餐饮经营数据与计算公式1. 餐厅定员
餐厅定员= 座位数X餐次X计划期天数
含义：反映餐厅接待能力
2. 员工人数
员工人数=（期初人数+期末人数）/2
含义：反映计划期人员数量
3. 季节指数
季节指数=月（季）完成数/全年完成数X 100%
含义：反映季节经营程度
4. 座位利用率
座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数X 100%
含义：反映日均座位周转次数
5. 餐厅上座率
餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员X 100%
含义：反映接待能力每餐利用程度
6. 食品人均消费
食品人均消费=食品销售收入/接待人次
含义：客人食品消费水平
7. 饮料比率
饮料比率=饮料销售额/食品销售额X 100%
含义：饮料经营程度
8. 饮料计划收入
饮料计划收入=食物收入X饮料比率+服务费
含义：反映饮料营业水平
9. 餐饮计划收入
餐饮计划收入=接待人次X食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小
11. 座位日均销售额
座位日均销售额=计划期销售收入/ （餐厅座位数X营业天）
含义：餐厅座位日营业水平
12. 月度分解指标
月度分解指标=全年计划数X季节指数
含义：反映月度计划水平
13. 餐饮毛利率
餐饮毛利率=（营业收入—原材料成本）/营业收入X 100%
含义：反映价格水平
14. 餐饮成本率
餐饮成本率=原材料成本额/营业收入X 100%
含义：反映餐饮成本水平
15. 餐厅销售份额
餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额X 100%
含义：餐厅经营程度
16. 销售利润率
销售利润率=销售利润额/销售收入X 100%
含义：反映餐饮销售利润水平
17. 餐饮流通费用
餐饮流通费用=刀各项费用额
含义：反映餐饮费用大小
18. 餐饮费用率
餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入X 100%
含义：餐饮流通费用水平
19. 餐饮利润额
餐饮利润额=营业收入—成本—费用—营业税金=营业收入X （1 —成本率—费用率—营业税率）
20. 餐饮利润率
餐饮利润率=计划期利润额/营业收入x 100%
含义：餐饮利润水平
21. 员工接客量
员工接客量=客人就餐人次/餐厅（厨房）员工人数
含义：员工劳动程度
22. 员工劳效
员工劳效=计划期收入（创汇、利润）/员工平均人数
含义：员工贡献大小
23. 员工出勤率
员工出勤率=出勤工时数/定额工时数x 100%
含义：工时利用程度
24. 工资总额
工资总额=平均工资X员工人数
含义：人事成本大小
25. 计划期库存量
计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库
含义：反映库存水
26. 平均库存
平均库存=（期初库存+期末库存）/2
含义：月度在库规模
27. 期初库存=年预计销售额/资金周转次数X 0.5 X （1+月度销售额/各月平均销售额）含义：计划期初库存安排
28. 期末库存
期末库存=平均库存x 2-期初库存
含义：年末预计库存额。
29. 月度、季度、年度流动资金平均占用
月度流动资金平均占用=（期初占用+期末占用）十2
季度流动资金平均占用=刀季度各月占用十3
含义：年、季、月流动资金占用水平。
30. 流动资金周转天数
流动资金周转天数=计划期营业收入十同期流动资金平均占用
含义：流动资金管理效果。
31. 流动资金周转次数
流动资金周转次数=（流动资金平均占用x计划天数）十营业收入=流动资金平均占用十日均营业收入
含义：流动资金管理效果。
32. 餐饮成本额
餐饮成本额=营业收入x（1—毛利率）
含义：反映成本大小。
33. 边际利润率
边际利润率=毛利率一变动费用率=（营业收入一变动费用）十营业收入x 100沧（销售份额一变动费用）十销售份额x 100%
含义：反映边际贡献大小。
34. 餐饮保本收入
餐饮保本收入=固定费用十边际利润率
含义：反映餐饮盈利点高低。
35. 目标营业额
目标营业额=（固定费用+目标利润）十边际利润率
含义：计划利润下的收入水平。
36. 餐饮利润额
餐饮利润额=计划收入x边际利润率一固定费用
含义：反映利润大小。
37. 成本利润率
成本利润率=计划期利润额十营业成本x 100%
含义：成本利用效果。
38. 资金利润率
含义：资金利用效果。
39. 流动资金利润率
流动资金利润率=计划期利润额十流动资金平均占用X 100%
含义：流动资金利用效果。
40. 投资利润率
投资利润率=年度利润十总投资X 100%
含义：反映投资效果。
41. 投资偿还期
投资偿还期=（总投资+利息）+ （年利润+年折旧）+建造周期含义：反映投资回收效果。
42. 库存周转率
库存周转率=出库货物总额十平均库存X 100%
含义：反映库存周转快慢。
43. 客单平均消费
客单平均消费=餐厅销售收入十客单总数
含义：就餐客人状况。
44. 餐厅服务费
餐厅服务费=餐厅销售收入X服务费比率
含义：服务费收入大小。
45. 食品原材料净料率|
食品原材料净料率=净料重量*毛料重量X 100%
含义：反映原材料利用程度。
46. 净料价格
净料价格=毛料价*（ 1 一损耗率）
含义：净料单位成本。
47. 某种菜生产份数
某种菜生产份数=就餐总人次X喜爱程度
含义：产品生产份数安排。
48?附加价值
附加价值=人力资源成本+利润+税金
市场经营管理规定 为进一步实现规范化管理，保证聚美瑞五金机电城有一个良好的经营环境，维护广大业主的利益，创造公平竞争的氛围，做到文明经营和文明服务，促进市场繁荣，特制订本管理规定，望大家互相监督实施。 一、全体业主及进场经营户，必须遵守国家的法令、法规，服从市场管理，遵守市场管理规定。 二、弘扬社会商业道德，诚信、合法经营，公平竞争，自觉维护消费者利益及市场正常经营秩序，不得在市场经营国家明令禁止的商品。 三、保证持证照经营，并在经营场所的显著位置悬挂营业执照、税务登记证及其它许可证件，自觉缴纳国家规定的税费，按时缴交铺位租金、物业服务费、水电费及其它有偿服务费。 四、遵守关于保护商标权、专利权、著作权等知识产权的法律、法规、规章，不得销售、展示、宣传冒充或假冒他人知识产权的商品，场内经营者未经授权不得以特许经营、总代理、总经销、专营专卖形式从事生产和经营活动。 五、自觉遵守有关消防法规及消防安全管理制度，不准私自拉接电线，严禁使用超负荷电器，商铺和仓库按要求配备灭火器，随时接受市场和消防管理人员的检查。超负荷电器，警告后继续使用的，管理方有权对该商户停止供电并没收相关物品。下班离开时必须关闭铺内所有电源。必须与聚美瑞五金机电物业公司签订《消防安全责任书》。 六、严格按市场规定时间营业。市场开闭市时间9:00～18:00（特殊情况，提前报物业，通知相关部门配合，商户开闭市时间可根据季节适当调整），不得
