餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员
餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
含义：反映餐厅接待能力
2.员工人数
员工人数=（期初人数+期末人数）/2
含义：反映计划期人员数量
3.季节指数
季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%
含义：反映季节经营程度
4.座位利用率
座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%
含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率
餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%
含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费
食品人均消费=食品销售收入/接待人次
含义：客人食品消费水平
7.饮料比率
饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%
含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入
饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费
含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入
餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日军营业额
日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额
座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）
含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标
月度分解指标=全年计划数×季节指数
含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率
餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
14.餐饮成本率
餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平
15.餐厅销售份额
餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
含义：餐厅经营程度
16.销售利润率
销售利润率=销售利润额/销售收入×100%
含义：反映餐饮销售利润水平
17.餐饮流通费用
餐饮流通费用=∑各项费用额
含义：反映餐饮费用大小
18.餐饮费用率
餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%
含义：餐饮流通费用水平
19.餐饮利润额
餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
含义：反映营业利润大小
20.餐饮利润率
餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%
含义：餐饮利润水平
21.员工接客量
员工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)员工人数
含义：员工劳动程度
22.员工劳效
员工劳效=计划期收入(创汇、利润)/员工平均人数
含义：员工贡献大小
23.员工出勤率
员工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%
含义：工时利用程度
24.工资总额
工资总额=平均工资×员工人数
含义：人事成本大小
25.计划期库存量
计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库
含义：反映库存水
26.平均库存
平均库存=(期初库存+期末库存)/2
含义：月度在库规模
27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额) 含义：计划期初库存安排
28.期末库存
期末库存＝平均库存×2－期初库存
含义：年末预计库存额。
29.月度、季度、年度流动资金平均占用
月度流动资金平均占用＝（期初占用＋期末占用）÷2
季度流动资金平均占用＝∑季度各月占用÷3
年度流动资金平均占用＝∑各季度占用÷4
含义：年、季、月流动资金占用水平。
30.流动资金周转天数
流动资金周转天数＝计划期营业收入÷同期流动资金平均占用
含义：流动资金管理效果。
31.流动资金周转次数
流动资金周转次数＝（流动资金平均占用×计划天数）÷营业收入＝流动资金平均占用÷日均营业收入
含义：流动资金管理效果。
32.餐饮成本额
餐饮成本额＝营业收入×（1－毛利率）
含义：反映成本大小。
33.边际利润率
边际利润率＝毛利率－变动费用率＝（营业收入－变动费用）÷营业收入×100%＝
（销售份额－变动费用）÷销售份额×100%
含义：反映边际贡献大小。
34.餐饮保本收入
餐饮保本收入＝固定费用÷边际利润率
含义：反映餐饮盈利点高低。
35.目标营业额
目标营业额＝（固定费用＋目标利润）÷边际利润率
含义：计划利润下的收入水平。
36.餐饮利润额
餐饮利润额＝计划收入×边际利润率－固定费用
含义：反映利润大小。
37.成本利润率
成本利润率＝计划期利润额÷营业成本×100%
含义：成本利用效果。
38.资金利润率
资金利润率＝计划期利润额÷平均资金占用×100%
含义：资金利用效果。
39.流动资金利润率
流动资金利润率＝计划期利润额÷流动资金平均占用×100%
含义：流动资金利用效果。
40.投资利润率
投资利润率＝年度利润÷总投资×100%
含义：反映投资效果。
41.投资偿还期
投资偿还期＝（总投资＋利息）÷（年利润＋年折旧）＋建造周期含义：反映投资回收效果。
42.库存周转率
库存周转率＝出库货物总额÷平均库存×100%
含义：反映库存周转快慢。
43.客单平均消费
客单平均消费＝餐厅销售收入÷客单总数
含义：就餐客人状况。
44.餐厅服务费
餐厅服务费＝餐厅销售收入×服务费比率
含义：服务费收入大小。
45.食品原材料净料率
食品原材料净料率＝净料重量÷毛料重量×100%
含义：反映原材料利用程度。
46.净料价格
净料价格＝毛料价÷（1－损耗率）
含义：净料单位成本。
47.某种菜生产份数
某种菜生产份数＝就餐总人次×喜爱程度
含义：产品生产份数安排。
48.附加价值
附加价值＝人力资源成本＋利润＋税金
含义：劳动力所创造的新增价值。
