第四章_谷物与谷物制品掺伪的鉴别.txt男人偷腥时的智商仅次于爱因斯坦。美丽让男人停下，智慧让男人留下。任何东西都不能以健康做交换。----------------------- Page 1-----------------------
第四章谷物与谷物制品掺伪的鉴别
第四章谷物与谷物制品掺伪的鉴别
按照我国传统的解释，粮食有广义和狭义之分。狭义的粮
食是指谷物类，主要有稻谷、小麦、玉米、大麦、高梁等广
义的粮食是指谷物类、豆类、薯类的集合。粮食不仅包括原
粮，也包括成品粮。
目前粮食行业中，存在着以陈代新、以次充好及掺入非食
用性物质的现象，如大豆粉中掺玉米粉，小米加色泽，面粉
中掺荧光增白剂、滑石粉，大米中掺入砂粉、滑石粉，馒
头、面条、米粉等食品中掺大米粉等。
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第四章谷物与谷物制品掺伪的鉴别
第四章谷物与谷物制品掺伪的鉴别
大米质量优劣的感官鉴别
掺伪大米的快速鉴别
面粉质量优劣的感官鉴别
掺伪面粉和面制品的快速鉴别
掺伪淀粉和淀粉制品的快速鉴别
----------------------- Page 3----------------------- 4.1 大米质量优劣的感官鉴别
4.1 大米质量优劣的感官鉴别
我国稻谷生产遍及全国各地。稻谷经过清理、砻谷工
序，除去杂质和谷壳后即成糙米。糙米再经碾轧、筛
理，除去大部分皮层和胚部后，根据留皮程度，即成不
同等级的大米。大米的分类与稻谷基本相同。商品大米
根据稻谷的分类方法，按粒形和粒质分为籼米、粳米、
糯米三类。
优质大米色泽呈清白色或精白色，具光泽、呈半透明
状、具有正常的香气味；劣质大米，色泽差、表面呈绿
色、黄色或灰褐色，有异味。
----------------------- Page 4----------------------- 1、大米质量优劣的感官鉴别——色泽鉴别
色泽鉴别：将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其色
泽。
优质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透
明状。
次质大米——呈白色或微淡黄色，透明度差或不透
明。
劣质大米——霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄
色、灰褐色、黑色等。
----------------------- Page 5----------------------- 2、大米质量优劣的感官鉴别——外观鉴别
外观鉴别：将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并
注意有无生虫及杂质。
优质大米——大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很
少有碎米、爆腰、腹白，无虫，不含杂质。
次质大米——米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有
爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质，带壳粒含量超过
20%。
劣质大米——有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织
疏松。
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3、大米质量优劣的感官鉴别——气味鉴别
气味鉴别：取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热
气，然后立即嗅其气味。
优质大米——具有正常的香气味，无其他异味。
次质大米——微有异味。
劣质大米——有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异
味。
食品掺伪快速鉴别——谷物与谷物制品掺伪的鉴别
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4、大米质量优劣的感官鉴别——滋味鉴别
滋味鉴别：取少量样品进行细嚼，或予以磨碎后再品
尝。遇有可疑情况时，可将样品加水煮沸后尝之。
优质大米——味佳，微甜，无任何异味。
次质大米——乏味或微有异味。
劣质大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。
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4.2 掺伪大米的快速鉴别
1、新大米和陈大米的感官鉴别
新鲜大米：米粒有光泽，透明度好，有一股大米固有的
清香味。手抓大米时，无米糠粘手。好大米，光泽好，基
本上是呈现全透明状，腹白很小，煮饭油润、可口，粘性
好。
陈大米：米粒光泽深暗，透明度较差，有一股陈米味。
手抓大米时，手上会粘满米糠，特别是大米的背沟和腹沟
部位的米糠呈丝状。煮饭口味较差。腹白大的大米粘性
差。
----------------------- Page 9----------------------- 2、发水大米的感官鉴别
（1 ）视觉法。抓一小把大米，放入手掌心摊平，正常大
米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米
色泽较阴暗，尤其“水洗”大米粒面糠粉很少。
（2 ）齿觉法。取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿觉
坚硬清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。
（3 ）触觉法。将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插
入，则水分较高。用手紧握大米，感触滑爽且格格有声，
放开大米不粘手，则水分较低；反之，水分就高。
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3、毒大米的鉴别
毒大米（掺矿物油）：用少量热水浸泡这种大米时，
手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外，上油
抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一
点浅黄。外观光泽明亮，用手抓捏溜滑发光，用开水浸
泡后细看泔水表面有漂浮油脂，闻一闻会略有石蜡油等
异味。
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4、大米中掺入砂粉及滑石粉的鉴别
磨擦试验法：取待测大米少许于口中，将附着的粉状物质在牙齿间
摩擦。此时如发砂土声，且觉粗糙之感者，为混有砂粉之大米。或取
附着于米粒上的粉状物少许，用水湿润后置于两块载玻片间磨擦，如
在玻璃片上留有条痕，则为混有砂粉之大米。
氯仿沉淀法：滑石粉的主要成分是碳酸钙。取大米约2g置于离心管
中，加氯仿数毫升，加塞充分振摇后静置，在10min内析出灰白色沉
淀，倾去米粒及氯仿。用残留的沉淀少许再行磨擦试验；或取沉淀少许于表面器皿中，滴加盐酸，如发生气泡，加水约2mL，滤入试管中，滤液加氨水中和，再加乙酸成酸性，再滴加草酸铵溶液，此时如产生白色结晶性沉淀，则为大米中掺入滑石粉等杂质。
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4、大米中掺入砂粉及滑石粉的鉴别
碘染色法：取大米20-30粒于小玻璃皿中，加人1%的碘化钾
溶液，使大米全粒浸渍至少4min，待全米粒均等染色后倒去碘
液，迅速用水洗数次，再用酒精及乙醚顺次洗涤，置水浴上，
充分干燥。在以上操作中避免振荡，使大米粒上的滑石粉不致
剥离。此时滑石粉在米粒的表面如涂布石墨粉，显出金属光
泽。否则呈无光泽的炭化状外观。如有谷壳存在，则呈黄褐
色，也可与滑石粉区别。若以10~20倍的放大镜观察，并同时
用正常标准米样对照试验，则更易辨认。
----------------------- Page 13----------------------- 5、好米中掺霉变米的鉴别
(1) 感官鉴别：
①色泽：发霉的米，色泽呈现出黑、灰黑、绿、紫、黄、
黄褐等颜色。
②气味：霉变米有一股发霉的气味。
③品尝：好米煮成的饭，食之有一股米香味；霉变的米，
食之有一股霉味。
(2) 化学鉴别
①霉菌孢子的检验；
①脂肪酸酸度的检验。
----------------------- Page 14----------------------- 6、糯米中掺大米的鉴别
（1 ）感官鉴别：
①色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的，
大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。
②形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆
胖。
③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。
④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性
大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性
小。
----------------------- Page 15----------------------- 6、糯米中掺大米的鉴别
（2 ）化学鉴别：
原理：糯米中淀粉全部是支链淀粉，而大米淀粉中支链
淀粉占80 ％，直链占20 ％。大米遇碘呈蓝色，糯米遇碘呈
棕色，以此可鉴别糯米中掺大米的量。
操作方法：取待测米样数十粒，用水洗净表面，淋干，
置于白瓷蒸发皿中，滴加碘溶液，摇匀，观察米粒染色情
况。
判断：糯米呈棕褐色，大米呈深蓝色。
----------------------- Page 16----------------------- 4.3 面粉质量优劣的感官鉴别
面粉（小麦粉）是小麦磨制而成的粉状物。
面粉按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营
养强化面粉。专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通
用面粉如富强粉、标准粉等；营养强化面粉如增钙面粉、
富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等.
