生鲜超市经营方法是怎么样的
生鲜类的超市的老板最头疼的是找不到一个合适自己
的经营方法。以下是小编为你精心整理的生鲜超市经营方法，希望你喜欢。
生鲜自营商品的价格制定
制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而最有效的手段是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管理者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价策略，'制定合理售价，赚取最大利润'。
对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策略。消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项价格、毛利偏高;
较敏感品项价格、毛利偏低。略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项销售，赚得利润。降价不等于毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润。超市生鲜经营者在制定销售价格的过程中，绝不能仅仅把批发市场的采购价格作为唯一的参照系，要认真研究商品价格成本的构成，以及市场价格波动变化的规律，并认真应对。
(一)消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0、3、5、
6、8、9较常出现，而1、4、7较不受欢迎。运用'四舍五入'法，如：￥2.00可改为￥1.98,或￥9.90改为￥9.88。这是利用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予低平印象。
(二)商品损耗率大小：在收货、售卖过程中，生鲜商品都会产生自然或人为损耗。在定价时也要计算平均损耗率，
(三)生鲜商品变价时机
1、店内促销：店内促销品项应与相关采购沟通，并请采购配合与供应商谈判。
2、当天天气影响销售造成积压;订货过多。
3、鲜度下降时：开始变价促销，叫卖、出清，减少损耗。
4、促销变价应注意前期高价成本商品库存，因为此时商品成本=(库存商品*当期进价+促销进货数量*促销进
价)/(库存商品+促销进货数量)，会高于现在的促销成本。如果是直配商品应要求供应商补库存差价：供应商应补商品数量=[前期库存总数*(前期进价-促销进价)]/促销进价
5、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价，必须填写变价单，经批准后，方可变价。
(四)毛利率计算方法
销售价格=进货原价÷(1-植入率)(植入率：对该品种的要求毛利率)
植入率=(销售价格-进货原价)/销售价格
(五)毛利又受何种因素来影响呢?
·进价(成本);
·售价(顾客需求);
·竞争：周边市场竞争对手价格变化;
·损耗值。
·降低耗材的使用，控制成本费用的支出。
生鲜耗材的管理
生鲜商品化的主要包装耗材如：保鲜膜、盘子、热敏纸、吸水纸……一般而言，水产与精肉包装耗材较单一，以保鲜膜、盘子、热敏纸、连卷袋为主，而蔬菜包装型态较复杂、多极化，尚包括网袋、塑胶袋、结束机胶袋、束口带……等。
做好耗材管理，其目的为避免无谓损耗，降低耗材费用，以提升生鲜各部最后的利润。
1、生鲜耗材高消费品项
塑料包装盒、连卷袋、保鲜膜、热敏纸(标签纸)、结束胶带等，其它如：吸水纸、叶片、特价贴纸。
2、导致耗材费用支出增加原因
1)、进货价过高;
2)、不正确使用;
3)、偷窃;
4)、顾客大量不当使用;
5)、联营厂商使用耗材未登记和领用数量控制、财务扣款控制;
6)、卖场管理者缺乏对耗材使用规范作业的现场监督;
7)、库存过高;
3、改善降低包装耗材成本费用的方法
1)、进价过高方面
①可采取连锁采购，统一议价，降低成本(如全国性统一议价，或是省内各大区集体采购);
②货比三家不吃亏，加强谈判技巧。
2)、不正确使用方面：
①依消费者购物习性及商品特性，可以散装售卖，或是以'颗'、'粒'、'条'贩卖，可省去保鲜膜、热敏纸的浪费;
②包装盒包装物品时，须根据消费习性与商品特性'多与少'的包装，要符合包装耗材规格，不可呈现'多包小、少包大'显出包装后的空洞感与浪费，做到耗材使用的效益及商品的价值感;
③标价签纸(热敏纸)，不可乱出纸张，不可乱印，尤其是在装纸测试时切忌!
3)、偷窃：
①全员反内、外盗，尤其避免联营厂家未经许可而使用;
②奖罚分明，加强员工责任感;
4)、避免诱导顾客大量不当使用：
①连卷袋提供位置不宜太多，应给于适当位置且少设置;
②还有顾客大量不当使用时，应出面制止。
5)、联营厂商使用耗材应及时、准确登记，每月1日报采购部各联营厂商耗材领用情况，采购及时扣款!
6)、卖场管理者应对耗材实行专人管理，严格领用登记制度，严格控制用量。
7)、库存过高：
订货以实际用量为准，避免库存太高;
三、生鲜商品的损耗管理，生鲜的损耗主要包括以下几
种：
(一)收货损耗：收货时收进了不能贩买之商品，从而产生的损耗;
(二)储存损耗：商品验收入库后，因存放不当而造成的损耗;
(三)排面损耗：员工在上排面时不小心或顾客挑选碰撞产生的损耗;
(四)滞销商品。
针对上述损耗可采用下述几种方法：
(一)收货损耗控制：收货时一定要开箱验货(货较多时
可抽样验货后平均扣除)开箱时要注意底和面均要翻箱验货，扣除不能贩买之商品;
(二)储存损耗控制：收货完毕及时上台面，并在开完店后及时入冷库如果没有冷库可放在恒温通风处，避免积压和碰撞;
(三)排面损耗控制：
a、员工上货时小心整放，避免商品碰撞;
b、随时整理排面上之商品，挑出次品以保持排面陈列之美观度(整理分翻面，挑选，清洁等几种);
c、在人潮高峰期如下午4点至6点或晚上7点至8点可作下排面生鲜商品之处理;
d、让商品高回转也是降低生鲜商品损耗的一种好方法。不要让商品在排面上陈列时间过长，对于生鲜下排面之商品越早处理越好，切记“少亏即是赚”。
e、商品补货时应注意：少量多出、勤于补货。不要将所有商品一次性陈列出来，保留适当库存，因为顾客购买商品时不会拿了东西就走，都会翻来覆去挑挑捻捻，陈列时间久了被顾客挑选的次数也会增加，从而损耗也会加大，应控制上货数量和次数，传统卖场上货操作为开业前上货比例为全天销量的40%，中午销售高峰前半小时再上40%，晚上销售高峰前半小时20%，同时在晚上销售高峰时应将卖像不好
之商品及时出清。我店由于销量不是很大,可以适当调整,具体操作视各卖场到货量和销量而定.
