五星级酒店厨房设备配套
清单
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五星级酒店厨房设备配套清单
五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区以及厨房区域整体排烟系统（位于厨房吊顶以上区域）几个组成部分。下面依次介绍这些情况。
一、中餐厅厨房：中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区。
1、中餐热厨主要设备如下：
四眼鼓风灶3台，用于热菜炒制；
八头煲仔炉1台，用于制作砂锅、煲汤；
三门海鲜蒸柜2台，用于菜品的蒸制；
双头低汤炉1台，用于煲汤；
光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；
四门高身冷冻雪柜2台，用于鱼肉类半成品的暂存；
四门高身保鲜雪柜2台，用于蔬菜类半成品的暂存；
双门平台保鲜雪柜3台，用于蔬菜类半成品的暂存，台面亦可用于半成品切配；
电热暖碟柜3台，用于碗碟的保温；
双层工作台2台，用于半成品切配；
双星水池2台，用于半成品的清洗；
四层货架2台，用于中餐物料的存放；
三层配菜架3台，用于切配区的配菜。
2、面点间主要设备如下：
单头蒸炉连肠粉炉1台，用于面点及肠粉的蒸制；
单头单尾小炒炉1台，用于制作面条、水饺、油炸类食物及馅料的炒制；电烤箱1台，用于面食及点心的烤制；
电饼铛1台，用于各式饼类的制作；
醒发箱1台，用于面团的醒发；
光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；
四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品及肉类馅料的暂存；
四门高身保鲜雪柜1台，用于半成品及菜类馅料的暂存；
和面机1台，用于揉面；
搅拌机1台，用于面团的搅拌；
压面机1台，用于压制面条；
双星水池1台，用于半成品的清洗；
调料柜1台，用于调料的暂存。
3、中餐凉菜间主要设备如下：
挂墙洗手池1台，用于预进间洗手；
三星水池1台，用于原料的清洗；
四门保鲜高身雪柜3台，用于半成品和成品的暂存；
带靠背保鲜工作台3台，用去半成品的暂存和切配；
单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配。
4、烧腊间主要设备如下：
烧猪炉1台，用于烤制大号食材；
烤鸭炉1台，用于烤鸭及其它肉类；
双头矮仔炉1台，用于煮炖卤制品；
挂鸭架1台，用于凉鸭；
四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品的暂存；
单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配；四层货架2台；用于物料的存放；
双星水池1台；用于原料的清洗。
5、中餐备餐间主要设备如下：
制冰机2台，用于制作冰块和冰沙；
单开调理柜2台，用于碗碟存储和备餐；
单星茶叶柜1台，用于杯碟简易清洗及泡制茶水；
开水器1台，用于持续提供开水。
6、消洗间主要设备如下：
通道式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；
集气罩1组，用于洗碗机热气的收集；
污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗；
高压花洒1个，用于污碟的预洗；
洁碟台1台；洗碗机出机台；
残食台1台，用于残食的收集；
冲地龙头1台，用于地面的清洗；
三星水池1台，用于较大及易碎的餐具清洗；
消毒柜1台，用于餐具的高温消毒；
碗碟柜6台，用于餐具的存储。
二、西餐厅厨房：西餐厅厨房包含西餐热厨、西餐冷厨、面包房/裱花间、西餐备餐间、西餐消洗间等功能区。
1、西餐热厨主要设备如下：
万能蒸烤箱1台，用于菜品的烘焙、烧烤、蒸煮、加热，制作各式各样的菜品。
燃气汤锅1台，用于菜品的煮炖。
六头平头炉1台，用于菜品的炒制；
西式炒炉1台，用于菜品的炒制、煮炖；
双缸电炸炉1台，用于需炸制菜品的制作；
电平扒炉1台，用于制作煎扒类菜品；
面火炉1台，用于制作烧烤类菜品；
四门高身冷冻雪柜2台，用于半成品的暂存；
双门平台保鲜雪柜4台，用于半成品的暂存；
双星水池2台，用于原料的清洗；
单开调理柜2台，用于碗碟的贮存和切配；
调料柜1台，用于调味品的存储。
2、西餐冷厨主要设备如下：
挂墙洗手池1台,用于预进间洗手；
三星水池1台，用于原料的清洗；
四门保鲜高身雪柜2台，用于半成品和成品的暂存；
保鲜工作台2台，用于半成品的暂存；
单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配；
六片多士炉1台，用于烤面包片。
3、面包房/裱花间主要设备如下：
电烤箱1台，用于面包及点心的烤制；
双门醒发箱1台，用于面团的醒发；
酥皮机1台，用于制作酥饼和面包的起酥；
油网烟罩1组，用于油烟的聚集；
和面机1台，用于揉制面团；
搅拌机1台，用于打粉和打蛋；
四门高身保鲜雪柜1台，用于馅料的暂存；
双星水池1台，用于物料的清洗；
云石面平台雪柜2台，用于原料的暂存和蛋糕的制作；
挂墙洗手池1台，用于预进间洗手；
单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于馅料及成品的制作。三星水池1台，用于物料的清洗；
四门高身保鲜雪柜2台，用于半成品和成品的暂存；
四门高身冷冻雪柜2台，用于半成品和成品的暂存。
4、西餐备餐间主要设备如下：
制冰机2台，用于制作冰块和冰沙；
单开调理柜2台，用于碗碟的存储；
单星茶叶柜1台，用于杯碟简易清洗及泡制茶水；
开水器1台，用于持续提供开水。
5、西餐消洗间主要设备如下：
通道式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；
集气罩1组，用于洗碗机热气的收集；
污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗；
高压花洒1个，用于污碟的预洗；
洁碟台1台，洗碗机出机台；
残食台1台，用于残食的收集；
冲地龙头1台，用于地面的清洗；
三星水池1台，用于较大及易碎的餐具清洗；
消毒柜1台，用于餐具的高温消毒；
碗碟柜6台，用于餐具的存储。
三、宴会厅厨房：宴会厅厨房包含宴会主厨房、宴会凉菜间、宴会备餐间、餐具库房、宴会消洗间等功能区。
1、宴会主厨房主要设备如下：
四眼鼓风灶3台，热菜炒制；
八头煲仔炉1台，用于制作砂锅、煲汤；
三门海鲜蒸柜2台，用于菜品的蒸制；
双头低汤炉1台，用于煲汤；
万能蒸烤箱1台，用于菜品的烘焙、烧烤、蒸煮、加热，制作各式各样的菜品；
电力摇摆汤锅1台，用于菜品的煮炖；
双缸电炸炉1台，用于需炸制菜品的制作；
电平扒炉1台，用于制作煎扒类菜品；
面火炉1台，用于制作烧烤类菜品；
光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；
