香料的使用与分析 香料的使用与分析 八角、大、小茴香、花椒、、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山渣十三香简介 “十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良、干等。属调味料，厨房用品，佐料。 “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、皮、良、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉
碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。 十三香调料各种成份的性味及营养价值 1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。 2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。 3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。 4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。 5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。 6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
系统生物催化的原理 及应用
欧阳平凯
南京工业大学 2005.08.13
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现代化学工业面临重大的挑战
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物 以石油等化石资源为源头的化学工业所面 生 做 om 临的挑战在于化石资源日益枯竭 心 .c 专 ioo - b 秀 .b 物 w 化石资源的市场价格上涨迅速，现代化学 生 ww 工业的原料成本猛增
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现代化学工业面临的机遇
光合作用产生的 生物质循环
物 生 做 om 心 .c 目前世界 专 ioo 65 亿吨 C／年 - b 化石资源消耗 秀 .b 物 w 生 ww
仅需使用小于 10% 生物质循环， 即可替代化石资源
950亿吨 C／年
随着生物技术的发展，生物质资源的生产不断 提高
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The amount of biomass circulation by photosynthesis is 95 billion tons per year. Independence from fossil fuels can be achieved by using less than 10% of this carbon energy. A fundamental sustainable society through natural circulation of Biomass driven by an external energy is realized. This is in principle a sustainable society. Determining the amount of biomass that will not give an negative impact to the environment, namely the sustainable limit of harvest, is an important task of the future. Considering the improvement of harvesting efficiency of biomass or the advance of artificial photosynthesis, it is not a dream that in spite of petroleum, the total amount of energy and organic feed stocks can be obtained from biomass.
物 生 做 om 心 .c 专 ioo - b 秀 .b 物 w 生 ww
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龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/aa834576.html, 制药中生物催化技术的应用研究 作者：兰国栋翟培正王军程 来源：《广告大观》2019年第08期 摘要：随着经济的发展和社会的进步，制药业的发展前景非常客观。其原因在于，中国目前的药品许可范围正在逐步扩大，越来越多的制药公司在不同类型的药品上投入更多的资金和努力。未来，中国制药业的发展道路不是单一的，而是有很多选择。它可以被仿造，并且可以继续发展和创新，只有找到最适合你的发展道路，才能长期发展。 关键词：制药;生物催化;应用研究 引言： 当今社会中，世界经济发展的动力是高科技技术的进步，随着我国经济的不断发展，生物催化技术在化学制药领域中的应用范围越来越广泛。工业发展中占据较高的地位，所以想要发展化学制药，就应该重视生物催化技术的研发和创新。