海宁市高级技工学校
特色授课教案
20 ～20 学年第学期
学习领域餐饮企业经营管理
目标群体13烹饪大专
授课教师曹明强
起讫日期：20 年月～20 年月
海宁市高级技工学校印制
备课基本要求
一、认真学习教学大纲（学科指导纲要），明确教学目标。
二、钻研教材，把握教材重点、难点、关键。
三、全面了解和分析学生情况，确定教学的起点和方法。
四、教学伊始，写好学期进度计划、单元（课题）计划。
五、课时计划（教案）要做到“五有”：有明确的教学目标；
有具体的教学内容；有连贯而清晰的教学步骤；有启发学生积极思考的教法；有适当的作业练习。
六、认真及时写好教学随笔，总结经验教训，不断改进教
学方法，提高教学水平。
教学计划
海宁市高级技工学校特色化教学设计
备注：教学设计中须包括师生问候、学生考勤、旧知回顾（作业分析讲解）、新课导入、新知传授、巩固练习、归纳总结、布置作业等环节。教育教学反思必须在授课后及时填写。
公司的经营教案《企业的经营》教学设计 甘肃省第三届普通高中教师教学技能大赛暨观摩研讨活动《企业的经营》教学设计《企业的经营》教学设计高台县第一中学邓娇姿2015 年10 月18 日《企业的经营》教学设计《企业的经营》教学设计设计者：邓娇姿一、教学内容分析 1.课标要求本框题内容贯彻了课程标准2.5 规定的识别公司的不同类型，描述公司的经营表现与发展状况，阐述锐意进取、诚实守信在现代经济生活中的价值的要求。 2.教材分析本框题共分为两目，第一目是公司的类型，介绍了企业的地位作用和类型，我国两种规定的公司形式及公司制的组织框架和特征。 第二目是企业的经营和发展。 介绍了企业经营的目的和影响企业经营成功的因素、企业经营不善所面临的被兼并和破产的处境。 这两目的内在联系是：作为企业法人的公司必须完善公司法人治理结构，努力提高自己的经营管理水平，在竞争中发展壮大，否则就会面临破产或被兼并的严峻形势，不利于企业的生存发展。 公司的经营教案教学重点：公司制的特征和影响企业经营成功的因素。 难点：股份有限公司和有限责任公司的区别。 3.学情分析高一学生对公司的法律特征和优点了解的不多，但对企业经营的案例很感兴趣。
特别是2008 年以来国际金融危机使我国经济发展遭遇严重困难，很多企业面临生死抉择的考验，企业如何应对危机的考验、顺利渡过难关更是学生所感兴趣的。 公司的经营教案因此教学一定要紧密联系当前的现实，选用典型事例启发学生的思考，使学生树立竞争意识和效率意识，引导他们今后的学习和成长。 二、教学目标分析1.知识目标识记企业的地位作用和类型，公司制的内涵和组织结构；理解公司制的优点；股份有限公司和有限责任公司的联系和区别；企业破产和兼并的意义；运用公司的有关知识分析企业经营成功所需要的条件。 2.能力目标理解公司制企业的特征和组织框架，分析比较股份有限公司和有限责任公司的异同，提高对公司法人治理结构的认识能力；分析企业经营成功的因素，提高参与现代经济生活的能力。 3.情感态度价值目标通过分析公司制企业的典型特征和影响企业经营成功的因素，树立竞争意识、效率意识、品牌意识和风险意识，初步养成参与现代经济生活的基本能力和素养，做一名具备现代经营管理理念的市场经济参与者。 三、教学策略方法活动教学法、案例教学法。 教师是课堂教学的组织者和引导者，学生是课堂的参与者和主人翁。 教师创设情境，为学生提供一个展现自我梦想与智慧的舞台，学
《餐饮管理》教案 第一章:绪论及餐饮服务业概述 教学目标：通过本章的学习，大致了解本课程的概貌，为学习后面章节做心理和知识的准备，要求学生掌握：餐饮服务业概念、其经营方式和餐饮服务企业的类型，以及餐饮业的未来发展趋势。 教学重点：餐饮企业经营方式、类型以及、餐饮业的未来发展 教学难点：餐饮服务企业的类型及餐饮业的未来发展 教学时数: 2课时 主要教学内容： 一、本课程包括的内容 第一章：餐饮服务业概述 第二章：餐饮企业组织结构 第三章：餐饮管理基本原理（重点） 第四章：餐饮市场营销（重点） 第五章：菜单（重点） 第六章：餐饮产品定价方法与策略（重点） 第七章：食品原料的采购与验收管理（重点） 第八章：食品原料的储存与发放管理 第九章：餐饮服务与宴会管理（重点） 第十章：餐饮成本核算与控制（重点） 二、本课程所需的专业知识基础 本课程的学习需要有些前期的专业知识做基础，如：经济学、管理学、市场学以及一些旅游专业常识等。 三、餐饮服务业概论 1、餐饮服务业 餐饮服务业是一个由各类餐饮服务企业构成的规模巨大的行业，它为离家外出的人们，甚至居家的人们提供各种饮食及就餐享受。 2、分类 商业性餐饮企业——追求“利润最大化”； 非商业性餐饮企业——追求“支出最小化”。 2
四、餐饮的经营方式 商业性的餐饮企业可以分为三种主要类型：独立经营、连锁经营和特许经营。 1、独立经营：其所有权归一个或几个业主所拥有，这些业主通常拥有一个或几个餐馆，他们之间没有连锁关系。各餐馆有各自的菜单、采购计划和经营管理程序。中餐、日餐此类型较多。 2、连锁经营：具有这样的特征：统一菜单、联合采购、统一运做程序。 这种经营方式优劣势明显。优势：融资能力强、抗风险能力强、人才共享和积聚能力强、信息资源共享与利用；劣势：随市场变化速度慢、大企业病、内部人控制等。 3、特许经营：特许经营是连锁经营的一种特殊类别。特许经营者（即某个企业资产的拥有者）从事特许经营要向特许经营授权人或公司缴纳费用，以换取特许经营授权者的商号、建筑物设计、经营管理方式等的使用权。 其优势在于：人力资源共享、内部资源共享（主要是品牌）、联合促销、规模经济、密度经济、联合采购、便于监控； 也有明显的劣势：灵活性差，缺乏个性、随需求变化慢等。 4、非商业餐饮企业的外包 非商业餐饮企业在现代社会的变迁：现在，非商业餐饮单位不但要追求营养和服务内部的要求，同时受到成本压力和收入减少的压力，因此，将业务外包给专业的盈利性合同管理公司开始流行起来。 它的优势在于：专业化分工效率、统一议价能力增强、经验曲线效应、私有化的成本节约； 它的劣势有：1）过于商业化，造成公共物品供应不足缺乏对“自然垄断”的规制；2）委托-代理问题，道德风险—降低食品质量；3）内部人控制，可能对管理公司过于依赖。 五、餐饮服务企业的类型 1、独立经营的餐饮企业有：1)传统的餐饮经营类型：餐桌服务型餐馆、高级豪华型餐馆、主题餐馆、风味餐馆、酒吧等；2)自助餐饮经营类型：自助餐馆、快餐馆、点菜式自助餐馆、火锅式自助餐馆、超市餐馆等；3)创新型餐饮经营类型：外卖餐饮经验形式、无店铺餐饮经营形式、休闲餐饮经营形式（与西洋乐民乐、歌舞时装表演、唱歌跳舞、钓鱼等休闲活动相结合）、餐吧等。 3
