香辛料的抗菌性
杨荣华 林家莲
(杭州商学院食品科学与工程系 杭州 310035)
摘要:本文论述了香辛料的抗菌性,并详细介绍了一些香辛料对不同微生物的效果。关键词:香辛料 抗菌性 微生物
香辛料来自于植物的种子、果实、茎叶、树皮、花、蕾,具有独特的刺激性气味,能够矫正食品的异味、赋予香气,此外还有着色、抗氧化、抗菌(防腐)以及生理药理作用[1]。在这篇文章中将重点介绍香辛料的抗菌性。食品保鲜是食品工业所面临的一大难题,为保持食品的新鲜度,防止食品的腐败、变质,从而达到延长食品货架期的目的,常常在食品中添加防腐剂,而化学防腐剂大多含有一定程度的毒性,因此,找出安全可靠、高效的天然防腐剂显得十分重要。为此,近年有关天然材料防腐性的研究,有较多报导[2-4]。而香辛料是天然防腐剂的重要来源之一[5],从中筛选出高效、经济的防腐物质作为天然食品防腐剂,具有广阔的应用前景。
1 香辛料的抗菌活性
在古代埃及和中国的遗址中,人们发现了桂皮和丁香;很久以前就有人在牛乳中加入薄荷以防止牛乳的酸败;罗马人用芥末来防止果汁的发酵,从这些事实我们可以知道香辛料对微生物有抑菌或杀菌作用。香辛料由于其抗菌性而用于食品的科学报道始见于1880年,那时就论述了芥末、丁香和桂皮及它们的精油具有抑菌效果。H offman报道了芥末油对苹果汁和番茄酱有抗菌活性;Mar2 tindale用酚类系数研究香辛料油的抗菌性,发现桂皮油和丁香油有很强的杀菌力,后来其它的研究者又发现牛至油和胡椒油也具有很强的杀菌活性;Dold发现大蒜对伤寒菌有很好的抑菌效果;在1940年以前人们研究了香辛料对伤寒菌、痢疾菌、霍乱菌和结核菌的影响。Dold和K napp使用27种香辛料对大肠杆菌,沙门氏菌等8种菌进行了调查,发现只有大蒜对所有菌有抗菌效果,洋葱和丁香对除枯草芽孢杆菌外的其它7种菌有生育阻碍活性。冈崎由中草药产生联想,从而对香辛料进行了一系列系统研究,他利用30种香辛料的精油,对细菌和放线菌的抗菌性进行了研究,结果发现桂皮和月桂叶对细菌,牛至、麝香草对丝状菌有很强的抑菌效果[6]。
上田等[7]调查了14种香辛料提取物的抗细菌和抗霉菌活性。分别用90ml的乙醇提取10g的各种香辛料,将可溶部浓缩至10ml,以此作为香辛料提取物。14种香辛料提取物的抗菌活性见表1和表2。从两表中的数字可知桂皮、丁香、牛至的乙醇提取物对细菌和霉菌具有很强的抗菌效果。
表1 14种香辛料提取物对霉菌的最小抑制浓度(%)
S.cerevisiae C.parakrusei C.krusei P.sp. A.oryzae 茴香籽 4.0>4.0>4.0 4.0 1.0小豆蔻 4.0 4.0>4.0>4.0>4.0藏茴香>4.0>4.0>4.0 4.0 4.0芹菜籽 4.0 4.0 4.0 1.0 1.0桂皮 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0丁香0.50.50.50.50.2月桂叶>4.0>4.0>4.0 4.0 4.0肉豆蔻干皮>4.0>4.0>4.0>4.0>4.0马郁兰>4.0>4.0>4.0>4.0>4.0牛至 2.0 2.0 2.0 1.0 1.0迷迭香 1.0>4.0>4.0>4.0>4.0香薄荷 4.0 4.0 4.0 2.0 2.0鼠尾草 2.0>4.0>4.0>4.0>4.0麝香草 4.0 4.0 4.0 2.0 2.0
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中国调味品
CHINESECON DIMENT
表2 14种香辛料提取物对细菌的最小抑制浓度(%)
B. subtilis PCI S.
aureus
209P
E.
coli
Sal.
typhi2
murium
S.
marces2
cens
P.
aeru2
ginosa
Pr.
vul2
garis
Pr.
