员工手册
深圳市老乡村餐饮连锁管理有限责任公司
深圳市老乡村餐饮连锁管理有限责任公司湖湘农家大碗菜连锁店
员工手册目录
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目录
P1 走进老乡村---公司基本概况
P1 .1 走进老乡村 (1)
P1 .2老乡村餐饮连锁品牌形象 (7)
P1 .3老乡村餐饮连锁发展篇 (2)
P1 .4老乡村餐饮连锁经营的核心价值观 (3)
P1 .5老乡村餐饮连锁经营的宗旨和目标 (4)
P1 .6老乡村餐饮连锁经营的管理理念 (5)
P1 .7深圳市老乡村餐饮连锁管理有限责任公司组织结构及人员配置/人员管理模式 (3)
P1 .8 深圳市老乡村餐饮连锁管理有限责任公司湖湘农家大碗菜组织结构及人员配置/人员管理模式
P2 让员工与老乡村共同成长---公司的制度政策篇
P2.1 公司开门政策-----激励、培训、申诉体系建立宗旨：建立让员工认为具有归属感的、平等的、科学的公司制度机制，培养具备宽容的、平和的、能视员工如同自己家人的连锁管理层，让老乡村成为员工愿意为之长期服务的家。
1、老乡村餐饮连锁管理有限责任公司薪酬福利制度 (10)
2、老乡村餐饮连锁管理有限责任公司职业晋升通道 (10)
3、老乡村餐饮连锁管理有限责任公司培训教育体系 (10)
4、老乡村餐饮连锁管理有限责任公司非物质性激励机制 (10)
5、老乡村餐饮连锁管理有限责任公司员工问题解决、申诉渠道 (11)
P2.2 公司基础管理规章制度 (12)
1、人事政策：招聘录用/担保//离职/调遣 /离职/宿舍管理 (12)
2、考勤制度 (13)
3、财务制度 (13)
4、采购制度 (4)
5、仓库管理制度 (14)
6、仪容仪表 (17)
7、安全政策 (20)
8、出品部奖罚制度
9、家私保护方法
10、老乡村员工及管理人员餐饮规定 (38)
11、奖励
12、纪律
13、保密
P3公司常见工作指南
1、加盟指南
2、《老乡村报》投稿指南
总经理致欢迎辞
----------------------------------坚持 传递
2003年12月的一天，老乡村戴着斗笠，穿着蓑衣，以一种最古朴、原始的面貌，毫不羞涩的走进时尚之都深圳。它来自湖南乡村，周身充满自信，它迎合着都市人民返朴归真的思潮，它深信：民族的才是世界的！
青砖灰瓦，木梁竹壁，风车石墨，斗笠蓑衣。这份异乡人共有的乡土情结，打动了千万离家的游子，短短一年半时间，老乡村以惊人的速度在全国开设自营店、加盟店十余家，并赢得了顾客的高度认可。
是什么带来这惊人的速度？
是老乡村人“深层挖掘湖南乡土饮食特色，突出优、特、新、精之特点，打造卓具特色的湖湘餐饮文化”的宗旨，和对这一宗旨矢志不渝的坚持！
老乡村是“年迈的”，它以两千年的湖湘文化为依托，底蕴深厚。作为八大菜系的湘菜，经过老乡村乡土大厨的深层挖掘、精心烹饪，款款成为餐桌上的经典；从您走进老乡村的那一刻开始，整个店内洋溢的浓郁乡土气息，每个角落精心的布置：家乡的方桌条凳、铜官古窑出产的餐具，都会勾起你儿时回忆的点滴……
老乡村是“年轻的”，我们是一个充满朝气活力的团队，这里工作、生活着数百名怀抱梦想、富于创造、充满激情的优秀员工，我们与老乡村同呼吸、共命运，一起生活，共同成长！我们是壮志凌云的、我们是脚踏实地的、我们是团结协作的、我们是开拓创新的、我们是锐意进取的，我们与老乡村共建辉煌！餐饮业的激烈竞争犹如一场龙舟赛，我们站在同一条船上，每人手中握着至关重要的一把浆，分工不同、岗位不同，但共同的努力决定这场比赛的胜负！
老乡村自始自终以弘扬中华美食，推广湖湘文化为己任，我把“坚持”定义为企业的灵魂。我们将尽一切可能深度挖掘湖湘文化，更多的保持其原味原貌；我们要坚定地走在这条湖湘文化的康庄大道上，而且还要走出创新，走出差异化！创新产品，创新服务，以此构建合作双方的共赢模式，追求人才与事业的共同进步，企业与社会的协调发展。这是我们对未来的憧憬，也是我们永恒的信念。
今天，老乡村加盟连锁已经在全国如火如荼的开展起来，我们愿同世界各地的餐饮爱好者及有识之士无间合作，共同发展，确保双赢，扩大直营店，发展加盟店，立足深圳，走向全国，创世界一流餐饮品牌。当我们的连锁店在全国乃至全世界安营扎寨之时，也是我们将湖湘文化的博大精深阐述得淋漓尽致之刻！
最后，由衷地感谢大家一如既往对我们的支持和关注！今后我们将不懈努力，把中华民族古老而悠久的餐饮文化进一步发扬光大！
董事长：张任伟
无论走入老乡村的哪个连锁店，我们见到最多的是门前热闹非凡等位的场景，顾客等位的精神让我们深深感动，甚至让人都有些纳闷，不知道老乡村究竟是有何种魅力，能让几岁的小孩无论家人怎样做思想工作还是粘在凳子上不走，能让孕妇在高温下顶着一个大肚子在门口坚持着等位，不管旁边的酒楼采用怎样的低价策略，也不管自己拿到的是一个前面还有几十个号的等位号，老老少少坚定不移的一起排队，这样的场景，让我们的情感被深深触动，也赢得了我们的餐饮同行为止侧目的尊重。老乡村，年轻的董事长带领一群年轻的员工，在短短1年半时间发展10家生意全线飘红的连锁店，这个事情本身值得尊重且颇具传奇的。
品牌创始人张任伟先生，现任老乡村餐饮连锁的董事长，毕业于湖南大学，餐饮资深职业经理人，酒店管理“金腰带”荣誉获得者。积蕴深厚的湖湘文化给了他丰富的想象空间，2003年12月，他带着弘扬湖南乡村特色文化，深层挖掘湖南乡土菜式，打造餐饮新模式的理念创建了第一间位于南山区南新路建工楼的湖湘农家大碗菜馆：青砖灰瓦，木梁竹壁，乡趣盎然；风车石磨，斗笠蓑衣，土味十足；自设基地，有机肥栽种蔬菜，无饲料放养家禽；自制茶，自酿酒，乡土大厨烹制地道的湖南农家大碗菜，将儿时记忆中的点点滴滴演绎得淋漓尽致。开业后，天天宾客盈门，火爆异常。但张先生并未满足于现状，他一方面狠抓管理，加强内部运转,严把生长质量关，另一方面他亲自回湖南建立了多个原材料供应基地，以确保菜式的原汁原味及低价销售，给顾客以真正的特色和实惠。经过一系列的加强和完善后，于2004年8月18日老乡村又开设了江西上饶加盟店。开业伊始便在当地引起轰动，开创了上饶市吃饭排队之先河；2004年8月28日老乡村开设了福田车工庙泰然店。在酒楼林立的食街当中，以其独特的魅力，迅速打开了市场，并傲立鳌首；又于2004年10月28日开设了南山中山园分店。该店占地面积1000多平米，大厅可容纳300人用餐，十余间贵宾厅房宽敞舒适，产品结构在老乡村原有菜式的基础上又增加了湘味海鲜及宴会湘菜，弥补了老乡村其他分店场地小，不能承接宴会及包餐的不足。在位置偏僻的汉唐食街中，首创排位用餐之奇观。老乡村第五分店景田店于2005年元月28日开业以后广大来宾誉为“福田区最火爆的酒楼”。2005年5月1日，老乡村衢州店开业后迅速成为浙江衢州市餐饮龙头企业。接踵而来的老乡村深圳蛇口店、江西南昌店、鹰潭店陆续开业并均创下良好的营业记录,保持老乡村排队吃饭的“优良传统”，老乡村现已有10家连锁店，还有三十多家期待加盟的客户已递交了加盟申请公司正在审批排期中……
2005年6月28日，老乡村餐饮连锁管理有限责任公司正式迁入新址开始全面运营，公司职能部门划分为财务管理部、企业文化部、管理工程中心、物流配送中心、出品管理中心、营运管理中心、加盟事务部。公司七个职能版块工作全面的，规范的、科学的、现代化的为提高老乡村品牌的含金量提供完善、系统的管理支持体系。老乡村人志存高远，管理公司的成立，一定会使老乡村向集团化前进的步伐在从容中更为快速的迈进。
【核心价值观】
“弘扬乡土文化、提倡环保理念、积极关注社会公益”
老乡村人来自湖南农村，必须始终保留“乡里人”勤劳、朴实的高贵品质，为顾客提供质朴、亲切、清新的家乡人服务，让客人在老乡村尽情的“听乡音、叙乡情”，以弘扬乡土文化；
老乡村原材料来自湖南乡下的生产基地，必须严格保证“乡下菜”的天然健康、原汁原味，在餐饮行业以实际行动倡导环保理念；
老乡村人将以家乡人朴实、热情的个性，积极投身社会公益活动，关注弱势群体，解决待业、安排再就业，用真情回馈社会。
【宗旨】
深层挖掘湖南乡土饮食特色，突出优、特、新、精之特点，打造特色的湖湘餐饮文化。
【目标】
近期目标：规范企业运转，完善企业文化；
中期目标：实现连锁经营，打造餐饮品牌；
远期目标：以餐饮为龙头，企业集团化。
【团队口号】
老乡村人壮志凌云、脚踏实地、团结协作、开拓创新、锐意进取、共建辉煌。
【管理理念】——高、严、细，实。
高：高起点、高标准、高效率；
严：严密的制度、严格的管理、严明的纪律；
细：细致的思想工作、细微的服务、细密的工作计划和检查；
实：布置工作要落实、开展工作要扎实、反映情况要真实。
【老乡村标志释义】
老乡村是一家致力于传统湘菜全国连锁经营的新兴餐饮管理企业。其标志图形以早年湖南乡村最常见的身穿蓑衣老者形象为基本设计元素，经过艺术处理，抽象、加工而成。在形象的概述老乡村地道纯朴的湖南乡土菜肴之时，亦凸现出老乡村人所倡导的悠然自得的生活品位，返璞归真、崇尚自然的精神追求。 “青箬笠，绿蓑衣”，田园诗般的悠然自得，是积蕴深厚的湖湘文化赋予了老乡村旺盛的生命力。以文化为依托，是老乡村走向全国加盟连锁经营之路的坚实地基。
