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营养比形式更重要
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来源：《教育》2017年第32期
1932年，时任北京大学校长的胡适在北大毕业典礼上发表演讲，他提醒毕业生们走进社
会后要防止抛弃学生时代求知识的欲望，防止抛弃学生时代的理想的人生追求。他还勉励毕业生们功不唐捐，“没有一点努力是会白白地丢了的。在我们看不见想不到的时候，在我们看不见想不到的方向。”
80多年前，胡适在北大毕业典礼上对毕业生的提醒仍有现实意义，“功不唐捐”则成为很多年轻人的座右铭。
毕业典礼应该如何办？这些年来高校也想了很多办法，以让毕业典礼的形式更加丰富，更贴近95后一代毕业生的个性特征，更令人难忘。
不过，在笔者看来，毕业典礼是毕业生离开学校进入社会的一个关键节点，不管采用什么样的形式，其目的是能让毕业生在庄重的仪式感中感受对真理的敬畏和求知的荣耀，并以一种庄重的心情来与过去告别，迎接下一个开始。
众所周知，美国高校非常重视毕业典礼的仪式感，入场式、主旨演讲以及学位授予仪式都非常隆重。学校还会邀请毕业生家长参加典礼，家长们从各地赶到学校，一些留学生的家长甚至不远万里而来，就是为了分享孩子的喜悦，见证学位授予这一光荣时刻。毕业生则得以在张扬着亲情和自豪感的仪式中开启人生新阶段。
花甲的做法大全 花甲又叫蛤蜊，花甲有滋阴润燥，利尿消肿的功效。花甲的营养价值是高蛋白，高微量元素，高铁，高钙，少脂肪。现在小编就来教教大伙怎么制作。 1、爆炒花甲 材料：花甲、葱、小红椒、蒜、姜、盐、白酒、生抽、蚝油 做法： ①将买来的花甲放在清水中，让花甲把体内的沙粒吐干净。 ②把生姜蒜洗干净，然后切好备用。 ③将洗干净的花甲捞出，放入锅里，倒入清水，煮至开口捞出备用。 ④在锅里倒入清油，放入生姜蒜和小辣椒爆香。 ⑤倒入花甲反复炒制。 ⑥加入调味品，撒上葱花装盘即可。 2、花甲粉 材料;花甲、粉丝、蒜蓉、青菜、青虾、金针菇、红辣椒、鱼丸、豆泡、盐、蚝油、鸡精、酱油、味精、花椒油、香菜 做法： ①把花甲放在清水中40分钟，再将花甲洗干净。 ②用水把粉丝泡好。 ③把虾清洗干净。 ④在锅中倒入清油，放入生姜蒜爆香。 ⑤蒜蓉出锅后放入开水，加入酱油，蚝油，盐，鸡精，味精调味。 ⑥将粉丝和其他配料一同放入锅中。 ⑦把炒好的蒜蓉和煮好的汤一起放入锡纸内，跟菜花甲一起煮。 ⑧最后放入香菜进行点缀即可装盘食用。
3、清蒸花甲 材料：花甲、盐、油、蒜蓉、姜 做法： ①将花甲洗干净，加点盐，吐出沙。 ②将花甲装盘整齐码在盘子中。 ③将油、盐、糖等佐料进行搅拌，均匀的浇在花甲上。 ④把它放进蒸箱里设定5分钟、100度蒸好即可装盘食用。
4、香辣花甲做法 工具/材料 花蛤150克，白蛤150克，郫县豆瓣酱一勺，花椒16，葱20克，姜十克，料酒十克。 操作方法： 1、超市里买来的蛤，自由组合花蛤和白蛤两种，回来放入清水中，让它吐一阵子脏东西，泡半小时以后换两次水。锅里烧开水放入花白蛤焯水。焯好的标志就是贝壳口张开。捞出来以后放流水下进行冲洗，然后沥干水分。 2、准备葱丝和姜片。调料使用郫县豆瓣酱，准备几个干辣椒。 3、炒锅里放油，油五成热时放入花椒粒，郫县豆瓣酱。接着下入葱丝和姜片。炒出香味以后。放入花蛤和白蛤，大火翻炒均匀。放入料酒酱油翻炒一下。装盘 出锅即可。 5、龙门花甲的做法 花甲是一道美味的海鲜，我个人是比较喜欢的，尤其喜爱龙门花甲今天我给大家带来一种方法，在家制作好吃的龙门花甲。 工具/材料 花甲，锡纸，油，盐，味精，辣椒等
蜜薯的营养价值 与普通的红薯不同，蜜薯是一种甜味更家的地瓜，而且蜜薯的营养价值也与普通的地瓜不同。蜜薯在补气和血方面的具有较大的作用，所以每天吃一些蜜薯可以让脸色看起来更加的红润，让人更显年轻。另外，蜜薯还有很好的提高免疫力的作用，可以起到预防感冒提高身体健康指数的作用。 蜜薯的功效与作用 1、补气和血：常吃蜜薯，皮肤会逐渐变得润泽，气色会变得红润。其补气血的作用可以跟大枣相提并论，且不容易生湿热。 2、提高免疫力：比一般蔬菜含有更多的抗氧化物，可以预防感冒、提高免疫力。 3、双向调节肠道功能：便秘的人可以常吃煮红薯来促进肠胃蠕动、润肠通便;而脾胃不好经常腹泻的人，可以吃烤红薯来缓解不适并加强肠道功能。 4、净化血液：蜜薯中丰富的叶绿素可以帮助排出毒素从而起到净化血液的功效。 5、预防高血压：蜜薯中含有丰富的钾，有助于控制血压。 6、改善更年期症状：通过蜜薯中含有的植固醇起到类似于荷尔蒙的调节身体机能的作用。 7、外用(消炎去毒)：将生蜜薯捣碎敷在热毒疮的周围，不仅可以缓解疼痛，还能促进皮肤生长、加快伤口愈合。 蜜薯的营养价值
1、蜜薯中含有丰富的膳食纤维，有利于女性排毒养颜。蜜薯虽然味道甘甜，但热量很低，同等质量的蜜薯和大米，蜜薯的热量只有大米的1/3，低脂肪低热量使其成为健美人士、减肥人士的理想之选。 2、蜜薯所含的膳食纤维和粘液蛋白等成份也可以润滑关节、润肠通便、防癌的功效，是老少皆宜的食品。 3、蜜薯中富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，100g蜜薯含有125个单位的维生素A，可以有效预防维生素A缺乏症，并起到保护视力的作用。 4、蜜薯中含有较多的叶黄素。叶黄素有“植物黄体素”之称，能够预防心血管疾病以及衰老引起的多种退化性疾病。 这样看来，蜜薯中富含的各种营养物质对身体健康起着积极促进的作用，也带来了许多神奇的功效。大家可以适当地多吃一些蜜薯，让自己变得更加美丽又健康。