授课内容：《餐饮服务与管理》第二章中餐厅服务第一节中餐简介 授课教师：武衡 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的： 知识；中国菜肴的分类、中式烹饪的方法及特点、中餐厅经营特点。 能力；通过学习了解饭店中国菜肴的分类、中式烹饪的方法及特点，学习掌握中餐厅经营特点。重点难点：中式烹饪的方法及特点。 教学方法：讲解与案例相结合。 教学用具：多媒体教学设备。 教学过程 【板书】第一节中餐简介 一、中国菜肴的分类 【提问】 中国菜肴都分为哪些种类？大家知道的都有些什么菜系？ 【讲解】 (一) 地方菜 地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。 (二) 宫廷菜 宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。 (三) 官府菜 官府菜主要有延续时间较长的孔府菜，清末封建官僚谭宗浚的谭 家菜、根据清代《随园食单》总结研制的随园菜，根据曹雪芹《红 楼梦》中记述而开发的红楼菜肴,等等。 (四) 素菜 素菜是指以植物类食物和菌类食物为原料烹制成的菜肴。 (五) 少数民族菜 少数民族菜又称民族风味菜，主要有回族菜(又称清真菜)、朝鲜 族菜、维吾尔族菜、满族菜和藏族菜等。 【总结过渡】这么多的菜肴，大家对他们的做法又了解多少呢？ 下面，我们就来学习中式烹饪的方法及特点。
【板书】二、中式烹饪的方法及特点 (一) 中式烹饪常见的烹调方法 【讲解】 1. 爆 2. 炒 3. 炸 4. 煮 5. 烹 6. 烩 7. 熘 8. 蒸 9. 煎、贴 10. 烤 11. 炖 12. 扒 13. 烧 14. 熏 15. 挂霜 16. 拔丝 17. 蜜汁 【多媒体】以幻灯形式把各种烹饪手法及代表菜肴展示给学生 【板书】(二) 中式烹饪的主要特点 【讲解】 1. 原料丰富，菜品繁多 我国丰富的物产资源为中式烹饪提供了坚实的物质基础。常用的中式烹饪原材料丰富多彩，时令原料品种众多，稀有原料奇异珍贵。中国菜品繁多，既有经济方便的大众便餐菜式，也有乡土气息浓郁的民间菜式等。 2. 选料严谨，因材施艺 中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、营养、卫生的选择十分讲究，而且往往根据原料各自的特点，采用不同的烹饪技法。 3. 刀工精湛，善于调味 4. 盛器考究，艺术性强 【板书】三、中餐厅经营特点 【讲解】 (一) 主题鲜明、风格独特 中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。中餐厅的主题选择范围非常广泛。中华民族悠久的历史和灿烂的文化都可以作为餐厅的主题。 (二) 服务热情，周到细致 中餐厅服务充分体现中华民族热情好客、温文尔雅和得体含蓄的风范。服务环节设计合理，体现周到细致，注重个性需求。(三) 生产环节多，管理难度大
幼儿园经营与管理教案 课程名称：幼儿园经营与管理 授课对象：2008级学前教育专业 总学时：36 第一章幼儿园经营管理概论 重点：1、概念的理解和记忆（管理者及三类管理者的职能等）。 2、基本理论观点（管理者的技能要求，管理的职能）。 课时：4 教学方式：讲授、讨论 第一节管理者、管理、管理学 一、管理者 （一）概念 通过协调其他人的活动达到与别人一起或者通过别人实现组织目标的目的。 （二）管理者分类 胡锦涛是不是管理者呢？是 管理者有大有小，有共性的东西，每一类都有不同任务。 1、高层管理者：对整个组织管理负有全面责任的人。重点是全面，
如党中央，管理者有可能是一个人也可能是几个人或是一个团体2、中层管理者：贯彻执行高层管理者所制定的重大决策，监督和协调基层管理者工作。也是非常重要的，承上启下，是枢纽，通路，中间力量。 3、基层管理者：给下属分配具体任务，直接指挥，如玻璃怎么擦？（三）管理者技能要求 具有三种技能或素质： 1、技术技能：最好理解，必须掌握与其管理的专业领域相关的基本技能。不是专业人士干不好，当园长的人一定是一个优秀教师，首先做好教师，但并不是每个好教师都能当园长，这是必要条件，担不是充分必要条件。 2、人际技能：人品、性格、方法，人际交往原来是一种技能，有很多书，重要，但最重要的是人品，而不是技能和方法。 （1）人品：你在和别人交往的过程中，身上所表现出来的价值观、认识、态度、观念，如有的人是反社会的（不认同，从小受的教育影响），有的人是亲社会的（对社会是认同的，适合他生存发展的）这两种人与你交往的时候就会有不同的感觉。如椅子上洒了水，亲反社会的人反应就不同。 (2)性格：心眼好，性格不好也不行，如一群人一起玩，为走那条路争执，大家高兴的时候不要扫兴，开朗豁达一点 （3）方法：如经常聚会、郊游、年龄大点的要跟上形势 3、概念技能：逻辑学上的，形成概念的过程，逻辑判断和推理的
