1--3岁幼儿四季食谱(春) 分类：宝宝健康
2006-03-14 20:38
***春季食谱***
主食类
**鸡丝面条
原料：挂面50克，鸡胸脯肉丝20克，葱花，酱油，色拉油，淀粉适量。
制作：将鸡胸脯肉丝用少许淀粉抓匀，油热后放入锅内翻炒片刻，加入葱花，酱油，然后添汤，将挂面放入锅中煮至软烂即可。
**鸡蛋挂面
原料：挂面50克，鸡蛋一个，切碎的西红柿一大勺，葱花，肉汤，盐，色拉油适量。
制作：油热后放入葱花爆锅，加入肉汤，煮沸后加入面条，煮至面条软烂，放入少许盐调味，然后把鸡蛋调匀放入锅内，与面条混合均匀，加入西红柿，开锅后出锅即可。
**二米粥
原料：大米30克，小米20克。
制作：将大米小米洗净放入锅内，加适量水，，将米煮至软烂即可。
**炒面条
原料：细面条50克，葱花，胡萝卜，火腿，扁豆各少许，色拉油，番茄酱少许。制作：将面条放入沸水中煮至八成熟，捞出。把蔬菜，火腿切碎，放在油锅中炒，待菜炒软后再放入面条炒，最后加入番茄酱调味。
**椒盐饼干
原料：椒盐饼干3块，熟鸡蛋半个，火腿少许，黄瓜1厘米长，熟鱼肉2勺，蛋黄
酱，芹菜末少许。
制作：把火腿切碎和鸡蛋拌在一起，黄瓜切成碎末与蛋黄酱搅拌均匀;将鱼肉和蛋黄酱焯好的芹菜末混合：把三种混合物分别放在三块椒盐饼干上即可。
**鸡肉面包
原料：白面包一个，鸡胸脯肉25克，鲜奶油1小勺，白酱油，芹菜末适量。
制作：将白面包一切两半，中部挖成槽，将煮熟的鸡胸脯肉切碎和奶油，白酱油均匀混合后填入面包槽内，上面撒上少许芹菜末即可。
**红枣粥
原料：大米50克，红枣6枚，白糖适量。制作：将大枣洗净，加适量水，文火煮开，捞出红枣，弃汤，重新加水，放入红枣，文火煮沸后，加入大米共煮粥，粥熟后加入适量白糖即可。**阳春面
原料：挂面50克，高汤150克，葱花，酱油，盐，味精，香油适量。
制作：水烧开放入挂面煮熟，捞出盛入碗内，高汤烧开后加入葱花，酱油，盐，味精，香油，调好口味，浇在挂面上即可。
**面片汤
原料：面粉100克，猪肉末50克，水发木耳10克，青菜100克，葱花，味精，盐，酱油，香油，高汤各适量。
制作：面粉加凉水和面，揉匀，擀成圆饼，切成菱形片。青菜洗净切碎;锅内加入油烧热，放葱花，肉末，青菜末煸炒，加酱油，盐，味精，高汤烧开，放入面片煮熟，淋上香油即可。
**疙瘩汤
原料：面粉100克，海米5克，鸡蛋一个，猪肉末25克，水发木耳15克，高汤，酱
油，盐，香油，味精各适量。
制作：面粉放入碗内，加入凉水，用筷子沿一个方向搅拌成糊状。海米泡好切碎，木耳切碎，锅内加入高汤，肉末，海米，木耳，酱油，盐烧开，将面糊用筷子挑入锅内(挑的大小如豆粒)，煮沸后，打入鸡蛋，加味精，香油即可。
**鸡蛋饼
原料：面粉100克，鸡蛋一个，植物油，味精适量。
制作：将鸡蛋，面粉放入碗内，放少许盐，加适量温水，搅拌成糊状。在平锅内倒入一薄层油，烧热后倒入鸡蛋面糊，摊成均匀薄片，烙熟即可。
**牛奶饭
原料：大米100克，牛乳200克。
制作：将大米洗净，放入锅内，添入牛乳，用微火焖煮，开锅后30分钟即可出锅。**豆沙包
原料：面粉250克，豆沙馅200克。
制作：将面粉和成面团发酵后，加碱水适量，白糖少许揉匀，掐成25克一个的小面剂，按成圆形，包入豆沙馅封口，上蒸笼用旺火蒸约10分钟即可。
***副食类***
**白萝卜豆腐脑
原料：白萝卜50克，嫩豆腐100克，麻油，味精，盐适量。
制作：豆腐用沸水烫片刻切成薄片备用;萝卜切成细丝沾上干生粉后用温油煸炒，加水煮至酥软，投入豆腐片，调味煮沸，淋上麻油即可。
**豆腐卷
原料：豆腐一小块，切碎的胡萝卜10克，生香菇半个，剥去皮的豌豆15克，油，葫芦干，海味汤，白糖，酱油各适量。
制作：把控去水的豆腐和煮过切碎的胡萝卜，生香菇和豌豆混合，放油锅内煎炸，然后用葫芦干包卷好，放在海味汤和调料中煮熟，然后从中间切开即可。
**牛肉鹌鹑蛋
原料：牛肉末40克，面包粉一小勺，调好的鸡蛋一小勺，鹌鹑蛋一个葱花，面粉油适量。
制作：把牛肉末与葱花，面包粉，调好的鸡蛋均匀混合;把煮熟的鹌鹑蛋剥皮后涂上面粉，再裹上混合好的牛肉末，然后放油锅内用中温油炸，熟后一切为二即可。
**奶油色拉胡萝卜
原料：胡萝卜50克，苹果15克，葡萄干15克，酸奶酪，生奶油各2小勺，蜂蜜少许。
制作：把葡萄干放温水中浸泡使其变软;把胡萝卜和苹果擦碎，与酸奶酪，生奶油和泡软的葡萄干混合，加少许蜂蜜使其具有甜味即可。
**煎猪肝片
原料：猪肝100克，鸡蛋一个，面粉50克，黄酒，姜，酱油，白糖，味精适量。制作：肝切成3毫米厚的薄片。加酒，酱油，白糖，味精淹20分钟，蘸上蛋液，用温油煎熟。
**清蒸猪脑
原料：猪脑半只，黄酒，葱，姜，胡椒粉，盐，味精适量。
制作：猪脑用水轻轻冲洗，揭去表面血膜，加上盐胡椒粉淹片刻，放葱，姜，味精，黄酒，上屉蒸10-15分钟即可。
**白菜狮子头
原料：肥瘦猪肉100克，白菜100克，鸡蛋一个，黄酒，姜，酱油，麻油，盐，白糖，味精适量。
制作：将猪肉剁成肉末，加上酒，酱油，蛋液，白糖，麻油和水生粉，充分搅拌至有粘性，制成两只圆球，温油慢火煎至金黄色盛起放于白菜块上，加少许水煮沸，调味，再用慢火烩20分钟即可。
**酥藕丸
原料：塘藕100克，豆粉50克，盐，白糖，味精适量。
制作：藕刨去皮切成末，拌上豆粉，调料搓成小丸子，滚上干豆粉，温油炸酥即可。
**鸡肉饼
原料：鸡胸脯肉50克，面粉少许，油，盐适量。
制作：除去鸡胸脯肉的筋切碎，加入面粉搅拌均匀，然后放中温油锅内煎炸，边炸边按成薄片状，炸好后乘热撒上少许盐，使其具有淡淡的咸味即可。
**煮豆腐大虾原料：虾一只，鸡胸脯肉50克，豆腐50克，菜花50克，木耳5克，姜片，酱油，盐，酒，油适量。
制作：虾背切开，和鸡胸脯肉同时切成斜块，豆腐切成1厘米厚的四方形，菜花烫后，切小丁，木耳用水泡开切碎备用。用热油炒姜片，将虾和鸡肉，菜花，木耳依次放入再炒，添汤，加入调味材料，再放入豆腐煮3分钟出锅，即可。
**菠菜泥汤
原料：牛骨头250克，菠菜150克，元葱25克，土豆50克，芹菜三茎，黄酒，胡椒粉，盐，味精适量。
制作：牛骨敲断，加清水，少许葱头丝，芹菜末，胡椒粉，用旺火煮沸，撇沫后加黄酒微火煮2小时，沥出汤汁。菠菜沸水略焯冲凉，剁成泥;热油炒香余下的葱丝，加面粉炒成油糊;倒入肉汁，土豆块，待土豆酥软调入菠菜泥，调味即可。
**酥脆土豆片
原料：土豆半个，牛奶25克，蛋黄酱一勺，油适量。
制作：将土豆洗净去皮切成薄片，放入水中漂去淀粉，控去水后放入中温油锅内煎炸，将牛奶和蛋黄酱混合，吃时将其抹在炸好的土豆片上。
1--3岁幼儿四季食谱(夏) 分类：宝宝健康 2006-03-16 19:35
***夏季食谱***
主食类
**小米面绿豆粥
原料：小米面50克，绿豆15克。
制作：绿豆洗净放入水中煮至开花，用漏勺撇出绿豆皮，慢慢加入调匀的小米面糊，随加随搅拌，搅匀后用文火煮10-15分钟即可。
**营养粥
原料：小米面100克，豆腐丁25克，粉条15克，菠菜50克，豇豆25克，豆油，香油，姜末，葱花，精盐各适量。