迟到、早退，闭市时应配合退场，保安进行巡场检查。 七、为维护大多数商家利益及市场整体形象，各商户必须遵照市场规定的营业时间开门营业，未经市场同意，不得擅自关门停业，如因特殊情况，须提前书面向管理方申请。市场管理方有权对商户营业时间进行考勤，凡未请假，连续三天或每月累计五天不开门营业者，管理方有权对自营商户进行处罚；承租户视为自动弃租处理。 八、严禁存放任何违禁品、易燃易爆危险品，若有违反并造成严重后果，概由商户自行承担，触犯法律由相关部门追究其法律责任。 九、商铺前不得摆放货物。必须遵守市场管理规范标准，服从市场管理，不得占道经营，不得随意在商铺门口摆放。凡违规摆放，经管理方通知整改后，拒不理睬、不配合的，市场管理方将采取强制措施将货物清理出场，货主领取货物时，需支付人工搬运费及保管费。 十、加强停车场秩序管理。凡停放在停车场的车辆，必须服从管理，遵守市场相关规定，车辆必须按照指定位置停放，听从管理人员指挥，不阻碍交通。违规停放第一次警告，不听劝告者市场相关部门可采取拖离、锁闭等强制措施。 十一、任何商户不得在经营场地内私自制造和挂贴广告、宣传品及其他展示物品，否则管理方有权强行拆除，造成外观影响，公司有权制止并处罚，由此产生的费用以及造成的损失，由广告牌设置和张贴者承担。如确有需要，可向公司提供方案，经批准后方可实施。商户可向公司申请内外部广告位，有偿使用。每位商户对自己铺位屋顶的广告位具有优先有偿使用权。 十二、严格执行门前“三包”（卫生、秩序、安全）制度，维护铺内、门前的
餐饮经营数据与计算公式 1.餐厅定员 餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 2.员工人数 员工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数 季节指数=月（季）完成数/ 全年完成数× 100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率 座位利用率=日就餐人次/ 餐厅座位数× 100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率 餐厅上座率=计划期接待人次/ 同期餐厅定员× 100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费 食品人均消费=食品销售收入/ 接待人次含义：客人食品消费水平 7.饮料比率 饮料比率=饮料销售额/ 食品销售额× 100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入 饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入 餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日军营业额 日均营业额=计划期销售收入/ 营业天数含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额 座位日均销售额=计划期销售收入/ （餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标 月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率 餐饮毛利率=（营业收入－原材料成本）/ 营业收入× 100% 含义：反映价格水平
14.餐饮成本率 餐饮成本率=原材料成本额/ 营业收入× 100% 含义：反映餐饮成本水平 15.餐厅销售份额 餐厅销售份额=某餐厅销售额/ 各餐厅销售总额× 100% 含义：餐厅经营程度 16.销售利润率 销售利润率=销售利润额/ 销售收入× 100% 含义：反映餐饮销售利润水平 17.餐饮流通费用 餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 18.餐饮费用率 餐饮费用率=计划期流通费用额/ 营业收入× 100% 含义：餐饮流通费用水平 19.餐饮利润额 餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入× （1 －成本率－费用率－营业税率） 含义：反映营业利润大小 20.餐饮利润率 餐饮利润率=计划期利润额/ 营业收入× 100% 含义：餐饮利润水平 21.员工接客量 员工接客量=客人就餐人次/餐厅（厨房）员工人数含义：员工劳动程度 22.员工劳效 员工劳效=计划期收入（创汇、利润）/ 员工平均人数含义：员工贡献大小 23.员工出勤率 员工出勤率=出勤工时数/ 定额工时数× 100% 含义：工时利用程度 24.工资总额 工资总额=平均工资×员工人数含义：人事成本大小 25.计划期库存量 计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水
常用的六大企业管理方法 “抽屉式”管理 “抽屉式”管理，现代管理也称之为“职务分析”。当今一些经济发达国家的大中型企业都非常重视“抽屉式”管理和职位分类，并且都在“抽屉式”管理的基础上，不同程度地建立了职位分类制度。“抽屉式”管理形容在每个管理人员办公桌的抽屉里都有一个明确的职务工作规范，在管理工作中，既不能有职无权，也不能有责无权，更不能有权无责，必须职、责、权、利相互结合。 企业进行“抽屉式”管理五个步骤: 第一步，建立一个由企业各个部门组成的职务分析小组。 第二步，正确处理企业内部集权与分权的关系。 第三步，围绕企业的总体目标，层层分解，逐级落实职责权限范围。 第四步，编写“职务说明”、“职务规格”，制定出对每个职务工作的要求准则。 第五步，必须考虑到考核制度与奖惩制度相结合。 “危机式”管理 随着全球经济竞争日趋激烈，世界著名大企业中有相当一部分进入维持和衰退阶段，为改变状况，美国企业较为重视推行“危机式”生产管理，掀起了一股“末日管理”的浪潮。 美国企业界认为，如果一位经营者不能很好地与员工沟通，不能向他的员工表明危机确实存在，那么，他很快就会失去信誉，因而也会失去效率和效益。美国技术公司总裁威廉·伟思看到，全世界已变成一个竞争的战场，全球电信业正在变革中发挥重要作用。因此，他起用两名大胆改革的高级管理人员为副董事长，免去5名倾向于循序渐进改革的高级人员职务，在职工中广泛宣传某些企业由于忽视产品质量、成本上升导致失去用户的危机。他要全体员工知道，如果技术公司不把产品质量、生产成本及用户时刻放在突出位置，公司的末日就会来临。 “一分钟”管理 目前，西方许多企业采用了“一分钟”管理法则，并取得了显著成效。具体内容为:一分钟目标、一分钟赞美及一分钟惩罚。所谓一分钟目标，就是企业中的每个人都将自己的主要目标和职责明确地记在一张纸上。每个目标及其检验标准应该在250个字内表达清楚，在一分钟内就能读完。这样，便于每个人明确认识自己为何而干、怎样去干，并且据此定期检查自己的工作。 一分钟赞美，就是人力资源激励。具体做法是企业的经理经常花费不长的时间，在职员所做的事情中挑出正确的部分加以赞美。这样可以促使每位职员明确自己所做的事情，更加
