合理膳食
一、合理膳食的重要性：（1）人体达到合理营养需要六大营养素
（2）每一类营养素各有其特殊功能，谁也无法取代，故每一类营养素都有一个最佳需要量（3）虽每一类营养素相互独立，但进入人体后，他们又相互影响，相互配合，相互制约的，故各类之间又有一个最佳配合量
（4）自然界没有一种食物能保证含有全部六大元素，故需要达到合理营养要求由多种食物构成
（5）人体生理需求与膳食摄入之间只有通过合理膳食的搭配才能达到营养平衡
二、平衡膳食的组成与比率：古代的配膳原则“五谷为养，五果为助，五蓄为益，五菜为充”
现代配膳原则“五谷为养，五蓄为益，五菜为充，五果为助”
粮食类40% 动物类和豆类16% 蔬菜水果类41% 油脂类2~3%
三、合理膳食制度：通过用膳者的生理状况，活动内容等情况，制定公平实际的膳食制度，将全天的食物定时，定量，定质地分配到各餐中去
四、膳食制度的内容：（1）每日餐次。食物在为内停留时间一般为4~5小时，因此两餐间隔为5~6小时为宜，对绝大多数正常工作生活的人来说，一日三餐比较适宜
（2）用餐时间。每天用餐时间应与一日的活动内容和作息时间相适应
（3）食物分配。早餐：占全天总热能摄入量的25~30%，并要有足够的优质蛋白质和脂肪
午餐：午餐应是三餐中摄入营养素最多的，应占全天总热能摄入量的40%为宜
晚餐：晚餐应占全天总热能摄入量的30~35%，要多陪蔬菜，水果和易消化又具有饱腹感强的食物
五、平衡膳食宝塔：平衡膳食宝塔共分五层，分别装有我们每天影驰的五种主要的食物。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中所占的地位与比重。最顶层是油脂类，每天不超过25g，第四层是乳类和豆类食物，每天应吃乳类及乳制品100g 和豆类及其制品50g，第三层是鱼，禽，肉，蛋等动物性食物，每天应吃125~200G(鱼虾类50~100g、畜禽50~100g、蛋类25~50g)第二层是蔬菜和水果，每天分别应吃400~500g和100~200g，最底层是谷类，每人每天应吃300~500g
六、我国膳食结构和类型：
我国膳食结构特点（1）高碳水化合物（2）高膳食纤维（3）低动物脂肪
当前中国城乡居民的膳食以植物性食物为主、动物性食物为辅、但中国土地辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在很大的差别，富裕地区与贫困地区差别较大，而随着经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”方向转变
根据经济发展水平、自然环境的条件、社会文化背景不同分为三类：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的、以动物性食物为主的，第四类地中海膳食结构比较特殊七、膳食调查的方法：称量法（称重法）常用最准确、记账法（查账法）、24h个人膳食询问法、化学分析法
营养与肿瘤
一、肥胖指数（BMI）：BMI=体重/（身高）2
二、肥胖机理：引起肥胖的原因：（1）遗传原因。占单纯性肥胖者的20~40% （2）环境原因。饮食结构的改变与体力活动的减少（3）行为心理因素。总之当摄入食物的热量大于人体活动的需要量，体内脂肪沉积过多引起的肥胖
三、肥胖的预防和治疗：（1）控制总能量的摄入（2）运动疗法（3）药物疗法（作为辅助的的治疗）（4）非药物治疗
四、高血压的饮食原则和内容：在膳食中应注意：一二三四五和红黄绿白黑的原则。每日：一、一袋牛奶（提供250mgCa）二、250g碳水化合物（主食）三、每天三分优质蛋白质四、粗细搭配、少食多餐、七八分饱五、每天保证500g果蔬（果：100g,蔬：400g）红：红葡萄酒，50~100ml，防动脉硬化黄：黄色蔬菜（南瓜、胡萝卜、西红柿）提供VA 绿：绿茶（提供茶多酚）深绿色蔬菜（VC，抗氧化剂）白：燕麦片（木质素）黑：黑木耳10~15g （抗凝血因子）
五、高脂血压的概念、存在形式、组成、分类
高脂血症：血液中的脂酯高于正常
存在形式：由于血脂中的成分大多不溶于水，所以以脂蛋白的形式存在于血液中，而脂蛋白是脂溶性的，相互嵌合在一起
组成：胆固醇（CH）、甘油三酯（TG）、磷脂和游离脂肪酸（FA）
分类：超离心分离，分为四层，从上到下，分别是乳糜微粒CM、极低密度脂蛋白VLDL、低密度脂蛋白LDL和高密度脂蛋白HDL
六、那些营养素对预防动脉粥样化是好的：维生素（VB族—VB6，VB5与VC、VE）、膳食纤维、蛋白质、脂肪（磷脂）、无机盐（eg:mg）
七、VC的抗癌原理：VC存在于柠檬、新鲜水果、蔬菜中，抗癌机理分为六点：（1）抗氧化作用（2）阻断亚硝基化作用（3）提高机体免疫力能力（4）可促进透明质酸酶抑制的合成（5）使体内胶原纤维的增强剂（6）既有广泛的解毒能力
八、脂肪的四最：VC是抗癌之最最明确、最直接、最密切、最强
九、纤维素对脂肪产生的机理：（1）增加饱腹感（2）抑制人体对食物中的淀粉、Br、脂肪的吸收
十、微量元素抗癌“四大金刚”，硒的抗癌原理：
“四大金刚”是指硒、铁、碘、钼
硒的抗癌原理：（1）是很好的抗氧化剂，能清除体内的自由基，保护细胞的完整性（2）能抑制致癌剂代谢活化酶系统，加速致癌物的灭活（3）具有抗金属毒物的作用（4）能提高免疫功能，帮助白细胞消灭癌细胞
十一、预防肿瘤的饮食原则：（1）降低脂肪摄入量<25% （2）食物多样化、营养素齐全、平衡（3）增加膳食纤维（水果、蔬菜、全谷）（4）减少食用盐腌、酸渍、熏制食品（5）减少至爱污染物（6）饮酒控制在中等水平
十二、糖尿病的特点、症状（三多一少）、治疗原因、汉糖指标
症状：多尿、多饮、多食、体重减少
饮食治疗原则：（1）合理控制总热能（2）供给适量的碳水化合物（3）增加可溶性膳食纤维的摄入（4）控制脂肪和胆固醇的摄入（5）选用优质蛋白质（6）
提供丰富的维生素和无机盐（7）食物多样（8）合理进餐制度
汉糖指标：成人正常空腹血糖值为3.9~6.0mmol/L，餐后两小时<7.8 mmol/L
食品污染及预防
一、什么是食品污染，根据性质分为哪三类
食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程。
根据性质分为三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染
二、食品细菌常见的食品细菌为非致病菌
三、食品污染的质量指标
细菌种数、大肠菌群（它们的卫生意义书P178）
四、食品腐败变质的原因的条件
食品腐败变质是以食品本身为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用下引起的，
是三者互为条件、相互影响、综合作用的结果
五、主要食品成分的分解特征（蛋白质、脂肪、碳水化合物）
蛋白质的分解，会使食品硬度和弹性下降，以感官、物理、化学和微生物四个方面进行判定
脂肪的酸败：酸败程度主要是脂肪本身的饱和度、紫外线、氧、水分、天然抗氧化成分等等来判定，主要变化过氧化物值得大小
碳水化合物的分解：通常以发酵、酵解形式分解，主要过程是酸度升高
六、霉菌产毒特点、产毒条件
霉菌产毒只限于少数菌种中的个别菌株，产毒株的产毒能力有可变异变性和易变性，且有一定的条件和严格的专一性 ----特点
