目前，将电场、磁场、激光、微波、纳米等现代物理技术应用于发酵食品生产已取得了很大的进展，这些技术的应用使传统的发酵食品生产带来一场革命，也产生了可观的经济效应。到目前为止，现代物理技术应用于发酵食品生产主要有３个方面，即加速酒类和醋类的老熟；对新酒、新醋和其他发酵食品进行灭菌消毒；对酿酒酵母菌进行人工诱变。这些技术的优点是能最大限度地保持发酵食品的营养成分，不会对发酵食品本身带来不必要的污染，同时，一次投入可长期使用。从环保的角度来说，现代物理技术是一项绿色加工技术。本文对现代物理技术在发酵食品生产的研究和应用方面进行综述，并提出建议，仅供同行参考。１催陈新酒和新醋
刚生产出来的新酒和新醋，通常具有刺激性大、不够醇和、不够绵柔等特点。因此，生产工艺中都规定一定时间的陈酿贮存期。为了缩短贮存周期，国内外采用的现代物理技术和生物工程等方法主要有激光、高压静电场、超声波、微波、红外线、紫外线、射线、纳米技术等对新酒和新醋进行人工老熟。
１．１高压静电场用于催陈新酒和新醋
在众多方法中，由于高压静电场处理设备在运行的过程中耗电少，尽管初次投入成本不低，但一次投入可长期使用。目前，高压静电场对酒类和醋类的老熟，有平行板高压静电场、电晕电场、脉动高压静电场。
１．１．１高压静电场用于催陈新酒
目前，高压静电场用于催陈的酒主要有白酒和葡萄酒。
催陈白酒：采用２种电场［１］：一是在７５ｋＶ／ｍ￣５００ｋＶ／ｍ的高压静电场处理时间１ｈ；二是在２５０ｋＶ／ｍ处理时间２ｈ￣４ｈ，同时改变频率的交变电场。试验样品是清香型和酱香型白酒，结果表明，高压静电场对清香型的酒处理后，酒明显变得绵甜柔和、闻香好，但后味比较平淡，处理时间越长回味越差。交变电场对酱香型白酒收到了明显的效果，新酒的辛辣味大为减弱，酒体变得醇甜、纯净、呈酱香。对放置一年多时间的试验酒样品进行品尝，没有回味现象发生，这充分说明电场催陈可以达到老熟的目的。
在高压静电场中辅以紫外线对“老龙口”牌和“天津大曲”牌白酒进行人工老熟，对白酒中总酸、总酯、杂醇油、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙缩醛、异丁醇、丁酸乙酯、异戊醇、乳酸乙酯、电导率进行定量分析［２］，其结果表明，新酒中具有辛辣味的丙烯酸、涩味的异戊酸和刺激性味的杂醇油这３种成分均有不同程度地下降。此外，白酒香气的主要成分，如：乙缩醛、乙酸乙酯、总酯均有所增加，分别增加３％、７％和４％；正丙醇、仲丁醇、异丁醇、乳酸乙酯等其他微量成分均有不同程度地变化。其变化的规律与自然老熟的酒类似。
催陈葡萄酒：对烟台白兰地进行高压静电老熟，静电老熟原白兰地的几项主要指标得到了不同程度地改善［３］。卫生指标也符合国家的标准，总酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和乳酸乙酯分别增加２１．８％、２３．０％、１９．０％和１１．０％，总酸增加５．０％；总醛、甲醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇和乙醛分别降低了１４．７％、１４．２％、２１．０％、４５．４％、２８．５％和１４．６％。符合
现代物理技术在发酵食品生产中的应用
蒋耀庭，潘丽娜
（海军航空工程学院基础部，山东烟台２６４００１）
摘要：综述了利用现代物理技术分别对新酒和新醋进行人工催陈，对发酵食品进行灭菌消毒，对酿酒酵母菌进行人工诱变。同时对现代物理技术应用于发酵食品生产提出建议。实践证明现代物理技术是一种＂绿色人工＂的方法，它对于发酵食品工业生产有着广泛的应用前景。
关键词：现代物理技术；发酵食品；人工催陈；杀菌；酿酒酵母菌；诱变作用
中图分类号：Ｏ５９，ＴＳ２文献标识码：Ａ文章编号：０２５４－５０７１（２００８）１１－０００７－０４
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收稿日期：２００７－１２－２９
作者简介：蒋耀庭（１９５５－），男，浙江绍兴人，教授，主要从事静电应用及物理学生物效应的研究工作。
白兰地老熟的规律。还对其他葡萄酒进行高压静电场的老熟，亦取得良好的效果。
利用高强度电磁场对赤霞珠干红葡萄新酒进行人工老熟［４］，将新干红葡萄酒液按一定的流速、一定的电场强度、一定的频率通过高强度电磁场。通过检测处理样品的口感变化的结果表明，以３ｋＶ／ｃｍ的电场强度和以５Ｌ／ｍｉｎ流速的处理条件，可以使葡萄酒的陈香最明显，刺激性味最小，入口也最为柔顺。频率变化对口感有一定影响，以１０００Ｈｚ频率的电磁场对口感为最好。此外，还对总酸、挥发酸、总硫、游离硫、酒度和干浸出物含量进行检测［５］。各处理样品与对照组相比除干浸出物外其他各指标基本没有什么变化，而处理后的干浸出物含量均有所提高。１．１．２高压静电场用于催陈新醋
笔者等［５－７］于１９９１年首次在国内进行静电催陈食醋的应用研究。将新产的高粱醋进行人工老熟，对食醋的香气成分、１８种氨基酸、总酸、总酯和色度进行分析。结果表明，醋中的乙醛、乙醇和异丁醇含量均下降，有利于减少新产食醋的刺激性气味和异味；具有柔和香味的乙醛含量增加，可提高食醋的香气成分；总酸含量升高，有利于提高食醋的等级；总酯含量是食醋香味物质，静电处理后，含量增加，可增加食醋的香气成分；静电处理后，氨基酸含量下降，这与自然老熟规律相同。笔者等［７］曾用高压静电场与激光联合对食醋进行人工老熟，亦取得了可喜的结果，“联合”老熟方法比单纯高压静电方法更好。
１．２激光用于催陈新酒和新醋
用于催陈新酒和新醋的激光器通常采用Ｈｅ－Ｎｅ激光器、ＣＯ２激光器、ＣＯ激光器、Ｎ２激光器、准分子激光器等。激光处理设备在运行过程中，与静电设备相比，耗电也比较少，但设备比较轻便，容易搬动。缺点是激光管比较贵，成本高。
１．２．１激光用于催陈新酒
目前，激光用于催陈的酒主要有白酒和黄酒。
催陈白酒：对安徽优质大曲酒进行激光陈化处理［８］，酒中主体酯（丁酸乙酯和己酸乙酯）、高级醇等有益成分增加，而甲醇和乙醛类等有害成分降低；经国家级品酒员鉴定：闻香好、窖香较浓、味甜醇正，酒体协调，陈化效果超过自然陈化期半年的酒。对山西杏花村汾酒厂生产的汾酒进行激光老熟处理［９］，选用了波长分别为４７６．２ｎｍ、５２０．８ｎｍ、５６８．２ｎｍ、６４７．１ｎｍ，１００ｍＷ￣１０００ｍＷ的功率和１００Ｌ／ｈ￣１０００Ｌ／ｈ的流量试验证明５１４．５ｎｍ和５３０ｎｍ等波长有较好的催陈效果，６３２．８ｎｍ和６９４．３ｎｍ或与之相近波长的激光均有一定的催陈效果。这说明必需针对具体白酒选择合适的激光参数，例如波长、功率、能量、辐照时间等，既可保证了本品的典型性，又可得到半年至１年以上的陈化效果。为改善因激光功率较低造成的催陈效率与速率不高的缺点，李敏谦等［１０］采用激光和磁场联合使用对白酒进行催陈。将太谷红粮特曲（清香型白酒）放在静磁场中接受Ｈｅ－Ｎｅ激光辐照，发现激光和磁场同时处理过的酒样与单用激光照射过的酒相比，醛的含量没有变化或略有降低，酯类有明显的增加且催陈效率明显提高。
催陈黄酒：采用波长为３３７．１ｎｍ的氮分子激光作为辐照源，对绍兴加饭酒进行辐射［１１］。处理后的酒，总酸量和ＳＯ２的含量下降，总酯含量明显增加，显然可以增加黄酒的色香味；游离氨基酸含量普遍增加，特别是人体必需氨基酸增加，这是非常有价值的。通过检测表明，激光催陈后的黄酒，相当自然老熟１￣２年的酒。
１．２．２激光用于催陈新醋
笔者等［１２］于１９９３年首次在国内进行激光催陈食醋的应用研究。试验采用Ｈｅ－Ｎｅ激光器对烟台高粱新醋进行激光处理。样品分析表明，１８种氨基酸、乙醛、乙醇和异丁醇均有不同程度地减少，糠醛、总酯和色度均有不同程度地增加。其含量的变化符合自然老熟的规律。
１．３红外辐射用于催陈新酒和新醋
１．３．１红外辐射用于催陈新酒
分别对白酒和雪山红景天酒进行了红外线人工催陈的试验［１３－１４］，经红外辐射处理后，其共同的特点是酒体协调、口感绵软、香味浓郁。同时，雪山红景天酒的颜色加深。在保证不破坏酒中营养成分的情况下，温度应控制为５５℃￣５７℃。
１．３．２红外辐射用于催陈新醋
红外线人工催陈新醋与催陈新酒的方法类似，对江西万年县酿造厂生产的新醋进行红外辐射处理［１５］，其结果是，总酸、氨基酸态氮和还原糖略有减少，总酯增加，细菌总数降为零；红外辐射处理的杀菌效果比自然老熟３个月的陈醋好，而总酯增加的幅度没有陈醋好。
１．４超声波用于催陈新酒
超声波在酿造业中的应用主要用于催陈新酒，用于催陈新醋还未见报道。