mor2
ganii
茴香籽 4.0 2.0>4.0>4.0 1.0>4.0>4.0>4.0小豆蔻 2.0 2.0>4.0>4.0>4.0>4.0>4.0>4.0藏茴香>4.0 4.0>4.0>4.0>4.0>4.0>4.0>4.0芹菜籽 4.0 1.0>4.0>4.0>4.0>4.0>4.0>4.0桂皮 4.0 2.0 4.0>4.0 1.0>4.0 2.0 4.0丁香 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 2.0 1.0 1.0月桂叶 4.0 2.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0肉豆蔻干皮 0.20.05>4.0>4.0>4.0>4.0>4.0>4.0马郁兰 4.0 4.0>4.0>4.0>4.0>4.0>4.0>4.0牛至 1.0 1.0 2.0 2.0 4.0>4.0 2.0 4.0迷迭香 0.50.5>4.0>4.0>4.0>4.0 2.0 4.0香薄荷 2.0 2.0>4.0>4.0>4.0>4.0 4.0>4.0鼠尾草 1.00.2>4.0>4.0>4.0>4.0 4.0>4.0麝香草 2.0 1.0>4.0>4.0>4.0>4.0 4.0>4.0
2 香辛料的抗菌成分
如上所述,香辛料对多种多样的微生物具有抗菌作用,而其有效成分大多存在于精油(挥发性成分)中,表3列出了一些香辛料的主要精油成分[5,7,8]。丁香中精油的含量达
表3 香辛料的主要精油成分
香辛料主 要 精 油 成 分
胡椒α?β—蒎烯,α—水芹烯,柠檬烯
大蒜二丙烯二硫化合物(23%—29%),二丙烯硫迷(13%—19%)丙基丙烯二硫化合物(4%—5%)
牛至α—萜品烯(23%),百里酚(18%),香芹酚,龙脑
桂皮肉桂醛(75%),丁子香酚,庚酮—2,糠醛,α—蒎烯,桉树脑,苯甲醛,枯茗醛
香辣椒丁子香酚(65%—80%),桉树脑,百里酚,甲基丁子香酚,水芹烯
丁香丁子香酚(70%—90%),丁子香酚乙酸酯(3%—13%),石竹烯(5%—12%)
麝香草百里酚(40%),沉香醇(5%),香芹酚,α?β—蒎烯,龙脑鼠尾草桉树脑(15%),樟脑(30%),α—蒎烯,沉香醇
大茴香茴香脑(80%—90%)甲基佳味酚
茴香茴香脑(50%—60%),α—蒎烯
藏茴香香芹酮(50%—60%),柠檬烯,香芹酚
枯茗枯茗醛(30%—60%),蒎烯,水芹烯
马郁兰甲基示酚(27%),α—萜品醇(15%),丁子香酚(11%)15%—20%,而在精油中丁子香酚占70%—90%、丁子香酚乙酸乙酸酯占3%—13%,这两个成分具有抗菌活性,发现丁子香酚(eugenol)、百里酚(thym ol)、香芹酚(car2 vacrol)、异冰片(is oborneol)、茴香脑(anethol)、肉桂醛(cinnamaldehyde)、香草醛(vanillin)和水杨醛(salicylaldehyde)具有很强的抗菌性。
上面所介绍的香辛料的抗菌成分几乎都是挥发性的精油成分,而非挥发性成分也有很多已确认具有抗菌性。如辣椒中的辣味成分辣椒素对Z yg osaccharomyces,Mycoplasma a2 galactiae以及Bacillus cereus,B.subtilis具有显著的抗菌力。
3 结语
以天然食用防腐剂取代合成防腐剂是今后食品工业的发展趋势,开发食用、高效、成本低廉的天然防腐剂仍是天然防腐剂的研究重点,而香辛料是天然防腐剂的来源之一。现在已有利用香辛料的抗菌性,将香辛料以精油、浸提液的形式添加在西式火腿、香肠、点心等食品中,这不仅起到防腐作用,而且还有增加食品风味的效果。此外,将香辛料与少量的其他天然防腐性物质如鱼精蛋白并用,可以大大提高防腐效果。在我国,香辛料一直是人们膳食中不可缺少的调味料,随着对香辛料功能的进一步研究,其应用范围也将越来越广泛。
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3
第12期 专论与综述 香辛料的抗菌性
食醋生产方法的探讨
左殿清 李安定 李歌庆 徐小凤
(南京机轮酿造集团有限公司 210004)
摘要:通过中试和大生产试验,在原食醋发酵工艺的基础上,醋酸发酵段添加黑曲霉和适当增加水量的多菌种发酵法,可以明显提高食醋的出率和淀粉利用率,并改善了食醋的风味。
关键词:食醋 黑曲霉 酶 出率 风味
如何提高食醋的风味和出率是食醋生产和研究者永远的课题。我们分析研究了我厂食醋酿造工艺规范,认为原料的加工分解和淀粉的利用率还可以进一步提高。为此,我们进行了一些探索试验,从选料、配料比、发酵方法诸方面进行了调整,取得了较满意的效果。
1 醋酸发酵优化试验
111 原发酵工艺的特点分析
我厂原来醋酸发酵采用固态分层发酵法,此发酵法的出品率及淀粉利用率较低。因此我们按原工艺条件进行小样发酵试验,以找出问题的原因加以改进。
11111 配料比
米∶麸皮∶糠∶水=1∶116∶018∶512
111.2 发酵试验
将发酵好的酒醪(每公斤米生产酒醪4公斤),取250公斤酒醪折米6215公斤,配入50公斤水,总300公斤倒入缸中,搅拌均匀。取麸皮100公斤,倒入缸中,然后将酒醪和麸皮充分搅拌均匀。取发酵成熟的醋醅约5公斤,与表层酒麸混合制成丘状,上盖少量垄糠。
经过28—36小时,表层温度已达36～38℃,将表层再与底层酒麸混合,用手拌匀,每次带起酒麸约8—10厘米厚,经过6—7天底部酒麸完全带完。此时由于浓度梯度较大(即酒度远大于发酵的酸度),升温较快,一般12小时就可达到38～42℃。此时开始每天向缸中加水4—5公斤,以减缓发酵速度,增加醋醅水份。经过12—15天左右,醋醅内已加水80公斤,糠用量50公斤,故总的配料比如上一致。
11113 温度控制
我们知道,水是酶之载体,酶必须在有水条件下方可与淀粉作用而发酵成有机酸和还原糖等。但生产中一般用水量较少,这就影响其淀粉的利用率。针对这个问题,我们对此试验的温度调整如下:在前发酵1—7天,温度控制36～38℃。此阶段为醋酸菌扩大段,温度不易太高。如醅温升得太快,应适量加水,一般每缸每次4—5公斤,总共加水8—10公斤,以使通缸在6—7天之间。待通缸后,就逐渐进入醋酸发酵段,初期由于浓度梯度大,应逐渐增加醋醅含水量,以利于酶对
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收稿日期:1999.10.25
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第12期1999年12月
中国调味品