制作：将豆腐切成丁，用油炸至黄色捞出;粉条用开水煮软切碎。菠菜洗净切成末，豇豆洗净煮烂，将小米面用水调成均匀的稀面糊，锅内加适量水烧开，将面糊倒入，随倒随搅拌，搅至均匀为止，用问火煮开，加入豆腐丁，粉条，豇豆，煮10-15分钟，再加入切岁的菠菜，搅拌均匀即可。
**拌汤面
原料：手擀面条100克，鸡汤200克，肘花50克，葱花，香油，酱油，盐，味精适量。
制作：将肘花切成薄片备用，锅内放入鸡汤，加入酱油，盐，味精，煮开后，加入
面条，煮熟后捞到碗内，放入葱花，肘花，浇上鸡汤，淋上少许香油即可。
**打卤面
原料：手擀面条100克，大油，高汤各少许，猪肉25克，海米，水发木耳，笋，湿淀粉各少许，鸡蛋一个，酱油，味精，盐，香油适量。
制作：将锅内水烧开，加入面条煮熟，盛于碗内备用。猪肉切成小片。海米用温水泡开，水发木耳用到切为两半。笋切成小片。将鸡蛋打入碗中备用。锅内加入大油烧热，加肉片笋片木耳翻炒后，加上海米，酱油，盐，高汤烧开，用淀粉勾芡，甩上鸡蛋，淋上香油，加上味精，浇在面条上即可。
**营养蒸糕
原料：熟面粉200克，白糖200克，鸡蛋200克。
制作：把鸡蛋打入盆内，搅成蛋糊，加入白糖继续朝一个方向搅拌。待糖溶化后，加入熟面粉，一起搅拌成稀糊状备用。把锅内水烧开放上蒸笼，蒸笼内放一个木制方框，框内再衬一层湿布，将搅好的稀糊倒入框内，厚度约1寸余，盖好蒸笼盖，用旺活蒸约30分钟，取出后切成方块，每块约50克，即可。
**鸡蛋小米饼
原料：鸡蛋一个，小米200克，面粉25克，豆油适量，盐，芝麻少许。
制作：将小米洗净，用开水烫一下，倒掉水，再加入开水，煮成稠粥，放到盘里摊开，晾凉。加入一个鸡蛋，25克面粉，适量盐，揉拌均匀，捏成10个小饼子，粘上芝麻;平锅内放入豆油烧热后，将饼放入煎熟即可。
**胡萝卜饼
原料：胡萝卜200克，馒头100克，鸡蛋一个，牛乳，豆油，白糖适量。
制作：将胡萝卜洗净切碎，加入开水，使
水刚刚没过胡萝卜，加适量白糖，盖锅闷煮30分钟。将馒头在牛乳中浸泡片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋，调匀，做成小饼，上面涂上蛋清，粘上馒头末。平底锅放入豆油，烧热，把做好的小饼放入，煎熟即可。
**蛋炒饭
原料：米饭100克，鸡蛋一个，烤熟的猪肉20克，胡萝卜10克，洋葱抹20克，豆油，盐适量，青菜末少许。
制作：鸡蛋打碎搅匀;将烤猪肉和胡萝卜切成小丁，将油烧热后，把元葱放入轻炒，然后把鸡蛋倒入锅内搅拌，待鸡蛋至半熟时加入米饭，胡萝卜，烤猪肉，用大火快速翻炒，待炒熟后，加盐并搅拌均匀，盛入碗内，撒上芹菜末即可。
**烙米饭饼
原料：米饭100克，火腿1根，切碎的胡萝卜10克，葱末，盐，面粉，色拉油适量。制作：把火腿切碎与胡萝卜，葱末一起放入色拉油，锅内炒，并加入少许盐，然后再加入米饭，面粉，混合后做成饼。将加了色拉油的平底锅烧热，将米饭饼放入油锅内烙至两面焦黄即可。
***副食类***
**拌茄子
原料：茄子100克，奶油花生仁，白糖，酱油各适量。
制作：把茄子洗净，放入蒸锅中蒸熟后，冷却后切碎，与奶油花生仁，白糖，酱油拌在一起即可。
**黄瓜色拉
原料：黄瓜50克，橘子2瓣，葡萄干20克，蛋黄酱，盐少许。
制作：把葡萄干放热水中泡软。把黄瓜涂上少许盐后切成片。将橘子去皮后切碎。
最后将葡萄干和黄瓜，橘子与蛋黄酱拌在一起即可。
**西红柿果冻
原料：冻胶粉15克，西红柿汁50毫升，芹菜末20克，小虾3条。
制作：把冻胶粉加两倍水浸泡后，加入西红柿汁一起煮开;然后将小虾的壳去掉与芹菜末一起放入锅内煮熟后，用冷水却定型即可。
**蛋煎鳕鱼
原料：鳕鱼100克，菠菜100克，鸡蛋一个，面粉，色拉油，盐胡椒粉，乳酪粉适量。
制作：鳕鱼去皮和骨头，撒上盐，擦干水分，涂满面粉备用，蛋和乳酪放在一起搅拌均匀后放入鱼块。油热后，将鱼放入锅内，加盖，用中火煎，翻一面后，再煎。菠菜烫一下后，切碎，用油炒，加盐和胡椒粉炒好后，倒在煎好的鱼上，即可。**炖豆腐
原料：豆腐100克，鸡肉末20克，肉汤50毫升，豆酱，西红柿酱适量，酱油，白糖，淀粉各少许。
制作：把豆腐控去水后切成小丁，油热后将鸡肉末炒片刻后，加入豆腐丁，肉汤，调料和豆酱，把淀粉用水调好后薄薄的勾芡，即可。
**三鲜豆腐夹
原料：肉末100克，豆腐200克，笋肉25克，水发香菇4朵，黄酒，葱，酱油，香油，盐，白糖，味精适量。
制作：豆腐切成1厘米厚，3厘米见方的方块状，两片豆腐之间夹入用酒酱油糖味精拌匀的肉末馅，蘸上干生粉用温油煎黄;再加上香菇，笋片和适量水，小火闷煮20分钟，淋上香油。浇在豆腐上，即可。
**菜花鸡米
原料：菜花150克，鸡胸脯肉100克，熟
青豆20克，鸡蛋清一个，葱花，黄酒，盐，白糖，淀粉，味精适量。
制作：菜花撕去硬茎分成小朵，沸水焯熟冲冷。鸡肉切成末粒状，加上酒，盐，蛋清，淀粉拌和。猪油烧至五成热，爆入葱花，推入鸡末滑熟，下菜花，青豆及少许水，调和煮沸勾芡即可。
**蛋虾卷
原料：鸡蛋一个，小虾4只，盐适量。
制作：蛋打碎搅匀。小虾去壳去肠，切成小丁。将蛋和虾充分拌匀，热水中加少许盐煮开后，轻轻加入蛋虾，用筷子搅拌，待漂浮上来，煮至半熟状态时，倒入铺有布的盘子中，用布包起来，两端卷起来成棒条状，放置冷却，冷却后切成块即可。
奶油冬瓜汤
原料：冬瓜250克，黄油(或猪油)50克，面粉30克，鸡汤500克，熟火腿肉25克，牛奶150克，盐，味精适量。制作：冬瓜切成3厘米长条加鸡汤煮熟，黄油烧融，搅入面粉炒匀，加入牛奶成糊状后，倒入已调味的沸汤中，撒上火腿末即可。
**鸡肝煮番茄
原料：鸡肝20克，青椒10克，番茄30克，奶油，番茄汁40毫升。
制作：鸡肝洗净去血，在开水中煮熟后，切小块。青椒切丁，番茄去皮切丁。锅内奶油加热，放入鸡肝，青椒丁，番茄丁后，再倒入番茄汁煮软即可。
1--3岁幼儿四季食谱(秋)
***秋季食谱***
***主食类***
**豆汁粥
原料：黄豆250克，大米面适量。
制作：把黄豆洗净做成豆汁，放入锅内，用细火烧开。把大米面加水搅拌均匀成稀
糊状，然后慢慢倒入筛开的豆汁锅中，边倒边搅匀，呈糊状，小火再煮15分钟即可。
**胡萝卜肉末面
原料：手工面条100克，肉末50克，胡萝卜适量，葱花，盐，味精少许，油适量。制作：将锅内加入油烧热，把肉末，葱花同时房入炒一下，再加入切碎的胡萝卜末，加适量开水，待胡萝卜末炖烂后加少许味精和盐，搅匀后浇在煮熟的面条上即可。
**猪肝面
原料：手擀面条100克，猪肝50克，高汤，大油适量，葱花，青菜，木耳，盐，香油适量。
制作：将切碎的肝片，葱花，木耳和盐一起倒入烧热的油锅内炒，再加切随的青菜和高汤烧开，用湿淀粉勾芡，滴上香油后混匀，浇在煮熟的面条上即可。**菜肉包
原料：发面250克，猪肉馅125克，白菜100克，葱末25克，姜末少许，盐，酱油，味精，香油适量。