面粉按加工精度可分为特制一等、特制二等、标准粉、
普通粉等不同等级；接面筋度含量可分为高筋粉、中筋粉
和低筋粉。
----------------------- Page 17----------------------- 4.3 面粉质量优劣的感官鉴别
1、面粉质量优劣的感官鉴别——色泽鉴别
色泽鉴别：将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的
标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。
良质面粉——色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质
的颜色。
次质面粉——色泽暗淡。
劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不
均。
----------------------- Page 18----------------------- 2、面粉质量优劣的感官鉴别——组织状态鉴别
组织状态鉴别：将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细
观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，
以试手感。
良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无
粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团。
次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂。
劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
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3、面粉质量优劣的感官鉴别——气味鉴别
气味鉴别：取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍
热；为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入
60℃热水，紧缩紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味。
次质面粉——微有异味。
劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异
味。
食品掺伪快速鉴别——谷物与谷物制品掺伪的鉴别----------------------- Page 20-----------------------
4、面粉质量优劣的感官鉴别——滋味鉴别
滋味鉴别：取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样
品加水煮沸后尝之。
良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺
喉、发苦、发甜以及外来滋味；咀嚼时没有砂声。
次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。
劣质面粉——有苦味、酸味、发甜或其他异味，有刺
喉感。
食品掺伪快速鉴别——谷物与谷物制品掺伪的鉴别----------------------- Page 21-----------------------
4.4 掺伪面粉和面制品的快速鉴别
面粉的掺伪主要是指往面粉中掺入大量白粉、石膏和滑石
粉、添加剂（增白剂、发泡剂）等，一般感官方法不易鉴
别。
面粉增白剂：主要成分是“过氧化苯甲酰”，水解后产生的
苯甲酸残留在面粉中，破坏面粉中的维生素A、维生素E等
营养成分。并随制成的食品进入体内，一部分与甘氯酸化合
成马尿酸从尿中排出体外；另一部分与葡萄糖醛酸化合而解
毒。上述两种均是在肝脏内进行的，加重了肝脏的负担。
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4.4 掺伪面粉和面制品的快速鉴别
我国在《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760 －1996 ）
中明确规定：小麦粉中的过氧化苯甲酰最大用量不得超过
0.06g/kg，溴酸钾不得在最终成品中检出。
更有甚者，用国家早已明令在食品中禁用的毒性很大的漂
白剂——“吊白块”造假。“吊白块”是工业生产用的漂白剂，
人食用含“吊白块”食品后可引起过敏、肠道刺激等不良反
应，严重者可产生中毒，肾脏、肝脏受损等疾病，摄入10g
即可致人死亡。
食品掺伪快速鉴别——谷物与谷物制品掺伪的鉴别----------------------- Page 23-----------------------
4.4 掺伪面粉和面制品的快速鉴别
发泡剂：有些不法商贩向面粉中添加发泡剂，如用洗
衣粉作发酵剂，掺入面粉中，由于洗衣粉中含有碱，又
有泡剂，发出的馒头、炸出的油条显得特别大、特别
白，对人体健康却非常有害。
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1、面粉增白剂及吊白块的鉴别
近年来，已发现存在吊白块的食品主要有面粉、腐竹、米
粉、豆腐、粉条、银耳、白糖、罐头、水产品等，这类产品往
往在加入吊白块后会呈现出很好看的外观效果。
通常食品中吊白块成分不容易鉴别，但普通消费者在选购食
品时还是能够尽量避免的，面粉并不是越白越好。从色泽上
摘要：通过结合有机农业种植技术体系的特点，介绍了有机农业种植技术体系的几个方面，一是要提高作物系统的自我调控和作物保护能力，二是要保持时空的多样性和连续性，三是要保证养分的封闭性循环，就有机农业种植技术存在问题进行了分析，并有针对性地提出了要将有机种植业要与当地有机畜牧业相互结合，推动高科技现代化有机示范园区建设，结合当地资源状况发展现代农业生态体系等有机农业种植技术体系发展的要求。 关键词：有机农业；种植技术；体系；农业生产技术；要求 现在，农业经济发展过程中面临着2个重要的问题，一个就是巨大的人口数量要求农业的单位面积粮食产量增加；另外一个就是农业生产中造成的对能源的浪费和对环境的污染。通过实践证明，对于农药的使用造成的污染问题，可以通过种植有机农作物进行避免。通过种植有机作物，不仅能够减少对环境的污染，而且，有机农业的产量基本和传统种植方式相当。什么是“有机农业”，相关学者专家认为：无论是自给自足的农业生产方式还是通过各种现代技术，如通过添加农药化肥所进行的现代农业生产，都被视作为传统农业。 1 特点分析 众所周知，对于有机农业来说，需要投入比较多的人力成本，而输入成本就相对比较少，但是，如果要对有机农业进行比较全面的管理，还需要投入一些额外的成本。由此，将重点介绍有机农业种植技术体系的几个方面。 1.1 提高作物系统的自我调控和作物保护能力 通过对不同农作物的混合种植方式可以有效的控制虫害，并且还能够有效的控制杂草。同时，还需要进行一些合理的栽培技术，如对播种的时间进行一些调整，增加作物的种植覆盖率，采用比较先进的植物杀虫剂等，从而尽量地减少虫害的威胁。 