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中药香料大全-食品天然香料大全 一、什么是香料？ 香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。概括地说，现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。 二、香辛料的种类有哪些？ 1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。 2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。 3、以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。 4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。 国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。 三、火锅底料炒制时为什么要施放香料？ 首先，是呈香、增香和抑臭的需要。重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料 生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火
候来确定底料的 呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的 抑制牛油的臭味。因此，重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味，而我们研制的火 锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、 增香的作用。 其次，是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强的灭菌、防腐的作用。为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。 第三，饮食保健的需要。食客在食用火锅时，往往会因烫涮方法不得当，将未烫熟的菜品吃下，往往导致腹泻，也有些食客胃肠因对辛辣食品产生过敏反应也会导致腹泻，或者一些食客因自己的身体状况，如脾胃虚寒、肾阳衰微、肠寒滑泄、感冒等原因吃火锅会产生不适状况。根据药食同源，医食同源的原理，我们在火锅香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是药品的物料，对食客在进食火锅中产生的不适具有良好的去寒、温中、化湿、止泻的作用。 四、为什么要在兑锅时添加香料？ 首先，是增香的需要。我们知道在火锅底料炒制时施放香料，其香料中成份是起到抑臭、增香、防腐、药疗的作用，其中的增香作用是随着火锅烫涮过程中缓释出来，具有持久性。但食客是迫不及待的，他们在进食火锅之前对香味就有很高
常用香辛料使用基本原则及50种香辛料的特点一、常用香辛料使用基本原则 香辛料也可称作辛香料，是对可广泛用于食品调味物质的统称。他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物，他们可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高良姜)，他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。 香辛料不仅具有香味可作调料，在医学上具有重要的药用价值。翻开中医典籍，不难找到调料中所谓的香辛料，中医学上称为“香药”。所以我对香辛料的定义为：来自天然的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健与药用价值的植物(或物质)。川菜中的各类火锅、卤菜等由于使用了不同的香辛料，使其行成了非常具有地方特色风味的美食。长期以来的食用实践证明了天然香辛料的安全性，其独特的香味、口感、滋味是如今许多添加剂所不及的。许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。
香辛料用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还能增加菜肴的香味；香辛料作为中药材，用于烹调可以调节人体机体功能，强壮体魄预防疾病等目的。各种香料在烹饪时，通常没有具体的用量，我们在使用过程中绝大数都是凭借实际经验而确定，本期我们将简约的分享基本的香辛料使用原则： 总的来说辛香料必须控制在食材总量的0.08%—1%之间，过量就会产生药味，影响食材本身味道，如果是老卤，再次投入的量控制在0.5%以下最佳。 1、辛香料本身会有少许异味和苦味，使用之前，芳香类的可以用清水泡制一会，苦香类的用白酒浸泡，不可泡制太久。 2、香料使用时一定要控制量，尤其是丁香、荜拨这些过量产生药味严重的辛香料，一定要控制。 3、如果香料配的寒凉的居多，则需配上荜博和胡椒等温热香辛料。 4、如果香料配的辛热的居多，则需配上罗汉果和甘草等败火香辛料。
总有网友询问餐谋君一些中草药、香辛料的用处，以及其特点，现在爱餐谋平台就简单介绍下大家常见的香辛料以及作用。 （1）八角：香味重，出香快，易入味。过量使用易掩盖其他香味，故不宜使用量过大。 （2）香叶：长时间蒸煮才能有效释放香味，闻起来芳香浓郁。通常整片使用，用量不能过大，否则苦味突出。 （3）白芷：香味清淡，柔和不刺激，可以与原料的香气融合在一起，用量相对较大。 (4）良姜：甜香味，气味清淡，回口浓郁，有类似胡椒粉的辣味。越泡越香，用量相对较大。 （5)桂皮：天竺桂，川桂等树的干燥树皮。气味清香而凉，似樟脑，味道有点甘辛。多用做菜。 (6)小茴香：闻起来清淡香味，味道微甜，略带辛辣。能除肉中臭味，增香。加热后立即出香，香味淡，用量通常较大。 （7）陈皮：闻起来温和，加热后果香味突出，可祛腥膻。用量不要突出，否则苦味突出。 (8)白豆蔻：（白扣，白蔻）苦香，味道辛辣，有薄荷味，可祛腥膻。
(9)草豆蔻：（草蔻）青草味，药香味突出，回口辛辣。 (10)肉豆蔻：（肉果）涩苦，苦味突出，打开壳后香味突出，味苦味冲，用量不宜太多。 (11)砂仁：青草味突出，回口苦，能辅助提高肉香。使用不去壳，有利于出香，可搭配陈皮等果香味香辛料使用，中和苦味。 (12)草果：辣味突出，类似胡椒粉，能祛腥膻，除油腻，增进食欲，油重的食材可以多放。 (13）丁香：香气醇厚，非常突出，入口也有浓郁的香味，具有极强的祛腥膻的作用，香气极突出，不宜多放。 (14)山奈：（也叫沙姜，山辣）：气辛香，辛辣刺鼻，味甘、辛。以片大、饱满、色白、辛香、气浓郁者为佳。属香草类草本植物。 (15)紫草：紫草性味苦，温。在卤菜中有上色的作用，也有防腐去腥的作用。 (16)栀子：又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
关于香辛料的常见种类的特性的介绍 发布者：2012-7-5 9:33:21阅读：0次 14)草豆蔻属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。 15)肉豆蔻属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，
下气行痰，厚肠止泻。 16)草果属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。 17)姜黄属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