采用频率为１９ｋＨｚ，功率为５０Ｗ的低频超声波对白酒进行人工催陈［１６］，样品中总酸、总酯和杂油醇的含量随处理时间的延长有升有降。升降规律与酒的自然老熟规律类似。利用频率为２５ｋＨｚ的超声波对杨桃强化酒进行处理［１７］，通过分析乙醇、总酸、总酯和色香味体的感官指标表明，经超声波处理后的酒，除色没受影响外，香、味和体均有增加。总酯随处理时间延长而增加，但处理２０ｍｉｎ较１０ｍｉｎ只稍有增加，同时酒精度和总酸含量随超声波处理时间增加呈下降趋势。当试验中处理时间为１０ｍｉｎ，间隔４ｈ为最佳。这说明超声波处理对提高杨桃强化酒的品质有促进作用，可以起到加速陈化的作用。
１．５微波用于催陈新酒和新醋
采用５４０Ｗ的微波功率，对刺梨干红原酒处理３ｍｉｎ［１８］，在不同阶段测定其陈酿过程中的物质变化，随着处理时间的增加，样品中总酸和总酯的含量都会发生变化，但处理组的变化幅度明显高于对照组，但微波处理对酒的颜色变化影响较小。可见微波处理的办法在刺梨干红的人工催陈方面是可行的。
采用输出功率０．８ｋＷ￣４．８ｋＷ、辐射频率２４５０ＭＨｚ的微波对太原市古灯调味品有限公司提供的食醋进行人工催陈［１９］。试验中以活性炭为载体固载的ＭｎＡｃ、ＦｅＣｌ３和ＭｎＡｃ－ＦｅＣｌ３复合催化剂，在微波诱导条件下对食醋的催陈作用。正交试验表明，经过活化处理的ＭｎＡｃ或ＦｅＣｌ３均可使食醋中的酯含量提高，但ＭｎＡｃ－ＦｅＣｌ３复合催化剂可以明显提高食醋中的总酯含量（ｐ＜０．０５）。催化酯化的最佳条件是：ＭｎＡｃ＋－ＦｅＣｌ３锰复合催化剂用量为４ｇ／Ｌ，反应温度为８０℃，保温３０ｍｉｎ。
１．６纳米工艺用于催陈新酒
纳米工艺技术是将流动的液体物质在一定的高压作用下，以２股极高的超音速流，通过１组单晶金刚石沟槽成一定角度对撞，从而激励金刚石晶片产生高频超声波长，使酒中的各类物质产生极强的活性，并在这种特殊的状态下，使酒的老熟过程瞬间完成［２０］。可起到促进酯化的效果，同时使酒的口味更“绵”，酒中的所有醛类物质全部消失，甲醇含量降低了几十倍。
２发酵食品灭菌消毒
发酵食品生产时需进行灭菌处理。传统的灭菌方法通常采用加热和化学灭菌处理，但这２种方法会破坏发酵食品的风味，并损失掉某些营养成分。为了最大限度地保持发酵食品的营养成分，目前采用现代物理技术进行灭菌消毒。２．１高压静电场用于生酱油灭菌处理
笔者等［２１－２２］利用高压静电场对生酱油进行灭菌处理。并与加热处理方法进行对比，对处理过的酱油进行香气成分、氨基酸、理化指标的分析。当静电处理时间≥１２ｍｉｎ时，细菌总数≤４５００个／ｍＬ，已明显低于国家规定细菌总数的标准（细菌总数＜３００００个／ｍＬ）。就杀灭细菌而言，加热处理法比静电处理法更好。就保持酱油营养成分而言，高压静电处理比加热处理更好。因此，高压静电场既可以改善酱油的色、香、味，又可以达到杀灭酱油中有害细菌的目的。２．２高压脉冲电场用于发酵食品灭菌消毒
在发酵食品中，高压脉冲电场主要用于生酱油、咸菜、葡萄酒等的灭菌消毒。高压脉冲电场杀菌消毒的优点是杀菌时间短、效率高、能耗少，可有效地保持发酵食品原来的色、香、味及营养成分。因此在发酵食品灭菌中发挥着越来越重要的作用［２３］。目前，高压脉冲电场杀菌技术的工业化应用还存在着许多困难，但是高压脉冲电场处理以其优良的处理效果，低廉的操作费用具有良好应用前景。２．３超声波用于生酱油灭菌处理
采用超声波发生仪作为灭菌设备，以酱油作为灭菌对象，用超声波对酱油做了不同灭菌时间的试验［２４］。结果表明，超声波对液体食品灭菌是有效的，当累计灭菌时间达到４ｍｉｎ时，所处理的酱油样品微生物总数指标达到了合格。２．４６０Ｃｏ－γ射线用于生酱油灭菌处理
以南京“机轮”牌酱油为对象，采用６０Ｃｏ－γ，剂量率为５．４×１０２Ｒ／ｍｉｎ￣１．４×１０２Ｒ／ｍｉｎ的射线对生酱油进行灭菌处理［２５］。通过测定酱油的总酸、全氮、氨基酸态氮、还原糖、盐分、色率、固形物、１７种氨基酸和细菌。其结果是在杀灭酱油中杂菌的同时，其他营养成分变化不大，可有效地消除杂菌，并能较好地保持酱油的色、香、味。
２．５软电子束用于发酵食品灭菌消毒
能量低于０．３ＭｅＶ的低能级的电子束称为软电子束。当软电子束作用到食品上时，它的穿透深度可达５０μｍ￣１００μｍ。由于穿透深度较小，不会引起食品品质的下降，同时可有效地杀灭食品表面的病原菌和腐败菌。目前，软电子束主要用于对米类、麦类等粮食的灭菌消毒。如何将它应用到发酵食品的灭菌消毒、效果如何还有待进一步研究。２．６紫外光用于发酵食品灭菌消毒
紫外光按波长的不同可分为短波紫外光（ＵＶＣ）、中波紫外光（ＵＶＢ）和长波紫外光（ＵＶＡ）。ＵＶＣ对大多数微生物（包括细菌、病毒、原虫、丝状真菌、酵母和藻类等）都有杀灭作用。波长为２５４ｎｍ时具有最佳杀菌效果，而波长为３２０ｎｍ时几乎没有杀菌作用。因此，用于灭菌消毒的短波紫外波长为２５３．７ｎｍ。目前，在酿造品生产中，为了保证不改变终产品的口感和质量，使用ＵＶＣ对酿造品生产中涉及液体类产品的灭菌消毒［２６］。例如，对酿造水进行杀菌处理，在酿造水处理中要求的剂量必须足够高，达到３００Ｊ／ｍ２￣６００Ｊ／ｍ２，以保证在酿造工序早期就不存在任何污染问题。
２．７微波用于成品大豆酱再发酵
大豆酱生产过程中极易受有害细菌、酵母菌等的污染。虽然厂家在其中加入防腐剂，但作用不理想。
酵母菌是造成大豆酱再发酵的主要原因。试验所用样品是宝泉酱业有限公司提供的大豆酱［２７］。通过微波对大豆酱样品处理后感官质量为，酱体红褐色，酱香浓郁，味鲜而醇厚，无焦糊味及其他异味。微生物检验结果为２４５０ＭＨｚ的微波在７５℃加热５ｍｉｎ可达到在一定时期内防止大豆酱再发酵。氨基酸态氮测定的结果表明，微波加热灭菌对产品中氨基酸态氮无破坏分解作用，并且还略有增加使产品味道更加鲜美。由此可见，利用微波作用于产品，可以使其中的酵母菌吸收微波能量而产生热效应导致死亡；同时，亦可造成酵母菌体内分子加速运动使细胞内部受损致死。从而防止大豆酱的再发酵。
此外，国内还有人利用超声波与激光联合作用的方式，对液态发酵食品进行人工杀菌处理，效果也很好。２．８高压静电场用于对啤酒酵母的杀菌
利用高压静电场装置对啤酒酵母进行杀菌试验研究［２８］。结果表明，电场电压、处理时间是影响电场杀菌作用的主要因素。在极板间距３ｃｍ，电压３ｋＶ，处理时间３ｍｉｎ的条件下，啤酒酵母的致死率达到９９．１％。使用显微照相技术和电镜技术，初步分析了高压静电场下啤酒酵母的杀菌机理。
３酿酒酵母菌的诱变
３．１高压静电场用于酿酒酵母菌的诱变
笔者等［２９－３０］利用高压静电场对甘蔗糖蜜工业生产用酿酒酵母菌进行处理。把酵母菌糖蜜酒精进行发酵，再利用气相色谱仪对产生的乙醇含量进行分析，结果表明，高压静电场对酿酒酵母菌具有明显的生物刺激作用。对酿酒酵母菌细胞的生长速率有影响。不同的电场强度、不同的作用时间其细胞生长的速率也有所不同。并找到乙醇含量具有较大变化的高压静电作用变异菌株；将高压静电作用变异菌株的乙醇脱氢酶与同工酶的比较，证实高压静电场对酿酒酵母菌具有诱变作用。
此外，笔者等［３１］还利用静电辅以激光联合作用的办法，对酿酒酵母所产生的诱变效应进行了研究，并分别用单纯静电处理，单纯激光处理和静电场辅以激光处理３种方法进行对比，结果显示，利用静电辅以激光处理酿酒酵母菌也能够诱变酵母菌的遗传系统，而且静电辅以激光处理比单纯静电处理，或单纯激光处理的作用明显。因此，利用静电和激光联合作用的办法，可对酿酒酵母的诱变育种提供新的方法。
３．２激光用于酿酒酵母菌的诱变
ＣＯ２激光对甘蔗糖蜜工业性生产用的酿酒酵母菌进行激光处理［３２］。经酵母菌糖蜜酒精发酵试验。对产生的乙醇含量进行分析，与静电作用一样，发现ＣＯ２激光对酿酒酵母菌具有明显的诱变作用。
３．３超声波用于酿酒酵母菌的诱变
采用超声波诱变处理酿酒酵母菌时，频率越高，其对菌株的致死率越高；相同频率其作用时间越长致死率越高［３３］。同时，经过诱变处理后的菌株其生理生化特性也有变化。４结语
利用现代物理技术对发酵食品生产中的应用主要有人工催陈酒类和醋类的老熟；对生酱油、啤酒、大豆酱等发酵食品进行灭菌消毒；对酿酒酵母菌进行人工诱变。
常用现代物理技术包括：高压静电场（脉冲电场）、激光、微波、红外射线、超声波、紫外线、射线、磁场、纳米技术以及几种方法合用。这些技术的优点是，能最大限度地保持发酵食品的营养成分，是一项绿色加工技术。
对于应用于发酵食品生产的现代物理技术，生产厂家应根据自身的生产条件和规模，选用合适的技术来进行投资。目前有些技术还停留在试验阶段，投资时一定要进行认真的考察，要选用既成熟又能增加经济效应的新技术。
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京工商大学学报：自然科学版，２００４，２２（１）：１２－１４．
