第一章总论
第一节概述
豆奶粉是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻,香味浓郁,营养丰富，携带方便等特点。在诸多豆制品中,豆奶粉以其众多优点受到人们青睐。豆奶粉主要有以下营养价值。?一、从营养价值上看,大豆蛋白质含量高，含有人体所必需的八种氨基酸，比较接近世界卫生组织新拟定的营养模式,其中赖氨酸含量高于谷物，是植物性食物中最合理、最接近人体所需比例的。另外,牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利于人体消化吸收。
二、豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪,不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低,可以预防动脉硬化。?三、豆奶粉是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣,大豆子叶全部被利用,膳食纤维的含量比同类产品高，有润肠通便的作用,可以预防直肠癌。?四、豆奶粉中含有多种矿物质和维生素。?五、豆奶粉中含有大豆低聚糖。大豆低聚糖对肠道内的双歧杆菌等益生菌有增殖作用,可以提高人体免疫力,延缓衰老。
六、豆奶粉中含有大豆异黄酮。大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌和骨质疏松,减轻或避免更年期综合症。?七、豆奶粉中含有大豆卵磷脂，可以抗衰老,健脑。
第二节设计依据
本设计参考了《食品工厂设计与环境保护》、《大豆制品加工技术》、《食品工厂机械与设备》、《化工原理》上下册、《食品工厂设计综合实训》等。根据以上设计任务,查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料,工艺参数与数据，进行生产方法的选择,工艺流程与工艺条件的确定与物料衡算和包装材料计算。
第三节设计目的和意义
本设计是将我们学到的知识应用到实践中来。在完成这个设计的过程中,一方面巩固学到的知识,另一方面通过查阅，整理资料增加我们的认识和科研技能,同时,进一步熟悉工厂的生产实际,培养我们理论联系实际的能力,锻炼了我们解决问题的能力。
豆奶是以豆类为主要原料制成的。目前，市场上出售的豆奶，品种多,价格适宜，食用方便,因而很受消费者欢迎。据分析,豆奶含有丰富的营养成分,特别是
含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁,此外，还含有维生素Bl、B2等,确是一种较好的营养食品。豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。
大豆食品是深受消费者欢迎的保健食品，随着经济的增长，人们对豆奶粉的消费会越来越大。所以也看到了豆奶粉的发展前景。这时候建立一豆奶粉工厂的话，产品的广阔市场为工厂的生存和发展提供了良好的保证。
第二章工艺流程
第一节工艺流程的确定
近年来我国非常重视大豆蛋白饮料的研究，对于大豆食品中不良风味已了解到其产生的原因，并进一步找出了防止的方法,取得了进步。想要改善豆奶的风味,关键要做到两个方面:其一是钝化或抑制脂肪氧化酶活性，防止产生豆腥味;二是采用脱臭的方法除去豆奶中固有的不良气味,两者相辅相成，才能生产处优质的产品。综合考虑以上因素，确定以下工艺流程：
原料大豆→精选除杂→脱皮分离→浸泡→失活软化→循环磨浆→离心分离→调配→杀菌脱腥→均质→喷雾干燥→流化床处理→包装成品
第二节工艺论证
一、原料精选除杂
大豆表面上有很多的尘土和微生物附着,浸泡前应充分地进行清洗，至少清洗三遍。
二、脱皮
在脱皮工序进行的同时还除去皮和胚芽等,以保证产品质量，避免浸泡过程中污水处理问题。为了保证脱皮效果,要严格控制大豆水分含量,资料表明,水分达10％时，可保证脱皮率在9０%以上。因本设计是拟不出渣的工艺,所以要严格控制水分。当水分超标时，大豆应在干燥机中通入105～１10℃的热空气干燥。脱皮直接用脱皮机，重量损耗8％左右。
三、浸泡
为了软化大豆组织细胞，降低磨浆时的能耗与磨损,提高胶体分散程度与悬浮性，增加吸收率，以增强均质效果。采用2.２倍于大豆重量的水，在50℃下浸泡4小时，大豆吸水量约为1：1~1：２。浸泡时要加入0.5%碳酸氢钠溶液，可以加速胰蛋白酶抑制物的钝化。
四、失活软化
将大豆放在失活器内，在85℃的失活水中（3%的碳酸氢钠溶液）持续1０min。该步骤的目的是使脂肪氧化酶失活，控制大豆青臭口味的产生，并使大豆得到软化，以利于破碎。
五、循环磨浆
循环磨浆可省去分离豆渣和浓缩工序,节省投资。本工艺采用９0℃左右的热磨,可钝化产生豆腥味的脂肪氧化酶，另外,本工序可以节省用水，磨浆后浓度可达18%左右。为保证最终产品的质量，经三道循环磨浆后采用胶体磨，使细度达2微米左右，利于均质和喷雾干燥。其中，循环磨浆前的预热,用自制的夹层锅，温度为９０℃。
六、渣浆分离
浆体经分离将浆液和豆渣分开。这步操作对蛋白质和固形物回收影响很大。豆渣中含水分应在60%左右,含水过多则蛋白质回收率降低。以热浆进行分离，可降低浆体粘度,有助于分离。离心分离操作，可用篮式离心机分批进行,大量生产用连续式离心机完成，可使浆液和豆渣分别连续排出。
七、配料调配
溶糖温度过高或时间过长,将导致焦糖化反应。本工艺采用在溶糖锅中加入
一定量的水,加热至60-70℃后加糖搅拌，继续加热至约95℃,保持5-１0 分钟，然后降温至70℃左右,使溶化的糖浓度为65%。融化后的糖采用双联过滤机进行过滤，以保证糖的纯度和质量。
本设计采用热溶法，其相对于冷溶法的优点有：能杀死糖内的细菌，分离掉糖内凝固的杂质,溶解速度快，短期内能产生大量溶糖。缺点:容易发生焦糖化反应。糖浆浓度的测定：比重计,糖度表。
八、杀菌脱腥
本设计采用微波技术对大豆干燥和脱腥,将传统的湿法生产工艺改为干法生产工艺,该工艺将大豆经分拣机分选后,置入微波场中，使大豆自身温度上升,达到脱净豆腥和杀菌的效果。
该工艺流程有以下特点:生产周期短、设备投资少、大豆利用率高、脱腥、能源消耗低、自动化程度高、生产成本低。
九、均质
均值可改善豆奶口感和稳定性，是生产优质豆奶不可缺少的设备。均质机的原理是在高压下将豆奶经均质阀的狭缝压出,而将脂肪球等粒子打碎,是豆奶乳浊液稳定,具有奶状的粘度，易于消化。
豆奶均质的效果有下列三个因素决定：均质压力,压力越高效果越好,但受设备性能限制。均质温度，温度高均质效果好。均质次数:增加均质次数也可提高均质效果。
豆奶生产中通常用13０-230公斤/厘米 2 在90摄氏度下均质一次，可获良好效果。从豆奶生产工艺流程的安排上，均质机可放在杀菌脱腥之前,也可放在杀菌脱腥之后,各有利弊。放在杀菌脱腥之前,效果较差,但设备费用低,若放在杀菌脱腥之后则情况相反。
十、喷雾干燥
喷雾干燥是乳粉制造过程中的重要环节，直接影响产品质量，原理是利用机械力量,通过雾化系统将乳液在干燥室内喷成极细小的雾状乳滴，以增大表面积,加速水分蒸发。雾状乳滴与瞬时鼓入的热空气接触，水分在瞬间挥发除去,细小乳滴干燥成粉。
喷雾干燥雾化方法有压力喷雾和离心喷雾,通过比较,本工艺采用离心喷雾干燥系统。工艺参数:进料浓度21% ，热风温度16０℃，出粉含水量 7%左右，
水分蒸发量５00Kg水蒸气/hｒ。
十一、流化床干燥
流化床处理可以使细粉颗粒增大、均匀,利于产品的溶解性，同时起冷却作用，有利于连续化自动生产。
十二、包装
豆奶很易变质，除了以散装供应外,均需以一定包装形式供应消费者。豆奶的包装可分装于玻璃瓶、塑料瓶或复合蒸煮袋中，采用哪一种包装是生产厂一个重大的问题,决定成品保藏期，也影响质量增加成本，在建厂时应进行考虑,做出决策。
纸盒无菌包装近年来发展很快，目前日本有70%以上的豆奶是用纸盒包装，可显著提高产品质量,在常温下货架期可达半年以上。包装材料轻巧,一次性消费无需回收，这对运输、销售和消费均带来方便。无菌包装是瑞典利乐公司的专利，该公司规定必须使用它的包装材料,因此材料要长期进口，包装费高,在我国目前条件下，要普遍应用还不具备条件。
第三章物料衡算
第一节产品方案和班产量的确定
本设计为年产550吨豆奶粉车间设计，每年工作日按280天计,采用每天两班制,每班８小时。
1、根据年产量，生产能力为5５０×100０／(２8０×16）= 1２2．7７kg/h
２、成品含水分2%，故豆奶粉中干物质重量为１22．７7×(1-２％)＝ 12０.31kｇ／h
调制后均质前的豆浆中干物质重(含豆,糖，全脂奶粉)
120.3１/[(１-0．4%)×(１-０．1%)×（１-0．2%）×（1－0.3％)] = 121．52kg/h 其中,包装损失0．4% ,流化床处理损失0.1% ,喷雾干燥损失０.2% ，杀菌、均质损失0.3％。
3、
配方
备注
配料用量k
ｇ
原浆４9.24 浓度为１５.８ %
以６0% 糖液加入
蔗糖１１.
