我国食用菌工厂化生产的现状
我国是世界上记录和栽培食用菌最早的国家，然而传统的单一栽培模式受自然条件的影响较大，难以满足市场的周年供应，食用菌工厂化生产应运而生。食用菌的工厂化生产虽然在我国只有短短十几年的历史，但是已成为食用菌产业天空里最闪亮的星星，全国各地的新建食用菌工厂呈雨后春笋般的态势。2009年我国的食用菌产业取得了2020万吨总产量的可喜成绩，出口创汇达16亿多美元，这其中（半）工厂化生产做出了重要的贡献，尤其是在出口创汇方面，我国的食用菌2010年总产量更是有望突破2200万吨。
食用菌工厂化生产归根结底就是人为的自动化控制食用菌的生长条件，让产品能够周年的供应消费市场。目前工厂化栽培品种主要为金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、双胞蘑菇、草菇等；工厂化栽培上从装瓶到出菇的整个流程都实现了机械化，国外的一些工厂在培养室和生育间应用上了机械手臂和机器人，整个工厂里的人寥寥无几，机械化程度相当高；在栽培方式上，主要分为袋栽和瓶栽两种；值得一提的是食用菌工厂化生产的菌种取得了长足的进步，菌种的制作方式不断地更新换代，目前在工厂化生产具有巨大潜力的液体菌种生产方式，正越来越受到诸多厂家的青睐。
食用菌工厂化生产的大量兴起，不但满足了市场对产品的周年需求，丰富了百姓的菜篮子，更是大大提升了产品的品质。目前国内食用菌产品注册的商标品牌数不胜数，像广东星河这样的上市公司更是开创了食用菌工厂上市的先河。
我国食用菌产业取得如此骄人的成绩，一方面和科研成果的不断涌现是紧密相连的，国内的科研机构在食用菌良种的选育方面取得了诸多的成果，像上海市农业科学院食用菌研究所、福建三明食用菌研究所等科研单位，在选育适合工厂化栽培的菌种方面成绩显著。在工厂化生产方面还有众多的食用菌工厂化设施设备的生产厂家，他们在设备研制上的突破，才使得我国的食用菌工厂化栽培取得长足的进步，像连云港国鑫食用菌设备生产厂家，福建漳州兴宝、黑宝等厂家生产的设施设备得到了市场的好评，此外还有一大批的制冷、加湿设备生产厂家，为食用菌工厂化的生产提供稳定的环境控制成为现实。另一方面和国家对食用菌产业的重视和投入是密不可分的， 2011年食用菌产业有望在国家的项目中单独立项，扶持力度也将进一步加大，更多的企业和农民将得到实惠。
我国食用菌的工厂化生产虽然时间不长，但是取得成绩的骄人的，它使得我国的食用菌产业走上了一条现代化的高速路，奔向更加光明的前程。
从单一的栽培模式到多元化的栽培模式，从大量依靠劳动力生产到全程的机械化生产，从传统的依靠天然的环境条件到完全自动化控制生长环境条件，无不体现了我国食用菌产业的发展历程，
目录 1前言 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 1.1 项目背景----------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 1.2 项目产品概要 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 3 2项目优势和难点 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 4 2.1 项目优势----------------------------------------------------------------------------------------------------- 4 2.1.1符合国家鼓励类发展产业，是农业产业实现工业化生产的有效途径之一。----------------- 4 2.1.2变废为宝，实现了农业产业的可持续性发展。 -------------------------------------------------- 4 2.1.3市场前景广阔，效益显著，属高利润大前景的朝阳农业产业。------------------------------- 5 2.1.4全过程无公害栽培，品质优良，是绿色食品。 -------------------------------------------------- 5 2.1.5技术先进，菌种优良，领先于同行业。----------------------------------------------------------- 6 2.2 项目难点----------------------------------------------------------------------------------------------------- 6 3项目目的、内容及目标 ----------------------------------------------------------------------------------------- 6 3.1 项目目的----------------------------------------------------------------------------------------------------- 6 3.2 项目内容----------------------------------------------------------------------------------------------------- 6 3.3 项目目标----------------------------------------------------------------------------------------------------- 6 3.4 项目产品计划 