(四)滞销商品要及时处理，可按照以下程序的处理方法处理：
退货----换货----降价----搭赠促销
超市生鲜区吸引顾客的技巧
生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜
(一)卫生干净
提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间(如肉类部)，卖场(如水产部)要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内'禁止吸烟'、'禁止用餐'，以符合卫生标准。此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。
(二)新鲜品质
我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。'质量就是生鲜商品的生命'，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。
(三)商品陈列
生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制
造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感;也能让'丰富'的陈列体现出新鲜感，根
据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境;还要利用陈列方式
将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量、价格的比较程序，易于销售;并且根
据季节或Dm安排每一种商品的合理空间排面，以达到最高
效果的要求。价廉的意境，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立'生鲜'的形象。
●陈列管理
引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧，进行良好陈列展示，会给顾客留下截然不同的印象。陈列的技巧也将反映本公司生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。如何才能利用生鲜的特性来强调表达本公司生鲜特色?
1、用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。
2、依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。
3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。
4、使生鲜产品的周转速度加快，产生'天天低价，样样新鲜'的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。
A生鲜商品陈列要点
1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。
2、'陈列面'要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具与陈列数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。
3、依商品的类别分类陈列(如：蔬菜的叶菜、根茎;鱼产的贝类、虾类、海水鱼类;肉类的猪、鸡、鸭类等等。)使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。
4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉'物美价廉'。在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流。
5、陈列时，依据商品的色彩，调和、对比或对称陈列(如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色的青苹果。)，这样会呈现出生鲜美感、舒服感。
6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落(如瓜果类)，
否则易造成损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。
7、搭配企划以美工pop布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望。
8、为保持新鲜，务必采取先进先出的原则，但必须注意质量及保质期。
b生鲜商品陈列要领
1、有效利用照明设备(彩色系列)，以商品照明呈现产品的特性。如：叶菜类，绿色系;肉类，红色系;水产，蓝色系。
2、善用隔物板(L型板)--以维持商品的整齐干净。如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。
3、贴标签纸的注意事项
①贴的位置应一致。
②必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失。
③在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是正确价格。
④商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。
4、用中空陈列方式，呈现出丰富的陈列感，以刺激顾客的购买欲。
5、制造出季节性的陈列，让顾客感受出一年四季的变化。
6、用大宗产品制造'堆头'，以促销方式建立'物美价廉'的感觉，以提升销售。
7、利用原进场包装纸箱、周转篮，突出陈列销售，降低设备器材成本。
(四)商品定价
'天天低价'是我们生鲜区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的
基本思路，并且随时以'低价促销'来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。
(五)鲜度管理
完成生鲜商品陈列后而不加整理，将削弱商品表现力并造成损耗。因此卖场在营业时间提供持续鲜度高的生鲜商品是必备的营业要求，也是留住顾客的最佳方法。鲜度是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心是超市'最致命的杀伤力'。因此如何保持和延长生鲜商品的鲜度，以确保生鲜商品质量，使顾客买的安心，是我们务必要达成的目标。
(六)顾客需求
只有有效满足顾客的需求，才能实现最终目的--创造经营利润最大化，企业才能持续经营和发展。