２5
全脂奶粉 2.０1 直接加入浆中
豆浆中固形物含量为
49．24×15.8％×１21.52/（4９.24×1５．8％＋11.25＋2.01)=44．9３ｋg/ｈ
4 、一般大豆的豆奶粉的得率为０．65～0.70，按得率0.6７设计，则大豆的处理量44.９3/０.６7= 67.0６ｋg/h
第二节物料衡算和包装材料计算
每小时处理6７.06kｇ大豆:
1、大豆清杂去重2%，再经脱皮去重８%后重量为
６7.0６×（１－2%)×(1-８％）=6０.46 kg/h
选用原料大豆的含水率为12%，则大豆中固形物含量为
60．4６×(１-1２%）= 5３.2０kg／h
2、浸泡后大豆的重量为原来的1．８~2.4倍,以2.１8倍计算
６０.46×2.１8 = 1３1．80 kg/ｈ
3、总豆水比为１：4，即循环磨浆时加入的水量为实际处理大豆的2.9倍
磨浆时需加入的水量为６0.46×2.9＝175．33 ｋg/h
循环磨浆损耗以0.4% 计，故磨浆后总浆重量为
（131.80+175.３3）×（1-0.4%)= 305.９0kg/h
4、离心分离去渣：豆渣中含水率要求在85% 以下,控制豆渣的含水率为60% ，
分离后豆浆中固形物含量按15.8％计。
设豆浆中固形物为x kg／h，则豆渣中固形物为(53．2０－x）kｇ/h
(53.20－x)/(1-60％)＋x／15.８％ = 305.90kg／h
解得x＝4５．15,即分离后豆浆中固形物为45．１５ kg／h
豆渣中固形物含量为53.20-45.1５= 8．05ｋg/h
豆渣中含水60%,故水的量为：８.0５×60％/4０%=12.08ｋg/h
分离出的豆浆量 3０５.9０－8.05-１２.0８ = ２85.7７kg/h
5、调制前,添加蔗糖4５．15×11.25/（4９.２4×15．8%）= ６5．29kｇ/h
全脂奶粉量4５.15×2．01/（49.２4×15.8%）= 11.66ｋg/ｈ则豆浆中干物质含量4５．15＋65.２9＋11.66= 122.１0kg/h 蔗糖溶液(６0%）带入的水量６5.29×(40/60)= 43．53kg／h
调制好的豆浆量（含豆固形物,糖,全脂奶粉）
285.７７+65．２9＋11.６６+４3.5３ = 406.２5kｇ/h
浓度为(45.１5+65.２９+11．66)/4０2.02×100% =30．0７%
6、喷雾干燥前，豆浆经杀菌,均质损耗０.３%
故豆浆量为40６．2５×(1－0.3％)=４０5．０3kg/h
豆固形物含量４5.15×(1-0．3%）= 45.01kg/h
蔗糖65.2９×(1－0.3%)= 65.09kg/ｈ
全脂奶粉11.66×（1-０.3%)= １1.63ｋg/h
7、喷雾干燥后,豆浆损失0.2% ,成为含水８% 的豆奶粉
豆固形物45.01×(1－0.２％）= 44.９2 kｇ／h
蔗糖6５.0９×(1-0.２%)= ６4.96ｋg/ｈ
全脂奶粉11.６３×（1-０．2％)= 11．61kg/ｈ
固形物总计44.９2+64.９6+11.6１= １21.49kg/h
喷雾干燥后豆奶粉重量 1２1．4９/(１－7%）= 13０.６3 kg／h
蒸发水量４05．03×(1-0.２％）－１30.６3 ＝２７３.60 ｋg/h
8、流化床处理后豆奶粉含水２% ，损失以０.1%计
豆固形物44.92×(1－０．1%)= 44．8８ｋg/h
蔗糖 64.９６×(1－0.１%）=64.90kｇ／ｈ
全脂奶粉 11.6１×（1－０．1%）= 11.６0ｋg/h
固形物总计44．８8+64.90＋1１.６0＝ 121.３８ｋg/h
豆奶粉成品重量 121.38/（1-2%）= １23．86ｋg/h
蒸发水量130．63×（1－0.1%）-123．86 ＝６．６4kg/h
9、包装损失0.4% ，则包装后成品的重量为
１2３.８6×（１－０.４%)＝ 123.３6kg/h
10、全年实际生产豆奶粉 1２3.36×1６×2８0/1000 =5５2.６5ｔ
要求成品年产量550t ,误差５52.65-550 ＝ -2．65t
物料衡算表
名称数量ｋg/h 备注
原料量６７.06 大豆含水10％
精选脱皮后重量60.46 精选脱皮去重2% ，8%
浸泡后豆重1３１.８0 浸泡增重2.18倍
磨浆后豆浆量305．９０总豆水比1：4
离心分离出豆浆量28５.77 豆渣中含水6０％
调制加糖量6５.29 以60% 糖液加入
加全脂奶粉量1１．66 直接加入浆中
喷雾干燥前豆浆量405．03 蒸发水量27３.6０Kg/h
喷雾干燥出粉量1３０.６３喷雾干燥损失0.2%
流化床出粉量123．86 流化损失0.２%
包装后质量123.3６包装损失０．４%
年产量５5２.６5 误差2.65t
包装材料的清算:用半透明小塑料袋包装豆奶粉,每小袋４5g,每20袋包装成一大袋,每25大袋装入一纸箱。
需小塑料袋：1２3.3６／0.045=2７４2个/ｈ
需大塑料袋:12３.36/(0.0４5×20)＝１37个/ｈ
需纸箱:1３7／２5=6个/h
第四章设备选型
一、斗式提升机
斗式提升机的主要优点是占地面积小,可把物料提升到较高的位置（３0~50 米）,生产范围较大(3～１60米3/小时),其缺点是过载较敏感，必须均匀地供料。本设计采用垂直式斗式提升机。
张家港市力源输送机械有限公司
型号 TH315
生产能力３５m3/h
最大提升高度 40m
二、电磁振动筛
江阴市胜灵机械制造有限公司
ZS－5１5型电磁振动筛
过筛数目3０00次/分
生产能力１２-20０ｋg/ｈ
功率消耗０．７5kｗ
净重18０kg
外形尺寸 710×710×１290 mm
三、脱皮机
烟台茂源食品机械制造有限公司大豆干法脱皮机
型号 GＴＪ-D300大豆干法脱皮机
功率 1.５ｋｗ
产量２５0-300ｋg/ｈ
外形尺寸 1300×40０×１400mｍ
四、浸泡缸
北京洛克有限公司西南分公司
型号 PDＣ-２00-4
产能８００ｋｇ/h
外形尺寸1800＊600*1700mｍ
五、砂轮磨
大豆浸泡后物料量13６．71 kg/h，磨时加水１83．2８ｋｇ/h，根据此处理能力,选用3台Ｍ-400型砂轮磨组成三道循环磨浆机(与胶体磨）。砂轮磨生产能力大,耗电少，操作调节方便,对提高产品质量有明显效果。
处理能力 4０0kg/ｈ
动力消耗７.5KW
外形尺寸1000×800×60０ mm
六、胶体磨
型号 JＭS-130 3台
物料加工细度２－50μm
生产能力 0．５-3吨／小时