标志以行进中的蓑衣老者为代言，鹤发童颜的形象跃然纸上，暗喻着老乡村可持续发展的期望和成为百年老店的美好愿景。
标志虽以真实图像为基础，但在构图上加以抽象处理，传达突破与创新的设计理念，表达了老乡村立足湖南基础，菜式不断创新、追求卓越的核心价值观。标志构图稳定，表明企业在经营中追求最好的质量、最优的服务、最高的信誉。
标志以接近泥土色泽的咖啡色为基调，让人联想到故乡泥土的清新芬芳，让人追忆起童年纯朴的生活点滴，具有浓厚的地方乡土特色。与此同时，深沉的咖啡色亦给人以稳重沉着的印象，谕示老乡村稳步发展壮大的执著与坚定。
整个标志结构严谨、流畅，刚柔并济，寓意深远，是形象与抽象、稳健与进取的和谐统一；标志怀有浓厚的地方特色，表达出强烈的行业特征，形象的体现了老乡村立足湖南，以满足顾客需求为己任、以文化为核心竞争力，不断开拓进取的企业精神。
【管理公司组织结构及职能】
1、财务管理中心主要负责公司财务管理及会计事务，并对各连锁店进行财务稽核工作。
2、营运管理中心采取大区经理负责制，负责对连锁店经营管理及出品质量巡视、督导、诊断和改进。
3、出品管理中心主要负责对连锁酒楼的出品质量、出品创新、信息管理、外观识别等进行管理。
4、管理工程中心由人力资源部、行政事务部、公共关系部和网络管理部组成。人力资源部主要负责
公司本部人员和连锁店大批量人员的招聘选拔、组织和指导绩效考核及薪酬福利管理、系统的培训计划与实施；行政事务部主要负责公司日常行政事务处理，包括车辆、保安、宿舍、工衣、工牌、办公设备设施、食堂和公司对外事务等各项行政事务工作；公共关系部负责公司内外公共关系的协调、沟通；网络管理部负责公司及连锁店整个网络的正常运行与维护， 保证软硬件设备的正常使用。
5、企业文化部下设品牌管理、编辑部和媒介部，负责公司品牌管理、刊物编辑、网站建设与维护、媒
介关系处理与协调。
6、加盟管理部分为加盟拓展和法律事务两部分。加盟拓展主要负责加盟连锁店的考察、选址、洽谈和
签订加盟合同等事务及其他市场开拓项目；法律事务处负责处理连锁店违约、打击假冒侵权及有关商标法律事务等等工作。
7、物流配送中心食品加工厂、采购运输部、办事处、仓储部。物流配送中心负责所属连锁酒楼的物流
采购、运输、仓储及食品加工。物流配送中心长沙基地已建立并已全面运作，从长沙基地为各连锁店提供真正新鲜的、原汁原味、物质供给，以保障老乡村的品牌的含金量。
8、市场部主要为公司寻找可行的、产生利润增长点的项目，并进行市场的跟进、开发和管理。
部门职能简介：
1、财务部直接对酒楼总经理负责，在业务上接受管理公司财务管理部的指导、稽查和考核。
2、出品部采取行政总厨责任制，对连锁酒楼出品的质量、菜式的创新、成本费用控制及出品效率等
进行管理，煨汤、甩饼在行政上接受酒楼行政总厨的领导，在业务上接受其监督。出品部接受公司出品管理中心的指导、督促。
3、楼面部负责连锁酒楼的营运管理，接受公司营运管理中心的指导、督导。
【公司人才配置】
【酒楼人才配置】
公司开门政策-----激励、培训、申诉体系：建立让员工认为具有归属感的、平等的、科学的公司制度机制，培养具备宽容的、平和的、能视员工如同自己家人的连锁管理层，让老乡村成为员工愿意为之长期服务的家。
一、员工工资标准
◆收入构成：员工收入包括职位工资、工龄工资、月度奖金、全勤奖、小费收入、推销奖等。老乡村鼓
励员工积极上进，公司人力资源部大力度的从企业内部培养管理人员，在老乡村工作的任何一位员工
◆工龄工资：老乡村鼓励员工长期为酒楼、公司服务，因此特设工龄工资作为鼓励。员工从入职老乡村
到工作满3个月，工龄工资为30元；工作满6个月，工龄工资为60元；工作满9个月，工龄工资为90元；工作满1年，工龄工资为120元，满120元时工龄工资封顶〈公司统一薪酬调整除外〉。承包厨房和兼职人员在店内不享有工龄工资。工龄工资按月度实际出勤天数计算（员工月度若有病、事假工龄工资按实勤天数计算，旷工当月无工龄工资）。
◆全勤奖：指当月全勤〈无迟到、早退、病事假、旷工等考勤异常的情况〉的楼面员工享有30元/人的奖
金。
◆小费收入：由入职一个月以上、当月全勤且在职的楼面人员平分的收入。
◆月度奖：根据连锁店效益定具体金额。月度奖金按按月度实际出勤天数计算（员工月度若有病、事假
月度奖按实勤天数计算；新入职员工月度奖按转正后月度实勤天数计算；旷工员工无月度奖），兼职人员享有50%的月度奖金。
◆绩效奖：参照《绩效奖评定与发放方法》予以实施。
◆推销奖：指员工销售煨汤、名茶、甩饼和有开瓶费酒水所享有一定比例的奖金。
万元/人的意外伤害保险。
◆生日贺礼：凡公司/酒楼员工过生日，赠送一张有店长〈公司由执行总经理〉亲笔签名和同事祝福的贺
卡。如生日在酒楼用餐，享受全单七折优惠。每个月由连锁店经理为当月过生日的员工举办“员工生日PATTY”，以代表公司及连锁店向员工庆贺生日，促进员工之间的民主交流。
◆假期：详细参见《考勤管理办法》。
◆酒楼免费提供所有员工食宿。
1、以上标准从12月1日起执行，自营店按标准执行，加盟店参照执行。
二、绩效奖评定与发放方法：
1、绩效工资构成
对于楼面基层员工，采取月度绩效考核的方式发放一定额度的绩效工资，通过上级领导和员工共同打分，计算出平均得分，最后进行员工总分排名，根据排名结果分配给其20%的“杰出”名额，给予100元的绩效奖励；30%的“优秀”名额，给予50元的绩效奖励；50%的“良好”名额，原工资保持不变。
2、绩效考核评定方法
1、针对基层员工（服务员、传菜员、收银员、酒吧员、输单员）
（1）由楼面经理/主管及领班直接对员工进行考核打分，员工投票表决的方法评选出绩效为A和B的员工名单（附：〈工作绩效考评表〉）。
（2）每月考核一次，于次月3号以前完成每个员工的打分，5号前进行汇总计算出平均得分并进行投票表决，按评选结果（不超过规定比例）确定绩效工资发放员工名单并交财务部。
（3）为保证绩效评定结果的相应公正，每月的考评结果于每月10号左右进行公布；如果有员工不服评分结果，可以直接报经理再评，经理在充分听取员工意见的基础上必须对其情况进行再了解，以确保对每位员工作出相对接近且公正的客观评价。
（4）根据月度评议结果，在本年度内连续7次获得“杰出员工”称号的，于第二年可以晋升一级岗位；连续7次被评为“优秀员工”，次年年初经上级领导举荐或员工大会投票通过，也可以晋升一级岗位。
2、针对领班
（1）由楼面经理、主管和服务员（5名左右）对其工作表现采取不记名打分的形式（附：〈领班工作绩效考评表〉）。
（2）每月考核一次，于次月3号以前完成员工评分，8号前进行汇总，并计算出平均得分，根据平均得分进行排名，按排名结果依照绩效工资发放比例确定绩效工资发放名单。
（3）对于评分结果，楼面经理于次月12号以前单独和领班进行谈话，对其工作表现进行总结和指正，结果公布前必须经得领班的认同，确保相对公正。
注：对于员工的月度考核，公司人力资源部原则上指导、操作上不参与，充分尊重和维护酒楼内部管
3、针对洗碗工
因各店洗碗工只有三至四名，按照绩效工资发放比例不好确定人数，又因洗碗工不易界定考核标准和考核对象，所以在旺季工作量较大的月份，给每人增发50元的额外奖励金（直接计入绩效工资），其余工资项目保持不变。
三、员工情感激励
（1）感情激励
经理和主管要加强与员工的沟通、交流，随时了解员工的工作、生活和思想状况，定期组织员工活动（如员工生日party：为员工过集体生日，切蛋糕送小礼品，生日会不必大张旗鼓，但能表达店里对员工的尊重与重视），每月进行两次员工聚餐（适当改善员工伙食），通过活动经常将员工聚集在一起，增进交流。
（2）内部人才推荐的有效推进
员工大多来自不同的地区，酒楼要利用现有员工资源增加新的资源，就要鼓励内部人才推荐及奖励政策的实施。一个好的工作环境和氛围可以吸引员工长期为酒楼服务，而往往对酒楼有感情的员工才乐意把朋友介绍到酒楼来，所以在改善员工待遇的同时加强感情沟通也非常重要。
四、特色福利：
1、生日贺礼：凡公司/酒楼员工过生日，赠送一张有店长〈公司由执行总经理〉亲笔签名和同事祝福
的贺卡。如生日在酒楼用餐，享受全单七折优惠。每个月由连锁店经理为当月过生日的员工举办“员工生日PATTY”，以代表公司及连锁店向员工庆贺生日，促进员工之间的民主交流。
2、节日贺礼：春节期间，员工上班均可享有开门红包（其数额多少由各店股东自定）。
3、意外伤害保险：酒楼所属员工自转正的下个月开始享有份额为意外医疗费“10000元/人，意外伤害
10万元/人的意外伤害保险。
4、有薪假期
4.1年休假：服务满一年以上、三年以下的员工，每年享有5天有薪假期。服务三年以上的员工，
每年享有六天有薪假期。
4.2法定节假日：国家法定节假日员工享有假期，共为10天/年（元旦1天，春节3天、五一三天、
国庆三天。）员工若在法定节假日加班，该假期公司及各连锁店应安排员工补休。
我们鼓励员工长期为老乡村餐饮连锁服务，因此，年休假和法定节假日的补休假期都可以留存累计，在不影响工作及上司的批准下可以连休〈最长休息时间不超过10天〉。