食品营养学一天用餐计算一、基本计算 ｛身高163cm；体重52kg；轻体力劳动｝ 1.标准体重=163-105=58kg 2.体质指数=52÷(1.632)=19.57 属于正常体重 3.总能量=52×30=1560kcal 4.三大产能营养素： ①碳水化合物（60%）：1560×60%÷4=234g ②蛋白质（15%）：1560×15%÷4=58.5g ③脂肪（25%）：1560×25%÷9=43.3g 5.三餐供能比例 二、早餐计算 1.碳水化合物：m（大米粥）=81.9÷77.9%=105.1g 2.蛋白质：m（大米粥蛋白质）=105.1×7.4%=7.8g m（剩余蛋白质）=20.5-7.8=12.7g 剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。 m（鸡蛋）=60%×12.7÷13.3%=57.2g m（小麦粉）=40%×12.7÷11.2%=45.4g 3.脂肪：m（粥脂肪）=105.1×0.8%=0.84g m（鸡蛋脂肪）=57.2×8.8%=5.03g m（小麦粉脂肪）=45.4×1.5%=0.68g m（油脂）=15.2-0.84-5.03-0.68=8.65g
三、午餐计算 1.碳水化合物：m（粳米）=93.6×100÷77.4=120.9g 2.蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=120.9×7.7%=9.3g m（剩余蛋白质）=23.4-9.3=14.1g 动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2：1 ①m（动物类食品蛋白质）=14.1×2/3=9.4g m（猪小排）=9.4÷16.7×100=56.3g ②m（豆类食品蛋白质）=14.1-9.4=4.7g m（豆腐）=4.7÷8.1×100=58.1g 3.蔬菜水果： 苹果100g番茄50g白菜120g 4.脂肪 m（动物类食品脂肪）=56.3×23.1%=13.0g m（豆类脂肪）=58.1×3.7%=2.15g m（粳米脂肪）=120.9×0.6%=0.73g m（油脂）=17.3-13.0-2.15-0.73=1.42g 晚餐计算 1.碳水化合物：m（面粉）=5 8.5/3.6%=79.5g 2.蛋白质：m（面粉蛋白质）=79.5×11.2%=8.9g m（剩余蛋白质）=14.6-8.9=5.7g 剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。 m（虾）=60%×5.7/18.6%=18.3g m（瘦猪肉）=40%×5.7/20.3%=13.1g m（面粉脂肪）=79.5×1.5%=1.2g
花甲到底是海鲜吗 花甲其实就是人们生活中常叫的蛤蜊，花甲不但未带鲜美，并且还具有较为全面的营养，是是热能低和蛋白质高,并且可以预防中老年人的一些慢性疾病的一种理想食物，不过生活中有不少的人却分不清花甲是不是海鲜，那么，到底花甲是海鲜吗?下面我们就随着一块来详细的了解一下吧。 花甲又叫蛤蜊,花甲有滋阴润燥,利尿消肿的功效,花甲的营养价值是高蛋白,高微量元素,高铁,高钙,少脂肪,花甲的做法有炒花甲,香辣花甲,豉汁炒花甲,盐水浸花甲,青椒姜葱花甲,豉汁蒸花甲,胡椒浸花甲,爆炒花甲,茄子煮花甲,花甲炒鸡蛋,酱炒花甲,清炒花甲,蒜蓉炒花甲,花甲冬瓜汤,莲藕花甲汤,花甲煲鸡,紫苏炒花甲,姜葱炒花甲,豆鼓炒花甲,粉丝蒸花甲。 花甲的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪;它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病;花甲具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用;花甲炖熟食用，一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症;常食花甲对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效;一般人群均可食用花甲;高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合食用花甲;有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃花甲。
以上即是关于花甲的一些知识的相关内容的详细介绍，相信现在大家对于花甲是海鲜吗应该已经有所了解和认识了吧，其实花甲属于一种海鲜，这种还想既营养又味美是物美价廉的海鲜，希望上述的内容可以为大家提供到更多的帮助。
各种营养素的作用 蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿（幼儿食品）生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。同时应注意①搭配的原则如动、植物食品的搭配；多品种食物的搭配。②不过量提供的原则。婴幼儿（婴幼儿食品）期蛋白质热量占总热量12%～14%为宜，过多会影响蛋白质正常功能的发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。 ③不过少提供的原则。蛋白质提供过少明显影响生长发育的速度，生化反应下降，抗病能力下降，甚至导致营养不良。结果不仅仅造成生长落后，还会因影响脑细胞发育，造成智力落后。 脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪，动物和植物来源的脂肪均为人体之必需，应搭配提供。每日脂肪供热应占总热卡的20%～25%. 碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%.任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。这类食物的重要性不言而喻，但也需提醒家长不要过早过多的加米粉；过多给孩子食物中加糖，这会导致肥胖，给孩子日后的健康埋下祸根。 维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括Vit.B、C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。维生素A、D、B、C、E、K、叶酸（叶酸食品）……各司其职，缺一不可，因此给孩子提供新鲜蔬菜（蔬菜食品）、水果（水果食品）、肝、蛋黄，适当吃点粗粮（粗粮食品），多晒晒太阳，就显得格外必要了。 矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙（钙食品）、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素（微量元素食品）共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童（儿童食品）营养学研究中这部分占很大比例。矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份； ②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁（铁食品）与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。 水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。医学教|育网搜集整理婴儿体重的70%～75%是水，每天每公斤体重需水约150毫升，母乳中绝大部分是水，因此前4个月纯母乳喂养的小儿不必单喂水，但混合喂养和人工喂养的小儿一定要注意喂水。可以用150毫升乘上体重的公斤数得出需水量，再减去食入的奶量，就可得出应喂水的量。
《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》 一、我国居民膳食营养与体格发育状况 一是膳食能量供给充足，体格发育与营养状况总体改善。 十年间居民膳食营养状况总体改善，2012年居民每人每天平均能量摄入量为2172千卡，蛋白质摄入量为65克，脂肪摄入量为80克，碳水化合物摄入量为301克，三大营养素供能充足，能量需要得到满足。全国18岁及以上成年男性和女性的平均身高分别为167.1cm和155.8cm，平均体重分别为66.2kg和57.3kg，与2002年相比，居民身高、体重均有所增长，尤其是6-17岁儿童青少年身高、体重增幅更为显着。成人营养不良率为6.0%，比2002年降低2.5个百分点。儿童青少年生长迟缓率和消瘦率分别为3.2%和9.0%，比2002年降低3.1和4.4个百分点。6岁及以上居民贫血率为9.7%，比2002年下降10.4个百分点。其中6-11岁儿童和孕妇贫血率分别为5.0%和17.2%，比2002年下降了7.1和11.7个百分点。 二是膳食结构有所变化，超重肥胖问题凸显。 过去10年间，我国城乡居民粮谷类食物摄入量保持稳定。总蛋白质摄入量基本持平，优质蛋白质摄入量有所增加，豆类和奶类消费量依然偏低。脂肪摄入量过多，平均膳食脂肪供能比超过30%。蔬菜、水果摄入量略有下降，钙、铁、维生素A、D等部分营养素缺乏依然存在。2012年居民平均每天烹调用盐10.5克，较2002年下降1.5克。全国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%，比2002年上升了7.3和4.8个百分点，6-17岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%，比2002年上升了5.1和4.3个百分点。
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 黔鱼的营养价值是什么 导语：现在很多人都喜欢吃黔鱼，而且因为黔鱼的生长能力是非常强悍的，而且生长的条件也没有其他鱼这么苛刻。而鲇鱼的养殖成本也就相应要低许多。 现在很多人都喜欢吃黔鱼，而且因为黔鱼的生长能力是非常强悍的，而且生长的条件也没有其他鱼这么苛刻。而鲇鱼的养殖成本也就相应要低许多。黔鱼的烹饪的方式就很多，相应就会有很多既简单又美味的烹饪方式。因此我们今天就来了解一下看看黔鱼的营养价值是什么吧。 鲶鱼又名胡子鲇、肥鱼、鲇鱼、胡子鲢、黏鱼、生仔鱼、鲼鱼。鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。 黔鱼之所以像猪肉的肥肉适应为它的鱼脂肪含量高。但常吃黔鱼并不表示会发胖。因为黔鱼的鱼脂肪是不饱和脂肪酸，它与猪肉的脂肪不同。猪肉的脂肪是饱和脂肪酸，吃了会发胖。黔鱼的不饱和脂肪里面有很多人体必需的而其它食品难以找到的营养元素，如Oega-3，利于心血管的化学养分。还有DHA，利于脑部的发育与记忆脑神经的生 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏
营养素的生理功能 蛋白质的生理功能 1、构成和修复组织：成人体内蛋白质含量约占体重的16%-19%。 2、调节生理功能： 构成生理活性物质：细胞核、酶蛋白、免疫蛋白、收缩蛋白、脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白、血红蛋白、白蛋白、垂体激素、甲状腺素、胰岛素。 —影响细胞功能 —食物消化、吸收、利用 —维持机体免疫功能 —调节肌肉收缩功能 —运送营养素 —携带和运送氧气 —调节渗透压并维持体液平衡 —调节机体功能活动 脂肪的生理功能 1、贮存和提供能量：特点：吸收脂肪无上限；不能为脑、神经、血细胞供能。 2、构成组织的成分：正常人:脂肪占体重14%-19%；胖人:脂肪占体重32%；过胖者:60% 女性:皮下的脂肪高于男性；男性:皮肤的总胆固醇量高于女性 储存脂肪:脂肪组织中所含的脂肪细胞 变脂:受营养和活动影响,体温下液态或半液态 定脂:是组织结构的成分,不受营养和活动影响 3、供给必需脂肪酸：满足机体生理功能和代谢的需要 4、利于维生素吸收：促进脂溶性维生素吸收 5、隔热保温防震荡：存于脏器间的脂肪可以保护机体的重要脏器 碳水化合物的功能 提供热能。 是机体重要组成物质。 参与营养素的代谢，具有节约蛋白质的作用。 碳水化合物具有解毒作用。 抗生酮作用 提供膳食纤维 矿物质的生理功能 是构成机体组织的重要材料，如骨骼，牙齿等。 与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压； 酸性、碱性无机离子的适当配合，同重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，一起维持着机体的酸碱平衡。 参与构成功能性物质。
