长沙市连锁餐饮企业经营情况数据总结报告2018版
前言
本数据报告主要收集权威机构数据如中国国家统计局，行业年报等，通过整理及清洗，从数据出发解读长沙市连锁餐饮企业经营情况现状及趋势。
长沙市连锁餐饮企业经营情况数据总结报告相关知识产权为发布方即我公司天津旷维所有，任何机构及个人引用我方报告，均需要注明出处。
长沙市连锁餐饮企业经营情况数据总结报告深度解读长沙市连锁餐饮企业经营情况核心指标从商品购进总额，统一配送商品购进额，自有配送中心配送商品购进额，非自有配送中心配送商品购进额等不同角度分析并对长沙市连锁餐饮企业经营情况现状及发展态势梳理，相信能为你全面、客观的呈现长沙市连锁餐饮企业经营情况价值信息，帮助机构和个人提供重要决策参考及借鉴。
目录
第一节长沙市连锁餐饮企业经营情况整体现状概况 (1)
第二节长沙市连锁餐饮企业商品购进总额指标分析 (2)
一、长沙市连锁餐饮企业商品购进总额现状统计 (2)
二、全国连锁餐饮企业商品购进总额现状统计 (2)
三、长沙市连锁餐饮企业商品购进总额占全国连锁餐饮企业商品购进总额比重统计 (2)
四、长沙市连锁餐饮企业商品购进总额（2015-2017）统计分析 (3)
五、长沙市连锁餐饮企业商品购进总额（2016-2017）变动分析 (3)
六、全国连锁餐饮企业商品购进总额（2015-2017）统计分析 (4)
七、全国连锁餐饮企业商品购进总额（2016-2017）变动分析 (4)
八、长沙市连锁餐饮企业商品购进总额同全国连锁餐饮企业商品购进总额（2016-2017）变
动对比分析 (5)
第三节长沙市连锁餐饮企业统一配送商品购进额指标分析 (6)
一、长沙市连锁餐饮企业统一配送商品购进额现状统计 (6)
二、全国连锁餐饮企业统一配送商品购进额现状统计分析 (6)
三、长沙市连锁餐饮企业统一配送商品购进额占全国连锁餐饮企业统一配送商品购进额比
重统计分析 (6)
四、长沙市连锁餐饮企业统一配送商品购进额（2015-2017）统计分析 (7)
五、长沙市连锁餐饮企业统一配送商品购进额（2016-2017）变动分析 (7)
六、全国连锁餐饮企业统一配送商品购进额（2015-2017）统计分析 (8)
七、全国连锁餐饮企业统一配送商品购进额（2016-2017）变动分析 (8)
八、长沙市连锁餐饮企业统一配送商品购进额同全国连锁餐饮企业统一配送商品购进额
（2016-2017）变动对比分析 (9)
第四节长沙市连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额指标分析 (10)
一、长沙市连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额现状统计 (10)
二、全国连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额现状统计分析 (10)
三、长沙市连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额占全国连锁餐饮企业自有配送中心
配送商品购进额比重统计分析 (10)
四、长沙市连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额（2015-2017）统计分析 (11)
五、长沙市连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动分析 (11)
六、全国连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额（2015-2017）统计分析 (12)
七、全国连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动分析 (12)
八、长沙市连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额同全国连锁餐饮企业自有配送中心
配送商品购进额（2016-2017）变动对比分析 (13)
第五节长沙市连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额指标分析 (14)
一、长沙市连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额现状统计 (14)
二、全国连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额现状统计 (14)
三、长沙市连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额占全国连锁餐饮企业非自有配送
中心配送商品购进额比重统计 (14)
四、长沙市连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额（2015-2017）统计分析 (15)
五、长沙市连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动分析 (15)
六、全国连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额（2015-2017）统计分析 (16)
七、全国连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动分析 (16)
八、长沙市连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额同全国连锁餐饮企业非自有配送
中心配送商品购进额（2016-2017）变动对比分析 (17)