18)砂仁属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。 19)良姜属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。 20)丁香又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、
丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。 21)花椒又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。 22)孜然味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸
香辛料调味有哪些 香辛料其实就是我们日常生活中的调味品，对于做不同的食物有不同的调味品，尤其是做各种腌制的菜品，用到的调味品和配料都是特别的特殊的，有时候我们在选择调味品的时候，就是要将蔬菜和肉类的营养物质发挥出来。那么下面我们就了解一下香辛料调味有哪些吧？ 辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。有时，香料也指制造香味用的材料。香辛料细分成5类： 1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。 2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。 3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。 5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。 混合香辛料 混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。 五香粉 常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。 辣椒粉 主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。 咖喱粉 主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。当然，具体做法并不局限于此，不断变换混合比例，可以制出各种独具风格的咖喱粉。 常见种类 1)八角 又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。 属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
辛香料会改变整盘菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。 甘椒（Pimenta officinalis）也叫牙买加胡椒，非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。 芹菜籽（Apium graveolens）芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好。
辣椒（Capsicum frutescens）成熟的辣椒干燥后较容易保存。 葛缕子（Carum carvi）看起来跟孜然芹的种子很像，常常会混淆，但味道相当不同。 芫荽籽（Coriandrum sativum）味道温和，不过很香，是东南亚国家的重要材料。 红辣椒粉（Capsicum frutescens ）使用时要注意分量。
孜然芹（Cuminum cyminum）味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽，为咖哩的基本原料。 莳萝（Anethum graveolens）莳萝籽用于制作腌菜。 甜辣椒粉（Capsicum annuum）是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以大量使用。
茴香（Foeniculum vulgare）适合加在水果和沙拉上。 胡椒（Piper nigrum）未成熟的整粒胡椒是绿色的。干燥的是深咖啡色的。 葫芦巴（Ttigonella foenum-graecum）葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种子时，用量须斟酌。 芥菜籽（Brassica alba ）白色（或黄色）的种子味道比黑色（或褐色）来得淡。
郁金根（Curcuma longa）味道比较臭。 番红花（Crocuts sativus）这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分，加为粉状的很容易搀有杂物。
常见香辛料图谱 辛香料会改变整盘菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。 甘椒（Pimenta officinalis）也叫牙买加胡椒，非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。 芹菜籽（Apium graveolens）芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好。
辣椒（Capsicum frutescens）成熟的辣椒干燥后较容易保存。 葛缕子（Carum carvi）看起来跟孜然芹的种子很像，常常会混淆，但味道相当不同。 芫荽籽（Coriandrum sativum）味道温和，不过很香，是东南亚国家的重要材料。
红辣椒粉（Capsicum frutescens ）使用时要注意分量。 孜然芹（Cuminum cyminum）味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽，为咖哩的基本原料。 莳萝（Anethum graveolens）莳萝籽用于制作腌菜。
甜辣椒粉（Capsicum annuum）是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以大量使用。 茴香（Foeniculum vulgare）适合加在水果和沙拉上。 胡椒（Piper nigrum）未成熟的整粒胡椒是绿色的。干燥的是深咖啡色的。
葫芦巴（Ttigonella foenum-graecum）葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种子时，用量须斟酌。 芥菜籽（Brassica alba ）白色（或黄色）的种子味道比黑色（或褐色）来得淡。 郁金根（Curcuma longa）味道比较臭。