各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件； 维持机体某些具有特殊生理功能的重要组成分之一； 是很多酶系的激活剂或组成成分。 维生素生理功能 维持正常视觉功能 维持上皮组织的正常生长与分化 促进生长发育 防止细胞癌变 参与糖蛋白合成，维持机体正常免疫功能 抗氧化作用 水生理功能 构成细胞和体液的重要组成成分：成人体内水分含量约占体重的65％，血液中含水量占80％以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。 参与人体内新陈代谢：在消化、吸收、循环、排泄过程中，可协助加速营养物质的运送和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。 调节人体体温：高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。润滑作用：在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的作用。 膳食纤维的生理功能 有利于食物的消化过程 降低血清胆固醇，预防冠心病 预防胆石形成 促进结肠功能，预防结肠癌 防止能量过剩和肥胖 维持血糖正常平衡，防治糖尿病
《食品营养学》复习指导 一、题型 1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题） 2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题） 3.简答题（本题50-60分，每小题6-8分，约8个题） 4.计算题：营养配餐及有关计算，10-15分 二、复习参考 (一）名词解释 1.营养：人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。 2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质 3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。 5.必需脂肪酸：不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。 6.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。） 7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸） 8.完全蛋白质(优质蛋白质)：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。（指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率） 9.蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。 10.蛋白质-热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏同时，称为蛋白质-热能营养不良 11.氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。 12.氨基酸评分：食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值 13.节约蛋白质作用：当摄入足够的蛋白质时，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这一现象被称为节约蛋白质作用。 14.抗生酮作用：脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合完全氧化而不产生酮体的作用称为抗生酮作用。 15.食物热效应：指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和能量消耗增加的现象。 16.维生素：维持人体生命活动必需的、无热量的、食物中所含有的、微量的有机小分子化合物。 17.矿物质：除C、H、O、N 外，人体功能所必需的无机元素，称无机盐。 18.夜盲症：在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。VA缺乏引起 19.脚气病：是维生素B1严重缺乏时引起的多发性神经炎。 20."三D"症：缺乏烟酸时糖代谢受阻，神经细胞得不到足够的能量，使神经功能受影响，引
花甲的营养价值及功效作用营养价值： 蛤蜊中含有蛋白质、钙元素、磷元素、铁元素、碘元素、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、代尔太7－胆固醇、24－亚甲基胆固醇、蛤素等成分。 1.蛤蜊中含有的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，有抑制胆固醇在肝脏合成、加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降，适宜高血脂患者食用。 2.蛤蜊中含有丰富的碘元素，对于缺碘引起的甲状腺肿大有辅助治疗的作用。 3.蛤蜊中含有丰富的维生素A和维生素B族，常食蛤蜊能够预防脚气病、神经性皮炎、口腔溃疡、夜盲症等疾病。 4.隔离中含有丰富的优质蛋白，非常适合术后恢复期需要补虚的人群。 5.蛤蜊中还可以提取出一种叫做蛤素的成分，动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。 功效作用: 蛤蜊，主要产于我国沿海地区，如青岛、大连、烟台、威海等沿海城市，为蛤蜊科蛤蜊属动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。蛤蜊具有滋阴润燥、利水消肿、软坚化痰、降血脂的功效，可用于治疗阴虚内热、内热消渴、水肿、崩漏、小便不利、癖块、瘿瘤、痰积、痔疮、高血脂等症。 1.滋阴润燥 蛤蜊性咸寒，入肝经，有滋阴润燥的功效，可用于治疗阴虚内热、内热消渴等症。 2.利水消肿 蛤蜊性寒，入膀胱经，可通利水道，清膀胱之热，有利水消肿的功效，可用于治疗水肿、崩漏、小便不利等症。 3.软坚化痰 蛤蜊性寒散，具有软坚散结、化痰的功效，可用于治疗癖块、瘿瘤、痰积、痔疮等症。 4.降血脂 蛤蜊肉中含有代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇成分，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降，适宜高血脂患者食用。 望采纳，谢谢！