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4项目产品市场分析 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.1 金针菇市场分析 -------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.2 杏鲍菇的市场分析------------------------------------------------------------------------------------------ 7 4.3 工厂化生产食用菌市场分析 ------------------------------------------------------------------------------ 8 4.4 工厂化生产食用菌价格走势分析------------------------------------------------------------------------- 8 5国内工厂化生产企业现状--------------------------------------------------------------------------------------- 9 5.1 金针菇工厂 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 9 5.2 杏鲍菇工厂 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 9 6项目实施 --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 10 6.1 项目建设---------------------------------------------------------------------------------------------------- 10 6.2 原料市场简析 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 10 6.3 产品技术路线和工艺流程 -------------------------------------------------------------------------------- 10 6.4 其他注意事项 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 11 7项目投资与收益 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 11 7.1 项目投资分析 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 11 7.2 项目收益分析 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 12 8项目风险分析---------------------------------------------------------------------------------------------------- 14
第一章总论 一、项目名称 《白灵菇栽培示范基地食用菌工厂化生产线扩建项目》 二、项目建设单位 XX市众一食用菌有限公司 三、项目建设性质：扩建 四、项目建设规模及内容： (一)建筑工程: 新增建筑面积15570 平方米,包括:出菇房4550 平方米,培养房5000 平方米,以及新增仓库、冷库、包装房、采收房共6020 平方米。 建培养房900平方米，培养架3000平方米。购制冷机25台，锅炉1台，灭菌锅4个，接种箱20台，以及装袋机、搅拌机、粉碎机等生产设备。 (二)机器设备: 新增加食用菌生产线设备及仪器:100 多台(套)。 五、项目建设地点 XX市XX区XX工业园 六、投资估算与资金筹措 项目总投资984万元。其中工程建设直接费用608万元，其他费用376万元。占地100亩。所需资金由企业及农户自筹，财政扶持，银行贷款三部分构成。企业及农户自筹384万元。银行贷款200万元，申请财政扶持资金400万元。 七、项目主要技术经济指标 (一)、建设总投资： 项目建设总投资205.5万元，其中固定资产投资192.2万元，流动资金投资13.3万元。资金来源渠道为：拟申请财政拔款150万元，建设单位自筹55.50万元。 (二)、经济效益： 投产后年销售收入255万元，年利润78.68万元，缴纳所得税后年净利润52.72万元。项目财务内部收益率33.37%，财务净现值218.91%(IC=10%),投资回收期 3.89年，投资净利润率 38.29%。项目经济效益好，抗风险能力强。 八、可行性研究报告编制依据 《投资项目可行性研究指南》 《建设项目经济评价方法与参数》 《国家高技术产业发展项目建议书和项目可行性研究报告编制要点》 《国家高技术产业发展项目管理暂行办法》 其他国家法律法规和文件规定。 第二章建设背景和必要性 一、项目建设背景 XX众一食用菌有限公司成立于2009年，已建成白灵菇优良品种栽培示范基地100亩，用以引进品种进行栽培观察，了解新品种在本地区的适应性，做好产销连接工作，为大面积推广工作奠定基础。已完成基础设施建设温室大棚150个，菌袋生产车间1个，菌袋培育大棚1个，冷藏车间2个，实验培训办公用房一栋，形成白灵菇栽培养殖中心。建设白灵菇罐，汤