第六节长沙市连锁餐饮企业营业额指标分析 (18)
一、长沙市连锁餐饮企业营业额现状统计 (18)
二、全国连锁餐饮企业营业额现状统计 (18)
三、长沙市连锁餐饮企业营业额占全国连锁餐饮企业营业额比重统计 (18)
四、长沙市连锁餐饮企业营业额（2015-2017）统计分析 (19)
五、长沙市连锁餐饮企业营业额（2016-2017）变动分析 (19)
六、全国连锁餐饮企业营业额（2015-2017）统计分析 (20)
七、全国连锁餐饮企业营业额（2016-2017）变动分析 (20)
八、长沙市连锁餐饮企业营业额同全国连锁餐饮企业营业额（2016-2017）变动对比分析21
第七节长沙市连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额指标分析 (22)
一、长沙市连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额现状统计 (22)
二、全国连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额现状统计分析 (22)
三、长沙市连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额占全国连锁餐饮企业餐费收入及商品销售
额比重统计分析 (22)
四、长沙市连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额（2015-2017）统计分析 (23)
五、长沙市连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额（2016-2017）变动分析 (23)
六、全国连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额（2015-2017）统计分析 (24)
七、全国连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额（2016-2017）变动分析 (24)
八、长沙市连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额同全国连锁餐饮企业餐费收入及商品销售
额（2016-2017）变动对比分析 (25)
图表目录
表1：长沙市连锁餐饮企业经营情况整体现状统计表 (1)
表2：长沙市连锁餐饮企业商品购进总额现状统计表 (2)
表3：全国连锁餐饮企业商品购进总额现状统计表 (2)
表4：长沙市连锁餐饮企业商品购进总额占全国连锁餐饮企业商品购进总额比重统计表 (2)
表5：长沙市连锁餐饮企业商品购进总额（2015-2017）统计表 (3)
表6：长沙市连锁餐饮企业商品购进总额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (3)
表7：全国连锁餐饮企业商品购进总额（2015-2017）统计表 (4)
表8：全国连锁餐饮企业商品购进总额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (4)
表9：长沙市连锁餐饮企业商品购进总额同全国连锁餐饮企业商品购进总额（2016-2017）变动对比统计表 (5)
表10：长沙市连锁餐饮企业统一配送商品购进额现状统计表 (6)
表11：全国连锁餐饮企业统一配送商品购进额现状统计表 (6)
表12：长沙市连锁餐饮企业统一配送商品购进额占全国连锁餐饮企业统一配送商品购进额比重统计表 (6)
表13：长沙市连锁餐饮企业统一配送商品购进额（2015-2017）统计表 (7)
表14：长沙市连锁餐饮企业统一配送商品购进额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%）7表15：全国连锁餐饮企业统一配送商品购进额（2015-2017）统计表 (8)
表16：全国连锁餐饮企业统一配送商品购进额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%）.8 表17：长沙市连锁餐饮企业统一配送商品购进额同全国连锁餐饮企业统一配送商品购进额（2016-2017）变动对比统计表（比上年增长%） (9)
表18：长沙市连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额现状统计表 (10)
表19：全国连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额现状统计分析表 (10)
表20：长沙市连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额占全国连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额比重统计表 (10)
表21：长沙市连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额（2015-2017）统计表 (11)
表22：长沙市连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动分析表（比上年增长%） (11)
表23：全国连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额（2015-2017）统计表 (12)
表24：全国连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动分析表（比上年增长%） (12)