产毒条件：基质、水份、温度、空气流通、湿度（五个）
七、黄曲霉毒素的来源、结构、结构与毒性的关系与代表
含C、H、O三种元素，都是二氢呋喃杂萘邻酮的衍生物，含有一个夫呋喃环，一个氧杂萘邻酮。其结构与毒性和致癌性有关，凡二呋喃环末端有双键者毒性较强，并有致癌性。代表AFB1
八、有哪些主要污染食品
粮油及其制品，还有一些大米、玉米、干果类
九、如何进行防霉去毒——展开内容
挑选霉粒法、碾轧加工、植物油加减去毒法、物理吸附法、加水搓洗法
物理吸附法：加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，或处理花生油时加入白陶土可去毒
植物油加减去毒法：碱炼法去毒，在碱性条件下，使其结构的内酯破坏，形成香豆素钠盐，醋可溶于水
十、农药的利弊，进入人体的途径：
利：（1）使用农药可以减少农作物的损失，提高产量，提高农业生产的经济效益，增加粮食的供应
（2）农药用于林业、畜牧业、渔业生产及环境卫生、美化环境、减少虫害
弊：（1）由于农业的大量和广泛的运用，不仅可通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害，如慢性中毒和致癌等
（2）还可以对环境造成严重污染，是环境质量恶化，物种减少，生态平衡破坏
进入人体的途径：呼吸道、皮肤、消化道
十一、有机氯和有机磷农药的区别：
Cl：稳定、不易降解（自然界和人体） P：不稳定、易分解（人体和自然界）主要积存于肝（有致畸作用）主要抑制生物体内胆碱酯酶的活性
慢性中毒，可致癌急性中毒，无致癌
十二、金属毒物的种类：铅、镉、汞、砷（必需元素eg铬、锰、锌、铜等过量也有毒）
十三、金属毒物中毒后的得病：
砷---七窍流血铅---神经系统症状镉---骨痛病汞---水俣病
十四、有害金属毒性特点：（1）体内不易分解（2）可在生物体浓集（在食物链转移过程不断进行生物浓集作用，浓集系数高达百万倍）（3）可转化为毒性跟大的化合物（eg：Hg水中→微生物作用or水生物转化→甲基汞，二甲基汞“甲基汞人体吸收率高达98%”）十五、影响毒性的因素：（1）金属毒物的存在形式（2）生物体的营养状况（3）金属的相十六、N-亚硝基化合物存在于那些食品中
（1）研制动物性食品中的亚硝胺（2）发酵食品（啤酒）、二甲基亚硝胺（3）霉变食品中的亚硝胺（泡菜）（4）体内合成亚硝胺（胃）
十七、食物中合成亚硝胺
亚硝胺盐+仲胺→亚硝胺
↑细菌↑分解
硝酸盐蛋白质
十八、体内合成亚硝胺的主要影响：PH&微生物
十九、环境污染的特点：复杂性、潜伏性、持续性、广泛性
二十、N-亚硝胺的致癌情况：（1）可通过呼吸道吸入、消化道摄入等（2）可诱发癌肿（3）使多种动物患癌肿（4）对不同器官有不同作用（5）可通过胎盘使子代动物致癌
二十一、多环芳烃类有哪些：由两个以上苯环稠合在一起并在六碳环中杂有五碳环的一系列芳香烃化合物及其他衍生物
二十二、B（a）P的去除：（1）紫外线、臭氧----氧化处理（2）采用活性碳等吸附剂（椰子油+脱水活性碳）
二十三、食品容器
塑料：来源：单体聚合→树脂
热塑性代表塑料：PVC（聚氯乙烯）、PE（聚乙烯）、PS（聚苯乙烯）、PP（聚丙烯）
热固性代表塑料：VF（脲醛树脂）、PF、MF（酚醛树脂）
简答题（三选二）：
一、简述蛋白质互补性作用原理，调配原则（3）：
蛋白质互补作用是把两种或两种以上的食物蛋白质按不同比例混合使用，是他们所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，使蛋白质生物价提高
原则：（1）食物生物属性越远越好（2）搭配食物种类越多越好（3）使用时间越近越好，同时食用最好
二、阐述膳食营养与肿瘤的关系，你如何进行膳食防御？
三、如何理解中国居民膳食指南10条内容和平衡膳食宝塔结构？
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浅谈大学生膳食情况以及合理膳食的重要性 【摘要】：大学生来正处于生理和心理的青春发育阶段,代谢旺盛,活泼好动, 运动量大,同时学习任务繁重,均衡合理的营养和科学的膳食是大学生身体健康的重要保证。随着社会进步和人们生活水平的提高，人们摄入的营养越来越多，从而导致营养过剩，肥胖率越来越高。另一个极端是，在“以瘦为美”的现代社会，当代大学生过度追求骨感，更加不注重合理膳食。本文将总结手中调查的大学生日常膳食情况，强调合理膳食的重要性，旨在帮助大学生树立端正的饮食态度和习惯。 【关键词】:大学生营养膳食健康减肥 【正文】： 近年来，随着经济的快速发展，人们的生活水平显著提高。与此同时国内在校大学生的营养状况也有了较大的改善。但是由于营养知识的缺乏，不能合理地选择和搭配食物，使得营养素缺乏和营养过剩等问题日益突出。各地营养调查的资料均表明，大学生在膳食中存在着不吃早餐、爱吃零食、偏食、挑食及忽略三餐的质和量等不良行为【1】。为进一步探讨大学生膳食营养中存在的问题，及时地给予评价和指导，对我班同学的营养状况进行了的调查研究。 一、对于大学生膳食现况的研究 1.对象与方法 1.1 对象 选取预防医学课全体成员作为调查对象，进行连续七天的营养膳食调查，截止至目前，收回调查表格45份，全部为有效表格，其中男生19名，女生26名，年龄18~25岁。 1.2 方法 采用发放问卷表格的方法，调查性别、体重、身高、BMI、平均每日膳食总能量、早餐能量占（%）、中餐能量占（%）、晚餐能量占（%）、夜宵能量占（%）、蛋白质来源占（%）、脂肪来源占（%）、糖类来源占（%）、动植物蛋白比例、动植物脂肪比例。 1.3 数据分析 用Excel生成图表功能对得到的数据进行分析。 2．结果 2.1 三餐及宵夜占每日营养膳食的百分比 整理统计数据得：所调查的45人早餐、中餐、晚餐、宵夜占每日营养膳食的比例分别为：26.26%、37.84%、30.83%、5.08%，所得饼状图如图1。
第3节《合理膳食与食品安全》教学设计 【学习目标】 知识与技能 1、评价自身的营养状况。 2、理解什么是合理膳食。 3、判断食品的安全性。 过程与方法目标 1、尝试设计一份营养合理的食谱。 情感、态度与价值观目标 关心家人的饮食，体验父母的辛劳，学习表达孝心。 【教学重点】 运用所学营养知识，尝试设计一份营养合理的食谱。 【教学难点】 懂得判断食品的安全性。 【教学准备】 1.教师准备： PPT课件、视频、图片 2.学生准备： 课前预习 【教学内容】 1.情景导入 师：有很多人喜欢早上不吃早饭，殊不知经常不吃早饭容易感到头晕、心慌，无法集中注意力，这是为什么？不注意合理膳食和食品安全，会带来严重后果，那么我们如何做到合理膳食？ 生：根据老师所提出的例子对不合理膳食产生的负面影响有清楚认识，学习合理膳食和食品安全知识。 2.合理膳食 合理膳食的前提是先了解自己的身体状况，引导学生阅读课本P17，开展评价自身营养状况探究活动，将结果填入表中，检测自身的营养状况。并针对结果进行讨论： 1.你对自己目前的营养状况满意吗？ 2.如果不满意的话你有什么方法改善自身目前的营养状况？