生鲜超市项目运作方案 一、立项背景： 随着城市新建社区住宅持续性大量投放市场，农村城镇化发展方向的确立，庞大的社区消费市场正在逐渐显现出来，五花八门的社区消费将会不断层次细分和具体化。所以我们具体目标应是多元化发展社区连锁经营---蔬菜生鲜便利店。 我们的半成品配菜经营方式，与现在处于发展中的社区蔬菜便利店有部分相同之处。它们和农贸市场相比，具有的优势为： 1、便利：大型农贸市场大都集中在一个地方，离社区相隔较远，居民购菜费时费力，特别对一些老年同志买菜相当不方便。而社区蔬菜便利店自然解决了这类难题，而且购物时间不限制，晚上也可营业，极大的方便了一些上班族的生活需要。 2、环境好：生鲜便利店虽然没有农贸市场那么大，但购物环境和便利店一样，要干净、整洁得多。 3、价格适当：如果是连锁经营的蔬菜便利店，一个城市有几十家甚至上百家，销量保证，可以和生产基地直接订货，从而降低中间成本，把实惠让给顾客，价格上可以和农贸市场相当。 4、质量保证：连锁的蔬菜便利店门面较多，属于一个销售体系，统一进货、统一标准、统一经营，可有效解决产品安全等质量问题。 5、管理先进：如果采用连锁经营的管理体系，可以最大限度的发挥产、供、销各个环节的相互协调作用。及时做到市场信息的快速反应，更好地服务于消费者。 伴随市场经济的竞争和社会的进步，人们生活节奏加快，工作日渐繁忙，时间观念越来越强，简化事务、方便消费，使蔬菜配送逐渐成为蔬菜消费社会化的需要。同时，由于人们生活消费质量的不断提高，城市蔬菜消费需要由“数量型”向“质量型”转变，蔬菜消费的个性化、多样化也成为一种消费时尚。这种城市蔬菜消费社会化的大趋势已为蔬菜配送业发展提供了良好商机。因此，城市蔬菜配送业的发展成为了蔬菜消费社会化的客观需要。 我们的目标即是：在参与细化社区消费的同时，为忙碌的生活提供节约不必要的时间浪费！ 二、项目实施： （一）市场调查分析： 1、问卷：以街头或社区随机取样调查为主，可以以小赠品吸引受问者。 2、网上：以社区论坛、聊天交流网络为主。（以统计调查形式，如开心网选票） 3、周围人群：了解各类群体中的典型人的生活习惯，饮食习惯。 4、特定场所：社区菜市场（确定物价水平、消费水平） 调查内容包括：年龄层次、收入水平、消费习惯、作息时间等内容，确定主要消费群体、产品价格定位及门店区域定位。 （二）定位与功能： 1、选址定位：各类具备消费能力的社区，初期以外国居民一定比例的高档社区为主。（形成消费标准，让周边区域模仿） 2、人群定位：二人居年轻夫妇、有一定经济能力的白领为主。 （1）此群体因工作时间原因，没有时间买菜做饭，或者不擅长买菜做饭，平时以饭店吃饭为多。 （2）门店半成品菜价格定位比饭店成品要低，平均价格菜市场原产品持平，价格定位在普通民众能接受的范围内。 3、功能：
超市生鲜部工作总结 篇一：超市生鲜工作总结 超市生鲜工作总结 （一）超市生鲜工作总结计划与预算职责 1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗 2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系 3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）超市生鲜工作总结专业能力 1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。 2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。 3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。 （二）超市生鲜工作总结业务（商品）职责 1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营
商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。 2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整 3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划 4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量 5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作 6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求 7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确 8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全 9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送超市生鲜工作总结专业能力 1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程
国内生鲜超市运营管理模式 随着居民生活水平的提高，居民对自身生活品质的要求越来越高，而随之带来了对健康更多的关注，尤其是对身体健康有重要影响的食品，而在所有食品中生鲜食品的卫生和品质即是至关重要的，也是最难以控制和管理的。当前国内城市居民购买生鲜食品的主要场所还是农贸市场，但是农贸市场一直存在着食品卫生状况和品质太差的问题，而农贸市场这种经营模式本身也使克服和改善其现状变得极其困难。 因此国内各地都在推广将农贸市场改造为生鲜超市的“农改超计划”，以试图通过用现代生鲜超市的经营管理模式替代传统的农贸市场，以彻底改变这种状况。同时国内综超业态的经营发展由于受到很多不利因素的影响而面临更多的困境，首先由于其自身卖场面积相对较小，经营商品数量较少，所覆盖商圈较小等业态本身带来的限制，而且还受到了很多外部因素的影响，比如随着大卖场扩张开店，综超受到越来越多的大卖场业态的威胁，而且大卖场现在普遍都有免费班车，更是直接带走了很多原本是综超的顾客；另外还受到越来越发达的便利店的威胁，当然对于生鲜食品的销售还一直受到农贸市场的严重威胁，因此综超为了生存也有很多企业已经率先向生鲜超市业态转化。因为生鲜超市的经营面积和选址位置与综超基本一致，而突出生鲜食品的销售将给综超带来特色以阻击大卖场、便利店和农贸市场。 但是，由于生鲜超市业态的基本经营模式要求，生鲜超市必须具备良好的购物环境和高品质的生鲜商品，这会在客观上要求超市经营者必须投入更好的超市建筑条件（与农贸市场相比）和较多的冷冻冷藏设备及冷库等，以及拥有更丰富的生鲜超市运营管理技术和高级运营管理人才，同时由于生鲜超市经营者纳税的规范化等因素都将必然导致超市运营成本的较大幅度提升。(现在国家已经取消了蔬菜的增值税针对大超市等业态，降低成本） 而在运营成本大幅提升的前提下，由于生鲜食品密切关系到居民的日常生活，所以商品零售价格并不能做较大幅度的上涨，因此必然会导致生鲜超市的赢利能力不足。即使在商品结构设计中侧重于选择深加工生鲜商品（如品牌净菜等），虽然可以产生较高的商品毛利率，但是由于居民消费能力和消费习惯的限制，而并不能产生高营业额，因此同样不会彻底的改变赢利能力的不足。 因此，作为目前的生鲜超市的运营的核心问题是如何改变生鲜超市的难以赢利状况，并稳定和持续提升其赢利水平。毫无疑问，提升超市赢利能力可以通过提升营业额和降低运营成本两条途径而实现。但是如何提升营业额和降低运营成本呢？难道是生鲜超市业态还不能适应当前的市场吗？还是我们还不是很清楚生鲜超市核心的经营和管理技术呢？其实我们可以从国际领先的生鲜超市的运营管理模式中得到一些有价值的借鉴。 通过笔者长期考察发现，全球一些领先的生鲜超市，他们一般都坚持三个经营理念：第一是重视生鲜食品，这意味着超市提供更丰富多样的生鲜商品品种，而且保证生鲜食品的高