报告编号：YT-FS-3863-69 全国食用菌工厂化生产情况调研报告(完整版) After Completing The T ask According To The Original Plan, A Report Will Be Formed T o Reflect The Basic Situation Encountered, Reveal The Existing Problems And Put Forward Future Ideas. 互惠互利共同繁荣 Mutual Benefit And Common Prosperity
全国食用菌工厂化生产情况调研报 告(完整版) 备注：该报告书文本主要按照原定计划完成任务后形成报告，并反映遇到的基本情况、实际取得的成功和过程中取得的经验教训、揭露存在的问题以及提出今后设想。文档可根据实际情况进行修改和使用。 由中国食用菌商务网、食用菌市场编辑部发起并组织完成的、备受行业期待和关注的“XX年全国食用菌工厂化生产情况调研报告”在10月9日-12日江苏连云港举办的“全国第十一届菌需物资博览会暨食用菌工厂化发展论坛”上权威发布，得到与会者的认可。 产业信息网发布的《XX-2022年中国食用菌市场行情调查及投资可行性评估报告》显示，XX 年食用菌工厂化产品年产量达 152 万 t，比 XX年的 99万t 增长了54.0%，比XX年的 65 万t增长了134.0%。XX 年全国食用菌工厂化年产量达到204.97万吨，比XX 年的152万吨增长了34.8%。XX年全国食用菌工厂化生产年产量为183.59万吨。
XX年-XX年食用菌工厂化产品年产总量 XX年全国食用菌工厂化产品日产量达5 079.9t ，比XX年的3 183.1 t增长了59.5%，比XX年的1 712.8 t增长了196.6%。XX年全国食用菌工厂化产品日产量达到6159.24吨，比XX年日产量5079.9吨增长21%;XX年全国食用菌工厂化生产日总产量6133.96吨，较XX年6159.24吨减少25.28吨，降幅为0.4%。 XX年-XX年食用菌工厂化产品日产总量 随着食用菌工厂化生产的快速发展，生产技术日趋成熟，管理手段不断完善，工厂化生产中生产原料配比更加科学、生物转化率显著提高，使工厂化企业的单品种日产能得到提高。据统计，XX年工厂化日产能达到20吨以上企业有68家，相比XX年的53家增加了15家，增长率为28%。 XX年-XX年食用菌工厂化各企业产能情况 近几年，食用菌工厂化年总产量和日总产量以XX 年为节点，XX年和XX年的产量都有所下降，这与当前我国的经济形式和食用菌市场的需求变化以及各企
工厂化食用菌生产中杂菌污染的危害及消毒灭菌的防控措施 简介 食用菌作为21世纪朝阳产业，具有高蛋白，低脂肪，无污染，无公害。而且食药兼用的优势，被联合国粮农组织推荐为健康食品。已受到世界各国的广大消费者普遍青睐。然而食用菌生产中所涉及到的原料、用水、设备、空气等都有着大量的真菌、细菌、病毒等微生物和虫害，他们无时无刻不在于食用菌争夺养料和侵害食用菌。这些杂菌和病虫害给食用菌生产造成很大危害和损失，所以在食用菌育种和栽培中抑制和消灭有害微生物的活动，对食用菌进行纯培养是很有必要的，因此灭菌、消毒、防腐和除菌在食用菌生产中是非常重要的一环。 食用菌消毒灭菌几个重要概念 灭菌：是指在一定的范围内用物质物理或化学的方法，彻底杀灭物料，容器，用具和空气中的所有微生物。 消毒：是指用物理或化学的方法，杀灭物料中，物体表面及环境中的一部分微生物。即只能杀灭微生物的营养体，不能杀灭微生物的休眠体。 防腐：是指用物理或化学的方法，暂时抑制微生物的生长。 除菌：是一种用机械方法（如奥克泰士冷雾机、奥克泰士气溶胶喷雾器等）除去液体或气体中微生物的方法。 消毒灭菌防腐除菌做为食用菌最重要的环节，它可以： 触及消毒办法及其消毒产品的选用； 触及各种类型消毒产品的功能及其好坏； 触及各种消毒产品的毒性及适用性、可逆性； 触及消毒产品对运用环境的温度、湿度要求，即消毒产品对环境的适应性；触及消毒的机理与运用注意事项等等一系列问题。 食用菌消毒灭菌的重大意义 笔者经过调查发现有许多直接出产者到安排者直至媒体，从本质上讲对消毒能够说极不注重，许多人只把消毒视为食用菌出产中一种隶属的、非必须的东西来对待。他们在策划、安排食用菌出产时，脑筋里想的是菌种的优选与引入、出产设备的先进性、可靠性这些硬件，而对消毒这一重要问题住往不宵一顾，事到最终才草率的想到消毒的处理。 其实消毒是食用菌出产链中（培养料配比一拌料一装袋（瓶）一灭菌一预冷一冷却f 接种（结菌）f排场f出菇f米收）从头到尾极具关鍵含义的环节，在这些环节中，前期比较重要的环节为“接种”。然而自然界里到处有微生物的存在，如空气、所有原料、水以及一切用具和器具的表面，这些微生物对食用菌菌种而言，都属于有害菌，即通常所说的杂菌。而这些“杂菌”在接种环节会大大影响接种成功率及日后食用菌外形长相的美观度，所以必须进行严格消毒灭菌。 消毒剂的选择 目前国内食用菌行业的消毒主要是采用以臭氧、紫外线、甲醛为代表的静态消毒方法，但上述消毒方法的最大缺点是对人体的损害大。如今，食用菌趋向于绿色发展趋势，急需消毒效果好，操作方便的绿色方法。本文笔者通过多年总结及结合食用菌行业特点，总结出消毒剂应具备的特性： 需要具有广谱高效的杀菌效果，一种消毒产品就能杀灭细菌、真菌、霉菌等病原微生
食用菌产业链及食用菌的工厂化生产全解析