5、特殊职位假：
?对于入职三个月以上的保安、水电工、仓管员、采购员等特殊职位若因平时安排完休息，可
以将未休假期留存起来累计，在不影响工作及上司的批准下连休，由主管上级按月统计好该
类职位人员未休的具体天数，为员工补休提供准确的考勤依据〈连休假期累计最多24天/年，
上司根据工作情况可批准1次或多次休完〉。
?对于厨房部平时从未安排休假（含法定节假日）的员工，可享受20天/年的有薪假期（不再享
有法定节假日），一次休假申请不得超过7天，并必须保证有顶班人员并保证所属职位工作能
正常开展。
6、婚假：转正以后为酒楼或公司服务满一年以上的员工，符合国家法定结婚年龄者，可凭结婚证到人
力资源部申请3天的有薪婚假。
7、丧假：员工直系亲属（父母、子女、配偶）丧亡，可给予三天有薪假期。
上述假期公司及各连锁店可以多种方式安排员工休息，不作工资补偿。
五、免费食宿
酒楼员工均可享有免费住宿，水电及煤气费由申请宿舍的员工均摊。酒楼员工均可享有一日三餐的膳食。若员工放弃免费食宿，不予补助。
六、酒楼内部就餐折扣
老乡村员工在老乡村体系任何一间连锁酒楼就餐，可享受全单8折的优惠；如老乡村员工因生日、婚庆等在任职的连锁酒楼就餐，可享受全单七折的优惠〈具体规定参见LXC-HR-20050929-01号文“关于规范老乡村餐饮连锁员工内部用餐的通知”〉
七、员工文化活动、民主交流会〈详细请参见“老乡村餐饮连锁非物质激励机制”〉
八、工薪标准及薪酬发放办法
1、定薪标准：依据员工所属职位等级、工作能力、业务熟练程度确定工资级别（公司管理人员要参考学历高低）。
2、发放办法：
2.1工资：
?支付时间：次月15日支付上月工资，遇节假日顺延。
?计算公式：工资=（该职位工资/当月天数）*当月实际出勤天数
?工资构成：应发部分（出勤工资+津贴补助+小费+全勤工资+工龄工资+其他奖励）-应扣部分（水
电煤气费+罚款+签单+其他扣款）
?转正工资支付：员工在试用期满通过转正者，公司或连锁店自转正批准之日起按转正后工资标准
支付（之前按试用工资）。
?职位调整工资支付：如因晋升或职位变动产生的职位调整，按变动实际日期执行新工资标准。
?公司董事长、连锁店总经理可对工资进行特别调整。
2.2 小费：由各连锁店楼面经理参照营运督导部在每月5日向公司人力资源部提交小费分配员工名单及金额，由人力资源部进行审核，随上月工资一同发放〈老乡村自营店按此执行，加盟店参照执行〉。
2.3 推销奖：员工在销售煨汤、名茶、甩饼及有开瓶费酒水，由楼面经理依据公司“老乡村关于对小费和推销奖分配办法”在每月5日向营运管理部提交享有推销奖分配员工名单及金额，由营运管理部进行审核，随上月工资一同发放〈老乡村自营店按此执行，加盟店参照执行〉。
2.4考勤异常处理：考勤异常包括员工迟到、早退、病事假、旷工等情况。
?迟到或早退：参照“考勤管理”。
?病事假：病假享有20%的工资（其他职位津贴扣除），当病假2天及以上者需要医院提供证明；事
假按事假天数扣除职位工资及各项津贴。月度病、事假累计2天及2天以上无当月奖金。
?旷工：旷工按旷工时间*3倍扣除职位工资。当月奖金扣除。
九、工资调整
1、转正定级后员工的工资调整，分为正常年度调整、任职资格调整和特别调整四种。
?正常年度调整：是公司根据年度绩效目标完成情况、外部工资水平变动情况及员工个人绩效、
能力、任职的实际情况进行的例行工资标准审核，每年人力资源部负责进行行业内薪酬调查
和老乡村薪酬体系分析，根据薪酬调查及分析结果向公司董事会提交《年度老乡村薪酬分析
报告》，决定是否进行老乡村体系的年度工资调整。
?异动调整：是指因员工具体担当的职位发生变化（如晋级、调任其他职位）等而进行的工资
调整。
?特别调整：是指员工具有特别贡献、具有突出绩效、或外部人才及薪酬状况有了突发的变化，
而对个别员工进行的工资调整。
2、调整程序：
2-1公司员工、连锁店领班以上管理层、保安人员：由员工的上级经理填写《工资调整申报单》，报人力资源部审核，公司执行总经理批准后执行。
2-2一般员工：由楼面经理填写《工资调整申报单》，报人力资源部审核，总经理批准后执行。
十、薪酬福利管理
1、管理责任者：公司的工资报酬制度的制定及执行，责任者是人力资源部。
2、决策者：公司的工资报酬政策及相关制度、办法的制定和调整的决策者是总经理领导的公司办公例
会。
3、申诉受理及处理：员工对工资报酬制度及执行过程、执行结果有异议、争议或建议时，应直接向人力资源部经理申诉，即“点到点”，后者在一周内应予以受理和处理。
【物质激励篇】
①月度优异奖：由连锁店店长提名，并填写《老乡村月度优异奖申报》报人力资源部，在次月月
初由人力资源部组织各店主管召开“公司办公例会”对月度优异奖提名申报进行评审，评审通过者报总经理批准后发放奖金，人力资源部对材料进行备案作为月度奖金分配及职位提升的依据。
?老乡村之星：是对老乡村员工月度工作肯定的最高荣誉。表彰“对改善酒楼管理、提高服务质量
或出品质量有显著成绩者”、“在服务或生产研发过程中创造优异成绩者”、“服务主动、热情、周
到，赢得良好声誉者”“在成本控制方面作出成绩者”。由店长、厨师长、总经理〈之一〉提名。
获得此荣誉者奖励50元。1名/月/店。
?创新奖：表彰“在管理、服务或出品”过程中提出创新方案，并创造一定价值（精神或经济上的
均可）者。老乡村鼓励员工积极创新，创新奖随时都可以由店长或厨师长提名。根据创新方案的
价值奖励10-50元。如认为创新方案非常有价值，请申报员工书面陈述创新构思和实施方法提交
公司人力资源部组织办公例会讨论，可行方案由公司对创新者另行奖励。
?“微笑大使奖”：表彰“服务主动、热情、周到细致并得到顾客及酒楼认可的员工”，由店长提名，
获得此荣誉者奖励30元，1名/月/店。
?“乡村孺子牛”：表彰“在工作中，一贯勤勤恳恳、任劳任怨、不计得失，对酒楼忠诚”的基层
员工。由店长或厨师长提名，获得此荣誉者奖励30元，1名/月/店。
?“技能标兵奖”：表彰“出品制作或研发中技术精湛，为酒楼作出一定贡献者”（若参加比赛获奖
按实际人员授奖，不受该名额限制），获得此荣誉者奖励50元。1名/月/店。
?“安全防范奖”：表彰“及时发现事故隐患或发现事故苗头立即采取解决措施，防止事故发生者”。
该奖项根据实际发生情况由公司或连锁店管理人员提名，根据事情实际影响和员工表现予以不同
程度的奖励。
?“优秀品质奖”：表彰“敢于抵制不正之风事迹突出者”、“为保护国家、酒楼、顾客财产或安全
见义勇为者”、“拾金不昧、主动上缴者“。“优秀品质奖”随时都可以由部门经理提名。该奖项
根据实际发生情况由公司或连锁店管理人员提名，根据事情实际影响和员工表现予以不同程度的
奖励。
②年度优异奖：年度优异奖者授予“先进工作者”称号。年度优异奖由总经理或部门经理提名，并填
写《老乡村年度优异奖评定申报表》，人力资源部召集办公例会进行年度投票评议确定人选。年度优异奖由公司出资进行奖励，奖金300元/人，由以下几个类别构成：
?年度“老乡村之星”：是对老乡村员工年度工作肯定的最高荣誉。表彰“对改善酒楼管理、提高服
务质量或出品质量有显著成绩者”、“在服务或生产研发过程中创造优异成绩者”、“服务主动、热
情、周到，赢得良好声誉者”“在成本控制方面作出成绩者”“具备优秀品质且工作表现一贯良好
者”。由店长、厨师长、总经理〈之一〉提名。
?管理类“先进工作者”：指对改进酒楼管理、提升服务质量有重要贡献并持续保持良好的综合管理
水平的管理人员。
?出品类“先进工作者”：指出品质量精良、工作认真负责、厨艺突出的厨房部工作人员。
?服务类“先进工作者”：指服务态度好，为酒楼创造良好声誉的服务类人员（管理类人员在1项内
评定）。
?后勤及专业服务类“先进工作者”（包括人力资源及行政、仓储管理、采购管理、财务等职位族人
员）。指在年度工作整体工作表现突出，在为酒楼或公司的成本控制、安全防范等方面有突出贡献的人员。
?“年度微笑大使奖”：表彰老乡村体系始终保持“有着美丽的笑容、良好的亲和力、服务主动、热
情、周到，服务态度得到顾客及连锁店认可的员工”，由店长提名。
?“年度创新奖”：表彰老乡村体系“在管理、服务或出品”过程中注重创新并有力实施创新，为公
司或连锁店创造一定价值（精神或经济上的均可）者，由公司执行总经理或连锁店总经理提名。
?“年度老乡村忠诚卫士”：表彰老乡村体系“在保卫老乡村财产安全、顾客及员工人身安全”中有
突出成绩并始终忠诚为老乡村的保卫工作勤奋、有效的保安系统人员。
【非物质激励篇】
1、认可员工
1.1认可员工基于：及时的认可是最有效的，平时我们必须对员工良好表现进行及时赏识和赞扬。
1.2及时赏识并强化员工良好的工作绩效和为之作出的努力，以及正视并纠正不良的工作表现，既是每个上
司的主要职责，也是公司内部培植优良工作绩效的重要手段之一。
1.3认可并赞扬员工做出的符合老乡村餐饮连锁核心价值观的行为，是我们培育优良的企业文化的重要手段
之一。
1.4以下情况即是作为上司对员工工作表现予以及时赏识的合适时机。
?杰出的表现：你的下属完成了高于并超过其职责要求的事情。