生鲜经理工作总结 篇一：生鲜主管XX年工作总结 生鲜主管XX年工作总结 XX年即将结束，我和工联购物中心的每位同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。对区域内消费者的消费习惯和消费水平分析力不够没有做出我们的经营亮点，利客隆生活超市竞争对手的频频出击及医大科学学生放假，客流量有所下降，以致至7月、8月份销售有大幅度的下降。遵循公司的服务理念“专注邻里好生活”制定促销方案突出，围绕民生生活中柴、米、油、盐、酱、醋、水果、散装食品、学生用品等选择商品。在9月学生开学学讯超低限时促销活动中，对销售业绩和人气起到了很重要拉动的作用，其力度和频率都很不错，也取得了一些较好的业绩。 10月对生鲜的调整和改造，特别是对生鲜区：散装大米、散糖、蜜饯、蔬菜和水果的调整工作调整完成后；同时百货区的陈列位置调整后让整个超市的视线更开阔，使我店卖场
形象得到了极大的提升。对门店销售的增长也产生了重要的影响和推动作用。狠抓业务流程，落实服务标准的执行。我们的业务流程，可以说就是一个完善的服务标准。因此严格遵守业务流程，就会使服务有明显的提升。我店对电子秤称重人进行了定人定岗，对各通道的导购人员进行定员定岗，以此确保能及时为顾客提供方便快捷的服务。并要求每位员、促销员严格遵守“计量五步起、六大文明礼貌用语、八个必须、微笑服务”服务顾客提供打包、送货服务，以此让顾客真正高兴而来，满意而归。倡导精神文明，彰显人性化服务。帮扶弱小、拾金不昧、拾物归。 零售业以人为本，是否合理的开发和运用人力资源，是一个门店经营管理水平的重要体现。为了增加门店的凝聚力和团结协作能力，一方面，我店加强门店主管与员工、员工与员工的沟通交流，另一方面加强对员工职业生涯的引导，每个月组织员工进行团队建设培训，培养员工的集体荣誉感，并多次组织员工参加“团康”集体活动。生鲜部由散称干货五谷、熟食、鲜肉、水产、蔬果五部分组成，是门店比较大的一个部门，而且它承担了整个超市最重要的职责拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证
生鲜超市市场营销策略 我国经济的快速发展和中国加入WTO的形势下，“菜篮子”产品的流通形式显得不容乐观，面对机遇和挑战，大规模的改革势在必行。生鲜超市作为传统农贸市场与现代连锁卖场的衍生物，既具备了超市现代的管理方式又具有生鲜消费的广阔市场，是扩大超市业态细分市场的又一有效形式。本文通过对“菜篮子”产品经营、流通现状和其中存在的问题展开分析，试阐明进行生鲜超市专业化经营“菜篮子”产品的市场前景；通过对经营策略的分析，试阐明生鲜经营超市化的可行性。 百度搜索超市管理精英网有更多知名超市内部资料 一、生鲜超市概述 （一）生鲜超市的定义及特点 生鲜主要是指人们日常生活中所消费的农副产品，其中包括蔬菜、水果、水产、粮食等，它是人们家居饮食的一个极其重要的组成部分。生鲜超市则是指专业从事生鲜经营并结合现代超市经营理念的专卖店、连锁店，其类似于家电超市、建材超市。但此时的生鲜则具有了更丰富的内涵，不仅包括一般的农副产品，还涉及到一些强相关性的产品，例如，加工食品、半加工食品、厨房用品等，可是说生鲜超市经营的内容是农贸市场所有的，是家庭厨房所需的。 生鲜超市是农贸市场与现代超市相结合的产物，它能够取二者之
长，弥二者之短，充分发挥特色优势。 1.先进的检验检测手段，严格的准入制度，防止了有毒有害农产品的进入，有利于保障消费者的身心健康，规范农产品市场，更有利于促进我国农业与世界接轨。 2.舒心、幽雅的购物环境，有利于“菜篮子”产品的高效流通，贴近了现代消费者的消费需求和消费方式。 3.生鲜超市的专业化、多样化、优质化经营，有利于促进现代零售业向小而精的一头发展，提高抗风险能力，同时也有利于丰富农业生产，提高生产水平。 4.生鲜超市所创建的“绿色市场”推动了绿色生产，加快了传统农贸市场向现代超市的转变，有利于使产品资源通过现代化的流通渠道面对终端客户，促进投资者改善和树立规范化的运作方式，加强基础设施的改造。 （二）生鲜产品与超市业态的发展现状 自20世纪90年代以来，经过上十年的励精图治，“菜篮子”工程建设取得了瞩目的成就，然而，“菜篮子”产品当前的形势不容乐观，产、供、销的各环节都存在着突出的问题，其中表现比较突出的是目前“菜篮子”产品的质量、安全、卫生问题。严重影响了人们的身心健康，农业可持续发展受到阻碍。 超市作为一种新型业态，正日益侵占着以往街头小店、百货店等传统业态的地位，其功能日趋多样化、全面化，以至形成“很多东西非要到超市才能买到”的局面，连锁超市异军突起。造成这种现象的
超市生鲜年度工作总结 随着春节的临近，20××年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落。从被领导者到决策者，从不适应到适应，从陌生到熟悉，无论从那个方面讲，收获都很多很多。独立管理部门以来，突然感觉身上压力倍增，但在上级领导的关心和指导下，在下级员工的全力配合下，生鲜部圆满的完成了公司下达的销售任务。一年来，不论从日常管理，促销活动各项费用收取，商品展示及商品安全，员工培训与活动，卖场环境整改，员工队伍的建设等均有了提高与突破。 刚刚过去的20××年，美好家园XX店生鲜区运转良好，在同事们的团结和努力下，一起向客人，向市场，也向自己交出了一份较为满意的答卷。现就20××年超市工作做如下总结。 一、销售情况对比与分析 通过上表对比，水果组出现负增长，熟食组销售同比负增长，南北干货组毛利率和毛利额有所下降，其它干货组毛利率有所下降。水果组出现负增长的主要原因是，芒市离昆明较远，运输成本高，售价上高于本地，加上经常断货，导致销售对比与毛利率和毛利额略低于20××年。熟食组出现销售上同比20××年负增长-34.28%的原因是，在20××年联营供应商面包撤场,至今未找到供应商进场。南北干货组在20××年的销售提升快，在7月份就完成保底任务，毛利率与毛利额有所下降。其它干货组在销售与毛利额上增长较快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升销售的同时，对毛利控制的不够所造成。当然，整个部门20××年在销售毛利率与毛利额上提升较
