关于大学食堂满意度的研究报告
——以安徽大学为例
一、研究的意义与目的
古人云，“民以食为天”，一个人的生活离不开食品。在当前社会普遍关注食品安全背景下，学校食堂也成了高校建设的重要组成部分。面对高度繁荣的物质文明，人们关注的也不再是“有没有吃”的问题，而是“吃的好不好”的问题，这影响着人们身体的健康。而对大学生来说，他们大部分都会选择住校度过大学，而其中大部分人的一日三餐也都是在学校食堂进行的，学校食堂提供的饮食消费占大学生饮食消费的绝大部分。高校的发展离不开高校学生的整体素质的提高，学生的素质提高离不开健康的体魄支持，健康的体魄又离不开学校食堂提供的饮食服务。因此，学校食堂的好坏，大学生对学校食堂的满意度，不仅会影响到学生个人的学习生活和健康状况，更会影响到大学的建设、发展，甚至关乎整个社会的进步。
当下，人们对大学食堂的评价褒贬不一。大学生对本校食堂是否满意，有哪些因素影响到大学生对学校食堂的满意度呢？这是学校管理人员和社会极其关注的。解决了这些问题，一方面可以为学校管理者加强学校建设提供借鉴，促进学校对学生的人性化管理，为学校食堂经营者提供指导，有利于其改进学校食堂的环境，提高自身满意度从而获取更多收入；另一方面，为大学生创造一个愉悦的就餐环境，为身体的健康提供保障，有利于其学习生活。安徽大学是省部共建的211高校，具有典型性和代表性，对其学校食堂满意度进行研究，进而做出研究结论和建议，为学校、学校食堂经营者和众多大学生创造一个多方共赢的局面提供借鉴和指导，是本项研究的目的所在。
二、研究内容和方法
1、研究内容
本研究围绕“大学食堂满意度”这一研究课题，以安徽大学在校的大一、大二和大三学生为研究对象（由于大四学生目前处于外出兼职、应聘状态，未将其纳入其中），对安徽大学的四个学校食堂进行研究（研究生的惠园食堂由于离本科生较远，不做研究）。
结合当前研究成果，将“大学食堂满意度”分为多个指标来评价，运用一定的研究方法，
就安徽大学学生对学校食堂的满意度和影响学校食堂满意度的因素展开描述性研究，进而从数据分析结果中提出结论和建议。
2、研究方法
本研究属于描述性研究，将定性方法和定量方法结合在一起，对“大学食堂满意度”进行一个概括性的描述。
⑴文献法
①文献来源途径：
就研究的课题，通过运用百度文库、安徽大学图书馆网站，在中国知网、万方数据库等，下载相关论文，进行文献综述工作，对当前研究现状和前人研究成果有所了解，形成一个对问题初步认识和对研究思路的再构建，为观察法的运用做好观察提纲和观察角度的准备工作。
②分析指标提取和参考文献：
从获得的文献资料，建立在前人研究的基础上，可以了解到对“大学食堂的满意度”这个概念可以通过饭菜价格、饭菜份量、饭菜口味、饭菜种类、服务满意度、饭菜及时度等16个指标（具体参见问卷结构模型图）来进行评价，形成对大学食堂满意度的量化分析。参考文献如下：
[1]高庆.基于大学生消费行为的学生食堂服务满意度研究[D].西南交通大学,2012.
[2]赵云河.大学生对学校食堂满意度调查分析——以云南财经大学食堂为例[J].云南
财经大学学报(社会科学版),2012,01:143-146.
[3]毛双英,余颖婷,魏雅兰.浅析如何提升高校食堂满意度——以南昌地区为例[J].
老区建设,2011,16:39-41.
[4]高庆.公共服务满意度影响因素的统计分析——以高校学生食堂为例[J].软科
学,2009,02:80-84+89.
[5]周力.某高校大学生对食堂满意度的调查及对策分析[J].高校后勤研
究,2009,04:88-89.
[6]曹忠鹏,盛鹏.基于SEM的高校学生食堂服务满意度模型分析[J].西南民族大学学
报(人文社科版),2010,06:255-259.
[7]曹磊. 云南中医学院学生食堂管理创新的思路、方法和途径研究[D].昆明理工大学,2013.
[8]张建军,石俭. 高校大学生餐饮满意度分析——以湖北科技学院为例[J]. 经济研究
导刊,2013,09:272-273.
⑵观察法
①方法运用（观察提纲见附件1）
事先制定好观察提纲，由调查者带上纸笔，在安徽大学的梅园食堂、桂圆食堂、榴园食堂和桔园食堂，选择不同时间进行观察，采用自然观察法，不与来食堂就餐的学生展开交流，根据其言行举止，随时将可能影响学生对食堂满意度产生影响的因素作好记录。此外，对做好的观察记录，结合文献法，推测学生的内心感受、真实态度的内在因素，最终形成对学校食堂满意度的评价指标，用于设计问卷。
②观察结果
从食堂的观察，可以了解到现实状况食堂满意度可以从食堂的饭菜满意度、服务质量、卫生状况和就餐的环境氛围四个方面来看，比较符合文献法中划分的指标来做分析。由于每个食堂由不同的经营者经营，食堂之间的满意度存在着区别，吸引来就餐的学生数量上也存在着不同，食堂满意度问题是客观存在的，而且满意度越高的食堂，前来就餐的学生越多。
⑶问卷法（问卷见附件2）
问卷设计结合当前高校食堂的研究现状和前面观察法所得到的大学生对学校食堂关注点、态度，采用结构式问卷，将问卷分为两大部分：前一部分旨在了解被调查对象的基本信息，包括性别、年级等；后一部分围绕“学校食堂满意度”展开，从食堂的饭菜满意度、服务质量、卫生状况和就餐的环境氛围四个方面，对学校食堂满意度调查的16个指标进行单项选择问题设计，每题5个选项，采用李克特量表评价法，对每个指标对应的5个选项分别赋予1分、2分、3分、4分、5分，分别表示很不满意、不满意、一般、满意、很满意这类态度类型，分值越高，表示该项指标反映的满意度越高。此外，为获取更完整信息，问卷中亦设计了多选题。
图1 调查问卷结构模型图
对于调查问卷的发放，采用网上发放方式，为保证问卷调查的代表性和有效性，通过问卷星，向本人负责的安徽大学财会俱乐部会员（大一、大二和大三成员都有，涵盖面广）和众多好友（更多的选择外院好友），定向发送问卷，很好地保证了问卷的回复率和有效率。
⑷访谈法（访谈提纲见附件3、访谈记录见附件4）
由于前面所用的研究方法基本上围绕影响大学食堂满意度的相关因素展开，为了确认前面研究成果，避免研究不够深入，导致某些关键性的、具有现实意义的问题遗漏掉，同时获取大学生对提高学校食堂满意度的真实想法，选用访谈法中的“半结构访谈”。找到自己的理想搭档，事先分工，一人记录，一人负责引导与交谈者的访谈话题，准备好纸笔，理清自己提问的思路，由浅入深，设计好相应的访谈提纲，选择大一至大三学生中自己认识或者熟悉的多个同学针对大学食堂满意度这一主题展开交谈，了解其真实想法以确认前面研究、寻求解决问题建议等。
通过访谈，可以了解到，学生对学校食堂总体上不是很满意，而且对不同食堂的态度也不一样，满意度高的食堂吸引的学生要多很多。目前食堂存在的主要问题有饭菜的价格、口味和食物的卫生状况以及打饭等待时间等，对餐具的卫生也不够满意，能够对问卷调查的结果进行印证和对比。在食堂的环境氛围、就餐秩序等方面还是比较满意的。