化学添加剂对人体健康的影响，已经受到人们的高度关注，而生物添加剂以其安全、有效、对人体无毒副作用的优点受到人们推崇。ε－聚赖氨酸作为微生物代谢的产物具有抑菌谱广、杀菌能力强、热稳定性及水溶性好、不影响食品风味等优点，先后在日本、韩国、美国等国家作为食品添加剂广泛使用，虽然我国还没批准作为生物添加剂应用在食品中，但其独特的效果和应用前景已引起人们的高度重视。本文从ε－聚赖氨酸结构、特性、抑菌机理、发酵法制备、应用等方面对其进行综述。１ε－聚赖氨酸的结构
ε－聚赖氨酸是一种天然微生物代谢产品，１９７７年日本学者从放线菌培养过滤液中提取出这种有２５个￣３０个赖氨酸残基的同型单体聚合物，它是赖氨酸残基通过α－羧基和ε－氨基形成的酰胺键连接而成，故称为ε－聚赖氨酸（ε－ＰＬ）。目前生产ε－聚赖氨酸是由白色链霉菌经发酵制备得到，生物可降解、安全无毒，分ε－聚－Ｌ－赖氨酸和ε－聚－Ｄ－赖氨酸２种，常用的是ε－聚－Ｌ－赖氨酸，分子式是Ｃｌ８０Ｈ３６２Ｎ６０Ｏ３ｌ，
结构式为Ｈ—［ＮＨ—ＣＨ２—ＣＨ２—ＣＨ２—ＣＨ２—ＣＨ（ＮＨ２）—ＣＯ］ｎ—ＯＨ，具有高抑菌活性的ε－聚赖氨酸的分子量为３６００Ｄａ￣４３００Ｄａ，当分子量低于ｌ３００，聚合度低于１０肽，会丧失抑菌活性。２ε－聚赖氨酸的特性
ε－聚赖氨酸是淡黄色粉末，吸湿性强，略有苦味，没有固定的熔点，２５０℃以上开始软化分解，等电点为９．０左右，带正电荷，可以和带有阴离子的物质结合；具有较好的溶解性和抗热性，在水中的溶解性很高，微溶于乙醇，不溶于乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂；ε－聚赖氨酸抑菌的最适ｐＨ值为５￣８，在中性和微酸性环境中有较强的抑菌性，在酸性和碱性条件下易分解，抑菌效果不太理想；遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可因结合而使其活性降低；在与柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用时有增效作用。
ε－聚赖氨酸作为具特殊功效的含阳离子聚合多肽，具有抑菌功效强、抗菌菌谱广的特性，在酸性和微酸性环境中对酵母属尖锐假丝酵母菌、法红酵母菌、产膜毕氏酵母等，革兰氏阳性菌中耐热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、
收稿日期：２００７－１２－１７
作者简介：曹安堂（１９６８－）男，山东潍坊人，实验师，主要从事生物技术实验教学工作。
ε－聚赖氨酸结构特性及应用
曹安堂，肖素荣
（山东潍坊教育学院，山东青州２６２５００）
摘
要：ε－聚赖氨酸具有抑菌谱广、水溶性强、安全性高等特点，在日本、韩国、美国等已经批准作为新型生物食品添加剂使用。该文综述了ε－聚赖氨酸的结构、生物学特性、抑菌机理、发酵制备方法以及应用现状等。
关键词：ε－聚赖氨酸；食品添加剂；结构；特性；应用
中图分类号：
Ｏ６２３．７３６，Ｑ９３６文献标识码：Ａ文章编号：０２５４－５０７１（２００８）１１－００１１－０４Ｓｔｒｕｃｔｕｒｅａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆε－ｐｏｌｙｌｙｓｉｎｅ
ＣＡＯＡｎｔａｎｇ，ＸＩＡＯＳｕｒｏｎｇ
（ＷｅｉｆａｎｇＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎ，Ｑｉｎｇｚｈｏｕ２６２５００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅε－ｐｏｌｙｌｙｓｉｎｅ，ｗｈｉｃｈｅｘｈｉｂｉｔｓａｂｒｏａｄａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ，ｇｏｏｄｗａｔｅｒ－ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙａｎｄｈｉｇｈｓａｆｅｔｙ，ｈａｓｂｅｅｎａｕｔｈｏｒｉｚｅｄｔｏｂｅａｎｅｗｆｏｏｄ
ａｄｄｉｔｉｖｅｉｎＪａｐａｎ，ＳｏｕｔｈＫｏｒｅａ，ＵｎｉｔｅｄＳｔａｔｅ，ｅｔｃ．Ｔｈｅｓｔｒｕｃｔｕｒｅ，ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ，ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌｍｅｃｈａｎｉｓｍ，ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎａｎｄｃｕｒｒｅｎｔａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆε－ｐｏｌｙｌｙｓｉｎｅｗｅｒｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ε－ｐｏｌｙｌｙｓｉｎｅ；ｆｏｏｄａｄｄｉｔｉｖｅ；ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ；ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ
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1.在我们学校这个专业叫做应以物理学专业,现在开设这个专业的学校很多.主要学习的课程你可以到网上搜到,基本上都是物理领域的理论课程,我们学习的是纯理论.因为我们专业属于电子科学学院,所以我们还学习了模拟和数字两门课程,不过都是8周课程,学的东西少.其次还有51单片机课程,使用的教材大概是10年前的,书中有用的东西不多,不过这门课程对于我没想到是这么重要,还有C语言课程,这个对于我一样重要.(重不重要因人而异) 4年的大学生活,我们和所有普通的大学生一样吃喝玩乐,过着安逸的生活... 考上研究生继续读研的大概有4人或5人(其中包括一个有银子的去了英国),还在各个学校周围泡着准备考研的大概有4人;参加石油行业的有3人(其中2个是因为英语6级,还有一个是我们寝室的,学俄语的小语种,但是石油女生一般吃不了那种苦);从事其他行业的不少,包括我现在搞的是电子产品的研发,有的搞销售,有的搞软件,还有的搞什么我就不知道了现在社会实际的情况是选对了专业(就是热门的),那么再找工作的时候会快而且顺利,还可能加上待遇条件都不错,而这些也是我毕业的时候才知道的.我的看法是一个专业没有一个好坏的标准,是因人而异的.对我来说不是一个好专业,因为我不喜欢.但是对于别人就不一定了. 据我所知,这个专业毕业后可以从事的行业有教育和科研,这两个方面要是想有发展是很难的.需要有聪明的头脑和扎实的数学和物理基础. （大庆石油学院） 2.我所学的应用物理专业是原江汉石油学院的但学校合并为长江大学以后师范学院中也有这个专业，学校变把其都归为师范了。我现在在从事石油类行业工作，也就是说还是遵照了原石油学院的计划，因为在98年左右石油里的物探、测井就叫应用物理这个名字，但现在已经改为勘查技术也工程了应用物理学偏于理学，将来可做一名物理教师或者从事研究工作，也可以做些工程类的工作。很多名校都有这个专业，而且是教学的重点学科。因为物理学里的很多知识和我们的时候是分不开，贴近生活。 (长江大学) 3.物理本科毕业的去向是读硕士，博士，读得好的话话留在高校教书，做研究。不好的话，去差一些的学校教大学物理，要是本科毕业出去工作，可以做软件工程师，不过这需要自己在大学期间对计算机的知识有比较深的了解，不过这种软件工程师，每年就一两个，不具有普遍性，总的来说，学基础科学的话，出来不好找工作，除非是个人爱好，或者迫不得已被调剂到物理系去，我是不赞成主动学物理的。有人物理学得好，确实也喜欢，英语也考了GT，是很容易出国读物理的，也是一条不错的选择。我的同学中，物理继续读研的很多，读研的学生中，觉得有前途的很少，以后当老师还不错，其他的工作真的不好找，比较悲哀呀。我现在在中科大代培，我发现中科大有些物理硕士，在国外很牛的期刊上投稿了，也是有找不到工作的烦恼。这种现象极具普遍性。我有一个美女同学英语很好可以去美国读博，当年也拿到宝洁的职位，也有物理学得好的去新加坡，香港读书，其他的留在学校继续读硕读博，前途不明朗，出去工作的有一个去东京做软件，不过人家的计算机知识可以抵得上一个普通的硕士，也有去华为的，也是自学的计算机知识，网络知识比较扎实，现在要派到国外出差，其他的同学有些考不上研，又没有一技之长的，到了深圳找份在工厂或者公司做一些不是很好的，跟物理无关的工作，我想这多少还是考了一下四级成绩和学校的牌子，要不更惨。 就说这么多吧。如果还没有选专业，如果不是特别喜欢物理，就不要选它了，我当年高中物理学得还不错，结果到了大学，发现大学物理好难呀，后悔得要死，大四毕业发现自己前途未卜，跨专业没考上研，本来也可以找到工作，也可以保送，只是自己不愿意，结果又花了一年，考上了电路与系统专业的研究生。推荐好找工作的专业，再就是要好好学习，现在的竞争很激烈，考研的人也是逐年下降，本科毕业找工作的会越来越多，书读得好，很重