目录 一、行业简介............................................................................................... - 3 - 1.1、食用菌是绿色健康食品，未来成长空间广阔...................................... - 3 -1.2、行业产值有望保持增长 ..................................................................... - 3 -1.3、品种集中度较高，新产品开发地处蓝海............................................. - 4 - 1.4、上游供给量增价减，下游消费有力支撑............................................. - 5 - 二、食用菌的工厂化生产 ............................................................................. - 5 - 2.1、食用菌的生产模式解析 ..................................................................... - 5 -2.2、发达国家市场已经基本完成工厂化对传统模式的替代........................ - 7 -2.3、我国食用菌工厂化比例处于低位 ....................................................... - 8 -2.4、行业产能分散，产能整合利好龙头企业............................................. - 9 - 2.5、行业内主要厂商盈利能力和成长能力优秀 ....................................... - 10 - 三、工厂化主要产品——金针菇................................................................. - 12 - 3.1、我国金针菇市场规模稳步增长......................................................... - 12 -3.2、金针菇价格中枢下移趋势或逆转 ..................................................... - 12 - 3.3、竞争加剧，技术优势是厂商立足之根本........................................... - 14 - 四、风险提示............................................................................................. - 15 - 图1、2000-2015年行业总产量 ..................................................................... - 3 -图2、2000-2015年行业总产值 ..................................................................... - 3 -图3、前7大品种产量增速........................................................................... - 4 -图4、2015年细分产品占总产量比例............................................................ - 4 -图5、全国餐饮业营业额及增速.................................................................... - 5 -图6、城镇居民可支配收入金额及增速 ......................................................... - 5 -图7、2006-2015年工厂化食用菌产量........................................................... - 9 -图8、2006-2015年工厂化比率 ..................................................................... - 9 -图9、2008-2015年工厂化厂家数目 ............................................................ - 10 -图10、2012-2014年厂家数目：按日产能划分 ............................................ - 10 -图11、2006-2015年全国金针菇产量........................................................... - 12 -图12、食用菌价格指数存在明显季节性 ..................................................... - 12 -图13、金针菇价格指数中枢下移................................................................ - 12 -图14、众兴菌业金针菇产品价格季度性变化 .............................................. - 13 -图15、雪榕生物金针菇产品价格季度性变化 .............................................. - 13 - 表1、2007-2015年细分市场产品产量（万吨）............................................. - 4 -表2、食用菌工厂化生产模式VS 传统生产模式 .......................................... - 6 -表3、中日食用菌生产现状比较.................................................................... - 7 -表4、2015年主要产品的工厂化比例............................................................ - 9 -表5、食用菌行业主要参与企业财务指标（2016年） ..................................- 11 -表6、20家企业盈利能力与农林牧渔13个细分行业对比（2016） ...............- 11 -表7、金针菇产品平均售价（元/千克） ...................................................... - 14 -表8、金针菇1100毫升培养瓶生物转化率 .................................................. - 14 -表9、龙头企业毛利率水平（%）............................................................... - 15 -
国家鼓励发展产业项目工厂化生产食用菌项目 计 划 书 2008年8月
目录 一、前言 1.1 项目背景 1.2项目产品概要 二、项目优势和难点 2.1项目优势 2.1.1符合国家鼓励类发展产业，是农业产业实现工业化生产的有效途径之一 2.1.2变废为宝，实现了农业产业的可持续性发展 2.1.3市场前景广阔，效益显著，属高利润大前景的朝阳农业产业 2.1.4全过程无公害栽培，品质优良，是绿色食品 2.1.5技术先进，菌种优良，领先于同行业 2.2项目难点 三、项目目的、内容及目标 3.1项目目的 3.2项目内容 3.3项目目标 3.4项目产品计划 四、项目产品市场分析 4.1金针菇市场分析 4.2杏鲍菇的市场分析 4.3工厂化生产食用菌市场分析 4.4工厂化生产食用菌价格走势分析 五、国内工厂化生产企业现状 5.1金针菇工厂
5.2杏鲍菇工厂 六、项目实施 6.1项目建设 6.2原料市场简析 6.3产品技术路线和工艺流程 6.4其他注意事项 七、项目投资与收益 7.1项目投资分析 7.2项目收益分析 八、项目风险分析 一、前言 1.1 项目背景 食用菌是我国传统产业，是集保健、营养为一身的特色蔬菜，随着人们对其健康价值的深入认识，已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分，消费量日益增多，已成为继粮、棉、油、果、菜之后的第六大类农产品，2007年食用菌销量达到1682万吨，销售收入近800亿元，增长率超过30%，从业人员达到近4000万人；2007年出口量突破70万吨，创汇14.25亿美元，已经创造出了惊人的经济、社会价值，显示出了极大的发展潜力。由于历史原因，我国食用菌产业的界限曾经比较模糊，界定不一，但通过近十年的发展，我国食用菌产业已初步形成干鲜品、深加工食品、医药保健品等多个消费产业，涉及农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业（罐头加工）、制药等多个领域。整体讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。 然而，随着人们对生活需求的逐步提高和对食品安全的日益关注，我国食用菌产业已暴露出许多问题，其中主要问题：一是大量的大棚和设施化栽培，导致食用菌的质量和安全难以得到有效保证；二
食用菌工厂化生产 金针菇周年化工业生产 （一）瓶栽 搔菌法 （二）袋栽 搔菌法 再生法 再生法管理技术 1、原理和方法 金针菇具有在菌柄上产生二次分枝的再生特性。 菌丝张满袋后，调节温度和光线，诱导培养基表面形成原基。原基因在袋内二氧化碳浓度过高，不断伸长形成细长的菌柄，而未能形成菌盖。待菌柄长到一定数量后，翻折袋口露出菌柄，进行吹风干燥，然后利用已近枯萎的菌柄在适宜的条件下再生出许多细小的原基（侧枝），侧枝不断生长形成大量子实体，此项技术称为再生技术。 2、栽培工艺 （1）菌种制备 （2）培养料的配制——拌料机 以70%为佳，以利于老菌柄再生时水分的补给； （3）装袋——装袋机 装料量350-400g干料/袋（18*35cm）。 装茎圈时，要把茎圈尽量往下拉，套在距离培养料表面3-4厘米处。 茎圈若套的太高，袋内培养基表面第一次发生的原基数量多，菌柄长得很长，再生菇头大，占去很大分量，影响商品价值，而且产量不高； 若套得太紧，不仅不易接种，而且长出来的菌柄因空间小，通风差，一旦没有及时开袋，就容易烂掉。 因此，套茎圈技术是再生法技术中的关键一环。 （4）灭菌 （5）接种 接种量可以多些，这样培养基表面长出的菌柄可再生出数量较多的菇蕾。接种时，适当将菌种搅碎，均匀分布在培养基表面。 但如果用麦粒制作菌种，接种量不必太多，因为麦粒菌种量多时，长出大量多而细的菌柄，反而对再生菇不利。 （6）发菌 排列：立式排列，袋间有间距。 接种后置于20℃下培养，一般25天可以长满袋。 （7）出菇管理 ①再生技术： a．催蕾 菌丝长满袋后可以直接放到栽培室内，降温为15℃左右，再通过光线诱导，促进袋内菇蕾原基形成。原基形成后，不急于将袋口打开，让原基继续生长。