快，这其中离不开全体同仁共同努力工作，与公司执行精益化管理的方针。 20××年XX店销售33053476元，生鲜部销售7757834元。销售占比为23.47%，较去年同期增长1.5%，从财务报表得出20××年毛利额是131878.22元，20××年毛利额是421009.76,同期增长了219.24%。日均来客数1799人，较去年同期增长7.21%。日均客单价55.4元，较去年同期增长31.6%。20××年生鲜部销售任务是729万(原来计划800万减12月份任务)现完成775,78万完成率为106.42%。但在同时公司对于毛利率的要求为6.9%。生鲜部只达到了5.18%完成率是75.1%,营业外收入部分公司要求为34.4万元,而本部门完成了26.52万元，完成率为77.09%。根据以上数据分析，生鲜部的销售提升较快，而在控制毛利上与收取营业外收入的部分，还有所欠缺。20××年应在提高业务谈判能力（收费能力）方面加强学习，严格控制商品损耗，提升销售的同时提高毛利率。 二、超市主要工作内容 1、20××年公司组织了大量的惊暴促销活动，其中成功的举行感恩节、购物节、周年庆活动，取得了不俗的成绩。新开辟的主题促销会员日，生鲜部销售突破16万，对销售和人气拉动起到了很重要的作用。 2、通过完善商品品项，及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、对季节商品销售气氛布
生鲜超市运营计划书 一、项目建设定位 关键点是建立供应链渠道，把握超市经营方向，在竞争中寻找获利点。 因此，超市建设必须做好以下几个方面的合理定位。 1、目标顾客：关注社区家庭，锁定中高收入的消费群体。 2、商品结构：以生鲜水果、奶制品、豆制品、各类冻货、鱼肉蛋菜为主打； 3、经营特点：创新经营模式，品种、品质、价格贴近消费者需求； 4、专业水平：环境整洁、卫生干净、服务配套； 6、装修要求：门店装修具有品牌特色：体现出简洁、明亮、舒适的购物环境。 二、经营模式 根据市场行情，设定具有竞争力、诱惑力、亲和力的价格体系，提升经营活力，吸引更多的消费群体；适时开展灵活多样促销活动，亲和、激励、稳定客户关系；启动电商平台，扩大经销范围，增加销售总量。 1、商品销售价合理整合源头市场资源，组合供应商，集中批量采购，降低采购成本，底价进店。 2、购物方便快捷将超市实销与网销融为一体，超市既是卖场又是体验店，消费者可以就近购买到超市产品，或足不出户地在网上购买到超市产品。 3、货品保证质量源头进货，现场验收产品质量，保障进店产品的品质安全，仓储及在店产品按质检流程加以控制。
三、超市经营理念 1、最合理的布局：卖场各功能区布局要合理，入口、出口、冰柜摆放，生鲜水果、奶制品、豆制品、鱼肉蛋菜各区划分明确，且顺序摆放合理，顺应消费者购物习惯。按品种分类、归类，合理摆放与展示，柜台、货架、橱柜、橱窗、吊杆等安放要有秩序和层次，便于购买和挑选；营养价值高商品用卡纸分类写下来，标注在各类陈列区域，让供消费者了解。 2、最优化的产品结构：以生鲜菜品为主打，以各类熟食、半成品、炒货及生活用具为辅助，凸显多品种、多样化的产品结构。 3、最优惠的价格体系：指定合理的价格体系，结合促销政策，既让公司有一定的利润空间，有能让消费者享受到“优惠”的购物体验。 4、最严格的质检管理：配套相应的质检设施，严把进货质量关，将食品安全检查作为日常管理的重要手段，贯穿于超市运营的各项工作中，确保超市产品的品质安全。 5、最规范的管理控制：打造优质的商企形象，做好生鲜零售业服务社区的领军者。建立一整套管理制度，从进货到超市营销整个过程处于控制状态，使超市各项工作有章可循，按规范运营。 6、最完善的服务系统：员工上岗前要进行食品安全、产品知识、服务技能等方面的培训，增设“亲民、便民”的服务项目，如：宰杀、清洗、即食加工、饮食咨询、免费配送等服务项目，建立物流配送系统，做好方便消费者的各项服务。 7、最严厉的处罚：实行制度化管理，对假冒伪劣，短斤少两，抬高物价等行为做严格处罚，确保消费者利益不受伤害。 8、最严肃的问责：确定食品安全的岗位责任，追究食品事故的相关领导责任，
在当前及未来的若干年内，在电商的冲击下，传统的包装食品和非食品在超市的经营优势已经不复存在了，在大中城市，现在这一点已经非常明显，但是唯有生鲜商品，电子商务还难以侵入，至少是大众化的生鲜商品，电商来做的话，品质难以保证，配送成本非常高，而且由于图片中的品质与实际每一件商品的品质差异所带来的客诉，让企业难以为继，此外，老百姓对于食品安全、对于环境卫生的关注，则使得菜市场、小摊贩的竞争力越来越趋弱化，这也是我们在欧美日等发达国家见不到菜市场的根本原因，菜市场的功能早就被现代超市所替代了。 超市经营生鲜，一定要明白这几个道理： 一、是超市的生鲜品质有保证，注水肉、带瘦肉精的猪肉超市绝对不敢经营，食品安全问题是有保障的，至少是当消费者吃出毛病的时候可以找到责任人了，而且超市是绝对不会克斤扣两的，货真价实，同时环境整洁、购物很舒适，这些都是顾客给予超市加分的地方，相对应地，菜市场就差很多了。 二、是超市如果生鲜这一块暂时亏了的话，可以靠食品和非食品带来的毛利额来弥补，这是那些肉摊、菜摊所不可能做到的，所以，只要超市认准了通过生鲜来拉动人气，在初期(大约半年到一年时间)不靠生鲜来赚钱，那么随着生鲜商品销售额的成倍增长、来客数的急剧增加，到那时，消费者已经形成习惯了，周围的竞争对手也慢慢减少了，你再悄悄地调高价格回收毛利，此时由于生鲜经营额的上升，很多商品已经有了规模优势了，比如一天卖2头猪，你得派两名员工，一天卖10头猪，你也仍然只需要2-3名员工，而且单店采购额上去以后，配送成本也大大地降低，你到蔬果批发市场拿货的成本也降低了，此时价格又有条件抬升了，这样一降一升，生鲜经营的利润也就自然而然地到来了，只是生鲜经营是靠修“舍得功”才能经营好的，但一旦你经营好了，那就是给竞争对手树立很高的门槛了，你就有实力淘汰你的竞争对手了，因为他短时间根本不可能在生鲜经营上突破的，这是与食品和非食品经营截然不同的，在食品和非食品领域别人很容易模仿，而你也很难构筑起来防御堡垒。 三、是超市的生鲜一定要自营才可能成功的，道理很简单，联营户都是靠你带来的人气去赚钱的，他是不可能舍弃眼前的利益帮你拉人气，然后等人气来了你涨租金或者把他赶走，可以说是双方利益的基点决定了通过联营是无法有效地达到超市做好生鲜经营的目的的，因为超市做生鲜的初期一定是要赔本的，否则它就不可能拉动人气，这一点只有超市自己做自营了才可能做到。 四、是超市一定要克服生鲜经营的畏难情绪，你难别人也难，但是谁率先突破了，谁在一个特定的市场的竞争优势也就建立起来了，当你建起堡垒了以后，别人要来攻你，那付出的代价就非常巨大了。 所以只要我们利用好超市的经营优势，克服生鲜经营的畏难情绪，悟出了这些道理以后我相信只要我们下定决心，一定会有所收获的。
摘要 在国内零售行业竞争日益白热化、有效需求不足的背景下，永辉超市通过主打生鲜食品，以差异化的市场定位，迅速在国内崛起。本文以网上搜集、整理的第二手资料以及在永辉超市的实地购物经验为依据，对永辉超市服务营销策略进行分析。通过对永辉超市的7P服务营销策略的深入分析，了解、掌握了其成功的秘诀，更发现其在发展过程中存在的一些问题，并提出了可供参考的建议与对策。 关键词：永辉超市；服务营销；策略
目录 前言 (1) 1 永辉超市背景情况 (2) 1.1 永辉超市简介 (2) 1.2 永辉超市经营特点 (2) 2 产品策略分析 (4) 3 定价策略分析 (5) 3 渠道策略分析 (6) 4 促销策略分析 (7) 5 人员策略分析 (8) 6 有形展示策略分析 (9) 7 服务过程策略分析 (10) 8 存在的问题分析 (11) 8.1 人才储备不足 (11) 8.2 渠道建设不完善 (11) 8.3 促销管理制度不规范 (11) 8.4 促销策略缺乏针对性 (11) 9 对策与建议 (12) 9.1 注重人才培养与引进 (12) 9.1.1 制定标准化流程 (12) 9.1.2 强化激励措施 (12) 9.2 完善物流信息化体系建设 (12) 9.3 加强员工管理创新 (12) 9.4 采取差异化促销策略 (12) 总结 (13) 参考文献 (14)