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量 3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平 14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度 17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平 18.餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平 20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小 =营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率) 21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平 22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度 23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小 24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度 25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小 26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平
市场商户经营管理规定
总则 第一条；为维护市场正常的经营秩序，保护消费者和经销商的合法权益，促进我市场健康发展，特制定本管理办法。 第二条：经销商在经营过程当中应当遵照执行本办法中的所有规定，在与消费者进行交易的过程当中，应当遵守自愿、平等、公平、诚实信用的原则。 第三条：在制定本办法中，市场坚持采用“活而不乱，管而不死”的原则，与我市场的经销商共同将我市场的经营秩序管好、搞好。 第四条：市场将遵循依法、公开、公正、廉洁、高效的原则，保证公平交易和平等竞争，保护经销商的合法权益。 第五条：凡在我市场内进行经营、经销以及进入市场从事商品经营的，都应当遵守本规定。 第六条：市场内的各经销商应当积极配合市场的工作，不得以自己的意志肆意妄行，损害他人的利益。 第七条：违反本管理规定者，市场将依据市场的有关规定及国家有关法律法规进行相应的处罚。性质恶劣，情节严重者，市场将移交国家有关部门处理。 第二章入驻须知 第八条：装修注意事项。 市场内各种户型装修时，需注意以下事项： 房屋的结构，尤其是承重钢梁及墙体。不允许做任何改动。如因特殊情况需要改变结构时（例如挖门、做展厅）必须报花旗国际市场工程部，经批准后，方可进行施工。 对房屋内的楼梯、厨房、卫生间做改动时，需报花旗国际市场工程部，经批准后方可施工。 对房屋内的水路、电路进行改动时，需报花旗国际市场工程部维修组，经批准后方可进行施工，防止发生危险。 特大户、大户不允许在货场内擅自建房间。在室外做蓄水池时，须报工程部批准，防止破坏地下管线。 标准户型装修时，对房间墙体不允许做任何私自拆改。 装修材料要存放在室内或自己的货场内，不允许占用市场内的公用道路及他人场所存放物品，或进行施工作业 装修垃圾要及时、自行清理，道路及货场内不允许存放任何垃圾。如果装修垃圾需由市场代为清理，市场收取相应的费用。 各装饰装修单位应配备相应的消防器材。无消防设备而进行施工的单位，经市场查出后将勒令停工，待消防设施到位后再进行施工。 第九条：户外广告制作事项。 为了使市场内的广告统一，整齐，营造出统一协调的经营环境。花旗国际市场内各商户户外广告，必须按照市场规定的尺寸进行制作，（广告设计由各商户自行决定）。 第十条：货场遮阳蓬的搭建。 市场货场遮阳蓬均由商户自行建设，但必须符合以下要求： 满高4米，必须为轻钢结构。 遮阳蓬制作完毕后，均不得在上面做任何形式的广告，牌匾。 第十一条：用水、用电事项。市场内统一供水、供电，在使用过程中须注意以下事项： 约用水，节约用电，杜绝浪费。 禁止乱拉临时线，禁止使用电炉等危险性电器
餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员 餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 2.员工人数 员工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数 季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率 座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率 餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费 食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平 7.饮料比率 饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入 饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入 餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10.日军营业额