制作：将白菜切成碎末与猪肉馅，葱末，姜末，盐，味精，酱油混合搅拌均匀，同时加适量的水，拌匀后再加上少许香油制成馅，将馅包入发面擀成的面皮上，上蒸笼蒸15分钟即可。
**麻将卷
原料：发面250克，芝麻酱50克，白糖适量。
制作：将发面加碱揉匀后，擀成一分厚的长方形饼，涂上一层加糖的芝麻酱后卷起来，切成小面剂，然后用手握住两头稍拉大拧成花卷，上蒸笼蒸20分钟即可。
**烤馒头干
原料：馒头一个。
制作：将馒头切成薄片后，放在烤盘上入烤炉烘烤，烤至金黄色，出炉冷却即可。
**肉馅饼
原料：白面250克，肉馅250克，青菜250克，豆油，葱末，姜末，盐，味精适量。
制作：将白面加水和好后，切成数个面剂，将面剂擀成薄饼。将肉馅和切碎的青菜葱末，姜末混合，加盐和味精，混匀后，制成肉馅，将肉馅包入擀成的面饼中，用手按成圆形的小饼，放入烧热的平底锅中煎到饼起鼓时即可。
**虾仁炒面
原料：将面条用水煮至八成熟。将葱末放入锅中爆锅。然后将数面条放入油锅中翻炒，同时加入切碎的木耳，加少许高汤，待炒熟后，加盐和味精，香油少许，再翻炒2分钟即可。**煮甜甘薯
原料：甘薯60克，奶油10克，糖10克。制作：将甘薯去皮切成圆片跑在水中，去涩液，捞出沥干水分，加入糖，水，奶油煮开锅够，用小火煮，煮至近乎无水状态即可。
****副食类****
**鲑鱼紫菜卷
原料：鲑鱼罐头200克，胡萝卜，扁豆各少许，鸡蛋，淀粉适量，紫菜10克。制作：胡萝卜切细末，扁豆切碎用开水焯一下，鲑鱼罐头切碎，加入胡萝卜末，扁豆末以及淀粉，鸡蛋液混合均匀，然后放在紫菜内，再将紫菜卷成卷，放入中温油锅内煎炸。即可。
**西红柿沙丁鱼丸
原料：沙丁鱼100克，西红柿50克，鸡蛋一个，淀粉，肉汤适量，西红柿酱少许。
制作：把沙丁鱼洗干净去皮，去刺后，放容器内捣碎，加鸡蛋和淀粉混合，做成丸子后放油锅内炸;西红柿切碎放肉汤里煮，并放西红柿酱调味，再将炸好的鱼丸子放汤内煮熟即可。
**蔬菜色拉
原料：莴苣100克，黄瓜25克，西红柿25克，青豆10克，白醋5克，色拉油15克，盐，白糖适量。
制作：莴苣去皮切丁，盐略腌后挤干;黄瓜，西红柿沸水冲淋后切丁;青豆沸水焯熟，冷开水冲冷，色拉油中加入醋，盐，糖调成汁水与蔬菜丁拌和均匀即可。
**芥菜肝米
原料：鸡肝100克，芥菜50克，鸡蛋一个，黄酒，姜，盐，白糖，味精适量。
制作：鸡肝切成米粒状，加上酒，盐，鸡蛋液，淀粉搅拌，猪油烧热爆香姜末，下肝米翻炒，倒入切碎的芥菜，略加水，调味煮沸，着薄芡，即可。
**兰花豆腐
原料：嫩豆腐200克，牛奶100克，鸡蛋一个，面粉，胡椒粉，色拉油，葱，盐，白糖，味精各适量。
制作：蛋清打匀加上面粉，牛奶，色拉油，搅成蛋清糊，嫩豆腐用沸水略烫后切成小丁。植物油烧至六七成热，倒入豆腐，加少许鲜汤，待沸调味，再加入蛋清糊，撒上葱花，胡椒粉即可。
**蔬菜蛋卷
原料：鸡蛋一个，土豆50克，柿子椒25克，西红柿2克，油，盐适量。
制作：土豆煮熟切碎，柿子椒，西红柿洗净切碎，锅内放少许油，油热后放入切碎的蔬菜翻炒片刻。把鸡蛋内放入少许盐调好，使具有淡淡咸味，在平底锅内倒入薄薄一层油，将鸡蛋倒入摊成薄片，再将炒好的蔬菜放在摊成薄片的鸡蛋上卷好，
摊平，然后用微火慢慢将两面烤黄，即可。
**南瓜鸡肉松
原料：南瓜40克，鸡肉末30克，海味汤，白糖，酱油适量。
制作：将南瓜切成火柴盒大小的方块，放在海味汤内煮软。将鸡肉末中加入白糖和酱油煮，煮好后放在南瓜块的上面，将南瓜块刚在容器内用中火蒸7-8分钟即可。
**烤土豆饼
原料：土豆50克，火腿50克，胡萝卜25克，青豌豆少许，葱，淀粉，油，西红柿酱适量。
制作：土豆，胡萝卜切碎放开水中焯一下。火腿，葱，青豌豆切碎，将上述事物混合后加入淀粉充分搅拌，然后放入油锅内烤熟，出锅后将西红柿酱抹在表面，即可。
**凉拌油菜鸡蛋丝原料：油菜50克，鸡蛋一个，沙拉酱，味精，熟芝麻适量。
制作：油菜洗净，沥干水分，放入含有少许盐的沸水中煮，捞起后，浸泡于冷水中，沥干水分，切成长约2厘米的段。鸡蛋搅匀，在涂油的平锅中煎成薄片，切成丝;芝麻研碎，放入沙拉酱和味精拌匀，道在油菜上，搅拌均匀，上面撒上鸡蛋丝。即可。
**肉松球
原料：牛肉末30克，葱末，鸡蛋各一一小勺，面包粉一大勺，色拉油，西红柿，柿子椒各少许。
制作：把牛肉末，碎葱头，鸡蛋，面包粉均匀混合做成球后放入有色拉油的平底锅内煎烤，将西红柿，柿子椒切成块，用签子与肉球串在一起并排放在平底锅内烤熟即可。
**小肉丸豆腐汤
原料：猪腿肉100克，嫩豆腐200克，鸡蛋一个。洋葱25克，蒜头一瓣，黄酒，胡椒粉，盐，味精适量。
制作：肉剁成末，加上猪油炒过的洋葱末，
加上酒盐，胡椒粉，蛋液，淀粉搅拌成肉茸，制成小丸子，温油煎黄，油爆香蒜茸，下豆腐丁;加水煮沸，加入丸子再闷3分钟即可。
**奶油白菜蛤蜊汤
原料：白菜心50克，蛤蜊罐头2大勺，牛奶250毫升，高汤，胡椒粉，盐，淀粉适量。
制作：白菜心切成一厘米小块，放入高汤中用小火煮至发软，加入蛤蜊和牛奶，煮开后加盐和胡椒粉调味，加适量淀粉勾芡即可。1--3岁幼儿四季食谱(冬)
***冬季食谱***
***主食类***
**腊八粥
原料：花生40克，黄豆40克，薏米仁40克，红小豆40克，红枣40克，莲子15克，桂圆肉30克，糖20克，水500毫升，糯米100克。
制作：将花生，黄豆，薏米仁，红小豆洗净后泡水4-6小时，然后放入锅中加水500毫升，将豆子煮至软熟。将糯米洗净后和红枣一起煮30分钟，再将煮熟的豆子及桂圆肉一起再煮20分钟，加入糖并搅拌均匀，煮开后即可。
**肉菜粥
原料：大米250克，瘦肉末100克，青菜150克。酱油，味精适量。
制作：在锅内加适量豆油，烧热后把瘦肉末倒入锅内同时加入适量酱油煸炒，添水煮开，将淘好的米倒入锅内，用小火煮开，煮至肉熟烂时，加入碎菜末，直至全部熟烂为止，加适量味精即可。
**炒面粥
原料：面粉250克，白糖适量，芝麻，青红丝，果脯，花生油适量。
制作：将锅内放入适量的花生油，烧热后加入面粉搅拌，翻炒至面熟后晾凉，加入白糖，碾碎的熟芝麻，碎果脯和青红丝搅拌均匀备用;食用时，取适量炒面放入碗内，用开水冲成粥即可。
**馄饨
原料：馄饨皮100克，猪肉25克，海米，紫菜，香菜，香油，葱末，姜末，味精，盐适量，高汤适量。制作：猪肉剁成肉泥，加葱末，姜末，盐，味精和适量高汤拌成肉馅，加在馄饨皮上包成馄饨，放入烧开的高汤中煮熟，加入海米，紫菜，香菜，香油，味精和盐，再烧开即可。
**猪血面
原料：猪血适量，手擀面条100克，高汤适量，青菜100克，葱花，大油，香油，盐，水发木耳，湿淀粉适量。
制作：将锅内加大油烧热，加入猪血块，葱花，切碎的木耳，盐煸炒，再加切碎的青菜，高汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在煮熟的面条上即可。
**肉丝汤面
原料：手擀面条100克，猪肉丝40克，鲜菜100克，植物油，骨头汤适量，味精，盐少许。
制作：锅内加入植物油，烧热后放入肉丝，