企业经营管理 教案 北京城市学院经管学部 21世纪高职高专规划教材 企业经营管理 主编：尹秀艳 副主编：纪娇云 李彬 参编：朝霞 主审：祁梦华 机械工业出版社2005.9. 2011.3.7
北京城市学院经管学部 2011年工商管理专升本辅导班 课前说明 1．教材内容简介及进度安排 2.学习方法 企业经营管理导论 本章重点（P1） 1．企业的概念、特点、分类 2．企业制度、分类；企业设立 3．管理学基本理论 4．企业经营管理的含义、三大职能 第一节企业概论 一、概念 1．企业：定义--社会经济组织（P1）工业企业：生产 商业企业：经营
2．特点：营利性、经营性、独立性 二、分类 1．按企业制度：个人业主制、合伙制、公司制 2．按所有制：国有、私营、联营、三资 3．按产业位置：第一（农业）、第二（工业）、第三（商业服务业）4．按法律责任：法人、非法人 三、企业制度 1．非法人：个人业主制：一个自然人兴办无限责任 合伙制：2人以上合办 2．法人：公司制企业——自然人或法人，有限责任 现代企业制度即公司制 四、公司制企业的分类 1．有限责任公司：定义---2个以上股东，出资额按比例 特征：（1）股东：2--50人，有限责任 （2）出资：零售业--30万元RMB （3）责任：按比例--责任与分红 （4）股东出资全部缴足 2．股份有限公司：等额股份、发行股票 特征：（1）股东：5人以上 （2）出资：按股份，向公众发行，责任与分红 （3）注册资本：1000万元，上市：5000万元 （4）经营及财务状况向社会公开 五、现代企业制度 1．特征：16字—产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学 2．三大制度法人制度：法人财产权 有限责任制度：债务、破产，有限责任 组织管理制度：权利机构：股东大会 经营机构：董事会、经理层 监管机构：监事会
2014.9.17第三周周三下午 5.6节 中餐厅服务 学习目标 掌握中餐厅的餐前准备工作内容及要求 掌握中餐厅的服务规程 重点：掌握中餐厅的服务规程 难点：掌握中餐厅的服务规程 教学时数：两课时 教学过程： 导入：回顾餐厅设计的内容，导入新课 新课：（1）中餐厅的餐前准备工作内容介绍及需注意的细节内容，并对其各项工作内容的要求做着重强调 （2）中餐厅服务的流程及相互之间的衔接，强调服务流程中需注意的相关内容， 作业：中餐厅的迎领服务及餐前服务的要求 2014.9.18第三周周四下午 5.6节 中餐厅服务 学习目标 掌握中国传统的八大菜系 了解中餐的基本烹调方法 重点：掌握中国传统的八大菜系 难点：掌握中国传统的八大菜系 教学时数：两课时 教学过程： 导入：回顾中餐厅的服务流程及内容，导入新课 新课：（1）中国传统的八大菜系的产生、各自的特点、原料、口味等 （2）中餐的基本烹调方法，对二十四中中餐的烹调方法做简要的介绍，了解其各自的特点，并区别其异同点 作业：中国八大菜系及其各自的特点 2014.9.24 第四周周三下午 5.6节 西餐厅服务 学习目标 了解西餐的特点和服务方式 掌握西餐早餐、正餐的构成和服务规程 掌握自助餐的服务规程 重点：掌握西餐早餐、正餐的构成和服务规程 掌握自助餐的服务规程 难点：掌握西餐早餐、正餐的构成和服务规程 教学时数：两课时 教学过程： 导入：回顾中餐的服务流程及内容，设问，导入新课 新课：（1）西餐的特点和服务方式 （2）西餐早餐、正餐的构成和服务规程，，了解西方正餐与中国正餐的不同之处，穿 插西方文化，并将二者进行对比，区别其异同点，穿插中餐的服务规程
《企业行政管理》教学大纲 课程类别：必修课学分： 3 课程总学时：48 理论学时：48 适用专业：公共管理类 主笔人：主审人： 一、课程性质与教学目的 （一）课程性质和任务 企业行政管理是研究企业行政管理活动的基本理论、基本规律和一般方法的科学。它是一门实用性，综合性较强的学科。该课程是工商企业管理、经济贸易、市场营销等专业的专业基础课，为必修课程。 随着市场竞争的加剧和现代企业制度的逐步建立，加强企业管理是我国企业面临的十分紧迫而重要的任务。因此，通过本课程学习使学生掌握现代企业管理的基本理论、基本原理和方法，了解当今企业管理的新思想、新方法、新趋势，培养学生的基本管理素质和管理能力，以应用于企业管理实践，具有十分重要的意义。 （二）教学目的与要求 企业行政管理非企业管理专业学生开设的，学习本课程就是让学生学会运用管理活动的基本规律和一般方法，加深对管理职能的理解，为学习其他专业课程打下良好的基础。 本课程是一门专业基础课，实践性较强。在教学中应采用理论和实际相结合的原则，采取课堂讲授与案例分析，讨论，练习，测验相结合的教学方法，重视调动学生学习积极性与参与性、互动性，使学生通过学习，基本达到以下要求： 1、掌握企业管理的基本概念，基本理论，了解管理思想及理论的形成及发展，掌握现代企业管理的发展趋势。 2、深刻理解并树立现代企业行政管理的正确理念，方法观，以指导其管理实践和工作实践。 3、系统掌握企业行政管理的基本职能、基本方法、基本规律，培养学生从事管理工作的实际能力。 4、全面了解企业行政管理的各环节和流程，包括企业行政管理原理等，使学生将来能更快更好地适应工作环境。