因此，将医药学和生物学两个专业的知识进行有效融合起来，并紧密的联系在一起，促进生物催化技术的成熟。 一、生物催化技术的简介 1、生物催化技术 微生物通常用作生物催化技术中的催化剂，因为它们种类繁多，并且生物转化反应中常用的酶种类繁多。此外，除了上述优点外，微生物也非常适应。在大多数情况下，它们用于极难反应的化学药物生产过程中。微生物的结构组合也非常简单，因此在制备相对不稳定的化合物时优选微生物。该化合物在生物催化技术的作用下具有以下优点：（1）生物催化技术可以增加化合物反应产物的范围。（2）生物催化技术的使用可以加速生物反应，在反应过程中不加保护，可以在简单快速的步骤中完成。（3）还可以进一步加快化学药品生产过程立体和区域选择范围的实现。（4）由于生物催化技术产生的反应条件比其他条件温和，这有利于在一定程度上稳定相对复杂的分子结构。（5）生物催化技术的特点是完全无污染，不会对环境造成任何的危害，有利于环境保护，而且它还可以直接用于环境中的降解。 2、生物催化技术的特点 首先，它具有底物特异性。催化链中的酶的特征在于特异性，即酶只能催化特征底物。高选择性是生物催化技术的一个重要特征，可以在一定程度上保证产品在手性化合物等精细化学品生产中的特异性，使生物催化技术可以合成手性活性药物成分。充分发挥独特的优势。另外，它的反应速度很快。为了引起化学反应，必须使反应物分子通电并处于激发态，并且催化
香料、香精在食品中的应用 1、基本概念 1.1 香料 香料（Perfume ）亦称香原料，是一种能被嗅出气味和被味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。香料的分类为： 1.2 香精 香精（Perfume Compound ）亦称调合香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体，香精具有一定的香型，如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠萝香精、柠檬香精等。 1.3 香的本质 香气和香味都是芳香成分的质与量在空间和时间中的客观存在，香原料和香精所含香成分的物理和化学性能是物质内容，而香气和香味则是其表现形式，对香类型的确定，除香成分的客观因素外，还有感官判断等主观因素的影响。 1.4 香精的组成 由于一种香料很难满足人们对加香产品香气或香味的需要，所以调香师往往根据加香产品的性质和用途，将数种乃至数十种{ 天然香料 人造香料 { 植物性天然香料 动物性天然香料 { 合成香料 单离香料 香料
香料调配成调合香料，即配成香精以后加入各种香产品中。一个比较完整的香精配方应该由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等4种或由头香、体香、基香等3种类型的香料组成。 1.4.1 头香头香（Top note）亦称顶香，属于挥发度高、扩散力强的香料，在评香纸上的留香时间在2h以下。由于留香时间短，挥发以后香气不再残留，头香赋于人们最初的优美感，使香精香气富有感染力，作为香精的第一印象是很必要的。 1.4.2 体香体香（Boby note）是头香之后的香气，是香精的主体香，具有中等挥发程度，在评香纸上的留香时间为2~6h，体香香料构成香精香气的特征，是香精香气最重要的组成部分。1.4.3 基香（Basic note）亦称尾香，是指香精的最后一段香气，基香香料的挥发度低，富有保留性，在评香纸上残留的香气在6h以上，如麝香的香气可残留1个月以上，基香香料不但可以使香精香气持久，同时也是构成香精香气特征的基本部分。 2、香料、香精在食品中的作用 在食品中香料、香精起到了引起食欲、促进食欲的作用，因而是食品中不可缺少的一部分。好的香精、香料对产品起到画龙点睛的作用，清新自然正是食品行业使用香精、香料期望达到的目的，而各种香精的巧妙搭配，可使产品棉上添花。 2.1 辅助作用 某些原来具有较好香气的制品，由于香气浓度不足，通常要通过选用香气与之相对应的香料、香精来衬托。
化学化工学工业催化结课论文 生物催化技术 姓名： 指导教师： 院系：化学化工学院 专业： 10化工 提交日期： 2013-1-18
目录 摘要 (3) 英文摘要 (4) 前言 (5) 1．生物催化原理 (5) 1.1生物催化原理 (5) 2．生物催化反应的特征 (6) 3．常见的生物催化剂——酶 (6) 3.1酶的分类 (6) 3. 2 酶的功能和应用 (6) 3.2.1 酶的功能简介 (6) 3.2.2 一些酶的应用 (8) 4．生物催化剂快速定向改造新技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8 4.1定向进化技术的优势 (8) 4.2定向进化目前主要研究方向 (9) 5．生物催化技术的趋势与前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9 5.1生物催化技术的趋势与前景 (9) 5.1.1国外的发展形势 (9) 5.1.2我国生物催化产业的现状 (10) 5.2前景小结 (10) 结束语 (10) 参考文献 (11) 致谢 (12) 生物催化技术 郭蒙蒙 指导老师：吴斌 （黄山学院化学化工学院，黄山，安徽）