49.附加价值率
附加价值率＝附加价值÷总收入×100%
含义：劳动力对新增价值创造程度。考核总经理和餐饮部经理工作能力。
50.劳动分配率
劳动分配率＝人力资源成本÷附加价值×100%
含义：人力资源成本开支的合理程度。
51.利润分配率
利润分配率＝实现利润÷附加价值×100%
含义：利润分配使用的合理程度。
52.门面价值
计算公式：
保本点＝每天固定开支（房租＋水电＋税收＋人工工资＋杂项）
保本营业额＝保本点×（1÷预定毛利率）
每天的保本上座率＝保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数
53.翻台率
翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%
54.开台率
开台率 = 餐桌使用次数÷总台位数×100%
55.月均翻台率
月平均翻台率 = (月餐桌使用次数-（总台位数×2餐×30日）)×100% / 总台位数×2餐×30日
各部门销售任务及提成方案 酒楼为完成董事会下达的15年下半年经营任务,经公司行政会议研究决定,将15年经营指标分摊到各部门,为加强责任管理,圆满完成年度任务,现就销售任务及提成方案做如下公布： 总任务及完成指标： 一、下半年8月-12月经营任务500万元，平均每月完成100万元、每日平均完成3.33万元； 二、毛利考核指标： 1、菜品毛利58%（包括员工餐） 2、酒水毛利55% 3、茶水毛利85% 4、综合毛利57% 5、综合纯利18%---20% 三、任务奖励 1、全年完成目标任务，纯利润100万元,按30%纯利润奖励全体员工，超额完成纯利润按纯利润的50%奖励全体员工。 2、高层管理者全年每月扣发基本工资的10%作为保证金，全年完成纯利润任务50万后，在年底将全额发放保证金，反之，将全部扣发其全部保证金。 3、中层管理者以下员工按《忆江南毛利考核规定》执行 四、部门任务及提成方案 1、厨房部菜品每月销售任务38万元、前厅销售8万元（其中茶坊销售任务2万元、大厅零餐销售6万元、）营销部销售任务为20万元； 2、每月计划任务为42万元，凡当月超出计划营业额按比例提成； （1）、超出计划营业额第一个5万元，按超出部分营业额8%进行分配； （2）、超出计划营业额第二个5万元，按超出部分营业额10%进行分配； （3）、超出计划营业额第三个5万元以上，按超出部分营业额12%进行分配； （4）、超出部均以累加进行提成，原则上最高提成不超过12%； 3、每月营业超出基本任务按以下比例进行分配
（1）、楼面服务人员（楼面服务员、传菜员、接待、保洁、收银、吧员、）提30%；（2）、楼面中层管理（领班、主管）提18%； （3）、出品部（厨房员工）提成40%； （4）、行政后勤（会计、出纳、库管、采购）提成12%； （5）、营销部提成（参照营销工资提成方案执行）。
餐饮经营模式 餐饮经营模式，在百度百科里面的解释，就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法，总结归纳到理论高度，那就是模式。模式一词的指涉范围甚广，它标志了物件之间隐藏的规律关系，而这些物件并不必然是图像、图案，也可以是数字、抽象的关系、甚至思维的方式。模式强调的是形式上的规律，而非实质上的规律。 餐饮经营模式的概念 模式，在百度百科里面的解释，就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法，总结归纳到理论高度，那就是模式。模式一词的指涉范围甚广，它标志了物件之间隐藏的规律关系，而这些物件并不必然是图像、图案，也可以是数字、抽象的关系、甚至思维的方式。模式强调的是形式上的规律，而非实质上的规律。前人积累的经验的抽象和升华。简单地说，就是从不断重复出现的事件中发现和抽象出的规律，好似解决问题的经验的总结。只要是一再重复出现的事物，就可能存在某种模式。所谓餐饮经营模式，就是餐饮企业面对不同商圈顾客群，根据自身条件，采取相应经营方法的概括和总结。它是餐饮人多年经验的积累和形式的升华，既能够表现出自身的经营特点，又能够便于顾客识别和选择。常见的餐饮经营模式有：烤鸭店、火锅店、拉面店、包子店、粤菜馆、川湘菜馆、饭庄、大排档、烤肉店、海鲜店等等。这些模式，为顾客带来了档次高低、品种多寡、价格贵贱、服务繁简等不同体会，也为企业自身生存，培育了不同的生存土壤。 建立餐饮经营模式的意义 餐饮经营的运营状态，本质上是由餐饮企业的供给，与顾客需求是否能够实现良好对接决定。商圈内的顾客认同度高，企业的生意就兴旺；反之，生意就冷淡。而餐饮模式是餐饮企业供给的一个浓缩体，它的形态，内涵、变化，意味着企业的经营理念、服务承诺和价值感受，不同的人群，对餐饮模式的认知是不同的。餐饮企业确定经营模式，要根据周边的具体情况，分清人群，瞄准需求，实现供给和需求完美对接。 构成餐饮经营模式的要素 构成餐饮经营模式的要素是：商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。各个要素之间的关系，是息息相关、紧密配合的。管理学中著名的木桶理论可以很好的解释这种关系：餐饮经营模式的塑造，取决于各
餐饮经营数据与计算公式 1.餐厅定员 餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 2.员工人数 员工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数 季节指数=月（季）完成数/ 全年完成数× 100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率 座位利用率=日就餐人次/ 餐厅座位数× 100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率 餐厅上座率=计划期接待人次/ 同期餐厅定员× 100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费 食品人均消费=食品销售收入/ 接待人次含义：客人食品消费水平 7.饮料比率 饮料比率=饮料销售额/ 食品销售额× 100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入 饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入 餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日军营业额 日均营业额=计划期销售收入/ 营业天数含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额 座位日均销售额=计划期销售收入/ （餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标 月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率 餐饮毛利率=（营业收入－原材料成本）/ 营业收入× 100% 含义：反映价格水平