四门高身冷冻雪柜2台，用于鱼肉类半成品的暂存；
四门高身保鲜雪柜2台，用于蔬菜类半成品的暂存；
电热暖碟柜3台，用于碗碟的保温；
双层工作台8台，用于半成品切配；
双星水池2台，用于半成品的清洗；
四层货架2台，用于宴会物料的存放。
2、宴会凉菜间主要设备如下：
挂墙洗手池1台，用于预进间洗手；
三星水池1台，用于原料的清洗；
四门保鲜高身雪柜3台，用于半成品和成品的暂存；
带靠背保鲜工作台3台，用去半成品的暂存和切配；
单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配；
制冰机1台，用于制作冰块。
3、宴会备餐间主要设备如下：
宴会保温车4辆，用于热菜的保温；
宴会冷藏车4辆，用于凉菜及酒水的保鲜；
制冰机2台，用于制作冰块和冰沙；
单开调理柜4台，用于碗碟的存储；
单星茶叶柜2台，用于杯碟简易清洗及泡制茶水；开水器2台，用于持续提供开水。
4、餐具库房：
四层货架12台，用于餐具的存放。
5、宴会消洗间主要设备如下：
长龙式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；
集气罩1组，用于洗碗机热气的收集；
污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗；
高压花洒1个，用于污碟的预洗；
洁碟台1台，洗碗机出机台；
残食台1台，用于残食的收集；
冲地龙头1台，用于地面的清洗；
三星水池1台，用于较大及易碎的餐具清洗；
消毒柜2台，用于餐具的高温消毒；
碗碟柜8台，用于餐具的存储。
四、员工餐厨房：员工餐厨房包含副食加工间、主食加工间、员餐备餐间、员餐粗加工间、员餐消洗间等功能区。
1、副食加工间主要设备如下：
四眼鼓风灶1台，用于分量较少的热菜炒制；
大锅灶2台，用于分量较多的热菜炒制；
双头低汤炉1台，用于煲汤；
光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；
四门高身冷冻雪柜1台，用于鱼肉类半成品的暂存；
四门高身保鲜雪柜1台，用于蔬菜类半成品的暂存；
双层工作台4台，用于半成品切配；
双星水池1台，用于半成品的清洗；
四层货架2台，用于物料的存放。
2、主食加工间主要设备如下：
双门蒸箱1台，用于面点、米饭等主食的蒸制；
电烤箱1台，用于面食及点心的烤制；
电饼铛2台，用于各式饼类的制作；
醒发箱1台，用于面团的醒发；
光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；
四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品及肉类馅料的暂存；
四门高身保鲜雪柜1台，用于半成品及菜类馅料的暂存；
和面机1台，用于和面；
搅拌机1台，用于面团的搅拌；
压面机1台，用于压制面条；
木面案板台1台，用于面点类成型操作；
双星水池1台，用于半成品的清洗；
调料柜1台，用于调料的暂存。
3、员餐备餐间主要设备如下：
五格保温售饭柜2台，用于菜品的保温；
保温暖汤车2辆，用于汤粥、米饭的保温；单开调理柜1台，用于餐具的存储。
4、员餐粗加工间主要设备如下：
单星盆台2台，用于肉类食材的清洗；
大斗单星水池2台，用于蔬菜类食材的清洗；双层工作台2台，用于食材的初步切配；
切片机1台，用于肉类食材的细切；
绞肉机1台，用于肉馅类食材的制作；
四层货架2台，用于员餐物料的搁置。
5、员餐消洗间主要设备如下：
揭盖式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；集气罩1组，用于洗碗机热气的收集；
污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗；
高压花洒1个，用于污碟的预洗；
洁碟台1台，洗碗机出机台；
残食台1台，用于残食的收集；
冲地龙头1台，用于地面的清洗；
消毒柜1台，用于餐具的高温消毒；
碗碟柜3台，用于餐具的存储。
五、行政酒廊：行政酒廊包含自助餐区、行政酒廊备餐间、消洗间等功能区。
1、自助餐区主要设备如下：
保温炉12台，用于菜品的保温；
暖汤煲4台，用于汤粥的保温；
嵌入式冷板2台，用于凉菜的保鲜；
咖啡机1台，用于各式咖啡的提供；
饮料机1台，用于各式饮料的提供；
多士炉1台，用于烤面包片。
2、行政酒廊备餐间主要设备如下：
开水器1台，用于持续提供开水；
制冰机1台，用于制作冰块；
四门高身保鲜雪柜1台，用于食物的暂存；
双门平台保鲜雪柜1台，用于食物的暂存；
双星水池1台，用于物料的清洗；
单开调理柜2台，用于分餐。
3、行政酒廊消洗间主要设备如下：
洗杯机1台，用于各式杯具的清洗；
三星水池1台，用于碗碟的简易清洗；
消毒柜1台，用于碗碟的高温消毒；
碗碟柜2台，用于碗碟的存储。
六、中央加工区：中央加工区包含海鲜类粗加工间、肉类粗加工间、蔬菜类粗加工间、冷库等功能区。
1、海鲜类粗加工间主要设备如下：
单星盆台3台，用于海鲜类食材的清洗清洗和初步切配；
高压花洒1个，用于海鲜类清洗。
2、肉类粗加工间主要设备如下：
单星盆台4台，用于肉类食材的清洗；
大斗单星水池1台，用于肉类食材的浸泡。
双层工作台4台，用于肉类食材的初步切配；
切片机1台，用于肉类食材的细切；
绞肉机1台，用于肉馅类食材的制作；
锯骨机1台，用于带骨肉类食材的切段；
四层货架2台，用于物料的搁置。
3、蔬菜类粗加工间主要设备如下：
大斗单星水池5台，用于蔬菜类食材的清洗；
双层工作台4台，用于蔬菜类食材的初步切配；
多功能切菜机2台，用于蔬菜类食材的细切；
根茎类去皮机1台，用于根茎类食材的清洗去皮；
四层货架2台，用于物料的搁置。
4、冷库主要设备如下（数量需按实际情况配置）：
高温冷库，用于蔬菜类原材料的存储；
低温冷库，用于海鲜类、肉类原材料的存储。
四层货架，用于无聊的搁置。
七、厨房区域整体排烟系统，排烟系统主要设备如下（数量需按实际情况配置）：
排烟风柜，为排烟系统提供动力；
油烟净化器，用于油烟的净化；
前端川铁油网，用于油烟的初级过滤、净化；
集烟箱，用于油烟的聚集；
排烟管道，用于油烟的聚集和排放；
管道保温，用于管道的保温，防止排烟管道内的热量散发出来；
防火阀，用于排烟系统防火。
星级酒店投资概算表精 华 文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]
酒店总投资估算表总纲 建筑面积 客房数 酒店工程总投资估算 建筑主体及外装饰估算 建筑内装饰工程估算 辅助设施工程估算 机电设备工程估算 绿化估算 不可预见费用
投资成本 （以下投资成本未计算财务成本）土地成本： 酒店土地成本： 建安与装修设备成本（包括土建部分） 包含地上与地下部分，取最小经济值（见下表）：
项目投资分析面积资料 总地下建筑 总地上建筑 总建筑面积 发展成本明细如下： 1前期工程 2建筑费 3设备、装配及有关机器 4安 5户外工作 6开幕前准备费用 7其他 8不能预见费用 总数 一、投资估算