美辰网关爱提醒：动物性食物的营养价值 动物性食物是人们膳食的重要组成部分，包括畜类、禽类、水产类、奶类和蛋类等。该类食品能供给人体优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是食用和营养价值较高的食品，且味鲜美，易消化。 一、畜肉类营养价值 畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品。主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。 1.蛋白质 畜肉中的蛋白质含量占10%~20%。其含有充足的人体必需氨基酸，并在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，故蛋白质的营养价值很高。但存在于畜肉结缔组织中的间质蛋白，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其必需氨基酸组成不平衡，蛋白质的利用率低。此外，畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，能使肉汤具有鲜味，且成年动物的氮浸出物含量较幼年动物高。 2.脂肪 畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主，熔点较高，主要为甘油三酯、卵磷脂(少量)、胆固醇和游离脂肪酸等。动物内脏中的胆固醇含量较多。 3.碳水化合物 畜肉中的碳水化合物均以糖原形式存在于肌肉和肝脏中，含量极少。宰后的动物肉尸在保存过程中，由于酶的分解作用糖原含量会逐渐下降。 4.矿物质 畜肉中的矿物质含量约占0.8%~1.2%。其中，钙含量较低，一般为7.9mg/100g;含铁、磷较多。铁多以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源。此外，畜肉类因含硫、磷、氯较多，属成酸性食物。 5.维生素 所有的畜肉类都含有丰富的维生素B2.B6.B12.烟碱酸等。但基本不含维生素C。其中，膳食中的维生素B12只来源于动物性食品。 肝、肾、心、肚、舌等动物内脏，也是富含优质蛋白质的食品，并比一般肉类含有较多的无机盐和维生素，其营养价值高于一般肉类。其中，尤以肝的营养特别丰富，它含有多量的维生素A、B1.B2.B12.尼克酸、叶酸等及铁、铜、钴、锌、钼等无机盐。故肝脏是很好的补血食品。但肝脏还含有大量胆固醇和嘌呤碱。 二、禽类营养价值 禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品。 禽肉的营养价值与畜肉相似。不同的是其脂肪含量较少，且熔点较低，并含有20%的亚油酸，易于消化吸收。禽肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，含量约为20%，质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多。故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美。 三、水产类营养价值 水产类原料的种类繁多，包括鱼、虾、蟹、贝(软体动物)等。根据其来源又可分为淡水和海水产品2类。 1.蛋白质 鱼、虾等原料的肌肉蛋白质含量一般为15%~25%，较畜、禽肉易消化，亦为优质蛋白。存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和粘蛋白，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。有些水产制品如鱼翅中蛋白质含量也很高，但主要以结缔组织蛋白为主，属于不完全蛋白质。 2.脂类
狗狗需要的营养物质以及营养物质的生理保健功能 1、营养素 营养均衡的食物就像是完成一幅复杂的拼图，其中有着超过50块的小拼图，对于动物来说分别代表着必需的不同营养成分。而廉价的食品仅仅含有大约15种营养成分。 食物中的营养成分不仅仅是要全面，每种成分的含量也需要精准。根据犬体型的不同（小型犬、中型犬、大型犬或是巨型犬）、年龄的不同（幼犬、成犬或是老年犬）、生理状态的不同（绝育、怀孕或生病等），需要的营养成分含量也不同。 2、水 水分是每一种生物所需的最基本的营养素，也是最重要的营养素，是人类和动物生存不可或缺的。如果动物三天不喝水就会死去，而不吃食物则数周才会死亡。 犬类身体的三分之二由水组成，并且所有的组织都浸在水中。比如，肌肉重量的百分之八十是水。如果犬失去所有的脂肪和一半的蛋白质，它还是可以存活的，但失去百分之十的水分就会导致死亡。 一只犬每消耗1Kcal的能量大概需要1g水。一只20kg的犬，饲喂含水量为10%的干粮，每天需要的饮水量大约是1L。同样一只犬，如果饲喂含水量为80%的湿粮，它将按比例减少饮水量，而并不会出现任何脱水现象。根据不同情况有时需要更多的水，如炎热、高强度运动、怀孕和哺乳等。 无论何种情况，建议您让犬自由喝水，并且定期地记录它们的饮水量。当犬的饮水量出现变化时，可能意味着它们的行为、肾脏或荷尔蒙出了问题，或是受到传染病的感染（对于母犬来说，特别是子宫感染）。 3、蛋白质 ①蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式 结合而成的高分子化合物。可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。 蛋白质的功能 蛋白质是组成与修复各组织器官以及其它机体结构的营养成分。作为骨骼、肌肉、神经结构和所有其他活组织的结构单元。 蛋白质能构成生理活性物质。机体内的酶、激素、抗体等活性物质都是由蛋白质组成的。机体就像一座复杂的化工厂，一切生理代谢、化学反应都是由酶参与完成的。 蛋白质能调节渗透压。 蛋白质能供给能量。这不是蛋白质的主要功能，但在能量缺乏时，蛋白质也必须用于产生能量。 蛋白质中氨基酸的作用 ?蛋氨酸与胱氨酸有助于维持毛发和皮肤的健康。 ?酪氨酸与苯丙氨酸维持毛发和虹膜的色素沉着。 ?牛磺酸增强心脏功能。 ?左旋肉碱有助于细胞内脂质的燃烧供能及增强心脏功能