《餐饮服务与管理》课程教学计划 一、课程的性质和任务 （一）课程的性质 本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务 《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。 二、课程的教学目标 （一）知识教学目标 1. 了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。 如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，菜单的作用与种类，餐饮采购管理知识，厨房布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。 2. 理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。 3. 掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。 如：餐饮种类、设施和产品，中、西餐摆台知识，团体餐服务知识，中、外菜系，中外酒、茶知识，中餐宴会的服务程序，西餐零点服务的服务程序和服务规范，菜单制作方法，餐饮原料采购有效控制，餐饮原料验收的体系程序，餐饮定价的策略和具体方法，厨房生产的业务流程，餐饮原料库存发放管理。 （二）能力培养目标 1. 使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。 2. 能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。 3. 熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能 4. 初步掌握茶艺、调酒技术。 （三）素质教育目标 1. 使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。 2. 培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪及餐饮服务人员的素质 （1）、了解餐饮服务员应具备的素质。自觉培养良好的个人品质及良好的卫生习惯。 （2）、掌握正确的站立、行走要领，仪表要端庄，养成微笑服务的职业习惯。 （3）、初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平。 3. 培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为实现中国餐饮业的腾飞，为早日实现小康目标而努力。 三、教学内容与要求 （一）第一章饭店餐饮概述 知识点和教学要求： 1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。 2、了解餐厅各岗位的职责。
欢迎阅读 服务员的点菜技巧 1、服务员必须从维护酒店利益的角度出发，树立高度的责任感，以熟练的策略和技巧，为不同消费标准的客户，提供个性化服务。即可以使酒店的效益提高，又能够达到客户的满意。 2、服务员必须做到：举止端庄；神情专注；态度亲切；和气微笑；语言流利二十字方针。用自己标准的服务形象与服务仪态，赢得客户的信任并喜欢，已达到接受服务员推荐的目标。 3、点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类型、客户不同的口味以及消费水平。根据客户的具体情况，提供个性化的点菜服务，也就是在推荐菜式的色香味形，菜品的数量，价格，既能达到酒店效益的要求，又能使客户满意，使客户感受到服务人员是从客户的角度出发，从而使客户接受服务人员的推荐。 4、牢记菜牌价和时价，宣传特价菜和特色菜的特色，强调新菜和利润较高的特点，从以下几个方面总结特点：原配料选择，口 5 户的认同。 6 7 8
《餐饮服务与管理》教案 《餐饮服务与管理》教学简案 《餐饮服务与管理》教学详案?教学目标： 一、知识目标： 1 、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。 2 、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。、点菜步骤。 二、能力目标：
1 、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。 2 、掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。 三、情感目标： 1 ．培养学生热爱服力行业的思想品德。 2 ．培养学生的创新精神和实践能力。 教具学具准备：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。 教学重点： 1 、中餐厅零点服务的基本程序。 2 、迎宾服务的注意事项。 教学难点：中餐零点服务的基本程序 课时安排： 1 课时 （四）、点菜服务 （五）、传递菜肴 （六）、菜肴服务 （七）、席间巡台服务 （八）、甜品、水果服务 （九）、结帐和热情送客 （十）、结束工作 【学生阅读】餐前准备的内容 【教师总结】多媒件展示 【讲述】迎宾服务注意事项：先到餐厅的客人、情侣、时尚女郎、老年人、残疾人、儿童等不同的人引
餐饮服务与管理教学案例 1、祸从天降 案例情景介绍： 北方某城市的一个小有名气的餐饮企业，在一个七月最好一天的晚上临近餐厅收档时，迎来了4位男客人。 那天天很热，餐厅的客人很多，餐厅经理和服务员一起忙碌。引位员为4位客人安排在大厅中靠边的位置。开始谁也没注意到这4位客人，可他们不一会便开始一边划拳一边喝酒，说话声音很大，不久引起大家的注意，在其他餐桌用餐的客人不时往这边看。服务员小夏看到后，一边主动服务为客人撤换餐碟、服务香烟、斟酒上菜，一边善意提醒客人声音小些，不要影响其他客人就餐，并提出如果客人愿意可以为其换到包房用餐。没想到，客人却破口大骂：“滚开，别扫我的兴，饭店就是喝酒的地方，我花钱我愿意，谁嫌吵谁走人。”很明显客人已经喝多了。小夏见此情景，向客人说：“对不起。”转身取来茶壶、茶杯。“先生您请喝。。。。。。”可没等小夏说完，一位客人上前一把抓住小夏的衣服，顺手抢下茶壶，向地上一摔，又一拳向小夏打去。可能是用力过猛，第一拳没打着，客人却摔了一跤，叭在地上，小夏去扶客人，没想到却激怒了客人，他们一起又向小夏打去，尽管小夏没还手。 这时餐厅经理闻声赶到，一边拉架，一边向客人道歉。谁知客人又将拳头打向经理，餐厅一片大乱。几位在一旁就餐的客人看不过去，上前帮忙拉开客人。随即餐厅报警，事态平息。餐厅经理对此作了如实记录。 可两个月后，派出所接到报案，说该餐厅雇用黑社会打手，声称曾经受到非法攻击并举出那天受伤的人的医院诊断及一些证人证言，要求赔偿。餐厅有关人员被传唤，大家都很气愤。餐厅经理找出那天的餐厅预订单及管理日记，提供给派出所，请求给那天就餐的客人打电话，了解实情、协助调查、客观作证。派出所调查结果及当天客人的证言，最终还是还餐厅以公道，那些想讹诈的客人没有得逞。案例评析：