本估算的编制范围包括土建工程（包括外墙装修及室内装修）、电梯工程、给排水、消防、循环水、防排烟、通风、空调、制冷、锅炉、柴油发电、变配电、动力配线、照明、防雷接地、酒店智能工程、家具器具购置、室外工程等。此外还包括开办费、土地出让金、勘查设计费、工程监理费、消防配套费、规划许可证费、工程质量监督费、水增容费、预备费等工程建设费用。 本估算投资 按各项目划分如下：单位：万美元 编制方法 ⑴、建筑工程根据当地造价水平估算。 ⑵、设备购置费：
A、进口设备按外商报价计算。 B、国内设备价格按现行出厂价计算。 ⑶、设备安装费依据各类设备安装指标计算。 ⑷、工程建设其它费用： A、开办费、土地出让金、项目启动前利息、水增容费按甲方 提供数据计列。 B、规划许可证费、工程质量监督费、消防配套费、工程保险 费、工程监理费按国家及地方有关规定计取。 C、基本预备费按%计算。 D、工程造价调整预备费按%计算。 酒店项目投资与收益情况估算 一、酒店总投资估算： 单位：万元 1、酒店土建项目建筑投资估算：
厨房设备清单 序号品名 规格参数单位 数量参考图片 A01四格保温售卖台1500*700*800采用优质磨砂不锈钢制作，面板1.2mm,侧板 1.0mm，配冲压盆份数带盖，不锈钢豪华调节 脚，配置温控器可调节温度，温度均匀，保温 性能好，结构合理，卫生清洁耐用，拆卸方 便，标准符合国家规范及行业标准，额定电压 220V ，额定功率3000W ，可调子弹脚Ф38* 1.0 mm不锈钢管，搪门1.0mm不锈钢板，加强 筋1.0mm不锈钢，子弹脚Ф38mm不锈钢 台2A02双层工作台1200*700*800采用优质磨砂不锈钢制作，板厚1.2mm，配豪 华不锈钢调节脚，全无缝焊接技术，产品卫生 牢固耐用，工艺标准符合国家规范及行业标 准，支架、通脚Ф38* 1.0 mm不锈钢管，可 调子弹脚Ф51* 1.0 mm不锈钢管台1 A03四门高身碗柜1200*500*1800设备用材：选用优质不锈钢磨砂板,板厚度板为: 1.0mm, 搪门1.0mm不锈钢磨砂 板，内活动层板厚1.0mm。 台4A04单门留样柜600*625*1815单门直冷展示柜是一款高效不结霜的展示柜，它体 积小，摆放容易不碍地方，采用名牌压缩机，全紫 铜管，展示柜内设有照明节能灯，内置照明美观方 便、商品展示效果极佳 箱体顶光节能照明灯，更 好的展示陈列的商品。功率小、节能省电，环保节 能，塑料门框设计，易清洁不变形，外观美观大 方，款式新颖；采用中空钢化玻璃，柜体外观采用 彩钢板，柜均为压花铝板，超强抗腐蚀，美观易清 洁。制冷方式：直冷。台1 A05双层工作台1800*800*800采用优质磨砂不锈钢制作，板厚1.2mm，配豪华不锈钢调节脚，全无缝焊接技术，产品卫生 牢固耐用，工艺标准符合国家规范及行业标 准，支架、通脚Ф38* 1.0 mm不锈钢管，可 调子弹脚Ф51* 1.0 mm不锈钢管台5
编号：_______________本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载 酒店厨房设备采购合同 甲方：___________________ 乙方：___________________ 日期：___________________
供方（以下简称乙方）：______________________________ 依据《中华人民共和国合同法〉〉及其他有关法律、行政法规，遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则，双方在协商一致的基础上，订立本合同。第一条合同标的 i.i乙方根据甲方需求提供下列货物，货物名称、规格及数量详见下 表： 1.2本合同总价款是货物设计、制造、包装、仓储、运输、检测及因检测产生的二次搬运费、安装、调试及验收合格并包括后续保修期内维修保养、备品备件发生等的所有含税费用。 1.3本合同总价款还包含乙方应当提供的伴随服务/售后服务费用。 1.4本合同执行期间：1 【1】合同总价包干 【2】合同单价包干，以上数量为计划数量，付款以项目验收单数量作为依据，不因数量增减而调整单价。
第二条、交货时间、地点、方式 2.1交货时间：_________________________________ 2.2交货地点：_________________________________ 2.3乙方应在交货前三日，以书面方式通知甲方，向甲方提供交货计戈IJ （内容包括产品名称、型号规格、数量、重量和体积的约数、交货时间、地点、运输安排等）。 2.4除合同另有规定外，乙方提供的全部货物均应按标准保护措施进行包装。该包装应适应于远距离运输、防潮、防震、防锈和防野蛮装卸，以确保货物安全无损运抵指定地点。由于包装不善所引起的货物损失均由乙方承担。如乙方需要回收产品的包装，应在合同中明确写明（回收产品包装的责任由乙方承担），否则视为乙方不回收。 2.5乙方负责产品的运输和装卸及对产品的投保，并承担相应的费用, 产品未通过甲方验收前，毁损、灭失的风险由乙方承担。 2.6如甲方供货计划、交货地点或交货时间变更，应在乙方提交供货计划前通知乙方，乙方应予以配合。 2.7本合同项下货物的安装、调试采用下述第2种方式: 【1】不需乙方提供安装、调试服务。 【2】需要乙方对货物或系统进行安装调试，安装调试完毕时间为：以甲方通知的时间节点要求为准。 【3】不需要乙方提供安装，但需要乙方进行安装调试。 第三条权利保证 乙方应保证买方在使用该货物或其任何一部分时不受第三方提出侵犯其专利权、版权、商标权或其他权利的起诉。一旦出现侵权，乙方 应承担全部责任。 第四条质量保证 4.1乙方所提供的货物履行国家标准、行业标准；没有国家标准、行业标准的，按照通常标准或者符合合同目的的特定标准履行，同时乙 方保证按其提出的协议供货质量保证承诺条款履行合同。适用的标准、规范之间发生冲突时，采用要求最为严格的标准、规范。
五星级酒店的厨房配电设计程修鹏 发表时间：2018-02-26T16:52:27.980Z 来源：《建筑科技》2017年第23期作者：程修鹏1 曹颖2 [导读] 结合大量星级酒店实施经验，对酒店厨房的负荷预留、设备配电、及联动控制进行总结介绍。 程修鹏1 曹颖2 1.汉德筑品（北京）工程设计有限公司北京 100010 2.世源科技工程有限公司北京 100142 摘要：结合大量星级酒店实施经验，对酒店厨房的负荷预留、设备配电、及联动控制进行总结介绍。 关键词：五星级酒店；厨房配电；联动控制 0 引言 餐饮厨房是酒店的重要功能区，通常有粗加工、面包房、员工厨房、全日餐厨房（含明厨）、特色餐厨房、宴会厨房、行政酒廊厨房等。厨房内用电设备较多，工艺需求复杂，实用性强，是酒店的设计难点之一。 笔者曾参与过大量知名星级酒店的电气设计，对厨房配电设计有着丰富的经验，现对酒店厨房的配电设计进行简要总结，供交流学习。 1 配电设计 在设计前期，施工图设计院按厨房用电负荷指标进行容量预留，在二次精装修设计阶段时，由厨房专业顾问或厨房设备厂家介入，提供详细的厨房机电设备点位图、设备清单表及用电需求，由二次精装机电的设计单位负责完成最终的厨房配电设计。 