一、选择题（每题1分，共10分） 1、下列物质中不是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是。 A. CO2 B. H2O C. C2H5OH D. O2 2、下列食品中，属于腌制品的是。 A. 话梅 B. 苹果脯 C. 草莓酱 D. 酱黄瓜 3、普通家用微波炉使用的微波频率为。 A. 433.92MHz B. 915MHz C. 2375MHz D. 2450MHz 4、在用微波处理下列材料时，种材料温度上升最慢。 A. 水 B. 木材 C. 聚乙烯 D. 肉类 5、下列物质中，适合作为油炸食品的抗氧化剂。 A. VE B. BHA C. PG D. 都可以 6、目前是辐照食品常用的辐射源。 A. 60Co和137Cs B. 束能不超过5MeV的X—射线
C. 不超过10MeV的加速电子 D. A、B和C 7、下列因素中， 与杀菌时罐头食品的传热无关。 A. 杀菌设备 B. 罐头容器 C. 食品的粘稠度 D. 食品的pH 8、食品杀菌中所谓的低酸性食品是指其最终平衡pH为，aw>0.85的食品。 A. >4.6 B. <4.6 C. ≥4.6 D. ≤4.6 9、下列几种食品冷藏时， 的冷藏温度会高些。 A. 苹果 B. 香蕉 C. 鱼 D. 鸡肉 10、下述气体中只有 不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。 A. O2 B. N2 C. CO D. 乙烯 二、填空题（每题1分，共10分） 1、 通常产品编码中的数字分四组，其中第三组有五个数字，代表含义是 。 2、 食品包装材料及容器包括： 、金属包装材料及容器、纸、纸板及纸包装容器、塑料包装材料及容器和木材及木制包装容器。 3、 食品包装材料中，既是透明又可作为涂布材料且具有高阻隔性能的是
题目：浅谈物理学与科学技术的关系姓名：李焘 专业：物理学类 学号：20112200207
浅谈物理学与现代科学技术的关系 摘要：科学技术的发展对我们的生活水平、生活方式、文化教育等方面的影响是极为深刻的．从日常的衣食住行中，处处可以感受到科学技术给我们生活带来的变化。各种合成纤维大大丰富了人们的衣着面料；农业的增产提供了丰富的食品，改善了人民的食品结构；至于汽车、飞机的发明和普及带给人们交通的方便、快捷；医学的进步提高了人民的健康水平，延长了平均寿命；教育的普及提高了人民的文化水平；电灯、电话、家用电器的普及大大方便了我们的生活……这样的例子不胜枚举。而这些发展却离不开物理学…… 关键词：物理学科学技术关系 一、物理学在现代科学技术发展中的作用与地位 现代科学技术正以惊人的速度发展。而在物理学中每一项科学的发现都成为了新技术发明或生产 方法改进的基础。 在18世纪以蒸汽机为动力的生产时 代，蒸汽机的不断提高改进，物理 学中的热力学与机械力学是起着相 当重要的作用的。 19世纪中期开始，电力在生产技术 中日益发展起来了，这是与物理中 电磁学理论建立与应用分不开的。 20世纪初相对论和量子力学的建立，诞生了近代物理，开创
了微电子技术的时代。半导体芯片,电子计算机等随之应运而生。可以毫不夸张的说，没有量子力学也就没有现代科技。 20世纪80年代高温超导体的研究取得了重大突破，为超导体的实际应用开辟了道路。磁悬浮列车等。80年代，我国高温超导的研究走在世界的前列。 20世纪90年代发展起来的纳米技术，使人们可以按照自己的需要设计并重新排列原子或者原子团，使其具有人们希望的特性。纳米材料的应用现是一个新兴的又应用很广泛的前沿技术。秦始皇兵马俑的色彩防脱。 在牛顿力学和万有引力定律的基础上发展起来的空间物理，能把宇宙飞船送上太空，使人类实现了飞天的梦想。 激光物理的进展使激光在制造业、医疗技术和国防工业中的得到了广泛的应用。 生命科学的发展也离不开物理学。脱氧核糖核酸（DNA）是存在于细胞核中的一种重要物质，它是储存和传递生命信息的物质基础。1953年生物学家沃森和物理学家克里克利用X射线衍射的方法在卡文迪许（著名实验物理学家）的实验室成功地测定了DNA的双螺旋结构。 …… 物理学本身就是以实验为基础的科学，物理学实验既为物理学发展创造了条件，同时也为了现代工农业生产技术的研究打下了物质基础。
第一章 提高初级代谢产物产量的方法 1，使用诱导物2，除去诱导物——选育组成型产生菌3，降低分解代谢产物浓度，减少阻遏的发生4，解除反馈抑制——筛选抗反馈抑制突变株5，防止回复突变的产生6，改变细胞膜的通透性7，筛选抗生素抗性突变株8，选育条件抗性突变株9，调节生长速率 提高次级代谢产物产量的方法 1，补加前体类似物2，加入诱导物3，防止碳分解代谢阻遏或抑制的发生4，防止氮代谢阻遏的发生5，筛选耐前体或前体类似物的突变株6，选育抗抗生素突变株7，筛选营养缺陷型的回复突变株8，抗毒性突变株的选育 第二章 一、原料选择的原则 (1）因地制宜，就地取材，原料产地离工厂要近，便于运输，节省费用。 （2）要求原料内碳水化合物含量较多，蛋白质含量要适当，适合与微生物的需要和吸收利用。 （3）原料资源要丰富，容易收集。由于生产需要大量原料，要保证一定的库存量。 （4）原料要容易贮藏。应考虑到新鲜原料内含水量多，不耐久藏，最好选择经干燥后，含水极少的干原料，易于保藏，不宜霉烂。 （5）对人的身体无损害，影响发酵过程的杂质含量因应当极少，或者几乎不含。 （6）原料价格低廉，可降低产品成本。 此外，还应当考虑到大力节约粮食原料，尽量少用或不用粮食原料，充分利用当地的非粮食原料，广泛利用野生植物原料， 二、原料的种类 1，薯类：甘薯、马铃薯、木薯、山药等。 2，粮谷类：高粱、玉米、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦等。 3，野生植物：葛根、土茯苓、蕨根、石蒜等。 4，农产品加工副产物米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等。 ?常用原料中主要的化学成分如下： 碳水化学物：淀粉或淀粉类似物。脂肪、灰分 三、原料预处理的方法 ?1，筛选、风选气流-筛式分离机 ?2，磁力除铁包括永久性磁力除铁器和电磁除铁器两种方式。 四、固体原料的粉碎 （1）挤压粉碎（2）冲击粉碎（3）研磨粉碎（4）剪切粉碎（5）劈裂粉碎 五、运送固、液气体的器材名称 固体输送主要是采用皮带输送机，斗式提升机和螺旋混合器（也称绞龙）。 气流输送又称风送。它是利用空气流动所产生的推动力在管道中输送的， 泵是为液体输送提供能量的设备。根据原理的不同，泵可以分为离心泵，往复泵和旋转泵3种。 六、培养基灭菌的定义 是指从培养基中杀灭有生活能力的细菌营养体及其孢子，或从中将其除去。工业规模的液体培养基灭菌，杀灭杂菌比除去杂菌更为常用。 ?灭菌：用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物，包括营养细胞、细菌芽孢
现代物理学在航天技术中的应用 我国航天技术持续的不断发展，为我国空间科学的发展以及空间探测奠定坚实的基础。空间的物理学研究将不仅带动我国基础科学研究，而且将引领我国航天技术水平的进一步提高，有效促进空间科学与航天科技水平的协调发展。自上世纪90年代开始，我国利用“神舟”号飞船和返回式卫星，在空间材料和流体物理以及空间技术研究等领域开展了大量实验研究，取得一批重要成果。根据我国空间科学中长期发展规划，将利用返回式卫是进行微重力科学实验，同时探讨进行引力理论验证的专星方案。空间的物理学研究涉及空间基础物理、微重力流体物体、微重力燃烧、空间材料科学和空间生物技术等学科领域。空间基础物理涉及当今物理学的许多前沿的重大基础问题，在科学上极为重要，在我国还是薄弱领域。随着我国经济实力的增长，应该适时地安排引力理论家验证的专星研究。一、空间引力实验与引力波探测基础物理实验研究检验现有引力理论的假设和预言、寻找新的相互作用和引力波探测将为认识引力规律和四种相互作用的统一理论提供实验依据。加强空间引力实验和空间天文观测对于我国在空间基础科学领域参与国际竞争和发展高新空间技术具有重要牵引意义。与会专家认为应开展如下研究工作: 1、空间等效原理实验检验(TEPO); 2、空间微米作用程下非牛顿引力实验检验(TISS); 3、激光天文动力学空间计划(ASTROD); 4、空间引力波探测。 二、空间的冷原子物理和原子钟研究 冷原子和玻色爱因斯坦凝聚是当代物理学中最活跃的领域之一，它为探索宏观尺度上物质的量子性质提供了独一无二的介质。该领域的研究可以加深人们对基本物理规律的理解，同时具有重要的应用前景。此外，高准确度的时间频率标准是精密测量和探索研究基本物理问题的关键和基础，在应用技术上均占有是十分重要的地位。微波原子钟与光钟在空间物理有着广泛的应用前景，它不仅可以改进卫星定位导航系统，而且在深空跟踪和星座定位等深空科学上有着不可替代的作用。为了突破地面实验的温度极限和空间尺度，增加测量时间，以便进行更高精度的测量和探索新的物理现象，在微重力环境下进行冷原子物理实验是非常必要的。专家建议开展如下研究工作: 1、空间实验室中的物质波及其相干性研究; 2、微重力条件下用冷原子和玻色爱因斯坦凝聚探索物理极限; 3、空间超高精度微波原子钟; 4、空间高精度光钟。 三、微重力流体物理 微重力流体物理是微重力科学的重要领域，它是微重力应用和工程的基础，人类空间探索过程中的许多难题的解决需要借助于流体物理的研究。在基础研究方面，微重力环境为研究新力学体系内的运动规律提供了极好的条件，诸如非浮力的自然对流，多尺