日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额 座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标 月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率 餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平 14.餐饮成本率 餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 15.餐厅销售份额 餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度 16.销售利润率 销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平 17.餐饮流通费用 餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 18.餐饮费用率 餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平 19.餐饮利润额 餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
餐饮管理 第一章餐饮管理基本原理概述 第一节 1、餐饮业的概念：餐饮业是利用设备、场所、餐饮原料、从事饮食烹饪加工和一定消费环境为社会提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业 2、餐饮业的性质： （1）经济属性：以追求经济效益为主要目的的基本属性 （2）社会属性：为社会公众提供外出就餐服务，公共消费场所 （3）文化属性：一是消费环境一是消费环境的建筑装修文化 二是餐厅服务文化 三是烹饪文化 （4）生产服务属性：一手抓厨房生产和产品质量，一手抓餐厅销售和服务质量 3、餐饮业的基本特征 （1）行业发展的依赖性和市场准入的容易性 （2）市场范围的广泛性和顾客需求的多样性 （3）品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性：以手工操作为主，高科技含量较低 （4）饮食文化的民族性和产品风味的地方性 4、餐饮业的类型划分 （1）按投资方式：国有独资餐饮；有限公司餐饮；股份公司餐饮 （2）按存在方式：独立性餐饮；依附型餐饮；集团型餐饮；事业型餐饮
（3）按中餐风味：广东风味；四川风味；淮扬风味；山东风味；其他风味 （4）按西餐风味：法式西餐；俄式西餐；美式西餐；其他西餐 5、餐饮业在国民经济中的地位和作用 （1）餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业 （2）餐饮业是旅游业的构成要素和创造社会财富的重要服务行业 （3）餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业 （4）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业 第二节 1、餐饮管理：是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式 2、餐饮管理的特点 （1）生产过程短，随产随销 （2）花色品种多，技术要求高 （3）经营方式灵活，收入弹性大 （4）成本构成复杂，不易控制 3、餐饮管理的任务 （1）做好餐饮经营市场定位 （2）合理确定餐饮管理目标 （3）做好食品原材料采供管理
清远市农贸市场管理办法 第一章总则 第一条为保障农贸市场开办者、经营者、消费者的合法权益，维护市场交易秩序，规范市场交易行为，促进农贸市场健康发展，根据《广东省商品交易市场管理条例》及有关法律、法规，结合本市实际，制定本办法。 第二条本办法所称农贸市场，是指由市场开办者提供固定的场地、设施，进行经营管理，若干经营者集中在场内独立从事农副产品交易活动的场所。 本办法所称农贸市场开办者，是指依法设立，从事市场管理，通过提供场地、设施以及服务，吸纳农副产品经营者入场经营的企业法人或其他经济组织。 本办法所称农贸市场场内经营者，是指在农贸市场内独立从事农副产品交易活动的企业法人、个体工商户及其他经济组织。 第三条农贸市场交易活动应当遵循自愿、平等、公平、诚实的原则，遵守商业道德。市场管理活动应当遵循合法、公开、公平、公正的原则。 第四条本市辖区范围内农贸市场的开办、经营管理以及相关的行政监督管理活动，适用本办法。 第二章市场开办
第五条开办农贸市场，应当符合下列规定： （一）符合农贸市场布局规划和农贸市场建设标准； （二）具备与农贸市场规模相适应的固定场地、设施、管理机构和专职管理人员； （三）具有与农贸市场规模相应的资金； （四）法律、法规规定的其他条件。 第六条开办农贸市场应当到工商行政管理部门办理市场登记注册手续，办理市场登记注册手续后方可出租、出售市场摊位、店铺。市场开办者需要办理建设、用地等其他审批手续的，应当按有关规定办理。 第七条农贸市场开办者，应当建立健全市场管理制度，做好市场的日常管理工作： （一）与经营者签订场地租赁和经营管理协议，明确双方的权利和义务；建立经营者档案，记载经营者基本情况、信用状况等。 （二）设立消费者投诉服务站，认真受理消费者投诉，消费者投诉服务站应当设有投诉电话和监督电话，并根据投诉的具体情况，协助、配合相关职能部门妥善处理消费者投诉。 （四）督促经营者配备和使用与其经营相适应的合格计量器具； （五）督促经营者对销售的农副产品实行明码标价。 （五）建立健全公示制度，在农贸市场入口处等明显位置设置宣传栏和公示栏，向消费者公示与交易有关的基本事项和重大事项，包括：经营者的证照情况、违法违章记录、市场管理制度（含农副产品
农贸市场管理办法 1 总则 为了规范阳光佳园农贸市场管理，改善居民购物环境，根据《大港油田农贸市场管理规范》，特制定本办法。 本办法规定了农贸市场的管理职责、管理制度、卫生保洁、公共秩序、人员要求、交易行为、消防安全、用电安全以及监督检查等管理内容。 本办法适用于管理处所属农贸市场的管理。 2 职责 2.1 生产计划科是本办法的归口管理部门。负责组织对农贸市场服务质量进行监督、检查和考核。 2.2 安全环保科负责组织对农贸市场的安全管理情况进行监督、检查，督促隐患问题的整改。 2.3 财务资产科负责对农贸市场经营管理情况进行监督、检查和指导，制定收费标准，规范票据使用，监督收费行为。 2.4物业管理公司具体负责农贸市场的卫生保洁、公共秩序、交易行为、安全管理、经营收费等日常管理工作。 2.5水电气公司负责对农贸市场供水、供电、供暖设施进行检查和维护。 3 管理内容 3.1 经营范围 管理处所属农贸市场经营范围包括：蔬菜水果、日用品、肉蛋类、水产类。严禁从事国家明令禁止的违法违纪经营活动；严禁经营烟花爆竹等易燃易爆品；严禁经营活禽、饭店等项目。