生：学生自主阅读课本，参与到对自身营养状况的评价活动中，并对自身的营养状况做出反思。 师：引导学生阅读课本P18调查自己的饮食结构和习惯内容，并参与调查探究活动，根据活动中的问题给出的答案调查自身的饮食结构是否健康。指导学生说说自己的饮食习惯，最爱吃什么？最不爱吃什么？这些饮食习惯是否合理呢？ 学生重新审视自己的日常饮食习惯，找出不良的饮食结构和习惯。 通过学习，我们知道良好的饮食习惯与均衡的营养能够促进身体的正常生长发育。引导学生阅读课本P19-P21内容，了解平衡膳食宝塔内容，回答下列问题： 1.“平衡膳食宝塔”塔基中的食物，在日常生活中称为什么？它们属于哪一类营养物质？ 2.第三层中的食物属于哪一类营养物质？它们对人体有什么重要作用？ 3.如何评价你的饮食结构是否合理？ 4.你认为自己的饮食结构存在哪些问题？ 生：通过平衡膳食宝塔找出自身饮食中出现的不健康习惯，与同学交流分析。独自设计食谱，小组交流，教师进行答疑指导。 并引导学生根据平衡膳食宝塔参与P21设计一天的营养食谱探究活动，分析: 你一天摄入的食物哪些物质不足？哪些物质过量？设计改进自己一天的营养食谱。 3.食品安全 师：俗话说民以食为天，但是现在日益严重的食品安全问题，让民以食为天更加的困难重重。引导学生阅读课本P22食品安全内容，播放课件及相关素材，回答下列问题： 1.在现实生活中,有哪些行为会导致食品出现安全问题? 2.为了防止食品污染人们应该怎么做呢? 再向学生拓展：生活中在购买食品时应注意的问题以及青少年在饮食上易出现的误区。 生：认识到食品不安全问题的严重性与危害性。 4.小结 学生和老师一起复习，查漏补缺。 1.合理膳食应根据平衡膳食宝塔设计日常的饮食，例如：食物多样化、粗细搭配、多吃水果蔬菜和薯类、每天吃奶和豆制品、常吃鱼禽蛋瘦肉等、少摄入油脂类和盐。 2.食品安全问题包括：食品原料的成分和质量问题，食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。 学生进行当堂训练，对本节内容再次提升。
大学生饮食存在的问题及对策 院系：食品与生物工程学院 班级：生物技术12-01 姓名：李书尚 学号：541103030120
目前，我国大学生中存在着诸多营养方面的问题，这些问题影响大学生的成长和学习。偏爱零食、偏爱洋快餐、偏爱油炸食品、白开水饮用量少、蔬菜摄入量偏少等等。对大学生大力展营养知识的宣教，提高他们的营养知识水平，增强他们合理营养的意识，培养他们营养健康的行为有其现实必要性和紧迫性。 高校学生是一个特殊的群体，他们良好的营养状况是其以后健康的基础，关系到中华民族未来的整体素质。但当代大学生普遍缺乏营养学知识，饮食消费行为基本处于盲目状态，随意性较大，能按科学方式对待饮食的人为数不多。于是，合理的饮食和充足的营养是维持大学生健康的必要条件，营养教育将为大学生建立合理的膳食制度奠定基础。本文将探讨当代大学生饮食存在的问题及对策。一、目前大学生存在的营养问题及营养状 １存在的营养问题 （1）营养知识不足 大学生现有的营养知识是来自中学生物、电视、杂志以及家庭的教育，大学里没有适当的渠道获得科学系统的营养知识。绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品来满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪些食对食品的选择大多凭嗜好和传统的观念，绝大多数同学不知道如何利用有限的经济条件，吃的合理，吃的健康，而是一味的相信有钱了就可以吃出健康。 （2）营养观念偏颇 由于大多数学生家长没有受过系统的营乏应有的营养与健康知识，在指导学生饮食方式和营养摄入方面存在着许多传统的错误做法，给学生的营养与健康带来了许多传统观念问题 （3）营养行为不良 高校普遍存在不良的饮食行为，不吃早餐现象普遍。大多数同学的早餐为牛奶、鸡蛋、包子和面包。少数同学饮食没有规律尤其周末早午餐合为一餐，挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，大多数同学认为只有在生病的时候才会特意地去调整饮食。 2 大学生营养现状
《营养、体育锻炼与控制体重》健康教案 一、【教材分析】 学科体育与健康年级七年级课型新授课 内容设计1.平衡膳食 2.体重指数计算 3.体育锻炼内容 重点：运用平衡膳食的知识，体验养成良好的饮 食习惯对健康的重要性. 难点：运用体重指数判断是否肥胖，通过合理的 体育锻炼来控制体重 学习目标1.知识目标：掌握平衡膳食的相关知识，指导日常饮食； 2.技能目标：运用体育锻炼和调整饮食来控制体重； 3.情感目标：理性对待减肥，有良好的健康意识，培养学生乐于助人精神。 环节 教学过程 教师活动学生活动 情景导入同学，我们一起认识一位同学：大虎。 思考：大虎特别爱吃腊肉、香肠等脂肪含 量高的食品，炒菜时放的油也特别多，总 是喜欢吃巧克力、甜点等零食。大虎的饮 食合理吗？为什么？ 出示课件，分析大虎的饮食是否合 理。 学生认真观看并思考 知识认知一、平衡膳食（看一看） 1.出示平衡膳食宝塔图 2.观看平衡膳食宝塔。 引导学生观察宝塔中各层位置和面积不 同，并让学生说出在一定程度上反映出各 类食物在膳食中的地位和应占的比重。 3.平衡膳食定义：指膳食中所含的营养 素，种类齐全，数量充足，比例适当；膳 食中所供给的营养素与机体的需要量能保 持平衡。 1认真观察平衡膳食宝塔 2.完成自主探究。 2通过分析平衡膳食宝塔，说出六大 营养素，并了解第七大营养素。
膳食不平衡的后果： 营养不良或营养过剩。 二、体重指数（算一算） 1.体重指数的计算方法。 BMI=体重（千克）/身高（米）2 2.指数标准： 体重过轻：小于18.5 正常：18.5-23.9 超重：24.0-27.9 肥胖：大于=28 3.减肥目标：BMI小于24 三、减肥的目的、原则及方法 1.肥胖有哪些危害？ 会导致高血压、糖尿病、动脉硬化等。2.减肥的原则：使摄入的热量少于消耗的热量，即少吃多消耗。 3.常用的减肥方法及最佳减肥方法。 1）.节制饮食和饥饿疗法； 2）.药物和手术治疗； 3）.调整饮食（改变生活方式）； 4）.增加体育锻炼 最佳减肥方法：合理饮食与体育锻炼 四、体育锻炼的方法（练一练） 体育锻炼的时间、运动强度、运动项目。运动时间：≥30分钟 运动强度：即心率应保持在110-130次|分左右。 运动项目：以有氧运动为主，跑步、跳绳、打球、游泳、骑自行车登山膳食不平衡引起营养不良会导致的后果及营养过剩导致肥胖。 1.公式。 2.计算大虎的体重指数 帮助大虎计算他的体重指数。 体重：67.5㎏身高：1.5m (保留一位小数) 3.计算自己的体重指数。 4.小组交流自己的饮食是否合理。 小组交流： 1.肥胖有哪些危害？ 2.减肥有哪些原则？ 3.我们常见的减肥方法。 明确减少摄入的能量，少吃多消耗合理饮食和增加体育锻炼可以增加机体代谢率，使身体消耗更多的能量，达到消耗脂肪的目的。 内化提升帮一帮。 根据所学知识结合大虎的饮食和身体状 况，为他提供几项减肥措施。 注意：利用营养及体育锻炼的知识提出措 施，合理安排运动的时间、强度及运动项 目，做到科学有效。 教师设计展示，供参考。 （调整饮食：保证一日三餐，特别是要吃 好早餐，而不能靠零食来填饱肚子。在食 物的选择上要注意多吃新鲜的水果、蔬菜 和粗粮，少吃油腻和高热量的食物。 增加体育锻炼： 运动时间：30分钟以上 运动强度：运动时心率应保持在110-130 1.小组内讨论交流，帮助大虎制定几 项减肥措施。 2.小组展示优秀设计方案。 3.选出最佳减肥措施，并给予奖励。
