起酱腌菜变质的微生物主要是霉菌、酵母菌和少数细菌。 酵母菌引起真空包装酱腌菜变质的酵母菌主要是球拟酵母属、假丝酵母属、啤酒酵母属、由于产品加热杀菌不充分或包装密封不良而导致酵母菌残存，产生二氧化碳，造成腐败胀袋。 霉菌霉菌具有耐酸、耐高渗透压的特性。因此，该菌引起罐藏食品变质，常见与酸度高（ph值4.5以下）的酱腌菜罐头中。但霉菌多为好氧菌，且一般不耐热，若产品中有霉菌出现，说明罐头真空度不够、漏气或杀菌不充分而导致了霉菌残存，例如青霉属、曲霉属等。但也有少数几种霉菌耐热，如纯黄丝衣霉菌和雪白丝衣霉菌等较耐热、耐低氧，可引起酱腌菜罐头发酵，产生二氧化碳而胀袋。 细菌如链球菌、粪链球菌和嗜热链球菌能分解糖类产酸，并不产生气体，造成胀袋。不产芽孢的细菌耐热性不如产芽孢的细菌，如果产品中发现有不产芽孢的细菌，这常常是由于包装密封不良、漏气而造成的，或由于杀菌温度过低造成的。 酱腌菜防腐剂超标的原因
广东泡菜（2-4小时开吃） 食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少量、小尖椒6个、香叶4片、净水适当 做法： 1)筹备所需材料。 2)锅内插手适当净水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。 3)白萝卜洗净去皮切成粗条。 4)放入少量盐抓匀淹制一下。 5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。 6)全数抓匀淹制5分钟摆布。 7)再用净水冲洗一下。 8)捞起沥水分干。 9)大蒜切片、姜切成丝插手萝卜中。 10)柠檬洗净切片。 11)用手将柠檬挤出汁。 12)再将柠檬放入抓匀。 13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。 14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时便可。 四川泡菜（3-4天） 食材：萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片 做法： 1)泡菜荡涤干净，晾干水分。 2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。 3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。 4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。 5)心里美、胡萝卜、莴笋也分袂洗净。 6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。 7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。 8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。 9)用手把蔬菜压实。 10)倒入晾凉的调料水。 11)调料水要没过蔬菜。 12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。 年龄季节大略5-6天、炎天3-4天、冬季8-10天便可食用。 解腻醋泡菜（1天） 食材：黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个 做法： 1)筹备妥胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。 2)筹备妥白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。 3)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块 4)把黄瓜的瓜瓤去掉。 5)切好的材料装入玻璃瓶。
流通企业纷纷推出“泡菜营销战略”(2005.10.2320:16) 在中国泡菜引发的风波不断扩散之际，折价店、百货商店纷纷为“让顾客放心”使出了浑身解数。为此，不仅致力于扩大国产白菜确保量，而且还积极开展了国产泡菜材料的打折销售等多种活动。也许是因为这个原因，前往折扣店、百货商店等大型流通企业购买泡菜的人不断增加。 最大的折价店易买得23日表示：“虽然已经决定向湖南一带白菜农户订购90万吨白菜，但最近出现泡菜风波后，把订购量增加了10万吨，共计100万吨。”易买得计划比去年提前一周，于11月中旬前后举行“白菜特价活动”。 乐天超市也将于下月中旬开始举行泡菜促销活动。白菜将以目前行情80~90%的价格打折销售。乐天超市也确保了100万吨白菜，高达去年的8倍以上。Homeplus也确保了70万吨白菜，比去年增加了40%以上，为应对需求的不断激增，还将追加确保5万~10万吨。Homeplus将从11月17日开始，举行为期10天的泡菜促销活动，白菜、萝卜、洋葱、大葱等蔬菜将以低于市价30%的价格出售。 乐天百货商店总店将在27日以前举行“南道泡菜、菜肴大庆典”活动。将直接在顾客面前把泡菜以100克的标准装好，其中，将把芥菜泡菜、整棵辣白菜和凉拌葱分别以1200韩元、850韩元和1500韩元的价格出售。另外，作为和东远F&B的共同销售策略，乐天百货商店将在应征的顾客中选拔280人，于下月中旬访问忠清北道镇川郡的东远“Yangban泡菜”工厂，亲手腌制泡菜并带走。 现代百货商店首尔狎鸥亭洞总店将截至11月3日进行泡菜预约销售活动。如果预定宗家、希杰、东远等韩国产包装泡菜，可以享受20~30%的打折优惠。 业内人士说：“在中国泡菜集中流通的传统市场和小型餐馆中，可能会面临顾客不信任的巨大难题。但是，在销售用有机农产品和韩国产材料制作的泡菜的百货商店和折价店，则会出现销量上升的现象。” 刘阳：用泡菜营销大菜
四川泡菜产业发展 规划