薯类的营养与健康 中国疾病预防控制中心 杜松明 我们人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳对0到6个月的婴儿外任何一种天然的食物都不能提供人体所需要的全部营养素，因此,我们要提倡平衡膳食，平衡膳食有多种食物组成这样才能够满足人体对各种营养素的需求达到合理营养促进健康的目的。 我们人类的食物通常可分为五大类，第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素。第三类为豆类和坚果，包括大豆其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维矿物质、B族维生素和维生素E。第四类为蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。第五类为纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类主要提供能量，动植物油还可提供维生素E和必须脂肪酸。 在2007年的时候中国营养学会颁布了《中国居民膳食指南》，它的目的是为了帮助我国居民合理选择食物并进行适量的身体活动以改善人们的营养和健康状况减少或预防慢性疾病发生，从而提高国民的健康素质。《中国居民膳食指南》包括有十条，其中第二条就是多吃蔬菜、水果和薯类。 为了帮助人们在日常生活中实践《中国居民膳食指南》，中国营养学会专家委员会又对1997年的中国居民平衡膳食宝塔进行了修订，以直观的形式告诉居民每天应该摄入的食物种类合理的数量以及适宜的身体活动。膳食宝塔一共分为五层，包含我们每天应该吃的食物种类，膳食宝塔各层的位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食间的定位以及应占的比重。其中谷类食物在最低层，每人每天应该吃250克到400克，蔬菜和水果占第二层每天应该吃300克到500克和200克到400克，鱼、禽、肉蛋等动物性食品位于第三层，每天应该吃150克到225克左右。奶类和豆类食品在第四层每天应该吃相当于鲜奶300克的奶类及 奶制品和相当于干豆30到50克的大豆及制品，第五层是烹调油和食盐每天烹调油不应该超过25克或30克，食盐不应该超过6克。新的膳食宝塔中还增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。 我们刚才说了在膳食宝塔的第一层指的是薯类，膳食宝塔的第一层指的是谷类、薯类和杂豆类。薯类主要包括有红薯、马铃薯等，可以代替部分粮食，谷类薯类、杂豆是膳食中能量的主要来源。谷类、薯类和杂豆食物的选择应该多样化注重粗细搭配适量选择一些全谷类食物，其他谷类杂豆及薯类。 先了解薯类的营养，薯类又称根茎类食物，常见的薯类有甘薯、马铃薯、木薯、芋薯，其中甘薯又称为红薯、白薯、山芋、地瓜等，马铃薯 又称为土豆、洋芋、木薯又称为树薯、木蕃薯，最后一种是芋薯，包括有芋头、山药。 薯类有哪些营养特点？更多的研究已经表明薯类含有丰富的碳水化合物和维生素C，维生素B1、维生素B2等多种维生素以及钙、磷、镁、钾等矿物质，薯类中丰富的碳水化合物以多糖为主容易被人体消化吸收可以作为人体所需要能量的主要来源。薯类中含有大量的膳食纤维对人体健康也有重要的。 具体的来说薯类对健康的作用主要表现为以下四个方面，第一维护健康，第二保持肠道正常的功能，第三提高机体的免疫能力，第四降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。 薯类中含有丰富的膳食纤维具有很好的饱腹感，所以在吃薯类的时候就可以相应的减少其他主食的摄取，就有利于减肥，薯类中的膳食纤维进入肠道后能够吸水膨胀使肠内的内容物体积增大从而促进肠道蠕
14 7月2日，国家食品药品监督管理总局（C F D A）公 布了关于使用银杏叶提取物的药品第一批抽验结果，摘 选如下： ——已完成检验284批，其中检出不合格药品67批，占全部产品的23.6%，涉及24家药品生产企业。有60批药 品为企业自检不合格，监督抽验结果与企业自检结果一 致。相关企业已采取召回措施并公布了召回信息…… 7月3日，又公布了使用银杏叶提取物生产保健食品 企业的自查情况：全国共有168家保健食品企业报送了自 查情况。其中，157家企业使用银杏叶提取物生产了保健 食品，11家企业持有相关批准文号但未生产。企业自检银 杏叶提取物原料359批次，其中328批次合格，13批次不合格，18批次尚在检验中。不合格银杏叶提取物原料涉及8家保健食品企业，分别是大连双迪科技股份有限公司、江苏省庆缘康生物科技有限公司、珠海联邦制药股份有限公司中山分公司、哈药集团制药总厂、杭州太和健康食品有限 公司、浙江省磐安县外贸药业有限公司、山东圣海保健品有限公司、会心堂（北京）生物科技有限公司沈阳分公司。上述企业自检发现不合格银杏叶提取物原料共4847公斤，目前已封存原料2257.02公斤，销毁原料805.67公斤，其他1784.31公斤原料已使用。点评：借鉴“不敢腐、不能腐、不想腐”的三步走策略，首先出台更严厉的惩诫措施，要让企业不敢在产品质量上动歪脑筋。银杏叶提取物事件，药品、保健食品全被波及 Industry New w s 业界动态 9.9%40岁及以上人群慢性阻塞性肺病患病率及以上人9.9%25.2%18岁及以上成人高血压患病率25.2%岁及以上成人高血压患病率1818岁9.7%18岁及以上成人糖尿病患病率86.6%2012年全国居民慢性病死亡率为533/10万,占总死亡人数的年全86.6%全国居民慢性病死亡率为533/10万民慢性病死亡率为533/10万,占总死亡人占总全国居 居民营养与慢性病状况是反映国家经济社会发展、 卫生保健水平和人口健康素质的重要指标。