电机功率 11kw
电机转速2９30 r／ｍiｎ
转子直径１3０ｍm
设备重400 kg
外形尺寸９9０×４40×１100 mm 七、离心分离机
合肥天工科技开发有限公司
型号 SＳ12０0
生产能力320ｋg/ｈ
直径１200ｍm
高度 5０0ｍm
转速 9００ r/ｍin
工作容积２50L
分离因数 50０
电机功率１2kｗ
整机重量 1800ｋg
外形尺寸370０×1600×100０mm
八、电加热调配罐
杭州科豪机械有限公司
容量500Ｌ
物料加热温度：≤35０℃;
物料加热时间:2０mｉn～90mｉｎ
搅拌转速:15～１20ｒ/ｍiｎ
尺寸 1800×14５0×20０0 mm
九、双联过滤器
型号 ZRP-４
尺寸972×320×88０ mm
净重１28kg
过滤面积0．3 m2
十、闪蒸脱腥设备
靖江艾莉特食品机械厂真空瞬时杀菌及脱腥装置(成套）
型号RJCG0１A超高温杀菌脱腥
生产能力 2T/h
尺寸３０0０×2300×3２00 mm
十一、均质机
型号HＯMG-Q5０0-Ｐ６0
工作量５00Ｌ/h
最大压力 6０Mpa
额定压力 5０Mpａ
外形尺寸 1２00×800×１２00mm
十二、喷雾干燥机
根据物料衡算计算中数据可知喷雾干燥需要蒸发水分２73.60kg/ｈ。
常州市一新干燥设备有限公司
型号ＬＰＧ－3００
设计进风温度 35０℃
排风温度 9０-１１０℃
水分蒸发量 3０0kg/h
雾化器直径 150mm
雾化器转速 180００ｒ/ｍiｎ
雾化器功率８.5kw
外型尺寸 8０00×75０0×１2０00mm
十三、流化床
采用ZLG系列振动流化床干燥机,将从喷雾干燥塔出来的高温速溶豆奶粉迅速冷却。该机使用时需要配上振动输粉机，空气过滤器、冷却器、旋风分离器等附属设备。根据物料衡算,流化床处理时蒸发水分6.58kg/h。
江阴市金发干燥设备有限公司
型号 ZLG3×０．30
功率 0.８×2kｗ
进风70-１40℃
水分蒸发能力2０-35ｋg／ｈ
出风40-70℃ｇ/h
流化面积 0.9 ｍ２
尺寸３000×300×1３50mm
总质量 1250kｇ
十四、包装机
型号ＨD-45A粉剂自动包装机
包装速度 40-６0袋/mｉn
制袋尺寸长40-140 宽4０-１00
计量方法螺杆式
功率 1．2kw
重量２15kｇ
外形尺寸７80*6８0*1６０0ｍm
型号 DZ-500/2SP(B)真空包装机
真空室最低压强 <=１.３3３2kPa
真空室尺寸５６0*440＊50ｍm
热封条尺寸 500*12mm
外形尺寸１23０*622*９0０ｍm
重量 170kg
十五、封箱机
上海星旭自动化设备有限公司
产品型号:FX-03
输送速度:0—20m/min
适用纸箱:L２０0-５00×W150-50０×H150-50０mm
供给电源：22０/380V 50-60Hｚ
耗用功能:1.５kw
封箱速度：15-20箱/mｉn
适用胶带:W4８mm/6０mm/72mｍ(择一选用）
机器尺寸:Ｌ１700×W8８0×H145０mm
机器重量:2８0kg
十六、捆扎机
杭州永创智能设备股份有限公司
MＨ-101Ａ全自动捆扎机
适合常规物体捆包?电源，功率:３８0V,50Ｈz,750W,5Ａ?打
包速度:≤２.5秒/道
台面高度:750mm
框架尺寸:W（１070)xH（６６8）mm外部W(8０0)ｘＨ(60０)mｍ定制
捆扎形式：平行1～多道,方式有点动、手动、连打、球开关、脚踏开关
适用包带：厚（0.５5～1.2）mｍ＊宽(9～15）mｍ
电器配置:LＧ“PLC”控制，法国“TE”,日本”OMRON“，”ZIK“电器?
机器重量:２40kg（毛重）/２00kｇ(净重)
十七、泵
上海帕特泵业制造有限公司
选用不锈钢卫生泵9台
流量３t／ｈ
外形450×240×３30ｍm
扬程1８m水柱
设备重量３1kg
电机功率 0．75ｋｗ
转速 2850 ｒ／miｎ
车间设备一览表
序号设备名称生产能力规格型号外形尺寸mm 台数
1 斗式提升机３5 ｍ3/h ＴH315 6
2 电磁振动筛12－200kg/
ｈ
ZS-515 710×710×129０１
3 脱皮机２００-25０
kg/h GＴJ－D300Ｄ13００×4０0×１4
０0
1
4 浸泡缸800kg PDC-２00-４ｄ=３000，h=１０00 １
５砂轮磨300kｇ/ｈWＹ3０0 850×640×900 3 6 胶体磨0．5-3ｔ／h JMS-130 9９0×4４0×11０
０
3
7 离心分离机320ｋｇ／ｈSＳ１20０３700×1600×１０
００
１
８电加热调配罐5０0L 1８00×1450×２
000
１９双联过滤器ZＲP-4 972×320×8８0 1 10 闪蒸脱腥设备2Ｔ/h RJＣG01Ａ３000×2300×３
200
１
１1 均质机500L ＨOMG-Q500－
P6０1２0０×8０0×1２
0０
1
12 喷雾干燥设备3０0 kｇ/h LＰＧ-300 8０00×7５0０×1
２00０
1
１3 流化床２０-3５
kg/h ZLG3×0.3０３０0０×３0０×
13５0
１
14 包装机４0-６0袋/
ｍｉn
ＨＤ－4５A 7８0×6８0×1600 2 １5 封箱机20箱/分钟FJ-56 １６50×740×1480 1 １６捆扎机 2.５秒/道MH10１10７０×６68×720 1
17 泵3t/h 离心式卫生泵4５0×２４0×330 9
结束语
经过一段时间的努力，食品工厂课程设计圆满完成了,在此期间得到了许多
同学和老师的帮助,他们为我解决了许多设计中的问题，谨此表示衷心的感谢。
通过本次课程设计,回顾了食品工厂设计的整个流程,查阅了相关技术资料，锻炼
了动手能力特别是计算机制图能力，并具备了基本的工厂设计素质。
由于本人能力有限、经验不足加之时间仓促,设计中未考虑周到之处在所难
免,恳请老师和同学们指正。
参考资料
1《大豆制品工艺学》石彦国,任丽编中国轻工业出版社2《化工原理》上下册天津大学华工原理教研组天津科学技术出版社
3《食品加工机械与设备》陈斌主编顾林副主编机械工业出版社４《大豆制品加工技术》仇农学,李键科编著中国轻工业出版社5《食品工厂设计与环境保护》张国农主编中国轻工业出版社
６《食品工厂设计综合实训》刘小杰，张一主编化学工业出版社7《食品工厂机械与设备》无锡轻工业大学中国轻工业出版社