碎鲜菜煸炒，然后加盐，味精，骨头汤烧开后，放入面条煮熟即可。
**骨头汤闷米饭
原料：大米100克，骨头汤500毫升。
制作：将洗净的大米放入锅中，加入用花椒，大料，盐等调料煮好的骨头汤，小火锅煮成烂米饭即可。
**烤面包干
原料：面包适量。
制作：将面包切成1厘米厚的薄片，放在烤盘上，入烤炉烘烤至金黄色，即可。
**鱼肉松
原料：面包100克，鱼肉50克，牛乳适量。
制作：将面包浸泡在牛乳里捏碎后，和去骨去刺去皮的鱼肉一起放进绞肉机里绞两遍，再放入冷牛乳里捣碎，做成鱼肉饼，将鱼肉放入盛有烧热的油的平底锅中两面反复煎烙，煎熟后即可。
**肉丝软炒面
原料：机制面条100克，猪肉丝25克，葱末20克，味精，盐，香油，酱油，湿淀粉，花生油，高汤适量。
制作：先将锅内加花生油烧热后，将面条放入油内炸至金黄色捞出，沥干油。锅内加水烧开，加面条煮软，捞出沥干水;锅内加油烧热后，放上猪肉丝，葱末煸炒，再加盐，味精，高汤烧开后，打去浮沫勾芡，淋上香油，混匀后浇在面条上即可。
**水蒸蛋糕
原料：面粉100克，黄豆粉25克，鸡蛋两个，白糖50克，香草香精两滴，发酵粉适量。
制作：鸡蛋打开，分清黄，白，蛋黄搅匀加入面粉，豆粉和发酵粉。蛋白一面用抽子用力打，一面慢慢加入白糖，直至打起
泡，发硬，轻轻拌入面粉糊内，滴上香精，倒哦四周涂上一层猪油的容器内，隔水蒸30分钟即可。
***副食类***
**土豆烧牛肉
原料：土豆100克，罐头牛肉100克，豌豆1小勺，色拉油，高汤适量。
制作：把土豆切成薄片，放热油锅内炒，加入切成丝的牛肉和高汤，将土豆煮软，再撒是上绿色的豌豆一起煮熟即可。
**牛肉芋泥饼
原料：牛肉100克，芋头50克，洋葱50克，青椒50克，黄酒，胡椒粉，番茄酱，盐，白糖，味精适量。
制作：牛肉剁成末，拌上煮熟压成的芋头泥，加上用猪油煸炒过的洋葱末，酒，胡椒粉，盐，淀粉和味精，搅拌均匀，分制成饼状，两面蘸上淀粉，用温油煎熟，烹上番茄酱起锅，青椒切丁，用油煸透，加调料后作底，上放牛肉芋头泥饼即可。
**干烧沙丁鱼
原料：沙丁鱼150克，面粉，色拉油，白糖，酱油适量。
制作：把沙丁鱼去皮，去骨后涂上一层面粉，然后，放入色拉油锅内煎至两面焦黄取出，在锅内放入白糖，酱油和少量水煮片刻后，再把煎好的鱼放入此锅内炖，直到汤汁全部炖干为止。
**炸丸子
原料：煮鸡蛋一个，洋葱50克，面粉，调匀的鸡蛋，面包粉各少许，白酱油，油适量。
制作：洋葱切碎放油锅内炒一下，煮鸡蛋切碎与洋葱，白酱油混合均匀，做成丸子，外面沾上面粉，调好的鸡蛋和面包粉，放入中温的油锅内煎炸至焦黄色即可。
**紫菜蛋卷
原料：鸡蛋一个，菠菜25克，紫菜一片，色拉油，酱油各少许。
制作：把菠菜和紫菜放沸水中焯软，菠菜撒上酱油以后再将酱油挤出。把鸡蛋调匀后，放在平底油锅内摊成薄片，然后把紫菜和菠菜放在蛋片上卷成卷并切成小块。
**菠萝鸡片
原料：鸡胸脯肉100克，罐头糖水菠萝100克，水发香菇20克，冬笋片15克，熟火腿10克，熟青豆5克，鸡蛋一个、黄酒、盐、白糖、味精适量。
制作：鸡肉切成薄片，加少许酒，盐略腌后，拌上蛋清糊，用温热猪油滑炒后下香菇块，笋片，烹上黄酒及加入少许水，用旺火煮沸，调味，并加入菠萝块，青豆，着薄芡，最后撒上火腿末即可。
**肉末粉丝
原料：瘦猪肉50克，水发绿豆粉丝100克，大葱半根，黄酒，酱油，香油，盐，白糖，味精适量。
制作：猪肉剁成末，加上酒，酱油，糖，味精，淀粉搅拌均匀;大葱斜切成丝，油烧至五成热，爆炒葱丝，下拌好的肉末翻炒，见肉泛色，推入粉丝，调味，加少许水煮沸，淋上香油即可。
**虾仁豆腐
原料：虾仁50克，嫩豆腐200克，鸡蛋一个，蒜头一瓣，黄酒，葱，姜，胡椒粉，盐，味精适量。
制作：虾仁加盐水洗净用布吸干，加上酒，盐，蛋清，淀粉腌片刻，用猪油滑熟。猪油爆香蒜茸，推入切成丁的豆腐，边炒边压碎，加少许水，调料调味后，放入虾仁，煮沸着薄芡，淋上猪油，撒上葱花，胡椒粉即可。
**酥炸虾
原料：鲜小虾100克，鸡蛋一个，面粉
50克，黄酒，葱，姜，盐，白糖，干发酵粉适量。
制作：鲜虾剪去须，洗净沥干，加酒，姜汁，盐腌10分钟。蛋液拌上面粉加糖，盐，发酵粉搅成糊，放15分钟，拌入虾与葱花。油烧至五成热，将面糊虾逐只拨入炸至金黄色即可。
**蜜汁羊肉
原料：羊里脊肉100克，甜面酱25克，蒜头1瓣，白糖20克，胡萝卜，黄酒，姜，味精适量。
制作：羊肉切丁，加酒，少许甜面酱，淀粉拌和，用七成热油炸至刚熟起锅沥油。余油中爆入蒜茸，姜末，下胡萝卜丁煸透，加入甜面酱，糖炒成浓汁后下肉丁，味精拌和，至汁浓即可。
**卤羊肝
原料：羊肝100克，茴香1棵，桂皮1小块，花椒粒，黄酒，葱，姜，盐，味精适量。
制作：羊肝用花椒，盐擦抹腌30分钟。水沸后加入肝，姜片，葱段和用纱布包起来的茴香，桂皮，煮沸撇沫，加黄酒，调味，并用小火焖煮1。5小时。取出羊肝切片食用。
**虾米紫菜萝卜汤
原料：白萝卜100克，虾米10克，紫菜5克，黄酒，葱，姜，香油，盐，味精适量。
制作：白萝卜削皮切成细条;虾米加酒涨发。油热爆炒葱，姜末，下虾米，加酒，水煮沸5分钟，倒入萝卜。调味再煮5-10分钟，冲入盛紫菜碗中，淋上香油即可。
给宝宝吃山药，胡萝卜米粥，可治疗小孩便密。
幼儿园食谱营养说明 春天, 是宝宝生长发育的重要时期。家长朋友们更加关注幼儿园的伙食, 每天上学或离园时, 总是有不少家长留意我们张贴的每周食谱。是的,这也是我们红黄蓝幼儿园一直关注的问题。 最近也有很多宝宝的妈妈爸爸来咨询幼儿园伙食问题, 我们都给家长作了相应解释, 但是还是有家长不明白或者有困惑的地方。比如为什么会多吃面食,为什么 鱼要搭配豆腐吃,为什么常吃烩饭,为什么要常吃一些粗粮等等, 今天就家长朋友们 提出的系列问题, 我们在此作一个幼儿园食谱营养说明。 1、为什么要多吃面食? 答:从热量来说每百克面粉的热量是 307.00千卡, 蛋白质含量是 10.20毫克,而每百克大米的热量是 343.00千卡,蛋白质含量是 7.70克。所以同样的重量的食物, 面粉的热量低于米饭一点, 但是含蛋白质高些。从消化来说:都是利于消化的差不多的,所以我们都是两者都有安排,均衡食用。 2、为什么鱼要搭配豆腐食用? 答:二者搭配吃,不仅具有营养互补的作用,还有一定的防病、治病功效。 首先, 鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸, 这两种成分在鱼肉中却较为丰富; 鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量 较多。二者搭配可取长补短。 其次, 鱼和豆腐一起吃, 对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进 作用。豆腐中虽然含钙多, 但单独吃并不利于人体吸收,鱼中丰富的维生素 D 具有一定的生物活性, 可将人体对钙的吸收率提高 20多倍。易患佝偻病的儿童多 吃鱼和豆腐有好处。 3、为什么常吃烩饭?
