第二章真核微生物的形态、构造和功能
1．本章内容提要与学时分配（4学时）
真核微生物概述；酵母菌的形态结构、生殖方式及其特点；霉菌繁殖类型；大型真菌的特征；真菌致病。
2．教学提示
本章重点在于让学生了解真核微生物的形态构造及各构造的功能、繁殖方式和菌落特征。
3．本章的目的与要求
1）掌握真核微生物（酵母、霉菌与蕈菌）结构及其特性，以及结构与功能的关系；
2）熟悉真核微生物与原核微生物结构和功能的差异。
4．作业（见课件）
第一节真核生物细胞结构
●真核生物真核生物细胞具有复杂的，有膜包被的亚细胞器，使细胞功能区域化。
真核生物细胞由膜分隔。细胞含有几种不同类型的由膜包被的细胞器，其中进行着可调控的不同的生理生化过程。膜还可以传递信息，传递新陈代谢的中间产物
和终产物，从生物合成位点到使用位点（见图2.13）。
●质膜质膜是半透膜，把细胞的内外部分隔绝开来，它还参与细胞间的识别，细胞
内吞作用和胞吐作用，并附着在细胞表面。膜内的运输体系使它能有选择性地把物
质输送到细胞内部。
真核生物的质膜是一个分隔细胞内和外的半透明(seml-permeable)屏障，这一点与原核生物相似，但是真核生物的质膜含有固醇，这种扁平分子使膜的硬度
增强，使真核细胞更加稳定。膜上还有运输系统，选择重要的物质进入细胞，并
参与内吞作用和胞吐作用，在此处，食物颗粒被吞入，废物以膜包被成小泡的形
式从细胞内排出。质膜还参与了细胞之间的重要相互作用过程，例如，细胞间的
识别系统及细胞在固体表面的附着作用。
●细胞质细胞质内的水分占70%-85%，溶液中有蛋白质、糖类和盐类。细胞器悬
浮在细胞质中。真菌和藻类细胞中还有单层膜包被的液泡。
细胞质是蛋白质、糖类及盐类的稀溶液(水占70%-85%)，悬浮着所有的细胞器，并具有溶胶(sol-gel)的特点，即其分子组构可以是液体，也可以是半固体。在极稀
的溶液中，液泡作为营养物和废物的储藏场所，液泡的高含水量保持了细胞的高膨
胀压。
●细胞骨架细胞骨架由微管、中间纤维和微丝组成，它们维持了细胞的形状。
真核细胞是通过微管蛋白组成的细胞骨架而得以稳定的，细胞骨架的构成包括，微管(直径25nm)，微丝(直径4-7nm)和一种类似于收缩肌的肌动蛋白构成的中
等纤维(直径8-10nm)。细胞骨架是一种动力结构，不但支持细胞，还支持变形虫式
运动、细胞质流、以及核和细胞的分裂。
●核及核糖体细胞核是由双层膜包被的细胞器，含有细胞的染色体DNA。核内部
有核仁，这是核糖体RNA(rRNA)合成的场所。核糖体由蛋白质和BNA两种亚单
位构成，他们是DNA翻译和蛋白质合成的场所。
核包含有微生物DNA。真核微生物中的核通常包含不止一条染色体，在染色体中，DNA被组蛋白保护起来。在二倍体生物中，这些染色体是成对的。核由双
层核膜包被，膜上有孔，在核膜孔处内外膜融合在一起。正是通过这些孔，细胞核
能通过mRNA和核糖体对细胞进行稳定的调控。核膜在此处也是与内质网相连的。
核内有核仁，它富含RNA，核糖体在此处被合成。真核生物的核糖体基本上与原
核生物的相类似，但它们的更大一些，两个亚单位分别为60S和40S，组成一个
80S的二聚体。其功能与原核生物的相同。
●内质网内质网(ER)是由管状和盘状膜组成的复合体，与核膜相连。内质网可以是