在厨房平面布置设计时，对于面积较大的厨房（如大约100平米），建议设厨房专用配电小间，面积约5平米，用于安装厨房配电箱、控制箱。对于面积较小的厨房（如：小于100平米），需在规划厨房设备布置时，预留出配电箱的安装位置。如有壁挂配电箱，则建议暗装，且避免安装在走廊过道，影响工作人员的通行。在厨房配电电缆敷设路线设计时，需避开炉灶加热区域。 2 负荷等级 依据《民用建筑设计规范》（JGJ 16-2008）附录A表A，四星级及以上酒店厨房的照明及厨房设备按一级负荷考虑，三星级酒店厨房的照明及厨房按二级负荷考虑。基于此规定，在厨房的配电设计时，四星及以上酒店厨房的电箱采用双电源供电。考虑厨房冷库存放有贵重食材，通常冷库类专设双路电源箱。 3 用电指标 酒店燃气厨房的用电负荷指标800~1000W/平米，除了后厨需预留电量，部分餐厅还设有明厨，也需要预留用电容量。对于粗加工区域主要是对食材的清洗、初步加工，其用电指标可相应降低。 4 联动控制 1.厨房排油烟风机、补风机及油烟净化器之间的联动控制 对于厨房排油烟风机、补风机及油烟净化器在设置楼控远程联动控制的同时，为便于厨师方便就地操作，在厨房内设风机启停联动控制信号箱。 当灶眼烹饪时，厨师手动按下油烟风机按钮，自动联动启动补风机及油烟净化器设备运行，按钮箱风机指示灯显示开启状态；当烹饪完毕时，厨师关闭油烟风机按钮，自动联动补风机及油烟净化器关闭，按钮箱风机指示灯显示停止状态。 对于厨房洗碗间的排风，在洗碗间设排风机的手动远程启停按钮信号箱。当洗碗机工作时，工作人员手动远程开启洗碗间排风机；当洗碗机停止时，手动关闭洗碗间排风机。 2、燃气泄漏联动事故风机的联动控制 酒店厨房设有燃气泄漏报警系统，当燃气泄漏报警时，系统输出联动控制信号给到全面排风机（即事故排风）及全面补风机（即事故补风）配电箱，启动全面排风机和全面补风机的高速档运转，同时联动切断燃气阀；并通过火灾自动报警系统切断排油烟风机及其补风机电源，排油烟风机及其补风机停止运行。除了自动联动控制，在厨房外部亦设置手动启停风机按钮。 图1-厨房风机联动控制图 5 照明与插座 按现行《建筑照明设计标准》（GB50034-2013）中规定厨房的混合照明照度按500lx。厨房的灯具选用防尘防雾型，对于工作台（如案板等），灯具需安装在操作台的正上方，避免灯下阴影。 厨房的照明开关面板、电源插座采用防溅型。厨房的配电需求各异，有的设备需要预留电源插座，有的设备需预留墙线盒，有点的设备需就地设置断电操作装置，具体由厨房顾问或厂家进行提资，电气专业配合。 6 计量表具 因为酒店每个功能餐厅需要统计用电量，进行效益考核，有些酒管或将其外包，故在每个配电箱均设电能表具。对于智能化程度较高的酒店，建议设置数字多功能仪表，具备远传联网接口，联网的酒店能源管理系统中。 7 安全及等电位设计
厨房设备管理规定 Prepared on 24 November 2020
厨房设备管理制度 一、设施设备管理： 1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用； 2、掌握自己所用设备的正确使用方法； 3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备； 4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用； 5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁； 6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修； 二、工具及出品用具管理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好； 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿； -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 酒店厨房设备及用具管理规定 1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。 8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备弱。 8.工作完毕后，依次关闭燃烧器阀门、火种燃气阀门，燃气管主管路阀门及所有燃气阀门，并关闭风机电源。 （三）日常保养规范 1．操作者应在每次使用后对设备进行清理，保持灶炉的清洁。 2．经常检查灶膛内有无遗落杂物并及时清理。 3．各燃气阀门、水嘴等启用要适度，不得用力过大，不得过紧，也不得过松，避免猛力撞去。 4．维修工作必须接受燃气专业培训。 （四）复合式静电油烟净化机运行操作规程 1.电源电气线路调试步骤 （1）关断所有开关，断开220V～电源。 （2）箱体上应接保护地线。
五星级酒店厨房设备配套清单 五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区以及厨房区域整体排烟系统（位于厨房吊顶以上区域）几个组成部分。下面依次介绍这些情况。 一、中餐厅厨房：中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区。 1、中餐热厨主要设备如下： 四眼鼓风灶3台，用于热菜炒制； 八头煲仔炉1台，用于制作砂锅、煲汤； 三门海鲜蒸柜2台，用于菜品的蒸制； 双头低汤炉1台，用于煲汤； 光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化； 四门高身冷冻雪柜2台，用于鱼肉类半成品的暂存； 四门高身保鲜雪柜2台，用于蔬菜类半成品的暂存； 双门平台保鲜雪柜3台，用于蔬菜类半成品的暂存，台面亦可用于半成品切配； 电热暖碟柜3台，用于碗碟的保温； 双层工作台2台，用于半成品切配； 双星水池2台，用于半成品的清洗； 四层货架2台，用于中餐物料的存放；
三层配菜架3台，用于切配区的配菜。 2、面点间主要设备如下： 单头蒸炉连肠粉炉1台，用于面点及肠粉的蒸制； 单头单尾小炒炉1台，用于制作面条、水饺、油炸类食物及馅料的炒制；电烤箱1台，用于面食及点心的烤制； 电饼铛1台，用于各式饼类的制作； 醒发箱1台，用于面团的醒发； 光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化； 四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品及肉类馅料的暂存； 四门高身保鲜雪柜1台，用于半成品及菜类馅料的暂存； 和面机1台，用于揉面； 搅拌机1台，用于面团的搅拌； 压面机1台，用于压制面条； 双星水池1台，用于半成品的清洗； 调料柜1台，用于调料的暂存。 3、中餐凉菜间主要设备如下： 挂墙洗手池1台，用于预进间洗手； 三星水池1台，用于原料的清洗；
星级酒店厨房标准 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-