《食品工厂设计》课程设计指导书 1前言 课程设计是一个具有总结性的实践教学环节，是学生在学完理论课后的继续学习过程。通过课程设计，使学生受到一次工厂设计的初步训练，为毕业设计和今后从事技术工作打下一定的基础。 食品工厂设计是一门技术与经济密切相结合的应用科学，只有通过实践，才能逐步学到和掌握设计的真正要领。正确的设计思想和相应的设计技术与经验，不仅对新的工厂设计有用，而且对已生产的工厂如何正确地操作设备、发现及解决生产中的问题、提出改进工艺及设备结构的各种措施，都是十分必需的。 一个工厂的总体设计是由各个车间设计所构成。一个完整的车间又包括生产各工段及辅助工序。总体设计或车间设计都是由工艺设计和其它非工艺设计（设备的机械设计、土建、采暖、通风、自控、电气、动力、给排水、安全防火、环境保护与经济概预算等）组成。而工艺设计人员主要担负工艺设计部分，其他工种设计人员担负非工艺设计部分。车间工艺设计常包括下列项目。 (1)方案设计：主要任务是选择生产方法和确定工艺流程。 (2)工艺计算：主要任务是进行物料衡算、能量衡算及其它相关的计算。 (3)设备的选型或设计计算：主要任务是选择或设计设备的有关结构尺寸、 数量。
(4)车间布置设计。 (5)工艺管路布置设计。 (6)其他非工艺设计的考虑（主要任务是向非工艺设计人员提供正确和完整 的设计条件）。 (7)设计说明书的编写。 (8)概预算的编写。 工艺设计可分为初步设计和施工图设计。上述前三项工作主要在初步设计阶段完成；第四、及第六项要按初步设计及施工图设计两段进行；第五项目是施工图阶段的主要工作；第七和第八项工作应贯穿在整个设计过程之中. 工艺设计人员接受设计任务后,必须充分研究和领会设计任务的要求并作好一切必要的设计准备工作后,即可开展工艺设计工作。当车间工艺设计告一段落，其他非工艺设计项目就可以着手进行，而非工艺设计的依据就是工艺设计提供的有关设计条件。显然，工艺设计是工厂设计的主体，在整个设计过程中起组织与协调作用，但工艺设计又必须有各种专业的配合和协作，才能完成整个设计任务。可见，食品工厂课程设计属于工艺设计畴的初步设计阶段，其容局限在车间某工段的主体设备上，设计项目主要为前述第一、第二、第三及第四项。通过该项目的工艺设计，完成一次食品工厂车间设计的初步训练。 1.1课程设计的目的和要求 (1) 巩固和掌握本课程的主要容。 (2) 培养综合运用所学知识去解决生产实际问题的能力。 (3) 掌握食品工厂的工艺设计程序、方法和有关的设计原则。包括查阅技术 资料、正确选取工艺数据、搜集有关公式和使用图表手册的能力，以及
作业正文 作业一： 1、作业题目内容的详细描述。 【作业2.1-1】例2.3为使用工厂方法模式设计的汽车保险管理应用程序实例，现在需要扩张例2.3的设计图，添加一个名为LuxuryCarInsurance的类，并且需要编写此类和其他需要添加的类的代码，详细要求参见光盘的响应作业部分 2、完成本题目所采用的软件设计模式名称及画出相应的类图，或者是所采用的软件体系结构名称及画出相应的体系结构图。 该题目采用的是工厂方法模式，类图如下：
3、画出完成本题目所设计程序的设计类图；如还有其他图，也一并画出。 4、完成本题目所设计的程序代码。 （1）程序主界面的部分代码如下： （添加汽车保险名） FactoryMethodGUI <
设计说明书 -年产8万吨小麦啤酒工厂工艺设计说明书 学院: 专业：生物工程 姓名： 学号： 日期：2013年9月18日
年产8万吨小麦啤酒工厂工艺设计说明书 摘要 本次设计的目的是设计一个年产80 000t的小麦啤酒工厂，设计的内容包括工厂选址和工厂平面设计，设计成果为小麦啤酒厂选址和总平面设计，以及生产过程中的物料衡算和生产工艺。 关键词：小麦啤酒工艺设计工艺流程 目录 第一章绪论 (3) 1.1 前言 (3) 1.2 小麦啤酒的应用 (3) 1.3 小麦啤酒的生产方法 (3) 第二章小麦啤酒工艺设计 (4) 2.1 原料的预处理 (5) 2.2 主要工艺 (5) 第三章工艺计算 (7) 3.1 生产指标 (7) 3.2 反应方程式 (7) 3.3 物料衡算 (8) 第四章工厂总平面设计 (11)
4.1 工厂选址 (11) 4.2 总平面设计 (11) 4.3 设计评估 (12) 总结 (13) 参考文献 (14) 附件 (15) 第一章绪论 1.1 前言 小麦啤酒是指以小麦为全部或者大部分原料所生产的一类啤酒，小麦麦芽和大麦麦芽相比具有较高的蛋白质含量，从而具有很好的泡持力。小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气，风味上较普通大麦啤酒有显著特点,深受消费者的青睐。 兰考县位处中原腹地，耕地面积95万亩，小麦年产量约57万吨，大米种植面积也很大。而且当地濒临黄河，水资源丰富，这对啤酒厂的建立有很大好处。 1.2 小麦啤酒的应用 啤酒是一种含有营养成分（碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质）且平
衡性良好的饮料。其特点为：所含蛋白质中人体必须的氨基酸占12-22%、含有多种维生素及矿物质。 啤酒具有利尿作用、促进胃液分泌、缓解紧张作用及治疗结石作用。适当饮用啤酒可以提高肝脏解毒作用，对冠心病、高血压、糖尿病血脉不畅、便泌均有一定疗效。啤酒中还含有钙、磷、钾、钠、镁等无机盐和微量元素。啤酒中约含有17种氨基酸，8种必须氨基酸。 啤酒中含有这麽多营养物质，又都溶解于液体中，容易被人体吸收，所以被称为“液体面包”是当之无愧的。但是，饮用啤酒一定要注意适度，过量的饮用啤酒只会对身体造成伤害。 1.3 小麦啤酒的生产方法 国外啤酒主要采用以下方法生产： 1.3.1 上面发酵型属于传统的爱尔啤酒生产方法，用小麦麦芽为原料，按一定的糖化工艺制成麦汁，在较高的温度下接种上面酵母进行发酵，发酵结束后用撇沫法回收酵母，经适当时间的后熟及贮酒制成，具有爱尔啤酒典型的风味。 1.3.2 下面发酵型这是国内使用较多的一种发酵方式。采用下面酵母、低温发酵，既有下面发酵啤酒的风味，又有小麦啤酒的典型香味，酯香适中，口感醇厚，酸味较轻。 1.3.3 混合发酵型同时使用两种酵母（上面酵母和下面酵母）进行发酵，先添加上面酵母，在较高的温度条件下进行主发酵，达到一定的发酵度后，回收酵母。然后转入贮酒罐，同时添加下面酵母进行后发酵，经过适当时间的后熟处理即可。 1.3.4 阶段发酵型类似于混合发酵型，即以小麦麦芽制成的麦汁在较高的温度下添加上面酵母进行上面发酵，待发酵结束后用酵母离心分离机分离掉上面酵
-年产500吨牛肉干工厂设计说明书.