3.2 市场准入 3.2.1经营户进入市场经营前，应向物业管理公司提交商铺（台位）买卖或租赁合同（发票）、营业执照、税务登记证、卫生许可证、身份证明（身份证、暂住证）、从业人员健康证等资料进行登记备案。 3.2.2经营户需与物业管理公司签订经营合同（或经营管理责任书）、安全防火责任书。 3.2.3经营户需向物业管理公司缴纳市场管理保证金，办理用电申请。需装修的商铺经营户应与物业管理公司签订装饰装修协议，严格按协议要求规范装修，经物业管理公司验收合格后，方可从事经营活动。 3.3 管理制度 3.3.1市场应制定岗位责任制度、卫生管理制度、财务管理制度、治安消防管理制度等，健全商户档案、收费管理台帐。 3.3.2市场应建立投诉管理制度，设立投诉管理机构，公布投诉电话，跟踪投诉处理情况。 3.3.3市场应建立经营者不良行为记录制度和警示制度，并建立经销商违规退出制度。 3.3.4市场应建立计量管理制度，对市场内使用的强制检定计量器具进行登记注册，按照检定周期要求，配合法定计量检定机构做好强制检定工作。 3.4 公共秩序管理 3.4.1市场出入口设立导购图、公平称等服务设施，场界牌、标志牌、摊位线（号）清晰明显，公平秤、监督箱、消费者投诉台齐全并设专人负责。 3.4.2市场内设施布局合理、统一、规范、整洁完好，无乱搭、乱盖、乱吊、乱挂、乱堆等现象。
第一节企业管理的二重性 1、管理就是有意识地协调人们的共同活动，达到一定目标的系统的工作过程。，是一种普遍的社会现象和实践活动。 2、企业管理的二重性： 1.企业管理具有同社会化大生产和生产力相联系的自然属性，表现为对协作劳动进行指挥，执行着合理组织生产力的一般职能。这是由共同劳动的社会化性质产生的，是组织协作劳动的必要条件和社会化大生产的普遍要求，是一切社会化大生产所共有的。 2.企业管理又具有同生产关系和社会制度相联系的社会属性，执行着维护和巩固生产关系的特殊职能。这是由共同劳动所采取的社会结合方式的性质产生的，是维护社会关系和实现社会生产目的的手段，在不同社会经济制度中，管理的社会属性显然存在本质区别。 3、企业管理的自然属性：生产力（劳动者、劳动对象、劳动工具） 企业管理的社会属性：生产关系（所有制——管理权、人与人的关系、分配关系） 4、企业管理二重性产生的原因：是因为它所管理的生产过程本身具有二重性。生产过程是生产力和生产关系相互结合、相互作用的统一过程。 5、资本主义生产过程：一方面是制造产品的社会劳动过程，另一方面又是资本的价值增殖过程。也就是是即是物质产品的再生产，又是资本主义生产关系的再生产过程。一方面是产品的制造过程，另一方面是对工人的剥削过程也是剩余价值的生产过程。 6、学习企业管理二重性原理的意义 1.依据企业管理的二重性原理，为了尽快提高我国企业管理水平，提高企业经济效益，加快国民经济发展，必须大胆吸收和借鉴世界各国包括资本主义发达国家的一切反映现代社会化生产和市场经济一般规律的先进经营方式和管理方法。 2.向管理要效益，必须按照社会化大生产和市场经济的客观要求，遵循现代企业生产力运动规律和价值规律。 3.总之，企业管理二重性原理告诉我们，只有充分重视现代社会化生产和市场经济所要求的科学管理，充分重视发挥生产资料公有制的优越性，充分重视我们民族自己的优良传统，把学习、继承和创新结合起来，才能真正建立起具有中国特色的社会主义企业管理科学体系。 第二节企业管理的职能、任务和内容 1、企业管理的职能：依据管理二重性原理，企业管理职能包括一般职能和特殊职能。 一般职能：由协作劳动产生的，属于合理组织生产力的管理职能。 特殊职能：是由这一劳动过程的社会性质（即生产资料所有关系）产生的、属于维护生产关系的职能。 一般职能和特殊职能是企业管理两个相互结合、不可分割的基本职能。 2、理论界对企业管理的具体职能说法有三职能、五职能、七职能等。但对管理职能的划分依然有共同之处，其中，计划、组织、控制是人们认识比较一致的三个职能。在这个基础上，又增添了两个许多人赞同的职能，即指挥与用人。 1、计划职能：是确定企业目标和实现目标的途径、方法、资源配置等管理工作。计划职能是协作劳动的必要条件。在协作劳动中，必须有统一的目标，必须对各项活动、各种资源的利用和每个人的工作进行统一安排，才能彼此配合，最终达到预期目标。这就需要用计划作为指导人们开展各项工作的纲领和依据。计划职能是首要职能。 2、计划职能的内容及其程序： 1.对企业内外部现状及未来的变化趋势，进行分析和预测。 2.根据上述市场需要、企业内部条件的分析以及自身利益，制定中长期和近期的目标。 3.拟定各种可行性方案，进行决策。 4.编制综合计划和各项专业计划，以便落实决策方案。 5.检查计划实施情况，对发现的问题采取措施予以解决。 1、组织职能：为了实现企业的共同目标与计划，确定企业成员的分工与协作关系，建立科学合理的组织结构，使企业内部各单位、各部门、各岗位的责、权、利相一致，并且彼此协调，以保证企业目标能够顺利实现的一系列管理工作，就是组织职能。 2、计划职能为组织职能规定了方向乃至具体要求，组织职能为计划任务的完成提供组织上的保证。
景区餐厅经营管理方案 一、经营 （一）市场调查和市场预测 生态餐厅必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客对环境、质量、服务等的需求，并预测未来的发展情况。目的是寻找餐厅服务的市场所在。 （二）经营方针和经营策略选择 1、经营方针是餐厅的发展方向。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。生态餐厅以“服务一流和高效率管理”为经营理念； 2、经营策略是经营方针的具体运用。晨农农博园是云南唯一的农业主题博览园，它是云贵高原上的一颗明珠，生态餐厅以改良滇菜、农家菜为主，粤菜、泰国菜为辅为主要经营理念的策略运作。 (三)经营思想和管理目标确定 经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系，贯彻执行社政方针政策，确保餐厅坚持正确的经营方向，生态餐厅主要坚持以下五个经营思想： 1、坚持正确的经营方向，改革管理体制，促进生产力发展的思想； 2、坚持不继改善服务态度，服务方式，提高服务质量，牢固树立“餐
厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想； 3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关系的理念； 4、坚持市场经济原则，讲信誉、讲卫生、讲质量、正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验； 5、坚持从长远利益出发，不断创新，进取，开拓，并将社会效益与经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展。 (四)经营任务 采用灵活的经营方式，增加服务项目，扩大服务领域，搞好多种经营，将日常餐厅销售与美食节、会议、食品展销和宴会经营结合起来，采用多种销售方式，搞活、搞好餐饮经营。 二、管理 在现代科学管理中，人们将管理分为九大系统，即组织、企业化、人才指挥(亦称纵向指挥)、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘、培训、激励等。如果这九个系统都做得好，即管理做得好，那么这个餐厅就会获得良好营运，像一个精良的钟表，只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。 (一）餐饮管理的五项基本要求 1、确保良好组织。管理员组织相应的下属，并把他们的行为纳入一个轨道，以利于实现组织目标。这是对管理的一项重要要求，否则以
市场部规章管理制度 一、日常制度 1.守公司的规章和管理制度 2.员工应在每天的工作时间开始前和工作结束后做好个人工作区内的卫生保 洁工作，保持物品整齐，桌面清洁。 3.上班时不应无故离岗、串岗，不得闲聊、嬉戏打闹、赌博喝酒、睡觉、做个 人私事而影响公司的形象，确保办公环境和车间环境的安静有序。 4.员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，尊重上级，有 何正确的建议或想法用书写文字报告交与上级部门，公司将做出合理的回复。 5.服从分配、服从管理、不得损坏公司形象、透漏公司机密。 6.认真耐心听取每一位客户的建议和投诉，损坏公司财物者照价赔偿。 7.员工服务态度:使用标准的专业文明用语,做好积极、主动、热情、微笑及 训练有素的语音、语速和语调的服务。 二、市场经营部管理制度 1、工程预、决算工作是公司管理重要环节、直接涉及公司经济效益的好坏、资金和材料的周转、职工收入的多少，必须师傅重视。内容分工由总经理全面负责、分管经营副总经理具体负责，经济师把关审核，市场经营部负责实施，其余各部门协助配合。 2、积极主动掌握工程价格信息，汇集、整理、发放有关工程造价的文件、定额和资料信息。 3、组织公司内部造价员的业务学习，学习定额管理知识和市场价格信息，互通工作中出现的矛盾和问题，统一意见，搞好工作。 4、对于总经理和分管副总经理提出的工作要求，提出实施意见，并安排落实。 5、负责投标预算的编制，但阶段性投标任务多，工作量大，可临时借人参加编制，但借人必须经总经理或经营副总批准实施。 6、搞好工程预决结算工作，并对初稿进行审核，参与工程结算的洽谈工作，对结算中出现的争议问题，提出意见供领导决策。 7、组号投标工作的造价内部交底工作，主要内容为：招投资料，明确造价
餐饮经营数据与计算公式1. 餐厅定员 餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 2. 员工人数 员工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3. 季节指数 季节指数=月（季）完成数/ 全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4. 座位利用率 座位利用率=日就餐人次/ 餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5. 餐厅上座率 餐厅上座率=计划期接待人次/ 同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6. 食品人均消费 食品人均消费=食品销售收入/ 接待人次 含义：客人食品消费水平 7. 饮料比率 饮料比率=饮料销售额/ 食品销售额×100% 含义：饮料经营程度 8. 饮料计划收入 饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平 9. 餐饮计划收入 餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10. 日军营业额
日均营业额=计划期销售收入 / 营业天数 含义：反映每日营业量大 小 11. 座位日均销售额 座位日均销售额=计划期销售收入 / （餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平 12. 月度分解指标 月度分解指标 =全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平 13. 餐饮毛利率 餐饮毛利率 =( 营业收入－原材料成本 )/ 营业收入× 100% 含义：反映价格水平 14. 餐饮成本率 餐饮成本率 =原材料成本额/ 营业收入× 100% 含义：反映餐饮成本水平 15. 餐厅销售份额 餐厅销售份额=某餐厅销售额/ 各餐厅销售总额× 100% 含义：餐厅经营程度 16. 销售利润率 销售利润率 =销售利润额/ 销售收入× 100% 含义：反映餐饮销售利润水平 17. 餐饮流通费用 餐饮流通费用 =∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 18. 餐饮费用率 餐饮费用率 =计划期流通费用额/ 营业收入× 100% 含义：餐饮流通费用水平 19. 餐饮利润额 餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金 =营业收入× (1 －成本率－费用率－营业税 率)
上市公司主要财务指标计算公式 忍冬 一、基期为负数的增长率计算公式 1.如上年亏损，本年利润 公式：利润增长率=【1-报告期水平/基期水平】*100% 例：2003年亏损300万，2004年盈利400万 利润增长率=[1-（-400/300）]*100%=175% 2003利润300万，2004年亏损400万 2.基期为正数的增长率=（报告期/基期-1）*100% 此公式应用广泛于所有比例类数据的计算，如：工资总额、人均工资、利润、人力等增长率的计算应用。 二、加权平均净资产收益率（依据归属于挂牌公司股东的净利润计算） 根据中国证监会发布的《公开发行证券公司信息披露编报规则》第9号的通知的规定：加权平均净资产收益率(ROE)的计算公式如下：ROE = P/（E0 + NP÷2 + Ei×Mi÷M0 - Ej×Mj÷M0）。 P对应于归属于公司普通股股东的净利润、扣除非经常性损益后归属于公司普通股股东的净利润； E0为归属于公司普通股股东的期初净资产； NP为归属于公司普通股股东的净利润； Ei为报告期发行新股或债转股等新增的、归属于公司普通股股东的净资产； Mi为新增净资产次月起至报告期期末的累计月数；M0为报告期月份数；