表25：长沙市连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额同全国连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动对比统计表（比上年增长%） (13)
表26：长沙市连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额现状统计表 (14)
表27：全国连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额现状统计表 (14)
表28：长沙市连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额占全国连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额比重统计表 (14)
表29：长沙市连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额（2015-2017）统计表 (15)
表30：长沙市连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (15)
表31：全国连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额（2015-2017）统计表 (16)
表32：全国连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (16)
表33：长沙市连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额同全国连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动对比统计表（比上年增长%） (17)
表34：长沙市连锁餐饮企业营业额现状统计表 (18)
表35：全国连锁餐饮企业营业额现状统计表 (18)
表36：长沙市连锁餐饮企业营业额占全国连锁餐饮企业营业额比重统计表 (18)
表37：长沙市连锁餐饮企业营业额（2015-2017）统计表 (19)
表38：长沙市连锁餐饮企业营业额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (19)
表39：全国连锁餐饮企业营业额（2015-2017）统计表 (20)
表40：全国连锁餐饮企业营业额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (20)
表41：长沙市连锁餐饮企业营业额同全国连锁餐饮企业营业额（2016-2017）变动对比统计表 (21)
表42：长沙市连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额现状统计表 (22)
表43：全国连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额现状统计表 (22)
表44：长沙市连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额占全国连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额比重统计表 (22)
表45：长沙市连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额（2015-2017）统计表 (23)
表46：长沙市连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (23)
表47：全国连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额（2015-2017）统计表 (24)
表48：全国连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%）24 表49：长沙市连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额同全国连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额（2016-2017）变动对比统计表（比上年增长%） (25)
辰智：2018中式快餐产业餐饮大数据研究报告【食客行为篇】
速位·2018第22届中国快餐产业大会上，中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生发布了《2018中式快餐产业餐饮大数据研究报告》，报告分为行业趋势篇和食客行为篇，今天分享食客行为篇，报告详细解读了中式快餐食客消费行为，希望为您的数字化运营提供数据参考。 报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会，转载请申请授权。 中式快餐行业整体发展趋势 中式快餐厅在餐饮业中的地位 2017年，全国餐饮行业门店数量合计为578.6万家。 中式快餐厅在餐饮业中占比最大，达到44.5%。与其他品类相比，中式快餐在2017年呈现较高的增长。 中式快餐厅数量变化 辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。