课程设计说明书 课程名称:食品工厂课程设计 设计题目:年产500吨牛肉干工厂设计学院(直属系) :食品与生物工程学院 年级、专业: 2013级食品科学与工程 学生姓名: 0000 学号: 0000000000 指导教师:曾泽生 开始时间:2016 年 2 月29 日 完成时间:2016 年 5 月31 日
目录 目录 .............................................................................. - 1 -摘要 . (1) 1.可行性研究报告 (1) 1.1设计的背景 (1) 1.2设计的意义 (3) 2.产品方案及班产量的确定 (4) 2.1产品方案的确定 (4) 2.2产品班产量的确定 (5) 3.主要产品生产工艺流程的确定 (5) 4.产品配方及物料计算 (6) 4.1产品配方 (6) 4.2.物料计算 (7) 5生产车间工艺布置 (8) 5.1生产车间设计规模 (8) 5.2车间工艺布置的原则 (8) 5.3加工车间的平面布置 (9) 6、设备选型 (10) 6.1设备选择的依据 (10) 6.2设备车间的设计 (12) 6.2.1原料贮存及选料区 (12)
6.2.3滚揉区 (14) 6.2.4蒸煮区 (15) 6.2.5微波干燥、杀菌区 (16) 6.2.6半成品冷却区 (18) 6.2.7真空包装区 (18) 6.2.8 高温高压灭菌区 (19) 6.2.9包装、检斤、贴标区 (20) 6.2.10产品仓库、集中发货区 (22) 7.劳动力计算 (22) 7.1工厂人员组织机构 (22) 8.生产车间用水、电、汽的用量估算 (23) 8.1车间耗水估算 (23) 8.1.1清洗设备耗水估算 (23) 8.1.2地坪清洗耗水估算 (24) 8.1.3车间总耗水估算，原料耗水量 (24) 8.2车间耗电、汽量的估算 (24) 9辅助车间的设计 (25) 9.1生产车间进口缓冲区 (25) 9.1.1更衣室 (25) 9.1.2卫生间 (25) 9.1.3洗手消毒间 (25)
一．啤酒工厂设计 (重点为糖化，发酵车间) 基础数据：生产规模：50，000吨／年(或100，000吨／年) 产品规格：12度(或10度)淡色啤酒 生产天数：300天／年 原料配比：麦芽：大米=70：30 原料利用率：98％ 麦芽水分：6％；大米水分：12％ 无水麦芽浸出率78％；无水大米浸出率：90％ 啤酒损失率(对热麦汁)：冷却损失：7％； 发酵损失：1.5％；过滤损失：1.5％： 装瓶损失：2％；总损失：12％ 糖化次数：生产旺季(150天) 8次／天 生产淡季(150天) 4次／天 工艺指标：由具体指导老师下达。 设计内容：1．根据以上设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。 2．工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡算(即蒸汽耗量的计算)；水用量的计算；发酵车间耗冷量计算。 3．糖化车间、发酵车间设备的选型计算：包括设备的容量，数量，主要的外形尺寸。 4．选择其中某一重点设备进行单体设备的详细化工计算与设计。 设计要求：1．根据以上设计内容，书写设计说明书(以《发酵工厂工艺设计概论》P．254车间初步设计说明书的编写要求书写)。 2．完成图纸两张(1号图纸)：全厂工艺流程图(初步设计阶段)，重点单体设备总装图。 二、酒精工厂设计 (重点为蒸煮糖化车间) 基础数据：生产规模：20，000吨／年（50，000吨／年） 产品规格：国标食用酒精 生产方法：以薯干为原料，双酶糖化，连续蒸煮，间歇发酵；三塔蒸馏 副产品：次级酒精(成品酒精的3％)杂醇油(成品酒精的O.6％) 原料：薯干(含淀粉68％，水分12％) 酶用量：高温一淀粉酶(20，000U／m1)：10 U／g原料 糖化酶(100，000U／m1)：150 U／g原料(糖化醪) 300 U／g原料(酒母醪) 硫酸铵用量：7kg／吨酒精 硫酸用量：5kg／吨酒精 蒸煮醪粉料加水比：1：2.5 发酵成熟醪酒精含量：11％(V) 酒母醪接种量：糖化醪的10％(V)
说明书目录第一章总论 第一节设计依据和范围 第二节设计原则 第三节建筑规模和产品方案 第四节项目进度建议 第五节主要原辅料供应情况 第六节厂址概述 第七节公用工程和辅助工程 第二章总平面布置及运输 第一节总平面布置 第二节工厂运输 第三章劳动定员 第四章车间工艺 第一节工艺流程及相关工艺参数 第二节物料衡算 第三节车间设备选型配套明细表 第五章管道设计 第一节管道计算与选用 第二节管道附件与选用 第三节管路布置 第六章项目经济分析 第一节产品成本与售价 第二节经济效益 第三节投资回收期
第一章总论 第一节设计依据和范围 一、设计依据 设计依据食品工厂建设的国家标准，拟建工厂所在地理位置、地势环境、水源充足、原料来源，交通运输、消费市场等进行设计。工厂的设计符合经济建设的总原则、长远规划和地区发展，符合各行业开发发展政策，同时也符合本行业的法规政策。 二、建筑制图标准 建筑制图标准符合中华人民共和国建设部颁布的 《房屋建筑制图统一标准》GB/T 50001-2001、 《总图制图标准》GB/T 50103-2001、 《建筑制图标准》GB/T 50104-2001、 《建筑结构制图标准》GB/T 50105-2001、 《给水排水制图标准》GB/T 50106-2001 《暖通空调制图标准》GB/T 50114 《建筑中水设计规范》GB50336—2002 三、生产用水 工厂应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749的规定。如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒。 非饮用水不与产品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管道输送，不得与生产(饮用)用水系统交叉连接，或倒吸入生产用水系统中。这些管道应有明显的颜色区别。 蒸汽用水直接或间接用于加工产品的蒸汽用水，不得含有影响人体健康或污染产品的物质。 四．厂区道路 厂区路面应坚硬(如混凝土或沥青路面)无积水。停车场及其他场地的地面为混凝土。其他地带应绿化，应有良好的排水系统。
1.基本建设程序： （1）根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书；（2）根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址；（3）可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书； （4）根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、（批准）、施工、安装、（批准）试车、验收，最后交付生产使用。 2、项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书，统称建设前期；勘察、设计、施工、安装和试产验收，统称建设时期；交付生产后，称作生产时期。项目建议书的主要内容包括：产品品种、生产规模、主要工艺技术的成熟度、投资大小、产供销的可能性、经济来源、经济效果、项目进度和发展方向等方面。项目建议书又称规划提案，必须根据国内外市场经济的规律，可持续发展的长远规划和工业布局的现状进行初步调查研究，而后提出项目建议书。项目建议书是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时，也初步分析项目的可行性。 3、可行性研究的特点：先行性、不定性、科学性、法定性。 4、可行性研究报告的内容：总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；环境保护；企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）；实施进度的建议；投资估算和资金筹措；社会及经济效果评价。 5、食品工厂的设计一般分为两阶段设计和三阶段设计两种。对于一般性的大、中型基建项目采用两阶段设计，即扩大初步设计和施工图设计。对于重大的复杂项目或援外项目，采用三阶段设计，即初步设计、技术设计和施工图设计。小型项目有的也可指定只作施工图设计。目前，国内食品工厂设计项目，一般只作两阶段设计。 设计工作：甲方—出钱方，乙方—委托方，丙方—施工单位。 6、扩大初步设计：就是在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。深度要求：工艺流程最短、速度最快、工人劳动强度最低。 7、扩初设计文件的编制内容：根据扩初设计的深度要求，设计人员通过设计说明书、附件和总概算书三部分形式，对食品工厂整个工程的全貌做出轮廓性的定局，供有关上级部门审批。我们把扩初设计说明书、附件和总概算书总称为“扩初设计文件”。初步设计说明书中包括有按总平面、工艺、建筑等各部分呈现设计思想和必须用文字来进行叙述的内容；附件中包括图纸、设备表、材料表等内容：总概算书将整个项目的所有工程费和其他费用汇总编写而成。图纸包括：工艺流程图（不需要按比例）；车间布置图（平面图、立剖图，要按比例）；全厂平面图。 