合理膳食与均衡营养 在工作中我经常遇到很多朋友问我“什么食物最营养？我要吃哪些食物能够预防和控制疾病的发生与发展？”。我是专职于膳食营养的营养师，今天我们就膳食营养的话题来聊一聊，希望能对大家有所帮助。 首先我们来看看什么是营养和营养物质。在日常生活中，经常会听到有人说某某物质(如鸡蛋)营养高、某某物质(如大白菜)营养低等说法。其实这种说法不够严谨．大家知道，人在生长发育过程中需要不断地从外界摄取食物，从中获取能量并合成自身组成细胞，吸取养分这个过程称为营养；可被吸收利用的物质，称为营养物质。因此营养实际上是一个动态过程，而只有被生物体充分吸收和利用的物质才能称为营养物质，如果只是被吃进肚里而没有被吸收、利用的物质不能称为营养物质。现在让我们比较一下鸡蛋和大白菜。每100克鸡蛋中约含蛋白质10克、脂肪0.1克、碳水化合物1克及钙19毫克、磷16毫克等；每100克大白菜中约含蛋白质0.8克、碳水化合物1.5克、粗纤维0.3克、钙42毫克、磷25毫克、维生素c13毫克等。鸡蛋中所含的蛋白质等某些营养物质固然超过了大白菜，但大白菜中某些营养物质含量却超过了鸡蛋，特别是粗纤维和维生素c等物质，鸡蛋中根本没有．而大白菜中的含量却较为丰富。再者，单就蛋白质而言，如果每天能吃250克大白菜，就可摄取蛋白质4克，这与一个鸡蛋(以50克计)所含蛋白质的量相差不大，当然这只是一个举例．另外，如果一次吃某种食品(如鸡蛋)过多，会导致某些营养物质(如蛋白质)暂时摄入过量，过剩的蛋白质不仅不能作为营养物质被身体消化、吸收、利用，反而会作为废物排泄掉，从而有可能导致代谢障碍引发某些疾病，这些过剩的蛋白质也不能称为营养物质。由此看来，鸡蛋和白菜各有千秋，我们不能简单地说哪个营养价值高、哪个营养价值低。既使是水，由于它是人体细胞组成成分最多者，因此也是人体需要量最多的营养物质，是最基本的营养要素。在日常生活中只有食物多样化，才能均衡地摄取各种营养物质，让吃进肚里的食物成为名副其实的营养物质，所以我们一直强调要通过平衡膳食来获得均衡的营养，其意义是不言而欲的．根据祖国传统中医的理论“每一种食物都有它的味性：四气：（寒、热、温、凉）。五味：（酸、甘、苦、辛、咸）”。讲究食物和季节的合理搭配，这也暗合食物烹饪中强调的“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的理论。现在有很多人都在说什么中医不行了怎么怎么的话，但在我看来不说别的，单纯就食补而言，中医的这些理论还是有一定的道理的。那么究竟这些食物是什么味性呢？以下是部分常用食物的味性资料，大家可以大致了解一下： 谷类饮食 性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、 芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、 黑大豆。 性温：糯米、西谷米（西米）、高粱、燕麦、谷芽（稻芽）、刀豆。 性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。 肉类饮食 性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺 猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴 皮胶）、牛奶、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、 干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、 银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼。 性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊 髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤 蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海参、海马、 海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、
探讨现代大学生营养与健康 摘要：随着社会的进步、经济的发展，人们对健康倍加关注，在饮食工作中，我们把大学生的身体健康、营养均衡合理和饮食安全，作为自己工作的动身点和着眼点，始终树立科学、健康的现代饮食理念，为大学生健康成长奠定坚实的物质基础。 关键词：合理营养均衡膳食 生命出现的同时就有了营养，营养与生命的关系密不可分。离开了营养，生命无法存在；万物生长离不开营养，合理的营养也就保证了人体的健康。 一、合理营养 合理营养是指人们为了维护身体健康、促进生长发育、增强抗病能力和提高工作效率而合理摄取食物。它是以现代营养学知识为依据，根据不同人的年龄、性别、工作性质和生活环境等因素分别确定各自的营养素供给量，再根据各类烹饪原料的营养特点进行合理的选料、加工、烹调，使用餐者摄入的食物中所含的各类营养素都能满足各项生理需要，使健康状况正常。合理营养可以使人保持精力充沛，精神愉快，提高学习和工作效率；合理营养是维持人体正常发育的先决条件；合理营养可以使一个人的身体、智力、情绪、外貌保持最佳状态，并增强人的自信；合理营养是预防疾病、延缓衰老、延年益寿、提高生活质量的关键；合理营养可提高免疫力、防治疾病。
二、均衡膳食 为保证合理配餐，大学生营养膳食指南的建议：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果；每天吃乳类、豆类及其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动相适应，保持适宜体重；吃清淡少盐膳食；吃清洁卫生不变质的食物。膳食改进意见与措施：大学生在选择各类副食时，应注意减少一周食物种类的重复，合理搭配膳食，培养良好的饮食习惯，不能忽视早餐，不要暴饮暴食，不要挑食偏食，还要避免某种营养素缺乏而其他营养素过剩的问题；也希望食堂在各类主、副、食品的制作过程中注意合理烹调，以减少营养素的损失，同时还要注意不同种类食物的合理搭配，如肉菜、粗细食物混合烹调，保证学生从膳食中获得均衡的营养；并积极展开学生营养知识教育，使其关心营养与健康的关系，确定合理的膳食结构，解决各种营养素的缺乏或过量问题。通过调查研究发现，普及科学膳食营养知识，对于提高大学生身体素质和学习效率非常重要。 高度重视科学膳食与提高大学生身体素质的关系科学膳食是指膳食 中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所供给的营养与有机体的需要能保持平衡。大学生科学膳食的主要内容是对膳食结构的合理调整，即平衡膳食。只有平衡的膳食才能保证大学生的身体健康，才能提高大学生的身体素质。 当代大学生应积极学习营养卫生知识，养成良好的生活方式，保