食用菌工厂化生产技术 1. 培养基质准备工艺 1.1 影响搅拌效果的两个关键点 栽培原材料相当广泛，有木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、米糠、麸皮、玉米粉、石膏、石灰等，但是对不同原材料的配方或原材料的混合物搅拌方式有所不同。搅拌的一个主要目的是实现被搅拌原料在最短的时间内吸取大量的水分，尤其是提高培养料自身的蓄水能力。衡量搅拌效果成败的关键点主要有两个，一个是搅拌促使原材料混合物的均一性，不会造成一些死角；另一个是确保在搅拌的过程中不会使原材料酸败。搅拌均一性的实现主要靠搅拌机本身的性能和搅拌时间，这一点基本上可以得到满足，而引起酸败的主要原因是在高温的季节（温度高于30℃），营养物质倾倒后，微生物快速发酵致使培养基料变酸腐败。 1.2 培养料酸败后对出菇及产量的影响 培养料的酸败直接影响出菇结果，酸败后的培养料使菌丝吃料困难，料发黑，发菌时间大大延长，催蕾时料面分泌大量黄水，增加了受杂菌污染的机率，单产水平下降。 1.3 采取的工艺 (1) 针对不同原材料采取不同的加水方法，对于木屑可以在室外长期日晒雨淋，以促使其提高自身含水量；棉籽壳含有丰富的棉绒纤维可以短期预湿，在搅拌前可以将其浸入水桶中使其充分吸水，从而减少在搅拌锅里搅拌的时间； (2) 玉米芯含有相当多的糖质，加水后不立刻装料容易引起酸败，但可以通过短期预湿的方法使其增加含水量，经过研究证明玉米芯在35℃高温天气下预湿2hr后pH下降不明显；(3) 对于营养物质如麸皮、米糠、玉米粉等极易酸败的物质采取的办法是，在装填料前0.5hr 将其倒入搅拌，1.5hr内完成装瓶，培养料不会酸败。 (4) 高温季节，在搅拌锅的上方安装风扇，把搅拌过程中产生的热量及时排除，可减轻料的发热和酸败。 1.4 影响装瓶的五个关键点 装瓶是指将培养料均匀地装入栽培用的容器－塑料瓶中，然后在瓶中央打一个直径 1.5～2.0cm的通气孔。主要的原理是通过震动、翻转使培养料漏入栽 1/6页 培瓶中。这当中要满足以下几点要求： (1) 装瓶需要装得上紧下松，这样有利于菌丝的两头发菌，使菌丝在最短的时间内吃料完毕； (2) 装瓶时必须确保培养料的含水量位于64％％之间，而且瓶肩无空隙； (3) 装瓶时850mL塑料瓶必须确保瓶重瓶，1100mL装料重量在770~800g/瓶，不能装得太轻或太重。这样有利于保持瓶内培养基质之间的空隙度，确保瓶内基质间良好的通气性； (4) 装瓶时确保栽培瓶之间的误差在之内，确保菌丝发菌的均一性，从而保证出菇的均一性。 1.5 采取的工艺 (1) 装瓶要达到上紧下松的目的，可调节装瓶机的震动频率，使其不致过大，且确保每瓶的平均装料重量位于和770~800g之间（850cc.塑料瓶58mm口径，装瓶重量含瓶与瓶盖重，约78g，1100cc塑料瓶，78mm口径）； (2) 含水量的确保及瓶肩无空隙则通过大量的配方试验来验证，实验证明必须提高主料（木屑、棉籽皮、玉米芯等）的蓄水能力，如通过堆制的方法使杂木屑的持水力达到68％％、松木屑持水力达到76％或更高、浸泡过夜的棉籽皮蓄水能力达到76％、预湿3hr的玉米芯蓄水能力也达到70％以上，实验中还发现主料吸水后吸胀的体积各不相同，吸水后膨胀性越大装瓶的效果越好；
Screen and evaluate the results within a certain period, analyze the deficiencies, learn from them and form Countermeasures. 姓名：___________________ 单位：___________________ 时间：___________________ 全国食用菌工厂化生产情况调 研报告
编号：FS-DY-80980 全国食用菌工厂化生产情况调研报告 由中国食用菌商务网、食用菌市场编辑部发起并组织完成的、备受行业期待和关注的“XX年全国食用菌工厂化生产情况调研报告”在10月9日-12日江苏连云港举办的“全国第十一届菌需物资博览会暨食用菌工厂化发展论坛”上权威发布，得到与会者的认可。 产业信息网发布的《XX-2022年中国食用菌市场行情调查及投资可行性评估报告》显示，XX 年食用菌工厂化产品年产量达152 万t，比XX年的99万t 增长了54.0%，比XX 年的65 万t增长了134.0%。XX年全国食用菌工厂化年产量达到204.97万吨，比XX年的152万吨增长了34.8%。XX年全国食用菌工厂化生产年产量为183.59万吨。 XX年-XX年食用菌工厂化产品年产总量 XX年全国食用菌工厂化产品日产量达5 079.9t ，比XX 年的3 183.1 t增长了59.5%，比XX年的1 712.8 t增长了
196.6%。XX年全国食用菌工厂化产品日产量达到6159.24吨，比XX年日产量5079.9吨增长21%;XX年全国食用菌工厂化生产日总产量6133.96吨，较XX年6159.24吨减少25.28吨，降幅为0.4%。 XX年-XX年食用菌工厂化产品日产总量 随着食用菌工厂化生产的快速发展，生产技术日趋成熟，管理手段不断完善，工厂化生产中生产原料配比更加科学、生物转化率显著提高，使工厂化企业的单品种日产能得到提高。据统计，XX年工厂化日产能达到20吨以上企业有68家，相比XX年的53家增加了15家，增长率为28%。 XX年-XX年食用菌工厂化各企业产能情况 近几年，食用菌工厂化年总产量和日总产量以XX年为节点，XX年和XX年的产量都有所下降，这与当前我国的经济形式和食用菌市场的需求变化以及各企业的技术创新等有关。 XX-XX年食用菌工厂化产量分析 XX-XX年工厂化品种产量情况 XX年金针菇日产量2568.34吨，较XX年的2679.61吨
食用菌规模化生产农业项目 可行性分析报告 **** 公司 二○一六年一月