14.餐饮成本率 餐饮成本率=原材料成本额/ 营业收入× 100% 含义：反映餐饮成本水平 15.餐厅销售份额 餐厅销售份额=某餐厅销售额/ 各餐厅销售总额× 100% 含义：餐厅经营程度 16.销售利润率 销售利润率=销售利润额/ 销售收入× 100% 含义：反映餐饮销售利润水平 17.餐饮流通费用 餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 18.餐饮费用率 餐饮费用率=计划期流通费用额/ 营业收入× 100% 含义：餐饮流通费用水平 19.餐饮利润额 餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入× （1 －成本率－费用率－营业税率） 含义：反映营业利润大小 20.餐饮利润率 餐饮利润率=计划期利润额/ 营业收入× 100% 含义：餐饮利润水平 21.员工接客量 员工接客量=客人就餐人次/餐厅（厨房）员工人数含义：员工劳动程度 22.员工劳效 员工劳效=计划期收入（创汇、利润）/ 员工平均人数含义：员工贡献大小 23.员工出勤率 员工出勤率=出勤工时数/ 定额工时数× 100% 含义：工时利用程度 24.工资总额 工资总额=平均工资×员工人数含义：人事成本大小 25.计划期库存量 计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水
常用的六大企业管理方法 “抽屉式”管理 “抽屉式”管理，现代管理也称之为“职务分析”。当今一些经济发达国家的大中型企业都非常重视“抽屉式”管理和职位分类，并且都在“抽屉式”管理的基础上，不同程度地建立了职位分类制度。“抽屉式”管理形容在每个管理人员办公桌的抽屉里都有一个明确的职务工作规范，在管理工作中，既不能有职无权，也不能有责无权，更不能有权无责，必须职、责、权、利相互结合。 企业进行“抽屉式”管理五个步骤: 第一步，建立一个由企业各个部门组成的职务分析小组。 第二步，正确处理企业内部集权与分权的关系。 第三步，围绕企业的总体目标，层层分解，逐级落实职责权限范围。 第四步，编写“职务说明”、“职务规格”，制定出对每个职务工作的要求准则。 第五步，必须考虑到考核制度与奖惩制度相结合。 “危机式”管理 随着全球经济竞争日趋激烈，世界著名大企业中有相当一部分进入维持和衰退阶段，为改变状况，美国企业较为重视推行“危机式”生产管理，掀起了一股“末日管理”的浪潮。 美国企业界认为，如果一位经营者不能很好地与员工沟通，不能向他的员工表明危机确实存在，那么，他很快就会失去信誉，因而也会失去效率和效益。美国技术公司总裁威廉·伟思看到，全世界已变成一个竞争的战场，全球电信业正在变革中发挥重要作用。因此，他起用两名大胆改革的高级管理人员为副董事长，免去5名倾向于循序渐进改革的高级人员职务，在职工中广泛宣传某些企业由于忽视产品质量、成本上升导致失去用户的危机。他要全体员工知道，如果技术公司不把产品质量、生产成本及用户时刻放在突出位置，公司的末日就会来临。 “一分钟”管理 目前，西方许多企业采用了“一分钟”管理法则，并取得了显著成效。具体内容为:一分钟目标、一分钟赞美及一分钟惩罚。所谓一分钟目标，就是企业中的每个人都将自己的主要目标和职责明确地记在一张纸上。每个目标及其检验标准应该在250个字内表达清楚，在一分钟内就能读完。这样，便于每个人明确认识自己为何而干、怎样去干，并且据此定期检查自己的工作。 一分钟赞美，就是人力资源激励。具体做法是企业的经理经常花费不长的时间，在职员所做的事情中挑出正确的部分加以赞美。这样可以促使每位职员明确自己所做的事情，更加
餐饮部经营管理责任书 为了保证酒店经营目标的如期实现，增强酒店活力，调动部门员工的积极性， 强化各项效益指标的考核，现决定实行部门经济效益与员工分配直接挂钩制度。 经协商餐饮部责任人同意签订如下经营、管理目标责任书。 一、责任期：自2008年月日至年月日 二、你部门经酒店核定定员人。（附部门人事架构） 三、各项考核指标： 1、经济指标：（含分配）（附指标完成统计表） 2、分配： 2.1、餐饮部责任人实行月薪制，奖金额与以上各项指标挂钩的办法，每月工资按60%发放，剩余的40%作为绩效考核，以季度为单位进行考核，完成季度经营指标，工资足额发放；完成经营指标的95%，考核工资发放75%；完成经营指标的90%，考核工资发放50%；完成经营指标的85%，考核工资发放25%；低于经营指标85%时，部门责任人只享受月工资待遇；如超额完成任务按超额部分的2%給予奖励； 2.2、部门责任人由职能部门按月汇总考核业绩情况，如连续两个月未完成任务，酒店給予严重警告，连续三个月未完成任务，酒店有权解聘部门责任人，年终考核未完成经营指标，部门责任人自动解聘，如发生重大违纪行为，按责任扣除相应得担保金；
2.3、每季度完成酒店制定的三项经营指标，酒店給予部门100元/人·月的奖金； 2.4、部门责任人严格按酒店全员销售方案执行，履行相关手续，认真在“销售预订单”上签字，月底交财务部汇总。不填不算，循私舞弊者重罚； 2.5、部门责任人每季度无论是否完成主要经济指标，但在其它考核项目中有五项未达标，责任担保金下浮5%发放。 四、严格遵守餐饮部负责人《岗位职责》 1、制定本部门年度、月度的营业预计，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标，。分析的和报告年度、月度的经营情况；
莱芜市佳合餐饮有限公司商业模式 现在的餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。从2006年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了1万亿元大关，达到10345.5亿元，差不多可以建造一座城市。在这个数字的背后，是餐饮业已经全面进入了战国时代——群雄逐鹿，攻城略地，外销内合，手段频出。 正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去，餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略。我们企业的销售模式如下: 1 企业采取“避强就弱”定位法 企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把企业主要的精力放在具有相当规模、能给本企业创造经济效益的顾客群体上。例如：我们企业是一家中型港式餐厅，所有菜品都具有浓厚的地方特色。成功的原因：夹缝中求生存！第一、保证食品原材料供应，确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了服务的透明度、观赏性。 2 企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法