五星级酒店厨房标准 1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。 3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。 4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。 5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。 6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。 7、冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。 8、洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问
题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。 9、厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门；出菜屏风；拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量与油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值，使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。 10、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%；一般以每小时换气40次为宜。 11、排气罩口吸气速度一般不应小于米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒； 12、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。 13、明火设备上的烟罩配有灭火系统，在失火瞬间从源头扑灭火源，避免火灾发生。 14、需要具备中央粗加工厨房、大堂吧、开放式餐厅厨房、中餐零点厨房、宴会厨房以及行政酒廊。
1500-2000平方左右的酒楼需要采购什么厨房设备1500-2000平方左右的酒楼厨房部分主要设备清单：
以上就是1500-2000平方左右的酒楼厨房需要的设备清单（部分主要设备），更多详细清单及需要厨房设备工程设计、报价的，可以找天圣厨具。天下厨具，以质为圣。广州天圣--专业设计、生产、施工一条龙服务！ ※订单流程 一、设计 我司派专人上门拜访，以便对客户工地进行考查测量。根据客户的需求、厨房的面积及用餐人数、以及本地卫生防疫、消防、环保等相关部门的规定。提出相应设计方案，合理设计厨房平面图纸。提交客户或相关部门进行图纸审核，确定图纸后。我公司再进行水、电、送排风、燃气平面图的深化设计。 二、报价 根据客户提出的产品要求,我司按厨房设备的规格、型号、质量标准,确定后进行合理报价。 三、考察 客户对我司的前期服务及报价满意，对工厂的加工车间、设备的生产过程、展厅设备样品进行实地考查。 四、签约
客户对我司的服务及厨房设备认可后，双方友好协商签定定货合同。以维护双方共同利益。 五、生产、安装及调试 按合同规定的时间、质量、规格、特殊要求，完成生产加工任务。之后按合同规定的时间、图纸的要求、厨房设备的安装规范，完成安装和调试工作。 六、保洁 对施工垃圾进行清理，对不锈钢设备进行护理，保证客户随时进驻使用设备。 七、验收 客户对我司所售的厨房设备质量、功能，进行整体验收。 八、培训 我司派专人对厨房设备的使用人员进行培训，包括厨房的流程、设备的功能、设备的操作，对工程部的技术人员进行技术培训。 九、设备维护 我司定期派技术人员对我公司所售设备，进行维修、保养和维护。
某五星级酒店 厨房各岗位职责以及任务 设计厨房组织结构的最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有具体人直接负责，每项工作都有控制方法进行督导。因此，在确定了组织结构及其人员编制以后，就必须将各项生产任务定性、定量地落实到组织中去。制定岗位职责和明确生产任务就是一种最有效的方法。 制定岗位职责和任务，就是使各级岗位上的每个人都明确自己在组织中的位置，工作范围和工作职责，知道向谁负责，接受谁的工作督导，以及在工作中需要具备哪些技能才能完成自己的生产任务。因此，岗位职责是衡量和评估每个人工作的依据，是工作中进行相互沟通，协调的条文，是选择岗位人员的标准，同时也是实现厨房效率的保证。 一、行政总厨师长的工作职责及工作任务 1、行政管理工作 （1）组织和指挥厨房的各项工作，按餐饮部规定的成本，生产优质的菜点，满足宾客的需要。 （2）监督检查，协调各厨师长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，报餐饮部决定。 （3）根据厨师的业务能力和技能特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。 （4）根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，定期检查下属的出勤情况，
审核加班费和告假单。 （5）根据餐饮部要求，制定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位职责，制定各项工作的控制指标和检查表。 （6）加强多方协作，搞好厨房与饭店各部门之间的关系。主要是厨房与采购部、厨房与工程部，厨房与宴会预订，厨房与餐厅等部门之间的协作。 2、生产业务计划 （1）根据餐饮部的经营目标和下达的生产指标，负责制定全厨房的阶段性实施计划，负责和协助各餐厅菜单的制定和更换。 （2）对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会，亲自制定菜单，制定进货计划，亲自负责生产的安排，进行现场督导，以保证菜点质量和饭店信誉。 （3）根据饮食市场的竞争，制定出食品节，食品周等各种饮食活动计划，并根据厨房的技术情况、市场货源的供应情况，库存和客源等情况，适时地组织实施。 （4）根据销售预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制厨房的库存和剩作食品，协助成本控制员搞好厨房的成本控制。 （5）负责菜点规格的制定。组织制定标准菜谱卡（标准菜谱卡具体内容见第六章）或标准成本卡，制定厨房各流程的生产规格和标准，以此来检查厨房生产的质量。 （6）根据菜点的质量要求，组织制定所需原材料的规格质量说明书（采购规格说明书具体内容见第五章），交采购部采购。 （7）根据厨房生产要求，制定厨房改造、厨房设备、用具、工具的添置和