大学生如何做到平衡膳食 生物系10111990208 蔡雨晴 随着经济的发展，人们生活水平的提高，物质生活的多样化。人们所食用的越来越丰富。但并不是人们生活水平提高了，食物的种类增加了，人们的健康就有了保障。在我们这个多元化的社会中，人们的健康逐渐出现了问题。有关于健康的话题日益被人们关注，比如说如何做到平衡饮食。大学生作为一个特殊的群体，我们正处于青春发育期运动和学习量都很大，而且平时生活节奏较快，家庭压力，课业负担迫使我们无暇顾及饮食的营养与健康。所以，大学生如何做到平衡饮食很重要。 在我们的校园中就存在着一种很普通的现象。比如说很多大学生由于早上起床晚或者是没有课懒得起床，他们就选择不吃早餐；有的学生是为了减肥，平时拿水果，零食当饭吃，不正常吃饭；还有的学生是由于家庭经济条件的限制，他们省吃俭用造成营养不良，身体瘦弱等现象；另外有一些学生饮食不合理，有的偏爱吃甜的零食，有的偏爱吃肥肉，有的吃饭口味很重，他们吃东西时根据自己的爱好来选择食物，并且不加节制等等，这些不合理的饮食爱好或者饮食习惯严重影响了大学生的身体健康。 那么，我们怎样怎样做才能使我们的饮食合理，身体健康呢？依据这些不合理的现象，我们大学生需要特别注意我们的饮食了。下面有一些关于饮食方面的注意事项需要引起我们的注意。 第一,一日三餐正常吃饭。早餐是最应该吃的。如果我们早上不吃饭，则容易出现低血糖，出现昏厥的现象。如果我们吃好早餐，那么我们一天都有一个良好的精神状态。午餐当然也是必不可少的。午餐时我们一天中的主餐。上午体内的热量和各种营养基本上都已经消耗完毕，午餐呢，我们应该吃饱吃好，可以吃一些肉类、鸡蛋等能力较高的食物，为午后的学习的活动做好准备。至于晚餐就吃一些谷类食物或者蔬菜，口味清淡的比较好。因为清淡的食物在体内易于消化，抗疲劳。在一天的饮食中，我们最好做到早吃好，中吃饱，晚吃少。 第二,食物尽量多样化。多样化的食物有助于保证我们体内各种营养达到平衡。所以我们的是食谱中最好有各种各样的食物，并且烹调的方法要多样化，避
营养与健康方案指导老师： 系别： 学号： 班级： 姓名：
青少年合理营养与膳食 摘要： 青少年时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。本文从大学生饮食营养概况、大学生平衡饮食的作用以及提高大学生饮食质量的对策三个方面对当前大学生的饮食营养进行了全面的论述，以增强大学生对平衡饮食营养方面的意识。 关键字：饮食营养健康概况建议 衡量自我健康的标准： 健康：健康不但是身体没有残疾，还要有完整的生理、心理状态和社会适应了。健康的标准：有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作，而且不感到过分紧张与疲劳，处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔，善于休息，睡眠好，应变能力强，能适应外界环境的各种变化，能够抵抗一般性感冒和传染病，体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调，眼睛明亮，反应敏捷，眼脸不易发炎，牙齿清洁，无龋齿及疼痛，牙龈色正常，无出血，头发有光泽，无头屑，肌肉丰满，皮肤有弹性。健康四大基石：合理饮食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡 青少年膳食食营养存在的主要问题: 学生营养与健康促进会会长杜玉侠指出，我国学生营养与健康状况主要存在三大问题：一是缺乏营养知识，饮食习惯不科学。二是饮食结构不合理。谷类食物和蛋白质的供能比低，城市学龄儿童和少年的脂肪提供比高。营养素摄人不足。钙、铁、锌和维生素A等微量营养素缺乏普遍存在。三是体力活动不足。不吃早餐、在外就餐、饮酒、吸烟等不良生活方式对健康的影响日益突出。 1．缺乏营养知识 随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水),其次摄入的食物要有利于消化、
大学生膳食营养调查问卷解析 河套大学07食检第二组组长刘美君进入21世纪，随着人们物资生活水平、精神生活水平的提高、生活节奏的加快，导致了一系列因不健康不合理的饮食习惯而引发的疾病与问题：如记忆力下降、抗病力减弱等。对大学生而言，他们面对巨大的学习压力的就业压力，这时他们能否有一个健康的体魄，是否有一个合理、健康的饮食习惯……越来越引起人们的关注。 因此我们对河套大学的一些大学生进行了问卷调查以便了解他们的饮食习惯与身体健康的关系。 一、调查方法 本次调查是在河套大学中的一些大学生中进行的，特选此地是因为河套大学是河套地区大学比较集中的地方，也有代表性。还有我们选择的对象是大学生，和我一样，能对我提出的问题如实的回答。本次调查采用的是随机抽样法。发出问卷50份，收回47份，有效率为94%。调查问卷从早、中、晚三餐出发，了解大学生饮食结构所存在的问题，从而反映出大学生饮食结构的不合理。 二、调查结果及分析
在我们所调查的47份问卷中，大部分大学生对自己的饮食结构不够了解，又有相当一部分对自己的饮食结构一点也不关心，这些主要是他们对饮食知识缺乏认识，不重视饮食结构，这使大学生自己不重视自己的身体健康，从而导致大学生的身体疾病。 在我所调查的47份问卷中，调查结果显示了以下几个特点： 1、有相当一部分大学生不吃早餐。 2、用餐时不注意饮食速度。 3、三餐不按时吃。 4、进餐时与其它事情发生冲突。 5、有相当一部分大学生严重偏食。 6、平时摄取食物营养不均衡。 7、饮食习惯极其不正常。 具体分析如下： （一）通过47份调查问卷的研究分析可以看出，大学生饮食结构不合理最重要的原因是不吃早餐。见(表一)。
第一章第三节合理膳食与食品安全教学设计 Teaching design of reasonable diet and food s afety
第一章第三节合理膳食与食品安全教学设计 前言：小泰温馨提醒，生物学又称生命科学、生物科学，是一门由经验主义出发，广泛的 研究生命的所有面向之自然科学，内容包括生命起源、演化、分布、构造、发育、功能、 行为、与环境的互动关系，以及生物分类学等。本教案根据生物课程标准的要求和针对教 学对象是初中生群体的特点，将教学诸要素有序安排，确定合适的教学方案的设想和计划、并以启迪发展学生智力为根本目的。便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整及 打印。 一、学习目标： 知识目标： 1、列举符合我国国情的膳食指南； 2、了解本地食品的安全状况，关注食品安全； 3、举例说出什么是合理营养，教育学生培养良好的饮食习惯。 能力培养： 1、尝试运用相关知识，设计一份营养合理的食谱，培养解 决问题的能力，激发创新精神； 2、了解食品安全的调查过程，掌握调查的一般方法，培养 实践能力。 情感、态度价值观： 通过小组合作学习，培养学生团结协作的精神,激发学生的 学习热情，养成良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度， 提高学生的科学素养，增强学生的环保意识。