答:很多家长以为烩饭是家庭中常用的方法将冷菜冷饭同体作成一锅的那种烩饭, 其实我们幼儿园的烩饭是用新鲜的肉和新鲜的各类蔬菜和新鲜的饭做成的比较软烂的饭的一种形式, 这样做的好处是让孩子们吃一种饭就能将平时还不是怎么爱吃的菜都一并的吃下, 既营养孩子们又容易接受。 4:为什么要常吃一些豆类或者杂粮? 答:我们常吃的豆类是大豆,大豆的营养中特别是赖氨酸含量较高, 每克蛋白质中为 63.4毫克,比小麦粉高 1.4倍,略低于蛋清 (69.8毫克、牛肉 (79.4毫克。这种氨基酸含量较充足、组成又较全面的蛋白质,叫做优质蛋白质。 粗粮则能帮助我们清理肠道,帮助消化,增进食欲。 如小米,富含色氨酸,胡萝卜素,健胃又滋养;黑米,是补肾滋补的佳品;玉米,是防癌抗癌的食物; 什么是均衡营养? 现在我们都是执行的《中国居民膳食营养指南》的学龄前儿童每日平衡膳食宝塔的比例, 油 25-30g 奶类及奶制品 200g-300g 大豆及豆制品 25g 禽肉类 70-90g 蛋类 60g 蔬菜类 200-250g 水果类 100-150g 谷类(米饭、面条 180-260g 适量的水 现在我们分析说明一下我们红黄蓝幼儿园的一周食谱营养, 以供家长的参考: 3月第 4周的食谱的营养分析(每周每人的量 牛奶 400ml 蛋类 125g
4-6岁儿童营养食谱 克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。 制法：①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放 入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。 特点：牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。 制作关键：煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。 儿童营养食谱之肉丝炒菠菜 【所属菜系】儿童营养食谱 原料：瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。 配料：植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。 制法：①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。 特点：鲜嫩、咸香。 制作关键：肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。 儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉 【所属菜系】儿童营养食谱 原料：猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。 配料：植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。 制法：①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。 特点：色泽美观，味道鲜美，营养丰富。制作关键：此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。 儿童营养食谱之酱烧茄子 【所属菜系】儿童营养食谱
3至6岁儿童营养食谱 其实一个小孩子的生长和发育，是需要各种各样的营养成分的，主要不外乎六种，即蛋白质、脂肪、碳木化合物、维生素、无机盐和水等。但没有任何一种食物能包含所有人体需要的营养成分。举例说，新鲜蔬菜含有较多维生素及矿物质，但脂肪、蛋白质的含量则较少；鱼、肉含脂肪、蛋白质虽较多，但又缺乏维生素，而维生素是维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能必需的有机化台物。所以为了小孩子身体的正常发育，为了增加对疾病的抵抗能力，他们吃的食物应该多样化，荤素配搭，取长补短。 三岁以上的小孩子所选用的食物基本上与成年人相同。为了满足小孩子所需的热量及平衡各种营养素，食谱的烹调方法也要留意。避免营养的损失，应多采用容易消化的食物。此外，食谱的品种要多样化，时常将各类品种更换或交替配搭，这样才可以引起小孩子的食欲，并可促进消化及吸收的能力。另外也应该培养小孩子从小不拣饮择食、不偏食的习惯，要吸收多种营养，使他们健康地成长。 营养均衡的基本要求 1、品种多样：儿童的膳食品种应当多样化，既有动物性食物，也有植物性食物，即儿童膳食是由谷、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果类、油脂类以及糖等各种调味品组合而成的混合食物。 2、比例适当：机体对各种营养素的需求量应当有一定的比例。由于摄入量人体内的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄入某种营养素超量，非但对人体无益，甚至还有害。 3、饮食定量：各种膳食营养素的摄入量应选定在合理范围内，摄入量过少将产生营养素缺乏症，过高将出现副作用，都对健康不利。 4、调配得当：根据我国营养结果表明，儿童在维生素A、钙、铁、锌和碘等摄入不足。主要原因是膳食结构不合理所致。 儿童膳食的最佳搭配 儿童膳食应当做到以下5个搭配： 1、动物性食物与植物性食物搭配。 2、荤菜与素菜搭配(每餐有荤也有素) 3、粗粮与细粮搭配(每天有细粮也有粗粮) 4、干、稀搭配(早、午、晚有干粮、也有汤和粥) 5、咸、甜搭配(儿童以少食甜食为佳) 除做好以上搭配外，每期应吃1次—2次猪肝、鱼类或禽类，每星期吃2次—3次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经常食用 使孩子聪明的营养食物 人类头脑快速发育阶段主要在胎儿期和婴幼儿期。出生时脑重量为400克左右，达成人的25%。6岁时孩子的大脑神经系统发育已达成人的85%，8岁时，智力可达成人的80%。可见，学龄前是孩子智力快速发育的阶段。 胎儿期大脑发育所需的营养主要通过母体获得，母体营养的均衡完整与否将决定胎儿的脑部与神经系统发育。 其实，智力是由思维能力、想象力、记忆力、观察力、专注力、操作能力组成。我们说
1--3 岁幼儿四季食谱 （ 春） 分类： 宝宝 许盐调味， 然后把鸡蛋调匀放入锅 内， 与 即可。 2006-03-14 20:38 *** 春季食谱 *** 原料：大米 30克，小米 20 克。 主食类 制作：将大米小米洗净放入锅内， 加适量 水，，将米煮至软烂即可。 原料：挂面 50 克，鸡胸脯肉丝 20 克，葱 制作：将鸡胸脯肉丝用少许淀粉抓匀， 油 原料：细面条 50 克，葱花，胡萝卜，火 热后放入锅内翻炒片刻， 加入葱花，酱油， 腿，扁豆各少许，色拉油，番茄酱 少许。 然后添汤，将挂面放入锅中煮至软烂即可。 制作：将面条放入沸水中煮至八成熟， 捞 出。把蔬菜，火腿切碎，放在油锅中炒， 红柿一大勺，葱花，肉汤，盐，色拉油适 ** 椒盐饼干 健康 面条混合均匀， 加入西红柿， 开锅后出 锅 花，酱油，色拉油，淀粉适量。 ** 炒面 条 ** 二米粥 ** 鸡丝面条 ** 鸡蛋挂面 待菜炒软后再放入面条炒， 最后加入番茄 原料：挂面 50 克，鸡蛋一个，切碎的西 酱调味。 量。
制作：油热后放入葱花爆锅，加入肉 个，火腿汤，原料：椒盐饼干3 块，熟鸡蛋半 煮沸后加入面条，煮至面条软烂，放入 少少许，黄瓜1厘米长，熟鱼肉2 勺，蛋黄
制作：把火腿切碎和鸡蛋拌在一起，黄 瓜切成碎末与蛋黄酱搅拌均匀; 将鱼肉 和原料：挂面50 克，高汤150 克， 葱花， 内，高汤烧开后加入葱花，酱油，盐，味原料：白面包一个，鸡胸脯肉25 克，鲜 制作：将白面包一切两半，中部挖成槽， 原料：面粉100 克，猪肉末50 克，水 发 将煮熟的鸡胸脯肉切碎和奶油，白酱油 均木耳10 克，青菜100 克，葱花， 味精， 切成菱形片。青菜洗净切碎; 锅内加入油 烧热，放葱花，肉末，青菜末煸炒，加酱 制作：将大枣洗净，加适量水，文火煮开， ** 疙瘩汤 捞出红枣，弃汤，重新加水，放入红枣， 文火煮沸后，加入大米共煮粥，粥熟后加原料：面粉100克，海米5 克，鸡蛋一个， 酱，芹菜末少 许。 ** 阳春 面 蛋黄酱焯好的芹菜末混合：把三种混合物酱油，盐，味精，香油适量。 分别放在三块椒盐饼干上即 可。制作：水烧开放入挂面煮熟，捞出盛入 碗 奶油1 小勺，白酱油，芹菜末适量。** 面片汤 匀混合后填入面包槽内，上面撒上少许芹盐，酱油，香油，高汤各适量。 菜末即可。 制作：面粉加凉水和面，揉匀，擀成圆 饼， ** 鸡肉面包精，香油，调好口味，浇在挂面上即可。 ** 红枣粥油，盐，味精，高汤烧开，放入面片煮熟，原料：大米50 克，红枣6 枚，白糖适量。 淋上香油即可。
婴幼儿营养食谱大全 牛奶藕粉 【原料】牛奶5毫升，藕粉2克，水半杯。 【制作】 1、把藕粉和水、牛奶一起放入锅内均匀混合。 2、用微火熬煮，注意不要粘锅，边熬边搅拌，直至透明糊状为止。 鲜橘汁 【原料】鲜杼、白糖、温开水各适量。 【制作】 1、将鲜橘子洗净，切成两半，放在果汁机上榨出橘汁。 2、用加入温开水和白糖即成。 鸡蛋面片汤 【原料】面粉、鸡蛋、青菜各适量，香油、酱油、精盐各少许。 【制作】 1、面粉放入盆内，倒入鸡蛋液，和成面团，揉好擀成薄片，切成小象眼块待用。菠菜择洗干净切末。
2、锅内倒入适量水，放在火上烧开，下入面片，煮好后，加入菠菜末、酱油、精盐，滴入香油即成。 西瓜汁 【原料】西瓜瓤100克，白糖10克。 【制作】 1、将西瓜瓤放入碗内，用匙捣烂，再用纱布过滤取汁。 2、汁内加入白糖，调匀即成。 疙瘩汤 【原料】面粉、鸡蛋、虾仁、菠菜叶、香菜、高汤各适量，精盐、香油各少许。 【制作】 1、将面粉与鸡蛋清和成稍硬的面团，揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。 2、虾仁切成小片，香菜、菠菜切末待用。 3、将高汤倒入锅内，放入虾仁、精盐，沸后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入香菜末、菠菜末，滴入香油即成。 清水煮荷包蛋
【原料】新鲜鸡蛋1个，水250毫升，醋少许。 【制作】 1、将小锅内加入250毫升水，倒入醋，烧开。把鸡蛋磕入一个杯子内。 2、将鸡蛋徐徐倒入微开的水中，煮至蛋清凝固、蛋黄呈溏心时，捞入小盘内，稍晾即可喂食。 肉末菜粥 【原料】大米或小米50克，肉末25克，青菜50克，植物油、酱油、精盐、葱、姜各少许。 【制作】 1、将米淘洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬成粥。 2、将青菜洗净切碎。 3、将油倒入锅内烧热，下入肉末炒散，加入葱姜末、酱油炒匀，投入青菜末炒几下，倒入米粥内，加入精盐调好味，再熬煮一会儿即成。 【特点】粥稠黏，肉末香，咸淡适口，适宜10个月的婴儿食用。加入鸡肉末或鱼肉松可成鸡肉粥及鱼肉粥。