番红花（Crocuts sativus）这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分，加为粉状的很容易搀有杂物。 杜松（Juni0erus communis）这种浆果有一点松香的味道，有些刺鼻。适合搭配包心菜使用，也可以替那些油腻或重口味的菜添加一股清香。
各种香料的配方 五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。 配方1 ： 砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 三柰12g 配方2 ： 大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陈皮6g 花椒18g 配方3 ： 大料52g 桂皮7g 三柰10g 白胡椒3g 砂仁4g 干姜17g 甘草 7g (有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)
十三香大料的具体的配方 “十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。 其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。 听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。 火锅香料配方 配方一
集团概况 中植企业集团有限公司（以下简称“中植企业集团”或“集团”）创建于1995年4月，集团总部位于北京市朝阳区，目前拥有员工近7000人，是一家大型综合性民营企业集团。 集团旗下主要业务涵盖六大板块，包括信托板块、新金融板块、财富管理板块、金融投资板块、矿业板块及并购板块。集团拥有30多家全资、控股子公司，分布于北京、上海、黑龙江、河北、河南、山东、山西、安徽、贵州和云南等多个省市。 中植企业集团秉承“天道酬勤、以人为本”的文化理念和“支持政府、回报社会、造福人民”的立业宗旨，以高度的政治使命感和社会责任感，在追求企业发展的同时积极回馈社会。集团建设坚持以市场为导向，以品牌经营为核心，以资本运营为手段，以雄厚的资金实力、高素质的专业人才和优质高效的服务在社会上树立起了良好的企业形象，受到了社会各界与广大客户的高度认可和广泛赞扬。
产业布局 目前中植集团形成了信托、财富管理、金融投资、矿业、并购、新金融共六大板块，实现了全产业链、跨地域的发展格局。根据大资管模式的战略方针，以信托为中心，带动基金公司、子公司、期货资管业务，同时在财富管理板块、金融投资板块、矿业板块、并购板块、新金融板块不断深入挖掘市场，搭建更加有利的资源平台，提升企业竞争力，逐步实现国内国际的战略布局，努力使企业成为行业中的领先企业。 信托板块 中植企业集团旗下信托业务，始创于1987年，20多年来，始终致力于提升综合资产管理能力，在货币市场、资本市场、金融衍生产
品市场、房地产投资、风险投资等领域积累了丰富的经验。近年银信合作、私募股权投资、证券投资、房地产投资等 新金融板块 中植企业集团旗下还拥有典当、期货和租赁等多家公司，统称为新金融板块。 典当子板块分布于全国各地，以典当行为依托、专注于中小企业短期资金融通业务的新金融控股企业。经过几年的稳健运营，典当业务将进入快速发展期，经营收入也将进入持续稳定的增长期。 期货子板块经营范围包括商品期货经纪和金融期货经纪。公司在上海、大连设有营业部，在郑州设有代表处。公司将依托强大的股东背景，秉承“天道酬勤”的企业理念，努力打造中国最卓越、最具领导力的金融衍生品服务品牌。 租赁子板块成立于2010年，是国家税务总局和商务部联合审批设立的内资试点融资租赁公司之一。秉承"诚信、务实、高效、创新" 的经营理念，建立了完备的公司治理结构和内部管理机制。专业化团队运用丰富的行业经验和市场渠道，为客户提供全面的融资服务，协助客户提升其市场竞争力。目前租赁业务涉及电力能源、石油化工、交通运输、冶金矿业、医疗设备、节能环保、政府民生和公用事业建设等多个领域。随着业务的发展，公司将不断扩大融资租赁服务范围，积极创新业务模式，持续提升公司核心竞争力，实现客户、公司和员工的共同成长，打造国内一流的融资租赁平台。 财富管理板块
卤猪头肉配方制作工艺专业版附香辛药料配比及酱卤类制作要点分述特点： 本项技术包括原料猪（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）头的处理、卤制、成品等工艺，制作特点是肥而不腻、酥烂鲜香、味美可口。配方提供： 酱卤肉类总述： 酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。根据这些特点，酱卤肉类可划分为以下五种。 有的酱卤肉类的窟料肉在加工时，先用清水预煮，一般预煮20分钟左右，然后再用酱汁或卤汁煮制成熟，某些产品在酱制或卤制后，需再烟熏等工序。酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味。产品的色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。酱卤肉类主要有酱汁肉、卤肉、烧鸡、糖醋排骨、蜜汁蹄膀等。 卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中。开始用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制、使卤汁逐渐浸入原料，直至酥烂即成。卤制品一般多使用老卤。每次卤制后，都需对卤汁进行清卤（撇油、过滤、加热、晾凉），然后保存。陈卤使用时间越长，香味和鲜味越浓，产品特点是酥烂，香味浓郁。 原料：
新鲜猪头100千克。配方（按原料100千克计）： 食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克。香辛药料配比： 花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。 制作方法： （1）选料与处理： 选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥去水分。（2）卤制： 将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。 酱卤类制作要点分述：1、酱汁和卤汤的调制： 避免火力过大导致糖色发苦。
产品选购指南 一、食醋的种类和选购 食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。 酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。 若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。 人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。 选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。 真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。 在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。 如今，市场上的醋可谓是五花八门，除了老陈醋、米醋等，又有了保健醋、水果醋、饺子醋等新品种，让人有些挑花了眼。有关权威人士认为，在保证质量的同时，买醋重的是口味。 ①买醋首先要认真看外包装。一般来说，质量好的醋，外包装也相应地精致、清楚；标签内容准确、真实、齐全，一般应注有；配料、质量标准、执行标