二、教学重点、难点： ▲重点： 1、联系日常生活，尝试为家长设计一份营养合理的食谱，并说明理由； 2、关注食品安全，养成健康的饮食习惯。 ▲难点： 1、关注食品安全在健康生活中的意义； 2、认同环境保护与食品安全之间的统一性。 三、学习内容及方法： 1、用报纸上的信息引发学生对合理营养和食品安全问题的重视； 2、课前请几位学生排练小品“无题”、“倒霉”； 3、.通过观看小品“无题”，请学生找出小明爷孙俩有哪些不良的饮食习惯，哪些疾病是由不良的饮食习惯引发的，结合课文插图，让学生分析、讨论，回答问题，从而明白合理营养的重要性； 4、引导学生分析营养专家设计的“平衡膳食宝塔”，阐明什么叫合理营养？应养成哪些良好的饮食习惯？了解人每日摄入的能量分配，分析其中道理； 5、为家长设计一份午餐食谱，选其中1～2份食谱进行分析，是否合理？ 6、通过观看小品“倒霉”，分析小品中的人物倒霉的原因，
当代大学生合理膳食简述 饮食与健康有着不可分割的关系。而作为大学生,每种食物都有我们需要的不同营养素,我们需要全面的摄入。对于食品我们不仅仅就是要口味好,更注重的就是这些食品的营养。更需要我们更多地了解饮食与健康之间的关系,而更好地进行学习,提高我们的生活质量。本文通过阐述营养与人的关系,来解释为何营养为何如此重要。 当代大学生存在的营养问题 目前大学生对饮食的习惯、卫生与结构不够重视,有些不良的饮食习惯与卫生习惯,又有相当一部分对自己的饮食结构一点也不关心,这些主要就是她们对饮食知识缺乏认识,不重视饮食的健康,这使大学生自己不重视自己的身体健康,从而导致大学生的身体亚健康甚至疾病,当代大学生第一次离开父母,大学自由的环境使学生养成各种不良习惯,其中以饮食习惯最为突出,如不吃早餐,以零食代替正餐致使饮食质量得不到保证,影响大学生身体状况,当代大学生身体健康状况普遍令人堪忧。大学生正处在生长发育阶段,学习任务繁重,她们的营养状况备受社会的关注。近年来,饮食无规律成为形成大学生亚健康现状主要因素之一。大学生对饮食的重要性明显认识不足,而无规律的饮食就是造成消化系统疾病的主要原因之一。 据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41、9 %。长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节与内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。从而影响学生的日常生活以及日常学习。 当今社会大学生群体存在的饮食主要问题在于暴饮暴食,不能按时一日三餐,存在烟酒情况,这些都就是对身体存在损害的的。在日常生活中学生存在以上情况非常普遍,根源在于当代大学生对于营养与健康不够重视,没有认识到现在的不合理饮食对于以后身体的损害,没有一个长远的认识,以至于中年各种并发症,此时已经后悔莫及。 从合理膳食的角度出发如何合理饮食 本文从饮食出发,强调饮食的重要性以及如何合理饮食,在保持营养的前提下饮食多样化,更加合口,更加适合大学生群体的饮食,当前在校的大学生,年龄一般都处在二十岁左右,身体还处于发育的旺盛阶段,一方面要求有合理的充分的营养来满足生理的需要;另一方面,要消耗大量的脑力劳动,以适应大学的紧张学习。因此,大学生应该合理的安排好饮食,从食物搭配多样化出发在饮食中尽可能选择多样化的菜肴与主食,以确保各种营养的充分供给。众所周知的六大营养素就是:蛋白质→脂肪→碳水化合物→无机盐→维生素→水。每种食物所含营养素的种类及数量不同。目前大学餐厅的菜肴中营养素比较全面,都已包含在不同的菜肴中,但就是大学生的消费水平有限,不可能在一餐中饮食全面,这样就很难保证营养素的充分供给,况且有一部分学生对喜欢的食品就胃口大开,对不喜欢的就嗤之以鼻,这样就更加难以保证比较全面的摄取营养素。因此,学生就餐时,应不断变换品种,保证饮食多样化。 三餐摄入应保持合理性,权威数据显示三餐食物摄入量应为早、中、晚3、2、1的比例摄入,早餐的重要性不言而喻,很多学生认为早餐不必在意,其实不然,早餐的重要性在一天的学习工作中作用明显,如果早餐摄入不合理,或者早餐压根不吃,那么一整天的学习工作都不在状态,整个人处于一种亚健康状态,在一天的学习工作中完全没有精神,这就是因为早餐的不合理或者不吃早餐引起的,早餐吃好,能提供一整天的能量,为一整天的活动提供所需的能量,这就是非常重要的,所以从早餐的重要性与合理性出发,建议的早餐应为以清淡的为主,但不能缺少营养,推荐的食谱如下, 早餐:牛奶250ml、面包(面粉200克)、煮鸡蛋50克。 午餐:米饭(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精)、炒青菜(青菜200克、植物油5克,味精、盐适量)。 晚餐:馒头(面粉150克)、百合虾(虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、
第3节合理膳食与食品安全 一、单选题 1.处在生长发育时期的青少年需补充更多的（），因为它能维持人体正常的生长发育、组织更新等生命活动． A. 糖类 B. 蛋白 质 C. 脂 肪 D. 维生素 2.小江为妈妈设计了一份晚餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐．这个食谱营养不够全面，要让这份食谱更为合理应加（） A. 牛奶 B. 素炒豆 角 C. 肥 肉 D. 瘦肉 3.人们每日早、中、晚三餐的能量摄入各占（） A. 1：1：1 B. 3：3： 4 C. 3：4： 3 D. 4：3：3 4.我国正在加快发展绿色食品。你认为符合绿色食品要求的是（） ①产品的原材料是绿色植物②产品的生产过程符合技术标准③产品的产地符合环境质量标准④产品的加工、包装和储运符合国家相关标准 A. ①②③ B. ①②④ C. ①③④ D. ②③④ 5.下列标志中属于食品质量安全标志的是（）
A. B. C. D. 6.“绿色食品”指的是（）。 A. 富含叶绿素的食 品 B. 新鲜的蔬菜 C. 无污染，安全，优质的食 品 D. 贴有“绿色”防伪标记的食品 7.下列叙述中，错误的一项是（） A. 每日三餐中，午餐的热量和油脂应是最高的。 B. 儿童需要多种营养，因此爱吃什么就吃什么。 C. 青少年在生长发育阶段，对能量和蛋白质的需要量比成年人要相对多一些。 D. 饮食要做到：食物多样、粗细搭配、油脂适量、甜食少吃 8.在每日摄取的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占（） A. 30%、40%、30% B. 30%、30%、40% C. 33%、34%、 33% D. 30%、35%、35% 9.下列哪项，值得我们学习 A. 不吃早餐去上学 B. 做一个素食 者 C. 按时就 餐 D. 暴饮暴食 10.要设计一份营养合理的午餐食谱，用量最少的食物种类应是（） A. 谷物类 B. 蔬菜、水果 类 C. 肉 类 D. 脂肪类 11.不吃早餐或不定时就餐的习惯对人体的健康有害，一日三餐中所供能量的比大约为（）