利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对企业目标市场进行定位。这就要求我们必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。 在日常营销上，首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做什么的，有什么特色，地理位置在哪儿……让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。其次，让消费者喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的，还要让消费者喜欢。因为做餐馆不是做一次性买卖，餐馆的利润绝大多数来自于回头客，让消费者喜欢才有回头客。当然，要想让客人喜欢，餐厅必须有它独到的一面，有让客人喜欢的东西。 3 立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法 3.1 立足双赢这个双赢，就是企业和顾客之间，既要保证企业赢利，也要保证顾客赢利，顾客也要获得好处。一般来说企业与顾客的利益存在三种情况: 第一、客无利，则客不存。如果营销手段和方法只对企业有利，而对顾客无利的话，客人显然是不会来的。企业最容易倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小，则客不久。也就是说，如果企业在营销活动当中获利很大，而顾客只得到微乎其微的利益。那么，这个客人对企业来说也不会长久的，他会跑掉。小餐饮企业不能长久的原因。第三、客我利相当，则客可久存，我可久利。如果双方都得到一定利益的话，这种合作一定会长久，企业得到的利益也就越
餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员 餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 2.员工人数 员工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数 季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率 座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率 餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费 食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平 7.饮料比率 饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入 饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入 餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10.日军营业额
日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额 座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标 月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率 餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平 14.餐饮成本率 餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 15.餐厅销售份额 餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度 16.销售利润率 销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平 17.餐饮流通费用 餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 18.餐饮费用率 餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平 19.餐饮利润额 餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
备忘Memo 呈To：酒店总经理 由From：餐饮部 抄送Copy：各部门 抄报Copy：酒店管理公司 主题About：关于**酒店餐饮部提成方案 日期Date：2017年11月2日星期四 编号No：PD-2017-34 为了激励餐饮部员工的工作积极性，提升管理标准和工作效率，根据餐饮部目前实际情况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案： 1、宴会及包间服务：按照总消费额的2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含招待； 2、会议场租：按照收入的2.5%奖励，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉（含客诉和营销投诉）。 3、领班：奖励所负责区域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。 4、上述费用总额的25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派学习费用等，45%随工资分配给当月在岗的主管、领班、服务员，30%分配给厨房。员工的分配比例按照考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁分配施行平均主义、大锅饭行为。 5、此方案从10月1号开始执行，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。 备注：以9月份经营数据为依据，为万为测算基础测算如下： 会议场租：149000元*2.5%=3725元， 宴会厅零点、包间及自助餐营收：387000元*2%=7740元， 则：提成合计：3725+7740=11465元。 扣除25%基金（2866元）后，分配给服务员（45%）5159元，按照15人的编制，则服务员人均344元，领班按1.5倍算，其提成为516元，厨房按照25人编制分30%（3440元），人均138元。 执行此奖励方案的优势： 1、员工和基层管理人员收入相对透明，体现了多劳多得的原则，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。