2015年6月30日 上午，《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》正式对外 发布，这是继2004年原卫生部发布了2002年中国居民营养 与健康状况调查结果后，十年后的又一次发布。 其中，有关慢性病的几组数据值得关注：2012年全国 18岁及以上成人高血压患病率为25.2%，糖尿病患病率为 9.7%；40岁及以上人群慢性阻塞性肺病患病率为9.9%。 根据2013年全国肿瘤登记结果分析，我国癌症发病率为 235/10万，肺癌和乳腺癌分别位居男、女性发病首位； 2012年全国居民慢性病死亡率为533/10万，占总死亡人数 的86.6%。心脑血管病、癌症和慢性呼吸系统疾病为主要 死因，占总死亡人数的79.4%，其中心脑血管病死亡率为 271.8/10万，癌症死亡率为144.3/10万（前五位分别是肺 癌、肝癌、胃癌、食道癌、结直肠癌），慢性呼吸系统疾病死 亡率为68/10万。 分析原因，可以发现吸烟、过量饮酒、身体活动不足和 高盐、高脂等不健康饮食是慢性病发生、发展的主要行为 危险因素——我国现有吸烟人数超过3亿，15岁以上人群 吸烟率为28.1%，其中男性吸烟率高达52.9%，非吸烟者 中暴露于二手烟的比例为72.4%；2012年全国18岁及以上 成人的人均年酒精摄入量为3升，饮酒者中有害饮酒率为卫计委发布《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》9.3%，其中男性为11.1%。成人经常锻炼率为18.7%……点评：慢性病患的基数随着社会的发展而不断扩大，同时其生存期也随着公共卫生和医疗服务水平的不断提升而延长。作为直接贴近消费者的终端，零售药店应该在开展健康宣传教育、倡导全民健康生活方式、营养与慢性病监测等方面，借重自身便利、专业、周到的优势而有所作为。
班级：班姓名：学号： 食品营养学一天用餐计算 一、基本计算 ｛身高163cm；体重52kg；轻体力劳动｝ 1.标准体重=163-105=58kg 2.体质指数=52÷= 属于正常体重 3.总能量=52×30=1560kcal 4.三大产能营养素： 碳水化合物（60%）：1560×60%÷4=234g 蛋白质（15%）：1560×15%÷4= 脂肪（25%）：1560×25%÷9= 5.三餐供能比例 碳水化合物(g)蛋白质(g)脂肪(g)早餐（35%） 午餐（40%） 晚餐（25%） 二、早餐计算 1.碳水化合物：m（大米粥）=÷%= 2.蛋白质：m（大米粥蛋白质）=×%= m（剩余蛋白质）=剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。 m（鸡蛋）=60%×÷%= m（小麦粉）=40%×÷%= 3.脂肪：m（粥脂肪）=×%= m（鸡蛋脂肪）=×%= m（小麦粉脂肪）=×%=
三、m（油脂）=午餐计算 1.碳水化合物：m（粳米）=×100÷= 2.蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=×%= m（剩余蛋白质）=动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2：1 m（动物类食品蛋白质）=×2/3= m（猪小排）=÷×100= m（豆类食品蛋白质）=（豆腐）=÷×100= 3.蔬菜水果： 苹果100g番茄50g白菜120g 4.脂肪 m（动物类食品脂肪）=×%= m（豆类脂肪）=×%= m（粳米脂肪）=×%= m（油脂）=晚餐计算 1.碳水化合物：m（面粉）=5 %= 2.蛋白质：m（面粉蛋白质）=×%= m（剩余蛋白质）=剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。m（虾）=60%×%= m（瘦猪肉）=40%×%= m（面粉脂肪）=×%= m（虾脂肪）=×%= m（瘦猪肉脂肪）=×%=
孕妇可以吃花甲螺吗 花甲是一种大众食物，对于人的身体健康有很大帮助，可以补充我们身体的蛋白质和滋阴，氨基酸等，对于孕妇来说在孕期期间营养是必须要考虑的问题，花甲的营养是很丰富的，那么孕妇可以吃花甲螺吗？吃了又会产生什么样的影响呢 花甲螺孕妇是可以吃的。贝类食物味道鲜美，还可以补充钙，但是贝类一般会有寄生虫，一定要做熟后再吃。但是切记适量，不可贪吃。个人认为适合怀孕期间的再有营养的食物吃多了也是不行的，所以大多数食物想吃就吃，适量就好，均衡营养，心态平和，对宝宝才是最好的。 孕妇能吃花甲吗 答案是可以的。花甲中含有丰富的硒、钙营养素。硒具有类似胰岛素的作用，可以促进葡萄糖的运转，钙可促进胎儿的骨骼和牙齿发育，预防孕妇脚抽筋，所以孕妇可以适当吃些花甲。 花甲的食疗功效对孕妇是很有好处的，具有滋阴、利水、化痰的功效。可以生津，消除孕妇水肿、口渴，对治疗孕妇痔疮也有功效，也是患有糖尿病的孕妇的一个辅助治疗食物。不过由于花甲性寒，孕妇不宜过量食用，每天5个左右即可。 孕妇吃花甲螺的好处 花甲螺也被称为蛤蜊，肉质细嫩，味道鲜美，富含锌等微量元素，营养价值高，被誉为海上“牛奶”。花甲螺营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸
和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白的食物。准妈妈在孕期可适当食用，有助于饮食的多样性，从而达到营养均衡的目的，但是花甲螺性寒准妈妈也不宜吃太多。 孕妇吃花甲螺需注意 孕妇可以吃花甲螺，但是不能多吃，一切以适量新鲜为原则。有些贝类的海产品容易积聚重金属污染，或是含有寄生虫类，孕妇吃花甲螺要注意清洗干净与烹煮熟透。孕期饮食关键在于不要偏食，饮食尽可能广泛多样化，多吃高蛋白优质蛋白食物，多吃新鲜的蔬菜水果，这样营养才均衡。