前言 伴随着我国入世后对外商投资零售领域的政策进一步开放，世界排名前列的外国零售企业巨头如沃尔玛、麦得龙、家乐福等都已大举进入中国市场，外资企业凭借资金和经营优势快速发展，不断开发分店，此外，随着中国经济的崛起和人民生活水平的不断提高，近几年来便利店也遍布各个城市，二十四小时营业店和社区便利店也在不断发展，中国的零售市场进入了白热化的境地。 在目前国内市场有效需求不足的情况下，本土中小超市要生存、发展，将面临十分严峻的挑战。而永辉超市的异军突起，似乎给黯淡的零售行业前景带来了一丝亮光，众多的零售企业似乎也看到了生的希望，都想从永辉成功的经营中得到些启示，希望捞根救命稻草来摆脱困境。本文将深入研究分析永辉超市所采取的服务营销策略，力求找到永辉超市成功的源代码，为零售行业其他超市的发展提供有益的借鉴。
永辉超市：生鲜经营开道另辟零售新模式 2010年12月24日00:59 来源：中国经济时报【字体：大中小】网友评论 永辉超市（601933）股份有限公司（以下简称永辉超市，股票代码：601933）在上交所正式挂牌上市，发行价格23．98元／股，发行规模为11000万股，占其发行后总股本的14．32%。 永辉超市创办于2001 年，是一家以经营生鲜农产品（000061）为主，日用百货、服装鞋帽为辅的商业零售企业。公司结合了传统农贸市场与现代超市的特点，既有农贸市场的价格优势以及新鲜、品类齐全的生鲜产品，又带来了现代超市舒适的购物环境和一站式购物体验。其经营模式被国务院七部委誉为中国“农改超”推广的典范，亦是国内首批将生鲜农产品引进现代超市的流通和农业产业化企业之一。 在中国的商业零售行业中，永辉超市可能算不上历史最长、规模最大、覆盖范围最广的企业，但却是市场发展潜力极为突出的企业之一。经过十年的摸索和总结，永辉超市以生鲜农产品作为自身的特色，凭借强大的生鲜产品经营管理能力，在生鲜产品获得快速周转、较高盈利的同时吸引了大量客流量。目前公司已成为福建和重庆区域第一和第二大超市零售商，截至2010年6月底，共有135家门店和1个配送中心，其中福建开业81家门店，重庆开业47家，北京开业5家，安徽开业2家。 自成立以来，永辉超市营业规模稳步增长、盈利能力逐年提升明显。2009年该公司实现营业收入847481．58万元，同比增长49．25%；净利润25686．95万元，同比增长18．58%；归属于母公司股东的净利润为25 429．29 万元，同比增长18．99%。2010年1—6月该公司实现营业收入561113．61 万元，归属于母公司股东的净利润为13829．70 万元。 “永辉模式”：以生鲜赢得市场 生鲜农产品是百姓日常生活中消费量最大的商品，长期以来一直是农贸市场的主打产品，因其损耗大、不易保鲜、毛利低、劳动用工大等特性，国际和国内知名零售企业均谨慎涉足。 经过摸索和实践，在坚持自营的基础上，永辉超市大胆涉足生鲜市场，开创“永辉生鲜模式”。凭借差异化战略使生鲜成为企业的主要盈利来源，同时带动食品、服装等产品的销售。 创造市场奇迹的“永辉模式”主要分四步实现。一是在购物环境上，率先把“生鲜区”的营业面积扩大，把粮食、蔬菜、水果、肉禽、水产等近3 000 多种农产品作为主营产品，并对陈列台、灯光照明、称量、保鲜设施、服务技术等进行全面改造升级，营造干净、有序、舒适的购物环境；二是在购物习惯和商品价格上，保持对农贸市场的价格竞争优势，满足消
超市生鲜年终总结 总结标题的写法有两种，一种是包括单位名称、时间、总结对象和文种类别的标题，这种标题的写法同计划标题的写法相近;一种是新闻式标题，即概括总结的核心内容的标题。本文为超市生鲜年终总结范文，让我们通过以下的文章来了解。 (一)超市生鲜工作总结计划与预算职责 1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗 2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系 3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效(人均销售、主要岗位的人均工作量) 超市生鲜工作总结专业能力 1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。 2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。 3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。
(二)超市生鲜工作总结业务(商品)职责 1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。 2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整 3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划 4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量 5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作 6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求 7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确 8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全 9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送超市生鲜工作总结专业能力
超市市场营销策略：以生鲜为例(一) 在中国，于1978年引入超市，当时称作自选商场。1983年1月3日，中国第一家超级市场在北京市海淀区开业，那时购买者几乎都是外国人，近30年的发展，至今天，人们去超市购物已经成为生活中不可缺少的部分。市场营销策略是企业以顾客需要为出发点，根据经验获得顾客需求量以及购买力的信息、商业界的期望值，有计划地组织各项经营活动，通过相互协调一致的产品市场营销策略、价格市场营销策略、渠道市场营销策略和促销市场营销策略，为顾客提供满意的商品和服务而实现企业目标的过程。 我国经济的快速发展和中国加入WTO的形势下，“菜篮子”产品的流通形式显得不容乐观，面对机遇和挑战，大规模的改革势在必行。生鲜超市作为传统农贸市场与现代连锁卖场的衍生物，既具备了超市现代的管理方式又具有生鲜消费的广阔市场，是扩大超市业态细分市场的又一有效形式。本文通过对“菜篮子”产品经营、流通现状和其中存在的问题展开分析，试阐明进行生鲜超市专业化经营“菜篮子”产品的市场前景；通过对经营市场营销策略的分析，试阐明生鲜经营超市化的可行性。