绞切肉机操作规范 1、绞切肉机操作程序。 1）检查电源开关是否关闭。 2）清洗绞切肉机。 3）准确无误地安装好刀片（丝或片），拧紧螺杆。 4）接通电源开机。 5）将所需切好的肉少量逐渐地送入绞切肉机。 6）完成后，关闭电源。 2、注意事项： 1）操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再用。 2）卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。 3）用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧坏。 3、清洁保养： 1）清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。 2）刀片清洗无肉渍，无泡沫，无异味。 3）每日检查并将检查状况记录于〈〈设备日常保养点检表〉〉
和面机操作规范 1、操作程序： 1）检查电源线路和开关是否正常。 2）检查斗内的螺旋杆有无松落。 3）确认正常后，在斗内加上适当的面粉，配料，水。 4）启动开关进行操作。 5）完成后，切断电源，待机完全静止时再捞起面料。 2、注意事项： 1）操作中斗内面料不能太多，以免负荷大造成打断搅杆，烧坏电机。 2）出现异常情况，立即切断电源，并及时报告主管处理。 3）机器运转时严禁用手伸入斗内拿面料和清洁。 3、清洁保养： 1）将和面机内外面渣清洁干净。 2）加入清水和少量的洗洁剂用抹布或钢丝球清洁。 3）斗内无面渍，无积水杂物，机器周围干净。 4）每日对机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常点检表》
压面机操作规范 1、操作程序： 1）首先检查电源是否关闭。 2）待确认电源处于关闭状态后，再检查压面机是否正常，并按需要调节压面机滚筒间隙。 3）然后开启电源，压面机开始运行。 4）运转正常后，在压面机下料斗上撒少许干粉。 5）—手在上面将调好的面料慢慢送往压面斗，一手在下面接压出的面料。 2、注意事项： 1）慎防漏电，如有漏电、跳闸现象必须立即关闭电源，并及时报告办公室予以处理。 2）操作中要注意送面与接面过程中手与机器的距离，慎防压伤手。任何情况下都不能用手直接将面料往滾筒处推送！ 3）操作时请系好长发和衣襟，以防止衣服和头发卷入机器齿轮或皮带。 4）注意防止压好的面料掉落地上，必须放接收盘接收面料。 3、清洁： 1）保持设备清洁。 2）机器工作完待机静止时，用温水加洗涤剂用抹布清洁。 3）再用清水清洁，然后用干抹布擦干水渍。 4、保养: 1）每日对设备、线路作点检。 2）并在《设备日常保养点检表》作好记录。
Kitchen Design Specification 厨房设计规范 Trillion Foodservices Planner Ltd. 厨源餐饮设计有限公司
厨房设计规范 厨源餐饮设计有限公司（以下简称“TFP”）向各建筑师和有关机电土建专业顾问提供以下资料，便于将资料导入贵公司文件中。请仔细阅读以下所有内容，并提出相关问题和疑问。所有咨询人员的反馈信息必须在两周内提交。因TFP需要这些资料和信息用于初步的设计和协调。由于这些资料对于我们和其他咨询人员开展工作来说是必不可少的，因此，对可能出现的问题和争论的解决方案也需要在两周内完成，因延误回复或更改，将导致TFP产生很多额外工作。 综述 厨房和洗衣房设备是将被作为一份单独的合同或是总承包商的一份转包合同，应由业主或建筑师明确指明，确认此两种情形哪种更为合适。 厨房设备承建商的工作包括： 提供所需工人、设备、工具、材料，以及为了完成厨房设备设计图中所指出的或者通过此设计图能合理推断的所有工作。这些工作包括设备的订购和生产、装车、运输、卸货、拆包、必要的储存、操作、装配、安装、调试等与工程进度一致的工作。所有的材料提供和最终所有设备连接点的接驳都由厨房设备承建商完成（除非标书另有列明，厨房设备承建商将提供与设备连接点一米范围内的接驳），还包括列明的现有设备的拆除、移位和重新安装(如标书有规定)。另外，施工现场因安装调试而产生的垃圾也应清除至业主或总包指定的位置； 除非合同中另有列明为了协调目的而需厨房设备承建商提供的工作外，下列工作不在厨房设备承建商工作范围之列： 混凝土、石垫、石墩、石料短围墙、降板位及任何瓷砖、地砖的建造或安装，如果在此项工程的进行过程中，涉及到对其它固定设备或已完工工程的切断或修补，厨房设备承建商必须征得建筑师和总承包商的同意。厨房设备承建商有义务保证此项工作是由此专业的熟练工人来做，并且结果要符合业主和建筑师的要求。 TFP提供的每项厨房设备的机电要求图、点位图、土建要求图、机电功率表及类似文件中的资料仅供专业顾问参考。相关设备的具体安装位置，则由厨房设备承建商提供一份已标注详细尺寸的大样设计图。TFP提供的设计图纸都不得用于工程施工目的，仅供参考。 厨房设备在安装之前的存储及保管： 1). 如果业主或总承包商要求在设备的计划安装日之前将此设备运输到施工现场，那么业主或总包必须 提供安全可靠的设备存放区域（仅限于施工现场内，或者厨房设备承建商许可的其它地方），并对设备自到货起至安装日止的这段时间内，负责保管及承担相关费用。 2). 如果厨房设备承建商要求在设备的计划安装日之前将此设备运输到施工现场，则由厨房承建商负责 保管责任及承担费用。 厨房设备承建商应提供制冷系统，包括设备控制箱、制冷机组、冷凝器、冷凝器去水、温度制、溶雪发热线、溶雪时间制等。所有已做好的系统的接驳、安装均由厨房设备承建商负责。
五星级酒店供配电系统设计 核心提示：在沈阳工业技术开发区，有一座宏信五星级酒店，建筑面积２．４万平方米，酒店为塔楼２０层，建筑物高度为９４m，地下一层为酒店后勤及设备用房，地下二层为停车场。该工程属一级高层建筑，耐火等级为一级（停车场防火类别为Ｉ类），框架结构。本文就五星级酒店的供配电系统初步设计进行简单分析。1 工程项目概况 在沈阳工业技术开发区，有一座宏信五星级酒店，建筑面积２．４万平方米，酒店为塔楼２０层，建筑物高度为９４m，地下一层为酒店后勤及设备用房，地下二层为停车场。 该工程属一级高层建筑，耐火等级为一级（停车场防火类别为Ｉ类），框架结构。本文就五星级酒店的供配电系统初步设计进行简单分析。 1.１各用电用房的设置 地下一层设置１０kＶ变配电所及自备柴油发电机房、水房、空调机房、洗衣机房等；首层设置消防控制中心、经营管理电脑系统用房，弱电进线用房、电信服务机房；在酒店屋顶层设置酒店卫生电视机房。 1.２负荷分级 根据《民用建筑电气设计规范》ＪＧＪ１６－２００８的要求，结合工程建筑规模及功能特点，酒店部分负荷分级如下： （１）消防控制室、火灾自动报警及联动控制装置、应急照明及疏散指示标志、防烟及排烟设施、自动灭火系统、消防水、排水、消防电梯、电动的防火卷帘、电动防火门等消防设备用电为一级负荷； （２）酒店的宴会厅、餐厅、厨房、康乐设施、门厅及高级客房、生活水、客梯用电、酒店的经营管理用的计算机系统、电话、摄影和录像设备等照明及动力用电为一级负荷；（３）除上述之外与酒店运营相关的其它用电力为二级负荷； （4）与酒店运营无关的普通照明、办公、空调设备动力用电为三级负荷。 2 酒店10/0.4kV变配电系统设计 酒店10/0.4kV变配电所设在地下一层。