摘要 近几年,全球催化剂市场将以 4.6％的速率增长,环境用催化剂将占有最大的市场份额,约27％,以下依次为聚合用催化剂(22％)、炼油用催化剂(21％)、石油化工用催化剂(20％)、精细化工用催化剂(10％),其中,精细化工用催化剂和环境用催化剂增长速率最快,均接近8％.由于生物催化剂能够减少环境污染，反应速度较快等众多特点，生物催化剂俨然已经成为化工催化的宠儿。生物催化技术在化工生产中应用十分的广泛，它的出现一定程度上提高了生产效率，也降低了生产的成本。同时生物催化也涉及了三个学科的不同部分：化学中的生物化学和有机化学；微生物学、酶学；化工工程雪中的催化、传递过程和反应工程学。人类在很早的时候就知道利用酶，利用酶或微生物细胞作为生物催化剂进行生物催化已有几千年的历史，如麦芽制曲酿酒工艺等。近代认识酶是与发酵和消化现象联系在一起的。后来创造了“酶”这一术语以表达催化活性。本文主要说明生物催化剂催化的原理类别，生物催化反应的特征及生物催化的发展和趋势等关键词生物催化技术酶生物催化技术前景 In recent years, the market of global catalyst will grow at the rate of 4.6%, environmental catalysts will occupy the largest market share, about 27%, followed by polymerization catalysts (22% ), ( 21% ) refining
Hefei University 题 目： 生物催化剂 班 级： 姓 名： 学 号： 教 师： 日 期： 2015/4/19
心得 白驹过隙，岁月如梭，已将学习工业催化近三个月了，虽每周只有短短九十分钟，但已经在董强老师的认真教学下让我感受到它的魅力，今天我给大家介绍下本课程第七章节：生物催化技术。 生物催化是利用生物催化剂改变化学反应速率，合成有机化学品和药物制品。人类利用酶或微生物细胞作为生物催化剂进行生物催化已有几千年历史，早已发明了麦芽制曲酿酒工艺，古埃及和古代中国都有历史记载。近代科学技术对酶的认识研究，成为现代酶学和生物催化研究的基础。生物催化技术的应用给传统的化工生产带来了深刻的变化，随着这一技术的崛起，世界各国相继参与生物催化技术的研究，运用它进行化工生产。化工催化技术也对环保做出了很大的贡献，在未来相信它会更利于世界的发展。 生物催化剂能催化特定化学反应的蛋白质、RNA或它的复合体，能通过降低反应的活化能加快反应速度，但不改变反应的平衡点。绝大多数酶的化学本质是蛋白质。具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。 生物催化剂（酶）与无机催化剂比较： 相同点：改变化学反应速率，本身几乎不被消耗；只催化已存在的化学反应； 加快化学反应速率，缩短达到平衡时间，但不改变平衡点；降低活化能，使化学反应速率加快；都会出现中毒现象。 不同点：无机催化剂寿命一般比酶长的多，并且不容易中毒。酶的稳定性不如无机催化剂，成本也要高很多。但是酶拥有可怕的效率。通常酶的催化速率可达无机催化剂的一百万倍以上。所以酶一般应用在医学制药等高科技，靠质量产品需求的领域。 生物催化剂是指生物反应过程中起催化作用的游离或固定化的酶或活细胞的总称。它包括从生物体，主要是微生物细胞中提取出的游离酶或经固定化技术加工后的生物酶，也包括统称为的游离的、以整体微生物为主的活细胞及固定化活细胞。酶催化剂用于催化某一类反应或某一类反应物（在酶反应中常称为底物或基质）。 从酶的作用和功能的发现过程中了解到，人们最早使用的是游离的细胞活
香料在烹饪中的应用秘方 香料在烹饪中的应用秘方 香料，英文一般用spice，指称范围不同，是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和人造香料，按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中，全合成香料是作为精细化学品组织生产的。今天要谈到是药材型香料，在中国传统烹饪中的应用方法及起到的作用。香料在使用前一定要进行初步处理，否则用来烹调后会产生很多黑沫，影响最终的烹饪效果。说到香料的初加工方法，其实不复杂：取香料沸水下锅，大火焯水20秒以内，捞出。如果是大型的香料，比如草果、荜拨，可以将其放入烤箱内（面火80℃、底火60℃）烘干水分；如果是小型的香料，比如丁香，可以先用电风扇将其吹干，再放入干锅内小火炒干水分。炒鱿鱼有自制料包海鲜原料在烹调时一般是不加入香料的，但是炒鱿鱼有些例外，烹调时我们加入了自制的香料粉，成菜口味非常棒。香料粉的做法：王守义十三香50克，辣椒面30克，白芝麻、孜然粉各10克，混合均匀即可。烧牛尾加自制香料酱 在卤猪尾或卤猪蹄等异味比较重的食材时，我加入了自制的
香料酱，做好的成品香味很浓郁。香料酱的做法：锅内放入花生油100克，熟猪油、炼香的鸡油各25 克，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱蓉各30克炒香，再放入香辣酱、瓶装干锅酱各200克，香料（八角2粒，草果1个，香叶2片，孜然粉、王守义十三香、小茴香各20克，干辣椒30克），酒酿、豆豉各60克，炒出香辣味后撒入白芝麻10克即可。啤酒炒鸡料价值5000元的配方 为了做出味道最好的炒鸡，我花了5000元购买了一个酱料配方，给大家分享一下：（批量制作）锅内放入色拉油9千克、牛油2500克，烧至五成热时，放入生姜600克，葱段、大蒜各1千克爆香，再放入焯水并烘干水分的香料（花椒450克，干灯笼辣椒4500克，香茅草48克，丁香12克，小茴香108克，白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陈皮、香叶各30克，山柰20克，肉豆蔻120克，桂皮、百里香各90克）小火炒香，最后放入郫县豆瓣酱、二锅头白酒各500克，永川豆豉75克，冰糖300克，啤酒640毫升，小火熬香。羊肉专用料包 桂枝、白胡椒各600克，砂仁、草豆蔻、干姜各100克，白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克，花椒50克，草果、小茴香各400克，丁香、良姜各200克。以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内，即可遮盖羊肉膻味。腌五花肉加简易香料粉 在腌制五花肉时，我们加入了少量的简易香料粉，成品香味