?工作改进：你的下属大大改进了工作表现，或者是因为经过你的重新指导或采取了惩罚措施，
或者经过自己的努力把自己的贡献提高了一个档次。
?持之以恒的正常工作绩效：也许你的下属并没有实在杰出的表现，也没有纠正什么重要的问题，但是他保持了一项连续不断的工作胜任称职的工作记录（一般为三到六个月）。你的及时的赏
识和称赞将是他保持并提升工作绩效的重要动力。
1.5以下我们建议一些经过实践验证成功率较高的表示认可和赏识的方法，供你在需要时针对不同的员工选
择采用：
?赞美的话是我们用来影响下属工作表现最重要的工具，如“好样的”、“干得不错”、“真了不起”、
“谢谢”等。
?给他在参与公司重要场合的机会，如有传媒拍摄时取一镜头等。
?请他喝茶或咖啡。
?把他介绍给公司的来访者，并对来访者说说他的工作良好表现。
?给予他写一份备忘录，并告知他复印件已放入其人事档案。
?向他征求有关工作问题方面的意见，也许并非在他的职责范围之内。
?送他一份他感兴趣的小礼物以对他的工作表示感谢。
1.6为使你的认可和赏识产生更佳的效果，一些必要的准则是：
?及时而经常地去做。
?针对具体的人和其具体的工作表现，并因人而异采取不同的方式。
?从小处着眼是使用的强化手段并影响下属的工作表现和行为的基本准则。
2、培训机会
持续的员工教育培训活动，也是培养员工对公司的认同感，培育公司优秀的企业文化的重要手段。
3、奖励性休假
奖励性休假是指在公司在正常国家及公司规定的休假天数之外，对于为公司作出重要贡献的员工的一种奖励。
4、参与管理
4.1公司根据目前所处发展阶段，主要采取以下三种方式，鼓励员工积极参与公司或所在连锁店的管理：
公司召开的连锁店管理会议作为员工代表
?连锁店管理层会议作为员工代表
4.2参加员工的范围：服务优秀的员工，获员工尊敬和信赖，德高望重的员工，其他公司认为合适的员工等。5
6、良好的工作环境和工作氛围
各连锁店的管理层与员工共同努力，创造良好的工作环境和工作氛围，公司提供“民主交流会”的形式。
6.2活动经费：为增进连锁店员工之间的沟通，提升员工士气，由各连锁店在业余时间定期组织开展部门间
或部门内的活动。
6.3标准：连锁店内部活动提供30元/人/季度的活动经费，可以季度累计，必须开展活动才能使用该费用。
6.4创建良好的工作氛围有赖于主管和下属间的充分有效的沟通，以下是老乡村连锁餐饮所倡导的管理层与
员工沟通态度：
?始终保持平等、友爱和坦诚对话的态度。善于倾听对方意见。坚持批评与自我批评。
?实事求是：用数据和证据说话，不搞主观臆断。
?肯定为主：主管对下级以肯定成绩为主，批评的目的是为了改进工作而不是为了伤害。
?明确动机：对于不期望的结果要明确动机，对于好的动机要给予肯定。分析结果找原因。
?对事不对人：将个人或某个职位放进系统中去考察，努力发现系统的问题并加以校正。
?不迁怒：不要将不良情绪，和对某事或某人的不满发泄到别的事或人之上；
?鼓励学习：允许失败，给予尝试的机会；
?结果清楚：沟通必须要有结果，不可不了了之。
7、提供职业生涯规划和职业发展方面的服务
71员工的职业生涯规划和职业发展是公司人力资源开发的重要内容之一，也是公司培养和留住关键人才的重要手段。
7.2员工能从工作内容更为丰富、更适合其个性、更具有挑战性的职业中获得经验和成就感受，公司则能从
员工的绩效改善中获得。
7.3公司将通过以下方面的服务，以有助于员工的职业发展。
?各级主管在与员工沟通过程中了解员工的职业发展方向需求，并可视实际情况向人力资源部提出
转职的建议。
?人力资源部根据公司的发展需要，逐步为各级员工职业晋升机制，以帮助员工更有效的选择适合
餐厅员工手册范本最新 第一章：劳动条例 一、招聘 餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对照餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。 二、试用期 员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。 三、劳动合同 凡被正式录用者，餐厅将签订聘用合同，通常为一年。 四、个人档案 1、所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。 2、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。 五、工作时间 1、参照有关法规，结合本地情况和餐厅工作特点编排工作日和工作时间。 2、对加班超时的员工给予合理的补偿。 六、发薪方式 每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。 七、岗位变更 根据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。 八、员工辞职 员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部门负责人提出书面申请，经餐厅批准方可离岗。 九、解聘
1、员工无任何过失而自动辞职，符合餐厅规定程序，获准后，餐厅将退还保证金并发给当月工资。 2、发生下列情况之一者，餐厅有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。 （1）不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反餐厅规章制度。 （2）旷工3天以上，伪造病假、事假。 （3）服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给餐厅信誉带来严重影响者。 （4）被依法追究刑事责任。 （5）违反计划生育规定，造成不良后果者。 第二章：有关权益 一、假期 1、国定假： 按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，餐厅将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。 2、病假： 员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。 3、事假： 无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。 4、店内培训： 店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。 二、员工餐
( 员工手册) 姓名：____________________ 单位：____________________ 日期：____________________ 编号：YB-BH-020778 2020年最新版餐饮员工守则Latest edition of catering staff code 2020
2020年最新版餐饮员工守则 餐饮员工守则1 (一)、散餐服务要求 1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。 2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。 (二)、开餐前的检查工作 1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 (三)、迎接客人
1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/ 小姐，这是我们的菜单。语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5 分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 (四)餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。 餐饮员工守则2 1.1 接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。 1.2 负责开餐前的准备工作。 1.3 爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 1.4 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。 1.5 保证各种用品、调料的清洁和充足。 1.6 了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。 1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。 1.8 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。 1.9 热情接待每一位客人。