2017年，中式快餐餐厅数量达到257.3万家，同比增长16.8%。 2017年，第二、三季度门店数量增长显著。 各省中式快餐餐厅数量分布 辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。
中式快餐主要分布于中部和东部沿海地区，广东、山东、河南等地的门店数量相对较多。 辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。
2017年，宁夏、内蒙古门店数增长最快，北京、上海和天津的门店数出现下降。 各省万人中式快餐厅数量 辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。
2018年餐饮O2O市场调查报告 XX年o2o风暴席卷餐饮行业，今年在线订餐叫外卖更是悄然兴起。随着移动互联网、大数据技术的不断发展，懒人经济模式以燎原之火的速度飞快漫延，用户的消费行为也随之改变，餐饮o2o也开始成为互联网最热的词汇之一。一线城市餐饮o2o 普及率远超全国平均水平，未来三四线城市将成为餐饮o2o市场进一步扩大的重点方向。餐饮o2o市场在bat巨头纷纷入驻之后，竞争也日渐白日化，美团与饿了么之间的大大出手，百度外卖的大力补贴，淘点点的全面无死角覆盖都给该市场浇了一把油，竞争更为激烈。 速途研究院分析师团队根据互联网相关数据结合用户采样调查，针对餐饮o2o市场发展现状做解析。 都说民以食为天，吃可以说是人生活一天所必须的环节，而其带来的市场潜力与规模更为巨大。从XX年开始移动互联网高速发展为在线餐饮市场的迅速发展奠定了坚实的基础，到XX 年在线外卖更是成为餐饮o2o中发展最为快速的产品迅速崛起。根据数据显示，XX年中国餐饮行业o2o市场规模达到946亿元，相比XX年增长51.5%;预计XX年中国餐饮行业o2o市场规模在XX年的基础上将增长到1389亿元。要知道XX年餐饮o2o市场规模仅为92.2亿元，经过5年的发展其规模翻了10倍。这些都与移动互联网的爆发式增长、移动支付习惯的养成有着密不可分的关系，正是这些多种因素才造就了其庞大的市场规模。 餐饮行业可以说是与人们日常生活联系最紧密的行业之一，随着移动互联网产业与在线支付功能的普及，越来越多的用户开始尝试在线预订或者外卖，消费模式的改变让用户也快速的
增长。XX年中国餐饮行业o2o在线商务用户规模达到1.93亿，较XX年增长38.85%;XX年中国餐饮o2o在线市场规模将达到2.64亿，比XX年增长36.79。随着一线城市在线商务用户增长逐步放缓，其用户规模增长率将随之下降，趋于平稳化发展。 根据数据显示，餐饮o2o用户有78%的人习惯于移动端访问，pc端访问的占比仅为22%，并且随着移动互联网的发展，移动端占比还在保持逐步走高的趋于。移动端的使用习惯已经逐渐取代pc端成为用户日常生活主要使用的工具，出行、点餐、社交等方方面面都离不开手机，手机已经成为人们日常生活必备的工具。 XX年手机订餐app市场成为众多巨头的必争之地，各家纷纷开始了疯狂的“圈地运动”。经过近一年的疯狂扩张美团外卖以微弱的优势排在第一位，其占比为33.6%;饿了么以32.14%的占比屈居第二位;食神摇摇以12.46%的占比排在第三位;淘点点以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外卖、8684、到家、易淘食分别以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。 美团外卖与饿了么在XX年纷纷获得融资，在强有力的资金支持下，加快了扩张的脚步。以饿了么举例，其从原本的16个城市覆盖面扩充到了150多个，市场份额更是突飞猛进。在疯狂扩张的阶段，美团外卖与饿了么更是为了市场争夺，从补贴之战一路升级到了拳打脚踢的肉搏之战中来，一段时间不同的城市不断出现两家企业员工为了争夺市场斗殴的现象。另外因为盲目的扩张市场，对于商户的审查力度出现偏差，大量不良用户涌入平台，对于提供食品的卫生安全问题出现隐患，工商部门更是再
中国饭店协会：2019中国餐饮业年度报告2019中国餐饮业年度报告 该报告以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，涉及餐馆几万家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。以餐饮运营管理各领域为分析切入点，分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面，对餐饮业档2018全年运行情况进行了全面的分析和解剖，涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等，全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。 报告以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，一上市公司合并报表原则为准，重点根据2018财年企业营业额进行排序，发布了2019餐饮行业各业态领跑者排名，包括2019中国正餐top50、2019中国火锅餐饮top20、2019中国快餐小吃top10、2019中国团餐top10、2019中国休闲餐饮top10，这合计百家各业态领军企业营收超过2500亿元，占全年全国餐饮收入5.8%。 根据《2019年餐饮业年度报告》的数据分析，截至2018年底，中国餐饮业发展呈现以下特征： 1、行业整体规模持续扩大，较大规模企业维持较快增长，品牌企业领跑态势明显。 从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率，餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影响力不断扩大。 2、餐饮行业仍属于劳动密集型产业，中大型企业员工队伍相对稳定，从业人员薪酬水平较低。 无论是一线员工数量还是管理员工数量都较上年持续增长，餐饮行业仍然属于劳动密集型产业。一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1。中大型企业中将近60%企业的人员流失率维持在12%以下，平均人员流失率为10%。一线员工的平均工资3600元，管理层员工的平均工资为6300元。中大型餐饮企业通过提升员工工资福利、创新晋升和发展机制，吸引人才流入。