一、什么是香料？ 香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。概括地说，现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。 二、香辛料的种类有哪些？ 1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。 2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。 3、以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。 4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。 三、火锅底料炒制时为什么要施放香料？ 首先，是呈香、增香和抑臭的需要。重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火候来确定底料的呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的抑制牛油的臭味。因此，重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味，而我们研制的火锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。 其次，是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强的灭菌、防腐的作用。为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。 第三，饮食保健的需要。食客在食用火锅时，往往会因烫涮方法不得当，将未烫熟的菜品吃下，往往导致腹泻，也有些食客胃肠因对辛辣食品产生过敏反应也会导致腹泻，或者一些食客因自己的身体状况，如脾胃虚寒、肾阳衰微、肠寒滑泄、感冒等原因吃火锅会产生不适状况。根据药食同源，医食同源的原理，我们在火锅香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是药品的物料，对食客在进食火锅中产生的不适具有良好的去寒、温中、化湿、止泻的作用。 四、为什么要在兑锅时添加香料？
公司简介 北京科技园拍卖招标有限公司依照国务院“关于加快建设中关村科技园区的批复”精神，经北京市人民政府批准，于1999年12月16日依法设立。 公司自成立之日起，秉承公开、公平、公正和诚实信用的宗旨，为首都的招投标市场、拍卖市场做着积极的贡献。公司成立初期立足于中关村科技园区的开发建设，而后又在中央在京单位、市级乃至全国范围内的大型重点建设项目中扮演了重要的中介服务角色，架起了政府与企业、企业与企业之间的桥梁，搭建了规范有序的交易平台。 在过去的十八年中，公司引进国际上先进的中介咨询服务管理和运作经验，建立了科学、完善的技术支持体系和质量保证体系，通过理论上的研究和实践中的探索，创出了一套既与国际市场接轨，又适用于国内（招标和拍卖）市场状况的中介服务运作模式，为多种行业、多种类型的委托人提供了圆满的代理服务，积累了丰富的专业经验，并在实践过程中与政府各相关部门建立了良好、密切的工作关系。 （一）概况 1、公司为有限责任公司，注册资金1000万元人民币 2、资格及资质： （1）住房和城乡建设部认定的工程招标代理机构甲级资质 （2）住房和城乡建设部认定的工程造价咨询甲级资质 （3）财政部认定的政府采购招标甲级代理资格（2015年3月已按财政部【2014】122号《关于做好政府采购代理机构资格认定行政许 可取消后相关政策衔接工作的通知》规定入财政部政府采购代理 机构名单） （4）国家发展和改革委员会认定的中央投资项目招标代理机构甲级资格 （5）北京市高级人民法院指定的拍卖机构 （6）北京产权交易所认定的招标、拍卖、经纪会员 （二）业务范围：公司业务分为招标和拍卖两部分。
干货！常见的"食品抽检"名词解释大全 2016-11-19食药法苑 微生物类项目 一、菌落总数 菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。 菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 二、大肠菌群 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。 三、霉菌 霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。 四、霉菌和酵母 霉菌和酵母超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，也可能是流通环节抽取的样品霉菌和酵母超标，后者为储运条件控制不当导致。 霉菌和酵母在自然界很常见，霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，本次抽检霉菌和酵母超标的产品未检出真菌毒素、致病菌。 五、铜绿假单胞菌
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。 天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染;生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触;或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。 真菌毒素类项目 一、黄曲霉毒素B1 造成花生油产品中黄曲霉毒素B1不合格的主要原因有：花生原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测,企业没有采用精炼工艺或工艺控制不当。 二、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON) 本次监督抽检发现个别粮食及粮食制品(通用小麦粉、专用小麦粉)中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)超过标准限量值。小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)超标可能是原料小麦受到该菌污染，企业对原料把关不严导致。 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)是谷物霉变的重要指标之一，是污染粮食和动物饲料最为广泛的天然毒素之一，在潮湿的环境下，被霉菌污染的大麦、小麦、玉米、燕麦中可能会产生较多的DON。人吃了被DON严重污染的谷类食品后可引起呕吐、腹泻、头疼、头晕等中毒症状，保持谷物和食品的干燥是避免这一问题的关键。本次监督抽检结果显示污染虽未构成，但应采取有效措施加强风险控制。 添加剂类项目 一、甜味剂、防腐剂和食用色素