8、施工图设计的法律依据是：扩初设计的批准文件。扩初设计图与施工图设计的比较： 1）施工图设计中是对已批准的初步设计在深度上进一步深化，使设计更具体、更详细以达到施工指导的要求。2）所谓施工图，是一个技术语言。它用图纸的形式使施工者了解设计意图、使用什么材料和如何施工等。在施工图设计时，对已批准的初步设计，在图纸上应将所有尺寸都注写在清楚，便于施工。而在初步设计或扩初设计中只注写主要尺寸，仅供上级主管部门审批。3）在施工图设计时，允许对已批准的初步设计中发现的问题作修正和补充，使设计更合理化。但对主要设备等不作更改。若要更改时，必须经批准部门同意方可；（4）在施工图设计时，应有设备和管道安装图、各种大样图和标准图等。例如食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图（管路透视图、管路平面图和管路支架等），而在施工图中就必不可少。在食品工厂工艺设计中的车间管道平面图、车间管道透视图及管道支架详图等属工艺设计施工图。对于车间平面布置图，若无更改，则将图中所有尺寸注写清楚即可。 9、工厂设计的主要依据是：设计计划任务书和有关上级批准文件；任务是：通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上提出的计划要求。只允许成功，不允许失败。更不允许作为试验的手段。所采用的先进技术必须是成熟的。 10、工厂设计包括工艺设计和非工艺设计。工艺设计对非工艺设计提出要求，非工艺设计服务于工艺设计。工艺设计是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。工艺设计包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备的选型和计算；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计。 11、厂址选择的原则：厂址选择，首先应符合国家的方针政策；应从生产条件方面考虑；厂区的标高应高于当地
食品工厂设计报告 项目：都江堰乳品厂 学生姓名 专业食品科学与工程 课程名称___________ 《食品工厂设计与环境保护》_________________ 任课教师李欣欣开课学期2009-2010年第2学期 成绩评定_____________________________________________ 吉林大学农学部军需科技学院 乳制品厂工厂设计报告 第一章设计总论 i.i设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名 1.2市场分析及预测 成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费 市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占领市场。 1.3生产规模、品种、销售方式 日产20吨，生产品种有消毒奶、酸奶、调味奶 1.4生产方法（生产技术及设备水平） 1.5厂址概述 都江堰的灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与 着名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城 市。 1.6主要原辅材料、燃料及动力供应情况 1.7环境保护 1.8工厂组成 1.9工作制度（年工作日、月工作日、班次、每班工作时间） 1.10全厂劳动定员 1.11全厂总投资（其中包括固资产、流动资产） 1.12设计结论（投产后工厂预达到的技术水平及经济水平） 第二章建厂条件与厂址（资源、燃料及动力供应、厂址、气象） 2.1厂址的选择 本项目拟建在成都市都江堰的灌口镇，灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅 游和第三产业也较发达，与着名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、 景内是城的美丽而温馨的城市。随着成灌高速公路的贯通，灌口镇与中心城市成都的距离仅25分钟，
武汉工业学院食品科学与工程食品工厂课程设计说明书 项目名称：2t/d香辣酱加工生产车间工艺设计设计参加人： 班级： 专业方向：食品加工工艺 设计时间：2013.04.15 指导老师： 成绩：
近几年来，我国调味品行业发展迅猛，一直保持着20%以上的市场增长率，目前调味品行业总产量已超过1500万吨，成为食品行业中新的经济增长点。近5年行业年增长率达20%左右，已连续十年实现年增长幅度超过10%以上。目前调味品行业总产量已超过1000万吨，2007年，调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值914亿元，同比增长27.9%，预示着调味品行业的品牌时代已经来临。中国调味品市场经过几轮的行业整合和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，大跨越地转型为激烈的市场竞争行业。随着消费的不断升级，市场竞争的加剧,调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。随着国家对调味品行业的不断规范，使得门槛逐步提高，加上国际化、专业化的并购重组相继上演，调味品行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速。传统调味品生产企业纷纷投资进行技术改造，调味品产品的技术含量日益增强，产品质量进一步提高。外资对国内调味品市场的渗透力度加大，但由于我国调味品消费的区域性特色明显，在未来相当长时期内，国内名优品牌仍将占据主导地位。 香辣酱即辣子酱，在陕西关中一带秋冬季节非常流行。“辣子一道菜”即是陕西八大怪中的一怪。因其味辣而香，色相俱佳，身受欢迎。辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括牛肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、豆瓣油辣椒、辣子虾、脆脆香油辣椒等等目前中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群超过5亿，消费额以每年16%的高速递增。全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中不乏作坊式生产。
年产5（10,15,20,25）万吨啤酒厂设计任务书随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户。为了满足市场要求设计一年产5（10,15,20,25）万吨啤酒厂。要求完成主产品工艺流程设计，工艺布置应做到生产流程顺畅、紧凑、简捷，力求缩短物料的运输距离，并充分考虑设备安装、操作、检修和通行的方便，以及其他专业对工艺布置的要求。要求生产设备实现机械化，大型设备实现自动化。另设计应严格执行国家环境保护、工业卫生等方面的有关规定，对可能产生的污染应采取相应的防治措施，确保工人在良好的环境下从事生产，保护广大职工的身体健康。 设计要求：1. 设计说明书一份 2.主产品工艺流程图一张 3.主产品车间平面图一张
年产1（1.5,3）万吨白酒厂设计任务书 随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，白酒已成为人们聚会、欢庆时必备饮品。为了满足市场要求设计一年产1（1.5, 3）万吨白酒厂。要求完成主产品工艺流程设计，工艺布置应做到生产流程顺畅、紧凑、简捷，力求缩短物料的运输距离，并充分考虑设备安装、操作、检修和通行的方便，以及其他专业对工艺布置的要求。要求生产设备实现机械化，大型设备实现自动化。另设计应严格执行国家环境保护、工业卫生等方面的有关规定，对可能产生的污染应采取相应的防治措施，确保工人在良好的环境下从事生产，保护广大职工的身体健康。 设计要求：1. 设计说明书一份 2.主产品工艺流程图一张 3.主产品车间平面图一张
年产6000吨酿造厂设计任务书 随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，人们对酱油、醋等调味品的要求不断提高。为了满足市场要求设计一年产6000吨酿造厂。生产品种主要为酱油、醋。要求完成主产品工艺流程设计，工艺布置应做到生产流程顺畅、紧凑、简捷，力求缩短物料的运输距离，并充分考虑设备安装、操作、检修和通行的方便，以及其他专业对工艺布置的要求。要求生产设备实现机械化，大型设备实现自动化。另设计应严格执行国家环境保护、工业卫生等方面的有关规定，对可能产生的污染应采取相应的防治措施，确保工人在良好的环境下从事生产，保护广大职工的身体健康。 设计要求：1. 设计说明书一份 2.主产品工艺流程图一张 3.主产品车间平面图一张
【最新整理，下载后即可编辑】 工厂供电课程设计示例 一、设计任务书（示例） （一）设计题目 X X机械厂降压变电所的电气设计 （二）设计要求 要求根据本厂所能取得的电源及本厂用电负荷的实际情况，并适当考虑到工厂的发展，按照安全可靠、技术先进、经济合理的要求，确定变电所的位置和型式，确定变电所主变压器的台数、容量与类型，选择变电所主接线方案及高低压设备和进出线，确定二次回路方案，选择整定继电保护，确定防雷和接地装置。最后按要求写出设计说明书，绘出设计图纸。 （三）设计依据 1、工厂总平面图，如图11-3所示