餐饮经营模式 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
餐饮经营模式 餐饮经营模式，在百度百科里面的解释，就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法，总结归纳到理论高度，那就是模式。模式一词的指涉范围甚广，它标志了物件之间隐藏的规律关系，而这些物件并不必然是、图案，也可以是数字、抽象的关系、甚至的方式。模式强调的是形式上的规律，而非实质上的规律。 餐饮经营模式的概念 模式，在里面的解释，就是解决某一类问题的方法论。把解决某类问题的方法，总结归纳到理论高度，那就是模式。模式一词的指涉范围甚广，它标志了物件之间隐藏的规律关系，而这些物件并不必然是图像、图案，也可以是数字、抽象的关系、甚至思维的方式。模式强调的是形式上的规律，而非实质上的规律。前人积累的经验的抽象和升华。简单地说，就是从不断重复出现的事件中发现和抽象出的规律，好似解决问题的经验的总结。只要是一再重复出现的事物，就可能存在某种模式。所谓餐饮经营模式，就是餐饮企业面对不同商圈群，根据自身条件，采取相应经营方法的概括和总结。它是餐饮人多年经验的积累和形式的升华，既能够表现出自身的经营特点，又能够便于识别和选择。常见的餐饮经营模式有：烤鸭店、火锅店、拉面店、包子店、粤菜馆、川、饭庄、、烤肉店、海鲜店等等。这些模式，为带来了档次高低、品种多寡、价格贵贱、服务繁简等不同体会，也为企业自身生存，培育了不同的生存土壤。 建立餐饮经营模式的意义
餐饮经营的运营状态，本质上是由餐饮企业的供给，与顾客需求是否能够实现良好对接决定。商圈内的顾客认同度高，企业的生意就兴旺；反之，生意就冷淡。而餐饮模式是餐饮企业供给的一个浓缩体，它的形态，内涵、变化，意味着企业的经营理念、服务承诺和价值感受，不同的人群，对餐饮模式的认知是不同的。餐饮企业确定经营模式，要根据周边的具体情况，分清人群，瞄准需求，实现供给和需求完美对接。 构成餐饮经营模式的要素 构成餐饮经营模式的要素是：商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。各个要素之间的关系，是息息相关、紧密配合的。管理学中着名的木桶理论可以很好的解释这种关系：餐饮经营模式的塑造，取决于各要素中最短的“一个木块”，否则，其他的木块再高，也做不到把木桶装满水。通俗的讲，就是餐饮经营模式的各个要素要一边高，彼此依傍，效果才会明显。 完善餐饮经营模式的条件 打造餐饮经营模式，有三项条件必须要考虑。 第一、企业所处商圈的具体情况。要有针对性的对企业所处商圈进行分析，对商圈内的客流进行分类，选定企业自身的服务人群。 第二、同一商圈内的竞争对手。餐饮企业在确定经营模式时，应有意识避免与竞争对手正面冲突，以免两败俱伤。要寻找市场空隙，屏蔽竞争对手，做到“相争不相克”，共同做大区域市场的“蛋糕”，提高本商圈的综合竞争力。
酒店餐饮管理方案 名称： 单位： 部门： 编制： XX年XX月XX日
鉴于****酒店餐饮及各功能营运板块格局的现状，根据酒店的整体规划，餐饮区域日后将进一步扩展到相当的规模。餐饮板块日后的经营要在酒店整体的资源整合中利用现有其他经营模块的消费人群资源，逐步提高餐饮经营消费人群和业绩的双向提升和提高。从餐饮区域的营运管理中需从：满足酒店整体的来客用餐需求，餐饮区域进一步完善并持续做好开源节流、成本控管、产品更新、提升服务，提升餐饮板块的消费结构，提升餐饮产品的多样化、更新化，提升对客的服务质量水平，从而带动整个餐饮区域营运管理工作迈向新的台阶，特拟定本方案。 对调整酒店餐饮区域营运管理的基本设想： 在贯彻优质优价原则前提下，从资源配置、服务方式、质量标准等方面在现有基础上进行营运管理服务的调整升级。遵循“专项、统筹、一体化”的管理方针，开发资源客户群、吸引资源客户群、迎接资源客户群、服务资源客户群、留住资源客户群的模式，并在营运管理服务中让客户获得人性化的温馨用餐环境和尊贵用餐服务感受。一：餐饮部出品管理及厨政管理。 1、出品设计更新、成本控管节流。 2、原料采购利用、产品受众分析。 3、票据定价发放、流通使用管理。 在出品（产品）结构设置上突出和强化菜品的特色化、多样化、季节化，依据现有的产品结构模式，并适时依据当地市场的原材料供应情况，开发一部分成本较低而利润可观的产品，在餐饮（自助
餐）的产品供应上做好持续的改进和改变。 在自助餐的经营管理中要依据消费群体的口味喜好为前提，结合原材料市场的供应情况，进行定期的市场摸底和调查，订立原材料的采购目录品种，开发出适合消费者满意的产品。 成本控管要持续不间断的从日常营运管理中逐步得到转变，从原材料的市场采购环节到产品的厨部出品加工环节到营业区售卖环节进一步完善并严控产品成本的人为浪费因素及消耗。 自助餐的票据使用管理，要严格遵循票据发行：价格拟定、编码登记、财务盖章审核、售出登记、使用审核签批的管理要求。杜绝人为因素的漏洞，做好财务（收款台）和营业区域管理人员的双向控管规定： 二：从餐饮部的整体经营管理中从内部和外部开展营销。 外部经营从以下3点展开。 1、如何把客人引来？（营销策略） 2、如何把客人留住？（质量策略） 3、如何使客人回头？（企业文化策略） 内部管理从以下3点展开。 4、如何调动员工的积极性？（组织策略） 5、如何控制成本费用？（成本控制策略） 6、如何对付竞争对手和创新？（竞争策略） 三：餐饮部服务管理的重要性。 服务质量管理概念：质就是命，无质则无命。
案例 商业模式实例麦当劳的成功营销案例 定位目标客户：麦当劳生日宴会成为所有孩子们向往的去处，准确把握了孩子的兴趣爱好。客户价值：麦当劳合理的应用了顾客让渡价值，以适宜的顾客让渡价值达到顾客的满意，同时合理的运用了传
递温情，和欢乐等形式。 业务系统业务流程：点膳—收银——供应——消费供应链及其合作关系网各：餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。客户关系：合作型，可靠性，基本型 盈利模式收入结构：主要有青年，青少年，和儿童为主要消费群体，全家人都可以去的地方，但是主要是为了陪同孩子，所面向的消费群体一般是收入不是很高的，收适中的群体为主。其次还有房地产，运营收入，以及直营的。收入 核心资源能力 它的产品主要分为主食，甜品，饮料，超值套餐和超值晚餐套餐和早餐套餐以及开心乐园套餐，其次他是一个25000拥有连锁店的大牌儿餐饮业，他拥有的员工的效益以及以人为本，优质，清洁，价值的服务理念，都是它的核心资源 该模式的特点
1.首先是利用了总部加盟的方式，减少了加盟投资的风险，利用总部帮助选址建设店面，帮助加盟者在原料供给，以及产品的生产培训上的帮助：其次这种模式利用加盟数量多，获取的市场份额多，从而盈利。 2. 再就是利用房地产的升值，因为当加盟者开发这一个店面的时候就意味着这个业模式的生效。合理的利用了人性化的服务，打响了服务的品牌战略。3.
案例 商业模式实例肯德基的营销案例 目标客户：容易接受外来文化的青年人和少年儿童定位