天津科技大学 《食品酶学》本科生课程论文 酶的非水相催化及其应用 non-aqueous enzymatic catalysis technology and its applications 学生姓名： 学号： 专业： 任课教师：
摘要 非水相酶催化反应是酶催化反应中的一个重要方面。非水相溶剂通常可增加底物溶解度, 减少水相中的副反应, 加快生物催化的速率和效率, 在药物及药物中间体和食品等方面具有较大的应用价值。以下主要分析了在非水介质中酶促反应的几个重要影响因素; 介绍了非水介质中酶催化反应的应用,以及其前景发展。 关键词：非水相催化，影响因素，实际应用，发展前景
Abstract It is well known that non-aqueous enzymatic catalysis has emerged as an important area of enzyme engineering with the advantages of higher substrate solubility, increased stereoselectivity, modified substrate specificity and suppression of unwanted water-dependent side reactions. As a result, non-aqueous enzymatic catalysis has been applied in the biocatalytic synthesis of important pharmaceuticals and nutriceuticals. The following main analyzed several important factors in non-aqueous enzymatic catalysis：introduced in non-aqueous enzymatic catalysis in front of the catalytic reaction，introduced the bright future of non-aqueous enzymatic catalysis technology Key words：non-aqueous enzymatic catalysis；important factors； applications，Development prospect
香料香精的历史、现状、应用及发展趋势1．香料香精的发展史 食用香料是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质,由于有些物质具有刺激味觉器官的能力,故常将凡能刺激味觉或嗅觉器官的物质统称为“风味物质”。也有一些称为香料的前驱物质,在食品烹调或加工过程中因受热等原因而产生香味,就食品添加剂而言,食用香料是指能赋予食品香气为主的物质,个别食用香料兼有赋予食品特殊滋味的能力。香精是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂)调配出来的,具有一定的香型、可直接用于产品加香的混合物。 香料的历史悠久,可以追溯到5000年前。黄帝神农氏时代,早有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物挥发出来的香气已经非常重视,又加以自然界花卉的芳香,对它产生了美感。因此在上古时代就把这些有香物质作为敬神拜福,清净身心之用,同时也用于祭祀和丧葬方面。后逐渐用于饮食、装饰和美容上。我国在夏、商、周三代前就开始了对香料的使用。在1897年,开掘公元前3500年埃及皇帝曼乃斯等墓时,发现美丽的油膏缸内的膏质仍有香气,似是树脂或香膏,该物品现可在美国和开罗博物馆内看到。当时的僧侣可能是采集、制造和使用香料、香油或香膏者。印度、希腊等文明古国也是最早使用香料的国家。 公元前1729年就有香料贸易,公元前370年希腊著作中记载了至今仍在使用的香料植物,还提出了“吸附”、“浸提”等方法。至14世纪,阿拉伯人经营香料业,开始采用蒸馏法从花中提油,提取玫瑰油和玫瑰水。中世纪后,亚欧有贸易往来,香料是药品之一,我国香料随丝绸之路远销西方。13世纪,意大利人马可·波罗来我国对香料十分重视。15世纪葡萄牙人麦哲伦和伽玛氏环球旅行者也来中国探索香料。 1370年,第一只用乙醇的香水———匈牙利水出现了,开始只是从迷迭香中蒸馏制得,其后才逐渐从薰衣草和甘牛至等植物中制得。自1420年,在蒸馏中采用蛇形冷凝器后,精油发展迅速,然后在法国格拉斯生产花油和香水,从此成为世界著名的天然香料(特别是香花)的生产基地,此后各地也逐步采用蒸馏提取精油。同时从柑桔树的花、果实及叶子中提取精油,这样就从香料植物固体转变成液体,提取了植物中的精油,这是划时代的进展。那时的调香比以前采用纯粹的天然香料