1.2 保持时空的多样性和连续性 为了防止水土流失，保证稳定的农业经济增长和长期的植被覆盖，通过研究表明，可以在同一个区域内种植多样化的植物，并且需要保存好非生产作物的生长区域。这样不仅能够让有利于提高食物的多样性发展，同时，种植多样性的作物能够有利于田间益虫的生长，减少了田间害虫的生长率，这样有利于整个农业生产的稳定性。 1.3 保证养分的封闭性循环 有机农作物通过保持土壤的养分、水分、能量以及废物在系统内部的闭合循环来维持土壤肥力。可以从生态农业的畜牧养殖中获取有机肥料来对土壤的肥力进行补充，也可以对土壤进行一系列地耕作活动，来使得土壤的肥力得到保证，这样就能够很好地减少对环境的服从。 2 存在问题 存在问题主要有2个方面：一方面，有机农作物需要更加科学的管理办法，这样就增加了投入的成本。比较成本的工作相对复杂。有机农业需要大量的人力成本。要想对有机农田使用最优管理实践时，还需要额外的成本。另外一方面，有机农业有时候需要利用一些比较高科技的生物技术，例如转基因技术。要让粮食变得更高产，更环保，更便宜，这样的代价也蛮高的。 3 对农业生产技术的要求 近年来，有机农业生产方式在100多个国家得到了推广，有机农业的面积和种植者数目逐年增加。全世界进行有机农业管理的土地面积已超过2 200万 hm2。此外，被各种认证机构认证为“野生收获植物”的面积有1 070万hm2。有机产品市场不但在欧洲和北美(全球最大的有机市场)拓展，在其它一些国家包括发展中国家也持续扩大，其中西欧和美国大约1%左右的农民在从事有机农业的生产，在美国，有机农场遍布全国各地。通过以上分析，对我国有
附 全国农产品质量安全基层检测技术 件： 人员大比武理论知识考试参考试题 题库 一、选择题 （一）单选题（每题所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分）法律法规类 1．《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的（ B ）。 A ?农产品及制品 B ?初级产品 C ?植物产品 D ?动物产品 2．《农产品质量安全法》规定，（C ）负责农产品质量安全的监督管理工作 A ?国务院农业行政主管部门 B ?省级以上人民政府农业行政主管部门 C ?县级以上人民政府农业行政主管部门 D.县级以上人民政府有关部门 3．《农产品质量安全法》的颁布和实施时间分别为（ B ） A. 2006年6月29日、2007年1月1日 B．2006 年4 月29 日、2006 年11 月1 日 C．2007 年1 月1 日、2007 年5 月1 日 D. 2007年4月29日、2007年11月1日 4．供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守（B ）的规定。 A .食品安全法B.农产品质量安全法 C.食品卫生法 D .产品质量法 5．《农产品质量安全法》规定，农业部和省、自治区、直辖市人民政府农业行政
主管部门应当按照职责权限，发布有关（ A ）状况信息。
6. 国家建立食品安全信息统一公布制度。 （ B ）统一公布国家食品安全总体 情况、食 品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息、重大食品安全事故 及其处理信息、其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信 息。 A. 国务院农业行政部门 B. 国务院卫生行政部门 C. 国务院质量监督部门 D. 国家食品药品监督管理部门 7. 《食品安全法》的实施时间为（ A. 2006年 11月 1日 C . 2009年 1月 1日 8. 《食品安全法》中的食品是指各种供人（ C ）成品和原料以及按照传统既 是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 A .吃的 B .饮用的 C .食用或者饮用的 D .其他的 9. 食品中农药残留限量规定及其检验方法与规程由（ C ）联合发布 A .国务院标准化行政部门、国务院卫生行政部门 B .国务院卫生行政部门、国务院标准化行政部门 C .国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门 D .国务院农业行政部门、国务院卫生行政部门 10. 农产品质量安全标准应当根据（ C ），及时修订 A .科学技术发展水平 B .农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要 A ?农产品质量安全 C .农业生产环境质量安全 B .食品质量安全 D .农、兽药质量安全 D ）。 B . 2008年 6月 1日 D . 2009 年 6 月 1
我国农产品质量安全认证 当前，农产品质量安全已成为我国政府关注的重点，百姓关注的焦点。我国已基本建立了与国际接轨并适应国情的从农田到餐桌全过程管理的认证体系，逐步形成了由认证管理机构、认证从业机构和认证对象三个层级组成的体系构架（如图1所示），按照认证对象不同，中国农产品质量安全认证分为产品质量认证和质量管理体系认证（如表1所示），此外，农业部还开展了农机产品质量认证以及种子认证试点为主的投入品认证工作。 一、农产品质量认证 我国要求所有的食品生产企业必须经过强制性的检验认证——QS质量安全认证，农产品也不例外。“三品一标”为自愿性认证，是我国现阶段安全优质农产品发展的基本类型，也是今后农产品生产和消费发展的基本方向。 （一）QS质量安全认证 质量安全认证（Quality Safety，简称QS）是食品生产许可证制度，我国全部28大类食品，即所有的食品生产企业必须经过强制性检验、合格且最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证号，加印食品质量安全市场准入标志（QS标志）后方可出厂销售。 国家质量监督检验检疫总局，地方各级质量技术监督部门等单位负责QS质量安全认证的相关程序，认证程序包括准备材料、申请、审查、发证四个阶段，取得的食品生产许可证实行年审制度。具体可查看《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》、《关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告》等。 （二）“三品一标”认证 “三品一标”是政府主导的安全优质农产品公共品牌，我国已基本形成“以无公害产品为基础，以绿色食品为主导，以有机食品为补充”，“三位一体，整体推进”的发展格局。 1.无公害农产品。指使用安全的投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全农产品。 （1）认证程序及部门分工。由产地认定和产品认证两个环节组成。产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施（具体流程见图2）。 （2）认证基本要素。包括产地认定、生产过程检查、产品抽检、监督检查、监督检验等。具体可查看《无公害农产品管理办法》、《无公害农产品标志管理办法》、《实施无公害农产品认证的产品目录》、《无公害农产品认证检测依据表》、《无公害农产品定点检测机构管理办法》、《无公害农产品认证检测机构名录》等。 2.绿色食品。指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。绿色食品标志依法注册为证明商标，受法律保护。 （1）认证程序及部门分工。省级人民政府农业行政主管部门所属绿色食品工作机构负责本行政区域绿色食品标志使用申请的受理、初审和颁证后跟踪检查工作。中国绿色食品发展中心负责全国绿色食品标志使用申请的审查、颁证和颁证后跟踪检查工作。承担绿色食品产品和产地环境检测工作的技术机构，由中国绿色食品发展中心按照公平、公正、竞争的原则择优指定并报农业部备案，如中国质量认证中心、中国检验认证集团质量认证有限公司等（具体流程见图3）。