大学生如何做到合理膳食 在当代的社会里，合理膳食已经成为人们紧密关注的一部分。但是在大多数人的认为中，似乎只要吃得合理吃的丰富，就是健康合理的膳食。而事实上，越来越丰富的食物并不一定是最好的选择，只有当食物真正用来补充我们人体所需的营养时，才是最为合理和健康的膳食。如果单单只从吃的丰富和多样来考虑我们身体的健康，在有些时候，甚至会适得其反。 合理的膳食是为了给身体带来合理的营养，通过合理和健康的饮食来补充我们的身体所需，从而创造良好的工作学习状态。从这个观点而言，食物的丰富多样和身体的营养供需其实是并没有太大联系的，只要我们吃的精、吃的巧，最为简单常见的食物甚至可以比山珍海味更能让身体拥有一个健康的状态。 当然，我们这么说也不是在说合理膳食不需要食物的多元化，各种各样的食物体中所含有的膳食纤维都是不同的，多样的食物可以帮助我们更多的吸收有利于我们身体健康的营养成分，为我们的身体健康做出有益的贡献。但是，无论吃什么，怎么吃，我们首先要来该考虑的就是这样吃是否健康，是否会引起身体的异样反应。只有在身体接受基础上，我们才可以拥有健康的身体。这是我们不容质疑的关键所在。
了解了什么是真正合理的膳食，下面我们就可以来关注一下大学生应如何进行合理的膳食。大学生是一个特殊群体，我们此时正处于青春发育期，代谢旺盛、运动和学习量大，繁重的可也让我们对于营养的需求也随之增加，合理的膳食结构对我们身体定行、健康和学业的发展都有着十分巨大的推动作用。 现代社会正处在一个经济危机的时期，大学身所面对的竞争必然是更加激烈的。快节奏的生活、压力大家庭压力和繁重的课业要求，我们经常是无暇顾及饮食的营养与健康的。虽然我们都知道合理的膳食对我们有益无害，但是我们真正去关注膳食的时间却是少之又少的。 对大写生而言，大量的脑力劳动和体力消耗要求我们必须摄入相应的食物来平衡身体所需。对于男生而言，要特别注重铬、镁、锌、维生素a、b6、c、e、纤维素、和水等9大营养素的补充；而女生则要注重减少脂肪摄入，补充足够的维生素b1、b6、c、e、a、铁、钙、锌、镁，适当使用谷氨酸、牛磺酸、天门冬氨酸等脑神经的营养素。 对于向我们这样的住校大学生而言，整天吃的多种多样是不大可能的。除了要考虑经济的承受力以外，学校的偏远也是其中的原因之一。这样的情况下，我们又应该怎样做到合理膳食呢？ 适当安排好三餐热量摄入的比例。有这样一句谚语“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少”。目前大学生的热量供应基本达标,但三餐之间
大学生饮食习惯 大学生膳食状况及分析对策 姓名, 班级,08机制02班 学号, 2009年2月20日 大学生膳食状况及分析对策 大学生正处在人生过程中一个重要年龄阶段,因生理、心理及学习任务繁重等特点,对营养的需求是特殊的,营养是青春期学生生长发育和身心健康的重要物质基础。合理营养可促进生长发育良好,体质强壮健美,精神饱满,情绪乐观稳定; 还可促使身心健康和预防某些严重疾病的发生。而不合理营养可致营养不良或营养过剩,损害他们的身心健康。 当代大学生在饮食上总体概括为普遍存在着不吃早餐或早餐随便吃点，偏爱零食杂食、偏爱烧烤小吃、校外就餐、白开水饮入量偏少、蔬菜水果摄入量偏少等诸多问题，并且普遍缺乏营养学知识，饮食消费行为基本处于盲目状态，随意性较大，能按科学方式对待饮食的人为数不多。大学生正处在青春期到成年期的过渡阶段，科学合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率，因而具体分析如下。 当代大学生饮食消费行为存在的问题: 1.不吃早餐或早餐随便吃点。大学生普遍不重视早餐，相当多的大学生不吃早餐或早餐随便吃点。根据国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐随便吃点而造成营养质量不高的学生，在思维、想象力和身体发育等方面会受到严重影响。因
此，重视对大学生进行早餐教育，让大学生意识到吃早餐的重要性，并让大学生 了解早餐的食物种类、数量和营养搭配情况，显得尤为重要。 2.偏爱零食、杂食。大学生中喜欢吃零食、杂食的情况非常普遍，尤其是女生 更加偏爱零食、杂食。零杂食所提供的能量、营养不如正食平衡、全面，而且多 数零杂食味道浓厚、香甜或咸辣，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正 餐的胃口，又容易造成很多种营养素的缺乏。因此，要教会大学生选择营养相对 均衡全面的零杂食，也能享受到吃零食的口味，并能获得良好的营养。 3.偏爱烧烤小吃。从营养的角度看，烧烤小吃普遍都是肉多、菜少、高能量、 高脂肪、低膳食纤维、低维生素、低矿物质的食品。很多食物在烤、炸之后含有 油脂、能量增加、维生素却被破坏了，在各种香味配料的遮掩下，极大地影响了 当代大学生的健康。 4.校外就餐。大学男生在校外就餐的次数明显高于女生。选择校外就餐的原因: 有的是认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好;有的认为校外就餐自由方 便，不受时间和地点的限制;有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多 条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患，从口味上 来讲，确实好很多很多，再说一句实话，卫生状况再怎么差，都比我校的卫生消 毒状况好，学校的条件都比不上校外的餐厅，这也是校外就餐的一个原因。 5.白开水饮用量偏少。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足， 往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大 学生常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的 矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。同时，一个客观 原因是除未有正确的饮水知识外，学校的设备显得较为简陋，要么饮水机坏了，
合理营养膳食的调查和建议关于合理膳食的益处 营养是保证人体健康长寿的物质基础，人体器官的功能和组织的正常代谢依赖着必需的营养，而这些营养物质又通过合理膳食而获得。营养因素对疾病的防治以及衰老过程有相当大的影响，尤其是对晚年的健康状况更为密切。营养良好的人能有效地延缓衰老。如有些人６０岁就表现出虚弱、行动不稳、容易疲劳、动作缓慢、呼吸短促和感觉迟钝。但有一些人，年过八旬仍像“青年人”。因此，决定生命后期生理性或机能衰老程度在某种意义上说取决于营养状况而不是生存的年龄，也就是说吃得下长寿。营养不足会使人体体质下降，容易发生疾病，加快衰老。营养过剩又会给人带来麻烦，如肥胖伴发高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等。如今上海城乡居民膳食营养状况的特点是：营养不足与过多并存，从而导致某些同营养缺乏症和营养过多的有关疾病（肥胖症、心血管疾病等）并存。若按其自然发展，营养缺乏症将会逐渐减少，而同营养过多有关的疾病将会逐渐增加。 针对这一情况，营养学家提出了合理膳食。 那么，如何合理膳食呢？ 第一是全面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食之目的。