目录 第一章概述 一、员工手册使用说明 二、今海新港饮食管理公司宣言 第二章公司简介 一、我们的管理公司 二、今海新港饮食管理公司概述 第三章人事制度 一、聘用基本条件 二、个人资料的填写与变更 三、员工入职 四、体格检查 五、试用期 六、员工培训 七、晋升与发展 八、转调部门 九、雇佣关系 第四章工作制度 一、工作时间 二、休息日 三、考勤 第五章薪酬制度 一、薪金 二、奖励 第六章员工福利 一、保险福利 二、假期
第七章员工守则 一、仪表 二、工牌 三、员工衣柜 四、工衣 五、员工通道 六、员工宿舍第八章纪律处分 一、处分目的 二、处分形式 三、关于过失第九章安全守则 一、火警 二、意外 第十章修订
序言 欢迎您加入今海新港！ 欢迎您成为今海新港大家庭中的一员，我们所追求的理想有赖您工作的努力，奉献的精神共同携手来创造实现。相信有我们专业的运营队伍，有我们热情周到、高效细致的刻苦工作，我们的理想将能得以实现。我们的理想是创立一个优秀的餐饮管理公司。此手册是一本特别为您编制，是今海新港员工在工作与生活的指引。它将有助您更好地了解公司文化和管理手法。使我们在大家庭中更为有效，清晰地工作及紧密协助。 如有需要，管理公司会就其中内容进行修改并给予通告。如有疑问，欢迎您随时向直属主管或公司人事部查询，坦诚讨论。 在此，再次欢迎您的加入。愿我们为同一个理想的实现，共同携手齐迈步，祝每位员工在今海新港工作愉快，与年轻而稳健的今海新港一起成长、进步！ 今海新港餐饮管理有限公司 总经理签名
第一章概述 一、员工手册使用说明 1、凡属今海新港的员工，将获发《员工手册》一本。请阁下详细阅读手册的全部内容，愿意并 保证遵守其所制定的各项规章制度。 2、管理公司会不定期对员工，就了解及执行《员工手册》的情况进行抽查和考核。 3、此《员工手册》为公司财产，敬请员工妥善保存，并在离职时整洁完好地交还人事部，如将 手册遗失或损毁者将会由人事部门处以20元罚款。 4、未经许可，手册不得出示给非本公司的人员。 5、本手册如有未完善的事宜，敬请参阅其它有关规定或公司相应的指引办理。本手册的解释归 属今海新港管理公司，公司拥有随时修改本手册的权力。 二、今海新港饮食管理公司宣言 我们的理想是将今海新港创建成为优秀的餐饮公司 我们深信 *提供风味绝佳的出品，舒适的用餐环境，让顾客的每一次光临都有宾至如归的感受是我们重要保证。*营造企业充满关心和爱护的大家庭氛围，让所有的员工得以成长，是我们稳步前进的基础。 *拥有最好的人才及最佳的获利状态，令投资者愿意支持我们的成长，是我们企业迅速发展的前提。我们坚信 *戒骄戒躁，不屈不饶，经常挑战自己与所属团队，必能寻求到更好的做法与创意。时刻保持廉洁自律、光明磊落，勇于承担是我们面对及解决问题时的首要标准。 *处理强调简单，重视协作，以最简单的程序配合市场的快速变化，不断深入了解顾客的需求并作出反应，把事情迅速解决，力求有效完成各项工作。 *和睦共处，鼓励不同的想法与意见，在事件争议中共识，透过互相了解后，寻求最佳结果，促进我们在工作时同心协力达到成功。 *积极参与，团队合作，在工作岗位上精益求精，并与其他成员精诚合作，互想提携促使企业得以迅速成长。 *重视培训，发展个人。我们经常并及时奖励对团队有所贡献，可为表彰的事迹，令企业不断得到发展的动力。
餐饮业员工管理手册 目录 第一章欢迎加入 第二章您的新工作 第三章薪资结构与工作考核 第四章福利制度 第五章培训制度 第六章沟通与协调 第七章工作须知 第八章安全健康 第九章店纪律 第十章辞职程序 第一章欢迎加入 经营理念是；不争一时之利，而争长远市场。 管理理念是；人性化管理。餐饮要走的是连锁企业的道路，道路是崎岖的，也是艰难的。要面对各面的竞争和压力，但是我们肯定的是只要不断创新与学习，成功将会属。 除了这本手册之外，您将接受工作培训，员工手册的规定或制度，由于经营环境在不断改变，若有更改将及时通知您。 第二章您的新工作 一、手册的意义 作为一个新员工，您可能有些紧，这是正常的，因为这证明您重视此项工作，刚接触到工作时，您可能感到手脚笨拙，动作迟缓，甚至感到您是餐厅里唯一“枉然不知所措”的人，这种窘迫并非是您独有的，请记住您身边那个什么事都应付自如的同伴也曾有过同样的经历，那熟练的技术和协调性是能掌握的，如果您操之过急，将会形成坏习惯，经过短暂培训和练习您也会成为熟练的专家。 二、人员组成
1、服务组人员组成 所谓服务组，包括见习服务员、正式级别员工。 2、管理组人员组成 所谓管理组，包括IC、见习助理、二级助理、一级助理、店长助理、店长 3、工作职责 服务组的工作职责是准备餐饮、服务顾客、确保餐厅安全，以及执行一切必要的清洁与维护，以维护高度的卫生水准。我们所有伙伴的基本责任是要确保每一位顾客都有一个愉快的就餐经历。 管理组的工作职责是对各项工作进行计划，组织，协调和控制，从而形成有效的管理。 4、相关介绍： 我们如实告知您，工作是艰辛的，对您付出的辛勤劳动除了给您薪酬和福利外，还有充实的生活，每天都将获得新的经验及很多的学习机会。 您会学到如运用时间，拟订计划。 您能学到很好的待人之道。 您能交到新的朋友。 您会学到如发挥团队精神。 您将学习到各种有用的技能。 您的工作经验将为您以后的人生增加更多机会。 第三章薪资结构与工作考核 公司重视每一位员工，公司的人事目标就是培育优秀人才。同时我们也注重公平竞争，也就是工作表现及能力将与人事升迁、薪资调整互为影响。所以您的工作表现及能力相当重要，如果表现或能力杰出，公司推崇优质优价，将逐级提升您的级别，相对您的薪资也随级别的提高而调整。 我们的升迁顺序是： 实习生→正式级别员工→见习IC→IC→见习助理→二级助理→一级助理→店长助理→见习店长→店长→区经理→总经理 我们期盼您的努力，会有成功的结果。 基本薪资：
员工： 福林楼员工手册是本餐厅员工在工作期间的生活和工作说明书，它包括员工的行为规范和工作准则。学习《员工手册》，是新员工步入本餐厅的必修课程，新员工入职无论即将就任何职位，无论过去有何种酒店管理和工作经历，只要入到本餐厅都要详细阅读此手册，以便对本餐厅的基本政策和管理方式有一个认识和了解。 《员工手册》作为员工的工作指南，在新员工入职培训时，要求熟读其内容，并时刻遵守，经培训考核后，员工签证回执，上交福林楼餐厅人事部作为人事培训档案存查。 希望全体员工以店为家，积极工作，奋发向上，为使福林楼成为一流的餐饮企业而努力。 福林楼 总经理 本餐 损失费及培训费。试用期满后，由所在部门核定工资级别报总办批准，人事部备案，并 正式成为餐厅一员，餐厅与其本人签定聘用合同。 （2）、定级后每月对员工重新进行考核评定，调整工资一次，员工当月调整岗位，可当 月根据其岗位调整工资。 （3）、职务（岗位）工资：依据员工所担任职务、岗位职责、技能高低，经过考核评定。 （4）、浮动（效益）工资：依据员工所在部门的经济效益和个人月销售量来计算。 （5）、管理人员（指领班以上人员）按照岗位任职情况进行行考核，经聘任所确定的相 应岗位工资，并与该部门经济效益挂钩。 （6）、员工日工资的计算办法：基本工资/天30—日工资 （7）、试用工工作未满7天，没有薪金支付。 （8）、员工请病、事、探亲假以及本章《劳动条例》未注明的其它假期，不出勤者不发
当日工资。 （9）、餐厅实行员工每天工作时间为9小时，（不包括用膳时间），如工作需要，餐厅可要求员工超时加班工作。员工日常的超时加班的，其累计加班时间作日后的补休（钟）依据，确因特殊情况，在农历年终前部门无法安排当年加班钟补休者，由部门经理书面报总办人事部审批，经总经理签字同意才能发放加班费，（每小时加班费—日工资/9小时）。 （10）、超产奖：当超额完成餐厅下达的经营指标任务时可按规定比例提奖。 （11）、全勤奖：当员工在一个月当中无迟到、早退、满勤工作，可享受此奖，此奖在当月工资统一结算计发。 二、考勤制度 1、餐厅可根据工作需要，对员工的工作岗位或工种进行调整和调动。调整后的待遇按 所在新岗位或工种的标准执行。 2、餐厅可根据员工的工作表现和才能提供晋升机会。员工晋升的条件是：岗位需要、 部门工作评估推荐，经总办批准同意。 六、假期 1、员工每月享受有薪例假二天（未够一个月不享受有薪假期）当本部门当月无法安排 例休时，部门负责人可安排补休。 2、按国务院规定，员工每年可享受有薪假期元旦1天、春节3天、五一节2天、国庆 节3天，如因工作需要，员工不能在法定假日当天休假时，部门将会安排法定假日后补休，补休延迟时间一般三个月内。