Ej为报告期回购或现金分红等减少的、归属于公司普通股股东的净资产； Mj为减少净资产次月起至报告期期末的累计月数。 非经常性损益--公开发行证券的公司信息披露解释性公告第1号——非经常 性损益（2008） 相关规定根据《上市公司证券发行管理办法》第十三条的规定：向不特定对象公开募集股份（简称“增发”），除符合本章（即第二章）第一节规定外，还应当符合下列规定： （一）三个会计年度加权平均净资产收益率平均不低于百分之六。扣除非经常性损益后的净利润与扣除前的净利润相比，以低者作为加权平均净资产收益率的计算依据； （二）除金融类企业外，不存在持有金额较大的交易性金融资产和可供出售的金融资产、借予他人款项、委托理财等财务性投资的情形； （三）发行价格应不低于公告招股意向书前二十个交易日公司股票均价或前一个交易日的均价。 三、基本每股收益 计算公式 普通股每股利润=(税后利润-优先股股利)/发行在外的普通股平均股数 企业应当按照归属于普通股股东的当期净利润，除以发行在外普通股的加权平均数计算基本每股收益(Primary Earnings Per Share)。 收益公式∪基本每股收益= 净利润/总股本 发行在外普通股加权平均数按下列公式计算： 发行在外普通股加权平均数=期初发行在外普通股股数+当期新发行普通股股数×已发行时间÷报告期时间－当期回购普通股股数×已回购时间÷报告期时间
运营管理手册
目录 一、市场部工作职责 二、管理目标 三、运营过程具体管理制度及措施 （一）道德行为公约 （二）市场经营和公共秩序的管理规定（三）消防管理计划措施 （四）安全用电管理规定 （五）环境卫生管理规定 （六）商铺部管理规定 四、市场日常营运管理工作 （一）市场环境秩序管理工作容 （二）商户的日常管理工作容 （三）功能服务 五、市场管理 六、投诉管理
一、市场部工作职责 1、在总经理的领导下全面负责市场的管理，达到标准化、统一化，确保市场的正常运作。 2、负责市场经营商户商品、服务质量的跟踪，切实做好经营户的沟通、管理、服务工作。 3、负责楼层营业员的考核、教育、管理、培训等工作。 4、了解市场商户的动态，创新管理理念，使市场达到更专业化的管理。 5、加打市场巡查力度，发现违规行为及时纠正，严格规市场的防火隐患、环境卫生和营业现场的布置，坚决杜绝假冒伪劣产品进如市场，作好巡检记录。 6、调查集市场经营、管理以及市场行情等方面的信息，随时上报新动向，分析市场前景，为公司提供建议。 7、为商户和顾客排除在经营和购物上的困难，处理好相关顾客厂商和售后服务等各种问题。 8、及时处理市场出现的矛盾纠纷，接待并处理好招商客户和售后服务的客户投诉，做好详细记录。 9、督促商户参与市场的各项促销活动，对各商户的订单检查和销售统计，作好记录并备档。 10、负责市场下班前的清场工作。 11、负责市场各项费用的催缴工作。 12、配合协调其它部门做好工作。
13、完成总经理交办的其它工作。 二、管理目标 运营后将力争高标准、高素质地做好中国·金果博览城的各项服务及管理工作；包括商户管理、治安管理、卫生清洁、维修、秩序，我们有能力也有信心把中国·金果博览城建成一个兴旺、安全、文明、整洁、环境优美的专业化市场。 正式开始运营管理后，日常运营管理的目的是为经营户、采购者提供安全、舒适、高效的经商和购物环境和优质的后勤配套服务，有力地配合当地的发展，为静宁县整体风貌、文明建设、整体形象化管理起到有力的保障；我公司将制定一系列市场部的各种管理制度，切实贯彻实施具体的服务公约条款，让市场的日常经营管理做到有章可循，有章可依，增加经营户的信心。 三、运营过程具体管理制度及措施 （一）道德行为公约 为把中国·金果博览城建设成为兴旺、安全、文明、高尚、舒适的专业市场，将特制定制道德行为公约 1、自觉遵守中中华人民国法律、法规及《市民行为道德规》，做守法商人；若有违规行为，当事人承担相关的法律及经济责任，管理方不承担连带责任； 2、各商户之间要和睦相处、互相关心、互相尊重，自觉维护公共秩序； 3、不得在市场乱接电线，爱护消防、照明及各种公用设施和设
商贸企业会计常用公 式汇总
商贸企业会计常用公式汇总 1.商品资金计划指标预计计划期初商品资金=计算时商品资金实际结存额+(预期报告期期末购进额+预计报告期调入额+预计报告期加工成品收回额)－（预计报告期期末销售及调出额－报告期毛利额＋预计报告期加工原料付出额＋预计报告期商品损耗额） 计划期末商品资金＝（预计计划期初商品资金结存额＋计划期购进额＋计划期调入额＋计划期加工成品收回额）－（计划期销售及调出额－计划期毛利额＋计划期加工原料付出额＋计划期商品损耗额） 2.在途现金 在途现金＝平均每日销售额×现金销售的比重×每日未及送存银行的比重 3.委托银行收款资金 委托银行收款资金＝计划期采用托收承付结算方式的平均每日销售额（进价）×托收货款平均在途天数 托收货款平均在途天数＝平均委托收款占用额／平均每日托收销售额 托收银行收款资金＝计划期采用托收承付结算方式的销售额（进价）×委托银行收款平均余额占销售的比重（％） 4.商品资金周转率 商品资金周转次数＝商品纯销售额／商品资金平均占用额 商品资金周转天数＝（平均商品资金占用额×报告期天数）／商品纯销售额或＝报告期天数／商品资金周转次数 5.商品销售成本
批发企业商品销售成本的计算方法，在实行数量进价金额核算的情况下，商品销售成本的计算方法有： 加权平均法，其计算公式为： 加权平均单价＝（期初结存商品金额＋本期收入商品金额－本期非销售付出商品金额）／（期初结存商品数量＋本期收入商品数量－本期非销售付出商品数量） 商品销售成本＝本期商品销售数量×加权平均单价 或以期末结存商品数量乘经加权平均单价，计算出期末结存商品金额，再计算商品销售成本，其计算公式为： 期末结存商品金额＝期末结存商品数量×加权平均单价 商品销售成本＝期初结存商品金额＋本期收入商品金额－本期非销售付出商品金额－期末结存商品金额 最后进价法，其计算公式为： 期末结存商品金额=期末结存商品数量*主要进货地区的最后一次进货单价商品销售成本=期初结存商品金额+本期收入商品金额－本期非销售付出商品金额－期末结存商品金额 分批实际进价法，其计算公式为： 每批商品销售成本＝每批商品实际进货单价×每批商品销售数量 毛利率计算法，其计算公式为： 商品销售毛利=本用商品销售额×上季实际或本季计划毛利率 商品销售成本＝本月商品销售额－商品销售毛利 或＝本月商品销售额×（1－上季实际或本季计划毛利率）