香料的使用规律 一、香料的分类 香料的主要作用在于：去除各种烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味，并具有杀菌和增进食欲的功效。烹调中有时单味使用，有时多味组合使用，有的制成粉末状，有的制成酱状、油状使用，恰当的用好各种香辛料，不仅能突出原料本身的味道，还能赋予菜品丰富的香味。 【分类及特性】 香辛料的范围有狭义和广义之分，狭义的香辛料能给食品赋予香，辛、麻、辣、苦、甜等滋味，广义的香辛料是泛指香料、香精等。我们讲的是狭义上的香辛料，下面来分类（香料一般可分为芳香和苦香两大类）： 【按风味特征分类】 酸香：柠檬。 甘甜：肉桂、甘草．玉竹、麦冬。 辛辣味：辣椒、生姜，胡椒、芥末、草果、小豆蔻、大蒜、葱头。 麻味：花椒。 苦味：陈皮、砂仁。 五味俱全：五味子。 着色性：红辣椒、姜黄。 香和味兼有：肉桂、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、肉豆蔻、大蒜、洋葱、香芹、花椒。 芳香性：百里香、月桂叶、小豆蔻、芫荽、牛至。 【按植物的利用部位】 果实：胡椒、八角、辣椒、小茴香。 叶及茎：薄荷、月桂、香菜、百里香、马郁兰。 种子：芹菜、小豆蔻、芫荽。 树皮：肉桂。 鳞片：洋葱、大蒜。 地下茎：姜黄、姜。 花蕾：丁香、芸香料。 假种皮：肉豆蔻。 果荚：香荚兰。 柱头：香红花。 1、芳香类香料主要有： 八角(又称大茴香、大料)、桂皮(又称肉桂)、桂枝、丁香(又称雄丁香)、香叶(又称桂树叶、月桂叶)、小茴香、辣椒、花椒、孜然、麝香、檀香、沉香、莳萝、防风、白苏、紫苏、甘草、薄荷、藿香、罗勒、留兰香、迷迭香、百里香、甘牛至（鼠尾草）、甘松、香茅草、牛膝萆、玫瑰、桂花、茉莉花等。 1）桂皮(即肉桂、月桂)：味甘、辛。 主要起芳香调味作用，用法广泛，卤、酱食品必不可少，可增加食品复合香味。 2）甘草：味甘。 烹调中可赋甜增味，去异压腥，且有防腐功能，各菜系卤水均大量使用。 2、苦香类香料主要有： 肉豆蔻、白豆蔻、红蔻、草豆蔻、草果、木香、香砂、砂仁、山奈、郁金、山姜、良姜、荜菝、白芷、细辛、陈皮等。 苦味香料一般在烹调当中使用量很少，很多苦味香料不可用来制作卤水，但可加工成各种保健食品，及各种特色菜肴。如苍术，味辛、苦。苍术川芎炖甲鱼、苍术良姜炖乌鸡等，都是很好的药膳。 1）白豆蔻：性温、味辛。 在烹调中做香味调料使用，适用于烹调中的煮、焖、炖、卤，与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气，我们常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道类似胡椒粉。
生物工程导论论文 题目酶催化技术与手性药物的研发Enzyme catalytic technology for the development of chiral pharmaceutical chemicals 任课教师吴坚平 上课时间周一第11—13节 姓名XXX 学号XXXXXXXXXX 班级 作业完成时间2013年11月
酶催化技术与手性药物研发 XXXXXXXXXX XXX 摘要：酶催化手性药物的制备是利用酶对手性分子构型的识别能力进行选择性催化的新兴制备型药物的方式，有反应效率高，选择性高，反应温和，符合“绿色化学”要求等优势。近年来，酶催化技术迅速崛起；同时，市场对手性药物需求极大。本文就将简单论述手性药物的研发现状，并对运用于手性药物研发的酶催化技术做一些简单介绍及评述。 关键词：酶催化；手性药物；绿色制药； Enzyme catalytic technology for the development of chiral pharmaceutical chemicals Gao Shen 3120100301 Abstract：Enzyme catalytic chiral drugs produced by the use of enzymes opponents of heterogeneous elements of the identified capacity for selective catalytic emerging prepared drug the way in which response efficiency, high selectivity, mild response. This is in line with the "Green Chemistry" requirements. In recent years, enzyme catalytic technologies rapidly rising; at the same time, market your opponent of drug needs are enormous. This document will outline the nature of drug research and development, and the application of the drug research and development of enzyme catalytic technologies and do some simple introduction and commentary. Keywords：Enzyme catalytic converters；chiral drugs；green pharmaceutical process; 1 手性药品研发的意义 手性（Chirality）是自然界的本质属性之一，用于表达化合物分子由于原子三维排列引起的一种结构不对称现象。手性化合物（Chiral compounds）是指分子量、分子结构相同，但左右排列相反，如实物与其镜中的映体。 