有机农产品的种植规范要求 有机农产品的种植规范要求；1产地区域要求；1）有机基地应远离城区，工矿区，交通主干线，工业；2）基地的环境质量符合：；A．符合《土壤环境质量标准》GB15618-19；B．符合《农田灌溉水质量标准》GB5084的规定；C．符合《环境空气质量标准》GB3095-199；3）有机和常规生产地块之间应当有缓冲带（一片树林；4）新开荒，长期撂荒，长期按传统农业方式耕 有机农产品的种植规范要求 1 产地区域要求 1）有机基地应远离城区，工矿区，交通主干线，工业污染源，生活垃圾场 2）基地的环境质量符合： A．符合《土壤环境质量标准》GB15618-1995 B．符合《农田灌溉水质量标准》GB5084的规定，对水源的要求 C．符合《环境空气质量标准》GB3095-1996的二级标准和《保护农作物的大气污染物最高允许浓度》GB9137 3）有机和常规生产地块之间应当有缓冲带（一片树林，道路，沟，一片耕地）或物理障碍物，有机地块周围具有天敌的栖息地等，提高生物多样性 4）新开荒，长期撂荒，长期按传统农业方式耕种，多年未使用化肥，农药的农田优先选择 5）有机作物和常规作物的品种等难以区分时（平行生产），应在地块位置，管理上明确区分，例如设置标志牌 2 有机作物要求 1）种子和种苗
有机种子或不经农药等禁用物质处理的，适合当地气候和土壤，对病害抗性的优良品种，非转基因品种 2）作物栽培 根据品种，种植年限，土壤肥力情况进行轮作和间作、免耕，采用合理的灌溉方式 3）土肥管理 A．使用足够数量的有机肥（农家肥或外购的商品有机肥），最好有机肥料来自本农场，禁止使用化肥和城市污水污泥 B．土壤施肥过程中，允许使用和限制量使用的物质见《有机产品》标准。 C．严格控制矿物肥料使用，以防重金属积累。 D．使用人粪尿应经过充分腐熟和无害化处理，禁止在叶菜类，块茎类，块根类作物上使用 4）病虫草害 A. 选用抗病抗虫品种，非化学药剂处理种子，培育壮苗，加强栽培管理，中耕除草，秋季深翻晒土，清洁田园，轮作倒茬，间作套种，灯光色彩诱杀，机械或人工除草。禁止采用焚烧作物秸杆 B. 若上述方法不能有效控制病害时，允许使用《有机产品》标准附录B所列出的物质。禁止采用化学除草剂防除杂草 5）污染控制 A. 有机地块与常规地块排灌系统应有效隔离；常规农业生产系统中的设备在用于有机生产前应得到充分清洗 B. 所用的保护性建筑物，塑料薄膜，防虫网的材质，使用后从土壤中清除
农业标准化及农产品质量安全技术 泰兴市农技推广中心农产品质量建设办公室 中国是一个历史悠久的农业大国，农业在国民经济中占有重要的基础地位。自1949年新中国成立以来，尤其是经过改革开放20多年的迅速发展，农产品供给由长期短缺向总量基本平衡转移，农业结构有所优化，优质专用农产品不断增加，信息、生物等高新技术在农业中得到了越来越广泛的应用。但是，随着经济发展、科技水平和人民生活水平的不断提高，食品安全存在着一些前进中的薄弱环节，农产品从生产到消费、从土地到餐桌的整体链条中，不同程度地存在着质量安全和卫生隐患。一些地区的农业环境受到工业“三废”和城市的废弃物污染，生产过程中化肥、农药、兽药、添加剂等使用不当，加工技术和工艺不合理、陈旧落后，导致部分食品有害物质残留超标，影响了人民的身体健康。而有机食品、绿色食品、无公害农产品以其无公害、无污染、富有营养而独具魅力，成为当今世界食品消费的新潮流。发展以有机食品、绿色食品、无公害农产品为代表的绿色事业，能较好地协调资源、环境、食物、健康之间的关系，减少和防止农药、兽药、化肥、饲料添加剂等农用化学品对环境的污染，保障人民身体健康，满足国内和国际市场的需求，这是我国农业和食品工业生产方式的一场革命。 一、农业标准化 （一）标准的概念 标准是指为在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。我们平时所说的“国有国法、家有家规”，这里的国法和家规实际上就是标准。 （二）标准的种类 ——按标准的层次或级别，可分为国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准； ——按标准的对象，可分为技术标准、管理标准和工作标准； ——按标准的用途，可分为基础标准、术语标准、试验标准、产品标准等； ——按标准的约束性，可分为强制性标准与推荐性标准； ——按标准的领域，可分为工业标准、农业标准、服务标准。 如强制性国家标准的代号为“GB”，推荐性国家标准的代号为“GB/T”，强制性农业行业标准的代号为“NY”，推荐性农业行业标准的代号为“NY/T”，江苏省强制性地方标准的代号为“DB32/”，江苏省推荐性地方标准的代号为“DB32/T”，泰州市农业地方标准的代号为“DB3212/”，企业标准的代号为“Q/”。 （三）农业标准 农业标准是指以农业为对象的标准，是农业生产、经营中的准则和规定。到目前为止，我国已累计发布农业方面国家标准1900多项，农业行业标准3400多项，各省市制定的农业地方标准5400多项。市农技推广中心至目前制定发布的各类标准15个。
农产品质量安全技术控制途径农产品的质量安全技术随着社会的发展越来越受广大人们重视，下面就为大家带来了农产品质量安全技术控制途径，感兴趣的朋友可以看一看哦！ 摘要随着社会的进步与发展，农产品质量和安全问题越来越受到人们的高度重视，餐桌上的安全问题表现的尤为突出。文章从分析农产品质量安全问题产生的原因入手，重点从生产环节、流通环节、加工环节、监管环节等方面提出了技术控制途径及政策建议。 农产品是人类食物的主要来源，在人们生活中占据极其重要的地位。但是，近些年来农产品质量安全事件频繁发生，一直没有得到有效的治理，尤其在农产品生产和加工环节，技术问题更为凸显。根据实际情况，采取有效的技术和行政管理措施，已成为农业生产管理部门的紧迫任务。 1农产品质量安全问题产生的原因 农产品生产管理因素 在我国，农业生产基本体制是家庭经营，广大农户是生产农产品的主体，农户既是农产品直接生产者，又是交易者。由于生产规模有限，生产手段落后，加之大部分农户专业知识匮乏，市场信息和技术信息相对闭塞，只能依靠增加农产品产量来提高自己的收入水平。因而在实际生产中大量施用化肥和农药，当农作物发生病虫害之后，超量施用化学农药