幼儿营养膳食分析评估 当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越 讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的 食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多 了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并 对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的 估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析 结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投 入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。 在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周〈〈平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、等原则。 在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调查反馈，这些反馈的材料证明〈〈平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而
使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时〈〈平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。 我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更 注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进 行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼 儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐 合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 — 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个 整体，缺一不可。因此〈〈平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。 例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮等， 按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油每星期都吃，浅色蔬菜不能替换深 色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。 我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉
石井镇中心幼儿园2019年秋季 幼儿膳食营养分析报告 前言：幼儿是正处于身体和大脑的发育期, 充足、合理的营养对他们尤其重要，此时的营养健康状况将直接影响到其未来的健康成长，为了解我园幼儿的营养健康状况，对我园的幼儿膳食做了评价分析。 由以上表可以看出在午餐安排上，比较丰富，营养素也很均衡，在中餐安排上不仅是荤素搭配，还注意了选材和如何搭配，有针对性，午餐讲究的应该是足量、均衡，所以午餐安排的建议： 1、学前儿童的营养午餐要注意多样化，尽量选择易于消化的食品。一般儿童食欲都较差，这就要注意膳食的色、香、味、型及品种多样化，经常变换营养午餐的品种，可充分利用食物交换份法来调整，以增强幼儿的食欲。 2、午餐的搭配应该包括谷物、动物性食品，既要保证三大营养素的均衡，有要确保有足够的维生素和矿物质的供应，其量的多少应参考其推荐摄入量的标准。 3、常见适宜作为午餐的食品有燕麦粥、豆沙包、花卷、菜包、鲜肉包、鸡蛋饼、煮鸡蛋、八宝粥、豆浆、菜粥等。 4、因为午餐要达到一天能量供给的40%，要注意三大营养素的均衡，增加咀嚼性的食物。 5、食物安排上也要尽量多变，在种类和烹饪方法上要经常变动，选用当季蔬菜，并确保新鲜，午点多安排水果做点心。
6、时间安排上适宜将午餐安排在十一到十二点之间，午点应在午休结束后的二到三点之间。 7、适宜作为午餐的菜品有：荤菜类：番茄炒鸡蛋、鸡烧土豆丁、木耳肉丝、蘑菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉丝、肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝素菜类：韭菜炒豆皮、鲜蘑豆腐汤菜类：西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、猪肝汤、三鲜汤炖汤类：排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖排骨。 5、适合午点的食品有：芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、酸奶、苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶等。 说明： 1、食物的量要依据不同年龄段不同性别的参考摄入量来供给。 2、要注意优质蛋白的摄入量，比如4-6岁幼儿，每日要摄入45-55克蛋白质，要经常吃牛奶、鸡蛋、鱼、大豆及动物内脏等食品，膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例：不低于30%。 3、膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡，比如蛋白质占10%-15%，脂肪占20-30%，糖类占55-65%，然后注意矿物质及维生素之间平衡，避免营养过剩及营养缺乏现象。 4、在让幼儿合理膳食的同时也要让幼儿适量运动，并且要让他们保持愉悦心情，养成良好的生活习惯，要有耐心的敦促幼儿进食并适当的进行饮食干预，让他们养成良好的饮食习惯，不挑食、不厌食。 另外，对于特别的孩子，例如：非常挑食，厌食的孩子，不爱吃饭的孩子，要特别注意，不要强求他们，要用灵活的方法，让这些孩
第一周营养食谱（08、9、1—08、9、5） 星期一：中餐：红烧小排、清炒梅豆、番茄鸡蛋汤水果：桂圆 早点：豆浆、旺旺雪饼午点：冰糖绿豆红枣粥 星期二：中餐：盐水水虾、肉末茄子烩豆丁、冬瓜鸭煲水果：苹果早点：豆浆、达能闲趣午点：五香蛋 星期三：中餐：牛肉粉丝、刀切包子水果：西瓜 早点：豆浆、达能甜趣午点：黑米雪糯粥 星期四：中餐：蜜汁鲳鱼条、包菜炒香干胡萝卜、雪菜土豆汤水果：哈密瓜早点：豆浆、旺旺仙贝午点：新美心蛋糕 星期五：中餐：红烧鸡块丁、丝瓜炒虾皮白玉翡翠汤水果：圣女果早点：豆浆、达能佳钙饼干午点：阳春面 第二周营养菜谱（08、9、8---08、9、12） 星期一：中餐：雪菜目鱼、番茄炒蛋、冬瓜海米汤水果：哈密瓜午点：黑米粥 星期二：中餐：山药烧肉、青椒土豆、粉丝油豆腐汤水果：梨午点：烤菜年糕 星期三：中餐：三鲜虾皮馄饨、毛豆节水果：西瓜午点：青菜胡萝卜泡饭 星期四：中餐：红烧带鱼、青瓜炒香肠海带骨头汤水果：苹果午点：新美心面包星期五：中餐：五香鸡翅、家常豆腐菠菜猪血汤水果：桂圆午点：皮蛋粥 第三周营养食谱（08、9、16---08、9、19） 星期二：中餐：蜜汁马鲛鱼、韭菜烩老豆腐、土豆鸭煲水果：哈密瓜午点：虾仁丝瓜粥早点：豆浆、饼干 星期三：中餐：红枣稀饭、肉包青豆玉米水果：圣女果 午点：菌菇年糕汤（大白菜、肉丝、蘑菇、金针菇、红萝卜）早点：豆浆、饼干 星期四：中餐：鹌鹑蛋烧肉、手撕包菜、冬瓜蛤皮汤水果：苹果 午点：新美心鲜奶棒早点：豆浆、饼干 星期五：中餐：红烧虾、菠菜炒蛋、粉丝面结汤水果：梨
午点：冰糖绿豆粥早点：豆浆、饼干 第四周营养食谱（08、9、22----08、9、28） 星期一：中餐：家常小葱炒鸡丁、什锦疏（花菜、西芹、花生米）、雪菜土豆汤水果：葡萄午点：五香蛋早点：豆浆、饼干 星期二：中餐：目鱼炒玉米胡罗卜丁、豆腐炒青椒条、粉丝大白菜汤、水果：苹果午点：黑米粥早点：豆浆、饼干 星期三：中餐：小排青菜面、龙虾片水果：哈密瓜 午点：大白菜泡饭早点：豆浆、饼干 星期四：中餐：红烧鲳鱼、腰鸡芋艿、鲜味豆芽汤（豆腐、黄豆芽、香菇）水果：梨午点：小米鸡蛋粥早点：豆浆、饼干 星期五：中餐：土豆牛肉、虾仁青豆玉米、紫菜青菜蛋片汤水果：圣女果午点：新美心蛋糕早点：豆浆、饼干 星期六：中餐：梅豆粒炒蛋、红烧冬瓜、萝卜骨头汤、 午点：香蕉早点：豆浆、饼干 星期日：中餐：肉丁烧栗子、包菜虾皮香菇、番茄榨菜汤水果：白瓜 午点：百合莲子粥早点：豆浆、饼干 第五周休息 第六周营养食谱（08、10、6----08、10、10） 星期一：中餐：素鸡烧肉、花菜红萝卜黑木耳、丝瓜枸杞粉丝汤、水果：葡萄早点：豆浆、饼干午点：雪菜年糕汤 星期二：中餐：盐水虾、豆板酱（茭白丁、腿肉丁、香干等）、番茄豆腐汤水果：苹果早点：豆浆、饼干午点：米馒头 星期三：中餐：馄饨、毛豆节 水果：贡梨早点：豆浆、饼干午点：冰糖红枣粥 星期四：中餐：清蒸玉秃、梅豆炒火腿肠、苦瓜小排汤 水果：哈密瓜早点：豆浆、饼干午点：新美心面包
乳粥 原料： 牛乳或羊乳适量(幼儿也可用人乳)，大米100克，白糖少许。 制作过程： 先用大米加水煮粥，待煮至半熟时去米汤，加乳汁、白糖同煮成粥。供早晚餐温热空腹食之。 特点: 补虚损，健脾胃。适用于一切虚弱劳损，血不足，病后产后羸瘦，年老体弱，婴幼儿营养不良等症。 鹌鹑粥 原料： 鹌鹑1只，大米100克，食盐、葱、生姜各适量。 制作过程： 鹌鹑摔死，去毛及内脏，将肉切成小块，与大米同煮为粥，调味后食用。 特点:
补五脏，益气健脾。适用于小儿疳积，肚腹胀满，食欲不振;产后病后体虚等。 田鸡粥 原料： 田鸡1只，大米50克，食盐、葱、姜少许。 制作过程： 田鸡去皮及内脏，与大米共煮作粥，加入调料调味即可。 特点: 补虚羸，利水。适用于小儿腹大体弱，喜食生米等异物，皮肤干燥，头发焦枯等症。 小米粥 原料： 小米30-50克，红糖适量。 制作过程： 将小米如常法煮粥。加糖，做早餐食用。