客户价值：过人的产品，周到的服务，并且为带孩子的父母亲提供其他方便，同时通过深入的调查本地消费者的饮食风味，更好的切合当地消费者。 业务流程：客户接待—需求分析—个性化配料业务系统 供应链及其合作关系网由：消费者提供个人的需求，然后经理由分支到统一的供应客户关系：树立以客用户为中心的营销理念。CRM通过系统留住适合本企业的客 户。提升客户需求。 盈利模式收入结构：发展连锁经营配套体系，推进高质量的食品生产链。推进现代化食品生产体系的建设。利用总部对资金的合理管控和分对分销商的管控，实现了统一调度支配的效果。 核心资源能力 肯德基非常重视对员工的知识，态度，等方面的培训，同时注重提升企业的核竞争力，即通过优质的员工来带动企业的发展，同时在服务方面更注重员
第一节企业管理的二重性 1、管理就是有意识地协调人们的共同活动，达到一定目标的系统的工作过程。，是一种普遍的社会现象和实践活动。 2、企业管理的二重性： 1.企业管理具有同社会化大生产和生产力相联系的自然属性，表现为对协作劳动进行指挥，执行着合理组织生产力的一般职能。这是由共同劳动的社会化性质产生的，是组织协作劳动的必要条件和社会化大生产的普遍要求，是一切社会化大生产所共有的。 2.企业管理又具有同生产关系和社会制度相联系的社会属性，执行着维护和巩固生产关系的特殊职能。这是由共同劳动所采取的社会结合方式的性质产生的，是维护社会关系和实现社会生产目的的手段，在不同社会经济制度中，管理的社会属性显然存在本质区别。 3、企业管理的自然属性：生产力（劳动者、劳动对象、劳动工具） 企业管理的社会属性：生产关系（所有制——管理权、人与人的关系、分配关系） 4、企业管理二重性产生的原因：是因为它所管理的生产过程本身具有二重性。生产过程是生产力和生产关系相互结合、相互作用的统一过程。 5、资本主义生产过程：一方面是制造产品的社会劳动过程，另一方面又是资本的价值增殖过程。也就是是即是物质产品的再生产，又是资本主义生产关系的再生产过程。一方面是产品的制造过程，另一方面是对工人的剥削过程也是剩余价值的生产过程。 6、学习企业管理二重性原理的意义 1.依据企业管理的二重性原理，为了尽快提高我国企业管理水平，提高企业经济效益，加快国民经济发展，必须大胆吸收和借鉴世界各国包括资本主义发达国家的一切反映现代社会化生产和市场经济一般规律的先进经营方式和管理方法。 2.向管理要效益，必须按照社会化大生产和市场经济的客观要求，遵循现代企业生产力运动规律和价值规律。 3.总之，企业管理二重性原理告诉我们，只有充分重视现代社会化生产和市场经济所要求的科学管理，充分重视发挥生产资料公有制的优越性，充分重视我们民族自己的优良传统，把学习、继承和创新结合起来，才能真正建立起具有中国特色的社会主义企业管理科学体系。 第二节企业管理的职能、任务和内容 1、企业管理的职能：依据管理二重性原理，企业管理职能包括一般职能和特殊职能。 一般职能：由协作劳动产生的，属于合理组织生产力的管理职能。 特殊职能：是由这一劳动过程的社会性质（即生产资料所有关系）产生的、属于维护生产关系的职能。 一般职能和特殊职能是企业管理两个相互结合、不可分割的基本职能。 2、理论界对企业管理的具体职能说法有三职能、五职能、七职能等。但对管理职能的划分依然有共同之处，其中，计划、组织、控制是人们认识比较一致的三个职能。在这个基础上，又增添了两个许多人赞同的职能，即指挥与用人。 1、计划职能：是确定企业目标和实现目标的途径、方法、资源配置等管理工作。计划职能是协作劳动的必要条件。在协作劳动中，必须有统一的目标，必须对各项活动、各种资源的利用和每个人的工作进行统一安排，才能彼此配合，最终达到预期目标。这就需要用计划作为指导人们开展各项工作的纲领和依据。计划职能是首要职能。 2、计划职能的内容及其程序： 1.对企业内外部现状及未来的变化趋势，进行分析和预测。 2.根据上述市场需要、企业内部条件的分析以及自身利益，制定中长期和近期的目标。 3.拟定各种可行性方案，进行决策。 4.编制综合计划和各项专业计划，以便落实决策方案。 5.检查计划实施情况，对发现的问题采取措施予以解决。 1、组织职能：为了实现企业的共同目标与计划，确定企业成员的分工与协作关系，建立科学合理的组织结构，使企业内部各单位、各部门、各岗位的责、权、利相一致，并且彼此协调，以保证企业目标能够顺利实现的一系列管理工作，就是组织职能。 2、计划职能为组织职能规定了方向乃至具体要求，组织职能为计划任务的完成提供组织上的保证。
昌盛国际酒店餐饮部经营管理方案 做为一家即将新生的高星级酒店，必将要面临着同行业之间的激烈竞争，与自身生存和发展带来的压力，如何能够让昌盛国际酒店在唐山市的餐饮市场中立于不败之地，成为此地的餐饮领头军，首先必须要有内部团结，技术过硬的管理力量，高出同行业的软件出品，与领先同行的经营策略与手断，根据本地的消费水平与消费特点制定出准确的战略推广，餐饮部首先制定出自己的一些经营思路，并要与酒店的其它部门密切配合，使整个酒店达到共赢： 一：市场定位 来自资料搜索网( ) 海量资料下载 1.经营品种定位 经营品种的确定一定要考虑周边消费者的消费需求与消费习惯：充分利用昌盛国际酒店在先进设备设施，高档装修环璄、高质量服务标准、专业水平的厨艺人员等优势上，采用“人无我有，人有我新，人新我特，人特我精”的战略经营方针，以高档的潮粤菜、燕鲍翅，海鲜为主打经营项目，配以适合大众人群的川菜和京东菜为经营特色，，使各层次客人均可享受到品质优良，价位合理的美食，力求在餐饮菜系经营品种实行多元化经营合理化定位的基础上达到利润最大化的目的。 具体经营品种见（表一）： 2.产品价格定位
首先要考虑到A：经营成本 B：所期的利润 C：客人的承受能力 D：周边相同档次规模的餐饮场所的出品质量与价格定位 （1）.出品定价过高，在客人的心里会形成一种障碍，将会让一部分客人忘而却步，酒店将会失去这些客源，如果因此下调定位，将会让客人感到酒店经营存在暴利的嫌疑，这会使酒店骑虎难下，左右不能。 （2）.起始定价过低，又会使酒店的自身压力过大，失去了经营的目的，如果因此而调升定位，己经适应的客人将产生置疑，拒绝接受，酒店也将面临尴尬的局面。 根据酒店的餐饮经营面积： 定出具体消费标准见（表二）： （VIP会员与协议单位按合同协议实行具体折扣）