《餐饮管理》教案 教学目的：通过对本门课程的学习，使学生理解和掌握餐饮管理的基本原理和基本知识，使学生具备基本的餐饮服务的技能、意识及餐饮管理的能力，为今后在实际工作中能更好地在旅游企业服务和管理打好理论和意识基础。 教学内容： 第一章餐饮管理基本原理概述 教学目的：通过对本章的学习，使学生理解和掌握餐饮产品基本原理。 教学内容： 第一节餐饮业的基本特征及其地位和作用 一、餐饮业 餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。随着生产力高度发展，人类生活水平不断提高，餐饮业正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优质的方向发展。餐饮业的市场范围十分广泛，经营类型复杂，但餐饮管理都必须以目标市场为对象，以产品风味为中心。以生产经巴基斯坦活动为主体，以提高经济效益为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 二、餐饮业的基本特征 四个基本特征： （一）对旅游业和国民收入的依赖性：餐饮业主旅游业的重要组成部分，其发展规模和速度在一定程度上是建立在旅游业基础上的。因此，餐饮业的发展必须坚持多类型，多层次，多方位，多结构，以适应旅游业和社会各界人士的需要。其中，涉外餐饮业必须纳入旅游行业管理之中，既保持和旅游业同步发展，又提供高质量，高水平的服务。 （二）市场客源的广泛性：一方面餐饮业的客源市场广泛，另一方面各种类型的餐饮企业之间可以互代。因此，餐饮管理必须加强同各种类型的客源市场的联系，广泛组织客源，形成目标市场的竞争优势，以扩大产品销售，获得优良经济效益。 （三）产品风味的民族性和地方性：餐饮业是在长期的历史发展过程中，随着人类对饮食的不断追求而发展的。不同国家，地区，民族的地理，气候和生活环境，生活习惯不同，食品原材料的种类不同。因此，餐饮管理的关键在突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜。 （四）营销活动的波动性和间歇性：餐饮企业的营销活动受季节，气候，企业地理位置，交通条件等多种因素的影响，特别是受旅游业的发展程度及季节波
1.1 以“深度”风行——《南方周末》的内容定位策略 一、《南方周末》简介： 一份地方小报何以能成为中国第一周报，何以能有如此大的影响力？经营策略中，包括标新立异的定位策略、不惜重金的品牌策略、应对变化的创新策略以及为求长远的质量体系策略等。南方周末自创办以来的发展变化： 1、功能上，从偏重休闲娱乐实用性转向综合性。 2、稿件来源，从以摘录转载为主发展到以本社记者采访、报道作品和原创作品为主。 3、理念越来越清晰。 4、功能的细分使版面内容划分越来越明晰。 5、读者群是有一定文化程度、有社会责任感的城镇人士。 二、王牌：深度报道 深度报道体现的是一种新闻旨趣，它揭示了新闻的主体与客体之间的关联，从深度（深刻性）和广度（广延性）两方面指出了新文本以受众认知效用为主导的运作方向。 《南方周末》深度报道的表现： 1、题材 2、独家披露 3、调查精神和证据意识， 4、异地批评 5、连续性 三、由板块看深度 1、文化新闻版 选材：做文化报道而非娱乐报道（早期娱乐报道较多。） 操作层面：文化新闻的深度开掘 先锋精神和理想主义色彩 有品位有深度 2、有特色的经济版：贴近大众读者的经济报道 四、形式：与内容深度相得益彰 1、与内容切合 2、贴近读者 3、稳定性和创新 五、《南方日报》报业集团：大树底下好乘凉 1、多品牌战略使得《南方周末》的市场定位明确。 2、采编力量上的良好沟通 3、印刷和发行 小结：标新立异的定位策略 《南方周末》能够在同期的众多周报中突出重围、独占鏖头，和它对市场环境的准确认识和敢于开改革之先河的进取姿态是分不开的。中国的报业普遍面临着同质化问题。这是由于中国脱胎于计划经济时代，一贯将自身定位为宣传工具而非经营实体。进入市场经济环境后，差异化成为了市场的选择标准。中国大部分的报业集团深陷内容同质的“泥潭”，造成了彼此间目标市场重合，可替代性强。在这样的市场环境下，《南方周末》“横空出世”。 《南方周末》市场定位明确，读者人群清晰，内容独家性、深入性较强。办报之初的期望实际上就是对其受众的定位，“不仅进入平民百姓家，还要能进入上层领导人和高级知识分子的厅堂”。这种定位又与办报取向密切相关。《南方周末》“有全国影响的综合性大型周报”之全国性眼光是逐渐形成的。其办报特征也是在办报实践中不断发展的。 《南方周末》在细分自己的读者群时这样界定，“我们的读者有思想、我们的读者有责任感、我们的读者占有社会资源、我们的读者影响中国发展。而在当下的中国社会，人们的知识与财富拥有量成正