特点:补中益气，和脾益肾。适用于消化不良，食欲不佳，小儿疳积，及病后、产后体弱。 注：小米，即粟米，《本草纲目》名该粥为“粟米粥”。 鸡肝糊 此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1、维生素B1和尼克酸等多种营养素。尤以含铁和维生素A较高，可防治贫血和维生素缺乏症，适宜4-6个月婴儿食用。 原料： 鸡肝15克，鸡架汤15克，酱油、蜂蜜各少许。 制作： 1、将鸡肝放入水中煮，除去血后再换水煮10分钟，取出剥去鸡肝外皮，将肝放入碗内研碎。 2、将鸡架汤放入锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状，加入少许酱油和蜂蜜，搅匀即成。 特点：味甜咸，呈糊状。 三色饭
将三种颜色各异的配菜放入热腾腾的米饭中，可分别品尝各自的味道，也可以搅拌在一起吃来个大杂烩，风味各不相同呦。 材料(4人量)：米饭......600克、鸡肉松：鸡肉绞馅 (200) 克、白糖......1大匙、酱油......2大匙、酒......1大匙、炒鸡蛋：鸡蛋......4个、白糖......1大匙、盐...1/5小匙、青豌豆：青豌豆 (40) 克、盐………少量 做法：(在做这个饭时主要分为三大步骤) 1、先做鸡肉松：把鸡肉绞成馅，再仡搁上白糖、酱油和酒，炒至松散。 2、炒鸡蛋：相信大家谁都会炒，再这里就不多说了，但在炒时要搁上白糖和盐(千万别望了)。 3、青豌豆：先将它切成细丝，用火煮出色泽，再沥去水分撒上盐进行搅拌。最后把它们都有盛到米饭上就万事大吉了。 牛奶蛋 此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、维生素B2、维生素D等多种营养素，这些是婴儿生长必不可少的营养素，可以促进大脑、骨骼的发育，适宜10个月以上婴儿食用。 原料：鸡蛋1个，牛奶1杯。 制作：
幼儿食谱制定方法 在幼儿的膳食工作中，平衡膳食、合理营养是满足幼儿身体发展的需要，也是保证幼儿健康成长的物质条件。“望子成龙，望女成凤”是每一位父母迫切的愿望。据调查证明，有些家长片面地追求高营养，过分崇尚鸡、鱼、肉、蛋等食品的营养价值和补品、补药，给孩子补充过量的营养品和高蛋白物质，（如高蛋白粉、高脂肪食品、钙片、锌、巧克力，带幼儿吃肯德鸡、多美丽、麦当劳的鸡腿或肉块、牛排等等），会引起身体的生长发育十分迅速，大脑机能显著发展和性成熟，造成了儿童肥胖症；也有的家长一味顺从幼儿的口味，养成了孩子挑食的坏习惯，却忽视了如何平衡膳食，导致幼儿身体的不良发展等。由此可见，幼儿园为孩子提供的膳食，要满足幼儿平衡膳食的需要，使幼儿从食物中摄取的营养素和热量，即不会过多，也不会过少，从而保证幼儿正常生长发育，避免营养性疾病的发生，提高身心健康成长。针对幼儿身心发展的特点和幼儿园的实际情况，满足幼儿生长发育的需要，为幼儿提供合理的膳食正逐步成为我们幼儿园发展中所必须关注的一个重要问题。为了给幼儿提供充分的营养，更好地安排幼儿一日生活中的午餐和点心，我认为应从以下几方面着手： 一、根据幼儿的营养需要制订食谱人生命的每一阶段都与营养有着密切的联系，而关系最大的是生长发育旺盛的时期——幼儿时期。在这个时期应特别要注意幼儿的饮食，保证幼儿足够的营养和充分的营养物质，才能满足其生长发育和日常活动的需要，营养平衡是保证他们健康成长的重要因素。据科学家研究，幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物（又称糖
类）、矿物质、维生素和水等六大类，其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量，矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用；这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所必需的。因此，我们必须掌握各类食物的营养特点，用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点、生理需要来进行营养进食量的计算，将各种需要的营养素平均分配在三餐一点中，从而使幼儿获得较合理的膳食和营养，每餐保证“一菜一汤一水果”，将各式各样的食物以主副食形式合理地安排在一周六天的三餐一点中，成为一份营养平衡的周食谱与月食谱，并在每周一向家长公布本周食谱，以便家长了解幼儿在园的膳食，起到监督作用。 二、根据不同季节制订出各季的食谱一年有四季，春夏秋冬都会出现不同新鲜的蔬菜、水果和食品等。冬春季节是幼儿易发传染病的时期，所以要供给充足的热能和蛋白质，以提高防病能力，给予幼儿各种动物性食品，主食、绿叶蔬菜和各种水果；春末夏初幼儿身高增长加快，要为幼儿充分补充维生素D 钙等，以促进骨骼生长发育，可选用牛奶、虾皮、鸡蛋、鱼类等；进入夏季后天气逐渐炎热，影响幼儿的食欲，容易引起缺铁性贫血，我们应安排猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄、绿豆等水果，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，要及时补足热量与各种维生素，应选择苹果、葡萄、香蕉、丝瓜、四季豆等食物。 三、根据年龄特征制定不同的食谱 可根据各个年龄段幼儿的年龄特点、身高、体重与活动量，并对照食物参考表，计算出幼儿每日膳食的总量和中餐应摄取量以及全体幼儿各种营养素的
幼儿园均衡营养膳食分析 当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出本季度孩子摄入的营养成分，并对下一季度的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入放过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。 在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健师、厨师长、财务科长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。 在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每季度进行营养分析，并对幼儿进行随访，一年中我们共完成了四次营养分析和反馈调查意见，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而使
长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。 我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 ~ 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物（胡萝卜、菠菜、玉米、海带等），保证饭菜的质量，保证
幼儿园带量食谱的制定 一、营养充足的原则 二、科学的平衡膳食的原则 三、合理分配备餐食物的原则 四、考虑幼儿身心特点的原则科学喂养制度 一、儿童膳食的质量要求 （一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。每人每日建议标准为： 1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的80%以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。 2、来源蛋白质供热占12%15%，脂肪供热占25%30%，碳水化合物供热占50%60%。 3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。 （二）每12周换一次食谱，对食谱要求： 1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。 2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。 3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。
4、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。 5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓“全面”，指食物中各种营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。1 幼儿园带量食谱的编制目的根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”，按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。以达到合理营养、促进幼儿健康生长的目的。“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而编制的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法。通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养素按比例摄入。发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利用率。2 幼儿园带量食谱的编制方法 2、1 合理安排食物，平衡膳食根据“中国居民平衡膳食指南”，将食物分成谷薯类、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物五大类，每人每天从这每一类食物中各选用2～4种
乳粥 原料： 牛乳或羊乳适量(幼儿也可用人乳)，大米100克，白糖少许。 制作过程： 先用大米加水煮粥，待煮至半熟时去米汤，加乳汁、白糖同煮成粥。供早晚餐温热空腹食之。 特点:
补虚损，健脾胃。适用于一切虚弱劳损，血不足，病后产后羸瘦，年老体弱，婴幼儿营养不良等症。 鹌鹑粥 原料： 鹌鹑1只，大米100克，食盐、葱、生姜各适量。 制作过程： 鹌鹑摔死，去毛及内脏，将肉切成小块，与大米同煮为粥，调味后食用。 特点: 补五脏，益气健脾。适用于小儿疳积，肚腹胀满，食欲不振;产后病后体虚等。 田鸡粥 原料： 田鸡1只，大米50克，食盐、葱、姜少许。 制作过程：
田鸡去皮及内脏，与大米共煮作粥，加入调料调味即可。 特点: 补虚羸，利水。适用于小儿腹大体弱，喜食生米等异物，皮肤干燥，头发焦枯等症。 小米粥 原料： 小米30-50克，红糖适量。 制作过程： 将小米如常法煮粥。加糖，做早餐食用。 特点:补中益气，和脾益肾。适用于消化不良，食欲不佳，小儿疳积，及病后、产后体弱。 注：小米，即粟米，《本草纲目》名该粥为“粟米粥”。 鸡肝糊