问题:卤料有多少？
十三香是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由20多种成份组成，“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。 下面我就各种成份的性味及营养价值作一些介绍。 1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。 2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。 3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。 4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。 5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。 6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。 7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。 8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。 9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。 10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。 11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。 12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。 13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。 14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。 15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。 16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。 17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。 18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。 19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。 20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。 21、草蔻：辛温，温中开胃。 22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。 十三香调料的类型及使用 ⑴辛温型：八角、桂皮、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。 ⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达
四川香辛料项目 融资计划书 规划设计/投资分析/产业运营
摘要说明— 2018年，全球调味品零售市场1320亿美元，同比增速约为2%。其中，美国、中国为前两大市场，分别为259和184亿美元。在中、美、日、韩 四国中，中国调味品CAGR10（2009-2018）增速最快，为9%。韩、美次之，日本呈现略微负增长。 该香辛料、调味料项目计划总投资2067.44万元，其中：固定资产投 资1669.36万元，占项目总投资的80.75%；流动资金398.08万元，占项目总投资的19.25%。 达产年营业收入3468.00万元，总成本费用2701.46万元，税金及附 加40.22万元，利润总额766.54万元，利税总额912.49万元，税后净利 润574.90万元，达产年纳税总额337.58万元；达产年投资利润率37.08%，投资利税率44.14%，投资回报率27.81%，全部投资回收期5.10年，提供 就业职位67个。 调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的 辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而 刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜 味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。调味品行业与居民日常生活息息相关，其 原材料采购和生产过程中的质量控制关系到广大消费者的身体健康。我国
政府对调味品行业的产品质量安全高度重视，陆续颁布了一系列法律法规和行业标准，建立了质量安全市场准入体系。 报告内容：项目概论、背景及必要性研究分析、市场分析预测、项目规划分析、项目选址评价、建设方案设计、工艺先进性分析、清洁生产和环境保护、生产安全、项目风险情况、项目节能方案、实施进度计划、项目投资可行性分析、项目经济效益、项目综合结论等。 规划设计/投资分析/产业运营
1、八角.味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于 制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味, 2、白果,润肺定喘，驱腥增香。 3.白胡椒,温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。 4、白蔻,又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。 5、白芍,味苦、酸，去腥。 6、白芷,气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。 7、百里香,百里香，味芳香，驱腥增香。
8、薄荷,薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。 9、荜菝.荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。 10、槟榔片.槟榔片，利尿，驱腥增香。 11、藏红花.藏红花，特芳香，增香增色。 12、草果.草果，味苦，调味香料；增加辛香。 13、草寇.草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。 14、沉香.沉香，调味香料；增加辛香。