一、生鲜超市概述 （一）生鲜超市市场营销策略的定义及特点 生鲜主要是指人们日常生活中所消费的农副产品，其中包括蔬菜、水果、水产、粮食等，它是人们家居饮食的一个极其重要的组成部分。生鲜超市则是指专业从事生鲜经营并结合现代超市经营理念的专卖店、连锁店，其类似于家电超市、建材超市。但此时的生鲜则具有了更丰富的内涵，不仅包括一般的农副产品，还涉及到一些强相关性的产品，例如，加工食品、半加工食品、厨房用品等，可是说生鲜超市经营的内容是农贸市场所有的，是家庭厨房所需的。 生鲜超市是农贸市场与现代超市相结合的产物，它能够取二者之长，弥二者之短，充分发挥特色优势。 （二）生鲜产品与超市业态的市场营销策略发展现状 自20世纪90年代以来，经过上十年的励精图治，“菜篮子”工程建设取得了瞩目的成就，然而，“菜篮子”产品当前的形势不容乐观，产、供、销的各环节都存在着突出的问题，其中表现比较突出的是目前“菜篮子”产品的质量、安全、卫生问题。严重影响了人们的身心健康，农业可
生鲜食品因为其产品的特殊性,经营成本一直居高不下, 大型商超的生鲜经营工作也是陈本高昂。这些生鲜经营环境同时也推动了整个经营环境的发展，同时生鲜经营的优劣也决定了超商业者的竞争力，下面冷链马甲就为大家分析一下超市生鲜经营的分析报告： 先进先出加速周转 诸多业者反映，生鲜是集客能力最强的超商经营板块，因为“民以食为天”，生鲜商品还能拉动其他商品的销售。 “首先当然是进货，现在大多数超市卖场采取的都是农民直供，即从田间开始以销定产。直供模式下，农民和卖场的利益都得以保障，对零售商而言，最直接的是进货成本降低，一种蔬菜假如售价是2.5元/斤，若不直供则进货价可能要2.2元，因为中间有很多蔬菜批发商要抽成，假如是直供则免去所有中间商环节，只需要2元进货价即可，那么我们的毛利空间就增加了。”一位长期在欧尚担任店长的王小姐告诉记者。 但光是进货得以控制成本，并不能解决生鲜经营的核心问题——新鲜度。有业者给记者算了一笔账，比如进货价2 元/斤的某种蔬菜，在新鲜时的确可以卖2.5元/斤，可一旦不新鲜出现部分烂叶则可能只能卖2.1元/斤了，再滞销则连成
本价2元/斤也卖不到，因此加速周转是保持新鲜度，让生鲜产品保持竞争力的关键。 “这里不得不说一下生鲜管理的主要原则，要加速周转首先要在每日销售高峰尽量售出生鲜品，避免成为损耗，新品和旧品一定要分开放置，不能混淆，不能给客人造成不新鲜感，也防止新鲜品与非新鲜品的…交叉?，避免整体新鲜度下降。因此生鲜部的人员一定要时常做巡查，保持生鲜商品的适合冷藏温度。”在大型零售企业担任管理层约10年的沈先生强调，生鲜商品若要保持新鲜度和高速周转率，那就一定要遵循“先进先出”原则，严格控制库存，保持货品“先进先出”。 记者暗访了数家卖场后发现，其实要遵循“先进先出”原则并不容易，毕竟陈旧的货品比较滞销，而新鲜货容易出售，于是一些生鲜部人员有时会将新旧货品混搭，甚至是“后进先出”。 做生鲜一定要给人新鲜感，因此遇到变质或即将变质的生鲜品一定要处理掉，不要认为这是浪费，其实损失一部分的变质货品，让生鲜货架整体看起来更新鲜，反而会加速正常生鲜品的销售和周转，整体而言是有利于生鲜板块收益的。反而是不愿意处理滞销货的生鲜柜台前会门可罗雀，结果导致新鲜品也滞销进而变成变质品，造成更大浪费。”沈先生坦言。
超市水果年终总结 虽然以前有去过社会做实践，但是此次的工作对于我却是一个全新的挑战。因为我这次所面临的是一个陌生的岗位蔬菜水果销售员。不过这份工作倒符合我的专业，在这首先得感谢辉良农场品种养殖场给我这个机会，(因为我们公司在苍南的各大超市都几乎有自己的卖场或摊位)所以让我有了在人人乐超市生鲜部蔬果组实习的机会，而我的日常工作就是负责蔬菜水果的销售。这需要我去摸索与实践中去慢慢熟悉与了解这项工作。然而通过了一个实习阶段的工作后，我也对这份工作有了层次上的新理解。以前总是觉得销售员，不就是整天站着么，没啥好大不了的，所以在被他们选在销售员这岗位时还真的有点不高兴。然而在此次实习工作阶段后，自己也认识到了当初的想法是错误了，毕竟销售员包括了太多的职责。我主要总结了一下我们在和大福百货超市作为一名合格的侦察员应做的几方面 来到人人乐超市上班，这里虽然上班比较辛苦，但是在这里，不仅我的个人能力得到了很大的锻炼，而且享受到了团体的力量。我觉得过的很充实，也很快乐。 在实习的一个月，我们蔬果组在总部董事会和总经理的正确领导下，店长对生鲜实行了主抓主管的方针，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之地区营运和采购的大力支持、监管，使得蔬果组在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了拼搏、务实、协力、共进的团队精神。
蔬果组是生鲜部四个组的其中之一，由蔬菜、水果、南北干货、五谷类、和联营五大部分组成，是生鲜部最大的一个组，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责拉动全店来客，增加全店销售。加之蔬果是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日蔬菜和水果的抢购工作，做好蔬菜和水果的整齐陈列，保证蔬菜和水果的新鲜、健康。与此同时，还要降低蔬菜的损耗，增加毛利额。 实习工作过程 (一)、严把蔬菜质量关。降低蔬菜损耗。要降低蔬菜的损耗，必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据顾客对于每个蔬菜单品的需求，做出尽量合理的订货量。在收货的时候，对于每一个蔬菜单品，我们都要亲自查看蔬菜的质量和新鲜度，严格把好蔬菜进入卖场的第一个关口。在扎菜和打包的时候，要求员工将破损和腐烂的叶子去掉，切掉长出的根、叶，做到蔬菜的美观和新鲜，但同时要注意不能随意的浪费。在每天中午和晚间我们都会对冷冻储藏室进行整理，既保证订货量的准确性，又要保障蔬菜因踩踏而造成的损耗。 (二)、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们蔬果组来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许
门店销售提升方案 针对门店而言,生鲜是整个超市的客流保障，生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系最密切的商品，顾客往往会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂，是超市的经营命脉，是门店吸引来客数的重要因子。同时，在超市经营商品趋同的状况下，超市的生鲜经营是最能反映经营特色，形成连锁超市差异化的重要项目之一。因此，超市生鲜部门的好坏起举足轻重的作用。 首先针对生鲜的提升方案就有以下几点； *生鲜商品的品质与新鲜度管理 *价格与准确的市场调查配合有效的商品组合 *生鲜商品陈列 *生鲜促销企划与POP布置 一、生鲜商品的品质与新鲜度管理； 我们要提供给顾客新鲜卫生的优质商品，就必须掌控好质量。“质量是生鲜商品的生命。”因此，我们对于品质要严把关，每天巡店中，店长及生鲜主管必须每日不少于30%的抽检，发现品质不好及有不新鲜生虫现象，立马下架，并对供应商做出相应处罚。 二有竞争力的价格与准确的市场调查配合有效地商品组合 生鲜商品采购供应渠道的调查； 要完善超市生鲜商品组合，农贸批发市场是生鲜采购的主要渠道，通过蔬菜水果的自采了解整个蔬菜水果市场价格波动情况，有利于门店价格制定。， 生鲜经营方式及价格调查； 通过调查对象周围的农贸市场及各类超市，就能把所能提供的生鲜商品及其商品组合结构、价格水平及其相关服务作出分析。