麦当劳员工手册(经典） 公司的基本政策 。1 开门政策，沟通 ★ 海报栏 办公室和餐厅都放置海报栏，用于张贴与你工作有关的安全、工作条件和其它事宜的公告和通知，餐厅由餐厅经理，办公室由行政和人力资源部负责控制使用该报栏。任何人希望通过海报栏发布有关住处都要事先征得他/她们的同意。 ★ 意见调查 麦当劳至少会在一年一度向所有工作伙伴全面征询关于他的工作及对营运的意见，并对此保密。这些答案将有助于改善上级的管理。 ★ 合理化建议 在你的工作中，你可能会有些建议、更好的工作方法或建设性的批评。麦当劳欢迎批评和建议，这对我们麦当劳的成功和未来都是重要的，请向你的直接上司转告你的建议。 ★ 开门政策 如果任何工作伙伴对于手册上内容有疑问或对于任何工作条件有担心时，餐厅管理层和办公室管理层会为他们开放并进行个别讨论。只要工作伙伴有意思，鼓励他们运用这一“开门政策”。同样当你的主管不能解决问题时，总经理会鼓励你使用这一“开门政策”，帮助你解决问题。 ★ 问题解决，申诉程序 显然我们麦当劳是一家有进取性及有良好信誉的公司，但我们也认识到每个人总不时会有些与经营或管理有关的难题。这些难题又不能在员工会议、座谈会或专题讨论中解决。如果哪位工作伙伴感到他们有这类问题并期望与他们的主管进行讨论，他们应自由地与他们的主管或总经理进行沟通。当然这种沟通亦应按照一定的程序进行：直属上司，上司的上司，副总经理，总经理。 ★ 座谈会 座谈会是工作伙伴和管理层之间的小型非正式的讨论，目的在于探讨一些意见、建议和问题。这种会每季度一次或在管理层认为必要时召开，对工作伙伴来说这种座谈会是使他们的看法能让公司了解的机会。 ★ 员工大会 员工大会是一种员工与管理层互相沟通的又一种形式，一般的，每三个月至少召开一次员工大会。办公室的职员大会是由公司向办公室职员传递公司经营情况及公司政策等有关信息，开店的数量和其它各市场的情况。餐厅的员工大会是餐厅管理组向餐厅员工宣传公司有关政策，宣布有关解决员工困难、采纳员工提出建议、落实行动、计划，表彰先进的会议。员工大会的追踪部门是公司的人力资源部。员工大会的目的是更好地上情下达、鼓舞士气、表彰先进。以期用这样一个良好的沟通渠道提高员工对公司的归属，增强麦当劳对员工的凝聚力。 ★ 职前简介 新进管理组成员或公司职员将接受你的直接主管和人力资源部给予的职前简介，旨在使你对公司的概况及工作内容有一个系统了解。 ★ 沟通日 你的餐厅经理或总经理将设有沟通日，以便于你将你的意见和建议确保得到沟通。当然日常的随时沟通也是你的一种有效沟通方式。 P2.2 公司规章制度 ★ 政策说明
员 工 手 册 尚食梵蒂（北京）餐饮管理有限公司 2015年修订版 目录 第一章总则 (3) 第二章聘用 (4) 第三章考核 (6) 第四章结构 (8) 第五章薪酬 (14) 第六章福利 (15) 第七章考勤 (16) 第八章假期 (16) 第九章培训 (18) 第十章职责 (18) 全 (23)
第十三章保密 (24) 第十四章奖惩 (24) 第十五章监督 (24) 第十六章规章 (25) 第十七章离职 (27) 第十八章原则 (28)
第一章总则 一、【目的】 欢迎您加入尚食梵蒂（北京）餐饮管理有限公司（以下简称“公司”）！作为公司的员工，您将与我们一起成长。当然，你所恐惧的条条框框也是我们极为不提倡的，我们渴望与你成为真正意义上的合作伙伴，而不仅仅是聘用制下的监督。同舟共济是你必须要明白的道理，工作中的用心、创新、爱心、恒心需要你常记于心并将四“芯”法则延续下去。勇敢与过去的失败和遗憾说byebye!从今天起，我们将带你感受不一样的餐饮学体验，亦如人生之路的缩影，唯有踏实付出，不断完善，才有丰富收获！ 不过，你要明白，不提倡条条框框不代表你不需要遵守公司纪律和制度，严格的纪律和有效的规章制度是成事基础。请认真阅读本手册，再决定是否可以自觉遵守，勇于接受挑战为我们共同的事业取得成功的保证。 二、【公司理念】 使命宣言:我们必须对未来成功所不可或缺的盈利全心全意地投入 1.经营理念：公司旗下的所有餐饮门店均采用“五觉”的经营模式，“五觉”即视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉，从五个方面让不同的食客得到全方位的优质感受，这是我们所 坚守的初衷。 2.管理理念：用心、创新、爱心、恒心——四“芯”法则作为公司管理文化的最佳体现，对待顾客同事，对待产品生活，对待食材社会，对待同业竞争，将四“芯”法则延续下去， 做业界最稳健的饮食品牌。 3.服务理念：热情、细致、周到、耐心，把顾客的每件小事当成自己的大事来完成。 三、【解释与修改】 1.本员工手册由公司人事行政（人力部）管理部门负责解释。 2.公司的人事行政管理部门有权对本员工手册进行修改和补充。 3.本员工手册印制成册，作为劳动合同的附件并与劳动合同具有同等效力。 4.本员工手册适用于与公司建立劳动关系的所有员工。 第二章聘用 一、【甄选】
餐饮管理公司员工手册 小编语：员工手册不是我们的紧箍咒，不是我们的束缚，不是我们的对立面，它是我们方太人必不可少的行为指南，是践行方太“三品合一”核心价值观的有力工具，在企业文化建设中起着至关重要的作用。以下关于餐饮管理公司员工手册两篇，仅供参考。 餐饮管理公司员工手册(一) 人力资源管理规范 “以人为本，服务社会”的宗旨致力选拔人才、培养人力、造就人才、并为人尽其才创造条件。为了更好的吸纳和使用人才，特将人事聘用制度及制度及规范如下：第一条：招聘及录用 我们“以事业吸引人、以文化塑造人，以机制激励人中，以事业和待遇留住人”我们在招聘和录用中，注重人品、潜能、经验和学历。按照双向选择的原则，在人才使用、培养和发展上同，提供客观且对等的承诺。我们将根据企业在不同时期的战略和目标，确定合理人才结构。 第二条：试用 新进员工在上岗之后必须经过试岗、试用期 1、试岗期为7个工作日，试岗期工资为每日10元，员工入职的第8个工作日进行考核，考试合格后进入试用期，考核不合格者劝退处理无工资。 2、员工试用期为30个工作日，试用期间工资为基本工资的80%，试用合格后，办理正式入职手续。 第三条：转正 新员工试用期满，经过批准可办理转正手续
1试用期满的员工提出转正申请，经试用部门同意后人力资源部领取员工转正审批表。 2试用部门对试用期的员工进行工作业绩考核，作出同意转正或建议延长试用期、辞退的决定。 3人力资源部与提出转正申请的员工进行面谈，根据培训期间的考核和试用部门考核意见，进行复核审议，对同意转正的员工为其确定薪资;对考核不合格或不准备继续聘用的员工，为理结算手续。 第四条;员工异动 1、员工内调决定作出后，由人力资源部通知所在部门及本人。 2、岗位异动的员工到人力资源部领取员工岗位异动单，并办理各种交接及签字手续。员工异动单应注明员工报到时间、在新岗位的职务及薪资等。 3、手续完备的异动单装入员工考绩档案。 二、离职 (一)规定 1、员工因个人原因辞职，必须提前一个月提出并填写《员工辞职申请表》，并进行会签。 2、审批后的申请表报所分管的人资专员备案。 2、自申请离职日起一个月填写〈〈员工离职手续表〉〉，办理离职手续。办理离职时间每周二、周五，〈〈员工离职手续表〉〉会签完毕后由所分管人资专员计算工资，经签批后到财务部领取工资。 (二)离职形式 1、离职、劝退、开除、自动离职：
餐饮行业员工手册 第一章劳动条例 一、招聘 餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对照餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。 二、试用期 员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。 三、劳动合同 凡被正式录用者，餐厅将签订聘用合同，通常为一年。 四、个人档案
A所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。 B对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。 五、工作时间 A参照有关法规，结合本地情况和餐厅工作特点编排工作日和工作时间。 B对加班超时的员工给予合理的补偿。 六、发薪方式 每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。 七、岗位变更 根据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。 八、员工辞职:
员工辞职必须(试用期提前7天，正式聘任后提前30天)向所在部门负责人提出书面申请，经餐厅批准方可离岗。 九、解聘: (1)员工无任何过失而自动辞职，符合餐厅规定程序，获准后，餐厅将退还保证金并发给当月工资。 (2)发生下列情况之一者，餐厅有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。 A不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反餐厅规章制度。 B旷工3天以上，伪造病假、事假。 C服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给餐厅信誉带来严重影响者。 D被依法追究刑事责任。 E违反计划生育规定，造成不良后果者。