物理科学与技术学院物理学基地班专业 （中法理学、工学本硕连读试验班）本科人才培养方案 一、专业代码、专业名称 专业代码：070201 专业名称：物理学 Physics（中法理学、工学本硕连读试验班） 二、专业培养目标 该班旨在培养法语水平高，适应全球（特别是欧洲）科技发展需要的高级理学、工学的复合型人才。除系统地掌握物理学、电子或材料科学的基础知识和较强的实验技能外，还需要精通法语、懂英语，特别要求了解国际相关学科的发展动向，具有良好的科学素养，具有创新精神，适应高新技术发展的需要，具有较强的知识更新能力和较广的科学适应能力，能在所学专业及相关科学技术领域中从事科研、教学、技术开发和相关的管理工作的高级人才。 三、专业特色和培养要求 本专业的特色即中法联合培养，让学生博采中法教育的精华，使学生具有扎实、宽厚的数理基础，较强的实验技能，并对所学专业及交叉学科和新技术的发展有所了解。 毕业生应获得以下几方面的知识和能力： (1)较系统地掌握物理、数学、电子、计算机的基本理论、基本知识、基本实验方法和 技能，具有基础扎实、适应性强的特点和自学新知识、新技术的能力。 (2)较熟练地掌握二门外国语（法、英），能够阅读专业的外文书刊、资料。 (3)了解相近专业以及应用领域的一般原理和知识。 (4)了解所学专业的理论前沿、应用前景和最新发展动态以及相关高新技术的发展状况。 (5)掌握资料查询、文献检索及运用现代信息技术获得最新参考文献的基本方法；具有 一定的实验设计、归纳、整理分析实验结果、撰写论文、参与学术交流的能力。 (6)了解我国科学技术、知识产权等方面的方针、政策和法规。 四、学制和学分要求 学制：本科四年（武大二年、法国二年），硕士二年（法国）。 学分：100（武大）+ X（法国） + Y（硕士） 五、学位授予：
第二章白酒习题 一、名词解释 （1大曲：以小麦或大麦和豌豆为主要原料，将其粉碎、加水、压制成砖状的曲坯，在一定温度和湿度下使自然界的微生物进行富集和扩大培养，再经风干而制成的含有多种菌的一种糖化发酵剂。 （2）小曲：：小曲生产多采用自然培菌或纯种培养，用米粉、米糠及少量中草药为原料，在较短的周期内（约7～15d）和较低的制曲温度（25～30℃)下生产，曲块形状不一。 （3）麸曲白酒：以纯粹培养的曲霉菌及酵母制成的散麸曲和酒母为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。 （4）固态发酵：指在没有或几乎没有游离水的不流动基质上培养微生物的过程，此基质称为“醅”。 二、填空题： 1．我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般认为白酒以香型分类可分为四种，即浓香型香型酒，以泸州特曲酒为代表（己酸乙酯和丁酸乙酯）；酱香型香型，以茅台酒为代表（高沸点羟基化合物和酚类化合物）；凤香型香型，以西凤酒为代表（乙酸乙酯和乳酸乙酯）；米香型，以桂林三花酒为代表（β-苯乙醇和己酸乙酯）。 2. 白酒按酒精含量可分为高度白酒, 酒精度为 50-65度；中度白酒，酒精度为40-49度的白酒；低度白酒，酒精度在40度以下的白酒，一般不低于20%。 3. 白酒中的有机酸成分分为挥发酸和不挥发酸两种，以乙酸和乳酸为主，来自原料、酒母和曲。酯类是白酒中含量最多的香味成分之一，大多以乙酯形式存在，具有水果芳香和口味，使人产生喜悦感，中国名优白酒中以乙酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯等为主，通称为三大酯。白酒中的羰基化合物种类较多，包括醛类和酮类，各具有不同的香气和口味，对形成酒的主体香味有一定的作用，其中醛类的香味最为强烈，主要是乙醛和乙缩醛 4. 与白酒酿造有关的微生物主要是霉菌酵母菌细菌 5.制曲其实就是种曲扩大培养的过程 6.6. 大曲白酒通常采用固态制醅发酵工艺，固态蒸馏工艺。 7. 种曲作用是提供大量的孢子,而曲通常用来提供大量的菌体或酶 8. 发酵工艺按发酵基质的物理性质分类，分为固态发酵、液态发酵、半固态发酵三种 9. 根据制曲过程中控制曲坯最高温度不同分为：高温大曲、偏高温大曲和中温大曲 4
现代中药发酵技术研究现状 近年来，国际医药市场对传统药物及天然药物的需求量正快 速增长，以传统药及天然药物资源开发创新药物和相关健康产品 已成为当今世界药物研发的新趋势、国际医药学术界的研究热点 和医药企业经济的快速增长点。我国作为中医药的发源地，拥有系 统的中医药理论和极为丰富的天然药物资源，虽然面临着天然药 物市场强劲增长的有利形势，但国际化步伐缓慢，其根本原因在于 中药现代化水平仍较低。中药发酵技术是在继承中药炮制学发酵 法的基础上，吸取微生态学研究成果，结合现代微生物工程而形成 的高科技中药制药新技术，具有广阔的发展空间。 ! 古代中药发酵技术应用历史我国人民远在多年前就学会利用发酵来酿酒，此后又相继利用发酵来生产酱、醋、豆豉和臭豆腐等食品。《本草经疏》曰： “古人用曲，即造酒之曲，其气味甘温，性专消导，行脾胃滞气，散脏 腑风冷。”说明中药临床应用之曲是在酿酒业发展的基础上出现 的，曲与酒相维系。后来人们在酒曲中加入其他药物制成专供药用 的各类曲剂。《本草纲目》云：“古人用麴，多是造酒之麴。后医乃造 神麴，专以供药，力更胜之。”可见古人早已将微生物发酵应用于中 药炮制。即将药材与辅料拌和，一定温度和湿度下通过微生物的发 酵达到提高药效、改变药性、降低毒副作用等目的。直到现在，临床 仍在应用的发酵$制品%中药，如六神曲、淡豆豉、建曲、沉香曲、半 夏曲、红曲、豆黄等，均是利用炮制环境中的野生微生物$多为霉 菌、酵母、细菌等%进行多菌种固体发酵而成。 发酵技术应用历史悠久，也是传统中药加工炮制的重要方法 之一，一般主要是起到中药复合炮制的作用。不同的培养基经同样 的发酵处理后会产生药性的差异，可利用该特性生产不同适应证 的中药。例如，发酵淡豆豉时，以桑叶、青蒿发酵者，药性偏于寒凉， 多用于风热感冒或热病胸中烦闷之症；以麻黄、紫苏发酵者，药性 偏于辛温，多用于风寒感冒头痛之症。在清代，根据辅料中药及治 疗功能的不同，又制出了皂角曲、竹沥曲、麻油曲、牛胆曲、开郁曲、 海粉曲、覆天曲等 !# 种药曲。 " !" # 利用中药培养基发酵药用真菌 菌物界估计逾十万种，可供药用的高等真菌约 &# 余种，利用 潜力巨大。国内 &# 世纪 ’#
考点一、科学和技术的概念 一、科学的基本概念 1、科学是一种特殊形式的社会活动，即知识生产活动，是一种创造性智力活动； 2、其次，科学是一种知识体系。科学是关于自然界、社会和思维的知识体系"。 3、第三，科学是社会发展的实践力。科学不仅是知识生产活动和知识体系，而且是社会发展的实践力量。科学作为实践力量，通过被人们掌握、利用而发展着，起到改造客观世界的作用。 二、技术的基本概念 1、狭义的理解，只把技术限制在工程学的范围内，如机械技术、电子技术、化工技术、建筑技术等； 2、广义的理解，则把技术概念扩展到社会、生活、思维的领域。人类在为自身生存和社会发展所进行的实践活动中，为了达到预期目的而根据客观规律对自然、社会进行调节、控制、改造的知识、技能、手段、规则方法的集合。"三、科学与技术的关系 科学与技术既有内在的联系也有重要的区别，从本质上看，科学是反映客观事物属性及运动规律的知识体系，回答"为什么"的问题。技术是利用客观规律，创造人工事物的过程、方法和手段，回答"怎么做"的问题。二者既有原则性的区别，又有着相互依存、相互转化的密切关系。 1、科学与技术的内在联系 现代科学与技术是一个辩证统一的整体。科学离不开技术，技术也离不开科学，它们互为前提、互为基础。科学中有技术，技术中有科学。 现代科学技术的关系表现在： A、现代科学是高技术之母，是技术的先导和发源地，科学为技术研究提供了理论基础，开辟了新的技术研究领域，为技术创新作好了各种知识准备。 B、技术的发展为科学研究提供了物质基础和新的探索手段，科学研究成果通过技术应用物化为直接的生产力。 2、科学与技术的区别 A、科学与技术的构成要素不同