辰智：2018中国火锅产业餐饮大数据研究 报告【食客行为篇】 《2018火锅产业餐饮大数据研究报告》上期分享了行业趋势篇，这期辰智继续给大家详解下火锅受众的行为特征，希望火锅行业大佬能时刻抓住火锅爱好者的心，想对比2016-2017年度火锅行业发展趋势。 报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会，转载请申请授权。 图片来自网络 火锅行业的营业额达 整个餐饮行业总营业额的22%
截至2017年底全国餐饮收入接近4万亿，餐饮行业进入稳步发展阶段。辰智指数预测2018年餐饮行业将继续保持稳定增长，预计年度增长率10%左右，全国餐饮收入有望突破4.3万亿。
近几年来，火锅行业发展迅速，年增长率均在10%以上，虽然2016年整体增长趋势略有下降，但火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%。 食客外出就餐行为和消费情况 火锅消费人群画像
据辰智餐饮数据显示，“女性”消费人群的占比有所下降（-5.4%），食客年龄段仍然以25-34岁之间最多，且随年龄阶段递减。 火锅食客家庭构成方面，“学前哺育”阶段家庭火锅消费比例有所下降，但仍然处于同比最多。
火锅的主要消费人群学历变化不大，仍以本科（58.7%）和大专（23.7%）学历为主，硕士群体比例有所提升。 从性别维度来看，无论学历处在什么阶段，男女的比例都相差无几。
从火锅消费人群的职业来看，其主要职业仍然以企业白领（53.1%）为主，中高层管理者次之，但是与白领相差30个百分点。 从性别维度来看，火锅消费者不同职业中，女性在白领与学生、男性在中高层管理者方面的群体比例相对略高于同纬度其他消费群。 火锅消费动机与场景
2018年火锅餐饮行业 分析报告 2018年9月
目录 一、火锅是餐饮行业中的标准化产品，可扩张性强 (4) 1、火锅行业在中式正餐各品类中占比最高，增速相对最快 (4) 2、产品模式在中国餐饮业中最接近标品，可扩张性强 (6) 二、竞争趋势：产业链向上拓展；成本、服务取胜 (7) 1、产业链向上拓展，是火锅餐饮企业扩张的重要一步 (7) 2、成本、服务是获客最重要的两个要素 (8) （1）成本端：火锅企业的成本控制能力尤为重要 (9) （2）产品端：差异化竞争提高品牌认知度，带来更高品牌溢价 (11) （3）管理端：良好的运营管理能够实现规模化的扩张，促进火锅企业的市占率提升 (13) 3、长期胜出的公司：更完善的供应链管理+更优质的品牌力 (15) （1）更完善的供应链管理将为火锅餐饮企业带来持续的成本优势以及最小化食品安全风险 (16) （2）更强势的品牌力有助于火锅餐饮企业实现快速扩张 (16) 三、胜出企业：强品牌力的火锅餐饮龙头，充分受益于其快速成长的火锅调味料龙头 (17) 1、海底捞 (17) 2、颐海国际 (18) 3、呷哺呷哺 (18) 四、主要风险 (19) 1、社会消费品零售增速下滑 (19) 2、食品安全问题 (19)
火锅因其烹饪简单、食材固定、底料蘸料定制化被视为中餐中最易标准化且受众最广的餐饮品类，2017年市场规模达到4362亿元，根据咨询公司预测，火锅餐饮市场规模2018-2020年CAGR9.3%，行业竞争充分，但优质的全国性火锅餐饮品牌稀缺。我们预计，海底捞的上市，将带动连锁火锅品牌的加速扩张，有望在未来5年出现1~2家收入规模超过KFC中国的本土连锁餐饮企业。 火锅为中国最易标准化，扩展性强的中餐品类。作为中餐中最大品类的火锅，2017年市场规模达到4362亿元，预计2018-2020年CAGR9.3%，高于中式餐饮行业的平均增速：标准化菜单、定制化口味、食材的新鲜保证使得火锅相对于其他特定品类的中式餐饮潜在客户群体基数更大，这决定了火锅的经营天然适合采用连锁模式，扩张性强；同时由于其将大部分烹调压力由厨房转移至餐桌之上，对于餐厅的人员需求相对较低，员工成本有天然优势，因而火锅店的净利率相对高于其他同价位的中式餐饮企业。 行业竞争充分，但全国性本土连锁品牌稀缺，未来5年将产生上规模的连锁餐饮企业。中餐行业进入门槛低，竞争充分，每年70% 的洗牌比例使得较难出现上规模的连锁品牌，以火锅行业为例，CR5仅为5.5%；但我们相信随着海底捞的上市，具有一定品牌美誉度、运营相对标准化、消费者基础较好的餐饮公司有望凭借资本的力量实现裂变式成长，我们认为未来5年将产生1~2家营收在500亿元以上的本土连锁餐饮品牌，最看好企业文化独特、产业链全覆盖的海底捞成长前景。
CCLC-Research 2018年餐饮供应链研究报告 中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会 内容与研究中心
01 餐饮市场概述 02 餐饮供应链现状分析 03 餐饮供应链结构分析 04 细分餐饮业态供应链模式分析 05 餐饮供应链的发展方向
餐饮市场概述01 1.1市场规模｜ 1.2餐饮图谱｜ 1.3发展环境 1.4投资方向｜ 1.5餐饮问题