《企业的经营》教案 【教育教学目标】 1、知识目标： 了解企业的含义及其在社会经济生活中的功能与作用；了解企业在开展生产经营活动必须遵守的基本法律、道德要求；了解公司的基本含义、基本特征及设立公司的基本程序要求；了解有限责任公司和股份有限公司的含义；理解有限责任公司和股份有限公司的共同点和不同点；知道公司组织机构的基本构架并懂得他们特自承担的职能及其相互关系；了解企业经营的直接目的；理解企业经营成功与否的基本要素；理解企业兼并与破产的积极意义与作用 2、能力目标： 比较不同公司类型的特点的分析能力；初步掌握创办、经营企业，就业与自主创业的基本技能；正确看待企业兼并与破产的辩证思维能力 3、情感态度价值观目标 培养创业精神与创业意识；增强依法经营、依法维权的法制观念；增强诚实守信、科学管理的观念 【教学重难点】 1、有限责任公司和股份有限公司 2、影响企业经营成功的主要因素 【学情分析】 基于学生的实际情况，学生信息源相对匮乏，缺少对问题的直观思考和深入分析，长期以来对社会问题没有足够的重视，因此本节课在利用学生仅有的知识储备的基础上，利用设想的对话情景模式，通过教师的引导，让学生对企业的经营有一定的了解，激发学生关注社会的兴趣，并能在情感态度价值观上有所提升。 【教学方法】 直观演示法；活动探究法；讨论法； 【教学手段】 多媒体辅助教学。 【教学过程】 【导入】 暑假里一部爱国主义电影燃爆了整个中国，多少国人为之疯狂。这就是战狼2电影。主人公冷锋的行为激起了每个国人的爱国情怀。那句壮我国威涨我志气的一句话很久都在耳边徘徊——犯我中华者，虽远必诛。 战狼2让我们意犹未尽，大家想不想看战狼3？好，今天老师就来剧透一下战狼3——从战场走向商场。 从非洲回来的冷锋一度陷入迷茫，但是当他听到李克强总理发出的“大众创业万众创新”的号召后，毅然决然的决定投身商海，要把战狼精神在商海中继续坚持下去。一方面我们要为冷锋同志的勇气和决心点赞鼓掌，另一方面我们也要为冷锋进入到一个全新的领域所欠缺的能力和专业而感到担心。我们作为冷锋的好朋友，尝试通过今天的《企业的经营》的学习来帮助冷锋从小白走向大神。 【讲授新课】 既然是企业的经营，那么什么是企业呢？请同学看书，由一位同学来告诉大家。
餐饮管理课程电子教案 第一部分 餐饮管理总论(基础理论模块) 导 言 餐饮管理，特别是现代餐饮管理，是一项运用性、专业化的餐饮企业经营管理实践活动，其管理内涵非常丰富。既可从宏观抽象的角度探讨其管理含义与管理体系； 也可以从微观具体方面分析其管理环节与管理技术。餐饮管理紧密围绕餐饮市场的需求和餐饮行业的发展，是动态管理与静态管理的结合。其管理内容从体系的角度涉及行业概貌、管理理论、经 营计划、组织建设、人力资源、食品原料、物质设备、生产服务、产品质量、经营效益、成本控制、市场营销、卫生安全和计算机系统等众多层面。 其中人力资源、市场营销和成本控制是其管理的关键问题，它们贯穿了经营管理活动的始终。 正因如此，全面系统的餐饮科学管理理论与面向市场的餐饮现代管理技术，将对餐饮业的发展起到至关重要的作用。 由于餐饮管理在经营上涉及多层面不同类型的综合技术，其管理的实践性和操作性较强，作为该课程的学习者——未来餐饮企业管理的实践者，要有效把握餐饮管理的综合技术，必须对餐饮行业的基本情况、餐饮企业经营管理的基本知识、 基础理论、基本思路有比较完整和清晰的认识，并由此树立和构建现代的管理思想、营销观念、服务意识、心理认识和行为模式，才能有效指导管理实践。 基于此点，餐饮管理总论是餐饮企业管理的宏观理论体系，是本课程的基础理论。其内容将对第二部分餐饮管理分论起到提纲挈领、纲举目张的作用。总论共分两部分：第一部分为餐饮业行业概览，分别介绍了餐饮业的发展、 基本构成和综合特点；第二部分为餐饮企业管理导论，全面、细致地阐述了餐饮企业管理的内涵、 管理学基础理论及其在餐饮中的运用、现代餐饮企业管理的基本职能、餐饮管理者素质与技能以及餐饮企业管理的内容和目标。 餐饮管理总论有效奠定和夯实了餐饮管理各分论的基础。 全面系统的学习和把握现代餐饮管理的基本理论、方法和技能，对于旅游类、经济类、工商管理类、市场营销类、食品工艺类大学生和有志开拓经营管理事业的人来说， 具有重要意义。 第一章第一章 餐饮业行业概览 餐饮业行业概览
《旅行社经营与管理》教案 教师姓名授课班级 09旅游英语授课形式多媒体教学授课日期 2011 年 2 月 28 日第 1 周授课时数 3 授课章节名称第一章导论 教学目的知识目标： 1.了解旅行社现象的产生和发展轨迹； 2.理解旅行社的分类、旅行社的性质特征； 3.了解旅行社的业务范围； 4.理解旅行社的行业特征； 5.掌握旅行社行业管理的两种工具。 能力目标： 1.培养初步的旅行社发展趋势的分析能力。 教学重点1.了解旅行社现象的产生和发展轨迹； 2.理解旅行社的分类、旅行社的性质特征； 3.了解旅行社的业务范围； 4.理解旅行社的行业特征； 5.掌握旅行社行业管理的两种工具。 教学难点培养初步的旅行社发展趋势的分析能力。 更新、补充、 删节内容 补充相关案例 使用教具PPT课件 课外作业作业： 回答问题： 1.如何正确认识旅行社的性质？ 2.当今世界旅行社发展呈现哪些特征？ 课后体会
