鲁东大学食品工程学院2014－2015学年第二学期
《食品工厂设计与环境保护》课程设计课程号：290200046-01
正文
5工厂卫生与环境保护；设计概算与经济分析
5.1速冻蔬菜污水污染
本食品厂主要加工生产速冻蔬菜，加工生产过程中需要大量用水，对各种原料进行清洗、浸泡、烫煮，消毒、冲洗设备、地面和冷却制品等也需要用水，所以本厂排放的工业废水量很大。由于本厂工业的原料广泛、制品种类繁多，排除的废水水质的差异也是很大的，废水中主要的污染物有：
(1)、浮在废水中的固体物质(有机物质)如菜叶、果皮等。
(2)、悬浮物质悬浮在废水中的胶体物质等。
(3)
、水溶无知溶解在废水中的碱、盐和洗涤剂等。
(4)、泥沙等杂质来自原料携带的泥沙等。
5.2速冻蔬菜加工厂噪声污染
5.2.1噪声来源
噪声有环境噪声和工业噪声。环境噪声是指在工业生产、建筑施工、交通运输和社会生活中所产生的干扰周围生活环境的声音。工业噪声，是指在工业生产活动中使用固定的设备时产生的干扰周围生活环境的声音。本厂中的主要设备噪声来源有鼓风清洗机、喷淋清洗机、漂烫机、震动式沥干机、速冻机、自动包装机、自动封箱机（带喷墨机）传送带（含电机）等，还包括各种的运输机械，比如电瓶叉车等。风机、空气压缩机运转时，叶片高速旋转会使叶片两侧空气发生压力突变，气体通过进、排气口时激发声波产生空气动力性噪声。振动可诱发产生许多噪声。
5.2.2噪声基本评价量
5.2.2.1频率
声音是由物体的振动而产生的。发声体每秒钟振动的次数称作频率。
5.2.2.2声压和声压级
当一个声波发出后，在沿着声波传播的途径上呈现一疏一密的疏密波，这时空气变密的地方压力增高，空气变疏的地方压力降低，这个空气压力比正常空气压力增高或降低的压强成为声压。
声压级是表示声压强度相对大小的指标。
5.2.2.3声强、声强级
声强是用能量大小表示声辐射强弱的物理量。
声强级是表示声音强度大小的相对指标。
5.3速冻蔬菜加工厂的大气污染
5.3.1我厂工业的大气污染来源
5.3.1.1燃料的燃烧
本厂的热源主要是燃煤提供的。煤燃烧时除了产生烟尘、CO2、水汽外，还会因煤中含有杂质而产生其他污染空气的有害物质。煤燃烧完全时的主要污染物是CO2、SO2、NO2、水汽和灰分；燃烧不完全时则会产生CO2、硫氧化物、氮氧化物、醛类、碳粒和多环芳烃等。
5.3.1.2交通工具
这里主要是指厂内汽车、摩托车等交通工具排放的污染物。目前这些交通工具的主要燃料是汽油、柴油等石油制品，燃烧后能产生大量的颗粒物、NO2、CO、多环芳烃和醛类。
5.3.1.3食品加工过程
在食品加工过程如物料输送。清理、碾磨、粉碎、分级、装卸、加热、冷却、萃取、烹制中，产生粉尘、各种气体等进入大气。
5.3.2大气污染物
5.3.2.1根据污染物在大气中的存在状态分类
5.3.2.1.1气态污染物
气态污染包括气体和蒸汽。气体是某些物质在常温、常压下所形成的气态形式。蒸汽是某些固态或液态物质受热后，引起固体升华或液体挥发而形成的气态物质如汞蒸气等。气态污染物主要可分为以下五类：
①含硫化合物：主要有SO2、SO3、和H2S等；
②含硫化合物：主要有NO、NO2、和NH3等；
③碳氧化合物：主要有CO和CO2；
④化合物：包括挺累、醇类、酮类、脂类以及胺类；
⑤素化合物：主要是含氯和含氟化合物，如HCl、HF和SiF4等。
5.3.2.1.2颗粒污染物
大气颗粒物有固体和液体两种状态。固体颗粒中主要是较小的各种粉尘；液体颗粒物主要有水雾等。
5.3.2.2根据形成过程分类
(1)一次污染物
由污染源直接排入大气环境中，其物理和化学性质均未发生变化的污染物成为一次污染物。这些污染物包括从厂内排放源排出的气体、蒸汽和颗粒物，如SO2、CO、NO、颗粒物、碳氢化合物等。
(2)二次污染物
排入大气的污染物在物理化学等因素的作用下发生变化，或与环境中的其他物质发生反应所形成的理化性质不同于一次污染物的新的、毒性更大的污染物，称为二次污染物。
5.4环境保护措施
5.4.1我厂工业防治废水的措施
(1)我厂的改革工艺对污水进行综合利用，最大限度的减少废水量，防治工业废水的污染，在水源紧张地区，将食品工厂的废水经过处理再循环使用。
(2)全面规划，合理布局，充分利用水体的自净能力，减少污染，在厂内建立污水处理厂。
(3)净化处理，过滤中和，最大限度的降低废水浓度，同时保证排放到环境中的水符合《污水综合排放标准》的规定。
5.4.2我厂工业废水处理技术
我厂废水处理方法主要以物理方法为主。
(1)水质调节
厂内建长方形调节池，将废水排入池内能够有一定的均衡时间，同时不希望有沉淀物下沉，而调节池的容积大小需要根据废水的流量变化幅度，以及浓度变化规律和要求达到的调节程度。
(2)过滤
当废水通过带有微孔的装置或者通过某种介质组成的滤层时，悬浮颗粒被阻挡和截留下来，废水得到一定程度的净化。我厂常用的过滤方式有：①在泵前或废水管道内设置带孔眼的金属板过滤水的漂浮物和各种固体杂质，有用的截留物可用水冲洗回收。
②在过滤机上装上帆布尼龙布来过滤水中较细小的悬浮物。
(3)沉淀法
这是依靠废水中悬浮物颗粒自身的重力与水分离的一种方法，水中悬浮颗粒和水的密度有差别，密度大与水的颗粒将下沉，小于水的则上浮，至于胶体需要经过混凝处理后，使颗粒尺寸变大，才具有沉降速度。