变压器额定安装总容量为2824kVA，设置两台1600kVA变压器，负荷密度按100W/m2计算，总用电量为2400kW，平均负荷率为85%. 供电电源由该区220kV变电站用两路10kV电缆进线，正常时双路电源同时供电。 （1）高、低压供电系统主接线型式及运行方式 变电所10kV高压系统采用单母线分段，中间用母联联接的运行方式，平时两路10kV电源同时供电，分列运行，母联断开。当一路电源失电时，母联断路器采用手动或自动方式闭合，由另一路电源承担酒店全部用电负荷。电源恢复后，母联断路器手动断开，恢复正常供电，进线断路器与母联断路器三个之间设闭锁装置，同时只能两个处于合闸状态。１０kＶ高压配电柜采用手车式真空开关柜，真空断路器开断电流暂扫２５kＡ选择。采用交联电力电缆下进下出，变压器高压进线采用交联电力电缆下进，变压器低压出线采用铜母线。 ０．４kＶ低压配电系统采用单母线分段、中间母联联接的运行方式。平时两台变压器同时运行，母联断路器断开；当一路电源失电或一台变压器检修退出运行时，在切断部分晨重要负荷后，母联采用手动方式闭合，由另一台变压器带重要负荷运行。为保证各级配电的开关保护配合，低压断路器（ＡＣＢ或ＭＣＣＢ）均采用电子型脱扣器，其整定电流值根据具体状况可调整（可参见施工图设计），低压开关柜采用上进下出，用电线或电缆至用电端。 由低压配电开关引至柴油发电机母线上须通过自动互投开关ＡＴＳ与发电机母线相连。当市电全部失电后，柴油发电机启动，并在１５s内投入，ＡＴＳ自动转换到低压配电母线段保证消防或其它重要负荷运行。 （2）电能计量
供货实施方案 （一）厨房设备生产及准备 1、生产材料、配件、外购件的准备 ——仔细阅读厨房设备工程设计文件、施工图、施工合同、施工组织设计等与工程材料有关的文件，熟悉文件对材料品种、规格、型号、强度等级、生产厂家与商标的规定和要求。——不锈钢板材、不锈钢管材的采购：按照投标文件内容及合同内容采购优质不锈钢发纹贴塑板及不锈钢管材。 ——其他生产用原材料、配件、外购件的准备。除指定产品外严格按照公司采购制度，购买正规厂家的产品，保证有厂名、厂址、有检验报告、合格证的产品，并对厂家进行对比，挑选各方面最优秀的厂家产品。 2、厨房设备的生产 ——生产操作人员要按图纸、按合同中产品要求、按工艺依照作业指导书进行生产。 ——质量检验部门严格按照GB/T 19001－2015/ISO 9001：2015《质量管理体系要求》并结合签订合同要求对产品进行严格检验，要保证出厂产品100%合格。 （二）生产质量控制措施 1、质量控制准则 产品质量控制实行生产全过程的质量控制。即：从原材料采购→进厂复验→下料→冷冲压→机械加工→焊接→组装→成品检验→包装→售后服务等每个环节始终处于质量受控状态。 2、原材料质量控制 (1)材料进厂前的质量控制: a.仔细阅读工程设计文件、施工图、施工合同等与设备有关的文件，熟悉文件对材料品种、规格、型号、强度等级、生产厂家与商标的规定和要求。b.认真查阅所用材料的质量标准，了解材料的基本性质，应用特性与适用范围，必要时对主要材料、设备、构配件的选择向业主提供合理建议。掌握材料信息，优选供货厂家。 (2)材料进厂的质量控制: a.物单必须相符。材料进厂时，应检查到厂材料的实际情况与所要求的材料在质量、品种、规格、型号、强度等级、生产厂家与商标等方面是否相符。b.检查产品的生产编号或批号、型号、规格、生产日期与产品质量证明书是否相符，如有任何一项不符，应要求退货或要求供应商提供材料的资料。包括：生产许可证或使用许可证；产品合格证、质量证明书或质量试验报告单。合格证等必须盖有生产单位或供货单位的红章并表明出厂日期、生产批号和出厂合格证。
四星级酒店总投资估算 表 Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT
总建筑面积为23983平方米，其中地上建筑面积为15589平方米，地下建筑面积约8394平方米，外墙面积约10000平方米。 成本合计：2690*23983+5850*15589+3970*8394+1200*10000=万元 管理成本与不可预见费用：300元/ m2*25000 m2＝750万元 酒店总开发成本： +750+＝万元 项目投资分析 面积资料 总地下建筑 8，平方米 总地上建筑 35，平方米 总建筑面积 43，平方米 发展成本明细如下： 1前期工程 US＄550,000 2建筑费 US＄27,750,000 3设备、装配及有关机器 US＄7,780,000
4安 US＄3,210,000 5户外工作 US＄850,000 6开幕前准备费用 US＄20,190,000 7其他 US＄ 14,120,000 8不能预见费用 US＄ 550,000 总数 US＄75,000,000 一、投资估算 本估算的编制范围包括土建工程（包括外墙装修及室内装修）、电梯工程、给排水、消防、循环水、防排烟、通风、空调、制冷、锅炉、柴油发电、变配电、动力配线、照明、防雷接地、酒店智能工程、家具器具购置、室外工程等。此外还包括开办费、土地出让金、勘查设计费、工程监理费、消防配套费、规划许可证费、工程质量监督费、水增容费、预备费等工程建设费用。
编制方法 ⑴、建筑工程根据当地造价水平估算。 ⑵、设备购置费： A、进口设备按外商报价计算。 B、国内设备价格按现行出厂价计算。 ⑶、设备安装费依据各类设备安装指标计算。 ⑷、工程建设其它费用： A、开办费、土地出让金、项目启动前利息、水增容费按甲方提供数据计 列。 B、规划许可证费、工程质量监督费、消防配套费、工程保险费、工程监理 费按国家及地方有关规定计取。 C、基本预备费按%计算。 D、工程造价调整预备费按%计算。 酒店项目投资与收益情况估算 一、酒店总投资估算：
五星级酒店厨房标准 1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。 3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。 4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。 5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。 6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。 7、冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。 8、洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送