杀灭病虫害，导致在农产品中存在农药残留，严重威胁广大消费者的身体健康，甚至发生中毒情况。还有部分农户，为了获取更大的利益，滥用生长激素，改变农产品口感，改善农产品外观，这样的农产品流入市场后，同样会影响消费者的身体健康。 农产品干燥贮存因素 大部分农户收获后的农产品，需要经过干燥和一段时间的储存才会向市场出售，主要原因是要等到合适的价格和买家。由于我国农产品储存设施简陋，储存场所分散，储存方法原始，因而每年会造成大量的农产品霉变、腐烂和变质损失。薄弱的干燥储存环节，已经成为制约现代农业发展的瓶颈。据有关部门调查和测算，我国农户每年储存环节造成粮食变质损失约200×108kg，马铃薯损坏约1600×104t，水果腐烂约1400×104t，蔬菜腐烂约1×108t。这些损坏变质的农产品，有相当一部分会通过各种途径进入消费市场。 农产品加工方式因素 无论是农户储存的农产品，还是中间商储存的农产品，都要经过一次或数次的加工才能成为消费者的食物，这是因为消费者生活多元化的需求决定的。同时，加工过程也会给商家带来更多的经济利润。但是，在这些加工过程中，加工质量还没有有效的保障措施。有些商家为了提升农产品的鲜美程度，适应人们的口感需求，延长农产品的保存时间，会
有机农产品的种植规范要求 1产地区域要求 1）有机基地应远离城区，工矿区，交通主干线，工业污染源，生活垃圾场2）基地的环境质量符合： A．符合《土壤环境质量标准》G B15618-1995 B．符合《农田灌溉水质量标准》G B5084的规定，对水源的要求 C．符合《环境空气质量标准》G B3095-1996的二级标准和《保护农作物的大气污染物最高允许浓度》G B9137 3）有机和常规生产地块之间应当有缓冲带（一片树林，道路，沟，一片耕地）或物理障碍物，有机地块周围具有天敌的栖息地等，提高生物多样性4）新开荒，长期撂荒，长期按传统农业方式耕种，多年未使用化肥，农药的农田优先选择 5）有机作物和常规作物的品种等难以区分时（平行生产），应在地块位置，管理上明确区分，例如设置标志牌 2有机作物要求 1）种子和种苗 有机种子或不经农药等禁用物质处理的，适合当地气候和土壤，对病害抗性的优良品种，非转基因品种 2）作物栽培 根据品种，种植年限，土壤肥力情况进行轮作和间作、免耕，采用合理的灌溉方式 3）土肥管理 A．使用足够数量的有机肥（农家肥或外购的商品有机肥），最好有机肥料来自本农场，禁止使用化肥和城市污水污泥 B．土壤施肥过程中，允许使用和限制量使用的物质见《有机产品》标准。 C．严格控制矿物肥料使用，以防重金属积累。 D．使用人粪尿应经过充分腐熟和无害化处理，禁止在叶菜类，块茎类，块根类作物上使用 4）病虫草害 A.选用抗病抗虫品种，非化学药剂处理种子，培育壮苗，加强栽培管理，中耕除草，秋季深翻晒土，清洁田园，轮作倒茬，间作套种，灯光色彩诱杀，机械或人工除草。禁止采用焚烧作物秸杆 B.若上述方法不能有效控制病害时，允许使用《有机产品》标准附录B所列出的物质。禁止采用化学除草剂防除杂草 5）污染控制 A.有机地块与常规地块排灌系统应有效隔离；常规农业生产系统中的设备在用于有机生产前应得到充分清洗 B.所用的保护性建筑物，塑料薄膜，防虫网的材质，使用后从土壤中清除 C.产地无飞机防病虫草作业（使用禁用物质）和重金属污染情况 3有机仓库管理 1）有机仓库禁止放置农药和化肥，卫生达标，具有防虫鼠害的措施 2）在有机产品不能单独存放的情况下，可以与常规产品放在一起，但应作出明确标志 4运输贮藏和包装 1）运输工具在装载有机产品前应清洗干净
文件编号：TP-AR-L8511 In Terms Of Organization Management, It Is Necessary To Form A Certain Guiding And Planning Executable Plan, So As To Help Decision-Makers To Carry Out Better Production And Management From Multiple Perspectives. （示范文本） 编制：_______________ 审核：_______________ 单位：_______________ 农产品质量安全技术正 式样本
农产品质量安全技术正式样本 使用注意：该解决方案资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的具有指导性，规划性的可执行计划，从而实现多角度地帮助决策人员进行更好的生产与管理。材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。 中国是一个历史悠久的农业大国，农业在国民经 济中占有重要的基础地位。自1949年新中国成立以 来，尤其是经过改革开放20多年的迅速发展，农产 品供给由长期短缺向总量基本平衡转移，农业结构有 所优化，优质专用农产品不断增加，信息、生物等高 新技术在农业中得到了越来越广泛的应用。但是，随 着经济发展、科技水平和人民生活水平的不断提高， 食品安全存在着一些前进中的薄弱环节，农产品从生 产到消费、从土地到餐桌的整体链条中，不同程度地 存在着质量安全和卫生隐患。一些地区的农业环境受 到工业“三废”和城市的废弃物污染，生产过程中化
肥、农药、兽药、添加剂等使用不当，加工技术和工艺不合理、陈旧落后，导致部分食品有害物质残留超标，影响了人民的身体健康。而有机食品、绿色食品、无公害食品以其无公害、无污染、富有营养而独具魅力，成为当今世界食品消费的新潮流。发展以有机食品、绿色食品、无公害食品为代表的绿色事业，能较好地协调资源、环境、食物、健康之间的关系，减少和防止农药、兽药、化肥、饲料添加剂等农用化学品对环境的污染，保障人民身体健康，满足国内和国际市场的需求，这是我国农业和食品工业生产方式的一场革命。 一、无公害农产品 （一）无公害农产品的概念 无公害农产品，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格，
有机农产品生产技术规范 为了推动农村环境保护事业的发展，减少和防止农药、化肥等农用化学品对环境的污染，提高我国有机农 业的生产水平，促进有机(天然)食品的开发，保证有机(天然)食品生产和加工的质量，向社会提供纯天然、 无污染、高品位的食品，满足我国和国际市场的需求，国家环境保护局(简称NEPA)委托国家环境保护局有机食品发展中心(简称OFDC)根据国际有机农业运动联合会(Inernational Federation of Organic Agriculture Movements,简称IFOAM)有机农业生产和粮食加工的基本标准，参照国际有机作物改良协会 (organic Crops Improvement Association,简称OCIA)、美国加利福尼亚州有机农民协会(California Certified Organic Farmers，简称CCOF)以及其它国家(德国、日本等)有机农业和食品生产、加工标准，结合我国食品行业标准和具体情况制定了《有机(天然)食品生产和加工技术规范》。它是我国有机(天然) 食品生产和加工的主要参照标准，也是OFDC颁发有机(天然)食品证书的重要依据。 所谓有机农业是指一种完全不用人工合成的农药、肥料、生长调节剂和家畜禽饲料添加剂的农业生产 体系。有机(天然)食品则是指根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的经过有机（天然）食 品颁证组织颁发给证书供人们食用的一切食品，它包括蔬菜、水果、饮料、牛奶、其它农产品、调料、油 料、蜂产品以及药物、酒类等。