前言 21 世纪的农业是建立在现代生物技术和信息技术基础上的高科 技农业。为适应现代农业的发展需要，充分利用山丹县的农业资源和农业高新技术优势。该项目根据这一特点，选用营养风味皆佳、商品 价值高的食用菌进行规模化设施生产，把现代高新技术与传统食用菌生产技术有机结合，完全符合当前市场经济与农业产业化结构调整的 需要，是农业生产的一个新的经济增长点，有利于增加农业收入，有 利于通过利用农业秸杆资源无害化处理生产无公害农产品，有利于食用菌传统落后的生产方式向高科技农业的转化，有利于科技产业化的实现，意义重大。 该项目通过四川兰鑫建筑工程有限公司与山丹县农委的有效协作；以公司为项目实施主体，科研单位及高等院校作为科研技术研发后台， 按照“产学研”相结合的指导方针，利用生物技术、设施技术相结合 的方式，进行食用菇类的良种扩繁，积极引进台湾先进的机械设备和 环境控制设备，进行设施规模化生产，具有显着的创新点。规模化生 产利用农作物的下脚料、玉米芯、棉籽壳作为主要栽培基质，成本较低；在生产过程中特别是重视商品价值，辅之保鲜、加工、包装等配 套设备，大大提高商品附加值，经济效益明显。 食用菌规模化生产项目是结合当地气候条件和资源条件，针对我国食用菌生产的现状和食用菌消费趋势，产品面向国内国外两个市场，具有广阔的发展前景。
第一章项目意义 1.1 食用菌具有广阔的市场前景 食用菌已逐渐被广大消费者接受，是重要的营养食源，对增强人 民的体质起着重要的作用。食用菌是世界性的保健食品，不仅以富含 蛋白质、维生素类而日益受到欢迎，而且所含生物活性物质对维护人 体健康，有着更加重要的利用价值。大量研究表明，食用菌具有促进 儿童生理与智力发育，抑制肿瘤，降低血脂，预防动脉硬化、高血压、心脏病和脑溢血等现代文明病的作用，食用菌作为“白色农业”的重 要组成部分，将成为当今人类高营养保健品和重要的优质蛋白源，我 国已有相当多的城市将食用菌纳入“菜篮子工程”，需求量越来越大，食用菌已开始成为我国重要的食品资源，是国际上优选的食药兼用性 食品。 食用菌是我国传统产业，是集保健、营养为一身的特色蔬菜，随 着人们对其健康价值的深入认识，已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分，消费量日益增多，已成为继粮、棉、油、果、菜之后 的第六大类农产品，2007年食用菌销量达到1682 万吨，销售收入近800 亿元，增长率超过30%，从业人员达到近4000 万人；2007 年出口量突破70 万吨，创汇14.25 亿美元，已经创造出了惊人的经济、 社会价值，显示出了极大的发展潜力。由于历史原因，我国食用菌产 业的界限曾经比较模糊，界定不一，但通过近十年的发展，我国食用 菌产业已初步形成干鲜品、深加工食品、医药保健品等多个消费产业，涉及农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业（罐头加工）、制药等多个领域。整体讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。
国内外食用菌工厂化生产发展现状及关键技术食用菌是十分适合于工厂化生产的一类农作物，工厂化栽培是最具现代农业特征的产业化生产方式。食用菌工厂化生产采用工业化的技术手段，在环境可控的设施条件下，采取高效率的机械化、自动化作业，实现规模化、集约化、标准化、周年化生产。 国际上最早实现工厂化周年生产的是双孢蘑菇，已有60年的发展历史。1947年，荷兰在控制温度、湿度和通风的条件下进行工厂化生产，由此开辟了草腐菌工业化生产的先河。而后美国、德国意大利等国相继实现了双孢蘑菇的机械化和工厂化生产。近年来，东欧的波兰等国也在迅猛发展。日本在20世纪50年代开始，创立了金针菇等木腐菌瓶栽和袋栽的工厂化周年生产模式。20世纪80年代韩国和我国台湾地区也相继引进日本生产模式，并根据自身条件加以改进，生产规模不断扩大，栽培技术日臻成熟。 我国内地的食用菌工厂化生产走过了一条曲折的道路。自上世纪80年代开始，从美国、意大利等国家先后引进了9条大型的双孢蘑菇工业化生产线，但是由于技术、市场和管理等问题，除了山东九发能够成功运作外，其余都被迫停产，工厂化生产一度处于低潮。然而自上世纪九十年代以来，随着经济的发展和市场条件的成熟，国内再次掀起了以金针菇、杏鲍菇、真姬菇等木腐菌食用菌工厂化生产投资热潮。除了台湾、日本一些独资、合资企业陆续在大陆投资建厂外，国内工商企业也陆续投资开发食用菌工厂化生产；如上海浦东天厨菇业有限公司、丰科生物技术有限公司、北京天吉龙食用菌公司等，以及省内的龙泉双益菇业有限公司和武义海兴菇业有限公司等，在学习借鉴国外成功经验的基础上，采用引进设备和自创技术相结合的方式，先后获得了成功。此外，各地小型半工厂化或设施加强型的规模化生产模式更是不断涌现，我国的食用菌工厂化生产正在迎来一个新的发展高潮。 随着经济的发展和市场周年消费需求的不断增强，工厂化生产是食用菌产业发展的必然趋势。 1当前国内外实现工厂化生产的主要菇种及模式 当前国内外实现工厂化生产的食用菌主要有双孢蘑菇、金针菇、真姬菇、杏鲍菇、白灵菇、草菇等，其中工厂化生产历史最长、工艺技术最成熟的是双孢蘑菇，其次是金针菇、真姬菇。 1.1双孢蘑菇 西方国家的双孢蘑菇工厂化生产经过60年的发展，已发展成为专业化分工，机械化、自动化作业和智能化控制的高度发达的蘑菇工业。培养料由专业化堆肥公司生产，覆土由专业覆土公司提供，菇场从堆肥公司和覆土公司购买培养料和覆土栽培出菇。 培养料生产系统 蘑菇培养料由大规模集中堆制发酵公司生产，每周生产1000吨以上。以小麦草和禽粪为主要原料，一般经过一次发酵和二次发酵。近年来，一次发酵已从室外翻堆发酵法转向更利于质量控制的室内通气发酵法，培养料二次发酵在集中发酵隧道内进行，经二次发酵的培养料，销售给各地的菇场播种出菇。最近几年，英国、荷兰等国家采用三次发酵--即在隧道内进行集中播种发菌，经集中发菌培养，长满菌丝的培养料，压块后销售给菇场，大大缩短了栽培周期。 栽培出菇系统 欧洲和澳大利亚，机械化操作的床栽系统已代替了劳动密集型塑料袋栽和箱栽系统。如爱尔兰，10年前普遍应用袋栽系统，现在大多已被采用机械化进料和覆土的床栽系统所代替。 栽培菇房普遍采用电脑控制系统调控温度、湿度和二氧化碳等环境条件，能很好地控制蘑菇产量和质量。 1.2金针菇