餐饮成本占营业额的比重及52道公式 营业成本系指在营业过程中,扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容： 1、用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。 2、工资税和员工福利费，一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。 3、水电费，一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。 4、燃料费，一般占营业收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤气等。 5.保险费，一般占营业收入的0.15％，属固定费用。 6、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的2％，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。 7、折旧费，属固定费用。按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。 8、维修费，一般占营业收入的0.2％，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。 9、工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2％-0.3％，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。· 10、办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。 11、保险费，属固定费用，可根据投资额来计算。 12、广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。 13、财务费，如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。 14、税收，税务部门收取5.5％的营业税。
15、租金，为固定成本。 16、其他费用，根据经营过程中可能发生的费用进行测算。酒店的成本和费用占营业收入的百分比各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是： 1、成本占营业额的22%—25%。其中餐饮营业成本占着营业额的40%—50%；娱乐场所的营业成本占其营业额的10%—15%； 2、经营费用：占营业额的20%—30%； 3、管理费用：占营业额的8%—10%；在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣费。其中工资占费用总额的20%—25%，占营业总额的10%—15%；燃料费占费用总额的5%—6%，占营业总额的2%—4%；水电费占费用总额的15%—20%，占营业总额的8%—10%；低值易耗品摊销占费用总额的0.4%—0.8%，占营业总额的0.1%—0.2%；物料消耗占费用总额的5%—8%，占营业总额的2%—4%；招待费占费用总额的1.5%—2%，占营业总额的0.5%—0.8%；电话费占费用总额的2%—3%，占营业总额的0.5%—2%；宣传广告费占费用总额的5%—10%，占营业总额的3%—5% 餐饮管理的52道公式你知道吗？ 1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度
市场日常经营管理制度 为保障市场日常交易的正常有序 , 促进市场的繁荣 , 根据本市场的实 际,特制定 本制度 、本市场营业时间为 8:00 ------- 18:00点。各经营户每日必须于 9: 30前开门营 业。 17:00 前不得结束营业。每户每月营业时间不得少 于 28 天。若有特殊情况 ,需 提前告知管理办公室。 二、为使本市场有个清洁优美的交易环境 , 各经营户门店四周必须保 持清洁 ,禁 止乱扔烟头 ,果屑,砖头等杂物。零散垃圾必须袋装 ,扔 在垃圾桶里或待清洁工收取。 三、车辆必须停放在划定的停车区域内。 严禁乱停乱放。 严禁阻挡消 防设施 严禁超面积和超高堆码货物。严禁私建办公室。 四、服从市场的各项管 营户必须告知管理办公室并进行登记。 六、严禁私拉乱接电线。 严禁使用非经营性大功率电器。 易燃易爆物品。每户经营户必须自行配备 2 个以上灭火器。 守国家的相关规定办理相关证照亮证经营 , 公平 交易,严禁强买强卖。 八、休市后本市场将封闭和清场 , 严禁闲杂人员逗留。 商家若有特殊 情况,需 告知管理办公室。 九、结束营业后各经营户必须关闭各自总电源。现金 ,手机 ,笔记本 等贵重物品 必须带离。 保洁员岗位职责与工作标准 、岗位职责 : 1、仪容端正、按规定着装 ,服从公司的统一调度和工作安排。 和通道。 理制度。 客户自有运输车辆必须遵守市场车辆 管理制度。 五、 各经营户所属从业人员必须到管理办公室进行登记。 从业人员变 换各经 严禁存放煤 气罐等 七、各经营户必须遵
2、按公司要求高标准做好责任区内的清扫保洁工作。 3、及时纠正责任区内客户的货物附带垃圾及生活垃圾的乱堆乱放行为。 4、按时收集区域内的生活垃圾和生产垃圾并清运至指定地点。 5、协助办公室做好责任区安防工作,发现可疑人或事,应立即向办公室值班员报 告。 6、负责收集客户对责任区环卫及管理服务工作的意见和建议, 及时向办公室汇报; 做好责任区环境卫生宣传和管理工作。 7、完成公司临时指派的其他工作。 二、工作要求及标准: 1、按规定着装,举止得体。 2、按时上下班,不迟到早退、坚持签到制度。 3、每天8点前对责任区进行普扫一次, 8点至17点进行不定时巡视和保洁。 4、市场各类标识标牌、公共开关等设施、每周抹一次。 5、保持地面无杂物、无积水,公共设施设备上无浮灰,无蜘蛛网。 保安员岗位职责 、热爱本职,自觉遵守国家法律、法令,负责市场的安全保卫工作,保障市场客 户经营和各项管理工作的顺利进行。 、牢固树立“客户至上,服务第一”的服务宗旨;和“忠诚公司,爱岗敬业”的 职业道德。 三、坚持原则,明辨是非,敢于同违法犯罪分子作斗争。如发生火灾、盗窃、治