第二章有关权益 一、假期。 1、国定假: 按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天)。如法定定假日需要员工加班，餐厅将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。 2、病假: 员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管(病情严重者，可由家属代请)方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。 3、事假: 无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。
目录 前言 一、公司管理原则 二、管理制度 三、仪容仪表 四、工作时间及加班管理 五、薪资的构成 六、用餐及餐卡管理制度 七、住宿管理 八、假期 九、转正、晋级、离职 十、奖惩制度 1
员工手册 前言 欢迎您加入本公司。从现在开始，我们将在严格、公正的管理之下享有均等的机会，充分发挥每个人的能力和经验。 我们来自不同的地区和不同的社会环境，但我们的目标是相同的：企业的利益来自我们的努力工作，企业的利益决定我们个人的利益和前途：《员工手册》将引导、帮助每一位员工去适应、了解公司的管理和要求，维护企业的正常发展。 2
一.公司管理原则 公司遵循董事长提出的“知人善任，以情度理”的管理理念，以臻中国传统价值观与现代企业管理制度的统一。 公司主张市场的“冠军之道”，企业不仅必须具备地区优势，同时，它只有成为全国甚至全球有竞争力的企业，才能立于 不败之地。任何部门在行业内部应是数一数二的，而达到这 一点的关键是永不间断的创新能力。 公司组织管理的原则是精简、高效和自信，以达到最少的监督，最少的决策拖延和最灵活的竞争，创造满足市场需要而 非官僚制度需要的组织结构。 公司要求员工保持开放、诚信和团队精神，并尊重员工建设性的反对意见和不同的观点，一个有效的途径就是良好、互 动、真实的相互沟通。 公司认为，业绩和竞争力与诚实和清白是可以完全相容的。 “一个全球化的企业，不靠贿赂也能获胜。”（杰克·韦尔奇） 公司必须是学习型企业，因此培育员工，让员工和企业一起成长是公司价值的重要因素，当这些理念和学习成为习惯时， 企业文化也就确立了。 二.管理制度 (一)．员工守则 1.以“忠诚、服从、全力执行”的宗旨服务于公司。 2.禁止参加对公司形象或业务造成负面影响的事业或活 动。 3.严禁以任何方式向任何人透露公司商业机密。 (二)．纪律 1.员工关系：公司全体员工必须团结合作，本公司员工之 间应关心互助，严禁在公司内部建立派系，相互排挤打 压，损害团结。 3
致辞 欢迎您加入到北京未名鼎华餐饮管理有限公司。 这是一个朝气蓬勃、充满活力的团队，这是一个和谐愉快的集体。 在这个大家庭里，您能体会到真诚的关怀，也能感受到严格的制度要求。我们希望在未名鼎华，能充分发挥您的聪明才智；公司也尽可能给您提供充分发展空间。 《员工手册》体现了未名鼎华的企业文化，倡导了员工的行为规范，明确了公司的规章制度。《员工手册》将帮助您尽快的融入到未名鼎华这个大家庭里。通过大家的共同努力把未名鼎华塑造成为团餐行业最优秀的品牌！ 预祝您在未名鼎华工作愉快，不断取得进步！
目录 第一节总则–––––––––––––––1 第二节公司简介–––––––––––––2 第三节公司理念–––––––––––––2 第四节企业格言录––––––––––––3 第五节质量管理–––––––––––––3 第六节行为规范–––––––––––––4 第七节员工职务准则–––––––––––6 第八节聘用管理–––––––––––––8 第九节考勤制度–––––––––––––9 第十节假期制度–––––––––––– 10 第十一节离职管理––––––––––– 12 第十二节薪资与福利–––––––––– 13 第十三节绩效考核––––––––––– 14 第十四节员工奖惩––––––––––– 14 第十五节培训管理––––––––––– 15 第十六节附则––––––––––––– 15 本人已完全阅读并了解员工手册内容， 同意和接受手册中所订立的规章制度和 管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日 本人已完全阅读并了解员工手册内 容，同意和接受手册中所订立的规章 制度和管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日 本人已完全阅读并了解员工手册内容， 同意和接受手册中所订立的规章制度和 管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日 本人已完全阅读并了解员工手册内 容，同意和接受手册中所订立的规章 制度和管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日 本人已完全阅读并了解员工手册内容， 同意和接受手册中所订立的规章制度和 管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日 本人已完全阅读并了解员工手册内 容，同意和接受手册中所订立的规章 制度和管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日 本人已完全阅读并了解员工手册内容， 同意和接受手册中所订立的规章制度和 管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日 本人已完全阅读并了解员工手册内 容，同意和接受手册中所订立的规章 制度和管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日 本人已完全阅读并了解员工手册内容， 同意和接受手册中所订立的规章制度和 管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日 本人已完全阅读并了解员工手册内 容，同意和接受手册中所订立的规章 制度和管理办法，并愿意严格遵守。 员工签字： 年月日
海底捞员工手册 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
第一部分企业文化第一章商标意义的解释 第二章海底捞价值观 第三章海底捞的企业理念 第四章公司的经营理念 第五章海底捞人的精神品德 第六章海底捞人的特征 第七章海底捞的三大目标 第八章公司的七条禁令 第九章高压线 第十章员工的职业发展途径 第二部分规章制度 第一章薪酬管理制度 第二章假期福利制度 第三章劳保福利制度 第四章奖惩制度 第五章过失标准 第六章公司考勤制度 第七章员工辞职、辞退的管理意见 第八章员工聚会管理规定 第九章员工仪容仪表要求 第十章员工宿舍管理制 第三部分基本业务 第一章岗位划分及岗位职责 第二章摆台程序 第三章电脑操作 第四章服务程序
第五章细节服务 第六章餐前检查程序及注意事项 第七章锅底、菜品知识 公司简介 公司于1994年在四川省简阳市丝棉小区2楼开业。在创始人张勇先生带领下，经过十几年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，公司逐步从一个不知名的小火锅起步，发展成为今天，拥有几千名员工；拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员的跨省大型餐饮企业；发展成为拥有三十多家直营分店（直营店经营面积超过五万平方米。）四个大型配送中心和一个投资两千多万，占地约20余亩大型生产基地，拥有完整的物流配送体系确保公司食品的口味统一及食品安全。公司拥有专业的工程装饰、装修公司―海底捞（北京）装饰工程有限责任装公司，为公司新店提供专业的装饰、装修。 公司现已是中国餐饮协会成员单位，任四川省餐饮协会常务理事会员单位，是川、陕、京、豫、津等省市颇具知名度的大型餐饮企业。公司年营业额超过亿元，纯利润超过千万，曾先后在四川、陕西、河南等省荣 获’‘纳税大户”、“先进企业”、, ' j 肖费者满意单位”、“名优火锅”等十几项光荣称号和荣誉。 公司在同行业中取得了骄人成绩的同时，也赢得顾客良好的口碑。2006年在商务部发表的餐饮百强中，公司排列总第73 名，火锅同类行业中位列21 名。 2007 年12 月，公司喜获大众点评网2007 至2008年度“最受欢迎10 佳火锅店”及’' 2007 年最受欢迎20 佳餐馆”奖项。2007 年10 月获四川省着名商标的称号。 海底捞― 麻、辣、鲜、香、嫩、脆的独特风味 蜀地蜀风的乡土文化底蕴 芬芳醇郁的亲情化特色服务 高标准的质量检测控制 严格的卫生防疫 无公害的绿色健康菜品 现代化的加工生产流水线 规范透明的采购渠道 大型的现代仓储 高效快捷的物流配送 海底捞― 中国餐饮文化的一道亮丽风景、中国餐饮业界一朵绽放的奇葩。 海底捞把“就餐”设释为一种时尚文化，把’‘吃饭”演绎成一种快乐享受。在这里顾客是永远的主人― 获得人格的尊重和个性张扬是您永远的权利。温馨、健康、真诚、是我们永远的馈赠，亲情的关怀和人性化的消费是我们永远的主题。 ?