一、导入新课 ○有没有参加过旅游？旅游的形式与旅游中的感受？选择此种旅游方式和产生此种感受的原因？ ○进来想从事什么样的职业？为什么有此种想法？为从事该职业，你已经或正在或将做些什么准备？ 二、分析本课程的专业地位 同学们，《旅行社经营与管理》是旅游英语专业的专业理论课。在此之前，我们学习了旅游学概论、旅游政策法规、旅游心理学、中国旅游地理等旅游专业的基础课程和实训课程：导游资格证书实训，学习了特色课程：同里旅游；本学期同时学习的旅游类课程有：导游业务、导游业务实训、旅游景点考察、客源国概况、旅游翻译与涉外导游、旅行社业务见习，其中，旅行社业务见习和本课程的关系最为紧密。“旅行社经营与管理”更侧重理论的学习，“旅行社业务见习”则更侧重实践。 三、旅行社的产生与发展 （一）学生自学、思考： ○旅行社最早产生在什么时候？旅行社产生的条件是什么？ ○旅行社发展经历了一个怎样的过程？ （二）学生交流 （三）老师小结、补充： 1．旅行社产生的历史背景 就全球范围而言，人类历史上第一家旅行社产生于19世纪40年代的英国，这与当时特定的社会背景是密不可分的。18世纪中叶发生于英国的工业革命，使全球的经济和社会结构发生了巨大改变。对世界范围内的旅行活动产生了显著影响，为旅行社的产生提供了前提条件。 工业革命对旅行发展的影响集中表现在以下四个方面： (l）随着生产力的迅速发展和社会财富的急剧增加，有产阶级规模日趋扩大，他们具备了旅游的经济条件。工业革命以前，只有地主和贵族才有金钱从事非经济目的的消遣性旅游活动。工业革命使得生产财富大量流向新兴的工业资产阶级，使他们也具有了旅游的经济条件，从而扩大了有财力外出旅游的人数。 (2）科学技术的进步，特别是交通运输的大力发展，提高了运输能力，缩短了运输时间，使大规模的人员流动成为可能。工769 年瓦特发明的蒸汽机技术很快就被应用于新的交通工具的制造，至18 世纪末蒸汽机轮船就已问世。但对于近代旅游的诞生影响最大和最直接的还应当数铁路运输技术的发展。1825 年，英国享有“铁路之父”之称的乔治· 史蒂文森
《企业经营与管理》教学大纲 一、课程的性质、地位与任务 《企业经营与管理》课程是为建筑设计专业的开设的专业选修课。通过本课程的学习，使学生对企业管理的基础理论、基本原理和基本方法有一定的了解和把握，同时，通过引入大量国内外企业管理中的相关案例，进一步加深学生对企业管理相关内容和方法的理解和掌握。另外，通过学生对案例的分析和讨论来帮助他们对国内外企业管理实际和现状的了解，并进一步提高学生运用理论解决实际问题的能力。掌握现代企业管理的知识与技能，也有助于培养适应社会经济发展和企业需要的高素质人才，也有利于学生未来的全面发展。 二、教学基本要求 通过本项目的学习，应达到以下的要求：立足高职毕业生就业岗位对管理人员岗位需求分析，结合高职教育特点，在以能力为本位的指导原则下，使学生掌握基本的企业经营与管理理论、方法与技能，熟悉现代企业的生产经营活动；能初步正确地运用企业经营管理的相关理论，分析问题和解决问题，能胜任企业生产、经营、管理、服务一线的工作。 四、教学内容与学时安排 第一章现代企业与企业组织 4学时 本任务教学目的和要求：通过本章学习，使学生了解企业的基本特征、企业类型的选择，企业组织机构的各种类型。懂得企业注册登记的法律程序，掌握企业注册登
记的法律要求和程序，明确企业的设立是企业经营管理的逻辑起点，能运用企业设立的基本知识，合理选择企业类型，并按照合法的程序和要求注册登记，开办企业。 教学重点和难点：企业的基本特征，现代企业的组织形式，企业设立与登记. 任务主要内容： 第一节现代企业及其基本特征 一、现代企业概念 二、现代企业特征 三、现代企业基本类型 第二节现代企业制度 一、现代企业制度的含义 二、现代企业制度特征 三、现代企业制度基本内容 四、现代企业制度组织形式 第三节企业设立与登记 一、企业设立的基本条件与程序 二、企业登记、有限责任公司的设立与登记，股份公司的设立与登记 三、企业的变更与终止. 第四节企业组织机构 一、企业组织机构的类型 二、企业组织机构特点 三、企业组织机构适合对象. 第二章现代企业管理概论 2学时 本任务教学目的和要求：掌握现代企业管理的基本原理和现代企业管理“新三论” 的管理方法，了解现代企业管理的共性和特性以及现代企业管理的先进手段。 教学重点和难点：系统原理及其相应原则；人本原理及其相应原则；动态调节原理及其相应原则；效益统一原理及其相应原则。 任务主要内容： 第一节现代企业管理 一、企业管理的概念和特征 二、现代企业管理的含义和特性、共性以及我国现代企业管理的新特征。 第二节现代企业制度 一、现代企业制度的基本含义及特征 二、公司各种组织形式。 第三节现代企业管理基本原理 一、系统原理及其相应的原则 二、人本原理及其相应原则 三、动态调节原理及其相应原则 四、效益统一原理及其相应原则 五、领导原理及其相应原则 第四节现代企业管理方法及手段 一、现代企业管理常用的方法
《餐饮管理》教案 教学目的:通过对本门课程的学习,使学生理解和掌握餐饮管理的基本原理和基本知识，使学生具备基本的餐饮服务的技能、意识及餐饮管理的能力,为今后在实际工作中能更好地在旅游企业服务和管理打好理论和意识基础。 教学内容: 第一章餐饮管理基本原理概述 教学目的:通过对本章的学习,使学生理解和掌握餐饮产品基本原理。 教学内容: 第一节?餐饮业的基本特征及其地位和作用 一、餐饮业 餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。随着生产力高度发展，人类生活水平不断提高,餐饮业正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优质的方向发展。餐饮业的市场范围十分广泛,经营类型复杂,但餐饮管理都必须以目标市场为对象,以产品风味为中心。以生产经巴基斯坦活动为主体，以提高经济效益为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 二、餐饮业的基本特征 四个基本特征: （一）对旅游业和国民收入的依赖性:餐饮业主旅游业的重要组成部分,其发展规模和速度在一定程度上是建立在旅游业基础上的。因此，餐饮业的发展必须坚持多类型，多层次,多方位，多结构,以适应旅游业和社会各界人士的需要。其中,涉外餐饮业必须纳入旅游行业管理之中，既保持和旅游业同步发展，又提供高质量，高水平的服务。 （二）市场客源的广泛性：一方面餐饮业的客源市场广泛,另一方面各种类型的餐饮企业之间可以互代。因此,餐饮管理必须加强同各种类型的客源市场的联系，广泛组织客源，形成目标市场的竞争优势，以扩大产品销售,获得优良经济效益。 (三)产品风味的民族性和地方性：餐饮业是在长期的历史发展过程中,随着人类对饮食的不断追求而发展的。不同国家,地区，民族的地理，气候和生活环境，生活习惯不同，食品原材料的种类不同。因此，餐饮管理的关键在突出风味特点，办出经营特色,坚持以产品质量和服务质量取胜。 （四）营销活动的波动性和间歇性:餐饮企业的营销活动受季节，气候，企业地理位置,交通条件等多种因素的影响,特别是受旅游业的发展程度及季节波