2018年，餐饮市场全年收入达到42716亿元，同比增长7.7%，持续领跑社会消费品零售市场，占到社会消费品零售总额的11.2%，取得了稳定向好发展的成绩。到2020年，全国餐饮收入预计将超过5万亿元。 25569 27860 32310 35799 39644 42716 2013 2014 2015 2016 2017 2018 （数据来源：国家统计局） 9% 16% 10.8% 10.7% 7.7% 全国餐饮收入额增速 全国餐饮收入（亿元）
多品类食材采购平台 单品类食材采购平台 净菜类食材加工企业 中式正餐连锁企业中式快餐连锁企业西式快餐连锁企业火锅类连锁企业 团餐类连 锁 企 业 餐 饮 O 2 O 及 外 卖 平 台
1.3餐饮行业发展环境 从宏观环境的角度来看，政策、经济、社会、技术各个方面都在影响餐饮市场的发展。 政策 ◆各级政府加强了对餐饮门店、外卖的监管力度，制定出台了食材物流等多环节的标准，给餐饮供应链发展创造了有利环境 经济 ◆2018年我国经济运 行稳中有变，变中有 忧，下行压力有所加 大，但稳、好仍是经 济走向关键词 ◆消费市场保持稳定、 可持续的增长 社会 ◆消费升级推进餐饮业 发展 ◆新零售重构餐饮生态 场景 技术 ◆移动互联网技术快速 发展，智能设备、智 慧物流和食品加工技 术的改进，助力餐饮 业升级
山东餐饮业发展调查报告 职业餐饮网说明：本调查报告是2019年调查数据，仅做参考 ,山东餐饮业发展调查报告 山东省商会于近期对济南、青岛、烟台、潍坊、威海、淄博、临沂等市地餐饮业的情况进行了调查。从调查来看，改革开放以来，山东省餐饮业发展迅速，已经成为第三产业的一个亮点；餐饮企业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，餐饮业有喜有忧。 一、餐饮业的现状 1 餐饮业有了长足的发展 （1）经营网点和营业收入大幅度增长。据调查测算，全省现有各种类型的 大小餐饮网点20多万个。其中，济南市2019多个、青岛市 2019多个、潍坊市2019多个、烟台市 2019多个、威海市2019多个、临沂2019多个，与“八五”末相比大幅增长，有的甚至成倍增长。据青岛、烟台、潍坊、威海、淄博五市的调查统计，2019年餐饮业营业收入五市合计2019万元，2019年2019万元，2019年2019万元，“九五”期间平均每年递增 17.15%，2019年较2019年增长22.88%。其中青岛市“九五”期间增幅在20%以上，2019年较2019年增长 30.7%。 餐饮业营业收入的增长速度大大快于社会消费品零售总额的增长速度。餐饮业营业收入占社会消费品零售总额的比重也逐年上升。 （2）经营业态多样化，餐饮品种丰富多彩。综合性高档酒店、饭店、专业 饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、
美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。 过去，餐饮业经营是以鲁菜为主的地方菜和极少数份额的省外菜，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、潮州菜、东北菜等应有尽有；日本料理、国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的可喜局面。 2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化。 （1）随着经济体制改革的深化和餐饮市场发展的需要，餐饮企业的经济成分发生了深刻变化。餐饮行业中以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的餐饮企业，诸如外商独资、中外合作、中外合资、多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占 80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。据省统计局统计，2019年全省规模以上餐饮企业297个，其中国有及国有控股的135个，占 45.5%。 （2）餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。餐饮网点过去是以中、小规模为主。大规模、高档次的饭店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。 3、市场竞争激烈，餐饮企业盈利能力减弱。 （1）餐饮业已成为市场化程度提高的行业。餐饮业的竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度大大超过了其他行业。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提
2018年
文本目录 1、业绩回顾：营收净利增长，板块业绩向好 (6) 2、餐饮旅游各子板块分析 (8) 2.1、免税：行业巨头形成，规模效应下释放业绩空间 (8) 2.2、内外双重利好，中国免税行业长期向好趋势不变 (8) 2.3、龙头公司中国国旅有望享受行业发展红利 (11) 2.4、酒店：行业迎来强势复苏，并表驱动公司业绩 (13) 2.5、酒店行业RevPAR增长，中端酒店正在崛起 (14) 2.6、首旅酒店完成如家深度整合成为行业巨头 (16) 2.7、景区：天气晴好客流反弹，转型休闲带来新增长 (20) 2.8、天气晴好景区客流反弹，上市公司显著受益 (22) 2.9、关注景区龙头标的峨眉山A、中青旅及黄山旅游 (24) 2.10、出境游：欧洲长线游回暖，市场关注度回升 (30) 2.11、出境游总体趋稳，欧洲长线表现亮眼 (31) 2.12、两大龙头业绩增长，市场关注度回升 (32) 3、投资建议 (34) 图表目录 图1：2013H-2017H年餐饮旅游板块营业收入及增速 (6) 图2：2013H-2017H年餐饮旅游板快毛利润构成 (6) 图3：2017H各子板块营业收入同比增速 (7) 图4：2017H各子板块归母净利同比增速 (7) 图5：2013H-2017H各子板块净利率 (7) 图6：2013H-2017H各子板块期间费用率 (8) 图7：中国人境内奢侈品消费额最近两年触底回升 (8) 图8：中国人境内奢侈品消费占比5年来首次回升 (9)