本规范共分八个部分，第一、有机农业生产的环境；第二、有机(天然)农产品生产技术规范；第三、有机(天然)食品加工技术规范；第四、有机(天然)食品贮藏技术规范，第五、有机(天然)食品运输技术规范；第六、有机(天然)食品销售技术规范，第七、有机(天然)食品检测技术规范；第八、有机农业转变技术规范。 第一章有机农业生产的环境 1．选择符合国家大气环境质量一级标准GB3095—82(见附表1)的地区进行有机农业生产。 2．有机农业生产用水(农田灌溉用水、渔业用水、畜禽饮用水及食品加工用水等)水质应符合有关标准(附表2—5)。 3．在土壤耕性良好、无污染、符合标准(附表6)的地区进行有机农业生产．4．避免在废水污染源和固体废弃物(如：废水排放口、污水处理池、排污渠、重金属含量高的污灌区 和被污染的河流、湖泊、水库以及冶炼废渣、化工废渣、废化学药品、废溶剂、尾矿粉、煤矸石、炉渣、 粉煤炭、污泥、废油及其它工业废料、生活垃圾等)周围进行有机农业生产。 5．严禁未经处理的工业废水、废渣、城市生活垃圾和污水等废弃物进入有机农业生产用地，采取严格 措施防止可能来自系统外的污染。 第二章有机(天然)农产品生产技术规范 第一节农作物生产 1．栽培的种子和种苗(包括球茎类、鳞茎类、植物材料、无性繁殖材料等）必须来自认证的有机农业
https://www.doczj.com/doc/9114051445.html, 不同的认证机构之间也是千差万别，无论在专业性、严谨性上都有很大的差距，建议选择严谨专业的有机认证机构。那么，对众多企业来说，有机农产品认证流程是什么的。下面就让安徽爱帮企业管理咨询有限公司为您简单介绍，希望可以帮助到您！ 一、有机农产品认证的必要性 1、有机认证是有机农产品认证的简称。有机认证是一些国家和有关国际组织认可并大力推广的一种农产品认证形式，也是我国国家认证认可监督管理委员会统一管理的认证形式之一。 2、推行有机农产品认证的目的，是推动和加快有机产业的发展，保证有机农产品生产和加工的质量，满足消费者对有机产品日益增长的需求，减少和防止农药、化肥等农用化学物质和农业废弃物对环境的污染，促进社会、经济和环境的持续发展。 二、有机农产品认证申请流程
https://www.doczj.com/doc/9114051445.html, 从事有机食品生产经营的单位或个人，可以根据所从事的有机食品经营活动的种类，向有机食品认证机构申请有机食品基地生产认证、有机食品加工认证或有机食品贸易认证，取得相应的认证证书。具体的有机农产品认证申请流程如下： 1、提出申请，填写申请表; 2、填写调查表并提供有关材料; 3、认证机构审查材料并派遣检查员实地审查(包括产品抽样); 4、检查员将实地检查报告报送颁证委员会; 5、颁证委员会根据综合材料进行评审; 6、签定标志使用合同并颁证。 安徽爱帮企业管理咨询有限公司位于安徽省安庆市，是一家专门为各级有志于提高自身管理水平、产品质量档次的企业提供多方面管理咨询和技术支持的咨询机构。公司自2013年成立以来，依托信息和技术优势，一直专注于从事企业认证咨询和相关资质咨询，以有机
农产品质量安全国外五个方面值得借鉴 集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-
农产品质量安全国外五个方面值得借鉴国外如何保障农产品的质量安全？在"中国农业科学院50年庆"第一期访谈中，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所叶志华所长提出，我国农产品质量和安全向国外取经，应该根据需要选择最适合的方法。 面对不断出现的农产品及食品安全问题，世界上大多数国家均采取了一系列措施，强化法规体系建设，大力推行农业标准化，从源头上预防重大事件的发生，同时加强对农产品及食品的质量安全的监督管理，及时发现和处理突发事件，确保农产品及食品的消费安全。 叶志华认为，值得我国农产品界借鉴的做法有五个方面： 第一个就是建立健全法规体系。由国家立法机构制定农产品和食品安全的原则性法律规定，政府部门制定有关的技术性规定和实施细则，并以政府法令和条例的形式颁布，为农产品及食品的质量安全管理提供法律依据。例如，美国的《联邦食品、药品和化妆品法》、加拿大的《食品药品法》、日本的《食品安全基本法》等。 第二是制订统一权威的技术。发达国家有关农产品和食品安全的技术法规具有统一性和权威性。对涉及农产品和食品安全性状及其产地环
境的标准，都是通过政府主管部门发布技术法规、法令和指令来强制执行。这些国家也在世界贸易组织的框架下，采用国际食品法典委员会推荐的食品安全标准。近年来，在提高食品安全水平和保护本国利益的驱动下，发达国家的食品安全技术法规及其标准不断提高、越来越严格。 第三是积极推进农业标准化。农业标准化是伴随着农业现代化和农产品贸易全球化发展的需要而产生的。所谓农业标准化，是指以农业为对象的标准化活动，它运用统一、简化、协调、优选的原则，通过制定和实施相关标准，把农业产前、产中、产后各个环节纳入规范的生产程序和管理轨道。其主要目的是保护农业生态环境、提高农业生产效率和农产品质量安全水平。需要指出，发达国家的农业标准化多是通过实施技术法规、操作规范和质量认证来实现的，而且有些国家并不一定都使用农业标准化这样的概念。以美国、日本和欧盟的一些成员国为例，实施农业标准化的主要措施包括：建立农业技术法规；实施生产操作规范；实行产品质量安全和管理体系认证；提供多方面的社会化服务。 第四个方面是积极开展风险评估。作为农产品和食品安全风险管理的技术基础，风险评估已经成为国际上实现农产品质量安全科学管理的通行做法。世界上一些发达国家在构建以风险评估为基础的风险管理模式方面，开展了广泛研究并在实际的管理工作中积极运用。由专业的风险评估机构提供权威的风险评估结论和风险管理对策建议，为政府决策提供科学依据。
有机农产品生产技术规 第一节农作物生产 1．栽培的种子和种苗(包括球茎类、鳞茎类、植物材料、无性繁殖材料等）必须来自认证的有机农业生产系统。它们应当是适合当地土壤及气候条件，对病虫害有较强的抵抗力。选择品种时应注意保持品种遗传基质的多样性，不使用由基因工程获得的品种。 2.严禁使用化学物质处理种子。在必需进行种子处理的情况下，可使用附表中允许的物质和材料，如各种植物或动物制剂、微生物活化剂、细菌接种和菌根等来处理种子。 3.用于有机作物和食品生产的微生物必须来自自然界，不使用来自基因工程的微生物种类。 4．严禁使用人工合成的化学肥料、污水、污泥和未经堆制的腐败性废弃物。 5．在有机农业生产系统实行轮作，轮作的作物品种应多样化。提倡多种植豆科作物和饲料作物。 6．主要使用本系统生产的、经过1～6个月充分腐熟的有机肥料，包括没有污染的绿肥和作物残体、泥炭、蒿杆、海草和其它类似物质以及经过堆积处理的食物
和林业副产品．经过高温堆肥等方法处理后，没有虫害、寄生虫和传染病的人粪尿和畜禽粪便可作为有机肥料使用．也可以使用系统外未受污染的有机肥料，但应有计划地逐步减少使用的数量。 7．可以在非直接生食的多年生作物以及至少4个月后才收获的直接生食作物上使用新鲜肥、好气处理肥、厌气处理肥等。但是，供人们食用的蔬菜不允许使用未经处理的人畜粪尿。 8.允许使用自然形态（未经化学处理)的矿物肥料。使用矿物肥料，特别是含氮的肥料(如：干血、泥浆等)时，不能影响作物的生长环境以及营养、味道和抵抗力。 9．允许使用木炭灰、无水钾镁矾、未经处理的海洋副产品、骨粉、鱼粉和其它类似的天然产品，以及液态或粉状海草提取物，允许使用职务或动物生产的产品，如生长调节剂、辅助剂、湿润剂、矿物悬浮液等。 10．禁止使用硝酸盐、磷酸盐、氯化物等营养物质以及会导致土壤重金属积累的矿渣和磷矿石。 11.允许使用农用石灰、天然磷酸盐和其它缓溶性矿粉．但天然磷酸盐的使用量，不能使总氟含量平均每年每亩超过0.35公斤，温室平均每年每亩超过0.7公斤。 12．允许使用硫酸钾、铝酸钠和含有硫酸盐的痕量元素矿物盐．在使用前应先把