*市调内容； 商品组合、质量、规格、包装方式与售价 广告与促销活动—促销方式、促销品项、促销价格 商品销售方法与包装技巧 商品价格处理方法与陈列技巧 市场需求动态比如：季节性单品、新品上市等 顾客购买行为、客流分析与结账情况 整体卖场布局、动线 *市场调查的主要事项； 生鲜商品必须针对同种、同品质、同规格、同销售单位进行。 市调价格需标明是否为DM促销价、店内促销价，如：限时抢购。 市调报告必须注明市调时间、市调人员、地点、对象、品项。 针对蔬菜水果必须每天做市调 市调以后立即作出决定，是否及时调整价格与商品组合。 三生鲜商品陈列； 每天开店8点前，检查生鲜个分类陈列情况，重点检查蔬菜水果及肉类，陈列要求。*陈列前及营业期间，应对蔬果进行质检，发现腐烂、变质，要第一时间挑拣出来，确保货架商品新鲜、优质。 *商品陈列的位置是唯一区域原则，正常销售的商品应避免两个或以上的陈列区域（交叉陈列或收银台端架陈列除外）。 *陈列要丰满、货量足。货架下不能有商品不上架，监督促销员及时补货。 *商品陈列要体现视觉美感，应考虑灯光因素、颜色因素、图案因素的影响。
生鲜超市的经营管理 生鲜经营是目前超市经营的热点，也是超市重要的集客手段，它不仅是超市新的利润增长点（平均毛利率超过20%），更是塑造店铺个性化和实施差异化竞争的重要途径。生鲜商品的管理可以反映出整个超市的经营管理水平，同时也是超市经营管理的难点问题之一。如经营得当，可以吸引大批顾客，带动其他商品的销售，并获得可观的利润；若经营不善，则会加大损失，增大成本，降低利润，从而影响整个超市发展。 生鲜管理的要点在于控制产品的毛利率和损耗率，这也是生鲜管理的根本。其次要注意商品流转过程中与干货商品的不同之处，生鲜商品由于其本身的特点，在流转过程中会有一些特殊的处理方法。 二．生鲜商品的品类结构及其特点 1．生鲜商品的品类，目前生鲜一般分为三类： 1.1、初级产品类，包含蔬果（VEGETABLE & FRUIT）、肉（MEAT）、水产品（SEAFOOD）。对这类商品只要作保鲜和简单整理就可以销售，不需经过烹调、制作等加工过程； 1.2、二是由初级产品经过加工后形成的生鲜产品，包含面包（BREAD）和熟食（COOKED FOOD）； 1.3、另一类是指一些保存条件基本相同，销售方式也相似的产品，如散装杂粮（BULKFOOD）、糖果蜜饯（CANDY），日配品(DAIRY)，冷冻冷藏品(FROZEN)等，严格说，这些商品并不属于生鲜商品的范畴，可是由于其储存环节或销售环节具备生鲜商品的特点，所以也常归入生鲜商品统一管理。 2．生鲜商品的特点 2.1、时令性和新鲜感； 2.2、贴近生活，价格敏感，购买频率高，消费量大； 2.3、生鲜商品最容易达到刺激顾客购买欲望的，形成冲动购买，特别是女士和小孩； 2.4、促销题材丰富，创意变化多端； 2.5、损耗风险大，管理不善会有较大损失； 2.6、流转环节中不能以计件方式进行，不能使用同一个编码； 2.7、流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性； 2.8、只有经过盘点才能计算出毛利率状况； 2.9、商品品质和价格波动较大，且容易受天气影响。 3．生鲜商品的构成和毛利结构 下表数据为建议参考值。 序号部门类别构成比例初始毛利目标损耗最终毛利 1 蔬果部15％20％5％15％ 2 肉类部10％23％7％16％ 3 水产部15％20％4％16％ 4 面点部10％45％5％40％ 5 熟食部20％33％5％28％ 6 日配部15％18％3％15％ 7 散装食品部15％20％3％17％ 生鲜合计100％20％ 三．生鲜商品的经营规模设定 生鲜区的经营模式一般有三种类型：无生鲜加工经营、现场加工生鲜经营和连锁加工配送中心。
超市生鲜工作总结范文6篇 生鲜货品是连锁超市经营中的重点和难点,如何有效突破生鲜货品流程瓶颈,优化流程管理,对于实现连锁超市的工业化运营具有重大意义。本文是为大家整理的超市生鲜工作总结范文，仅供参考。 超市生鲜工作总结范文篇一： 随着春节的临近，xx年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落。从被领导者到决策者，从不适应到适应，从陌生到熟悉，无论从那个方面讲，收获都很多很多。独立管理部门以来，突然感觉身上压力倍增，但在上级领导的关心和指导下，在下级员工的全力配合下，生鲜部圆满的完成了公司下达的销售任务。一年来，不论从日常管理，促销活动各项费用收取，商品展示及商品安全，员工培训与活动，卖场环境整改，员工队伍的建设等均有了提高与突破。 刚刚过去的xx年，美好家园xx店生鲜区运转良好，在同事们的团结和努力下，一起向客人，向市场，也向自己交出了一份较为满意的答卷。现就xx年超市工作做如下总结。 一、xx年至xx年销售情况对比与分析 通过上表对比，水果组出现负增长，熟食组销售同比负增长，南北干货组毛利率和毛利额有所下降，其它干货组毛利率有所下降。水果组出现负增长的主要原因是，芒市离昆明较远，运输成本高，售价上高于本地，加上经常断货，导致销售对比与毛利率和毛利额略低于
xx年。熟食组出现销售上同比xx年负增长-34.28%的原因是，在xx 年联营供应商面包撤场,至今未找到供应商进场。南北干货组在xx年的销售提升快，在7月份就完成保底任务，毛利率与毛利额有所下降。其它干货组在销售与毛利额上增长较快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升销售的同时，对毛利控制的不够所造成。当然，整个部门xx年在销售毛利率与毛利额上提升较快，这其中离不开全体同仁共同努力工作，与公司执行精益化管理的方针。 xx年xx店销售33053476元，生鲜部销售7757834元。销售占比为23.47%，较去年同期增长1.5%，从财务报表得出xx年毛利额是131878.22元，xx年毛利额是421009.76,同期增长了219.24%。日均来客数1799人，较去年同期增长 7.21%。日均客单价55.4元，较去年同期增长31.6%。xx年生鲜部销售任务是729万(原来计划800万减12月份任务)现完成775,78万完成率为106.42%。但在同时公司对于毛利率的要求为6.9%。生鲜部只达到了5.18%完成率是75.1%,营业外收入部分公司要求为34.4万元,而本部门完成了26.52万元，完成率为77.09%。根据以上数据分析，生鲜部的销售提升较快，而在控制毛利上与收取营业外收入的部分，还有所欠缺。xx年应在提高业务谈判能力(收费能力)方面加强学习，严格控制商品损耗，提升销售的同时提高毛利率。 二、xx年超市主要工作内容 1、xx年公司组织了大量的惊暴促销活动，其中成功的举行感恩节、购物节、周年庆活动，取得了不俗的成绩。新开辟的主题促销会