此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1、维生素B1和尼克酸等多种营养素。尤以含铁和维生素A较高，可防治贫血和维生素缺乏症，适宜4-6个月婴儿食用。 原料： 鸡肝15克，鸡架汤15克，酱油、蜂蜜各少许。 制作： 1、将鸡肝放入水中煮，除去血后再换水煮10分钟，取出剥去鸡肝外皮，将肝放入碗内研碎。 2、将鸡架汤放入锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状，加入少许酱油和蜂蜜，搅匀即成。 特点：味甜咸，呈糊状。 三色饭 将三种颜色各异的配菜放入热腾腾的米饭中，可分别品尝各自的味道，也可以搅拌在一起吃来个大杂烩，风味各不相同呦。 材料(4人量)：米饭......600克、鸡肉松：鸡肉绞馅......200克、白糖......1大匙、酱油......2大匙、酒......1大匙、炒鸡蛋：鸡蛋 (4)
幼儿园营养食谱集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]
幼儿园餐厅 营养食谱 管理运营方案 山东粮膳餐饮管理咨询有限公司 手机： 邮编250000 地址:山东省济南市历下区文化西路10号 关于幼儿园餐厅食谱具体工作 实施细则及经营方针、管理措施 幼儿园餐厅食谱的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等.以服务幼儿为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，合理的营养配餐，以实惠、卫生、美味，营养为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，按国家颁布《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》，严格操作规程。保证让学校放心，让家长师生满意。 在幼儿园管理中，其膳食工作是其中重要的一环。对于幼儿能否良好健康的成长，获得良好的身体健康素质，有着至关重要的影响，同时还对其情绪及心理感受也有着一定的作用。所以，膳食管理在幼儿园工作中已经成了管理者工作的重要内容。
粮膳餐饮在幼儿园食堂工作上提出：要进一步加强食堂质检检查力度，对食堂蔬菜食材的配送，食材质量以及学校饭菜质量进行监督检查，同时全面启动家长品学校膳食活动以来，贯彻推进食堂工作成效，特召开班子成员会议。结合实际工作情况，在借鉴其他省、市学校做法的基础上，拟定了切实可行的“家长品幼儿园膳食的方案”，并认真落实，取得了实效。 尊重少数民族，制作少数民族食品，更好的为师生家长服务，完善幼儿园学校教学体制。 幼儿园食谱四季制定原则 一年四季各种食材上市不同，功能也不相同，而且气候的变化和幼儿的生长发育活动量也有区别，营养师对幼儿四季营养食谱的编排也有所不同，其制定的原则是： 幼儿园春季食谱：春光明媚，万物复苏。幼儿从室内转到室外活动，维生素D一部分来自于食物，另一部分则通过太阳照射由皮肤转化而来，有利于钙磷吸收，促进幼儿骨骼生长。这时幼儿需要的钙量也较多，食谱安排就需要含钙量丰富的食物，如肉骨头黄豆汤、紫菜虾皮汤、海带、牛奶等。而且春天幼儿易患口腔炎、口角炎、舌炎、皮肤病等，这些都是因新鲜蔬菜吃得少，造成营养失调所致。因此，春天一定要多吃新鲜蔬
幼儿园食谱标准（第一周） 幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的幼儿园带量食谱”，为幼儿提供全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，推算出提供给幼儿各种事物的用量，标记在食谱中，这种先算了吃”是从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。 所谓全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素 相互之间比例合适；适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而制定的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法，通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养按比例摄入。 我园定期进行对全园幼儿膳食营养进行调查与营养分析，采用称重法，计算幼儿每人每天各类食物平均摄入量，通过查阅《食物成分表》，计算幼儿各种营养素摄入量与推荐量标准比较，进行评价，及时对食谱进行调整，保证幼儿营养全面、平衡。 我园食谱要求每周一换，每周至少一个新品种，一周食谱中荤素的使用尽 量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。 合理分配各餐食物。由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园安排每日两餐之外另增加了课间奶、午点，将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物。全日能量分配比例为：早餐占30%?35%，中 餐45%，点心为15%?20%。三餐荤素搭配，早餐安排谷薯类、奶豆类，中餐均为两菜一汤模式，橙绿色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周规律安排海带、紫菜、黑木耳
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2、配制原则： 1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。 2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。 3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。 4)每日饮奶和喝6-8杯水。 3、全天用油均建议用色拉油25克。 以下按一周为单位，为您推荐几套一日三餐健康食谱 第一套一日三餐健康食谱： 星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。 中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。 晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。 星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳 中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。 晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。 星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。 晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。 星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个
?2—4岁小儿四季常用食谱 ?1、肉末烧茄子 主料：猪肉250克，茄子1.5公斤，干口蘑25克。 辅料：植物油250克，精盐15克，酱油75克，葱、姜各10克，蒜末20克。 制法；1、将猪肉洗净，剁成碎末；口蘑用开水泡开，洗净泥沙，切成小碎块(第一次泡口蘑的水留下用)；将茄子洗净削去皮，切成1.5厘米大小的菱形块。 2、将油放入锅内，热后投入茄子煸炸至呈黄色，将茄子拨在 锅边，加入葱姜煸炒肉末，然后拨下茄子炒拌均匀，再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等，烧至茄子入味即成。 特点：茄子鲜香，软烂。 制作关键：干口蘑经水泡发后，其口蘑汤不能倒掉，经沉淀后炒菜用，汤味十分鲜美。煸炸茄子时油温要热、火要旺，这样茄子才好上色，这种做法与炒茄子的区别是用油较多，茄子需先用油炸或煸炸熟，然后再加入调味品同烧。 2、肉末烩小水萝卜 主料：瘦猪肉250克，小水萝卜1公斤。
辅料：植物油75克，酱油50克，精盐10克，味精5克，水淀粉20克，葱、青蒜各12克。 制法：1、将猪肉剁成碎末；小水萝卜洗净，切成1厘米见方的丁，用开水烫一下。 2、将油放入锅内，热后先煸葱及味精、青蒜，用水淀粉勾芡即成。 特点：汁浓味美。 制作关键：水萝卜要先烫一下再炒，这样能去掉萝卜气味，炒出的萝卜味好。出锅前勾点芡，汁裹在萝卜上，以增加味道。 3、肉末炒菠菜 主料：瘦猪肉250克，菠菜1公斤。 辅料：植物油75克，酱油40克，精盐10克，葱、姜各10克。 制法：1、将猪肉洗净，剁成碎末；菠菜择干净，切成1厘米长的段待用。 2、将油放入锅内，热后先煸葱姜，然后将肉末放入，煸至变色，加入酱油、精盐翻炒均匀，投入菠菜，用旺火急炒几下即成。特点：色泽碧绿，味道鲜香，含铁丰富。 制作关键：菠菜要先洗后切。炒菜时，火要旺，油要热，快速操作。 4、肉末炒冬瓜
幼儿园一周搭配食谱大全营养健康 幼儿正在长身体的阶段，幼儿园的食谱要做到少食多餐,品种多。这既能满足幼儿每种营养需求,又能满足幼儿营养的多样;下面是幼儿园一整个月每周的幼儿食谱，给大家做个参考。 幼儿园一周食谱大全第一周食谱星期一食谱： 早餐：松子大米粥煮鸡蛋豆沙包 加餐：牛奶 午餐：米饭珍珠鱼丸木耳园白菜冬瓜丸子汤 午点：苹果 晚餐：发糕肉炒三丁熏干芹菜玉米面粥 星期二食谱： 早餐：青菜肉丝柳叶面摊鸡蛋菊花卷 加餐：牛奶 午餐：米饭鸡丁黄瓜蕃茄菜花鸡蛋紫菜汤 午点：香蕉 晚餐：小笼包子小米粥 星期三食谱： 早餐：蒸鸡蛋羹牛奶小馒头 加餐：牛奶 午餐：猪肉炸酱面(黄瓜、芹菜、炒鸡蛋)原汤
午点：梨 晚餐：米饭小鸡炖蘑菇素炒奶油白菜菠菜鸡蛋汤星期四食谱： 早餐：五彩小馄饨鹌鹑蛋小枣窝头 加餐：牛奶 午餐：绿豆米饭肉炒西胡芦日本豆腐萝卜肉丝汤午点：桔子 晚餐：烙馅饼绿豆大米粥 星期五食谱： 早餐：百合粥糖三角卤猪肝 加餐：牛奶 午餐：米饭西红柿炒鸡蛋虾皮小白菜棒骨汤 午点：苹果 晚餐：肉笼糖醋三丝玉米渣粥 幼儿园一周食谱大全第二周食谱星期一食谱：早餐：五彩鸡蛋面片汤椒盐小花卷 加餐：牛奶 午餐：红烧狮子头米饭素炒佛手瓜莲藕棒骨汤午点：香蕉 晚餐：三鲜陷饼小米粥 星期二食谱： 早餐：棒子面粥鹌鹑蛋蒸发糕
加餐：牛奶 午餐：猪肉粉条白菜葱花饼大米粥 午点：梨 晚餐：樱桃肉米饭家常豆腐 星期三食谱： 早餐：皮蛋瘦肉粥拌豆腐丝麻酱小花卷 加餐：牛奶 午餐：木须肉米饭肉炒芹菜萝卜丸子汤 午点：苹果 晚餐：糖醋三丝烙肉饼小米红薯粥 星期四食谱： 早餐：绿豆莲子粥茶鸡蛋糖火烧 加餐：牛奶 午餐：肉炒三丁米饭西红柿炒圆白菜紫菜鸡蛋汤 午点：桔子 晚餐：小笼包子玉米馇粥 星期五食谱： 早餐：鸡蛋龙须面牛奶小馒头 加餐：牛奶 午餐：西红柿鸡蛋面(黄瓜、豆角末、芹菜末码)原汤午点：苹果