服务员的点菜技巧 11、服务员必须从维护酒店利益的角度出发，树立高度的责任感，以熟练的策略和技巧，为不同消费标准的客户，提供个性化服务。即可以使酒店的效益提高，又能够达到客户的满意。 2、服务员必须做到：举止端庄；神情专注；态度亲切；和气微笑；语言流利二十字方针。用自己标准的服务形象与服务仪态，赢得客户的信任并喜欢，已达到接受服务员推荐的目标。 3、点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类型、客户不同的口味以及消费水平。根据客户的具体情况，提供个性化的点菜服务，也就是在推荐菜式的色香味形，菜品的数量，价格，既能达到酒店效益的要求，又能使客户满意，使客户感受到服务人员是从客户的角度出发，从而使客户接受服务人员的推荐。 4、牢记菜牌价和时价，宣传特价菜和特色菜的特色，强调新菜和利润较高的特点，从以下几个方面总结特点：原配料选择，口味特色，制作工艺等。 5、即使了解掌握海鲜的急推程度，对急推的菜品，要掌握多种做法和不同的口味。对于当天急推，应优先推荐灵活机动争取客户的认同。 6、客户自己点菜时，要耐心热情的帮助，注意菜品的适当搭配，照顾不同年龄客户的口味，菜品数量不足或超量，价位是否适宜。适当推荐当天急推，如沽清应表示歉意，并及时推荐近似的菜品。 7、对常来的熟客，要及时介绍新菜，并介绍不同的菜品及口味。对同一原料的菜肴向熟客介绍不同的做法。使熟客每次都有不同的新鲜感，从而达到客户的满意。 8、点菜结束时应及时复述菜单，检查菜单是否遗漏或者错误，得到客户的确认。询问客户是否有忌口或者其他特殊要求。对于制作时间长的菜品及时提示客户。
《餐饮服务与管理》教学简案
企业的经营和发展课时教学方案设计 云南师范大学江玲 【教材地位】 企业的经营和发展这一课时是高中经济生活的第五课《企业与劳动者》的第二框的内容，在学习了第一个框题的内容：“公司的经营”后，在学生掌握了企业的含义，企业的组织形式等的内容的基础上，学习企业的经营和发展。这一内容是第五课的核心内容，是最重要的一部分。 【教学目标】 知识目标：使学生了解企业的直接目的是利润；了解企业营利对企业的重要意义；掌握利润计算公式：掌握企业经营成功的主要因素以及企业的社会责任； 能力目标：培养学生理解身边经济现象的方法能力，提高语言表达、交往合作的社会能力，增强创造力和社会责任感，通过他们关键能力的提升，形成参与未来经济生活的市场竞争能力。 情感态度价值观目标：使学生认识到树立效益观念、具备竞争意识和竞争精神是现代企业人的一项重要素质，鼓励学生勇敢地担负起振兴祖国经济的社会责任。 【教学重点难点】 教学重点：企业营利的直接目的；利润的计算方式；企业经营成功的主要因素 教学难点：企业的经营战略；企业创新能力提高，科学技术水平领先对企业的成功的促进 【教学方法】 讲授法、案列分析方法、讨论法 【教学过程】 一、课堂导入 通过回顾上节课学习的内容，企业的含义，并让学生朗读企业的含义，引出本节课的第一个知识点，企业经营的直接目的是利润。 师：同学们，上节课，我们学习了企业（公司）的组织形式，前节课学习了企业的含义等的内容，问同学们，你们能背出企业的含义吗？ 生：企业是以营利为目而从事生产经营活动，向社会提供商品或服务的经济组织。企业以经济效益为首，兼顾社会效益。
二、新课教学 （一） 师：企业是以营利为目的的经济组织，请问，企业经营的直接目的是什么？（切换ppt ）生：利润 师：同学们，利润是什么呢？我们怎么来计算利润呢？生：利润是企业经营收入与经营成本的差额师：我们用一个公式来表示利润就是：企业利润=企业经营收入－企业经营成本师：利润率又怎么算呢？利润率=利润/成本X100 % 师：请思考，一个企业获得利润对这个 企业来说，有什么重要意义呢？生：略 师：企业获得利润才能开发技术，更新设备，扩大规模你，增强企业的竞争力，为社会创造更多的财富。 （二）师：说到利润，在我们的生活中，有很多的企业利润丰厚，发展势头很好。因此声名卓著，而有的企业却利润平平，甚至连年亏损，最终，破产倒闭。 师：现在，请同学们，结合身边事列，举出一些经营成功的企业和一些经营失败的企业。生：腾讯、苹果、阿里巴巴、柯达胶卷、三鹿奶粉（分别板书）师：为什么，苹果、阿里巴巴这些企业会获得成功？促使这些企业获得成功的因素有那些呢？ 柯达和三鹿奶粉失败的原因又是什么？生：品牌效应、质量好、价格等（板书）师：我们来探究一个企业经营成功的主要因素有哪些？（请学生翻看课本第39 页） 师; 第一，一个企业要经营成功，要制定正确的经营战略，一个企业只有有一个良好的战略眼光，充分分析内部和外部的大环境（市场需求、时代潮流、政府政策等）才能在竞争中获得优势。一个企业只有战略定位准确，才能适应时代发展的潮流，抓住机遇，加快发展，为企业插上腾飞的翅膀。 师：第二，企业要提高自主创新能力，依靠技术进步，科学管理等手段，形成自己德竞争优势。 师：怎么来理解技术进步和创新是促使企业成功的主要因素呢？我们举个简单的列子。两个生产某种商品的企业，其中一个企业通创新，技术进步，他的生产是自动化、机械化生产，而另外一个企业确实人工手工生产，很明显，后者将会被淘汰。 师：我们知道，商品的价格是由价值决定的，而价值是由社会必要劳动时间决定的。