2、工厂负荷情况本厂多数车间为两班制，年最大负荷利用小时为4600 h ，日最大负荷持续时间为6 h 。该厂除铸造车间、电镀车间和锅炉房属于二级负荷外，其余均属于三级负荷。低压动力设备均为三相，额定电压为380伏。电气照明及家用电器均为单相，额定电压为220伏。本厂的负荷统计资料如表11-3所示。 表11-3 工厂负荷统计资料（示例） 厂 房编号厂房 名称 负 荷 类 别 设备 容量 (KW) 需要 系数 Kd 功率 因数 cosφ P30 (KW) Q30 (Kvar) S30 (KVA) I30 (A) 1 铸造 车间 动 力 300 0.3 0.7 照 6 0.8 1.0
3、供电电源情况按照工厂与当地供电部门签定的供用电合同规定，本厂可由附近一条10KV的公用电源干线取得工作电源。该干线的走向参看工厂总平面图。该干线的导线型号为LGJ-150 ，导线为等边三角形排列，线距为2 m；干线首端（即电力系统的馈电变电站）距离本厂约8 km。干线首端所装设的高压断路器断流容量为500 MVA。此断路器配备有定时限过电流保护和电流速断保护，定时限过电流保护整定的动作时间为1.7 s。为满足工厂二级负荷的要求，可采用高压联络线由邻近单位取得备用电源。已知与本厂高压侧有电气联系的架空线路总长度为80 km，电缆线路总长度为25 km 。 4、气象资料本厂所在地区的年最高气温为38°C，年平均气温为23°C，年最低气温为-8°C，年最热月平均最高气温为
工厂设计说明书 Prepared on 22 November 2020
食品工厂设计报告项目：都江堰乳品厂 学生姓名王端朋覃俊锟 罗贤慧张筱苑 唐宁邵元 查斌 专业食品科学与工程 课程名称《食品工厂设计与环境保护》 任课教师李欣欣开课学期 2009-2010年第2学期成绩评定 吉林大学农学部军需科技学院
乳制品厂工厂设计报告 第一章设计总论 设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名 项目名称：都江堰乳制品厂 承办单位：吉林大学食品科学与工程系 设计者名称：罗贤慧、张筱苑、唐宁、王端朋、邵元、覃俊锟、查斌 市场分析及预测 成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占领市场。 生产规模、品种、销售方式 日产20吨，生产品种有消毒奶、酸奶、调味奶 生产方法（生产技术及设备水平） 厂址概述 都江堰的灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与着名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。 主要原辅材料、燃料及动力供应情况 环境保护 工厂组成
工作制度（年工作日、月工作日、班次、每班工作时间） 全厂劳动定员 全厂总投资（其中包括固资产、流动资产） 设计结论（投产后工厂预达到的技术水平及经济水平） 第二章建厂条件与厂址（资源、燃料及动力供应、厂址、气象） 厂址的选择 本项目拟建在成都市都江堰的灌口镇，灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与着名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。随着成灌高速公路的贯通，灌口镇与中心城市成都的距离仅25分钟，这为在灌口镇的乳制品厂的发展拓展了更加广阔的空间。 原料及电力供应 生产用水全部自来自来水，约为1000吨，靠近都江堰水厂，水源方便。全厂每年用电量约为：300万瓦，由厂内变电所供给。 气象资料 年平均温：18℃，年最高温：30℃，年最低温：4℃。 我国的大型奶厂主要集中在北方，尤其以内蒙古最为显着，其主要原因是因为有天然的草原，可以饲养大量的奶牛，离奶源地近，成都平原拥有同样的优势，它地域广阔，面积约7,000平方公里，从秦代起就在灌县修建水利灌
《食品工厂设计》教学大纲 （Principles of Food Factory Design） 一、基本信息 课程编号：03401705 课程类别：集中性实践教学环节 适用层次：本科 适用专业：食品科学与工程 开课学期：7 总学分：1 总学时：1周 考核方式：考查 二、教学目的 食品工厂设计是应用食品工艺学、食品机械与设备课程及相关先修课程的知识，进行的一次专业性设计实践，是培养学生工程设计能力的重要教学环节。 通过课程设计，运用所学知识分析，解决工程项目设计中具体问题，训练其动手和分析、解决问题的能力，培养学生查阅资料和独立思考及相互帮助解决问题的能力，为今后参与食品工厂建设项目的设计奠定基础。 三、基本要求 掌握食品工厂设计原则，产品加工工艺流程、主要设备的选型和经济核算；熟悉查阅技术资料和国家技术标准、选用数据和编写技术文件的过程和方法。 四、教学内容 1、设计方案简介 工厂设计的任务和内容、设计原则进行简要论述。 2、厂址的选择及总平面设计 厂址选择的原则、总平面设计内容进行简要论述。 3、生产工艺设计 产品生产方案及产量的确定，简述产品生产工艺流程。 4、加工设备的选择 食品工厂选择设备的原则，主要设备规格型号的选定。 5、经济核算 车间总投资、产品成本进行核算。 6、编写设计说明书 将设计所选定的工厂厂址、厂区布置、工艺流程方案、设备型号及经济核算结果汇集成工艺设计说明书。应采用简练、准确的文字图表，介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在6000字以上。 设计说明书主要内容： （1）封面（设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间） （2）目录 （3）设计任务书
课程设计说明书题目：年产10万吨啤酒工厂发酵车间设计
专业课程设计任务书 设计题目：年产10万吨啤酒工厂发酵车间设计 学号：学生姓名：专业： 指导教师姓名：系主任： 一、主要内容及基本要求 主要内容： 1．拟在湘潭市西郊羊牯塘选择厂址新建年产10万吨啤酒工厂 2．设计范围：以发酵车间为主体设计，只做初步设计。 3．以生产工艺（流程）设计为主导，为其它配套专业（如全厂总平面、土建、采暖通风、水电、环保、行政管理、技术经济与概算等单项工程设计）提供设计依据和提出要求，兼顾非工艺设计。 基本要求： 生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范，综合指标达到同类工厂先进水平，“三废”环保符合国家有关规定。 二、重点研究的问题 生产工艺流程的选择和设计；物料衡算；发酵主车间布置设计以及专业设备选型。三、进度安排（指导教师填写）
四、应收集的资料及主要参考文献（指导教师填写） [1]管敦仪主编，啤酒工业手册（上）[M]. 轻工业出版社，1985：69-346 [2]管敦仪主编，啤酒工业手册（中）[M]. 轻工业出版社，1985：33-108 [3]管敦仪主编，啤酒工业手册（下）[M]. 轻工业出版社，1985：12-207 [4]张学群、张柏青,啤酒工艺控制指标及检测手册[M]. 中国轻工业出版社，1993 [5]刘芳，啤酒工业废水治理技术研究[J]. 酿酒科技，1999,（9）：47-51 [6]吴延东，啤酒工厂糖化设备的组合比较[J]. 酿酒科技，2002,（1）：33-37 [7]李大勇，啤酒工厂糖化工艺选择[J]. 酿酒科技，2002,（3）：22-30 [8]王坚，啤酒高浓度发酵工艺技术要点[J]. 山西食品科技，2000（5）：58-63 [9]乔玉胜，啤酒麦汁一段冷却新技术[J]. 酿酒科技，2001, (2)：20-24 [10]无锡轻工业学院，轻工业部上海轻工业设计院组编，食品工厂设计基础[M]. 中国轻工业出版社，1992：8-262 [11]中国食品发酵工业研究院，中国海诚工程科技股份有限公司，江南大学主编.食品工程全书（第三卷）食品工业工程[M]. 中国轻工业出版社，2005 [12]P.F.斯坦伯里，A.惠特克.发酵工艺学原理[M]. 中国医药科技出版社，1992 [13]王念春.啤酒厂自动化控制方案的设计与实现[J]. 测控自动化，2004.1 [14]郑岳传. 现代化啤酒厂设备的选择[J]. 食品与发酵工业，2001, 5：75-84
工厂设计说明书 内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
食品工厂设计报告 项目：都江堰乳品厂 学生姓名 专业食品科学与工程 课程名称《食品工厂设计与环境保护》 任课教师李欣欣开课学期 2009-2010年第2学期 成绩评定 吉林大学农学部军需科技学院 乳制品厂工厂设计报告 第一章设计总论 设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名 市场分析及预测 成都平原位处西南地区，在西南地区还没有大规模的奶厂，而西南片区也是一个很大的奶制品消费市场，厂址选择在成都平原，有效平衡了牛奶厂北方多于南方的差异，并且可以更好的占领市场。 生产规模、品种、销售方式 日产20吨，生产品种有消毒奶、酸奶、调味奶 生产方法（生产技术及设备水平） 厂址概述 都江堰的灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与着名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。