食物按其成份可分成五类，第一类是谷类、薯类，主要提供碳水化物、蛋白质和Ｂ族维生素，是中国膳食的主要热能来源。第二类是动物性食品，如肉、禽、蛋、鱼、乳等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素Ａ和Ｂ族以及必需脂肪酸。第三类为大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和Ｂ族维生素。第四类为蔬菜和水果，主要提供纤维素、矿物质、维生素Ｃ和胡萝卜素。第五类为纯热能食物，包括动植物油脂、各种食用糖和酒类，主要提供热能和必需脂肪酸。营养学家建议：１．适当增加动物性食物，以提高膳食蛋白质数量和质量，但要防止过剩。 ２．改变以猪肉为主的动物性食物结构，增加鸡和鸭等禽类、水产品和乳类的摄入量，防止脂肪特别是饱和脂肪过剩。 ３．增加大豆制品的摄入量，以改善膳食蛋白质的数量和质量。 ４．稳定粮食的摄入量，保持我国“五谷为养”的优良传统，但要限制蔗糖摄入量，防止热量摄入过多。 ５．保证蔬菜摄入量，最好每人每天能摄入各种蔬菜５００克左右，以确保某些维生素、矿物质、纤维素的来源。 ６．食用菌应纳入膳食结构，因其所含蛋白质高，必需氨基酸比例合适，含多种微量元素，可提高机体免疫功能。 饮食应多样，不能偏食。老年人要注意多进食豆及豆制品、乳类、瘦肉、虾皮、蛋类、海带和蔬菜。不要吃得太咸、太甜，平均每天盐摄入量为１０克（高血压病人５克）。偏食可导致与多种营养有关的疾病，如果摄入过多动物脂肪、盐和糖、而缺少新鲜蔬菜和水果，常常是高血压、冠心病和脑卒中的危险因素。在选择食物时，应注意新鲜度，一次烹调尽可能一天内吃完，少吃隔夜菜，即使有了冰箱也不例外。粮食干果注意贮存，以免霉变，选购包装熟食时，应注意包装袋上的保存期和出厂期。 保持中国膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅，热能来源以粮食为主的特点，避免西方国家膳食模式所带来的脂肪过多和热能太高的弊端。
大学生饮食存在的问题 生的成长和学习。偏爱零食、偏爱洋快餐、偏爱油炸食品、白开水饮用量少、蔬菜摄入量偏少等等。对大学生大力展营养知识的宣教，提高他们的营养知识水平，增强他们合理营养的意识，培养他们营养健康的行为有其现实必要性和紧迫性。 关键字：大学生饮食问题对策 高校学生是一个特殊的群体，他们良好的营养状况是其以后健康的基础，关系到中华民族未来的整体素质。但当代大学生普遍缺乏营养学知识，饮食消费行为基本处于盲目状态，随意性较大，能按科学方式对待饮食的人为数不多。于是，合理的饮食和充足的营养是维持大学生健康的必要条件，营养教育将为大学生建立合理的膳食制度奠定基础。本文将探讨当代大学生饮食存在的问题及对策。 一、目前大学生存在的营养问题及营养状 １存在的营养问题 （1）营养知识不足 大学生现有的营养知识是来自中学生物、电视、杂志以及家庭的教育，大学里没有适当的渠道获得科学系统的营养知识。绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品来满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪些食对食品的选择大多凭嗜好和传统的观念，绝大多数同学不知道如何利用有限的经济条件，吃的合理，吃的健康，而是一味的相信有钱了就可以吃出健康。 （2）营养观念偏颇 由于大多数学生家长没有受过系统的营乏应有的营养与健康知识，在指导学生饮食方式和营养摄入方面存在着许多传统的错误做法，给学生的营养与健康带来了许多传统观念问题 （3）营养行为不良 高校普遍存在不良的饮食行为，不吃早餐现象普遍。大多数同学的早餐为牛奶、鸡蛋、包子和面包。少数同学饮食没有规律尤其周末早午餐合为一餐，挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，大多数同学认为只有在生病的时候才会特意地去调整饮食。 2 大学生营养现状 大学生的膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主，肉类、蛋类摄入量较少。威胁高校学生健康最大的营养性缺乏病有蛋白质——热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血和钙的摄入量不足。 二、合理营养对促进大学生健康与学习的作用 合理的营养与人的生长发育、劳动能力、延长寿命及疾病的预防、治疗、康复有着密切的关系。 （1）合理营养能促进身体发育 食物是大学生生长发育最主要的物质基础。有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、
北师大版七下第3节《合理膳食与食品安全》教案 我的收获： 【学习目标】 1、举例说出什么是合理膳食； 2、了解本地食品的安全状况，关注食品安全； 3、通过各种手段搜集资料，养成收集、分析处理各种信息的素养。 【教学重点、难点】 重点： 1、联系日常生活，尝试为家长设计一份营养合理的食谱，并说明理由； 2、关注食品安全，养成健康的饮食习惯。 难点： 1、关注食品安全在健康生活中的意义； 2、认同环境保护与食品安全之间的统一性。 【学习方法】 分析法，讨论法，查找资料法。 【学习过程】 一、自主学习，找出困惑 1、谷类食品、米饭、馒头富含__________，并且能提供__________、植物纤维、__________和一些__________。 2、蔬菜中的脂肪含量低，是__________、__________和__________的主要来源；水果是__________、__________和水的良好来源。
3、牛奶和其他乳制品中__________、__________、__________和无机盐的含量很高；鱼、肉、大豆、鸡蛋和坚果等食物中__________含量很高，它们能补充__________和无机盐。 4、脂肪、油、糖果、饮料、冰淇淋等食物含有很高的__________，应该___吃。 5、良好的饮食习惯与合理均衡的营养能够促进身体的__________，使我们的身体增强对疾病的抵抗力，保持身心________。如果营养不当，就会影响 __________，使体质下降，甚至发生营养缺乏症或肥胖症。 6、在每天摄入的总热量中，早餐的热量约为______，午餐的热量约为______，晚餐的热量约为______。 7、我们在购买食品时，要注意食品______问题。 8、食品安全问题包括两个方面： 一是_____________________________，二是 ___________________________________________________________________。 9、人类对食品的基本要求是__________________________________________。 二、交流展示，合作探究 1、有人购买蔬菜时，专挑有“虫眼”的买，认为那是绿色食品，而对那些干干静静的蔬菜却不屑一顾。你认为这种做法有科学道理吗？ 2、绿色食品就是绿颜色的食品吗？ 3、应用合理营养的知识为父母设计一份午餐食谱，选出优秀作业交流展评。 三、拓展延伸，开阔视野 1、牙龈出血是不良饮食习惯引起的，为什么？