早在一百多年前，法国科学家巴斯德（Louis Pasteur）就发现了分子的不对称现象[1]，提出了对映体(Enantiomer)存在两个旋光异构体的构想。这些对映异构体的理化性质基本相似，旋光能力也相同，但方向相反，分别被命名为 R-型（右旋）或S-型（左旋）、外消旋。手性异构体之间理化性质可以有极大的差异，与手性物质相互作用可以产生不同的产物。如天然的（-）- 尼古丁毒性比（+）- 尼古丁大得多[2]；舞毒蛾的性引诱素disparlure是舞毒蛾的性信息素，其中一种对映体在极低浓度下就能对舞毒蛾起到性吸引的作用，而另一对映体即使在极高浓度下也没有性吸引的活性作用；（S）- 天冬酰胺，味甜而（R）- 天冬酰胺，味苦等。许多与生物体密切相关的生化反应中，均和物质的手性相关联，作为生命活动重要基础在体内有重要生理功能的生物大分子，如蛋白质（Protein）、多糖（polysaccharide）、核酸（nucleic acid）等几乎全是手性的[3]，正是因为生命活动的生化反应与有机物的手性相关性，目前对物质的手性、物质的手性反应以及物质的手性合成和分离等，对人类来讲具有不可轻视的重大意义。 手性化学品已逐渐在材料、食品、化工、制药等领域大战雄风，且在医药领域的应用尤为重要。由于药物的手性对生物的应答关系，如在体内的吸收、转运、组织分配、与靶点的作用以及代谢和消除等，都可能有重要的影响，因此它们在
香料一般可分为芳香和苦香两大类。 芳香类香料主要有：八角（又称大茴香、大料）， 桂皮（又称肉桂）、丁香（又称雄丁香）、香叶（又称桂树叶、月桂叶）、小茴香、辣椒、花椒、孜然、甘草、紫苏、薄荷、百里香等。 苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁、山奈、良姜、荜菝。白芷、陈皮等。 有些特殊的香料如蛤蚧、藿香，迷迭香，柏枝叶等有它们各自的性能、特点和作用，下面给大家简单介绍一下： 蛤蚧（又名仙蟾、大壁虎）：有补肺益肾、滋阴壮阳、纳气定喘的作用，其体色因栖息环境不同，有褐色、黑绿色、灰褐色等，其气腥、味微咸，主要在潮州卤水和广东卤水中应用，起提鲜和解腻的作用，而且具有稳定性，有防腐作用。 藿香：味辛性微温，可辟秽祛湿。一般在菜肴中多用于烧鱼，取其特殊的香气及去腥之用。 迷迭香（别名艾菊）：味辛性温，可发汗，健胃、安神，主要用于西餐中腌制原料（如牛肉）及烧烤类菜肴出香用。 柏枝叶：味苦辛、性温，一般用于熏肉，取其香气。 香料使用的技巧 1、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜菝，丁香等香味浓郁的香料一定不要太多，否则会产生一股发闷的味道。 2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，因为**有溶解和渗透作用，使香料牛的异味更容易除去。浸泡时如果香料个大或密实，要敲开再浸泡。 3、因为香料的呈香物质有些是脂溶性的（薄荷、紫苏除外），只经过浸泡后还不能完全挥发出来，还要经过炒制才行。用油炒时要注意用小火低油温，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊；香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的（如八角、桂皮，草果等）要先放，出香快的（如香茅草、百里香，香叶、孜然等）要后放，以使香料出香趋于一致。一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、草果等敲碎后与出香快的一同下锅。 4、在使用时，芳香类和苦香类要合理搭配：一般情况下芳香类用量稍大些（如八角、小茴香可多放），苦香类用量稍小些（如砂仁放多了会特别苦，荜菝有辣口也不能多放，白芷放多了中药味会特别大）；应用时要不同的原料不同对待，不能图省力，包个万能料包来个一劳永逸。在应用时，如果原料腥膻味大，要多加一些去异味的香料，如：加工羊肉时加入一些孜然，加工狗肉时加入一些薄荷等；再就是根据原料的特性，增减各种香料的用量，如：猪肉就要多加些肉蔻、桂皮，鸡鸭等，禽类要多加些山奈和白芷，还离不开少许丁香。 香味料有：八角、茴香、丁香、肉桂、月桂叶等。苦味的有：肉豆蔻、白豆蔻等。做的菜品不同所用香料不一样，一般是香多苦少。做任何菜品香料不能太多了，不压本味效果最好。 在使用中，首先要了解香料的特性，香味的香料容易挥发，而苦味的香料的香味不容易挥发。比如，肉蔻是属于苦味的香料，香味就不容易挥发，相对于砂仁来讲，肉蔻的香味要比砂仁的香味挥发慢。根据所卤原材料的质地放香料，成熟较快的原材料就用容易挥发的香味料，成熟较慢的原材料，所用的带苦味、挥发慢的香料的比例要大些。 分类及特性 苦味香料一般在烹调当中使用量很少，很多苦味香料不可用来制作卤水，但可加工成各
策划生物催化的第三次浪潮 来源：生物谷日期: 2012年09月13日 生物催化是在合成化学中应用酶和微生物，将天然催化剂用于酶尚未进化到的新目的。经过几次技术研究和创新浪潮，生物催化领域现被证明已经达到了工业化水平。 第一次生物催化浪潮始于一个多世纪前，科学家意识到活体细胞的某些成分可以用于有用的化学转化（与此不同的是，发酵过程早已经成为常事上千年了）。比如，Rosenthaler使用从植物中提取的苯甲醛和氢氰酸合成了(R)-苯乙醇腈（维生素B17的有效成分之一），人们也已经知道微生物体内进行着甾体的羟基化反应。更近的例子是，蛋白酶被用于洗衣液中，葡萄糖异构酶被用于将葡萄糖转化为更甜的果糖，盘尼西林G 酰基转移酶被用于生产半合成抗生素。这些应用主要面临的挑战在于生物催化剂有限的稳定性，但这些缺陷首先由酶的固定化得以克服，该方法还易化了酶的重复利用。 