全国各大学的应用物理学专业就业情况 本专业主要培养掌握物理学基本理论与方法，具有良好的数学基础和基本实验技能，掌握电子技术、计算机技术、光纤通信技术、生物医学物理等方面的应用基础知识、基本实验方法和技术，能在物理学、邮电通信、航空航天、能源开发、计算机技术及应用、光电子技术、医疗保健、自动控制等相关高校技术领域从事科研、教学、技术开发与应用、管理等工作的高级专门人才。 一、专业基本情况 1、培养目标 本专业培养掌握物理学的基本理论与方法，能在物理学或相关的科学技术领域中从事科研、教学、技术开发和相关的管理工作的高级专门人才。 2、培养要求 本专业学生主要学习物理学的基本理论与方法，具有良好的数学基础和实验技能，受到应用基础研究、应用研究和技术开发以及工程技术的初步训练，具有良好的科学素养，适应高新技术发展的需要，具有较强的知识更新能力和较广泛的科学适应能力。毕业生应获得以下几方面的知识和能力： ◆掌握系统的数学、计算机等方面的基本原理、基本知识； ◆掌握较坚实的物理学基础理论、较广泛的应用物理知识、基本实验方法和技能；具备运用物理学中某一专门方向的知识和技能进行技术开发、应用研究、教学和相应管理工作的能力； ◆了解相近专业以及应用领域的一般原理和知识； ◆了解我国科学技术、知识产权等方面的方针、政策和法规； ◆了解应用物理的理论前沿、应用前景和最新发展动态以及相关高新技术产业的发展状况； ◆掌握资料查询、文献检索及运用现代信息技术获取最新参考文献的基本方法； ◆具有一定的实验设计，创造实验条件，归纳，整理、分析实验结果，撰写论文，参与学术交流的能力。 3、主干学科 物理学。 4、主要课程 高等数学、普通物理学、电子线路、理论物理、结构与物性、材料物理、固体物理学、机械制图等课程。 5、实践教学 根据课程要求，安排与应用领域有关的教学实习。包括生产实习，科研训练或毕业论文等，一般安排10—20周。
发酵技术在食品生产中的应用与控制 人们在几千年前就懂得利用发酵技术来生产食品，时至今日，发酵技术在食品生产中的应用更加广泛，生产出来的食品品种更加丰富多样。想要生产出符合产品标准要求的发酵食品，应掌握好食品的发酵技术。 发酵技术在食品生产中的控制要先做好发酵食品原料采购质量控制，然后根据产品品种、工艺流程合理布局好企业厂房与设施设备，加强影响发酵过程各因素的质量监控，是控制好发酵技术的关键所在。 1、发酵技术的发展 中国早在几千年前，人们就开始利用发酵技术从事酿酒、酱、醋等食品的生产，并积累了丰富的发酵经验。发酵食品最初发源于家庭和作坊式的手工制作，大多凭借祖先流传下来的技术和经验进行生产。后来，随着工业的发展，人们用机械或管道代替了繁重的体力劳动，对发酵生产工艺进行了规范，实现了工业化的规模生产。 2、发酵技术的定义 发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。发酵的概念来源于酿酒的过程。“发酵”最初来原于拉丁语“发泡”。 3、发酵技术在食品生产中的应用 通过发酵技术不仅能改善食品的风味、色泽和组织结构，还能提高食品的营养价值。因此，发酵技术在食品生产中的应用十分广泛。我们日常生产接触到的啤酒、酱油、腐乳、面包、酸奶和泡菜等都是利用发酵技术生产出来的传统发酵食品。 4、发酵技术在食品生产中的控制 要想生产出符合产品标准要求的发酵食品，应掌握好食品的发酵技术。虽然发酵食品种类繁多，不同的发酵食品对发酵技术有不同的要求，但由于工艺上存在一些相似之处，发酵食品的发酵技术也存在着某些共性。我国自从1980年以来陆续颁布了多种发酵食品的生产许可证审查细则，这些都可以作为发酵食品生产技术控制的参考，发酵技术在食品生产中的控制主要有以下几点。 1）发酵原料采购质量要严格控制 选择符合要求的原料对发酵食品来说非常重要。食品发酵使用的原料常以糖质或淀粉等碳水化合物为主，发酵用微生物菌种绝大多数来源于已有的优良菌种，或自行选育新菌种。发酵食品使用的原料必须符合《食品安全法》第五十条规定：“食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产晶，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。” 如酱油和啤酒等发酵食品都会用到豆料、谷物等作为发酵原料，这些原料中常见的危害有重金属超标、农药残留及放射性污染等，因此购迸这些原料时应加强药物残留和重金属的测定。2）厂房工艺布局要合理、发酵设施设备要齐全并符合要求 合理的厂房布局和必备的发酵设备是生产发酵食品的前提条件。企业必须具备符合规定的相适应的生产场所，厂区周围应无有害气体、烟尘等扩散性污染源。生产工艺布局应合理，各工序应减少迂回往返，避免交叉污染。企业必须应具有与生产的食品品种、数量相适应的且具备审查细则中规定的必备的生产设备；设备性能与精度应能满足食品生产加工的要求。例如，食醋的生产，生产用的厂房能满足原料处理、种曲(外协的除外)和制曲、液化及糖化、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、调配、灭菌处理和灌装(包装)的设备。 凡与发酵食品生产接触的设备、管道、涂料、工器具和容器等必须用无毒、无异味、抗腐蚀、
食品生物技术试题 甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科 一、单项选择题 1 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（ A ）A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程 2 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B） A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品 3 在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用 A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素 4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B） A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法 5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（）、细胞反应技术。 A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老 6 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤（B） A 3-10cm B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm 7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（B） A制冷 B高压 C供热 D抽真空 8 食品生产中的危害分析与关键控制点是（D） A GMP B ISO C CCP D HACCP 9 下列不属于纯种分离的常用方法的是（B） A 组织分离法 B 单孢分离法 C 划线分离法 D 稀释分离法 10 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（B） A稀释分离法 B划线分离法 C组织分离法 D 单孢分离法11（）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种（C） A 培养 B 分离 C 筛选 D 鉴定 12 诱变育种是以（C）为基础的育种 A自然突变 B 基因突变 C 诱发突变 D 基因重组 13 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（A） A 筛选 B 分离 C 鉴定 D 培养 14 分子育种是应用（）来进行的育种方式（B） A 酶工程 B 基因工程 C 蛋白质工程 D 细胞工程 15 通过基因工程改造后的菌株被称为（B） A“蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌” D“细胞菌” 16冷冻保藏的温度一般要求在（ C ）摄氏度 A 1 B-10 C -20 D-5 17 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（A） A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D乳糖 18（A）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。 A培养基 B人工培养基 C合成培养基 D天然培养基 19 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（B）容易发育