附件： 全国农产品质量安全基层检测技术人员 大比武理论知识考试参考试题题库 一、选择题 （一）单选题（每题所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分）。 法律法规类 1．《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的（ B ）。 A．农产品及制品B．初级产品 C．植物产品 D．动物产品 2．《农产品质量安全法》规定，（ C ）负责农产品质量安全的监督管理工作。 A．国务院农业行政主管部门 B．省级以上人民政府农业行政主管部门 C．县级以上人民政府农业行政主管部门 D．县级以上人民政府有关部门 3．《农产品质量安全法》的颁布和实施时间分别为（ B ）。 A．2006年6月29日、2007年1月1日 B．2006年4月29日、2006年11月1日 C．2007年1月1日、2007年5月1日 D．2007年4月29日、2007年11月1日 4．供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守（ B ）的规定。 A．食品安全法B．农产品质量安全法 C．食品卫生法D．产品质量法 5．《农产品质量安全法》规定，农业部和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当按照职责权限，发布有关（ A ）状况信息。 A．农产品质量安全B．食品质量安全 C．农业生产环境质量安全D．农、兽药质量安全 6．国家建立食品安全信息统一公布制度。（ B ）统一公布国家食品安全总体情况、食品安全
风险评估信息和食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其处理信息、其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息。 A．国务院农业行政部门 B．国务院卫生行政部门 C．国务院质量监督部门 D．国家食品药品监督管理部门 7．《食品安全法》的实施时间为（ D ）。 A．2006年11月1日B．2008年6月1日 C．2009年1月1日D．2009年6月1日 8．《食品安全法》中的食品是指各种供人（ C ）成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 A．吃的B．饮用的C．食用或者饮用的D．其他的 9．食品中农药残留限量规定及其检验方法与规程由（ C ）联合发布。 A．国务院标准化行政部门、国务院卫生行政部门 B．国务院卫生行政部门、国务院标准化行政部门 C．国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门 D．国务院农业行政部门、国务院卫生行政部门 10．农产品质量安全标准应当根据（ C ），及时修订。 A．科学技术发展水平 B．农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要 C．科学技术发展水平和农产品质量安全的需要 D．科学技术发展水平和农产品市场监管情况 11．我国标准分为（ B ）。 A．国家标准、专业标准、地方标准和企业标准 B．国家标准、行业标准、地方标准和企业标准 C．国际标准、国家标准、部门标准和内部标准 D．国际标准、国家标准、地方标准和企业标准
第1期湖南农业科学 随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，对食品安全的要求也越来越高，但由于生态环境的恶化，农产品安全成为全社会关注和农业生产亟待解决的问题。为了生产更安全和更有利于人类健康的食品，提出了生态农业、绿化农业及有机农业等概念。有机农业是当今世界一种新的生产方式，即采用自然和生态平衡的生产方式生产安全健康的农产品，具有经济效益高、生态效益好、安全性高等特点，已被很多国家作为解决食品安全、保护生物多样性、推动农业和农村可持续发展、增加农民收入等一系列问题的可实践途径。因此，有机农业和有机农产品生产已成为全球可持续和健康农业生产的重要途径[1-2]，其生产技术和管理体系的建立和完善成为目前关注的热点。 1有机农业的发展历程 随着石油农业对环境、生态和人类健康影响的加剧，发达国家纷纷于二十世纪六、七十年代自发建立了有机农场，开始了有机农业的实践。1972年，国际有机农业运动联盟（IFOAM）的成立是有机农业运动发展的里程碑。1989年，国家环境保护局南京环境科学研究所农村生态研究室加入了国际有机农业运动联合会（IFOAM），成为中国第一个I-FOAM成员。1995~2002年是中国有机农业的起步阶段，期间相继成立了自己的认证机构，开展了相应的认证工作，并根据IFOAM的基本标准制定了机构或部门的推荐性行业标准。从2002年《中华人民共和国认证认可条例》的正式颁布实施，有机农产品（食品）认证工作由国务院授权的国家认证认可监督管理委员会统一管理，标志着我国有机农业进入了规范化阶段。 目前，我国有机和有机转换产品已经有约30大类，约400个品种，但以初级原料生产为主，加工或深加工产品少；种植业、野生采集产品多；水产（开放水域）和畜牧（放牧）加工品少。总体来说，中国的有机农业和发达国家相比，仍处于初级阶段[3]。目前中国有机食品的生产总量及市场份额不足1%，远低于发达国家20%的平均水平。我国有机农业有巨大的发展空间和潜力，但诚信体系的不完善、食品污染事件的出现以及国家法规、标准和组织管理体系的相对落后制约了我国有机农产品出口和国内贸易的进一步发展。 2有机农业生产的基本原理 有机农业以生物学和生态学为理论指导，以环境、经济和社会三大效益完美结合为目标，其生产和管理有其自身的特点[4]。坚持可持续发展和生产高品质的营养健康农产品是有机农业的根本目的。常规农业大幅度的增产是通过大量增加农业生产资料（化肥、农药等）的投入来实现的，而有机农业则是坚持可持续发展原则，尽可能保护不可再生性自然资源。有机农业以系统内营养物质循环为基石，注重培育充满生命活力的土壤。养分循环利用是有机农业理论的基础，有机农业禁止使用人工合成的化学肥料，尽量减少作物生产对外部环境的依赖，即强调系统内部营养物质的循环。土壤是有机农业的核心，有机农业利用生态学原理，充分发挥农业生态系统内的自然调节机制，采用健康的作物栽培措施来防治病虫草害。同时，有机农业坚持生产与自然秩序的和谐，禁止用基因工程品种及其产品。 3有机农产品生产的技术体系 以有机农业的基本原理为指导，目前已形成了一套包括基地建设、作物种植、土壤培肥和病虫草害防治技术的较完整的有机农产品生产技术体系。 浅议有机农产品生产和管理 石志红 （贵州省铜仁职业技术学院，贵州铜仁554300） 摘要：有机农业和有机农产品的生产已成为全球可持续农业生产的重要途径，综述了有机农业的发展，有机农产品生产基本原理、生产技术，以及管理体系，并对我国有机农产品生产与管理体系建设提出了一些建议。 关键词：有机农产品；生产技术；管理体系 中图分类号：S565.40文献标识码：A文章编号：1006－060X(2009)01－0104－03 收稿日期：2008-10-10 作者简介：石志红（1974-），女，贵州铜仁市人，讲师，主要从 事农业职业技术教育。 湖南农业科学2009，（1）：104~106，109Hunan Agricultural Sciences