第二次生物催化浪潮介于二十世纪八十至九十年代，最初的蛋白质工程技术，典型的是基于结构的，拓宽了酶的底物范围从而可以合成非常见的合成中间物上。这一改变使得生物催化扩展至药物中间体和精细化学生产领域。这方面的例子包括：脂肪酶催化拆分手性前体用于合成地尔硫卓（一种降压药）的手性前体，醇腈裂解酶催化合成除草剂的中间体，羰基还原酶催化合成纯化对映体醇用于生产降低胆固醇的沙汀类药物，脂肪酶催化合成酯化腊，如化妆品的添加物肉豆蔻醇肉豆蔻酸酯或鲸蜡醇蓖麻油酸酯，腈水合酶（提取自玫瑰红红球菌）催化丙烯腈水合生成丙烯酰胺用于形成聚合物。除了酶的固定化，现有的挑战还包括为非天然底物优化生物催化剂。 现在这第三次生物催化浪潮始于Pim Stemmer和Frances Arnold在二十世纪九十年代中后期的工作。他们开创性地借助分子生物学的方法通过体外版的达尔文进化快速而广泛的改变生物催化剂。现在这种方法通常被称为定向进化，尽管该词从1972年
生物催化在精细化工中的应用 摘要：化学工业已成为各国经济的基础支柱产业之一，但同时，化学工业引起的环境污染问题不容忽视，所以化学工业的可持续发展，需要不断寻找新的经济生长点，而应用生物催化技术改造并逐步取代传统化工产品就是其中有前途的发展方向。生物催化具有条件温和、能源节省、转化率和选择率高、环境友好等特点，还可以进行手性化合物的合成及结构复杂，具有生物活性的大分子和高分子化合物的合成。 关键词：生物催化；催化效率高；专一性；环境友好 1生物催化的简介 迄今为止，化学工业已成为各国经济的基础支柱产业之一，并继续保持高速的发展势头。而大力发展精细化工，即大幅提高精细化学品比重和大力开发专用化学品是发达国家化学工业的发展方向。但同时，化学工业的发展也面临着巨大的挑战。首先，石油资源正面临枯竭的局面，其次，化学工业引起的环境污染问题不容忽视。化学工业的可持续发展，需要不断寻找新的经济生长点，新技术新工艺在精细化工中的开发应用成为关键，而应用生物催化技术改造并逐步取代传统化工产品就是其中有前途的发展方向。尤其是今年来，生物催化技术的引入为精细化工的发展带来一个全新的亮点，成为该领域再度飞跃的关键之一，生物催化不仅具有条件温和、能源节省、转化率和选择率高、环境友好等特点，还可以进行手性化合物的合成及结构复杂，具有生物活性的大分子和高分子化合物的合成。因此，生物催化已经成为国外著名医药、化学公司发展和投资的重点。 所谓生物催化是指利用某种生物材料（主要是酶或微生物）来催化某种化学反应。生物催化在我国很早就已应用，如夏商时期用发酵来酿酒等。但大规模的工业化生产上的应用则是在上世纪60年代才开始的。 2生物催化的工业化应用实例 在生物催化的工业应用中，酶作为生物催化剂比化学催化剂有许多优点：①酶催化反应一般在常温、常压和近于中性条件下进行，所以投资少、能耗低且操作安全性高；②生物催化剂具有极高的催化效率和反应速度，比化学催化反应的催化效率可高107~1013倍；③生物催化具有高度专一性，包括底物专一性和立体
（生物科技行业）生物学第六章酶的非水相催化
第六章酶的非水相催化 ◆人们以往普遍认为只有在水溶液中酶才具有催化活性。 ◆酶在非水相介质中催化反应的研究:在理论上进行了非水介质（包括有机溶剂介质，超临界流体介质，气相介质，离子液介质等）中酶的结构与功能、非水介质中酶的作用机制，非水介质中酶催化作用动力学等方面的研究，初步建立起非水酶学（non-aqueousenzymology）的理论体系。 ◆非水介质中酶催化作用的应用研究，取得显著成果。 1.酶非水相催化的研究概况 ◆酶在非水介质中进行的催化作用称为酶的非水相催化。 1.1有机介质中的酶催化： ◆有机介质中的酶催化是指酶在含有一定量水的有机溶剂中进行的催化反应。 ◆适用于底物、产物两者或其中之一为疏水性物质的酶催化作用。 ◆酶在有机介质中由于能够基本保持其完整的结构和活性中心的空间构象，所以能够发挥其催化功能。 ◆酶在有机介质中起催化作用时，酶的底物特异性、立体选择性、区域选择性、键选择性和热稳定性等都有所改变。 1.2气相介质中的酶催化： ◆气相介质中的酶催化是指酶在气相介质中进行的催化反应。 ◆适用于底物是气体或者能够转化为气体的物质的酶催化反应。 ◆由于气体介质的密度低，扩散容易，所以酶在气相中的催化作用与在水溶液中的催化作用有明显的不同特点。 1.3超临界流体介质中的酶催化： ◆超临界介质中的酶催化是指酶在超临界流体中进行的催化反应。
◆用于酶催化反应的超临界流体应当对酶的结构没有破坏作用，对催化作用没有明显的不良影响；具有良好的化学稳定性，对设备没有腐蚀性；超临界温度不能太高或太低，最好在室温附近或在酶催化的最适温度附近；超临界压力不能太高，可节约压缩动力费用；超临界流体要容易获得，价格要便宜等。 1.4离子液介质中的酶催化： ◆离子液介质中的酶催化是指酶在离子液中进行的催化作用。 ◆离子液（ionicliquids）是由有机阳离子与有机（无机）阴离子构成的在室温条件下呈液态的低熔点盐类，挥发性低、稳定性好。酶在离子液中的催化作用具有良好的稳定性和区域选择性、立体选择性、键选择性等显著特点。 ◆在酶的非水相催化中，研究最多的非水介质是有机溶剂。 ◆酯酶、脂肪酶、蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等水解酶，过氧化氢酶、过氧化物酶、醇脱氢酶、胆固醇氧化酶、多酚氧化酶、细胞色素氧化酶等氧化还原酶以及醛缩酶等转移酶中的十几种酶都可以在适当的有机溶剂介质中起催化作用。而且酶在有机介质中的热稳定性比水溶液中显著提高。 ◆在理论上进行了非水介质（包括有机溶剂介质，超临界流体介质，气相介质，离子液介质等）中酶的结构与功能、非水介质中酶的作用机制，非水介质中酶催化作用动力学等方面的研究，初步建立起非水酶学（non-aqueousenzymology）的理论体系。 ◆并进行了非水介质中，特别是在有机介质中酶催化作用的应用研究，利用酶在有机介质中的催化作用进行多肽、酯类等的生产，甾体转化，功能高分子的合成，手性药物的拆分等方面均取得显著成果。 2.有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响 2.1有机介质反应体系：