应用物理学专业培养计划（） （） 一、培养目标 本专业培养能适应社会主义现代化建设需要的,德智体美全面发展的，掌握物理学的基本理论与方法，具有运用物理学基本方法与基本技能进行理论分析、科学实验的能力，能在物理学或相关的科学技术领域中从事科研、教学、技术开发和相关管理工作的，具有创新精神和较强实践能力的应用型高级专门人才。 二、培养要求 、思想品德素质要求：热爱社会主义祖国，拥护中国共产党领导，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想的基本原理，树立正确的世界观、人生观、价值观，具有为国家昌盛繁荣、为现代化建设奋斗的志向和责任感；具有扎根基层、踏实肯干、爱岗敬业、团结协作，遵纪守法的良好素养和道德品质；具有理论联系实际，实事求是的科学态度和严谨作风；具有积极进取、勇于探索的新时代大学生风貌。 、业务培养要求：本专业学生主要学习物理学的基本理论与方法，具有良好的数学基础和实验技能，受到应用基础研究、应用研究和技术开发以及工程技术的初步训练，具有良好的科学素养，适应高新技术发展的需要，具有较强的知识更新能力和实践能力。 毕业生应获得以下几方面的知识和能力： （）学习和掌握数学、计算机等方面的基本原理和基本知识；较好地了解人文、社会、经济、管理科学的基础知识。 （）学习和掌握物理学基本理论、实验方法和技能，了解应用物理某些领域的理论前沿、应用前景和最新发展动态以及相关高新技术产业的发展状况。 （）比较系统地掌握纳米技术、色谱分离技术、计算机应用以及物理学在工程领域的应用。 （）较好地掌握工程技术的基本原理，强调理工结合，具有较强的自学能力和创新能力。 （）具有熟练使用计算机编程解决实际问题的能力； （）基本掌握一门外语，能阅读本专业外语资料，具有一定听、说、读写译的能力。 、达到国家规定的大学生体育合格标准，具有一定的基本体育知识，掌握科学的体育锻炼方法和技能，积极参加体育活动，有意识的增强体魄，提高心理素质、审美情操，保证身心健康。 专业特色： 应用物理学专业是一个理工结合，以坚实的数学、物理学理论为基础，以物理学在新材料中的应用为主线的理科专业。具体如下： （）数理基础扎实，外语及数值计算基础好，适应面宽，能进行多学科结合，开展多方面的工作。 （）在纳米材料、计算物理创新科研成果基础上把本专业与新材料、新技术紧密结合起来，实现为冶金行业、地方经济建设和社会发展服务。 （）科研带动教学，教学促进科研。实现科技成果转化为生产力，教师的科研与专业建设、学科建设紧密结合起来，形成一个产学研共同发展的平台。 三、主干学科 物理学 四、学制 四年 教学校长：教学质量处处长：教学工作负责人：执笔人：
浅谈物理学与科学技术的关系 -----高一（13）班李倩 在目前的新世纪，科学技术的发展对我们的生活水平、生活方式、文化教育等方面的影响是极为深刻的。从日常的衣食住行中，处处可以感受到科学技术给我们生活带来的变化。各种合成纤维大大丰富了人们的衣着面料；农业的增产提供了丰富的食品，改善了人民的食品结构；至于汽车、飞机的发明和普及带给人们交通的方便、快捷；医学的进步提高了人民的健康水平，延长了平均寿命；教育的普及提高了人民的文化水平；电灯、电话、家用电器的普及大大方便了我们的生活……这样的例子不胜枚举。而这些发展却离不开物理学…… 物理学作为严格的、定量的自然科学带头学科,一直在科学技术的发展中发挥着极其重要的作用。过去如此,现在如此,展望将来亦是如此。现代科学技术正以惊人的速度发展。而在物理学中每一项科学的发现都成为了新技术发明或生产方法改进的基础。首先,物理学定律是揭示物质运动的规律的,使人们在技术上运用这些定律成为可能；第二,物理学有许多预言和结论,为开发新技术指明了方向；第三,新技术的发明,改进和传统技术的根本改造,无论是原理或工艺,也无论是试验或应用,都直接与物理学有着密切的关系。若没有物理基本定律与原理的指导,可以毫不夸大地说,就不可能有现代生产技术的大发展。 在18世纪以蒸汽机为动力的生产时代，蒸汽机的不断提高改进，物理学中的热力学与机械力学是起着相当重要的作用的。 1866年，西门子发明电机，1876年贝尔发明了电话，1879年爱迪生发明电灯，这三大发明照亮了人类实现电气化的道路，电力在生产技术中日益发展起来了。这样的成功与物理中电磁学理论的建立与应用是密不可分的。。 20世纪初相对论和量子力学的建立，诞生了近代物理，开创了微电子技术的时代。半导体芯片,电子计算机等随之应运而生。可以毫不夸张的说，没有量子力学也就没有现代科技。 20世纪60年代初，激光器诞生。激光物理的进展为激光在制造业、医疗科技和国防工业中的应用打开了大门。 20世纪80年代高温超导体的研究取得了重大突破，为超导体的实际应用开辟了道路。磁悬浮列车等。80年代，我国高温超导的研究走在世界的前列。 20世纪90年代发展起来的纳米技术，使人们可以按照自己的需要设计并重新排列原子或者原子团，使其具有人们希望的特性。纳米材料的应用现是一个新兴的又应用很广泛的前沿技术。秦始皇兵马俑的色彩防脱。 在牛顿力学和万有引力定律的基础上发展起来的空间物理，能把宇宙飞船送上太空，使人类实现了飞天的梦想。 激光物理的进展使激光在制造业、医疗技术和国防工业等多个领域中得到了广泛的应用。 生命科学的发展也离不开物理学。脱氧核糖核酸（DNA）是存在于细胞核中的一种重要物质，它是储存和传递生命信息的物质基础。1953年生物学家沃森和物理学家克里克利用X射线衍射的方法在卡文迪许（著名实验物理学家）的实验室成功地测定了DNA的双螺旋结构。 ……
应用物理专业个人简历范文 想要运用社团经历为个人简历发挥出更多的作用，则应该按照以下步骤去描述社团经历，第一，就是挑选出有作用的社团经历，就是说社团经历必须和应聘的岗位具备较大的关系才行。比如你应聘的是生物工程专业而你在大学参加过生物研究方面的社团，这样的社团经历是有作用的但是如果你描述游戏、体育等无关性的社团经历，这就等于废话而降低了简历的质量。因为你所说的足球游戏社团经历跟应聘无关，所以让人觉得你真是废话太多而对你产生不佳的印象。 第二，还得知道在简历里如何讲述社团经历状况才能发挥更大的作用，此时不要讲述个人在社团当中的地位多么高比如是社团当中的领导或者二把手之类的，因为社团本来就是一个自由性组织所以你在当中担任什么职务一点都不重要。重要的是你在社团当中干过哪些和现在工作关系紧密的东西，你把这些东西列出来并且说明你掌握的程度怎么样，还有在这些主要东西上的经验到底有多少，想让大学社团发挥出更多的好处则应该在此方面下足功夫才行，细致思考你从中攫取到哪些有价值的东西。 个人信息 xx 目前所在：海珠区年龄：25 岁 户口所在：海南国籍：中国
婚姻状况：未婚民族：汉族 培训认证：未参加身高：160 cm 诚信徽章：未申请体重：50 kg 人才测评：未测评 我的特长： 求职意向 人才类型：普通求职 应聘职位：促销员/导购：业务员，物流/仓储：操作员，产品/品牌经理：区域经理 工作年限：1职称：无职称 求职类型：全职可到职日期：随时 月薪要求：1500--2000希望工作地区：广州,广州,广州 工作经历 广州市奥瑞津服饰有限公司起止年月：2018-04-07 ～2018-10-01 公司性质：私营企业所属行业：服装/纺织/皮革/鞋业 担任职位：业务员 工作描述：在公司负责联系服装(衬衫)批发商、品牌服装(有衬衫业务)、贸易公司等企业，为其提供加工服务。在短时间内完成销售额总50万。 离职原因：公司及个人原因 广州市登喜马服饰有限公司起止年月：2018-05-01 ～
