果蔬保鲜技术
张翠杰
【期刊名称】农民致富之友
【年(卷),期】2013(000)011
【总页数】1
果蔬保鲜是一项技术性较强的工作.从贮藏品种的质量，库房结构到保鲜用品的选择都有一定的要求，盲目地保鲜易招致失败。一般应掌握以下几点：
一，首先应确定要保鲜的品种，并选择质量优良的果蔬进行贮藏。选择品种主要根据当地菜源，市场供应增值快慢，自身的库房条件以及保鲜的难易程度等多方面因素来决定。一般三北地区大小青椒是普遍选择的保鲜品种，其次是黄瓜，西红柿、西瓜、香菜、菜花等，茄子和豆角虽也是季节差较大的品种，但由于本身病害和生理原因，不易贮好，因此一般只作短期贮藏，
品种确定后，贮藏用的果蔬应到田间采摘，采用市场上出售的菜进行保鲜要冒较大的风险，因为其来源好坏不易看出，应选择侵染性病害未发生或发生程度很轻的地块采摘保鲜用果实，虫害严重的地块亦不能采用。田间病虫害严重的地块出产的果蔬，即使采摘时表面完好无病斑，其内部很可能已带菌.采后便会发病。茄子难保鲜的原因，主要是茄子在田间极易染上绵疫病和褐纹病，这两种病菌甚至从花期便开始侵染，果实长成后很难根治，采后严重发病，
很多保鲜资料都推荐保鲜用耐贮品种，并对耐贮品种的性状作了一些描述，以青椒为例，一般推荐耐贮品种有如下特点：色深绿，皮厚肉厚，表皮有蜡质等等，但并非具有这些特点的品种就耐贮
，而应与田间生长状态相结合。1993年笔者曾试验贮藏两个尖椒品种，一种色黄绿、细长，皮薄肉薄，田间长势良好无病害，另一种色深绿，皮厚肉厚表皮光亮，但田间发生了炭疽病和软腐病，在同样条件下(25℃)保鲜一个月，前者新鲜如初，无一坏果，后者好果率只有40%，大量发生软腐病，炭疽病。但如由此断定前者耐贮，后者不耐贮，便太武断了。1994年仍试贮黄绿色品种，因夏天阴雨绵绵，试验地块染上了严重的软腐病，在常温下(22—25℃)贮藏不到10天，便有30%的果实表现出软腐病症状。由此可知不管选择什么品种，其田间生长状况是至关重要的，一定要选择健康地块采收保鲜用果实。
三、根据所要保鲜的品种特性，选择合适的库房。对库房的要求是：能提供相对稳定而适宜的温湿度，并具备一定的通风条件。通常贮藏的品种如青椒，黄瓜，西红柿等果菜类，属喜温性蔬菜，贮藏适温为7—13℃左右。适温的下限不是固定的，与季节和地区有关，如秋季生产的晚熟品种比夏季生产的中早熟品种更耐低温，地球位置愈往北的地区出产的果蔬比南方出产的果蔬更耐低温，例如西瓜在上海夏季16℃以下便会产生冷害，在北京的冷害温度则为12℃，而在哈尔滨，即使在
8℃长期贮藏，也无明显的冷害症状，一般空房(后期适当加温)，地下室。人防工事，2— 4米的地