改革开放后我国的经济迅速发展，随着经济的发展国民收入日渐增高，餐饮业的竞争也也逐渐增强，传统的经营模式已经满足不了社会的需求，直到连锁经营模式的出现才彻底改变了传统模式的格局，然而连锁模式也有三种不同的模式第一种是纯粹的直营连锁，虽然发展过慢但是拥有着优质的服务和质量，例如必胜客，第二种就是一味的发展连锁店但是有的连锁店甚至没有总部的管理系统，更不要谈论品质服务的统一，这种企业基本上在开10个月左右就关门80%，列如深圳A公司日式料理，第三种也就是最通用的模式，前期总部直营模式慢慢的餐厅成熟后就采取特许直营模式，如中国知名餐饮企业小肥羊。 3.1小肥羊的市场调查 由于餐厅是服务于顾客的，顾客的口碑反馈及其喜好对餐厅的发展是及其重要的，市场调查主要包括地理调查，人口调查，心理行为调查，这些调查对小肥一直起着重要的作用。 3.1.1小肥羊的地理调查 小肥羊连锁餐厅是按照区域来划分的，通过对客户居住的调查，分别在全国南方地区，北方地区，大中小城市分别建立不同的餐厅。 3.1.2小肥羊的人口调查 餐饮行业的主要因素就是人，小肥羊通过对人的年龄职业收入的调查，对他人口所占比重进行分析，对人们的口味爱好进行调查，从而研究出合适的口味，同时也制定出适应的价格。 3.13调查消费者行为和心理分析 大多数消费者在相同的人口统计因素和地理因素条件下，但是却有着不同的需求特点:如相同城市，相同年龄段，相同工薪层，人们在消费时，对于消费倾向却有着不同;有的人注重饮食的口感，有的人注重追求时尚，有的人更关心消费环境。如果要想满足顾客的心理需求，必须要以产品质量与服务为主以宣传为辅。
3.2餐饮企业目标市场的定位 在对市场深入调查研究后，对市场就需要进行定位及其分析，通过对竞争对手的了解再根据本企业的现状可以构建出一个完美的战略，对于目标市场的定位对企业有永久和强调的指导意义，从而对整个企业形成了一种互补。 3.2.1餐饮企业目标市场定位的特殊处 1、确定潜在的优势餐饮企业必须找准自己本身的优势优势，在品牌口味服务产品定位和独特的经营模式上都要建立一个自己独特的具有竞争性的优势，同时要发扬自身的优势和竞争者的不足。 2、选择相对的竞争优势什么是相对的竞争优势呢，相对的竞争优势就是其他的竞争者无法战胜的优势，这种优势可以是餐厅本身具备的也可以是具有发展前景的，甚至是可以通过不断的学习努力而创造出来的。每一个餐饮行业都不可能做到十全十美，然而每个企业都有自身的弱点及优势，餐厅要依照自身的优势和竞争者的弱点来制定有效的竞争方案。餐饮行业可以依据自身企业的优势选择符合自己的城市集中精力进行经营，等到成熟后，利用城市的人力物力资金的优势再向城市周边发展扩散，同时 通过经营来突出自身的竞争优势与特色，如服务优质品牌响亮形象差异，以提高顾客的满意与对公司在社会中的形象。 3.22企业的独特的竞争优势 一个企业要想永久的生存必须得有自己独特的竞争优势，顾客的选择是多样化的，如果没有明确的优势顾客是不会观顾的，餐饮行业必须的有以下的几点优势：拥有更好的产品、拥有更好的服务、拥有独特的经营模式，如果要是想在餐饮行业占有一定的份额必须做好准备。餐饮行业目标市场的选择任何餐饮企业都不可能完全满足所有的消费群体，所以我们就得发挥所有的实力来尽量的满足我们所圈定的市场，如果想要选择目标市场首先必须的先了解本企业的实力，如果实力确定过高所占的市场份额很容易被竞争对手所吞噬，如果实力确
餐饮经营数据与计算公式1. 餐厅定员 餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 2. 员工人数 员工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3. 季节指数 季节指数=月（季）完成数/ 全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4. 座位利用率 座位利用率=日就餐人次/ 餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5. 餐厅上座率 餐厅上座率=计划期接待人次/ 同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6. 食品人均消费 食品人均消费=食品销售收入/ 接待人次 含义：客人食品消费水平 7. 饮料比率 饮料比率=饮料销售额/ 食品销售额×100% 含义：饮料经营程度 8. 饮料计划收入 饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平 9. 餐饮计划收入 餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10. 日军营业额
日均营业额=计划期销售收入 / 营业天数 含义：反映每日营业量大 小 11. 座位日均销售额 座位日均销售额=计划期销售收入 / （餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平 12. 月度分解指标 月度分解指标 =全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平 13. 餐饮毛利率 餐饮毛利率 =( 营业收入－原材料成本 )/ 营业收入× 100% 含义：反映价格水平 14. 餐饮成本率 餐饮成本率 =原材料成本额/ 营业收入× 100% 含义：反映餐饮成本水平 15. 餐厅销售份额 餐厅销售份额=某餐厅销售额/ 各餐厅销售总额× 100% 含义：餐厅经营程度 16. 销售利润率 销售利润率 =销售利润额/ 销售收入× 100% 含义：反映餐饮销售利润水平 17. 餐饮流通费用 餐饮流通费用 =∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 18. 餐饮费用率 餐饮费用率 =计划期流通费用额/ 营业收入× 100% 含义：餐饮流通费用水平 19. 餐饮利润额 餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金 =营业收入× (1 －成本率－费用率－营业税 率)
上市公司主要财务指标计算公式 忍冬 一、基期为负数的增长率计算公式 1.如上年亏损，本年利润 公式：利润增长率=【1-报告期水平/基期水平】*100% 例：2003年亏损300万，2004年盈利400万 利润增长率=[1-（-400/300）]*100%=175% 2003利润300万，2004年亏损400万 2.基期为正数的增长率=（报告期/基期-1）*100% 此公式应用广泛于所有比例类数据的计算，如：工资总额、人均工资、利润、人力等增长率的计算应用。 二、加权平均净资产收益率（依据归属于挂牌公司股东的净利润计算） 根据中国证监会发布的《公开发行证券公司信息披露编报规则》第9号的通知的规定：加权平均净资产收益率(ROE)的计算公式如下：ROE = P/（E0 + NP÷2 + Ei×Mi÷M0 - Ej×Mj÷M0）。 P对应于归属于公司普通股股东的净利润、扣除非经常性损益后归属于公司普通股股东的净利润； E0为归属于公司普通股股东的期初净资产； NP为归属于公司普通股股东的净利润； Ei为报告期发行新股或债转股等新增的、归属于公司普通股股东的净资产； Mi为新增净资产次月起至报告期期末的累计月数；M0为报告期月份数；