我国食用菌工厂化生产的现状与发展 ●胡志超，王海鸥，谢焕雄，胡良龙，彭宝良，田立佳 （农业部南京农业机械化研究所） ０引言 食用菌以富含蛋白质、维生素和多种人体所必 需的氨基酸等而日益受到消费者的青睐，有人预言，食用菌将成为２１世纪的主要食品之一。预计２０１０年我国食用菌鲜品总产量将达到一个新的高度，出口创汇将近８亿美元［１，２］。荷兰、德国、美国、日本等发达国家食用菌生产已经实现机械化、工厂化。目前，我国食用菌生产仍以作坊式、小规模手工生产方式为主，这种原始的生产方式，限制了我国食用菌产业的健康发展［３］。食用菌机械化、工厂化生产，将是必然趋势。 １我国食用菌生产现状 食用菌具有广阔的国内和国际市场，从上世纪 ８０年代开始，经过各级政府大力扶持与引导，我国食用菌生产得到了快速发展。全国食用菌重点产区主要分布在河北、河南、山东、浙江、江苏、福建、云南和四川等省。目前全国从事食用菌生产的农民约为２０００万人，食用菌总产量已近９００万ｔ，占世界总产量的６５％，总产值已达４００多亿元。我国不仅是世界食用菌生产大国，也是食用菌出口大国，每年出口额 达６亿多美元［１，２］。食用菌生产为我国的农业结构调 整、农民脱贫致富和发展外向型农业发挥了重要作用，现已成为我国重要的农业支柱产业和创汇产业。 然而，随着发达国家食用菌生产技术的快速发展和世界各国对食用菌品质要求的不断提高，我国的食用菌生产目前正面临着严峻的挑战。据统计，２０００年，因产品品质问题，美国商检部门检验出１１２批进口不合格食用菌，其中有９７批是从我国进口的，给我国的食用菌出口造成极大的影响；２００３年食用菌的合格率亦仅为７０％左右。造成这种局面，有多方面原因，但主要原因则是由于我国目前食用菌生产仍基本停留在一家一户的作坊式、小规模手工生产方式。这种原始的生产方式受自然条件影响大，基本上为季节生产，生产效率低下，很难实现规模化、规范化与标准化，质量和效益均难以得到可靠的保证。 ２发达国家的生产模式 世界各国食用菌生产大体经历了由手工、个体、 分散、粗放生产到机械化、规模化、标准化、社会化的发展历程。发达国家的食用菌机械化生产起步早、投入大、发展快。早在２０世纪５０年代，荷兰、美国、德国和意大利等国就相继开展了食用菌生产机械的研 摘 要：食用菌生产是极具发展潜力的朝阳产业。介绍了我国食用菌的生产现状及发达国家的生产 模式，分析国内食用菌工厂化生产技术装备的现状，并提出相关建议。关键词：食用菌；工厂化；生产 ＳｔａｔｕｓａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＥｄｉｂｌｅＦｕｎｇｕｓ＇ｓＩｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚｅｄＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎｉｎＣｈｉｎａ ＨｕＺｈｉｃｈａｏ，ＷａｎｇＨａｉｏｕ，ＸｉｅＨｕａｎｘｉｏｎｇ，ＨｕＬｉａｎｇｌｏｎｇ，ＰｅｎｇＢａｏｌｉａｎｇ，ＴｉａｎＬｉｊｉａ（ＮａｎｊｉｎｇＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＭｅｃｈａｎｉｚａｔｉｏｎＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ） Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｅｄｉｂｌｅｆｕｎｇｕｓ＇ｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｉｓｏｎｅｏｆｔｈｅｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓｗｉｔｈｇｒｅａｔｐｏｔｅｎｔｉａｌ．ＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎｓｔａｔｕｓｉｎＣｈｉｎａａｎｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｍｏｄｅｌｓｉｎｄｅｖｅｌｏｐｅｄｃｏｕｎｔｒｉｅｓｗｅｒｅｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．Ａｎａｌｙｚｅｄｎａｔｉｏｎａｌｓｔａｔｕｓｏｆｔｅｃｈｎｉｃａｌｅｑｕｉｐｍｅｎｔｓａｂｏｕｔｅｄｉｂｌｅｆｕｎｇｕｓ＇ｓｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚｅｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ．Ａｎｄｓｏｍｅａｄｖｉｃｅｗａｓｐｒｏｐｏｓｅｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ： ｅｄｉｂｌｅｆｕｎｇｕｓ；ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚｅｄ；ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ９ 总第１３４期 ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＥｑｕｉｐｍｅｎｔ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ 农业装备技术 第３２卷第５期２００６年１０月 Ｖｏｌ．３２№．５Ｏｃｔ．２００６