主要原辅材料、燃料及动力供应情况 环境保护 工厂组成 工作制度（年工作日、月工作日、班次、每班工作时间） 全厂劳动定员 全厂总投资（其中包括固资产、流动资产） 设计结论（投产后工厂预达到的技术水平及经济水平） 第二章建厂条件与厂址（资源、燃料及动力供应、厂址、气象） 厂址的选择 本项目拟建在成都市都江堰的灌口镇，灌口镇地理位置优越，灌口镇除有较好的工业基础以外，其旅游和第三产业也较发达，与着名的都江堰景区相邻，已成为山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景内是城的美丽而温馨的城市。随着成灌高速公路的贯通，灌口镇与中心城市成都的距离仅25分钟，这为在灌口镇的乳制品厂的发展拓展了更加广阔的空间。 原料及电力供应 生产用水全部自来自来水，约为1000吨，靠近都江堰水厂，水源方便。全厂每年用电量约为：300万瓦，由厂内变电所供给。 气象资料 年平均温：18℃，年最高温：30℃，年最低温：4℃。 我国的大型奶厂主要集中在北方，尤其以内蒙古最为显着，其主要原因是因为有天然的草原，可以饲养大量的奶牛，离奶源地近，成都平原拥有同样的优势，它地域广阔，面积约7,000平方公里，从秦代起就在灌县修建水利灌溉工程
第一章 基本建设程序是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。内容：我国现行的基本建设程序为如下几个阶段 （1）项目建议书阶段 （2）可行性研究阶段（包括项目评估） （3）设计阶段 （4）开工准备阶段 （5）施工阶段 （6）竣工验收阶段 （7）后评价阶段 可行性研究报告的结构和内容包括一下几个方面 （1）总论项目背景、项目概况、问题与建议 （2）市场预测产品市场供应预测、产品市场需求预测、产品目标市场分析、价格现状与预测、市场竞争力分析、市场风险分析 （3）资源条件分析评价资源可利用量、资源品质情况、资源赋存条件、资源开发价值 （4）建设规模与产品方案建设规模与产品方案的构成、建设规模与产品方案的比选、推荐的建设规模与产品方案、原有设施的利用情况 （5）场址选择场址现状、场址条件比选、推荐的场址的方案、技术改造项目原有场址的利用情况 （6）技术方案、设备方案和工程方案技术方案选择、主要设备方案选择、工程方案选择、 技术改造项目改造前后的比较 （7）主要原材料、燃料供应主要原材料供应方案、燃料供应方案 （8）总图、运输与公用辅助工程总图布置方案、场内外运输方案、公用工程与公用辅助 工程方案、技术改造项目原有公用辅助设施利用情况 （9）节能措施节能措施、能耗指标分析 （10 ）节水措施节水措施、水耗指标分析 （11）环境影响评价环境条件调查、影响环境因素分析、环境保护方案 （12）劳动、卫生、安全与消防危险因素和危害程度分析、安全消防措施、卫生保健措施、消防设施（13 ）组织机构与人力资源配置组织机构及其适应性分析、人力资源配置、职工培训 （14 ）项目实施进度建设工期、实施进度安排、技术改造项目建设与生产的衔接 （15）投资估算 （16 ）融资方案融资组织形势、资本金筹措、债务资金筹措、融资方案分析 （17 ）财务评价财务评价基础数据与参数选取、销售收入估算与成本费用估算、财务评价报表、盈利能力分析、偿债能力分析、不确定性分析、财务评价结论 （18 ）国民经济评价影子价格及通用参数选取、效益费用范围与数值调整、国民经济评价报表、国民经济评价指标、国民经济评价结论 （19 ）社会评价项目的社会影响分析、项目与所在地互适性分析、社会风险分析、社会评价结论 （20 ）风险分析项目主要风险因素识别、风险程度分析、社会防范风险对策（21）研究结论与建议推荐方案总体描述、推荐方案优缺点描述、主要对比方案、结论与建议 食品工厂设计的内容工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局，产品方案及班产量的确定，主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定，工艺计算；设备生产能力的计算与选型，生产车间平面布置，劳动力计算及平衡，水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算，管道布置、安装及材料清单和施工说明等。 食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括非定型设备的设计。
单层工业厂房设计任务书 一、题目 单层工业厂房排架结构设计（设计号：W Z D H ）。 二、设计资料 某单层工业厂房××车间，根据工艺要求采用单跨布置（附属用房另建，本设计不考虑）。车间总长66m、柱跨6m、跨度24m。吊车设置见设计号。外围墙体为240mm砖墙，采用MU10烧结多孔砖、M5混合砂浆砌筑。纵向墙上每柱间设置上、下两层窗户：上层窗口尺寸（宽×高）＝4000mm×4800mm，窗洞顶标高取为柱顶以下250mm处；下层窗口尺寸（宽×高）=4000mm×4800mm，窗台标高为1.000m处。两山墙处设置6m柱距的钢筋混凝土抗风柱，每山墙处有两处钢木大门，洞口尺寸（宽×高）=3600mm×4200mm（集中设在中间抗风柱两侧对称设置）。 该车间所在场地由地质勘察报告提供的资料为：厂区地势平坦，地面（标高为-0.300m）以下0.8～1.2m为填土层，再往下约为0.4m厚的耕植土层，再往下为粉质粘土层，厚度超过6m，其地基承载力特征值f ak=200kN/m2，可作为持力层；再往下为碎石层。地下水位约为-7.0m，无侵蚀性；该地区为非地震区。 场区气象资料有关参数（如基本风压、地面粗糙度等）按附表设计号中数据取用；基本雪压S O＝0.3 kN/m2。 屋面防水做法：二毡三油防水层上铺绿豆沙（0.35kN/m2），水泥砂浆找平层15厚（0.3 kN/m2），加气混凝土保温层100厚（0.60 kN/m2），冷底子油一道、热沥青二道（0.05 kN/m2），水泥砂浆找平层15厚（0.3 kN/m2）。 材料：柱，混凝土C30，纵向钢筋HRB335，箍筋HPB235；基础，混凝土C25，钢筋HPB235。 三、设计内容 1．按指导教师给定的设计号（附表）进行设计；吊车参数由附表取用（附表另附）； 2．进行1榀横向平面排架结构的设计计算及抗风柱计算，编制设计计算书； 3．按标准图集选择屋面结构构件、吊车梁、基础梁、柱间支撑等； 4．用2号图纸2张，第一张图纸绘制屋面结构布置图、基础平面布置图、屋架上下弦支撑布置图、柱间支撑及垂直支撑图（参考比例：1:300）；第二张图绘制排架及基础的配筋图和模板图（参考比例：1:40）。
简单工厂设计模式 目录 1.1摘要 (2) 2.1关键字 (2) 3.1开发工具 (2) 4.1简单工厂模式动机与定义： (2) 4.1.1模式动机 (2) 4.1.2模式定义 (2) 5.1简单工厂模式结构 (3) 6.1简单工厂模式实例： (4) 6.1.1代码分析 (4) 6.1.1.1Product（Shape抽象类）代码： (4) 6.1.1.2ConcreteProduct（Juxing,YuanXing,SanJiao具体产品类）代码：5 JuXing类： (5) YuanXing类： (6) SanJiao类： (6) 6.1.1.3Factory(Factory类)代码： (7) 6.1.1.4 (main类)： (7) 6.1.1.5运行结果： (10) 7.1结论 (10) 8.1参考文献： (10)
1.1摘要 本文从面向对象的角度对java接口的概念、作用以及使用它的好处做分析，讲解面向接口编程的方法，结合初步接触软件开发的人员习惯，从简单工厂设计模式的概念和其结构以及用途进行解析，重点讲解简单工厂设计模式在软件开发过程中的作用和好处，通过一些实例来说明简单工厂设计模式的特点。 2.1关键字 面向对象；java接口；接口编程；简单工厂设计模式。 3.1开发工具 Eclipse java语言开发 4.1简单工厂模式动机与定义： 在实际的软件开发过程中有时需要创建一些来自于相同父类的类的实例，为此可以专门定义一个类来负责创建这些类的实例，这些被创建的实例具有共同的父类。在这种情况下，可以通过传入不同的参数从而获取不同的对象，理由Java语言的特征，习惯上将创建其他类实例的方法定义为static方法，外部不需要实例化这个类就可以直接调用该方法来获得需要的对象，该方法也成为静态工厂方法。 4.1.1模式动机 考虑一个简单的软件应用场景，一个软件系统可以提供多个外观不同的按钮（如圆形按钮，矩形按钮等），这些按钮都源自同一个基类，不过在继承基类之后不同的子类修改了部分属性从而使得它们可以呈现不同的外观，如果我们希望在使用这些按钮时，不需要知道这些具体按钮类的名字，只需要知道表示该按钮的一个参数，并提供一个调用方便的方法，把该参数传入方法即可返回一个相应的按钮对象，此时，就可以使用简单工厂模式。 4.1.2模式定义 简单工厂模式专门定义一个类来负责创建其他类的实例，被创建的实例通常具有共同的父类。