15、陈皮.陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。 16、丹皮.丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。 17、当归.当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。 18、党参.党参，味苦，去腥。增加口感。 19、丁香.丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。 20、甘草.甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。 21、甘松.甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
22、桂丁.桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。 23、桂皮.桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。 24、黑胡椒.黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。 25、红豆蔻.红豆蔻，味辛，去腥增香。 26、红果.红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。 27、红英.红英，结实、金铃子，驱腥增香。 28、葫芦巴.胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
概述：食品、化工、医药、目前已广泛应用于粉碎机是将大尺寸的固体原料粉碎至一定尺寸的机械。它源自古老的传统粉碎技术，化妆品、农药、染料、涂料、矿山，建材、电子及航空航天等许多领域上。 粉碎分类： 准（90%的物料达到预定细度）可将粉碎机区分为破碎机（60目以下）根据所需物料细度的D90标、粉碎机（60-120目）、超细粉碎机（120-300目）、超微粉碎机（300目以上）。在粉碎过程中施加于物料的外力有剪切、冲击（打击）、碾压，研磨四种。剪切主要用在破碎或粉碎，适用于有韧性或者有纤维的物料和大块物料的破碎或粉碎作业物料；冲击（打击）主要用在粉碎和解聚，适用于脆性物料的粉碎；碾压主要在高细度粉碎（超微粉碎）作业中，适用于多数性质的物料进行超微粉碎作业；研磨主要在超细粉碎以及超微粉碎设备，适于中细度粉碎后的超微粉碎。 在实际的粉碎过程往往是同时作用的几种外力。 机械类型： 以下产品均为环亚天元机械技术有限公司自主研发，生产设备。 HLQ辊式破碎机 HLQ系列剪切辊式破碎机在许多领域中都拥有着无可比拟的优势，在应对物料复杂或高硬度状态时，更显示出辊式粉碎机的优势。辊式粉碎机的辊型有多种变化，可以完成不同的破碎或粉碎任务。 ●它可以破碎硬度极高的物料 ●通过齿形的变化可用于挤压、碾碎或剪切，对于强纤维性物料同样可处理 ●拥有极大的产量 ●粗碎及部分粉碎任务的最佳之选 ●拥有双辊和三辊设计 ●可以制作含齿及不含齿破碎辊 ●含齿辊式可以在8mm-50mm乃至更大范围内获得良好破碎效果 ●含齿辊式在各类垃圾处理之中发挥着重要作用
●可根据客户需求进行辊齿或辊式设计 ●可根据现场状况配套入料出料方式 ●可以进行复合辊式粉碎机的设计 ●可以配载除尘系统 ●可以配载自动化系统 HNJ晶体粉碎机 该设备充分考虑到具有晶体结构这一类物质的粉碎需求，以取得良好粉碎度并且不破坏晶型结构为目的研发的一系列粉碎设备，采用撞击式粉碎原理，它主要针对化工原料、食品添加剂、盐糖类具有晶体结构的物料粉碎而设计，可用于纳米材料或液态粉碎后的物料解聚；可用于含蜡质、油质或一定湿度的物质； 而且粉碎后不会破坏晶体结构；还良好的自冷性且可很方便的接驳冷却系统；能与多种后续或前处理设备有机结合，实现生产的无缝对接；可以方便的实现出料形式变化；并按照使用方场地及工艺进行重新设计研发；具有良好的工. 作环 境． （用于存放未粉碎物料）：置料座 a b ：粉碎刀组 c：入料口 d：排气口(排气布袋装置处) e1：方型框 e2：80,100,120目滤网 e3：支撑框 e4：60,40,20目滤网 f：出料口(出料布袋装置处) g：粉碎槽盖固定螺栓 h：电控箱 HNX旋风磨盘粉碎机
关于香辛料得常见种类得特性得介绍 发布者:2012-7-5 9:33:21阅读:0次 14)草豆蔻属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用,主要用于卤、煮、烧、焖、煨得禽畜野味等菜肴。属性:性热。功用:味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒。 15)肉豆蔻属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之,用于卤煮禽畜菜肴。属性:性温。功用:温中散逆,入胃除邪,下气行痰,厚肠止泻。
16)草果属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。属性:性热燥火。功用:破瘴疠之气,发脾胃之寒,截疟除痰。 17)姜黄属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。它就是色味两用得香料,既就是香料,又就是天然色素。一般以调色为主,与它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还就是咖喱粉、沙嗲酱中得主要用料。属性:性温。功用:破气行瘀,祛风除寒,消肿止痛。 18)砂仁属香草类草本植
物,味食香料。味道辛、香。与它药合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。属性:性温。功用:逐寒快气,止呕吐,治胃痛,消滞化痰。 19)良姜属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴。属性:性温。功用:除寒,止心腹之疼,散逆治清涎呕吐。 20)丁香又名鸡舌香,属香 木类木本植物,味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其
浓郁,故不可多用,不然,则适得其反。属性:性温。功用:宣中暖胃,益肾壮阳,治呕吐。 21)花椒又叫川椒,其实并 非四川独有,也并非四川产得好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜,在川菜中,对花椒得使用,较广较多。 22)孜然味食香料,味辛、香。通常就是单用,主要用于烤、煎、炸得羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。就是