农产品质量安全技术示范 文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
农产品质量安全技术示范文本 使用指引：此解决方案资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 中国是一个历史悠久的农业大国，农业在国民经济中 占有重要的基础地位。自1949年新中国成立以来，尤其是 经过改革开放20多年的迅速发展，农产品供给由长期短缺 向总量基本平衡转移，农业结构有所优化，优质专用农产 品不断增加，信息、生物等高新技术在农业中得到了越来 越广泛的应用。但是，随着经济发展、科技水平和人民生 活水平的不断提高，食品安全存在着一些前进中的薄弱环 节，农产品从生产到消费、从土地到餐桌的整体链条中， 不同程度地存在着质量安全和卫生隐患。一些地区的农业 环境受到工业“三废”和城市的废弃物污染，生产过程中 化肥、农药、兽药、添加剂等使用不当，加工技术和工艺 不合理、陈旧落后，导致部分食品有害物质残留超标，影
https://www.doczj.com/doc/9114051445.html, 有机农产品是根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，这些产品在进入市场之前都需要认证机构的认证。下面就让安徽爱帮企业管理咨询有限公司为您简单介绍有机农产品认证管理方法，希望可以帮助到您！ 一、什么是有机产品认证 1、有机农业是促进和加强包括生物多样性、生物循环和土壤生物活动的农业生态系统健康的整体生产管理系统。 2、有机农业生产系统基于明确和严格的生产标准，致力于实现社会、生态和经济持续性的最佳化。 3、有机产品中占绝大多数的是有机食品，有机食品是生产加工过程中不使用农药、化肥、激素等人工合成物质的环保型安全食品。它与绿色食品和无公害食品共同组成我国的安全食品。
https://www.doczj.com/doc/9114051445.html, 二、有机产品认证的管理方法 1、认证机构依照管理办法的规定，按照有机产品认证规则，对相关产品的生产、加工和销售活动符合中国有机产品国家标准进行的合格评定活动。 2、国家推行统一的有机产品认证制度，实行统一的认证目录、统一的标准和认证实施规则、统一的认证标志。 3、认证机构不得受理不符合国家规定的有机产品生产产地环境要求，以及有机产品认证目录外产品的认证委托人的认证委托。 安徽爱帮企业管理咨询有限公司位于安徽省安庆市，是一家专门为各级有志于提高自身管理水平、产品质量档次的企业提供多方面管理咨询和技术支持的咨询机构。公司自2013年成立以来，依托信息和技术优势，一直专注于从事企业认证咨询和相关资质咨询，以有机产品认证咨询、管理体系认证咨询为主业，为企业提供商标注册咨询、
https://www.doczj.com/doc/9114051445.html, 企业信用评级申报咨询、联络产品环境检测咨询等服务，打造企业资质、管理咨询顾问一站式综合服务机构。 安徽爱帮企业管理咨询有限公司以价格合理、效率保障、条目清晰的优势，专解各类疑难问题。公司汇聚了多个领域的技术人员、管理咨询人员，把行业先进的管理理论、咨询和实践与企业管理实际进行有力结合，坚持与客户、合作伙伴双赢的路线，爱客户之所爱，帮客户之所需，用负责的态度和敬业的精神为客户和合作伙伴提供优良的技术与服务，携手共创美好未来！
农产品质量安全抽样技术规范 一、总体要求 为保障抽样工作依法依规开展，实现每个样品的全程可追溯，承担抽样任务的各设区市行政主管部门要进一步提高抽样人员的法律意识和责任意识，加强抽样工作的纪律教育。 1、农产品质量安全抽样由各县农业行政主管部门负责实施，承担样品检测工作的农产品质检机构提供技术支持。 2、组织抽样人员认真学习《农产品质量安全法》等法律法规，学习掌握各类农产品抽样方法，确保抽样符合规范要求。 3、抽样机构开展抽样工作应不受其他因素干扰。抽样人员应到抽样现场严格按抽样程序取样，不得由被抽检单位或他人取样后送抽样人员。 4、各县农业行政主管部门要强化抽样人员的纪律意识和保密意识。抽样时，抽样人员不少于2人，并经过专门培训，熟知抽样程序和方法。 5、抽样前，由专人负责准备抽样所需要的物品，包括抽样单和抽样工具、包装容器等。抽样工具和包装容器应清洁、干燥、无污染，不会对样品造成污染。 6、安排专人打印样品信息汇总表，同时报送电子信息。 二、抽样要求 1、抽样工具： 抽样单（盖好公章）、封条（盖好公章）、样品标签、胶带（封样用）、水笔（不能用圆珠笔）、样品袋（有封口功能）或其它塑料袋、塑料瓶（不能侧漏）、蛋托（防破碎）、泡沫箱或保温袋（用于样品运输过程中保温用）、冰袋（用于样品运输过程中降温用）、刀及砧板、牛皮纸（用于样品预处理）、纸巾等。 2、抽样单的填写： 抽样人员应在抽样现场认真填写抽样单，抽样人员应用正楷字详细填写吉安市农产品质量安全检测中心统一制定
的抽样单。填写的信息应齐全、准确，字迹清晰，工整。填写的被抽检单位与抽样地点等信息应详细、准确。在市场抽样时，抽样地点应填写为“**县（市、区）**路**号**市场**摊位”，无摊位号的写摊主姓名，在基地抽样的应写明“**县（市、区）**乡（镇）**村**人”，以确保抽样信息应能追溯到具体单位或人。如因抽样信息不详或字迹不清楚，至使对不合格农产品及其生产经营者的处理工作无法进行，则该样品的抽样工作人员应承担相应责任。 样品编号方法：设区市代码+样品类别代码（汉语拼音大写）+12（指2012年）+月份（两位数）+样品序号（3位数）。设区市代码：吉安代码D。样品类别代码：蔬菜为SC;食用菌为SJ；水果为SG；茶叶为CY；淡水产品为DC；大米为DM；生猪猪尿为ZN；牛尿为NN；猪肝为ZG；猪肉为ZR；牛肉为NR；禽肉为QR；禽蛋为QD；蜂蜜为FM；生鲜乳为XR；猪饲料为ZS；禽饲料为QS；水产饲料为SS。 3、抽样方法 种植产品基地：同一产地、同一品种或种类、同一生产技术方式、同期采收或同一成熟度的产品为一个抽样单元，即通常所说的一检验批。 动物产品养殖基地：同一养殖场、养殖条件相同、同一天或同一时段生产的产品为一检验批。 蔬菜抽样参考NY/T 762-2004《蔬菜农药残留检测抽样规范》、NY/T 5344.3-2006《无公害食品产品抽样规范第3部分：蔬菜》；水果抽样参考NY/T 5344.4-2006《无公害食品产品抽样规范第4部分：水果》；茶叶抽样参考NY/T5344.5—2006《无公害食品产品抽样规范第5部分：茶叶》；食用菌抽样参考NY/T 5344.3—2006《无公害食品产品抽样规范第3部分：蔬菜》；稻米抽样参考NY/T 5344.2—2006《无公害食品产品抽样规范第2部分：粮油》；猪或牛尿、猪或牛肉、猪肝抽样参考NY/T763-2004《猪肉、猪肝、猪尿抽样方法》；生鲜乳、蜂蜜、禽肉、禽蛋抽样参考NY/T 5344.6-2006《无公害食品产品抽样规范第6部分：畜禽产品》；淡水产品抽样参考SC/T 3016—2004《水产品抽