第一章酱油的生产技术：1、酱油发酵中主要微生物及其在酱油酿造中的作用 2、固态低盐法酿造酱油的工艺流程及关键步骤 3、酱油颜色与风味等的形成机理（重点） 酱油：是以植物蛋白及碳水化合物为主要原料,经过微生物酶的作用,发酵水解生成多种氨基酸及各种糖类,并以这些物质为基础,再经过复杂的生物化学变化,形成具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。 酿造酱油: 以蛋白质原料和淀粉质原料为主料，经微生物发酵制成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。 按发酵工艺分为两类： 1）高盐稀态发酵酱油：①高盐稀态发酵酱油②固稀发酵酱油 2）低盐固态发酵酱油 配制酱油:以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液，食品添加剂等配制成的液体调味品 ( 配制酱油中的酿造酱油比例不得少于50%。配制酱油中不得添加味精废液、胱氨酸废液以及用非食品原料生产的氨基酸液 ) 化学酱油:也叫酸水解植物蛋白调味液，是以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体调味品(安全问题：氯丙醇。) 生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。 老抽——是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成浓色酱油，适合肉类增色之用。
酱油酿造的原料包括：蛋白质原料、淀粉质原料、食盐、水、其他辅助原料（重点）酿造酱油的主要微生物：酱油酿造主要由两个过程组成，第一个阶段是制曲，主要微生物是霉菌；第二个阶段是发酵，主要微生物是酵母菌和乳酸菌。 用于酱油酿造的霉菌应满足的基本条件：1）不生产真菌毒素、2）有较高的产蛋白酶和淀粉酶的能力；3）生长快、培养条件粗放、抗杂菌能力强；4）不产生异味。 一、曲霉 1、米曲霉 ?是生产酱油的主发酵菌。 ?碳源：单糖、双糖、有机酸、醇类、淀粉。 ?氮源：如铵盐、硝酸盐、尿素、蛋白质、酰胺等都可以利用。 ?基本生长条件：最适生长温度32-35℃，曲含水48%-50%，pH约6.5-6.8，好氧。 ?主要酶系：蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。 ?蛋白酶分为3类： ——酸性蛋白酶（最适pH3.0） ——中性蛋白酶（最适pH7.0） ——碱性蛋白酶（最适pH9.0-10.0 2、酱油曲霉 ?酱油曲霉分生孢子表面有突起，多聚半乳糖羧酸酶活性较高。
第1章绪论 一、填空 1、食品发酵与酿造技术发展史上有四个转折点分别是_____________________、__________________、___________________、________________。 2、现代生物技术是靠_____、______、______、______、______五大技术体系支撑起来的。 3、现代生物技术五大工程中起主导作用的是____________。 4、发酵技术由两个核心部分组成，分别是___________________、________________。 5、食品发酵与酿造主要是以____________和____________为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。 6、____________是发酵与酿造过程控制的关键所在，是实现反应器自动化、连续化不可缺少的部分。 二、是非题 1、在现代生物技术领域，生物反应器指的是用于发酵生产、实现在线智能控制的反应罐等钢铁设备 ( ) 2、现代生物技术五大工程中基因工程是主导，发酵工程是基础。（） 3、巴斯德、科赫等研究不但揭示了发酵的本质，而且阐明了发酵的化学本质，为现代生物化学的诞生打下了坚实的基础。（） 三、名词解释 发酵酿造基因工程细胞工程发酵工程酶工程生化工程 四、选择题 1、生物技术的几大组成部分：基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程，虽可自成体系，构成独立完整的技术，但它们又是相互( )，形成了对社会的广泛影响。 A 加强 B 补充 C 渗透 D 作用 五、问答题 1*、以你对发酵工程、工艺的理解，你认为目前发酵工业中急待解决的工程问题有哪些，研究热点是什么？ 2、试说明生物技术五大工程之间的关系。 第2章发酵与酿造工程学基础及主要设备 一、填空 1、通用发酵罐通常由__________、__________、__________等几个重要系统组成。 2、在工业发酵中，10T以下小型发酵罐一般以__________式装置控温，10T以上的大中型发酵罐一般以__________式装置控温。 3、在工业发酵过程中，与代谢变化有关的物理参数主要有：__________、__________、__________、__________、__________等，生物参数主要有：_________、_________等。 4、发酵生产中车间常用的接种方法主要有________、________或________。 5、发酵生产车间种子原液一般采用__________接种，摇瓶菌丝体种子可在______保护下接入种子罐或采用_________接入。种子罐之间或发酵间的移种方式，主要采用________。 6、空气的过滤除菌是采用_____________的介质来阻截流过空气中所含的微生物。 7、发酵热是指发酵过程中的_____热量，包括_______、______、_______
浅谈物理学与科学技术的关系 在目前的新世纪，科学技术的发展对我们的生活水平、生活方式、文化教育等方面的影响是极为深刻的。从日常的衣食住行中，处处可以感受到科学技术给我们生活带来的变化。各种合成纤维大大丰富了人们的衣着面料；农业的增产提供了丰富的食品，改善了人民的食品结构；至于汽车、飞机的发明和普及带给人们交通的方便、快捷；医学的进步提高了人民的健康水平，延长了平均寿命；教育的普及提高了人民的文化水平；电灯、电话、家用电器的普及大大方便了我们的生活……这样的例子不胜枚举。而这些发展却离不开物理学…… 物理学作为严格的、定量的自然科学带头学科,一直在科学技术的发展中发挥着极其重要的作用。过去如此,现在如此,展望将来亦是如此。现代科学技术正以惊人的速度发展。而在物理学中每一项科学的发现都成为了新技术发明或生产方法改进的基础。首先,物理学定律是揭示物质运动的规律的,使人们在技术上运用这些定律成为可能；第二,物理学有许多预言和结论,为开发新技术指明了方向；第三,新技术的发明,改进和传统技术的根本改造,无论是原理或工艺,也无论是试验或应用,都直接与物理学有着密切的关系。若没有物理基本定律与原理的指导,可以毫不夸大地说,就不可能有现代生产技术的大发展。 在18世纪以蒸汽机为动力的生产时代，蒸汽机的不断提高改进，物理学中的热力学与机械力学是起着相当重要的作用的。 1866年，西门子发明电机，1876年贝尔发明了电话，1879年爱迪生发明电灯，这三大发明照亮了人类实现电气化的道路，电力在生产技术中日益发展起来了。这样的成功与物理中电磁学理论的建立与应用是密不可分的。。 20世纪初相对论和量子力学的建立，诞生了近代物理，开创了微电子技术的时代。半导体芯片,电子计算机等随之应运而生。可以毫不夸张的说，没有量子力学也就没有现代科技。 20世纪60年代初，激光器诞生。激光物理的进展为激光在制造业、医疗科技和国防工业中的应用打开了大门。 20世纪80年代高温超导体的研究取得了重大突破，为超导体的实际应用开辟了道路。磁悬浮列车等。80年代，我国高温超导的研究走在世界的前列。 20世纪90年代发展起来的纳米技术，使人们可以按照自己的需要设计并重新排列原子或者原子团，使其具有人们希望的特性。纳米材料的应用现是一个新兴的又应用很广泛的前沿技术。秦始皇兵马俑的色彩防脱。 在牛顿力学和万有引力定律的基础上发展起来的空间物理，能把宇宙飞船送上太空，使人类实现了飞天的梦想。 激光物理的进展使激光在制造业、医疗技术和国防工业等多个领域中得到了广泛的应用。 生命科学的发展也离不开物理学。脱氧核糖核酸（DNA）是存在于细胞核中的一种重要物质，它是储存和传递生命信息的物质基础。1953年生物学家沃森和物理学家克里克利用X射线衍射的方法在卡文迪许（著名实验物理学家）的实验室成功地测定了DNA的双螺旋结构。 ……