出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。 9、厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门；出菜屏风；拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量与油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值，使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。 10、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%；一般以每小时换气40次为宜。 11、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒； 12、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。 13、明火设备上的烟罩配有灭火系统，在失火瞬间从源头扑灭火源，避免火灾发生。 14、需要具备中央粗加工厨房、大堂吧、开放式餐厅厨房、中餐零点厨房、宴会厨房以及行政酒廊。 15．酒店需要一家专门的厨房设备厂家设计的，设计厨房的平面布
五星级酒店总投资估算表 建筑面积46000m2 客房数400间 酒店工程总投资估算44379万元 建筑主体及外装饰估算13800万元31.1％建筑内装饰工程估算11029万元24.8％辅助设施工程估算5290万元11.9％机电设备工程估算8740万元19.6％绿化估算1840万元 4.1％不可预见费用3680万元8.2％
投资成本 （以下投资成本未计算财务成本） 土地成本：500万×40÷7969 m2＝25097.3元/m2 酒店土地成本：25097.3元/ m2* 3697m2＝9278.5 万元建安与装修设备成本（包括土建部分） 包含地上与地下部分，取最小经济值（见下表）：
总建筑面积为23983平方米，其中地上建筑面积为15589平方米，地下建筑面积约8394平方米，外墙面积约10000平方米。 成本合计：2690*23983+5850*15589+3970*8394+1200*10000=20103.4万元 管理成本与不可预见费用：300元/ m2*25000 m2＝750万元 酒店总开发成本：20103.4 +750+9278.5＝30131.9万元 项目投资分析 面积资料 总地下建筑8，215.17平方米
总地上建筑35，578.25平方米 总建筑面积43，793.42平方米 发展成本明细如下： 1前期工程US＄550,000 2建筑费US＄27,750,000 3设备、装配及有关机器US＄7,780,000 4安US＄3,210,000 5户外工作US＄850,000 6开幕前准备费用US＄20,190,000 7其他US＄14,120,000 8不能预见费用US＄550,000 总数US＄75,000,000 一、投资估算 本估算的编制范围包括土建工程（包括外墙装修及室内装修）、电梯工程、给排水、消防、循环水、防排烟、通风、空调、制冷、锅炉、柴油发电、变配电、动力配线、照明、防雷接地、酒店智能工程、家具器具购置、室外工程等。此外还包括开办费、土地出让金、勘查设计费、工程监理费、消防配套费、规划许可证费、工程质量监督费、水增容费、预备费等工程建设费用。 本估算投资7500万美元 按各项目划分如下：单位：万美元
酒店厨房设备清单 The latest revision on November 22, 2020
1500-2000平方左右的酒楼需要采购什么厨房设备1500-2000平方左右的酒楼厨房部分主要设备清单：
详细清单及需要厨房设备工程设计、报价的，可以找天圣厨具。天下厨具，以质为圣。广州天圣--专业设计、生产、施工一条龙服务！ ※订单流程 一、设计 我司派专人上门拜访，以便对客户工地进行考查测量。根据客户的需求、厨房的面积及用餐人数、以及本地卫生防疫、消防、环保等相关部门的规定。提出相应设计方案，合理设计厨房平面图纸。提交客户或相关部门进行图纸审核，确定图纸后。我公司再进行水、电、送排风、燃气平面图的深化设计。 二、报价 根据客户提出的产品要求,我司按厨房设备的规格、型号、质量标准,确定后进行合理报价。 三、考察 客户对我司的前期服务及报价满意，对工厂的加工车间、设备的生产过程、展厅设备样品进行实地考查。 四、签约 客户对我司的服务及厨房设备认可后，双方友好协商签定定货合同。以维护双方共同利益。 五、生产、安装及调试 按合同规定的时间、质量、规格、特殊要求，完成生产加工任务。之后按合同规定的时间、图纸的要求、厨房设备的安装规范，完成安装和调试工作。 六、保洁 对施工垃圾进行清理，对不锈钢设备进行护理，保证客户随时进驻使用设备。 七、验收
客户对我司所售的厨房设备质量、功能，进行整体验收。 八、培训 我司派专人对厨房设备的使用人员进行培训，包括厨房的流程、设备的功能、设备的操作，对工程部的技术人员进行技术培训。 九、设备维护 我司定期派技术人员对我公司所售设备，进行维修、保养和维护。
威远江国际大酒店设备物资采购清单 申购部门：餐饮部包间（1豪包2大包13普包）满员：186人日期：2013年6月26日 类别序号品名规格单位数量品牌（品质要求）备注 桌椅、家具 1 餐桌 3.6M 张 1 自动连体 2 餐桌200cm 张 2 折叠 3 餐桌160cm 张13 折叠一间可放2张 4 餐桌180cm 张 1 折叠 5 餐椅张18 6 实木其中豪包24单独 6 落地衣架14 实木 7 备餐柜100cm 张 4 8 单人沙发要麻将桌就只能配单人沙发 9 三人沙发15 10 茶几15 分大小 11 自动麻将桌7 类别序号品名规格单位数量品牌（品质要求）备注 布草1 香巾30*30 块186 1:2.5 2 台布（面）240*240 块 1 1:2.5 3 台布（底）330*330 块 1 1:2.5 4 台布（面）220*220 块13 1:2.5 5 台布（底）310*310 块13 1:2.5 6 口布60*60 块186 1:2.5 注：包房24人台根据台面材质再配围裙及台布 类别序号品名规格单位数量品牌（品质要求）备注 瓷具1 骨碟186 1:2.5 2 翅碗186 1:2.5 3 汤羹186 1:2.5 4 筷子186 1:2.5 5 筷架18 6 1:2.5 6 茶杯186 1:2.5
茶碟 8 烟灰缸68 1:3 9 香巾碟168 10 茶壶16 1:1.5 11 米饭碗168 12 味碟168 13 牙签盅16 1:1.5 注：根据菜系在增加台面餐具。豪包24人建议使用金器展示碟是否考虑？ 类别序号品名规格单位数量品牌（品质要求）备注 电器1 电视机46寸 2 2 电视机32寸13 3 对讲机台27 其中18台属于客房 4 热水器3800瓦以内 1 5 饮水机 2 6 毛巾柜11 只考虑在操作间 7 吸尘器 1 类别序号品名规格单位数量品牌（品质要求）备注 运输车1 包房酒水车（圆） 4 2 清台车 2 3 堂做车 1 根据菜系定制 类别序号品名规格单位数量品牌（品质要求）备注 不锈钢用具 1 分刀15 2 分叉15 3 分羹15 4 服务夹15 5 冰桶10 6 毛巾夹15 7 开瓶器15 8 水牌 2 9 水果叉168 根据业主而定 10 汤勺根据菜系而定 注：根据菜系会有所增加