图9：国人境外奢侈品消费客单价差异化明显（单位：万元） (9) 图10：境外奢侈品消费带来一系列问题 (10) 图11：海南免税销售额逐年稳健增长 (10) 图12：海南免税购物人数2016年下半年开始恢复增长 (11) 图13：免税板块2013H-2017H营业收入及增速 (11) 图14：免税板块2013H-2017H归母净利及增速 (12) 图15：免税板块2013H-2017H毛利率及净利率 (12) 图16：免税板块2013H-2017H期间费用率 (12) 图17：酒店板块2013H-2017H营业收入及增速 (13) 图18：酒店板块2013H-2017H归母净利及增速 (13) 图19：酒店板块2013H-2017H毛利率及净利率 (14) 图20：酒店板块2013H-2017H期间费用率 (14) 图21：华住及如家旗下酒店RevPAR同比增速自2016年开始回升 (15) 图22：华住旗下中高端和经济型酒店同店RevPAR同比增速双双提高 (15) 图23：首旅酒店2013H至2017H营业收入及增速 (16) 图24：首旅酒店2013H-2017H归母净利润及同比增速 (17) 图25：公司2013H-2017H营收构成 (17) 图26：公司2013H-2017H毛利润构成 (18) 图27：公司2013H-2017H毛利率分业务 (18) 图28：公司2013H-2017H三费费用率及期间费用率 (19) 图29：公司2013H-2017H毛利率及净利率 (19) 图30：景区板块2013H-2017H营业收入及增速 (21) 图31：景区板块2013H-2017H归母净利及增速 (21) 图32：剔除三湘印象后景区板块2013H-2017H营业收入及增速 (21)
２０１８年快餐行业之麦当劳研究报告
目录 一、麦当劳的回购历史 (5) 二、麦当劳的现金流分析 (8) 1、麦当劳营收端增长承压 (8) 2、麦当劳的经营现金流、投资现金流 (9) 3、麦当劳的融资现金流 (12) 4、麦当劳现金流的可复制性探究 (15) 三、其他餐饮企业的现金流分析 (17) 1、呷哺呷哺 (17) 2、百胜中国 (19) 3、小南国（国际天食） (21) 4、湘鄂情（中科云网） (23) 5、餐饮公司的自由现金流对比 (25) 四、系列小结：餐饮企业的研究框架 (28) 五、风险提示 (29)
图表目录 图表 1 麦当劳流通股数 (5) 图表 2 麦当劳回购计划 (5) 图表 3 麦当劳历年回购情况 (6) 图表 4 麦当劳股息率情况 (6) 图表 5 麦当劳股息率情况 (7) 图表 6 麦当劳ROE及ROIC (7) 图表7 麦当劳营收状况 (8) 图表8 麦当劳营收状况 (8) 图表9 麦当劳运营收益情况 (9) 图表10 麦当劳净利润情况 (9) 图表11 麦当劳经营现金流 (9) 图表12 麦当劳经营现金流简化 (10) 图表13 麦当劳经营性净现金流变化 (10) 图表14 麦当劳09-17年净利变化 (10) 图表15 麦当劳09-17年折旧与摊销变化 (10) 图表16 麦当劳投资现金流简化 (11) 图表17 麦当劳投资现金流情况 (11) 图表18 麦当劳09-17年资本开支情况 (11) 图表19 麦当劳09-17年出售餐厅、资产所得情况 (11) 图表20 麦当劳2017年末长期借款情况 (12) 图表21 麦当劳融资现金流 (13) 图表22 麦当劳融资现金流-借款部分 (13) 图表23 麦当劳07-17年的长期债务净流入情况 (14) 图表24 麦当劳融资现金流简化 (14) 图表25 麦当劳融资现金流状况 (15) 图表26 麦当劳现金流状况 (15) 图表27 麦当劳经营+融资现金流 (16) 图表28 麦当劳经营+融资现金流+资本开支 (16) 图表29 呷哺经营净现金流 (17) 图表30 呷哺投资现金流 (18) 图表31 呷哺公允值金融资产的现金流量 (18) 图表32 呷哺融资现金流 (18)
2018中国餐饮报告：去年关店数是开店数的91.6％ 一、行业脉络 1、2017年餐饮营收3.9万亿，在线餐厅880万家 社会主要矛盾推动餐饮消费升级 消费连续3年成为拉升经济增长的首要动力 小康PLUS催生生活方式餐厅 移动互联网技术扩容消费规模 2、 2017年关店数为开店数的91.6% 3、餐饮从业者一年增加700万人 跨界高知促进行业人才基因突变 传统餐饮人行业积累优势显现 4、中餐出海新浪潮 海外中餐厅约50万家 超过1/3美国人每月至少吃一次中餐 5、外卖成餐饮通用能力模块
2017线上外卖2046亿 外卖消费频次3年翻了3番 2018年平均渗透率13%是及格线 6、单品餐饮爆发式增长，一道菜开火一家餐厅 7、二三四线城市成餐饮增长潜力点 8、投融资：60多家投资机构频繁“掐尖”，投资100多个餐饮项目 9、餐饮混次变化：认知有瓶颈，商业无边界 新物种：餐饮+零售+休闲+娱乐+N 新模式：“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动 新时速：从5年一个周期到3年一个周期 二、品类报告 全品类概况