Ej为报告期回购或现金分红等减少的、归属于公司普通股股东的净资产； Mj为减少净资产次月起至报告期期末的累计月数。 非经常性损益--公开发行证券的公司信息披露解释性公告第1号——非经常 性损益（2008） 相关规定根据《上市公司证券发行管理办法》第十三条的规定：向不特定对象公开募集股份（简称“增发”），除符合本章（即第二章）第一节规定外，还应当符合下列规定： （一）三个会计年度加权平均净资产收益率平均不低于百分之六。扣除非经常性损益后的净利润与扣除前的净利润相比，以低者作为加权平均净资产收益率的计算依据； （二）除金融类企业外，不存在持有金额较大的交易性金融资产和可供出售的金融资产、借予他人款项、委托理财等财务性投资的情形； （三）发行价格应不低于公告招股意向书前二十个交易日公司股票均价或前一个交易日的均价。 三、基本每股收益 计算公式 普通股每股利润=(税后利润-优先股股利)/发行在外的普通股平均股数 企业应当按照归属于普通股股东的当期净利润，除以发行在外普通股的加权平均数计算基本每股收益(Primary Earnings Per Share)。 收益公式∪基本每股收益= 净利润/总股本 发行在外普通股加权平均数按下列公式计算： 发行在外普通股加权平均数=期初发行在外普通股股数+当期新发行普通股股数×已发行时间÷报告期时间－当期回购普通股股数×已回购时间÷报告期时间
经营管理目标计划书 通过对周边其他餐饮企业的调查，目前西稍门老机场餐饮行业 竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们酒楼餐饮经营 提出了更高的要求。自开业以来，酒楼经营定位基本明确，菜品出品 质量、品味也得到了大多数顾客的好评。但根据目前经营情况必须做 出适当的调整，以便更好地吸引顾客前来消费，提升酒楼影响力，提 高我店经营效益。 一、市场环境分析 最重要的是酒楼经营定位方面有误，经营定位把握不准就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后；其次目标顾客群定位不太准确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场。主要特征是等顾客上门，以部分关系户为主要 顾客群，缺乏普通散客消费群体，翻台率较低。说明我们对散客的吸引 力度不够，另外服务质量还存在一定问题，菜品出品结构单一缺乏招 牌产品，影响了消费者来店消费的信心，顾客整体感受没有留下较深 印象，我们应当果断确定经营目标及市场的定位。应当充分挖掘自身 的优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费群体，进行规模化、常态化营 销促销酒楼产品。我认为酒楼的硬件水平还是非常不错的，服务水平、出品质量也相应提出到一个新的层次，努力达到本地区最好，同时，旅 游团队接待方面还有待开发与加强。 二、实现经营管理目标的行动计划和执行方案 经营目标：目前平均每月营业额为 50 万元左右，日均 1.6 万元，通过 3 个月时间抓内部管理、出品调整、降低费用。按目前经营费用计
算每日盈亏点为 3 万元，那就意味着每月营业额在 90 万元可达到不亏损，因此在 5-6 个月时间将成本费用降低 10 万元左右，使盈亏点达到2.7 万元 / 日，月营业收入达到 80 万元即不亏损。力争在 6 个月后将月营业收入提升到 80 万元以上达到盈利目标。 （一）楼面 1、顾客体验感受的调整，从内到外完善设施体现盐帮菜文化的服务理念，营业区域人文装点的缺失。从顾客进门开始地道四川口音的问好 方式，给顾客不一样的体验，营造酒楼文化氛围。 2、建立顾客档案，发展更多忠诚顾客。忠诚顾客愿意更多地前来用餐 消费，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的二到四倍，而且 随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。 3、赢得口碑宣传，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具 有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，酒楼既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我市消费心理还欠缺稳定。存在着跟“新”、 跟“风“的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。 4、服务质量的提升，树立餐饮优质服务理念，优质服务理念在餐饮 工作中有着深远的意义，是时代的要求，向上发展的需求。树立餐饮 优质服务理念首要是有一支服务技术一流的员工团队。多管齐下，稳定一批服务技能高超的员工，适当提高她们的工资待遇，选拔服务标兵，树立正面典型，真正树立起餐饮优质服务理念，深入到酒楼每一
商贸企业会计常用公 式汇总
商贸企业会计常用公式汇总 1.商品资金计划指标预计计划期初商品资金=计算时商品资金实际结存额+(预期报告期期末购进额+预计报告期调入额+预计报告期加工成品收回额)－（预计报告期期末销售及调出额－报告期毛利额＋预计报告期加工原料付出额＋预计报告期商品损耗额） 计划期末商品资金＝（预计计划期初商品资金结存额＋计划期购进额＋计划期调入额＋计划期加工成品收回额）－（计划期销售及调出额－计划期毛利额＋计划期加工原料付出额＋计划期商品损耗额） 2.在途现金 在途现金＝平均每日销售额×现金销售的比重×每日未及送存银行的比重 3.委托银行收款资金 委托银行收款资金＝计划期采用托收承付结算方式的平均每日销售额（进价）×托收货款平均在途天数 托收货款平均在途天数＝平均委托收款占用额／平均每日托收销售额 托收银行收款资金＝计划期采用托收承付结算方式的销售额（进价）×委托银行收款平均余额占销售的比重（％） 4.商品资金周转率 商品资金周转次数＝商品纯销售额／商品资金平均占用额 商品资金周转天数＝（平均商品资金占用额×报告期天数）／商品纯销售额或＝报告期天数／商品资金周转次数 5.商品销售成本
批发企业商品销售成本的计算方法，在实行数量进价金额核算的情况下，商品销售成本的计算方法有： 加权平均法，其计算公式为： 加权平均单价＝（期初结存商品金额＋本期收入商品金额－本期非销售付出商品金额）／（期初结存商品数量＋本期收入商品数量－本期非销售付出商品数量） 商品销售成本＝本期商品销售数量×加权平均单价 或以期末结存商品数量乘经加权平均单价，计算出期末结存商品金额，再计算商品销售成本，其计算公式为： 期末结存商品金额＝期末结存商品数量×加权平均单价 商品销售成本＝期初结存商品金额＋本期收入商品金额－本期非销售付出商品金额－期末结存商品金额 最后进价法，其计算公式为： 期末结存商品金额=期末结存商品数量*主要进货地区的最后一次进货单价商品销售成本=期初结存商品金额+本期收入商品金额－本期非销售付出商品金额－期末结存商品金额 分批实际进价法，其计算公式为： 每批商品销售成本＝每批商品实际进货单价×每批商品销售数量 毛利率计算法，其计算公式为： 商品销售毛利=本用商品销售额×上季实际或本季计划毛利率 商品销售成本＝本月商品销售额－商品销售毛利 或＝本月商品销售额×（1－上季实际或本季计划毛利率）