滑面型，或被核糖体附着而变成粗面型。这种细胞器的主要功能是合成和输送蛋白质和脂类。
核的外膜与复杂的、具三维结构的膜管状及层状结构的内质网(ER)相联系。管状ER可被核糖体附着，称为粗面型内质网(RER)，核糖体的翻译和蛋白质的修饰作用在此处进行。这些蛋白质或是分泌到ER腔中，或是插人到膜内。滑面型ER 的盘状结构与脂类合成及蛋白质和脂类的细胞间运输有关。
●高尔基体高尔基体是一系列扁平的、有膜包被并具孔的囊和泡。从ER分泌而来
的小泡与高尔基体(Golgi)融合，其内含物在此进一步进行生化加工。加工后的物质以小泡的形式从Golgi中分泌出来，然后与其他细胞器或质膜融合。
高尔基体由一系列扁平的膜包被的囊或潴泡堆积在一起而成，并环绕着管和泡囊的复合体。这个堆积体有着严格的极性，顺式面或形成面接受从ER来的泡囊，泡囊内的物质被高尔基体加工，然后从细胞器的反式面(成熟面)或其边缘以出芽方式放出。高尔基体加工并包装物质使之分泌到其它亚细胞器或细胞膜上。真菌高尔基体不如藻类发达，只有很少几个或单个潴泡。有时称它们为(分散)高尔基体(dicctyosomes)。
●溶酶体和过氧化物酶体溶酶体和过氧化物酶体是由高尔基体分泌的、有膜包被
的囊泡。溶酶体含有的酸性水解酶参与胞内的消化作用。过氧化物酶体含有氨基酸和脂肪酸降解酶以及过氧化氢酶，后者对降解过程中产生的过氧化氢有解毒作用。
高尔基体产生了这些单层膜包被的含酶的细胞器(溶酶体中含酸性水解酶，过氧化物酶体中含胺化酶(aminase)、酰胺酶、脂酶和过氧化氢酶)，这些酶对消化许多不同的大分子是必须的。溶酶体内的pH是酸性的(pH3.5-5)，可使酶在最佳pH 下发挥作用，而此pH值是由膜上的质子泵维持的。过氧化物酶体内氨基酸和脂肪酸的降解产生了过氧化氢，这是一种具有潜在细胞毒性的副产物。然而过氧化物酶体中也存在过氧化氢酶，可把此过氧化物降解成水和氧气，从而保护了细胞。
●线粒体和氢化酶体线粒体是需氧生物呼吸作用和氧化磷酸化作用的场所。它们由
双层膜包被，内层膜折叠成盘状或管状，称为嵴。A TP的产生部位就在附着于嵴上的颗粒中。在一些无线粒体的厌氧的原生动物中发现了氢化酶体(hydrogenosomes)。
它们的作用是产生能量。
线粒体是由双层膜包被的细胞器，呼吸作用和氧化磷酸化作用在此处发生，大约2-3nm长，直径1mm。其数目在细胞中是变化的。其内含有一个小的环形DNA 分子，负责编码部分线粒体蛋白和70S核糖体。线粒体内膜上含有一个A TP/ADP 转运子，可以将线粒体内合成的A TP运送到细胞质中。A TP产生于附着在线粒体嵴上的颗粒中，此嵴由线粒体内膜折叠而成(图2.14)。其结构在三个原生生物类群中稍有不同。并非所有的原生动物中都有线粒体，而且这些细胞的新陈代谢基本上是厌氧的。在需氧类型中，最原始的真核生物的线粒体嵴是盘状的。真菌的线粒体是大的、高度分裂的扁平板状嵴，而藻类则具有更多的膨大的嵴。
在厌氧原生动物中发现了氢化物酶体，它们是由膜包被的细胞器，具有电子转运途径，即氢化酶转运电子到最终电子受体，生成氢分子。
●叶绿体叶绿体是由双层膜包被的细胞器，内含光合色素叶绿素。在叶绿体内是
成层排列的扁平的泡囊，称为类囊体(thylakoids)，光合系统位于此处。