1.店铺数变化：小吃快餐一年增加61万家，面包甜点一年减少10万家 2.订单量波动：轻餐品类单均价走高，正餐、西餐、自助餐单均价下行 3.价格带分析：170万家!小吃快餐客单价15～25元的店铺数最多 4.搜索量排名：饮品热度大涨，“餐”和“饮”平分秋色 重点品类分析 1.小吃简快餐：5个城市小吃简快餐店铺年增量超过5000家 小吃简快餐快速发展的原因 品类品牌化成小吃简快餐最大机会 小吃是食品化、零售化的最大孵化器 2.饮品新势力：饮品店数量超越火锅成第三大赛道 饮品市场基本面：迎来史上“三高” 现制饮品行业规模超过千亿 二线城市的饮品消费潜力远超一线 用户人群：平均年龄25.5岁，七成为女性 用户口味偏好：北方更爱奶味，南方更爱茶味 饮品投资热力图 3.火锅细分图：细分趋势明显，串串香、鱼火锅表现抢眼 店铺变化：北京火锅数量超过重庆，各地火锅店都在减少 细分品类：串串香成火锅第一大细分品类 零售新物种：方便小火锅市场规模有望达到600亿 排队指数：清汤涮追赶川渝辣 客单价分布：50~80元是竞争最密集价格带 4.烧烤新热力：北京烧烤店铺最多，哈尔滨烧烤一年倒闭2000多家 三把火烘热烧烤：生产标准化、消费场景化、客群年轻化 三大因素导致烧烤高倒闭率 新定位、新模式给烧烤带来新动力 5.川菜热辣值：全国川菜店一年减少4万家，13个城市川菜门店倒闭率超过10% 6.日韩料理竞争加剧，上海日料、韩料店1年减少4700家
速位·2018第22届中国快餐产业大会上，中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生发布了《2018中式快餐产业餐饮大数据研究报告》，报告分为行业趋势篇和食客行为篇，今天分享行业趋势篇，为您详细解读中式快餐产业最新发 展趋势，中式快餐产业细分品类和行业品牌发展现状等。 报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中 心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会，转载请申请授权。 中式快餐行业整体发展趋势 全国餐饮行业市场发展趋势 2013年开始，中国餐饮行业的发展趋于平稳。 2017年，全国餐饮收入接近4万亿元。中式快餐厅在餐饮业中的地位
2017年，全国餐饮行业门店数量合计为578.6万家。 中式快餐厅在餐饮业中占比最大，达到44.5%。与其他品类相比，中式快餐在2017年呈现较高的增长。 中式快餐厅数量变化趋势 2017年，中式快餐餐厅数量达到257.3万家，同比增长16.8%。
2017年，第二、三季度门店数量增长显著。 各省中式快餐餐厅数量分布 中式快餐主要分布于中部和东部沿海地区，广东、山东、河南等地的门店数量相对较多。
2017年，宁夏、内蒙古门店数增长最快，北京、上海和天津的门店数出现下降。各省万人中式快餐厅数量
2017年，全国万人中式快餐门店平均数量为18.5个。 其中，内蒙古、宁夏、浙江、辽宁、吉林等省万人餐厅数量较高，超过24家，湖南、海南、云南较低，在13家以下。
中式快餐行业发展现状和趋势 在外卖的助推下，中式快餐行业整体发展势头强劲。目前市场竞争日趋激烈，品牌连锁发展成为未来趋势。 中式快餐发展现状： 1.发展势头强劲 2.市场竞争激烈 3.线上（外卖）渠道发力 4.品牌连锁成为趋势
2018年餐饮行业海底捞分析报告 2018年9月
目录 一、餐饮行业什么赛道能跑出好公司 (5) 1、当前国内餐饮行业的竞争格局 (5) （1）多数餐厅寿命不长，在激烈竞争中退出市场 (6) （2）优秀餐饮企业具备的特征 (8) 2、什么样的赛道有机会孕育龙头企业 (9) （1）火锅行业：产品标准化程度高易于复制 (10) ①上游原料生产基地 (11) ②中游火锅调味料与火锅料 (11) ③下游传统火锅门店与外卖 (12) （2）大行业小公司，集中度有望提升 (15) 二、海底捞何以成为行业教科书 (17) 1、经营数据持续亮眼彰显龙头地位 (18) （1）业绩规模和增速海底捞均高于呷哺 (18) （2）门店规模呷哺领先，扩张速度海底捞较快 (19) （2）分属不同消费领域，海底捞人均消费稳中有升 (21) （3）同店增速呷哺赶超，一线城市海底捞维持高位 (22) （4）表观利润率水平呷哺略高，还原关联交易海底捞胜出 (23) （5）单位坪效领先行业，同店翻台率稳步增长 (27) 2、四大核心要素助力公司脱颖而出 (29) （1）全产业链布局夯实成本优势 (29) ①蜀海：供应链日趋完善，呈现快速崛起之势 (31) ②颐海：开拓渠道增速领先，提升产能扩张无忧 (33) （2）注重客户体验提升客户粘性 (36) （3）独创扁平架构促进裂变生长 (37) （4）费用管控得当助力盈利提升 (41) 三、募资用于门店扩展及提升客户体验 (43)
1、餐厅门店扩充 .................................................................................................. 44 46 2、客户体验提高 .................................................................................................. 46 3、技术改进 ..........................................................................................................