第一章公司组织机构 第二章员工岗位责任制度 经理岗位职责 1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。 2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。 4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。 5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。 6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。 7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。 8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责与职权 l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评，奖励或处罚。 3、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。 4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理不了的要及时向经理报告。 二、素质要求 1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。 2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。 3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。 4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。 5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。 三、工作内容 做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。 (1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 (2)了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要求。 (3)根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。 (4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。 (5)检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。 开市后工作 (1)宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥值台服务员为客人提供优质服务。 (2)对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。
员工劳动手册 第一章员工须知 一、聘雇种类 1、正式工：与公司签订正式劳动合同的员工均属于公司正式员工，正式员工可享受公司提供的各项福利 待遇。 2、劳务工：退休及符合国家规定的下岗人员，与公司建立劳务关系。劳务工享受公司提供的劳务工资。 3、计时工：指年满16周岁的在校学生或兼职人员，每周工作时数不超过34小时。计时工薪资由公司根 据岗位及技能以小时计算。 4、实习生：基于学校和公司的协议，学生在学校规定的实习期间可作为公司的实习生。实习期一般为三 个月至一年。实习生享受公司与学校达成的培训生津贴。 二、体检： 入职前，每位员工必须根据上海市食品药品监督管理局的要求，至相关医院或卫生机构体检并取得食品行业类健康证明（具体办证机构至https://www.doczj.com/doc/a713158978.html,查询），入职后，员工必须每年复检一次，确保持证上岗，过期下岗。厨房员工、餐厅经理、吧台经理须持《上海市食品生产经营人员食品安全培训合格证明》上岗，具体为餐厅经理、吧台经理需取得A1证书，厨师长需取得A2证书，其他厨房员工需取得A3证书，以上证书需在上海市食品药品监督管理局组织考试的规定时间段内取得，逾期下岗（具体机构至http://222.66.167.170/Web/peixun.aspx?Item_Id=15&ItemSonId=15查询）。 三、劳动合同及劳务合同 1、所有正式员工在入职前必须与公司签订劳动合同，具体细则请参阅《劳动合同》。 2、所有劳务工在入职前必须与公司签订劳务合同，具体细则请参阅《劳务合同》。 四、员工入职手续 1、新员工在正式工作前必须到人事部办理入职手续，员工个人必须提供如下证件的原件：本人身份证、 学历证书、劳动手册、健康证、户籍证明、一寸彩色照片四张（外籍员工必须二寸彩色照片）。 2、新员工在餐厅正式工作前必须向人事部领取以下物品: 工作制服、制服名牌、员工手册、员工入职指 南。 五、员工离职手续 1、员工离职时必须填写“离职申请单”，并请相关人员及部门主管（门店主管以上领导）签名确认。 2、离职申请必须在合同约束的时间内提出申请。 3、离职时，必须交回所有公司财产，必须完成工作交接；若有需要必须填写“工作交接清单”，并请相 关人员与部门主管签名确认。 4、员工离职后必须在7个工作日内将员工物品归还公司，如：无损坏的制服名牌、清洗干净的工作制服、 更衣箱钥匙、点单卡等，并凭《员工物品清单》办理离职手续。 六、试用期： 新员工必须经过约定的试用期。在试用期内，双方皆有权终止合同，但必须提前三天通知对方。 七、个人档案： 1、员工入职后必须在一个月内提交身份证等所有人事资料，否则公司将依国家规定解除劳动关系。 2、员工入职后必须在一个月内将户口本复印件（户主页、本人页）提交到人事部，否则人事部将一律按照农业户口的相关规定处理。 八、工作表现评估： 工作表现评估的参考标准为：出勤记录、个人仪表、礼貌、团队合作精神、专业知识、工作态度、工作能力、工作质量、工作的主动性和个人潜力等。 评估时间： 1、试用期评估：试用期结束前； 2、工作满一年评估：在员工入职工作满一年时； 3、年度评估：在公司统一的年度评估期间。 4、期间评估：员工在工作期间，有重大优良表现，或明显不足之处时。 评估程序：评估采取打分制：
《***餐饮连锁企业运营管理手册》 目录 概述 (3) 公司简介 (5) 上篇：制度篇 第一章组织管理 (6) 第一节组织体系 (6) 第二章基本管理 (7) 第一节工作职责 (7) 第二节分店店长工作制度 (12) 第三节各级员工工作制度 (13) 第四节收银员工作制度 (16) 第五节分店人事管理 (17) 第六节分店工资管理 (24) 第七节分店考核管理 (25) 第八节分店财务管理 (26) 第九节分店卫生管理 (27) 第十节分店值班管理 (28) 第三章分店奖惩管理制度 (30) 第一节奖励 (30) 第二节处罚 (31) 第三节奖惩流程 (33) 中篇：运营篇 第四章分店工作流程 (36) 第一节分店月工作流程 (36) 第二节营业前工作流程 (36) 第三节营业中工作流程 (38) 第四节收银结算管理 (41) 第五节营业结束时工作流程 (44) 第六节分店交接班管理 (46) 第七节收银员排班管理 (46) 第八节分店失窃处理 (47) 第五章食品进销存管理 (48) 第一节分店库存管理 (48) 第二节分店进补货管理 (48) 第三节分店盘点管理 (51) 第四节分店退货管理 (55) 第六章事故处理及预防 (58) 第一节消防预防管理 (58) 第二节意外事件处理 (59) 第七章员工礼节礼貌 (60)
下篇：知识篇 第八章各级员工基本知识 (66) 第一节各级员工的作用 (66) 第二节各级员工基本知识 (66) 第三节各级员工行为规范 (70) 第九章营业设备基本知识 (76) 第一节收银机操作系统知识 (76) 第二节仓库食品扫描基本知识 (77) 第三节仓库食品消磁基本知识 (78) 第四节仓库食品条码基本知识 (79) 第十章摆设食品包装基本知识 (80) 第一节包装概述 (80) 第十一章促销推广 (83) 第一节促销概述 (83) 第十二章会议制度 (85) 第十三章公司员工守则 (88) 第十四章监督管理制度 (92) 第十五章公司工资制度 (95) 第十六章公司报销管理制度 (100) 第十七章主菜、菜的基本知识 (104) 第一节食品概述 (104) 第二节主菜的知识 (106) 第三节搭配技巧 (109) 第四节凉菜的知识 (112) 第五节其它菜知识 (115) 第六节酒水知识 (119) 第七节疑难问题 (121) 第十八章附则 (128) 为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。 第一章手册引言 一、组织（结构） 二、主权 三、目的 四、保密 五、手册更新 六、提出建议方式 七、免责声明
（员工手册）某餐饮公司全职员工手册
麦当劳 全职员工手册 麦当劳人力资源部 目录 前言 全职员工的条件 全职员工的录用操作和离职操作程序 全职员工转调餐厅的规定 全职员工劳动合同管理 全职员工制服管理办法
工作和休息 全职员工档案 全职员工的基本责任全职员工福利 全职员工假期管理 健康证体检报销规定全职员工社会保险规定结束语
前言 欢迎您成为麦当劳大家庭的全职员工！ 麦当劳事业的成功，是有赖大家努力不懈地追求100％雇员满意，从而实践100％顾客满意。要达成这目标，我们须向于麦当劳全身心工作的雇员提供合理而有竞争力的福利待遇。遵循法律，善待雇员，建立优良的企业和雇主形象，吸引和保留更多、更优秀的人员，以满足麦当劳不断发展的需要。 随着麦当劳服务员队伍的扩大，建立
起壹支相对稳定的全职服务队伍，将会对麦当劳的雇主形象和继续使用兼职服务员系统起到重要作用。 为了使您对麦当劳的全职员工政策有全面的了解，我们编写了这本手册。本手册详细介绍了麦当劳的全职员工政策，请仔细阅读且妥善保管。我们的政策和程序根据需要会有所更改或修正。任何此类修改无论通知和否均按规定的日期实施。 有关手册的任何问题，您能够随时和您的餐厅经理或督导讨论。这种主动性是值得鼓励的。
本手册为麦当劳《员工手册》的补充，于阅读本手册的同时，请阅读麦当劳《员工手册》。 希望你能以于麦当劳工作而感到自豪，且祝你工作顺利！ 全职员工的条件 全职员工须同时满足下列所有条件： 1. 失业人员 2. 档案调进麦当劳公司（或受麦当劳委托 管理之机构） 3. 聘用时以书面承诺每年能工作1440 小
工 手 rut 册 xxxxxxxxx 餐饮有限公司 2011年xx月xx日 目录 第一章总则 一、目的 欢迎您加入xxxxxx 餐饮有限公司（以下简称“公司” ）！作为公司的员工，您将与公司一起成长。不断创新是公司进步的动力，您的工作是整个公司运作中不可缺少的一部分，公司也将竭尽所能帮助您在岗位上得到发展并为您的成功助一臂之力。 为使公司业绩蒸蒸日上，从而造就机会给每一位员工有所发展，严格的纪 律和有效的规章制度是必要的。本手册将公司的员工规范、奖惩规定集一册，
希望公司全体员工认真学习、自觉遵守，为我们共同的事业取得成功的保证。 二、公司理念 1、管理理念：人性化管理。以人为本，追求以不断创新所实现的社会价值。 2、质量理念：食品安全重于泰山，执行标准一丝不苟。 3、服务理念：零缺陷服务，顾客百分之百的满意。 三、解释与修改 1、本员工手册由公司人事行政管理部门负责解释。 2、公司的人事行政管理部门有权对本员工手册进行修改和补充。 3、本员工手册印制成册，作为劳动合同的附件，并与劳动合同具有同等效力。 4、本员工手册适用于与公司建立劳动关系的所有员工。 第二章聘用 一、甄选 1、公司以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐饮服务工作的人士，都可对照公司招工 简章，报名参与。公司将通过考核、面试、体检等必要的程序择优招聘员工。2、以下情况均将被视为不符合录用条件： 曾经被本公司开除或未经批准擅自离职者； 违反国家法律法规及相关规定者； 患有重大疾病、精神病或传染病者；及经公司指定医院体检不合格者； 未满18周岁者； 酗酒、吸毒者； 与其它公司尚未解除劳动关系或有劳动纠纷者； 侵占、拖欠公款尚未清偿者二、试用、入职与转正
总经理致欢迎辞 ---------------------------------- 各位亲爱的伙伴： 你好！ 欢迎你加入麦当劳并将其作为你的事业。麦当劳公司作为全球性的快餐连锁集团，有其独特的经营、管理方式。自1955年第一家麦当劳餐厅在美国开业以来，目前全世界已有100多个国家开设有2万多家麦当劳餐厅。麦当劳公司成为全球最成功的快餐集团。其之所以如此成功，不只因其始终坚持一流的QSC&V，更因为拥有你们--创造这一切的工作伙伴。麦当劳的竞争对手可以抄袭我们的很多秘密，却无法抄袭我们的工作伙伴对麦当劳事业的自豪和热情。 麦当劳团队的成员信奉敬业进取、追求卓越、永不言败的精神，原你和所有的伙伴一起与麦当劳共同发展。 祝：工作愉快、事业成功！ 付总裁总经理
北京麦当劳公司管理人员手册目录——————————————————————————————————————— 目录 ———————— P1导论 P1 .1 欢迎加入麦当劳行列 (1) P1 .2 麦当劳是 (2) P1 .3 北京麦当劳是 (2) P1 .4 麦当劳经营的四大宗旨Q.S.C&V (3) P1 .5 麦当劳在地方经济发展扮演的角色 (4) P1 .6 麦当劳作风 (5) P1 .7 北京麦当劳公司组织结构图 (7) P2 公司的基本政策 P2.1 开门政策，沟通 (10) 海报栏 (10) 意见调查 (10) 合理化建议 (10) 开门政策 (10) 问题解决、申诉程序 (11) 座谈会 (11) 员工大会 (11) 职前简介 (12) 沟通日 (12) P2.2 公司规章制度 (12) 政策说明 (12) 工作时间 (13) 加班 (13) 付工资日 (14) 合同，合同期 (14) 培训协议 (15) 试用期，转正，试用期延长 (15) 进公司日期（CSD） (16) 作伙伴的基本责任 (16) 公正、公平 (16) 禁止性骚扰 (17) 安全政策 (17) 防盗 (17) 保密 (17)