一、各种营养素的生理功能 在各种营养素中有可供热能的营养素和非热能营养素。像食物中的碳水 化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化后都会产生热量，这些物质是人体热能的来源，因此，就叫热能营养素或产能营养素。而维生素、矿物质和水则被称为非产能营养素或非热能营养素。 1．碳水化合物 碳水化合物就是我们平时说的糖，它在膳食中是热量的主要来源。碳水 化合物由碳、氢、氧三元素所组成，多数碳水化合物所含氢和氧的比例和组成水的比例相同，即二氢一氧，故称碳水化合物。 食物中的碳水化合物主要以淀粉形式供给机体，经唾液、胃液、肠液消 化后，最终变为糖的形式暂时储存于肝和肌肉组织中，成为肌肉活动的后备能量。糖以其甜度分为多种，最甜的糖是果糖，蜂蜜的含糖量也很高；其次是蔗糖，即我们平时食用的白糖、红糖；再次是葡萄糖；甜味最低的是乳糖，牛奶中的糖大多都是乳糖。 碳水化和物即糖类在体内的主要作用是：供给身体热量，这些热量可用 来维持体温，维持呼吸、循环、消化、肌肉运动等生理活动，促进身体发育。对于青少年和成年人来说葡萄糖促进发育的效力最大，而对于婴幼儿的成长，乳糖更为重要。碳水化合物还能帮助肝脏解毒（所以患肝炎的病人应多
吃些糖）。另外，其迹可以作为机体组织细胞的“建筑”材料。 那么人的机体每天对碳水化合物的需要量是多少呢？成人每日所需的总 热量有70-- 800/6来自碳水化合物，按体重计算，则每日每公斤体重大约需要扣6克。因此，从事普通工作的人，每日每人有300-- 400克就足够了；对 于从事特殊工种的人，需要量则相应增加；儿童、少年、每公斤体重每日约 需6--J 10克，因儿童新陈代谢比成人快，所以对碳水化和物的需要量多一些。 含碳水化和物最多的食物有：各种糖果、淀粉（如藕粉、菱粉）、谷类（米、面等）。 含碳水化和物较丰富的食物有：豆类、薯类、香蕉、枣等。 含碳水化和物较低的食物有：各种蔬菜、水果、蛋类、鱼类、家禽、牛 乳、肉类（肝除外）。 不含碳水化和物的食物有：动、植物油脂。
论薯类食品的营养价值与保健功效 [摘要]:本文阐述了薯类的营养成分和药用价值。薯类食品含有人体所需的维生素和矿物质，它能维持和调节机体正常代谢，增强免疫系统，维持人体的酸碱平衡，另外还含有丰富的膳食纤维，能有效的促进人体的新陈代谢，控制脂肪的摄入，降低胆固醇，同时还具有保健、预防某些疾病的作用。 [关键词]：薯类食品、营养价值、药用功效 随着经济的发展，人民的生活水平提高，动物性食物摄入量过高而导致的肥胖引发的慢性疾病呈逐年上升的趋势，比如高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病、脂肪肝等。这不能不给人们敲响了警钟，现在，人们逐渐意识到膳食纤维的重要性。而薯类食品则含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质等。人们所称的薯类食品通常包括马铃薯、甘薯等。这些食品具有丰富的营养价值，对预防高脂血症、高血压、冠心病等慢性疾病具有一定的功效。 一、马铃薯 1、马铃薯的成分及特点 性微寒、味甘，别名土豆、洋芋、洋番薯，为茄科植物马铃薯的块茎。马铃薯原产于南美安第斯山脉的秘鲁、玻利维亚等地，明朝末年传入我国。现在，我国各地均有种植，马铃薯由于好储藏，菜市上一年四季都能看到它的踪影。 马铃薯按皮色可分为白色、黄皮和红皮等品种;按薯块肉质颜色可分为黄肉和白肉品种。 马铃薯的营养成分非常丰富，不仅富含蛋白质，而且质量好，接近动物性蛋白。它含有特殊的粘蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。此外，马铃薯含有人体必须的多种氨基酸，还含有多种维生素。马铃薯是粮菜兼用型蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。马铃薯在法国被称作"地下苹果"，在欧美被誉为"第二面包"。 2、马铃薯保健功效 (1)一个中等大小的马铃薯48克，含人体每日所需的维生素C的45%。维生素 C (抗坏血酸)是保护人体细胞最有效的抗氧化剂。它能保护牙根健康，增强人体的免疫能力。
食物的营养价值。 评价某种食物是以其营养价值为依据，食物的营养价值取决于其所含营养素的量、成分以及在体内的消化吸收和利用情况。食物的营养价值是指食物中所含营养素和热能满足人体需要的程度。包括所含营养素种类齐全，数量以及相关比例适宜，且易被人体消化、吸收及利用。不同食物的营养价值见附表二。 食物的营养价值是相对的，某种食物所含有的成分对某种营养素来说可能营养价值很高，而对其他营养素来说其营养价值较低。 有些食物内部天然存在一些抗营养因素或毒素。如生大豆中的抗胰蛋白酶、菠菜中含大量草酸等，这些物质会影响某些营养素的吸收和利用，有的对食物营养价值有影响，有的则直接对人体健康产生不良作用，应通过适当的加工烹调予以破坏或清除。 食物的营养价值受贮存、加工和烹调的影响。各类食物的营养价值见附表二。 1.谷类食物的营养价值： 小麦、大米、小米、高粱都是谷类食物。谷类含有碳水化合物、B族维生素、蛋白质、无机盐等营养素。在我国，谷类是人们的主食，生活中70%左右的热能，50%的蛋白质、B 族维生素和矿物质均由谷类提供。 2.豆类的营养价值： 豆类包括大豆、豌豆、蚕豆、绿豆等，相比之下大豆及其制品食用量较多。大豆有丰富的营养价值，它是世界上解决人类蛋白质不足的重要资源。 （1）大豆所含有的15%一20%的脂肪中，不饱和脂肪酸占85%.,亚油酸50%以上，且所含胆固醉是植物胆固醇，可减少人体血清中胆固醇含量，保持血管弹性，防止血管硬化。同时，大豆中的卵磷脂等具有降低胆固醇含量、抗氧化、抗血脂等作用。 （2）大豆蛋白质含量高，占35%一40%，消化吸收率也高。大豆蛋白质中含有人体所需的8种氨基酸，且赖氨酸含量高。 （3）大豆中含有多种保健因子，如大豆中所含皂贰物质可抑制脂质过氧化，降低血脂，抑制癌细胞增长；异黄酮具有抗菌、抗氧化、抗溶血活性，强心，增加毛细血管韧性的作用；单糖可以促进双歧杆菌的大量繁殖，维持肠道内微生物平衡。 3.蔬菜和水果的营养价值： 新鲜的蔬菜、水果是人们膳食中不能缺少的组成部分，对人体健康具有非常重要的作用。 （1）蔬菜和水果是人体VC的主要来源。所有新鲜蔬菜都含有数量不等的维生素C,蔬菜中青辣椒的VC含量最高，其次是菜花、苦瓜、绿叶菜和其他叶菜。萝卜、西红柿、黄瓜