四川泡菜产业发展规划 （ - ） 四川气候温暖湿润，是泡菜加工最适宜区。四川泡菜加工历史悠久，其加工工艺传承千年，涵盖泡渍泡菜、调味泡菜、传统名腌菜及辣椒豆瓣等调味品，富含维生素、胡萝卜素和钙、铁、磷微量元素，具有开胃、健脾、促进消化、降低胆固醇、预防高血压等保健功效，一直以来深受人们喜爱。近年来，省政府将泡菜产业作为特色优势产业和农业主导产业加以扶持和发展，取得了明显成效，泡菜产量位居全国第一，新繁泡渍泡菜、宜宾芽菜、南充冬菜、资中冬尖、临江寺豆瓣、郫县豆瓣享誉海内外。 一、产业现状 (一)产业初具规模。全省泡菜产量100万吨，泡菜加工产值75亿元，加工鲜菜310万吨，占全省蔬菜总产量的10%。泡菜主产区成都市和眉山市泡菜产量分别为43万吨和17万吨，加工鲜菜分别达130万吨和50万吨。四川泡菜全国市场占有率达50％以上，产品远销日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等近20多个国家和地区。产值1000万元以上的泡菜加工企业124家，产值49亿元以上，其中省级农业产业化重点龙头企业29家，国家级农业产业化重点龙头企业2家。
（二）区域特色鲜明。建成了以眉山、成都、南充、宜宾、内江等地为中心的泡菜专用原料基地。形成了以成都市新都区为中心的泡渍泡菜为主的泡菜加工区，产值1000万元以上加工企业17家，产值10.3亿元；以眉山市东坡区为中心的调味泡菜为主的泡菜加工集群，产值1000万元以上加工企业36家，产值 14.36亿元；以成都市郫县、资阳市雁江区和自贡市富顺县为代表的豆瓣、香辣酱等调味品为主的泡菜加工区，产值1000万元以上加工企业12家，产值19.2亿元；以南充市高坪区和顺庆区、宜宾市翠屏区、内江市资中为代表的传统名腌菜为主的泡菜加工区，产值1000万元以上加工企业20家，产值6.8亿元。 （三）技术不断进步。四川泡菜科技创新能力和生产加工技术水平均居全国领先水平。有5家科研院所专门从事泡菜研究，基本形成了“产学研”结合的创新团队，重点从事泡菜加工专用品种选育、原料基地建设，泡菜新工艺、新品种研发，标准化技术规程制定和完善等工作。绿色功能菌(群)发酵制泡菜技术和直投式功能菌发酵泡菜关键技术研究，增香调味技术，小包装泡菜保质技术等成果的开发和应用，推动了我省从传统的作坊式泡渍泡菜向规模化、多元化泡菜发展，为不断开发泡菜新产品奠定了基础。低盐泡菜、早餐泡菜、清酱泡菜、泡山野菜等新产品得到市场的青睐。
30种常见的家庭泡菜咸菜做法大全 30种常见的家庭泡菜咸菜做法大全 咸菜相信大家是经常吃的，不过一般都是在菜市场或者商场买的，但是外面卖的咸菜很多为了菜的色泽和美观，加了色素或者其他吃了对身体有害的材料。今天大家推荐30种小咸菜的做法，种类多多，相信你一定可以找到一款你喜欢的咸菜！ 1、酱黄瓜 鲜黄瓜5000克、粗盐400克、甜面酱700克 将共同瓜洗净沥干水分后剖开成两条加盐拌匀压实，上面用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 2、酱八宝菜 黄瓜1000克、藕、豆角800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克、糖色100克、酱油1000
克 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 3、酱莴笋 肥大嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克 把莴笋削去外皮洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 4、酸白菜 白菜5000克、辣椒100克、盐500克、生姜250克、米醋1000克
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。 5、泡辣茄条 大小中等鲜茄子2000克、老盐水2000克、红糖20克、干红辣椒100克、食盐50克、白酒15克、香料包1个 将茄子去蒂洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。6、什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食盐150克、白酒40克、红糖80克 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 7、泡洋姜
太原古香斋酱菜有限公司 简介： 太原古香斋酱菜有限公司，是太原市万柏林西铭供销合作社进行产业结构 调整，于2002年6月组建的新型股份制的专业合作社，位于太原市西出口的西铭路二段九号。 企业注册资金50万元，固定资产300余万元；占地面积3221平方米，厂 房建筑面积2230平方米；现有职工30人，技术人员6人，季节工60余人；公司目前每年酱菜系列、老咸菜的腌制量已超过300吨，2007年销售收入57万 余元，实现利税3.6万元，并呈现逐年扩大趋势。 协作指导单位：太原市万柏林区科技局。 我公司是农产品深加工企业，产品是区、乡农业产业结构调整的重点项目。我公司生产的“晋卫”牌老咸菜，以新鲜萝卜、苤蓝、芥菜为主要原料，以酿 造酱油、酿造醋和花椒、大料、小茴香、姜、蒜等多种天然调味品为辅料，采 用祖传配方、传统工艺和现代科学技术相结合，按照无公害，纯天然的要求， 经过腌制、蒸煮、晾晒等十二道工序精制而成，生产周期长达八个月之久。产 品不含色素，不添加防腐剂等任何添加剂，红褐鲜亮、色泽诱人、口感鲜爽、 咸甜适度、香味浓郁、风味独特。具有健壮身体之功效，是理想的佐餐食品， 深受广大消费者的欢迎。经质量监督部门检测，产品符合GB2714——1996卫生标准，企业符合QRJC001——2000标准，获得“中国绿色品牌”和“中国优质 产品”荣誉证书。2007年7月25日，我公司产品“老咸菜”取得外观设计专 利证书，专利号：ZL2006 3 0146304.5；2008年3月13日，企业通过了“QS”认证检查验收，领取了“全国工业产品生产许可证”，证书编号：QS1401 1601 0019。 辛勤的工作换来丰硕的成果。企业在取得经济效益逐年增长的同时，2004年—2007年被评为太原市文明和谐单位，被太原市供销联社评为“农产品加工 先进单位”。董事长王二荣先后荣获省、市两级“乡土拨尖人才”，省“五一 巾帼”、“农村技术二传手”称号，被省劳动竞赛委员荣记一等功；被评为太