教案：专题目的，这节课讲些什么 正文，上课发言的东西 【注】课件第一页标出自己的姓名学号 摘自香精配方手册 化学工业出版社2005年八月孙宝国，郑福平，谢建春，田红玉编著 香精是各种加香产品的灵魂，在食品，饮料，香烟，酒，化妆品，洗涤用品，药品，饲料等产品中的应用越来越广泛，没有香精就没有当今上述工业的繁荣。香精在这些加香产品中的作用是提供令人满意的嗅感与味感，与加香产品的其他组分的最大区别是，其中所用的香精质量的优劣，消费者可以通过自己的嗅觉或味觉做出准确的判断。 香精配方是香精生产最核心，最关键的技术，直接影响到香精的质量和市场竞争力。香精配方一直是香精生产厂商最高度的商业机密，掌握香精生产配方的一般只有几个人。几乎没有一个香精生产厂商会把自己生产香精的配方公布于众，因此，那种强令生产厂商在加香产品包装上标注所用香精配方的要求是不科学，不合理的，最终损害的也是消费者的利益。由于香精的这一特殊性，科技人员也不轻易发表香精配方，这也增添了获得香精配方的难度，给香精领域的技术交流带来了极大的不便。 香精是含有多种香成分的用于产品加香的混合物，按用途分：食用香精、日用香精； 传统香精的定义包括3个主要方面：1有多种香料按照一定配方调配出来，2具有一定香型3直接用于产品加香的混合物 传统香精的生产过程主要是各种香料和辅料的物理混合过程，不发生明显的化学反应。 现代香精的概念在某些方面已经超出了传统香精的范畴，在一些香精生产过程中引入了酶工程、发酵工程、热反应等技术，在这些香精的生产过程中各种香味前体物质发生了一系列的化学反应，生成成百上千种香味物质，构成了这些香精香味的基础。 化学工业农、林、牧、副、渔业 有机中间体动、植物 合成香料天然香料 香精 香水、化妆品、肥皂、洗涤剂、油墨、纺织品、工艺品、 食品、饮料、调料、茶、烟酒、药品、饲料、牙膏等 香料是香精最核心的原料，采用酶工程，发酵工程，热反应等技术生产的香精可以直接在加香产品中使用，但一般情况下，为了增强其香味特征和强度，还要用香料进一步进行调配。 日用香精是指用于香水、化妆品，香皂，肥皂，洗涤剂，清洁剂，空气清新剂，油墨，地板蜡等日用化学品加香的香精，在香精中占有重要地位。影响日用香精品质的决定性因素是其配方的合理性。 食用香精是一种能够赋予食品或其他加香产品（如饲料、烟草、药品、牙膏等）香味的混合物。食用香精的生产与日用香精有很多相似的地方，传统的食用香精也是根据配方用香料调
课程名称：工业催化剂 姓名： 学号： 指导老师：
生物催化剂 摘要近年来生物催化剂的发展，生物催化剂的制备及催化过程和生物催化剂的种类是近年来人们研究的重点方面之一，下面我们通过这些方面来了解生物催化剂，从而来展望一下生物催化剂未来的前景。 关键词生物催化剂 一．定义 1.广义是指由生物产生用于自身新陈代谢，维持其生物的各种活动。 2.生物催化是利用生物催化剂（是酶或微生物）来改变（通常是加速）化学反应的速率。 3.生物催化剂是指生物反指应过程中起催化作用的游离或固定化细胞各游离或固定化酶的总称。 4.工业用生物催化剂是游离或固定化的酶或活细胞的总称。它包括从生物体，主要是微生物细胞中提取出的游离酶或经固定化技术加工后的，以上统称为；也包括统称为的游离的、以整体微生物为主的活细胞及固定化活细胞。酶催化剂用于催化某一类反应或某一类反应物（在酶反应中常称为底物或基质），其过程则称为；而以整个微生物用于系列的串联反应的过程称为。死的细胞或干细胞制剂也具有催化作用，但其细胞已无新陈代谢能力，往往不能进行辅酶或辅基（酶的组成部分）的再生，只能进行简单的酶反应，属于一种不纯的酶催化剂。 5.酶是生物催化剂，是植物、动物和微生物产生的具有催化能力的有机物(绝大多数的蛋白质。但少量RNA也具有生物催化功能)，旧称酵素。生物体的化学反应几乎都在酶的催化作用下进行。酶的催化作用同样具有选择性。例如，淀粉。酶催化淀粉水解为糊精和麦芽糖，蛋白酶催化蛋白质水解成肽等。活的生物体利用它们来加速体内的化学反应。如果没有酶，生物体内的许多化学反应就会进行得很慢，难以维持生命。大约在37℃的温度中(人体的温度)，酶的工作状态是最佳的。如果温度高于50℃或60℃，酶就会被破坏掉而不能再发生作用。因此，利用酶来分解衣物上的污渍的生物洗涤剂，在低温下使用最有效。酶在生理学、医学、农业、工业等方面，都有重大意义。目前，酶制剂的应用日益广泛。 二．生物催化剂的特点 1．效率极高。2.高度专一。3.条件温和。4.清洁环保。 三．生物催化剂的来源 目前，少数生物催化剂是从动物肝脏或植物中提取的，多数来自于微生物细胞。除真核生物。和单细胞酵母(如从南极假丝酵母中得到了高效脂肪酶CalB)外，原核微生物是生物催化剂的主要来源。由于原核微生物(细菌和古生菌)是地球上出现最早和数量最多的生命形态，经历了漫长的演变后，许多微生物为适应“恶劣”环境而具有了非常高的耐受性，从而可从中得到大量高性能的生物催化剂。现在，虽然微生物培养也有其局限性，如很多生物体用当前技术还无法进行培养，但通过微生物培养来获得生物催化剂仍是最普通和最有效的方法。这是因为微生物培养能加速生物体的新陈代谢而增加其数量，为以后的高通量筛选提供了有利条件。